Le fructose est-il utile au lieu du sucre?

• Prévention

Vous trouverez souvent sur les brochures promotionnelles des inscriptions attrayantes. Ils sont conçus pour encourager une personne à acheter un produit particulier. La publicité sur le fructose n'a pas fait exception à la règle - elle se positionne aujourd'hui comme une substance diététique offrant un bénéfice maximal. Mais est-ce vraiment le cas? Le fructose peut-il devenir un produit quotidien au lieu du sucre, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit? Considérez cette question en détail.

Qu'est-ce que le fructose?

Si nous considérons le sucre de fruit du point de vue de la science, nous pouvons dire que c’est un monosaccharide de couleur blanche parfaitement soluble dans l’eau. Plusieurs fois plus sucré que le glucose connu, le lactose. Ensemble avec le glucose forme une molécule de sucre alimentaire (saccharose).

Dans les rayons des supermarchés, on trouve du fructose dans les rayons des fruits et légumes (comme dans tous les fruits et légumes) et des rayons pour diabétiques (édulcorant). Le sucre dans les fruits a acquis une énorme popularité chez les diabétiques en raison de son faible indice glycémique (égal à 20). Grâce à cet indice, les sucres ne pénètrent pas dans le sang du patient aussi rapidement, ce qui empêche la libération d’une dose d’insuline de charge.

Tableau 1. Teneur moyenne en fructose dans les baies et les fruits

Comment faire du sucre de fruits?

Au début, la production de fructose était difficile. Et tout cela parce que le produit désiré est assez difficile à obtenir sous sa forme pure. Le fructose pur ne se trouve que dans les tubercules d'artichaut de Jérusalem et, de manière surprenante, dans les tubercules de dahlia.

À partir de ces plantes, le sucre de fruit est obtenu dans les laboratoires de chimie. Premièrement, les tubercules écrasés sont bouillis avec la quantité requise d'acide sulfurique. La masse résultante est évaporée jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement, puis elle est traitée avec de l'alcool et une substance cristalline blanche se forme.

Dans l'industrie moderne, le fructose est produit de plusieurs manières.

• Isomérisation des molécules de glucose. Cela vous permet de les convertir en molécules de sucre de fruits.
• Hydrolyse (interaction avec l'eau) de sucre.
• Hydrolyse de composés à haut poids moléculaire (polymères) contenant du lévulose. Et le lévulose est le même fructose, qui se trouve principalement dans le miel.

L'hydrolyse du saccharose est le moyen le plus abordable de produire du fructose. La production utilise uniquement des produits naturels: eau purifiée, sucre de canne ou de betterave. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le sucre de fruits n'est pas un produit de synthèse, mais un produit naturel.

Les avantages

Pourquoi les partisans d'un mode de vie sain aiment-ils autant le sucre aux fruits?

Sans aucun doute, le fructose a assez d'avantages.

• C'est moins de calories que le saccharose préféré de tous. 100 grammes de fructose contiennent 376 kcal, tandis que 100 grammes de saccharose en contiennent 395 kcal.
• Du fait que le sucre de fruit est beaucoup plus sucré que d'habitude, il en faut moins pour sucrer le plat. Il s'avère qu'au lieu de 100 grammes de saccharose, vous pouvez prendre 70 grammes de lévulose. L'effet sera le même. En conséquence, la teneur en calories du plat diminue de manière significative.
• Le sucre de fruit aide à prévenir la carie dentaire. Il est moins utilisé par les bactéries pour la croissance et le développement, de sorte que le processus carieux dans la cavité buccale ne se développe pas.
• Une consommation réduite de sucre aide à prévenir les troubles digestifs. Cela est dû au fait que pour le traitement du sucre commence le processus de fermentation. Et cela affecte tout le travail du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, une plus petite quantité de sucre consommée réduit au minimum le processus de fermentation.
• Pour les diabétiques, le sucre dans les fruits est un véritable salut. Il n'augmente pas la production d'insuline, car les molécules d'une substance sont impliquées dans le métabolisme intracellulaire sans l'aide de cette hormone. Avec le développement de l'industrie du fructose, tous les diabétiques peuvent bien se permettre de manger leurs friandises préférées.
• Si le fructose n'est pas consommé sous forme purifiée, mais dans les fruits, un double effet est obtenu: le corps est non seulement saturé de sucres nécessaires, mais également nettoyé avec des fibres. Cela concerne en particulier l'utilisation de fruits avec une quantité suffisante de pulpe (pommes, pêches, prunes, agrumes).

Le bénéfice incontestable du fructose est ressenti par ceux qui souhaitent passer à une alimentation saine. Dans ce cas, le produit aide à abandonner rapidement le saccharose habituel et à normaliser le niveau de sucre dans le corps. Bien sûr, cela coûtera un ordre de grandeur supérieur à la normale, mais les gens sont prêts à ne pas économiser sur leur santé.

Préjudice présumé

Mais le fructose n'est pas aussi inoffensif que beaucoup de gens le pensent. Son utilisation incontrôlée peut avoir des conséquences encore pires que l'utilisation de saccharose. Malheureusement, tout le monde ne connaît pas les dangers des amateurs de cette substance.

Alors, pourquoi le fructose est-il dangereux?

• Cela provoque trop manger. Aussi surprenant que cela puisse paraître, le fructose contribue à la prise de poids rapide. Tout cela est dû au fait qu'il est lentement absorbé dans le sang, provoquant ainsi une sensation de faim constante. Les gens sont obligés de manger davantage pour assouvir leur corps.
• Il contribue au dépôt de graisse dans les cellules du foie. Seul le foie est capable de traiter les molécules de la substance douce, mais il ne le transforme pas en glucose, mais en acides gras. Une grande quantité de ces acides a un effet néfaste sur le foie, provoquant son hypertrophie graisseuse.
• Le lactulose étant un allergène puissant, il convient donc de l'utiliser avec prudence chez les personnes sujettes aux réactions allergiques. En partie à cause de son miel et est un allergène, car il contient jusqu'à 40% de lactulose.
• Le sucre de fruits contribue aux violations du système cardiovasculaire et peut provoquer des crises cardiaques.
• Pour les personnes atteintes de diabète, le fructose est également dangereux. Avec l'utilisation constante de cette substance, le niveau de glucose dans le corps diminue assez rapidement. Cela peut déclencher une hypoglycémie. Sans intervention médicale, le patient peut tomber dans un coma hypoglycémique.
• Grâce à des expériences scientifiques, il a été récemment découvert que le fructose provoque un vieillissement accéléré des cellules du corps.
• Une autre expérience scientifique a montré que l'utilisation de lactulose en grande quantité contribue à la violation de l'absorption du cuivre. Et ce micro-élément est nécessaire à l'organisme pour assurer la croissance cellulaire et normaliser les processus de formation du sang. Le cuivre transfère le fer du dépôt de sang du foie à tous les tissus, empêchant ainsi le développement de l'anémie.
• Avec l'utilisation constante de sucre de fruits peut réduire la production naturelle d'insuline. Sans traitement en temps opportun, une personne peut faire du diabète.

Dans certains cas, la consommation d'aliments contenant du fructose peut avoir un impact négatif sur la santé. Cela est dû à des maladies spéciales.

