Les avantages et les inconvénients de la pectine, les règles d'application et les méthodes de perte de poids

• L'hypoglycémie

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Sources de nourriture

Afin de ne pas nuire à votre corps avec de la pectine transformée, il est préférable de l'obtenir à partir de produits à base de plantes que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché.

Ainsi, on le trouve dans les fruits et les légumes: betteraves, chou, pommes, prunes, citrons, mandarines, fraises, framboises, cerises, groseilles à maquereau, cerises, oranges, pastèques, canneberges, abricots, pêches, melons, oignons, raisins, cassis, aubergines, poires, concombres, carottes et pommes de terre.

Calories environ 52 kcal, tandis que 9,3 g - glucides, 3,5 g - protéines et sans matières grasses.

Propriétés utiles

La pectine agit non seulement comme épaississant, mais contribue également à améliorer le bien-être. En raison de ses propriétés bénéfiques, cette substance est utilisée dans la fabrication de dispositifs médicaux et de médicaments. Utilisation dans le corps:

• la digestion est normalisée: elle a un effet astringent et enveloppant, améliore l'état du tractus gastro-intestinal;
• le métabolisme s'accélère;
• circulation périphérique normale;
• le taux de cholestérol nocif diminue;
• diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de cancer;
• les xénobiotiques, les toxines biogènes, les stéroïdes anabolisants et d’autres composés nocifs pour la santé (acide biliaire, cholestérol, urée) sont absorbés et éliminés;
• micro-organismes activés produisant des vitamines dans le tube digestif.

De plus, la pectine est utile dans le traitement de l’ulcère peptique: ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires améliorent le bien-être du patient.

Aide le corps à se débarrasser des substances nocives pour la santé: pesticides, particules radioactives et métaux toxiques. Il élimine le corps en excès de mercure, strontium, plomb, etc. En raison de cet effet de purification, il est appelé "ordre sanitaire du corps".

Utile pour les femmes enceintes. Par exemple, lorsque vous devez vous débarrasser de la constipation et normaliser votre fauteuil.

Mécanisme de perte de poids

Il contient beaucoup de fibres alimentaires et de substances précieuses, mais en même temps - faible en calories et sans gras. La pectine est considérée comme l'un des meilleurs produits diététiques. Selon les nutritionnistes, en ajoutant au menu quotidien seulement 20-25 g de pectine, vous pouvez perdre 300 g de graisse corporelle par jour.

La perte de poids est due à l'amélioration de la microcirculation et du nettoyage du corps. Les graisses sont activement dédoublées et rapidement excrétées.

Un tel régime ne nuira pas à la santé, bien sûr, si vous n'êtes pas couvert par des contre-indications à son utilisation.

Harm et contre-indications

En cas d'intolérance individuelle et d'allergie à ce polysaccharide, il est interdit de le manger. Faites attention aux emballages alimentaires - existe-t-il un E440?

Les conséquences négatives sont menacées par une utilisation excessive de pectine. Avec l'utilisation à long terme peut diminuer l'absorption de certaines substances (magnésium, graisse, fer, protéines, calcium, zinc), le météorisme apparaît.

Mais le surdosage est difficile à atteindre. Seulement si vous utilisez des compléments alimentaires avec de la pectine, ne suivez pas les instructions.

Et encore une fois, nous revenons à la vérité évidente: il est préférable de recevoir cette substance de manière naturelle, en ajoutant simplement certains fruits et légumes au régime. Dans ce cas, la pectine ne nuira pas à votre santé.

Régime de pectine

Le régime a été approuvé par les médecins et a déjà aidé beaucoup de personnes à perdre du poids. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des accumulations vivaces d'excès de poids. Pour perdre du poids, il suffit de manger un certain menu pendant une semaine. Dans ce cas, en 7 jours, vous pouvez perdre de 5 à 10 kg, et certains de 15 kg, si le poids initial était supérieur à 100 kg.

La règle la plus importante du régime alimentaire sur la pectine est d'observer strictement le menu et de ne pas le modifier.

Jour 1

• Pour le petit-déjeuner, frottez 3 pommes sur une râpe, ajoutez 2 noix de Grenoble (hachez-les) et 1 cuillère à soupe. l jus de citron. Mélangez et la salade est prête.
• Au déjeuner, frottez l'œuf et la pomme, ajoutez des feuilles de légumes hachées (oignon et persil).
• Au dîner, vous pouvez manger 5 pommes de n'importe quelle forme: hachées, fromage, cuites au four.

Assurez-vous de lire l'article sur les avantages des pommes cuites au four, car elles sont souvent présentes dans divers menus diététiques.

Jour 2

• Pour le petit-déjeuner, râpez 3 pommes râpées et mangez-les avec du riz sans sel (100 g).
• Au déjeuner, faites bouillir la même quantité jusqu'à ce que le fruit soit tendre, saupoudrez de jus de citron et ajoutez le zeste de citron. Avec ce plat, vous pouvez manger 100 g de riz bouilli sans sel.
• Pour le dîner - seulement du riz bouilli (100 g).

Jour 3

• Pour le petit-déjeuner, frottez 2 pommes et mélangez-les avec du fromage cottage faible en gras (100 g).
• Pour le déjeuner - 3 pommes avec des noix hachées (2 morceaux) et 2 c. chérie Ajoutez tout cela dans un saladier ou mangez 100 g de fromage cottage séparément.
• Pour le dîner - fromage cottage (100 g).

Jour 4

• Pour le petit déjeuner, frottez la salade de 3 carottes et une pomme.
• Au déjeuner, faites la même salade, mais vous devez ajouter 2 c. À thé. miel et jus de citron.
• Pour le dîner, mangez 4 pommes au four.

Jour 5

• Pour le petit déjeuner, frottez la salade de betteraves et de carottes.
• Pour le déjeuner, manger 3 c. l flocons d’avoine non salés, faire bouillir les betteraves et quelques œufs.
• Pour le dîner, 2 c. miel et carottes (illimité).

Jour 6

Double le menu du premier jour.

Jour 7

Manger le même que le deuxième jour.

Buvez chaque jour 6 verres d’eau pure ou de thé non sucré. Il est interdit de boire du café et de l'alcool pendant le régime à la pectine. Une fois le mode terminé, vous devez revenir en douceur au menu normal pour ne pas gâcher le résultat.

Vous pouvez maintenant voir à quel point la pectine est utile et quelle est son utilisation. Le polysaccharide est utilisé en médecine, dans l'industrie alimentaire et dans le domaine de l'alimentation. En même temps, il est accessible à tous et son utilisation ne nuit pas à la santé.

N'hésitez pas à ajouter les bons produits à votre alimentation et à profiter du résultat!

Les avantages et les inconvénients de la pectine

La pectine est une substance polyvalente utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Son utilisation ne nuit pas.

