E440 stabilisateur (pectine)
- Prévention
Nom: Pectine E440
Autres noms: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pectines
Groupe: Complément alimentaire
Type: Stabilisant, épaississant
Effet sur le corps: inoffensif
Autorisé dans les pays: Russie, Ukraine, UE.
Caractéristique:
La pectine est une substance stabilisante capable de maintenir la viscosité et la consistance des aliments. L'additif E440 est approuvé pour une utilisation sur le territoire de la Fédération de Russie et est considéré comme utile.
La pectine est un hydrocarbure obtenu par extraction de pulpe d'agrumes, de pommes ou de betteraves. Il possède les propriétés de stabilisant, d’agent de rétention d’humidité, de substance gélifiante et d’épaississant.
Deux types de pectine sont couramment utilisés: insoluble et soluble. Les types solubles font partie du jus de la plante et les fibres insolubles. Lorsque le fruit mûrit pendant la conservation, la pectine insoluble est capable de se transformer en pectine soluble.
Application:
La pectine est un additif reconnu et populaire. L'additif E440 est approuvé pour utilisation dans tous les pays du monde. La pectine est très largement utilisée dans l'industrie alimentaire et est utilisée dans la production de:
- différents types de bonbons,
- confiseries et fourrages aux fruits,
- produits de guimauve et de gelée,
- produits laitiers
- glaces et desserts,
- huiles et graisses de cuisine,
- mayonnaise, ketchup et sauces,
- marmelade,
- aliments pour bébés et diététiques,
- capsules et coques en production pharmaceutique,
- guimauves
Effet sur le corps humain:
La pectine naturelle et purifiée ne conduit pas à la formation d'une réserve d'énergie, car elle est absolument neutre. La pectine et ses produits sont capables d’éliminer les sels de métaux lourds du corps humain. Ces métaux comprennent: le mercure, le plomb et le zinc. Les isotopes de l'yttrium et du strontium sont également dérivés. Le supplément E440 favorise la sorption et l’excrétion de diverses toxines, cholestérol, acides biliaires, urée et de nombreuses autres substances biologiques nocives. La pectine est également extrêmement utile pour les enfants. Son utilisation dans la production d’aliments pour bébés et de diététiques a donc été approuvée par de nombreux experts. Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques de l'E440, il convient d'être prudent lors de l'utilisation de produits contenant de la pectine, des réactions allergiques pouvant survenir. Il est particulièrement recommandé d'utiliser des produits contenant le supplément E440 chez les personnes présentant une altération des processus métaboliques dans le corps. L'apport quotidien autorisé de suppléments n'est pas limité, mais ne doit pas dépasser 50 mg.
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Stabilisant alimentaire E440 Pectine. Les avantages et propriétés du stabilisant E440 Pectin
Les additifs alimentaires naturels ont généralement un effet bénéfique sur le corps humain, tandis que leurs analogues synthétiques sont tout à fait capables de causer des dommages graves. En ce qui concerne les propriétés du stabilisateur alimentaire E440 Pectine, on peut dire que cette substance d'origine naturelle est reconnue comme étant bénéfique en raison de ses nombreux effets bénéfiques.
En général, le stabilisant alimentaire E440 Pectin appartient à la catégorie des additifs stabilisants, dont la tâche est de maintenir un niveau donné de viscosité et de texture des produits alimentaires. De plus, l'additif n'est pas officiellement interdit sur le territoire de la Russie, des pays de l'Union européenne et de l'Ukraine, car il est considéré comme bénéfique pour la santé humaine.
Les propriétés physiques du stabilisant alimentaire E440 La pectine sont dues à sa production - il s’agit d’un hydrocarbure résultant de l’extraction de la pulpe d’agrumes, de betteraves ou de pommes. Cet additif alimentaire est caractérisé par les propriétés d'un stabilisant, d'un agent de rétention d'eau, d'un épaississant et d'une substance gélifiante.
Dans de nombreux domaines de la vie humaine moderne, le stabilisant alimentaire E440 La pectine est utilisé sous deux formes: insoluble et soluble. Le premier type de pectine est contenu dans les fibres et la solution soluble fait partie du jus de nombreuses plantes. De plus, à mesure que les fruits mûrissent, ainsi que pendant leur stockage, la pectine insoluble peut être transformée en une substance soluble.
Le stabilisant alimentaire E440 La pectine est considéré comme un additif reconnu et très populaire. L'industrie agroalimentaire, où la pectine est utilisée très largement, est la principale industrie utilisée. Le plus souvent, il est ajouté à la composition d'aliments tels que divers types de bonbons, confiseries et garnitures aux fruits, marmelades, guimauves, produits à base de gelée et pâtes, produits laitiers, crèmes glacées et autres desserts.
De plus, le stabilisant alimentaire E440 est souvent utilisé comme épaississant dans la production d’huiles et de graisses de cuisson, de ketchups, de mayonnaise et de sauces, ainsi que dans les aliments pour bébés et diététiques. On sait que la pectine est présente dans la composition de capsules et de coques dans des préparations pharmaceutiques.
Les avantages du stabilisant alimentaire E440 Pectine
Comme vous le savez, la pectine naturelle dans sa forme épurée ne peut pas conduire à la formation d'une réserve d'énergie en raison de sa neutralité. Cependant, l'utilisation du stabilisant alimentaire E440 Pectine pour le corps humain est évidente, car cette substance, ainsi que ses produits, éliminent les métaux lourds, notamment le zinc, le plomb, le mercure et les isotopes de strontium et d'yttrium. En outre, l'additif contribue à la sorption et à l'élimination du corps de nombreuses toxines, acides biliaires, cholestérol et urée.
L'utilisation du stabilisant alimentaire E440 La pectine est également importante pour les enfants. Elle est donc largement utilisée dans la production industrielle d'aliments pour bébés. Dans le même temps, afin d’éviter la survenue probable de réactions allergiques, l’apport quotidien maximal admissible de complément est de 50 mg de substance naturelle par kg de poids corporel.
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E440 - Pectines
Origine:
Catégorie additive:
Danger:
pectine, E-440, E440, pectine, pectine, E-440.
Les pectines (du grec. Pectos - congelées, coagulées) - sont des polysaccharides structuraux contenus dans les cellules des parois de toutes les plantes terrestres et de certains types d'algues. Pour la première fois, la pectine a été isolée et décrite en 1825 par le chimiste et pharmacien français Henri Braconnot. Les premières usines industrielles d'extraction de pectine ont été construites dans les années 20-30 du XX siècle. Actuellement dans l'industrie, le complément alimentaire E440 est obtenu à partir d'agrumes, de pommes, de betteraves à sucre et d'autres fruits de plantes. Environ 40 000 tonnes de pectine sont produites chaque année dans le monde. Le produit fini est une poudre de couleur blanche à marron clair, inodore, au goût gluant. Du point de vue de la chimie, les pectines sont des polysaccharides complexes formés principalement de résidus d’acide galacturonique.
