Protéines dans le corps humain: fonctions et contenu importants dans les aliments

• Diagnostics

Il est impossible de vivre sans eau, sans air et sans protéines, le corps ne peut plus fonctionner. Dans chaque organe et système, il y a des protéines nécessaires à la croissance et au développement. Ce que nous mangeons nous affecte, combien de vitamines, micro-éléments, nutriments entrent dans le corps, et c’est ce que la santé nous promet. Les fonctions des protéines sont variées, chaque type de ce composé dans le corps affecte son propre habitat. Les protéines présentes dans le corps humain participent aux processus de croissance, qui sont les plus importants pour un développement complet. Elles fournissent également le processus de réplication des compositions moléculaires d'ADN / ARN. Voulez-vous perdre du poids? Les protéines aideront à perdre du poids, à développer les muscles, à faire pousser les cheveux, à rendre la peau soyeuse et soignée.

Définir ce qu'est la protéine

La protéine s'appelle également protéines ou polypeptides. La protéine dans le corps humain est une substance organique contenant des acides aminés qui sont connectés dans une chaîne spécifique et forment des liaisons peptidiques. Chez l'homme, le code de la protéine est déterminé par l'ADN. Les protéines sont divisées en plusieurs espèces, chacune pouvant avoir une structure et une direction différentes. Fondamentalement, la protéine a 20 acides aminés différents dans sa composition. 8 acides aminés ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, de sorte que leur reconstitution repose entièrement sur la nourriture. Ces 8 acides aminés sont appelés essentiels, essentiels: valine, leucine, isoleucine, méthionine, tryptophane, lysine, thréonine, phénylalanine.

Fonctions des protéines pour le corps humain

Dans chaque cellule de notre corps, il y a une protéine, qui est nécessaire à de nombreux processus intervenant dans le corps, principalement pour la construction de l'ADN, pour la dégradation des graisses. Considérons les fonctions de base d'une protéine:

• La fonction protectrice de l'organisme s'explique par le travail du système immunitaire qui, avec un effet négatif, commence à produire des anticorps, qui sont également des protéines.
• la protéine joue un rôle particulier dans la coagulation du sang - le fibrinogène;
• substances transportant les protéines, composants: par exemple, l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène;
• La protéine présente dans le corps humain nourrit le fœtus dans l'utérus de la mère: la protéine d'œuf - albumine et la protéine de lait - la caséine sont appelées protéines de réserve;
• les hormones sont également des protéines ou le produit de leur chaîne de connexion;
• la contraction musculaire dans le corps est fournie par les protéines d'actine et de myosine;
• pour que le corps construise le tissu conjonctif, la protéine de collagène est nécessaire.

Les protéines ou les enzymes assurent le déroulement de processus tels que la respiration, le métabolisme et la digestion. La rhodopsine est une protéine sensible à la lumière qui fournit le processus visuel - l’image sur la rétine est formée avec son aide. L'élastine - une protéine qui permet aux vaisseaux sanguins de fonctionner, est contenue dans les murs.

Variétés de protéines et avantages

La source d'entrée dans le corps divise les protéines en: plante et animal. Beaucoup de gens demandent: qu'est-ce qui est plus sain et plus sûr? Les protéines d'origine végétale sont plus rapides et plus faciles à percevoir pour le corps, mais il est plus avantageux de consommer des protéines d'origine animale en raison de la quantité accrue de composants dont le corps a besoin. Les experts recommandent de ne pas se limiter à la prise d'aliments végétaux ou d'origine animale. En tout, il doit exister une harmonie et un juste milieu, en particulier dans le domaine de la nutrition.

Produits contenant des protéines d'origine animale: viande (bœuf, lapin, veau, porc), poisson, produits laitiers, œufs. Produits contenant des protéines d'origine végétale: céréales, grains entiers, soja, noix, légumineuses (pois, haricots, lentilles), fruits - pommes, poires, groseilles. Afin d'accroître les avantages de la nutrition, il est préférable de combiner les légumineuses, la viande et les produits laitiers et les cultures céréalières au cours d'un repas.

Si une maladie rénale, une insuffisance rénale, par exemple, ou une insuffisance hépatique est observée, la consommation de protéines devrait être limitée. Un régime spécial est prescrit par un médecin qui vous recommandera en détail: comment manger, quoi manger et en quelles quantités. La présence de protéines dans le corps humain est particulièrement importante s’il ya un effort physique constant pour la construction plus rapide du tissu musculaire. Il est également démontré que les filles consomment des protéines tout en maigrissant, de sorte que les calories sont davantage dépensées pour la digestion que lorsqu'elles reçoivent des aliments contenant des protéines.

La valeur et la fonction des protéines dans le corps humain

Le corps humain, pour son fonctionnement normal, nécessite environ 114 éléments par jour. Certains de ces éléments ne sont pas suffisamment contenus dans les aliments. En conséquence, le corps souffre et subit un grave inconfort, qui devient ensuite une maladie chronique.

Nous nous sommes habitués au manque de minéraux et de vitamines. Nous essayons donc de manger régulièrement des fruits, des légumes et des suppléments de vitamines.

Cependant, peu de gens pensent au manque de protéines de valeur dans notre alimentation. Malgré l'abondance de produits à base de viande dans les magasins, cela reste un problème sérieux.

Alors à quoi servent les protéines?

Fonctions des protéines

• C'est le principal matériau de construction du corps humain. Il comprend les organes internes, les muscles, le système immunitaire, le système circulatoire, les cheveux, la peau et les ongles.
• protéines dans le corps - c'est le composant principal des enzymes qui sont des catalyseurs pour les réactions biochimiques. C’est-à-dire qu’en fait, le corps a besoin de protéines pour réguler son métabolisme, c’est-à-dire le métabolisme que les personnes entières tentent de normaliser, en observant divers régimes avec une restriction de la quantité de protéines consommée. Et comme il est impossible de tromper la nature, de tels régimes perturbent davantage le métabolisme que le normaliser;
• fonction de protection. Les avantages des protéines pour l'organisme consistent également en sa participation active au fonctionnement du système immunitaire;
• fonction de transport. Elle consiste en une liaison et en un transport ultérieur de substances importantes dans la cellule.

Maintenant, il devient clair pourquoi vous avez besoin de protéines. En observant un manque de protéines dans le régime alimentaire, une violation de toutes ces fonctions se produit.

Le métabolisme des protéines est le suivant: la protéine contenue dans les aliments (noix, pois, poisson, viande) est divisée en acides aminés (dont une molécule protéique complexe) dans le tractus gastro-intestinal.

La protéine contient deux douzaines d'acides aminés, alors que le corps ne peut en synthétiser que la moitié. Les acides aminés restants sont nécessaires pour faire de la nourriture.

Certains aliments contiennent tous les acides aminés nécessaires (poisson, œufs, viande). Les aliments contenant des protéines végétales (noix, haricots, pois) contiennent un ensemble incomplet d'acides aminés.

Ensuite, les acides aminés viennent de l'intestin dans le sang, puis se dispersent dans toutes les cellules du corps. Ils sont la synthèse des molécules de protéines nécessaires utilisées par le corps dans le processus de la vie.

