Comment le fructose est-il meilleur que le sucre?

• Prévention

Le fructose est un analogue naturel du sucre, présent dans la plupart des fruits sucrés, dans certains légumes et dans le miel.

Ce complément alimentaire est souvent utilisé comme substitut du saccharose, car il est considéré comme un produit plus utile et plus sûr.

Découvrez les avantages et les inconvénients du fructose dans notre nouveau matériau.

Contenu:

1. Fructose - Informations générales sur le produit
2. Avantages et inconvénients du fructose
3. Le fructose dans le régime de la nutrition appropriée

Fructose - Informations générales sur le produit

Le fructose est une substance principalement caractérisée par son goût sucré.

Il appartient au groupe des glucides - substances utilisées dans la plupart des processus vitaux du corps. Le fructose se situe dans le groupe des monosaccharides - les composés glucidiques les plus faciles à digérer.

Dans le même temps, la substance décrite dans notre document est un monosaccharide naturel, contrairement au saccharose, qui est considéré comme artificiel.

Conseil: la propriété distinctive du fructose réside dans la lenteur avec laquelle la substance est absorbée par l'intestin. Il se sépare assez rapidement, ce qui fait du fructose un glucide relativement utile.

Le fructose est l'un des éléments du sucre de table ordinaire (saccharose) avec le glucose.

Il doit son apparition aux scientifiques qui ont tenté de résoudre le problème de la consommation de sucre chez les diabétiques.

Le fructose ne suffit pas

Nos lecteurs savent sûrement qu'il leur est interdit d'utiliser presque tous les aliments sucrés, car ils augmentent le niveau d'insuline dans le sang.

Dans un premier temps, les chercheurs ont proposé aux diabétiques des composés synthétiques imitant le goût sucré.

Mais leur préjudice était incomparable avec le bénéfice tiré du rejet du saccharose.

Des recherches ultérieures ont montré que les scientifiques étaient capables de synthétiser du fructose, ainsi que du glucose et d'autres substances possédant les propriétés du saccharose.

Mais ils ont aussi des différences caractéristiques qui font du fructose un produit plus utile.

Quelle est la différence entre le fructose et le saccharose?

Le fructose, comme le glucose, est l'un des éléments du saccharose.

On appelle souvent cela le sucre naturel, car il est contenu dans de nombreux produits que nous connaissons bien:

1. Fruits et jus de fruits (pomme, raisin, melon, cerise, ananas, orange, etc.)
2. Fruits secs (groseilles, raisins secs, figues)
3. Miel et sirops naturels (érable, bouleau, maïs)

Le fructose est souvent appelé sucre naturel.

En outre, le fructose peut être obtenu à partir de tous les produits contenant du saccharose.

Les avantages et les inconvénients de l’utilisation du fructose au lieu du sucre proviennent de la composition chimique des deux éléments, ainsi que des réactions auxquelles ces substances induisent notre corps.

Le fructose est un produit moins calorique que le sucre: 100 g de cette substance contiennent 350 kcal, tandis que 100 g de saccharose en contiennent 400 kcal.

Bien que le pouvoir calorifique de ces deux substances soit à peu près le même, le fructose est presque 2 fois plus sucré que le sucre, il devrait donc être ajouté à la nourriture en plus petites quantités.

Le fructose est considéré comme un produit à faible indice glycémique, car sa consommation ne provoque pas de modification notable de la quantité de sucre dans le sang.

Lorsque le saccharose est transformé, au contraire, le niveau de sucre augmente considérablement.

En fait, c’est pourquoi le fructose est un élément constant du régime alimentaire des patients diabétiques.

Le fructose, comme le glucose, est l'un des éléments du saccharose

Avantages et inconvénients du fructose

Tout produit, même naturel et diététique, peut avoir un certain nombre de contre-indications, ainsi que des propriétés nocives.

Dans le cas du fructose, consommé à la place du sucre, les avantages et les inconvénients de cette substance dépendront de sa quantité dans les aliments.

Tout est bon avec modération, et cette règle reflète parfaitement l'essence du rapport au monosaccharide considéré dans notre article.

Commençons par le bien, à savoir par les propriétés bénéfiques du fructose.

Le fructose a un faible index glycémique.

Les bienfaits du fructose

Le principal avantage du fructose par rapport aux autres saccharides réside dans le processus de traitement de cette substance par l'organisme.

Pour absorber le même glucose ou le même saccharose, notre corps commence à produire de l'insuline - une hormone qui permet de décomposer les glucides complexes.

En plus de cette fonction, l'insuline est également responsable d'un travail non moins significatif - apparaissant dans le sang humain, cette hormone entraîne une augmentation de la graisse corporelle.

Le fructose n'exige pas la production d'insuline, car ce glucide est capable de se décomposer seul en éléments plus simples.

Cela signifie qu’avec le bon dosage, le fructose peut faire partie d’un régime amaigrissant.

Il est important de se rappeler que le monosaccharide que nous envisageons peut ne pas être uniquement contenu dans des produits sains.

En effet, le fructose se retrouve dans la plupart des fruits sucrés, ainsi que dans le miel et ses dérivés.

Le fructose ne nécessite pas de production d'insuline.

Dans ce cas, l'utilisation de cette substance est incontestable, car les produits énumérés contiennent d'autres nutriments qui affectent positivement notre corps.

Cependant, le fructose se trouve dans les aliments dont l'abus entraîne des conséquences désastreuses.

Astuce: le fructose et la discorde. Si nous parlons de sirops sucrés en magasin, les avantages de ce monosaccharide seront égalisés au détriment des conservateurs et des colorants contenus dans ceux-ci.

En résumé, nous pouvons distinguer les propriétés bénéfiques suivantes du fructose:

1. Faible en calories par rapport au goût sucré du produit (100 g de fructose contiennent moins de calories que le sucre et la substance elle-même est presque 3 fois plus sucrée).
2. La possibilité d'utiliser du fructose dans la préparation du régime alimentaire pour les diabétiques et les personnes en surpoids.
3. Le fructose, contrairement au sucre, ne nuit pas aux dents. De plus, ce monosaccharide aide à réduire le risque de carie.
4. L'élément que nous considérons est une excellente source d'énergie en raison de son mécanisme d'absorption par le corps.
5. Le fructose a un effet tonique et réduit également la fatigue.

Un tel substitut de sucre est fermement établi dans le régime alimentaire des diabétiques

Les avantages d'utiliser du fructose à la place du sucre sont évidents, mais cette substance peut nuire au corps humain.

Dommage fructose

En effet, le fructose peut avoir des conséquences désagréables pour une personne. Tout d'abord, l'abus de ce monosaccharide a des effets négatifs.

Le gouvernement américain a récemment mené des recherches et découvert que la cause de l'obésité endémique de la nation est précisément le fructose, présent en quantité excessive dans le régime alimentaire des Américains.

Le fait est que le fructose est utilisé comme édulcorant dans la plupart des produits populaires aux États-Unis.

Nous parlons de soda, sirops, bonbons, etc.

Nous ne parlerons plus des dangers de la soude

Bien entendu, de telles conclusions ne peuvent être qualifiées de positives.

Toutefois, il convient de noter que les effets nocifs du fructose ne se manifestent que dans le cas de toxicomanie réelle.

