Saccharose

• L'hypoglycémie

Le sucre de saccharose ou de betterave se trouve dans la canne à sucre, la betterave à sucre (jusqu'à 28% de la matière sèche), le jus d'érable. C'est à partir de ces plantes que l'on obtient un produit cristallin appelé sucre.

Une molécule de saccharose est constituée de résidus d’a-D-glucose et de
β-D-fructose, liaison α (1 → 2) glycosidique interconnectée:

Fig. 6.9. La formule développée du saccharose

Chez les animaux, le saccharose ne se forme pas, ils ne peuvent absorber le saccharose qu'après son hydrolyse par l'enzyme sucrase, qui catalyse sa décomposition en glucose et fructose.

Le glucose et le fructose pénètrent facilement dans le sang et participent aux principaux processus du métabolisme cellulaire.

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Saccharose

Le saccharose est un composé organique formé par les restes de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. On le trouve dans les plantes chlorophylliennes, la canne à sucre, les betteraves et le maïs.

Considérez plus en détail ce que c'est.

Propriétés chimiques

Le saccharose se forme en détachant une molécule d'eau des résidus glycosidiques de saccharides simples (sous l'action d'enzymes).

La formule développée du composé est C12H22O11.

Le disaccharide est dissous dans de l'éthanol, de l'eau, du méthanol, insoluble dans de l'éther diéthylique. Le chauffage du composé au-dessus du point de fusion (160 degrés) conduit à une caramélisation fondue (décomposition et coloration). Fait intéressant, avec une lumière intense ou un refroidissement (air liquide), la substance présente des propriétés phosphorescentes.

Le saccharose ne réagit pas avec les solutions de Benedict, Fehling, Tollens et ne présente pas de propriétés cétoniques et aldéhydiques. Cependant, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre, le glucide "se comporte" comme un alcool polyhydrique, formant des sucres métalliques bleu vif. Cette réaction est utilisée dans l'industrie alimentaire (sucreries) pour l'isolement et la purification de la substance "douce" des impuretés.

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée dans un milieu acide, en présence d'une invertase ou d'acides forts, le composé est hydrolysé. Il en résulte un mélange de glucose et de fructose, appelé sucre inerte. L'hydrolyse des disaccharides s'accompagne d'un changement du signe de rotation de la solution: de positif à négatif (inversion).

Le liquide résultant est utilisé pour adoucir les aliments, obtenir du miel artificiel, empêcher la cristallisation des glucides, créer un sirop caramélisé et produire des alcools polyhydriques.

Les principaux isomères d'un composé organique de formule moléculaire similaire sont le maltose et le lactose.

Métabolisme

Le corps des mammifères, y compris l'homme, n'est pas adapté à l'absorption du saccharose sous sa forme pure. Par conséquent, lorsqu'une substance pénètre dans la cavité buccale, sous l'influence de l'amylase salivaire, l'hydrolyse commence.

Le cycle principal de digestion du saccharose a lieu dans l'intestin grêle, où, en présence de l'enzyme sucrase, le glucose et le fructose sont libérés. Après cela, les monosaccharides, à l'aide de protéines porteuses (translocations) activées par l'insuline, sont délivrés aux cellules du tractus intestinal par diffusion facilitée. Parallèlement à cela, le glucose pénètre dans la membrane muqueuse de l'organe par le biais d'un transport actif (en raison du gradient de concentration en ions sodium). Fait intéressant, le mécanisme de sa libération dans l'intestin grêle dépend de la concentration de la substance dans la lumière. Avec un contenu significatif du composé dans le corps, le premier système de «transport» fonctionne, et avec un petit, le second.

Le glucose est le principal monosaccharide provenant des intestins dans le sang. Après son absorption, la moitié des glucides simples par la veine porte est transportée vers le foie et le reste pénètre dans le sang par les capillaires des villosités intestinales, où il est ensuite éliminé par les cellules des organes et des tissus. Après pénétration du glucose, il est divisé en six molécules de dioxyde de carbone, à la suite de quoi un grand nombre de molécules d'énergie (ATP) sont libérées. La partie restante des saccharides est absorbée dans l'intestin par diffusion facilitée.

Bénéfice et besoin quotidien

Le métabolisme du saccharose s'accompagne de la libération d'adénosine triphosphate (ATP), principal «fournisseur» d'énergie au corps. Il soutient les cellules sanguines normales, le fonctionnement normal des cellules nerveuses et des fibres musculaires. En outre, le corps utilise la partie non réclamée du saccharide pour construire des structures de glycogène, de graisse et de protéines-carbone. Fait intéressant, le fractionnement systématique du polysaccharide stocké fournit une concentration stable de glucose dans le sang.

Étant donné que le saccharose est un glucide «vide», la dose quotidienne ne doit pas dépasser le dixième des calories consommées.

Pour préserver leur santé, les nutritionnistes recommandent de limiter les sucreries aux normes de sécurité par jour suivantes:

• pour les bébés de 1 à 3 ans: 10-15 grammes;
• pour les enfants jusqu'à 6 ans - 15-25 grammes;
• pour les adultes de 30 à 40 grammes par jour.

N'oubliez pas que «norme» désigne non seulement le saccharose sous sa forme pure, mais également le sucre «dissimulé» contenu dans les boissons, les légumes, les baies, les fruits, les confiseries et les produits de boulangerie. Par conséquent, pour les enfants de moins d'un an et demi, il est préférable d'exclure le produit du régime alimentaire.

La valeur énergétique de 5 grammes de saccharose (1 c. À thé) est de 20 kilocalories.

Les signes d'un manque d'un composé dans le corps:

• état dépressif;
• l'apathie;
• irritabilité;
• des vertiges;
• la migraine;
• fatigue
• déclin cognitif;
• perte de cheveux;
• épuisement nerveux.