Les masses ont reçu le nom tacite "ordre naturel". Considérez ce que c'est et à quoi sert-il.

La pectine - quelle est cette substance?

La pectine est un composé chimique formé à partir de résidus d'acide galacturonique. Le mot traduit signifie littéralement "gelé".

L'additif est utilisé activement en médecine, dans l'industrie pharmaceutique dans la production alimentaire. Il est noté E440. Le polysaccharide absorbe bien l'humidité et, après le gonflement complet, commence à se dissoudre.

Les principales caractéristiques de la pectine comprennent:

• capacité à garder la forme;
• gélification;
• encapsulation;
• éclairer;
• épaississement (épaississant);
• possède la propriété de retenir l'humidité
• est un bon absorbant.

Pour une utilisation en masse, le polysaccharide est destiné sous forme liquide et en poudre. Il peut être trouvé dans les supermarchés pour un usage domestique. La substance peut servir de substitut à la gélatine.

La pectine est présente dans de nombreuses plantes, légumes, fruits et baies. Il améliore leur stabilité pendant le stockage et ne perd pas d'humidité.

La substance est principalement extraite de pommes et d'agrumes, moins souvent de plantes-racines. De nombreuses entreprises étrangères sont engagées dans sa production. En règle générale, les polysaccharides d’agrumes sont plus légers que les pommes.

Dans l'industrie alimentaire, la substance est utilisée comme épaississant. Il est ajouté, selon GOST et TU, à la mayonnaise, aux garnitures de confiserie, aux guimauves et à la marmelade. À la maison avec sa participation préparent de la gelée, des confitures. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé pour former des pilules (encapsulation).

Où acheter de la pectine? Il est vendu dans les pharmacies sous forme de poudre.

Qu'est-ce qui est utile?

La pectine entre souvent dans la composition des médicaments destinés au nettoyage du corps. C'est un bon absorbant. Une fois ingéré, il absorbe les toxines et les composés nocifs et les élimine du corps.

Les propriétés utiles incluent:

• élimine les substances nocives du corps;
• renforce la motilité intestinale;
• favorise la vidange rapide;
• décompose les graisses;
• enveloppe les intestins;
• réduit le risque de développer un diabète;
• contribuer à la restauration de la microflore;
• aide à l'empoisonnement;
• améliore l'absorption des substances dans les intestins;
• normalise les processus métaboliques;
• destiné à des fins prophylactiques aux personnes qui se trouvent dans des zones contaminées.

Contre-indications

Lorsque vous prenez des médicaments à base de pectine en grande quantité, l'effet inverse peut être observé. Ceci ne s'applique pas aux fruits et légumes - il contient un petit dosage. Vous devez également utiliser modérément les compléments alimentaires et les produits industriels, lorsque sa concentration est suffisante.

La principale contre-indication à l'admission sous forme concentrée - enfants de moins de 6 ans. Avec prudence, il faut utiliser pour la cholécystite, la pancréatite et l'ulcère peptique - dans la période d'exacerbation n'est pas recommandé d'utiliser la pectine (forme posologique de libération).

Lorsque la surutilisation est observée, les effets secondaires suivants sont observés:

• obstruction;
• diminution de la capacité d'absorption des composants utiles;
• flatulences sévères;
• fermentation dans les intestins.

Où est-il contenu?

Les pectines sont contenues sous forme pure dans des médicaments. Sa réception ne forme pas de réserve organique dans le corps. Les polysaccharides les plus utiles contenus dans les légumes et les fruits, à savoir: les betteraves, les pommes, les agrumes, les carottes.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: recettes de guimauve et de marmelade

La pectine est un composé de liaison naturel qui est activement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile. Ce produit ne nuit pas au corps, au contraire, a de nombreuses qualités précieuses. Nous vous aiderons à comprendre pourquoi la pectine est nécessaire et dans quels produits on peut la trouver. Et, chose intéressante, vous apprendrez comment obtenir vous-même ce supplément utile.

La pectine - qu'est-ce que c'est: description et types

La pectine (pectine) - additif de confiserie E440 - est un polysaccharide purifié formé par des résidus d’acide galacturonique. En d'autres termes, il s'agit d'un composé gélifiant d'origine végétale (présent dans les fruits et certaines herbes aquatiques). Du grec, "pektos" est traduit par "coagulé", "congelé".

La pectine est produite sous forme d'extrait en poudre ou liquide. Sur l’emballage d’un produit, cet additif est répertorié sous le numéro E440.

En ce qui concerne la technologie de production de pectine, il est connu qu’elle est obtenue à partir de plantes en extrayant un tourteau de fruits, de baies ou de betteraves. La substance naturelle extraite de cette manière est populaire dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Ce supplément agit comme un bon conservateur. Il augmente la stabilité des produits pendant le stockage.

La pectine, obtenue à partir de différentes plantes cultivées, a un niveau d'estérification différent. Selon les caractéristiques chimiques, la pectine est divisée en les types suivants:

• faible estérification (niveau d'estérification inférieur à 50%; peut s'épaissir indépendamment de l'acidité ou de la quantité de sucre, mais en présence d'ions calcium);
• hautement estérifié (le niveau d'estérification est supérieur à 50%; il peut s'épaissir avec une acidité élevée, avec une concentration élevée de sucre cristallisé ou d'autres ingrédients secs).

Parfois, des sels tampons sont inclus dans le E440, après quoi ce polysaccharide peut s'épaissir sans la présence d'acides. Ensuite, en fonction du résultat, il existe deux types de gelée:

• thermostable (résiste à la chaleur);
• non thermostable (s'effondre à des températures supérieures à 90–100 ° С).

Où et quels produits contiennent

La substance pectine du corps humain contient des baies, des fruits, des légumes, divers desserts en magasin et certains autres produits alimentaires:

Propriétés utiles

Les avantages de ce polysaccharide pour le corps ne peuvent pas être surestimés. Sa valeur principale consiste en un nettoyage en profondeur, naturel et sûr de tous les systèmes. Dans le même temps, l'équilibre bactériologique dans le corps n'est pas perturbé. Le nettoyage s'accompagne d'un effet rajeunissant.

• normalise le métabolisme;
• améliore l'hémodynamique;
• en raison de ses propriétés liantes et enveloppantes, il a un effet positif sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, active la microflore, accélère le processus d'assimilation des nutriments;
• a un effet antiphlogistique sur l'ulcère peptique au stade aigu;
• active les microorganismes qui produisent la matière organique;
• lie et élimine les métaux lourds des organes internes, guérit le corps au niveau de la cellule;
• surveille le niveau de cholestérol dans le sang.

Les avantages de perdre du poids

La substance pectineuse est une véritable découverte pour tous ceux qui veulent se débarrasser de ces kilos en trop. L'effet de combustion des graisses est obtenu grâce aux capacités de nettoyage (l'E440 élimine les glucides nocifs et augmente le métabolisme).

