Yaourt faible en gras: Propriétés et valeur nutritive

• Raisons

Aujourd'hui, sur les étagères, vous trouverez une variété de produits laitiers. Beaucoup choisissent les options les plus utiles pour eux-mêmes et leurs familles. L'un d'entre eux est le yogourt faible en gras. En le consommant tous les jours, vous pouvez non seulement améliorer le corps, mais aussi le renforcer de manière notable.

Composition et utilisation

Tout le monde sait que le yaourt est un produit de la fermentation de l'acide lactique. Des bactéries spéciales absorbent le lactose (sucre du lait) et forment leurs colonies dans le lait. Il en résulte un liquide épais et agréable, très bon pour la santé. Pour faire du yogourt faible en gras, utilisez du lait écrémé.

La composition de ce yaourt comprend 3,2 grammes de protéines et 4,4 grammes de glucides pour 100 grammes de produit fini. Un peu gras - de 0,3 g à 1,5 g. Un fait important et agréable est la faible teneur en calories du produit (de 30 à 65 kcal pour 100 g).

Le grand avantage du yogourt faible en gras est le contenu de nombreuses vitamines et oligo-éléments essentiels. C'est:

• acide folique et autres vitamines du groupe B;
• le calcium;
• magnésium;
• le zinc;
• le fer;
• l'iode.

Un tel yaourt à usage régulier présente des avantages tangibles pour l'homme:

• réduit le taux de cholestérol dans le sang;
• il colonise les intestins avec des bactéries bénéfiques, ce qui améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• renforce le système immunitaire;
• garde la peau et les cheveux en bonne santé;
• En raison de la grande quantité de protéines et d'une petite quantité de glucides, il est idéal pour les diabétiques et les sportifs, car son indice glycémique est faible.

Pourquoi le yogourt faible en gras est-il parfois meilleur que le lait?

Le ministère de la Santé a mené une étude montrant que les Russes manquaient cruellement d'inclusion dans l'alimentation des produits laitiers. Cela est dû non seulement à la réticence à boire du lait. La raison en est que, avec l’âge, une personne perd la capacité d’absorber qualitativement le sucre du lait. Les enzymes qui aident à le décomposer pendant l'enfance et l'adolescence suffisent. En approchant de son âge, une personne commence à remarquer qu'après avoir bu du lait sous sa forme pure, elle commence à avoir mal à l'estomac ou aux intestins.

Pour éviter les problèmes d’indigestion, il est préférable d’utiliser des produits laitiers, par exemple du yogourt faible en gras. Il n’ajoutera pas de calories importantes à votre alimentation et ne contribuera pas à la prise de poids. Si vous remplacez un repas, par exemple, le dîner par un yogourt naturel sans sucre et faible en gras, vous risquez de perdre environ cinq kilogrammes par mois. Naturellement, ce résultat sera atteint si vous suivez une alimentation équilibrée pendant le reste de la journée.

Les scientifiques japonais recommandent vivement l’utilisation de femmes enceintes enceintes au yogourt faible en gras. Outre la teneur élevée en calcium, qui a un effet positif sur la croissance et le développement du système squelettique du nourrisson, ce produit peut réduire de moitié le risque de dermatite atopique.

Tout le monde sait qu’avec l’âge, la pression monte, l’hypertension se développe. Boire une portion de yogourt faible en gras par jour réduit miraculeusement l’intensité du développement de cette maladie.

Les probiotiques, qui font partie du yogourt faible en gras, peuvent rétablir la microflore intestinale après une utilisation prolongée d’antibiotiques et d’autres médicaments graves. L'utilisation de produits laitiers naturels fermentés réduit le risque de maladies telles que le cancer du colon, le cancer du sein chez la femme et le cancer de la vessie. Cette fonction de guérison contient du yogourt sans matières grasses et non du lait dans sa forme pure.

Comment utiliser?

Lorsque vous mangez du yogourt à faible teneur en matière grasse, il est important de noter que le bénéfice maximal pour le corps apportera son utilisation sans sucre. Il est recommandé de consommer ce produit au petit-déjeuner et au dîner. Si vous utilisez du yaourt au premier repas, il est préférable d’ajouter au menu des glucides complexes (flocons d’avoine sur de l’eau ou des pains à grains entiers). Cela aidera le corps à obtenir l'énergie nécessaire pour une journée active.

Si l'objectif est de perdre du poids, le dîner peut être remplacé par du yogourt faible en gras. Cela donnera une sensation de plénitude avec un minimum de calories. Pendant la nuit également, il aidera le tube digestif à restaurer la microflore, ce qui donnera un effet supplémentaire d'élimination des toxines.

Top marques

Il existe actuellement sur le marché de nombreuses sociétés différentes qui produisent du yogourt faible en gras. Une telle diversité rend le choix difficile, mais sur la base des commentaires des clients, il existe plusieurs meilleures options.

• Le yogourt Valio ne contient que 0,4% de graisse. Il n’ya pas de conservateur ni de sucre dans ce produit, mais il contient également moins de protéines qu’il n’est requis par les normes.
• Yaourt à boire faible en gras et sans gras. Ce produit contient peu de calories, mais la charge est principalement constituée de colorants artificiels. Les micro-organismes bénéfiques sont présents en quantités suffisantes, tout comme le sucre, mais il n'y a pas de vrais fruits et baies dans la composition.
• "Slavushkin" est un produit laitier fermenté qui se distingue par une teneur élevée en bifidobactéries. Par contre, incluez le contenu dans la composition de l'amidon et une grande quantité de sucre. Néanmoins, le produit est stocké pendant une courte période, ce qui indique l'absence de conservateur.

Quelle que soit l'option choisie, assurez-vous de faire attention à la durée de conservation et à la composition. Les yaourts sans matières grasses en retard peuvent provoquer de graves intoxications et une abondance de conservateurs et de colorants - des allergies alimentaires.

Yaourt faible en gras et recettes maison

Dans le monde moderne, les filles s'efforcent d'avoir une silhouette mince et surveillent donc de près l'apport calorique de nourriture. Le yogourt sans gras est sur la liste des aliments les plus populaires que préfèrent les personnes à la diète. Les faibles teneurs en matières grasses et en calories ont fait de lui le favori de ceux qui maigrissent. Cependant, il apparaît de plus en plus d'informations que le yogourt faible en gras est nocif. Est-ce vraiment le cas?

Le yaourt est un produit délicieux capable d’influencer favorablement la digestion et de vous aider à perdre du poids. Mais il est important d’acheter le bon produit qui contiendra des objets utiles. Nous dirons comment le choisir et avec quoi combiner.

Yaourt maigre

Ce produit est vendu avec beaucoup de succès, car les filles ont peur de prendre des calories supplémentaires, et les produits laitiers contenant un faible pourcentage de graisse ne le permettront pas. Mais tout n'est pas si simple. S'il était possible de dégraisser n'importe quel aliment, alors les gens auraient oublié les problèmes de surpoids.

Voyons quels sont les produits laitiers et quels sont leurs avantages.