La pectine pénètre naturellement dans le corps humain au cours d'un régime alimentaire normal. En mangeant environ un demi-kilogramme de fruits et légumes par jour, la consommation de pectine peut atteindre 5 grammes. La pectine passe presque intacte dans l'intestin grêle. Du fait de ses propriétés absorbantes, l’utilisation de la pectine est bénéfique d’un point de vue médical. Il est recommandé d’utiliser les aliments riches en pectine pour réduire le taux de cholestérol dans le sang. En passant par les intestins avec d'autres produits, la pectine absorbe en elle-même le cholestérol et les substances nocives qui sont ensuite éliminées de l'organisme. En outre, les molécules de pectine se lient aux ions de métaux radioactifs et lourds. Il doit être inclus dans le régime alimentaire des personnes vivant dans des environnements contaminés ou en contact avec des métaux lourds. Une dose quotidienne préventive de substances pectiques devrait être de 4 grammes. En termes de rayonnement, cette dose devrait être augmentée à au moins 15 grammes. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) n’ont pas fixé la consommation maximale de pectine autorisée, cet additif étant considéré comme sûr.
La plupart des aliments riches en pectine:
- zeste d'agrumes - 30%
- carotte - 1,4%
- pommes - 1–1,5%
- abricots - 1%
- oranges - 0,5 à 3,5%
- Cerises - 0.4%
Dans l’industrie alimentaire, l’additif E440 est utilisé comme agent gélifiant, stabilisant, agent retenant l’humidité, épaississant. C'est l'un des suppléments les plus populaires en raison de ses propriétés bénéfiques et de son coût relativement bas. Le E440 est utilisé dans la production de marmelade, de bonbons, de garnitures aux fruits et faites maison, de produits laitiers, de mayonnaise, de zéphyrs, de glaces et de nombreux autres produits.
Autres utilisations de la pectine:
- en médecine (médicaments pour la normalisation du travail intestinal, pilules, calmant de la gorge, agent de guérison, etc.);
- en cosmétologie comme stabilisant;
- production de cigares (utilisé comme adhésif pour réparer les feuilles de tabac endommagées).
Si la consommation de l'additif alimentaire E440 causera des dommages? Est-ce dangereux ou non et quelle est cette substance?
E440 se trouve dans certains fruits et légumes. Obtenu par des moyens artificiels.
L'additif est reconnu comme utile en raison d'un certain nombre de ses propriétés.
Une utilisation excessive peut être dangereuse.
Dans l'article, nous allons parler de ce que c'est - E440, de ce qui est remarquable et si cela peut nuire au corps humain.
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E440 - qu'est-ce que c'est?
Cet additif est connu sous le nom de pectine. C'est ce qu'on appelle indispensable dans l'alimentation humaine.
L'E-440 entre dans le corps avec de la nourriture. On le trouve dans certains fruits et plantes:
- agrumes (oranges, en particulier dans leur pelure);
- fruits rouges (prunes, abricots);
- les cerises;
- des pommes;
- tournesol;
- betterave rouge;
- les carottes.
Par extraction, pressage, il est produit principalement à partir de pommes, ainsi que d'agrumes.
Histoire d'apparence
La substance E440 a été découverte au XIXe siècle. Le Français Henri Bracono le décrit en 1825. Il était pharmacien chimiste.
La pectine est entrée dans la production courante cent ans après sa découverte.
Propriétés et caractéristiques
L'E-440 est un polysaccharide complexe de haut poids moléculaire.
La substance est obtenue à partir d'acide galacturonique.
Il appartient au groupe des fibres alimentaires: il fait partie intégrante des parois cellulaires et des formations intercellulaires de fruits, de plantes et de tubercules.
La pectine est attribuée à un certain nombre de propriétés chimiques et biologiques. Il est:
- stabilisant (forme la consistance, conserve la forme);
- épaississant, agent gélifiant (ajoute la viscosité au mélange);
- substance soluble (non digérée, non absorbée);
- clarificateur;
- réservoir d’eau (cela évite le séchage rapide des aliments, augmente leur poids).
Le complément alimentaire n'a pas d'odeur, de goût en tant que tel. Sa consistance est muqueuse. La couleur varie du blanc, beige au brun clair. La substance résultante est fournie à la production sous forme de poudre.
La pectine peut être de deux types:
Le deuxième type s'appelle la protopectine. Il contient des produits naturels à base de fibres. La pectine soluble est riche dans le jus de certaines plantes. La protopectine peut devenir soluble avec le temps: lorsque le fruit mûrit.
C'est pour quoi?
L'E-440 remplit les fonctions suivantes:
Où s'applique-t-il?
Ce complément alimentaire figure sur la liste des produits autorisés et sûrs partout. Il est très populaire dans plusieurs zones industrielles.
La pectine est utilisée dans:
- production alimentaire (comme stabilisant, réservoir d’eau et épaississant);
- médecine et pharmacologie (souvent dans la fabrication de médicaments pour le traitement des intestins et de la gorge);
- cosmétologie;
- production de cigarettes (pour la fixation de feuilles de tabac).
Produits pouvant ajouter du E440:
Est-ce dangereux ou pas?
La pectine est obtenue naturellement: en mangeant certains aliments. Habituellement, la quantité moyenne de substance entrante est d'environ 4 à 5 grammes / jour.
Dans des conditions de rayonnement accru, il est recommandé d'augmenter la dose de pectine. La posologie recommandée est de 15 grammes par jour.
Harm E440 en lui-même ne porte pas et est montré aux enfants. Il peut également agir en tant qu'anti-inflammatoire et analgésique pour les lésions ulcéreuses.
L'utilisation excessive de produits contenant ce supplément entraîne de nombreuses réactions allergiques, des troubles digestifs et une diminution de l'absorption des minéraux essentiels. Cela peut arriver avec l'abus de compléments alimentaires ou de pectine pure.
Les avantages de l’E-440 sont importants et reconnus par tous les chercheurs. Les produits contenant de l'E-440 sont sans danger.
Complément alimentaire E 440: alors que le corps était jeune
La biomasse végétale est une source de nutriments respectueux de l'environnement, parmi lesquels les pectines occupent une place particulière. Les polysaccharides uniques entrant dans la composition du tissu cellulaire remplissent une fonction protectrice, augmentent la résistance des parois et normalisent le métabolisme de l'eau.
Ce sont les pectines qui empêchent la détérioration rapide des légumes et des fruits marinés, c’est-à-dire qu’elles agissent comme des conservateurs naturels.
Nom du produit
Les pectines constituent le nom officiel de l'additif (GOST 33310-2015).
Le nom international est Pectin.
- Е 440 (Е - 440), numéro figurant dans la codification européenne;
- acide pectique;
- le ramogalacturonane;
- Pectine, allemand, français.
Type de substance
Le complément alimentaire E 440 appartient au groupe des épaississants, mais est capable d’exercer d’autres fonctions technologiques: agent de rétention d’humidité, colorant, agent de remplissage, gélifiant.
Le code général désigne un groupe de substances:
- la pectine elle-même, extraite des enveloppes de matières végétales en cours d'extraction à chaud avec des acides monobasiques (orthophosphoriques, nitriques et autres), suivie d'une précipitation à 95% d'éthyle, d'une filtration et d'un séchage;
- pectates (sels de sodium, de potassium, de calcium);
- pectine amidée.
Les sels sont obtenus en traitant les matières premières contenant de la pectine avec l'hydroxyde approprié.
La pectine amidée est un polysaccharide avec une molécule d'acide polygalacturonique modifiée, dans laquelle une partie des groupes ester est remplacée par un amide.
Forme stable en gelée, ne s'affaisse pas. Utilisé principalement dans la fabrication de garniture à base de confiture et de gelée, de yaourt thermostatique.
