Ce que vous devez savoir sur les vitamines hydrosolubles et leur rôle dans l'organisme

• Prévention

Quand ils parlent de vitamines hydrosolubles et liposolubles, ils signifient d’abord dans quels environnements une substance particulière est dissoute (dans l’eau ou dans les graisses). Mais pourquoi accorde-t-on tant d'importance à la solubilité? Cette information a-t-elle réellement une valeur pratique pour un profane?

Nous parlerons plus en détail des vitamines hydrosolubles, et il deviendra évident que leur capacité à se dissoudre dans l'eau affecte de manière décisive tout le complexe de leurs propriétés biochimiques et de leurs fonctions dans le corps.

Par exemple, on sait que ce sont souvent les vitamines hydrosolubles du corps qui font défaut, alors que leur excès (hypervitaminose) est enregistré relativement rarement. Au contraire des vitamines liposolubles, leur hypervitaminose est plus courante que l’hypovitaminose. Comprendre cela simplifie le diagnostic de certaines conditions pathologiques.

De plus, la digestibilité de ces substances dans le corps et leur stabilité lors du traitement culinaire des aliments dépendent de la solubilité des vitamines.

Mais surtout, les fonctions (et le comportement en général) des vitamines hydrosolubles dans le corps sont très différentes de celles des vitamines liposolubles.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines qui, dans leur forme active, se dissolvent dans l'eau mais ne se dissolvent pas ou pratiquement pas dans les graisses. Lorsqu'ils pénètrent dans un milieu gras (graisse ou huile), ils forment une suspension ou une solution colloïdale dans laquelle ils peuvent précipiter, forment un film à la surface, forment des particules en suspension de différentes tailles sans créer de milieu homogène. Au contraire, dans l'eau, ils sont répartis uniformément dans tout le volume, formant la solution dite vraie.

Il en résulte une conclusion importante: dans la nature, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans diverses solutions aqueuses, généralement intracellulaires. Et normalement, c'est sous la forme de telles solutions qu'ils entrent dans le corps humain. Dans certains cas, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans les aliments secs avec une quantité minimale d'eau, mais même sous cette forme, elles ne se retrouvent pratiquement pas dans la nature dans les graisses et les huiles. C'est leur différence fondamentale avec les vitamines liposolubles.

Le tableau ci-dessous répertorie les vitamines hydrosolubles:

Les principales fonctions du corps

Besoin quotidien du corps

Participation au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, au travail du cœur, du système nerveux et des organes digestifs.

Il est nécessaire à la circulation de nombreux processus métaboliques dans les cellules, l'une des plus importantes vitamines hydrosolubles.

Dermatite, vertiges, stomatite, retard de croissance chez les enfants, conjonctivite, chute des cheveux

B3, PP (nicotinamide, acide nicotinique)

Participation aux processus métaboliques, régulation du cholestérol dans le sang

B5 (acide pantothénique)

Nécessaire à la synthèse de nombreux acides aminés et neurotransmetteurs, est impliqué dans les processus métaboliques

Paralysie, troubles de la vision, perte de cheveux, douleurs articulaires

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Indispensable pour l’absorption des protéines et la formation des globules rouges.

Anémie, dermatite, maux de tête, perte de mémoire

B7 (aka vitamine H ou biotine)

Participe aux processus énergétiques dans les cellules, y compris le manque d'oxygène, est nécessaire à la synthèse du collagène

Dermatite, dépression, faiblesse musculaire, perte d'appétit

B9 (acide folique)

Nécessaire à la construction et à la régénération des tissus, la vitamine la plus importante pour les femmes enceintes est impliquée dans le développement des systèmes nerveux et immunitaire chez les enfants

Anémie avec carence chez une femme enceinte - malformations fœtales

Participation au travail du système nerveux et aux processus de formation du sang

Anémie, dommages irréversibles graves au système nerveux

C (acide ascorbique)

Nécessaire au fonctionnement normal du tissu conjonctif, l'antioxydant est impliqué dans certains processus métaboliques

En termes simples, les vitamines hydrosolubles sont l’acide ascorbique et toutes les vitamines du groupe B.

Les 4 vitamines restantes - A, E, D (et D2 et D3) et K - sont liposolubles.

Dans le tableau ci-dessus, il n'y a pas certaines substances, souvent appelées vitamines, mais selon des critères scientifiques stricts, elles ne le sont pas. Par exemple, il s’agit de la choline et de la méthionine (respectivement «vitamines» B4 et U), substances qui, par définition, ne peuvent pas être des vitamines. Cela comprend également l'inositol (B8) et l'acide orotique (B13), produits dans le corps en quantités suffisantes, les bioflavonoïdes (vitamine P), utiles, mais ne jouant pas un rôle biologique unique dans le corps. Le même inositol aujourd'hui en biochimie ne s'applique pas aux vitamines, bien que son statut suscite un débat entre spécialistes. Officiellement, la liste des vitamines comprend aujourd'hui 13 substances, officieusement - plus de 20.

Initialement, la séparation des vitamines hydrosolubles et liposolubles a été réalisée principalement pour répondre aux exigences de la biochimie. Ici, la solubilité de la substance est l’une de ses caractéristiques les plus importantes. Elle détermine les propriétés, la pharmacocinétique dans le corps, les méthodes de détermination et d’obtention, le stockage et l’utilisation. Et cela dépend aussi en partie de la manière dont la déficience, ou au contraire l'excès d'une substance particulière dans le corps, se manifeste.

Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, pour toutes les vitamines liposolubles, des analogues synthétiques ont été synthétisés, qui remplissent les fonctions des vitamines ordinaires et naturelles du corps, mais qui peuvent être dissoutes dans de l'eau. Par exemple, le vikasol, un analogue soluble dans l'eau de la vitamine K. Ainsi, la distinction stricte entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles est aujourd'hui gommée et l'importance de la classification de solubilité diminuée.

Les principales fonctions des vitamines hydrosolubles dans le corps

De manière générale, il est assez difficile de donner aux vitamines hydrosolubles une caractéristique commune. Le fait est que leurs fonctions sont très diverses et que chaque substance a des rôles uniques dans le corps que ne remplissent pas les autres vitamines de ce groupe.

Cependant, vous pouvez essayer de définir la gamme générale des tâches effectuées par ces substances.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est d'activer diverses enzymes dans le corps. En résumé, le mécanisme de leur action peut être décrit comme suit: en se combinant avec des molécules d'enzymes précurseurs inactives, elles forment leur centre actif et activent en fait l'enzyme, ce qui garantit en outre le déroulement normal des réactions chimiques.

En fait, la chaîne de transformations semble dans la plupart des cas plus compliquée. Les vitamines hydrosolubles sont généralement des précurseurs des coenzymes. Ils n'ont eux-mêmes aucune fonction de coenzyme, mais lorsqu'ils sont activés dans le corps, ils se transforment en coenzymes puis activent des enzymes. Par exemple, la photo ci-dessous montre la réaction de conversion du pyridoxal en phosphate de coenzyme pyridoxal:

La plupart des vitamines B sont des coenzymes enzymatiques impliquées dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. Autrement dit, sans elles, ni les protéines, ni les glucides, ni les graisses dans le corps ne sont formés. Par conséquent, il est accepté de dire que les vitamines du groupe B sont nécessaires en premier lieu pour le déroulement normal du processus métabolique.

La même chose est vraie pour l'acide ascorbique - il est impliqué dans de nombreuses réactions d'oxydo-réduction dans le corps.

En outre, de nombreuses vitamines sont caractérisées par des fonctions importantes propres à chaque substance. Par exemple:

• La thiamine est nécessaire à la formation d’acétylcholine dans le corps. Par conséquent, le fonctionnement normal du système nerveux dépend fortement de lui.
• La riboflavine favorise la vision des couleurs chez l'homme et est nécessaire au processus de formation du sang;
• La pyridoxine est nécessaire à la régénération normale de la peau et au fonctionnement du système nerveux.
• Sans vitamine B12, le processus de formation du sang ne peut normalement pas avoir lieu, ce qui entraîne une anémie accompagnée d'une carence en vitamine B12.
• L'acide folique est impliqué dans la synthèse des acides nucléiques et, par conséquent, sans lui, la division cellulaire et la croissance des organes ne pourraient pas se dérouler normalement.
• L'acide ascorbique est reconnu comme un puissant antioxydant et une vitamine nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire. Malgré le fait que ses propriétés protectrices dans les infections virales sont aujourd'hui considérablement exagérées, son importance pour le système immunitaire est indéniable.