Calories et composition

Commençons notre conversation avec des calories qui effraient tant les gens minces modernes. Ainsi, le yogourt avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 1,5% a une moyenne de 60 à 100 kcal. pour 100 g

La composition comprend des micro et macroéléments - sodium, potassium, phosphore, ainsi que les vitamines C, E et B. Le rapport protéines, lipides et glucides pour 100 g peut être représenté dans la proportion suivante: BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20

Les avantages

Yaourt sera utile non seulement pour perdre du poids, mais aussi pour une personne ordinaire:

• Ainsi, dans un produit à faible teneur en matière grasse contenant moins d’acides saturés et de cholestérol, il contient une concentration plus élevée de certaines vitamines et de certains macronutriments.
• L'utilisation de produits laitiers affecte favorablement le travail de l'intestin, il y a une amélioration de sa motilité et le nettoyage du corps des toxines.
• Il sera utile pour les personnes qui mènent une vie active, car il contient des protéines de lait et du calcium. Ces substances renforcent les articulations et aident à développer la masse musculaire.
• Le yaourt naturel n’est pas contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite. Il enveloppe doucement et protège la surface muqueuse. Mais les patients devront limiter l'utilisation de ce produit laitier.
• Un pot aidera à réguler le taux de cholestérol dans le sang, la composition dans son ensemble a un effet positif sur le système vasculaire.

Les avantages

Le yogourt hypocalorique présente un certain nombre d'avantages que vous devez connaître:

1. Le poids léger aide à perdre du poids. Le yaourt apporte cet effet souhaité, car la personne se sent rassasiée, mais ne reçoit pas les calories supplémentaires.
2. De plus, une faible teneur en graisse aide à normaliser le métabolisme des lipides
3. L'utilisation ne provoque pas de sensation de lourdeur et de nausée.

Produits inoffensifs

Malheureusement, le yogourt hypocalorique a des côtés négatifs:

• Abondance d'additifs. Dans la fabrication de produits laitiers, le fabricant "pompe" des produits avec des stabilisants (E1412 ou 1414) et des régulateurs d’acidité afin de réaliser la structure adéquate. Les fabricants ajoutent également des arômes artificiels à leurs produits, afin que nous puissions sentir un parfum fruité. Cela inclut également la couleur qui apparaît à la suite de l'ajout du colorant au carmin (additif alimentaire E120, E160a). Vous pensez que c'est bon pour votre corps? La réponse est évidente - non.
• Ingrédients dangereux. Le yogourt léger contient de l'amidon, qui joue le rôle d'un stabilisant, du sucre et des composants qui en contiennent, ce qui augmente le pourcentage de glucides et «détruit» les nutriments.
• Réduire les avantages. Avec une diminution de la teneur en graisse, les protéines impliquées dans les processus métaboliques du corps disparaissent.

Tous les suppléments peuvent provoquer des allergies chez l'homme, même s'ils sont considérés comme sûrs.

Aide à perdre du poids

Utiliser un produit laitier pour perdre du poids est possible. Le yogourt hypocalorique est idéal pour les collations. Cependant, il n'est pas nécessaire de le prendre comme repas indépendant, par exemple, pour remplacer le dîner, car le repas du soir doit être complet et nourrissant.

Mais perdre du poids avec du yaourt a aussi ses inconvénients. Ainsi, un produit faible en gras, contenant peu de calories, peut affecter la prise de poids. Pourquoi est-ce que cela se passe? Parce que ce sont les graisses qui étouffent la faim et que leur carence provoque un désir constant de manger quelque chose. Par conséquent, il s'avère que les personnes qui boivent un produit faible en gras consomment 200 à 300 kcal. plus Mais si cela fait partie du régime alimentaire et que la personne contrôle la faim, alors ce résultat est acceptable.

Choisir le bon

Les magasins ont un grand choix de produits laitiers. Pour choisir un yogourt sain pour perdre du poids, faites attention aux signes suivants:

• Examinez attentivement la composition, l’essentiel étant que la liste ne contienne pas divers additifs alimentaires. Idéalement, s'il n'y a que 2 éléments - c'est du lait et du ferment.
• Faites également attention à la quantité de protéines et de glucides, ils devraient être à peu près égaux. Si les protéines sont de 2 à 3 g et les hydrates de carbone de 20, le fabricant a ajouté beaucoup de sucre à la composition.
• Préférez le yaourt naturel, dans lequel il n'y a pas de charges de fruits et de baies. En règle générale, ils sont artificiels et n'apportent donc aucun bénéfice.
• Le yaourt est un produit vivant, il doit donc contenir des bactéries spéciales - Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus bulgaricus. Assurez-vous de les chercher sur l'emballage.
• Et n'oubliez pas de regarder la date d'expiration. Le yogourt naturel et vivant est stocké pendant une courte période, environ 10 jours.

Quelle entreprise acheter

Nous allons parler de marques qui se trouvent souvent sur les tablettes:

• BIO balance. Ce yaourt contient la quantité requise de bactéries laitières et de bifidus qui ont un effet positif sur la microflore intestinale. Le produit est présenté dans différentes matières grasses, vous pouvez choisir 1% ou 1,5%, la teneur en calories par 100 g ne dépasse pas 75 kcal. L'inconvénient est l'utilisation d'arômes artificiels et de colorants pour ajouter de la saveur et une odeur.
• Activé boire naturel. Il contient le bon ratio de sucre et de protéines du lait, ainsi que de la matière grasse du lait. À 100, il y a 52 kcal. Moins - nombre insuffisant de bactéries.
• Valio. La composition ne contient aucun agent de conservation, un pourcentage modéré de sucre. Estimé à 60 kcal. par 100 g Minus Valio - faible teneur en protéines.
• DANONE est sans gras. Il a un bon ratio de protéines et de glucides. Seulement 63 kcal. pour 100 g, mais il existe des ingrédients artificiels.
• Activateur thermostatique. Yaourt naturel sans arômes ajoutés. Sur 100 g seulement 64 kcal.

Le prix de chaque position est dans les 100 rosées. frotter.

Si vous suivez le régime Dukan, choisissez un produit dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 1,5%.

Yaourt fait maison

Si vous ne faites pas confiance aux produits du magasin, vous pouvez faire cuire du yogourt à la maison en toute sécurité. Les avantages de cette méthode sont évidents: l’absence de conservateurs, d’arômes et de colorants.

Les ingrédients principaux sont le lait et le levain, que l'on peut trouver dans un magasin ou une pharmacie. Il est vendu prêt à l'emploi ou sous forme de poudre contenant des bactéries vivantes.

Cuisiner dans une yaourtière

Procurez-vous tous les ingrédients nécessaires à la fabrication d'un yogourt faible en gras dans une yaourtière et mettez-vous au travail:

1. Préparez les plats. Ça doit être propre.
2. Faire bouillir le lait maison pour se débarrasser des bactéries étrangères. Ultrapasteurisé n'a pas besoin d'être mis sur le poêle, il ne peut être chauffé qu'à 37 degrés, car il ne contient aucune bactérie.
3. Après cela, le lait devrait être versé levain et mélanger le liquide.
4. Versez le mélange dans des tasses dans une yaourtière et allumez-le.
5. La cuisson du yogourt fait maison prendra entre 7 et 12 heures.
6. Après cela, il doit être envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Recette pour multicuiseur

De nombreux cuisiniers multiples ont la possibilité de faire du yaourt. Pour préparer une gâterie, mélangez le lait avec le starter et versez-le dans l'appareil, y compris la fonction souhaitée. Le processus n'est pas différent de la cuisson dans une yaourtière. Après 7-12 heures, le yaourt sera préparé, après quoi il devra être conservé au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour comprendre si le yaourt est prêt ou non, regardez sa consistance: s'il est liquide, cela signifie que le produit n'a pas encore été présenté.

