Tableau complet du cholestérol dans les aliments

Des produits

L'état de santé dépend de la nature de la nutrition. Les caractéristiques de l'alimentation, le déséquilibre et l'inefficacité des aliments peuvent être un facteur de risque déterminant pour tout un groupe de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. L'un des plus redoutables d'entre eux est l'athérosclérose. Il se développe en raison de l'apport accru de cholestérol dans le corps et de son dépôt dans l'endothélium. Afin de vous protéger de cette maladie, vous devez savoir quels aliments contiennent du cholestérol et en quelle quantité.

Grâce à de nombreuses années de recherche, vous pouvez dresser une liste des aliments contenant des lipides mauvais et bons. Il est impossible de vivre sans cholestérol - il est trop important que ce composé biologique remplisse de nombreuses fonctions vitales. Considérez sa quantité spécifique dans les principaux produits pour une utilisation quotidienne.

Apport de cholestérol dans le corps avec de la nourriture

Pourquoi les aliments riches en cholestérol peuvent être dangereux pour le corps? Afin de répondre à cette question, vous devez examiner les caractéristiques du métabolisme du cholestérol et de sa biosynthèse. De par sa nature chimique, le cholestérol est un alcool polyhydrique ressemblant à une graisse. Il existe du cholestérol d'origine endogène et exogène. Endogène est produit dans le corps, et exogène nous obtenons avec des produits contenant du cholestérol.

Normalement, la part de la consommation alimentaire ne représente que 20% du total. Les 80% restants sont produits et situés dans les cellules du foie et des intestins.

Le cholestérol est une molécule fixe. Afin d'être transporté à tous les points d'application nécessaires dans les organes, il se lie aux protéines porteuses. En fonction de leur densité, ces complexes contenant du cholestérol sont classés en LDL, VLDL et HDL (lipoprotéines de basse, très basse et haute densité, respectivement).

Classiquement, ces lipides peuvent être divisés en fractions de «mauvais» et de «bon» cholestérol. Les LDL et les VLDL sont un cholestérol nocif qui affecte l’endothélium vasculaire et provoque l’athérosclérose. Avec une augmentation de son niveau, des mécanismes sont déclenchés qui augmentent le bon cholestérol dans le sang - HDL. Cette fraction agit comme un antagoniste des lipides de basse densité, elle nettoie les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol, augmente l'élasticité et la résistance de la paroi vasculaire.

Le cholestérol ne se trouve pas dans les aliments d'origine végétale - céréales, fruits, noix, légumes.

Par jour, il est recommandé à une personne d'utiliser entre 300 et 400 grammes de cholestérol. Si ce chiffre est régulièrement dépassé, au fil du temps, ces molécules supplémentaires commenceront à circuler en excès dans le sang, affectant ainsi le système microvasculaire et l'endothélium. La principale raison en est le mauvais régime avec une quantité excessive d’aliments contenant du cholestérol. Plus les graisses et les sucres d'origine animale pénètrent dans le corps, plus le facteur de risque de développement d'une hypercholestérolémie est important.

Tableau de cholestérol dans les aliments

Le leader dans la composition du cholestérol dans sa composition est la graisse animale. Il fait partie de la graisse, "lourde" pour la motilité intestinale, les plats.

Voici un tableau des produits avec indication du taux de cholestérol (tri par ordre décroissant du taux de cholestérol). Compilé à partir de la base de données nationale sur les aliments (USDA), créée par le Département de l'agriculture des États-Unis.

Sur la base du tableau, nous pouvons conclure que le cholestérol se compose principalement de jaunes d’œufs, de foie d’animaux et de sous-produits - le cerveau et les reins. En ce qui concerne les plats de viande en général, leur consommation abusive dans l'alimentation peut non seulement perturber l'équilibre lipidique du corps, mais également nuire à l'appareil intestinal.

Pour réduire le risque de développer une hypercholestérolémie, les médecins recommandent de remplacer tout ou partie de la portion de viande du régime par de la volaille. La préférence est donnée aux viandes blanches: poitrine de poulet ou poitrine de dinde. La peau, les coeurs et les foies contiennent les composés les plus gras. Ils ne conviennent donc pas à un régime hypolipidémiant.