Ainsi, les vitamines hydrosolubles ont besoin de tous les systèmes organiques - du tube digestif au système nerveux, du système musculo-squelettique au cœur et aux vaisseaux sanguins. Dans le même temps, en raison de certaines particularités, ces substances interagissent avec le corps de différentes manières et ont une pharmacocinétique différente. Cela, à son tour, doit être pris en compte lors de leur prise si une telle réception est vraiment nécessaire.

Caractéristiques de la biochimie de ces substances

La principale caractéristique des vitamines hydrosolubles est qu’elles sont rapidement et facilement excrétées du corps par les reins. La quantité de ces substances, dont le corps a réellement besoin, entre dans la circulation sanguine, est consommée par les cellules et l'excès est absorbé assez rapidement par les reins et éliminé de l'urine.

Ces vitamines hydrosolubles sont fondamentalement différentes des liposolubles: ces derniers peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux lors de l'admission dans le corps de leur excès, puis être consommés si nécessaire.

Pour cette raison, les vitamines hydrosolubles:

1. Le corps ne s'accumule pas et une personne doit constamment la tirer de la nourriture;
2. Plus souvent que liposolubles, ils sont rares.

De plus, leur pénurie peut être associée non seulement à une quantité insuffisante de nourriture, mais également à des violations du tractus gastro-intestinal. Par exemple, une personne peut consommer beaucoup de produits contenant, par exemple, de l'acide pantothénique, mais en raison d'une violation de l'absorption de cette substance dans l'intestin, celle-ci ne pénètre pas dans le sang et le corps commence à faire l'expérience de sa déficience.

Micrographie électronique de la paroi de l'intestin grêle avec un épithélium en expansion - c'est en raison d'une telle hyperplasie que l'absorption des vitamines peut s'aggraver, ce qui entraîne leur déficience dans l'organisme même avec un excès de régime:

Aujourd'hui, on sait qu'il est possible de stocker jusqu'à 30 mg de thiamine dans les cellules du muscle squelettique d'un adulte - la quantité dont l'organisme a besoin pendant 20 jours. Et la cyanocobalamine est généralement considérée comme une sorte d'exception du groupe des «hydrosolubles»: sa réserve circule constamment dans le foie pendant 3 à 4 ans, bien que le mécanisme d'un tel dépôt diffère fondamentalement de l'accumulation de vitamines liposolubles dans le tissu adipeux.

Dans le même temps, cette caractéristique est associée à une faible fréquence d'hypervitaminose de vitamines solubles dans l'eau. En termes simples, leur excès dans le corps est un phénomène rare, précisément en raison du fait que les excès sont rapidement éliminés sans nuire aux tissus. Par conséquent, pour de nombreuses substances de ce groupe, les limites maximales de consommation admissibles ne sont même pas établies: en pratique, les effets négatifs de surdoses, même importantes, ne sont pas observés.

En même temps, il existe à la fois des symptômes communs de manque de vitamines hydrosolubles et des symptômes spécifiques à chacun d’eux.

Quelles sont les carences dangereuses en vitamines hydrosolubles?

Les symptômes courants du manque de la plupart des vitamines hydrosolubles sont les suivants:

1. Lésions cutanées, dermatite, séborrhée;
2. Problèmes de cheveux. Dans le détail, ils peuvent varier, mais le déficit s'accompagne le plus souvent d'une perte de cheveux, de leur fragilité, d'une détérioration de leur apparence;
3. Fatigue, malaise, faiblesse musculaire;
4. Dépression, souvent - maux de tête, troubles du sommeil.

Ces symptômes ne sont souvent pas pris au sérieux par les patients et sont considérés comme des problèmes associés au stress, au surmenage ou à une «mauvaise écologie». Dans le même temps, si vous y prêtez attention à temps, vous pouvez corriger rapidement votre régime ou commencer à prendre des préparations vitaminées et éviter ainsi d’engendrer des conséquences plus graves. Par exemple, dans le cas de l'avitaminose vitaminée hydrosoluble, les maladies suivantes se développent:

1. Béribéri - carence grave en thiamine dans le corps. Accompagné de lésions cérébrales incapables de mémoriser les événements récents, de lésions nerveuses (sous forme négligée - irréversible), de douleurs musculaires, de nausées et d’une tendance à la constipation;
2. Tsinga - avitaminose C, accompagnée de saignements des gencives, de perte des dents et d’anémie. Zing a été la cause d'une énorme mortalité chez les marins à l'époque des grandes découvertes géographiques et chez les prospecteurs lors de la ruée vers l'or en Amérique. Selon des sources historiques, plus de personnes dans la marine sont mortes du scorbut aux XVIIe et XVIIIe siècles que lors des batailles navales;
3. La pellagre est une carence en acide nicotinique. On l'appelle la «maladie des trois D» car elle provoque une dermatite, une démence (démence) et une diarrhée. Dans les cas avancés, conduit à la mort du patient.

L'anémie est une conséquence fréquente pour la majorité des vitamines hydrosolubles de l'avitaminose. En effet, pour le déroulement normal du processus hématopoïétique, la participation de presque toutes ces substances est requise.

À gauche - la main d'une personne anémique, à droite - la main d'une personne âgée en bonne santé; la pâleur de la peau, résultant du manque de globules rouges dans le sang, est clairement visible:

On peut en conclure que ces troubles dus à la carence en vitamines hydrosolubles devraient être fréquents - si l'organisme n'accumule pas ces vitamines, même des perturbations accidentelles du régime alimentaire peuvent entraîner des carences ayant toutes les conséquences indésirables.

En fait, ce n'est pas le cas. Les hypovitaminoses des vitamines hydrosolubles sont rares (bien que plus souvent que l’hypovitaminose des substances liposolubles) et entraînent des conséquences graves - encore plus. Cela est dû au fait que les vitamines de ce groupe elles-mêmes sont largement distribuées dans la nature et, même avec le régime alimentaire le plus simple, elles pénètrent dans le corps humain dans les quantités requises. Il suffit de regarder quels produits contiennent ces substances.

Les principales sources du corps humain

La plus grande quantité de vitamines solubles dans l’eau se trouve, de manière surprenante, dans le foie et les reins du bétail. Le fait est que certaines vitamines hydrosolubles se transforment dans le foie avec la formation de formes actives. Elles s’accumulent ici brièvement lorsque les animaux consomment de la nourriture et sont collectées dans les reins en vue de leur élimination. Ces sous-produits sont des sources riches en vitamines B1, B2, B5, B6 et B12.

La vitamine C pénètre dans le corps humain principalement avec des aliments d'origine végétale, et se trouve dans la plupart des fruits et des légumes.

Néanmoins, il convient de mentionner les produits considérés comme des champions du contenu en vitamines hydrosolubles individuelles:

1. L'acide ascorbique se trouve en plus grande quantité dans les baies de cerise de Barbade et de rose sauvage;
2. La thiamine, le corps humain reçoit principalement des céréales, du pain complet, des légumineuses - pois, haricots, soja;
3. La riboflavine se trouve en plus grande quantité dans la levure;
4. L'acide nicotinique est le plus abondant dans les mangues et les ananas;
5. Les principales sources d’acide pantothénique sont les pois, le soja, les avocats et les levures, et dans une moindre mesure les noix et les légumes. Il existe une nuance: cette vitamine est généralement très répandue dans la nature et pénètre dans le corps avec presque tous les produits naturels;
6. La pyridoxine est la plus riche en noix et en certains légumes à feuilles - épinards, laitue, roquette;
7. Les sources les plus riches en acide folique sont les légumineuses et les légumes verts;
8. La cyanocobalamine en plus grande quantité se trouve dans les reins et le foie de bœuf, et en plus petites quantités chez les poissons de mer.