Faits intéressants sur les molécules de protéines

1. La molécule de la protéine principale de la peau - le collagène - est constituée de deux mille acides aminés. Le collagène est responsable de l'élasticité et de la résistance de la peau. En violation de la synthèse de cette protéine complexe ne sera pas en mesure d'aider même les crèmes les plus modernes et les plus chères.
2. Le corps d’un homme pesant 70 kg par jour consomme environ 100 grammes de protéines. La vitesse de ce processus est un million de cellules / min. Et si vous ne compensez pas la perte de protéines par une nutrition de qualité, les organes internes sont progressivement détruits.
3. L'abstinence d'aliments protéinés est particulièrement dangereuse pour les personnes obèses. Si une personne dont les muscles sont développés a faim de protéines, son corps prélève les acides aminés nécessaires dans les tissus musculaires. Si le tissu musculaire est petit et le tissu adipeux volumineux, le corps commence alors à utiliser les organes internes comme source d’acides aminés en raison d’un manque de protéines.

Signes externes de violation du métabolisme des protéines

• les cheveux, les ongles et la peau ne font pas partie des organes vitaux, mais sont presque entièrement composés de protéines; ils l'obtiennent comme un résidu. Des cheveux si fragiles, des ongles exfoliants, une peau lâche sont le signe d'un manque de protéines;
• avec un manque de protéines, le métabolisme ralentit. Les structures protéiques - enzymes et hormones - sont des participants indispensables à tous les processus chimiques intervenant dans le corps. Et avec leur carence, la quantité de graisse augmente, et inversement, la masse musculaire dans le corps est perdue;
• maladies catarrhales. En cas de manque de protéines, le corps humain n'est pas en mesure de se doter d'un système immunitaire complet, car il contient des composants à base de protéines.

Conseils utiles

1. Ne pas abuser de poisson gras et de viande. Une teneur élevée en matières grasses dans un certain nombre de produits (poitrine de bœuf, porc, saumon, canard, foie de morue, oie) entrave la digestion et nuit également à la digestion des protéines.
2. Refuser les produits carnés à long terme (saucisses, jambon, saucisses fumées, saucisses) et les produits semi-finis. La consommation fréquente de produits carnés est peut-être le principal problème qui contribue au développement de la famine protéique. Il est bien connu que ces produits contiennent peu de viande pure et qu’à l’état actuel, elle n’est pratiquement pas absorbée par le corps.
3. Les meilleures sources de protéines sont les œufs, le bœuf maigre, les oiseaux maigres. Les protéines végétales (noix, sarrasin, pois, haricots) devraient également être constamment présentes dans le régime alimentaire.
4. Mangez du poisson et de la viande séparément du pain, des pommes de terre et des céréales. Le meilleur ajout aux aliments protéinés est une salade de légumes (betteraves, carottes, chou).
5. La façon la plus avantageuse de cuire de la viande est le kebab ou le gril. Ainsi, une grande quantité de graisse surchargeant le tractus gastro-intestinal est éliminée du corps.
6. Le plus bénéfique est de manger des aliments protéinés pour le dîner, car le corps parvient à le digérer du jour au lendemain.

Cependant, dans tous les domaines, il faut adhérer au juste milieu, pour lequel un contrôle de la nourriture est nécessaire.

Une consommation excessive d'aliments riches en protéines entraîne une augmentation de la charge sur le foie et les reins, surchargeant le système digestif.

Le manque de protéines dans le corps, le rôle des protéines dans la nutrition humaine

La protéine est l’un des nutriments essentiels devant être ingéré quotidiennement par les humains. Pour comprendre le rôle des protéines dans le régime alimentaire et la vie humaine, il est nécessaire de donner une idée de ce que sont ces substances.

Les protéines (protéines) sont des macromolécules organiques qui, en comparaison avec d'autres substances, sont des géants dans le monde des molécules. Les protéines humaines sont composées de segments similaires (monomères), qui sont des acides aminés. Il existe de nombreuses variétés de protéines.

Mais, malgré la composition différente des molécules de protéines, elles ne comprennent que 20 types d’acides aminés.

L'importance des protéines est déterminée par le fait que c'est à l'aide de protéines présentes dans l'organisme que tous les processus vitaux sont réalisés.

Pour la production de ses propres protéines, le corps humain a besoin que les protéines entrantes de l’extérieur (faisant partie de la nourriture) soient scindées en ses particules constitutives - des monomères (acides aminés). Ce processus est effectué dans le processus de digestion dans le système digestif (estomac, intestins).

Après la digestion des protéines résultant de l'exposition des aliments aux enzymes digestives de l'estomac, le pancréas, les intestins et les monomères, qui construisent ensuite leurs propres protéines, doivent pénétrer dans le sang par succion.

Et alors seulement à partir du matériel fini (acides aminés) conformément au programme défini dans un gène particulier, sera produite la synthèse de l'une ou l'autre protéine dont le corps a besoin à un moment donné. Tous ces processus complexes, appelés biosynthèse de protéines, se produisent toutes les secondes dans les cellules du corps.

Afin de synthétiser une protéine complète, les 20 acides aminés doivent être présents dans les produits alimentaires (d'origine animale ou végétale), notamment 8, qui sont indispensables et ne peuvent être ingérés dans le corps humain que par la consommation de produits protéiques.

Sur la base de ce qui précède, il apparaît clairement le rôle important de la nutrition, assurant la synthèse normale des protéines.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

Un manque de protéines nutritionnelles ou autres nuit à la santé humaine (en particulier pendant les périodes de croissance intense, de développement et de récupération après une maladie). Le manque de protéines est réduit au fait que les processus de catabolisme (la dégradation de sa propre protéine) commencent à prévaloir sur sa synthèse.

Tout cela entraîne des modifications dystrophiques (et dans certains cas atrophiques) des organes et des tissus, un dysfonctionnement des organes hématopoïétiques, des systèmes digestif, nerveux et autre du macroorganisme.

En cas de privation de protéines ou de carence grave, le système endocrinien, la synthèse de nombreuses hormones et enzymes, en souffre également. Outre la perte de poids évidente et la perte de masse musculaire, un certain nombre de symptômes communs apparaissent, indiquant un manque de protéines.

Une personne commence à éprouver de la faiblesse, une asthénie sévère, un essoufflement à l'effort, des palpitations. Chez un patient souffrant d'un manque de protéines, l'absorption dans l'intestin des principaux nutriments alimentaires, vitamines, calcium, fer et autres substances est ensuite cassée, des symptômes d'anémie et des troubles de la fonction digestive sont observés.

Les symptômes typiques avec un manque de protéines du côté peau sont la peau sèche, les muqueuses, la peau flasque et flasque avec une turgescence réduite. Avec un manque d'apport en protéines, la fonction des organes de reproduction est perturbée, le cycle menstruel est perturbé, ainsi que la possibilité de conception et de gestation. Le manque de protéines entraîne une forte diminution de l'immunité due aux composants humoraux et cellulaires.

Fonctions des protéines dans le corps humain:

1. La fonction plastique est l'un des principaux rôles des protéines, car la plupart des organes et des tissus (en plus de l'eau) d'une personne sont constitués de protéines et de leurs dérivés (protéoglycanes, lipoprotéines). Les molécules de protéines constituent la base (le squelette des tissus et des cellules) de l'espace intercellulaire et de toutes les organelles des cellules.

