Teneur en calories Sable au sucre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

• Diagnostics

Le sucre et les autres édulcorants étaient inaccessibles aux personnes appartenant à de simples couches de la population au Moyen Âge, car leur extraction était effectuée de manière assez compliquée. Ce n'est que lorsque le sucre a commencé à être produit à partir de betteraves que le produit est devenu disponible pour le milieu et même les pauvres. À l'heure actuelle, les statistiques suggèrent qu'une personne consomme environ 60 kg de sucre par an.

Ces valeurs sont choquantes, étant donné que la teneur calorique en sucre pour 100 grammes est d'environ 400 kcal. Il est possible de réduire l'apport calorique en consommant certains édulcorants. Il est préférable de choisir des formulations naturelles plutôt que des médicaments achetés en pharmacie. En outre, la teneur en calories du sucre, ses différentes variétés seront présentées en détail, de sorte que tout le monde fait son choix en faveur d'un produit moins calorique.

Sucre en calories

Le BFA total en calories et en sucre peut être représenté dans le tableau:

De ce qui précède, il découle qu'il est recommandé de réduire la consommation du produit - ceci est également justifié par la composition.

Paraissant être:

• environ 99% de la quantité totale dans la composition sont donnés aux mono et disaccharides, qui donnent le sucre calorique et l’édulcorant;
• le reste est donné au calcium, au fer, à l'eau et au sodium;
• Le sucre d'érable a une composition légèrement différente, c'est pourquoi sa teneur en calories ne dépasse pas 354 kcal.

Il est préférable d'acheter du sucre d'érable uniquement auprès de fabricants canadiens, car c'est ce pays qui peut assurer la qualité du produit.

À propos des calories dans une cuillère de sucre

Pour déterminer avec précision le nombre de calories dans un plat cuisiné, vous devez fournir les données et valeurs suivantes:

• 20 g de produit peuvent être placés dans une cuillère à soupe;
• à condition que dans une cuillère à soupe il y aura un produit avec une lame, il y aura 25 g;
• 1 g de sucre cristallisé contient 3,99 kcal, donc dans une cuillère à soupe sans couvercle - 80 kcal;
• si la cuillère est un produit au sommet, les calories passent à 100 kcal.

Lors de la cuisson avec l'ajout de sucre si vous voulez perdre du poids doit être considérée comme la valeur énergétique du produit.

À propos des calories par cuillère à café

En prenant des cuillères à café, vous pouvez sélectionner les indicateurs de calories suivants:

• dans une cuillère à café contient de 5 à 7 g du composant en vrac;
• Si vous comptez en calories par 1 g, une cuillère à thé contient de 20 à 35 kcal;
• Les édulcorants réduisent les performances par partie, ce qui peut réduire l'apport quotidien et améliorer la santé.

Il est important non seulement de savoir combien de calories il y a dans une cuillère à café de sucre, mais également de déterminer le KBRU du produit. Les édulcorants contiennent moins de calories, mais ne peuvent pas se vanter d'une composition plus utile.

Parce qu'ils réduisent les calories, ils ajoutent de nombreux composants à la production chimique. Il est donc préférable de manger du sucre naturel que de le remplacer par un édulcorant.

À propos des calories sucre brun

Réduire les kilocalories amène les amoureux au besoin de rechercher des aliments plus sains. De là, le sucre de canne, ou la variété brune du produit naturel, est devenu populaire.

C’est en sa faveur que les personnes qui veulent perdre du poids essaient de refuser, mais maintiennent leur santé, ce qui s’avère erroné et inutile. La valeur calorique dans ce cas est de 378 calories pour 100 g. À partir de là, il est facile de calculer le nombre de calories dans une table et une cuillère à thé.

Conseil: pour garder votre silhouette, il est recommandé de boire du thé sans sucre. Si cela n'est pas possible, un édulcorant est nécessaire, il est préférable de privilégier un édulcorant naturel. Ils comprennent le miel, dont le contenu calorique est beaucoup moins par cuillère à thé.

À propos des calories par cuillerée de variété de canne

La valeur nutritionnelle du sucre de canne étant légèrement inférieure à celle du blanc standard, on distingue ici les indicateurs de calories suivants:

• la cuillère à soupe ne contient que 20 grammes et 75 calories;
• cuillère à café - il s'agit de 20 à 30 kcal de sucre de canne;
• La quantité réduite de calories est dans la composition - il y a plus de minéraux ici, il est donc préférable de privilégier la variété à anches plutôt que la variété blanche.