Le besoin en disaccharide augmente avec:

• activité cérébrale intensive (en raison de la dépense d'énergie nécessaire au maintien du passage de l'impulsion le long de la fibre nerveuse axone-dendrite);
• charge toxique sur le corps (le saccharose remplit une fonction de barrière en protégeant les cellules du foie avec une paire d’acides glucuronique et sulfurique).

N'oubliez pas qu'il est important d'augmenter avec précaution le taux quotidien de saccharose, car un excès de substance dans le corps engendre de nombreux troubles fonctionnels du pancréas, des pathologies cardiovasculaires et des caries.

Harm sucrose

Lors du processus d'hydrolyse du saccharose, outre le glucose et le fructose, des radicaux libres se forment, bloquant l'action des anticorps protecteurs. Les ions moléculaires «paralysent» le système immunitaire humain, ce qui rend le corps vulnérable à l’invasion d’agents extraterrestres. Ce phénomène est à la base du déséquilibre hormonal et du développement de troubles fonctionnels.

L'effet négatif du saccharose sur le corps:

• provoque une violation du métabolisme des minéraux;
• "Bombards" l'appareil insulaire du pancréas, provoquant une pathologie des organes (diabète, prédiabète, syndrome métabolique);
• réduit l'activité fonctionnelle des enzymes;
• déplace le cuivre, le chrome et les vitamines du groupe B du corps, augmentant le risque de développer une sclérose, une thrombose, une crise cardiaque, des pathologies des vaisseaux sanguins;
• réduit la résistance aux infections;
• acidifie le corps, provoquant une acidose;
• viole l'absorption du calcium et du magnésium dans le tube digestif;
• augmente l'acidité du suc gastrique;
• augmente le risque de colite ulcéreuse;
• potentialise l'obésité, le développement d'invasions parasitaires, l'apparition d'hémorroïdes, l'emphysème pulmonaire;
• augmente les niveaux d'adrénaline (chez les enfants);
• provoque l'exacerbation de l'ulcère gastrique, ulcère duodénal, appendicite chronique, crises d'asthme bronchique
• augmente le risque d'ischémie cardiaque, d'ostéoporose;
• potentialise l'apparition de la carie, la paradontose;
• provoque la somnolence (chez les enfants);
• augmente la pression systolique;
• provoque des maux de tête (dus à la formation de sels d'acide urique);
• "Pollue" le corps, provoquant l'apparition d'allergies alimentaires;
• viole la structure des protéines et parfois des structures génétiques;
• provoque une toxicose chez les femmes enceintes;
• modifie la molécule de collagène, potentialisant ainsi l’apparition des premiers cheveux gris;
• altère l'état fonctionnel de la peau, des cheveux, des ongles.

Si la concentration de saccharose dans le sang est supérieure à celle dont l'organisme a besoin, l'excès de glucose est converti en glycogène, qui se dépose dans les muscles et le foie. Dans le même temps, un excès de substance dans les organes potentialise la formation d'un «dépôt» et conduit à la transformation du polysaccharide en composés gras.

Comment minimiser les méfaits du saccharose?

Considérant que le saccharose potentialise la synthèse de l’hormone de la joie (sérotonine), la consommation d’aliments sucrés conduit à la normalisation de l’équilibre psycho-émotionnel de la personne.

Dans le même temps, il est important de savoir neutraliser les propriétés néfastes du polysaccharide.

1. Remplacez le sucre blanc par des bonbons naturels (fruits secs, miel), du sirop d'érable et de la stévia naturelle.
2. Excluez les produits à forte teneur en glucose (gâteaux, confiseries, gâteaux, biscuits, jus de fruits, boissons en magasin, chocolat blanc) du menu du jour.
3. Assurez-vous que les produits achetés ne contiennent pas de sucre blanc ni de sirop d’amidon.
4. Utilisez des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et préviennent les dommages au collagène des sucres complexes, notamment les canneberges, les mûres, la choucroute, les agrumes et les légumes verts. Parmi les inhibiteurs de la série des vitamines, on trouve: le bêta-carotène, le tocophérol, le calcium, l’acide L-ascorbique, les biflavanoïdes.
5. Consommez deux amandes après avoir mangé un repas sucré (pour réduire l'absorption de saccharose dans le sang).
6. Buvez chaque jour un litre et demi d’eau pure.
7. Rincer la bouche après chaque repas.
8. Faire du sport. L'activité physique stimule la libération de l'hormone naturelle de la joie, à la suite de laquelle l'humeur augmente et le besoin d'aliments sucrés diminue.

Pour minimiser les effets nocifs du sucre blanc sur le corps humain, il est recommandé de privilégier les édulcorants.

Ces substances, selon l'origine, sont divisées en deux groupes:

• naturel (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, érythritol);
• artificiel (aspartame, saccharine, acésulfame de potassium, cyclamate).

Lors du choix des édulcorants, il est préférable de privilégier le premier groupe de substances, car l'utilisation du second n'est pas parfaitement comprise. Dans le même temps, il est important de rappeler que l’abus d’alcools de sucre (xylitol, mannitol, sorbitol) est source de diarrhée.

Sources naturelles

Sources naturelles de saccharose «pur» - tiges de canne à sucre, racines de betterave à sucre, jus de coco, érable canadien, bouleau.

De plus, les embryons de graines de certaines céréales (maïs, sorgho doux, blé) sont riches en composés.

Considérez quels aliments contiennent le polysaccharide "sucré".

Formule structurelle saccharose

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).

Le rôle biologique du saccharose

La plus grande valeur dans la nutrition humaine est le saccharose, qui entre en quantité importante dans le corps avec de la nourriture. Comme le glucose et le fructose, le saccharose après digestion dans l'intestin est rapidement absorbé par le tractus gastro-intestinal dans le sang et est facilement utilisé comme source d'énergie.