En général, la vitamine B12 est connue pour ne pas être trouvée dans les plantes et les produits végétaux. Il ne peut être produit que par des bactéries. Il est contenu dans la viande, car il est produit par des bactéries dans les intestins des bovins et, en raison de la spécificité du travail du tube digestif, peut être absorbé dans le sang par des animaux herbivores.

Compte tenu de ces sources, il est important de rappeler que la quantité de vitamines solubles dans l'eau qu'elles contiennent peut varier pendant le traitement culinaire et pendant la conservation à long terme.

Les vitamines hydrosolubles sont-elles détruites à haute température et stockées à long terme?

Différentes vitamines hydrosolubles réagissent différemment à certains facteurs environnementaux. Le plus pertinent ici est le réchauffement, en tant que procédure culinaire que subissent la plupart des sources de ces substances. Voyons comment le traitement thermique affecte certaines substances de ce groupe.

Lorsque la température de traitement est supérieure à 80 ° C, la thiamine et l’acide ascorbique sont les plus décomposés - les produits cuits au four bouillis, frits et cuits au four sont très peu nombreux et ne permettent pas à une dose quotidienne normale de fournir au corps ces substances.

Les acides pantothénique et folique sont également très sensibles au traitement thermique.

Toutes les autres vitamines hydrosolubles sont insensibles au réchauffement. Mais, bien sûr, tout est relatif ici: si le produit est bouilli pendant une longue période ou, par exemple, s'il est traité à une température très élevée (par exemple, lors de la cuisson sur un feu), même B2 et B12 relativement stables se décomposeront et leur teneur dans le produit diminuera.

Il en va de même pour le stockage à long terme des produits, dans lesquels certaines des vitamines qu'ils contiennent sont décomposées en composants ou converties en formes inactives. Par exemple, il est connu que la quantité d'acide ascorbique dans le chou est réduite de moitié après 2-3 mois de stockage dans des conditions optimales. Les taux de décomposition de différentes vitamines varient, mais dans tous les cas, une conservation à long terme entraîne une diminution de la quantité de vitamine. Par conséquent, dans les périodes où il est difficile de trouver des sources fraîches de ces substances, l’utilisation de complexes multivitaminiques peut être justifiée.

Sous quelles formes produisent des drogues de ces substances?

Les vitamines hydrosolubles font partie des médicaments produits sous forme de comprimés, de gélules, de pilules et de solutions aqueuses. La plupart de ces agents sont destinés à la consommation, parfois des solutions aqueuses sont administrées par voie intraveineuse ou intramusculaire.

En règle générale, des préparations intraveineuses et intramusculaires de vitamines hydrosolubles sont utilisées dans les cas d'absorption altérée du tube digestif. Si la digestibilité n'est pas altérée, il est conseillé de prendre les médicaments par voie orale.

En cas de carence d'une seule vitamine, les préparations à base de monovitamine contenant uniquement la substance cible sont généralement prescrites. Les complexes multivitaminiques sont généralement utilisés à des fins prophylactiques.

Nous rappelons enfin qu’aujourd’hui, des analogues solubles dans l’eau de vitamines liposolubles ont été synthétisés. Cela signifie que, en fait, des substances jusque-là connues uniquement comme solubles dans les graisses sont entrées dans le rejet de substances solubles dans l'eau. Pour cette raison, de nombreux médicaments sous forme de comprimés ou de gélules contiennent aujourd'hui à la fois des vitamines lipidiques et liposolubles.

Vitamines hydrosolubles leur rôle dans le corps humain

Les vitamines sont des substances naturelles et sont des nutriments essentiels contenus dans les aliments. Le corps humain en a besoin pour sa croissance et son développement, il constitue une source d’énergie utilisée pour le métabolisme dans le corps ainsi que pour la promotion de la santé par la prévention de certaines maladies.

Les vitamines sont constituées d'éléments chimiques qui doivent être obtenus à partir d'aliments. Par conséquent, il est important que le régime alimentaire humain contienne différents aliments qui fourniront au corps les vitamines essentielles pour maintenir et maintenir un état de santé sain.

Les vitamines sont classées en deux types en fonction de la manière dont elles sont absorbées, accumulées ou éliminées du corps: hydrosoluble et liposoluble.

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines ingérées avec les aliments, dissoutes dans de l'eau et éliminées du corps. Pour cette raison, notre corps ne peut pas stocker de quantités excessives de telles vitamines pour une utilisation ultérieure et elles doivent être constamment reconstituées.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le groupe de vitamines hydrosolubles comprend un total de neuf vitamines: vitamine C, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Contrairement aux vitamines liposolubles, qui peuvent s'accumuler dans le foie et être consommées par l'organisme au besoin, les vitamines hydrosolubles sont excrétées dans l'urine. Lorsque nous mangeons des aliments contenant des vitamines solubles dans l’eau, ils passent par l’estomac et l’intestin grêle, où les vitamines sont absorbées et distribuées dans tout le corps par le biais du sang.

La vitamine B12 constitue une exception, car elle nécessite la présence d'un facteur intrinsèque, une substance produite dans l'estomac, qui permet son absorption dans l'intestin grêle. Sans facteur interne, le corps ne peut pas absorber de vitamine B12.

Après absorption, les vitamines hydrosolubles ne sont utilisées que pour les fonctions nécessaires et, s’il y en a trop, l’organisme sécrétera un excès quotidien exigeant un nouvel apport alimentaire.

Par conséquent, craindre leur excès n'est pas nécessaire. Ils sont facilement détruits ou lavés pendant la cuisson et le stockage des aliments. Une préparation et un stockage appropriés peuvent minimiser la perte de ces vitamines.

Afin de réduire leurs pertes, vous devez toujours congeler les aliments frais, conserver le lait et les céréales, les céréales, les légumineuses dans un endroit sombre ou dans un emballage opaque, et ne pas verser le bouillon dans lequel les légumes ont été cuits, mais y faire cuire la soupe.

Caractéristiques générales des vitamines hydrosolubles

Huit vitamines B hydrosolubles sont combinées en un complexe et sont souvent appelées "vitamines B" ou "complexe B."

Les vitamines B se trouvent dans de nombreux aliments et leur effet sur le corps est très important. Ils agissent comme des coenzymes, aidant le corps à obtenir de l'énergie des aliments. Ils jouent un rôle important:

Dans le fonctionnement du système nerveux;

Maintenir une bonne vision;

Dans la formation de globules rouges;

Dans la régulation de l'appétit.

Vitamine B1 ou thiamine

La première vitamine du complexe B de la thiamine est une coenzyme décarboxylase. Il joue un rôle important dans le métabolisme des glucides en énergie, fournissant de l'énergie aux cellules musculaires et nerveuses et à la normalisation de l'appétit.

La thiamine se trouve dans de nombreux aliments. surtout beaucoup:

dans les céréales telles que le blé entier et l'avoine;

Fruits et légumes, tels que les asperges et les oranges;

Les graines telles que les graines de lin et les graines de tournesol.

La dose quotidienne recommandée de thiamine est de 1,2 milligramme pour les hommes et de 1,1 milligrammes pour les femmes. Bien que, comme des études l'ont montré, la dose quotidienne de 1,4 mg n'a pas d'effets secondaires.

La carence en thiamine est très rare car il y a suffisamment de produits qu'une personne consomme quotidiennement, y compris ceux enrichis. Néanmoins, le risque de carence peut encore être dû à la présence d'aliments raffinés dans le régime alimentaire.

Les alcooliques peuvent présenter un risque particulièrement élevé de carence, car ils remplacent souvent l’alcool.

Les symptômes de la carence en thiamine peuvent être:

Rétention d'eau (œdème);

Le développement de la maladie, appelée carence en vitamines.

Dans le cas présent, une dose excessive ou excessive de thiamine n'est pas connue.

Vitamine B2 (riboflavine)

La riboflavine ou vitamine B2 fait partie de la coenzyme, joue un rôle clé dans le métabolisme oxydatif. Il est important pour la croissance et la production de globules rouges, de transformer l’acide aminé tryptophane en niacine et de produire de l’énergie. La riboflavine maintient la peau et les yeux en bonne santé.
Apport quotidien recommandé pour les adultes: de 1,2 à 1,5 milligrammes.

