Fructose

• Raisons

Le fructose est un monosaccharide présent sous forme libre dans les fruits sucrés, les légumes et le miel.

Le composé a été synthétisé pour la première fois en 1861 par le chimiste russe A.M. Butler par condensation d'acide formique sous l'action de catalyseurs: hydroxyde de baryum et calcium.

Qu'est-ce que le fructose?

C'est une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau, deux fois plus sucrée que le glucose et cinq fois plus lactose.

La formule chimique du composé est C6H12O6.

Le monosaccharide renforce le système immunitaire, soulage la fatigue, stabilise le taux de sucre dans le sang, prévient la survenue de caries et de la diathèse, donne force et énergie à l'organisme.

Taux journalier

On croit que le fructose est moins calorique que les autres glucides. 390 calories sont concentrées dans 100 grammes de monosaccharide.

L'apport quotidien recommandé en fructose est de 40 grammes.

Les signes d'une déficience dans le corps:

• panne;
• irritabilité;
• la dépression;
• l'apathie;
• épuisement nerveux.

Rappelez-vous que si dans le corps humain le fructose devient trop, il est transformé en graisse et pénètre dans le sang sous forme de triglycérides. En conséquence, le risque de développer une maladie cardiaque augmente.

Le besoin en fructose augmente avec l'activité physique et mentale active associée à une consommation d'énergie importante, et diminue le soir / la nuit, pendant le repos, en cas d'excès de poids. Le rapport B: W: Y dans le monosaccharide est 0%: 0%: 100%.

Cependant, ne vous précipitez pas pour classer la substance en tant que produit sûr, car il existe une maladie génétique héréditaire - la fructosémie. Il témoigne de défauts d'enzymes (fructose-1-phosphataldolase, fructokinase) dans le corps humain, qui décomposent le composé. En conséquence, l'intolérance au fructose se développe.

La fructosémie est détectée dans l’enfance, à partir du moment où les jus de fruits et de légumes et la purée de pommes de terre sont introduits dans l’alimentation de l’enfant.

• somnolence;
• vomissements;
• la diarrhée;
• pâleur de la peau;
• hypophosphatémie;
• dégoût des aliments sucrés;
• la léthargie;
• transpiration accrue;
• foie élargi en taille;
• l'hypoglycémie;
• douleur abdominale;
• malnutrition;
• ascite;
• signes de goutte;
• jaunisse.

La forme de fructosémie dépend du degré de manque d'enzymes (enzymes) dans le corps. Faites la distinction entre léger et lourd, dans le premier cas, une personne peut utiliser un monosaccharide en quantités limitées, dans le second - non, car si elle pénètre dans le corps, elle provoque une hypoglycémie aiguë et présente un danger pour la vie.

Bénéfice et préjudice

Sous sa forme naturelle, dans la composition des fruits, des légumes et des baies, le fructose a un effet bénéfique sur le corps: il réduit de 35% les processus inflammatoires de la cavité buccale et la probabilité de développement de la carie. De plus, le monosaccharide agit comme un antioxydant naturel, prolonge la durée de conservation des produits et les maintient à l’état frais.

Le fructose ne provoque pas d'allergies, est bien absorbé par l'organisme, empêche l'accumulation de glucides en excès dans les tissus, réduit la teneur en calories de la nourriture et accélère la récupération après un stress mental et physique. Le composé ayant des propriétés toniques, il est recommandé de l'utiliser chez les personnes ayant un style de vie actif, les athlètes.

Le fructose est utilisé en cuisine comme substitut du sucre, conservateur et exhausteur de goût des baies dans la fabrication des produits suivants:

• produits laitiers;
• boissons sucrées;
• cuisson au four;
• les conserves;
• desserts hypocaloriques;
• salades de baies;
• crème glacée;
• conserves de légumes, fruits;
• jus de fruits;
• des confitures;
• bonbons pour les diabétiques (chocolat, biscuits, bonbons).

Qui devrait arrêter de prendre du fructose?

Tout d’abord, pour exclure le monosaccharide du menu, il faut que les personnes souffrant d’obésité. Le sucre de fruit supprime la production de l'hormone "complète" - la peptine, en conséquence, le cerveau ne reçoit pas de signal de saturation, une personne commence à trop manger et gagne des kilos supplémentaires.

En outre, il est recommandé d'utiliser la connexion avec prudence pour perdre du poids, les patients atteints de fructosémie, de diabète. Malgré le faible indice glycémique de fructose (20 IG), 25% de celui-ci est néanmoins transformé en glucose (100 IG), ce qui nécessite une libération rapide d'insuline. Le reste est absorbé par diffusion à travers la paroi intestinale. Le métabolisme du fructose se termine dans le foie, où il se transforme en graisse et se dédouble pour participer à la gluconéogenèse et à la glycolyse.

Ainsi, les inconvénients et les avantages du monosaccharide sont évidents. La condition principale - observer la modération d'utilisation.

Sources naturelles de fructose

Pour éviter la sursaturation du corps avec un monosaccharide sucré, déterminez quels produits en contiennent au maximum.

Les sources «nocives» de fructose sont les glucides simples: pain d'épices, gelée, bonbons, muffins, confitures, halva de sésame, gaufres. En règle générale, les fabricants utilisent des monosaccharides pour la fabrication de produits sucrés destinés aux diabétiques, mais ils peuvent être consommés en quantités modérées par des personnes en bonne santé au lieu du sucre.

Qui est qui: glucose ou fructose?