Vous ne pouvez pas utiliser le type de sucre de canne en excès, en pensant à une possible perte de poids.

À propos des édulcorants caloriques

Les édulcorants ont un léger avantage sur les types de sucre naturels. Mais il est recommandé de les utiliser, à condition que la concentration en comprimés ou en poudre soit beaucoup plus élevée, ce qui signifie que vous pouvez consommer moins de calories.

Le saccharose peut améliorer l'humeur, il est donc recommandé de l'utiliser le matin. Il est permis d'ajouter une cuillère à café de sucre ou un substitut du sucre au café, ce qui aidera à revigorer le matin, à démarrer les processus métaboliques et à normaliser le fonctionnement des organes internes.

Il est recommandé de choisir des variétés naturelles, parmi lesquelles le xylitol, le sorbitol et le fructose. Également distinguer synthétique, parmi lesquels sont la saccharine commune, l'aspartame, le cyclamate de sodium, le sucralose. Les substituts de sucre synthétiques ont une valeur nutritionnelle nulle, mais ce n’est pas une raison pour les utiliser en quantité illimitée et en verres. Les édulcorants synthétiques provoquent des excès alimentaires, qui sont déterminés par la composition. Ils contiennent de nombreuses substances nocives qui peuvent provoquer le développement d'un cancer et une réaction allergique, voire un choc anaphylactique.

Les avantages et les inconvénients, le taux quotidien

Pour mener une vie saine, vous devez respecter le taux de sucre quotidien. Les hommes sont autorisés à ne pas consommer plus de 9 cuillerées à thé de produit par jour, les femmes de 6 seulement, car leur métabolisme est plus lent et elles risquent davantage de faire de l'embonpoint. Cela ne signifie pas que le produit est utilisé dans sa forme pure avec l'ajout de thé et d'autres boissons, plats. Dans ce cas, le composant est pris en compte lorsqu’il entre dans la composition d’autres produits - il s’agit non seulement de friandises, mais également de jus de fruits, de fruits, de légumes, de produits à base de farine.

L'utilisation de sucre cristallisé active le travail des organes internes et libère l'hormone de joie et de bonheur. Malgré les propriétés bénéfiques présentées, le sucre cristallisé est un glucide vide qui ne sature pas mais augmente l'apport calorique quotidien total.

Important: une consommation excessive entraîne l'apparition de caries, l'accumulation de cellules adipeuses, l'élimination des minéraux et du calcium du corps.

Examinez en détail les questions suivantes: combien de calories dans le sucre cristallisé, quelle est l'utilité et la nocivité du produit pour le corps humain. Ne faites pas attention aux indicateurs de calories. Il suffit d'abandonner le bonbon et la farine pour exclure les glucides vides et facilement digestibles, qui, lorsqu'ils sont consommés de manière excessive, sont convertis en graisses et ne saturent pas l'organisme pendant longtemps.

FitAudit

Site FitAudit - votre assistant en matière de nutrition pour tous les jours.

De véritables informations sur les aliments vous aideront à perdre du poids, à prendre de la masse musculaire, à améliorer votre santé, à devenir une personne active et enjouée.

Vous trouverez vous-même de nombreux nouveaux produits, découvrez leurs véritables avantages, supprimez de votre régime alimentaire ces produits dont vous n’avez jamais connu les dangers.

Toutes les données sont basées sur des recherches scientifiques fiables et peuvent être utilisées à la fois par des nutritionnistes et des sportifs professionnels et amateurs.

Combien de calories sont en sucre

Le sucre est un produit alimentaire sucré ayant une structure cristallisée caractéristique. Il existe 2 types de produits. Pour extraire le sucre brun, on utilise de la canne, des betteraves blanches. Chaque jour, nous ajoutons ce produit au thé ou au café, à la pâte, à toutes sortes de plats. C'est une source de glucides rapides et énergisants. Dans le même temps, une consommation excessive du produit crée une dépendance. Savez-vous combien de calories il y a dans le sucre de différents types? Nous en parlerons aujourd'hui, ainsi que des propriétés bénéfiques et néfastes du produit.

