Turquie et diabète

• Des produits

La viande de dinde est facile à digérer et a un effet positif sur presque tous les organes et systèmes vitaux. Elle est très utile dans le diabète, car la vitamine B3, qui fait partie de la composition, prévient la destruction du pancréas et stabilise le système nerveux central. Elle soutient le foie en aidant à le nettoyer des toxines entrant dans le corps ainsi que des médicaments régulièrement utilisés. métabolisme énergétique et augmenter les fonctions de protection du corps.

Dinde GI et calories

La dinde est un produit de régime hypocalorique qui contient une grande quantité de nutriments. Elle figure sur la liste des produits recommandés pour le diabète de type 2, la préférence étant donnée au sein.

La viande de poitrine contient une grande quantité de protéines nutritives, tandis que les graisses et les glucides sont presque absents. Cela suggère qu'un diabétique peut obtenir assez d'un petit morceau de viande en respectant toutes les normes de son régime alimentaire - des repas fréquents en petites quantités. Le manque de graisse permet de ne pas craindre le surpoids, et le manque de glucides suggère que l'indice glycémique de la viande de dinde, ainsi que des autres viandes, est de 0 unité. En d’autres termes, l’utilisation de dinde ne contribue pas à des sauts brusques de la glycémie. Le contenu de 100 g de produit est indiqué dans le tableau.

Propriétés utiles

La dinde ne provoque pas de réactions allergiques et peut donc être consommée en toute sécurité par les enfants insulino-dépendants. En raison de la richesse en vitamines et en minéraux, la viande présente les propriétés bénéfiques suivantes:

La viande de cet oiseau a un effet bénéfique sur le cerveau.

• stabilise la glycémie;
• favorise la formation du sang;
• dilate et nettoie les vaisseaux sanguins périphériques;
• élimine l'excès de cholestérol;
• abaisse la pression artérielle;
• a une propriété cholérétique;
• aide à soulager le stress et à sortir de la dépression;
• prévient les maladies du système nerveux;
• améliore la circulation sanguine, le péristaltisme intestinal et l'activité cérébrale;
• fournit de l'oxygène aux organes et aux tissus;
• normalise l'équilibre acido-basique du tractus gastro-intestinal;
• empêche le développement de l'oncologie;
• se régénère avec de l'énergie;
• renforce l'immunité.

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Plats de dinde

Il existe un grand nombre de recettes de dinde, grâce auxquelles la nutrition limitée des diabétiques peut être très diverse. À partir de cela, ils cuisinent des galettes, des petits pains, des puddings cuits au four, s’ajoutent aux salades et sont cuits au four avec des légumes. La plus grande quantité de nutriments est contenue dans les plats cuits à la vapeur, cuits dans une mijoteuse ou cuits au four.

Galettes cuites à la vapeur

Pour la préparation des côtelettes pour diabétiques, vous devez émincer 500 g de filet de dinde, 1 oignon, 3 gousses d’ail. Ensuite, faites tremper 40 g de pain de seigle dans de l’eau pendant 15 minutes, puis faites sortir tout le liquide et égouttez-les. Dans la viande hachée, ajoutez 1 œuf, salez, poivrez et mélangez bien. Après avoir formé les côtelettes, placez-les dans un récipient multicuiseur spécial et activez le mode «cuit à la vapeur». Le plat est prêt en 40 minutes.

Rouleaux de chou au four

Les rouleaux de chou sont préparés dans l'ordre suivant:

1. Séparez soigneusement les feuilles de chou de la tête, faites bouillir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, coupez tous les épaississements.
2. Faites bouillir 150 g de riz brun.
3. Mélanger au mélangeur 300 g de dinde, ajouter le riz, 1 œuf, les épices et mélanger la viande hachée.
4. Pour la sauce, mélangez 200 ml d'eau, 100 ml de jus de tomate, 100 ml de crème allégée et 100 g d'oignon grillé. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
5. Visser le hachis dans les feuilles de chou, mettre dans le ragoût et verser sur la sauce. Cuire au four sous le couvercle fermé pendant 50 minutes.

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Dinde bouillie

La dinde bouillie est un plat très simple mais pas moins savoureux. Pour ce faire, porter l'eau à ébullition, mettre 1 kg de filet dans la casserole, jeter les carottes coupées en rondelles, 1 feuille de laurier et des épices au goût. La viande est bouillie pendant 30 minutes, puis retirée du bouillon et coupée en portions. Si vous avez choisi une autre partie de l'oiseau pour le plat, vous devez faire cuire pendant 1 heure.

Rouleau de dinde

500 g de filets de volaille doivent être soigneusement lavés et coupés en 1 gros morceau au milieu. Utiliser un marteau de cuisine pour battre la viande afin qu'elle soit douce et d'épaisseur égale. Ensuite, coupez 150 g de poivron, coupez les en tranches, jetez les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis retirez la peau. Mettez le poivron sur la viande, mettez dessus 250 g de fromage à pâte dure finement haché et les verts. Enveloppez la viande, roulez plusieurs fois étroitement avec du film plastique, nouez les bords avec du fil et jetez la billette dans de l’eau bouillante pendant 2 heures. Après le temps, sortez l’eau et, après refroidissement, placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Retirez la pellicule plastique et coupez-la en morceaux.

Porc à la dinde avec diabète sucré

Dans 1 litre d’eau, diluez le sel et le poivre au goût et baissez 1 kg de viande pendant 12 heures. Après le temps, récupérez et séchez la dinde. Passer quelques gousses d'ail dans un pressoir et en enduire la viande. Dans une assiette, mélangez les épices, 2 c. l moutarde, 1 cuillère à soupe. l sauce soja et 2 c. l huile de tournesol. Lubrifiez soigneusement la dinde de tous les côtés et enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Faites cuire au four pendant 30 minutes. Couper frais.

Pour rôtir le jambon cuit, après 20 minutes de cuisson, vous devez ouvrir le dessus de la viande.

Que cuisiner pour la viande?

Dans le diabète, la dinde se combine mieux avec les légumes, les champignons et les céréales. Pour ce faire, avec l'ajout de viande, des salades de légumes légers sont préparées, un ragoût à l'étouffé ou ajoutés au sarrasin ou aux lentilles. La garniture de légumes est préparée rapidement et a un goût original. Pour ce faire, il faut laver, peler et couper en rondelles 100 g de carottes. Avec 100 g de pois verts, ajoutez l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes. Inclinez les légumes dans une passoire pour faire un verre de liquide. Faites chauffer la poêle, ajoutez 1 c. l beurre, jeter les carottes, les pois et les épices. Faites frire à feu doux pendant 3-5 minutes en remuant constamment. À la fin, ajoutez 10 g de menthe hachée.

Côtelettes atteintes de diabète

Établir un menu pour un patient diabétique n’est pas une tâche facile et il est très difficile de maintenir un équilibre entre une bonne nourriture et une nourriture saine. L'une des parties intégrantes de l'alimentation est toujours la viande, ainsi qu'un plat de ce type, comme par exemple les hamburgers préférés de tous. Mais, comme vous le savez, ils peuvent être cuisinés non seulement à partir de différents types de viande, mais également à partir de poisson, de légumes et même de céréales. Par conséquent, pour déterminer si les côtelettes sont bénéfiques pour le diabète sucré, il est tout d'abord nécessaire de déterminer le produit à partir duquel elles seront préparées. Comme vous l'avez peut-être deviné, dans l'article d'aujourd'hui, nous allons parler de côtelettes pour le diabète.

