C'est utile pour vous!

• Prévention

La pectine est un glucide dérivé de fruits, de légumes et de graines. Il est principalement utilisé comme épaississant et stabilisant dans les aliments. En tant que complément alimentaire, la pectine a d’importantes propriétés bénéfiques, notamment la réduction du cholestérol «nocif» et l’élimination des toxines du foie.

La pectine est vendue sous forme de poudre blanche à brun clair obtenue à partir de poudre d'agrumes (ou de pomme). La pectine est également trouvée dans des capsules.

De nombreuses entreprises utilisent la pectine comme agent gélifiant dans la production alimentaire, en particulier les confitures et les gelées. De plus, la pectine est utilisée dans la fabrication de médicaments, de laxatifs, de bonbons contre la toux, de bonbons, de jus de fruits, de boissons à base de lait, ainsi que de fibres alimentaires.

Les poires, pommes, goyave, coings, prunes, oranges et autres agrumes riches en nutriments contiennent de grandes quantités de pectine, tandis que les baies, telles que les cerises et les fraises, en contiennent de petites quantités.

La pectine étant une riche source de fibres, elle est souvent incluse dans les régimes spéciaux pour traiter la constipation et résoudre les problèmes digestifs. En outre, c'est un remède naturel pour réduire le cholestérol, lutter contre le diabète et favoriser une perte de poids plus efficace.

Propriétés utiles

1. Riche en fibres alimentaires

La fibre pectique n'est pas simplement un moyen de réguler la digestion. Il s'agit d'une fibre alimentaire extrêmement utile, soluble dans l'eau, qui aide à réduire le taux de cholestérol et à améliorer la santé du tractus gastro-intestinal. En tant que fibre soluble, la pectine se lie aux substances grasses (y compris le cholestérol et les toxines) dans le tractus gastro-intestinal et favorise leur élimination de l'organisme.

Cela signifie que la pectine est utile pour la désintoxication, elle aide à réguler l'utilisation des sucres et du cholestérol par l'organisme, et améliore également la santé du tractus gastro-intestinal.

Dans une étude de 2014 publiée dans le Journal de la chimie agricole et alimentaire (1), des scientifiques ont découvert que la pectine réduisait l'absorption des lipides, ce qui s'explique par sa liaison à des composants spécifiques du tractus gastro-intestinal.

Avec l'absorption des lipides, les grosses gouttes de graisse sont scindées en plus petites. Cela facilite la digestion d'une enzyme grasse appelée lipase pancréatique. Grâce à ce processus, le corps est plus facile à décomposer les graisses en acides gras.

Selon une étude de 1994 publiée dans The Journal of Nutrition (2), la concentration de «nocif» (LDL) et de cholestérol dans le foie diminuait de manière significative chez les rats ayant reçu des suppléments de pectine pendant 28 jours (par rapport au groupe témoin)..

2. Réduit le cholestérol

La pectine est une fibre soluble dans l'eau qui lie le cholestérol dans l'intestin, empêchant ainsi son absorption dans le sang. Selon les études, une dose appropriée de pectine avec un taux de cholestérol élevé est de 15 grammes par jour. La pectine peut être consommée directement sous forme de fruits, de légumes ou de graines riches en fibres. Ce sont des produits utiles connus pour leur capacité à abaisser le taux de cholestérol en raison de la quantité élevée de fibres alimentaires.

Une étude de 1998 publiée dans le Journal of Physiology and Biochemistry (3) suggère que, lors de la prise de pectine, le cholestérol dans le foie et le sérum diminue, de même que les quantités de déchets qu'il contient. L'étude a été réalisée pendant trois semaines sur trois groupes de rats: le premier et le second ont reçu 2,5 ou 5% de pectine de pommes ou d'oranges par jour, le troisième - le témoin - n'a pas reçu de pectine du tout.

À la fin de chaque semaine, les scientifiques mesuraient la concentration de cholestérol dans les déchets (selles) et à la fin des tests expérimentaux, la concentration dans le foie et le sérum. À la fin de la troisième semaine, la concentration de cholestérol dans les déchets du premier groupe, qui recevait 5% de pectine, avait augmenté de manière significative. La concentration de cholestérol dans le foie a diminué de manière significative dans tous les groupes recevant de la pectine.

Une autre étude menée au Medical College de l'Université de Floride a montré que l'ajout de pamplemousses riches en pectine à l'alimentation, même en l'absence de changement du mode de vie, peut réduire de manière significative les niveaux de cholestérol plasmatique.

L'étude, qui a duré 16 semaines, a réuni 27 volontaires présentant un risque moyen et élevé de développer une maladie coronarienne associée à une hypercholestérolémie. Les scientifiques n’ont pas modifié le régime alimentaire et le mode de vie des patients. La prise de pectine de pamplemousse a abaissé les taux de cholestérol plasmatique de 7,6% et de LDL de 10,8%.