Cuisiner dans un thermos

S'il n'y a pas d'équipement spécial, vous pouvez utiliser un thermos, mais avant cela, stérilisez-le en le brûlant avec de l'eau bouillante. Ensuite, préparez le mélange de lait et versez-le dans le récipient.

La recette du yogourt faible en gras dans un thermos est la même que pour la mijoteuse ou la yaourtière.

Quoi donner

Le yaourt est associé à divers produits, vous n'aurez donc pas de mal à trouver un nouveau dessert.

Toutefois, privilégiez les aliments faibles en calories.

Avec son

Le son est un produit diététique bénéfique pour le corps. Grâce aux fibres alimentaires, ils nettoient les intestins des toxines et des scories. En mangeant du son avec du yaourt, vous normalisez le travail de digestion.

Pour une boisson saine, mélangez 0,5 litre. yogourt faible en gras avec 3 c. le son

Boire un cocktail faible en gras pendant les collations entre les repas principaux.

Au sarrasin

Le sarrasin contient des fibres et des fibres alimentaires qui aident à nettoyer les intestins et améliorent le fonctionnement du système gastro-intestinal. Sur sa base, vous pouvez faire une bouillie délicieuse et nutritive qui ne nécessite pas de cuisson:

1. Prenez une demi-tasse de sarrasin et remplissez-la avec 1-1,5 verre de yogourt faible en gras.
2. Laissez les céréales pendant la nuit à la température ambiante.
3. Pendant ce temps, il va gonfler et devenir comestible.

Avec des flocons d'avoine

Plus rapide que le sarrasin, seul l'avoine est cuite:

1. Prenez les flocons et versez-les avec du yogourt faible en gras.
2. Les proportions choisissent, en se concentrant sur votre propre appétit. L'essentiel est que les céréales soient complètement recouvertes de produits laitiers.
3. Laissez le mélange au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, après quoi le délicieux porridge est prêt.

Aux graines de lin

Le lin contient des acides gras oméga-3 bénéfiques dont le corps humain a besoin. Ils régulent le travail des intestins et de la digestion, ainsi que la beauté des cheveux et des ongles.

Préparez un dessert nutritif à base de yogourt faible en gras en ajoutant 1 c. À thé. graines de lin, et vous sentirez un changement favorable dans votre corps.

Avec des fruits et des baies

Ce dessert est obtenu à partir de yogourt faible en gras avec diverses garnitures sous forme de baies et de fruits. Utilisez les suppléments que vous aimez.

Pommes parfaitement adaptées, kiwi et banane, fraises et framboises. Expérimentez et obtenez de nouveaux goûts!

Avec du fromage cottage

Beaucoup de gens aiment ajouter de la crème sure au caillé pour lui donner une texture plus douce. Mais il est préférable de choisir un yogourt faible en gras, car il contient moins de gras et ne nuit pas à la silhouette.

Seulement 2-3 cuillères à soupe. l rendre le fromage cottage tendre et savoureux.

Avec granola

Le granola est un petit-déjeuner sec composé de noix, de flocons d'avoine et de miel cuit à l'état croustillant. Le plat est souvent utilisé comme muesli pour perdre du poids.

Si vous choisissez une vinaigrette, faites attention au yaourt léger. Il complète parfaitement les ingrédients.

Exemple de jour de jeûne

Le yogourt faible en gras sera un bon produit, où vous pourrez organiser le déchargement:

• Pour ce faire, vous avez besoin de 1-2 litres. boire des produits laitiers que vous devez boire pendant la journée.
• Divisez le volume en 6 portions égales.
• Ne pas oublier de boire de l'eau.
• Si vous avez faim, ajoutez des fruits, par exemple, quelques pommes à votre alimentation.

Le yogourt diététique à faible teneur en matière grasse est un produit que vous pouvez manger, mais vous ne devriez pas vous y livrer. Après tout, tout est bon avec modération. Utilisez-le pour modifier votre régime alimentaire ou cuisinez avec des produits laitiers, des desserts délicieux et surtout, des desserts hypocaloriques.

Yaourt - idéal pour un régime?

Délicieux, non gras, dans un emballage pratique - de quel produit parle-t-on? Bien sûr, boire du yaourt est l’un des produits les plus populaires pour ceux qui veulent se débarrasser de leurs kilos superflus.

Nous avons décidé de savoir si c'était vraiment le meilleur choix et avons vérifié cinq boissons à la fraise.
Yaourts allégés (1-1,5%) des marques «Bio Balance», «B.Yu.Aleksandrov», «Vkusnoteevo», «Ostankino» et «Frugurt».

Qu'est-ce que l'expertise du yogourt a démontré? Quel est le meilleur yaourt? Ce produit convient-il à l'alimentation? Voyons voir!

Graisse et sucre

En règle générale, lorsque vous choisissez un produit pour un régime visant à perdre du poids, nous portons tout d’abord l’attention sur sa teneur en matières grasses. Les valeurs réelles pour la plupart des échantillons sont celles indiquées sur l'emballage.

Résumé de ce point de vue que le fabricant de yaourts "B.Yu.Aleksandrov." Sa teneur réelle en matières grasses est de 2% et non de 1,5%. Peut-être que l'erreur n'est pas si grave, mais néanmoins, les acheteurs ont le droit de savoir ce qu'ils achètent.
Un autre indicateur important est la quantité de glucides. Et à ce stade, le produit «B.Yu.Aleksandrov» a remporté une «victoire» confiante, avec 15,8% de glucides dans sa composition. Mais la quantité de saccharose dans tous les échantillons, plus ou moins la même chose - de 6,35 à 7,81 grammes pour 100 grammes de yogourt.

Marina Studenikina, diététicienne, clinique du facteur de poids:

«Vous ne devriez pas choisir de yogourts fourrés aux fruits comme régime, même s’ils sont faibles en gras. 100 grammes de ce yaourt contiennent beaucoup de sucre, qui est instantanément absorbé dans le sang et éventuellement déposé sous forme de graisse. La meilleure option est le yaourt naturel sans sucre et sans charges. ”

En parlant de fruits

Pour référence:

Carmine (complément alimentaire E120) - colorant rouge. Il est extrait d'insectes séchés de cochenille. Ce colorant est considéré comme sûr, les cas de réactions allergiques à celui-ci sont extrêmement rares.

Peut-être n'y avez-vous jamais pensé, mais tous les yaourts aux fruits ne contiennent pas d'ingrédients à base de fruits. Ainsi, par exemple, dans deux échantillons de notre liste, les yaourts Frugurt et Ostankino ne portent aucun fruit. L'odeur de fraise, qui est représentée sur l'emballage, est conférée par des arômes artificiels, et la couleur rose agréable est un colorant carmin. Cependant, dans la défense des producteurs, on peut dire que ceci n’est pas une violation, puisque les fruits n’étaient pas indiqués comme faisant partie de ces produits.

