Avantages et inconvénients du fructose

• Des analyses

Vous trouverez souvent sur les brochures promotionnelles des inscriptions attrayantes. Ils sont conçus pour encourager une personne à acheter un produit particulier. La publicité sur le fructose n'a pas fait exception à la règle - elle se positionne aujourd'hui comme une substance diététique offrant un bénéfice maximal. Mais est-ce vraiment le cas? Le fructose peut-il devenir un produit quotidien au lieu du sucre, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit? Considérez cette question en détail.

Qu'est-ce que le fructose?

Si nous considérons le sucre de fruit du point de vue de la science, nous pouvons dire que c’est un monosaccharide de couleur blanche parfaitement soluble dans l’eau. Plusieurs fois plus sucré que le glucose connu, le lactose. Ensemble avec le glucose forme une molécule de sucre alimentaire (saccharose).

Dans les rayons des supermarchés, on trouve du fructose dans les rayons des fruits et légumes (comme dans tous les fruits et légumes) et des rayons pour diabétiques (édulcorant). Le sucre dans les fruits a acquis une énorme popularité chez les diabétiques en raison de son faible indice glycémique (égal à 20). Grâce à cet indice, les sucres ne pénètrent pas dans le sang du patient aussi rapidement, ce qui empêche la libération d’une dose d’insuline de charge.

Tableau 1. Teneur moyenne en fructose dans les baies et les fruits

Comment faire du sucre de fruits?

Au début, la production de fructose était difficile. Et tout cela parce que le produit désiré est assez difficile à obtenir sous sa forme pure. Le fructose pur ne se trouve que dans les tubercules d'artichaut de Jérusalem et, de manière surprenante, dans les tubercules de dahlia.

À partir de ces plantes, le sucre de fruit est obtenu dans les laboratoires de chimie. Premièrement, les tubercules écrasés sont bouillis avec la quantité requise d'acide sulfurique. La masse résultante est évaporée jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement, puis elle est traitée avec de l'alcool et une substance cristalline blanche se forme.

Dans l'industrie moderne, le fructose est produit de plusieurs manières.

• Isomérisation des molécules de glucose. Cela vous permet de les convertir en molécules de sucre de fruits.
• Hydrolyse (interaction avec l'eau) de sucre.
• Hydrolyse de composés à haut poids moléculaire (polymères) contenant du lévulose. Et le lévulose est le même fructose, qui se trouve principalement dans le miel.

L'hydrolyse du saccharose est le moyen le plus abordable de produire du fructose. La production utilise uniquement des produits naturels: eau purifiée, sucre de canne ou de betterave. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le sucre de fruits n'est pas un produit de synthèse, mais un produit naturel.

Les avantages

Pourquoi les partisans d'un mode de vie sain aiment-ils autant le sucre aux fruits?

Sans aucun doute, le fructose a assez d'avantages.

• C'est moins de calories que le saccharose préféré de tous. 100 grammes de fructose contiennent 376 kcal, tandis que 100 grammes de saccharose en contiennent 395 kcal.
• Du fait que le sucre de fruit est beaucoup plus sucré que d'habitude, il en faut moins pour sucrer le plat. Il s'avère qu'au lieu de 100 grammes de saccharose, vous pouvez prendre 70 grammes de lévulose. L'effet sera le même. En conséquence, la teneur en calories du plat diminue de manière significative.
• Le sucre de fruit aide à prévenir la carie dentaire. Il est moins utilisé par les bactéries pour la croissance et le développement, de sorte que le processus carieux dans la cavité buccale ne se développe pas.
• Une consommation réduite de sucre aide à prévenir les troubles digestifs. Cela est dû au fait que pour le traitement du sucre commence le processus de fermentation. Et cela affecte tout le travail du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, une plus petite quantité de sucre consommée réduit au minimum le processus de fermentation.
• Pour les diabétiques, le sucre dans les fruits est un véritable salut. Il n'augmente pas la production d'insuline, car les molécules d'une substance sont impliquées dans le métabolisme intracellulaire sans l'aide de cette hormone. Avec le développement de l'industrie du fructose, tous les diabétiques peuvent bien se permettre de manger leurs friandises préférées.
• Si le fructose n'est pas consommé sous forme purifiée, mais dans les fruits, un double effet est obtenu: le corps est non seulement saturé de sucres nécessaires, mais également nettoyé avec des fibres. Cela concerne en particulier l'utilisation de fruits avec une quantité suffisante de pulpe (pommes, pêches, prunes, agrumes).

Le bénéfice incontestable du fructose est ressenti par ceux qui souhaitent passer à une alimentation saine. Dans ce cas, le produit aide à abandonner rapidement le saccharose habituel et à normaliser le niveau de sucre dans le corps. Bien sûr, cela coûtera un ordre de grandeur supérieur à la normale, mais les gens sont prêts à ne pas économiser sur leur santé.

Préjudice présumé

Mais le fructose n'est pas aussi inoffensif que beaucoup de gens le pensent. Son utilisation incontrôlée peut avoir des conséquences encore pires que l'utilisation de saccharose. Malheureusement, tout le monde ne connaît pas les dangers des amateurs de cette substance.

Alors, pourquoi le fructose est-il dangereux?