Si vous consommez avec du fructose, alors vous pouvez rencontrer les complications suivantes:

1. Augmentation de la quantité d'acide urique dans le sang, ce qui entraîne l'apparition de la goutte et une augmentation de la pression.
2. L'apparition de la maladie du foie gras.
3. Troubles associés à l'appétit. Les personnes qui abusent du fructose commencent à ressentir un sentiment de faim anormal et parfois brutal, ce qui conduit à trop manger.
4. Augmentation des niveaux de cholestérol et de triglycérides nocifs dans le corps.

Conseil: Les complications ci-dessus ne surviennent pas si vous prenez du fructose en quantité suffisante. En outre, l’abus de fruits crus n’entraîne pas de conséquences aussi désastreuses.

Le fructose dans le régime de la nutrition appropriée

Il existe quelques directives simples pour manger du fructose.

Le fructose peut aussi être nocif.

Si vous vous y tenez, alors ce monosaccharide n'aura que des effets positifs sur le corps.

Considérez certaines de ces recommandations:

1. Le taux quotidien de fructose est compris entre 25 et 40 g, en fonction du poids de la personne. Ce montant équivaut à 3-4 pommes, 3-5 bananes, 10-15 fruits de cerises ou 5-9 verres de fraises.
2. Une même quantité de fructose (25–40 g) est contenue dans une bouteille d’eau douce ou de soda. Évidemment, vous devriez vous abstenir de consommer de telles boissons, ainsi que de tout autre aliment sucré contenant des agents de conservation.
3. Pour les personnes souffrant de diabète, la quantité quotidienne de fructose est quelque peu différente. Il est calculé en fonction du poids corporel du patient - pas plus de 0,5 g de fructose par 1 kg.

Le fructose en petites quantités est utile dans les régimes, car ce glucide donne au corps une grande quantité d'énergie, malgré sa faible teneur en calories.

Si vous souhaitez perdre du poids rapidement et avec goût, le fructose peut être l'outil idéal pour atteindre votre objectif.

Le fructose au lieu du sucre: les caractéristiques principales, les avantages et les inconvénients d'un substitut

Les glucides sont des composants importants qui assurent le bon fonctionnement du corps humain. Ils sont divisés en trois groupes - les polysaccharides, les oligosaccharides et les monosaccharides.

Les digestibles les plus faciles sont les monosaccharides, qui incluent le fructose. Cette substance est caractérisée par un goût très sucré qui correspond à deux fois le goût de glucose et cinq fois le goût de lactose.

Alors qu'est-ce qui est plus sain - sucre ou fructose? Allons le découvrir!

Description

Dans sa forme pure, le fructose a été obtenu en 1847 en le sélectionnant parmi le miel d'abeille.

Et 14 ans plus tard, en 1861, le célèbre scientifique russe Alexander Butlerov procéda à une synthèse artificielle de fructose à partir d'acide formique comme produit de départ, lequel fut soumis à une condensation sous l'influence de catalyseurs pour l'hydroxyde de baryum et le calcium.

Les principales sources naturelles de cette substance sont le sirop de maïs, le sucre raffiné, l’agave sec, le miel d’abeille, les dattes, les raisins secs, les abricots secs, les figues, le chocolat, les myrtilles, le raisin jaune, les raisins Kishmish et Muscat, les cerises, les cerises, les mangues, les papaye, mandarines, oranges, ananas, melons et quelques autres produits.

Comment choisir un produit de qualité, différences entre le saccharose et le glucose

À partir du saccharose et du glucose, le fructose a un goût sucré beaucoup plus prononcé et un effet moins nocif sur le corps.

Le glucose, à son tour, est absorbé plus rapidement et constitue donc la meilleure source d'énergie rapide, car il aide à rétablir complètement le courant le plus rapidement possible après un effort physique et mental intense.

Mais il présente également un inconvénient majeur: en augmentant considérablement les indicateurs de taux de sucre dans le sang, le glucose peut déclencher le développement du diabète.

De plus, la division du glucose dans le corps humain ne se produit que sous l'influence de l'hormone insuline. Le fructose à cet égard est absolument sans danger pour le diabète.

Vous pouvez acheter du sucre aux fruits sous forme de poudre cristalline ou de cubes compacts dans les départements de nutrition pour diabétiques situés dans les grands supermarchés, ainsi que dans les pharmacies. En règle générale, le produit est emballé dans des sacs en plastique ou des boîtes en carton.

Lors du choix, vous devez examiner attentivement toutes les informations indiquées sur l'emballage: coordonnées du fabricant, durée de conservation et recommandations sur l'utilisation du produit.

Composition chimique, calories et valeur nutritive

Parlons de la composition, des propriétés chimiques et physiques du fructose. Les principaux composants sont des molécules d'oxygène, d'hydrogène et de carbone.

La teneur calorique de cette substance est inférieure à celle du sucre et n’est que de 387 Kcal pour 100 g de produit.

Valeur nutritionnelle du fructose

Avantages généraux pour la santé

Le fructose est le substitut du sucre le plus populaire, d'origine naturelle et ayant un effet modéré sur le corps.

Certaines propriétés du fructose, consommé avec modération, procurent un excellent effet tonique, suppriment la fatigue et nourrissent avec de l'énergie après un effort physique ou intellectuel considérable.

De plus, le fructose, contrairement à l'analogue classique, a un effet plus doux sur l'état de la cavité buccale et réduit le risque de carie.

Qu'est-ce qui est utile pour les hommes et les femmes adultes?

Les avantages du fructose pour la santé des hommes sont que cette substance a un effet bénéfique sur le développement des spermatozoïdes, les rendant plus mobiles et plus tenaces. Par conséquent, l'utilisation de sucre de fruits contribue à une conception plus rapide.

Pour les femmes qui surveillent leur poids et recherchent le substitut de sucre le moins calorique, le fructose est la meilleure option.

Impact sur le corps des femmes enceintes et allaitantes

Les opinions sont partagées quant à l’utilisation du fructose par les femmes pendant la grossesse.

Il est important de noter que pendant cette période, cette substance peut être consommée exclusivement sous sa forme naturelle, c’est-à-dire qu’elle est obtenue à partir de fruits et de baies frais ou séchés.

Aux premier et troisième trimestres, le fructose aide les femmes enceintes à lutter efficacement contre la toxicose et a également un effet bénéfique général sur le corps.

Quant au fructose sous forme cristalline, il est absolument contre-indiqué pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement, il est recommandé d'utiliser du fructose à la place du sucre traditionnel.

Avec l'aide de cette substance, il est possible de corriger efficacement toute perturbation du métabolisme des glucides dans le corps, ainsi que de faire face au surpoids et d'atteindre l'équilibre émotionnel.

Cependant, à partir de l'utilisation de cet édulcorant, il est recommandé de consulter un médecin.

Est-ce dangereux pour les enfants

Dans la petite enfance, jusqu'à l'âge d'un an, il n'est pas nécessaire de donner du fructose à l'enfant, car tous les composants essentiels dont il a besoin pour bien se développer, il s'entend bien avec le lait maternel.

À l'avenir, l'utilisation du fructose est acceptable, mais uniquement sous sa forme naturelle. Cette substance, obtenue synthétiquement, ne peut être consommée que par les enfants chez qui on a diagnostiqué un diabète.