Attention, il est en vie!

Diet-diet, mais le principal indicateur de la qualité de tout produit, bien sûr, de sa sécurité. Le yaourt est un produit «vivant», il est fabriqué à partir de microorganismes de démarrage, de streptocoques thermophiles et de bacilles d'acide lactique bulgare. En cas de non-respect des normes sanitaires sur le lieu de travail, des microbes nocifs et non seulement utiles peuvent y pénétrer.

Andrei Mosov, chef du département expert du NP Roskontrol, docteur:

«La microflore de levure étant étrangère au yaourt, les limites maximales de son contenu sont définies. Un excès de champignons de levure peut indiquer une violation des normes sanitaires en production. Peut-être que la technologie n’est pas respectée ou que le matériel est mal lavé. Manger un tel yaourt est semé d'embûches intestinales et d'autres problèmes de santé. Si vous sentez un arrière-goût de levure, vous ne devriez pas boire un tel yaourt. "

Bactéries mythiques

La teneur en micro-organismes de l'acide lactique dans le yogourt selon GOST devrait être d'au moins 10 millions d'UFC / g. en fin de vie. La bonne nouvelle est qu’il existe des bactéries encore plus bénéfiques dans la plupart des échantillons testés. Et dans le yaourt "Bio Balance", il y a aussi des bifidobactéries, comme l'indique le fabricant sur l'étiquette.

Marina Studenikina, diététicienne, clinique du facteur de poids:

«Il y a beaucoup de débats sur les avantages des bactéries vivantes dans le yogourt et les autres produits laitiers. A mon avis, ce n'est rien de plus qu'un mythe. La plupart des bactéries vivantes meurent dans notre tube digestif. Seules les bactéries ayant une affinité pour les récepteurs de la membrane intestinale demeurent. Néanmoins, les yogourts sont très utiles en raison de leur teneur en acide lactique, ce qui nuit à la microflore putréfiante et fermentative. De plus, les protéines de haute qualité issues des produits laitiers fermentés sont mieux absorbées que les protéines du lait. »

Les experts ont vérifié dans tous les échantillons le maintien des bactéries du groupe Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria, ainsi que des champignons de levure et de moisissure. Les indicateurs microbiologiques de la plupart des échantillons étaient en bon état et uniquement dans le yaourt, les champignons de la levure «B.Yu. Alleksandrov» ont été détectés 800 fois plus que ce qui est permis par les exigences de sécurité. 40 mille microorganismes dans un gramme de produit!

Quoi d'autre est ajouté au yaourt?

Tout d'abord, l'amidon pour donner la consistance désirée. Et il n’ya absolument rien de mal à cela, puisque la teneur en calories et la quantité de glucides dans une si petite proportion (environ 1,5 grammes pour 100 grammes de yaourt) ne sont pratiquement pas modifiées. Cela ne gâche pas le goût du produit. Au contraire, c’est les yaourts à base d’amidon que les participants à la dégustation ont reconnu comme étant les plus appétissants.

Deuxièmement, les arômes et colorants déjà mentionnés. Mais il n'y a pas de conservateurs ni d'OGM dans les échantillons et il ne peut en être. Le premier supprimerait la microflore lactique, tandis que le second ne serait, en principe, pas utilisé dans la production de yaourt. Ainsi, l'inscription sur l'étiquette «Frugurta» «Sans conservateurs ni OGM» n'est rien de plus qu'un coup publicitaire.

Le goût, ça compte

De toute évidence, tout produit doit être non seulement sain, mais aussi savoureux. Nous avons organisé une dégustation à laquelle experts et consommateurs ont pris part. Moins de tous les participants ont aimé «Frugurt». Les experts ont également attiré l'attention sur l'odeur et le parfum du yaourt Ostankino. Et les produits les plus délicieux ont été reconnus comme «Vkusnoteevo» et «Bio Balance». En passant, les experts ne se sont pas non plus plaints de la sécurité et de la qualité de ces deux yaourts.

Comment choisir le yaourt le plus utile et ne pas être trompé

Le yogourt grec est incroyablement populaire: il a acquis une réputation bien méritée en tant qu’un des aliments les plus sains et fait partie intégrante du régime alimentaire de tous ceux qui essaient de manger correctement et en bonne santé.

Sachant cela, les fabricants peu scrupuleux apposent sur les étiquettes de leur yaourt une grande et brillante inscription «Produit naturel», tentant ainsi de vendre des produits non originaux qui n'ont rien à voir avec le vrai yaourt.

Nous disons comment choisir le bon yaourt, selon quels critères vous pouvez déterminer un produit de qualité, ainsi que ce qu’il faut rechercher lors de l’étude de la composition.

En nous concentrant sur le yogourt "Greek TEOS" de la société "Savushkin Product", nous tenterons d'apprendre à distinguer le yogourt grec naturel et sain du non traditionnel.

Des yaourts épais et à boire "grec TEOS" sont
100% naturel
et produit de manière traditionnelle. Pour votre utile
Grâce à leur composition et à leur qualité, ils ont mérité la reconnaissance de l'élite des saveurs du monde et ont reçu la plus haute distinction du prestigieux International Taste Competition Superior Taste Award.

Lire la composition du produit sur l'étiquette

La pleine conscience est tout pour nous: la première chose à laquelle vous devriez porter une attention particulière lors du choix d'un yaourt est la composition du produit indiquée sur l'étiquette. Nous vous recommandons d'ignorer les autocollants promotionnels et d'aller directement aux petits caractères.

Dans le cadre de ce yaourt devrait être aussi peu d'ingrédients que possible. Idéalement, il ne devrait y en avoir que deux: le lait entier ou normalisé et les bactéries. Si la lecture de la composition vous prend plus d'une minute, n'hésitez pas à remettre un tel produit sur le marché: plus la composition est longue, moins l'avantage est bénéfique.

Voici un exemple de composition de yogourt naturel sans additifs, qui peut être orientée: le yogourt "Greek TEOS" est fabriqué à partir de lait pasteurisé normalisé à l'aide d'un starter composé de streptocoques thermophiles et d'acide lactique et de bâtonnets d'acide lactique bulgare. Rien de plus, juste du vrai yaourt.

Vérifiez la date de péremption et la fraîcheur du yaourt

Les technologies de production modernes utilisées par les meilleures sociétés du monde impliquent l'absence de contact humain direct avec le produit et le processus de production mis en œuvre dans des installations fermées qui fournissent de l'air au produit ayant subi un nettoyage préalable. Ce sont précisément les normes sanitaires les plus strictes qui permettent aux entreprises de fabriquer un produit dont la durée de conservation peut atteindre 30 jours, sans aucun conservateur. Tout naturel.

De nombreux fabricants cherchent à prolonger la durée de conservation de leur yaourt à trente jours. Un mois - la durée maximale de conservation du yaourt naturel. Cela convient tant aux fabricants qu'aux clients: un produit dont l'emballage n'est pas encore ouvert peut être stocké pendant longtemps dans le réfrigérateur et le risque d'acheter un produit périmé ou détérioré prématurément est réduit.

