La formule développée du saccharose

• L'hypoglycémie

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).

Le rôle biologique du saccharose

La plus grande valeur dans la nutrition humaine est le saccharose, qui entre en quantité importante dans le corps avec de la nourriture. Comme le glucose et le fructose, le saccharose après digestion dans l'intestin est rapidement absorbé par le tractus gastro-intestinal dans le sang et est facilement utilisé comme source d'énergie.

Le sucre est la source alimentaire la plus importante de saccharose.

Structure de saccharose

Formule moléculaire de saccharose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. Une molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose sous leur forme cyclique. Ils sont reliés les uns aux autres en raison de l’interaction des hydroxyles de l’hémiacétal (liaison 1 → 2) -glucoside, c’est-à-dire qu’il n’existe pas d’hydroxyle de l’hémiacétal (glycosidique) libre:

Propriétés physiques du saccharose et être dans la nature

Le saccharose (sucre ordinaire) est une substance cristalline blanche, plus sucrée que le glucose et bien soluble dans l'eau.

Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

Le saccharose est un disaccharide très répandu dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La betterave sucrière (16-21%) et la canne à sucre (jusqu'à 20%) en contiennent en grande partie, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

La teneur en sucre en sucre est de 99,5%. Le sucre est souvent appelé «porteur de calories vides», car le sucre est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments, tels que par exemple des vitamines, des sels minéraux.

Propriétés chimiques

Pour le saccharose, réactions caractéristiques des groupes hydroxyle.

1. Réaction qualitative avec l'hydroxyde de cuivre (II)

La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.

Test vidéo "Preuve de la présence de groupes hydroxyle dans le saccharose"

Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de cuivre saharathis (réaction qualitative d'alcools polyvalents):

2. La réaction d'oxydation

Réduire les disaccharides

Les disaccharides, dans les molécules desquelles l’hydroxyle hémiacétal (glycosidique) est préservé (maltose, lactose), en solution, sont partiellement convertis des formes cycliques en formes aldéhydiques ouvertes et réagissent, caractéristiques des aldéhydes: réagit avec l’oxyde d’ammoniaque et rétablit l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Ces disaccharides sont appelés réducteurs (ils réduisent le Cu (OH)₂ et Ag₂O)

Réaction de miroir d'argent

Disaccharide non réducteur

Les disaccharides, dans les molécules dépourvues d'hémiacétal (glycosidique) hydroxyle (saccharose) et qui ne peuvent pas se transformer en formes carbonyle ouvertes, sont appelés non réducteurs (ne réduisent pas le Cu (OH)₂ et Ag₂O)

Le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde. Le saccharose, en solution, ne réagit pas sur le "miroir d'argent" et lorsqu'il est chauffé avec l'hydroxyde de cuivre (II) ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I), car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.

Test vidéo "L'absence de capacité réductrice du saccharose"

3. réaction d'hydrolyse

Les disaccharides sont caractérisés par une réaction d'hydrolyse (en milieu acide ou sous l'action d'enzymes) entraînant la formation de monosaccharides.

Le saccharose est capable de subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Simultanément, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d’une seule molécule de saccharose:

Expérience vidéo "Hydrolyse acide du saccharose"

Au cours de l'hydrolyse, le maltose et le lactose sont scindés en leurs monosaccharides constitutifs en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est le processus inverse de leur formation à partir de monosaccharides.

Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.

Production de saccharose

La betterave à sucre ou la canne à sucre est transformée en copeaux fins et placée dans des diffuseurs (immenses chaudières) dans lesquels de l’eau chaude élimine le saccharose (sucre).

Avec le saccharose, d'autres composants sont également transférés dans la solution aqueuse (divers acides organiques, protéines, matières colorantes, etc.). Pour séparer ces produits du saccharose, la solution est traitée avec du lait de chaux (hydroxyde de calcium). De ce fait, des sels peu solubles se forment qui précipitent. Le saccharose forme du saccharose de calcium soluble C avec de l'hydroxyde de calcium₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

L'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution afin de décomposer le calcium et de neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium.

Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans un appareil à vide. Comme la formation de cristaux de sucre est séparée en utilisant une centrifugeuse. La solution restante, la mélasse, contient jusqu'à 50% de saccharose. Il est utilisé pour produire de l'acide citrique.

Le saccharose sélectionné est purifié et décoloré. Pour ce faire, il est dissous dans de l'eau et la solution obtenue est filtrée sur du charbon actif. Ensuite, la solution est à nouveau évaporée et cristallisée.

