Stevia édulcorant: le rôle de l'herbe à miel en médecine et en cuisine

Raisons

Avec Tevia, c'est quoi?

La stévia est une plante herbacée vivace et, pour le dire simplement, un petit arbuste à tiges et à feuilles dressées. Ce type de plante était connu en Amérique du Sud il y a 1500 ans. Mais dans notre monde moderne sur les herbes médicinales ont appris récemment. Quant à la hauteur des tiges de stevia, elle varie de 60 à 80 cm.

Les tiges ont tendance à mourir chaque année, puis à en cultiver de nouvelles. Sur eux sont de petites feuilles. Un arbuste peut donner de 600 à 12200 feuilles, qui ont une valeur sucrée. Il est particulièrement surprenant que ce foin d'odeur ait la capacité d'empêcher le développement de cellules cancéreuses. Stevia a un goût sucré naturel et des propriétés curatives rares. De plus, il ne contient pratiquement pas de calories. Ainsi, lorsque vous utilisez de la stévia pour vous nourrir, une personne ne prend pas de poids.

Et la stevia a une composition unique, abaisse le taux de sucre dans le sang, élimine les caries et les processus inflammatoires de la cavité buccale. En raison du fait que l'herbe a un goût sucré, on l'appelle miel-herbe.

Stevia - miel d'herbe, l'utilisation, les avantages et les inconvénients de cette plante, pour chaque personne est déterminée individuellement. Ce remède naturel curatif peut être acheté sous forme séchée, en poudre, sous forme d’extrait, de phyto thé ou sous forme de liquide concentré. Grâce à cette médecine naturelle, la prolifération bactérienne et la microflore pathogène sont empêchées, la stevia est également un antiseptique efficace, contribue à améliorer la digestion et renforce le système cardiovasculaire.

Où pousse la stevia?

Fondamentalement, cette plante peut être trouvée dans le nord-est du Paraguay et la partie adjacente du Brésil, ainsi que sur l'affluent de haute montagne de la rivière Parana. Bien sûr, après avoir appris partout dans le monde que ce remède naturel guérisseur possède des propriétés remarquables, non seulement au Paraguay, mais également dans d’autres pays où le climat approprié était propice à la culture de cette plante.

Étant donné que la plante pousse dans les hautes terres, elle s’est adaptée aux changements de température. Elle est donc maintenant cultivée dans presque tous les coins de l’Asie du Sud-Est. Si vous créez un bon environnement, cette herbe peut pousser partout, le plus important est de ne pas oublier que la stévia aime les hauts taux d'humidité.

La stevia au miel, pourquoi reconnue comme le meilleur édulcorant?

Les feuilles de stévia contiennent 15 fois plus de douceur que le saccharose. Cela peut s’expliquer par le fait qu’ils contiennent des substances de valeur, il s’agit de glycosides diterpéniques. Le goût sucré vient lentement, mais dure longtemps.

Pourquoi valoriser cet outil magique naturel?

pour l'incroyable douceur;
pour zéro calorie;
pour 100% naturel;
cette herbe n'est pas un aliment pour les bactéries et les parasites comme le sucre, mais a au contraire une activité antifongique et antibactérienne;
la plante n'a pas la capacité de provoquer une libération d'insuline, car elle n'affecte pas le changement de la glycémie, mais contribue plutôt à sa normalisation;
La stévia est inoffensive, même si elle est utilisée depuis longtemps.
la stévia contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines A, E, C;
Il est riche en antioxydants et en micro-éléments: zinc, magnésium, phosphore, rutine, calcium, sélénium, cuivre, chrome, potassium;
le remède à base de plantes se dissout bien dans le liquide;
résistant à la chaleur et utilisé en cuisine.

L'herbe à miel contient des glycosides et a donc les effets bénéfiques suivants:

Stevia agit comme un remède homéopathique, grâce à l'expectoration de ses crachats, la sécrétion gastrique augmente. La plante a un léger effet diurétique, assainit la peau, prévient les rhumatismes, supprime l'œdème, agit en tant qu'agent anti-inflammatoire.

Et pourtant, grâce aux glycosides diterpéniques, cette plante est devenue une ressource inestimable, car elle est la seule à avoir donné à la stevia une douceur sans danger. Les diabétiques peuvent donc prendre ce substitut de sucre. Il est également recommandé à ceux qui souffrent de parasites, qui veulent mettre leur peau en bonne santé, dents et organes internes.

Stevia, est-ce dangereux pour notre corps?

Stevia édulcorant - les avantages et les inconvénients de cette plante merveilleuse excitent beaucoup de gens aujourd'hui. Mais la chose la plus intéressante à ce sujet peut parler sans fin. La chose principale est de savoir si cette herbe de guérison est nocive pour notre corps? L'opinion sur les dangers de cette plante est venue de tels facteurs. Le corps humain ne décompose pas les substances contenues dans le stévioside, il ne dispose tout simplement pas des enzymes nécessaires. En raison de quoi, en plus grandes quantités, il est excrété sous forme inchangée du corps humain (par les intestins).

Certains glycosides piégés dans l'intestin commencent à traiter les bactéries intestinales, décomposant ainsi les stéviosides en stéviols. Dans tous les médecins blâmés steviol, sa structure est semblable à celle d’une molécule d’une hormone de type stéroïde. En d’autres termes, les médecins ont conclu que la substance contribuait à la violation des taux hormonaux et à la réduction de l’activité sexuelle. Après des études ont prouvé que la fécondité de la stévia n’était pas du tout affectée.