3. Apaise la diarrhée

La pectine de pomme augmente la viscosité et le volume des selles; par conséquent, il est couramment utilisé pour soulager naturellement la constipation et la diarrhée. Une étude de 2001 (4) menée au Centre d'études sur la santé et la population au Bangladesh a évalué les effets bénéfiques des fibres alimentaires de bananes vertes ou de pectine sur l'état des enfants souffrant de diarrhée persistante.

Dans cette étude, pour 62 garçons âgés de 5 à 12 mois, le régime était prescrit au hasard, soit à base de riz, additionné de bananes vertes cuites ou de pectine, soit simplement à base de riz.

Après sept jours, les scientifiques ont mesuré le poids et la consistance des selles, la fréquence des vomissements et la durée de la maladie. Au troisième jour après le traitement, un nombre significativement plus grand d'enfants ayant reçu de la pectine ou des bananes se remettaient de la diarrhée (par rapport au groupe témoin) et le quatrième jour, ces indicateurs ont continué de croître.

Les résultats montrent que les bananes vertes et la pectine réduisent considérablement le volume des selles, la solution de réhydratation orale, les liquides intraveineux, la fréquence des vomissements et la durée de la diarrhée. La pectine est une composante importante du traitement de la diarrhée.

4. aide à traiter le diabète

La pectine est connue pour sa capacité à ralentir l'activité des enzymes qui décomposent l'amidon et le sucre. En raison de la teneur en fibres alimentaires, il ralentit l'absorption des glucides et du sucre, ce qui aide à empêcher la glycémie de monter en flèche, ce qui entraîne une diminution de la tolérance au glucose, un gain de poids et le diabète.

Une étude de 1988, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition (5), a évalué l'impact de la pectine chez 12 patients atteints de diabète de type 2 non insulinodépendants. Les scientifiques ont évalué la vidange gastrique, la tolérance au glucose et les réactions hormonales des patients après 2 semaines de régime contenant 2400 calories de fibres, puis après 4 semaines d'absorption quotidienne de 20 grammes de pectine de pomme.

Les résultats suggèrent que l'utilisation à long terme de pectine ralentit le taux de vidange gastrique et améliore la tolérance au glucose, ce qui fait de la pectine un remède naturel efficace pour le traitement du diabète.

5. aide à perdre du poids

La pectine est un complexe glucidique soluble dans l'eau qui agit comme un produit brûlant des graisses. Lorsque vous mangez des fruits ou des légumes riches en pectine, en raison de leur consistance gélifiée, les cellules l'absorbent et non la graisse. De plus, grâce à la pectine, le sentiment de satiété persiste plus longtemps, de sorte que vous grignotez moins souvent pendant la journée. (6)

Dans une étude menée en 2014 à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas (7), l'impact des additifs à base de pectine a été évalué sur 29 participants. Les résultats indiquent que la pectine gélatinisée, en particulier, contribue à réduire l'appétit, à augmenter l'énergie et à diminuer les réactions à l'insuline.

Une étude de 1997, publiée dans la revue American College of Nutrition (8), vérifiait l'hypothèse selon laquelle la pectine augmenterait le sentiment de satiété chez 49 hommes et 25 femmes de l'armée américaine avec un poids dans les limites de la normale. Les premiers jours de l’étude, les participants moururent de faim toute la nuit, puis reçurent du jus d’orange et quatre heures plus tard, une crème glacée.

À l'aide d'une échelle visuelle analogique, on a mesuré la sensation de satiété après le jus et après la crème glacée. Lorsque la pectine d’oranges était ajoutée au jus, les sujets ressentaient une sensation de satiété pendant 4 heures ou plus. Dans le même temps, après la crème glacée, la sensation de satiété est restée en moyenne 60 heures.

Cela suggère que 5 grammes de pectine mélangés avec du jus d'orange augmentent la satiété et peuvent vous aider à perdre du poids plus rapidement en limitant la quantité de nourriture consommée.

Pectine de pomme: préparation et utilisation, avantages et inconvénients

À propos de la pectine de pomme, peu de gens le savent. C'est une substance organique utile trouvée dans les pommes et dans certains types de fruits. La pectine aide à nettoyer le corps, lui donne force et énergie et aide également à perdre quelques kilos en trop. Vous apprendrez si vous pouvez cuisiner vous-même la pectine à la maison, ainsi que ses propriétés bénéfiques, à partir de cet article.