Pendant de nombreuses années, j'ai étudié le problème du diabète. C’est terrible quand tant de personnes meurent et que bien d’autres deviennent invalides à cause du diabète.

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Recettes de galettes de viande

Il est habituel de faire référence aux pâtés à base de vraie viande hachée à la catégorie "classique", et les différences consistent uniquement dans le choix du type de viande et du mode de cuisson. Il faut immédiatement dire que les plus nocifs pour la santé humaine (et le diabète en premier lieu) sont les boulettes de viande préparées selon la méthode de la friture ordinaire dans une casserole avec du beurre. Les inconvénients sont évidents: l'utilisation de l'huile augmente considérablement le contenu calorique du plat et le processus de torréfaction conduit à la formation de substances cancérogènes dans la viande hachée. Cela aboutit à une conclusion logique de la cuisson il y a longtemps - au lieu de faire rôtir les côtelettes, il est préférable de cuire à la vapeur. De plus, avec cette méthode de préparation dans la viande, il reste les vitamines A et C, et le goût des boulettes de viande est beaucoup plus juteux et plus naturel, si on le compare à celui des frites.

Le point suivant est le choix de viande pour la viande hachée. Le porc, le bœuf, l'agneau ou la volaille sont couramment utilisés. Quant à la viande de porc hachée, dans la liste des moins utiles pour un patient diabétique, il occupe la première place en raison de sa teneur en matière grasse. D'autre part, la viande de porc contient non seulement de la vitamine B1, mais également du magnésium et du zinc, utiles pour le système cardiovasculaire.

Côtelettes de porc cuites à la vapeur

Par exemple, vous pouvez choisir la recette suivante:

• 800 gr. porc haché;
• une pomme de terre;
• un bulbe d'oignon;
• deux œufs de poule;
• 1 cuillère à soupe l le lait;
• trois gousses d'ail;
• sel et poivre noir au goût.

Oignons et ail finement hachés, pommes de terre crues frottées sur une râpe. Ensuite, dans les plats profonds, tout cela est mélangé à de la viande hachée, après quoi les oeufs y sont cassés, une cuillère de lait, du sel et du poivre sont ajoutés. La masse obtenue doit être bien mélangée, puis en faire des côtelettes, qui sont placées dans un bain-marie pendant une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, le plat ainsi obtenu est laissé à infuser pendant 10 minutes supplémentaires.

Cuisson des côtelettes de boeuf et d'agneau

Le bœuf dans le diabète de type 2 est un meilleur choix, même s'il appartient à la catégorie des viandes riches en calories - plus susceptible d'être contre-indiqué que sain, en raison des problèmes associés au surpoids et à la digestion. Malgré cela, il est extrêmement riche en potassium et en phosphore, ainsi qu'en vitamines des groupes B et PP, et constitue le principal fournisseur de protéines de haute qualité dans l'alimentation. Pour la viande hachée, vous devez choisir de la viande de veau maigre, sans aucune couche de graisse ni veine différente. La recette pour faire des galettes de boeuf à la vapeur est généralement la même que pour le porc, sauf que le lait peut être remplacé par 50 grammes. beurre, et une pomme de terre - deux pain trempé imbibé d’eau. Avant la cuisson dans un bain-marie, les côtelettes assemblées sont autorisées à rouler dans la chapelure. Ils seront prêts dans 30 à 50 minutes, selon leur taille.

La viande d'agneau est choisie moins souvent pour ce plat et son utilisation est ambiguë. D'une part, on pense que l'agneau stimule le pancréas, ce qui est important pour le diabète. De plus, la viande de jeune mouton a un effet anti-sclérotique, empêchant l'augmentation du taux de cholestérol dans le corps. Les sels de potassium, de magnésium, de fer et de sodium contenus dans le mouton et son taux de cholestérol sont plusieurs fois inférieurs à ceux du porc ou du bœuf ont également un effet bénéfique sur le patient. Par ailleurs, dans ce type de viande, il existe un nombre suffisant de lipides, qui affectent négativement le cœur et les vaisseaux sanguins. L'hypertension artérielle, des problèmes de foie, de vésicule biliaire et de reins, ainsi que la présence d'un ulcère de l'estomac sont parmi les contre-indications.

Poulet ou dinde

Enfin, le poulet ou la dinde sont le meilleur choix pour la viande hachée, car ces deux types de viande sont les moins gras, tout en restant une source de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments.

La recette des boulettes de dinde est assez simple:

Sois prudent

Selon l’OMS, 2 millions de personnes meurent chaque année du diabète et des complications qu’il entraîne. En l'absence de soutien qualifié du corps, le diabète entraîne diverses sortes de complications, détruisant progressivement le corps humain.

La gangrène diabétique, la néphropathie, la rétinopathie, les ulcères trophiques, l’hypoglycémie, l’acidocétose sont les complications les plus fréquemment rencontrées. Le diabète peut également conduire au développement d'un cancer. Dans presque tous les cas, le diabétique meurt, soit aux prises avec une maladie douloureuse, ou se transforme en une véritable personne handicapée.

Qu'est-ce que les personnes atteintes de diabète? Le Centre de recherche endocrinologique de l'Académie des sciences médicales de Russie a réussi à faire du remède un véritable traitement du diabète sucré.

Actuellement, le programme fédéral "Healthy Nation" est en cours, dans le cadre duquel chaque résident de la Fédération de Russie et de la CEI reçoit gratuitement ce médicament. Des informations détaillées, consultez le site officiel du ministère de la Santé.

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• 500 gr. viande de dinde (meilleure poitrine);
• un oignon;
• deux tranches de pain blanc;
• un gros oeuf;
• un demi-verre de lait;
• sel au goût

La viande est passée dans un moulin à viande avec une grille à grain fin, suivie par des oignons et du pain préalablement trempés dans du lait. Un œuf et du sel sont ajoutés à l’assiette avec de la viande hachée, après quoi la viande hachée est pétrie. Un litre d'eau est versé dans la mijoteuse et des hamburgers sont disposés sur le gril à vapeur. 40 minutes en mode "vapeur" - et le plat est prêt à manger. Comme accompagnement, il est préférable d’ajouter des légumes bouillis ou frais.

Gâteaux de poisson pour diabétiques

Un autre bon choix dans la préparation du menu d'un patient diabétique peut être des gâteaux à la vapeur de poisson, qui peuvent facilement être attribués à la classe de régime alimentaire. On sait depuis longtemps qu'en termes de teneur en protéines bénéfiques, le poisson n’est pas inférieur à la viande ordinaire (parfois même le surpasse) et que ses graisses, dont la base est constituée d’acides insaturés, sont plus facilement absorbées par le corps. On ne peut garder le silence sur la présence de vitamines A, E et D. Dans la viande de poisson, vous devez choisir un filet de poisson de mer ou de rivière propre et faible en gras, et parmi les types les plus courants et les plus accessibles, vous pouvez appeler sandre, brochet, carassin, perche ou goberge. Il convient de rappeler que l’utilisation de poisson gras, salé et fumé est strictement interdite. Cuire des gâteaux de poisson n'est pas si difficile et le résultat est formidable pour diversifier le régime alimentaire:

• 400 gr. filets de poisson;
• une carotte;
• oignon;
• oeuf;
• une cuillère à café huile végétale;
• demi cuillère à café les sels;
• demi cuillère à café poivre noir moulu;
• pois piment de la Jamaïque - trois morceaux;
• pois noirs au poivre - trois morceaux;
• feuille de laurier;
• un article l la semoule.