Application de saccharose

Le saccharose est principalement utilisé comme produit alimentaire indépendant (sucre), ainsi que dans la fabrication de confiseries, de boissons alcoolisées et de sauces. Il est utilisé à fortes concentrations comme conservateur. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.

Le saccharose est utilisé dans l'industrie chimique. En utilisant la fermentation, on obtient de l'éthanol, du butanol, de la glycérine, du lévulinate et des acides citriques et du dextrane.

En médecine, le saccharose est utilisé dans la fabrication de poudres, de mélanges, de sirops, y compris pour les nouveau-nés (pour conférer un goût sucré ou pour préserver).

Saccharose

Le saccharose est un composé organique formé par les restes de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. On le trouve dans les plantes chlorophylliennes, la canne à sucre, les betteraves et le maïs.

Considérez plus en détail ce que c'est.

Propriétés chimiques

Le saccharose se forme en détachant une molécule d'eau des résidus glycosidiques de saccharides simples (sous l'action d'enzymes).

La formule développée du composé est C12H22O11.

Le disaccharide est dissous dans de l'éthanol, de l'eau, du méthanol, insoluble dans de l'éther diéthylique. Le chauffage du composé au-dessus du point de fusion (160 degrés) conduit à une caramélisation fondue (décomposition et coloration). Fait intéressant, avec une lumière intense ou un refroidissement (air liquide), la substance présente des propriétés phosphorescentes.

Le saccharose ne réagit pas avec les solutions de Benedict, Fehling, Tollens et ne présente pas de propriétés cétoniques et aldéhydiques. Cependant, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre, le glucide "se comporte" comme un alcool polyhydrique, formant des sucres métalliques bleu vif. Cette réaction est utilisée dans l'industrie alimentaire (sucreries) pour l'isolement et la purification de la substance "douce" des impuretés.

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée dans un milieu acide, en présence d'une invertase ou d'acides forts, le composé est hydrolysé. Il en résulte un mélange de glucose et de fructose, appelé sucre inerte. L'hydrolyse des disaccharides s'accompagne d'un changement du signe de rotation de la solution: de positif à négatif (inversion).

Le liquide résultant est utilisé pour adoucir les aliments, obtenir du miel artificiel, empêcher la cristallisation des glucides, créer un sirop caramélisé et produire des alcools polyhydriques.

Les principaux isomères d'un composé organique de formule moléculaire similaire sont le maltose et le lactose.

Métabolisme

Le corps des mammifères, y compris l'homme, n'est pas adapté à l'absorption du saccharose sous sa forme pure. Par conséquent, lorsqu'une substance pénètre dans la cavité buccale, sous l'influence de l'amylase salivaire, l'hydrolyse commence.

Le cycle principal de digestion du saccharose a lieu dans l'intestin grêle, où, en présence de l'enzyme sucrase, le glucose et le fructose sont libérés. Après cela, les monosaccharides, à l'aide de protéines porteuses (translocations) activées par l'insuline, sont délivrés aux cellules du tractus intestinal par diffusion facilitée. Parallèlement à cela, le glucose pénètre dans la membrane muqueuse de l'organe par le biais d'un transport actif (en raison du gradient de concentration en ions sodium). Fait intéressant, le mécanisme de sa libération dans l'intestin grêle dépend de la concentration de la substance dans la lumière. Avec un contenu significatif du composé dans le corps, le premier système de «transport» fonctionne, et avec un petit, le second.

Le glucose est le principal monosaccharide provenant des intestins dans le sang. Après son absorption, la moitié des glucides simples par la veine porte est transportée vers le foie et le reste pénètre dans le sang par les capillaires des villosités intestinales, où il est ensuite éliminé par les cellules des organes et des tissus. Après pénétration du glucose, il est divisé en six molécules de dioxyde de carbone, à la suite de quoi un grand nombre de molécules d'énergie (ATP) sont libérées. La partie restante des saccharides est absorbée dans l'intestin par diffusion facilitée.

Bénéfice et besoin quotidien

Le métabolisme du saccharose s'accompagne de la libération d'adénosine triphosphate (ATP), principal «fournisseur» d'énergie au corps. Il soutient les cellules sanguines normales, le fonctionnement normal des cellules nerveuses et des fibres musculaires. En outre, le corps utilise la partie non réclamée du saccharide pour construire des structures de glycogène, de graisse et de protéines-carbone. Fait intéressant, le fractionnement systématique du polysaccharide stocké fournit une concentration stable de glucose dans le sang.

Étant donné que le saccharose est un glucide «vide», la dose quotidienne ne doit pas dépasser le dixième des calories consommées.