Dans la vieillesse

Il est recommandé de temps en temps aux personnes âgées de remplacer le sucre habituel par du fructose à une dose ne dépassant pas 15-25 grammes par jour. Il est également utile pour eux d'enrichir leur régime alimentaire avec des dattes, des ananas, du miel, des raisins secs et d'autres produits contenant ce composant sous sa forme naturelle.

Pour les diabétiques et les catégories spéciales de personnes

Est-il possible d'utiliser du fructose avec le diabète?

Le fructose joue un rôle important dans l'alimentation des personnes atteintes d'un diagnostic, tel que le diabète sucré insulino-dépendant de type 1.

Cela est dû au fait que le traitement du fructose nécessite environ cinq fois moins d'insuline que celui du glucose.

Dans le diabète du second type, qui s'accompagne souvent d'obésité, il est nécessaire de faire preuve de prudence avec cette substance, en la consommant en une quantité ne dépassant pas 30 grammes par jour.

Fructose est recommandé pour les personnes allergiques au sucre ordinaire.

Le fructose est utile pour les personnes qui mènent un style de vie actif, car il a un effet tonique et accélère le processus de récupération.

Danger potentiel et contre-indications

Le fructose est-il bénéfique pour une personne en bonne santé? Il est important de garder à l'esprit que le fructose n'est bénéfique pour le corps que s'il est consommé avec modération.

Dans le cas contraire, cette substance peut déclencher certains problèmes de santé, notamment:

• des perturbations du processus métabolique et des perturbations endocriniennes pouvant éventuellement conduire à l'obésité;

développement d'une insuffisance hépatique et de certaines autres pathologies du foie;

augmentation des lipides;

la difficulté du processus d'assimilation du cuivre par le corps humain, et donc la production d'hémoglobine est réduite.

En outre, en cas de surdosage, un syndrome d'intolérance au fructose peut se développer - cette pathologie rare nécessite un rejet complet non seulement des substituts du sucre de synthèse, mais également des fruits, sources de cet hydrate de carbone à l'état pur.

La fructosémie - intolérance héréditaire au fructose - est la seule contre-indication à l'utilisation de ce produit.

Les principales manifestations de cette maladie sont les nausées, les vomissements et la perte de conscience après avoir consommé des aliments contenant du sucre de fruits. Dans les cas graves, une personne peut tomber dans le coma.

Recommandations d'utilisation et comment utiliser

La dose journalière optimale de sucre dans les fruits est de 40 à 45 grammes. Il est recommandé de l'utiliser le matin et le jour, lorsque le besoin en énergie est élevé.

En cas de carence en cette substance, on observe somnolence, perte de force, dépression et épuisement nerveux. Mais son excès peut se transformer en un certain nombre de problèmes de santé.

Il est extrêmement indésirable de remplacer complètement le sucre conventionnel par du fructose, car cette substance est traitée exclusivement par les cellules du foie et éventuellement transformée en acides gras.

Le résultat est un excès de poids et le développement de maladies du système cardiovasculaire. Il faut tenir compte du fait que seul un minimum de sucre de fruits consommé pénètre dans le sang et se transforme en glucose.

Le reste devient gras. Dans ce cas, une personne ne ressent pas la satiété et l'appétit augmente, les commandes du centre du cerveau atteignant une saturation supplémentaire.

Application de cuisson

Dans l'industrie culinaire, ce substitut de sucre a été largement utilisé. Il est ajouté à une variété de pâtisseries, pâtisseries, desserts et boissons.

En raison de sa capacité à réduire les calories et à améliorer le goût des fruits et des baies, le fructose est utilisé dans la confection de confitures, de confitures, de compotes et de salades de fruits légers.

Utilisation en médecine

Dans le domaine médical, le sucre de fruit est principalement utilisé dans les cas d’intoxication alcoolique. Dans ce cas, il est administré par voie intraveineuse et contribue à l'élimination rapide des toxines du sang.

Quand perdre du poids

L'utilisation de sucre de fruits pour perdre du poids donne lieu à des opinions controversées. D'une part, il réduit la teneur en calories des produits et, d'autre part, il stimule l'appétit et favorise la prise de poids.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez s'il est possible d'utiliser du fructose à la place du sucre, quels en seront les avantages et les inconvénients pour la santé, ainsi que pour l'utilisation de ce produit dans le traitement du diabète:

Le fructose comme substitut du sucre ordinaire peut être utile s'il est bien consommé. En respectant le dosage autorisé, il tonifie parfaitement, nourrit d'énergie et aide à combattre les effets néfastes de l'alcool.

L'utilisation incontrôlée de cette substance provoque un stress grave sur le système cardiovasculaire et contribue également à la prise de poids rapide.

Fructose, sorbitol et xylitol - quel substitut du sucre naturel choisir?

Nous avons décrit les édulcorants artificiels les plus populaires: saccharine, aspartame et autres - dans la première partie de notre revue. Le sujet de la publication d'aujourd'hui concerne les succédanés du sucre naturels, tels que le fructose, le sorbitol et le xylitol.

Fructose

Le substitut de sucre naturel le plus populaire est le fructose.

Le fructose en apparence ne diffère pas du sucre, mais il est presque deux fois (1,73 fois) plus sucré que le saccharose. Ce substitut de sucre naturel est utilisé dans la fabrication de produits pour diabétiques. On croyait que les diabétiques pouvaient en toute sécurité consommer jusqu'à un gramme de fructose par jour pour chaque kilogramme de poids. Cependant, lorsque des scientifiques et des médecins californiens ont étudié de plus près les effets du fructose sur la santé humaine, ils ont constaté que son augmentation de la consommation alimentaire entraînait une accumulation de tissu adipeux et une diminution de la sensibilité à l'insuline, déclenchant ainsi le développement d'un diabète et d'une prise de poids active.

Cet effet négatif est principalement dû au fait que le fructose est traité directement dans le foie et qu’une quantité importante de graisse pénètre dans le sang, empêchant ainsi le signal d’insuline d’entrer dans le cerveau. Par conséquent, les patients diabétiques peuvent consommer du fructose en quantités extrêmement limitées.

Les experts s'inquiètent particulièrement de l'utilisation fréquente de jus de fruits. Le fructose liquide qu'ils contiennent est instantanément absorbé par le sang, ce qui entraîne une forte augmentation de la glycémie. Selon les recherches, une autre propriété dangereuse du fructose est associée à sa capacité à augmenter la faim et, par conséquent, à augmenter l'appétit. Il est également noté que l'abus de bonbons riches en fructose engendre une dépendance chez les enfants, contribuant à l'obésité précoce et au développement du diabète.

Le fructose a une capacité intéressante: quand il est associé à des succédanés du sucre synthétique, leur douceur augmente plusieurs fois. Cette propriété est activement utilisée par les fabricants de produits alimentaires, en ajoutant du fructose aux édulcorants de synthèse.

Sorbitol

Le sorbitol ou additif alimentaire «E420» est un autre substitut naturel du sucre. Le sorbitol est un alcool hexatomique. La substance a d'abord été isolée des baies de cendres de montagne, d'où son nom: cendres de montagne en latin-sorbus. Le sorbitol est également présent dans les prunelliers, les aubépines, les pommes, les dattes, les pêches, les raisins, certains autres fruits et les algues. Avec un long stockage de fruits est progressivement converti en fructose.