Qu'est ce que c'est

La pectine est un polysaccharide qui est récolté de manière biologique. Sa caractéristique principale est la propriété de liaison. Il peut être obtenu en l'extrayant de la pulpe d'une pomme ou d'un agrume. Cette substance est souvent appelée agent gélifiant, épaississant, stabilisant et éclaircissant. Étant donné que la pectine est souvent utilisée en cuisine, il s’agit d’un additif alimentaire enregistré appelé E440. En plus des fruits, la pectine est contenue en petite quantité dans la composition de divers légumes et légumes-racines.

L'industrie alimentaire a souvent recours à la pectine, si nécessaire, pour confectionner des sucreries, des desserts, des fourrages aux fruits, de la guimauve, de la gelée, des produits laitiers, de la mayonnaise et du ketchup. Le polysaccharide de pomme a une plus grande valeur dans l'industrie de la confiserie. Pour la fabrication de conserves ou de produits laitiers, on utilise principalement du polysaccharide d'agrumes.

La pectine peut être trouvée sous deux consistances: en poudre et liquide (sous forme d'extrait). Les deux types sont activement utilisés dans les installations industrielles et dans la cuisine à domicile. Vous devez savoir que lors de la préparation selon la recette, il est impossible de remplacer l'extrait par de la pectine en poudre (et vice versa). Le fait est que différentes consistances impliquent différentes exigences de mélange. La poudre doit être pré-mélangée avec n’importe quel liquide (jus concentré le plus souvent utilisé). L'extrait est ajouté lors de la cuisson ou dans un plat chaud.

La pectine végétale cellulosique contient un minimum de calories. Il peut être utilisé pour faire de la confiture sans sucre pour perdre du poids. Avant cela, vérifiez toujours sa date d'expiration. Faites un jam avec des commentaires positifs, vous pouvez le faire vous-même. Les instructions sont fournies dans cet article.

Qu'est-ce qui est différent des agrumes?

La pectine d'agrumes n'est pas très différente de la pomme. La principale différence est le résultat lors de la cuisson d'un plat. L'utilisation d'agrumes ne donne pas d'ombre au plat, contrairement à la pomme qui donne une couleur jaunâtre prononcée. Par conséquent, la pectine de pomme est souvent appelée simplement jaune. Le polysaccharide d'agrumes est utilisé pour la fabrication de confiture, de confiture ou de gelée. En outre, il n'est pas soumis à un réchauffage car les propriétés adhésives sont réduites et la parabole ne peut pas conserver sa forme.

Dans le cas du polysaccharide de pomme, si un réchauffage est nécessaire, il suffit d'ajouter du sucre cristallisé. Il active les propriétés de collage du polysaccharide de pomme et donne au moule la forme nécessaire. Il convient de noter que, comme dans le cas des agrumes, la pectine de pomme perd ses propriétés utiles lors d’un stockage prolongé dans un récipient non pressurisé. Par conséquent, il est extrêmement important de bien couvrir le récipient dans lequel la substance est stockée.

Bénéfice et préjudice

La pectine a pour intérêt de stabiliser le métabolisme dans le corps humain. Même une petite partie peut réduire considérablement le taux de sucre dans le sang et normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal. Mais le principal avantage du polysaccharide de pomme est la possibilité d’un nettoyage délicat du corps. En utilisant ce produit, même les éléments nocifs les plus lourds peuvent être éliminés du corps. Par exemple, un élément radioactif, un pesticide et même un ion métallique toxique.

En raison de ses propriétés précieuses, le polysaccharide a trouvé son application dans l'industrie pharmaceutique. Enveloppant, effet astringent sur l'estomac et les intestins, vous permet d'éliminer le processus inflammatoire en cas de maladie ulcéreuse. En outre, la pectine de pomme est souvent considérée comme un substitut naturel aux antidouleurs puissants. Ce produit est faible en calories et est donc souvent utilisé comme un moyen de lutter contre les kilos en trop. Cent grammes de pectine ne contiennent que cinquante deux kilocalories. La plupart sont donnés aux glucides (trente-sept kilocalories). Quatorze kilocalories sont attribués aux écureuils. La graisse dans la composition de ce produit n'est pas observée.

À doses modérées, ce produit ne peut causer aucune complication. Cependant, une consommation excessive réduit l'absorption des oligo-éléments vitaux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le zinc. En fin de compte, lorsque la nourriture est consommée dans le tractus gastro-intestinal, le processus de fermentation commence. Une personne commence à être perturbée par une distension abdominale et les protéines contenant des graisses ne sont pratiquement pas absorbées.

En mangeant des fruits et des légumes, le corps reçoit la quantité nécessaire de polysaccharide. Dans ce cas, le corps couvre le besoin quotidien de cette substance. Les complications n'apparaissent que dans le cas où une quantité énorme de polysaccharide de pomme pénètre dans l'organisme. C'est pourquoi l'abus d'additifs alimentaires biologiques peut être très dangereux.