Le glucose est un monosaccharide synthétisé par le corps humain à partir de graisses, protéines, glucides pour maintenir l'activité cellulaire. C'est une source d'énergie universelle pour tous les organes et systèmes internes.

Le fructose est un sucre naturel présent dans les fruits et les légumes.

Après être entrés dans l'organisme, les glucides alimentaires sous l'influence d'amylases du pancréas et des glandes salivaires sont décomposés en glucose et adsorbés dans l'intestin sous forme de monosaccharides. Ensuite, les sucres sont convertis en énergie et leurs résidus sont déposés «en réserve» sous forme de glycogène dans le tissu musculaire et le foie pour un usage quotidien.

Galactose, glucose, fructose - hexose. Ils ont la même formule moléculaire et ne diffèrent que par le rapport de la liaison avec l'atome d'oxygène. Glucose - appartient à la catégorie des sucres aldose ou réducteurs et du fructose - cétose. Dans l'interaction des glucides forment un disaccharide de saccharose.

La principale différence entre le fructose et le glucose réside dans la façon dont ils sont digérés. Pour l'absorption du premier monosaccharide, une enzyme appelée fructokinase est nécessaire, tandis que pour le second, la glucokinase ou l'hexokinase est nécessaire.

Le métabolisme du fructose se produit dans le foie, aucune autre cellule ne peut l'utiliser. Le monosaccharide transforme le composé en acides gras, sans produire de production de leptine ni de sécrétion d'insuline.

Fait intéressant, le fructose libère de l'énergie plus lentement que le glucose, qui est rapidement absorbé par le sang lorsqu'il pénètre dans l'organisme. La concentration en glucides simples est régulée par l'adrénaline, le glucagon, l'insuline. En outre, les polysaccharides entrant dans le corps humain avec de la nourriture, les médicaments du processus de digestion sont convertis en glucose dans l'intestin grêle.

Quel est le meilleur fructose ou sucre?

Il n'y a pas de réponse sans équivoque à cette question. À des concentrations excessives, les deux glucides nuisent au corps humain. Dans le même temps, les nutritionnistes s’accordent à dire que pour préserver la santé, il vaut mieux privilégier les fruits et les baies frais que les édulcorants de synthèse et les jus en magasin.

Foire Aux Questions

Est-il possible d'administrer du fructose cristallin à des enfants de moins d'un an?

Non, car un monosaccharide peut causer une dermatite atopique chez les nourrissons. Par conséquent, il est plus que déconseillé de donner du sucre synthétique (fructose, glucose) aux enfants. Remplacez le pain, les bonbons, les biscuits, les fruits naturels, les fruits secs.

Est-il possible de manger du fructose aux femmes enceintes et allaitantes?

En période de procréation, la future mère pénètre dans la zone à risque de perturbation du métabolisme des glucides. Cette question est aiguë, si une femme avait un excès de poids avant la grossesse. En conséquence, le fructose contribuera à la prise de poids supplémentaire et créera donc des problèmes d’accouchement, augmentant ainsi le risque de développer un diabète gestationnel. En raison de l'obésité, le fœtus peut être volumineux, ce qui compliquera le passage du bébé dans le canal utérin.

De plus, on a l'impression que si une femme consomme beaucoup de glucides rapides pendant la grossesse, le bébé pond plus de cellules adipeuses que d'habitude, ce qui, à l'âge adulte, entraîne une tendance à l'obésité.

Pendant l'allaitement, il est également préférable de s'abstenir de prendre du fructose cristallin, car une partie est transformée en glucose, ce qui nuit à la santé de la mère.

De quoi est composé le sucre?

C'est un disaccharide dérivé du A - glucose et du B - fructose, qui sont liés. Pour assimiler le sucre, le corps humain dépense du calcium, ce qui conduit à la lixiviation de l'élément de construction du tissu osseux. En outre, des examens d'experts indiquent que le disaccharide endommage l'émail des dents, provoque un dépôt de graisse et accélère le vieillissement. Il crée une fausse sensation de faim, épuise les réserves d'énergie, "capture" et supprime les vitamines B. Par conséquent, le sucre est considéré de plein droit comme un "poison sucré" qui tue lentement l'organisme.

Est-il possible de manger du fructose en cas de diabète?

Avec modération Douze grammes d'un monosaccharide contiennent une unité de pain.

Le fructose est un glucide ayant un faible indice glycémique (20) et une charge glycique de 6,6 grammes; lorsqu'il pénètre dans l'organisme, il ne provoque pas de fluctuations de la glycémie ni d'émissions soudaines d'insuline, comme le sucre. En raison de cette propriété, le monosaccharide est particulièrement intéressant pour les personnes insulinodépendantes.

Pour les enfants présentant un diagnostic de diabète, l'apport quotidien admissible en glucides est calculé sur la base d'un ratio de 0,5 gramme de composé par kilogramme de poids corporel, ce chiffre étant de 0,75 pour les adultes.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose pour les diabétiques?

Après ingestion, le monosaccharide, sans intervention d'insuline, atteint le métabolisme intracellulaire et est rapidement éliminé du sang. Contrairement au glucose, le fructose ne libère pas d'hormones intestinales qui stimulent la sécrétion d'insuline. Malgré cela, une partie du composé se transforme toujours en sucre. En conséquence, le niveau de glucose sanguin augmente progressivement.

Le taux de sucre en hausse dépend de la quantité de fructose ingérée: plus vous mangez, plus vite et plus haut il atteint un point critique.

Conclusion

Le fructose est un monosaccharide qui fournit de l'énergie à une personne.