On dit aussi que la stevia peut causer des allergies. En fait, si vous la comparez à de nombreux autres succédanés du sucre sur le marché, cette plante est hypoallergénique. Son utilisation est donc autorisée pour les personnes qui ont des réactions allergiques à un autre type de succédané du sucre. En outre, à en juger par les études menées en 2002, il a été constaté que la stevia contribue à réduire le taux de sucre dans le sang, de sorte qu’une maladie comme le diabète sucré ne se développe pas. Aujourd'hui, le diabète de type 2 est la maladie la plus répandue. Et en 2005, des scientifiques ont découvert que le stévioside abaissait les taux de glucose dans le sang et réduisait également la dépendance à l'insuline chez les diabétiques.

On a également affirmé que la stévia contribue à l'hypertension artérielle. Les scientifiques chinois ont pu établir que ce remède naturel devait au contraire être pris par les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Si l'extrait de cette plante est pris pendant deux ans, la pression est normalisée et acquiert un effet durable.

Il n'est pas rare d'entendre l'opinion selon laquelle les médicaments à base de stevia sont toxiques. Ce mythe est né du fait que les gens utilisent des analogues de substituts du sucre de qualité médiocre et bon marché. Lorsque des recherches scientifiques ont été menées sur cette question, aucune d’entre elles n’a prouvé que la plante et les préparations naturelles qu’elle contient sont toxiques.

Stevia: bienfaits pour le corps

Stevia, les propriétés bénéfiques et les contre-indications de cette plante méritent une attention particulière. Lors de la tenue du XIe Symposium mondial sur le diabète en 1990, la conclusion était tirée: la stévia est une plante bonne et nuisible, car la stevia est une découverte de grande valeur, elle contribue à augmenter la bioénergie de l'organisme et, si vous prenez régulièrement des médicaments avec cette plante, vous pouvez compter sur une longévité active.

Dès que le foin d'odeur se trouva en Russie, ils commencèrent à étudier ses graines avec un soin particulier et décidèrent de la cultiver dans un laboratoire de Moscou. Après une recherche scientifique approfondie et assez longue, les scientifiques ont rédigé un rapport qui indiquait que: si vous utilisez régulièrement de l'extrait de stevia, le taux de glucose, le cholestérol dans le sang diminuent, le foie et le pancréas commencent à bien Cette substance naturelle est également un agent anti-inflammatoire, qui aide parfaitement aux maladies des articulations. En outre, si vous utilisez l’extrait de miel, vous éviterez le développement d’hypo et d’hyperglycémies et une maladie telle que le diabète.

Il est recommandé d'utiliser l'herbe à miel en cas d'obésité diagnostiquée, de problèmes de l'appareil digestif, de cardiopathie ischémique et d'athérosclérose, de maladies de la peau, des dents et des gencives. Et la stevia a un léger effet stimulant sur la médullosurrénale.

Les faits suivants confirment également l’utilité de la plante douce. L’Université du Paraguay a mené des recherches et a constaté que les Paraguayens ne souffraient pas de maladies telles que l’obésité et le diabète, tous les résidents consommant jusqu’à 10 kg. chaque année de cette plante de miel de guérison.

La liste des propriétés utiles de cette merveilleuse douceur peut être poursuivie, cette herbe cicatrisante présente les avantages suivants:

réduit le niveau de sucre et de mauvais cholestérol dans le sang;
a un effet antitumoral et anti-inflammatoire, contribue à l'inhibition de la croissance des tumeurs;
améliore, régénère et régénère les tissus, les cellules;
aide à renforcer les vaisseaux sanguins et à normaliser la pression artérielle;
effet positif sur le foie et le pancréas;
guérit les blessures dans l'estomac et les intestins;
normalise le travail du métabolisme, prévient l'obésité, le diabète, la pancréatite, l'athérosclérose;
l'utilisation de stévioside, réduit le besoin impérieux d'alcool et de tabac;
la plante empêche le développement de parasites; arrête le développement des caries;
est un excellent remède contre la bronchite;
contribue à améliorer l'état des cheveux, de la peau et des ongles;
aide à augmenter les défenses de l'organisme, renforce le système immunitaire;
prendre des médicaments à partir de stevia peut perdre du poids, car l'herbe a zéro calorie

Et cette plante nous permet de profiter du goût sucré, mais surtout de cette douceur sans conséquences.

Le miel est largement utilisé dans les industries alimentaires. Il contient du stévioside, qui est beaucoup plus sucré que le sucre. Par conséquent, les fabricants utilisent ce remède à base de plantes et produisent des bonbons, du chewing-gum et des confiseries. Mais le plus important est que, pour la fabrication de tous les bonbons, le dosage minimal de miel soit utilisé, mais avec Stevia, cette application produit d'excellents bonbons sans danger pour le corps. Si vous prenez deux feuilles de stevia, toute boisson versée dans une tasse sera très douce.

L'extrait d'herbes douces est également utilisé dans la fabrication de diverses boissons gazeuses. On y fabrique des yaourts, des produits de boulangerie, des glaces et des desserts. Stevia est ajouté aux dentifrices et aux bains de bouche.

Avec succès, l'herbe à miel est utilisée pour le traitement de la diathèse des enfants. Il est nécessaire d’ajouter quelques feuilles dans une boisson à base de thé et l’allergie disparaît immédiatement.

Stevia est utilisé pour prévenir le cancer. Les composants qui en font partie ont la capacité d'empêcher la dégénérescence d'une cellule saine en une cellule maligne, grâce à laquelle le corps devient plus résistant à cette maladie dangereuse.

Ce remède naturel est recommandé de prendre dans les maladies rénales, hépatiques et thyroïdiennes. Le foin d'odeur protège la muqueuse des dommages et protège les organes digestifs contre l'influence destructive des médicaments chimiques.