Par structure chimique, les pectines sont des polysaccharides anioniques complexes.
Les pectines sont classées selon plusieurs paramètres importants pour une utilisation industrielle.
Type de matières premières utilisées:
- agrumes (groupe principal, 60% du volume total de pectines). Obtenu à partir d’oranges de marc, de pamplemousses, de citrons, moins souvent de mandarines. Fait intéressant, dans la croûte séchée, la teneur en pectines va jusqu'à 30%, tandis que dans la fraîcheur, elle ne dépasse pas 6%;
- pomme (35% du volume mondial), la teneur maximale en pectines dans les grignons dépasse rarement 15%. L'apparence est appréciée pour son universalité d'application, son absence d'effets secondaires et ses propriétés médicales élevées;
- betterave rouge, caractérisée par une teneur élevée en pectines (jusqu'à 25%), la disponibilité et le faible coût des matières premières.
Dans un volume plus petit, les sources de pectines sont: les paniers de tournesol, les tubercules d'artichaut de Jérusalem, le marc de raisin, la chair de melon d'eau et la citrouille. Même les courges, les concombres, les écorces de conifères et certains types d'algues sont utilisés!
Le degré d'estérification (production d'esters par l'interaction des acides pectiques et de l'alcool), en fonction du nombre de carboxyles contenant des résidus méthanol. Le taux de gélification, le mécanisme de formation de la gelée et sa texture dépendent de l'indicateur. Les types de pectines suivants sont distingués:
- hautement estérifiés (HM), forment un gel en présence de saccharose et d’acides, gélifient à des températures élevées et moyennes. Habituellement utilisé dans la production de marmelade, guimauve, produits en conserve;
- faible estérifié (LM), le gel est obtenu quel que soit le pH et la présence de sucre (même sans aucun sucre), mais uniquement à basse température et avec une certaine quantité de calcium ou d'autres cations. Ils forment des plombages visqueux thermostables. Indispensable dans la production de produits laitiers et diététiques, y compris pour les patients diabétiques.
La vitesse de formation de la gelée (due au degré d'estérification):
- type A, pectine à prise rapide;
- type B, charge moyenne;
- type B, charge lente.
Les pectines produisent 1 et 2 variétés, en fonction des propriétés gélifiantes. Si “BC-1” est indiqué sur l'emballage du produit, à l'exception du code européen E 440, vous avez une pectine d'agrume de première qualité de qualité moyenne (la pectine de pomme sera étiquetée “I”, les autres types ne comportent pas de symbole alphabétique, le nom de la matière première doit être épelé).
Propriétés
Emballage
Additif E 440 conditionné dans des sacs en polyéthylène non stabilisé et préparé pour protéger de l'humidité.
Les conteneurs extérieurs sont:
- tambours en carton;
- fûts en plastique (eurodrum);
- boîtes de carton ondulé.
La pectine vendue au détail se présente dans des sacs en papier avec une couche interne stratifiée, en feuille ou en polyéthylène (hermétiquement scellé ou avec une attache telle que ZIP LOCK). Il peut être fourni dans des boîtes en plastique avec un bouchon à vis ou dans des boîtes en carton avec une doublure supplémentaire en polyéthylène.
Application
Propriétés de l'additif alimentaire E 440: capacité à former des gelées stables, à augmenter la viscosité, à maintenir la structure du produit, à conserver l'humidité, à former des complexes chélatés - ont trouvé une application dans la fabrication de produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Industrie alimentaire
L'additif E 440 ne fait pas partie de la catégorie des agents de conservation, mais la capacité des pectines à empêcher le développement de la microflore pathogène permet à la substance d'être utilisée pour prévenir la détérioration et augmenter la durée de conservation des produits.
L'épaississant naturel fait partie de la technologie de fabrication d'une vaste gamme de produits:
- marmelade, bonbons à la gomme à mâcher et produits similaires. Les pectines créent un gel légèrement visqueux, plus doux et plus tendre que, par exemple, l'agar. Le produit fini n'absorbe pas l'humidité de l'air, ne se mouille pas, ne sèche pas, est stocké plus longtemps. Les pectines accentuent un arôme fruité et donnent une légère et agréable acidité;
- guimauves, guimauve. L'additif agit comme un agent gélifiant, épaissit et stabilise la masse de protéines fouettée, ne permet pas au produit de se déposer. Empêche le séchage du produit final. Les guimauves à la pectine ont un goût brillant et une texture plus légère que les friandises à base de gélatine;
- dans les confitures, confitures, garnitures aux fruits, la lente charge de pectine empêche la formation de vides d’air, assure une distribution uniforme du produit, crée une masse homogène visqueuse résistante aux effets mécaniques et à la température;
- boissons aux fruits en poudre à préparer soi-même: l'additif est utilisé pour enrichir les fibres alimentaires solubles, leur conférer un arôme naturel;
- yaourts à boire, jus de lait, boissons au soja dont le pH varie de 3,8 à 4, 2 unités: les pectines HM sont ajoutées après acidification pour éviter la coagulation de la caséine, ainsi que pour précipiter et exfolier la masse liquide pendant le traitement thermique, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation. Les pectines amidées sont introduites dans des yogourts thermostatiques pour lier et retenir l'humidité, empêcher la séparation du sérum, augmenter la stabilité et la densité de la texture;
- dans la production de ketchup, de charges de fruits pour produits laitiers fermentés, les pectines LM forment des gels aux propriétés thixotropes, empêchent le collage des particules, fixent la coloration;
- produits de boulangerie comme agent de rétention d’eau (crée une structure poreuse, augmente la douceur et augmente le volume du produit). En tant que partie de la pâte congelée, il agit comme un stabilisant de texture, assure la conservation des propriétés initiales pendant la cuisson;
- Les pectines entrent dans la composition des fromages, de la margarine et des produits diététiques à base d'huile. L'additif remplace partiellement les graisses, épaissit et stabilise l'émulsion, donne un goût crémeux.
Le complément alimentaire E 440 est approuvé pour utilisation dans tous les pays.
Médecine et produits pharmaceutiques
L'additif E 440 en tant que composant auxiliaire est utilisé dans la fabrication de capsules molles, médicinales (y compris pour enfants), de pastilles à mâcher et de bougies. Dans le cadre des préparations médicinales (mélanges, gels), les pectines prolongent l’effet positif de la substance active.
Dans le même temps, les polysaccharides réduisent les effets secondaires négatifs des médicaments.
L’activité biologique des pectines a permis l’utilisation de l’additif E 440 dans la prévention et la thérapie complexe:
- maladies du système digestif, y compris les infections intestinales aiguës. Les pectines de pomme sont les plus efficaces à cet égard: elles améliorent le péristaltisme, inhibent la croissance des microbes pathogènes, activent le développement d'une microflore bénéfique;
- diabète sucré (ralentir l'absorption du sucre et des graisses, éliminer le "mauvais" cholestérol);
- tumeurs malignes (possèdent des propriétés antioxydantes, augmentent la résistance du corps);
- maladies du système cardiovasculaire (normalise les processus métaboliques, lie et élimine l'excès de liquide);
- maladies des articulations (active la production de glucosamine, un chondroprotecteur naturel).
Les substances pectiques sont incluses dans les régimes amaigrissants.