Les légumes lavent et pèlent, puis râpent les carottes et hachent finement l'oignon. Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez les tranches de filet, puis salez, poivrez et ajoutez l'oeuf. Dans la farce résultante verser la semoule et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, on verse de l'eau dans le multicuiseur, la feuille de laurier et les deux types de poivrons, après quoi des moules en silicone contenant de la viande hachée sont mis à l'intérieur (en moyenne 2 c. À soupe. De viande hachée par forme). La cuisson des côtelettes prend 20 minutes - à la fin, vous obtiendrez un produit complètement diabétique.

Cuisiner des côtelettes végétariennes pour le diabète

Si l'état d'un patient diabétique laisse penser que des côtelettes de viande ou de poisson sont potentiellement nocives, ou s'il souhaite élargir considérablement ses horizons culinaires, il existe un autre type de boulette de viande: le végétarien. Autrement dit, ils ne contiennent pas un gramme de viande et sont préparés entièrement à partir de légumes, de céréales ou même de légumineuses. Contrairement aux côtelettes de viande, la fantaisie est presque illimitée et le choix est vraiment génial: des produits tels que les pommes de terre, les carottes, le sarrasin, les betteraves, les pois chiches, les lentilles, le chou-fleur et même le tofu sont utilisés. Bien sûr, la sélection de la recette doit reposer sur le même principe de base que lors de la cuisson des côtelettes de viande - pas de casseroles ni de rôtissage à l'huile. Le meilleur de tous s'arrêtera au même bain-marie, mais à titre exceptionnel, vous pouvez essayer la deuxième option - cuire des escalopes végétariennes au four.

Par exemple, voici une recette de boulettes de viande dans laquelle les ingrédients principaux sont les carottes, les pommes de terre et les betteraves:

De délicieuses recettes pour les côtelettes diabétiques

Existe-t-il des côtelettes spéciales pour les diabétiques? En fin de compte, oui, et de nombreuses options. Il peut s'agir de plats de viande et de poisson, de légumes et de céréales. Pour certains, ils peuvent sembler peu attrayants au goût. Mais en réalité, si vous utilisez nos données de recettes, les plats seront non seulement sains mais aussi savoureux.

Recommandations générales pour la fabrication de boulettes diabétiques

Le type classique comprend des galettes à base de viande hachée naturelle. Mais gardez à l'esprit que l'achat de viande hachée sous sa forme finie n'est pas recommandé. Après tout, personne ne sait quel type de viande et de ses parties sont mis dans la farce du magasin. Par conséquent, faites-le vous-même.

La viande doit être choisie avec soin, en particulier pour le diabète de type 1, où les variétés grasses sont strictement interdites. Il faut tenir compte du fait que la viande de porc ne doit pas être abandonnée car elle contient une quantité choc de vitamine B1, de zinc et de magnésium. Seulement dans ce cas, choisissez des morceaux de viande qui ne contiennent pas de graisse et de graisse en général. Il en va de même pour les produits à base de poisson - il ne faut pas que cela soit gras.

Afin de diversifier leur menu, il est conseillé aux diabétiques de cuisiner des côtelettes végétariennes, riches en nutriments. Et certains d'entre eux sont presque impossibles à distinguer des analogues de viande. Utilisez pour les plats végétariens non seulement les légumes, mais les céréales, les haricots.

De quoi peuvent cuisiner des hamburgers?

Les produits suivants peuvent être ajoutés à la galette:

• oignons, ail;
• oeufs (pas plus de 1 jour);
• pain de seigle et farine;
• lait (teneur en matières grasses jusqu'à 1%);
• légumes verts frais (plumes d'oignon, aneth, persil);
• sarrasin

Pour l'ingrédient principal - la viande hachée - vous devriez choisir des variétés de viande et de poisson faibles en gras:

• viande de volaille (poulet, dinde);
• viande animale (veau / bœuf);
• foie (boeuf, poulet);
• poissons (perche, goberge, carassin, sandre).

Méthodes de cuisson

Les côtelettes cuites de la manière habituelle, c'est-à-dire au beurre ou à la graisse, sont nocives pour un patient diabétique. Par conséquent, le traitement thermique des boulettes de viande cuites est considéré comme la meilleure option. Il existe plusieurs types d’escalopes de cuisine adaptées aux diabétiques:

• cuisson sur le bain de vapeur;
• cuire au micro-ondes ou dans une cocotte minute;
• rôtir au four sans utiliser d'huile ou de graisse.

Dans ces méthodes de cuisson, l’huile végétale n’est pas utilisée; les hamburgers sont donc considérés comme des aliments et conviennent aux patients diabétiques. Caractéristique - si les galettes ne sont pas soumises à la torréfaction, elles préservent les vitamines et les nutriments en grande quantité.

Recettes universelles pour les côtelettes diabétiques

Galettes de viande hachée:

1. 1. Côtelettes de ragoût de boeuf. Ingrédients: boeuf haché - 400 grammes, pain de seigle - 3 tranches, farine de seigle - 3 cuillères à soupe, lait faible en gras - 0,5 litre, œuf cru - 1 morceau, beurre - 30 grammes, vert, fromage râpé (un peu).
      Méthode de préparation: transférez la viande de bœuf pré-moulue dans des plats profonds (vous pouvez la broyer dans un moulin à viande ou la hacher avec un couteau), ajoutez du pain haché au même endroit (vous pouvez faire tremper le pain dans du lait) et conduire un œuf. Après cela, salez et ajoutez du poivre moulu. Après avoir ajouté tous les produits, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Pour éviter que la masse ne se fissure, recouvrez-la d'un film plastique ou d'un couvercle.
      Lorsque le temps de préparer la viande hachée est écoulé, coller les côtelettes et les plonger dans la farine. Mettez-la dans un bateau à vapeur et pendant que les escalopes sont cuites, faites une sauce au lait. Dans le plat préchauffé, versez le lait, la farine et ajoutez le beurre. Cuire à feu doux en brassant bien. Mettez les galettes semi-cuites dans la sauce et faites cuire au four. Après 10 minutes, récupérez le plat et saupoudrez de fromage et d'herbes. Renvoyer au four pour faire fondre le fromage.
   2. Côtelettes hachées de poulet et de viande de veau. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 250 grammes de filet de poulet et la même quantité de veau, des oignons de taille moyenne - 2 morceaux, de la farine de seigle - 1-2 cuillères à soupe, des œufs - 1 morceau, de la chapelure de pain de seigle.
      Nous procédons à la cuisson: hachez finement le poulet et la viande de veau. La viande hachée est considérée comme plus juteuse que dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf haché. Saler et poivrer au goût, bien mélanger. Ajouter l'oignon haché et un couple de cuillères à soupe de farine pour le couplage. Mélangez tout à fond. Sur une casserole préchauffée avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale, étalez la cuillère émincée obtenue. Faites frire légèrement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient saisis, puis nous laisser mijoter les escalopes sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
   3. Côtelettes de filet de poulet avec tomates et paprika. Vous avez besoin de 400 grammes de viande de poulet blanche, oignon, œuf, ail au goût, 2 tomates, 1 poivron (paprika), légumes verts.
      Préparation: Dans la casserole (sans la pelure), incorporer les tomates concassées et les poivrons doux. Faites défiler la viande du hachoir à viande, l'oignon et l'ail, ajoutez l'œuf, les légumes cuits à la vapeur et les épices à la masse obtenue. Mélangez le mélange et sculptez les galettes. Le plat doit être cuit au moins 30 à 40 minutes au four. La température maximale devrait atteindre 180 degrés.