De plus, une grande quantité de fibres alimentaires est collectée dans la pectine. Au cours du processus d'assimilation, la fibre est transformée en une substance similaire au gel, ce qui ralentit le stade de digestion et préserve la sensation de satiété.

Pour perdre du poids, les nutritionnistes conseillent de consommer 20 à 25 g de polysaccharide de pomme par jour. Le résultat ne tarde pas: moins 300 g de graisse par jour.

Par conséquent, lors de la formation du régime alimentaire, portez une attention particulière aux produits à forte concentration de substance pectine (voir ci-dessus).

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: ajout pendant la cuisson

L'utilisation d'épaississant végétal en tant qu'ingrédient dans les plats est très utile. Si vous avez acheté un supplément de pectine pure, vous devez vous familiariser avec les règles et astuces de son utilisation en cuisine:

1. Les taux de consommation de la substance collante varient de 3,5 g par kg de fruit. La quantité maximale autorisée est de 15 g. Plus le sucre est granulé et moins l'eau, moins il faut d'additif gélifiant. La quantité requise de E440 dépend directement de la qualité de l'additif. En tant que lot de test, vous pouvez d’abord souder une petite partie de l’épaississant, puis ajuster le dosage dont vous avez besoin.
2. La pectine est introduite dans le sirop bouillant. Avant cela, l’additif doit être dilué dans une petite quantité de sucre cristallisé (pour assurer sa répartition uniforme dans le sirop).
3. La préparation avec de la pectine devrait cuire 2 à 5 minutes. Avec une cuisson plus longue, le E440 s'effondre, perdant ses qualités de collage.
4. Une condensation complète se produit après le refroidissement.
5. La forte acidité de la matière première réduit les qualités de liaison. Dans ce cas, vous aurez besoin d’une portion supplémentaire de l’épaississant, sinon vous devrez augmenter la quantité de sucre. Une faible concentration d'acide entraîne une condensation excessive. Par conséquent, dans la préparation du fruit sucré, ajoutez toujours un peu de jus de citron.

Application en cosmétologie

La substance pectique agit comme un stabilisant dans les crèmes, masques, gels et autres produits cosmétiques pour le visage.

La pectine est un agent gélifiant anti-allergène, ainsi que l'enzyme n ° 1 en cosmétologie. Il est non seulement parfaitement absorbé par les cellules de l'épiderme, mais contribue également à l'absorption et à l'absorption d'autres composants.

La substance est le meilleur hydratant pour tous les types de peau. De plus, la pectine blanchit la peau, élimine les formations pigmentaires, active le processus de renouvellement des cellules cutanées.

Le polysaccharide possède également de bonnes propriétés nettoyantes pour les toxines et protège contre le rayonnement ultraviolet de la peau.

Harm et contre-indications

Habituellement, l’utilisation d’épaississants de fruits, de baies ou de légumes n’a aucun effet nocif sur les organes internes. Des dommages à l'additif de pectine du corps humain peuvent causer si vous en faites trop avec sa quantité.

Par exemple, des concentrations élevées de pectine dans certains produits de magasin et compléments alimentaires sont dangereuses. En raison de la consommation fréquente de tels aliments, le processus d'assimilation des oligo-éléments par l'organisme est inhibé: fer, magnésium, calcium, zinc. Les protéines et les graisses sont également mal absorbées, la fermentation et le météorisme se développent, ce qui conduit parfois à la formation d'une obstruction intestinale.

Quoi remplacer

Épaississant pur n'est pas toujours facile à trouver en vente. Dans de tels cas, vous pouvez essayer de le remplacer sous forme d'épaississants alternatifs:

1. Le remplacement de la substance pectine aidera la pelure de pommes.
2. Un zeste d'agrume (orange ou pamplemousse) peut remplacer l'additif de collage dans les recettes de desserts.
3. Le jus de citron aidera à préparer une confiture épaisse ou une vraie gelée.
4. L'amidon de maïs, ajouté aux fruits récoltés avec du sucre, épaissit également les friandises.
5. La gélatine est un autre excellent substitut à la pectine. Une gélatine aux saveurs différentes donnera une couleur vive et un goût fruité au dessert.
6. Agar-agar - un mélange à base d'algues, épaissit parfaitement les confitures et les gelées.

Chaque substitut a des capacités de gélification différentes. Essayez différentes options pour décider quel agent de collage convient le mieux à vos recettes.

Comment faire de la pectine à la maison

Préparer un agent de liaison dans votre propre cuisine présente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous aurez confiance en son caractère naturel et en la qualité du produit.

Ainsi, pour la préparation de pectine de pomme naturelle, prenez les produits suivants:

• eau - 300 ml;
• pommes fraîches - 1 kg.

Processus de cuisson:

1. Divisez les fruits non purifiés lavés et séchés en 8 tranches.
2. Mettez les tranches de pomme dans un bol au fond épais, couvrez d’eau.
3. Mettez à ébullition sur feu doux, ne pas laisser bouillir, une demi-heure. Dans le même temps, remuez la masse en continu.
4. Prenez un pot propre, couvrez-le avec un tamis et transférez les tranches bouillies.
5. La pectine chérie est contenue dans le jus filtré. Vous pouvez le verser sur les canettes et le rouler ou le congeler dans des boîtes de conserve.

Comment prendre la poudre de pectine

L'épaississant en poudre disponible dans le commerce est fabriqué à partir de pommes. Comme tout adsorbant, cette poudre doit être consommée dans les intervalles entre les repas. Pour obtenir l'effet maximal d'une substance, vous devez respecter les règles suivantes:

1. Avant de commencer à utiliser l’outil, lisez les instructions.
2. Une demi-cuillère à café de poudre, sans résidu, dissoudre dans 500 ml d'eau bouillante.
3. La boisson refroidie doit être bue 1 verre, 2 fois par jour.
4. Pour prévenir les symptômes intestinaux douloureux, essayez de boire plus de liquides tout au long de la journée.

Un effet positif peut déjà être ressenti après 7 jours de consommation systématique.

Recettes de cuisine et instructions de cuisson étape par étape à la maison

Ensuite, vous êtes invité aux recettes de desserts éprouvés à base de pectine, que vous pouvez prendre en note.

Pectine Guimauve

Ingrédients:

• additif à la pectine - 2 c. l;
• Purée de pommes au four - 1 tasse;
• eau - 150 ml;
• sucre granulé - 700 g;
• une pincée de vanilline ou de sucre vanillé (peut être personnalisé);
• oeuf - 1 pc;
• sucre glace.