L'additif E 440 est inclus dans la liste des produits autorisés pour la production d'aliments spéciaux pour bébés. Il entre dans la composition de produits normalisant le travail de l'intestin (10 g / l).
Les pectines sont incluses dans les aliments complémentaires acides (5 g / l) pour les bébés à partir de 5 mois.
Cosmétologie
Le complément alimentaire E 440 est utilisé comme épaississant dans les shampooings, les lotions, les dentifrices et les crèmes à base de plantes.
Les pectines font partie du gel avec un effet lifting. L'acide galacturonique retient l'humidité, améliore l'élasticité de la peau, resserre les pores, lisse les rides fines.
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Bénéfice et préjudice
Dans le but de fournir au corps des réserves d’énergie, des vitamines et des minéraux, les pectines sont une substance neutre.
Les dommages sous forme de diarrhée, douleurs abdominales ne peuvent que provoquer un besoin excessif de fibres alimentaires.
Les pectines ne sont pratiquement pas absorbées par le corps, elles agissent comme des entérosorbants naturels. C’est la capacité de lier et d’éliminer les toxines nutritives, les scories, les produits métaboliques qui déterminent les avantages des substances.
Pectines dans la composition de produits:
- normaliser le métabolisme;
- améliorer le travail du système digestif;
- avoir des effets bactéricides et anti-inflammatoires;
- renforcer le système immunitaire.
Le caractère unique des pectines détermine la structure de leurs molécules. Les groupes carboxyle libres forment facilement des composés chélatants avec des ions de plomb, de cobalt, de mercure et d'autres métaux, ainsi que de radionucléides (césium, strontium). Les complexes ne sont pas sensibles aux enzymes gastriques et sont éliminés du corps sans être absorbés.
Le complément alimentaire E 440 est inclus dans la composition de médicaments pour le traitement de l'intoxication du corps.
Les substances pectiques (à raison de 2 g) doivent être absorbées quotidiennement par les personnes qui, par la nature de leur activité, sont en contact avec des composés de métaux non ferreux (Ordonnance du Ministère de la santé et du développement social de la Fédération de Russie du 16 février 2009 n ° 45).
Les experts FAO / OMS ont reconnu que le supplément E 440 était parfaitement sûr et recommandé pour une consommation quotidienne sans limiter les besoins quotidiens.
Le tableau montre la teneur approximative en pectines dans les produits. La quantité exacte de polysaccharides ne peut pas être déterminée: le niveau dépend de la variété, du degré de maturité de la plante. La plupart des pectines sont dans les fruits non mûrs.
Les fibres alimentaires dans les différentes parties du fruit sont inégalement réparties. La plus grande quantité de substances à base de pectine contient la peau et le noyau. Dans les citrons, presque tout le stock de polysaccharides (plus de 70%) est concentré dans la peau.
Fait intéressant, lors du traitement thermique, le pourcentage de pectines augmente.
E440 - Pectines
Pectine, E440 - qu'est-ce que c'est?
La pectine est une substance découverte il y a environ deux cents ans, qui est obtenue exclusivement à partir de matières premières d'origine végétale. Henri Brakonne, chimiste-pharmacien de renom, étudie pour la première fois en France la pectine obtenue dans les jus de fruits. Cette production a été produite industriellement dans les années vingt du XXe siècle.
De nos jours, la pectine est enregistrée comme additif alimentaire E440. À l'état pur, cette substance est vendue sous forme de poudre dont la couleur varie du blanc au brun clair.
Sur le plan chimique, la pectine est un polysaccharide structural qui fait partie de presque toutes les plantes non aquatiques et sélectivement des algues.
Les agrumes constituent la principale matière première pour la production de pectine. Leur source directe est leur peau (il contient jusqu'à 35% de pectine). À l'échelle industrielle, les gâteaux aux pommes et la betterave à sucre sont également largement utilisés à ces fins (jusqu'à 15 et 20%, respectivement). Tout le monde ne sait pas que plus un fruit ou un légume en croissance est aride, plus il contient de pectine.
Pectine, E440 - effet sur le corps, préjudice ou bénéfice?
Les avantages des compléments alimentaires E440 pour le corps sont évidents. En tant que puissant absorbant, cette substance élimine les pesticides, les métaux radioactifs et les métaux lourds du corps et réduit également le taux de cholestérol dans le sang.
Les pectines aident à améliorer la fonction intestinale et ont un effet bénéfique sur le système circulatoire. Et pour la santé des femmes, elles ne sont qu'une découverte - en les utilisant comme un moyen de perdre du poids, vous pouvez obtenir des résultats significatifs.
Une dose suffisante de pectine pour maintenir le corps humain en bon état est de 4 g de ce polysaccharide par jour. Vous pouvez l'obtenir directement en mangeant des légumes et des fruits (une moyenne de 1 g de pectine provenant de 100 g de matières premières végétales). Lorsque vous vous trouvez dans des zones en difficulté et dans des industries dangereuses, il est recommandé d’augmenter le débit quotidien de cette substance de 3 à 4 fois.
La pectine peut provoquer une réaction allergique chez les personnes prédisposées.
Complément alimentaire E440, pectine - utilisation dans les aliments
La production mondiale annuelle de l'additif alimentaire E440 atteint 40 000 tonnes, ce qui s'explique par son utilisation non seulement dans le secteur alimentaire, mais également dans l'industrie pharmaceutique.
Les fonctions principales de ce polysaccharide dans les aliments sont les suivantes: stabilisant, épaississant, gélifiant, émulsifiant.
Il convient de noter que la pectine de pomme est considérée comme la plus qualitative et la plus utile. Sans pectine de pomme, il est impossible de produire des aliments tels que: crème glacée, guimauve, marmelade, mayonnaise, bonbons, jus de fruits, gelées.
Dans l'industrie laitière et dans la production de jus de fruits, les pectines d'agrumes sont principalement utilisées.
Un exemple frappant de l’utilisation de la pectine dans l’industrie pharmaceutique est la production de médicaments encapsulés avec son aide. En cosmétologie, la pectine s’est imposée comme moyen de fabrication de nombreux masques et gels.
Pectines (E440)
La pectine est un composant naturel qui se trouve sous sa forme naturelle dans la faune. Cette substance naturelle se trouve dans certains fruits et légumes et, en tant que conservateur naturel, les empêche de se gâter immédiatement après leur séparation de la branche. La propriété de la pectine pour conserver les produits et conférer viscosité et densité aux mélanges a été découverte dès le 19ème siècle. En raison du faible coût des matières premières et de la simplicité d'obtention de l'additif, les fabricants de produits alimentaires ne pouvaient négliger leur attention. Un facteur décisif en faveur de l'utilisation des suppléments E440 a été l'absence de danger pour la santé humaine et, à faible dose, les avantages.
Pectine: méthodes de production
Les suppléments nutritionnels sont essentiellement des polysaccharides, qui sont des éléments de la composition de la paroi cellulaire et des formations intercellulaires dans les tissus végétaux.
Le conservateur alimentaire E440 est contenu dans les agrumes, plus précisément dans leur pelure. Près de 60% de toutes les pectines extraites sont obtenues à partir de peaux d'agrumes: oranges, citrons, pamplemousses. Les mandarines à cette fin sont utilisées moins fréquemment. La plus forte concentration de substance est contenue dans la peau - environ 30%, alors que dans les peaux fraîches - seulement 6% de pectine.