En quantité modérée, la substance est un bon substitut du sucre raffiné, car elle a un faible indice glycémique et augmente progressivement le taux de glucose dans le sang. Il a un effet tonique, contribue à la restauration rapide du corps après un entraînement intensif, ne provoque pas de carie dentaire. De plus, le fructose accélère la dégradation de l'alcool dans le sang, ce qui contribue à son élimination rapide. En conséquence, l'effet de l'intoxication sur le corps est réduit. En cuisine, le monosaccharide est utilisé dans les produits de boulangerie-pâtisserie, la production de confiture, la confiture.

Rappelez-vous qu'une consommation excessive de fructose cristallin, supérieure à 40 grammes par jour, peut être nocive pour la santé et conduire à une prise de poids, au développement de pathologies du coeur, d'allergies, de vieillissement prématuré. Par conséquent, il est recommandé de limiter la consommation de monosaccharide artificiel et de l'augmenter naturellement, sous forme de fruits, de légumes, de fruits secs et de baies.

Fructose

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Complément alimentaire Fructose 10 kg

Le fructose est le sucre naturel le plus commun. Sous sa forme libre, il est présent dans presque tous les fruits et baies sucrés. La majeure partie de son miel: 40,5 g pour 100 g de produit. Elle a attiré l'attention des nutritionnistes, car son absorption provoque une libération d'insuline dans le sang en quantités beaucoup plus faibles que l'absorption du glucose.

Selon les experts, les diabétiques peuvent consommer environ 0,5 à 1,0 g de fructose par kilogramme de poids corporel. Le plus grand avantage du fructose est qu'un plat sucré familier peut être donné au plat avec une petite quantité de fructose, car il est 1,6 à 1,8 fois plus sucré et contient le même apport calorique en sucre (380 kcal / 100 g). De ce fait, il est possible de réduire le régime calorique, ce qui est très important pour les patients obèses, obèses, atteints d'athérosclérose ou de coronaropathie, ainsi que pour les personnes âgées présentant une tolérance au glucose réduite (c'est-à-dire lorsque l'excès de glucose formé dans le sang après un repas est trop important). longtemps enlevé de lui).

Cependant, le fructose contribue à la perte de poids non seulement à cause de la réduction de l'apport calorique en nourriture. Parfois, l'obésité est associée à une surconsommation d'aliments provoquée par une hypoglycémie après avoir mangé. Une chute brutale de la quantité de glucose dans le sang peut également être associée à un effort physique accru chez les athlètes. Pour éviter ce problème, utilisez récemment des aliments largement utilisés contenant du glucose-fructose. De tels produits ne provoquent pas une libération brusque d'insuline dans le sang et ne conduisent pas à une hypoglycémie après un effort physique prolongé.
Le fructose a de nombreuses propriétés positives, le plus important étant un degré élevé de douceur, une bonne solubilité, la sécurité du point de vue de la carie, souligne son propre goût et l'arôme des fruits en conserve, des fruits et des légumes, favorise l'adaptation du corps pendant l'effort physique, ne provoque pas d'allergies, ne facilite pas la gueule de bois. L'avantage du fructose est que, lorsqu'il pénètre dans le sang, il est utilisé efficacement et presque complètement (jusqu'à 90%), se transforme en glycogène, qui se dépose «en réserve» dans le foie et les muscles. Le fructose est utile pour les personnes de tous âges, en particulier les enfants.

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Qu'est-ce que le fructose - quels sont ses avantages et ses inconvénients

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme de glucide la plus simple. Comme son nom l'indique, le monosaccharide (sucre) ne contient qu'un groupe de sucres et ne se décompose donc pas davantage.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps en fonction de la structure et de la source (c’est-à-dire de la nourriture dont il provient). La structure chimique affecte la rapidité et / ou la facilité avec laquelle la molécule d'hydrate de carbone est digérée / absorbée. Cela dépend de la source si les autres nutriments accompagnent les glucides.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent du fructose, mais leur effet sur le corps varie. Le sirop de maïs est le système le plus simple pour administrer des glucides au corps. Il ne contient rien d'autre. Les fruits contiennent d'autres substances, telles que les fibres, qui affectent la digestion et l'absorption du fructose. De plus, la quantité de fructose dans une pomme moyenne est bien inférieure à, par exemple, dans une canette de soda ordinaire.

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un niveau de digestibilité uniques, qui diffèrent du glucose, du sucre, que la plupart des glucides que nous utilisons quand ils atteignent le système circulatoire.

Le fructose, contrairement au glucose:

• Absorbé par les intestins en utilisant d'autres mécanismes que le glucose.
• Absorbe plus lentement
• Ne provoque pas de libération significative d'insuline
• Pénètre dans les cellules par un autre moyen d'administration que le glucose.
• Quand il entre dans le foie, il produit de la glycérine, une substance qui augmente la formation de graisse et sa base
• Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose avec une perte de poids supérieure à 50 grammes (Remarque: il s'agit d'une quantité très importante. Elle se trouve dans 4 ou 5 pommes. Bien qu'un demi-litre de sirop de maïs représente environ 45 grammes de fructose.)
• La consommation de glucose et de fructose accélère l'absorption de ce dernier. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres.

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l'ère de la production de sucre en masse, dans le régime alimentaire humain, le fructose était au minimum. Elle est venue seulement dans le cadre de la nourriture habituelle. Les fruits, les légumes, les céréales, les noix / graines et les protéines contiennent une quantité limitée de fructose et en fournissent une quantité modérée. Lorsque l'industrie alimentaire a isolé du fructose provenant de sources telles que le maïs et l'a ajouté à une variété d'aliments transformés, notre consommation de fructose a augmenté.