Pour préserver leur santé, les nutritionnistes recommandent de limiter les sucreries aux normes de sécurité par jour suivantes:

• pour les bébés de 1 à 3 ans: 10-15 grammes;
• pour les enfants jusqu'à 6 ans - 15-25 grammes;
• pour les adultes de 30 à 40 grammes par jour.

N'oubliez pas que «norme» désigne non seulement le saccharose sous sa forme pure, mais également le sucre «dissimulé» contenu dans les boissons, les légumes, les baies, les fruits, les confiseries et les produits de boulangerie. Par conséquent, pour les enfants de moins d'un an et demi, il est préférable d'exclure le produit du régime alimentaire.

La valeur énergétique de 5 grammes de saccharose (1 c. À thé) est de 20 kilocalories.

Les signes d'un manque d'un composé dans le corps:

• état dépressif;
• l'apathie;
• irritabilité;
• des vertiges;
• la migraine;
• fatigue
• déclin cognitif;
• perte de cheveux;
• épuisement nerveux.

Le besoin en disaccharide augmente avec:

• activité cérébrale intensive (en raison de la dépense d'énergie nécessaire au maintien du passage de l'impulsion le long de la fibre nerveuse axone-dendrite);
• charge toxique sur le corps (le saccharose remplit une fonction de barrière en protégeant les cellules du foie avec une paire d’acides glucuronique et sulfurique).

N'oubliez pas qu'il est important d'augmenter avec précaution le taux quotidien de saccharose, car un excès de substance dans le corps engendre de nombreux troubles fonctionnels du pancréas, des pathologies cardiovasculaires et des caries.

Harm sucrose

Lors du processus d'hydrolyse du saccharose, outre le glucose et le fructose, des radicaux libres se forment, bloquant l'action des anticorps protecteurs. Les ions moléculaires «paralysent» le système immunitaire humain, ce qui rend le corps vulnérable à l’invasion d’agents extraterrestres. Ce phénomène est à la base du déséquilibre hormonal et du développement de troubles fonctionnels.

L'effet négatif du saccharose sur le corps:

• provoque une violation du métabolisme des minéraux;
• "Bombards" l'appareil insulaire du pancréas, provoquant une pathologie des organes (diabète, prédiabète, syndrome métabolique);
• réduit l'activité fonctionnelle des enzymes;
• déplace le cuivre, le chrome et les vitamines du groupe B du corps, augmentant le risque de développer une sclérose, une thrombose, une crise cardiaque, des pathologies des vaisseaux sanguins;
• réduit la résistance aux infections;
• acidifie le corps, provoquant une acidose;
• viole l'absorption du calcium et du magnésium dans le tube digestif;
• augmente l'acidité du suc gastrique;
• augmente le risque de colite ulcéreuse;
• potentialise l'obésité, le développement d'invasions parasitaires, l'apparition d'hémorroïdes, l'emphysème pulmonaire;
• augmente les niveaux d'adrénaline (chez les enfants);
• provoque l'exacerbation de l'ulcère gastrique, ulcère duodénal, appendicite chronique, crises d'asthme bronchique
• augmente le risque d'ischémie cardiaque, d'ostéoporose;
• potentialise l'apparition de la carie, la paradontose;
• provoque la somnolence (chez les enfants);
• augmente la pression systolique;
• provoque des maux de tête (dus à la formation de sels d'acide urique);
• "Pollue" le corps, provoquant l'apparition d'allergies alimentaires;
• viole la structure des protéines et parfois des structures génétiques;
• provoque une toxicose chez les femmes enceintes;
• modifie la molécule de collagène, potentialisant ainsi l’apparition des premiers cheveux gris;
• altère l'état fonctionnel de la peau, des cheveux, des ongles.

Si la concentration de saccharose dans le sang est supérieure à celle dont l'organisme a besoin, l'excès de glucose est converti en glycogène, qui se dépose dans les muscles et le foie. Dans le même temps, un excès de substance dans les organes potentialise la formation d'un «dépôt» et conduit à la transformation du polysaccharide en composés gras.

Comment minimiser les méfaits du saccharose?

Considérant que le saccharose potentialise la synthèse de l’hormone de la joie (sérotonine), la consommation d’aliments sucrés conduit à la normalisation de l’équilibre psycho-émotionnel de la personne.

Dans le même temps, il est important de savoir neutraliser les propriétés néfastes du polysaccharide.