Une surabondance de pectine de pomme peut provoquer une surdose grave.

Comment cuisiner à la maison?

Comme mentionné précédemment, le polysaccharide de pomme peut être préparé indépendamment à la maison. Il y a trois façons d'obtenir ce produit. Examinez chacune d’elles plus en détail afin de choisir vous-même celle qui vous convient le mieux. Pour la première recette, vous devrez acquérir: quatre kilogrammes de pommes, un citron, neuf verres d’eau pure. L'algorithme de production de pectine de pomme est le suivant.

1. Pour commencer, rincez soigneusement toutes les pommes, en éliminant toute contamination de la surface du fruit. Si nécessaire, débarrassez-vous des zones endommagées, retirez le noyau avec les graines, pelez. Pelez les pommes en cubes de taille moyenne. Faites la même chose avec du citron.
2. Placez les fruits hachés dans une casserole. Ensuite, versez de l'eau propre et allumez le brûleur, réglez le feu au minimum. Remuez le contenu du pot régulièrement, toutes les dix minutes.
3. Au bout de quarante-cinq minutes, la consistance du contenu de la casserole ressemblera à une purée de fruits. Des tranches de pomme et de citron vont bouillir et le volume de liquide sera réduit de moitié.
4. À ce stade, laissez le moût refroidir pendant dix à quinze minutes. Ensuite, pliez une serviette de gaze ordinaire en plusieurs couches et placez-la sur une assiette creuse ou un bocal en verre.
5. Attendez que tout le jus de pomme soit épuisé. Préparez-vous au fait que cette procédure peut être retardée d’une à deux heures.
6. Après avoir reçu le jus filtré, remettez-le dans la casserole et placez-le sur la cuisinière. Après avoir mis le feu à puissance moyenne, continuez à brasser le liquide pour éviter les brûlures.
7. Il faut attendre le moment où le volume de liquide diminue exactement de moitié. En règle générale, cela ne prend pas plus de vingt minutes.
8. Afin de vérifier si le produit est prêt, prenez une petite quantité de jus avec une cuillère à soupe et versez-la dans une assiette gratuite. Laissez le liquide refroidir pendant cinq à six minutes. Si pendant ce temps, le jus prend une consistance gélifiée, le polysaccharide de pomme est prêt. Sinon, continuez la cuisson.
9. Il est conseillé de verser immédiatement le produit préparé dans un bocal en verre de la taille requise et hermétiquement scellé avec un couvercle.

La deuxième recette implique l'utilisation d'un bain-marie. En l'absence de plats spéciaux, vous pouvez toujours construire un bain d'eau vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de deux casseroles avec un volume différent. Pour vous préparer, vous devez obtenir un kilogramme de pommes. Il vaut mieux privilégier les variétés vertes, légèrement immatures. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne, mettez-les dans un pot plus petit et saupoudrez-les de jus de citron tout préparé ou fraîchement pressé.

Versez de l'eau de sorte qu'il couvre toutes les pommes. Laissez les fruits mijoter pendant les deux prochaines heures. Toutes les vingt minutes, mélangez doucement les pommes et versez de l'eau. Lorsque la purée a atteint la consistance, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes. Comme dans la première recette, vous aurez besoin d'une serviette en gaze. Filtrer la purée de pommes de terre cuite, vous obtenez la pectine de pomme.

La troisième recette s'appelle paresseux. Il a reçu son nom en raison de la simplicité et de la simplicité. Donc, vous avez d’abord besoin d’une casserole avec un couvercle entièrement en verre. Les plats en émail ou en métal ne fonctionneront pas, car cette méthode utilise un four. Et lors de la préparation de la pectine de pomme, l'acide libéré ne doit pas interagir avec la surface métallique. Sinon, la composition du produit sera altérée.

Coupez les pommes et le citron dans les proportions indiquées ci-dessus et mettez-les dans un plat en verre. Versez de l'eau et fermez le couvercle. Dans les cas extrêmes, l'utilisation de vaisselle en céramique est autorisée. Le pot est placé dans le four pendant quarante minutes. La plage de température ne doit pas dépasser cent cinquante degrés. Après la cuisson, retirez délicatement la vaisselle du four et pliez la purée de pommes de terre chaude sur un linge épais. Vous pouvez recourir à un tricot dense, beaucoup plus épais qu'une serviette en gaze. Filtrer la purée en attachant le tissu dans un nœud et en le suspendant au-dessus d'un bol profond. Le liquide obtenu doit être à nouveau bouilli et versé dans des bocaux en verre.

Comment utiliser?

La pectine de pomme est une sorte d'épaississant organique qui peut être extrêmement utile pour préparer de nombreux plats. Que vous ayez acheté le produit fini en tant qu'additif alimentaire ou que vous l'ayez préparé vous-même, il vous sera utile de vous familiariser avec certaines des nuances de l'utilisation de ce produit.