1. Escalopes de poulet au sarrasin. Faire bouillir un verre de sarrasin. Pendant que la bouillie refroidit, hachez le filet, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Dans la masse résultante mettre un oeuf cru, poivrer et saler. Après cela, versez la farce dans la bouillie de sarrasin et mélangez. Transférer les escalopes cuites au four dans un bain-marie. Avant de servir, les galettes peuvent être saupoudrées de persil et d'aneth.

L'oignon haché est mis en dernier. Il interrompt les papilles pour que la farce puisse être salée.

Poisson émincé de côtelettes:

1. Côtelettes de goberge. Ingrédients: goberge - 400 g, pain de seigle trempé dans du lait - 100 g, œuf, ail - 2 gousses.
   Épluchez les filets de poisson et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez la masse de lait et de lait et l'œuf. Bien mélanger et ajouter l'ail haché, saler et poivrer. Si la masse est trop dense, ajoutez du lait. Servir les galettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Boulettes de viande cuites au four à une température de 180 degrés pendant 30 minutes.
2. Galettes de foie. Pound de foie de morue dans une purée à travers un mélangeur, du sel et du poivre. Laisser agir 10 minutes. À ce moment-là, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés (2 gousses) dans la poêle avec le beurre ajouté. Assaisonner avec des épices. Cela peut être du cumin, de la cannelle et des clous de girofle. Hacher le piment et la coriandre, mélanger avec l'oignon. Zazharku légèrement frais et verser dans la masse de poisson. Battez l'oeuf et ajoutez 20 grammes de jus de citron. Du pain de seigle à la chapelure. Pain la coriandre hachée dans une panure. Côtelettes aveugles, tremper dans un mélange sec. Mettez dans une poêle et faites cuire au four pendant 30 minutes.
3. Hamburgers à la vapeur de perche. Gut perche et se débarrasser de petits os. Moudre la viande de poisson dans un hachoir à viande. Comme la perche est osseuse, la farce doit être moulue plusieurs fois. Ensuite, hachez l'oignon (1 gros.). Dans la masse résultante, ajoutez l'oeuf, l'aneth haché et les épices. Rouler les galettes dans la farine de seigle. Mettez dans un côtelettes de vapeur et faites-les cuire pendant 25 minutes. Servir avec des légumes cuits.

Côtelettes à base de légumes ou de champignons:

1. 1. Escalopes aux champignons. Faire revenir l'oignon légèrement dans une poêle. Les champignons (400 grammes) bouillent et coupés en cubes. Mélanger les champignons avec les oignons. Sarrasin bouilli (1 tasse) refroidir. Ajouter les épices et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Former de petites galettes, rouler dans la farine de seigle. Cuire au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes. Servir avec une sauce aux champignons maison.
   2. Hamburgers de légumes du four. Ingrédients: courgettes - 1 pc., Chou - 100 g, poivre bulgare - 2 pcs., Oignon - 1 pc., Ail - 2 dents., Oeuf - 1 pc., Farine de seigle - 3 c. l., les épices et les herbes.
      Broyer les courgettes, le chou, le poivre bulgare, les verts, l'oignon et l'ail. Incorporer la masse végétale additionnée d'épices. Verser la farine et conduire un oeuf. Mettez la farce dans des moules en silicone et mettez au four préchauffé à 180 degrés.

1. Côtelettes de chou. Couper finement 700 g de chou et laisser cuire à mi-cuisson. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Mélanger le chou avec les oignons, ajouter le jaune d'oeuf et les légumes verts hachés. Mettez 5 cuillères à soupe de farine de seigle et une pincée de sel dans la masse mélangée. Former des côtelettes (si nécessaire, ajouter plus de farine). Galettes cuites au four pendant 20 minutes.
2. Côtelettes de haricots. Faire tremper les haricots pendant 5 à 6 heures dans de l'eau tiède, puis faire bouillir et pétrir à la fourchette. Moudre les oignons et les verts. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, ajouter l'oeuf et les épices. Chaque côtelette doit être panée dans de la farine de seigle. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser une sauce à l'ail crémeuse. Pour ce faire, faites fondre le beurre et ajoutez de l'ail haché finement. Verser la sauce sur le plat.

Vous avez lu les recettes de boulettes de viande et les moyens sécuritaires de les transformer en diabète. Mais n'oubliez pas de consulter votre endocrinologue traitant avant de les utiliser, afin de ne pas nuire à leur santé.

Côtelettes pour le diabète de type 2

Dans le cas du diabète, un élément important d’une bonne nutrition consiste à créer un menu pour chaque jour, et de préférence pour une semaine. Ce n'est pas facile, mais cela aidera à équilibrer le régime alimentaire du patient diabétique et à tracer une frontière entre une nourriture savoureuse et saine. Le menu diabétique doit inclure de la viande, du poisson et des légumes. Ces aliments sont consommés séparément, mais afin de diversifier le menu strict, des côtelettes sont préparées à partir d’eux. Ces deuxièmes cours peuvent être utiles si vous les cuisinez avec les bons ingrédients et de la bonne manière. Des recettes de boulettes de viande pour diabétiques de type 2 vous aideront à suivre un régime alimentaire sain.

Quoi de mieux pour faire des hamburgers

Les galettes de viande doivent être fabriquées à partir de viande hachée cuite seule et sans ajout de graisse animale. Dans le magasin, il n'y a pas que de la viande, mais aussi de la peau, du saindoux et d'autres ingrédients. La viande hachée faite maison se révélera être moins grasse que la viande commerciale. Et c'est exactement ce qu'il faut pour le diabète.

Dans les boulettes de viande, il convient d'ajouter le riz blanc au lieu du riz blanc car l'indice glycémique (IG) du riz blanc est de 70 unités, et le brun de 55. Il faudra un peu plus de temps pour cuire ces boulettes. Et leurs avantages seront plus pour le corps. Au goût, ils ne seront pas pires qu'avec du riz blanc.

Les recettes classiques nécessitent des côtelettes à rôtir. Ce n'est pas bon pour le diabète. Une des méthodes de traitement thermique des côtelettes consiste à choisir de cuire à la vapeur, de cuire sur un petit feu ou de cuire au four. Ces options de cuisson sont considérées comme les plus utiles et les plus délicates pour la conservation des composants utiles.

En vous servant de recettes pour la fabrication de boulettes de viande, choisissez des viandes et des poissons allégés:

• poulet, veau, vache, dinde, lapin, foie de poulet et foie de boeuf;
• poisson sandre, carassin, goberge, perche.

Les ingrédients suivants peuvent être ajoutés aux galettes:

• oignon;
• l'ail;
• oeufs (maximum 1 par jour);
• deux morceaux de pain de seigle;
• farine de seigle;
• lait et crème non gras (jusqu'à 10% de matière grasse);
• oignons de printemps, persil, aneth;
• riz brun

Galettes de viande et boulettes

Galettes de boeuf cuites à la vapeur avec sauce au lait. Pour cuisiner, vous avez besoin de 300 grammes de viande de bœuf, de 3 tranches de pain de seigle, de 3 cuillères à soupe de farine de seigle, de 300 ml de lait, d'un œuf, d'un oignon, de 3 cuillères à soupe de beurre, de 30 grammes de fromage et de verdure.