Auparavant, on pensait qu'avec un taux de cholestérol élevé, les œufs devraient être exclus du régime alimentaire, car ils en contiennent beaucoup. Cependant, des études récentes ont montré que les molécules de lécithine sont présentes dans la composition du contenu de l'œuf. Cette substance bloque l'absorption des acides gras exogènes dans l'estomac et, par conséquent, stabilise le cholestérol, qui est également contenu dans l'œuf.

De plus, la lécithine a des effets immunostimulants et antioxydants. Au fil du temps, il peut réduire modérément le cholestérol nocif et équilibrer l'équilibre LDL / HDL. Une semaine est autorisée à manger 1 à 2 œufs tous les deux jours, surtout le matin.

Plats de poisson - un élément important d'une alimentation saine. Le cholestérol est également présent dans les fruits de mer, mais sa quantité et la probabilité de dommages dépendent du type, de la variété et du mode de cuisson du poisson. Les fruits de mer sont un élément essentiel du régime alimentaire, car ils contiennent de grandes quantités d’acides gras polyinsaturés bénéfiques - Oméga-3 et Oméga-6. En tant que puissants antioxydants naturels, ces composés, entrant dans la circulation sanguine, sont capables de nettoyer les parois du lit vasculaire des dépôts lipidiques.

Le poisson de mer gras est préférable. Idéal - variétés de saumon rouge. Bien que leur composition renferme une quantité importante de cholestérol, ils peuvent être inclus dans le menu - le nombre de leurs propriétés utiles l'emporte sur leur impact négatif. Dans les moules, la morue, le chinchard, le brochet, il n’ya pratiquement pas de cholestérol, ils sont donc considérés comme les variétés de poisson les plus inoffensives. Toutefois, les plats gras de maquereau (surtout fumé) et d'esturgeon étoilé doivent être jetés - 100 grammes de ces filets de poisson contiennent plus de 300 mg de cholestérol.

En ce qui concerne les produits laitiers, il existe plusieurs catégories de produits. Certaines variétés contiennent beaucoup de cholestérol, comme le fromage à pâte dure, le beurre frais, la crème sure et le fromage cottage, le lait entier. Cependant, il existe une liste de produits qui ne contiennent pratiquement pas de cholestérol. Ceux-ci comprennent le fromage cottage faible en gras, le kéfir ayant la plus faible teneur en graisse (1%) et le lait écrémé. Ils sont préparés en utilisant une technologie spéciale et font partie des groupes à faible risque.

Les pâtes, le pain blanc frais et les autres produits à base de farine à base de blé de haute qualité doivent être jetés. La préférence est donnée au pain de grains entiers et au seigle, à la chapelure.

La plupart des menus devraient être à base de fruits et de légumes frais. Ces produits ne contiennent que des graisses végétales, principalement transformées en HDL, et non des LDL. De plus, ils sont plus faciles à digérer et leur excès beaucoup plus rapidement et plus librement, excrété dans la bile et excrété par le corps.

Presque tous les produits végétaux contiennent des composés biologiquement actifs. Dans le céleri, ce sont les phtalides, dans les carottes, la pectine, dans les huiles de pêche et de tournesol, il s'agit de tout un groupe d'antioxydants. Ainsi, les fruits et légumes non seulement stabilisent les paramètres du lipidogramme, agissant sur tous les liens de la pathogenèse, mais ont également un effet cicatrisant sur l’ensemble du macroorganisme.

TOP 10 des aliments contenant du cholestérol

Sur la base de nombreuses études sur la quantité de cholestérol dans les aliments de tous les jours, une évaluation a été réalisée parmi les 10 meilleurs produits contenant le plus de matières grasses. Une liste de ces produits contenant de grandes quantités de cholestérol est présentée dans ce tableau infographique.

C'est important! Étant donné que ces produits contiennent beaucoup de cholestérol, vous ne pouvez pas les abandonner complètement. Même si votre taux de cholestérol est élevé - assurez-vous de manger des œufs, du foie, du poisson (à droite!), Des graisses animales (surtout du beurre), des crevettes, des calmars, de la viande (le porc est très modéré), du fromage naturel (et non du fromage). Sans ces produits, le cholestérol n'est pas particulièrement réduit (peut-être de 1 à 3%), mais l'état de santé général se dégrade définitivement.

Restauration rapide, viande et bonbons transformés - il est préférable d’éliminer complètement. Il n'y a rien de bon chez eux.