Environ 30% du volume mondial total des conservateurs produits sont d'origine pomme. Dans les pommes, environ 15% du fruit est constitué de pectine. En outre, l'additif E440 est obtenu en transformant la betterave à sucre, qui contient environ 20% de la substance.
Dans la nature, il existe d'autres sources de pectine: citrouille, melon d'eau, pulpe de raisin, courgettes, concombres et certaines pulpes d'algues, mais elles ne sont pratiquement pas utilisées comme matières premières pour la production d'additifs à l'échelle industrielle, car les agrumes, les pommes et les betteraves sont les moins chers. avantageux à cet égard les produits.
Caractéristiques chimiques de l'additif et de ses variétés
Des produits originaux, vous pouvez obtenir de différentes manières plusieurs substances qui sont appelées communément «pectine».
La pectine est obtenue directement par plusieurs réactions: premièrement, le pressage de la matière première est soumis à une extraction à chaud avec des acides, par exemple nitrique ou orthophosphorique, après quoi la substance résultante est soumise à une réaction avec 95% d'éthyle, puis le précipité résultant est filtré et séché.
Les pectates sont des sels obtenus en traitant la matière première avec de l'hydroxyde de sodium, de potassium ou de calcium.
La pectine amidée est le résultat d’un changement de structure des molécules d’acide polygalacturonique, les groupes ester étant partiellement remplacés par des dérivés d’oxo-acides (amides).
En apparence, la substance est une poudre constituée de petits granules, le contenu en paillettes étant toléré. Couleur - du gris clair au beige ou au marron clair.
L'additif est inodore et laisse un arrière-goût acidulé et une sensation de gelée dans la bouche. Selon le degré de transestérification, on distingue le taux de gélification et la formation de gelée:
- pectines hautement estérifiées (désignées par l'abréviation latine HM), qui sont gélifiées à des températures moyennes et élevées et uniquement avec la participation d'acides et de saccharose. Ils sont utilisés pour faire de la marmelade et de la guimauve;
- faible estérifié (LM) - a la propriété d’épaissir à basse température et avec la bonne quantité de calcium ou d’autres cations.
Ces types d'additifs ont différents indicateurs de solubilité: les pectines HM se dissolvent bien dans l'eau chaude, gonflent dans l'eau froide. Dans l'éthanol, la solubilité est moyenne. Les pectines LM ne se dissolvent pas dans les alcools, mais elles ont une solubilité élevée dans les alcalis et dans l'eau.
De plus, la substance peut être insoluble et soluble: la première variété est un composant de la paroi cellulaire et de l'espace intercellulaire, et la seconde est contenue dans la sève des plantes.
Les taux de formation du gel se distinguent:
- tapez un ensemble rapide;
- charge moyenne de type B;
- Le type B est une cage lente.
Lors de la maturation et du ramollissement du fruit, les pectines insolubles peuvent devenir solubles. Les fabricants proposent à la vente un additif du premier et du second grade - ils se distinguent par leurs propriétés gélifiantes.
Substance utilisée comme:
- stabilisant: il contribue à la formation et à la préservation de la structure et de la forme stables des produits;
- épaississant: la pectine participe à la formation du mélange et à la régulation de sa viscosité;
- piège à eau: l'additif retient l'humidité dans le produit, ne lui permet pas de se dessécher et de perdre du poids.
Applications industrielles
En raison des propriétés de la substance, il est utilisé pour la fabrication de produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Bien qu'il ne soit pas classé comme agent de conservation, il a de faibles propriétés de suppression du développement de la microflore et contribue donc à l'allongement de la durée de conservation des produits.
La majeure partie de la pectine consommée par l'industrie alimentaire repose sur l'industrie de la confiserie:
- Bonbons à la gomme à mâcher, marmelade de fruits: grâce à l’ajout de E440, le produit ne sèche pas, ne maigrit pas, reste frais plus longtemps, de plus, la pectine accentue le goût et donne de l’aigreur;
- guimauve et guimauve: ces produits ne rétrécissent pas, ont un goût brillant et une texture délicate et légère;
- fourrages aux fruits, confitures, confiture: avec la pectine, en particulier la pomme, les substances obtiennent une structure homogène et visqueuse sans vides.
Dans la composition de mélanges secs pour la préparation de boissons aux fruits, l'additif est utilisé pour conférer une odeur plus naturelle. En buvant des yaourts, des boissons au jus avec du lait, les pectines agissent comme stabilisants et partiellement émulsifiants: elles ne permettent pas à la masse liquide de se séparer en composants, mais améliorent en outre le goût de la boisson et en prolongent la durée de conservation.
Le ketchup utilise également le complément alimentaire E440 - pour fixer la couleur et préserver l'homogénéité de la structure.
Les produits cuits au four grâce à l’ajout de pectine ont une structure plus poreuse et douce, ainsi qu’une augmentation du volume à la sortie du produit.
Donner un goût crémeux et stabiliser la texture de la substance fait partie du fromage et de la margarine.
La pectine est également recherchée dans l'industrie pharmaceutique: il s'agit d'un ingrédient auxiliaire pour la fabrication de bougies, de capsules molles, de comprimés à croquer (en tant que substance gélifiante et encapsulante), ainsi que de mélanges et de gels (prolongeant l'effet thérapeutique des principes actifs).
Dans la fabrication de cosmétiques et de produits de soins personnels, un additif alimentaire est demandé comme épaississant: il est utilisé dans les shampooings, les crèmes, les lotions et les dentifrices. Dans les gels à effet lifting, la substance est l’un des actifs, car elle contient de l’acide galacturonique. L'acide a la propriété de retenir l'humidité, de lisser les rides et d'augmenter la turgescence de la peau.
Pour les fabricants de produits du tabac, la pectine est un moyen de coller des feuilles de tabac endommagées.
Impact sur le corps humain et utilisation en médecine
Les propriétés bénéfiques des substances pour le corps humain ont commencé à être étudiées au cours du siècle dernier.
Parmi eux, des scientifiques ont découvert tels que:
- élimination des scories, des toxines et des sels;
- élimination du césium, du strontium, de l'yttrium et d'autres substances radioactives;
- empêcher l'absorption de substances nocives, produits de décomposition d'antibiotiques;
- réduire le cholestérol, réduire la faim;
- normalisation du processus digestif;
- effet anti-inflammatoire dans la gastrite et l'ulcère gastrique ou duodénal;
- baisse de la glycémie.
La pectine est souvent un composant de divers compléments alimentaires et un moyen de perdre du poids, il est recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant du surpoids, car elle contribue d'une part à la perte de poids en éliminant les substances toxiques et les scories, d'autre part, réduit l'appétit et prolonge la sensation. la satiété, troisièmement, normalise le processus de division et d'assimilation des aliments.
Substance particulièrement utile pour les personnes confrontées aux rayonnements radioactifs: l'additif E440 aide à lier et à éliminer les particules radioactives et les sels de métaux lourds. Il est recommandé de le prendre dans le cadre d'un traitement d'entretien pour lutter contre les effets du mal des rayons.
La pectine est autorisée dans les aliments diététiques et pour enfants.
La dose d’ingestion préventive totale est d’environ 15 g pour un adulte. Pour ceux qui se trouvent sur un terrain peu favorable aux radiations, il peut être augmenté à 35 g.