Broyer la viande dans un hachoir à viande deux fois. Twist pain de seigle, trempé dans du lait. Ajouter l'oeuf et l'oignon haché. Sel et poivre Tous ces composants se mélangent, forment des côtelettes et sont cuits à la vapeur jusqu'à la moitié de la cuisson. Puis, dans une plaque chauffante, faites une sauce au lait, à la farine et mettez-y les côtelettes. Saupoudrer de fromage râpé, d'herbes et de beurre. Ensuite, faites cuire le plat au four jusqu'à cuisson complète.

Escalopes de veau et de poulet. 250 grammes de veau de poulet, 2 oignons, pommes de terre, une demi-tasse d'eau de boisson, un œuf, 50 grammes de légume et du beurre, 50 grammes de chapelure, 100 grammes de pois verts (frais ou surgelés), 100 ml de crème sure.

Dans un hachoir à viande, moudre le filet de veau et de poulet, ajouter l'oignon haché et la pomme de terre. Il y a un oeuf et de l'eau. Sel, poivre Mélangez bien la masse obtenue. Émincer en côtelettes et rouler dans la chapelure. Faire frire légèrement les galettes à feu doux. Ajoutez ensuite de la crème sure et de l’eau dans la casserole. Faire cuire jusqu'à tendreté.

Boulettes de poulet au four à la sauce tomate. 350 grammes de filet de poulet, un verre de riz brun bouilli, un oignon, un oeuf, 2-3 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile végétale, 200 ml de jus de tomate avec pulpe, 100 ml d'eau de boisson, légumes verts.

Broyer le poulet et les oignons dans un hachoir à viande, ajouter l'oeuf, le riz, le sel et le poivre. Mince bien. Faites des boulettes de taille moyenne et déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Ensuite, mélangez l'ail avec le jus de tomate. Ajouter de l'eau à la sauce et verser sur les boulettes de viande. La cuisson d'un plat dure 40 minutes à 180 degrés Celsius. Servir avec des légumes verts hachés.

Poulet Grec. Pour cuire des galettes de viande de sarrasin, vous avez besoin de 500 grammes de filet de poulet, d'un verre de sarrasin, d'un œuf, de 3 gousses d'ail.

Faire bouillir le sarrasin et laisser refroidir. Broyer les filets dans un hachoir à viande et ajouter l'œuf, le sarrasin et l'ail à la viande. Sel et poivre Frire les côtelettes à feu doux et un peu d'huile.

Côtelettes de poisson

Galettes de poisson classiques. Pour préparer 4 portions d'escalopes, vous aurez besoin de 400 grammes de filet de goberge, 3 tranches de pain de seigle, un œuf, 2 gousses d'ail, une demi-tasse de lait écrémé.

Moudre les filets de poisson pour le boeuf haché. Ajouter le pain de seigle broyé, préalablement trempé dans de l’eau pendant quelques minutes. Ajoutez l'oeuf, le lait, l'ail émincé dans la viande émincée, salez et poivrez. Cuire à la vapeur les boulettes de viande ou cuire au four. Avant de passer au four, versez une crème faible en gras. Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 degrés Celsius.

Escalopes de poisson mexicain. 500 grammes de foie de morue, d'oignon, une gousse d'ail, 4 tranches de pain de seigle, 1 piment, un bouquet de coriandre, un œuf, une cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de cannelle, un clou de girofle et du cumin.

Faire sauter les oignons émincés et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Ajouter la cannelle, le cumin et les clous de girofle. Purée de foie de morue. Ajoutez un tiers du pain broyé aux oignons frits avec des épices. Hachez le piment et la coriandre. Mélangez la sauce de poisson avec l'oignon, le poivre, l'œuf, la coriandre en rondelles, le jus de citron et le sel. Du reste du pain et de la coriandre pour préparer la panure pour les boulettes de viande. Rôtir les escalopes à feu doux ou cuire au four.

Galettes de poisson à la vapeur. 300 grammes de filet de poisson blanc maigre, 3 pommes de terre, oignons, carottes, œufs.

Moudre tous les ingrédients dans un hachoir à viande, saler et ajouter l'œuf. Divisez la viande hachée en galettes. Cuire les galettes de poisson ou le ragoût à la vapeur dans une poêle avec de l'eau ou du lait écrémé pendant 20 minutes. Au moment de servir, verser les galettes avec du beurre.

Escalopes de poisson blanc et rouge aux épinards. 250 grammes de perche et de saumon, 200 grammes d'épinards, 1 échalote, un bouquet d'oignons verts, 1 blanc d'oeuf, 2 tiges de thym, 20 grammes de farine de seigle, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi-tasse de bouillon de poisson, une cuillère à thé de moutarde, une pincée de curry.

Broyer les filets de poisson. Ajouter les oignons et les épinards dorés, le blanc d'oeuf, la moutarde, le thym broyé et le curry. Sel, poivre Rouler les escalopes dans la farine et les faire frire légèrement. Ensuite, faites cuire au four pendant 10 minutes à une température de 180 degrés Celsius en pré-remplissant les côtelettes de bouillon de poisson.

Galettes de légumes

Côtelettes de légumes. 2 pommes de terre, 3 carottes, 2 betteraves, oignons, 2 cuillères à soupe de semoule, 50 grammes de pruneaux, 10 grammes de sésame, eau tiède.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et les hacher. Râpez les carottes et les betteraves et pressez le jus. Hacher l'oignon. Dans les légumes, ajoutez la semoule à la vapeur et les pruneaux hachés, mélangez. Galettes formées saupoudrées de sésame. Cuire les galettes à la vapeur pendant 25 minutes. Au moment de servir, verser de la crème sure faible en gras.

Galettes de légumes au four. Une demi-courgette, des pommes de terre, des poivrons et des oignons, des carottes, une gousse d'ail, un œuf, 3 cuillères à soupe de farine de seigle, 30 grammes de fromage à pâte dure, des verts.

Râpez les pommes de terre, les carottes et les courgettes, pressez le jus. Hacher l'ail, l'oignon, le poivre et l'aneth avec le persil. Mélangez tous les légumes, salez et poivrez. Ajouter la farine, l'oeuf battu et le fromage râpé. Diviser la masse végétale en galettes et mettre dans des moules huilés. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés Celsius.

Galettes de pommes de terre. 5 pommes de terre, 100 grammes de son de blé, une demi-tasse de lait, 50 grammes de beurre, un œuf.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, laisser refroidir et hacher dans un hachoir à viande. Le son tremper dans le lait pendant 15 minutes, puis mélangé avec des pommes de terre, des œufs et des portions de beurre. Incorporer la masse et former les galettes. Rouler dans le son et cuire au four ou faire revenir légèrement sur une fine couche d'huile végétale.

Galettes de haricots. 2 tasses de haricots, 2 pommes de terre, oignons, 2 œufs, chapelure ou farine.

Faire tremper les haricots pendant 6 heures, puis faire bouillir et broyer dans un hachoir à viande. Faites également bouillir les pommes de terre en uniformes et hachez-les. Passe l'oignon. Dans un mélange de pommes de terre et de haricots, ajoutez des oignons et des œufs. Poivre et sel Faire des escalopes, rouler dans la farine ou la chapelure et les envoyer à la poêle pour les faire rôtir ou cuire au four.