• Cela provoque trop manger. Aussi surprenant que cela puisse paraître, le fructose contribue à la prise de poids rapide. Tout cela est dû au fait qu'il est lentement absorbé dans le sang, provoquant ainsi une sensation de faim constante. Les gens sont obligés de manger davantage pour assouvir leur corps.
• Il contribue au dépôt de graisse dans les cellules du foie. Seul le foie est capable de traiter les molécules de la substance douce, mais il ne le transforme pas en glucose, mais en acides gras. Une grande quantité de ces acides a un effet néfaste sur le foie, provoquant son hypertrophie graisseuse.
• Le lactulose étant un allergène puissant, il convient donc de l'utiliser avec prudence chez les personnes sujettes aux réactions allergiques. En partie à cause de son miel et est un allergène, car il contient jusqu'à 40% de lactulose.
• Le sucre de fruits contribue aux violations du système cardiovasculaire et peut provoquer des crises cardiaques.
• Pour les personnes atteintes de diabète, le fructose est également dangereux. Avec l'utilisation constante de cette substance, le niveau de glucose dans le corps diminue assez rapidement. Cela peut déclencher une hypoglycémie. Sans intervention médicale, le patient peut tomber dans un coma hypoglycémique.
• Grâce à des expériences scientifiques, il a été récemment découvert que le fructose provoque un vieillissement accéléré des cellules du corps.
• Une autre expérience scientifique a montré que l'utilisation de lactulose en grande quantité contribue à la violation de l'absorption du cuivre. Et ce micro-élément est nécessaire à l'organisme pour assurer la croissance cellulaire et normaliser les processus de formation du sang. Le cuivre transfère le fer du dépôt de sang du foie à tous les tissus, empêchant ainsi le développement de l'anémie.
• Avec l'utilisation constante de sucre de fruits peut réduire la production naturelle d'insuline. Sans traitement en temps opportun, une personne peut faire du diabète.

Dans certains cas, la consommation d'aliments contenant du fructose peut avoir un impact négatif sur la santé. Cela est dû à des maladies spéciales.

1. Fructosémie - intolérance aux substances associées à la structure pathologique des enzymes dans les cellules du foie. Le foie est incapable de traiter ces sucres. Progressivement, les produits de décomposition toxiques s'accumulent dans le corps, provoquant des intoxications. La maladie est héréditaire et se manifeste après l’introduction des aliments pour bébés fruits et légumes. Porte une menace pour la vie humaine;
2. La malabsorption du fructose, ou son intolérance alimentaire, est une maladie associée au manque d'une protéine spéciale dans l'intestin qui transporte les molécules d'une substance. L'augmentation de la concentration de la substance dans l'intestin grêle provoque des douleurs, une constipation, des flatulences.

Fructose et perte de poids

Beaucoup ont entendu dire que le fructose n'est qu'un salut pour ceux qui ont déclaré la guerre à ces kilos en trop. Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si joyeuses: dans la lutte contre les formes luxuriantes, ce type de sucre peut devenir votre adversaire, pas un allié.

• Mythe numéro 1: le fructose n'est pas aussi calorique que le sucre ordinaire, vous pouvez donc en manger plus.

Cette déclaration est une autre astuce des entreprises industrielles souhaitant augmenter le chiffre d’affaires annuel du produit sucré. Oui, c'est moins calorique, mais manger une grande quantité de ce produit a un impact négatif sur la santé.

• Mythe numéro 2: le fructose est obtenu à partir de fruits frais.

Comme nous l'avons déjà constaté, c'est loin d'être le cas. Le plus souvent, il est traité à partir de saccharose ordinaire. Vous n'obtiendrez ni vitamines ni avantages du fruit.

• Mythe numéro 3: une fois que le fructose se transforme en acides gras, cela signifie qu'il nourrit parfaitement le corps.

En fait, ce n'est pas le cas. Le signal de saturation ne pénètre dans le cerveau qu’à un certain niveau de glucose dans le sang. Et sans cette quantité de glucose, le cerveau va penser pendant longtemps que le corps a faim, forçant ainsi une personne à manger plus de ce dont elle a besoin.

Influence sur l'organisme d'un enfant

Et comment être parents? Les enfants devraient-ils être autorisés à manger des aliments riches en fructose? Les pédiatres soutiennent que l'utilisation de tels produits ne constitue pas une menace si vous vous conformez à la mesure.

Les experts s'accordent pour dire que l'âge auquel le produit est utilisé joue un rôle énorme. Les médecins ne recommandent donc fortement pas de donner du sucre dans les fruits aux nourrissons, en particulier à ceux qui n'ont pas atteint l'âge de six mois. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'introduire des jus de fruits ou de fruits naturels chez les enfants jusqu'à l'âge de 6 mois - ils contribuent à améliorer le processus de fermentation dans l'intestin. Et un tel processus peut avoir plusieurs conséquences désagréables:

1. des coliques infantiles vont apparaître;
2. un bébé peut avoir des selles fréquentes et une formation accrue de gaz;
3. l'absorption des glucides dans l'intestin va ralentir, ce qui peut causer de graves problèmes.

Il faut faire attention au fructose dans l'alimentation des enfants. Cela est particulièrement vrai pour les parents dont les enfants ont la nature une dent sucrée. La consommation incontrôlée de desserts et de pâtisseries enrichis en fructose contribue au développement de l'obésité et du diabète. Et au lieu d'être un enfant sain et actif, vous risquez de devenir un enfant à part entière avec un certain nombre de maladies somatiques.

Desserts santé au fructose

Quels plats privilégier dans la préparation du régime? Considérez les recettes populaires utilisant du sucre de fruit.