En particulier, il a augmenté entre 1970 et 2000. Bien que beaucoup de gens associent le fructose au fruit, la plupart de celui-ci pénètre dans les organismes par des sources sans lien de parenté. Une enquête menée dans les années 1990 a montré que les gens consomment en moyenne

80 grammes de sucre ajouté (qui est

320 calories ou 15% de l'apport énergétique); environ la moitié de cette quantité est du fructose.

Nous obtenons du fructose non seulement des fruits, mais également du saccharose (sucre en poudre). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres) composé de glucose et de fructose. Il est contenu dans les aliments transformés, y compris les sucreries, les boissons gazeuses et pratiquement toute "substance alimentaire comestible" emballée.

Ce que vous devez savoir

Notre foie est le centre principal du métabolisme du fructose. Dans le foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique. À un moment donné, le foie peut traiter et stocker une quantité limitée de fructose sous forme de glycogène. Le reste sera stocké sous forme de graisse, de sorte qu'une grande dose de fructose risque de se déposer sur vos côtés. Il est plus prononcé chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une résistance à l'insuline ou un diabète de type 2.

Une consommation élevée de fructose (contrairement aux autres glucides alimentaires) peut entraîner le fait que la leptine ne sera pas produite en quantité normale.

Une diminution de la production de leptine associée à une consommation chronique élevée de fructose peut avoir un effet néfaste sur la régulation de la prise alimentaire, ainsi que sur le pourcentage de graisse corporelle. En d'autres termes, quand il y a un surplus de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas les signaux «j'en ai déjà assez», et vous continuerez à manger, même si vous avez déjà reçu plus que suffisamment de calories.

Le fructose étant retenu dans le foie, il ne provoque pas de forte réponse glycémique. Et si cela peut être bon pour la consommation de fruits entiers, alors si vous mangez des édulcorants à base de fructose ajoutés, l'effet est inverse. Bien que le taux de fructose soit plutôt bas sur l'échelle glycémique et qu'il puisse aider à restaurer le glycogène hépatique pendant l'activité physique, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner la formation de graisse dans le foie, ainsi que la perturbation du bilan énergétique et du système de gestion de la graisse corporelle. En conséquence, la consommation d'une grande quantité d'édulcorants à base de fructose peut entraîner l'obésité dans la région abdominale, de faibles niveaux de cholestérol bénéfique et néfaste dans le sang, des taux élevés de triglycérides et une perte de contrôle de l'appétit.

Des études cliniques montrent que les personnes qui ont beaucoup de fruits (et de légumes) dans leur régime alimentaire sont généralement plus minces, il leur est plus facile de maintenir un poids santé et un bien-être général que celles qui ne le font pas.

Facultatif

S'inquiéter pour les fruits? Se détendre. Les experts ont conclu: "La consommation de fructose provenant d'aliments naturels non transformés est plutôt faible et peut difficilement avoir des conséquences métaboliques négatives".

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Si vous êtes inquiet pour votre santé et votre physique, n'hésitez pas à manger une orange, mais réfléchissez-y à deux fois avant de boire une bouteille de jus d'orange ou, pire encore, un pot de soda à l'orange.

Conclusions et recommandations

En ce qui concerne le fructose, sa source est importante. Il est très peu probable qu'en consommant des fruits frais non transformés, vous gagniez un déséquilibre énergétique et que vous grossissiez. Cependant, si les jus riches en fructose, les édulcorants et les aliments à forte intensité énergétique apparaissent régulièrement dans votre alimentation, vous en arriverez probablement à ces problèmes. Notre corps entretient une relation longue et forte avec les fruits, mais cela ne s'applique pas à l'addition de fructose et d'édulcorants.

Consommer des fruits frais en abondance vous apportera des nutriments et aidera à contrôler le flux d'énergie. 2000 calories représentent près de 3,5 kg de fruits. Normalement, une personne ne mange pas plus

2,5 livres de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants à base de fructose, car remplacer le sucre par une autre est généralement une très mauvaise idée..

Posez-vous la question suivante: l'abus de mes fruits entraîne-t-il des problèmes digestifs, tels que des maladies chroniques ou un gain de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne faites pas vraiment confiance à ce qui est écrit sur l’étiquette concernant la teneur en sucre de la soude. Le Centre de recherche sur l'obésité chez les enfants affirme qu'il existe une différence effrayante entre ce qui est dit sur l'emballage et ce qu'il est réellement. En fait, dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ses 18% de plus que ce qui est écrit dans la composition.

Mais découvrons-le.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples naturellement présents dans les aliments. En fait, beaucoup de gens pensent que le fructose n’est pas une cause de préoccupation, car il est présent dans les fruits. Consommer du fructose avec des fruits est en principe acceptable, car avec cela, vous obtenez plus de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le calcium. Ils aident à traiter le fructose dans le corps.

Mais si vous isolez le fructose et l'ajoutez à un aliment ne contenant pas de fibres ni de vitamines, vous pénétrez dans un territoire malsain. Le corps doit composer avec trop de fructose, sans fibres, ce qui contribue à atténuer ses effets.

En réalité, vous ne pouvez pas distinguer ces trois types de sucres simples, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. En conséquence, il traite chaque type de manière très différente. Cette découverte a été faite il y a seulement quelques années et, par conséquent, il existe encore des idées fausses concernant la différence d'effet entre différents types de sucre.