1. Remplacez le sucre blanc par des bonbons naturels (fruits secs, miel), du sirop d'érable et de la stévia naturelle.
2. Excluez les produits à forte teneur en glucose (gâteaux, confiseries, gâteaux, biscuits, jus de fruits, boissons en magasin, chocolat blanc) du menu du jour.
3. Assurez-vous que les produits achetés ne contiennent pas de sucre blanc ni de sirop d’amidon.
4. Utilisez des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et préviennent les dommages au collagène des sucres complexes, notamment les canneberges, les mûres, la choucroute, les agrumes et les légumes verts. Parmi les inhibiteurs de la série des vitamines, on trouve: le bêta-carotène, le tocophérol, le calcium, l’acide L-ascorbique, les biflavanoïdes.
5. Consommez deux amandes après avoir mangé un repas sucré (pour réduire l'absorption de saccharose dans le sang).
6. Buvez chaque jour un litre et demi d’eau pure.
7. Rincer la bouche après chaque repas.
8. Faire du sport. L'activité physique stimule la libération de l'hormone naturelle de la joie, à la suite de laquelle l'humeur augmente et le besoin d'aliments sucrés diminue.

Pour minimiser les effets nocifs du sucre blanc sur le corps humain, il est recommandé de privilégier les édulcorants.

Ces substances, selon l'origine, sont divisées en deux groupes:

• naturel (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, érythritol);
• artificiel (aspartame, saccharine, acésulfame de potassium, cyclamate).

Lors du choix des édulcorants, il est préférable de privilégier le premier groupe de substances, car l'utilisation du second n'est pas parfaitement comprise. Dans le même temps, il est important de rappeler que l’abus d’alcools de sucre (xylitol, mannitol, sorbitol) est source de diarrhée.

Sources naturelles

Sources naturelles de saccharose «pur» - tiges de canne à sucre, racines de betterave à sucre, jus de coco, érable canadien, bouleau.

De plus, les embryons de graines de certaines céréales (maïs, sorgho doux, blé) sont riches en composés.

Considérez quels aliments contiennent le polysaccharide "sucré".

HYDROCARBURES Disaccharides Lactose Maltose SUGAROSE La formule développée du saccharose C 12 H 22 0 11 - FORMULE MOLÉCULAIRE. - présentation

La présentation a été publiée il y a 5 ans par l'utilisateur sagachevo.ucoz.ru

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Présentation sur le sujet: "GLUCIDES Disaccharides Lactose Maltose SACCHAROSE La formule développée du saccharose C 12 H 22 0 11 - FORMULE MOLÉCULAIRE." - Transcription:

2 CARBOHYDRATES Disaccharides Maltose de lactose SAChAROSE

3 Formule développée de saccharose C 12 H FORMULE MOLÉCULAIRE

4 STRUCTURE Il a été prouvé expérimentalement que la formule du saccharose C12H22O11 Lors de l’étude du saccharose chimique, on peut être sûr qu’il est caractérisé par la réaction d’alcools polyatomiques: une solution bleu vif se forme lors de l’interaction avec l’hydroxyde de cuivre (2). La réaction du "miroir d'argent" avec le saccharose n'est pas possible. Par conséquent, sa molécule contient des groupes hydroxyle, mais il n’ya pas d’aldéhyde. Il a été prouvé expérimentalement que la formule du saccharose C12H22O11 Dans l'étude du saccharose chimique, on peut être sûr qu'il est caractérisé par la réaction d'alcools polyatomiques: lors de l'interaction avec l'hydroxyde de cuivre (2), une solution bleu vif se forme. La réaction du "miroir d'argent" avec le saccharose n'est pas possible. Par conséquent, sa molécule contient des groupes hydroxyle, mais il n’ya pas d’aldéhyde.

5 Le saccharose est obtenu à partir de betterave sucrière et de canne à sucre.

6 Dans la production de saccharose, les transformations chimiques ne se produisent pas, car il existe déjà dans les produits naturels. Il est seulement isolé de ces produits, si possible, sous une forme plus pure. Le processus d’extraction du saccharose des betteraves à sucre dans les sucreries se reflète dans ce schéma:

7 Broyage de la betterave à sucre en copeaux et extraction du saccharose à l'eau Traitement de la solution avec du lait de chaux Traitement de la solution avec du monoxyde de carbone Evaporation de la solution dans un appareil à vide et centrifugation Purification supplémentaire du sucre

8 PROPRIETES PHYSIQUES Le saccharose est une substance cristalline incolore au goût sucré, bien soluble dans l'eau.

9 PROPRIETES CHIMIQUES La propriété chimique la plus importante du saccharose est sa capacité à s'hydrolyser en présence d'acides minéraux et à température élevée: Saccharose C12H22O11 Eau H2O Glucose C 6 H12O 6 Fructose C 6 H12O 6

11 Application Le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie.

Saccharose

Le sucre de saccharose ou de betterave se trouve dans la canne à sucre, la betterave à sucre (jusqu'à 28% de la matière sèche), le jus d'érable. C'est à partir de ces plantes que l'on obtient un produit cristallin appelé sucre.