Plus de 50 g de pectine par jour n'est pas recommandé. Étant donné les quantités de substances pouvant contenir des aliments, il est presque impossible d'obtenir un tel dosage de l'additif à partir des aliments. La seule façon de manger 50 grammes ou plus de pectine est de consommer la quantité appropriée de compléments alimentaires ou de médicaments avec elle dans la composition.
Le surdosage transforme une substance bénéfique en substance nocive: en cas de dépassement du taux d'absorption journalière, des réactions allergiques peuvent apparaître, des troubles du processus de digestion (augmentation du processus de fermentation intestinale, apparition de météores et de ballonnements). Il diminue également l'absorption des minéraux: fer, zinc, calcium et magnésium, pouvant diminuer l'absorption des protéines et des graisses.
Le complément alimentaire E440 a été ouvert en France il y a environ deux cents ans et sa production a déjà commencé dans les années vingt du vingtième siècle. Les fabricants ont pu évaluer le coût bas du composant, son efficacité en tant que stabilisant et épaississant, et les scientifiques se concentrent sur sa sécurité pour la santé des enfants et des adultes.
La confiserie à base de pectine se distingue par un arôme naturel, un goût agréable avec une acidité fruitée, une texture délicate et stable, une viscosité. Grâce à l’ajout de l’E440, les produits de boulangerie obtiennent une structure luxuriante et aérée sans vides, tandis que la margarine, les fromages et les sauces obtiennent l’uniformité, la viscosité et l’épaisseur du mélange. De plus, la substance contribue à prolonger la durée de conservation des produits.
Dans l'Union européenne, la Russie, l'Ukraine, les États-Unis et le Canada, l'utilisation du E440 est autorisée sans aucune limite.
Pectines. Complément alimentaire E440. Additif chimique ou substance naturelle?
Même si quelqu'un ne connaît pas le mot pectine, croyez-moi, vous en utilisez régulièrement 100%, car la source naturelle de cette substance est constituée de fruits et de baies naturels, qui contiennent de grandes quantités de fibres nécessaires à une bonne digestion.
La pectine - de la langue grecque est traduite par "congelée" et est essentiellement une fibre alimentaire soluble.
Grâce au scientifique français Henri Brakonne, il y a environ 200 ans, cette substance pouvait être isolée du jus de fruit ordinaire. Et depuis, la pectine a été désignée comme "ordonnée du corps humain", elle absorbe les substances nocives et les toxines comme une éponge.
Dans les années 1920, la construction des premières installations d'extraction de pectine à partir de produits naturels à l'échelle industrielle a débuté en Europe.
Maintenant, pour la production de cette substance utile, nous avons utilisé des matières premières végétales riches en pectine: pulpe de betterave à sucre, paniers de tournesol, marc de pomme, écorces d’agrumes.
L'utilisation de la pectine est extrêmement large: dans l'industrie pharmaceutique, l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Il peut être utilisé comme substance filtrante, agent de rétention d'eau, agent gélifiant, épaississant, clarifiant et stabilisant. Par exemple, des capsules pour comprimés ou gelées sont fabriqués à partir de celui-ci.
La pectine a un code d'additif alimentaire - E440. Notez la prochaine fois que vous lisez la composition sur l'emballage d'un produit, par exemple: ketchup, guimauve et guimauve, gelée, délice turc, etc. C'est exactement le code qu'il ne faut pas craindre.
Le plus souvent, il est utilisé comme épaississant pour les confitures, ce qui est un choix judicieux, comme le disent médecins, scientifiques et chimistes: l'utilisation de la pectine réduit le cholestérol et le sucre, ainsi que le risque de cancer..
En outre, la pectine aide à conserver la confiture ou la confiture sous une forme attrayante - la substance ne permet pas aux fruits et aux baies de se séparer dans le pot, tout en maintenant une texture uniforme et un aspect appétissant.
Effets néfastes et avantages de la pectine
Comme mentionné précédemment, la pectine est extrêmement utile pour le corps:
élimine les graisses et les acides biliaires, réduisant ainsi les taux de cholestérol;
élimine les métaux lourds et les substances radioactives du corps et empêche également l'absorption de substances toxiques;
augmente la digestibilité des nutriments, car augmente la viscosité des aliments et, par conséquent, augmente le temps nécessaire à la digestion. C'est pourquoi les fruits et les légumes sont recommandés pour les régimes alimentaires.
possède des propriétés enveloppantes et protège la membrane des organes digestifs contre les irritations;
a un effet anti-inflammatoire et analgésique léger sur l'ulcère peptique;
réduit les niveaux de sucre dans le sang.
Dans sa forme naturelle, sa teneur naturelle dans les aliments est extrêmement faible, par exemple 1,5 grammes par pomme.
Afin d'éviter un surdosage, il est recommandé de ne pas consommer plus de 35 grammes de cette substance par jour. Mais croyez-moi, il est presque impossible de manger plus de 35 grammes, c'est plus de 23 pommes par jour.
Vous devez également être averti de l'intolérance individuelle dans le contexte d'une réaction allergique, mais ces cas sont uniques, rares, et vous devez en être informé à l'avance si vous consultez votre allergologue.
En conséquence, nous avons un merveilleux secret de la nature, qui améliore notre vie, et le corps est plus propre et en meilleure santé.
Manger de la pectine dans les aliments ne nuit pas au corps humain, et les avantages de son utilisation en nutrition sont énormes. Voir le code E 440 sur l'emballage, rappelez-vous, c'est une substance utile que l'on trouve tous les jours dans les fruits et les baies.
Propriétés de la pectine E440 et son rôle dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et la cosmétologie
Du grec, le mot "pectine" est traduit par "congélation". Les propriétés gélifiantes de cette substance sont connues depuis très longtemps et son application s’appuie sur elles. Les sources de pectine sont de nombreux fruits et légumes, mais les agrumes et les pommes sont les plus riches.
Caractéristiques de la substance
Comprenons ce qu'est la pectine et en quoi elle est utile. Cette substance est un polysaccharide purifié, extrait par extraction de la pulpe. Son indice est E440, ce qui l’a reconnu sur les étiquettes des produits alimentaires et des cosmétiques.
Fonctions technologiques
Utilisée dans l'industrie, la pectine agit comme:
- stabilisant - aide non seulement à former, mais également à conserver la forme, la texture et la consistance nécessaires des mélanges;
- agent de rétention d'eau, qui contribue à la rétention d'humidité, empêchant les produits de se dessécher;
- épaississant, car la pectine est engagée dans la régulation de la viscosité et la préservation de la structure de la substance.
Propriétés utiles
La pectine est bénéfique pour le corps dans certaines conditions, notamment l’observance de la dose journalière recommandée, qui ne doit pas dépasser 15 g, mais il est préférable de l’utiliser sous sa forme naturelle.
Recommandation! En d'autres termes, la préférence devrait être donnée aux aliments végétaux dans lesquels ils sont contenus, plutôt qu'aux compléments alimentaires!
Et les pectines sont contenues dans ces produits alimentaires:
Mais le pourcentage le plus élevé de pectine dans les pommes et les agrumes est la raison pour laquelle cette substance est le plus souvent préparée à partir de leur repas. Mais en plus de ce type de matière première, d’autres sont également utilisés aujourd’hui, par exemple les paniers de tournesol et la pulpe de betterave à sucre.