Une petite quantité de riboflavine se trouve dans de nombreux aliments. Les principales sources sont:

Lait et produits laitiers;

Poisson, y compris le foie;

Abats (organes internes);

Salades à feuilles vertes;

Les céréales et les céréales transformées perdent généralement une partie de cette vitamine. Par conséquent, certains fabricants enrichissent en outre les aliments transformés.

La carence en cette vitamine est rare. Cependant, cela peut être chez les alcooliques, avec la formation de tumeurs, l'hyperthyroïdie, chez les personnes âgées.

Les symptômes de carence peuvent se manifester par des fissures au coin de la bouche, des éruptions cutanées sur le nez et les lèvres, une photosensibilité, l'apparition de cataractes, une douleur, une rougeur de la langue. Les cas d'offre excédentaire ne sont pas connus.

Vitamine B3 (niacine, nicotinamide, acide nicotinique, PP)

Cela fait partie des enzymes des systèmes redox. Il peut se former dans le foie à partir de tryptophane, mais sa biosynthèse est très lente et nécessite de la vitamine B6. Cette vitamine est nécessaire pour maintenir un taux de cholestérol optimal dans le sang, souvent prescrit pour réduire le cholestérol.

Un taux de cholestérol élevé peut entraîner le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et le développement de maladies cardiovasculaires, notamment l'athérosclérose.

L'apport quotidien recommandé est de 16 mg par jour pour les hommes et de 14 mg par jour pour les femmes.

Dans la viande, comme le poulet, le bœuf;

Légumes tels que le brocoli, les carottes, les asperges;

La lumière ultraviolette, comme on le sait, détruit la riboflavine. Pour cette raison, le lait est emballé dans un emballage opaque ou dans des boîtes en carton, mais pas transparent.

La carence en vitamine B3 peut se produire chez les alcooliques, avec des régimes hypocaloriques, avec des aliments raffinés à base de repas réguliers. En raison du déficit constant en niacine, une maladie appelée pellagre peut se développer. S'il n'est pas traité, cela peut entraîner la mort. Ses symptômes peuvent inclure:

Crampes et incoordination;

Problèmes de peau;

Langue rouge enflée;

Un excès de niacine peut causer:

Cependant, ces symptômes peuvent être observés avec la prise de niacine uniquement sous la forme de suppléments, et non avec la prise de nourriture.

Vitamine B5 ou acide pantothénique

L'acide pantothénique (vitamine B5) fait partie de la coenzyme A. Cette vitamine est essentielle à la production d'énergie, d'hormones et au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. L'acide pantothénique aide le corps à faire face au stress, utile pour les personnes souffrant des effets de la polyarthrite rhumatoïde.

B5 se trouve dans un grand nombre de produits, bien que certaines méthodes de traitement puissent en réduire la quantité.

La vitamine B5 peut être trouvée:

Dans la viande, comme le poulet, le bœuf, le canard;

Haricots et légumineuses;

Légumes tels que le maïs, le brocoli, les avocats, les patates douces;

Noix et graines, telles que les cacahuètes et les graines de tournesol;

L'acide pantothénique est également produit par les bactéries intestinales.

Un apport suffisant en acide pantothénique est de 5 mg par jour pour les hommes et les femmes.

Sa carence est extrêmement rare en raison de la grande disponibilité de nombreux produits.

Les symptômes exprimés d'excès de cette vitamine ne sont pas révélés. Il peut y avoir (très rarement) de la diarrhée, un gonflement avec un apport important dans le corps pendant une longue période.

Vitamine B6 (pyridoxine)

La vitamine B6 (pyridoxine, pyridoxal ou pyridoxamine) est impliquée dans plus de 50 réactions enzymatiques, notamment:

La formation de globules rouges;

Synthèse de l'insuline et de l'hémoglobine et autres.

Il a un effet sur le système nerveux, contribue à améliorer l'humeur et à réduire la dépression. Pour cette raison, il est utilisé en complément de certains troubles de l'humeur. La vitamine B6 est également utile pour réduire les maladies cardiovasculaires dans le corps et maintenir une bonne santé cardiaque et une immunité.

Enfin, il s'agit d'un élément important de l'absorption de la vitamine B12 par l'organisme. Ces deux vitamines travaillent en étroite collaboration pour maintenir la santé.

Le taux recommandé est de 1,3 milligrammes par jour pour les hommes et les femmes de plus de cinquante ans.

La vitamine B6 se trouve dans de nombreux aliments, notamment:

les volailles telles que le poulet, la dinde;

Céréales, telles que le blé entier et le germe de blé;

Légumes tels que les carottes et les épinards;

Les symptômes de carence peuvent entraîner une dermatite, des fissures aux coins des lèvres, une anémie, l'apparition de calculs rénaux, des nausées, etc. Chez les jeunes enfants, une carence en vitamine B6 peut être source de confusion.

Une forme légère de carence peut entraîner des symptômes de dépression associés aux effets de la vitamine sur la sérotonine dans le corps, un neurotransmetteur qui stabilise l'humeur.

Un excès de vitamine B6 est observé très rarement et ne peut résulter que d'une ingestion excessive dans le corps pendant une longue période, ce qui peut entraîner des lésions nerveuses.

Vitamine B7 (biotine)

La biotine, qui se trouve sous forme de vitamine H, est un élément essentiel de la force des doigts et des ongles sur les jambes, la peau et les cheveux. Cette vitamine est également nécessaire au développement et à la croissance du fœtus pendant la grossesse. Il participe au métabolisme glucidique-protéine-graisse.

Un apport adéquat en biotine est de 30 microgrammes par jour pour les hommes et les femmes.

La biotine peut être trouvée dans plusieurs produits à faible concentration:

Œufs durs (en zhelika);

Les noix telles que les noix, les cacahuètes et les amandes;

Haricots et légumineuses;

La biotine est également produite par des bactéries intestinales.

La carence en B7 est très rare et peut se manifester par une fatigue, une perte d'appétit, des nausées, des vomissements, une dépression, des douleurs musculaires, etc. Aucun excès de cette vitamine n'a été identifié.

Vitamine B9 (acide folique)

La vitamine B9 ou acide folique (folate) est la vitamine la plus connue du groupe B, en raison de son influence et de son rôle significatifs pour les femmes enceintes. L'acide folique aide le corps dans le développement et la croissance des tissus et des systèmes du corps, en particulier dans la petite enfance et dans l'enfance.

B9 favorise également la croissance fœtale et peut réduire le risque de certaines anomalies congénitales pouvant survenir pendant la grossesse.

L'acide folique assure la stabilité des fonctions de l'humeur et des capacités cognitives, aide à maintenir la santé mentale globale.

L'acide folique peut jouer un rôle dans la régulation des niveaux d'homocystéine, ce qui réduit le risque de maladie coronarienne.

Cette vitamine est impliquée dans le métabolisme des protéines, contribuant à la formation de globules rouges.

L'apport quotidien recommandé en acide folique est de 400 microgrammes par jour. Il est recommandé d’augmenter ce taux à 600 microgrammes par jour pour les femmes qui planifient une grossesse ou qui portent déjà un enfant.

L'acide folique se trouve dans divers aliments. Surtout beaucoup:

Dans les légumes, tels que les épinards, les asperges, les choux de Bruxelles;

Salades à feuilles vert foncé;

La plupart des céréales, les pains sont enrichis avec cette vitamine pour fournir la quantité nécessaire dans le régime alimentaire.

Une carence en acide folique peut survenir chez les personnes ayant une alimentation déséquilibrée ou souffrant de maladies qui gênent l'absorption des vitamines dans le système gastro-intestinal. La carence en acide folique est caractérisée par:

Les femmes souffrant d'un déficit en acide folique pendant la grossesse courent un plus grand risque d'avoir un bébé présentant une anomalie du tube neural. La supplémentation en vitamine B9 est particulièrement importante pour une femme déjà au stade de planification de la grossesse, car les structures du cerveau et de la moelle épinière se développent au cours des premières semaines de la grossesse, peut-être même avant, avant que la femme découvre qu'elle est enceinte.

Vitamine B12 (cobalamine)

La vitamine B12 (également appelée cobalamine) a une fonction similaire à celle du folate. Il est important pour la division cellulaire, la production de globules rouges, ainsi que pour le fonctionnement normal du système nerveux.