Composition et valeur nutritionnelle

En fait, le produit est du saccharose ordinaire. La composition du sucre comprend le calcium, le sodium, le fer et le potassium. Vrai - en quantités minimales. Parmi les composants de BZHU, il n'y a pas de protéines et de graisses. Mais pour 100 grammes de produit représentaient 99,8 grammes de glucides. Une fois dans l'estomac, le saccharose se décompose presque instantanément en glucose et en fructose. Par conséquent, le sucre est appelé «glucides vides» - le corps ne dépense pas d’énergie pour le scinder ou l’assimiler. L'indice glycémique du produit est de 75.

Sucre calorique pour 100 grammes

Il est peu probable qu'il y ait des gens dans le monde qui n'ont jamais goûté au sucre. Quelqu'un ne peut pas imaginer sans une vie douce, quelqu'un, au contraire, essaie de ne pas le consommer. Que pouvons-nous dire: les scientifiques se disputent encore sur les avantages et les inconvénients de cette substance. Mais quelque chose n'est pas remis en cause, par exemple, la teneur élevée en calories du produit. Voyons combien de calories il y a dans une cuillerée de sucre ou 100 grammes de substance. Nous notons immédiatement que c'est presque le même, quel que soit le type de sucre.

Raffiné

Le sucre peut être qualifié de raffiné s'il a été soumis à une purification supplémentaire, aussi proche que possible de la composition du produit, en saccharose pur. Il est fabriqué en transformant le sucre de betterave ou de canne. Dans le premier cas, il est blanc, dans le second, il est brun. Vendu sous forme de petits cubes pressés ou en morceaux. Produit calorique - 400 kilocalories par 100 gr. Combien de calories dans un morceau de sucre raffiné? Exactement 20 kcal, car il pèse 5 grammes.

Selon certaines personnes, le roseau a un goût plus intense et prononcé. Par conséquent, ce produit est mieux adapté pour être ajouté à des boissons ou à des produits de boulangerie. La canne raffinée contient des impuretés organiques qui enrichissent la composition en vitamines et en oligo-éléments. Grâce à ces additifs, le produit a une couleur sombre. Le sucre raffiné de canne coûte plus cher que la betterave pour deux raisons: un processus de production plus complexe et des frais de transport supplémentaires (il est principalement produit à l'étranger).

Dans le sable de sucre

Le sable sucré est un produit qui ne subit pas le processus de pressage. Le saccharose est extrait lors du traitement des betteraves ou de la canne. Le sucre cristallisé est un cristal blanc ou jaunâtre dont la taille varie de 0,2 à 2 millimètres. La teneur en saccharose dans le produit final est de 99,7%. Il est temps de savoir combien de calories il y a:

• Dans 100 grammes - 398 kcal;
• 1 cuillère à café (avec une colline) - 32 kcal;
• 1 cuillère à soupe - 99 kcal;
• Dans un verre de 200 grammes - 796 kcal.

Au sucre vanillé

Le sucre vanillé est un produit aromatique et sucré largement utilisé dans la production de confiseries. Comprend 2 ingrédients: sucre granulé et poudre de vanille. D'un point de vue technologique, le processus de cuisson du produit est simple. Le sucre est soigneusement moulu en fine poudre. Ensuite, la vanilline naturelle, les gousses de vanille ou l'extrait de vanille sont introduits dans la masse de poudre. La poudre absorbe rapidement une odeur et un goût agréables. Le résultat est une poudre parfumée, qui est ajoutée à la pâte, saupoudrée de pâtisseries ou de desserts. Dans 100 grammes de sucre vanillé, 394 kilocalories.

En marron

Sucre blanc, vendu dans des magasins raffinés, soumis à une transformation. Brown peut aussi être appelé "primaire", non traité. Fait intéressant, les betteraves non raffinées ne sont pas du tout vendues: elles ont un goût trop peu attrayant. Par conséquent, toute la canne à sucre brune naturelle. La teneur en calories est tout de même égale à 398 kcal pour 100 grammes. Pas différent et la capacité des glucides.

Mais en termes de teneur en vitamines B et en minéraux - tels que le calcium, le fer, le zinc, le magnésium, le produit à base de canne à sucre dépasse son frère "blanc". La composition en vitamines et minéraux de cette substance est considérée comme enrichie. Malgré le prix élevé, de nombreux amateurs de confiseries préfèrent la cassonade, dont le goût et l’arôme sont plus prononcés.

Si vous voulez essayer ce produit, sachez que différentes variétés sont en vente. Pas dans tous les cas, on vous proposera du sucre de canne naturel. Parfois, une teinte brune est obtenue à l'aide de colorants et des astuces d'autres fabricants. Sous le couvert de sucre de canne, vous pouvez acheter du raffiné (betterave), teint. Le produit naturel acquiert une couleur brune et un goût unique dû à la mélasse (mélasse).