1. Régulation hormonale. Étant donné que la plupart des hormones produites par le système endocrinien sont dérivées de protéines, la régulation hormonale des processus métaboliques et autres dans le corps est impossible sans protéines. Les hormones telles que l'insuline (affecte le niveau de glucose dans le sang), la TSH et d'autres sont dérivées de protéines.
   Ainsi, la violation de la formation d'hormones conduit à l'apparition de multiples pathologies endocriniennes chez l'homme.

1. Fonction enzymatique. Les réactions d’oxydation biologique et bien d’autres seraient des centaines de milliers de fois plus lentes si ce n’était les enzymes et les coenzymes, qui sont des catalyseurs naturels. Les catalyseurs naturels, fournissant l’intensité et la vitesse nécessaires aux réactions, sont des substances protéiques. En cas de violation de la production de certaines enzymes diminue, par exemple, la fonction digestive du pancréas.

1. Les protéines sont des vecteurs naturels (transporteurs d'autres macromolécules) de protéines, lipides, lipoprotéines, glucides, molécules de composition plus réduite (vitamines, ions métalliques, micro et macro-éléments, eau, oxygène). En violation de la synthèse de ces protéines peut provoquer l'apparition de nombreuses maladies des organes internes. Ce sont souvent des maladies héréditaires, par exemple, l'anémie, les maladies d'accumulation.

1. Le rôle protecteur des protéines est le développement de protéines spécifiques d'immunoglobulines, qui jouent l'un des rôles clés dans les réactions de défense immunitaire. Une protection immunitaire réduite contribue au développement de maladies infectieuses fréquentes.

Une caractéristique du métabolisme des protéines dans le corps humain est que, contrairement aux graisses et aux glucides qui peuvent être stockés en réserve, les protéines ne peuvent pas être stockées pour l'avenir. Avec un manque de protéines pour les besoins du corps, on peut dépenser ses propres protéines (alors que la masse musculaire est réduite).

Avec le jeûne et un manque important de protéines pour les besoins énergétiques, l’approvisionnement en glucides et en graisses est d’abord consommé. Avec l'épuisement de ces réserves et de ces besoins en énergie, les protéines sont dépensées.

Besoin humain normal de protéines

Les besoins en protéines d'une personne varient considérablement et varient en moyenne entre 70 et 100 grammes par jour. De ce total, les protéines animales devraient représenter au moins 30 à 60 grammes. La quantité de protéines qui doit pénétrer dans l'organisme dépend d'un grand nombre de facteurs. Le taux d'apport en protéines individuel dépend du sexe, de l'état fonctionnel, de l'âge, de l'activité physique, de la nature du travail et du climat.

Le besoin en protéines dépend également du fait qu'une personne soit en bonne santé ou malade.

Dans différentes maladies, la quantité de protéines à consommer quotidiennement peut varier. Par exemple, une nutrition riche en protéines est nécessaire pour la tuberculose, la convalescence après des maladies infectieuses, des processus débilitants, des maladies accompagnées d'une diarrhée prolongée. Un régime à teneur réduite en protéines est prescrit pour les maladies du rein présentant une altération grave de la fonction et une pathologie du métabolisme de l'azote, le foie.

En plus de la teneur totale en protéines du régime alimentaire quotidien, il est nécessaire que la composition des produits protéiques consommés soit composée de tous les acides aminés constituant les protéines du corps, y compris les éléments essentiels. Cette condition est satisfaite par un régime mixte comprenant des protéines animales et végétales dans une combinaison optimale.

Selon le contenu en acides aminés, tous les produits protéiques sont divisés en complets et inférieurs. Les protéines pénètrent dans le corps humain sous forme de protéines d'origine animale et végétale. La composition en acides aminés plus complète est la viande, le poisson et les produits laitiers. La protéine végétale est considérée comme moins complète dans certains acides aminés. Cependant, pour un équilibre optimal en acides aminés, les produits alimentaires doivent contenir des protéines d'origine animale et végétale.

Quels aliments contiennent des protéines?

La plupart des protéines se trouvent dans les produits carnés. Dans le régime alimentaire utilisé de la viande rouge (boeuf, porc, agneau et autres variétés), de la volaille (poulet, canard, oie). Ces types de viande et de produits préparés sur leur base diffèrent par la composition en protéines et la teneur en graisse animale.

Les abats (foie, cœur, poumons, reins) sont également des fournisseurs de protéines, mais il convient de rappeler que ces aliments contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol.

Les protéines de poisson (de mer, d’eau douce) ainsi que les fruits de mer sont très utiles en nutrition humaine. Le poisson doit être présent dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé au moins 2 à 3 fois par semaine. Différents types de poisson diffèrent par leur teneur en protéines. Par exemple, dans les poissons protéinés comme le capelan, environ 12% des protéines sont contenues, tandis que la teneur en protéines du thon est d’environ 20%. Les fruits de mer et le poisson sont très utiles car ils contiennent du phosphore, du calcium, des vitamines liposolubles, de l'iode.

Le poisson contient moins de fibres de tissu conjonctif, il est donc mieux digéré et convient à la nutrition. Les produits à base de poisson, comparés aux produits à base de viande ayant subi un traitement thermique similaire, contiennent moins de calories, bien qu'ils créent une sensation de satiété après leur consommation.

Le lait et les produits laitiers sont une source précieuse de protéines complètes. Les produits laitiers sont particulièrement importants dans l’organisation de la nutrition des enfants. Les produits laitiers ont des protéines et des matières grasses différentes. La plupart des protéines dans le fromage cottage et le fromage. Le lait contient des protéines, mais sa teneur dans ce produit est inférieure à celle du fromage cottage.

Les œufs contiennent des quantités importantes de protéines. Une personne en bonne santé ne devrait pas consommer plus de deux ou trois œufs de poule par semaine, y compris des plats à base de ces œufs, car le jaune contient une quantité importante de cholestérol.

La source de protéines végétales pour l'homme est constituée de nombreuses céréales, de céréales et de produits préparés à partir de celles-ci. Le pain, les pâtes et les autres produits sont des composants essentiels du régime alimentaire. Il y a beaucoup de protéines végétales dans les céréales, mais leur composition en acides aminés est moins complète. Par conséquent, divers produits à base de céréales devraient être utilisés dans l'alimentation, chacun contenant un ensemble légèrement différent d'acides aminés.

Les protéines végétales doivent être présentes dans l'alimentation quotidienne. Une teneur en protéines importante est atteinte dans les légumineuses. En outre, une autre propriété est importante: les légumineuses contiennent beaucoup de fibres alimentaires, de vitamines et de matières grasses.

Les graines de plantes (graines de tournesol), le soja, divers types de noix (noisettes, noix, pistaches, arachides et autres) sont des produits protéiques très utiles. Outre la teneur élevée en protéines de valeur, ces produits contiennent une quantité importante de graisse végétale, dans laquelle le cholestérol est absent. L'utilisation de noix et de graines permet d'enrichir le régime alimentaire non seulement en protéines précieuses, mais également en acides gras polyinsaturés, antagonistes biologiques du cholestérol.

Les légumes et les fruits ne contiennent pratiquement pas de protéines, mais contiennent l’ensemble des vitamines qui interviennent dans de nombreux processus métaboliques, notamment les réactions de digestion et de synthèse des protéines.