La vitamine B12 joue un rôle important dans la régulation des centres nerveux du corps, responsables de la relation entre la coordination du cerveau et des mouvements, ainsi que de la stabilisation de l'humeur. Il est également responsable de la régulation des cellules immunitaires du corps.

Il participe avec l'acide folique à la formation de globules rouges, assurant l'apport de l'oxygène nécessaire à toutes les parties du corps.

La vitamine B12 se trouve dans les aliments d'origine animale:

L'apport quotidien recommandé est de 2,4 microgrammes. Pour les personnes de plus de cinquante ans, il est recommandé d'utiliser la vitamine B12 sous forme de suppléments (multivitamines) ou de produits enrichis à base de ces vitamines.

Une carence en vitamine B12 est plus susceptible de se produire chez les personnes:

Avec un régime déséquilibré;

Avec violation de l'absorption des nutriments (malabsorption);

Les végétaliens ne consomment pas de viande et de produits laitiers.

Les personnes âgées risquent de manquer de cette vitamine. Avec l'âge, la quantité d'acide gastrique produite diminue et est nécessaire à l'absorption de la vitamine B12.

Les symptômes de carence en vitamine B12 comprennent:

Engourdissement et picotement des membres;

Les symptômes d'une légère carence en vitamine B12 peuvent passer inaperçus pendant un certain temps. Si une carence en vitamine B12 n'est pas traitée, cela peut entraîner des modifications cognitives et des dommages au système neurologique.

Vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C ou l'acide ascorbique, l'une des vitamines importantes nécessaires à l'organisme pour de nombreux processus. Il est responsable de l'immunité, participe à la synthèse du collagène, favorise la cicatrisation des plaies, renforce les vaisseaux sanguins, etc.

En tant qu'antioxydant, il élimine les substances nocives et toxiques du corps. Des études montrent que la vitamine C peut réduire le risque de développer certains types de cancer et prévenir les maladies cardiaques et vasculaires.

L'apport quotidien recommandé est de 90 milligrammes pour les hommes et de 75 milligrammes pour les femmes.

Pour les fumeurs, ce taux est augmenté de 35 milligrammes par jour afin de prévenir les effets nocifs de la nicotine sur le corps humain.

Bien que le déficit d’acide ascorbique dans les pays développés soit rare, sa carence peut toutefois entraîner une carence en vitamines, le scorbut, une immunité affaiblie, des saignements gingivaux et d’autres conséquences désagréables.

Un excès de vitamine C peut provoquer des calculs rénaux, le développement de la goutte, de la diarrhée.

Le rôle des vitamines hydrosolubles

Comme indiqué ci-dessus, les vitamines hydrosolubles sont excrétées quotidiennement dans les urines. La thiamine (B1), la riboflavine (B2), la pyridoxine (B6), l’acide ascorbique (C), l’acide pantothénique et la biotine en cas d’excès de contenu immédiatement éliminé du corps avec de l’urine, plus ce processus est rapide et rapide.

Cela nous aide à éviter les surdoses. Mais cela explique aussi pourquoi ils devraient être ingérés régulièrement.

Contrairement aux autres vitamines hydrosolubles, la vitamine B12 est excrétée dans les fèces uniquement. Une partie de l'acide folique et de la biotine peut être éliminée de l'organisme de la même manière.

Certains d'entre eux peuvent être synthétisés dans l'intestin par des bactéries intestinales. Les vitamines B9, B12 et la biotine constituent une exception.

Le rôle des vitamines hydrosolubles pour le corps humain est évident. Ils agissent en tant que coenzymes pour aider une personne à tirer son énergie de la nourriture, réguler son appétit, soutenir la santé du système nerveux, de la vue, de la peau et participer au développement des cellules sanguines et de l'ADN.

Il faut se rappeler que les vitamines solubles dans l’eau se dissolvent dans l’eau et ne sont pas stockées. Nous avons besoin de leur consommation régulière avec notre régime alimentaire. Un bon complexe multivitaminique peut également être la base de la santé et de la nutrition.

En résumé, vous devez sélectionner la chose la plus importante que vous devez savoir sur ce groupe de vitamines.

Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines du complexe B et la vitamine C.

On trouve de nombreuses vitamines B dans divers aliments enrichis comme les céréales et le pain, ainsi que dans d’autres aliments tels que la viande, la volaille, les œufs, le lait de poisson, les légumineuses et les légumes frais.

La vitamine C se trouve dans de nombreux fruits et légumes.

En général, dans les pays développés, le manque de vitamines hydrosolubles peut être extrêmement rare. L'exception peut être les personnes souffrant d'alcoolisme, assises sur une alimentation faible en calories et pauvre, les personnes âgées.

Les femmes qui envisagent une grossesse et qui en sont enceintes doivent veiller à prendre la quantité nécessaire de vitamine B9 (acide folique) afin de minimiser le risque d'anomalies congénitales chez le fœtus.

Les végétaliens doivent savoir qu’il est nécessaire de prendre de la vitamine B12 sous forme de supplément. Dans les aliments végétaux, ce n’est tout simplement pas là.

Certains facteurs, tels que l’écologie défavorable, l’exposition à la fumée de cigarette, la croissance et la maladie, nécessitent un apport accru en vitamine C.

Il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités de vitamines B et C sous forme de suppléments et de multivitamines. Un excès de ces vitamines n'a aucun avantage connu pour la santé.

Vitamines hydrosolubles: liste et description

Les vitamines hydrosolubles sont des substances bénéfiques qui peuvent être complètement dissoutes dans le milieu aquatique. Ils pénètrent dans le corps avec la nourriture, se dissolvent dans l'eau et sont rapidement retirés du corps. Ainsi, ils ne sont pas économisés en excès, vous devez donc constamment reconstituer leurs stocks. Pour fournir au corps suffisamment de nutriments, vous devez déterminer quelles vitamines sont solubles dans l'eau et inclure davantage de produits dans votre alimentation.

Propriétés générales des vitamines hydrosolubles

Substances utiles ayant des propriétés similaires, réunies dans le groupe des vitamines hydrosolubles, dont l'une des caractéristiques communes est la capacité de se dissoudre dans l'eau. Pour cette raison, les vitamines ont reçu ce nom.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est une partie active des processus métaboliques, de la régulation du métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. La fonction de coenzyme des vitamines solubles dans l’eau réside essentiellement dans le fait qu’elles catalysent les actions des enzymes individuelles et de leurs complexes. Les réactions biochimiques dues aux systèmes enzymatiques sont stimulées par les vitamines hydrosolubles. Par conséquent, leur carence entraîne une perturbation des processus métaboliques.

Propriétés des vitamines hydrosolubles:

• facilement absorbé dans le sang des intestins;
• ne pas accumuler dans les tissus (exception - B12);
• doit être ingéré régulièrement;
• retenu dans les tissus pas plus d'un jour;
• en cas de surdosage avec des substances solubles dans l’eau, la fonctionnalité du corps n’est pas perturbée;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• améliorer l'effet d'autres vitamines;
• les vitamines hydrosolubles sont faciles à boire avec de l'eau, elles n'ont pas besoin de composants supplémentaires pour être digérées;
• excrété dans l'urine;
• les groupes de vitamines liposolubles et hydrosolubles sont liés, car le manque de substances hydrosolubles réduit l'activité biologique des liposolubles;
• trouvé principalement dans les aliments végétaux, mais certains membres du groupe sont prédominants dans les aliments pour animaux;
• la plupart des vitamines du groupe deviennent actives en raison de l'addition de résidus d'acide phosphorique.

Fonctions des vitamines hydrosolubles:

• participer aux processus d'échange;
• accélérer les réactions biochimiques du corps;
• améliorer l'état général;
• augmenter l'immunité;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• bloque les radicaux libres et ralentit le processus de vieillissement;
• sont un bon substitut pour les protéines animales.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le concept de vitamines associe un groupe de composés organiques qui interviennent dans la régulation des processus métaboliques et de leur support enzymatique. Selon leur capacité à se dissoudre dans l’eau ou dans les graisses, les vitamines peuvent être liposolubles et solubles dans l’eau.