Le sucre est la source alimentaire la plus importante de saccharose.

Structure de saccharose

Formule moléculaire de saccharose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. Une molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose sous leur forme cyclique. Ils sont reliés les uns aux autres en raison de l’interaction des hydroxyles de l’hémiacétal (liaison 1 → 2) -glucoside, c’est-à-dire qu’il n’existe pas d’hydroxyle de l’hémiacétal (glycosidique) libre:

Propriétés physiques du saccharose et être dans la nature

Le saccharose (sucre ordinaire) est une substance cristalline blanche, plus sucrée que le glucose et bien soluble dans l'eau.

Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

Le saccharose est un disaccharide très répandu dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La betterave sucrière (16-21%) et la canne à sucre (jusqu'à 20%) en contiennent en grande partie, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

La teneur en sucre en sucre est de 99,5%. Le sucre est souvent appelé «porteur de calories vides», car le sucre est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments, tels que par exemple des vitamines, des sels minéraux.

Propriétés chimiques

Pour le saccharose, réactions caractéristiques des groupes hydroxyle.

1. Réaction qualitative avec l'hydroxyde de cuivre (II)

La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.

Test vidéo "Preuve de la présence de groupes hydroxyle dans le saccharose"

Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de cuivre saharathis (réaction qualitative d'alcools polyvalents):

2. La réaction d'oxydation

Réduire les disaccharides

Les disaccharides, dans les molécules desquelles l’hydroxyle hémiacétal (glycosidique) est préservé (maltose, lactose), en solution, sont partiellement convertis des formes cycliques en formes aldéhydiques ouvertes et réagissent, caractéristiques des aldéhydes: réagit avec l’oxyde d’ammoniaque et rétablit l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Ces disaccharides sont appelés réducteurs (ils réduisent le Cu (OH)₂ et Ag₂O)

Réaction de miroir d'argent

Disaccharide non réducteur

Les disaccharides, dans les molécules dépourvues d'hémiacétal (glycosidique) hydroxyle (saccharose) et qui ne peuvent pas se transformer en formes carbonyle ouvertes, sont appelés non réducteurs (ne réduisent pas le Cu (OH)₂ et Ag₂O)

Le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde. Le saccharose, en solution, ne réagit pas sur le "miroir d'argent" et lorsqu'il est chauffé avec l'hydroxyde de cuivre (II) ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I), car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.

Test vidéo "L'absence de capacité réductrice du saccharose"

3. réaction d'hydrolyse

Les disaccharides sont caractérisés par une réaction d'hydrolyse (en milieu acide ou sous l'action d'enzymes) entraînant la formation de monosaccharides.

Le saccharose est capable de subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Simultanément, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d’une seule molécule de saccharose:

Expérience vidéo "Hydrolyse acide du saccharose"

Au cours de l'hydrolyse, le maltose et le lactose sont scindés en leurs monosaccharides constitutifs en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est le processus inverse de leur formation à partir de monosaccharides.

Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.

Production de saccharose

La betterave à sucre ou la canne à sucre est transformée en copeaux fins et placée dans des diffuseurs (immenses chaudières) dans lesquels de l’eau chaude élimine le saccharose (sucre).

Avec le saccharose, d'autres composants sont également transférés dans la solution aqueuse (divers acides organiques, protéines, matières colorantes, etc.). Pour séparer ces produits du saccharose, la solution est traitée avec du lait de chaux (hydroxyde de calcium). De ce fait, des sels peu solubles se forment qui précipitent. Le saccharose forme du saccharose de calcium soluble C avec de l'hydroxyde de calcium₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

L'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution afin de décomposer le calcium et de neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium.

Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans un appareil à vide. Comme la formation de cristaux de sucre est séparée en utilisant une centrifugeuse. La solution restante, la mélasse, contient jusqu'à 50% de saccharose. Il est utilisé pour produire de l'acide citrique.

Le saccharose sélectionné est purifié et décoloré. Pour ce faire, il est dissous dans de l'eau et la solution obtenue est filtrée sur du charbon actif. Ensuite, la solution est à nouveau évaporée et cristallisée.

Application de saccharose

Le saccharose est principalement utilisé comme produit alimentaire indépendant (sucre), ainsi que dans la fabrication de confiseries, de boissons alcoolisées et de sauces. Il est utilisé à fortes concentrations comme conservateur. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.

Le saccharose est utilisé dans l'industrie chimique. En utilisant la fermentation, on obtient de l'éthanol, du butanol, de la glycérine, du lévulinate et des acides citriques et du dextrane.

En médecine, le saccharose est utilisé dans la fabrication de poudres, de mélanges, de sirops, y compris pour les nouveau-nés (pour conférer un goût sucré ou pour préserver).

Saccharose

Le contenu

1. La structure
2. Obtenir
3. Propriétés physiques
4. Propriétés chimiques
5. Application
6. Qu'avons-nous appris?
7. Rapport de score

Bonus

• Test sur le sujet

La structure

La molécule contient des résidus de deux monosaccharides cycliques - α-glucose et β-fructose. La formule développée d'une substance est constituée par les formules cycliques de fructose et de glucose, reliées par un atome d'oxygène. Les unités structurelles sont liées ensemble par une liaison glycosidique formée entre deux hydroxyles.

Fig. 1. Formule structurelle.

Les molécules de saccharose forment un réseau cristallin moléculaire.

Obtenir

Le saccharose est l'hydrate de carbone le plus commun dans la nature. Le composé fait partie des fruits, baies, feuilles de plantes. Une grande partie de la substance finie est contenue dans les betteraves et la canne à sucre. Par conséquent, le saccharose n'est pas synthétisé, mais isolé par impact physique, digestion et purification.

Fig. 2. Canne à sucre.