1. Fructosémie - intolérance aux substances associées à la structure pathologique des enzymes dans les cellules du foie. Le foie est incapable de traiter ces sucres. Progressivement, les produits de décomposition toxiques s'accumulent dans le corps, provoquant des intoxications. La maladie est héréditaire et se manifeste après l’introduction des aliments pour bébés fruits et légumes. Porte une menace pour la vie humaine;
2. La malabsorption du fructose, ou son intolérance alimentaire, est une maladie associée au manque d'une protéine spéciale dans l'intestin qui transporte les molécules d'une substance. L'augmentation de la concentration de la substance dans l'intestin grêle provoque des douleurs, une constipation, des flatulences.

Fructose et perte de poids

Beaucoup ont entendu dire que le fructose n'est qu'un salut pour ceux qui ont déclaré la guerre à ces kilos en trop. Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si joyeuses: dans la lutte contre les formes luxuriantes, ce type de sucre peut devenir votre adversaire, pas un allié.

• Mythe numéro 1: le fructose n'est pas aussi calorique que le sucre ordinaire, vous pouvez donc en manger plus.

Cette déclaration est une autre astuce des entreprises industrielles souhaitant augmenter le chiffre d’affaires annuel du produit sucré. Oui, c'est moins calorique, mais manger une grande quantité de ce produit a un impact négatif sur la santé.

• Mythe numéro 2: le fructose est obtenu à partir de fruits frais.

Comme nous l'avons déjà constaté, c'est loin d'être le cas. Le plus souvent, il est traité à partir de saccharose ordinaire. Vous n'obtiendrez ni vitamines ni avantages du fruit.

• Mythe numéro 3: une fois que le fructose se transforme en acides gras, cela signifie qu'il nourrit parfaitement le corps.

En fait, ce n'est pas le cas. Le signal de saturation ne pénètre dans le cerveau qu’à un certain niveau de glucose dans le sang. Et sans cette quantité de glucose, le cerveau va penser pendant longtemps que le corps a faim, forçant ainsi une personne à manger plus de ce dont elle a besoin.

Influence sur l'organisme d'un enfant

Et comment être parents? Les enfants devraient-ils être autorisés à manger des aliments riches en fructose? Les pédiatres soutiennent que l'utilisation de tels produits ne constitue pas une menace si vous vous conformez à la mesure.

Les experts s'accordent pour dire que l'âge auquel le produit est utilisé joue un rôle énorme. Les médecins ne recommandent donc fortement pas de donner du sucre dans les fruits aux nourrissons, en particulier à ceux qui n'ont pas atteint l'âge de six mois. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'introduire des jus de fruits ou de fruits naturels chez les enfants jusqu'à l'âge de 6 mois - ils contribuent à améliorer le processus de fermentation dans l'intestin. Et un tel processus peut avoir plusieurs conséquences désagréables:

1. des coliques infantiles vont apparaître;
2. un bébé peut avoir des selles fréquentes et une formation accrue de gaz;
3. l'absorption des glucides dans l'intestin va ralentir, ce qui peut causer de graves problèmes.

Il faut faire attention au fructose dans l'alimentation des enfants. Cela est particulièrement vrai pour les parents dont les enfants ont la nature une dent sucrée. La consommation incontrôlée de desserts et de pâtisseries enrichis en fructose contribue au développement de l'obésité et du diabète. Et au lieu d'être un enfant sain et actif, vous risquez de devenir un enfant à part entière avec un certain nombre de maladies somatiques.

Desserts santé au fructose

Quels plats privilégier dans la préparation du régime? Considérez les recettes populaires utilisant du sucre de fruit.

• Sablés au citron. C'est assez simple à préparer. Les principaux ingrédients du plat sont faciles à trouver dans la province et dans la métropole.
• La crème glacée au fructose est un bel été rafraîchissant. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou des baies.
• Chérie Charlotte aux pommes. Calorie, mais plat très savoureux. Le goût de la cuisson est inhabituel et épicé grâce aux pommes caramélisées. Le secret est que 100 g de miel et d’épices au goût (anis ou cardamome) sont ajoutés au mélange de caramélisation des pommes.
• La mousse de nectarine est un dessert léger et tendre. Les nectarines peuvent être remplacées par un autre composant (banane, fraise, abricot, mandarine).
• Le gâteau aux carottes est un dessert anglais populaire qui peut être cuit sur du fructose. Il existe différentes variantes du gâteau. Convient pour un dîner de fête et pour le thé de tous les jours.
• Sambuk. Ce dessert aux fruits a acquis une grande popularité. Il a un agréable goût aigre-doux. Convient aux enfants et aux adultes.

Sur les avantages et les inconvénients du fructose peut être une longue controverse. Certains la considèrent comme un épargnant, d'autres - l'ennemi insidieux de la santé. Mais les experts conviennent que ce n’est pas dangereux en quantité raisonnable. Si vous l'utilisez à bon escient, à doses minimales, votre corps ne subira aucun préjudice. Par conséquent, surveillez votre alimentation, mangez modérément et soyez en bonne santé!

Fructose ou sucre - qui est en meilleure santé?

Le fructose au lieu du sucre: les avantages et les inconvénients

Les édulcorants sont apparus au début du XXe siècle. Ils sont divisés en naturel et artificiel. L'apparition et l'utilisation de ceux-ci et d'autres suscitent beaucoup de controverses. L'un des substituts naturels du sucre, qui fait partie de nombreux produits, y compris le fructose alimentaire.

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Comment obtenir du fructose?

Le fructose est un monosaccharide, le sucre dit lent. On le trouve dans tous les fruits, certains légumes et plantes, le miel et le nectar.

Pour ceux qui se soucient de leur santé, une question naturelle se pose, à partir de laquelle ils obtiennent du saccharose. Produire du monosaccharide à partir de fruits par hydrolyse de saccharose et d'inuline, ainsi qu'en agissant avec des alcalis. En conséquence, le saccharose se décompose en de nombreux composants, y compris le fructose.

Les formes de glucose suivantes existent:

• Furanose (naturel).
• Cétone ouverte.
• Et d'autres formes de tatouage.

Le nom scientifique du fructose est lévulose. Ils ont commencé à produire du fructose à l'échelle industrielle, notamment à partir de betteraves.

Caractéristiques du fructose

Le fructose artificiel est apparu en raison de la nécessité de remplacer le saccharose dans le corps humain. Pour son traitement, le corps a besoin d'insuline produite par le pancréas, nocive pour les diabétiques.

Propriétés

Contrairement aux autres sucres, le sucre de fruit:

• Ne provoque pas une forte augmentation de l'insuline dans le sang.
• Il a un faible indice glycémique, ce qui lui confère certaines propriétés diététiques.
• Aide à préserver les réserves de fer et de zinc du corps.
• Il est moins allergique, il peut donc être présent dans le régime alimentaire des jeunes enfants et dans les allergies.

La composition

Le fructose est un monosaccharide, le composé glucidique le plus facilement digestible qui fait partie du saccharose. Le plus souvent, le produit est fabriqué à partir de variétés spéciales de maïs et de betterave à sucre.

Teneur en calories

Le contenu calorique du fructose n'est pas inférieur à celui du sucre:

• 339 kcal pour 100 grammes de fructose et la même chose pour le sucre raffiné.
• Mais le sentiment de douceur, qu'il donne beaucoup plus.