Le sorbitol est presque deux fois moins sucré que le sucre et son contenu calorique est très proche de celui-ci; il ne convient donc pas aux personnes à la diète. La substance ne contribue pas à une forte augmentation de la glycémie, ce qui permet de l'inclure dans l'alimentation des diabétiques. De plus, le sorbitol a un effet positif sur le travail du foie en produisant un effet cholérétique. Selon des données de recherche, ce substitut de sucre naturel aide le corps à économiser les vitamines B1, B6 et la biotine, et améliore également la microflore intestinale, qui synthétise ces vitamines.

Le sorbitol peut être utilisé en cuisine au lieu du sucre. Comme la substance est capable d'attirer l'humidité de l'air, les produits se ramollissent et empêchent leur séchage rapide.

Les inconvénients du sorbitol, outre le faible coefficient de douceur (XI = 0,6), doivent être attribués à son goût "métallique" et à son aptitude à provoquer une indigestion. Cela nécessite une prudence accrue dans la consommation de l'édulcorant. Le taux recommandé par jour - pas plus de 30 grammes.

Xylitol

Complément alimentaire "E967". Le xylitol est un alcool pentahydrique présent dans de nombreux fruits et légumes. Le degré de douceur et de calories est très proche du sucre blanc.

Une fois dans le corps, il ne provoque pas de libération d'insuline dans le sang, ce qui le rend approprié pour la préparation de produits antidiabétiques. L'effet anti-caries du xylitol est également attrayant. C'est pourquoi ce substitut de sucre naturel est ajouté au dentifrice et au chewing-gum. Le xylitol peut également être utilisé pour préparer divers plats.

Malheureusement, comme le sorbitol, le xylitol peut provoquer des réactions dyspeptiques, il doit donc être utilisé avec parcimonie. Dans le même temps, grâce à cette propriété désagréable, un substitut de sucre naturel peut être utilisé comme laxatif pour la constipation.

Le taux quotidien de xylitol pour un adulte ne doit pas dépasser 40 grammes. En cas d’effets secondaires, la dose quotidienne d’édulcorant doit être limitée à 20 grammes.

Fructose: quels sont les avantages et les inconvénients d'un monosaccharide?

Le fructose est un glucide simple, qui est l'une des différentes formes de sucre.

Qu'est ce que c'est

Le fructose est une substance très douce qui appartient aux glucides. De nos jours, beaucoup de gens essaient de les remplacer par du sucre ordinaire. Mais est-ce justifié? Comment le fructose agit-il sur le corps humain? Voyons le comprendre.

Glucides - substances essentielles pour les processus métaboliques dans le corps. Les monosaccharides sont des substances sucrées qui sont les composés glucidiques les plus faciles à digérer. Aujourd'hui, l'humanité connaît immédiatement un certain nombre de monosaccharides naturels: fructose, maltose, glucose et autres. En outre, il existe un saccharide artificiel - le saccharose.

Depuis le moment où ces substances ont été découvertes, les scientifiques ont étudié en détail les effets des saccharides sur le corps humain, en examinant en détail leurs propriétés bénéfiques et nocives.

La principale propriété du fructose est que cette substance est absorbée par les intestins assez lentement (au moins, plus lentement que le glucose), mais sa décomposition est beaucoup plus rapide.

Calorie et propriétés physiques

L'indice calorique est faible: cinquante-six grammes d'une substance ne contient que 224 kcal, mais cela donne une sensation de douceur semblable à cent grammes de sucre ordinaire (cent grammes de sucre, soit dit en passant, contiennent 400 calories).

Selon ses propriétés physiques, le fructose appartient aux monosaccharides hexatomiques (formule C6H12O6), est un isomère du glucose (c'est-à-dire qu'il a la même composition moléculaire que le glucose, mais une structure de molécules différente). Le saccharose contient une certaine quantité de fructose.

Le rôle biologique de cette substance est similaire à l'objectif biologique des glucides: le corps utilise le fructose comme énergie. Après absorption, il peut être synthétisé en glucose ou en graisses.

Aux États-Unis, il a été récemment annoncé que les succédanés du sucre, en particulier le fructose, sont à l'origine de l'obésité du pays. Il n’ya pas lieu de s’étonner ici: le fait est que les citoyens des États-Unis consomment chaque année soixante-dix kilogrammes de succédanés du sucre - et ce, selon les calculs les plus modestes. En Amérique, le fructose est ajouté partout: dans les pâtisseries, dans le chocolat, dans les sodas, etc. Il est évident que dans de telles quantités, un substitut est nocif pour le corps.

Comment les glucides sont-ils synthétisés?

La formule de la substance a été retirée pas immédiatement, et, avant d'arriver à la table, a passé une série de tests. La création de fructose était étroitement associée à l'étude d'une maladie telle que le diabète. Les médecins ont longtemps pensé comment aider une personne à transformer son sucre en sucre sans utiliser d'insuline. Il était nécessaire de trouver un substitut excluant le traitement à l'insuline.

Voici comment effectuer le banc de presse debout.

Initialement, des édulcorants synthétiques ont été créés. Cependant, il est vite devenu évident qu'ils causent plus de tort à l'organisme que le saccharose simple. Finalement, la formule du fructose a été dérivée et les médecins l’ont reconnue comme la solution optimale.

Au niveau industriel, il a commencé à produire relativement récemment.

Différence de sucre

Le fructose est un sucre naturel dérivé des baies, des fruits et du miel. Mais en quoi cette substance diffère-t-elle du sucre ordinaire, que nous connaissons tous?

Le sucre blanc a de nombreux inconvénients et l’affaire n’est pas seulement riche en calories. En grande quantité, le sucre blanc a un effet négatif sur le corps humain. Étant donné que le fructose est presque deux fois plus sucré que le sucre, une personne peut consommer des sucreries en plus petites quantités.

Mais même ici, il existe un piège dans notre psychologie. Si une personne est habituée à mettre deux cuillères de sucre dans du thé, elle y mettra deux cuillères de fructose, augmentant ainsi davantage la teneur en sucre dans le corps.

Le fructose est un produit universel. Il peut être utilisé par toutes les personnes, même celles qui souffrent de diabète.

La décomposition du fructose se produit très rapidement et ne met pas en danger les diabétiques. Toutefois, cela ne signifie pas que les personnes atteintes de diabète peuvent manger du fructose en quantité quelconque: vous devez connaître la mesure de la consommation de tout produit.

Le fructose a un niveau de douceur accru par rapport au saccharose.

Il faut comprendre que, avec une teneur relativement faible en calories, le fructose ne peut en aucun cas être considéré comme un produit diététique. Consommant des aliments contenant du fructose, une personne ne se sent pas rassasiée et a tendance à manger autant que possible en étirant son estomac. Un tel comportement alimentaire est inacceptable.