Fructose

Le chemin que le fructose fait dans le corps est complètement différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps capables de gérer le fructose sont les cellules du foie. Le fructose produit beaucoup plus de graisse que le glucose et les scientifiques pensent que le corps la perçoit comme une graisse plutôt que comme un glucide. Dans les cellules du foie, il se transforme également en acide urique et en radicaux libres. Et c’est mauvais (l’acide urique augmente l’inflammation et les radicaux libres provoquent le cancer et d’autres maladies).

Le glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est «sucre dans le sang». Le corps utilise le glucose pour produire de l'énergie et libère de l'insuline en réponse à une augmentation de la glycémie. Le corps transforme les glucides que vous consommez en glucose, à partir duquel l’énergie est produite. Et si vous n'avez pas besoin d'énergie maintenant? Il est stocké dans les cellules musculaires ou hépatiques pour plus tard.

Saccharose

Égouttez ensemble le fructose et le glucose, que se passe-t-il? C'est vrai, le saccharose. Ceci est un autre nom pour le sucre de table, qui est naturellement présent dans les fruits et les légumes. Le corps le divise en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre, le corps prend du glucose et l'utilise pour produire de l'énergie ou le stocke dans les muscles ou le foie (voir ci-dessus). Et, si vous n'êtes pas encore très dur à entraîner, le fructose passe directement à la synthèse des graisses.

Sirop de maïs riche en fructose

Étant donné que les personnes associées à une alimentation saine en débattent vivement, j'ai décidé de l'inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop est composé de glucose et de fructose, mais il contient légèrement plus de fructose (55%) que de glucose (45%). En ce sens, le sirop n'est pas plus dangereux que le "vrai" sucre, ou le saccharose. Il y a même une étude sur ce sujet.

Les avantages

Quelques mots gentils sur le fructose.

Les partisans du fructose soutiennent que, puisqu'il est naturel, cela signifie utile. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table, il en faut donc beaucoup moins pour adoucir quelque chose. En conséquence, avec le même niveau de douceur, les calories dans le corps sont moindres.

Ils soutiennent également que l’épidémie nationale d’obésité n’est pas aussi fortement associée au fructose, l’obésité étant le résultat de nombreux facteurs, et non d’un seul. Ils citent plusieurs études soutenant cette idée. Nous consommons trop de fructose. Beaucoup plus que ce qui serait nécessaire pour simplement faire quelque chose de sucré: nous avons besoin que ce soit SUPER sucré et nous le mangerons en quantités incroyables.

Effets secondaires

Si vous faites de l'embonpoint, mieux vaut éviter le fructose. Votre corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, les choses deviennent incontrôlables.

En bref: le fructose est converti en graisse. Glucose - non.

Et ce processus n'affecte pas que le foie. Les scientifiques étudient ce que font le cerveau avec de grandes doses de fructose.

Une étude a été menée à l’Université de Yale, où ils ont observé ce qui était arrivé à 20 adultes moyens à qui on avait donné du glucose ou des boissons riches en fructose. Avant et après ils ont reçu une IRM.

Les participants qui ont bu des boissons avec du saccharose ont montré une diminution de l'activité du centre de la faim dans le cerveau. Leur cerveau signalait une "satiété". Pour ceux qui ont bu des boissons aux fruits, cela ne s'est pas produit.

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose, ce qui peut entraîner une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Lorsque les cellules du foie décomposent le fructose (si vous vous en souvenez, j'ai mentionné ci-dessus: c'est le seul type de cellule capable de le gérer), elles synthétisent la graisse qui se dépose dans les cellules adipeuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, cela devient une toxine pour le foie. Cela conduit à une résistance à l'insuline et à une stéatose du foie.

En bref: Pour le foie, le fructose est comme l’alcool: très toxique s’il est trop consommé.

Conclusion

La plupart des gens devraient éviter le fructose, surtout s'ils font de l'embonpoint. Puisque votre corps perçoit le fructose sous forme de graisse, le traite dans le foie et synthétise de nouvelles graisses, des problèmes surviennent. L'obésité n'est qu'une partie du problème. La Harvard School of Public Health a publié un excellent article dans lequel elle présentait les résultats d'une analyse approfondie du danger de la stéatose.

Teneur en fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons sucrées et des collations, des fruits, notamment sous forme de jus concentrés ou sous forme de fruits séchés et de miel (voir le tableau ci-dessous). Des chaînes de molécules de fructose, fructooligosaccharides ou fructanes, sont présentes en fortes concentrations dans certains légumes et grains, ce qui provoque souvent une réaction allergique chez les personnes intolérantes au fructose.

Pour ce faire, demandez l'aide d'un nutritionniste expérimenté et compétent en matière d'intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines.

En cas d'intolérance héréditaire au fructose, il peut être nécessaire d'éliminer le saccharose (qui, lorsqu'il est scindé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et est présent dans les boissons (jus sans alcool, instantanés, thés, jus de fruits ou de légumes), les céréales pour le petit-déjeuner, les barres de céréales, la confiserie et le chewing-gum, les bonbons et les fourrages, les confitures, les marmelades et les produits diététiques. Le lévulose et le sucre inverti sur les étiquettes indiquent la présence de fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que pour les produits contenant autant de glucose que de fructose, le corps est plus susceptible de réagir normalement (dans le tableau, il s'agit de la valeur F / G, qui devrait être inférieure à 1).

Dans certains produits, quelle que soit la teneur en glucose, une grande quantité de fructose est également présente naturellement, c.-à-d. plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 gramme de fructanes par portion.

Ce sont deux critères qui sont considérés comme les plus utiles lors du choix des candidats à retirer du régime.