Application

Le fructose est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire:

• En médecine, le monosaccharide est prescrit pour l'intoxication alcoolique par voie intraveineuse, il accélère le métabolisme de l'alcool, qui est rapidement scindé et éliminé de l'organisme.
• Les nourrissons peuvent déjà digérer le fructose dès l'âge de deux jours. Il est prescrit pour normaliser la digestion et permettre au nouveau-né, qui ne digère pas le glucose et le galactose, de bien se nourrir.
• Le fructose est indispensable à la glycémie, une pathologie dans laquelle le taux de sucre dans le sang est abaissé.
• Le monosaccharum est utilisé dans la production de produits chimiques ménagers et de savon. La mousse avec son aide devient plus stable, la peau devient hydratée.
• En microbiologie, le fructose est utilisé pour préparer un substrat pour la propagation de la levure, y compris le fourrage.

L'utilisation de fructose au lieu de sucre

Propriétés positives

Le fructose, qui contient des fruits, des légumes et des baies contribue à:

• Production d'antioxydant.
• Améliore la nutrition cellulaire.
• Son index glycémique est faible. Ainsi, lorsqu'il est utilisé en petites quantités, le taux de sucre dans le sang n'augmente pas beaucoup.
• Ne provoque pas le développement du diabète.
• Ne conduit pas à l'obésité.
• Il est recommandé comme édulcorant pour les diabétiques car il ne contribue pas à la production d’hormones responsables de l’insuline.
• L'utilisation de fructose n'est pas propice au développement de caries.
• Il ne contient aucun agent de conservation et accélère la dégradation de l'alcool dans le sang.
• Les plats préparés avec l'ajout de fructose conservent bien leur goût et leur couleur.
• Cela améliore leur goût.
• De nombreuses ménagères utilisent du fructose pour la cuisson, qui devient doux et uniforme.
• Le fructose retient les produits d'humidité, ce qui permet de les conserver plus longtemps

Quelle est la différence entre le fructose et le sucre?

• La structure chimique du fructose est beaucoup plus facile que le sucre. Cela aide à être absorbé plus rapidement dans le sang.
• L'insuline n'est pas nécessaire à l'absorption du fructose, elle est donc recommandée aux diabétiques. Le sucre est contre-indiqué.
• Le fructose est plusieurs fois plus sucré que le sucre. Par conséquent, il doit être ajouté au thé et à d’autres produits en petites quantités.
• Cela donne au corps une énergie rapide. Cela vous aidera à récupérer rapidement après un stress physique ou mental.

Processus d'assimilation

Une fois dans l'estomac, le fructose est lentement absorbé, la plus grande partie étant absorbée par le foie. Là, il se transforme en acides gras libres. Les autres graisses entrant dans le corps ne sont pas absorbées, ce qui entraîne leur déposition. L'excès de fructose se transforme toujours en graisse. La réponse à la question: qu'est-ce que le pancréas et le foie aiment et n'aiment pas? - lire ici.

En raison de l'absorption passive du sucre dans les fruits, l'organisme «pense» longtemps qu'il a faim. L'insuline, que le fructose n'utilise pas, n'envoie pas de signaux de saturation au cerveau. Par conséquent, les produits contenant du fructose sont inutiles pour ceux qui veulent perdre du poids.

L'utilisation du fructose dans le diabète

• Pour un patient diabétique, le fructose est recommandé au lieu du sucre.
• Les avantages des produits contenant du monosaccharide sont qu’ils sont plus facilement tolérés par les personnes présentant un déficit en insuline.

• Si le patient consomme plus de 90 grammes de sucre de fruit par jour, il peut augmenter le niveau d'acide urique.
• La dose recommandée pour les patients diabétiques et les enfants - 1 g par kg de poids corporel par jour.
• Les personnes atteintes du premier type de diabète et ayant un poids normal peuvent utiliser du fructose en quantité modérée sans aucune crainte.
• Les diabétiques en surpoids du deuxième type doivent le prendre avec des doses minimales avec prudence.

Dommage fructose

Le fructose, malgré ses avantages indéniables, a des propriétés négatives:

• Le fructose est considéré comme l'un des principaux responsables de l'obésité. Avec une utilisation constante, une personne ne se sent pas rassasiée, souffre de la faim et absorbe de grandes quantités de nourriture. Bon appétit et trop manger conduit à la déposition de graisse.
• Le fructose a une faible teneur en calories, mais n'est pas un produit diabétique. Avec son excès de consommation, le foie le convertit en graisse corporelle, ce qui engendre une hépatite graisseuse.
• Une consommation excessive de fructose peut entraîner un syndrome métabolique.

Le sucre de fruit est un produit sain. Il est donc préférable d’utiliser du fructose plutôt que du sucre. Les avantages et les inconvénients du monosacchar provoquent beaucoup de controverse.

Pour que le fructose apporte au corps uniquement des avantages, vous devez vous rappeler de son dosage correct. Et les fruits, les baies et les légumes, dans lesquels il est contenu dans sa forme pure, sont bénéfiques pour tous. La chose principale est un sens des proportions!

Fructose: les avantages et les inconvénients

Remplacer le sucre ordinaire par du fructose est une tendance assez courante de nos jours, qui est pratiquée par de nombreuses personnes modernes. Le fructose lié aux glucides est une substance très douce qui peut constituer une alternative au sucre, mais la validité et l’utilité d’une telle étape nécessitent une réflexion et une analyse plus détaillées.

Le corps a besoin de glucides. Ils sont indispensables aux processus métaboliques, les composés les plus faciles à digérer, parmi lesquels les monosaccharides. Outre le fructose, le glucose, le maltose et d'autres saccharides naturels, il existe également un composé artificiel, le saccharose.

Les scientifiques étudient de près les effets des monosaccharides sur le corps humain dès leur découverte. Considéré comme un effet complexe, donc les caractéristiques positives et négatives de ces substances.

Les propriétés distinctives du fructose

La principale caractéristique de la substance est le taux d'absorption par les intestins. C'est plutôt lent, c'est-à-dire inférieur à celui du glucose. Cependant, le fractionnement se produit beaucoup plus rapidement.

Contenu calorique différent. Cinquante-six grammes de fructose contiennent 224 kilocalories, mais la douceur ressentie en consommant cette quantité est comparable à celle donnée par 100 grammes de sucre contenant 400 kilocalories.

Moins est la quantité et la teneur calorique en fructose, comparées au sucre, nécessaires pour ressentir un goût vraiment sucré, mais également son effet sur l’émail. C'est beaucoup moins destructeur.

Le fructose a les propriétés physiques d'un monosaccharide à six atomes et est un isomère du glucose. Par conséquent, ces deux substances ont une composition moléculaire similaire, mais une structure différente. Il est contenu en petite quantité dans le saccharose.

Les fonctions biologiques exercées par le fructose sont similaires à celles assurées par les glucides. Il est utilisé principalement par le corps comme source d’énergie. Absorbant, le fructose est synthétisé sous forme de graisse ou de glucose.

La détermination de la formule exacte du fructose a pris beaucoup de temps. La substance a passé de nombreux tests et n’a été autorisée qu’après approbation. Le fructose a été créé en grande partie à la suite d'une étude minutieuse du diabète, en particulier d'une étude sur la façon de «forcer» le corps à transformer le sucre en sucre sans utiliser d'insuline. C'est la raison principale pour laquelle les scientifiques ont commencé à rechercher un substitut ne nécessitant pas de traitement à l'insuline.

Les premiers édulcorants ont été créés sur une base synthétique, mais il est vite devenu évident qu’ils causent beaucoup plus de tort à l’organisme que le saccharose ordinaire. Le résultat de nombreuses études et a été la dérivation de la formule du fructose, qui a été reconnue comme la plus optimale.