Quoi combiner variétés de boulettes de viande

Les recettes de boulettes de viande diététiques doivent être combinées avec des plats d'accompagnement harmonieux. Préparez un plat d'accompagnement pour les côtelettes peuvent être des plats de céréales ou de légumes. Mais toutes les céréales ne sont pas autorisées à manger avec le diabète. Par le choix et la préparation de ces deuxièmes plats doivent être traités avec soin. Les céréales sont considérées comme appropriées pour les diabétiques:

• sarrasin
• l'orge;
• la farine d'avoine;
• l'orge;
• mil;
• le maïs;
• riz brun ou non raffiné;
• pâtes de blé dur (mais ne pas manger plus d'une fois par semaine).

N'ajoutez pas de beurre aux céréales, car il est calorique pour les diabétiques. Remplacez par la plante.

Les salades de légumes ou les collations constitueront également un excellent accompagnement pour les côtelettes diététiques. Cuire des légumes, mijoter ou manger frais. Il est conseillé de ne pas faire de légumes en purée, car la peau rugueuse utile sera perdue et les produits IG augmenteront.

Utilisez des légumes pour les plats d’accompagnement avec un IG faible (pas plus de 50 unités):

• les tomates;
• les concombres;
• le poivre;
• aubergines;
• toutes sortes de chou;
• pois frais;
• les lentilles;
• oignon;
• l'ail;
• radis;
• feuilles de laitue;
• asperges;
• épinards

Le régime alimentaire des diabétiques consiste en un menu strict et diététique. Il est permis de consommer des produits à faible IG. Ceux-ci incluent la viande, le poisson, les légumes. Ces aliments sont bons à manger, à la fois séparément et dans le cadre de plats autorisés. Des aliments sains et délicieux peuvent être préparés à partir de viande et de poisson d'origine animale, y compris des hamburgers diététiques. Les légumes seront un excellent accompagnement pour les boulettes de viande. Des recettes correctement sélectionnées aideront à diversifier un régime strict. Sinon, comment faire des galettes de régime, voir la vidéo ci-dessous.

Puis-je manger de la viande avec le diabète?

Les personnes qui ont été diagnostiquées avec une maladie telle que le diabète, il est nécessaire de reconsidérer leur régime alimentaire. À cet égard, les patients ont beaucoup de questions. Puis-je manger de la viande et quoi? Après tout, tout le monde n'est pas prêt à devenir végétarien, car la viande dans l'alimentation humaine joue un rôle important en tant que fournisseur de protéines dans le corps.

Recommandations générales pour la consommation de produits à base de viande pour le diabète

La nutrition alimentaire dans le traitement du diabète joue un rôle important. Chaque diabétique connaît les règles générales de la nutrition: vous devez manger régulièrement, 4 à 5 fois par jour, et consommer de petites quantités de nourriture. Le régime lui-même devrait être développé en collaboration avec votre médecin. Le diabète interdit formellement l'utilisation de produits à base de farine (pain blanc, pâtes, etc.), de raisins secs et de certains melons. Pour le plus grand plaisir de nombreux patients, la viande n’est pas interdite, mais elle devrait être consommée modérément et non de tous les types et variétés. On peut dire la même chose des produits à base de viande, par exemple certaines variétés de saucisses fumées, riches en arômes d'épices, comme le salami.

Dans le régime alimentaire d'un patient souffrant de diabète sucré, les types de viande maigres sont les bienvenus, tels que la viande de poulet (surtout de poitrine), la viande de lapin, le bœuf, le veau et le porc sont autorisés en quantités relativement limitées, qu'il est encore préférable d'exclure au premier stade de la maladie.

Les patients diabétiques doivent être attentifs à la quantité de viande consommée. La norme qui ne nuit pas à l'organisme ne dépasse pas 150 grammes tous les 2-3 jours.

La manière dont la viande est cuite est un facteur important. Il convient de préférer la viande bouillie, cuite au four (ou au ragoût dans une casserole). Les produits cuits à la vapeur ou à la mijoteuse et la viande doivent être cuits avec une quantité minimale de sel, ou même sans, et sans ajouter d’épices ni de graisse dans le processus de cuisson. La consommation de viande fumée ou frite (dans une poêle à frire, un barbecue, un barbecue) est complètement exclue du régime car elle affecte négativement l'évolution du diabète.

Les patients atteints de diabète doivent combiner correctement les produits, ne pas manger de viande en combinaison avec des pâtes ou des pommes de terre, car ils contiennent des calories et n'apportent aucun bénéfice pratique pour le corps. Il est nécessaire d’introduire dans l’alimentation des patients diabétiques des produits faciles à digérer et qui se décomposent rapidement. Il est préférable de manger de la viande avec des légumes cuits au four ou en sauce, par exemple des aubergines, des tomates, des carottes, des courgettes, etc.

Les premiers plats à base de bouillon de viande sont autorisés pour le diabète, mais la base doit être bouillie plusieurs fois et toutes les fractions grasses doivent en être retirées, si possible.

Les sous-produits de viande doivent être consommés très peu et le moins possible. Par exemple, le foie de boeuf peut être consommé exclusivement à petites doses. Foie de poulet et de porc plus facile à digérer, mais ne vous y mêlez pas. Tout ce qui précède est vrai pour différentes saucisses au foie. Le plus utile des produits carnés recommandés pour les patients diabétiques, en raison de son manque de graisse, est considéré comme le langage du bœuf bouilli ou du veau.

Viande de diabète de type 2 - Tableau de classement

Depuis que nous avons déterminé que la viande dans le régime alimentaire d'un patient diabétique, avec modération, ne pose pas de risque pour la santé et est acceptable pour la consommation. En outre, il est nécessaire de comprendre quelle viande préférer. Vous trouverez ci-dessous les types de viande dans l'ordre dans lequel ils sont recommandés par les nutritionnistes aux patients ayant reçu un diagnostic de diabète. La viande de poisson riche en protéines et les plats de poisson seront abordés dans un autre article. Le facteur fondamental dans la disposition des variétés de produits à base de viande dans cette séquence même était la quantité spécifique de graisse contenue dans le produit et, par conséquent, le degré de dommage causé au corps d'un patient diabétique.

De poulet

Le poulet est probablement le meilleur produit recommandé pour les patients diabétiques. La peau doit être éliminée, car il contient un pourcentage élevé de graisse et d’autres substances nocives. La viande de poulet contient des protéines légères et d'autres substances bénéfiques. Il est largement utilisé dans divers régimes alimentaires pour diabétiques et vous permet de diversifier considérablement le régime alimentaire du patient. Le poulet pour diabétiques est utilisé pour préparer à la fois 1 et 2 plats, parmi lesquels un grand nombre de recettes à base de viande de poulet. On pense que l’utilisation quotidienne de 150 grammes de poulet est la norme, qui n’est que de 137 kcal.

Le poulet satisfait parfaitement la faim, permettant à un patient diabétique de se sentir rassasié pendant longtemps. Il est préférable de faire cuire des plats à partir de celui-ci (cuit à la vapeur pour les diabétiques, côtelettes, schnitzel, etc.), ragoût ou bouilli, essayez d'éviter de manger des bouillons gras.