Séquence de cuisson:

1. Trempez le supplément de pectine pendant 1 heure.
2. Dans une purée de pommes, préparez un verre de sucre et un peu de sucre vanillé.
3. Porter à ébullition l'additif à base de pectine, diluer, ajouter le reste du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Séparez soigneusement le jaune de la protéine. Ajoutez seulement le blanc d'oeuf à la purée, remuez jusqu'à ce que la couleur claire se forme.
5. Versez lentement le sirop dans la purée. Remuez bien.
6. Battez le mélange entier avec un mélangeur.
7. Essayez de former les moitiés de délicatesse, semblable à la contrepartie de magasin. Faites-le sur du papier sulfurisé. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre.
8. Mettez de côté pendant 24 heures pour pouvoir coller les moitiés ensemble.

Marmelade de pectine

Ingrédients:

• purée de fruits - 200 g;
• sirop de glucose - 100 g;
• sucre granulé - 200 g;
• additif de pectine - 10 g

Séquence de cuisson:

1. Chauffez la purée de pommes de terre finie.
2. Mélangez 20 g de sucre cristallisé avec un additif à la pectine. Entrez lentement cette masse dans la purée de pommes de terre. En remuant continuellement et lentement, porter à ébullition.
3. Ajoutez du glucose et le reste du sucre (180 g). Faire bouillir à feu doux sans cesser d'interférer.
4. Verser le mélange sur un moule recouvert d'un film plastique. Essayez de bien vous niveler.
5. Mettez de côté la billette jusqu'à ce qu'elle soit froide.
6. Couper une couche de marmelade en morceaux. Rouler les morceaux délicats en sucre ou en poudre.

L'utilisation de l'E440 dans l'industrie alimentaire et cosmétique augmente chaque année. Cela s'explique par le désir des fabricants de rendre leurs produits plus naturels.

Quelle est la pectine et comment est-il utile

La pectine est une substance activement utilisée dans le monde moderne. Presque tout le monde connaît les avantages et les inconvénients de la pectine, mais pas tout le monde. Il est utilisé à la fois en cuisine et en médecine.

Quelle est la pectine

La pectine est un produit d'origine végétale qui possède des propriétés liantes. En d'autres termes, il s'agit d'un polysaccharide pur obtenu par extraction de pulpe de pomme.

Il existe 2 types de ce produit: poudre et extrait liquide.

Où la pectine est contenue

Substance en grande quantité trouvée dans les baies et les fruits. Par exemple, groseilles, églantines, pommes, agrumes.

Le zeste d'agrumes possède d'excellentes propriétés gélifiantes. Dans les bonbons, il y a aussi cet élément, à savoir: guimauve, guimauve et autres.

Tableau de la teneur en substances dans les produits:

La composition chimique de la pectine

La valeur énergétique de la substance est de 52 kcal. Quantité de BJU pour 100 g de produit:

La substance est composée des éléments suivants: cendres, mono et disaccharides, eau, acides organiques et fibres alimentaires.

L'acide nicotinique (vitamine PP) est l'une des vitamines du produit.

Les minéraux sont beaucoup plus: fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium et calcium. Parmi ceux-ci, le potassium et le sodium prédominent.

Les bienfaits de la pectine pour le corps

Les avantages pour le corps sont les suivants:

• améliore le métabolisme, prend une part active au métabolisme, normalise les réactions redox;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• contrôle le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• restaure la microflore intestinale;
• élimine les toxines, les sels et autres substances nocives.

Des études de laboratoire ont établi que la substance est capable d'activer les processus de formation du sang. Un apport important en substances nécessaires dans le corps humain peut renforcer le système immunitaire.

Il a été constaté qu'avec un apport alimentaire régulier en pectine chez les patients atteints de diabète sucré, le taux de formation de glucose diminuait. Cette propriété est due au fait que dans le tractus gastro-intestinal augmente la viscosité de la masse alimentaire.

La réduction de la quantité de cholestérol dans le système circulatoire est directement liée à la réduction de l'absorption des lipides. C'est la propriété de se lier aux acides de l'estomac qui rend cela possible. En outre, l'utilisation de la pectine est destinée aux articulations, en particulier chez les personnes âgées.

La présence de polysaccharides confère aux propriétés de la pectine des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. De ce fait, la microflore intestinale est normalisée.

Apport quotidien de pectine

Un taux acceptable de consommation de pectine par jour pour une personne en bonne santé est de 4 à 10 g Si une personne vit dans une zone fortement irradiée ou si son travail est associé à une nocivité accrue, sa consommation devrait augmenter à 15 g par jour.

Pour reconstituer la quantité quotidienne de polysaccharides, il suffit à une personne de consommer 500 g de fruits et de baies par jour.

Comment prendre de la pectine en maigrissant

Aujourd'hui, beaucoup de filles utilisent les propriétés bénéfiques de la substance pour perdre du poids. Il existe un régime alimentaire spécial composé de 7 jours à base de pectine. Il est considéré comme le plus avantageux par rapport aux autres types de régimes. Le fait est que la substance peut affecter les graisses accumulées au fil des ans.

Ce produit a la propriété d’éliminer les toxines et les toxines du corps humain.

Le régime de sept jours est que la fille doit manger toute la semaine avec des fruits dans la quantité requise. Le régime alimentaire pour chaque jour est presque le même:

• petit-déjeuner: salade fraîche de pommes râpées et de noix hachées, de la vinaigrette - jus de citron;
• déjeuner: salade d'oeufs de poulet à la coque, pommes et légumes verts;
• dîner: 5 pommes de différentes variétés.

Un tel régime implique de manger de la pectine de pomme, ce qui profite également à l'organisme.

Comment utiliser la pectine en médecine et en cosmétologie

Produit répandu reçu en cosmétologie et en médecine. Et en raison des propriétés de cette substance, il est utilisé pour la fabrication de médicaments.

Les médicaments à base de cette substance visent:

• traitement de maladies du tractus gastro-intestinal;
• prévention du diabète et de l'obésité;
• normalisation du métabolisme;
• nettoyer les cellules des toxines.

En cosmétologie, utilisez une substance dérivée de paniers de tournesol.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

Les cuisiniers utilisent la pectine et ses propriétés comme épaississant, éclaircissant et gélifiant.

Sur la base de cette substance sont des produits manufacturés tels que:

Il est également utilisé à la maison. En raison des propriétés de ce polysaccharide, il faut beaucoup moins de temps pour faire de la confiture et de la confiture que pour utiliser du sucre.

Comment faire cuire la pectine à la maison

Bien que l'on trouve de la pectine en grande quantité dans les zestes d'agrumes, la méthode la plus populaire et la plus simple consiste à préparer la substance à partir de pommes.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour cuisiner:

• pommes - 1 kg;
• eau pure - 120 ml.