Dans l'édulcorant

Il existe des substituts naturels et synthétiques au sucre. peut être naturel ou synthétique. Les premiers comprennent le xylitol, le sorbitol, le miel, le fructose, le saccharose, le stevia. Leur valeur énergétique est la même que celle du sucre. Les substituts synthétiques sont la sucrazine, l’aspartame et la saccharine. Ils sont produits par des moyens chimiques et ne contiennent pas de calories. Nous énumérons le contenu calorique des substituts naturels les plus populaires (par 100 grammes):

• Saccharose - 396 kcal;
• Fructose - 376 kcal;
• Xylitol - 240 à 400 kcal;
• Sorbitol - 240-400 kcal;
• Sucre d'érable - 354 kcal;
• Craie - 310-420 kcal.

Pourquoi n'y a-t-il pas de substituts synthétiques sur cette liste? Leur contribution à l'apport calorique n'est pas prise en compte. Essayons d'expliquer pourquoi. Bien que 1 gramme d'aspartame ait une valeur énergétique de 4 kcal, cette substance est 200 à 400 fois plus sucrante que le saccharose. Pour rendre le produit aussi doux que l’ajout de 100 grammes de sucre, il suffit d’utiliser 0,25 à 0,5 gramme d’aspartame. Et ceci est une quantité insignifiante contenant un maximum de 2 kilocalories.

Avantages et inconvénients du sucre

La recherche sur les effets du sucre sur le corps se poursuit encore de nos jours. Comme presque tous les produits, il peut être à la fois bénéfique et nocif. La formule générale est simple: si vous ne consommez pas la substance en quantités excessives, cela aura un effet positif sur la santé, sinon - un effet négatif. Commençons par les avantages du sucre:

• Augmente les performances
• Améliore l'humeur.
• Protège contre l'arthrite.
• Améliore le travail du foie, de la rate.
• Empêche le développement de la thrombose.
• Il active la circulation sanguine dans la moelle épinière et le cerveau.
• Avec une pénurie de saccharose, il y a des crises de migraine et de vertiges.

Passons à la description du mal causé par une utilisation excessive du produit:

• Troubles métaboliques.
• L'apparition de "fausse faim", conduisant à trop manger.
• L'obésité.
• Le développement du diabète et de l'athérosclérose.
• Destruction de l'émail des dents, entraînant la formation de caries.
• Réduction de la résistance du corps aux bactéries nocives et aux infections.
• Le calcium est lessivé des os (cet élément est utilisé par le corps pour neutraliser les effets oxydants du produit). Il se heurte au développement de l'ostéoporose, augmentant le risque de fractures.
• Dystrophie des tissus du muscle cardiaque, accumulation de liquide extravasculaire. Cela peut entraîner un arrêt cardiaque.
• Remplacement de précieuses vitamines du groupe B du sang
• La consommation de formes de saccharose dépendance, similaire à la drogue.

Consommation de sucre

La consommation de sucre devrait être normalisée. Il est prouvé que le taux quotidien est de 55 à 60 grammes. Ceci est 10 cuillères à café. Dépasser cette valeur n'est pas souhaitable. Bien que le sucre soit nécessaire à la productivité du cerveau, une consommation excessive du produit provoque des symptômes tels que fatigue et léthargie. Il peut y avoir de légers vertiges.

N'oubliez pas que le sucre fait partie de la grande majorité des produits que vous consommez. Que ce soit dans la confiserie, la pâtisserie, les produits semi-finis, les sodas, les jus de fruits, les yaourts... Le produit est ajouté même aux plats au goût salé. De plus, le sucre sous forme de saccharose est présent dans les fruits et les légumes. Il existe de nombreuses sources de saccharose dont le contenu est élevé. Nous donnons quelques données:

• Dans 1 biscuit à l'avoine, 7 grammes de sucre;
• Dans 250 ml de jus d'orange - 20 grammes;
• Dans une pomme - 10 grammes.

Le taux quotidien de saccharose peut facilement être obtenu à partir du régime, même si vous ne consommez pas de sucre à l'état pur. Selon les nutritionnistes, une personne moyenne consomme 100 grammes de cette substance par jour, ce qui est presque 2 fois plus élevé que la norme. Pour cette raison, le problème de la surcharge pondérale est aujourd'hui plus important que jamais.