La betterave ou la canne à sucre est finement frottée et placée dans de grandes chaudières avec de l’eau chaude. Le saccharose est lavé et forme une solution sucrée. Il contient diverses impuretés - pigments colorants, protéines, acides. Pour séparer le saccharose, de l'hydroxyde de calcium Ca (OH) est ajouté à la solution.₂. Il en résulte un précipité et du saccharose de calcium C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, à travers lequel le dioxyde de carbone (dioxyde de carbone) est passé.

Propriétés physiques

Les principales caractéristiques physiques de la substance:

• poids moléculaire - 342 g / mol;
• densité: 1,6 g / cm3;
• point de fusion - 186 ° C

Fig. 3. Cristaux de sucre.

Si la substance en fusion continue à chauffer, le saccharose commencera à se décomposer avec un changement de couleur. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, il se forme un caramel - une substance transparente amorphe. Dans des conditions normales, 100 ml d'eau peuvent dissoudre 211,5 g de sucre, 176 g à 0 ° C et 487 g à 100 ° C. Dans des conditions normales, seuls 0,9 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'éthanol.

Une fois dans les intestins des animaux et des humains, le saccharose sous l'action des enzymes se décompose rapidement en monosaccharides.

Propriétés chimiques

Contrairement au glucose, le saccharose ne présente pas les propriétés d'un aldéhyde du fait de l'absence du groupe aldéhyde -CHO. Par conséquent, la réaction qualitative du "miroir argenté" (interaction avec la solution d'ammoniac Ag₂O) ne va pas. Lors de l'oxydation avec l'hydroxyde de cuivre (II), il ne se forme pas un oxyde de cuivre rouge (I) mais une solution bleu vif.

Les principales propriétés chimiques sont décrites dans le tableau.

S'il vous plaît écrivez la formule moléculaire et structurelle du saccharose.

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Objectifs Acquisition par les étudiants de la structure, des propriétés, des méthodes de production du saccharose, de son rôle biologique; développement des compétences pour travailler avec un manuel et de la littérature supplémentaire, pour appliquer les connaissances existantes à de nouvelles situations non standard, pour tirer des conclusions; développement de l'intérêt pour l'histoire et les nouveaux faits de la science, le respect de la nature et de leur santé.

Matériel et réactifs. Manuel L.А. Tsvetkov "Chimie-10", tableaux "Méthode industrielle de production de saccharose", "Structure de la molécule de saccharose", "Carte d'une enquête indépendante"; saccharose, eau, acide sulfurique (concentré), solutions de sulfate de cuivre, hydroxyde de sodium, solution d'oxyde d'argent ammoniacal.

Et nd et in et d u et ln et I r a b à propos de t et. Au tableau: caractéristique des propriétés et de la structure du glucose.

Par cartes. a) écris la formule développée de l'arabinose. Quel est le lien entre ces glucides et une solution ammoniacale d’oxyde d’argent?

b) Équation de la réaction d'oxydation complète du glucose. Calculer la quantité de CO₂ (NU), formé lors de l'oxydation de 2 moles de glucose.

c) Créer une équation pour la réaction de la fermentation alcoolique du glucose. Calculer la quantité de CO₂ (NU), formé lors de la fermentation de 360 ​​g de glucose.

B é c e c k l a s c o m

Que sont les glucides?

Quels sont les signes de leur classement?

Quels monosaccharides connaissez-vous?

Quel est le rôle biologique du ribose et du désoxyribose?

Qu'est-ce que le glucose et le fructose sont liés?

Quel est leur rôle biologique?

Où se produisent-ils dans la nature?

Que pouvez-vous les obtenir? (Si les gars ne répondent pas, l'enseignant est responsable - du saccharose.)

À quel groupe de glucides appartient le saccharose?

Apprendre du nouveau matériel

L'enseignant (informe sur le sujet de la leçon et fixe un objectif pour les élèves). Il est nécessaire de mener une enquête pour déterminer la structure, les propriétés, les méthodes de production du saccharose, son rôle biologique, le début de l'histoire de la vie "douce". Pour obtenir des informations fiables, nous allons créer des groupes. Chaque groupe reçoit des instructions, le matériel nécessaire et la documentation nécessaire à son enquête.

Instruction 1

Préparer un certificat sur l'histoire de la "vie" du sucre, son emplacement et son éducation dans la nature, en utilisant un manuel et de la littérature supplémentaire. (Questions pour aider: où et quand ont-ils commencé à utiliser du sucre pour l'alimentation? Quelles plantes sont riches en sucre? Comment le sucre est-il formé dans une plante? Quel est le processus résultant?)

Composez les équations des réactions de la formation de sucre dans les cellules végétales.

Instruction 2

Faites un schéma de la méthode industrielle d’obtention du sucre de la betterave à sucre, en utilisant un manuel et de la littérature supplémentaire.

Instruction 3

Préparer un certificat de la structure de la molécule de saccharose. (Notez les formules structurales et moléculaires du saccharose.)

Sur la base de la structure, tirez une conclusion sur ses propriétés physiques.

Quel est le rôle biologique de cette substance?

Instruction 4

Découvrez les propriétés chimiques du saccharose à l'aide du manuel, de la littérature complémentaire et des réactifs.

Tâches de travail expérimental.

1) Étant donné les tubes avec des solutions de glucose et de saccharose. Déterminer expérimentalement quel tube est en saccharose.

2) Testez la solution de saccharose avec l'hydroxyde de cuivre (II) fraîchement préparé. Expliquez les signes de cette réaction.

3) À l'aide des données textuelles du manuel et des résultats des expériences, écrivez les équations de réaction qui caractérisent les propriétés chimiques du saccharose.

Instruction 5

Découvrez les propriétés chimiques du saccharose à l'aide du manuel, de la littérature complémentaire et des réactifs.

Tâches de travail expérimental.