1. Pour la pectine de pomme, utilisée comme élément de collage pour la fabrication de la gelée, il existe un taux de consommation. Par exemple, lorsque vous utilisez un kilogramme de fruit, vous ne pouvez pas utiliser plus de trois grammes et demi de polysaccharide. La valeur maximale autorisée est de quinze grammes. Si le sucre prévaut sur le volume d'eau de la recette, la teneur en pectine devrait être minimale. Par conséquent, il est recommandé de préparer une prise d'essai du plat requis avec une faible dose de polysaccharide de pomme et d'ajuster les proportions en fonction du résultat.
2. Lorsque vous utilisez du sirop de sucre, la pectine de pomme n’est ajoutée que lorsqu’elle bout. Au préalable, il est souhaitable de mélanger cette substance avec une petite quantité de sucre. Ensuite, la pectine est répartie uniformément dans le sirop de sucre.
3. Les blancs contenant de la pectine de pomme doivent être bouillis pendant au moins deux à cinq minutes. Une cuisson longue commence à modifier la structure de la substance, ce qui réduit ses propriétés adhésives.

Pour apprendre à cuisiner et à appliquer la pectine de pomme, regardez la vidéo suivante.

Pourquoi la pectine de pomme est-elle utile?

L'effet de la pectine de pomme sur le corps

La pectine de pomme est considérée comme un remède naturel efficace contre la constipation. Il protège parfaitement la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Dans le même temps, la pectine de pomme ralentit l'absorption du sucre et des graisses. En conséquence, le nombre de calories consommées diminue. La pectine de pomme aide à réduire la faim. En interagissant avec l'eau, il se transforme en une sorte de substance visqueuse qui crée une sensation instantanée de satiété, remplissant l'estomac.

Les experts considèrent la pectine de pomme comme un «ordonné» naturel du corps humain. Il est à noter que cette substance est capable d'excréter du corps des substances nocives et des poisons: éléments radioactifs, ions de métaux lourds, pesticides, sans perturber l'équilibre naturel bactériologique.

L'utilisation de la pectine de pomme est également due à son effet sur le métabolisme: elle réduit le taux de cholestérol dans le sang, améliore la motilité intestinale, la circulation sanguine, stabilise les processus d'oxydo-réduction. En passant avec différents aliments dans les intestins, la pectine de pomme absorbe le cholestérol et les substances nocives qui sont éliminées du corps. Il convient de noter que la pectine n'est pratiquement pas absorbée par le système digestif humain, mais est en réalité une fibre soluble.

La pectine a une excellente propriété de se lier aux ions de métaux radioactifs et lourds. Pour cette raison, il est inclus dans le régime alimentaire des personnes vivant dans des habitats pollués. L'utilisation de la pectine réside également dans sa capacité à créer des conditions optimales pour la microbiocénose et à avoir un effet enveloppant et anti-inflammatoire sur la muqueuse gastrique.

Utilisation de pectine de pomme

3-4 grammes de poudre de pectine de pomme mélangés dans un verre d'eau moyen. Prenez cette solution avant chaque repas. Il est très important de boire suffisamment de liquide. Cela permettra d'éviter l'obstruction du tractus gastro-intestinal.
Si la pectine de pomme est utilisée en gélules, ouvrez-les avant utilisation et diluez-les également avec de l'eau.

Ne pas oublier les contre-indications possibles de l’utilisation de la pectine de pomme. L'utilisation excessive de cette substance en tant que complément alimentaire peut entraîner une diminution de l'absorption de substances minérales (fer, zinc, calcium, magnésium), une fermentation et une flatulence dans le côlon, ainsi qu'une digestibilité des protéines et des graisses.

Pectine de pomme: utilisation et méthode d'application

Si vous n'avez pas encore inclus la pectine de pomme dans votre alimentation, il est temps de commencer! Cette merveilleuse substance naturelle contenue dans les pommes et autres fruits aide à nettoyer le corps, favorise sa guérison et vous permet même de perdre du poids. Est-il possible d’obtenir ce merveilleux outil à la maison, comment cela fonctionne et de quoi il consiste, est décrit dans cet examen.

Contenu de l'article:

La pectine est une substance formant une gelée appartenant aux polysaccharides, formée à partir d'acide galacturonique. C'est un élément qui retient l'humidité et est responsable du stockage à long terme des fruits dans lesquels il est contenu.

Dans les pommes, la plus grande partie de la pectine s'accumule dans la pelure et près de la boîte à graines, et sa concentration atteint son maximum dans les fruits non mûrs.