Une molécule de saccharose est constituée de résidus d’a-D-glucose et de
β-D-fructose, liaison α (1 → 2) glycosidique interconnectée:

Fig. 6.9. La formule développée du saccharose

Chez les animaux, le saccharose ne se forme pas, ils ne peuvent absorber le saccharose qu'après son hydrolyse par l'enzyme sucrase, qui catalyse sa décomposition en glucose et fructose.

Le glucose et le fructose pénètrent facilement dans le sang et participent aux principaux processus du métabolisme cellulaire.

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Formule saccharose

Définition et formule du saccharose

La masse molaire est en g / mol.

Propriétés physiques - cristaux incolores, très solubles dans l’eau.

Une substance de réserve largement répandue formée par les plantes au cours de la photosynthèse.

Lorsqu'il est chauffé au-dessus du point de fusion, le saccharose se décompose avec un changement de couleur de la masse fondue.

Propriétés chimiques du saccharose

• Le saccharose est hydrolysé. Pour ce faire, faites bouillir la solution de saccharose dans un milieu acide, puis neutralisez l'acide avec un alcali. Après cela, la solution est chauffée. Lorsque cela se produit, les composés contenant des groupes aldéhyde (glucose et fructose) sont réduits à:

Obtenir

Le saccharose est principalement dérivé du jus de canne à sucre ou de la betterave à sucre. Sa synthèse chimique est assez compliquée et prend beaucoup de temps, elle n’a donc aucun intérêt pratique.

Application

Le saccharose est largement utilisé, principalement comme produit alimentaire - le sucre. Il sert également de produit de départ dans divers procédés de fermentation pour la production d'alcool éthylique, de glycérine et d'acide citrique. Il est également utilisé pour la fabrication de médicaments.

Réaction qualitative

La réaction qualitative au saccharose est l'interaction avec l'hydroxyde de cuivre (II). En raison de la présence de plusieurs groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose, l’interaction se produit de la même manière que le glycérol et le glucose. Si vous ajoutez une solution aux sédiments, ceux-ci se dissolvent et le liquide devient bleu.

Saccharose

Le contenu

1. La structure
2. Obtenir
3. Propriétés physiques
4. Propriétés chimiques
5. Application
6. Qu'avons-nous appris?
7. Rapport de score

Bonus

• Test sur le sujet

La structure

La molécule contient des résidus de deux monosaccharides cycliques - α-glucose et β-fructose. La formule développée d'une substance est constituée par les formules cycliques de fructose et de glucose, reliées par un atome d'oxygène. Les unités structurelles sont liées ensemble par une liaison glycosidique formée entre deux hydroxyles.

Fig. 1. Formule structurelle.

Les molécules de saccharose forment un réseau cristallin moléculaire.

Obtenir

Le saccharose est l'hydrate de carbone le plus commun dans la nature. Le composé fait partie des fruits, baies, feuilles de plantes. Une grande partie de la substance finie est contenue dans les betteraves et la canne à sucre. Par conséquent, le saccharose n'est pas synthétisé, mais isolé par impact physique, digestion et purification.

Fig. 2. Canne à sucre.

La betterave ou la canne à sucre est finement frottée et placée dans de grandes chaudières avec de l’eau chaude. Le saccharose est lavé et forme une solution sucrée. Il contient diverses impuretés - pigments colorants, protéines, acides. Pour séparer le saccharose, de l'hydroxyde de calcium Ca (OH) est ajouté à la solution.₂. Il en résulte un précipité et du saccharose de calcium C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, à travers lequel le dioxyde de carbone (dioxyde de carbone) est passé.

Propriétés physiques

Les principales caractéristiques physiques de la substance:

• poids moléculaire - 342 g / mol;
• densité: 1,6 g / cm3;
• point de fusion - 186 ° C

Fig. 3. Cristaux de sucre.

Si la substance en fusion continue à chauffer, le saccharose commencera à se décomposer avec un changement de couleur. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, il se forme un caramel - une substance transparente amorphe. Dans des conditions normales, 100 ml d'eau peuvent dissoudre 211,5 g de sucre, 176 g à 0 ° C et 487 g à 100 ° C. Dans des conditions normales, seuls 0,9 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'éthanol.

Une fois dans les intestins des animaux et des humains, le saccharose sous l'action des enzymes se décompose rapidement en monosaccharides.