1) Réalisez la réaction d’hydrolyse du saccharose (dans un tube avec une solution de saccharose, versez un peu de solution d’acide sulfurique et chauffez). Comment prouver que l'hydrolyse a été effectuée?

2) Dans un tube à essai avec du sucre en poudre, déposer goutte à goutte et verser de l'acide sulfurique concentré. Expliquez les signes de cette réaction.

3) En utilisant les données du manuel et les résultats des expériences, écris les équations des réactions qui se sont produites.

Les groupes travaillent sur des instructions pendant 10 minutes. Sur les tables de chaque table d'étudiants "Carte d'une enquête indépendante". Lorsque les informations deviennent disponibles, la carte est remplie.

Carte d'enquête indépendante

Direction de la recherche

Les résultats
recherche

Équations de réaction

Teneur élevée en sucre dans la canne à sucre, la betterave à sucre et le jus d'érable. Le saccharose se forme dans les feuilles des plantes pendant la photosynthèse.

• saccharose - un alcool polyhydrique, donc, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre (II) fraîchement préparé, donne une couleur bleue

• l'acide sulfurique concentré carbonise le saccharose

Discussion de nouveau matériel

Les activités des étudiants sont organisées en groupe et impliquent un moyen d’acquérir des connaissances à la fois collectif et individuel. Les étudiants se familiarisent avec les informations pédagogiques sur le saccharose, décident de son importance et de la pertinence des objectifs de leur recherche, réalisent une expérience, se préparent à parler des résultats de leur travail. À la fin des rapports du groupe de travail. À ce stade, les étudiants restants complètent leurs «cartes d’enquête indépendante» par de nouvelles informations. Ensuite, ils évaluent le travail de leurs camarades et tirent une conclusion générale.

Le saccharose est un alcool polyhydrique au cours de l'hydrolyse acide duquel des monosaccharides sont formés (comme en témoigne l'oxydation ultérieure du produit de réaction en acide gluconique). Ce disaccharide est appelé non réducteur car il ne contient pas de groupes aldéhyde ouverts. Saccharose - le produit alimentaire le plus important, car est un fournisseur d'énergie.

Devoirs à choisir

1) Suggérez une méthode de détection du glycérol, du saccharose et du phénol en utilisant un seul réactif.

Saccharose

Saccharose, saccharose (du grec Σάκχαρον - sucre), sucre de betterave et de canne, α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, C ₁₂ H _{22 sur 11} - disaccharide important. Le nom de ménage est le sucre. Cristaux blancs au goût sucré, bien solubles dans l’eau, faiblement dans les alcools.

La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose. Soumis à l'hydrolyse sous l'action des acides et de l'enzyme sucrase. À la suite de l'hydrolyse, il se décompose en formant une molécule de glucose et une molécule de fructose.

Il est très courant dans la nature: il est synthétisé dans les cellules de toutes les plantes vertes et s'accumule dans les tiges, les racines et les fruits. Il est extrait de la betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose) ou de la canne à sucre; contenu dans la sève de bouleau, d'érable et de quelques fruits.

Le saccharose est un produit alimentaire précieux.

Il est également utilisé dans l'industrie alimentaire et microbiologique pour la production d'alcools, d'acide citrique et d'acide lactique et de tensioactifs. Par fermentation du saccharose, une quantité importante d'alcool éthylique est produite.

Propriétés chimiques et physiques

Poids moléculaire 342.3 a. e m formule brute (système de Hill): C12H22O11. Le goût est doux. Solubilité (grammes pour 100 grammes): dans l’eau 179 (0 ° C) et 487 (100 ° C), dans l’éthanol 0,9 (20 ° C). Peu soluble dans le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique. La masse volumique de 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotation spécifique pour la ligne D du sodium: 66,53 (eau, 35 g / 100 g, 20 ° C). Lorsqu'il est refroidi à l'air liquide, après avoir été éclairé à la lumière vive, le cristal de saccharose est phosphorescent. Ne présente pas de propriétés réductrices - ne réagit pas avec le réactif sur le réactif tollense et le réactif d'abattage. Ne forme pas une forme ouverte, donc, ne présente pas les propriétés des aldéhydes et des cétones. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux. Si la solution de saccharose est complétée par de l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de succurate de cuivre. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de "miroir d'argent", lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I). Le maltose et le lactose peuvent être distingués du nombre d'isomères du saccharose répondant à la formule moléculaire C12H22O11.

Réaction du saccharose avec de l'eau

Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et neutralisez l'acide avec un alcali, puis chauffez la solution, des molécules avec des groupes aldéhyde apparaissent et l'hydroxyde de cuivre (II) est réduit en oxyde de cuivre (I). Cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique de l'acide est hydrolysé, ce qui entraîne la formation de glucose et de fructose: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Réaction avec l'hydroxyde de cuivre

Il existe plusieurs groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose. Par conséquent, le composé interagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) de la même manière que le glycérol et le glucose. Lorsque la solution de saccharose est ajoutée au précipité avec l'hydroxyde de cuivre (II), il se dissout; le liquide devient bleu. Mais contrairement au glucose, le saccharose ne réduit pas l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I).

La formule du saccharose et son rôle biologique dans la nature

Le saccharose est l'un des glucides les plus connus. Il est utilisé dans la préparation de produits alimentaires, il est également contenu dans les fruits de nombreuses plantes.

Cet hydrate de carbone est l’une des principales sources d’énergie du corps, mais son excès peut conduire à de dangereuses pathologies. Par conséquent, il est utile de se familiariser avec ses propriétés et ses fonctionnalités de manière plus détaillée.

Propriétés physiques et chimiques

Le saccharose est un composé organique dérivé des résidus de glucose et de fructose. C'est un disaccharide. Sa formule est C12H22O11. Cette substance a une forme cristalline. Il n'a pas de couleur. Le goût de la substance est doux.