Note! En fait, il est assez difficile de consommer 15 grammes de pectine naturelle par jour, car pour cela, vous devez manger environ 5 portions de fruits et légumes frais!
- stabilise le métabolisme;
- régule le taux de cholestérol;
- normalise la circulation périphérique;
- améliore la motilité intestinale;
- élimine les pesticides, les éléments radioactifs et les ions métalliques du corps;
- normalise les niveaux de sucre;
- réduit le risque de cancer;
- favorise la dégradation du tissu adipeux;
- montre un effet anesthésique modéré en cas de lésions ulcéreuses de l'estomac;
- aide à l'absorption des substances bénéfiques.
Cette substance est efficace et en même temps si minutieuse qu'elle ne porte pas atteinte à l'équilibre bactériologique. Et à cause de cet effet positif sur le corps, la pectine a acquis une énorme popularité dans l'industrie pharmaceutique.
Propriétés nocives
L'utilisation de la pectine n'est pas toujours bénéfique, dans certains cas, cet additif peut causer et nuire. Le plus souvent, l'impact négatif se manifeste en présence de réactions allergiques et du surdosage de cet additif sous une forme non naturelle. Dans de telles situations, la réaction du corps peut se manifester comme suit:
- violation de la capacité d'absorption des oligo-éléments et des minéraux;
- diminution de la digestibilité des graisses et des protéines;
- flatulences accompagnées de douleur;
- fermentation dans le côlon;
- constipation
Mais en entrant dans le corps à partir de sources naturelles, la pectine en bénéficiera seulement. Et l'effet indésirable ne se manifestera que par l'utilisation de grandes quantités d'additifs artificiels avec son contenu.
Application
L'industrie alimentaire utilise la pectine en tant qu'agent gélifiant, stabilisant et épaississant qui, malgré la présence de sucres, d'acides et d'ions calcium, forment des mélanges pâteux.
Dans la fabrication de produits de confiserie, il est préférable d'utiliser de la pectine de pomme et celle-ci peut être détectée dans la composition de tels produits:
La pectine d'agrumes est utilisée dans la fabrication de produits laitiers, de boissons contenant du jus de fruits naturels et d'aliments en conserve.
Cet agent gélifiant peut être trouvé sous deux formes: en poudre et liquide. Et les premier et deuxième types peuvent être utilisés à la maison et remplacer les uns par les autres. La forme de la libération n'affectera que les règles d'utilisation de la pectine et leurs propriétés seront absolument identiques.
Note! Sous forme de poudre, cette substance a une gamme d'applications beaucoup plus large et est ajoutée aux bases froides. La pectine sous forme liquide ne peut être combinée qu'avec des aliments chauds déjà préparés!
Complément alimentaire e440: dangereux ou non, ainsi que ce qu'il est, ce qui est utile et fait du mal au corps humain
E440 ou pectine - les avantages et les inconvénients des additifs alimentaires naturels
La biomasse végétale est une source de nutriments respectueux de l'environnement, parmi lesquels les pectines occupent une place particulière. Les polysaccharides uniques entrant dans la composition du tissu cellulaire remplissent une fonction protectrice, augmentent la résistance des parois et normalisent le métabolisme de l'eau.
Ce sont les pectines qui empêchent la détérioration rapide des légumes et des fruits marinés, c’est-à-dire qu’elles agissent comme des conservateurs naturels.
Nom du produit
Les pectines constituent le nom officiel de l'additif (GOST 33310-2015).
Le nom international est Pectin.
- Е 440 (Е - 440), numéro figurant dans la codification européenne;
- acide pectique;
- le ramogalacturonane;
- Pectine, allemand, français.
Type de substance
Le complément alimentaire E 440 appartient au groupe des épaississants, mais est capable d’exercer d’autres fonctions technologiques: agent de rétention d’humidité, colorant, agent de remplissage, gélifiant.
Le code général désigne un groupe de substances:
- la pectine elle-même, extraite des enveloppes de matières végétales en cours d'extraction à chaud avec des acides monobasiques (orthophosphoriques, nitriques et autres), suivie d'une précipitation à 95% d'éthyle, d'une filtration et d'un séchage;
- pectates (sels de sodium, de potassium, de calcium);
- pectine amidée.
Les sels sont obtenus en traitant les matières premières contenant de la pectine avec l'hydroxyde approprié.
La pectine amidée est un polysaccharide avec une molécule d'acide polygalacturonique modifiée, dans laquelle une partie des groupes ester est remplacée par un amide.
Forme stable en gelée, ne s'affaisse pas. Utilisé principalement dans la fabrication de garniture à base de confiture et de gelée, de yaourt thermostatique.
Par structure chimique, les pectines sont des polysaccharides anioniques complexes.
Les pectines sont classées selon plusieurs paramètres importants pour une utilisation industrielle.
Type de matières premières utilisées:
- agrumes (groupe principal, 60% du volume total de pectines). Obtenu à partir d’oranges de marc, de pamplemousses, de citrons, moins souvent de mandarines. Fait intéressant, dans la croûte séchée, la teneur en pectines va jusqu'à 30%, tandis que dans la fraîcheur, elle ne dépasse pas 6%;
- pomme (35% du volume mondial), la teneur maximale en pectines dans les grignons dépasse rarement 15%. L'apparence est appréciée pour son universalité d'application, son absence d'effets secondaires et ses propriétés médicales élevées;
- betterave rouge, caractérisée par une teneur élevée en pectines (jusqu'à 25%), la disponibilité et le faible coût des matières premières.
Dans un volume plus petit, les sources de pectines sont: les paniers de tournesol, les tubercules d'artichaut de Jérusalem, le marc de raisin, la chair de melon d'eau et la citrouille. Même les courges, les concombres, les écorces de conifères et certains types d'algues sont utilisés!
Le degré d'estérification (production d'esters par l'interaction des acides pectiques et de l'alcool), en fonction du nombre de carboxyles contenant des résidus méthanol. Le taux de gélification, le mécanisme de formation de la gelée et sa texture dépendent de l'indicateur. Les types de pectines suivants sont distingués:
- hautement estérifiés (HM), forment un gel en présence de saccharose et d’acides, gélifient à des températures élevées et moyennes. Habituellement utilisé dans la production de marmelade, guimauve, produits en conserve;
- faible estérifié (LM), le gel est obtenu quel que soit le pH et la présence de sucre (même sans aucun sucre), mais uniquement à basse température et avec une certaine quantité de calcium ou d'autres cations. Ils forment des plombages visqueux thermostables. Indispensable dans la production de produits laitiers et diététiques, y compris pour les patients diabétiques.
Dans les mêmes conditions, les pectines du premier groupe ont un taux de formation de gelée plus élevé.
La vitesse de formation de la gelée (due au degré d'estérification):
- type A, pectine à prise rapide;
- type B, charge moyenne;
- type B, charge lente.
Les pectines produisent 1 et 2 variétés, en fonction des propriétés gélifiantes. Si “BC-1” est indiqué sur l'emballage du produit, à l'exception du code européen E 440, vous avez une pectine d'agrume de première qualité de qualité moyenne (la pectine de pomme sera étiquetée “I”, les autres types ne comportent pas de symbole alphabétique, le nom de la matière première doit être épelé).
Propriétés
Emballage
Additif E 440 conditionné dans des sacs en polyéthylène non stabilisé et préparé pour protéger de l'humidité.