Propriétés chimiques

Contrairement au glucose, le saccharose ne présente pas les propriétés d'un aldéhyde du fait de l'absence du groupe aldéhyde -CHO. Par conséquent, la réaction qualitative du "miroir argenté" (interaction avec la solution d'ammoniac Ag₂O) ne va pas. Lors de l'oxydation avec l'hydroxyde de cuivre (II), il ne se forme pas un oxyde de cuivre rouge (I) mais une solution bleu vif.

Les principales propriétés chimiques sont décrites dans le tableau.

Disaccharides

Saccharose

Structure et apparence du saccharose

Les disaccharides sont composés de deux résidus monosaccharides liés par une liaison glycosidique. Ils peuvent être considérés comme des O-glycosides, dans lesquels l'aglycone est un résidu de monosaccharide. La formule générale pour les disaccharides est généralement C12H22O11.

Il existe deux options pour la formation de liaisons glycosidiques:

• 1) en raison de l'hydroxyle glycosidique d'un monosaccharide et de l'hydroxyle alcoolique d'un autre monosaccharide;
• 2) en raison des hydroxyles glycosidiques des deux monosaccharides.

Le disaccharide formé par la première méthode contient un hydroxyle glycosidique libre, conserve la capacité de cyclo-oxo-tautomérie et possède des propriétés réductrices (lactose, maltose, cellobiose).

Dans le disaccharide formé par la seconde méthode, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique libre. Un tel disaccharide n'est pas capable de cyclo-oxo-tautomérie et est non réducteur (saccharose, tréhalose) / 1 /.

Le sucre C12H22O11, ou sucre de betterave, sucre de canne, est au quotidien un sucre - un disaccharide composé de deux monosaccharides, le b-glucose et le b-fructose, est extrêmement répandu dans les plantes, en particulier dans les racines de betterave (de 14 à 20%), ainsi que dans les tiges de canne à sucre (de 14 à 25%). Le saccharose est un sucre de transport, sous la forme duquel du carbone et de l'énergie sont transportés à travers la plante. C'est sous la forme de saccharose que les glucides passent des lieux de synthèse (feuilles) à l'endroit où ils se déposent dans le bouillon (fruits, racines, graines).

Le saccharose est un disaccharide très répandu dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La teneur en saccharose est particulièrement élevée en betterave et en canne à sucre, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible. Le saccharose joue un rôle énorme dans la nutrition humaine. Le saccharose se caractérise par la facilité de son hydrolyse dans une solution acide: la vitesse de son hydrolyse est environ 1000 fois supérieure à la vitesse d'hydrolyse du maltose ou du lactose. Le saccharose a une grande solubilité. Chimiquement, le fructose est plutôt inerte, c'est-à-dire en se déplaçant d'un endroit à un autre, il n'est presque pas impliqué dans le métabolisme. Parfois, le saccharose est stocké en tant que nutriment de rechange.

Le saccharose, entrant dans l'intestin, est rapidement hydrolysé par l'alpha-glucosidase de l'intestin grêle en glucose et en fructose, qui sont ensuite absorbés dans le sang. Les inhibiteurs d'alpha-glucosidase, tels que l'acarbose, inhibent la dégradation et l'absorption du saccharose, ainsi que d'autres glucides hydrolysés par l'alpha-glucosidase, en particulier l'amidon. Il est utilisé dans le traitement du diabète de type 2.

Synonymes: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, sucre de betterave, sucre de canne.

Les cristaux de saccharose sont des cristaux monocliniques incolores. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe - caramel / 7 /.

Le saccharose est constitué d’a-D-glucopyranose et de b-D-fructofuranose, reliés par une liaison a-1> b-2 en raison d’hydroxyles glycosidiques (figure 1):

Fig. 1 Structure du saccharose

Le saccharose ne contient pas d'hydroxyle d'hémiacétal libre, il n'est donc pas capable d'hydroxy-tautomérie et est un disaccharide non réducteur / 2 /.

Lorsqu'il est chauffé avec des acides ou sous l'action d'enzymes a-glucosidase et b-fructofuranosidase (invertase), le saccharose s'hydrolyse pour former un mélange de quantités égales de glucose et de fructose, appelé sucre inverti (figure 2).