Selon ces critères, les aliments suivants sont susceptibles d’être mal tolérés et doivent être exclus du régime alimentaire ou consommés en quantités limitées:

• Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
• La plupart des fruits secs, y compris les raisins de Corinthe, les dattes, les figues, les raisins secs, même s'il s'agit d'un bar de fitness.
• Fruits transformés: sauce kebab / grill, chutney, fruits en conserve (souvent préparés avec du jus de pêche), sauce aux prunes, sauce aigre douce, pâte de tomate.
• Baies en grandes quantités: myrtilles, framboises.
• Bonbons, aliments et boissons à très haute teneur en saccharose (sucre de table) et sirop de maïs au fructose.
• Miel, sirop d'érable.
• Légumes en grande quantité (contenant des fructanes ou de l'inuline: artichauts, asperges, haricots, brocolis, choux, chicorée, feuilles de pissenlit, ail, poireaux, oignons, arachides, tomates, courgettes).
• Vins doux: par exemple, vins de dessert, muscat, porto, sherry.
• Produits à base de blé et de seigle (contenant du fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, céréales de petit déjeuner entières.
• Produits de farine entière en grande quantité.
• Étant donné que les personnes intolérantes au fructose ne répondent pas bien au sorbitol (code E420) et au xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants vont provoquer des symptômes indésirables: boissons diététiques / "légères" et boissons diabétiques, chewing-gum et confiseries sans sucre, fruits à noyau (par exemple, abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits séchés (par exemple, pommes, abricots, porc, figues, nectarines, pêches, prunes, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes.

Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:

Aubergines, bananes, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pommes de terre, citrouille, radis, groseilles rouges, rhubarbe, choucroute, épinards et patates douces / yam.

En cas d'intolérance multiple d'hydrates de carbone / sucres, une intolérance au FODMAP (oligo, di-, monosaccharides et polyols fermentables) peut survenir, ce qui nécessite une réduction générale du contenu en FODMAP, au moins pendant la période d'essai de 4-6 semaines et avec observation pour un régime. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour un groupe important de patients, car les intolérances individuelles sont plus courantes.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et en glucose, ainsi que leur rapport dans les produits les plus courants. Les chiffres sont arrondis et il peut donc exister des différences entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l'esprit que lorsque vous comparez des tableaux pour différentes sources, certaines variations sont possibles. Cela est dû aux différences de méthodes de mesure, à la teneur en sucres réelle de différents types de fruits, ainsi qu’aux conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme des recommandations approximatives.

Baies

Première étape: nous examinons le rapport fructose / glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c’est-à-dire que le fructose contenu dans le produit est inférieur au glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. De petites portions de produits limites sont acceptables, mais mieux vaut ne pas avoir l'estomac vide.

Fructose

Description

Le fructose (sucre de fruit) est un monosaccharide, cristaux blancs, inodores, bien solubles dans l’eau, avec un goût fort et pur, sans arrière-goût, la douceur est de 1,73 ses. Il est présent dans presque tous les fruits sucrés, les baies et les légumes, une grande quantité de fructose dans le miel.
Le fructose le plus largement utilisé reçu dans la production de l'alimentation et des aliments sains, y compris la production de produits pour les personnes atteintes de diabète. Du fructose peut être ajouté en plus petites quantités en raison du haut degré de douceur, ce qui permet de produire des produits hypocaloriques. Lorsque combiné avec d'autres édulcorants - améliore leur action, ce qui permet de réduire le pourcentage d'intrant.

En outre, le fructose améliore sa propre saveur de baies, de fruits dans la production de jus de fruits, de confitures, de confitures, de boissons et de desserts. Le fructose agit comme un antioxydant naturel, prolonge la durée de conservation des produits, les maintient frais et maintient l'arôme longtemps (par exemple, empêche le pain de durcir, la confiture de cristalliser, les barres de durcir).
Caractéristiques

Le fructose est utilisé comme substitut du sucre, conservateur et exhausteur de goût de baies dans la production de:

aliments faibles en calories;
nutrition sportive et diabétique;
produits laitiers;
boissons sucrées et jus de fruits;
confitures, confitures, desserts;
produits de confiserie et de boulangerie
crème glacée;
nourriture en conserve;
produits de congélation
nourriture pour bébé
mélanges à gâteaux

Noms communs des produits: arabino-hexulese, lévulose, sucre aux fruits, sucre aux fruits, d (-) - fructose, D-fructose, fructose
Numéro CAS: 57-48-7

Où puis-je acheter du fructose

Contenu de l'article

• Où puis-je acheter du fructose
• Propriétés physiques du fructose
• Où puis-je acheter du germe de blé

Le fructose peut être utilisé dans tous les plats, il peut être ajouté à la confiture, aux pâtisseries et aux sucreries. Les consommateurs les plus fréquents de ce produit sont les personnes atteintes de diabète. Vous devez donc le rechercher dans les services de nutrition spécialisés.

Fructose dans les hypermarchés

Dans tous les grands magasins, il existe un rayon de produits sans sucre. Il y a généralement des bonbons, du chocolat, des gaufres sur des succédanés du sucre. Le fructose sera certainement à proximité. L'emballage et le fabricant peuvent être différents, mais cela n'affecte pas la qualité. Sur les mêmes étagères, vous pouvez trouver des produits avec cet additif, qu'il s'agisse de confiture, de biscuits, de barres sucrées et bien plus encore.