À l'échelle industrielle, le fructose a commencé à être produit relativement récemment.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose?

Contrairement aux analogues synthétiques, reconnus comme nocifs, le fructose est une substance naturelle, différente du sucre blanc habituel, obtenu à partir de diverses cultures fruitières et baies, ainsi que du miel.

La différence concerne avant tout la teneur en calories. Pour sentir la saturation du bonbon, vous devez manger deux fois plus de sucre que le fructose. Cela affecte négativement le corps et oblige une personne à consommer une quantité beaucoup plus grande de bonbons.

Le fructose est deux fois moins, ce qui réduit considérablement le nombre de calories, mais le contrôle est important ici. En règle générale, les personnes habituées à boire du thé avec deux cuillères de sucre mettent automatiquement dans la boisson une quantité similaire d’un substitut, et non une cuillère. Cela provoque la saturation du corps avec une concentration encore plus grande de sucre.

Par conséquent, il est nécessaire de consommer du fructose, bien qu'il soit considéré comme un produit universel, mais en quantité modérée. Cela vaut non seulement pour ceux qui souffrent de diabète, mais aussi pour les personnes en bonne santé. La preuve en est que l'obésité aux États-Unis est principalement associée à un excès d'engouement pour le fructose.

Les Américains consomment au moins soixante-dix kilogrammes de succédanés du sucre par an. Aux États-Unis, le fructose est ajouté aux sodas, pâtisseries, chocolat et autres produits fabriqués par l'industrie alimentaire. Bien entendu, une quantité similaire de substitut de sucre affecte négativement l'état du corps.

Ne vous méprenez pas sur le contenu en fructose à faible teneur en calories. Il a une faible valeur nutritionnelle, mais n'est pas diététique. Le point négatif du substitut de sucre est que le «moment de saturation» avec la douceur survient après un certain temps, ce qui crée un risque de consommation incontrôlée de produits contenant du fructose, entraînant un étirement de l'estomac.

Si le fructose est utilisé correctement, il vous permet de perdre rapidement du poids. Il est beaucoup plus sucré que le sucre blanc, ce qui contribue à réduire la consommation de sucreries et, par conséquent, à diminuer l'apport calorique. Au lieu de deux cuillères de sucre, une seule est mise dans le thé. La valeur énergétique de la boisson dans ce cas devient deux fois moins.

En mangeant du fructose, une personne ne ressent pas la faim ou l'épuisement, refusant le sucre blanc. Il peut continuer à mener son mode de vie habituel sans aucune restriction. La seule nuance est que vous devez vous habituer au fructose et le consommer en petites quantités. Outre ses avantages, l’édulcorant réduit de 40% la probabilité de développement de la carie.

Une grande concentration de fructose contient des jus tout préparés. Sur un verre représentait environ cinq cuillères. Et si vous buvez ces boissons régulièrement, le risque de cancer du côlon augmente. Un excédent d'édulcorant menace le diabète. Il est donc déconseillé de boire plus de 150 millilitres de jus de fruits achetés par jour.

Tout excès de saccharides peut nuire à la santé et à la forme du corps. Cela s'applique non seulement aux substituts de sucre, mais aussi aux fruits. Les mangues et les bananes à indice glycémique élevé ne doivent pas être consommés de manière incontrôlable. Ces fruits devraient être limités dans leur régime alimentaire. Légumes, au contraire, vous pouvez manger trois et quatre portions par jour.

Fructose dans le diabète

Étant donné que le fructose a un faible indice glycémique, il est acceptable pour les personnes souffrant de diabète insulino-dépendant de type 1. Le traitement du fructose nécessite également de l'insuline, mais sa concentration est cinq fois inférieure à celle du glucose fractionné.

Le fructose ne contribue pas à la diminution de la concentration en sucre, c’est-à-dire qu’il ne fait pas face à l’hypoglycémie. Cela est dû au fait que tous les produits contenant cette substance ne provoquent pas d’augmentation des saccharides dans le sang.

Les personnes atteintes de diabète de type 2 sont le plus souvent obèses et ne peuvent pas consommer plus de 30 grammes de substituts de sucre par jour. Dépasser ce taux est semé d'embûches.

Glucose et fructose

Représentent les deux édulcorants les plus populaires. Aucune preuve définitive quant à l’édulcorant le mieux adapté n’a encore été trouvée. La question reste donc ouverte. Les deux édulcorants sont des produits de dégradation du saccharose. La seule différence est que le fructose est un peu plus sucré.

Sur la base du taux d'absorption plus lent du fructose, de nombreux experts conseillent de lui préférer le glucose. Cela est dû à la saturation du sucre dans le sang. Plus cela se produit lentement, moins l'insuline est nécessaire. Et si le glucose a besoin de la présence d'insuline, le fructose se décompose au niveau de l'enzyme. Cela exclut les pics hormonaux.

Pour faire face aux glucides à jeun fructose ne peut pas. Seul le glucose peut éliminer les membres tremblants, la transpiration, les vertiges et la faiblesse. Par conséquent, face à une crise de carence en glucides, vous devez manger du sucré.

Un morceau de chocolat suffit à stabiliser son état en raison de la pénétration de glucose dans le sang. Si du fructose est présent dans la douceur, aucune amélioration spectaculaire du bien-être ne s'ensuivra. Les signes de carence en glucides ne disparaîtront qu’après un certain temps, c’est-à-dire lorsque l’édulcorant absorbe le sang.

Selon les nutritionnistes américains, c'est le principal inconvénient du fructose. Le manque de satiété après avoir consommé cet édulcorant incite une personne à consommer une grande quantité de bonbons. Et pour que la transition du sucre au fructose ne cause aucun préjudice, vous devez contrôler strictement la consommation de ce dernier.

Le fructose et le glucose sont importants pour le corps. Le premier est le meilleur substitut du sucre et le second élimine les toxines.

Fructose et sucre - quel est le meilleur?

Pour ceux qui veulent perdre du poids, le fructose est un excellent moyen de ne pas continuer à avoir besoin de sucreries, de continuer à mener une vie active. L'essentiel est de prendre en compte le fait qu'il se remplit lentement en contrôlant les dosages utilisés.

Quel est le fructose bénéfique et nocif

Contenu de l'article:

1. Description
   
2. Différence de fructose et de sucre
   
3. Propriétés utiles
   • Avec le diabète
     
   • Quand perdre du poids
     
   • Pour les femmes enceintes
     
   • Pour les enfants
   
   
4. Dommage
   
5. Comment utiliser
   

Le fructose est un sucre de fruit, qui appartient au groupe des glucides simples - les monosaccharides. Les autres noms de la substance sont le cétohexose, le cétone-alcool, l’isomère ou un dérivé du glucose. Pour la première fois sous sa forme pure, le fructose a été isolé du miel en 1847 et sa synthèse artificielle a été réalisée pour la première fois en 1861 par Butlerov - l'acide formique était le produit de départ.

Description et propriétés chimiques du fructose

Le fructose est un cristal transparent qui fond lorsque chauffé à 102-104 degrés, la valeur énergétique de la substance - 4 kcal / 1 g. Les cristaux condensent rapidement l’humidité, la tirant de l’air, se dissolvent facilement dans des liquides - dans de l’eau et de l’alcool.

La viscosité de la solution de fructose est faible - 78,9%. A titre de comparaison: la concentration de solution de saccharose à la même température est de 67,1% et celle de glucose de 47,2%.