• Sablés au citron. C'est assez simple à préparer. Les principaux ingrédients du plat sont faciles à trouver dans la province et dans la métropole.
• La crème glacée au fructose est un bel été rafraîchissant. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou des baies.
• Chérie Charlotte aux pommes. Calorie, mais plat très savoureux. Le goût de la cuisson est inhabituel et épicé grâce aux pommes caramélisées. Le secret est que 100 g de miel et d’épices au goût (anis ou cardamome) sont ajoutés au mélange de caramélisation des pommes.
• La mousse de nectarine est un dessert léger et tendre. Les nectarines peuvent être remplacées par un autre composant (banane, fraise, abricot, mandarine).
• Le gâteau aux carottes est un dessert anglais populaire qui peut être cuit sur du fructose. Il existe différentes variantes du gâteau. Convient pour un dîner de fête et pour le thé de tous les jours.
• Sambuk. Ce dessert aux fruits a acquis une grande popularité. Il a un agréable goût aigre-doux. Convient aux enfants et aux adultes.

Sur les avantages et les inconvénients du fructose peut être une longue controverse. Certains la considèrent comme un épargnant, d'autres - l'ennemi insidieux de la santé. Mais les experts conviennent que ce n’est pas dangereux en quantité raisonnable. Si vous l'utilisez à bon escient, à doses minimales, votre corps ne subira aucun préjudice. Par conséquent, surveillez votre alimentation, mangez modérément et soyez en bonne santé!

Fructose: les avantages et les inconvénients

Remplacer le sucre ordinaire par du fructose est une tendance assez courante de nos jours, qui est pratiquée par de nombreuses personnes modernes. Le fructose lié aux glucides est une substance très douce qui peut constituer une alternative au sucre, mais la validité et l’utilité d’une telle étape nécessitent une réflexion et une analyse plus détaillées.

Le corps a besoin de glucides. Ils sont indispensables aux processus métaboliques, les composés les plus faciles à digérer, parmi lesquels les monosaccharides. Outre le fructose, le glucose, le maltose et d'autres saccharides naturels, il existe également un composé artificiel, le saccharose.

Les scientifiques étudient de près les effets des monosaccharides sur le corps humain dès leur découverte. Considéré comme un effet complexe, donc les caractéristiques positives et négatives de ces substances.

Les propriétés distinctives du fructose

La principale caractéristique de la substance est le taux d'absorption par les intestins. C'est plutôt lent, c'est-à-dire inférieur à celui du glucose. Cependant, le fractionnement se produit beaucoup plus rapidement.

Contenu calorique différent. Cinquante-six grammes de fructose contiennent 224 kilocalories, mais la douceur ressentie en consommant cette quantité est comparable à celle donnée par 100 grammes de sucre contenant 400 kilocalories.

Moins est la quantité et la teneur calorique en fructose, comparées au sucre, nécessaires pour ressentir un goût vraiment sucré, mais également son effet sur l’émail. C'est beaucoup moins destructeur.

Le fructose a les propriétés physiques d'un monosaccharide à six atomes et est un isomère du glucose. Par conséquent, ces deux substances ont une composition moléculaire similaire, mais une structure différente. Il est contenu en petite quantité dans le saccharose.

Les fonctions biologiques exercées par le fructose sont similaires à celles assurées par les glucides. Il est utilisé principalement par le corps comme source d’énergie. Absorbant, le fructose est synthétisé sous forme de graisse ou de glucose.

La détermination de la formule exacte du fructose a pris beaucoup de temps. La substance a passé de nombreux tests et n’a été autorisée qu’après approbation. Le fructose a été créé en grande partie à la suite d'une étude minutieuse du diabète, en particulier d'une étude sur la façon de «forcer» le corps à transformer le sucre en sucre sans utiliser d'insuline. C'est la raison principale pour laquelle les scientifiques ont commencé à rechercher un substitut ne nécessitant pas de traitement à l'insuline.

Les premiers édulcorants ont été créés sur une base synthétique, mais il est vite devenu évident qu’ils causent beaucoup plus de tort à l’organisme que le saccharose ordinaire. Le résultat de nombreuses études et a été la dérivation de la formule du fructose, qui a été reconnue comme la plus optimale.

À l'échelle industrielle, le fructose a commencé à être produit relativement récemment.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose?

Contrairement aux analogues synthétiques, reconnus comme nocifs, le fructose est une substance naturelle, différente du sucre blanc habituel, obtenu à partir de diverses cultures fruitières et baies, ainsi que du miel.

La différence concerne avant tout la teneur en calories. Pour sentir la saturation du bonbon, vous devez manger deux fois plus de sucre que le fructose. Cela affecte négativement le corps et oblige une personne à consommer une quantité beaucoup plus grande de bonbons.

Le fructose est deux fois moins, ce qui réduit considérablement le nombre de calories, mais le contrôle est important ici. En règle générale, les personnes habituées à boire du thé avec deux cuillères de sucre mettent automatiquement dans la boisson une quantité similaire d’un substitut, et non une cuillère. Cela provoque la saturation du corps avec une concentration encore plus grande de sucre.

Par conséquent, il est nécessaire de consommer du fructose, bien qu'il soit considéré comme un produit universel, mais en quantité modérée. Cela vaut non seulement pour ceux qui souffrent de diabète, mais aussi pour les personnes en bonne santé. La preuve en est que l'obésité aux États-Unis est principalement associée à un excès d'engouement pour le fructose.

Les Américains consomment au moins soixante-dix kilogrammes de succédanés du sucre par an. Aux États-Unis, le fructose est ajouté aux sodas, pâtisseries, chocolat et autres produits fabriqués par l'industrie alimentaire. Bien entendu, une quantité similaire de substitut de sucre affecte négativement l'état du corps.

Ne vous méprenez pas sur le contenu en fructose à faible teneur en calories. Il a une faible valeur nutritionnelle, mais n'est pas diététique. Le point négatif du substitut de sucre est que le «moment de saturation» avec la douceur survient après un certain temps, ce qui crée un risque de consommation incontrôlée de produits contenant du fructose, entraînant un étirement de l'estomac.