Le sucre

Du point de vue de la composition chimique, le sucre est du saccharose, 100% de glucides précieux pour la vie du corps. Il est obtenu à partir de canne, de betterave à sucre, de maïs ou de palmier. En soi, le sucre a une couleur blanche et jaune, un goût très doux, une structure cristalline fine, assez facilement soluble dans l'eau et les autres liquides.

Les calories du sucre vous font penser aux conséquences de sa consommation, même si cela fait partie intégrante du régime alimentaire quotidien de chaque personne. Il est présent dans presque tous les plats et boissons déjà préparés, sans oublier le fait que nous sucrons nous-mêmes le thé, le café, le cacao, saupoudrons les fruits frais de sucre et le sucre en poudre - des petits pains fraîchement cuits.

Avantages et inconvénients du sucre

Le sucre ne peut être utile qu’à petites doses, dans le respect du régime alimentaire et du niveau d’activité physique. L’augmentation des calories en sucre aide à reconstituer le bilan énergétique, c.-à-d. l’équilibre des glucides rapides après un entraînement musculaire intense, il suffit de manger jusqu’à 140 grammes de sucre par jour, mais uniquement avec des protéines.

Il est connu que dans le corps humain, le sucre (résultant de l'hydrolyse d'une molécule de saccharose) se transforme en une molécule de glucose et de fructose. C'est le glucose qui joue le rôle de principale source d'énergie et qui donne des forces vitales pour le fonctionnement de tous les organes du corps. À propos du manque de glucose dans le corps montre une fatigue rapide, irritabilité, diminution des performances et de l'humeur. Par conséquent, la consommation de sucre doit être surveillée attentivement.

L'apport quotidien en sucre d'une personne en bonne santé ne doit pas dépasser 130 grammes, faute de quoi les problèmes d'embonpoint, d'obésité et d'insuffisance cardiaque sont inévitables. Pour les femmes, la dose quotidienne de sucre ne dépasse pas 6 cuillères à thé, le contenu calorique total en sucre est d'environ 100 kcal. Pour les hommes, un peu plus - 9 cuillères à café, sucre en calories 150 kcal.

Le principal inconvénient ne réside pas seulement dans le contenu calorique du sucre, mais aussi dans le fait qu'il remplace toutes les vitamines et tous les minéraux reçus par l'organisme. Le sucre est nocif pour les dents, détruit l’émail des dents et provoque l’apparition de caries et d’autres maladies de la cavité buccale. Il est contre-indiqué pour les personnes présentant une glycémie élevée et constitue la principale cause d'une maladie aussi dangereuse que le diabète.

sucre bju

Dans la section Correction du poids à la question Quelle quantité de protéines, de lipides, de glucides et de sucre? La meilleure réponse donnée par l'auteur Lisa Kolisnichenko est qu'il n'y a que des glucides. même la formule chimique du sucre est.

0,12%). Le glucose a la capacité de soutenir la fonction de barrière du foie contre les substances toxiques en raison de sa participation à la formation d’acides sulfurique et glucuronique appariés dans le foie. C'est pourquoi l'ingestion de sucre ou l'introduction de glucose dans une veine est recommandée pour certaines maladies du foie, l'intoxication.

Tableaux BZHU et aliments caloriques

Tableaux de produits contenant la composition: protéines, lipides, glucides, teneur en eau et calories par 100g.

L'énergie qu'une personne reçoit de la nourriture est généralement mesurée en calories (kilocalories - kcal) - il s'agit de la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 litre d'eau par 1 degré Celsius.

Le rapport optimal entre protéines, lipides et glucides dans le régime alimentaire humain pour un régime alimentaire sain est le suivant: 25% - protéines, 60% - glucides, 15% - lipides. C'est un rapport approximatif que chaque personne sélectionne individuellement pour elle-même. Un écart par rapport à ces chiffres est possible, mais en règle générale pas plus de 10% de chaque composant (nous parlons maintenant de l’existence habituelle d’une personne sans situations stressantes pour le corps, c’est-à-dire, PAS de gain de poids ou de perte de poids)

La teneur en protéines, lipides, glucides et la quantité d’eau dans les tableaux sont présentés en grammes.