Stevia - minceur

On sait maintenant que le foin d'odeur contient une petite quantité de calories. Il est donc très populaire parmi les personnes aux prises avec une lutte constante avec des kilos en trop. Le fait est que la stevia atténue le sentiment de faim, contribue à une diminution de l'appétit et ne permet pas à une personne de manger de la nourriture en grande quantité. Pour perdre du poids rapidement et efficacement, il est nécessaire de préparer des salades de fruits frais et d'y ajouter du miel.

Stevia Boisson Minceur

Si vous utilisez régulièrement la teinture de stevia, vous pouvez éliminer les toxines du corps, établir le travail du métabolisme, ce qui vous permet naturellement de vous sentir bien en général et de vous aider à perdre du poids rapidement. Afin de préparer cette boisson merveilleuse, vous devez procéder comme suit:

Prenez un thermos avec de l'eau bouillante, envoyez des feuilles d'herbe fraîches dans de l'eau chaude et laissez-le reposer 12 heures. Infusion, que vous devrez appliquer de 3 à 5 fois par jour, un demi-verre, avant de manger.

Stevia: un substitut de sucre naturel

Aujourd'hui, tout le monde peut avoir une stevia miracle. Cela peut être une tisane, un sirop concentré, une poudre ou des comprimés. L'herbe à miel est également cultivée chez elle, car elle s'est adaptée au climat de l'Europe. Par conséquent, maintenant que cette plante est cultivée avec succès dans le monde entier, la Russie ne fait pas exception.

La stévia est un cadeau naturel, un édulcorant naturel qui ne comporte pas de contre-indications ni de restrictions strictes. En ce qui concerne les qualités gustatives et médicinales, elles ne sont pas perdues si la plante subit un traitement thermique, elle peut donc être utilisée pour la fabrication de pâtisseries et de boissons chaudes. Les nutritionnistes disent que la stevia est très utile pour le corps et pensent que cette plante a un grand avenir. Cet assistant est indispensable pour diverses maladies et constitue une excellente solution pour tous ceux qui souhaitent avoir une silhouette élancée.

Et cette plante est la bienvenue dans la médecine traditionnelle et maintenant, vous allez apprendre à préparer quelques verres avec ces herbes magiques et cicatrisantes. Thé à la stévia Pour préparer le thé, prenez des feuilles sèches d’herbe - 1 c. À thé, versez-y de l’eau bouillante et laissez agir 30 minutes. Après un temps déterminé, vous pouvez boire la boisson.

Recettes Stevia

Avant de vous lancer dans la créativité culinaire et de commencer à cuisiner des plats avec l’ajout de stevia, vous devez savoir que l’herbe au miel - stevia confère aux plats un goût sucré et légèrement inhabituel pour l’homme moyen. Par conséquent, rappelez-vous - vous ne pouvez pas mettre de la stevia dans les plats culinaires en grande quantité, vous risqueriez de gâcher la forêt.

Comment recycler et utiliser la stevia à la maison?

Ces informations vous permettront de mieux comprendre comment utiliser la stevia dans la cuisine, où et dans quelle mesure il convient de l’ajouter aux recettes.

Pour conserver les fruits et les légumes à la maison, il est préférable d’utiliser des feuilles sèches. Les feuilles de stévia doivent être ajoutées à la compote avant la mise en conserve.

Les feuilles sèches de stévia sont parfaitement conservées pendant deux ans, elles préparent également des infusions, qui sont ajoutées à divers plats.

Préparez une délicieuse boisson à partir d’herbe à miel qui peut être utilisée comme édulcorant naturel pour le café, le thé et divers produits de confiserie.

Préparation: Mettez 100 grammes de feuilles sèches de stévia dans un sac de gaze et versez 1 litre d’eau bouillie, laissez tremper pendant 24 heures ou faites bouillir pendant 50 minutes. L'infusion résultante fusionne.

Ajoutez 0, 5 litres d'eau aux feuilles et ajoutez à ébullition pendant 50 minutes. Nous avons reçu un extrait secondaire.

Combinez les extraits de stévia premier et secondaire et filtre.

L'infusion résultante est ajoutée selon vos goûts dans vos plats préférés ou du thé au lieu de sucre.

Pour préparer le sirop, une infusion de stevia est prise et évaporée dans un bain-marie ou à feu doux. Il est nécessaire d’évaporer la perfusion à une densité de 1,15 à 0,25 µm - jusqu’à ce qu’une goutte de sirop, si elle est placée sur une surface dure, se solidifie.

Le sirop obtenu à partir de stevia possède des propriétés antibactériennes et antiseptiques et se conserve facilement pendant plusieurs années dans des conditions normales.

Le sirop est utilisé à la place du sucre lorsque vous souhaitez faire des pâtisseries, des boissons chaudes et froides et divers bonbons.

Pour préparer des compotes au lieu de sucre, vous pouvez utiliser une infusion, un sirop ou des feuilles sèches de stevia.

Les propriétés antiseptiques de la stevia jouent un rôle important dans la préservation et l’achat des produits.

Pour préparer la compote, prenez des framboises - un pot de 1 litre. Ajouter une infusion de stévioside - 50 grammes et 250 millilitres d’eau. Verser les baies dans des bocaux, verser la solution de stévioside chaude et pasteuriser pendant 10 minutes.

Préparation: Nous prenons des fraises - un pot d'un litre nécessitera 250 millilitres d'eau et 50 grammes d'infusion de stévia.

Ajoutez l'infusion de stevia à l'eau, faites-la bouillir, puis versez les fraises dans une solution chaude et pasteurisez pendant 10 minutes.