Départements de nutrition diététique

Les magasins de nourriture spéciale se produisent aujourd'hui dans différentes villes. Ils peuvent se spécialiser dans les produits végétariens, les produits diététiques ou ceux destinés aux personnes qui, pour des raisons médicales, ne peuvent en utiliser d’autres. Recherchez les départements où il y a des produits pour diabétiques. En général, ces magasins proposent plusieurs types de fructose dans des emballages différents, chacun choisissant une forme pratique.

Magasins en ligne

Les magasins de régime existent aujourd'hui sur Internet. Le choix dans de tels endroits est très élevé, vous pouvez commander un large assortiment. Acheter du fructose n'est pas difficile, mais vous pouvez toujours acheter une variété de bonbons sur cet édulcorant. La guimauve, la marmelade, le chocolat et d'autres choses plairont aux clients. En règle générale, ces produits ne diffèrent pas par certaines saveurs et ils sont très similaires à ceux fabriqués à partir de sucre simple.

Achats en commun

Si vous souhaitez économiser sur l'achat de fructose, vous pouvez passer une commande sur les sites d'achats groupés. Le principe de fonctionnement est très simple: les gens s'unissent et achètent une grande quantité de produits auprès du fabricant à un prix de gros. Sur les produits, il s'avère que réduire les coûts de 15 à 25%, si vous prenez un montant élevé, cela s'avère très rentable. Chaque participant peut prendre n'importe quelle quantité de marchandises, vous pouvez commander un pack ou un conteneur entier.

Centres médicaux pour diabétiques

Dans certaines villes, des institutions spéciales travaillent avec les personnes atteintes de diabète. Dans de tels centres, il y a généralement de petits magasins où vous pouvez acheter tout ce dont vous avez besoin pour contracter cette maladie. Les édulcorants y sont généralement représentés, parmi lesquels on trouve du fructose. En plus de l'achat, vous pouvez également fournir des conseils sur l'utilisation de cette substance.

Les pharmacies

Les pharmacies modernes offrent un large choix de produits différents pour différents segments de la population. Ils essaient de satisfaire la demande, alors dans les fenêtres on peut souvent voir des bonbons pour les diabétiques. Il se trouve et fructose. Vous pouvez préciser la disponibilité des produits médicaux dans chaque point de vente.

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Le fructose est utile ou nuisible?

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Le fructose est-il utile ou nuisible? Qu'est-ce que c'est où il se réunit. L'effet du fructose sur notre corps. Qu'est-ce qui peut le remplacer?

Lève la main qui aime le bonbon parmi nous! Je pense que ce sera la grande majorité, sinon la totalité!

Mais nos quais lointains n’ont même pas utilisé autant de douceur que nous le sommes maintenant. En plus des fruits et des sources naturelles de sucre, de miel Tipo ou de sirop d'érable, puis en quantités minimes, ils n'avaient rien pour se gâter.

Pour l'homme moderne, le dessert est devenu un élément à part entière de la nutrition, et c'est souvent un plat sucré avec lequel nous terminons notre repas.

Plus récemment, nous avons commencé à boire du sucre. Toutes sortes de sodas, jus de fruits et boissons énergisantes nous fournissent une énorme quantité de sucre et de calories vides.

Mais dans cet article, nous ne parlerons pas de calories, mais de quelque chose de plus sérieux - le fructose, pour lequel, comme je l’ai remarqué, de nombreux adeptes d’un mode de vie sain conseillent de remplacer le simple sucre blanc.

Ils prétendent que le fructose est dans les fruits, et ils sont très utiles pour nous! Mais ils oublient probablement que dans les fruits, le fructose est associé à d'autres nutriments et fibres.

Mais découvrons ensemble si Fructose est utile ou non.

Qu'est-ce que le fructose?

C'est un sucre simple naturellement contenu dans les fruits, le miel, le sirop d'érable et d'autres produits.

Je tombe souvent sur les déclarations des gens selon lesquelles le sucre est du sucre en Afrique et qu'il n'y a aucune différence entre eux. Il s’avère qu’il existe une différence substantielle.

Par exemple, le sucre blanc ou le saccharose, à peu près égaux parties, est constitué de glucose et de sucres de fructose.

Le glucose est utilisé par chaque cellule de notre corps pour l'énergie, il est vital pour notre activité vitale et notre corps est capable de le synthétiser lui-même.

Mais avec Fructose, les choses sont beaucoup plus graves: pour que nous puissions l’assimiler, il faut d’abord atteindre le foie, notre corps ne peut pas être synthétisé par lui-même et, finalement, nous pouvons vivre assez normalement sans lui.

Le plus grand danger du fructose réside précisément dans la façon dont il est digéré et absorbé par notre corps, et ce n'est pas un processus aussi simple et facile, comme par exemple avec le glucose.

Qu'est-ce que le fructose nocif?