Les propriétés chimiques du fructose sont similaires à celles du saccharose. Il se dissout dans l'eau un peu plus vite que le sucre de canne, mais pas beaucoup. Lorsqu'il est chauffé avec des acides, le monosaccharide est d'abord converti en hydroxyméthylfurfural, puis transformé en acide lévulinique.

La synthèse de fructose-calcium est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour créer des composés alimentaires et des médicaments. La formule chimique du monosaccharide est C6H12O6.

Le fructose pour les diabétiques est proposé comme substitut du sucre puisque son index glycémique est de 30 - la production d'insuline est significativement réduite.

Le fructose naturel se trouve dans les fruits et les légumes. Toutefois, pour la production industrielle de monosaccharides, utilisez du maïs, de la canne à sucre, certaines céréales et même de la cellulose. Aux États-Unis, la production de fructose est ajustée à l'échelle industrielle: le sirop de maïs dans lequel il est situé est très prisé de la population locale.

Le fructose est absorbé lentement dans l'intestin, mais il est très rapidement décomposé en dérivés - lipides et glucose. Environ 25% de la substance est transformée en glucose, le reste est absorbé par le foie et converti en triglycérides. La production d'insuline lors de la décomposition du fructose ne se produit pas, la leptine n'est pas produite, et donc il n'y a pas de sensation de satiété. C'est pourquoi les produits contenant du fructose peuvent être consommés beaucoup plus.

Du fait que le fructose a été isolé sous sa forme pure, il a été possible de résoudre une tâche importante: améliorer la qualité de vie des patients diabétiques. Un substitut de sucre a un effet ménageant sur les cellules pancréatiques.

La différence entre le fructose et le sucre

Le sucre est un composé chimique plus complexe du groupe des disaccharides. Dans sa composition - fructose et glucose. C'est-à-dire que le monosaccharide fructose peut être conditionnellement considéré comme un dérivé du disaccharide de sucre.

La valeur énergétique du fructose naturel pur - 380 kcal / 100 g du produit synthétisé artificiellement - 399 kcal. La même quantité de sucre contient 400 kcal.

En raison de la différence d'indice glycémique, le fructose est absorbé plus lentement et, s'il est consommé, il n'y a pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Si l'on compare les effets du fructose et du sucre sur l'état de la cavité buccale, on peut constater que le sucre de fruit a un effet ménageant sur la pulpe et ne provoque pas le développement de caries.

Le fructose diffère du sucre par son action sur le corps humain. Sous son influence, les processus métaboliques sont accélérés et, lorsque le sucre est consommé, ils ralentissent.

Les propriétés bénéfiques du fructose

À la mention du fructose, on pense automatiquement au traitement du diabète. Cependant, en médecine, le sucre de fruit à l'état pur n'est pas uniquement utilisé à cette fin; lors de mesures thérapeutiques visant à éliminer l'intoxication à l'alcool, la solution de cette substance est injectée par voie intraveineuse. La perfusion stimule les processus métaboliques et aide le corps à se débarrasser rapidement des métabolites et des toxines produits lors de la dégradation de l'alcool éthylique.

Les avantages du fructose dans le diabète

Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du fructose dans le diabète de type 1. Le diabète sucré de type 1 est une maladie chronique insulino-dépendante, causée par un déficit absolu en insuline, dans laquelle l'augmentation du taux de sucre dans le sang est due à un dysfonctionnement des cellules pancréatiques, dont la cause n'a pas encore été établie avec précision. Le développement du processus auto-immunitaire est influencé par des facteurs internes et des influences externes - la composante émotionnelle et la nature de la nutrition.

Étant donné que le traitement d'une quantité égale de fructose, par rapport au sucre, nécessite 5 fois moins d'insuline, les diabétiques de type 1 peuvent ressentir le goût oublié du bonbon.

Dans le diabète sucré de type 2, le métabolisme des glucides est perturbé en raison du développement de diverses pathologies organiques, entraînant une déficience relative en insuline. Ces affections incluent: l'obésité, les maladies cardiovasculaires et les troubles du métabolisme des lipides. C'est-à-dire que la maladie se développe le plus souvent au moment de la prise de poids.

Mais le fructose dans le diabète ne peut pas remplacer le sucre. Le taux de glucose dans le sang n'étant pas maintenu, le mécanisme d'autorégulation est altéré, un état d'hypoglycémie peut se développer chez les patients diabétiques.

Le taux de glucose dans le sang au cours de l'hypoglycémie est considérablement réduit - inférieur à 3 mmol / litre, ce qui représente un danger pour le fonctionnement du corps humain. Le cerveau ne peut pas fonctionner à ce rythme, un coma hypoglycémique se développe. Sauver la victime dans cet état ne peut qu’une forte augmentation du taux de glucose. Manger du fructose avec hypoglycémie est inutile.

Une hypoglycémie peut également survenir chez des personnes en bonne santé qui manquent de glucides. Pour éliminer une condition dangereuse, il est préférable de boire 100 grammes de jus de raisin naturel.

Manger du fructose au lieu de sucre tout en maigrissant

Il y a quelques années, le fructose était activement utilisé pour perdre du poids. Il a été remplacé non seulement par du sucre, ajouté au thé ou au café, mais également du sucre, utilisé dans la préparation de tous les plats. Il semblait que grâce à un tel remplacement, on pouvait savourer le goût de la douceur sans craindre de retrouver les kilogrammes perdus.

La vente de fructose a considérablement augmenté, mais la popularité de cette méthode de lutte contre l'obésité a ensuite fortement diminué.

Explication de la perte de popularité du fructose pour la perte de poids dans ce qui suit. L'index glycémique du sucre de fruits étant plus bas, le cerveau ne reçoit pas de signal de saturation. Si une personne a un sentiment de faim, alors elle pense constamment à la nourriture, devient irritable, nerveuse. En conséquence, le remplacement du sucre par du fructose peut entraîner le développement d'une dépression.

Dans le cas où le désir réflexe de se débarrasser de la faim est satisfait, la perte de poids ralentit. De plus, puisque 80% de tout le fructose entrant se dépose dans le foie sous forme de graisse, l'efficacité du régime diminue.

Le remplacement partiel du sucre pendant le régime pour perdre du poids est toujours populaire. Mais le meilleur de tous, pendant le régime, le sucre de fruit vient sous sa forme naturelle - en tant que partie du fruit. Si vous voulez tellement sucré qu'il est impossible de penser à autre chose, alors les nutritionnistes conseillent de manger une poignée de raisins secs, 2 ou 3 morceaux d'abricots secs ou une date.

L'utilisation de fructose pour les femmes enceintes

Le fructose pendant la grossesse est utile à utiliser sous sa forme naturelle - dans la composition de fruits et de baies, à la fois fraîches et compotes. Si la future mère est atteinte de diabète, il est généralement recommandé d’utiliser d’autres substituts de sucre plus sûrs.

Le sucre de fruit peut causer un gain de poids, crée un stress supplémentaire sur le foie. Alors pourquoi les gynécologues conseillent-ils aux femmes enceintes d’utiliser ce monosaccharide au cours des 1er et 3ème trimestres de la grossesse?

Au cours du premier trimestre, de nombreuses femmes souffrent de toxicose causée par l’adaptation à un nouvel état - des changements négatifs apparaissent lorsque les changements hormonaux changent. Symptômes de la toxicose: nausées, vomissements, diarrhée, vertiges, douleurs à la tête, chutes de pression soudaines.