Calories:

1g de glucides - 4kkal
1gr de protéines - 3.8kkal
1 gramme de graisse - 9.5kkal

Pour faciliter la recherche du produit souhaité, vous pouvez utiliser le formulaire de recherche de votre navigateur (par exemple, dans Mozilla Firefox: dans le coin supérieur gauche, cliquez sur «éditer» - «rechercher» ou appuyez sur Ctrl + F).

Lait et produits laitiers:

Pro déjeuners / Information

Tableau de composition (protéines, lipides, glucides) et aliments contenant des calories

Pour référence. La valeur calorique est la quantité d'énergie reçue par une personne à la suite de l'absorption d'un produit particulier.Le nombre de calories nécessaires à une personne dépend du travail, de l'activité physique, du sexe, de l'âge, de la latitude géographique (climat froid ou chaud). Comme tout carburant, les produits alimentaires qui brûlent dans le corps du corps dégagent de l'énergie. Par conséquent, les aliments ont une certaine valeur énergétique qui peut être mesurée (par exemple, en kilocalories ou en joules). Par conséquent, un autre nom pour la valeur énergétique des aliments est la teneur en calories. Chacun de nous a vu à plusieurs reprises l’emballage d’usine des produits achetés dans le magasin un chiffre qui correspond à la valeur énergétique de 100 g de ce produit. Tout le monde peut calculer la quantité d’énergie que son corps recevra après l’utilisation d’une certaine quantité de produit.

Connaissant la ration quotidienne de quelqu'un, c'est-à-dire la quantité d'aliments consommés par jour, y compris les boissons, et leur valeur énergétique, il est facile de calculer la quantité d'énergie reçue - le contenu calorique de la ration quotidienne. Les biochimistes et les nutritionnistes calculent depuis longtemps la teneur en calories et la composition de presque tous les produits alimentaires.

Fournir pour toute la variété de la nourriture est simple. Cependant, compte tenu des informations placées sur les étiquettes des produits alimentaires, le calcul de l'apport calorique quotidien ne pose pas de difficultés sérieuses.

Teneur en calories, lipides, protéines, glucides et aliments par table pour 100 grammes

Les calories dans le corps fournissent des substances énergétiques non seulement pour le sport, 1 g de matières grasses fournit 9 kcal, 1 g de protéines et 1 g de glucides sont beaucoup moins (4 kcal chacun). Si vous souhaitez choisir les aliments les plus calorifiques pour la nutrition humaine d'une catégorie, vous devez tenir compte de l'équilibre normatif des composants de ces produits. Par exemple, pour un homme de 30 ans qui travaille sur un lieu de travail dans des conditions de travail ne requérant pas de stress physique excessif, Les processus à forte intensité de main-d'œuvre sont mécanisés et la vie dans une grande ville dotée de services publics développés nécessite 3000 kcal par jour. Respecter l'équilibre suivant: protéines animales 54 g, protéines végétales 45 g, graisses animales 68 g, graisses végétales 29 g, glucides 413 g

Une personne a besoin de vitamines tous les jours: A - 1,5 mg, 3 mg de thiamine, 2,5 mg de riboflavine, 10 mg d’acide pantothénique, 2 mg de pyridoxine, 0,2 mg d’acide folique en masse, C - 70 mg, P - 35 mg, 15 mg d'acide nicotinique, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg de biotine. Le corps humain doit recevoir quotidiennement des macro-éléments: 3 g de potassium. 8 g de chlorure de sodium, 0,8 g de calcium, 0,5 g de magnésium, 1,5 g de phosphore, 15 mg de fer. De plus, le corps a besoin de certaines quantités d'oligo-éléments (cuivre, manganèse, aluminium, molybdène, brome, iode, cobalt, silicium, béryllium, zinc, fluor), d'enzymes, d'hormones, d'acides aminés essentiels. L'excès ou la carence de chacun des composants énumérés provoque certains dommages à l'organisme. Il est extrêmement difficile de choisir une combinaison de produits contenant un équilibre strict de tous les composants d’un régime équilibré.

De la farine aux produits de boulangerie

Combien de protéines de sucre glucides lipides

Les aliments contenant des glucides constituent une partie importante du régime alimentaire. Certains régimes qui privent complètement le corps de glucides ne peuvent pas être longs - cela menace de graves troubles métaboliques.

Cependant, tous les glucides n'ont pas la même valeur. Ils doivent choisir le bon, en fonction des besoins de l'organisme et de sa capacité d'assimilation. Pour certains troubles (diabète, athérosclérose, obésité, etc.), une approche particulière est nécessaire pour la sélection de tels produits.