Les avantages de la pectine de pomme pour le corps sont inestimables. Étant une substance absorbante, sa fibre de surface soluble en surface recueille les scories, les toxines des parois intestinales et les élimine en douceur. C'est pour cette propriété qu'il a été appelé "l'ordre sanitaire du corps".

La pectine fait également face aux tâches suivantes:

• élimine le mauvais cholestérol, les ions de métaux lourds et les pesticides du corps
• soulage la condition de l'ulcère gastrique, enveloppe doucement les zones touchées et aide à réduire la douleur
• favorise la croissance et la reproduction de bactéries bénéfiques pour la flore intestinale
• normalise les selles
• réduit l'appétit en ralentissant le processus de digestion

De plus, il devrait être obtenu à partir de fruits et de baies, et non de compléments alimentaires synthétisés artificiellement. À propos, la pectine de pomme se prend dans une cuillère à soupe ou un tiers de verre avant chaque repas.

Cet agent gélifiant est utilisé en pharmacologie (en tant que substance liant la composition de certains médicaments, en tant que matière première principale pour la préparation des enveloppes de gélules), en médecine (pour l'extraction de substances présentant une activité physiologique et les incorporant dans la composition de médicaments).

La pectine de pomme est utilisée en deux types: liquide et en poudre. De plus, la forme liquide nécessite une dissolution à haute température et la poudre à basse température.

La plupart préparer la pectine de pommes à la maison ne sera pas facile. Il ne manque que des pommes, de l’eau, un peu de temps et de la patience.

Voici la recette la plus simple et la plus abordable pour 1 kg de pommes et 120 ml d'eau:

• laver les pommes, les sécher, couper en 6−8 gousses avec pelure et pépins
• mettre dans une casserole ou une casserole avec un fond épais et verser de l'eau
• mettre le ragoût à feu doux pendant 25-30 minutes en remuant avec une spatule en bois
• refroidir la masse résultante et filtrer à travers une toile à fromage ou un tamis en nylon. Le fluide filtré est de la pectine

Ce produit conservera ses qualités pendant toute une année.

Maintenant, sachant comment préparer vous-même la pectine de pomme, vous pourrez vous préparer à une utilisation future et utiliser ce merveilleux outil lorsque vous le jugerez nécessaire. Et rappelez-vous: il n’ya rien de mieux qu’un produit naturel, ne vous laissez pas emporter par les compléments alimentaires, qui, dans le cas d’une utilisation illettrée, n’apporteront pas de mal, mais plutôt de mal. Vous bénisse!

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: recettes de guimauve et de marmelade

La pectine est un composé de liaison naturel qui est activement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile. Ce produit ne nuit pas au corps, au contraire, a de nombreuses qualités précieuses. Nous vous aiderons à comprendre pourquoi la pectine est nécessaire et dans quels produits on peut la trouver. Et, chose intéressante, vous apprendrez comment obtenir vous-même ce supplément utile.

La pectine - qu'est-ce que c'est: description et types

La pectine (pectine) - additif de confiserie E440 - est un polysaccharide purifié formé par des résidus d’acide galacturonique. En d'autres termes, il s'agit d'un composé gélifiant d'origine végétale (présent dans les fruits et certaines herbes aquatiques). Du grec, "pektos" est traduit par "coagulé", "congelé".

La pectine est produite sous forme d'extrait en poudre ou liquide. Sur l’emballage d’un produit, cet additif est répertorié sous le numéro E440.

En ce qui concerne la technologie de production de pectine, il est connu qu’elle est obtenue à partir de plantes en extrayant un tourteau de fruits, de baies ou de betteraves. La substance naturelle extraite de cette manière est populaire dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Ce supplément agit comme un bon conservateur. Il augmente la stabilité des produits pendant le stockage.

La pectine, obtenue à partir de différentes plantes cultivées, a un niveau d'estérification différent. Selon les caractéristiques chimiques, la pectine est divisée en les types suivants:

• faible estérification (niveau d'estérification inférieur à 50%; peut s'épaissir indépendamment de l'acidité ou de la quantité de sucre, mais en présence d'ions calcium);
• hautement estérifié (le niveau d'estérification est supérieur à 50%; il peut s'épaissir avec une acidité élevée, avec une concentration élevée de sucre cristallisé ou d'autres ingrédients secs).

Parfois, des sels tampons sont inclus dans le E440, après quoi ce polysaccharide peut s'épaissir sans la présence d'acides. Ensuite, en fonction du résultat, il existe deux types de gelée:

• thermostable (résiste à la chaleur);
• non thermostable (s'effondre à des températures supérieures à 90–100 ° С).