Les producteurs de "Greek TEOS" ont réussi à accumuler les tendances des meilleures technologies mondiales, ce qui a permis d'assurer la durée de conservation du produit naturel - 30 jours. Ainsi, leur yogourt combine les deux avantages principaux du meilleur yaourt grec moderne: une longue durée de vie et une composition absolument pure.

Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ingrédients "étrangers".

Nous avons déjà dit que de nombreux additifs sont utilisés pour prolonger la durée de vie du produit. En outre, les fabricants peuvent en avoir besoin pour améliorer la consistance du yogourt ou, pire encore, pour économiser sur les dépenses consacrées à la fabrication du produit.

Ces additifs peuvent inclure tout stabilisant (par exemple, épaississant E1442, gélatine ou amidon) et divers conservateurs (tous les additifs alimentaires de la gamme E200 - E280, dont certains sont même interdits dans un certain nombre de pays), ainsi que l'acide pantothénique et le citrate de sodium.

Si vous voulez acheter du vrai yaourt grec, alors il devrait contenir non seulement des stabilisants, mais également du lait en poudre, du lactosérum en poudre, des protéines du lait et d'autres ingrédients absolument "étrangers" au yogourt grec traditionnel, qui ne devrait pas faire partie d'un produit naturel.

Le yogourt "Greek TEOS" consiste uniquement en lait normalisé auquel ont été ajoutées des cultures de yaourt vivant (levure).

Rechercher des bactéries bénéfiques

Parlons de levain - un ingrédient spécial, composé de bactéries du lait fermentées spéciales impliquées dans le processus de fermentation (transformation du lait en yaourt).

La composition du levain pour le yaourt doit inclure deux cultures bactériennes. Tout d'abord, c'est la baguette magique bulgare (Lactobacillus Bulgaricus), responsable de la transformation du lactose et du sucre en acide lactique, ce qui a un effet positif sur l'état intestinal.

Deuxièmement, il s’agit d’un streptocoque thermophile (Streptococcus thermophilus), largement utilisé dans la préparation de divers produits laitiers. Cette bactérie fournit un effet bactéricide général et normalise également la microflore intestinale. Si d’autres bactéries du lait fermenté sont indiquées dans la composition du yaourt, ce produit n’est pas un véritable yaourt.

De plus, la quantité de microflore bénéfique doit être indiquée sur l'étiquette du yogourt. La quantité minimale de microorganismes d'acide lactique dans un produit utile est de 1x10 * 7 UFC (unités formant des colonies) dans 1 gramme de produit.

Faites attention aux protéines, aux graisses et aux glucides.

Poursuivant votre étude de la composition, faites attention à la valeur nutritionnelle du produit. Nous pensons qu'il ne faut pas "craindre" la graisse et, si possible, éviter les produits sans graisse.

Le fait est que le mot "sans graisse", qui est souvent affiché sur l'étiquette en lettres brillantes, ne signifie pas, dans 99% des cas, une faible teneur en calories et implique une quantité déraisonnable de sucre dans la composition.

D'autre part, certains yogourts contiennent 0 g de graisse, une petite quantité de glucides et ont une faible teneur en calories: de tels produits seront très utiles pour ceux qui suivent un régime ou surveillent le cholestérol. L'équilibre en protéines, lipides et glucides - c'est ce qui doit être présent dans un yogourt de haute qualité comme dans un produit naturel.

Le yogourt "Greek TEOS" est idéal pour une alimentation saine: il contient une petite quantité de calories (66,8 kcal pour 100 g de produit) et beaucoup (8 g) de protéines - le principal "bâtisseur" de tout le corps, responsable de la santé et du corps mince et tonique.

Considérez le sucre et les suppléments

Il n’ya rien de mieux que du yaourt grec avec des baies fraîches, du miel parfumé ou du muesli croustillant pour le petit-déjeuner. Il est préférable d'acheter du yogourt grec sans additifs et de préparer vous-même vos garnitures. Ainsi, vous serez sûr que le yaourt acheté a été fabriqué sans sucre ajouté, colorants alimentaires ni conservateurs.

Le yogourt naturel en lui-même contient déjà une quantité assez élevée de sucre de lait naturel (lactose). Par conséquent, sa composition doit contenir au mieux 4 à 6 g de glucides pour 100 g de produit.

Cependant, qui a dit que les suppléments ne peuvent être sains et naturels? Si vous ne voulez pas adoucir le yaourt, vous pouvez essayer le yogourt «GREEN TEOS» avec céréales et lin, riche en fibres, ou le yaourt à boire 100% naturel avec quinoa et graines.

Tous les yaourts ne sont pas également utiles! Examen Oede.by.

Dans notre pays, le soi-disant yaourt a rapidement gagné en popularité en raison du stéréotype d’utilité créé par la publicité télévisée. Le kéfir domestique et le ryazhenok de moins en moins sur les rayons des magasins, de plus en plus de gobelets en plastique au contenu incompréhensible...
Voyons ce qu'est le yaourt et à quel point il est utile.