Les mêmes signes dans les 3 trimestres chez la femme enceinte provoquent une prééclampsie - cette condition est plus dangereuse pour le corps, car le fœtus est déjà formé. Des anomalies pathologiques dans le corps peuvent provoquer un travail prématuré, une hypoxie et la mort du fœtus. La cause de la prééclampsie - une violation des organes endocriniens et du système urinaire, causée par une augmentation du stress.

Comme le montre la pratique thérapeutique, le remplacement du sucre par le fructose normalise l’état général, élimine les pertes de pression, prévient le dépôt d’acide urique dans les reins.

Le fructose est-il utile au lieu du sucre pour les enfants?

Il n'est pas recommandé de donner des bonbons aux enfants jusqu'à 2 ou 3 ans. Toutefois, il est assez difficile d'introduire des aliments complémentaires sans édulcorer un bébé de moins d'un an. C'est pourquoi un substitut de sucre est toujours ajouté aux aliments pour bébés pour les artisans. Il s'agit généralement de sucre de fruits.

Pour ne pas avoir peur d'utiliser des aliments pour bébés de production industrielle, vous devez les acheter auprès d'un fabricant fiable et éprouvé. La posologie du fructose dans les aliments pour bébés est calculée conformément aux recommandations des pédiatres.

Si maman préfère donner préférence aux aliments sucrés, le bébé aura besoin d'aliments plus sucrés. Bien sûr, il ne sera pas en mesure d’en parler, mais les parents pourront voir son mécontentement face à l’introduction d’aliments complémentaires pour refuser de manger et augmenter les caprices. Dans ce cas, il est permis d'adoucir la nutrition avec du fructose - cela évite le pancréas et le tissu dentaire déjà en formation.

Si les enfants plus âgés ont besoin de sucreries, les produits pour diabétiques comme la guimauve, le chocolat, le foie et la halva, à base de sucre de fruits, doivent être préférés. Vous pouvez également faire de la confiture ou des compotes pour les enfants, cuire des confiseries aux fruits.

Des bonbons doivent être donnés aux enfants l'estomac plein, en complément du régime alimentaire de base. Les aliments contenant du sucre aux fruits ne vous donnent pas la plénitude, et si la condition ci-dessus n'est pas remplie, l'enfant s'alimentera trop et il pourra développer une obésité.

Dommage fructose

Le sucre de fruit, utilisé à l'état pur, présente des inconvénients qui n'existent pas si cette substance est consommée sous sa forme naturelle, c'est-à-dire dans la composition de fruits et de légumes.

De fortes doses de fructose violent les processus métaboliques de l'organisme, contribuent au développement de l'obésité, modifient la nature du dépôt de graisse.

Si vous utilisez édulcorant illimité, vous pouvez rencontrer:

Changements pathologiques dans le métabolisme des lipides - la couche graisseuse est formée non pas sous la peau, mais autour des organes internes, ce qui peut provoquer des maladies telles que l'obésité du coeur ou l'hépatose adipeuse;

Dysfonctionnement du foie, jusqu'à l'apparition d'une insuffisance hépatique;

Augmentation du cholestérol sanguin - le foie ne peut pas traiter toutes les graisses et celles-ci vont pénétrer dans le sang;

Déficience de la mémoire - la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins limite la quantité d'oxygène pénétrant dans le cerveau;

L'absorption du cuivre est altérée - elle est causée par des modifications négatives du foie. Dans ce cas, l'hémoglobine cesse d'être produite dans les proportions appropriées, la fragilité des os augmente et la densité du tissu conjonctif diminue.

Les personnes déficientes en fructose diphosphate aldolase (une des enzymes digestives) ne peuvent utiliser le fructose sous aucune forme. Le syndrome d’intolérance congénitale au fructose est très rare, mais la maladie peut se développer après l’abus de ce substitut du sucre. Dans ce cas, il est nécessaire d’éliminer complètement les fruits et légumes crus de l’alimentation.

Le chauffage à plus de 105 degrés rend l'utilisation de produits contenant du sucre naturel de fruits absolument sans danger, mais sous cette forme, ils perdent complètement leurs propriétés bénéfiques.

Comment utiliser le fructose correctement

Malgré sa faible teneur en calories, le sucre de fruit n'est pas considéré comme un produit de régime. En raison du manque de satiété lors de l'utilisation d'un édulcorant, la quantité de nourriture est augmentée, ce qui peut provoquer l'obésité. Mais si vous utilisez le sucre de fruits correctement, cela n’a aucun effet négatif sur le corps humain.

Règles d'utilisation du fructose:

Puisque le fructose est plus sucré que le sucre, sa quantité dans les plats et les boissons devrait être progressivement réduite. Par exemple, ils ont l'habitude de mettre 2 cuillerées à thé de sucre dans le thé et, en conséquence, la même quantité de succédané de sucre est ajoutée. Pour obtenir le même goût sans nuire à la santé, il convient de limiter à une cuillère de sucre de fruits.

Si vous avez besoin d'augmenter l'endurance de votre corps lors d'activités professionnelles nécessitant une réaction rapide et une attention accrue, utilisez-le à la place du sucre, du fructose. Le glycogène, qui se forme dans l'organisme lors de l'absorption du sucre de fruits, fournit un flux d'énergie uniforme.

Dans le diabète de type 2, vous devez limiter le taux quotidien de fructose, alimenté avec des aliments de types différents, à 30 g, afin de ne pas provoquer le développement de l'obésité.

Dans les sports actifs ou dans l’entraînement à la perte de poids, au lieu d’un substitut du sucre dans sa forme pure, il est préférable d’utiliser des drogues, dont il fait partie. Ces suppléments et médicaments aident à normaliser le métabolisme énergétique et à éviter les perturbations des pertes d'eau et d'électrolytes sous des charges élevées.

L'utilisation appropriée de substituts de sucre permet de contrôler le poids, ne crée pas de charge supplémentaire pour les organes digestifs, aide à réduire le taux de sucre dans le sang, n'affecte pas les hormones, a un effet tonique, réduit le risque de carie, accélère les processus métaboliques de l'organisme.

Lorsqu'ils annoncent du sucre aux fruits comme produit naturel, les fabricants placent souvent une pomme de remplissage, un rayon en miel ou une poire. Il ne s’agit que d’un stratagème marketing compétent: comme nous l’avons déjà constaté, le fructose n’est qu’un dérivé du glucose et il est extrait du sucre de canne.

Comment appliquer le fructose - voir la vidéo:

Qu'est-ce que le fructose - quels sont ses avantages et ses inconvénients

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme de glucide la plus simple. Comme son nom l'indique, le monosaccharide (sucre) ne contient qu'un groupe de sucres et ne se décompose donc pas davantage.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps en fonction de la structure et de la source (c’est-à-dire de la nourriture dont il provient). La structure chimique affecte la rapidité et / ou la facilité avec laquelle la molécule d'hydrate de carbone est digérée / absorbée. Cela dépend de la source si les autres nutriments accompagnent les glucides.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent du fructose, mais leur effet sur le corps varie. Le sirop de maïs est le système le plus simple pour administrer des glucides au corps. Il ne contient rien d'autre. Les fruits contiennent d'autres substances, telles que les fibres, qui affectent la digestion et l'absorption du fructose. De plus, la quantité de fructose dans une pomme moyenne est bien inférieure à, par exemple, dans une canette de soda ordinaire.

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un niveau de digestibilité uniques, qui diffèrent du glucose, du sucre, que la plupart des glucides que nous utilisons quand ils atteignent le système circulatoire.