Les avantages

Le sucre de fruits, correctement introduit dans le régime, est bénéfique. Sa quantité autorisée pour une utilisation quotidienne est comprise entre 25 et 45 g. Sans dépasser le taux indiqué, le monosaccharide bénéficie du régime suivant:

• a une faible teneur en calories;
• empêche le gain de poids;
• C'est un produit idéal, approuvé pour l'introduction dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète, de personnes en surpoids ou sujettes à l'obésité;
• la substance n'affecte en aucune manière la structure osseuse des dents, respectivement, ne provoque pas l'apparition de carie;
• avec un effort physique intense ou un travail lourd régulier est indispensable, car il donne une grande quantité d'énergie;
• donne le ton à tout le corps;
• une personne qui prend du fructose se sent moins fatiguée.

Pour les femmes enceintes

En remplaçant le sucre habituel pendant la grossesse, les avantages sont les suivants:

• Considérant que la toxicose est souvent un phénomène inévitable, en particulier au cours du premier trimestre, l’utilisation de substituts de sucre soulagera la future mère de toute gêne;
• le produit est capable d’éliminer les nausées, les vomissements, la diarrhée, les vertiges et de normaliser le niveau de pression;
• Il a la propriété de rétablir le fonctionnement normal des organes endocriniens et du système urogénital, auquel la charge augmente pendant la grossesse;
• la substance contribue à la prévention de divers troubles pathologiques menant à la naissance prématurée, à l'hypoxie ou à la mort du fœtus.

Pour les enfants

Beaucoup d'enfants sont très attachés aux sucreries, même immédiatement après la naissance. Cela est dû au fait que la future mère n'a pas négligé les bonbons pendant la période où elle portait son enfant. Mais, comme pour le corps de l'enfant, le sucre habituel n'est pas très utile. Lorsque vous donnez un édulcorant à votre bébé, les avantages sont les suivants:

• Si un enfant de petite enfance, dont la mère aime manger des bonbons pendant la grossesse, pleure souvent, est capricieux au moment de l’introduction d’aliments complémentaires ou refuse de manger, l’édulcorant ajouté à la nourriture du bébé peut être soulagé de ce problème;
• l'utilisation du monosaccharide pour les nouveau-nés est utile en ce que le produit lors de la scission fâche peu les miettes du pancréas et n'interfère pas avec la croissance et la formation normales des dents;
• si un enfant plus âgé cherche constamment des bonbons, alors en ajoutant du sucre dans ses fruits à son alimentation, on peut réduire les dommages causés à la santé en consommant de grandes quantités de sucre ordinaire;
• la carie chez les enfants qui utilisent le monosaccharide est beaucoup moins fréquente (environ 30% de cas en moins);
• Les enfants, dont la charge de travail quotidienne est assez lourde, font souvent face au surmenage et à la distraction. En ajoutant un monosaccharide au menu, il est possible d'améliorer la concentration et de réduire la fatigue de l'enfant.

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Ici sur la façon de sécher les hommes.

Quel est le danger?

Si vous introduisez plus de monosaccharide dans votre alimentation ou si vous l'appliquez à des personnes qui présentent des contre-indications, vous risquez de subir les conséquences suivantes:

• le produit est capable d'augmenter la quantité d'acide urique produite. En conséquence, il existe un risque de maladie de la goutte;
• la pression artérielle évoluera avec le temps et conduira à l'hypertension;
• risque de diverses maladies du foie;
• en raison de l’absence de processus de production de leptine lors de la consommation du substitut de sucre, le corps peut cesser de le produire. Cette hormone est responsable du sentiment de saturation en nourriture, ce qui entraîne un risque de boulimie, c'est-à-dire un sentiment constant de faim. Cette maladie entraîne en conséquence diverses autres maladies.
• À partir du point précédent, le mal réside dans le fait qu’en raison du manque de sensation de satiété, une personne commence à manger beaucoup plus d’aliments. Cela conduit à un ensemble de surpoids;
• le monosaccharide entraîne une augmentation des taux de cholestérol et de triglycérides nuisibles, contenus dans le sang;
• si pendant longtemps on ne mange que du fructose, en dépassant le niveau autorisé, cela promet une résistance à l'insuline. Il en résulte l'apparition de diverses maladies telles que l'obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et les vaisseaux sanguins.

Utilisation dans le diabète

Le fructose ayant un faible index glycémique, les personnes atteintes d'une forme de diabète insulino-dépendant du premier type peuvent l'utiliser en quantités raisonnables.

Le traitement de l'insuline fructose nécessite cinq fois moins que le traitement du glucose. Il convient de noter que le fructose n’est pas capable de faire face à l’hypoglycémie (taux de sucre dans le sang plus bas), car les produits contenant du fructose ne provoquent pas d’augmentation importante du taux de saccharides dans le sang.

Les diabétiques du second type (le plus souvent ces personnes sont obèses) devraient limiter le taux d’édulcorant à 30 grammes. Sinon, le corps sera blessé.

Le fructose est plus utile que le glucose?

Le fructose et le glucose sont les principaux substituts d'édulcorants proposés par les fabricants. Lequel de ces substituts est le mieux n'est pas encore compris.

Et cela, et cela s'appelle le produit de la décomposition du saccharose, mais le fructose est un peu plus sucré.

La structure chimique du fructose est l'alcool cétonique

Étant donné que le fructose est absorbé plus lentement dans le sang, de nombreux scientifiques recommandent de l’utiliser comme substitut du sucre.

Mais pourquoi le taux d'absorption dans le sang est-il si important? Le fait est que plus il y a de sucre dans le sang, plus le traitement nécessite d'insuline. Le fructose se désintègre au niveau des enzymes, le glucose nécessite également la présence indispensable de l'insuline.

Mais avec les glucides à jeun, le glucose peut aider une personne, pas le fructose. Avec un manque de glucides chez l'homme commence le vertige, les membres tremblants, la faiblesse, la transpiration. À ce stade, il doit manger quelque chose de sucré.

S'il s'agit d'un morceau de chocolat ordinaire, l'état redevient immédiatement normal grâce à l'absorption rapide du glucose dans le sang. Mais le chocolat sur fructose n'a pas cette propriété. Une personne ne ressentira aucune amélioration très bientôt lorsque le fructose sera absorbé dans le sang.

Ceci est vu dans le principal inconvénient du fructose par les nutritionnistes américains. À leur avis, cela ne donne pas à une personne un sentiment de plénitude et cela oblige les gens à l'utiliser en grande quantité.

Découvrez quand vous pouvez et avez besoin de manger pour cinq? Article détaillé - Fenêtre glucidique.

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Le fructose est un excellent moyen de perdre du poids, de travailler et de mener une vie plutôt active sans éprouver de faiblesse. Il est seulement nécessaire de comprendre qu'il est absorbé lentement dans le sang et que le sentiment de plénitude ne viendra pas immédiatement. Un dosage correct est une condition importante pour la réussite de son application.

Conclusion

En résumé, nous pouvons souligner les principaux points à connaître pour ceux qui ont décidé de conserver le sucre de fruits dans leur alimentation:

• le fructose est rapidement et facilement absorbé par l'organisme de l'enfant et par l'adulte;
• Il est permis d'utiliser cette substance à l'état pur et dans les confiseries uniquement à des doses strictement définies. Dans le cas contraire, au lieu de propriétés utiles, la substance nuira à l'organisme;
• ayant une faible teneur en calories, la substance donne au corps beaucoup d'énergie;
• pour que le corps absorbe et absorbe le fructose, il n’est pas nécessaire de produire de l’insuline, le produit est indispensable pour les personnes atteintes de diabète;
• En utilisant un édulcorant, vous devez surveiller votre propre sensation de faim et vous rappeler qu’elle est émoussée.