Turquie

Tout ce qui précède pour le poulet est également valable pour la viande de dinde. Il est bien sûr un peu plus gros que le précédent, mais pas indispensable. Mais il a d’autres excellentes propriétés: il est riche en fer et, selon certains chercheurs dans le domaine de la médecine, il est capable d’empêcher le développement de processus oncologiques dans le corps.

La viande de dinde dans le diabète est très utile car elle contient de la vitamine B3, qui protège le pancréas en empêchant sa destruction, ainsi qu'un effet positif sur le système nerveux central. La vitamine B2, qui en fait également partie, apporte un soutien au foie en l'aidant à se nettoyer des toxines qui pénètrent dans le corps avec l'utilisation constante de médicaments antidiabétiques. Les minéraux présents dans la viande de dinde ont un effet bénéfique sur le système immunitaire.

Attention! La dinde est un produit diététique relativement peu calorique, contenant dans sa composition des éléments nutritifs en grande quantité. La viande de dinde figure sur la liste des produits diététiques fortement recommandés pour les patients atteints de diabète de type 2.

Boeuf

Il est prouvé que ce type de viande conduit à des taux de glucose normaux, un effet positif sur le pancréas, qui inquiète généralement tous les patients diabétiques. Le bœuf devrait être un produit régulier du régime alimentaire du diabétique, en particulier dans le cas d'une forme de diabète insulino-dépendante. Il est recommandé de manger à l’état bouilli ou cuit. Pendant la cuisson, il est permis d’utiliser une petite quantité de sel et de poivre noir.

Lors de la cuisson d'un bouillon pour un cours, il est recommandé d'utiliser la deuxième eau, qui contient beaucoup moins de graisse.

Lapin

Délicieux type de viande riche en acides aminés, phosphore, fer et un complexe de vitamines. Il a une structure composée de fibres lisses, ce qui le rend très doux et peu calorique. Très utile pour les patients diabétiques. En règle générale, la viande de lapin est compotée et consommée avec des légumes cuits ou cuits à la vapeur:

• choux-fleurs ou choux de Bruxelles;
• les carottes;
• le brocoli;
• poivron

Porc

En raison de sa vitamine B1, le porc est très utile pour un patient diabétique.

C'est important! N'oubliez pas que le porc n'est pas consommé dès les premiers stades du diabète et choisissez des variétés faibles en gras.

Le porc se marie bien avec le chou (chou-fleur et chou blanc), les tomates, les poivrons doux. Il n'est pas nécessaire de combiner catégoriquement avec de la farine (macaronis, certaines céréales) et des produits contenant une grande quantité d'amidon (pommes de terre, haricots, etc.). Et comme mentionné précédemment, pas de cornichons ni de sauces.

En soi, la viande absorbe facilement la viande en quantité modérée et, si elle est bien préparée, elle sera utile aux patients diabétiques.

Agneau

La seule vue de notre collection qui ne devrait pas être recommandée aux patients diabétiques. Malgré la bonne teneur en vitamines et en oligo-éléments de l'agneau, un pourcentage élevé de matières grasses annule complètement les avantages de l'agneau pour les diabétiques. Certains types de volailles peuvent être attribués à cette catégorie, comme par exemple le canard et l'oie.

Conclusion

Si le patient n'est pas un végétarien convaincu, la viande du diabétique doit être consommée afin de fournir à l'organisme la quantité de protéines requise. Être capable de traiter le diabète, vous devriez considérer les points suivants:

• régime alimentaire médical pour le diabète, le type de viande et sa quantité doivent être coordonnées avec votre médecin;
• En le mangeant, vous ne devriez pas vous mêler de sauces, de saveurs ni d’assaisonnements. Il est préférable de le préparer dans un ragoût ou bouilli;
• la viande doit être choisie aussi maigre que possible, avec un faible pourcentage de matière grasse;
• vous devez bien combiner les plats de viande avec les plats d’accompagnement, le meilleur de tous, s’il est cuit à la vapeur de légumes ou cuit à la vapeur.

À propos de l'auteur

Je m'appelle Andrew, je suis diabétique depuis plus de 35 ans. Merci de visiter le site Web de Diabay pour aider les personnes atteintes de diabète.

J'écris des articles sur diverses maladies et conseille personnellement à Moscou les personnes qui ont besoin d'aide, car au cours des décennies de ma vie, j'ai vu beaucoup de choses de mon expérience personnelle, essayé de nombreux moyens et médicaments. En 2018, la technologie actuelle est en plein développement, les gens ne sont pas au courant de tout ce qui a été inventé pour permettre aux diabétiques de vivre confortablement. J'ai donc trouvé mon objectif et mon aide: les personnes diabétiques sont plus faciles et plus heureuses à vivre.

Recettes de côtelettes diabétiques

Établir un menu pour un patient diabétique n’est pas une tâche facile et il est très difficile de maintenir un équilibre entre une bonne nourriture et une nourriture saine. L'une des parties intégrantes de l'alimentation est toujours la viande, ainsi qu'un plat de ce type, comme par exemple les hamburgers préférés de tous. Mais, comme vous le savez, ils peuvent être cuisinés non seulement à partir de différents types de viande, mais également à partir de poisson, de légumes et même de céréales. Par conséquent, pour déterminer si les côtelettes sont bénéfiques pour le diabète sucré, il est tout d'abord nécessaire de déterminer le produit à partir duquel elles seront préparées.

Recettes de galettes de viande

Il est habituel de faire référence aux pâtés à base de vraie viande hachée à la catégorie "classique", et les différences consistent uniquement dans le choix du type de viande et du mode de cuisson. Il faut immédiatement dire que les plus nocifs pour la santé humaine (et le diabète en premier lieu) sont les boulettes de viande préparées selon la méthode de la friture ordinaire dans une casserole avec du beurre. Les inconvénients sont évidents: l'utilisation de l'huile augmente considérablement le contenu calorique du plat et le processus de torréfaction conduit à la formation de substances cancérogènes dans la viande hachée. Cela aboutit à une conclusion logique de la cuisson il y a longtemps - au lieu de faire rôtir les côtelettes, il est préférable de cuire à la vapeur. De plus, avec cette méthode de préparation dans la viande, il reste les vitamines A et C, et le goût des boulettes de viande est beaucoup plus juteux et plus naturel, si on le compare à celui des frites.

Le point suivant est le choix de viande pour la viande hachée. Le porc, le bœuf, l'agneau ou la volaille sont couramment utilisés. Quant à la viande de porc hachée, dans la liste des moins utiles pour un patient diabétique, il occupe la première place en raison de sa teneur en matière grasse. D'autre part, la viande de porc contient non seulement de la vitamine B1, mais également du magnésium et du zinc, utiles pour le système cardiovasculaire.

Côtelettes de porc cuites à la vapeur

Les médecins ne recommandent pas la cuisson des côtelettes de porc, car elles sont trop caloriques et trop «lourdes» pour l'estomac. Si vous les voulez, vous devez choisir le maximum de viande sans gras pour la viande et, bien sûr, pour une consommation modérée.

Par exemple, vous pouvez choisir la recette suivante:

• 800 gr. porc haché;
• une pomme de terre;
• un bulbe d'oignon;
• deux œufs de poule;
• 1 cuillère à soupe l le lait;
• trois gousses d'ail;
• sel et poivre noir au goût.