Ainsi, le régime alimentaire d'une personne en bonne santé et malade devrait être équilibré en tous les éléments nutritifs, y compris les protéines. Une alimentation variée peut fournir tous les acides aminés nécessaires. La quantité de protéines entrant chez une personne en bonne santé et malade en cas de maladie devrait être strictement réglementée par un médecin.

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant le manque de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

Protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus. Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurelle

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

• poisson;
• un oiseau;
• la viande;
• le lait;
• fromage cottage (plus: combien de protéines est dans le fromage cottage);
• le sérum;
• les fromages;
• les oeufs.

Sources de protéines d'origine végétale:

• légumineuses - soja, haricots, lentilles;
• les noix;
• les pommes de terre;
• céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne. Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

• Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
• Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
• Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie. Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines. Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

Les écureuils

Substances organiques de haut poids moléculaire, composées de combinaisons variées en nombre et en composition d'acides aminés, liées dans une chaîne.

Les écureuils

La protéine est un matériau de construction pour le corps. Quelles autres fonctions ces substances remplissent-elles et pourquoi un régime sans protéines menace-t-il de complications dangereuses?

Les protéines sont un groupe étendu de substances organiques qui remplissent plusieurs fonctions importantes dans le corps humain. Ils contribuent à la croissance des tissus et à l'absorption des aliments. Leur manque peut entraîner des perturbations graves et irréversibles des processus métaboliques. Les protéines, les graisses et les glucides constituent la base de la nutrition humaine. Sans ces substances, notre existence est impossible. Mais à quoi exactement la protéine est-elle responsable? Quels sont-ils et comment utiles? Que peuvent dire les tests de protéines sanguines? Le portail MedAboutMe a traité toutes les questions.

Le rôle des protéines dans le corps humain

Les fonctions des protéines dans le corps humain sont diverses. Ils sont responsables de l'utilisation rationnelle des nutriments, aident les muscles à se contracter, fournissent une protection immunitaire, régulent la synthèse des hormones. L'essence des protéines est que, avec l'ADN et l'ARN, elles assurent le stockage et la transmission d'informations sur le corps et son fonctionnement. Toutes les structures cellulaires importantes en sont constituées, de sorte que la vie serait impossible sans protéines.

Les violations du métabolisme des protéines entraînent de graves conséquences. Une personne perd du poids, son appétit s'aggrave, sa capacité de travail diminue, des troubles digestifs se manifestent, en particulier la constipation ou la diarrhée est caractéristique. Si la synthèse des protéines est altérée, elles s'accumulent dans l'organisme et peuvent entraîner une intoxication grave. Les pathologies congénitales sont particulièrement dangereuses, en particulier diverses fermentopathies - le manque d’enzymes.

L'essence des protéines pour l'homme

Les protéines font partie des éléments structurels des cellules. Sans elles, la croissance et le renouvellement de tout tissu sont impossibles. La plus forte teneur en protéines se trouve dans les muscles (50% de la masse totale), 20% dans les os et le cartilage et 10% dans la peau.

Pour assurer le fonctionnement normal du corps, une personne doit consommer en moyenne 0,75 à 1 g de protéines pures pour 1 kg de poids par jour. Si le régime alimentaire n'est pas suffisamment enrichi avec ces substances, la personne développe une privation de protéines. Comme les protéines de différents groupes sont responsables de nombreuses fonctions, y compris la fourniture de nombreux processus métaboliques vitaux, leur carence est comparable à une famine totale. Premièrement, une personne présente des symptômes de malnutrition:

• Perte de poids
• Détérioration du bien-être, faiblesse.
• Perte d'appétit
• Croissance chez les enfants et retard mental.
• Violations du fond hormonal.

Si une carence en protéines est critique, même en consommant suffisamment de glucides et d'acides gras, une personne peut mourir d'épuisement. Le meilleur de tous, les protéines sont absorbées à partir de produits d'origine animale - viande et volaille, poisson et fruits de mer, œufs de caille et de poule, produits laitiers et produits laitiers. Et avec une nutrition adéquate, la privation de protéines est extrêmement rare. Cependant, ce danger peut menacer les végétariens. Ils doivent donc surveiller de près la quantité de protéines dans les aliments. Vous pouvez compenser le manque d'aliments pour animaux dans le régime alimentaire à l'aide de champignons, de légumineuses, de céréales et de certains types de légumes. Pour plus d'informations à ce sujet, voir le tableau des protéines à la fin de l'article.

Protéines et croissance corporelle

L'une des fonctions les plus importantes des protéines pour l'homme est leur participation à la formation des tissus. Ces substances sont souvent appelées le principal matériau de construction du corps. Les protéines sont particulièrement importantes pour la formation des muscles, des tendons et des os, des cheveux et des ongles en sont constituées.

Pour la croissance complète de l'enfant, le taux de protéines doit être le suivant:

• Nouveau-nés - 1,5-2 g / kg de poids.
• Après 1 an - 36-87 g / jour.

On pense également que 60% des protéines des enfants devraient provenir d'aliments d'origine animale. Dans ce cas, cela suffira à la croissance et au développement normaux du corps. L’Organisation mondiale de la santé ne recommande pas aujourd’hui l’introduction d’aliments complémentaires aux enfants de la première moitié de l’année qui sont allaités. Et nourrir avec du lait maternel ou des mélanges à continuer pendant au moins 1 an. Une telle approche permet notamment de fournir à un régime alimentaire pour enfants une teneur en protéines suffisante.

Les aliments protéinés sont pertinents pour les enfants pendant les périodes de croissance active:

• Chez les filles - 10-12 ans, en moyenne, jusqu'à 16 ans.
• Garçons - 12-14 ans, avec une moyenne de 19 ans.

Au cours de cette période, la somatotropine (hormone de croissance) est observée dans le corps. Et lui, comme beaucoup d'autres hormones, dans sa structure - une protéine. Une nutrition inadéquate à cet âge entraînera inévitablement un retard de croissance et il sera impossible de la compenser plus tard. Le fait est que l'hormone de croissance affecte la croissance des os tubulaires - elle active les zones de croissance à leurs extrémités, qui sont complètement fermées à 18-20 ans.

La fonction de construction des protéines n’est pas seulement importante dans l’enfance. Les protéines aident le corps à se renouveler et les tissus à s'user moins. Par conséquent, le manque de ces nutriments dans le régime alimentaire des adultes entraîne un vieillissement prématuré, un relâchement cutané, une détérioration des cheveux et des ongles. De plus, le manque de protéines peut affecter les fonctions du muscle cardiaque.

Composition en protéines

Les protéines sont des composés complexes de haut poids moléculaire composés d'acides aminés. Ce sont ces composants qui sont responsables de toutes les fonctions des protéines. Une fois dans le corps avec de la nourriture, des chaînes complexes de substances sont scindées en composants, qui forment ensuite les composés nécessaires à la vie.

Le composant chimique principal dans la composition des protéines est l'azote. C'est lui qui était à l'origine utilisé par les plantes pour la biosynthèse des protéines nécessaires à leur croissance et à leur vie. Après que les animaux ont mangé des aliments végétaux, ils peuvent décomposer ces substances et en former des composés appropriés pour leur corps. L’homme, en tant que représentant des omnivores, peut traiter des protéines végétales et animales. Dans le même temps dans le régime devrait être les deux types de substances.