• Rincez les pommes, séchez-les et coupez-les en 7 parties;
• mettre les tranches dans une casserole, ajouter l'eau et amener à ébullition, mais ne pas faire bouillir, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure;
• maintenant doit être retiré du feu;
• Vous devez placer un tamis en nylon sur une autre casserole et y mettre des pommes refroidies, le jus s’y écoulera et contiendra la substance requise;
• après que tout le jus se soit écoulé, vous devriez mettre la casserole dans le four, chauffée à 100 degrés, la garder jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

La poudre brune résultante est la pectine. La pectine de pomme présente les mêmes avantages et inconvénients que le produit original.

Dommages causés par la pectine et contre-indications

Le produit présente de nombreuses caractéristiques utiles, mais il peut également nuire à l'organisme, mais cela n'est possible qu'avec un usage excessif. Cela affectera l'absorption des minéraux. Pour cette raison, la fermentation se produit dans les intestins et les flatulences.

Que peut remplacer la pectine

S'il n'y a pas de pectine dans le magasin le plus proche, vous pouvez la remplacer par les produits suivants:

• pelure de pomme;
• les autres fruits sont riches en substance;
• amidon de maïs;
• la gélatine;
• jus de citron;
• l'agar-agar.

Comment choisir et conserver la pectine

Pour choisir une pectine de haute qualité, vous devez examiner attentivement la composition. Les produits fabriqués par voie synthétique ne sont pas de grande qualité.

Conservez-le uniquement dans un endroit sec, à l'abri du soleil. La durée de stockage est de 12 mois et dans une banque ouverte - pas plus de six mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la pectine sont connus de beaucoup de personnes. Le produit est utilisé activement non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Demande énorme en perte de poids. En général, la substance est inoffensive, mais avant de l'acheter, il est utile de se familiariser avec sa composition.

Pectine

La pectine ou substance pectine est une substance adhésive, un polysaccharide formé à partir de résidus d’acide galacturonique et présent dans la plupart des plantes supérieures - fruits, légumes, légumes-racines et certains types d’algues. Élément structurel des tissus, les pectines aident à maintenir la turgescence, augmentent la résistance des plantes à la sécheresse et leur stockage à long terme.

La pectine, en tant que substance, a été isolée du jus de fruit par le chimiste français Henri Brakonne il y a 200 ans. Les premières usines de production de masse de pectine ont été construites dans les années 30 du XXe siècle.

Utilisation de pectine

La pectine est largement utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique. En médecine, la pectine est utilisée pour la fabrication de substances physiologiquement actives ayant des propriétés bénéfiques pour la santé humaine. De plus, les propriétés structurelles de la pectine peuvent être utilisées en tant que substances encapsulant des médicaments.

Les substances pectiques à l'échelle industrielle sont obtenues à partir d'agrumes et de marc de pomme, de paniers de tournesol et de pulpe de betterave à sucre. Dans l'industrie alimentaire, la pectine est enregistrée en tant qu'additif sous le nom E440 et est utilisée comme épaississant pour la production de fourrages pour bonbons, gelées, marmelades, guimauves, crèmes glacées, boissons à base de jus.

Il existe deux formes de pectine, obtenues industriellement: liquide et en poudre. La séquence de mélange des produits au cours de leur préparation dépend de la forme de la substance: de la pectine liquide est ajoutée à la masse chaude qui vient d'être cuite, la poudre est mélangée à du jus ou des fruits froids. Avec l'aide de la pectine emballée, vous pouvez faire de la gelée et des marmelades à partir de baies et de fruits.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine est appelée "ordre sanitaire" naturel de notre corps par des spécialistes, car cette substance est capable d'éliminer les poisons et les substances nocives des tissus: pesticides, ions de métaux lourds, éléments radioactifs, sans perturber l'équilibre bactériologique naturel du corps.

Les avantages de la pectine sont dus à l’effet de la substance sur le métabolisme du corps: elle stabilise les processus rédox, améliore la circulation du sang périphérique, la motilité intestinale et réduit également le taux de cholestérol dans le sang.

La pectine n'est pratiquement pas absorbée par le système digestif du corps, il s'agit en fait de fibres solubles. En passant avec les autres produits par les intestins, la pectine absorbe les substances nocives et le cholestérol, qui sont éliminés du corps avec elle. La pectine a également la propriété de se lier aux ions de métaux lourds et radioactifs, en raison de laquelle elle est incluse dans le régime alimentaire des personnes qui entrent en contact avec des métaux lourds ou se trouvent dans un habitat pollué.

L'utilisation de la pectine contribue également à améliorer la microflore intestinale, à exercer une action anti-inflammatoire et enveloppante modérée sur la muqueuse gastrique avec lésions ulcéreuses, afin de créer des conditions optimales pour la microbiocénose - processus de reproduction de microbes utiles pour l'organisme.

Toutes les propriétés susmentionnées de la pectine nous permettent de recommander cette substance comme composant de l’alimentation quotidienne de chaque personne.

L'apport quotidien en pectine, qui réduit considérablement le taux de cholestérol dans le sang, est de 15 grammes. Toutefois, les suppléments de pectine doivent privilégier les fruits et les baies ordinaires.

Pectine dans les aliments

Les sources de pectine sont les pommes, les bananes, les oranges, les pamplemousses, les nectarines, les poires, les pêches, les dattes, les bleuets, les prunes, les figues. Dans les melons, les ananas, les cerises, les myrtilles, les fraises, les framboises, les pois verts moins la pectine.

Le contenu de la pectine dans les produits:

• Écorces d'agrumes - 30%;
• Pommes - 1,5%;
• Carottes - 1,4%;
• Oranges - 1-3,5%;
• Abricots - 1%;
• Cerises - 0,4%.

Les bonbons ne doivent pas être considérés comme une source de pectine, car pour obtenir une quantité d'une substance similaire à la teneur en pectine contenue dans les produits, il est nécessaire de consommer environ 7 paquets de marmelade.

Pectine pour perdre du poids

Les propriétés purifiantes de la pectine vous permettent de l’utiliser comme composante d’un régime alimentaire pour perdre du poids. Une personne qui consomme la dose de pectine recommandée par jour, ce qui correspond à environ 500 g de fruits et de légumes par jour, nécessite moins de nourriture pour se débarrasser de la faim. Les avantages de la pectine sont basés sur sa capacité à lier les "mauvais" glucides, les empêchant d'être complètement absorbés par le tractus gastro-intestinal.

La pectine est très efficace pour la perte de poids en cas de graisse "stagnante": lorsque le poids gagne du poids pendant de nombreuses années. Les fibres naturelles nettoient délicatement le corps du cholestérol, des scories et des toxines, ce qui permet non seulement de lutter contre les dépôts graisseux, mais aussi d'améliorer le corps. Les nutritionnistes en sont certains: boire 25 grammes de pectine de pomme vous permettra de vous débarrasser de 300 grammes de surplus de poids par jour.