Il se distingue par une excellente solubilité dans l'eau. Ce composé peut également être dissous dans du méthanol et de l'éthanol. Pour la fusion de ces glucides, une température de 160 degrés est nécessaire, ce processus entraîne la formation de caramel.

Pour la formation de saccharose, la réaction consistant à séparer les molécules d’eau de saccharides simples est nécessaire. Elle ne montre pas les propriétés aldéhyde et cétone. Lorsqu'il réagit avec l'hydroxyde de cuivre, il forme du sucre. Les principaux isomères sont le lactose et le maltose.

En analysant la composition de cette substance, on peut nommer la première chose qui différencie le saccharose du glucose - le saccharose a une structure plus complexe et le glucose en est l’un des éléments.

De plus, les différences suivantes peuvent être mentionnées:

1. La plupart du saccharose se trouve dans les betteraves ou la canne, raison pour laquelle on l'appelle sucre de betterave ou sucre de canne. Le deuxième nom pour le glucose est le sucre de raisin.
2. Le sucre est inhérent à un goût plus sucré.
3. L'indice glycémique du glucose est plus élevé.
4. Le corps absorbe le glucose beaucoup plus rapidement, car il s'agit d'un glucide simple. Pour l'assimilation du saccharose, il est nécessaire de le décomposer au préalable.

Ces propriétés sont les principales différences entre les deux substances, qui présentent de nombreuses similitudes. Comment distinguer le glucose et le saccharose d'une manière plus simple? Cela vaut la peine de comparer leur couleur. Le saccharose est un composé incolore avec un léger lustre. Le glucose est également une substance cristalline, mais sa couleur est blanche.

Rôle biologique

Le corps humain est incapable d'assimiler directement le saccharose - cela nécessite une hydrolyse. Le composé est digéré dans l'intestin grêle, où le fructose et le glucose en sont libérés. Ce sont eux qui se divisent davantage et se transforment en énergie nécessaire à une activité vitale. On peut dire que la fonction principale du sucre est l'énergie.

Grâce à cette substance, les processus suivants se produisent dans le corps:

• Libération d'ATP;
• maintenir la norme des globules sanguins;
• le fonctionnement des cellules nerveuses;
• l'activité du tissu musculaire;
• formation de glycogène;
• maintenir une quantité stable de glucose (avec le fractionnement prévu du saccharose).

Cependant, malgré la présence de propriétés bénéfiques, cet hydrate de carbone est considéré comme "vide", de sorte que sa consommation excessive peut causer des perturbations dans le corps.

Cela signifie que le montant par jour ne doit pas être trop important. De manière optimale, il ne devrait pas représenter plus de la dixième des calories consommées. Dans ce cas, cela devrait inclure non seulement le saccharose pur, mais aussi ce qui est inclus dans d'autres aliments.

Il n’est pas nécessaire d’exclure complètement ce composé du régime alimentaire, car de telles actions ont également de lourdes conséquences.

De tels phénomènes désagréables, tels que:

• humeurs dépressives;
• des vertiges;
• faiblesse
• fatigue accrue;
• diminution de la performance;
• l'apathie;
• sautes d'humeur;
• irritabilité;
• la migraine;
• affaiblissement des fonctions cognitives;
• perte de cheveux;
• ongles cassants.

Parfois, le corps peut avoir un besoin accru d'un produit. Cela se produit lors d'une activité mentale active, car le passage de l'influx nerveux nécessite de l'énergie. Ce besoin survient également si le corps est exposé à une charge toxique (le saccharose devient alors une barrière pour protéger les cellules du foie).

Mal de sucre

L'abus de ce composé peut être dangereux. Cela est dû à la formation de radicaux libres lors de l'hydrolyse. A cause d'eux, le système immunitaire s'affaiblit, ce qui conduit à une augmentation de la vulnérabilité de l'organisme.

Les aspects négatifs suivants de l’influence du produit peuvent être mentionnés:

• violation du métabolisme des minéraux;
• réduction de la résistance aux maladies infectieuses;
• l'effet néfaste sur le pancréas, responsable du diabète;
• augmenter l'acidité du suc gastrique;
• déplacement du corps des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux essentiels (par conséquent, des pathologies vasculaires, une thrombose et une crise cardiaque se développent);
• stimulation de la production d'adrénaline;
• effet néfaste sur les dents (risque accru de carie et de maladie parodontale);
• augmentation de la pression;
• le risque de toxicose;
• violation du processus d'assimilation du magnésium et du calcium;
• effets négatifs sur la peau, les ongles et les cheveux;
• la formation de réactions allergiques dues à la "pollution" du corps;
• favoriser la prise de poids;
• risque accru d'infections parasitaires;
• créer des conditions propices au développement des premiers cheveux gris;
• stimulation de l'ulcère peptique et des exacerbations de l'asthme bronchique;
• la possibilité d'ostéoporose, colite ulcéreuse, ischémie;
• la probabilité d'une augmentation des hémorroïdes;
• augmentation des maux de tête.

À cet égard, il est nécessaire de limiter la consommation de cette substance en évitant son accumulation excessive.

Sources naturelles de saccharose

Pour contrôler la quantité de saccharose consommée, vous devez savoir où ce composé est contenu.

Il est inclus dans de nombreux aliments, ainsi que dans sa distribution dans la nature.

Il est très important de prendre en compte les plantes contenant un composant - cela limitera son utilisation au taux souhaité.

La canne à sucre est une source naturelle de grandes quantités de ces glucides dans les pays chauds, ainsi que dans les pays à climat tempéré - betterave sucrière, érable canadien et bouleau.