Fig. 2 Hydrolyse du saccharose par chauffage avec des acides ou sous l'action d'enzymes

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En eux, la position professionnelle de l’enseignant est de connaître et de traiter avec respect toute déclaration de l’élève sur le contenu du sujet à l’examen. L'enseignant réfléchit non seulement sur le matériel à signaler, mais prédit également que ce matériel existe déjà dans l'expérience subjective des élèves. Dans ce cas, discuter de la version pour enfants est nécessaire dans un dialogue égal. Mettez en surbrillance et conservez les versions qui correspondent au sujet de la leçon, aux objectifs et aux objectifs de la formation. Dans de telles conditions, les étudiants s’efforcent de se faire entendre, s’expriment activement sur le sujet en discussion, offrent leurs options, sans crainte de se tromper. En discutant des points de vue des élèves dans la classe, l'enseignant forme un savoir collectif mais ne réussit pas simplement à reproduire des échantillons prêts à l'emploi de la classe.

L’interaction dans le processus de la leçon exige non seulement de tenir compte des caractéristiques personnelles, mais également des caractéristiques de l’interaction entre les groupes, d’anticiper les éventuels changements dans l’organisation du travail collectif d’une classe et de les corriger au cours de la leçon. L’efficacité de la leçon dépend de la généralisation des connaissances et des compétences acquises, de l’évaluation de leurs apprentissages, de l’analyse des résultats du travail individuel et en groupe, de l’attention particulière portée au processus d’exécution des tâches, et non seulement au résultat final, à la discussion à la fin de la leçon. aimé) et pourquoi.

Objectifs Acquisition par les étudiants de la structure, des propriétés, des méthodes de production du saccharose, de son rôle biologique; développement des compétences pour travailler avec un manuel et de la littérature supplémentaire, pour appliquer les connaissances existantes à de nouvelles situations non standard, pour tirer des conclusions; développement de l'intérêt pour l'histoire et les nouveaux faits de la science, le respect de la nature et de leur santé.

Matériel et réactifs. Manuel L.А. Tsvetkov "Chimie-10", tableaux "Méthode industrielle de production de saccharose", "Structure de la molécule de saccharose", "Carte d'une enquête indépendante"; saccharose, eau, acide sulfurique (concentré), solutions de sulfate de cuivre, hydroxyde de sodium, solution d'oxyde d'argent ammoniacal.

Et nd et in et d u et ln et I r a b à propos de t et. Au tableau: caractéristique des propriétés et de la structure du glucose.

Par cartes. a) écris la formule développée de l'arabinose. Quel est le lien entre ces glucides et une solution ammoniacale d’oxyde d’argent?

b) Équation de la réaction d'oxydation complète du glucose. Calculer la quantité de CO₂ (NU), formé lors de l'oxydation de 2 moles de glucose.

c) Créer une équation pour la réaction de la fermentation alcoolique du glucose. Calculer la quantité de CO₂ (NU), formé lors de la fermentation de 360 ​​g de glucose.

B é c e c k l a s c o m

Que sont les glucides?

Quels sont les signes de leur classement?

Quels monosaccharides connaissez-vous?

Quel est le rôle biologique du ribose et du désoxyribose?

Qu'est-ce que le glucose et le fructose sont liés?

Quel est leur rôle biologique?

Où se produisent-ils dans la nature?

Que pouvez-vous les obtenir? (Si les gars ne répondent pas, l'enseignant est responsable - du saccharose.)

À quel groupe de glucides appartient le saccharose?

Apprendre du nouveau matériel

L'enseignant (informe sur le sujet de la leçon et fixe un objectif pour les élèves). Il est nécessaire de mener une enquête pour déterminer la structure, les propriétés, les méthodes de production du saccharose, son rôle biologique, le début de l'histoire de la vie "douce". Pour obtenir des informations fiables, nous allons créer des groupes. Chaque groupe reçoit des instructions, le matériel nécessaire et la documentation nécessaire à son enquête.

Instruction 1

Préparer un certificat sur l'histoire de la "vie" du sucre, son emplacement et son éducation dans la nature, en utilisant un manuel et de la littérature supplémentaire. (Questions pour aider: où et quand ont-ils commencé à utiliser du sucre pour l'alimentation? Quelles plantes sont riches en sucre? Comment le sucre est-il formé dans une plante? Quel est le processus résultant?)

Composez les équations des réactions de la formation de sucre dans les cellules végétales.

Instruction 2

Faites un schéma de la méthode industrielle d’obtention du sucre de la betterave à sucre, en utilisant un manuel et de la littérature supplémentaire.

Instruction 3

Préparer un certificat de la structure de la molécule de saccharose. (Notez les formules structurales et moléculaires du saccharose.)

Sur la base de la structure, tirez une conclusion sur ses propriétés physiques.

Quel est le rôle biologique de cette substance?

Instruction 4

Découvrez les propriétés chimiques du saccharose à l'aide du manuel, de la littérature complémentaire et des réactifs.

Tâches de travail expérimental.