Si le fructose est utilisé correctement, il vous permet de perdre rapidement du poids. Il est beaucoup plus sucré que le sucre blanc, ce qui contribue à réduire la consommation de sucreries et, par conséquent, à diminuer l'apport calorique. Au lieu de deux cuillères de sucre, une seule est mise dans le thé. La valeur énergétique de la boisson dans ce cas devient deux fois moins.

En mangeant du fructose, une personne ne ressent pas la faim ou l'épuisement, refusant le sucre blanc. Il peut continuer à mener son mode de vie habituel sans aucune restriction. La seule nuance est que vous devez vous habituer au fructose et le consommer en petites quantités. Outre ses avantages, l’édulcorant réduit de 40% la probabilité de développement de la carie.

Une grande concentration de fructose contient des jus tout préparés. Sur un verre représentait environ cinq cuillères. Et si vous buvez ces boissons régulièrement, le risque de cancer du côlon augmente. Un excédent d'édulcorant menace le diabète. Il est donc déconseillé de boire plus de 150 millilitres de jus de fruits achetés par jour.

Tout excès de saccharides peut nuire à la santé et à la forme du corps. Cela s'applique non seulement aux substituts de sucre, mais aussi aux fruits. Les mangues et les bananes à indice glycémique élevé ne doivent pas être consommés de manière incontrôlable. Ces fruits devraient être limités dans leur régime alimentaire. Légumes, au contraire, vous pouvez manger trois et quatre portions par jour.

Fructose dans le diabète

Étant donné que le fructose a un faible indice glycémique, il est acceptable pour les personnes souffrant de diabète insulino-dépendant de type 1. Le traitement du fructose nécessite également de l'insuline, mais sa concentration est cinq fois inférieure à celle du glucose fractionné.

Le fructose ne contribue pas à la diminution de la concentration en sucre, c’est-à-dire qu’il ne fait pas face à l’hypoglycémie. Cela est dû au fait que tous les produits contenant cette substance ne provoquent pas d’augmentation des saccharides dans le sang.

Les personnes atteintes de diabète de type 2 sont le plus souvent obèses et ne peuvent pas consommer plus de 30 grammes de substituts de sucre par jour. Dépasser ce taux est semé d'embûches.

Glucose et fructose

Représentent les deux édulcorants les plus populaires. Aucune preuve définitive quant à l’édulcorant le mieux adapté n’a encore été trouvée. La question reste donc ouverte. Les deux édulcorants sont des produits de dégradation du saccharose. La seule différence est que le fructose est un peu plus sucré.

Sur la base du taux d'absorption plus lent du fructose, de nombreux experts conseillent de lui préférer le glucose. Cela est dû à la saturation du sucre dans le sang. Plus cela se produit lentement, moins l'insuline est nécessaire. Et si le glucose a besoin de la présence d'insuline, le fructose se décompose au niveau de l'enzyme. Cela exclut les pics hormonaux.

Pour faire face aux glucides à jeun fructose ne peut pas. Seul le glucose peut éliminer les membres tremblants, la transpiration, les vertiges et la faiblesse. Par conséquent, face à une crise de carence en glucides, vous devez manger du sucré.

Un morceau de chocolat suffit à stabiliser son état en raison de la pénétration de glucose dans le sang. Si du fructose est présent dans la douceur, aucune amélioration spectaculaire du bien-être ne s'ensuivra. Les signes de carence en glucides ne disparaîtront qu’après un certain temps, c’est-à-dire lorsque l’édulcorant absorbe le sang.

Selon les nutritionnistes américains, c'est le principal inconvénient du fructose. Le manque de satiété après avoir consommé cet édulcorant incite une personne à consommer une grande quantité de bonbons. Et pour que la transition du sucre au fructose ne cause aucun préjudice, vous devez contrôler strictement la consommation de ce dernier.

Le fructose et le glucose sont importants pour le corps. Le premier est le meilleur substitut du sucre et le second élimine les toxines.

Fructose et sucre - quel est le meilleur?

Pour ceux qui veulent perdre du poids, le fructose est un excellent moyen de ne pas continuer à avoir besoin de sucreries, de continuer à mener une vie active. L'essentiel est de prendre en compte le fait qu'il se remplit lentement en contrôlant les dosages utilisés.

Fructose: avantages et inconvénients. À la recherche du doux plaisir

Qu'est-ce qu'une personne utilise plusieurs fois par jour au cours de sa vie? Quel produit peut entraîner plus de cinquante troubles graves du corps humain et parfois des maladies mortelles? Ce ne sont pas des cigarettes, de l'alcool ou des drogues, dont on parle tant dans les médias. Le sucre C'est le vrai problème de notre époque. L’humanité, réalisant enfin ses torts, tente depuis longtemps de lui trouver un remplaçant équivalent. Au XIXe siècle, le fructose a été synthétisé pour la première fois. Cela semblait être une bonne alternative au sucre. Mais est ce? Pourquoi Fructose: avantages et inconvénients, parlons-en dans l'article.

Où est notre douceur?

Le fructose à l'état pur est une substance organique, un monosaccharide, qui ressemble à une poudre cristalline.

Il existe actuellement deux types de fructose:

Où puis-je trouver du fructose sous une forme naturelle "naturelle"? Du nom même, il en résulte que son principal "habitat" est le fruit. Par exemple: figues, kakis, dattes, pêches, papayes, raisins, kiwis, oranges, pommes, poires et de nombreux autres fruits sucrés. Le fructose se trouve également dans les baies. Dans les framboises, les groseilles blanches, la pastèque, les cerises, les myrtilles, les canneberges, les groseilles rouges, les cerises et autres. Étonnamment, ce monosaccharide est également présent dans les légumes. Le poivron, les concombres, les pommes de terre, le chou, la courgette - voilà où il est facile de trouver du fructose.