Un exemple de régime à base de pectine qui éliminera 3 à 4 kg en une semaine:

• 1 jour Pour le petit-déjeuner, on mange une salade de trois pommes râpées aux noix, assaisonnées de jus de citron. Pour le déjeuner, une salade composée d'un œuf à la coque et d'une pomme, mélangée à des feuilles d'oignon et de persil. Pour le dîner - cinq pommes;
• 2 jours. Petit déjeuner - une salade de trois pommes et 100 grammes de riz bouilli. Déjeuner - Trois pommes bouillies avec du jus de citron, 100 grammes de riz bouilli sans sel. Dîner - 100 grammes de riz bouilli sans sel;
• 3 jours. Petit déjeuner - une salade de trois pommes râpées, 100 grammes de fromage cottage faible en gras sans sucre. Déjeuner - une salade de trois pommes avec deux noix, assaisonnée de deux cuillères de miel. Dîner - 100 grammes de fromage cottage;
• 4 jours. Salade d'une pomme et trois carottes. Déjeuner - une salade d'une pomme, trois carottes avec l'ajout de jus de citron et 1 cuillère à café de miel. Dîner - quatre pommes cuites au four;
• 5 jours. Salade de 1 betterave râpée et 1 carotte. Déjeuner - 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine, deux œufs à la coque, une betterave à la coque. Dîner - carottes mélangées avec 1 cuillère à café de miel;
• 6 jours. Répète le menu du premier jour du régime;
• 7 jours. Répète le menu du deuxième jour du régime.

L'utilisation de la pectine pour perdre du poids élimine l'usage de l'alcool, du café et du tabagisme. Le régime alimentaire à base de pectine doit être accompagné d’une grande quantité d’eau propre, de thé vert ou de mélanges à base de plantes sans sucre.

Le régime alimentaire aux pommes est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et de la vésicule biliaire. Malgré l'utilisation de la pectine pour les maladies gastro-intestinales de gravité variable, en cas de maladies chroniques (gastrite, entérocolite, ulcère d'estomac), il est recommandé de cuire ou de cuire toute la norme quotidienne de pommes dans un four en laiton.

Contre-indications

Une consommation excessive de pectine en tant que complément alimentaire (il est assez difficile de surdoser des substances d'origine naturelle) peut entraîner une diminution de l'absorption des minéraux (magnésium, calcium, zinc, fer), de la digestibilité des graisses et des protéines, de la flatulence et de la fermentation dans le gros intestin.

À base de fruits: qu'est-ce que la pectine et à quoi sert-elle?

Vous trouverez ici des informations complètes sur la pectine, un additif alimentaire: ce que c'est et où vous pouvez acheter, comment l'utiliser à la maison et bien plus encore. La pectine est généralement utilisée en cuisine comme épaississant pour la confiture. En outre, il est devenu l'un des nouveaux superaliments populaires ou additifs alimentaires utiles. Lisez ce qui suit pour savoir si les affirmations sur les propriétés curatives de la pectine sont vraies et si cela peut être nocif pour la santé.

Quelle est la pectine?

La pectine est une substance (polysaccharide) contenue dans les fruits, les baies et certains légumes qui, chauffée avec du sucre, provoque un épaississement et un durcissement caractéristiques des confitures et des gelées.

En d’autres termes, il s’agit d’un agent gélifiant - un additif alimentaire naturel (désigné E440), destiné à la formation de la texture gélatineuse de produits alimentaires, ainsi qu’à l’agar-agar. Sans pectine, la confiture, les confitures et les gelées ne seraient que du sirop.

La pectine est ajoutée en tant qu'agent gélifiant, épaississant, stabilisant ou émulsifiant aux confitures, gelée, confiture, pouding, yaourts, conserves, gâteaux, tartes et autres pâtisseries, boissons.

À quoi ressemble la pectine? Photo

La pectine a l'aspect d'une poudre blanche, jaunâtre, gris clair ou marron clair.

Informations générales

La pectine est contenue dans les tissus cellulaires de la plante et les maintient fermes et denses, aidant ainsi les fruits mûrs et les baies à rester fermes pendant un certain temps et à conserver leur forme pendant le stockage. Lorsque le fruit devient trop mûr, la pectine qu'il contient se décompose en sucres simples, qui sont complètement solubles dans l'eau. En conséquence, les fruits trop mûrs deviennent mous et commencent à se déformer.

Les fruits solides contiennent le plus de pectine. Les fruits et les baies riches en pectine peuvent être transformés en confiture ou en gelée sans sucre et à forte ébullition.

Mais tous les fruits ne contiennent pas assez de cette substance naturelle pour faire de la confiture, de la confiture ou de la gelée - certains nécessiteront soit plus de temps de cuisson soit plus de pectine.

Table des matières de pectine et d'acide dans les fruits et les baies

La structure de la pectine se lie efficacement à l'eau dans un environnement acide. Le sucre augmente la capacité de la pectine à gélifier et affecte également la texture et la consistance de la gelée et des confitures lorsqu'elles se refroidissent et se solidifient. En d'autres termes, une forte teneur en sucre et certains acides, par exemple l'acide citrique, seront nécessaires pour activer l'épaississement.

L'acide est un catalyseur d'épaississement, il réduit considérablement le temps de réaction. La pectine fonctionne sans elle, elle va simplement geler beaucoup plus longtemps.

Le niveau de pectine et d'acide dans les fruits et les baies, couramment utilisés pour la confiture, est classiquement divisé en trois groupes:

• Groupe I: Si le fruit n'est pas trop mûr, il contient suffisamment de pectine naturelle et d'acide pour former une texture de type gel avec uniquement du sucre ajouté.
• Groupe II: faible teneur en acide naturel ou en pectine, il peut être nécessaire d’ajouter ces substances.
• Groupe III: Vous devez toujours ajouter de l'acide ou de la pectine, ou les deux.

La concentration de pectine varie en fonction du type de fruit et de la maturité.

Liste de produits avec différents niveaux de pectine

Les chercheurs ont toujours identifié les framboises comme contenant peu de pectine, mais de nombreux cuisiniers à domicile ont constaté qu’elle se comportait souvent comme si elle avait une forte teneur en cette substance.

Les fruits à faible teneur en pectine doivent généralement être combinés avec des fruits et à forte teneur pour obtenir une bonne gelée. En outre, lors de la cuisson, ajoutez en plus de la pectine achetée ou faite maison pour compenser son faible niveau ou accélérer le processus.

Gélatine et pectine - quelle est la différence? La comparaison

La gélatine et la pectine créent des gels transparents, mais ce sont des produits complètement différents.

La principale différence réside dans le fait que la pectine est une fibre soluble dans l'eau obtenue à partir d'algues rouges de mer et que la gélatine est une protéine obtenue à partir de peaux, d'os, de tendons et de cartilages d'animaux.