Tranches de rhubarbe coupées - pot d'un litre. Prenez 5-6 g de perfusion de stévioside et 2 verres d’eau. Remplissez la rhubarbe avec une solution chaude d'infusion de stévia avec de l'eau et pasteurisez pendant 25 minutes.

Compote de pommes, d'abricots ou de poires

Au lieu de sucre, ajoutez des feuilles sèches ou une infusion de stevia: 1 gramme d’infusion par 250 millilitres d’eau.

Pour préparer une compote de cerises ou de cerises, vous devez prendre 1,5 à 2 g d'infusion par 250 ml d'eau.

Dans les compotes, vous pouvez ajouter 6 à 12 feuilles d'herbe et un quart du sucre requis par ordonnance. Et vous ne pouvez pas ajouter de sucre du tout.

Thé aux feuilles de stevia

Dans un verre d'eau bouillante, mettez une cuillerée à thé de feuilles d'herbe à miel séchées et infusez comme du thé habituel. Ou une cuillère à thé d'herbes et une demi-cuillère de thé noir ou vert - brasser avec de l'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.

Maintenant que vous savez ce qu'est l'édulcorant à la stevia, les avantages et les inconvénients de cette plante ont été étudiés et étudiés en détail. Nous pouvons donc en conclure que la stevia est un substitut du sucre naturel sans danger pour la santé humaine.

Toute la vérité sur la stevia et ses avantages et inconvénients - est-ce vraiment un substitut du sucre sans danger?

Vous y apprendrez tous les détails de l’édulcorant appelé stevia: quels sont ses avantages et ses éventuels effets néfastes sur la santé, son utilisation en cuisine et bien d’autres choses encore. Il a été utilisé pendant des siècles comme édulcorant et plante médicinale dans différentes cultures du monde, mais au cours des dernières décennies, il a acquis une popularité particulière en tant que substitut du sucre pour les diabétiques et pour la perte de poids. Stevia a également été étudié. Des études ont été menées afin d'identifier ses propriétés thérapeutiques et ses contre-indications.

Qu'est-ce que la stevia?

La stévia est une plante d'origine sud-américaine dont les feuilles, en raison de leur fort pouvoir sucrant, sont utilisées pour produire un édulcorant naturel sous forme de poudre ou de liquide.

Les feuilles de stévia sont environ 10-15 fois, et l'extrait de feuille est 200-350 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Stevia a presque zéro calories et ne contient pas de glucides. Cela en a fait une option populaire pour adoucir une variété d'aliments et de boissons pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

A quoi ressemble stevia - photo

Description générale

La stévia est une petite plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées (Asteraceae) et au genre Stevia. Son nom scientifique est Stevia rebaudiana.

Certains autres noms de la stevia sont Honey-grass, un bonbon bisannuel.

Il y a 150 espèces de cette plante, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

Stevia atteint une hauteur de 60 à 120 cm, ses tiges sont minces et ramifiées. Il pousse bien dans les climats tempérés et dans certaines parties des régions tropicales. La stévia est cultivée commercialement au Japon, en Chine, en Thaïlande, au Paraguay et au Brésil. Aujourd'hui, la Chine est le principal exportateur de ces produits.

Presque toutes les parties de la plante sont sucrées, mais la plus grande partie de la douceur est concentrée dans les feuilles à dents vert foncé.

Comment obtenir de la stevia

Les plantes de stévia commencent généralement leur vie dans une serre. Quand ils atteignent 8-10 cm, ils sont plantés dans le champ.

Lorsque de petites fleurs blanches apparaissent, la stévia est prête à être récoltée.

Après la récolte, les feuilles sont séchées. La douceur des feuilles est libérée par un processus qui implique de les tremper dans l'eau, de les filtrer et de les purifier, ainsi que de les sécher, produisant un extrait cristallisé de feuilles de stévia.

Les composés sucrés, le stévioside et le rebaudioside, sont isolés et extraits des feuilles de stevia, puis transformés en poudre, en capsule ou en liquide.

Quels sont l'odeur et le goût de la stevia

La stevia brute non transformée a souvent un goût amer et une odeur désagréable. Après le traitement, le blanchiment ou la décoloration, il acquiert une saveur douce de réglisse.

Beaucoup de ceux qui ont essayé l'édulcorant à la stevia ne peuvent s'empêcher d'être d'accord pour dire qu'il a un arrière-goût amer. Certains pensent même que l’amertume augmente lorsque la stévia est ajoutée à des boissons chaudes. S'habituer à cela est un peu difficile, mais possible.

Selon le fabricant et la forme de stevia, cette saveur peut être moins prononcée ou totalement absente.

Comment choisir et où acheter une bonne stevia

Les succédanés du sucre à base de stévia sont vendus sous plusieurs formes:

Le prix de la stevia varie énormément selon le type et la marque.

Lorsque vous achetez du stevia, lisez la composition sur l'emballage et assurez-vous qu'il s'agit d'un produit à 100%. De nombreux fabricants la complètent avec des édulcorants artificiels à base de produits chimiques susceptibles de réduire considérablement les avantages de la stevia. Les marques contenant du dextrose (glucose) ou de la maltodextrine (amidon) doivent être traitées avec prudence.

Certains des produits désignés comme «Stevia» ne sont pas un extrait pur en soi et peuvent ne contenir qu'un faible pourcentage de celui-ci. Toujours étudier les étiquettes si vous vous souciez des avantages pour la santé et que vous voulez acheter des produits de qualité.

L'extrait de stévia sous forme de poudre et de liquide est 200 fois plus sucré que le sucre que ses feuilles broyées entières ou séchées, qui sont plus sucrées environ 10 à 40 fois.