Une grande quantité de fructose se trouve dans les fèves de miel et de cacao, à partir desquelles le chocolat est fabriqué.

Le fructose est un glucide simple, car il est absorbé plus rapidement que les glucides complexes, bien que plus lent que le glucose.

Le fructose artificiel, également synthétisé, a été obtenu dans les années 1870 par le scientifique russe A.M. Butler, par évaporation de l'acide formique avec divers additifs.

Dès que la matière organique a été découverte, les médecins ont commencé à recommander les diabétiques. On croyait que le fructose obtenu à partir du fruit, même par synthèse, était aussi utile que le monosaccharide contenu dans le fruit lui-même. Monosaccharide naturel:

• renforce le système immunitaire;
• régule les taux de sucre dans le sang;
• tonifie;
• réduit le risque de maladies dentaires;
• prévient l'apparition de réactions allergiques.

Mais peut-on affirmer avec certitude que la poudre cristalline obtenue maintenant à l'échelle industrielle apporte le même bénéfice à l'homme? Le monosaccharide, que l'on trouve sous sa forme naturelle dans les fruits et les légumes, pénètre dans notre corps avec les fibres. Il s’agit d’une sorte d’antidote, c’est-à-dire qu’il élimine la possibilité même d’une surdose de fructose.

Si une personne utilise du fructose synthétisé, elle doit en contrôler elle-même la quantité, ce qui est très difficile pour les sucreries.

Vous trouverez des tableaux de produits glucidiques pour perdre du poids dans cet article.

Combien pendre en grammes?

Quel est le danger d'utiliser du fructose synthétisé obtenu en production? Sous forme naturelle, ce monosaccharide va de pair avec son compagnon - le glucose. Il aide à produire l'hormone leptine, qui supprime la faim. Si le glucose ne pénètre pas dans le corps humain, il ne reçoit pas de signal de saturation et est prêt à manger de plus en plus, ce qui conduit à trop manger.

En outre, une absorption excessive de fructose peut provoquer des maladies de ces systèmes corporels importants:

• endocrinien (goutte et autres troubles métaboliques, obésité, diabète insulinorésistant);
• cardiovasculaire (hypertension, athérosclérose);
• organes urinaires (calculs rénaux);
• organes digestifs, en particulier les intestins et le foie. Comment traiter le foie avec des oignons rouges et bleus peut être trouvé dans cet article.

En même temps, si une personne ressent une faiblesse, une irritabilité, un épuisement nerveux ou une apathie, alors peut-être que cette condition indique l'absence d'un monosaccharide utile, le fructose.

C'est important! Si vous décidez d'utiliser le fructose synthétisé, surveillez attentivement le dosage. Par jour, vous ne pouvez pas manger plus de 40 à 50 grammes de ce monosaccharide.

Du fructose pour tout le monde?

Il semblerait que des symptômes insignifiants, tels qu'une augmentation de l'appétit ou un excès de poids, indiquent que le taux de fructose dans le corps humain est dépassé. Cependant, les conséquences peuvent être beaucoup plus graves que prévu.

Examinons séparément les avantages et les inconvénients de cette découverte, à première vue, une découverte merveilleuse pour les groupes de personnes suivants:

• pour les diabétiques;
• pour les enfants;
• pour les bébés;
• pour le corps d'un adulte moyen.

La principale difficulté du diabète est le manque d’insuline pour le traitement du glucose dans le corps, alors que le traitement de l’insuline fructose nécessite 5 fois moins. C'est pourquoi on croyait auparavant que le fructose synthétisé était un excellent substitut du sucre.

C'est important! Faire face à l'hypoglycémie (faible taux de sucre dans le sang), la consommation de fructose n'aide pas. Pour ce faire, vous devez manger "rapidement" du sucre - glucose.

Si une personne veut savoir si elle est atteinte de diabète, de son type, de la gravité de sa glycémie, il est nécessaire de passer une analyse de la fructosamine.

Enfants et bonbons

Quel enfant peut exister sans un bonbon? Bien sûr, aucun. Tous les bébés de la petite enfance sont attirés par tous les bonbons. Les mères savent que le sucre est nocif pour le corps des enfants et elles tentent par tous les moyens de protéger leurs enfants d'une offre excessive de produits contenant du sucre.

Le fructose naturel serait une excellente option pour adoucir la vie d'un bébé sans nuire à son corps. Les fruits frais et les fruits secs plairont à tous les enfants.

Le temps de nourrir un enfant peut être associé à un stress important, et le fructose ajouté à la nourriture, en l'adoucissant, peut atténuer cette période difficile, tant pour les nourrissons que pour les mères.

En outre, lorsque le bébé commence à manger à la table commune, le pancréas subit une lourde charge. L'introduction dans l'alimentation du monosaccharide (fructose) réduit considérablement la charge.

Contrairement au sucre, le fructose n’interfère pas avec la croissance et la formation normales des dents de l’enfant. Consommer du fructose naturel peut réduire le risque de carie de 30 à 40%.

Le sucre de fruits ajouté au régime de plus d’enfants adultes augmentera la concentration de l’attention de l’enfant et soulagera la fatigue.

C'est important! Rappelez-vous que ce monosaccharide ne doit être introduit dans le régime alimentaire du bébé qu’après consultation du pédiatre sur la nécessité et la quantité de la posologie quotidienne.