On trouve également de nombreuses substances dans les fruits et les baies:

• kaki;
• le maïs;
• des raisins;
• ananas;
• mangue;
• les abricots;
• les mandarines;
• les prunes;
• les pêches;
• les nectarines;
• les carottes;
• le melon;
• fraises;
• pamplemousse;
• les bananes;
• les poires;
• cassis;
• des pommes;
• les noix;
• les haricots;
• les pistaches;
• les tomates;
• les pommes de terre;
• les oignons;
• cerise douce
• citrouille;
• les cerises;
• groseille à maquereau;
• les framboises;
• pois verts.

En outre, le composé contient de nombreux bonbons (crème glacée, bonbons, pâtisseries) et certains types de fruits séchés.

Caractéristiques de production

La production de saccharose implique son extraction industrielle à partir de cultures contenant du sucre. Pour que le produit soit conforme aux normes GOST, il est nécessaire de respecter la technologie.

Il consiste à effectuer les actions suivantes:

1. Purification de la betterave à sucre et son broyage.
2. Placer les matières premières dans des diffuseurs, après quoi de l'eau chaude les traverse. Cela vous permet de laver les betteraves à 95% de saccharose.
3. Solution de traitement utilisant du lait de chaux. En raison de cela, les impuretés sont précipitées.
4. Filtration et évaporation. Le sucre à cette époque est de couleur jaunâtre différente en raison des colorants.
5. Dissoudre dans de l'eau et purifier la solution en utilisant du charbon actif.
6. La ré-évaporation, qui se traduit par l'obtention de sucre blanc.

Après cela, la substance est cristallisée et emballée dans des emballages destinés à la vente.

Vidéo de production de sucre:

Champ d'application

Le saccharose ayant de nombreuses caractéristiques intéressantes, il est largement utilisé.

Les principaux domaines d'utilisation sont:

1. L'industrie alimentaire. Dans ce document, ce composant est utilisé en tant que produit indépendant et en tant que composant des produits culinaires. Il est utilisé pour faire des bonbons, des boissons (sucrées et alcoolisées) et des sauces. En outre, le miel artificiel est fabriqué à partir de ce composé.
2. Biochimie Dans ce domaine, les glucides constituent un substrat pour la fermentation de certaines substances. Parmi eux: éthanol, glycérine, butanol, dextrane, acide citrique.
3. Produits pharmaceutiques. Cette substance est souvent incluse dans la composition des médicaments. Il est contenu dans la coquille de comprimés, sirops, mélanges, poudres médicinales. Ces médicaments sont généralement destinés aux enfants.

En outre, le produit est utilisé en cosmétologie, en agriculture et dans la fabrication de produits chimiques ménagers.

Comment le saccharose affecte-t-il le corps humain?

Cet aspect est l'un des plus importants. Beaucoup de gens cherchent à comprendre s’il vaut la peine d’utiliser la substance et les moyens qui s’y ajoutent dans la vie quotidienne. Les informations sur la présence de ses propriétés nocives sont largement répandues. Néanmoins, nous ne devons pas oublier l'impact positif du produit.

L'action la plus importante du composé est de fournir de l'énergie au corps. Grâce à lui, tous les organes et systèmes peuvent fonctionner correctement, mais une personne ne souffre pas de fatigue. Sous l'influence du saccharose, l'activité neuronale est activée, la capacité de résister aux effets toxiques augmente. Grâce à cette substance, les nerfs et les muscles fonctionnent.

En l’absence de ce produit, le bien-être d’une personne se détériore rapidement, ses performances et son humeur sont réduites et des signes de surmenage apparaissent.

Nous ne devons pas oublier les effets négatifs possibles du sucre. Avec son contenu accru chez l'homme peut développer de nombreuses pathologies.

Parmi les plus probables sont:

• diabète sucré;
• les caries;
• maladie parodontale;
• la candidose;
• maladies inflammatoires de la cavité buccale;
• l'obésité;
• démangeaisons dans la région génitale.

À cet égard, il est nécessaire de surveiller la quantité de saccharose consommée. Il est donc nécessaire de prendre en compte les besoins du corps. Dans certaines circonstances, le besoin de cette substance augmente et nécessite une attention particulière.

Vidéo sur les avantages et les dangers du sucre:

Soyez également conscient des limites. L'intolérance à ce composé est rare. Mais s'il est trouvé, cela signifie l'exclusion totale de ce produit du régime alimentaire.

Une autre limite est le diabète. Est-il possible d'utiliser du saccharose dans le diabète sucré - il est préférable de demander au médecin. Ceci est influencé par diverses caractéristiques: le tableau clinique, les symptômes, les propriétés individuelles de l'organisme, l'âge du patient, etc.

Le spécialiste peut totalement interdire la consommation de sucre, car elle augmente la concentration en glucose, entraînant une détérioration. Les exceptions sont les cas d'hypoglycémie, à neutraliser, qui utilisent souvent du saccharose ou des produits avec son contenu.

Dans d'autres situations, il est proposé de remplacer ce composé par des édulcorants qui n'augmentent pas le taux de glucose dans le sang. Parfois, l'interdiction d'utiliser cette substance est faible et les diabétiques sont autorisés à utiliser le produit souhaité de temps à autre.

Formule structurelle saccharose

Cellule dépourvue de noyau - Une cellule dépourvue de noyau, qui est généralement une pathologie. normalement, les érythrocytes de mammifères sont un exemple de cellules dépourvues de noyau.

Manuel

Puissance d'aspiration - puissance avec laquelle l'eau pénètre dans la cellule.

Manuel

La vasopressine est une hormone antidiurétique de la neurohypophyse, elle stimule la réabsorption d'eau dans les tubules du néphron.

Manuel

Réplication bidirectionnelle - Réplication dans laquelle deux fourches de réplication se déplacent dans des directions opposées à partir d'un démarrage commun.