Oignons et ail finement hachés, pommes de terre crues frottées sur une râpe. Ensuite, dans les plats profonds, tout cela est mélangé à de la viande hachée, après quoi les oeufs y sont cassés, une cuillère de lait, du sel et du poivre sont ajoutés. La masse obtenue doit être bien mélangée, puis en faire des côtelettes, qui sont placées dans un bain-marie pendant une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, le plat ainsi obtenu est laissé à infuser pendant 10 minutes supplémentaires.

Cuisson des côtelettes de boeuf et d'agneau

Le bœuf dans le diabète de type 2 est un meilleur choix, même s'il appartient à la catégorie des viandes riches en calories - plus susceptible d'être contre-indiqué que sain, en raison des problèmes associés au surpoids et à la digestion. Malgré cela, il est extrêmement riche en potassium et en phosphore, ainsi qu'en vitamines des groupes B et PP, et constitue le principal fournisseur de protéines de haute qualité dans l'alimentation. Pour la viande hachée, vous devez choisir de la viande de veau maigre, sans aucune couche de graisse ni veine différente. La recette pour faire des galettes de boeuf à la vapeur est généralement la même que pour le porc, sauf que le lait peut être remplacé par 50 grammes. beurre, et une pomme de terre - deux pain trempé imbibé d’eau. Avant la cuisson dans un bain-marie, les côtelettes assemblées sont autorisées à rouler dans la chapelure. Ils seront prêts dans 30 à 50 minutes, selon leur taille.

La viande d'agneau est choisie moins souvent pour ce plat et son utilisation est ambiguë. D'une part, on pense que l'agneau stimule le pancréas, ce qui est important pour le diabète. De plus, la viande de jeune mouton a un effet anti-sclérotique, empêchant l'augmentation du taux de cholestérol dans le corps. Les sels de potassium, de magnésium, de fer et de sodium contenus dans le mouton et son taux de cholestérol sont plusieurs fois inférieurs à ceux du porc ou du bœuf ont également un effet bénéfique sur le patient. Par ailleurs, dans ce type de viande, il existe un nombre suffisant de lipides, qui affectent négativement le cœur et les vaisseaux sanguins. L'hypertension artérielle, des problèmes de foie, de vésicule biliaire et de reins, ainsi que la présence d'un ulcère de l'estomac sont parmi les contre-indications.

Poulet ou dinde

Enfin, le poulet ou la dinde sont le meilleur choix pour la viande hachée, car ces deux types de viande sont les moins gras, tout en restant une source de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments.

De plus, la viande de dinde est encore plus préférable en raison de sa teneur en fer, phosphore, calcium, potassium, iode, soufre, manganèse, sodium et de nombreux autres éléments - on peut à juste titre parler de "viande diététique vitaminée".

La recette des boulettes de dinde est assez simple:

1. 500 gr. viande de dinde (meilleure poitrine);
2. un oignon;
3. deux tranches de pain blanc;
4. un gros oeuf;
5. un demi-verre de lait;
6. sel au goût

La viande est passée dans un moulin à viande avec une grille à grain fin, suivie par des oignons et du pain préalablement trempés dans du lait. Un œuf et du sel sont ajoutés à l’assiette avec de la viande hachée, après quoi la viande hachée est pétrie. Un litre d'eau est versé dans la mijoteuse et des hamburgers sont disposés sur le gril à vapeur. 40 minutes en mode "vapeur" - et le plat est prêt à manger. Comme accompagnement, il est préférable d’ajouter des légumes bouillis ou frais.

Gâteaux de poisson pour diabétiques

Un autre bon choix dans la préparation du menu d'un patient diabétique peut être des gâteaux à la vapeur de poisson, qui peuvent facilement être attribués à la classe de régime alimentaire. On sait depuis longtemps qu'en termes de teneur en protéines bénéfiques, le poisson n’est pas inférieur à la viande ordinaire (parfois même le surpasse) et que ses graisses, dont la base est constituée d’acides insaturés, sont plus facilement absorbées par le corps. On ne peut garder le silence sur la présence de vitamines A, E et D. Dans la viande de poisson, vous devez choisir un filet de poisson de mer ou de rivière propre et faible en gras, et parmi les types les plus courants et les plus accessibles, vous pouvez appeler sandre, brochet, carassin, perche ou goberge. Il convient de rappeler que l’utilisation de poisson gras, salé et fumé est strictement interdite. Cuire des gâteaux de poisson n'est pas si difficile et le résultat est formidable pour diversifier le régime alimentaire:

• 400 gr. filets de poisson;
• une carotte;
• oignon;
• oeuf;
• une cuillère à café huile végétale;
• demi cuillère à café les sels;
• demi cuillère à café poivre noir moulu;
• pois piment de la Jamaïque - trois morceaux;
• pois noirs au poivre - trois morceaux;
• feuille de laurier;
• un article l la semoule.

Les légumes lavent et pèlent, puis râpent les carottes et hachent finement l'oignon. Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez les tranches de filet, puis salez, poivrez et ajoutez l'oeuf. Dans la farce résultante verser la semoule et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, on verse de l'eau dans le multicuiseur, la feuille de laurier et les deux types de poivrons, après quoi des moules en silicone contenant de la viande hachée sont mis à l'intérieur (en moyenne 2 c. À soupe. De viande hachée par forme). La cuisson des côtelettes prend 20 minutes - à la fin, vous obtiendrez un produit complètement diabétique.

Cuisiner des côtelettes végétariennes pour le diabète

Si l'état d'un patient diabétique laisse penser que des côtelettes de viande ou de poisson sont potentiellement nocives, ou s'il souhaite élargir considérablement ses horizons culinaires, il existe un autre type de boulette de viande: le végétarien. Autrement dit, ils ne contiennent pas un gramme de viande et sont préparés entièrement à partir de légumes, de céréales ou même de légumineuses. Contrairement aux côtelettes de viande, la fantaisie est presque illimitée et le choix est vraiment génial: des produits tels que les pommes de terre, les carottes, le sarrasin, les betteraves, les pois chiches, les lentilles, le chou-fleur et même le tofu sont utilisés. Bien sûr, la sélection de la recette doit reposer sur le même principe de base que lors de la cuisson des côtelettes de viande - pas de casseroles ni de rôtissage à l'huile. Le meilleur de tous s'arrêtera au même bain-marie, mais à titre exceptionnel, vous pouvez essayer la deuxième option - cuire des escalopes végétariennes au four.

Par exemple, voici une recette de boulettes de viande dans laquelle les ingrédients principaux sont les carottes, les pommes de terre et les betteraves:

1. deux pommes de terre;
2. trois carottes;
3. deux betteraves;
4. oignon;
5. deux art. l la semoule;
6. 50 gr. pruneaux (ou abricots secs);
7. 10 gr. sésame blanc;
8. trois gr. les sels;
9. deux art. l l'eau bouillie.

Les pommes de terre doivent cuire au four ou bouillir dans leur peau, les carottes - râper finement et extraire le jus supplémentaire.

Faites la même chose avec les betteraves, puis mélangez-le avec les carottes et les oignons finement hachés. Ajoutez-y la semoule précuite à la vapeur d'eau bouillante, puis les pommes de terre râpées. Hachez finement les pruneaux, ajoutez-les au sel et salez le tout. Ensuite, faites des côtelettes à partir de la viande hachée, en les saupoudrant de graines de sésame. Dans un bain-marie, il faut les faire cuire environ 25 minutes, puis verser les boulettes de viande déjà servies sur la table avec du yogourt ou de la crème sure faible en gras.