Le fructose, contrairement au glucose:

• Absorbé par les intestins en utilisant d'autres mécanismes que le glucose.
• Absorbe plus lentement
• Ne provoque pas de libération significative d'insuline
• Pénètre dans les cellules par un autre moyen d'administration que le glucose.
• Quand il entre dans le foie, il produit de la glycérine, une substance qui augmente la formation de graisse et sa base
• Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose avec une perte de poids supérieure à 50 grammes (Remarque: il s'agit d'une quantité très importante. Elle se trouve dans 4 ou 5 pommes. Bien qu'un demi-litre de sirop de maïs représente environ 45 grammes de fructose.)
• La consommation de glucose et de fructose accélère l'absorption de ce dernier. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres.

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l'ère de la production de sucre en masse, dans le régime alimentaire humain, le fructose était au minimum. Elle est venue seulement dans le cadre de la nourriture habituelle. Les fruits, les légumes, les céréales, les noix / graines et les protéines contiennent une quantité limitée de fructose et en fournissent une quantité modérée. Lorsque l'industrie alimentaire a isolé du fructose provenant de sources telles que le maïs et l'a ajouté à une variété d'aliments transformés, notre consommation de fructose a augmenté.

En particulier, il a augmenté entre 1970 et 2000. Bien que beaucoup de gens associent le fructose au fruit, la plupart de celui-ci pénètre dans les organismes par des sources sans lien de parenté. Une enquête menée dans les années 1990 a montré que les gens consomment en moyenne

80 grammes de sucre ajouté (qui est

320 calories ou 15% de l'apport énergétique); environ la moitié de cette quantité est du fructose.

Nous obtenons du fructose non seulement des fruits, mais également du saccharose (sucre en poudre). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres) composé de glucose et de fructose. Il est contenu dans les aliments transformés, y compris les sucreries, les boissons gazeuses et pratiquement toute "substance alimentaire comestible" emballée.

Ce que vous devez savoir

Notre foie est le centre principal du métabolisme du fructose. Dans le foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique. À un moment donné, le foie peut traiter et stocker une quantité limitée de fructose sous forme de glycogène. Le reste sera stocké sous forme de graisse, de sorte qu'une grande dose de fructose risque de se déposer sur vos côtés. Il est plus prononcé chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une résistance à l'insuline ou un diabète de type 2.

Une consommation élevée de fructose (contrairement aux autres glucides alimentaires) peut entraîner le fait que la leptine ne sera pas produite en quantité normale.

Une diminution de la production de leptine associée à une consommation chronique élevée de fructose peut avoir un effet néfaste sur la régulation de la prise alimentaire, ainsi que sur le pourcentage de graisse corporelle. En d'autres termes, quand il y a un surplus de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas les signaux «j'en ai déjà assez», et vous continuerez à manger, même si vous avez déjà reçu plus que suffisamment de calories.

Le fructose étant retenu dans le foie, il ne provoque pas de forte réponse glycémique. Et si cela peut être bon pour la consommation de fruits entiers, alors si vous mangez des édulcorants à base de fructose ajoutés, l'effet est inverse. Bien que le taux de fructose soit plutôt bas sur l'échelle glycémique et qu'il puisse aider à restaurer le glycogène hépatique pendant l'activité physique, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner la formation de graisse dans le foie, ainsi que la perturbation du bilan énergétique et du système de gestion de la graisse corporelle. En conséquence, la consommation d'une grande quantité d'édulcorants à base de fructose peut entraîner l'obésité dans la région abdominale, de faibles niveaux de cholestérol bénéfique et néfaste dans le sang, des taux élevés de triglycérides et une perte de contrôle de l'appétit.

Des études cliniques montrent que les personnes qui ont beaucoup de fruits (et de légumes) dans leur régime alimentaire sont généralement plus minces, il leur est plus facile de maintenir un poids santé et un bien-être général que celles qui ne le font pas.

Facultatif

S'inquiéter pour les fruits? Se détendre. Les experts ont conclu: "La consommation de fructose provenant d'aliments naturels non transformés est plutôt faible et peut difficilement avoir des conséquences métaboliques négatives".

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Si vous êtes inquiet pour votre santé et votre physique, n'hésitez pas à manger une orange, mais réfléchissez-y à deux fois avant de boire une bouteille de jus d'orange ou, pire encore, un pot de soda à l'orange.

Conclusions et recommandations

En ce qui concerne le fructose, sa source est importante. Il est très peu probable qu'en consommant des fruits frais non transformés, vous gagniez un déséquilibre énergétique et que vous grossissiez. Cependant, si les jus riches en fructose, les édulcorants et les aliments à forte intensité énergétique apparaissent régulièrement dans votre alimentation, vous en arriverez probablement à ces problèmes. Notre corps entretient une relation longue et forte avec les fruits, mais cela ne s'applique pas à l'addition de fructose et d'édulcorants.

Consommer des fruits frais en abondance vous apportera des nutriments et aidera à contrôler le flux d'énergie. 2000 calories représentent près de 3,5 kg de fruits. Normalement, une personne ne mange pas plus

2,5 livres de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants à base de fructose, car remplacer le sucre par une autre est généralement une très mauvaise idée..

Posez-vous la question suivante: l'abus de mes fruits entraîne-t-il des problèmes digestifs, tels que des maladies chroniques ou un gain de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne faites pas vraiment confiance à ce qui est écrit sur l’étiquette concernant la teneur en sucre de la soude. Le Centre de recherche sur l'obésité chez les enfants affirme qu'il existe une différence effrayante entre ce qui est dit sur l'emballage et ce qu'il est réellement. En fait, dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ses 18% de plus que ce qui est écrit dans la composition.

Mais découvrons-le.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples naturellement présents dans les aliments. En fait, beaucoup de gens pensent que le fructose n’est pas une cause de préoccupation, car il est présent dans les fruits. Consommer du fructose avec des fruits est en principe acceptable, car avec cela, vous obtenez plus de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le calcium. Ils aident à traiter le fructose dans le corps.

Mais si vous isolez le fructose et l'ajoutez à un aliment ne contenant pas de fibres ni de vitamines, vous pénétrez dans un territoire malsain. Le corps doit composer avec trop de fructose, sans fibres, ce qui contribue à atténuer ses effets.

En réalité, vous ne pouvez pas distinguer ces trois types de sucres simples, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. En conséquence, il traite chaque type de manière très différente. Cette découverte a été faite il y a seulement quelques années et, par conséquent, il existe encore des idées fausses concernant la différence d'effet entre différents types de sucre.

Fructose

Le chemin que le fructose fait dans le corps est complètement différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps capables de gérer le fructose sont les cellules du foie. Le fructose produit beaucoup plus de graisse que le glucose et les scientifiques pensent que le corps la perçoit comme une graisse plutôt que comme un glucide. Dans les cellules du foie, il se transforme également en acide urique et en radicaux libres. Et c’est mauvais (l’acide urique augmente l’inflammation et les radicaux libres provoquent le cancer et d’autres maladies).

Le glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est «sucre dans le sang». Le corps utilise le glucose pour produire de l'énergie et libère de l'insuline en réponse à une augmentation de la glycémie. Le corps transforme les glucides que vous consommez en glucose, à partir duquel l’énergie est produite. Et si vous n'avez pas besoin d'énergie maintenant? Il est stocké dans les cellules musculaires ou hépatiques pour plus tard.