Manuel

Organismes dioïques - Organismes (généralement des plantes) dans lesquels un seul individu forme les organes de reproduction du même type - uniquement un homme ou une femme.

Manuel

Les champs électromagnétiques sont une forme particulière de matière, à travers laquelle une interaction se produit entre les particules chargées en mouvement (elles apparaissent toujours lorsqu'un courant électrique est présent).

Saccharose

Saccharose c₁₂H₂₂O₁₁, ou sucre de betterave, sucre de canne, dans la vie de tous les jours, tout sucre est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides - α-glucose et β-fructose.

Le saccharose est un disaccharide très répandu dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La teneur en saccharose est particulièrement élevée en betterave et en canne à sucre, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

Le saccharose a une grande solubilité. Sur le plan chimique, le saccharose est plutôt inerte car, lorsqu’il se déplace d’un endroit à un autre, il n’est pratiquement pas impliqué dans le métabolisme. Parfois, le saccharose est stocké en tant que nutriment de rechange.

Le saccharose, entrant dans l'intestin, est rapidement hydrolysé par l'alpha-glucosidase de l'intestin grêle en glucose et en fructose, qui sont ensuite absorbés dans le sang. Les inhibiteurs d'alpha-glucosidase, tels que l'acarbose, inhibent la dégradation et l'absorption du saccharose, ainsi que d'autres glucides hydrolysés par l'alpha-glucosidase, en particulier l'amidon. Il est utilisé dans le traitement du diabète de type 2 [1].

Synonymes: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside, sucre de betterave, sucre de canne

Le contenu

Apparence

Cristaux monocliniques incolores. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

Propriétés chimiques et physiques

Poids moléculaire 342.3 a. e m formule brute (système de Hill): C₁₂H₂₂O₁₁. Le goût est doux. Solubilité (en grammes pour 100 grammes de solvant): dans l'eau 179 (0 ° C) et 487 (100 ° C), dans l'éthanol 0,9 (20 ° C). Légèrement soluble dans le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique. La masse volumique est de 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotation spécifique pour la ligne D du sodium: 66,53 (eau; 35 g / 100 g; 20 ° C). Une fois refroidis à l’air liquide, après illumination à la lumière vive, les cristaux de saccharose phosphorescent. Ne montre pas les propriétés de restauration - ne réagit pas avec le réactif de Tollens et le réactif de Fehling. Ne forme pas une forme ouverte, donc, ne présente pas les propriétés des aldéhydes et des cétones. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux. Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de saccharose de cuivre. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent», lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I). À partir du nombre d'isomères de saccharose, de formule moléculaire₁₂H₂₂Oh₁₁, on peut distinguer le maltose et le lactose.

Réaction du saccharose avec de l'eau

Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et que vous neutralisez l'acide avec un alcali, puis que vous chauffez la solution, des molécules contenant des groupes aldéhyde apparaissent et réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique d'un acide est hydrolysé, ce qui entraîne la formation de glucose et de fructose:

Réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II)

Dans la molécule de saccharose, il existe plusieurs groupes hydroxyle. Par conséquent, le composé interagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) de la même manière que le glycérol et le glucose. Lors de l'ajout d'une solution de saccharose au précipité d'hydroxyde de cuivre (II), celui-ci se dissout; le liquide devient bleu. Mais contrairement au glucose, le saccharose ne réduit pas l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I).

Sources naturelles et anthropiques

Contient de la canne à sucre, de la betterave à sucre (jusqu'à 28% de la matière sèche), des jus de plantes et des fruits (par exemple, le bouleau, l'érable, le melon et la carotte). La source de production de saccharose - à partir de betterave ou de canne à sucre - est déterminée par le rapport entre la teneur en isotopes stables du carbone 12 C et 13 C. La betterave sucrière a un mécanisme C3 d’assimilation du dioxyde de carbone (par l’acide phosphoglycérique) et absorbe de préférence l’isotope 12 C; La canne à sucre possède un mécanisme C4 pour l'absorption du dioxyde de carbone (par l'acide oxaloacétique) et absorbe de préférence l'isotope 13 C.

Production mondiale en 1990 - 110 millions de tonnes.

Galerie

Image 3D statique
molécules de saccharose.

Cristaux bruns
sucre de canne

Les notes

1. ↑ Akarabose: mode d'emploi.

• Trouvez et organisez sous la forme de notes de bas de page des liens vers des sources fiables confirmant l’écriture.

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Saccharose - Nom chimique sucre de canne. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov, AN, 1910. Saccharose, chim. le nom de sucre de canne. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Pavlenkov F., 1907... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

saccharose - sucre de canne, sucre de betterave Dictionnaire des synonymes russes. saccharose n., nombre de synonymes: 3 • maltobiose (2) •... Dictionnaire des synonymes

saccharose - s, w. saccharose f. Sucre contenu dans les plantes (canne, betterave). Les oreilles 1940. Prou ​​en 1806 a établi l'existence de plusieurs types de sucres. Il a distingué le sucre de canne (saccharose) du raisin (glucose) et des fruits...... Le dictionnaire historique du gallicisme russe

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Saccharose - Saccharose, s, fem. (spec.) Sucre de canne ou de betterave formé de résidus de glucose et de fructose. | adj saccharose, oh, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

Saccharose - sucre de canne, sucre de betterave, disaccharide, constitué de résidus de glucose et de fructose. Naib, une forme de transport des glucides facilement digestible et essentielle dans les plantes; sous forme de C. glucides formés lors de la photosynthèse seront mélangés de la feuille au...... Dictionnaire encyclopédique biologique

saccharose - SUCRE CODÉ, sucre de betterave; Sucre - disaccharide constitué de résidus de glucose et de fructose; l'un des sucres d'origine végétale les plus courants dans la nature. La principale source de carbone dans de nombreux bal. microbiol. processus...... Dictionnaire de microbiologie