• La pectine est utilisée presque exclusivement dans les aliments riches en sucre tels que les confitures.
• La gélatine est utilisée dans une plus grande variété de produits, notamment les mousses, les guimauves et les glaçures, car elle durcit dans un environnement frais et ne nécessite pas l'inclusion de certains ingrédients pour l'activer.

Comment obtenir la pectine et dans quels produits elle contient

La pectine en poudre, que vous trouvez en vente, est généralement fabriquée à partir de pommes.

Des substances pectiques à utiliser en cuisine sont également obtenues à partir d’écorces d’agrumes, de cosses de betterave à sucre, de paniers de tournesol et de citrouilles.

La pectine est obtenue par extraction aqueuse des matières végétales comestibles appropriées, principalement à partir de tourteau d’agrumes et de tourteaux de pomme, suivie d’une précipitation sélective à l’alcool ou avec des sels. Les matières premières utilisées contiennent une grande quantité de pectine d'excellente qualité et sont disponibles en quantité suffisante pour rendre le processus de production plus économique.

La pectine est vendue à la fois sous forme liquide et sous forme de poudre.

Comment choisir la pectine et où l'acheter

Vous pouvez acheter de la pectine dans les grands supermarchés, ainsi que dans les pâtisseries spécialisées. Si les deux sont indisponibles, il peut toujours être commandé en ligne avec livraison.

Lors de l'achat de pectine, lisez attentivement la composition sur l'étiquette, car il existe de nombreux produits synthétiques: certains contiennent du dextrose, des édulcorants artificiels, etc. Ils peuvent contenir des conservateurs, notamment du benzoate de sodium ou de potassium.

Il existe trois types de pectine en vente:

• La pectine jaune - conçue pour les confitures, la marmelade et la marmelade résistantes à la chaleur, leur confère une texture visqueuse qui les distingue des confitures habituelles. Ce genre d '"irréversible", c'est-à-dire réchauffer et dissoudre cela ne fonctionnera pas.
• Pectine NH - convient pour les sauces à dessert, les enrobages gélatineux et la gelée (en tant que plat autonome et sous la forme d'une couche pour les gâteaux). La thermo-réversibilité de ce type vous permet d'expérimenter la texture de la purée, en la transformant en sauce ou en gelée.
• La pectine FX58 est idéale pour la fabrication de gelée au lait, de sauces et de mousses. Il est capable d'interagir avec des produits contenant du calcium, tels que le lait et la crème.

Comment stocker

La pectine en poudre est stockée dans un endroit sec et sombre dans un récipient hermétique pendant 12 mois au maximum. La durée de conservation de la pectine jaune dans un pot ouvert est de 6 mois maximum. Elle commence alors à perdre de ses propriétés et le produit durcit davantage.

La pectine liquide maison sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 6 mois.

La composition chimique de la pectine

100 g de pectine liquide contient:

• 96,9 g d'eau
• 11 calories
• 1 g de cendres
• 2,1 g de fibres.

100 g de pectine sèche contient:

• 335 calories
• 0,3 g de protéines
• 0,3 g de graisse
• 0,3 g de cendres
• 90 g de glucides
• 8,6 g de fibres.

Il contient également des minéraux tels que 8 mg de calcium, 2,7 mg de fer, 2 mg de phosphore, 8 mg de potassium, 200 mg de sodium, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cuivre et 0,07 mg de manganèse.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine offre une variété d'avantages pour la santé:

• C'est une fibre soluble, qui sert de terrain fertile aux bactéries bénéfiques, et participe également à l'élimination des substances nocives par le système digestif. Les pectines ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif humain, mais fonctionnent comme des entérosorbants.
• La pectine nettoie le corps des substances nocives sans perturber l'équilibre bactériologique. En raison de la capacité des substances de la pectine à ne pas se fendre sous l'action des enzymes gastriques, ainsi que d'interagir avec les ions de divers métaux, elles sont utilisées comme agent prophylactique pour l'intoxication du corps par les métaux lourds.
• Abaisse le cholestérol. Les résultats de la recherche ont montré que les participants qui prenaient 15 grammes de pectine de pomme ou d'agrume par jour avec de la nourriture réduisaient de 7 à 10% le niveau de «mauvais» cholestérol pendant 4 semaines. Dans des expériences ultérieures, la prise de 6 g de pectine d'agrume par jour pendant trois semaines a entraîné une diminution de 6 à 7% des LDL.
• Protège contre le cancer du côlon. Selon des études, une alimentation riche en fibres, telle que la pectine, pourrait être la clé de la prévention des tumeurs intestinales. Les scientifiques ont étudié l'effet de la pectine sur les cellules cancéreuses du côlon humain et ont découvert qu'elle inhibe la croissance tumorale. Les chercheurs ont conclu que la pectine et les substances résultant de sa dégradation peuvent protéger contre le cancer du côlon.
• Aide avec le diabète. La bonne nouvelle est que manger des aliments riches en fibres solubles, tels que la pectine, aide à normaliser les niveaux de glucose dans le sang. Les fibres solubles ralentissent la digestion et retardent les selles. Cela aide à ralentir l'absorption des glucides dans les aliments, ce qui maintient la glycémie stable.
• Favorise la perte de poids. Les fibres solubles dans la pectine permettent de se sentir rassasié beaucoup plus rapidement, car elles absorbent l'eau pendant le processus de digestion. De plus, les fibres solubles ralentissent l'absorption des glucides. Cela maintient la glycémie stable et maintient la sensation de faim.
• Affaiblir la diarrhée. La pectine augmente la viscosité et le volume des selles et aide ainsi à soulager la diarrhée. Il est utilisé dans de nombreux médicaments contre la diarrhée. La pectine, obtenue directement à partir de fruits, fournit au côlon des nutriments et de «bonnes» bactéries et aide à réparer les tissus endommagés.
• Utile pour les articulations. Les personnes atteintes d'arthrite souffrent généralement de douleurs articulaires, de raideur, d'inflammation et sont constamment à la recherche de médicaments non toxicomanogènes. La pectine, naturellement présente dans les agrumes, les bananes, les pommes et certains légumes, se lie aux métaux lourds et les élimine des articulations. Ceci s'appelle la chélation. Les articulations sont endommagées par l’accumulation de métaux lourds et deviennent douloureuses et raides. Se débarrasser des métaux lourds par chélation permet au corps de s'autoréparer. La pectine stimule également la production de liquide synovial, qui protège les articulations et leur permet de fonctionner correctement.
• Empêche les calculs biliaires. Certaines études ont montré que la pectine peut interférer avec la formation de calculs biliaires et également dissoudre efficacement les calculs existants.

La pectine est disponible sous forme d'additifs alimentaires, qui peuvent être achetés à la pharmacie si vous ne craignez pas d'acheter des produits de basse qualité, mais vous pouvez choisir parmi des fabricants mondiaux bien connus ici.

Suivez les instructions pour l’utilisation de la pectine et soyez prudent: une consommation excessive peut non seulement être bénéfique, mais également causer des dommages.