Édulcorants naturels

Partie 1. Partie 2 (édulcorants synthétiques)

Une proportion significative de diabétiques a besoin d’édulcorants naturels ou synthétiques. Les exigences suivantes leur sont imposées: goût sucré agréable, innocuité, bonne solubilité dans l’eau et résistance au traitement culinaire. Les édulcorants sont divisés en 2 groupes principaux: substituts du sucre riches en calories et sans calories, ou naturels et artificiels. Cet article se concentre sur les édulcorants naturels.

Tous les édulcorants caloriques naturels (4 kcal / g de produit) - alcools sucrés, xylitol, sorbitol, fructose - avec un pouvoir sucrant de 0,4 à 2 unités, doivent être pris en compte dans les régimes visant à réduire le poids corporel en raison de leur effet possible sur le glucose du sang. Les substances douces naturelles sont complètement absorbées par l'organisme, participent à tous les processus métaboliques et, comme d'habitude avec l'akhar, fournissent de l'énergie à une personne. Ils sont en sécurité et ont souvent des propriétés curatives. Parmi les édulcorants naturels non nutritifs, les plus connus sont la thaumatine, la steviosine, la néohespirindine dihydrochalcon, le monéline, la périlartine, la glycyrrhizine, la narilgin, l'osladine, la filodulcine et les fruits.

Fructose

Le sucre naturel, présent sous forme libre dans presque tous les fruits et légumes sucrés, ainsi que dans le miel. Le fructose stabilise la glycémie, renforce le système immunitaire, réduit le risque de carie et de diathèse chez les enfants et les adultes. Les avantages sérieux du fructose par rapport au sucre sont dus aux différences dans les processus d'assimilation de ces produits par l'organisme. Le fructose désigne les glucides à faible indice glycémique, sa consommation dans les aliments ne provoque pas de fluctuations du taux de sucre dans le sang et, par conséquent, de fortes émissions d'insuline, qui sont causées par la consommation de sucre. Ces propriétés du fructose sont particulièrement importantes pour les diabétiques. Contrairement aux autres glucides, le fructose atteint le métabolisme intracellulaire sans l'intervention d'insuline. Il est rapidement et presque complètement éliminé du sang. Par conséquent, après la prise de fructose, la glycémie augmente beaucoup plus lentement et dans une bien moindre mesure qu’après la prise d’une quantité équivalente de glucose. Le fructose, contrairement au glucose, n'a pas la capacité de libérer des hormones intestinales qui stimulent la sécrétion d'insuline. Le fructose est utilisé dans les produits de nutrition diététique des patients diabétiques.

L'apport quotidien recommandé en fructose est compris entre 35 et 45 g Information pour les diabétiques: 12 g de fructose = 1 XE.

Le fructose en tant que substitut du sucre est utilisé efficacement pour des aliments sains dans le monde entier. Le fructose est très soluble dans l'eau, il est donc largement utilisé dans la cuisine domestique pour préparer des boissons et des produits laitiers, dans des conserves de légumes et de fruits, pour préparer du four, des confitures, des salades de fruits, des glaces et des desserts à teneur réduite en calories. Le fructose a la capacité d'améliorer les arômes de baies et de fruits, en particulier dans les salades de fruits et de baies parsemées de fructose, de confiture, de confitures et de jus de fruits.

Les bienfaits du fructose

Les avantages du fructose pour le corps humain sont évidents et prouvés par des scientifiques. Les plats dans lesquels le sucre est remplacé par du fructose appartiennent aux produits alimentaires dits sains, à savoir:

• faibles en calories, ne provoquent pas de caries, ont un effet tonique, sont mieux absorbés par le corps que les produits contenant du sucre;
• rester frais beaucoup plus longtemps, car le fructose a la capacité de retenir l'humidité.

Le fructose est presque 3 fois plus sucré que le glucose et 1,5 à 1,1 (en moyenne 1,8) fois le sucre (saccharose). Enregistre la consommation de sucre ordinaire, c'est-à-dire qu'au lieu de 3 cuillères à soupe de sucre, il vous suffit de dépenser 2 cuillères à soupe de fructose, tout en conservant le même contenu calorique. La plus grande douceur du fructose se manifeste dans des plats froids légèrement acides (jusqu'à 100 ° C). Lors de la cuisson de produits de confiserie sur du fructose, il est nécessaire de prendre en compte le fait que la température du four doit être légèrement inférieure à celle des produits de cuisson contenant du sucre, le temps de brunissage (formation de croûtes) est plus court.

Le fructose réduit le contenu calorique des aliments et est consommé en petites quantités, ne contribue pas à l'accumulation de glucides en excès dans le corps, ce qui est important pour les personnes cherchant à conserver une silhouette élancée ou à perdre du poids. Inclure dans votre alimentation le fructose en tant que produit hypocalorique peut ceux qui suivent leur belle silhouette. Contribue à la restauration du corps après une fatigue physique, un stress mental prolongé. En raison de l'effet tonifiant du fructose sur le corps humain, il est recommandé aux sportifs et aux personnes ayant un mode de vie actif - l'utilisation du fructose dans l'alimentation quotidienne ne permet pas à une personne d'avoir très faim après un effort physique prolongé.

En plus des avantages pour les diabétiques, le fructose réduit de 35 à 40% le risque de carie dentaire, ce qui est important pour la nutrition des enfants.

Pour les enfants diabétiques, il est recommandé d’utiliser du fructose en une quantité ne dépassant pas 0,5 g par kg de poids corporel par jour. Pour les adultes atteints de diabète sucré, l'utilisation de fructose est recommandée à une dose de 0,75 g par kg de poids corporel par jour. Le surdosage augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Le fructose est recommandé par l’Institut de recherche sur la nutrition de l’Académie des sciences médicales de Russie pour remplacer le sucre ordinaire.

Des études ont montré l'utilité du fructose pour les personnes en bonne santé dans la manifestation de l'effet tonique, ainsi que pour les personnes ayant un effort physique accru. Après avoir pris du fructose pendant l'exercice, la perte de glycogène musculaire (source d'énergie pour le corps) est deux fois moins importante qu'après le glucose. Par conséquent, les produits contenant du fructose sont très populaires parmi les athlètes, les automobilistes, etc. Un autre avantage du fructose: il accélère la décomposition de l'alcool dans le sang.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) a un facteur de douceur de 0,5 saccharose. Cet édulcorant naturel est obtenu à partir de pommes, d'abricots et d'autres fruits, mais se trouve principalement dans les cendres des montagnes. En Europe, le sorbitol dépasse progressivement le cadre d'un produit destiné aux diabétiques - son utilisation généralisée est fortement encouragée et encouragée par les médecins. Il est recommandé à une dose allant jusqu'à 30 g par jour, a un effet anti-cétogène, cholérétique. Des études récentes montrent qu'il aide le corps à réduire la consommation de vitamines B1, B6 et de biotine et contribue également à améliorer la microflore intestinale qui synthétise ces vitamines. Et comme cet esprit sucré est capable de puiser l'humidité de l'air, la nourriture à base de cet alcool reste fraîche pendant longtemps. Mais il est 53% plus calorique que le sucre, par conséquent, ceux qui veulent perdre du poids, le sorbitol ne convient pas. En grandes quantités peuvent provoquer des effets secondaires: ballonnements, nausées, indigestion et augmentation de l'acide lactique dans le sang.