La stévia liquide peut contenir de l'alcool et est souvent produite avec des arômes de vanille ou de noisette.

Certains produits en poudre de stévia contiennent de l'inuline, une fibre végétale naturelle.

Une bonne version de stevia peut être achetée dans une pharmacie, un magasin de produits de santé ou dans ce magasin en ligne.

Comment et combien est stocké stevia

La durée de conservation des édulcorants à base de stévia dépend généralement de la forme du produit: poudre, comprimés ou liquide.

Chaque marque d’édulcorant à base de stévia détermine de manière indépendante la durée de conservation recommandée de ses produits, qui peut aller de trois ans à compter de la date de fabrication. Vérifiez l'étiquette pour plus de détails.

Composition chimique de la stevia

Stevia est très faible en calories, contient moins de cinq grammes de glucides et est considéré comme contenant près de 0 Kcal. De plus, ses feuilles sèches sont environ 40 fois plus sucrées que le sucre. Cette douceur est liée au contenu de plusieurs composés glycosidiques:

le stévioside;
le stéviolbioside;
rebaudiosides A et E;
dulcoside.

Fondamentalement, deux composés sont responsables du goût sucré:

Rebaudioside A - Il est le plus souvent extrait et utilisé dans les poudres et les édulcorants à base de stévia, mais en général ce n’est pas le seul ingrédient. La plupart des édulcorants à base de stévia sur le marché contiennent des additifs: érythritol provenant du maïs, du dextrose ou d’autres édulcorants artificiels.
Le stévioside représente environ 10% de la douceur de la stévia, mais lui donne un arrière-goût amer inhabituel, que beaucoup de gens n'aiment pas. Il possède également les propriétés les plus bénéfiques de la stevia, qui lui sont attribuées et qui sont les plus étudiées.

Le stévioside est un composé glycosidique non glucidique. Par conséquent, il ne possède pas de propriétés telles que le saccharose et d'autres glucides. L'extrait de Stevia, comme le rebaudioside A, était 300 fois plus sucré que le sucre. En outre, il possède plusieurs propriétés uniques, telles qu'une longue durée de vie, une résistance élevée aux températures élevées.

La plante de stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, tels que les triterpènes, les flavonoïdes et les tanins.

Voici quelques-uns des composés phytochimiques antioxydants polyphénoliques flavonoïdes présents dans la stevia:

le kaempférol;
la quercétine;
acide chlorogénique;
l'acide caféique;
l'isoquercytine;
isosteviol.

Stevia contient de nombreux minéraux essentiels, des vitamines, qui sont généralement absents dans les édulcorants artificiels.

Des études ont montré que le stévia kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas (American Journal of Epidemiology).

L'acide chlorogénique réduit la conversion enzymatique du glycogène en glucose en plus de réduire l'absorption du glucose dans l'intestin. Ainsi, il aide à réduire les niveaux de sucre dans le sang. Les études de laboratoire confirment également une diminution de la glycémie et une augmentation de la concentration de glucose-6-phosphate dans le foie et dans le glycogène.

Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont révélés dilater les vaisseaux sanguins, augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine. En fait, la stevia, avec des doses légèrement supérieures à celles d'un édulcorant, peut faire baisser la tension artérielle.

En tant qu'édulcorant non glucidique, la stevia ne favorise pas la croissance de Streptococcus mutans dans la bouche, ce qui est attribué à l'apparition de caries.

Stevia comme édulcorant - avantages et inconvénients

La stevia est si populaire chez les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle adoucit les aliments sans augmenter le taux de glucose sanguin. Ce substitut de sucre ne contient pratiquement pas de calories et de glucides. Ainsi, non seulement les diabétiques, mais également les personnes en bonne santé ne sont pas opposés à l’introduire dans leur alimentation quotidienne.

Est-il possible de stévia dans le diabète et les personnes en bonne santé

Stevia peut être utilisé par les diabétiques comme alternative au sucre. Il est meilleur que tout autre substitut, car il est obtenu à partir d'extraits naturels de plantes et ne contient aucune substance cancérigène ou nocive. Toutefois, les endocrinologues recommandent à leurs patients de réduire leur consommation d’édulcorants ou de les éviter complètement.

La stévia n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé, car l'organisme lui-même est capable de limiter le sucre et de produire de l'insuline. Dans ce cas, la meilleure option serait de limiter votre consommation de sucre, plutôt que d'utiliser d'autres édulcorants.

Stevia Diet Pills - Examen négatif

Dans les années 1980, des études animales ont été conduites pour conclure que la stevia pouvait être cancérogène et causer des problèmes de fertilité, mais les preuves restaient peu concluantes. En 2008, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déterminé que l'extrait de stevia purifié (en particulier le rébaudioside A) était sans danger.

Dans ce cas, l'ajout à des aliments et à des boissons de feuilles entières ou d'extrait brut de stévia n'a pas été approuvé en raison d'un manque de recherche. Cependant, de nombreux témoignages de personnes affirment que la stevia provenant de feuilles entières est une alternative sûre au sucre ou à ses équivalents artificiels. L’expérience de l’utilisation de cette plante pendant des siècles au Japon et en Amérique du Sud comme édulcorant naturel et des moyens de préserver sa santé le confirment.

Bien que la stevia en feuille ne soit pas approuvée pour la distribution commerciale, elle est toujours cultivée pour un usage domestique et est activement utilisée dans la cuisine.

Une comparaison est préférable: stevia, xylitol ou fructose

Propriétés saines de la stevia

Une étude de la stevia a révélé ses propriétés curatives:

Avec le diabète

Des études ont montré que l’édulcorant à la stevia n’ajoute ni calories ni glucides à l’alimentation. Son index glycémique est nul (cela signifie que la stévia n’affecte pas la glycémie). Cela permet aux diabétiques de manger des aliments plus variés tout en maintenant un régime alimentaire sain.