Pour un adulte, le fructose peut être à la fois bénéfique et néfaste. Parmi les aspects positifs de l'utilisation de ce substitut de sucre, il y a la capacité à se désintégrer rapidement. Contrairement au sucre, il n'affecte pas la structure osseuse des dents, stimule la libération de grandes quantités d'énergie, réduit la fatigue et contribue à la production d'endorphines.

Perdre du poids judicieusement

Probablement, vous avez souvent entendu dire que remplacer le sucre par du fructose permet de perdre du poids rapidement. Même si vous cuisinez sur ce régime monosaccharide, il est peu probable que l'effet souhaité soit obtenu. Mais cette déclaration est très controversée.

Sa teneur en calories n'est pas inférieure à celle du sucre. Mais sans glucose, qui pénètre dans le corps, commence le processus de saturation, le sentiment de satiété ne viendra pas, et la personne va manger plus que nécessaire. Et si vous absorbez du fructose en grande quantité, dans le but de réduire votre poids, vous pouvez obtenir un résultat tout à fait opposé. La graisse viscérale sera déposée, c'est-à-dire la graisse sur les organes internes. De lui encore plus difficile à éliminer. Alors, vaut-il la peine de faire un tel remplacement? Lorsque vous perdez du poids, il est nécessaire de réduire la quantité totale de sucre consommée et d'aliments malsains en général.

Le concept de fructose était fermement établi dans notre vie il n'y a pas si longtemps. Nous voyons sur les étagères des magasins d’emballages alimentaires avec les mots «fructose», nous le trouvons dans la composition des bonbons diabétiques. Nous avons déjà l'habitude de penser que c'est le substitut du sucre le plus acceptable et le plus sûr qui ne présente que des avantages. Mais de nombreuses revues de diététistes confirment l’idée que le fructose obtenu en production n’est pas un composé organique inoffensif qui peut être mangé sans mesure. Si vous êtes une personne en bonne santé, alors avant d’abandonner le sucre au profit du fructose, pesez à nouveau le pour et le contre.

Expérience professionnelle de plus de 7 ans.

Compétences professionnelles: diagnostic et traitement des maladies du tractus gastro-intestinal et du système biliaire.

Fructose: Tout est poison, tout est médicament; les deux déterminent la dose

Le fructose est encore plus étroitement associé à l'obésité et au diabète que le glucose. D'un point de vue nutritionnel, ni fructose ni glucose ne contiennent des nutriments essentiels.

Le fructose est encore plus étroitement associé à l'obésité et au diabète que le glucose. D'un point de vue nutritionnel, ni fructose ni glucose ne contiennent des nutriments essentiels. Et comme édulcorants, ils sont similaires.

Cependant, le fructose nuit davantage à la santé humaine que le glucose en raison de son métabolisme unique dans le corps.

Le métabolisme du glucose et du fructose est différent à bien des égards. Presque toutes les cellules de notre corps peuvent utiliser le glucose comme énergie, mais aucune cellule ne peut utiliser le fructose. Lorsque le fructose pénètre dans notre corps, il ne peut être métabolisé que par le foie. Alors que les molécules de glucose peuvent être dispersées dans tout le corps pour être utilisées en tant qu’énergie, les molécules de fructose se transforment en fusées guidées volant dans le foie.

Lorsque nous mangeons beaucoup de glucose, il commence à circuler dans presque toutes les cellules du corps, ce qui aide à répartir cette charge. Les tissus corporels, à l'exception du foie, sont traités avec 80% du glucose consommé. Toutes les cellules du corps, y compris les cellules du cœur, des poumons, des muscles, du cerveau et des reins, sont prêtes à se régaler du buffet de glucose. Cela laisse le foie pour traiter seulement 20% de la charge de glucose. La majeure partie de ce glucose est convertie en glycogène pour le stockage, ce qui laisse du glucose comme substrat pour la production de nouvelles graisses.

Que peut-on dire du fructose? De grandes quantités de nutriments ingérés vont directement au foie, car aucune autre cellule ne peut aider à l’utiliser ou à le transformer, augmentant ainsi considérablement la charge sur le foie. Les niveaux de glucides et d'insuline qu'il contient peuvent être 10 fois plus élevés que dans d'autres parties du système circulatoire du corps. Ainsi, le foie subit des niveaux d'hydrates de carbone - fructose et glucose - beaucoup plus élevés que tout autre organe de notre corps.

Comparez le coup avec un marteau et une piqûre d'aiguille: toute la pression est dirigée en un point. Le saccharose fournit des quantités égales de glucose et de fructose. Bien que 75 kg des tissus d'une personne ordinaire transforment le glucose, une quantité égale de fructose ne devrait être traitée courageusement que pour 2,2 kg du foie. Ce que cela signifie en pratique: le fructose peut être 20 fois plus susceptible de provoquer une obésité du foie (un problème clé conduisant à une résistance à l'insuline) par rapport au glucose seul. Cela explique combien de communautés primitives pourraient tolérer des régimes extrêmement riches en glucides sans développer d'hyperinsulinémie ou de résistance à l'insuline.

Le foie convertit le fructose en glucose, lactose et glycogène. Il n'y a aucune restriction sur ce métabolisme pour le fructose. Plus vous mangez, plus vous traitez. Lorsque les réserves limitées de glycogène sont pleines, le fructose en excès se retrouve directement dans la graisse du foie par lipogenèse de novo (DNL). La suralimentation en fructose peut augmenter le DNL 5 fois, et remplacer le glucose par un volume calorique équivalent de fructose augmente la quantité de graisse dans le foie de 38% en seulement 8 jours. C'est cette obésité hépatique qui est cruciale pour le développement de la résistance à l'insuline.