Les vitamines liposolubles ne peuvent être dissoutes que dans les graisses. Ceux-ci comprennent le rétinol (vitamine A), le tocophérol (vitamine E), le cholécalciférol (vitamine D3), la phylloquinone (vitamine K), des pigments caroténoïdes. Les vitamines hydrosolubles sont des composés biologiques qui ne se dissolvent que dans l'eau et qui ont des caractéristiques communes. La liste des vitamines hydrosolubles comprend toutes les vitamines B, acide ascorbique, biotine.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Les vitamines, qui sont dissoutes dans l'eau et entrent en même temps dans le sang avec la nourriture, sont appelées solubles dans l'eau. Ces vitamines n'ont pas la capacité de s'accumuler dans les tissus et sont rapidement éliminées du corps. D'une part, ces qualités permettent d'éliminer l'excès de ces vitamines du corps, d'autre part, une carence toujours présente doit être remboursée. Par conséquent, dans le régime alimentaire quotidien, vous devez entrer des aliments riches en vitamines solubles, car cet élixir de vie est simplement nécessaire à l'activité normale de notre corps.

À cet égard, il est nécessaire de savoir que les vitamines hydrosolubles comprennent: C, P, H et toutes les vitamines du groupe B - il s'agit d'une série spéciale de bio-éléments.

Quelles sont les fonctions assignées aux vitamines hydrosolubles et dans quels produits contiennent-elles?

Vitamine c

Cet élément est l’acide aminé le plus important de notre corps. Il est impliqué de manière dynamique dans le métabolisme. Grâce à lui, le sang normalise le cholestérol. Cet élément se trouve dans une variété de fruits et de légumes: pommes, agrumes, carottes, groseilles, cerises et pommes de terre.

Avec un petit flux de l'élément C, dans le corps humain, on peut retracer:

• Fatigue élevée
• Diminution de l'appétit;
• Faiblesse
• Hémophilie des gencives;
• Qatar muqueuses de la bouche.

Vitamines du groupe B

Vitamine B1

B1 - matière contenant du soufre, élément important du métabolisme des glucides. Ces vitamines sont essentielles à l'activité du système enzymatique. Ils ont des caractéristiques qui aident à restaurer les systèmes cardiovasculaire et digestif.

B1, est dans une variété de produits, mais pas dans de très grandes proportions. La plus forte teneur en vitamines B1 se trouve dans la levure, le foie, les légumineuses, la viande et les germes de céréales.

Avec un manque de ces vitamines se produisent:

• Se sentir faible;
• Nausée, parfois accompagnée de vertiges;
• Crampes dans les membres inférieurs;
• La mémoire empire.

Vitamine B2

La riboflavine - cet élément est indispensable à l'activité des systèmes enzymatiques, qui sont importants pour la croissance cellulaire et la respiration.

Vitamines B2 solubles dans l’eau, digérées avec des aliments, avec lesquelles elles devraient être ingérées. Beaucoup de ces vitamines se trouvent dans le foie, la viande, la levure, les testicules, les jeunes feuilles de la plante et le lait.

À teneur insuffisante en riboflavine:

• Les manifestations de troubles nerveux sont possibles;
• Apparaît un éclairage coloré intolérable (photophobie);
• Des défauts et des fissures apparaissent sur le corps.

Vitamine b3

Les vitamines B3 contiennent de nombreux éléments: l'acide nicotinique, l'élément PP, la niacine. Ces éléments sont les principales fonctions des actions correctives contre l’oxydation qui se produisent dans le corps. Ces nutriments ont un effet important sur les changements graisseux dans le corps - ils abaissent le degré de «mauvais» cholestérol.

B3 - nécessaire pour le corps humain, afin de rétablir une activité normale du système gastro-intestinal et du système cardiovasculaire. Il favorise le développement du fond hormonal.

Contient: foie, levure, champignons, légumineuses, viande, carottes, tomates.

Les signes de carence en vitamine B3 sont les suivants:

• Diminution de l'appétit;
• Lésion du tégument cutané;
• Se sentir faible;
• État dépressif;
• La diarrhée;
• La nausée

Vitamine b4

Il participe au métabolisme des glucides et des graisses, favorise le renouvellement des cellules de notre corps, n’a aucune importance dans le fonctionnement du système nerveux, améliore la mémoire, restaure l’activité cardiaque.

En partie, cet élément est un synthétiseur dans le corps. Son entrée dans le corps est possible avec des œufs, du foie, des fromages, du lait caillé, des cacahuètes et des filets de poisson.

Les principaux symptômes de la carence en choline sont les suivants:

• L'irritabilité;
• Pathologie des reins et du foie;
• Troubles du coeur.

L'absence de cet élément peut également entraîner la formation d'une cirrhose du foie.

Les légumes contiennent des vitamines B.

Vitamine B5

B5 - participe à de multiples actions biochimiques. Il assume la fonction de synthèse et de clivage des graisses. Participe à la synthèse des hormones et de l'hémoglobine, nécessaires à la meilleure assimilation des autres vitamines et à l'activité normale du système immunitaire. Les vitamines B5 contribuent également aux processus de régénération et aident le corps à se rétablir rapidement des maladies passées. Leurs fonctions visent à restaurer l'immunité.

Cet élément présente les propriétés de la microflore intestinale synthétisée. Situé dans des produits similaires: chou et laitue, foie, testicules et levure.

En cas de pénurie d’acide pantothénique, l’immunité diminue.

Vitamine B6

Affecte le métabolisme des protéines et des graisses, restaure la formation du sang et le travail du système nerveux, réduit les risques de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Il aide également les cellules à assimiler le glucose.

Vitamines B6, riches en: céréales, pommes de terre, légumineuses, carottes, chou, foie, filet de viande.

Avec un manque de B6 tracé:

• Sensation de fatigue;
• États déprimés;
• Perte de cheveux accrue;
• Changements pathologiques dans la circulation sanguine;
• Flaccidité musculaire;
• Maladies dermatologiques de la peau;
• L'anémie

Vitamine b7

Ces vitamines B7 aident à la normalisation du métabolisme glucidique-lipidique et sont responsables du contenu de la glycémie normale. Ils sont nécessaires pour la peau, les ongles et les cheveux.

Une teneur élevée en ces vitamines est observée dans les œufs de poule, les tomates, la levure, les légumineuses et les épinards. De plus, B7 est synthétisé par des bactéries intestinales.

Les personnes qui abusent du blanc d'oeuf cru peuvent manquer de cet élément.

Vitamine B9

B9 - représente une valeur importante dans les processus de formation du sang. Il favorise la croissance cellulaire et est essentiel pour le système immunitaire. B9, normalise le système nerveux, diminue le taux de cholestérol dans le sang et augmente la résistance du corps au stress.

Les vitamines B9 sont observées dans les œufs de poule, les sous-produits, les légumineuses, la levure et les carottes.

Une carence en ces vitamines peut provoquer une anémie. Pendant la grossesse, en cas de carence, des violations du développement du fœtus apparaissent.

Vitamine B12

Grâce à cette vitamine, il se produit un métabolisme normal des glucides, des protéines et des graisses. Il favorise l'absorption de l'acide folique et la croissance cellulaire. Cet élément est indispensable à la formation des cellules sanguines.

B12 se trouve dans les œufs de poule, le lait, le poisson et la viande.

En cas de carence, l'absorption de fer dans l'organisme est altérée, ce qui contribue à l'apparition de l'anémie.

Participe au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, active l'absorption de l'acide folique, favorise une augmentation typique des cellules, est nécessaire au développement des cellules sanguines.

Vitamines du groupe P

Sous ce nom se cache un certain nombre de vitamines, dont les propriétés visent à protéger la vitamine C de l’oxydation. Les vitamines qui font partie de ce groupe renforcent les parois des capillaires, aident également à la formation de la bile et préviennent la survenue de diverses tumeurs.

Leur teneur élevée est notée dans les poivrons, cerises, églantines, groseilles et agrumes.

En cas de carence, il y a:

• Douleur dans les jambes et les épaules;
• Fatigue élevée
• Faiblesse générale, faiblesse.

Si le régime humain manque complètement de vitamines hydrosolubles ou si les processus d'assimilation sont perturbés, cela provoque le développement de l'avitaminose. Une hypovitaminose survient lorsque la quantité de vitamines dans les produits consommés par une personne est insuffisante. Si la consommation de vitamines hydrosolubles dépasse leurs besoins quotidiens, il semble que ce soit une hypervitaminose.