Minceur

Les causes du surpoids et de l'obésité sont nombreuses: l'inactivité physique et la consommation accrue d'aliments à forte intensité énergétique, riches en matières grasses et en sucres. Stevia ne contient pas de sucre et a très peu de calories. Cela peut faire partie d'un régime équilibré pour perdre du poids, réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

Avec des maladies oncologiques

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol, qui, selon les recherches, réduit de 23% le risque de cancer du pancréas.

Avec l'hypertension

Les glycosides contenus dans la stevia sont capables de dilater les vaisseaux. Ils augmentent également l'excrétion de sodium et agissent comme un diurétique. Des expériences menées en 2003 ont montré que la stévia pouvait potentiellement aider à réduire la pression artérielle. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette propriété utile.

Ainsi, les propriétés saines de la stevia nécessitent des études supplémentaires avant de pouvoir être confirmées. Cependant, assurez-vous que la stevia est sans danger pour les diabétiques lorsqu'elle est utilisée comme alternative au sucre.

Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires de la stevia

Les avantages et les inconvénients possibles de la stévia dépendent de la forme que vous préférez consommer et de sa quantité. Il existe une énorme différence entre les extraits purs et les aliments traités chimiquement avec l’ajout d’un faible pourcentage de stévia.

Mais même si vous choisissez une stévia de haute qualité, il est déconseillé d’utiliser plus de 3 à 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour.

Voici les principaux effets secondaires susceptibles de nuire à la santé en raison d'une posologie excessive:

Si vous avez une pression artérielle basse, la stévia peut entraîner une chute encore plus importante.
Certaines formes liquides de stévia contiennent de l'alcool et les personnes sensibles peuvent avoir des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.
Toute personne allergique à l'ambroisie, aux soucis, aux chrysanthèmes et aux pâquerettes peut présenter une réaction allergique similaire à la stevia, cette plante appartenant à la même famille.

Une étude animale a montré qu'une consommation excessive de stévia réduit la fertilité des rats mâles. Mais comme cela ne se produit que lorsqu'il est consommé à fortes doses, cet effet peut ne pas être observé chez l'homme.

Stevia pendant la grossesse

Ajouter de temps en temps des gouttelettes de stevia dans une tasse de thé est peu susceptible de nuire, mais il est préférable de ne pas l'utiliser pendant la grossesse ou l'allaitement en raison du manque de recherche dans ce domaine. Dans les cas où les femmes enceintes ont besoin de substituts de sucre, il est recommandé de les utiliser sans dépasser la dose.

L'utilisation de stevia dans la cuisine

Plus de 5 000 aliments et boissons dans le monde contiennent désormais de la stevia en tant qu'ingrédient:

crème glacée;
les desserts;
les sauces;
des yaourts;
aliments marinés;
du pain
boissons gazeuses;
gomme à mâcher;
des bonbons;
fruits de mer

Stevia est bon pour la cuisson, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures élevées. Il non seulement adoucit, mais améliore également le goût des produits.

La stévia résiste à des températures allant jusqu'à 200 ° C, ce qui en fait un substitut du sucre idéal pour de nombreuses recettes:

Sous forme de poudre, il est idéal pour la cuisson, car sa texture est similaire à celle du sucre.
Le concentré de stévia liquide est idéal pour les plats liquides tels que les soupes, les ragoûts et les sauces.

Comment utiliser la stevia comme substitut du sucre

Stevia peut être utilisé à la place du sucre ordinaire dans les aliments et les boissons.

1 cuillère à café de sucre = 1/8 cuillère à café de stevia en poudre = 5 gouttes de liquide;
1 cuillère à soupe de sucre = 1/3 cuillère à café de stevia en poudre = 15 gouttes de stevia liquide;
1 tasse de sucre = 2 cuillères à soupe de poudre de stevia = 2 cuillères à café de stevia sous forme liquide.

Le rapport sucre-stevia peut différer d'un fabricant à l'autre. Veuillez donc lire l'emballage avant d'ajouter l'édulcorant. Utiliser trop de cet édulcorant peut conduire à un goût amer perceptible.

Instructions générales d'utilisation de la stevia

Pratiquement dans n'importe quelle recette, vous pouvez utiliser de la stevia, par exemple, faire de la confiture ou confiture, cuire des biscuits. Pour ce faire, utilisez les astuces universelles sur la façon de remplacer le sucre par la stevia:

Étape 1. Combinez les ingrédients, comme indiqué dans la recette, jusqu'à ce que vous obteniez le sucre. Remplacez le sucre par de la stevia conformément à sa forme, que vous avez. Comme la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre, une substitution équivalente n’est pas possible. Pour les mesures, voir la section précédente.
Étape 2. La quantité de stevia pouvant être remplacée étant bien inférieure à celle du sucre, vous devrez ajouter d'autres ingrédients pour compenser la perte de poids et équilibrer le plat. Pour chaque tasse de sucre que vous avez remplacée, ajoutez 1/3 de tasse de liquide, tel que la compote de pommes, le yogourt, le jus de fruits, les blancs d’œufs ou l’eau (c’est-à-dire l’un des ingrédients de la recette).
Étape 3. Mélangez tous les autres ingrédients et suivez le reste de la recette.

Une mise en garde importante: si vous avez l’intention de faire de la confiture ou de la purée de pommes de terre avec de la stevia, leur durée de conservation sera plutôt courte (maximum une semaine au réfrigérateur). Pour un stockage à long terme, congelez-les.