L'effet de la cuisson sur la quantité de cholestérol dans un repas

La teneur en cholestérol nocif du plat dépend non seulement de la composition de l'aliment, mais aussi de la méthode de préparation.

Il est recommandé d'exclure de l'alimentation les aliments frits (en particulier les graisses animales), épicés, fumés et salés. Ils perdent presque complètement leurs effets bénéfiques et peuvent devenir des facteurs contributifs non seulement de l’athérosclérose, mais également de l’hypertension, de l’obésité, de la gastrite, du diabète et du risque de crise cardiaque.

Les plats bouillis, cuits au four, cuits à la vapeur et grillés conservent la plupart des ingrédients utiles. Ils sont plus faciles à digérer, à assimiler et à équilibrer de manière uniforme les graisses, les protéines et les glucides. Contrairement aux aliments frits, les graisses trans ne se forment pas dans les aliments cuits à l'eau ou cuits au four, réduisant ainsi la cancérogénicité et le risque de tumeurs.

Le régime alimentaire est l'un des principaux points de traitement pour les affections présentant un taux de cholestérol élevé dans le sang. La base de produits alimentaires sains contient peu de graisses animales. Le complexe alimentaire est très individuel, il est donc préférable de demander conseil à un spécialiste. Assurez-vous de passer par cet examen approfondi. Si votre taux de cholestérol est normal, utilisez simplement le tableau ci-dessus pour éviter des problèmes à l'avenir.

Il est conseillé d’adhérer au régime prescrit en permanence, car toute interruption de son régime entraîne de nombreuses conséquences négatives et une augmentation excessive des indicateurs de mauvais cholestérol.

Pour obtenir un effet optimal, la thérapie par le régime alimentaire devrait être complétée par un changement de rythme et de mode de vie. Il doit être actif, avec une activité physique régulière et un minimum de stress. Ainsi, non seulement nous limiterons l’apport de cholestérol nocif pour le corps, mais nous contribuerons également à son autorégulation et à son rétablissement.

Tableau du cholestérol dans les aliments

Lorsque, après des tests sanguins, des taux de cholestérol élevés sont détectés, la question se pose de changer de régime et de passer à un nouveau régime. Après tout, le cholestérol est un danger potentiel: son excès entraîne la formation de caillots sanguins et de plaques athérosclérotiques sur les vaisseaux.

Avant de réduire le cholestérol avec des médicaments, essayez de changer votre mode de vie et votre régime Ces mesures suffisent amplement pour ramener la numération sanguine à la normale.

Vous pouvez trouver la teneur en cholestérol des aliments dans le tableau ci-dessous. Nous répondrons également à la question: "Tous les aliments contenant beaucoup de lipoprotéines sont-ils nocifs pour la santé?"

Encore une fois sur le cholestérol

L'augmentation du cholestérol sanguin en soi ne veut rien dire. Rappelons que le mot "cholestérol" en cache deux types, communément appelés "mauvais" et "bon":

Le mauvais cholestérol est une lipoprotéine de basse densité (LDL). C'est lui qui obstrue les vaisseaux sanguins, forme un sang épais et menace la formation de caillots sanguins;
Le bon cholestérol est la lipoprotéine de haute densité (HDL). Au contraire, il est capable de dégager les vaisseaux sanguins du LDL.

En mangeant les bons aliments et combinaisons alimentaires, vous pouvez «transformer» le mauvais cholestérol en bon. Il est important de se rappeler le taux de consommation de cholestérol provenant des aliments - pas plus de 400 mg par jour. Il est assez facile de le calculer si vous connaissez des aliments contenant de grandes quantités de cholestérol.

Le tableau avec les valeurs est donné ci-dessous, mais en termes généraux, le tableau est le suivant: la plus grande présence de ce composant dans les produits laitiers gras, les sous-produits de viande, certaines viandes (par exemple le porc), dans le beurre.

Enregistrement de produit pour la quantité de cholestérol - le cerveau.

Quels aliments contiennent du cholestérol et d'où provient son surplus?

Il est partiellement produit par notre corps (environ 80% du taux de consommation) et provient de la nourriture (environ 20%). Par conséquent, même si nous abandonnons complètement les produits avec leur contenu, rien de grave ne nous arrivera.