1. Indicateurs organoleptiques du yogourt Apparence et consistance Homogènes, moyennement visqueux. Avec l'ajout de stabilisants - gelée ou crémeuse. Lorsque vous utilisez des additifs alimentaires aromatisants - avec la présence de leurs inclusions. Goûter et sentir Le lait aigre, sans goûts ni odeurs étrangers. Lorsqu'il est produit avec du sucre ou un édulcorant - modérément sucré. Dans le développement des additifs alimentaires aromatisants et des arômes - avec le goût et l'arôme appropriés du composant introduit. Couleur Blanc laiteux, uniforme dans toute la masse. Dans le développement des additifs alimentaires aromatisants et des colorants alimentaires - en raison de la couleur de l'ingrédient appliqué. 2. Indicateurs physiques et chimiques Fraction massique de graisse,% de lait écrémé, pas plus de 0,1
lait réduit en matières grasses - de 0,3 à 1,0
lait gras - de 1,0 à 2,5
lait classique - de 2,7 à 4,5
lait sans matières grasses - pas plus de 0,1
lait crémeux - de 4,7 à 7,0
lait crémeux - de 7,0 à 9,5
crémeux - pas moins de 10,0
Fraction massique de protéines de lait,% non inférieur pour le yaourt sans charges - 3,2
Yaourt aux fruits (légumes) - 2.8
Fraction massique de substances de lait écrémé en poudre,% pas moins
pour le yaourt sans charges - 9.5
yogourt aux fruits (légumes) - 8,5
Fraction massique de saccharose et de sucre total en termes de sucre inverti Indiquée dans la documentation technique pour la dénomination spécifique du yogourt à base de sucre et (ou) de charges de fruits et de baies
Fraction massique de vitamines,% Définie dans la documentation technique pour le nom spécifique du yogourt fortifié
Acidité, T de 75 à 140
Température à la sortie de l'entreprise, en ° C 4 ± 2 3. Indicateurs microbiologiques Le nombre de microorganismes d'acide lactique (Str. Thermophylus et Lactobacterium bulgaricum), dans 1 g de produit à la fin de la durée de vie du produit, CFU, n'est pas inférieur à 107. 1 g de produit à la fin de la durée de conservation du produit, CFU, pas moins de 106
Le nombre de bactéries du bacille de l'acide lactique acidophilus (Lactobacillus acidophilus), dans 1 g du produit à la fin de la durée de conservation du produit, CFU, n'est pas inférieur à 106. Le yaourt moderne, comme nous le voyions aujourd'hui, est né au 15ème siècle dans les pays balkaniques. Le mot "Jaurt" avec son dérivé "Jugurt" était synonyme de longue vie et a joué pendant des siècles un rôle important dans l'alimentation et la gastronomie. D'un point de vue alimentaire, le yogourt présente des avantages évidents par rapport au lait: il est fermenté sous l'influence de bactéries et devient plus facilement digestible; puis le lactose (lactose) en cours de fermentation est converti en acide lactique - un antiseptique puissant capable de détruire toutes les bactéries nocives. Le yogourt est riche en vitamines B et contient des protéines et du calcium faciles à digérer. Les composants et les enzymes contenus dans le yaourt éliminent les substances nocives de l'organisme et augmentent la résistance aux infections. Cependant, ce "yaourt" ne plaira peut-être pas à tout le monde: il a un goût très acide. Ce produit ne se trouve presque jamais sur les tablettes de nos magasins. Les yaourts aux fruits sont généralement un canular! Tout ce que nous considérons comme des morceaux de fruits dans des yaourts sont des résidus de gelée, de marmelades, de jus de fruits. Les odeurs de fruits et de baies imitent souvent des moisissures spéciales ajoutées au yogourt. Le reste du yaourt est constitué d'amidon, de soja ou d'autres protéines végétales et d'eau. Les yaourts sont considérés comme des produits laitiers, mais dans beaucoup d’entre eux, le lait n’est présent que dans les publicités. Mais dans le yaourt est plein de colorants alimentaires et d'aromatisants. N'oubliez pas que le vrai yaourt est un produit à base de lait fermenté. Des bactéries spéciales le fabriquent: la tige dite bulgare (Lactobacillus bulgaricus) et le streptocoque thermophile (Streptococcus thermophilus). Les produits laitiers fermentés obtenus à l'aide d'autres micro-organismes, respectivement, ne sont pas des yaourts. Le vrai yaourt sans additifs chimiques est digéré dans notre corps en environ une heure sans résidus.
Différence de yaourt d'autres "produits à base de yaourt": le yogourt
- durée de conservation - pas plus de 30 jours et mieux - jusqu'à 2 semaines (la durée de conservation est très longue en raison du traitement thermique du produit au cours duquel les cultures de départ meurent, le yaourt ainsi transformé devient donc inutile)
- température de stockage +4. +6 degrés; stocké dans le réfrigérateur
- ! l'emballage dit "yaourt"
- y compris le levain au yaourt
- la teneur en microorganismes d'acide lactique est généralement indiquée

Produit de yaourt
- durée de vie - 3 mois
- température de stockage - +4. +25 degrés
- le mot «yaourt» n’est pas écrit sur l’emballage, mais en règle générale, une consonne pour tromper le client, par exemple «frugurt».
- ! a indiqué "produit à base de yaourt" (en règle générale, dans une petite police discrète)
- dans le cadre d'une entrée sans yaourt
- en tant que partie, il y a généralement des conservateurs

Après un examen plus approfondi, les produits sur les étalages de nos magasins, que l’on peut sans danger appeler le fier mot «yaourt», se sont avérés être de nombreuses marques! Tout le reste est constitué de produits à base de yaourt, qui ne contiennent pas de base de yaourt!
Nous avons procédé à un examen de la composition ainsi qu’à une description comparative des caractéristiques organoleptiques de ces échantillons. Voici les résultats dans notre tableau:

Yaourt Calorie sans sucre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Yaourt sans sucre".

Valeur énergétique Yaourt Sans Sucre fait 60 kcal.

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Source primaire: créée par l'utilisateur.

Yaourt naturel: comment ne pas se tromper de choix de dessert au lait

Ce qui devrait être du yaourt naturel: critères de sélection

Des étiquettes brillantes, des publicités hurlantes sur les avantages, des images alléchantes de fruits et de céréales - voilà à quoi ressemblent des pots de yaourt dans les rayons des magasins. Comment choisir le "bon" produit, afin de ne pas tomber sous le charme des spécialistes du marketing et de ne pas charger votre corps de colorants et d'additifs alimentaires nocifs? Sortez du rideau des slogans promotionnels et résolvez ce problème.

Qu'y a-t-il à l'intérieur: on achète un produit de bonne composition

Regardez le contenu! Des dizaines de fournisseurs nationaux et étrangers proposent du yaourt aux acheteurs russes. Presque tous les supermarchés peuvent rencontrer des produits laitiers de ces marques:

Et chaque marque affirme que ses produits sont naturels et utiles. Cependant, sans preuve, ce ne sont que des mots vides. Pour vous assurer qu'elles sont vraies, lisez la composition. Plus la liste des ingrédients est courte et claire, plus le yogourt est sûr.

L'ingrédient principal est le lait. Il doit être entier ou sans gras. La première option est adaptée à toutes les personnes en bonne santé, la seconde - aux filles au régime et aux athlètes pendant l’entraînement. Il est préférable de refuser du lait ou du lactosérum reconstitué et séché. Ils produisent beaucoup moins cher et ne portent aucun avantage.

Faites attention aux épaississants. Si l'étiquette indique de la gélatine ou de l'agar-agar, n'hésitez pas à acheter un tel yaourt. Mais les substances avec le préfixe E- doivent être traitées avec précaution, car elles peuvent provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal. Les plus populaires sont: E407 (carraghénane), E450 (pyrophosphates), E1422 (amidon acétylé).

Séparément, parlez de la teneur en sucre. À première vue, sa présence dans le dessert est naturelle. La norme est de 5 à 6 grammes de "cristaux blancs" pour 100 grammes de nourriture. Mais que se passe-t-il s'ils sont accompagnés de glucose, fructose, sirop, lactose, arômes et édulcorants? Dans certains produits, la «part douce» représente 35% - plus que dans une barre de chocolat. Cette bombe à retardement. Avec la présence régulière de tels mélanges dans le régime alimentaire, vous risquez de développer un diabète, une obésité, des problèmes cardiovasculaires.

Pourquoi l'intégrité et la durée de conservation des emballages sont-elles importantes?

En prenant un paquet de yaourt sur l'étagère, inspectez-le soigneusement pour en vérifier l'intégrité. Les bosses et les signes de violation des coutures de l'emballage ne doivent pas l'être. Les produits laitiers absorbent les micro-organismes nocifs de l'environnement, comme une éponge, de sorte qu'un pot endommagé rend le dessert dangereux.

N'oubliez pas non plus la date d'expiration. Grâce à la pasteurisation et à l’étanchéité, les yaourts naturels sont stockés jusqu’à deux à trois semaines à une température de + 4 à + 6 degrés. Si la période autorisée est plus longue, le produit a été traité thermiquement ou "fertilisé" avec des agents de conservation. Certains mélanges sont utilisables pendant six mois à compter de la date de fabrication. Est-il possible que le lait normal ne se gâte pas si longtemps?