Molécule de protéine

Une molécule de protéine est une chaîne d’acides aminés séquentiellement liés par une liaison peptidique. Sa longueur n'est pas limitée et peut être composée de 2 composants ou plus. Les molécules de protéines composées de 2 à 40 acides aminés sont appelées peptides. Ceux-ci incluent des substances importantes:

• Hormones (ocytocine, somatotrophine, prolactine, hormones thyroïdiennes, TSH et autres).
• Neuropeptides qui régulent le système nerveux central.
• Endorphines
• Régulateurs de la pression artérielle et du tonus vasculaire.
• Régulateurs de digestion et d'appétit.
• Analgésiques naturels.

Par conséquent, en obtenant des molécules de protéines avec la structure de la nourriture, le corps peut les transformer en chaînes de différentes longueurs. Y compris créer les peptides nécessaires à la vie.

Structure des protéines

La chaîne d'acides aminés des protéines peut être assez longue, parfois plus de 300 éléments. Et avec un grand nombre de composants, il commence à se plier. Il existe 4 types de types de molécules possibles:

• La structure primaire de la protéine.

Ce n'est que le premier fil original d'acides aminés. Caractérisé plus par les peptides.

• La structure secondaire de la protéine.

La chaîne est torsadée sous la forme d'une spirale ou empilé "serpent", réduisant ainsi sa longueur. Une molécule de protéine à différents sites peut se contracter différemment. Caractéristique du collagène et de la kératine - protéines structurelles qui renforcent les tissus.

La chaîne d'acides aminés forme un globule tridimensionnel proche de sphérique. Caractéristique de certaines hormones, ainsi que des enzymes et des immunoglobulines.

• Structure protéique quaternaire.

Les molécules forment plusieurs globules. La structure la plus complexe. L'hémoglobine est l'exemple le plus frappant d'une protéine avec une telle organisation.

Chaque protéine a sa propre structure, qui est dictée par une séquence d'acides aminés et leurs liaisons. Si les liaisons sont détruites pour une raison quelconque, la protéine perd sa capacité à remplir ses fonctions. Par exemple, il s’agit d’une violation de la structure de l’hémoglobine qui conduit au développement de la drépanocytose et à l’impossibilité de transporter de l’oxygène aux cellules.

Acides aminés entrant dans la composition des protéines

La principale valeur des protéines réside dans les acides aminés qui les composent. C’est à partir d’eux que les protéines nécessaires sont synthétisées dans le corps humain, ce qui assure les processus métaboliques. Toutes les protéines provenant de la nourriture sont décomposées en ses constituants. Mais le corps humain n’utilise que 20 acides aminés pour la synthèse des substances dont il a déjà besoin.

Par conséquent, la valeur des aliments est généralement évaluée non seulement par le contenu net en protéines, mais également par la présence de différents types de protéines dans la composition des protéines.

Acides aminés basiques des protéines

Tous les acides aminés nécessaires à une personne peuvent être divisés en éléments remplaçables et irremplaçables. Le fait est que certains types de ces composés organiques peuvent être synthétisés indépendamment par l'organisme. Leur contenu dans les aliments est souhaitable, mais si de tels acides aminés sont absents des produits, cela n’affectera pas l’activité vitale.

Ce type de substance comprend les protéines d'acides aminés suivantes:

Dans le corps de l'enfant n'est pas synthétisé, donc, doit nécessairement être présent dans le régime alimentaire de l'enfant. En outre, une carence en arginine est observée chez les personnes âgées et les personnes faibles. L'acide aminé est important pour la santé des articulations, de la peau et des tissus musculaires et renforce le système immunitaire.

Nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, contribue à la conduction des impulsions le long des cellules nerveuses.

Il améliore le métabolisme, participe à la synthèse de la molécule d’ATP - l’énergie des cellules.

Les acides aminés contribuent à prolonger la durée de vie des cellules et à soulager l’intoxication.

Accélère les processus de régénération dans le corps.

• Acide glutamique (glutamate).

Participe au fractionnement des graisses et contribue donc à la perte de poids. Important pour le développement mental.

De cet acide aminé, il y a 30% de protéines de collagène.

Il régule l'appétit, maintient la pression artérielle et participe à la synthèse des neurotransmetteurs.

Élimine les toxines du foie, aide à développer les muscles.

Un composant important dans le tissu cartilagineux.

Important pour le fonctionnement normal du système nerveux central et du cerveau.

Acides aminés essentiels

Les acides aminés essentiels dans les protéines sont l'un des composants clés de la nutrition. S'il n'y en a pas assez dans le régime alimentaire, le corps commence à utiliser des réserves de substances, en particulier à utiliser des tissus musculaires. Ces processus se reflètent non seulement dans l'apparence, mais aussi sur la santé. Une personne peut ressentir une douleur musculaire, une faiblesse, et l’une des conséquences les plus dangereuses est une lésion du muscle cardiaque (myocarde) et du système nerveux central. Pour les sportifs, l’absence de ces composés organiques dans l’alimentation ne permet pas de développer suffisamment de masse musculaire.

Cette classe comprend les protéines d'acides aminés suivantes:

Nécessaire pour la formation de leucocytes et de globules rouges, joue un rôle important dans la prévention des réactions allergiques et le développement de maladies auto-immunes. L'acide aminé est impliqué dans le processus de digestion - sous son action, le suc gastrique est produit.

Il favorise la combustion des graisses, tandis que l'insuline régule la glycémie et aide les muscles à récupérer rapidement.

L'acide aminé est important pour renforcer les os et le tissu musculaire. En outre, joue un rôle important dans la normalisation du système immunitaire - empêche les réactions allergiques.

Il est important pour la synthèse des immunoglobulines, améliore les propriétés de soutien de l'organisme, est impliqué dans la formation d'hormones, en particulier la somatotropine, une hormone de croissance.

Il aide à développer l'endurance physique et à restaurer le tissu musculaire plus rapidement. Il est donc important pour les athlètes.

Il est important pour la croissance et la récupération des tissus musculaires, régule le métabolisme des protéines et empêche la dégénérescence du foie (dégénérescence graisseuse) et le développement de la cirrhose.

Un composant important dans le processus de synthèse de l'hormone sérotonine.

Régule le niveau de glucose dans le sang, prévient les dommages aux tissus musculaires.

Un acide aminé important pour le système nerveux central, améliore la mémoire et la concentration. Il est dangereux uniquement pour les personnes atteintes de fermentopathie congénitale - la phénylcétonurie, dans laquelle l'acide aminé ne peut pas être utilisé par l'organisme. En conséquence, il s'accumule dans le corps et provoque une intoxication grave. Par conséquent, il est conseillé aux personnes atteintes de cette maladie d'éviter les produits contenant cet acide aminé dans les protéines.

Le contenu des acides aminés essentiels dans les aliments, voir le tableau des protéines à la fin de l'article.

Biosynthèse des protéines

La synthèse des protéines dans la cellule a lieu sous le contrôle de l'ADN et de l'ARN - elles sont responsables de la manière dont les acides aminés résultants seront connectés, ainsi que des protéines qui sont maintenant nécessaires pour le corps.

Tout le processus de la biosynthèse des protéines peut être divisé en plusieurs étapes, chacune d’elles étant importante pour le fonctionnement normal du corps:

• La formation de peptides. Les protéines alimentaires dans le tractus gastro-intestinal sont décomposées en peptides. Cela se produit avec l'aide de l'enzyme pepsine estomac et des enzymes pancréatiques trypsine et chymotrypsine.
• Les fragments peptidiques sont coupés en acides aminés libres. Cette étape de molécules de protéines passent également dans le tube digestif.
• Les acides aminés sont absorbés dans le sang.
• Les acides aminés libres forment de nouveaux composés protéiques.