Où et quels produits contiennent

La substance pectine du corps humain contient des baies, des fruits, des légumes, divers desserts en magasin et certains autres produits alimentaires:

Propriétés utiles

Les avantages de ce polysaccharide pour le corps ne peuvent pas être surestimés. Sa valeur principale consiste en un nettoyage en profondeur, naturel et sûr de tous les systèmes. Dans le même temps, l'équilibre bactériologique dans le corps n'est pas perturbé. Le nettoyage s'accompagne d'un effet rajeunissant.

• normalise le métabolisme;
• améliore l'hémodynamique;
• en raison de ses propriétés liantes et enveloppantes, il a un effet positif sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, active la microflore, accélère le processus d'assimilation des nutriments;
• a un effet antiphlogistique sur l'ulcère peptique au stade aigu;
• active les microorganismes qui produisent la matière organique;
• lie et élimine les métaux lourds des organes internes, guérit le corps au niveau de la cellule;
• surveille le niveau de cholestérol dans le sang.

Les avantages de perdre du poids

La substance pectineuse est une véritable découverte pour tous ceux qui veulent se débarrasser de ces kilos en trop. L'effet de combustion des graisses est obtenu grâce aux capacités de nettoyage (l'E440 élimine les glucides nocifs et augmente le métabolisme).

De plus, une grande quantité de fibres alimentaires est collectée dans la pectine. Au cours du processus d'assimilation, la fibre est transformée en une substance similaire au gel, ce qui ralentit le stade de digestion et préserve la sensation de satiété.

Pour perdre du poids, les nutritionnistes conseillent de consommer 20 à 25 g de polysaccharide de pomme par jour. Le résultat ne tarde pas: moins 300 g de graisse par jour.

Par conséquent, lors de la formation du régime alimentaire, portez une attention particulière aux produits à forte concentration de substance pectine (voir ci-dessus).

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: ajout pendant la cuisson

L'utilisation d'épaississant végétal en tant qu'ingrédient dans les plats est très utile. Si vous avez acheté un supplément de pectine pure, vous devez vous familiariser avec les règles et astuces de son utilisation en cuisine:

1. Les taux de consommation de la substance collante varient de 3,5 g par kg de fruit. La quantité maximale autorisée est de 15 g. Plus le sucre est granulé et moins l'eau, moins il faut d'additif gélifiant. La quantité requise de E440 dépend directement de la qualité de l'additif. En tant que lot de test, vous pouvez d’abord souder une petite partie de l’épaississant, puis ajuster le dosage dont vous avez besoin.
2. La pectine est introduite dans le sirop bouillant. Avant cela, l’additif doit être dilué dans une petite quantité de sucre cristallisé (pour assurer sa répartition uniforme dans le sirop).
3. La préparation avec de la pectine devrait cuire 2 à 5 minutes. Avec une cuisson plus longue, le E440 s'effondre, perdant ses qualités de collage.
4. Une condensation complète se produit après le refroidissement.
5. La forte acidité de la matière première réduit les qualités de liaison. Dans ce cas, vous aurez besoin d’une portion supplémentaire de l’épaississant, sinon vous devrez augmenter la quantité de sucre. Une faible concentration d'acide entraîne une condensation excessive. Par conséquent, dans la préparation du fruit sucré, ajoutez toujours un peu de jus de citron.

Application en cosmétologie

La substance pectique agit comme un stabilisant dans les crèmes, masques, gels et autres produits cosmétiques pour le visage.

La pectine est un agent gélifiant anti-allergène, ainsi que l'enzyme n ° 1 en cosmétologie. Il est non seulement parfaitement absorbé par les cellules de l'épiderme, mais contribue également à l'absorption et à l'absorption d'autres composants.

La substance est le meilleur hydratant pour tous les types de peau. De plus, la pectine blanchit la peau, élimine les formations pigmentaires, active le processus de renouvellement des cellules cutanées.

Le polysaccharide possède également de bonnes propriétés nettoyantes pour les toxines et protège contre le rayonnement ultraviolet de la peau.

Harm et contre-indications

Habituellement, l’utilisation d’épaississants de fruits, de baies ou de légumes n’a aucun effet nocif sur les organes internes. Des dommages à l'additif de pectine du corps humain peuvent causer si vous en faites trop avec sa quantité.

Par exemple, des concentrations élevées de pectine dans certains produits de magasin et compléments alimentaires sont dangereuses. En raison de la consommation fréquente de tels aliments, le processus d'assimilation des oligo-éléments par l'organisme est inhibé: fer, magnésium, calcium, zinc. Les protéines et les graisses sont également mal absorbées, la fermentation et le météorisme se développent, ce qui conduit parfois à la formation d'une obstruction intestinale.