Un autre point concerne les bifidobactéries, impliquées dans la digestion et normalisant les intestins. Ils ne sont pas inclus dans tous les yaourts, mais s’il y en a, sachez qu’après la date de péremption des micro-organismes, ils ne meurent pas. Ils "passent simplement du côté du mal" et entament les processus de pus et de fermentation.

7 propriétés utiles du yaourt fait maison

Le meilleur yaourt est fait maison. Pour sa préparation, vous aurez besoin de lait de vache, de levain, de céréales, de fruits frais et de baies au goût. Faire un dessert est facile et offre de nombreux avantages:
1. Source de vitamines et de minéraux. Le produit contient les éléments suivants:

- acide nicotinique (PP),

L'utilisation régulière de yogourt aidera à renforcer votre système immunitaire et les maladies vous éviteront.

2. Prévention du cancer de l'intestin. Dans 100 grammes du produit, 124 mg de calcium - 30% de la valeur quotidienne. Cet élément macro renforce non seulement les os, mais lutte également contre les germes responsables du cancer du colon. En outre, les ongles, les cheveux et la peau seront sains et beaux.

3. améliore la digestion. Les bactéries bifido-actives maintiennent l'acidité normale des organes digestifs, ce qui améliore l'absorption des nutriments et aide à prévenir la diarrhée et la constipation. Le produit crée une microflore spéciale et est indiqué pour l'indigestion chronique, la gastrite (mais pas avec une acidité élevée).

4. Essentiel pour les femmes. Combat le muguet, prévient les infections vaginales, augmente la formation de sang et la production de fluides corporels pour la reproduction.

5. Aide à absorber les protéines du lait. Lors de l'utilisation de yogourt, les microorganismes du lait fermenté absorbent eux-mêmes l'absorption du lactose - c'est la conclusion à laquelle sont parvenus les chercheurs de l'Université médicale de Taft (États-Unis).

6. Réduit le cholestérol. Il existe deux types de ce composé organique:

Des études de nutritionnistes ont montré qu'un apport quotidien de 100 grammes de yogourt réduisait le niveau des espèces nuisibles et stimulait la formation de cholestérol nécessaire à l'organisme.

7. Enlève les toxines. Les bactéries lactiques inhibent l'activité de la microflore putréfiante et protègent le corps des empoisonnements lents causés par les poisons. La production de lymphocytes, cytokines, cellules tueuses naturelles est stimulée. La synthèse d'interféron gamma, qui supprime les virus et élimine les irritations des muqueuses, est améliorée.

Yaourt naturel et silhouette élancée

La valeur énergétique du produit laitier fermenté naturel est d’environ 57 kcal. Dans le même temps, 41% (environ 5,9 g) sont des glucides, 29% (environ 4,1 g) sont des protéines et 24% (environ 1,5 g) sont des graisses.

Une tasse de ce yaourt ne présente aucun danger pour une belle silhouette. Mais les suppléments nutritionnels et le sucre peuvent augmenter les calories à 110 kcal, et avec un tel dessert, vous devez faire attention. Pourquoi Cela a été mentionné ci-dessus.

D'où viennent les yaourts en Russie?

Les principaux importateurs de desserts lactés dans la Fédération de Russie sont:

• Finlande (36,8% de toutes les expéditions);
• France (19,8%);
• Estonie (13%).

Dans le même temps, les yogourts «Live» de la série Clean Label («Clean Label») sont produits en Suomi. Pour les Finlandais, qui surveillent de près leur santé, la composition naturelle est très importante. Ils veulent voir des produits sans conservateurs ni additifs alimentaires sur leurs tables, même s'ils doivent payer un peu plus.

Si vous voulez manger des yaourts sains, choisissez des produits à base d'ingrédients naturels: du vrai lait, du marc de fruits et de baies, avec une petite quantité de sucre. Mieux encore, faites votre propre dessert.

Voir aussi:

2 réflexions sur "Yaourt naturel: comment ne pas se tromper avec le choix du dessert laitier”

C’est bien que le yogourt soit de plus en plus populaire dans notre pays, mais il n’est pas bon pour tout ce que vous pouvez acheter au supermarché. En outre, les produits finis, en plus du lait et des levains, contiennent également une multitude d’additifs supplémentaires, qui ne devraient pas être présents. les plus courants sont le sucre, les arômes, les colorants, etc. Pendant quelque temps, j’ai beaucoup aimé ce type de nourriture - mais jusqu’à ce que j’ai parlé à un bon diététicien, qui m’a ouvert les yeux sur quelque chose qui n’était pas immédiatement perceptible. La teneur en calories dans un bocal de yogourt au goût de fraise n’est pas inférieure à celle d’une portion d’une soupe normale, y compris le jeu n'en vaut pas la chandelle. Et c’est une chose complètement différente: du yaourt fait maison, naturel, surtout s’il est frais. De plus, pour sa préparation, il n'est pas du tout nécessaire de disposer d'une technique spéciale - je fais juste un désordre à la température ambiante. Ce qui est important, c'est du bon lait et du bon levain. Le lait, en passant, n'est pas du tout nécessaire pour acheter un marché - le pasteurisé est également tout à fait approprié (il sera même plus rapide, car vous n'avez pas besoin de le faire bouillir et de le refroidir avant la fermentation). Pour ce qui est de l’entrée, il existe des options pour la mer. National et étranger - Je me prépare maintenant pour Bakzdrav, je l’aime vraiment beaucoup. Le prix est normal, la qualité est bonne. Toute la famille l'a déjà planté - nous avons maintenant des yaourts le matin, l'après-midi et le deuxième dîner. Gardez simplement à l'esprit que le produit cuit à la maison doit être retiré après une aération au réfrigérateur pendant quelques heures - et seulement après cela, vous pouvez manger.

Dans les magasins, vous pouvez acheter beaucoup de choses, la qualité est différente. Mais vous ne devriez pas céder aux étiquettes brillantes et aux beaux slogans, vous devriez choisir les yaourts par composition.
À une époque, je faisais du yaourt fait maison, mais les enfants mangeaient à contrecoeur, il fallait convaincre.
Ensuite, elle a commencé à désassembler le magasin par composition, sur des mots et des termes inconnus sur Google, à regarder des tests sur des sites bien connus. Il existe de bons produits naturels dans les magasins, mais vous devez aborder ce problème avec précaution.
Par exemple, pour la plupart de ces produits Danone, j'achète à leur entreprise la taille, du yogourt thermostatique, des caillés.
Il est nécessaire de vérifier le calendrier, l'intégrité du colis tel qu'il a été stocké. J'achète donc des produits laitiers dans de grands magasins pouvant fournir les conditions de stockage nécessaires.

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POURQUOI DES STARS POUR LES YAOURS?

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Maintenant, il est presque impossible d'y croire, mais relativement récemment, les yogourts étaient pour nous un produit exotique, un élément de la "douce" vie occidentale. Maintenant, ils sont vendus littéralement à chaque étape - dans des bocaux, des bouteilles, avec tous les fruits, baies et autres charges. Choisissez celui que vous aimez. Mais récemment, les consommateurs aiment tout ce qui est naturel, sans additifs. Nous avons effectué un test sur ce type de yaourt.