Saccharose

Égouttez ensemble le fructose et le glucose, que se passe-t-il? C'est vrai, le saccharose. Ceci est un autre nom pour le sucre de table, qui est naturellement présent dans les fruits et les légumes. Le corps le divise en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre, le corps prend du glucose et l'utilise pour produire de l'énergie ou le stocke dans les muscles ou le foie (voir ci-dessus). Et, si vous n'êtes pas encore très dur à entraîner, le fructose passe directement à la synthèse des graisses.

Sirop de maïs riche en fructose

Étant donné que les personnes associées à une alimentation saine en débattent vivement, j'ai décidé de l'inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop est composé de glucose et de fructose, mais il contient légèrement plus de fructose (55%) que de glucose (45%). En ce sens, le sirop n'est pas plus dangereux que le "vrai" sucre, ou le saccharose. Il y a même une étude sur ce sujet.

Les avantages

Quelques mots gentils sur le fructose.

Les partisans du fructose soutiennent que, puisqu'il est naturel, cela signifie utile. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table, il en faut donc beaucoup moins pour adoucir quelque chose. En conséquence, avec le même niveau de douceur, les calories dans le corps sont moindres.

Ils soutiennent également que l’épidémie nationale d’obésité n’est pas aussi fortement associée au fructose, l’obésité étant le résultat de nombreux facteurs, et non d’un seul. Ils citent plusieurs études soutenant cette idée. Nous consommons trop de fructose. Beaucoup plus que ce qui serait nécessaire pour simplement faire quelque chose de sucré: nous avons besoin que ce soit SUPER sucré et nous le mangerons en quantités incroyables.

Effets secondaires

Si vous faites de l'embonpoint, mieux vaut éviter le fructose. Votre corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, les choses deviennent incontrôlables.

En bref: le fructose est converti en graisse. Glucose - non.

Et ce processus n'affecte pas que le foie. Les scientifiques étudient ce que font le cerveau avec de grandes doses de fructose.

Une étude a été menée à l’Université de Yale, où ils ont observé ce qui était arrivé à 20 adultes moyens à qui on avait donné du glucose ou des boissons riches en fructose. Avant et après ils ont reçu une IRM.

Les participants qui ont bu des boissons avec du saccharose ont montré une diminution de l'activité du centre de la faim dans le cerveau. Leur cerveau signalait une "satiété". Pour ceux qui ont bu des boissons aux fruits, cela ne s'est pas produit.

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose, ce qui peut entraîner une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Lorsque les cellules du foie décomposent le fructose (si vous vous en souvenez, j'ai mentionné ci-dessus: c'est le seul type de cellule capable de le gérer), elles synthétisent la graisse qui se dépose dans les cellules adipeuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, cela devient une toxine pour le foie. Cela conduit à une résistance à l'insuline et à une stéatose du foie.

En bref: Pour le foie, le fructose est comme l’alcool: très toxique s’il est trop consommé.

Conclusion

La plupart des gens devraient éviter le fructose, surtout s'ils font de l'embonpoint. Puisque votre corps perçoit le fructose sous forme de graisse, le traite dans le foie et synthétise de nouvelles graisses, des problèmes surviennent. L'obésité n'est qu'une partie du problème. La Harvard School of Public Health a publié un excellent article dans lequel elle présentait les résultats d'une analyse approfondie du danger de la stéatose.

Teneur en fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons sucrées et des collations, des fruits, notamment sous forme de jus concentrés ou sous forme de fruits séchés et de miel (voir le tableau ci-dessous). Des chaînes de molécules de fructose, fructooligosaccharides ou fructanes, sont présentes en fortes concentrations dans certains légumes et grains, ce qui provoque souvent une réaction allergique chez les personnes intolérantes au fructose.

Pour ce faire, demandez l'aide d'un nutritionniste expérimenté et compétent en matière d'intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines.

En cas d'intolérance héréditaire au fructose, il peut être nécessaire d'éliminer le saccharose (qui, lorsqu'il est scindé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et est présent dans les boissons (jus sans alcool, instantanés, thés, jus de fruits ou de légumes), les céréales pour le petit-déjeuner, les barres de céréales, la confiserie et le chewing-gum, les bonbons et les fourrages, les confitures, les marmelades et les produits diététiques. Le lévulose et le sucre inverti sur les étiquettes indiquent la présence de fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que pour les produits contenant autant de glucose que de fructose, le corps est plus susceptible de réagir normalement (dans le tableau, il s'agit de la valeur F / G, qui devrait être inférieure à 1).

Dans certains produits, quelle que soit la teneur en glucose, une grande quantité de fructose est également présente naturellement, c.-à-d. plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 gramme de fructanes par portion.

Ce sont deux critères qui sont considérés comme les plus utiles lors du choix des candidats à retirer du régime.

Selon ces critères, les aliments suivants sont susceptibles d’être mal tolérés et doivent être exclus du régime alimentaire ou consommés en quantités limitées:

• Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
• La plupart des fruits secs, y compris les raisins de Corinthe, les dattes, les figues, les raisins secs, même s'il s'agit d'un bar de fitness.
• Fruits transformés: sauce kebab / grill, chutney, fruits en conserve (souvent préparés avec du jus de pêche), sauce aux prunes, sauce aigre douce, pâte de tomate.
• Baies en grandes quantités: myrtilles, framboises.
• Bonbons, aliments et boissons à très haute teneur en saccharose (sucre de table) et sirop de maïs au fructose.
• Miel, sirop d'érable.
• Légumes en grande quantité (contenant des fructanes ou de l'inuline: artichauts, asperges, haricots, brocolis, choux, chicorée, feuilles de pissenlit, ail, poireaux, oignons, arachides, tomates, courgettes).
• Vins doux: par exemple, vins de dessert, muscat, porto, sherry.
• Produits à base de blé et de seigle (contenant du fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, céréales de petit déjeuner entières.
• Produits de farine entière en grande quantité.
• Étant donné que les personnes intolérantes au fructose ne répondent pas bien au sorbitol (code E420) et au xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants vont provoquer des symptômes indésirables: boissons diététiques / "légères" et boissons diabétiques, chewing-gum et confiseries sans sucre, fruits à noyau (par exemple, abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits séchés (par exemple, pommes, abricots, porc, figues, nectarines, pêches, prunes, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes.

Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:

Aubergines, bananes, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pommes de terre, citrouille, radis, groseilles rouges, rhubarbe, choucroute, épinards et patates douces / yam.

En cas d'intolérance multiple d'hydrates de carbone / sucres, une intolérance au FODMAP (oligo, di-, monosaccharides et polyols fermentables) peut survenir, ce qui nécessite une réduction générale du contenu en FODMAP, au moins pendant la période d'essai de 4-6 semaines et avec observation pour un régime. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour un groupe important de patients, car les intolérances individuelles sont plus courantes.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et en glucose, ainsi que leur rapport dans les produits les plus courants. Les chiffres sont arrondis et il peut donc exister des différences entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l'esprit que lorsque vous comparez des tableaux pour différentes sources, certaines variations sont possibles. Cela est dû aux différences de méthodes de mesure, à la teneur en sucres réelle de différents types de fruits, ainsi qu’aux conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme des recommandations approximatives.

Baies

Première étape: nous examinons le rapport fructose / glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c’est-à-dire que le fructose contenu dans le produit est inférieur au glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. De petites portions de produits limites sont acceptables, mais mieux vaut ne pas avoir l'estomac vide.