Xylitol (967)

Fellow de sorbitol, obtenu à partir de tiges de maïs et d'écorces de coton. Le xylitol améliore l'état des dents et fait donc partie de certains dentifrices et gommes à mâcher. Mais il y a une chose: à fortes doses, cette substance agit comme un laxatif. Avec un poids moyen, la dose quotidienne ne doit pas dépasser 40 à 50 grammes par jour. Le xylitol a un rapport sucré de 0,9 par rapport au saccharose et est recommandé à une dose de 0,5 g / kg, soit 30 à 35 g par jour. Il a un effet cholérétique, anti-cétogène et laxatif. Le xylitol peut s'accumuler dans les tissus nerveux et doit donc être pris dans le contexte du diabète compensé.

Le miel occupe une place particulière: le sucre inerte, notamment le fructose, le glucose, le maltose, le galactose, le lactose, le tryptophane et l'alitam.

Substituts du sucre du XXIème siècle

Stevia édulcorant

Les experts estiment que l'avenir est pour un nouveau type d'édulcorant, des centaines voire des milliers de fois plus sucré que le sucre. Le plus populaire d'entre eux est encore le stévioside, dérivé d'une plante sud-américaine - la stevia ou l'herbe à miel (Stevia rebaudiana). Il remplace non seulement le sucre, mais réduit également la concentration de glucose dans le sang, la pression artérielle et a un effet anti-arythmique. Les glycosides de stévia sont absorbés par l'organisme, mais leur teneur en calories est négligeable. L’utilisation quotidienne du stévia pendant 10 mois à des doses même 50 fois supérieures aux doses physiologiques n’a entraîné aucun changement pathologique chez les organismes des animaux de laboratoire. Des expériences sur des rates gravides ont montré que même une dose de 1 g / kg masse n’affectait pas le développement fœtal. Aucun effet cancérogène n'a été détecté dans le stévioside. Sur la base de l'extrait de stevia, un substitut de sucre Greenlite a été créé, que l'on peut trouver dans nos magasins et nos pharmacies. Les médicaments à base de stévia sont activement inclus dans les programmes de perte de poids et de traitement de la dermatose allergique.

Citrose

Une autre substance qui nous remplacera bientôt par le sucre est la citrose, obtenue à partir d'écorce d'agrumes. Il est non seulement plus sucré que le sucre entre 1800 et 2000 fois, mais il est en même temps stable à haute pression, pendant la cuisson à l'eau et dans un environnement acide, il est parfaitement combiné à d'autres édulcorants et améliore le goût et l'arôme des produits.

Glycyrrhizine

La glycyrrhizine est isolée de la réglisse, dont les racines douces sont utilisées depuis longtemps pour confectionner des sucreries. En plus de l’industrie de la confiserie, la glycyrrhizine est utilisée dans les compléments alimentaires. Il a un goût sucré-sucré et est 40 fois plus sucré que le sucre.

De la fougère de Polipodium vulgare L., de la sladonine osladine stéroïde a été isolée 3000 fois plus douce que le saccharose.
Toute une série de substances sucrées encore peu étudiées a été isolée, par exemple dans la colophane du pin, dans les feuilles de thé (filodulcine), dans la plante Perilla nankinensis (perialdéhyde) et dans le fruit Lo Han.

Monelin et thaumatine

Un autre domaine prometteur concerne les édulcorants à base de protéines naturelles, tels que le Monelin, qui est 1 500 à 2 000 fois plus sucré que le sucre, et la thaumatine, qui surpasse 200 000 fois le pouvoir sucrant du sucre. Cependant, bien que leur production soit assez coûteuse et que l'effet ne soit pas complètement connu, ni le monéline ni la thaumatine n'ont été distribués en masse.

Pour la préparation de ce travail ont été utilisés des matériaux provenant de divers sites Internet.

Le fructose au lieu du sucre: les avantages et les inconvénients. Êtes-vous intéressé par la vérité? Entrez!

Tous les substituts du sucre ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire et les solutions les plus populaires sont souvent dangereuses pour la santé. Fructose au lieu de sucre, avantages et inconvénients, avis de médecins, demande de perdre du poids, pour diabétiques et athlètes. Nous vous fournirons les informations les plus objectives sur la célèbre poudre sucrée.

Nous préparons des revues de substances et de produits avec honnêteté et pertinence. Nous essayons d'expliquer avec des mots simples. Des conclusions et expériences personnelles sont présentes dans chaque matériau, ainsi que dans les sources que nous avons considérées fiables.

Allez immédiatement au point 5. Et les conclusions pratiques vous attendent au paragraphe 7.

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Longue vie comme édulcorant

La confiserie à base de fructose a conquis le marché à l'époque soviétique. Et ajouter de la poudre à la compote est presque la première recommandation des pédiatres de l’époque en ce qui concerne la consommation d’alcool pour les enfants et l’alimentation complémentaire pour l’allaitement.

Les questions «Qu'est-ce qui nuit au fructose pour les personnes en bonne santé?», «Quoi de mieux que le sucre?», «Les enfants peuvent-ils utiliser du fructose au lieu du sucre?» N'ont pas fait l'objet d'études approfondies depuis plusieurs décennies.

Certaines personnes essaient encore d’apprivoiser le diabète. Autres - perdre du poids. On en vient au fait que les barres énergétiques sont consommées en compagnie de copains sportifs. Et pas étonnant: la rumeur populaire associe fermement un mode de vie sain à ce monosaccharide.

Composition et caractéristiques

Sur le plan commercial, la poudre est extraite de la cellulose, du maïs, de la canne à sucre, des céréales et du saccharose (c'est-à-dire du sucre ordinaire).

Le fructose (comme ses soeurs, le glucose et le galactose) est un simple sucre, ou monosaccharide. Ils peuvent se combiner les uns aux autres et former des substances plus complexes - les polysaccharides. Par exemple, la combinaison de glucose et de galactose donne du lactose. Plus la structure glucidique est simple, plus elle est absorbée rapidement.

Comment le fructose est-il différent du sucre?

Fructose vs sucre - la différence est très simple:

• Une molécule de saccharose est une molécule de fructose + une molécule de glucose.

Cependant, le produit pur semble être 1,5 à 2 fois plus sucré que le sucre. C'est pourquoi les fruits sont souvent perçus comme du miel. Où sont les médaillons ordinaires!

Extérieurement, le produit n’est pas surprenant: c’est une poudre blanche qui se dissout bien dans l’eau.

L'indice glycémique indique comment la glycémie augmente 2 heures après un repas. Plus le GI est élevé, plus le corps aura besoin d'insuline pour faire face à la charge. Plus le GI est bas, meilleur est le produit qui stabilise l'échange des hormones les plus puissantes.