Ce n'est pas le meilleur effet sur de nombreuses réactions métaboliques, il peut également inhiber les processus de développement et de croissance du corps et réduire la résistance immunologique. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser judicieusement les vitamines hydrosolubles, afin d'éviter l'apparition de béribéri ou d'hypovitaminose.

Vitamines

Vitamines (de lat. Vita - life) - une classe de composés biologiquement actifs qui sont combinés sur la base d’un métabolisme strictement nécessaire chez l’homme et chez l’animal; ce sont des composés organiques de faible poids moléculaire requis par l'organisme en quantités négligeables (de quelques µg à plusieurs mg par jour). Toutes les vitamines ont des caractéristiques communes:

la biosynthèse se produit principalement chez les plantes, elles entrent dans l'organisme vivant principalement par la nourriture;

biologiquement actif en petites quantités et nécessaire à tous les processus de la vie;

ne sont pas un matériau biosynthétique ou une source d'énergie;

le manque ou la violation de l'assimilation entraîne le développement de processus pathologiques sous forme d'avitaminose (manque de vitamines) ou d'hypovitaminose (déficience prolongée).

L'action des vitamines repose sur le fait que, lorsqu'elles pénètrent dans l'organisme, elles se transforment en formes actives et constituent des coenzymes ou des groupes prothétiques entrant dans la composition des systèmes enzymatiques les plus importants.

Le manque de vitamines dans le corps conduit au développement de l'hypovitaminose, et leur absence complète est une avitaminose, un trouble métabolique et des maladies graves.

Toutes les vitamines sont divisées en deux grands groupes: liposolubles et hydrosolubles.

Ce groupe de vitamines est soluble dans les graisses et autres solvants organiques (chloroforme, benzène, éther de pétrole). Il comprend des vitamines avec la lettre A, D, E, K.

La vitamine A (rétinol) - anti-xérophtalmique, joue un rôle important dans le mécanisme de la vision.

Fonction biochimique - participent à la synthèse des protéines.

La vitamine A est une vitamine de croissance pour les enfants. La cécité nocturne est le premier signe d'une carence en vitamine A (impossibilité de distinguer les objets la nuit, bien qu'ils le voient normalement le jour).

Signes de l'avitaminosavitamine A chez l'homme et les animaux: inhibition de la croissance à un jeune âge, perte de poids et épuisement général du corps, peau sèche, xérophtalmie («yeux secs»), muqueuses sèches, stérilité masculine, desquamation et décoloration de la peau, susceptibilité à l'acné, furoncle, fatigue accrue. Lorsque l'hypervitaminose A se produit une inflammation des yeux, une perte de cheveux, un épuisement général du corps. En même temps, on perd l'appétit, il y a des maux de tête, de l'insomnie, des nausées, des vomissements.

La vitamine A est principalement contenue dans les produits d'origine animale: dans le foie des bovins, des porcs, de la volaille, des produits laitiers, du jaune d'œuf. Surtout beaucoup de graisses dans le foie des animaux marins et des poissons. La vitamine A ne se trouve pas dans les plantes, mais les carotènes (-, -, -) - provitamines A (provitamines - substances qui ne présentent pas d'activité biologique mais qui sont des précurseurs de la formation chez l'homme ou chez l'animal) y sont largement répandues. ). Sapin, cendre de montagne, cassis, agrumes (oranges, mandarines, citrons), carottes, baies d'églantier, cerises, citrouilles, melons, tomates, abricots sont riches en carotènes.

Les besoins quotidiens en vitamine A pour un adulte sont de 1 à 2,5 mg.

La vitamine D - calciférol, a un effet anti-rachitique.

La fonction B et chimique favorise le métabolisme calcium-phosphore. Le rapport normal du phosphore et du calcium devrait être de 2: 1, avec un rapport différent, le rachitisme se développe.

Le régime alimentaire de cette vitamine conduit à une violation du métabolisme du calcium et du phosphore chez l'homme; les os deviennent mous et plastiques, ce qui entraîne leur déformation; les enfants développent un rachitisme se manifestant par la courbure des jambes et de la poitrine et chez l'adulte - carie dentaire, douleur osseuse, claudication, démarche de canard, léthargie, fatigue, fractures fréquentes, difficulté à cicatriser.

La vitamine D est contenue dans le jaune d'oeuf, l'huile de poisson, le foie de poisson, le beurre et la crème sure. Les plantes et les levures contiennent des provitamines D - ergostérol et cholestérol. Chez l'homme, il est synthétisé dans le tissu sous-cutané sous l'action des rayons UV.

Les besoins quotidiens en vitamine D chez les enfants vont de 12 à 25 microgrammes, pour un adulte, à 10 microgrammes. Grâce à une action suffisante et régulière des rayons UV, le corps humain reçoit presque complètement de la vitamine D en raison de la synthèse photochimique de la peau.

La vitamine E (tokofoforol avec le grec. "Tokos" - la progéniture, "fero" - portent) - un antioxydant, existe sous la forme de quatre isomères (, , et tocophérols), qui favorise in vitro la reproduction.

La fonction biochimique participe au métabolisme des protéines, glucides, lipides, ainsi que de certains oligo-éléments (zinc, cobalt, calcium, etc.). La vitamine E est un puissant antioxydant biologique. Il est utilisé comme antioxydant pour prévenir l'oxydation et la rancidité des huiles végétales.

Le manque de vitamine E provoque de graves troubles métaboliques. L'hypovitaminose se manifeste par une faiblesse musculaire et une hypotension allant jusqu'à la dystrophie musculaire. infertilité, nécrose du foie, tendance aux avortements spontanés.

La vitamine E se trouve dans les huiles végétales, la laitue, le chou, les cerneaux de germes, les cerneaux, les graines d'églantier et les pommes.

Les besoins quotidiens en vitamine E pour un adulte sont de 10 à 25 mg.

La vitamine K est antihémorragique, participe à l'activation des enzymes responsables de la coagulation du sang. C'est un liquide jaune visqueux; instable aux acides, solutions d'alcalis, oxygène et rayons UV. La formule structurelle de la vitamine K est la suivante:

La carence en vitamine K s'accompagne de saignements des gencives, du nez, du tractus gastro-intestinal, d'une hémorragie sous-cutanée (mauvaise coagulation du sang). L’homme manque rarement de cette vitamine, car Il est synthétisé par la microflore intestinale.

Situé dans les feuilles de luzerne, dans les produits de poisson en décomposition. Les produits alimentaires contenant de la vitamine K sont riches en épinards (0,04 mg / g de poids sec), chou-fleur et chou blanc (0,01-0,03 mg / g), tomates (0,004-0,006 mg / g). Chez les animaux, il n'est contenu que dans le foie du porc.

Le besoin quotidien d'un adulte en cette vitamine est de 0,2-0,3 mg.

Ii. Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines solubles dans l’eau comprennent les vitamines B, l’acide ascorbique, la biotine et l’acide para-aminobenzoïque. Le groupe de vitamines B comprend:

Dans₁- thiamine (antinévrite)

Dans₃- acide pantothénique (antidermatite)

Dans₆- pyridoxine (anti-dermatite)

Dans_avec- acide folique (antianémique)

Dans₁₂- cyanocobalamine (antianémique)

PP - acide nicotinique (anti-pellargique)

Les vitamines du groupe B sont des composés de diverses structures chimiques présentant diverses caractéristiques physicochimiques. Ce groupe de vitamines a une caractéristique commune (à l’exception de la vitamine B₁₂) - les vitamines sont contenues en quantités assez importantes dans le blé, le son de riz et la levure.

Vitamine b₁ (thiamine) - antinévrite, est un dérivé de pyrimidine et de thiazole, stable sous forme de cation, souvent sous forme de chlorhydrate.