En règle générale, si les produits d'origine animale gras prédominent dans l'alimentation humaine, cela peut entraîner une augmentation des taux de LDL dans le sang. L'abus de fast-food, de produits raffinés et de sucre y contribue également.

Dans quels aliments le cholestérol est-il particulièrement élevé?

La plupart du cholestérol dans notre corps entre dans les produits carnés, les fromages et les graisses animales. Mais n'abandonnez pas tout cela à la fois.

Le contenu du cholestérol dans les aliments. Tableau

Il s'avère qu'il ne suffit pas de savoir quels aliments contiennent beaucoup de cholestérol. La façon de cuisiner compte aussi. La viande et le poisson, par exemple, ne devraient pas être frits, mais cuits à l'étouffée, bouillis ou cuits à la vapeur. Alors même le porc sera moins nocif.

D’autre part, la consommation de certains aliments d’origine végétale peut stimuler la production excessive de son propre cholestérol par le corps. Ces produits comprennent la margarine, les produits de boulangerie industriels et les aliments frits.

Autrement dit, si vous refusez la viande, le beurre, les produits laitiers gras, mais que vous mangez des frites, des hamburgers et des sucreries, il n’y aura pas moins de cholestérol dans le sang.

Mais parmi les produits d'origine animale, il y a ceux qui aident à lier et à éliminer les LDL du corps. Examinons de plus près si les aliments contenant du cholestérol sont vraiment nocifs.

Lait et ses produits

La graisse animale est la principale source de cholestérol et une composante essentielle du lait. Le lait le plus gras est la chèvre. Malgré cela, il n’est pas interdit aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé dans le sang.

Les phospholipides dans sa composition ne permettent pas aux lipoprotéines nocives de se fixer aux parois des vaisseaux sanguins.

Quant aux produits à base de lait de vache, très répandus dans les magasins, ils doivent être choisis parmi ceux qui contiennent moins de graisse.

Par exemple, l'achat de crème sure ne représente pas 25%, mais 10% (c'est déjà considéré comme diététique).

Caviar rouge

Sa composition est dominée par les protéines (environ 30%) et les lipides (environ 18%), les glucides seulement 4%. Une table complète de cholestérol dans les aliments indique que les LDL dans le caviar sont de 300 mg pour 100 grammes, ce qui est beaucoup. D'autre part, le caviar rouge est une source naturelle des acides bénéfiques oméga-3 et oméga-6, qui neutralisent l'effet du mauvais cholestérol.

En plus des acides, les œufs de saumon contiennent plus de nutriments, de substances utiles et de vitamines. Ils activent le cerveau.

L'abus de caviar n'en vaut toujours pas la peine. Une cuillère à soupe par jour suffit.

Et plus important encore: il est absolument impossible de manger du caviar dans le cadre des sandwichs au beurre habituels! Il interfère avec l'absorption des acides et neutralise complètement les effets bénéfiques du caviar sur le corps.

Le mouton est probablement la viande la plus utile en termes de contenu en substances utiles. Mais il contient plus qu'assez de cholestérol: environ 100 mg pour 100 grammes. Si vous ne pouvez plus vous passer d'agneau, choisissez la partie de la carcasse la moins nocive, jetez les côtes et la poitrine.

Poisson et fruits de mer

Comme on peut le voir sur la table, certaines espèces de poissons de mer et de rivière comptent parmi les produits riches en cholestérol: maquereau, carpe, huîtres, anguille, crevette, goberge, hareng, moules, thon, truite, palourdes, langue de mer, brochet, langoustine, le chinchard et même la morue alimentaire.

En fait, tous les produits de la mer nous apportent plus d'avantages que de dommages, car ils contiennent des acides précieux, les oméga-3 et oméga-6, qui neutralisent les lipoprotéines de faible densité, et ils contiennent en outre de l'iode. Par conséquent, il est nécessaire et même nécessaire d'inclure le poisson et les fruits de mer dans votre alimentation.

La teneur en cholestérol dans les produits en fonction de leur degré de danger et de leur utilité pour l'homme

Veuillez noter que ce ne sont que des produits d'origine animale. Dans les aliments végétaux, le cholestérol ne peut pas être.

Comment réduire le cholestérol avec la nutrition

Pour faire cela plus rapidement et plus efficacement, vous devez non seulement repenser votre régime alimentaire, mais également cesser de fumer, afin d'accroître l'activité physique pendant la journée. L'alimentation joue également un rôle important.