La capacité du fructose à provoquer l'obésité hépatique est unique parmi les glucides. L'obésité hépatique est directement responsable de la résistance à l'insuline, créant un cercle vicieux: hyperinsulinémie - résistance à l'insuline. En outre, cet effet néfaste du fructose ne nécessite pas de taux élevés de glucose ou d’insuline dans le sang pour faire des ravages. Agissant par le biais de la stéatose hépatique et de la résistance à l'insuline, cet effet conduisant à l'obésité n'est pas perceptible à court terme - seulement pendant une longue période.

Le métabolisme de l'éthanol (alcool) est très similaire à celui du fructose. Après ingestion, les tissus corporels ne peuvent absorber que 20% d’alcool, ce qui en laisse 80% directement dans le foie, où il est métabolisé en acétaldéhyde, ce qui stimule la dé-lipogenèse. L'essentiel est que l'alcool se transforme simplement en graisse du foie.

La consommation excessive d'éthanol est une cause bien connue du foie gras. Étant donné que l’obésité hépatique est une étape importante vers la résistance à l’insuline, il n’est pas surprenant que l’abus d’éthanol soit également un facteur de risque pour le développement du syndrome métabolique.

Résistance au fructose et à l'insuline

Le fait que trop manger du fructose puisse provoquer une résistance à l'insuline était connu dans les années 1980. Les participants en bonne santé participant à l'étude ont reçu un excès de fructose correspondant à 1 000 calories par jour, et les résultats ont montré une diminution de leur sensibilité à l'insuline de 25% - et ce, après 7 jours de l'expérience! Ceux qui ont reçu 1000 calories de glucose supplémentaires par jour n'ont pas montré cette détérioration.

Une étude ultérieure réalisée en 2009 a confirmé à quel point le fructose pouvait facilement provoquer une résistance à l'insuline chez des volontaires en bonne santé. Les sujets ont reçu 25% de leurs calories quotidiennes sous forme de Kool-Aid (une marque de boisson aromatisée de Kraft Foods), sucrée avec du glucose ou du fructose. Bien que ces doses puissent sembler élevées, beaucoup consomment maintenant à peu près la même quantité de sucre dans leur alimentation. Dans le groupe avec le fructose, contrairement au groupe avec le glucose, la résistance à l'insuline a augmenté si rapidement que les participants pouvaient très bien être diagnostiqués comme pré-diabétiques. Un autre fait est encore plus remarquable: pour le développement de cet état, il n'a fallu que 8 semaines de surconsommation de fructose.

Un excès de fructose de seulement 6 jours dans votre alimentation provoque une résistance à l'insuline. Il faut 8 semaines pour contracter le diabète. Que se passe-t-il après des décennies de consommation élevée de fructose? Le résultat sera une épidémie de diabète - ce qui se passe maintenant avec nous. Trop manger du fructose stimule l'obésité du foie et conduit directement à la résistance à l'insuline.

En mangeant du fructose, il y a vraiment quelque chose d'inquiétant. Oui, le Dr Robert Lustig a raison. Le sucre est un poison.

Facteurs de toxicité

Il existe un certain nombre de raisons pour déterminer la toxicité du fructose.

Premièrement, son métabolisme se fait exclusivement dans le foie, de sorte que presque tout son volume après son entrée dans le corps est stocké sous forme de graisse nouvellement créée. Contrairement au glucose, ce que toutes les cellules peuvent métaboliser.

Deuxièmement, le fructose est converti sans restrictions. Plus nous consommons de fructose, plus le processus hépatique de noto lipogenèse est intense et plus l'obésité hépatique est forte. Notre système ne comporte pas de freins naturels pour ralentir la production de graisse nouvelle. Le fructose stimule directement la DNL indépendamment de l'insuline, car le fructose alimentaire a un effet minimal sur le taux de glucose ou d'insuline dans le sang.

Le métabolisme du fructose est moins réglementé. Ainsi, il peut surcharger le «mécanisme d'exportation» du foie, entraînant une accumulation excessive de graisse dans celui-ci. Nous verrons comment le foie tente de se débarrasser de la graisse nouvellement créée dans le chapitre suivant.

Troisièmement, le corps ne fournit pas une autre alternative pour le traitement du fructose. L'excès de glucose est stocké en toute sécurité et facilement dans le foie sous forme de glycogène. Si nécessaire, le glycogène est reconverti en glucose pour un accès facile à l'énergie. Le fructose ne dispose pas d'un autre mécanisme pour un stockage pratique. Il est métabolisé en graisse, qui ne peut pas être facilement reconverti.

Étant donné que le fructose est un sucre naturel et qu'il est également considéré comme faisant partie du régime alimentaire de l'homme depuis l'Antiquité, nous devons toujours nous rappeler le premier principe de la toxicologie. «Tout est poison, tout est médicament; les deux déterminent la dose. " Le corps a la capacité de traiter une petite quantité de fructose. Cela ne signifie pas qu'il est capable de traiter une quantité illimitée de celle-ci sans conséquences négatives pour la santé.

Conclusions

Le fructose était autrefois considéré comme inoffensif en raison de son faible indice glycémique. À court terme, il existe peu de risques évidents pour la santé. Le fructose exerce sa toxicité principalement en raison de ses effets à long terme, conduisant à l'obésité du foie et à la résistance à l'insuline. Cet effet est souvent mesuré en décennies, ce qui donne lieu à de nombreuses discussions.

Ainsi, le saccharose ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose, avec des parts approximativement égales de glucose et de fructose, joue un double rôle dans le processus d'obésité et le développement du diabète de type 2. Ce n'est pas juste "calories vides". C'est quelque chose de beaucoup plus sinistre et les gens commencent à le comprendre progressivement.