Pour obtenir une consistance épaisse du produit, vous aurez également besoin d'un agent gélifiant - la pectine.

Le sucre est l'un des ingrédients les plus dangereux des aliments. C’est pourquoi les édulcorants naturels tels que la stevia, qui ne sont pas nocifs pour la santé, deviennent de plus en plus populaires.

Stevia édulcorant: avantages et inconvénients

L'obésité est à la base d'un mode de vie sain. L'un des "coupables" de l'excès de poids, le sucre, il est recommandé d'exclure de l'alimentation et de le remplacer par un édulcorant inoffensif et hypocalorique, le stevia.

Contexte historique

Pendant longtemps, la canne à sucre a été la seule source de sucre. Les esclaves noirs travaillaient dur dans les plantations pour que les Européens puissent se gâter.

Le monopole n'a été brisé qu'avec l'arrivée de la betterave à sucre sur le marché des sucreries. Entre temps, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, une plante dont les feuilles ont un goût sucré a été découverte.

La découverte appartient au Suisse Mose Giacomo Bertoni, qui dirigeait le collège d'agronomie de la capitale du Paraguay. Après 12 ans, en recevant une plante en cadeau (plutôt que des feuilles sèches, comme avant), le scientifique a pu décrire un nouveau type de stevia et en obtenir un extrait.

L'habitat naturel de la stevia n'est pas extraordinaire: les hauts plateaux à la frontière entre le Brésil et le Paraguay. Cependant, la plante s’enracine assez facilement avec les bons soins et donne de riches rendements. Dans un climat tempéré, la stevia pousse chaque année, il faut la planter chaque année. Bien que vous fixiez un objectif, vous pouvez cultiver des plantes vivaces dans une serre ou sur un rebord de fenêtre. Lors de la culture de la stevia, il est difficile de cultiver à partir de graines; pour la multiplication, la méthode végétative est utilisée: les pousses.

L'édulcorant naturel est largement utilisé au Japon. Aux États-Unis, la stevia se positionne comme un complément alimentaire (ne concurrence pas l'aspartame qui y est distribué). En outre, la stevia est extrêmement populaire et très demandée dans les pays d’Asie de l’Est, d’Israël, d’Amérique du Sud, de Chine et du sud de la Russie.

Une plante unique ou ce qui peut remplacer le sucre

La stévia est utilisée comme substitut du sucre en raison de sa composition chimique:

Le stévioside est un glycoside contenant un fragment non glucidique et un résidu glucidique glucidique. Il a été synthétisé à partir des feuilles de la plante dans les années trente du siècle dernier, sa teneur allant jusqu'à 20% du poids sec. Il a un goût légèrement amer.
Rebaudioside A - substances au goût parfaitement sucré, bien plus élevées que la concentration en sucre. 1 g de la substance, isolée et purifiée après réception de l'extrait, remplace jusqu'à 400 g de sucre.

Stevia Avantages

Le sucre calorique est très élevé - 400 kcal pour 100 g de sable. L'excès de glucose est transformé en graisse, ce qui entraîne inévitablement une augmentation du poids corporel et, en cas de consommation excessive du produit, une obésité.

Séparément, il est nécessaire de dire à propos des personnes souffrant de diabète. Dans le diabète, une glycémie élevée est dangereuse non seulement pour la santé, mais pour la vie du patient.

Pour les diabétiques et les personnes souffrant d'obésité, des substituts de sucre chimiques sont disponibles:

L'aspartame (E951), apprécié des Américains, est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre, a une teneur en calories réduite à 4 kcal / g, se décompose lorsqu'il est chauffé et ne convient pas pour l'édulcoration du thé au lieu du sucre;
Cyclamate de sodium (E952), 30 à 50 fois plus sucré que le sucre habituel. Des études ont prouvé que le cyclamate était cancérogène chez le rat expérimental, mais que son effet cancérogène n’avait pas été établi chez l’homme. Cependant, la substance est répertoriée comme étant tératogène sous condition et il est interdit de la consommer pendant la grossesse, en particulier au cours du premier trimestre. Interdit aux États-Unis d'Amérique;
La saccharine (E954) est utilisée à la place du sucre comme produit diabétique. Sa production ces dernières années a été considérablement réduite. La saccharine, lorsqu'elle est ajoutée aux aliments et aux boissons, leur donne un goût métallique désagréable. Elle inhibe en outre la croissance de la flore intestinale bénéfique et empêche l'absorption de la biotine (vitamine H), nécessaire à la synthèse des enzymes, du collagène, de la régulation du transfert de dioxyde de carbone.

En plus des produits chimiques, des édulcorants naturels sont utilisés - xylitol, sorbitol, fructose, mais leur teneur en calories diffère peu du sucre.

Le principal atout que possède la stevia est extrêmement pauvre en calories. Les extraits de stevia ont une teneur en calories zéro, ce qui leur permet d'être utilisés pour perdre du poids.

Les feuilles de stévia contiennent des vitamines, des oligo-éléments, des acides aminés, des huiles essentielles, des bioflavonoïdes et d'autres substances qui expliquent les avantages de la plante.

Propriétés utiles de la stevia:

donne une sensation de satiété rapide et supprime l'appétit;
absorbé par le corps sans insuline;
abaisse la glycémie;
normalise les processus métaboliques dans le corps;
empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
normalise la digestion;
stabilise la pression artérielle et protège le myocarde;
stimule le système immunitaire;
a une action antibactérienne.

Où acheter de la stevia?

Les médicaments contenant de la stévia, édulcorant, sont vendus dans une pharmacie et des magasins en ligne spécialisés dans la vente d'aliments sains.