Le yogourt est un produit laitier fermenté, qui doit contenir des microorganismes d’acide lactique vivants (bacille bulgare et streptocoque thermophile). Ils sont "responsables" des propriétés bénéfiques du yogourt. Et le fait qu'ils soient vraiment utiles ne fait aucun doute. Cela a longtemps été prouvé par la science. Les yaourts aident les intestins et le système gastro-intestinal à travailler, augmentent l'immunité, sont une source de potassium, de calcium, de vitamine B et possèdent de nombreuses autres propriétés remarquables. À moins, bien sûr, qu'ils ne contiennent que des ingrédients naturels.

Nous avons effectué un test de yaourt sans additif (c’est-à-dire fabriqué exclusivement à partir de lait avec addition de bactéries bénéfiques). Pour la recherche, les yaourts ont été achetés sans sucre, sans amidon, sans conservateurs, sans arômes, sans stabilisants ni avec d’autres améliorants et charges. Ces produits, d'ailleurs, n'étaient pas très nombreux sur les étagères. Au total, 8 échantillons ont été soumis à des tests. Parmi ceux-ci, 4 bio-yaourts (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) et 4 classiques (Ferme Assenyevskaya, Izbenka, Ruza, Farmer Product).

En laboratoire, ils ont vérifié la teneur en amidon, l’acidité, la teneur en graisse, la présence de micro-organismes bénéfiques (acide lactique et bifidobactéries), ainsi que la microflore nocive (Escherichia coli, levure, moisissure).

PRODUIT UN, NOMBRE DE TITRES

Le yogourt Homeland est considéré comme la péninsule des Balkans, ou plus précisément la Bulgarie, où ce produit est appelé «yogourt». Mais d'autres pays du monde ont des analogues du yogourt. En Egypte, c'est Leben, en Inde, Dahi, en Sicile, Metsorad. En Arménie, on l'appelle «matsun», en Géorgie - «matsoni», en Ouzbékistan et au Kazakhstan - «gatyk», au Tadjikistan - «churgot».

Empesé

La plupart des essais de yaourt ont été couronnés de succès, mais ce n’est pas sans commentaires. L’un d’eux est que l’amidon a été détecté dans les huit échantillons de pâte (il a surtout été trouvé dans le yaourt BIO MAX - 4,3 ± 0,9%). De plus, aucun fabricant n'a mentionné cet ingrédient sur les étiquettes, bien qu'il s'agisse d'une violation des exigences du Règlement technique en matière d'étiquetage.

De plus, les déclarations publicitaires indiquent qu'il n'y a pas d'additifs dans ces yaourts. Ainsi, sur l'emballage de l'échantillon «Zhivo», il est indiqué: «sans colorants artificiels, sans conservateurs ni stabilisants», «Pour nourrir les enfants à partir de 3 ans», et l'amidon n'est que le stabilisant. L'étiquette "Ferme Asenevskoy" indique "Sans conservateurs, stabilisants ni additifs alimentaires". Les producteurs de yaourt Ruzsky déclarent qu’ils n’utilisent en principe aucun additif ni agent de conservation, et que les fabricants du yaourt Sloboda précisent également que leur produit ne contient aucun additif. Mais, comme il s'est avéré, ces déclarations ne sont pas entièrement vraies.

Pourquoi l'amidon dans le yaourt?

Cette question a été posée au personnel du laboratoire dans lequel l’essai a été effectué. Il s'est avéré que les stabilisants, y compris l'amidon, aident à éviter la synérèse. En termes plus simples, il s'agit d'un processus résultant de la condensation spontanée de la structure du produit et de la formation d'un sérum. Pour remédier à cet inconvénient, appliquez de l'amidon.

La logique des fabricants est claire. Et tout ne serait rien, car GOST n'interdit pas l'utilisation d'amidon dans le yogourt comme consistance épaississante et stabilisante. Toutefois, conformément à la TS CU 022/2011, clause 4.4. Exigences générales concernant l’indication dans l’étiquetage de la composition des produits alimentaires: “Si la fraction massique du composant est égale ou inférieure à 2%, il est permis de ne pas indiquer les composants inclus, à l’exception des additifs, des arômes et des additifs alimentaires compris dans leur composition...”. L'amidon, trouvé dans le yaourt, fait référence aux additifs alimentaires. Cela signifie qu'il doit apparaître sur l'étiquette, quel que soit le pourcentage dans le produit.

Acidité, microbiologie et graisse

L'un des indicateurs de la fraîcheur du yogourt (comme de tout produit laitier) est ce que l'on appelle l'acidité totale. Il est exprimé en degrés Turner (° T) et l’étalon doit être compris entre 75 et 140 ° T. Plus le nombre dans la plage normale est bas, mieux c'est, ce qui signifie que le produit est plus frais. Dans notre étude, le yogourt Zhivo (Ostankino) était le moins acide (88,3 ° T) et BIO MAX (126,5 ° T) le plus acide.

En termes de teneur en matière grasse et de microbiologie, presque tous les échantillons ont réussi le test sans commentaire. Les allégations ne concernaient qu'un échantillon - le yaourt produit par l'agriculteur. Premièrement, cela ne correspond pas à la teneur en graisse indiquée: 3,2% est inscrit sur l'étiquette et la teneur en graisse réelle de cet échantillon est de 2,8% (+ -0,1%). Deuxièmement, on y trouve des bactéries du groupe des coliformes, ce qui est bien entendu inacceptable.

Bactéries bénéfiques

Mais avec les bactéries lactiques utiles dans les huit échantillons, tout est en ordre - leur teneur est partout normale (au moins 1 * 10 sur 1 g du produit). Le chef de file était l’échantillon "BIO MAX" - 2,9 * 10 8 UFC / cm.

Les bio-hydrates, en plus des bactéries lactiques, contiennent également des bifidobactéries, dont le nombre doit être au minimum de 1x10 6 pour 1 g du produit. Quatre bioacteurs ont participé à notre test: BIO MAX, Activia, Lively et Sloboda. Au total, la teneur en bifidobactéries est également normale. La microflore la plus utile dans le bio-yaourt «BIO MAX» (2,9 * 10 8 UFC / g) et le Sloboda (2,8 * 10 8 UFC / g).

PÉRIODE DE STOCKAGE

Aucun des fabricants ne déclare de conservateur dans leurs produits. Cependant, la durée de conservation des échantillons est très différente. “Izbenka”, par exemple, dure quatre jours, “la ferme Asenevskaya” a 10 jours, et BIO MAX, “Activia” et “Sloboda” - 30. Quel est le secret d'un stockage à long terme de yogourt sans conservateur? Les experts disent: «La technologie habituelle pour la fabrication de yaourts naturels consiste à ajouter de la culture de yaourt au lait pasteurisé. Dans le même temps, le produit fini n'est pas stérilisé afin de ne pas tuer toutes les bactéries bénéfiques. Dans ce cas, la durée de vie maximale n’est pas supérieure à un mois. Une durée de conservation plus longue peut être obtenue en stérilisant le produit fini ou en ajoutant des conservateurs, ce qui est mauvais dans les deux cas. " Tous les échantillons de notre test ont une durée de vie de 30 jours maximum.