Le métabolisme correct des protéines est un équilibre entre la dégradation et la synthèse des protéines. Pour commencer, le corps doit avoir suffisamment d’acides aminés pour construire de nouveaux composés. Les violations à ce stade peuvent survenir pour deux raisons: malnutrition à faible teneur en protéines, incapacité à décomposer et à assimiler des protéines (par exemple, la fermentopathie). La biosynthèse perturbée des protéines à ce stade se manifeste par les symptômes suivants:

• Retard de croissance et de développement.
• Faible masse musculaire.
• Maladies cardiovasculaires.
• Mauvais appétit.
• Somnolence, apathie, fatigue.
• Mauvais état de la peau, des cheveux, des ongles.

Au cas où la biosynthèse de protéines serait perturbée au stade de la construction de nouveaux composés et de l'élimination des excédents, une personne pourrait souffrir d'un empoisonnement aux protéines. Les signes caractéristiques d'intoxication comprennent:

• Dommages au foie et aux reins.
• Violations du tube digestif.
• Effet sur le système nerveux central (jusqu’à lésions graves dans les troubles métaboliques congénitaux).

Des troubles héréditaires du métabolisme des protéines peuvent être des maladies héréditaires telles que la goutte, ainsi que des affections graves telles que la pathologie du cancer, le résultat d'une exposition à des radiations, etc. Mais dans la plupart des cas chez un adulte, les symptômes de la biosynthèse des protéines indiquent un régime déséquilibré.

Classes de protéines et leurs fonctions

Les scientifiques ont identifié 7 grandes classes de protéines, chacune d’elles jouant son rôle dans le corps.

Ces substances forment des fibres élastiques qui donnent force et élasticité aux tissus. La protéine la plus populaire de ce groupe est le collagène. Le plus souvent, on s'en souvient dans le contexte de la jeunesse et de l'élasticité de la peau, ainsi que de l'élimination des rides. Cependant, le manque de collagène affecte l’état du cartilage et des tendons dans le corps, car ces protéines constituent le principal composant de leur structure. Une autre protéine fréquemment mentionnée de cette classe est la kératine, qui comprend les cheveux et les ongles.

Cette classe de protéines est responsable de la livraison des nutriments aux cellules. Un exemple serait l'hémoglobine - une protéine qui fait partie des globules rouges du sang (globules rouges) et est responsable du transport de l'oxygène. Le manque d'hémoglobine conduit à l'anémie, à la fatigue et à la destruction des cellules, puisqu'elles ne peuvent exister sans oxygène. Les lipoprotéines transfèrent les graisses du foie vers d'autres organes et l'hormone insuline libère du glucose dans les cellules.

Imaginer les processus métaboliques dans le corps sans cette classe de protéines est tout simplement impossible. Ils participent à la décomposition et à la synthèse des nutriments contenus dans les aliments. En règle générale, les enzymes sont des protéines hautement spécialisées dans le corps, ce qui signifie que chaque groupe est responsable de la transformation d'un type de substance particulier. Le manque d'enzymes affecte sérieusement l'état de santé, car dans ce cas, le métabolisme est perturbé.

• Protéines fournissant un mouvement (contractile).

Ils permettent à la cellule ou au corps de se déplacer, par exemple, les muscles humains sont capables de se contracter précisément à cause des protéines. Le type de substance le plus populaire dans cette classe est la myosine.

Protéines responsables de l'immunité. En particulier, nous parlons de différentes classes d'immunoglobulines (anticorps) qui inhibent le développement d'infections. Un autre type de substance de cette classe est le fibrinogène et la thrombine, qui sont responsables de la coagulation du sang et protègent l'organisme des pertes de sang.

Cette classe de substances est responsable de la régulation du métabolisme et même de l’intensité de la transcription des gènes. Cette classe comprend les hormones - l'insuline (qui régule le taux de sucre dans le sang), la somatotrophine (responsable de la croissance osseuse) et d'autres.

• Protéines de réserve (alimentaires).

L'essence de cette classe de protéines est qu'elles fournissent à l'ovule et à l'embryon un apport en nutriments. Une des protéines les plus connues de cette classe est la caséine (protéine du lait).

Si le corps consomme des réserves de glucides et de graisses, ou pour une raison quelconque, leur division n'est pas possible, les molécules de protéines peuvent être utilisées comme source d'énergie. 17,6 kJ (4 kcal) sont libérés sur 1 g de substance.

Analyse protéique: types d'examens

Les protéines dans le sang sont contrôlées par analyse biochimique. L'un des indicateurs les plus importants est la protéine totale, qui reflète la quantité de protéines d'albumine et de globuline contenues dans le sérum. Les principales fonctions de ces protéines sont:

• Réponse immunitaire aux infections et aux lésions tissulaires.
• Transport de substances, y compris les acides gras, les hormones et d'autres choses.
• Participation à la coagulation sanguine (pour clarifier les données, le patient peut en outre être envoyé à un coagulogramme dans lequel la quantité de protéines de fibrinogène et de prothrombine est déterminée).

L'analyse biochimique montre la sérumalbumine, la protéine C-réactive, ainsi que des produits de dégradation résultant du métabolisme des protéines. Tous ces indicateurs aident à évaluer l’état général du corps, à identifier les maladies des reins et du foie, les désordres métaboliques de différentes étiologies, les effets des brûlures thermiques et chimiques, la nécrose des organes et d’autres choses. En outre, les données aident les médecins à suspecter la présence d'un cancer.

L'hémoglobine, l'une des protéines les plus importantes dans le sang, est détectée dans le test sanguin général. C’est le principal indicateur pour le diagnostic de l’anémie, il peut également indiquer la présence de saignements internes, une alimentation déséquilibrée avec une pénurie d’aliments contenant du fer, une altération de l’absorption des protéines.

L'analyse d'urine est une autre analyse qui évalue la teneur en protéines. Contrairement au sang, normalement, il peut ne pas y avoir de protéines du tout. L'indicateur permet d'identifier les violations des reins et des voies urinaires, ainsi que les processus tumoraux.

Norme de protéines sanguines (biochimie)

Les normes de protéines totales dans le sang:

• Enfants des 3 premières années de vie - 47-73 g / l.
• Enfants d'âge préscolaire - 61-75 g / l.
• Scolaires - 52-76 g / l.
• À partir de 18 ans - 64–83 g / l.

Dans le cas où une protéine réduite ou élevée est détectée dans les résultats de l'analyse, cela n'indique pas nécessairement des maladies graves. L'indicateur dépend fortement de l'état général de l'organisme, du système de nutrition et d'autres facteurs, il est donc toujours évalué en conjonction avec d'autres données. Par exemple, une protéine élevée est enregistrée pendant la phase aiguë d'une maladie infectieuse. Dès qu'une personne se remet, l'indicateur revient à la normale sans traitement supplémentaire.