Les conteneurs extérieurs sont:
- tambours en carton;
- fûts en plastique (eurodrum);
- boîtes de carton ondulé.
La pectine vendue au détail se présente dans des sacs en papier avec une couche interne stratifiée, en feuille ou en polyéthylène (hermétiquement scellé ou avec une attache telle que ZIP LOCK). Il peut être fourni dans des boîtes en plastique avec un bouchon à vis ou dans des boîtes en carton avec une doublure supplémentaire en polyéthylène.
Application
Propriétés de l'additif alimentaire E 440: capacité à former des gelées stables, à augmenter la viscosité, à maintenir la structure du produit, à conserver l'humidité, à former des complexes chélatés - ont trouvé une application dans la fabrication de produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Industrie alimentaire
Plus de 70% des substances à base de pectine utilisées proviennent de la fabrication de confiseries, le reste est distribué entre les industries laitière, de boulangerie et autres.
L'additif E 440 ne fait pas partie de la catégorie des agents de conservation, mais la capacité des pectines à empêcher le développement de la microflore pathogène permet à la substance d'être utilisée pour prévenir la détérioration et augmenter la durée de conservation des produits.
L'épaississant naturel fait partie de la technologie de fabrication d'une vaste gamme de produits:
- marmelade, bonbons à la gomme à mâcher et produits similaires. Les pectines créent un gel légèrement visqueux, plus doux et plus tendre que, par exemple, l'agar. Le produit fini n'absorbe pas l'humidité de l'air, ne se mouille pas, ne sèche pas, est stocké plus longtemps. Les pectines accentuent un arôme fruité et donnent une légère et agréable acidité;
- guimauves, guimauve. L'additif agit comme un agent gélifiant, épaissit et stabilise la masse de protéines fouettée, ne permet pas au produit de se déposer. Empêche le séchage du produit final. Les guimauves à la pectine ont un goût brillant et une texture plus légère que les friandises à base de gélatine;
- dans les confitures, confitures, garnitures aux fruits, la lente charge de pectine empêche la formation de vides d’air, assure une distribution uniforme du produit, crée une masse homogène visqueuse résistante aux effets mécaniques et à la température;
- boissons aux fruits en poudre à préparer soi-même: l'additif est utilisé pour enrichir les fibres alimentaires solubles, leur conférer un arôme naturel;
- yaourts à boire, jus de lait, boissons au soja dont le pH varie de 3,8 à 4, 2 unités: les pectines HM sont ajoutées après acidification pour éviter la coagulation de la caséine, ainsi que pour précipiter et exfolier la masse liquide pendant le traitement thermique, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation. Les pectines amidées sont introduites dans des yogourts thermostatiques pour lier et retenir l'humidité, empêcher la séparation du sérum, augmenter la stabilité et la densité de la texture;
- dans la production de ketchup, de charges de fruits pour produits laitiers fermentés, les pectines LM forment des gels aux propriétés thixotropes, empêchent le collage des particules, fixent la coloration;
- produits de boulangerie comme agent de rétention d’eau (crée une structure poreuse, augmente la douceur et augmente le volume du produit). En tant que partie de la pâte congelée, il agit comme un stabilisant de texture, assure la conservation des propriétés initiales pendant la cuisson;
- Les pectines entrent dans la composition des fromages, de la margarine et des produits diététiques à base d'huile. L'additif remplace partiellement les graisses, épaissit et stabilise l'émulsion, donne un goût crémeux.
Le complément alimentaire E 440 est approuvé pour utilisation dans tous les pays.
Médecine et produits pharmaceutiques
L'additif E 440 en tant que composant auxiliaire est utilisé dans la fabrication de capsules molles, médicinales (y compris pour enfants), de pastilles à mâcher et de bougies. Dans le cadre des préparations médicinales (mélanges, gels), les pectines prolongent l’effet positif de la substance active.
Dans le même temps, les polysaccharides réduisent les effets secondaires négatifs des médicaments.
L’activité biologique des pectines a permis l’utilisation de l’additif E 440 dans la prévention et la thérapie complexe:
- maladies du système digestif, y compris les infections intestinales aiguës. Les pectines de pomme sont les plus efficaces à cet égard: elles améliorent le péristaltisme, inhibent la croissance des microbes pathogènes, activent le développement d'une microflore bénéfique;
- diabète sucré (ralentir l'absorption du sucre et des graisses, éliminer le "mauvais" cholestérol);
- tumeurs malignes (possèdent des propriétés antioxydantes, augmentent la résistance du corps);
- maladies du système cardiovasculaire (normalise les processus métaboliques, lie et élimine l'excès de liquide);
- maladies des articulations (active la production de glucosamine, un chondroprotecteur naturel).
Les substances pectiques sont incluses dans les régimes amaigrissants.
L'additif E 440 est inclus dans la liste des produits autorisés pour la production d'aliments spéciaux pour bébés. Il entre dans la composition de produits normalisant le travail de l'intestin (10 g / l).
Les pectines sont incluses dans les aliments complémentaires acides (5 g / l) pour les bébés à partir de 5 mois.
Cosmétologie
Le complément alimentaire E 440 est utilisé comme épaississant dans les shampooings, les lotions, les dentifrices et les crèmes à base de plantes.
Les pectines font partie du gel avec un effet lifting. L'acide galacturonique retient l'humidité, améliore l'élasticité de la peau, resserre les pores, lisse les rides fines.
Bénéfice et préjudice
Dans le but de fournir au corps des réserves d’énergie, des vitamines et des minéraux, les pectines sont une substance neutre.
Les dommages sous forme de diarrhée, douleurs abdominales ne peuvent que provoquer un besoin excessif de fibres alimentaires.
Les pectines ne sont pratiquement pas absorbées par le corps, elles agissent comme des entérosorbants naturels. C’est la capacité de lier et d’éliminer les toxines nutritives, les scories, les produits métaboliques qui déterminent les avantages des substances.
Pectines dans la composition de produits:
- normaliser le métabolisme;
- améliorer le travail du système digestif;
- avoir des effets bactéricides et anti-inflammatoires;
- renforcer le système immunitaire.
Le caractère unique des pectines détermine la structure de leurs molécules. Les groupes carboxyle libres forment facilement des composés chélatants avec des ions de plomb, de cobalt, de mercure et d'autres métaux, ainsi que de radionucléides (césium, strontium). Les complexes ne sont pas sensibles aux enzymes gastriques et sont éliminés du corps sans être absorbés.
Le complément alimentaire E 440 est inclus dans la composition de médicaments pour le traitement de l'intoxication du corps.
Les substances pectiques (à raison de 2 g) doivent être absorbées quotidiennement par les personnes qui, par la nature de leur activité, sont en contact avec des composés de métaux non ferreux (Ordonnance du Ministère de la santé et du développement social de la Fédération de Russie du 16 février 2009 n ° 45).
Les experts FAO / OMS ont reconnu que le supplément E 440 était parfaitement sûr et recommandé pour une consommation quotidienne sans limiter les besoins quotidiens.
Le tableau montre la teneur approximative en pectines dans les produits. La quantité exacte de polysaccharides ne peut pas être déterminée: le niveau dépend de la variété, du degré de maturité de la plante. La plupart des pectines sont dans les fruits non mûrs.
Fait intéressant, lors du traitement thermique, le pourcentage de pectines augmente.