Tout d'abord, vous devez réduire le nombre d'aliments riches en cholestérol: viandes grasses, œufs, saucisses, produits laitiers gras, etc.

Deuxièmement, entrez dans le régime alimentaire qui lie le LDL et aide à le retirer du corps:

Légumes-racines (sauf les pommes de terre, car il y a beaucoup d'amidon): carottes, betteraves, radis verts et noirs et autres. Deux carottes crues entières par jour aident à réduire le mauvais cholestérol de 15% en deux mois de consommation constante;
Des tomates Boire deux verres de jus de tomate par jour peut réduire le taux de cholestérol de 10%. Prenez des cours de jus de tomate tous les jours pendant deux mois, deux fois par an. Buvez un verre de jus une demi-heure avant les repas afin que le total pour la journée que vous prenez au moins un demi-litre. Si vous avez un ulcère à l’estomac, une cholécystite, une gastrite, il est préférable de ne pas prendre de jus de tomate sur un estomac vide;
Ail Utilisé quotidiennement, il nettoie parfaitement les vaisseaux sanguins, même des plaques de cholestérol existantes;
Graines et noix. Chaque jour, environ 50 à 60 grammes de noix aident à réduire le niveau de mauvais cholestérol et à augmenter le niveau de bien;
Légumineuses (pois, lentilles, haricots). Environ 300 grammes de légumineuses, consommées quotidiennement, réduisent le mauvais cholestérol de près de 20% en moins d’un mois;
Légumes frais, fruits, baies et fruits secs. La fibre, dans laquelle ils sont riches, lie le LDL et l'élimine du corps, l'empêchant d'être absorbée par le sang;
Huiles végétales non raffinées. Leur teneur en acides gras insaturés est très élevée. Ils dissolvent littéralement le cholestérol et en réduisent considérablement la quantité dans le sang;
Céréales à grains entiers. Riche en fibres, ce qui contribue à l'élimination des lipoprotéines.

Boissons hypocholestérolémiantes

Vin rouge sec. L'alcool lui-même est nocif pour le corps, surtout si vous ne connaissez pas les mesures de sa consommation. Mais les avantages du vin rouge sec en quantités raisonnables ont été prouvés.

Les pépins de raisin et le zeste contiennent des bioflavonoïdes et du chrome, qui améliorent la composition du sang, ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et aident même à ralentir le vieillissement. Pour améliorer votre santé, ne buvez que du vin sec et pas plus de 100 grammes par jour, par exemple au dîner.

Chaque jour, ne buvez pas plus de 2-3 tasses de thé vert sans sucre et sans lait. Le meilleur moment pour le faire est la première moitié de la journée, car elle tonifie. Achetez du thé en feuilles de qualité, pas dans des sachets de thé. Versez de l'eau bouillante sur la bouilloire avant de brasser.

Cacao Il contient le flavanol antioxydant. Avec une utilisation régulière, réduit les LDL dans le sang. Mais vous devez faire attention à ne pas boire trop de cacao. Une tasse par jour le matin à jeun suffira amplement. Ceux qui ont augmenté la sécrétion de suc gastrique, le cacao ne devrait pas boire du tout.

Nouveau regard sur le cholestérol

Il y a quelques années, un nouvel avis s'est dégagé concernant les méfaits des produits à teneur élevée en cholestérol sur notre corps. Selon cette hypothèse, le cholestérol obtenu avec de la nourriture n’est pas aussi nocif que celui synthétisé par notre corps lorsque nous mangeons des fast-foods, des bonbons et d’autres aliments raffinés et inutiles.

Par conséquent, si vous avez l'habitude de manger des œufs brouillés au petit-déjeuner, n'hésitez pas à manger, mais toujours avec des légumes et des légumes verts. Voulez-vous du porc? Pas de problème, mais toujours avec un accompagnement de légumes ou de céréales complètes à l'huile végétale non raffinée.

Afin d’organiser une nutrition adéquate afin de normaliser la quantité de cholestérol dans le sang, rappelez-vous: il n’ya pas assez d’informations sur le contenu du cholestérol.

Il est également nécessaire de connaître les propriétés bénéfiques de certains produits, leur compatibilité avec d’autres aliments, et de savoir comment bien préparer les aliments. Ensuite, votre alimentation sera équilibrée, correcte, variée et utile.