Fonction biochimique: joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides, des lipides, des minéraux et de l'eau. Dérivés phosphoriques de la vitamine B₁font partie de l'enzyme -carboxylase qui catalyse la dégradation de l'acide pyruvique en aldéhyde acétique et en CO₂.

acétaldéhyde d'acide pyruvique

Hypovitaminovitamine B₁conduit au fait qu'une grande quantité d'acide pyruvique s'accumule dans le corps (dans le sang, les muscles), ce qui déprime le système nerveux central. Manque de vitamine b₁provoque une polynévrite (béribéri). Elle s'exprime en violation du système nerveux: fatigue mentale et physique rapide, manque d'appétit, excitabilité facile, trouble de l'élocution, manque de concentration, perte de sensibilité de la peau, douleur cardiaque douloureuse, paralysie des membres.

Présent dans presque tous les organismes vivants. On le trouve dans les organes internes des animaux - le foie, les reins et le cerveau; jaune d'oeufs, lait.. On trouve beaucoup de vitamines dans la levure, le son de blé et de riz, les grains germés, le soja, les pois, les haricots et beaucoup moins dans les pommes de terre, le chou, le morquvy. Les meilleures sources de thiamine sont les grains entiers, les légumineuses, les noix, les boissons à la levure, le pain kvas.

Besoin quotidien d'un adulte pour 1,2-2,1 mg de thiamine.

B et la fonction chimique - fait partie de certaines enzymes impliquées dans la synthèse des graisses, des protéines, dans l'échange de carbone.

L'hypovitaminose provoque la sécheresse et le bleu des lèvres, des fissures et des croûtes verticales aux coins de la bouche et une langue rouge vif et sèche. Manque de vitamine b₂réduit la fonction visuelle, conduit à une activité cardiaque altérée, provoque une perte d'appétit, une perte de poids, une faiblesse, une apathie, des maux de tête, des douleurs oculaires, une insomnie et des symptômes neurasthéniques.

Les principales sources de triboflavine sont la levure de boulangerie et de brasserie, le lait entier, le yogourt, l’acidophilus, le kéfir, le fromage, le foie, les rognons, le cœur, la viande, le jaune d’œuf et les légumes frais. Le besoin de 24 heures est 2-4 mg

Vitamine b₆ - trouvé sous la forme de trois vitamines - pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine

La formule structurelle de la pyridoxine est la suivante.

Fonction biochimique: partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des acides gras insaturés, du cholestérol.

Le manque de vitamine entraîne des troubles métaboliques (métabolisme des protéines) qui se traduisent par un retard de croissance, des troubles gastro-intestinaux, une perte d’appétit, une dermatite, une excitabilité, une conjonctivite. L’hypovitaminose est rare, car vitamine b₆synthétisé dans la microflore intestinale.

Contenu dans les aliments suivants: dans la viande, le foie, les reins, le cerveau, dans les œufs de morue, le jaune d’œuf, le lait, dans les céréales et les légumes verts.La dose quotidienne est de 2-2,5 mg.

Vitamine PP - acide nicotinique (niacine)

amide d'acide nicotinique de niacine

L'acide nicotinique (niacine) et son amide préviennent la pellagre (lésions cutanées dans les zones découvertes du corps, troubles mentaux, apathie, fatigue, palpitations, perte d'appétit). Cette maladie est observée principalement dans la population du sud-ouest de l'Europe, obligée de manger du maïs. Il est formé de tryptophane, absent du maïs.

Fonction biochimique: partie de l'enzyme rédox sous forme d'amide.

Contient de la viande, du foie, des rognons, des cacahuètes, des champignons, de la bière et de la levure de boulanger.

Besoins quotidiens - 18 mg.

Vitamine b_avec (acide folique) - antianémique.

L'acide folique a l'aspect d'une substance cristalline jaune sans goût ni odeur, il est très peu soluble dans l'eau, mais il convient aux solutions faiblement alcalines. Il se décompose à la lumière.

Fonction biochimique: participe à la synthèse des bases de purine et de pyrimidine, ainsi que des acides aminés de la glycine. Cela est dû au fait que les dérivés de la vitamine B_avecsont impliqués dans le transfert de groupes méthyle et d'autres radicaux organiques monocarbonés.

Signes d'échec: conduit à une anémie (anémie). C'est un facteur de croissance important pour les animaux et les micro-organismes. Il est largement utilisé comme agent thérapeutique pour les tumeurs malignes.

L'acide folique et ses dérivés sont riches en légumes verts et fruits, persil, chou, laitue, fraises, foie de boeuf; relativement beaucoup de pain.

Besoins journaliers de 0,1-0,5 mg.

Vitamine b₃ - acide pantothénique, anti-dermatite

MAIS - CH₂ - C - CH - CO - NH - CH₂ - CH₂ - COOH

Dans la nature, dans la forme libre est dans de rares cas. Il fait généralement partie de la coenzyme A et joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et des lipides.

Les produits suivants sont les plus riches en acide pantothénique: foie, rognons, jaune d'oeuf, lait, poisson, pois, levure, fruits frais, chou, pommes de terre. Vitamine b₃synthétisé par la microflore intestinale.

Une carence entraîne un retard de croissance, des lésions cutanées, une activité altérée du système nerveux et du tractus gastro-intestinal. C'est un facteur de croissance pour certaines bactéries lactiques.

Besoins quotidiens - 10 mg.

La biotine est un facteur de croissance important pour la levure et plusieurs autres micro-organismes. Sous sa forme libre, il est présent dans les légumes, les fruits, le lait, le foie, les tubes rénaux, partiellement sous forme liée avec des protéines dans les organes d'animaux, les graines de plantes, la levure.

Fonction biochimique: partie du groupe actif d’enzymes impliquées dans la carboxylation (addition de CO₂) acides gras. Dans les micro-organismes impliqués dans la biosynthèse de l'acide aspartique, la syrine, la thréonine.

Signes d'insuffisance: croissance lente dès le plus jeune âge, on observe une dépigmentation de la peau chez l'animal et l'homme, une dermatite et des troubles nerveux se développent, la production d'œufs diminue et le plumage se dégrade.

Les besoins quotidiens sont de 0,15 à 0,3 mg.

Vitamine C - acide ascorbique.

Fonction biochimique: participe aux processus d'oxydo-réduction dans le corps.

Son manque de nourriture provoque le scorbut. La carence en vitamines se manifeste sous la forme de cyanose des gencives, de saignements, de pâleur et de sécheresse de la peau, de fatigue physique et mentale rapide pendant un effort physique, de douleurs musculaires; des hémorragies apparaissent sur les jambes et le torse.

C obéissent à presque tous les légumes, fruits, baies. Le cassis, le poivron rouge, la laitue, le raifort, le persil, les agrumes, le chou blanc, les églantiers, les noix sont particulièrement riches en acide ascorbique.

Il n'est pas très stable, il est fortement oxydé en présence d'oxygène.

Pour déterminer la teneur en vitamine C, le produit est oxydé avec du 2,6-dichloroindophénol ou de l'iode.

Besoin quotidien - 100-120 mg.

La vitamine U est une vitamine anti-ulcéreuse présente dans le jus de chou, les asperges, les tomates, le céleri et le thé vert.

Signes d'échec: ulcères cutanés, desquamation de la peau, chute des cheveux.

Fonction biochimique: intervient dans le processus de métabolisme dans le corps.

Avec formule structurelle:

Iii. Les antivitamines sont des substances qui inhibent l'activité et les fonctions biochimiques des vitamines. Selon le mécanisme d'action, ces substances sont divisées en trois groupes:

analogues structuraux des vitamines - composés dont la structure chimique est identique à celle des vitamines, mais dont les groupes fonctionnels diffèrent de ceux des vitamines;

des enzymes qui détruisent les vitamines;

composés qui donnent des complexes forts avec des vitamines.

Le premier groupe d'antivitaminés comprend, par exemple, le streptocide blanc, qui est un analogue structural de l'acide para-aminobenzoïque. Les analogues structuraux de la vitamine PP comprennent l'acide pyridine-3-sulfonique.

Acide para-aminobenzoïque Streptocid Acide Pyridin-3-sulfonic

Un exemple du deuxième groupe d’antivitamines est l’enzyme thiamylase, qui détruit la vitamine B₁.

Le troisième groupe d'antivitamines comprend, par exemple, l'avidine, qui est contenue dans la protéine d'œuf et réagit spécifiquement avec la biotine, à la suite de quoi cette dernière perd son activité biologique.