• Le fructose ne coule pas directement dans nos cellules, comme le glucose, il doit d'abord subir un processus de métabolisation dans le foie. Une consommation excessive de ce sucre entraîne une surcharge et une intoxication du foie et le fructose commence à se déposer sous forme de graisse dans nos cellules adipeuses. Par conséquent, beaucoup de gens qui essaient de perdre du poids et de se limiter en graisse (même en bonne santé) - la première étape consiste à se limiter à ce sucre simple.
• Au fil du temps, le fructose endommage les cellules hépatiques, ce qui peut entraîner une obésité hépatique, une résistance à l'insuline ou une résistance à l'insuline, le diabète de type 2. La résistance à l'insuline est une affection physiologique grave, lorsque notre corps synthétise de l'insuline, mais ne peut l'utiliser efficacement. En outre, certains scientifiques affirment que le fructose a le même effet sur le foie que l'alcool, c'est-à-dire qu'il est destructeur.
• Il provoque le foie à synthétiser la graisse, qui est finalement déposée autour des organes, et cela a déjà été prouvé, qui est l'un des risques pour le développement de maladies du système cardiovasculaire.
• Il provoque une résistance à la leptine. La leptine est une hormone qui contrôle l'appétit et le métabolisme. Le fructose interfère avec le fonctionnement correct de cette hormone, ce qui ralentit notre métabolisme, nous ne ressentons pas un sentiment de satiété et nous mangeons beaucoup plus. Et gagnez des kilos en trop, qui sont alors très difficiles à perdre.
• Il entre dans une liaison chimique avec des protéines et des graisses polyinsaturées (huiles végétales), entraînant la formation de particules spécifiques provoquant une oxydation oxydante et une inflammation chronique, d'où de nombreuses maladies chroniques.
• Le fructose est converti en acides gras libres ou en une forme dite nocive de cholestérol.
• Modifie complètement l'équilibre de la microflore intestinale, augmentant ainsi la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes. Et comme nous le savons déjà, c’est à partir des intestins que beaucoup de maladies d’une personne moderne se déclarent.
• Il augmente la synthèse de l'acide urique, qui joue un rôle majeur dans le développement de l'hypertension, des calculs rénaux et de la goutte.
• Il a un effet négatif sur les cellules nerveuses, déclenchant le processus d'inflammation.
• Les cancers utilisent presque toujours le fructose uniquement comme source d'énergie pour la croissance et la division!
• Le fructose est addictif! Et par son mécanisme d'action sur notre corps est au même endroit avec des substances narcotiques.
• Eh bien, la dernière chose - manger du fructose, c'est comme manger de la graisse, qui commence instantanément à être remise à l'état de santé quand il le souhaite!

Pour les personnes en bonne santé, la quantité quotidienne de fructose, qu'il s'agisse de fruits ou de miel, est d'environ 50 grammes par jour.

Vous devrez vraiment essayer de manger des fruits et du fructose en eux. En passant, la plupart des fruits sont composés pour moitié de fructose et de glucose.

C'est tout autre chose, par exemple avec du miel (dans 100 g - 45 g de fructose) ou avec des dattes (dans 100 g - 25 g de fructose).

Mais même là, le fructose est toujours associé à d'autres nutriments utiles, ce qui l'empêche de surcharger notre foie si facilement et si sévèrement.

N'oublions pas le sucre simple, qui contient environ la moitié du fructose et que beaucoup de gens mangent en quantités bien supérieures à la norme.

Pour les personnes souffrant de maladies chroniques, les femmes enceintes et les enfants doivent minimiser l'utilisation de ce sucre simple! Parce qu'il est déjà évident que, pour de nombreuses maladies et conditions, il faut blâmer, uniquement le fructose, et non plus comme avant: les graisses saturées.

Quoi utiliser à la place du fructose?

C'est une question très douloureuse, car même le miel, un produit naturel, contient une quantité suffisamment importante de fructose.

Le sirop d'érable est également une bonne alternative, car la majeure partie de son sucre est du glucose. Une autre bonne alternative à la stevia naturelle sans calories.

Je vous invite également à cesser de boire vos calories sous forme de jus de fruits et de soda.

Évitez les édulcorants synthétiques, ils sont beaucoup plus nocifs que même le sucre simple. La même chose s'applique au sirop d'agave - une nouveauté dans une série d'édulcorants, il est presque entièrement composé de fructose.

En Amérique, le sirop de maïs à haute teneur en fructose (sirop de maïs à haute teneur en fructose) est particulièrement populaire en raison de son faible coût. Beaucoup sont intéressés - est-ce plus nocif que le sucre ou pas?

Le sirop de maïs est un produit synthétique non naturel, composé à au moins 50% de fructose et à certains de ses types, et à 99%. Découvrez quel type de fabricant de sirop de maïs a décidé d'ajouter, par exemple, dans les bonbons, ce n'est pas possible. Par conséquent, je vous conseille de ne pas utiliser de sirop de maïs et de ne pas acheter de nourriture en contenant.

Je vous demande également de vous protéger du type le plus terrible de fructose: le fructose pur, en tant qu'édulcorant; non attaché à aucune substance, il est toxique! Et cela provoque l'apparition des symptômes et des maladies décrits par moi plus rapidement!

J'essaie d'éviter le sucre comme je peux. En dessert, nous avons toujours des fruits frais à la maison, des desserts sucrés avec cette Stevia, ce sirop d’érable, ce miel ou ces dattes.

Oui, je sais, cela ressemble déjà à un disque brisé: il vaut la peine de réduire le sucre dans votre alimentation! Mais au moins, commencez à privilégier le bon type de sucre et, comme nous le savons déjà, il ne devrait certainement pas s'agir de fructose.

Je vous exhorte à commencer à traiter le sucre beaucoup plus sérieusement, car nous ne sous-estimons pas ses propriétés toxiques et nous en souffrons.

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Fructose

Informations additives

Les industries

Application et propriétés

Il se caractérise par un coefficient de douceur intense (plusieurs fois plus de glucose). Complément sans danger, source naturelle - miel, fruit sucré.

• abaisse la teneur totale en calories des aliments;
• aide à accélérer les processus métaboliques;
• prolonge la durée de vie.

Le fructose est utilisé dans la production de:

• boissons gazeuses et jus
• confitures, fruits en conserve
• bonbons diabétiques et diététiques
• glace
• nutrition sportive
• boulangerie et confiserie

Le taux de consommation recommandé: conformément aux normes et recettes alimentaires approuvées.