Pectine

Recevoir de grandes quantités d'aliments riches en fibres et de suppléments de pectine peut avoir des conséquences désagréables pour l'organisme:

• La consommation de grandes quantités de pectine peut entraîner la formation de gaz, des douleurs et des ballonnements. Certaines personnes ne possèdent pas les enzymes nécessaires à la destruction des fibres dans l'intestin grêle. En conséquence, la fibre reste non digérée et, lorsqu'elle s'accumule dans l'intestin, des gaz se forment, ce qui provoque une gêne et des ballonnements.
• La pectine aide à nettoyer le tractus intestinal, mais en grande quantité peut provoquer une diarrhée. Si une alimentation riche en fibres intervient dans le régime, l'absorption d'autres nutriments dans le tractus intestinal est réduite, ce qui peut provoquer une diarrhée. Par conséquent, il est recommandé de prendre une grande quantité d’eau tout en prenant des additifs alimentaires tels que la pectine.
• Les fibres dans le tube digestif peuvent interférer avec l'absorption de nutriments importants tels que le calcium, le zinc, le fer et le magnésium. Par conséquent, la pectine et les autres suppléments alimentaires doivent être pris séparément.
• La pectine d'agrumes peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles aux oranges, aux citrons, etc. Une indigestion et une diarrhée font partie des symptômes d’une réaction allergique.
• Les suppléments de pectine peuvent affecter l’absorption des médicaments: en raison de la teneur élevée en fibres, l’efficacité des médicaments est réduite.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

La confiture est l’un des moyens les plus fiables de conserver les fruits et les baies pour l’hiver. C'est à ce moment que la pectine achetée peut aider la cause: elle réduit considérablement le temps requis pour les préparations sucrées.

Comment faire de la pectine à partir de pommes à la maison

À la maison, la pectine peut être fabriquée à partir de déchets de pomme - le noyau et la peau. Congelez-les au réfrigérateur jusqu'à la quantité nécessaire pour la recette. Assurez-vous d'utiliser des fruits issus de l'agriculture biologique si vous utilisez des écorces. Les pommes acidulées et non mûres contiennent plus de pectine que les sucrées et les mûres.

• 1 litre de pommes (trognons et pelures, ou en morceaux tranchés de 2-3 cm).
• 2 litres d'eau.

1. Placez les pommes dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir.
2. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Cela peut prendre environ une heure.
3. Retirer du feu et laisser filtrer dans une passoire disposée en plusieurs couches de gaze toute la journée ou la nuit.
4. Liquide légèrement épais, obtenu après avoir filtré - ceci est votre pectine de pomme.

Pour conserver votre pectine faite maison pour une utilisation future, vous pouvez la congeler et la stocker jusqu'à 6 mois, ou conserver:

1. Chauffer la pectine à ébullition.
2. Verser dans des pots de verre propres en laissant un espace de 1 centimètre au niveau du cou.
3. Fermez les couvercles et traitez-les dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Comment faire cuire la pectine d'agrumes

Vous pouvez utiliser tous les agrumes pour cette recette, mais le pamplemousse convient mieux en raison de sa densité supérieure.

• 250 grammes de parties blanches d'écorces d'agrumes.
• 2 verres d'eau.
• Tasse de jus de citron

1. Retirez la partie colorée de la peau avec une râpe.
2. Hacher finement les morceaux blancs restants.
3. Mélangez-les avec du jus de citron dans une petite casserole et laissez reposer pendant 2 heures.
4. Ajouter de l'eau et laisser encore une heure.
5. Amener le mélange à ébullition à haute température.
6. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Passer à travers un sac ou plusieurs couches de gaze.

Comment utiliser la pectine prête à l'emploi pour la confiture

La pectine en poudre est soluble dans l'eau froide. Après dissolution, une solution visqueuse se forme. Il doit être agité très rapidement, sinon il commence à s'agglutiner et il sera difficile à l'avenir de s'en débarrasser.

Avant d'ajouter la pectine à un liquide, combinez-la avec d'autres poudres solubles, telles que le sucre.

Mélangez-le avec du liquide et d'autres ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.

• Utilisez environ ¼ de tasse de pectine pour 1 tasse de fruits ou de baies pour la confiture.
• Pour la gelée, prendre ¼ de tasse de pectine dans un verre de jus de fruit.

Ajouter la pectine en poudre à une masse froide ou chaude (pas plus de 45 ° C), puis porter à ébullition. Si vous ajoutez à une température plus élevée, cela va créer des grumeaux et ne pas bien remuer.

• Une version liquide de la pectine est toujours ajoutée après ébullition.

Chaque type de pectine achetée se comporte différemment, lisez donc les instructions d'utilisation sur l'emballage et suivez-les. Habituellement, le magasin se lie beaucoup plus rapidement et plus fort que la pectine naturelle, et peut être très épais.

La pectine en poudre et la pectine liquide ne sont pas interchangeables, il faut donc toujours s'en tenir à la recette originale.

Recette de marmelade de pectine - Vidéo

Recette de guimauve sur pectine - Vidéo

Confiture de pectine à la fraise en 5 minutes - Vidéo de recette

Quoi remplacer la pectine dans la recette

Si vous avez besoin de trouver un substitut efficace à la pectine, vous pouvez utiliser l'une des options suivantes:

• Ajoutez des fruits riches en pectine naturelle, tels que les pommes, les canneberges, les raisins de Corinthe et les raisins. Mélangez-les avec des fruits à faible teneur en pectine (fraises, pêches) pour obtenir une confiture plus épaisse. En règle générale, il n'y a pas plus de pectine dans les fruits mûrs que dans les fruits mûrs.
• La peau et le cœur de nombreux fruits contiennent beaucoup de pectine. Parfois, ils sont inclus dans les recettes de gelée et de confiture comme épaississant naturel, tels que les morceaux blancs et les zestes d’orange et de citron.
• Augmente le temps de cuisson. Dans ce cas, vous n'aurez pas à chercher quoi remplacer la pectine et vous pouvez mettre moins de sucre. Lorsque la confiture ou la gelée est brassée pendant une longue période, elles s'épaississent naturellement, mais cela dégrade légèrement le goût.
• Utilisez la fécule de maïs en remplacement de la pectine. Mélangez constamment pendant la cuisson, car elle brûle facilement. Gardez à l'esprit que les liquides condensés avec de l'amidon de maïs ne prennent pas une apparence transparente.
• Dans des cas extrêmes, vous pouvez remplacer la gélatine aromatisée à la pectine. Il ajoutera une couleur vive et une saveur fruitée.

1 cuillère à soupe de pectine liquide = 2 cuillères à café en poudre.

Cependant, la meilleure alternative à la pectine achetée est de la fabriquer vous-même (la recette est plus élaborée).