Autres indicateurs importants de l'analyse biochimique du sang:

• L'albumine - l'une des protéines de lactosérum les plus importantes, qui montre l'état des reins et du foie, peut confirmer la déshydratation du corps. Norme protéique d'albumine pour un adulte: 35-52 g / l.
• La protéine C-réactive (CRP) est un élément qui répond rapidement à la destruction des tissus. Il est donc important d'évaluer l'état après les blessures, les nécroses, les brûlures. Norme protéique: maximum 5 mg / l.
• L'urée est le produit final de la dégradation des protéines dans le corps humain. Excrétés par les reins avec l'urine, des taux si élevés suggèrent une violation du travail de ces organes. Norme: 2,8-7,2 mmol / l.
• La bilirubine est un pigment jaune, un produit de dégradation de l'hémoglobine et d'autres composants du sang. Il peut être utilisé pour diagnostiquer des dysfonctionnements rénaux et hépatiques, mais il peut également augmenter dans les cas graves qui entraînent une dégradation aiguë des globules rouges (anémie hémolytique). Taux normal: de 3 à 17 µmol / l.

Protéine élevée dans le sang

L’augmentation des protéines sériques (hyperprotéinémie) n’est pas toujours un signe de troubles métaboliques graves. En particulier, il est fixé dans ces états temporaires:

• Diarrhée, vomissements et autres facteurs déclenchant la déshydratation.
• Maladies infectieuses (virus, bactéries, lésions fongiques)
• Perte de sang massive et divers types de brûlures.
• Intoxication, intoxication générale du corps.
• Réactions allergiques.

Dans le même temps, des taux élevés de protéines totales dans le sang peuvent être un symptôme et des maladies assez graves. Parmi eux se trouvent:

• Maladies du foie - cirrhose, hépatite virale et non virale, insuffisance hépatique.
• Maladie rénale - néphrite, pyélonéphrite, insuffisance rénale.
• Maladies auto-immunes - lupus érythémateux, polyarthrite rhumatoïde, sclérodermie.
• Tumeurs malignes, y compris le myélome multiple.
• Diabète insipide.
• Obstruction intestinale.

Augmentation des protéines dans l'urine

Chez une personne en bonne santé, il n’ya pas de protéines dans l’urine, mais dans 17% des cas, elle peut être détectée lors de l’analyse et en même temps, elle n’indique aucun problème de santé. En outre, certains facteurs augmentent son nombre absolument pour toute personne. Par exemple, les causes de la protéinurie légère (albuminurie) sont les suivantes:

• Effort physique intense (protéinurie physiologique).
• L'hypothermie
• Stress et tension nerveuse.
• Période de récupération après les maladies infectieuses.
• Aliments riches en protéines (protéinurie alimentaire).

L'augmentation du contenu en protéines dans l'urine est observée chez les enfants dès les premiers jours de la vie. Pour les adultes, le taux de protéines admissible dans les urines du matin peut atteindre 0,03 g / l.

La maladie rénale est la principale raison des taux constamment élevés. Très souvent, une protéinurie est observée chez les femmes enceintes à la suite d'une compression mécanique des reins, ainsi que d'un stress excessif sur celles-ci.

Autres causes d'augmentation des protéines:

• Réactions allergiques.
• Inflammation des voies urinaires.
• Inflammation des reins.
• Gonflé dans la vessie et les voies urinaires.
• Insuffisance cardiaque chronique dans les derniers stades.
• Maladies avec fièvre sévère.

Carence en protéines dans le corps

Contrairement aux graisses et aux glucides, les protéines ne s'accumulent pas dans le corps humain. Par conséquent, le manque de protéines dans l'alimentation affecte rapidement la santé. L'OMS note que si la quantité de protéines dans la ration journalière est inférieure à 35-40 g par jour (besoin minimal), différents types de déficience en protéines se développent. Les enfants en souffrent particulièrement. Les diagnostics les plus courants de ceux-ci sont:

• Dystrophie alimentaire (folie maligne) - le poids corporel est inférieur à 60% du poids requis.

Développe, en règle générale, chez les enfants de la première année de vie, en particulier chez ceux qui sont nourris au biberon et tout en recevant des mélanges déséquilibrés. Le résultat est un épuisement général des muscles, une croissance lente et un gain de poids, la disparition de la couche de graisse sous-cutanée, un retard mental.

• Kwashiorkor - poids corporel de 60 à 80% de la quantité requise.

Plus fréquent chez les enfants âgés de 1 à 4 ans et chez les adultes gravement épuisés. Les symptômes caractéristiques d'épuisement sont les suivants: œdème, gonflement de l'abdomen, faible poids corporel.

Une déficience en protéines de formes légères et moyennes peut être observée chez ces catégories de personnes:

• Les végétaliens (les fromages, le lait, les œufs sont exclus du régime).
• Enfants et adolescents ayant une teneur insuffisante en aliments protéinés.
• Femmes enceintes et allaitantes.
• Les gens sur les régimes stricts. Les mono-régimes sont particulièrement dangereux.
• Les personnes souffrant d'alcoolisme.

Le manque de protéines peut être associé non pas au facteur alimentaire (malnutrition), mais à des maladies qui contribuent à perturber la synthèse des protéines, leur destruction accélérée. Parmi ces maladies:

• Tuberculose
• Maladies de l'œsophage, colite ulcéreuse, entérocolite chronique.
• Violations de l'absorption de protéines dans différentes parties du tractus gastro-intestinal (par exemple, gastrite à faible acidité).
• Cancer

Une déficience légère en protéines se manifeste par les symptômes suivants:

• Faiblesse générale.
• Tremblement dans les membres.
• Maux de tête
• L'insomnie.
• Violation de la coordination des mouvements.
• Nervosité, larmoiement.
• Peau pâle, plaies peu cicatrisantes.
• Oedème
• Mauvais cheveux, calvitie partielle.
• Tachycardie, arythmie et autres problèmes cardiaques.

Excès de protéines dans le corps

Une quantité excessive de protéines dans le corps affecte également la santé. L'excès de protéines augmente la charge sur le foie et ses produits de décomposition peuvent provoquer une intoxication grave.

L'empoisonnement aux protéines peut également être associé à des facteurs nutritionnels. Si le pourcentage de produits protéiques dans le régime alimentaire dépasse 50%, le corps ne sera probablement pas en mesure de digérer complètement ces substances. Cependant, l'intoxication peut survenir en raison de maladies congénitales et acquises. Au cours des fermentopathies, certaines classes de protéines ne sont pas capables de se décomposer et s’accumulent progressivement dans le sang en quantité excessive.

L’augmentation de la teneur en protéines entraîne de tels troubles:

• Maladies et pathologies du foie et des reins.

Puisque ces organes excrètent des produits de décomposition et des substances en excès, une quantité excessive de protéines augmente leur charge. En cas d'intoxication prolongée, une insuffisance rénale et hépatique peut se développer.

Au stade initial, la sécrétion de suc gastrique peut augmenter puis, au contraire, diminuer - la digestion des aliments se détériore.

Une teneur élevée en protéines affecte la conduction des nerfs; dans les cas graves, elle peut même provoquer une paralysie. En outre, un excès de protéines provoque des conditions similaires aux névroses.

• Dommages aux os (ostéoporose).

Le corps ne peut absorber qu'une certaine quantité de protéines, le surplus est traité et excrété. Afin de lier des protéines supplémentaires, le corps utilise du calcium. S'il y en a trop, la demande en macronutriments augmente considérablement - le calcium contenu dans les os commence à être utilisé.