Quoi remplacer

Épaississant pur n'est pas toujours facile à trouver en vente. Dans de tels cas, vous pouvez essayer de le remplacer sous forme d'épaississants alternatifs:

1. Le remplacement de la substance pectine aidera la pelure de pommes.
2. Un zeste d'agrume (orange ou pamplemousse) peut remplacer l'additif de collage dans les recettes de desserts.
3. Le jus de citron aidera à préparer une confiture épaisse ou une vraie gelée.
4. L'amidon de maïs, ajouté aux fruits récoltés avec du sucre, épaissit également les friandises.
5. La gélatine est un autre excellent substitut à la pectine. Une gélatine aux saveurs différentes donnera une couleur vive et un goût fruité au dessert.
6. Agar-agar - un mélange à base d'algues, épaissit parfaitement les confitures et les gelées.

Chaque substitut a des capacités de gélification différentes. Essayez différentes options pour décider quel agent de collage convient le mieux à vos recettes.

Comment faire de la pectine à la maison

Préparer un agent de liaison dans votre propre cuisine présente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous aurez confiance en son caractère naturel et en la qualité du produit.

Ainsi, pour la préparation de pectine de pomme naturelle, prenez les produits suivants:

• eau - 300 ml;
• pommes fraîches - 1 kg.

Processus de cuisson:

1. Divisez les fruits non purifiés lavés et séchés en 8 tranches.
2. Mettez les tranches de pomme dans un bol au fond épais, couvrez d’eau.
3. Mettez à ébullition sur feu doux, ne pas laisser bouillir, une demi-heure. Dans le même temps, remuez la masse en continu.
4. Prenez un pot propre, couvrez-le avec un tamis et transférez les tranches bouillies.
5. La pectine chérie est contenue dans le jus filtré. Vous pouvez le verser sur les canettes et le rouler ou le congeler dans des boîtes de conserve.

Comment prendre la poudre de pectine

L'épaississant en poudre disponible dans le commerce est fabriqué à partir de pommes. Comme tout adsorbant, cette poudre doit être consommée dans les intervalles entre les repas. Pour obtenir l'effet maximal d'une substance, vous devez respecter les règles suivantes:

1. Avant de commencer à utiliser l’outil, lisez les instructions.
2. Une demi-cuillère à café de poudre, sans résidu, dissoudre dans 500 ml d'eau bouillante.
3. La boisson refroidie doit être bue 1 verre, 2 fois par jour.
4. Pour prévenir les symptômes intestinaux douloureux, essayez de boire plus de liquides tout au long de la journée.

Un effet positif peut déjà être ressenti après 7 jours de consommation systématique.

Recettes de cuisine et instructions de cuisson étape par étape à la maison

Ensuite, vous êtes invité aux recettes de desserts éprouvés à base de pectine, que vous pouvez prendre en note.

Pectine Guimauve

Ingrédients:

• additif à la pectine - 2 c. l;
• Purée de pommes au four - 1 tasse;
• eau - 150 ml;
• sucre granulé - 700 g;
• une pincée de vanilline ou de sucre vanillé (peut être personnalisé);
• oeuf - 1 pc;
• sucre glace.

Séquence de cuisson:

1. Trempez le supplément de pectine pendant 1 heure.
2. Dans une purée de pommes, préparez un verre de sucre et un peu de sucre vanillé.
3. Porter à ébullition l'additif à base de pectine, diluer, ajouter le reste du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Séparez soigneusement le jaune de la protéine. Ajoutez seulement le blanc d'oeuf à la purée, remuez jusqu'à ce que la couleur claire se forme.
5. Versez lentement le sirop dans la purée. Remuez bien.
6. Battez le mélange entier avec un mélangeur.
7. Essayez de former les moitiés de délicatesse, semblable à la contrepartie de magasin. Faites-le sur du papier sulfurisé. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre.
8. Mettez de côté pendant 24 heures pour pouvoir coller les moitiés ensemble.

Marmelade de pectine

Ingrédients:

• purée de fruits - 200 g;
• sirop de glucose - 100 g;
• sucre granulé - 200 g;
• additif de pectine - 10 g

Séquence de cuisson:

1. Chauffez la purée de pommes de terre finie.
2. Mélangez 20 g de sucre cristallisé avec un additif à la pectine. Entrez lentement cette masse dans la purée de pommes de terre. En remuant continuellement et lentement, porter à ébullition.
3. Ajoutez du glucose et le reste du sucre (180 g). Faire bouillir à feu doux sans cesser d'interférer.
4. Verser le mélange sur un moule recouvert d'un film plastique. Essayez de bien vous niveler.
5. Mettez de côté la billette jusqu'à ce qu'elle soit froide.
6. Couper une couche de marmelade en morceaux. Rouler les morceaux délicats en sucre ou en poudre.

L'utilisation de l'E440 dans l'industrie alimentaire et cosmétique augmente chaque année. Cela s'explique par le désir des fabricants de rendre leurs produits plus naturels.