Comprimés de stévia

Forme commode et pratique de libération de stévioside - comprimés. Un comprimé de douceur remplace une cuillère à café de sucre, contient 0,7 kcal. L'alcool polyhydrique erythrinol procure un pouvoir sucrant supplémentaire, l'agent de remplissage étant le dextrose. Les comprimés contiennent des vitamines et des éléments.

Les comprimés sont approuvés pour les personnes atteintes de diabète et de troubles de la thyroïde, ils normalisent la glycémie, abaissent la pression artérielle, sont indiqués pour les troubles du tractus gastro-intestinal et l’exacerbation des réactions allergiques.

Les comprimés se dissolvent bien et sont utilisés pour ajouter de la douceur aux boissons et aux plats de cuisson.

Thé de guérison

La stevia de Crytrée Phytotea est un produit naturel contenant plus de cinquante substances utiles: acides aminés, vitamines, oligo-éléments, bêta-carotène, pectines et autres.

Le thé élimine du corps les radionucléides et les sels de métaux lourds, renforce le système immunitaire, abaisse le taux de glucose et du cholestérol sanguin, ainsi que la pression artérielle. Les feuilles infusées ont un goût sucré et du sucre supplémentaire. Ses substituts ne sont pas nécessaires. Pour préparer une boisson 1 c. On verse les feuilles sèches, 2 litres d'eau bouillante et infuse pendant 5 à 7 minutes. Les feuilles peuvent être utilisées comme substitut du sucre dans d'autres boissons, la cuisson au four. Stevia réprime l'appétit pendant longtemps, vous pouvez ajouter des notes d'églantier, de camomille au thé et de chicorée au café.

Poudre sucrée

Miel de stevia - une des variétés de stevia, utilisée pour fabriquer des édulcorants La poudre de stévia est utilisée non seulement pour le thé, mais également dans les recettes de plats variés. Il n’existe aucune contre-indication, sauf en cas d’intolérance individuelle.

Comment prendre la poudre?

1 g de poudre de stévia pour douceur est égal à 2 c. sucre La poudre a zéro teneur en calories.

Sac de stevia

Les feuilles sèches broyées, emballées dans des sacs filtrants, sont pratiques pour la préparation du café, car la dose unique est mesurée avec précision. 1 sac infuser 0,2 litre d'eau et insister environ 5-7 minutes. Puisque la stevia supprime l'appétit, il est recommandé de boire du thé l'estomac vide (si l'objectif est de perdre du poids).

Des bonbons de joie

Chocolat à la stevia - une des options pour des mets délicats à faible teneur en calories et sains. Sa teneur en calories est de 460 kcal pour 100 g de produit. Ne contient pas de sucre, mais la composition comprend de l'inuline probiotique. Grâce à lui et au stévioside, le taux de sucre dans le sang diminue, le taux de cholestérol est normalisé.

De nombreuses critiques témoignent des avantages de ce bonbon, contrairement au chocolat ordinaire. Dans les magasins d’aliments naturels, vous trouverez des bonbons à la stevia auxquels s’ajoutent des figues, des abricots secs, des amandes et des noix.

Recettes de stévia faites maison

Sirop à la stevia. Pour préparer le sirop (extrait) à la maison, vous aurez besoin de 150 g de feuilles de stevia sèches. Ils sont placés dans un bocal de trois litres et versés avec de la vodka de sorte que le niveau de liquide se situe à 1,5-2 cm au-dessus du niveau des feuilles. La banque est scellée et secouée vigoureusement, puis laissée au repos pendant un jour. Le sirop fini est filtré, sépare les feuilles et conservé dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 4 mois. 10 gouttes de stevia suffisent pour donner une tasse de thé ou de café. Un verre de sucre lors de la cuisson remplacera 1 c. l sirop
Pour la mise en conserve à la maison:

confiture sur stevia - 1 c. extrait par 1 kg de conserves;
pour les compotes - de 15 à 80 g de feuilles sèches;
pour les marinades - 3-5 g de feuilles par pot de trois litres;
pour les cornichons, ajoutez des feuilles au lieu de sucre - 5-6 pcs.

Meringue à la stevia. Séparez 5 à 7 blancs d'œufs et fouettez-les jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et blanche maintienne la forme. Ajouter 10 gouttes d'extrait de stevia. Sur une plaque à pâtisserie chauffée, recouverte de papier sulfurisé, répartir les petites boules avec une cuillère. Cuire au four à 110 0 C pendant 40 minutes.
Cocotte à la stevia. Mélanger un paquet de fromage cottage gras, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe. l beurre, 3 g de poudre de feuilles ou 5 gouttes d’extrait de stevia. Ajoutez 1 c. l farine, vanille et raisins secs au goût. Mettre la masse obtenue dans le moule et cuire au four à 120 0 С pendant 25-30 minutes.
Gruau Versez 150 g d'eau et 100 g de lait dans un bol, faites chauffer légèrement, ajoutez 2 c. l flocons d'avoine. Cuire à feu doux pendant 5-7 minutes après l'ébullition. Éteignez, ajoutez 1/3 c. sel, 10 gouttes d'extrait de stevia ou 2-3 comprimés, 1 c. beurre.

La stévia est une plante utile pour ceux qui souhaitent perdre du poids, mais ne trouvent pas la force nécessaire pour abandonner les sucreries, et pour ceux dont le corps, en raison de troubles endocriniens, ne peut pas transformer le sucre. Diverses formes de libération de médicaments à base de stévia permettent à chacun de choisir le meilleur pour lui-même. Des essais cliniques ont montré que la stevia n’avait pas d’effets secondaires, mais la consommation excessive d’un édulcorant nuirait à la santé.