1) Étant donné les tubes avec des solutions de glucose et de saccharose. Déterminer expérimentalement quel tube est en saccharose.

2) Testez la solution de saccharose avec l'hydroxyde de cuivre (II) fraîchement préparé. Expliquez les signes de cette réaction.

3) À l'aide des données textuelles du manuel et des résultats des expériences, écrivez les équations de réaction qui caractérisent les propriétés chimiques du saccharose.

Instruction 5

Découvrez les propriétés chimiques du saccharose à l'aide du manuel, de la littérature complémentaire et des réactifs.

Tâches de travail expérimental.

1) Réalisez la réaction d’hydrolyse du saccharose (dans un tube avec une solution de saccharose, versez un peu de solution d’acide sulfurique et chauffez). Comment prouver que l'hydrolyse a été effectuée?

2) Dans un tube à essai avec du sucre en poudre, déposer goutte à goutte et verser de l'acide sulfurique concentré. Expliquez les signes de cette réaction.

3) En utilisant les données du manuel et les résultats des expériences, écris les équations des réactions qui se sont produites.

Les groupes travaillent sur des instructions pendant 10 minutes. Sur les tables de chaque table d'étudiants "Carte d'une enquête indépendante". Lorsque les informations deviennent disponibles, la carte est remplie.

Carte d'enquête indépendante

Direction de la recherche

Les résultats
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Équations de réaction

Teneur élevée en sucre dans la canne à sucre, la betterave à sucre et le jus d'érable. Le saccharose se forme dans les feuilles des plantes pendant la photosynthèse.

• saccharose - un alcool polyhydrique, donc, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre (II) fraîchement préparé, donne une couleur bleue

• l'acide sulfurique concentré carbonise le saccharose

Discussion de nouveau matériel

Les activités des étudiants sont organisées en groupe et impliquent un moyen d’acquérir des connaissances à la fois collectif et individuel. Les étudiants se familiarisent avec les informations pédagogiques sur le saccharose, décident de son importance et de la pertinence des objectifs de leur recherche, réalisent une expérience, se préparent à parler des résultats de leur travail. À la fin des rapports du groupe de travail. À ce stade, les étudiants restants complètent leurs «cartes d’enquête indépendante» par de nouvelles informations. Ensuite, ils évaluent le travail de leurs camarades et tirent une conclusion générale.

Le saccharose est un alcool polyhydrique au cours de l'hydrolyse acide duquel des monosaccharides sont formés (comme en témoigne l'oxydation ultérieure du produit de réaction en acide gluconique). Ce disaccharide est appelé non réducteur car il ne contient pas de groupes aldéhyde ouverts. Saccharose - le produit alimentaire le plus important, car est un fournisseur d'énergie.

Devoirs à choisir

1) Suggérez une méthode de détection du glycérol, du saccharose et du phénol en utilisant un seul réactif.

La formule développée du saccharose

Anémie hémolytique - Groupe de maladies caractérisées par une destruction accrue des globules rouges et, partant, par une érythropoïèse accrue. Au moins 10 formes d'anémie hémolytique sont connues, en raison de la déficience en diverses enzymes - phosphoglycérate kinase, aldolase-A, hexokinase, glutathion réductase, etc. On l'observe dans diverses hémoglobinopathies, thalassémie, etc.

Manuel

Le rendement quantique de la photosynthèse est la quantité d'oxygène libéré ou de dioxyde de carbone lié par quantum d'énergie absorbée.

Manuel

La fonction métabolique des reins - la participation du rein à l'homéostasie des protéines, des lipides et des glucides.

Manuel

Induction - Propriété des cellules (bactériennes ou levures) de synthétiser certaines enzymes uniquement en présence de substrats appropriés. appliqué à l'expression des gènes, le terme signifie l'inclusion de la transcription à la suite de l'interaction d'un inducteur avec une protéine régulatrice.

Manuel

Gènes paralogues - Gènes homologues résultant de la duplication et évoluant en parallèle dans le même organisme.

Manuel

Installations hydrauliques - barrages, bâtiments de centrales hydroélectriques, drainage, ponceaux, tunnels, canaux, stations de pompage, écluses d'expédition, ascenseurs de navires; des structures conçues pour se protéger contre les inondations et la destruction des berges des réservoirs, des berges et du fond des lits des rivières; les structures (barrages) renfermant les installations de stockage des déchets liquides des organisations industrielles et agricoles; des dispositifs de protection contre l'érosion dans les canaux, ainsi que d'autres installations conçues pour utiliser les ressources en eau et prévenir les effets nocifs de l'eau et des déchets liquides.