Protéines, lipides, glucides

Les protéines, les graisses et les glucides constituent la base de l'alimentation humaine. Chacune de ces substances remplit ses fonctions importantes:

• L'essence des protéines est la construction de cellules, sans laquelle la croissance et le renouvellement des tissus corporels sont impossibles.
• Les graisses sont des réserves d'énergie.
• Glucides - la principale source d'énergie consommée immédiatement après avoir pénétré dans le sang.

L'élimination complète d'au moins un composant entraîne de graves conséquences et nuit à la santé. Cependant, en cas de perte de poids ou, inversement, de gain de poids, le rapport entre protéines, lipides et glucides dans le régime alimentaire peut être modifié:

• Pour le fonctionnement normal du corps, en maintenant tous les systèmes dans le mode normal, le rapport suivant convient le mieux: protéines - 25-35%, lipides - 25-35%, glucides - jusqu'à 50%.
• Dans ce cas, si vous devez perdre du poids (réduire la masse grasse), le rapport des composants doit être le suivant: protéines - jusqu'à 50%, lipides - 30%, glucides - 20%.
• Prise de poids (il ne s'agit pas de développer la musculature des athlètes): protéines - 35%, lipides - 15-25%, glucides - jusqu'à 60%.

L'augmentation de la quantité de protéines dans l'alimentation quotidienne contribue à la formation du tissu musculaire et consomme plus d'énergie même au repos. Par conséquent, la construction musculaire contribue à la perte de poids, car elle augmente le nombre de calories brûlées.

Les diètes protéinées - l’un des moyens les plus populaires de perdre du poids. Cependant, seul le ratio correct de protéines, lipides et glucides conduira au résultat souhaité. Avec un excès de protéines, le corps est intoxiqué, ce qui affecte les processus métaboliques et peut entraîner une prise de poids après la fin du régime.

La quantité de protéines dans le régime

La quantité de protéines dans le régime alimentaire dépend des besoins d'un organisme particulier. Les normes applicables à un enfant en croissance et à une personne âgée ayant une activité physique faible seront très différentes. En moyenne, les médecins recommandent cette quantité de protéines:

• Enfants de la naissance à 3 ans - 1,1-2 g / kg par jour.
• 4-13 ans - 0,95-1,5 g / kg par jour.
• 14-18 ans - 0,85-1,2 g / kg par jour.
• Adultes ayant une activité physique faible et moyenne - 0,75-1 g / kg par jour.
• Athlètes - 1,5-2 g / kg par jour.
• Femmes enceintes et allaitantes - 1,1-1,5 g / kg par jour.
• Personnes âgées - 0,8 g / kg par jour.

Les normes peuvent varier en fonction des besoins de l'organisme et de l'état de santé. Par exemple, dans les maladies du foie et des reins, la quantité de protéines peut être réduite. Mais avant un effort physique sérieux, la campagne, les compétitions et d'autres choses, au contraire, augmentent la teneur en protéines du menu.

Il faut comprendre que les valeurs indiquées sont la quantité de protéine pure et non le produit protéique. Par exemple, 100 grammes de viande en moyenne contiennent environ 20 grammes de protéines pures. De plus, les substances d'origine animale et végétale sont assimilées différemment par le corps humain. Et si, par exemple, les composants végétaux sont plus efficaces pour les graisses, les acides aminés sont mieux absorbés par les protéines animales. Par conséquent, dans le régime alimentaire de l'enfant, les produits d'origine animale devraient représenter 60% de la quantité totale de protéines consommée, et pour un adulte, au moins 30 à 40%.

Les régimes végétariens, s'ils ne sont pas médicamenteux et ne visent pas à réduire spécifiquement la quantité de protéines, doivent nécessairement être riches en protéines d'origine végétale.

Teneur en protéines dans les aliments

Les protéines que le corps humain reçoit de deux sources - les produits d'origine végétale et animale. La teneur en protéines pures chez des espèces spécifiques est indiquée dans le tableau des protéines ci-dessous.

Lors du calcul du volume requis, plusieurs autres facteurs doivent être pris en compte:

Les protéines des aliments végétaux ne sont absorbées que par 60% des animaux, entre 80 et 90%.

Une molécule de protéine est capable de se décomposer ou de se modifier sous l’action de la température. Un exemple bien connu est la protéine d'œuf, qui, après chauffage, modifie sa structure, sa transparence et sa couleur. Après la cuisson dans des produits d'origine animale, une partie des molécules de protéines est détruite et ne peut pas être absorbée par l'organisme. Par exemple, l'acide aminé lysine dans la viande et le poisson perd moins de valeur. Mais les légumineuses, au contraire, sont plus faciles à digérer après chauffage, car l'inhibiteur de la trypsine qu'elles contiennent devient inactif.

• Le contenu des autres composants du produit (protéines, lipides et glucides).

Par exemple, les aliments pour animaux sont toujours enrichis en graisses saturées et leur quantité excessive nuit à la santé des vaisseaux sanguins.

Écureuils animaux

L'avantage principal des protéines contenues dans les produits d'origine animale est leur composition: elles contiennent tous les acides aminés essentiels du corps humain. Par conséquent, la consommation de tels plats rend précisément le régime complet. Dans le même temps, les produits animaux contiennent toujours des matières grasses, dont la consommation devrait être limitée. En tenant compte de tous les facteurs, les meilleures sources de protéines animales sont:

• Lait, fromage cottage (ne nécessitent pas de traitement thermique et sont mieux absorbés).
• Yaourt et produits laitiers (contiennent en outre des bactéries utiles de l’acide lactique).
• Poisson, fruits de mer (contrairement à la viande, ils contiennent des graisses saines non saturées).
• Variétés à faible teneur en matière grasse de viande et de volaille (faible teneur en matière grasse).
• Œufs (enrichis en plus de vitamines A, B, PP, calcium, potassium, fer).

Produits qu'il vaut mieux exclure ou minimiser leur nombre:

• Salo.
• Beurre.
• Agneau
• Parties grasses de porc.

Protéines végétales

La composition des protéines d'origine végétale diffère de celles décrites ci-dessus en ce qu'elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. Par conséquent, s’ils sont la principale source de protéines (par exemple, les végétaliens), le menu devrait être aussi varié que possible. Il est inacceptable d’utiliser un seul type de protéines dérivées de plantes.

Dans le même temps, leur composition séduit de manière substantielle les produits d'origine animale: ils sont moins riches en calories, ne contiennent pas de cholestérol et de graisses saturées, sont riches en vitamines et en micro-éléments, ils contiennent de la cellulose, ce qui améliore la digestion. Par conséquent, les protéines contenues dans les produits végétaux sont un élément important d’un régime alimentaire sain.

Les meilleures sources de protéines végétales:

• Légumineuses - soja, lentilles, haricots, pois chiches, pois.
• Graines de citrouille, tournesol, lin.
• Avocat
• Noix - amandes, noix, pistaches.
• Céréales - blé, sarrasin, riz non poli et brun.
• Fruits secs - pruneaux, abricots secs, figues sèches.
• Légumes - choux de Bruxelles, brocoli, épinards, asperges, betteraves (y compris les jeunes feuilles), ail, pommes de terre.
• Champignons

Table de protéines

Le tableau des protéines indique la teneur en protéines pures de différents produits.