Glucides lents

Les polysaccharides d'origine végétale, notamment l'amidon, sont l'un des principaux glucides dont nous avons besoin dans notre régime alimentaire. Certains articles pseudoscientifiques tentent d'exposer l'amidon au principal facteur de gain de poids. Cependant, ce n'est pas le cas. Ce sont des polysaccharides (y compris l'amidon), contrairement aux mono-, di- et autres oligosaccharides, qui sont lentement absorbés par le tractus gastro-intestinal et permettent à notre métabolisme de fonctionner de manière équilibrée. L'amidon fait référence aux glucides lents car il est digéré suffisamment lentement et n'augmente pas la glycémie aussi rapidement que le sucre ordinaire. Moins l'amidon était transformé avant d'être consommé (chauffage ou modification), meilleur serait notre métabolisme. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de faire cuire trop longtemps les produits végétaux contenant de l'amidon comme source principale de valeur nutritionnelle.

Ce sont des polysaccharides qui sont utilisés dans la nutrition de la microflore normale de nos intestins. C'est l'amidon que l'on trouve dans les céréales, les légumes et de nombreux fruits et qui leur confère des propriétés nutritionnelles. Et c’est l’amidon qui a constitué la nourriture principale de nos ancêtres pendant des centaines de milliers d’années! Ne craignez pas de perdre du poids en mangeant des aliments contenant de l'amidon... Avec un régime alimentaire bien formulé, les glucides (et en particulier l'amidon) doivent devenir les principaux fournisseurs d'énergie. Ainsi, les glucides lents sont nos principaux fournisseurs d’énergie pour la vie.

Glucides rapides

Comme indiqué ci-dessus, il existe un autre type de glucide: les mono- et les disaccharides. Ceux-ci incluent le sucre ordinaire (saccharose, sucre de raisin), le glucose, le fructose, etc. Parmi ces glucides, le saccharose, un disaccharide, que nous avons sur la table dans un sucrier, nécessite un contrôle particulièrement prudent. En réalité, le saccharose se compose de deux molécules, le glucose et le fructose, et une fois digéré dans le tube digestif, il se décompose.

Le saccharose est absorbé rapidement et est capable de saturer le sang en glucose, ce qui ne correspond pas toujours aux capacités physiologiques de notre corps. Lorsque le glucose ou le fructose pénètre dans notre corps avec des aliments et en l'absence d'un besoin immédiat, nous sommes en mesure de convertir leur excédent en un polysaccharide spécial d'origine animale - le glycogène. Dans les cas où les réserves de glycogène de notre corps sont saturées, le mécanisme de conversion du glucose en graisse se déclenche. Une telle situation peut se produire avec l’absorption rapide de ces monosaccharides dans l’intestin, lorsque le taux de leur consommation par les tissus et les organes devient inférieur au taux d’absorption. Les monosaccharides (glucose ou fructose) sont rapidement digérés, ils sont donc appelés «glucides rapides».

Bien que le fructose ne mette pas en cause le mécanisme de l'insuline dans le métabolisme des glucides, il est également capable, tout comme le glucose, de passer excessivement dans les tissus adipeux. Le contenu calorique du glucose et du fructose est absolument identique. C'est pourquoi le remplacement du saccharose (sucre alimentaire) par du fructose ne protégera pas contre l'obésité! Aux États-Unis, le passage à l'utilisation de fructose au lieu de saccharose a entraîné une forte augmentation de l'incidence de l'obésité à la fin du siècle dernier. Vous comprenez maintenant que le fructose et le glucose sont des monosaccharides qui sont facilement et rapidement absorbés dans le sang. Ce sont des glucides rapides. Ainsi, la présence de glucides rapides dans notre alimentation en grande quantité n'est pas souhaitable. Lorsque vous étudiez la composition des produits achetés, vous pouvez voir la présence de ces composants. La teneur en produit d'amidon modifié, qui est déjà partiellement traité polysaccharide avec un taux d'absorption plus élevé que celui naturel, devrait également attirer l'attention.

Le taux d'assimilation des glucides se reflète dans ce que l'on appelle l'indice glycémique des aliments. Cela montre à quelle vitesse divers aliments peuvent nourrir notre sang de glucides.

Tableau des glucides dans les aliments

indique la teneur en composants en grammes pour 100 g de produit et le nombre total de calories

Topinambour2.0— 17.573