La teneur en calories est légèrement inférieure à celle du saccharose:

• 100 grammes de sucre - 399 kilocalories
• 100 g de fructose - 380 kilocalories (ou seulement 5% de moins)

Mais les indices glycémiques (IG) des substances sont significativement différents:

• Seulement 23 dans notre héroïne contre 60 en raffiné (sur 100 possible).

C'est pourquoi les critiques de certains médecins par inertie approuvent encore notre héroïne au lieu du sucre raffiné.

• Après tout, il est beaucoup plus lent d’augmenter le taux de glucose dans le sang.
• De plus, il est plus doux et on peut le mettre presque deux fois moins.

Il semblerait que ce soit l’édulcorant parfait! Cependant, compte tenu des données sur le métabolisme du "super-héros", les choses ne sont pas du tout rose.

Le premier coup: "Bonjour, caries!"

Les monosaccharides constituent un milieu nutritif idéal pour les microbes qui habitent la cavité buccale. Une gorgée de thé avec un substitut - et les bactéries sur les dents contiennent une tonne de matière première à transformer en acide qui détruit l’émail. Le fructose provoque beaucoup plus le développement de caries que l’équivalent habituel du tableau.

Selon les recommandations de l'OMS, les sucreries et les boissons contenant des monosaccharides ne doivent pas dépasser 10% des calories consommées par jour. La passion du fructose est le moyen le plus sûr d’enrichir régulièrement les dentistes.

Dommages totaux au foie et au corps

Dès l’école, nous savons que différentes cellules de notre corps peuvent utiliser le glucose comme source d’énergie.

Avec le fructose, tout est différent. Le fendre sous la force du seul foie. À la suite d’une longue chaîne de transformations, les connexions suivantes apparaissent.

• Triglycérides (simplement - graisses). Si le régime est surchargé, ils s'accumulent dans les cellules du foie et nuisent à son travail. Une fois dans le sang, ils se déposent sur les parois des artères et forment des plaques qui gênent le flux sanguin normal.
• Acide urique. Quand cela arrive en grande quantité, il empêche la production d'oxyde nitrique (NO), une substance importante pour le travail des artères. Parallèlement à l'athérosclérose, le risque d'hypertension et d'accidents vasculaires augmente. Sans parler du développement de la goutte et des calculs dans les voies urinaires.
• Les radicaux libres sont des substances actives nocives pour les cellules, les enzymes et même les gènes.

Ce mot composé décrit une affection dans laquelle les tissus corporels ne peuvent pas consommer le glucose présent dans le sang, même avec une production d'insuline suffisante.

Dans les expériences menées à la fin des années 80, les chercheurs ont réussi à provoquer une résistance à l'insuline chez des rats dont le régime alimentaire comportait de nombreuses critiques d'héroïne. (1)

Une étude de 1997 a suggéré un moyen de réduire la résistance à l'insuline: l'huile de poisson devrait être ajoutée au régime alimentaire. (2)

Le fructose dans le diabète et la perte de poids

Il y a un autre point crucial pour perdre du poids et les diabétiques. La consommation de glucose entraîne une diminution du niveau de l'hormone ghréline, responsable de la sensation de faim. Voici comment cela fonctionne. Le corps a eu du glucose - en réponse, il y avait une sensation de satiété.

Cependant, ce n'est pas le cas avec le fructose! Il ne diminue pas le niveau de ghréline et ne provoque pas de sensation de satiété. Vous avez mangé des biscuits sur cet édulcorant? - Restez affamé et voulez plus. La faim ne passe pas et les réserves de graisse sont en croissance. N'est-ce pas une combinaison infernale?!

Les médecins connaissent déjà les statistiques tristes qui forment une rétroaction négative sur la poudre sucrée. Plus une personne consomme de fructose, plus le risque de son développement est élevé:

• stéatose hépatique non alcoolique (stéatohépatose);
• obésité, syndrome métabolique et diabète;
• maladies cardiovasculaires;
• Oncologie de localisation différente.

La recherche de toutes les probabilités et du mécanisme exact de la façon dont l'excès de fructose dans le régime provoque ces maux est une question de recherche.

Sirop de glucose-fructose: comment se tuer plus vite

La réponse du corps au glucose est généralement double. Il se transforme en énergie - pour la consommation actuelle ou en graisse - pour les dépenses d'énergie futures. Et l'héroïne de la revue ne devient que graisse.

Actuellement aux Etats-Unis, ils parlent de deux ennemis pour la santé de la nation. Tout d'abord, l'obésité sur le fond de l'hyperinsulinisme. Deuxièmement, la stéatose hépatique non alcoolique. Un tiers des Américains souffrent de cette pathologie dont le résultat final est la cirrhose du foie.

Ce supplément budgétaire est fabriqué à partir de fécule de maïs. Pepsi et Coca-Cola depuis 1984, ont complètement abandonné le sucre pour le sirop. Encore: c'est moins cher et plus sucré! Les technologues s'intéressent à la rentabilité de la production et non aux avantages et aux inconvénients du fructose au lieu du sucre.

Depuis les années 1980, une épidémie d'obésité s'est propagée aux États-Unis. Grâce au journal solide Nutrition, un fait curieux a été révélé en 2014. Plus de 60% de tous les sucres contenus dans Pepsi, Coca-Cola et Sprite sont du fructose. Dans un demi-litre de Coca-Cola American déversé - autant que 40 grammes de cette poudre! (3, 4)

Comment éviter les dommages causés par le fructose

Donc, nous avons identifié les inconvénients de notre héroïne pour tout le monde: personnes en bonne santé, diabétiques, athlètes, joyeux terriens avec un tube digestif en conserve, femmes minces et pyshechek.

Les principes d'une alimentation saine, dans laquelle il y a un bonbon

Tirons des conclusions sur notre héroïne en tant qu'édulcorant et en général.

C'est ce qu'il est raisonnable de faire.

• N'achetez pas de poudre pure ni de biscuits contenant des bonbons. Quand on lui pose des questions sur le fructose au lieu du sucre, la réponse est simple: pas de bien, seulement du mal.
• Oubliez les boissons gazeuses, en particulier le sirop de glucose-fructose. Alternatives saines: eau pure, thé vert, tisanes faibles et eau avec baies et agrumes sans additifs.
• Passez aux fruits entiers et frais sans transformation. Une personne peut traiter en toute sécurité du fructose jusqu'à 25 grammes par jour, mais uniquement à partir d'aliments riches en fibres et en nutriments précieux. C'est dans les fruits et les légumes que le monosaccharide est adjacent à une abondance d'enzymes et de fibres alimentaires.

• Parmi les dons intégraux de la nature, la préférence est donnée au moins de fructose.
• Il est utile de traiter en principe des substituts du sucre. Hélas, l'aspartame, la saccharine et d'autres - dommages permanents à la santé. À notre avis, ils devraient être supprimés du menu pour toujours.

Nous incluons modérément la nourriture ici de Now Foods. Il y a une légère amertume à goûter, mais on s'habitue vite, surtout dans les boissons et la pâtisserie - dans les recettes où il n'y a pas beaucoup d'érythritol.

Fructose dans les fruits: table et comment choisir

Faire le bon choix aidera à la table sur la teneur en sucres dans les fruits - en grammes pour 100 grammes de produit.