Le glucose est un glucide raffiné qui stimule directement l'insuline. Cependant, la plus grande partie peut être brûlée pour produire de l'énergie, ne laissant que de petites quantités de produits métaboliques dans le foie. Cependant, une consommation très élevée de glucose entraîne également une obésité du foie. Les effets de la consommation de glucose se manifestent clairement par des modifications de son taux sanguin et de sa réponse à l'insuline.

Une consommation excessive de fructose provoque une dégénérescence graisseuse du foie, ce qui crée directement une résistance à l'insuline. Le fructose est cinq à dix fois plus susceptible de provoquer l'obésité du foie que le glucose, créant ainsi un cercle vicieux. L'insulinorésistance entraîne une hyperinsulinémie, car l'organisme tente de "vaincre" cette résistance. Cependant, tout cela a des conséquences désagréables, car l'hyperinsulinémie est aggravée par la charge de glucose concomitante, ce qui conduit à un renforcement de l'état de résistance à l'insuline.

Par conséquent, le saccharose stimule la production d'insuline, à court et à long terme. Ainsi, le saccharose est plusieurs fois plus nocif que les amidons contenant du glucose, tels que l'amylopectine.

En regardant l'indice glycémique, l'effet du glucose est évident et l'effet du fructose est complètement caché.

Ce fait a longtemps induit les scientifiques en erreur qui minimisaient le rôle du sucre dans l'épidémie d'obésité.

L'effet de la résistance à l'insuline sur l'obésité s'est accumulé pendant des années, voire des décennies, avant qu'il ne devienne apparent. Les études à court terme ont complètement manqué cet effet. Une récente analyse des systèmes, qui a examiné de nombreuses études d’une durée inférieure à une semaine, a conclu que le fructose ne causait aucun effet spécial, à part les calories qu’il contient. Mais les effets de la consommation de fructose, tels que l'obésité, se sont développés au cours de décennies et non de semaines. Si nous nous basions uniquement sur des recherches à court terme sur les dangers du tabagisme, nous pourrions faire la même erreur: calculer que fumer ne cause pas le cancer du poumon.

La réduction du sucre et des sucreries dans votre alimentation est toujours considérée comme la première étape pour perdre du poids dans presque tous les régimes à travers l’histoire de l’humanité. Le saccharose n'est pas simplement des calories vides ou des glucides raffinés. C'est beaucoup plus dangereux, car il stimule simultanément la production d'insuline et la résistance à celle-ci. Nos ancêtres ont toujours su ce fait, même s'ils ne connaissaient pas la physiologie.

Nous avons essayé de le nier pendant nos 50 ans d’obsession pour les calories. En essayant de blâmer l'excès de calories dans tout, nous n'avons pas reconnu le danger naturel de trop manger du fructose. Mais il est impossible de rejeter à jamais la vérité et, pour l'ignorance, vous devez payer cher. Nous avons payé une double épidémie: diabète sucré de type 2 et obésité. Mais les propriétés uniques du sucre, conduisant à l'obésité, ont finalement été reconnues. C'était une vérité qui a été supprimée pendant longtemps.

Qu'est-ce que le fructose - quels sont ses avantages et ses inconvénients

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme de glucide la plus simple. Comme son nom l'indique, le monosaccharide (sucre) ne contient qu'un groupe de sucres et ne se décompose donc pas davantage.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps en fonction de la structure et de la source (c’est-à-dire de la nourriture dont il provient). La structure chimique affecte la rapidité et / ou la facilité avec laquelle la molécule d'hydrate de carbone est digérée / absorbée. Cela dépend de la source si les autres nutriments accompagnent les glucides.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent du fructose, mais leur effet sur le corps varie. Le sirop de maïs est le système le plus simple pour administrer des glucides au corps. Il ne contient rien d'autre. Les fruits contiennent d'autres substances, telles que les fibres, qui affectent la digestion et l'absorption du fructose. De plus, la quantité de fructose dans une pomme moyenne est bien inférieure à, par exemple, dans une canette de soda ordinaire.

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un niveau de digestibilité uniques, qui diffèrent du glucose, du sucre, que la plupart des glucides que nous utilisons quand ils atteignent le système circulatoire.

Le fructose, contrairement au glucose:

• Absorbé par les intestins en utilisant d'autres mécanismes que le glucose.
• Absorbe plus lentement
• Ne provoque pas de libération significative d'insuline
• Pénètre dans les cellules par un autre moyen d'administration que le glucose.
• Quand il entre dans le foie, il produit de la glycérine, une substance qui augmente la formation de graisse et sa base
• Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose avec une perte de poids supérieure à 50 grammes (Remarque: il s'agit d'une quantité très importante. Elle se trouve dans 4 ou 5 pommes. Bien qu'un demi-litre de sirop de maïs représente environ 45 grammes de fructose.)
• La consommation de glucose et de fructose accélère l'absorption de ce dernier. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres.

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l'ère de la production de sucre en masse, dans le régime alimentaire humain, le fructose était au minimum. Elle est venue seulement dans le cadre de la nourriture habituelle. Les fruits, les légumes, les céréales, les noix / graines et les protéines contiennent une quantité limitée de fructose et en fournissent une quantité modérée. Lorsque l'industrie alimentaire a isolé du fructose provenant de sources telles que le maïs et l'a ajouté à une variété d'aliments transformés, notre consommation de fructose a augmenté.

En particulier, il a augmenté entre 1970 et 2000. Bien que beaucoup de gens associent le fructose au fruit, la plupart de celui-ci pénètre dans les organismes par des sources sans lien de parenté. Une enquête menée dans les années 1990 a montré que les gens consomment en moyenne

80 grammes de sucre ajouté (qui est

320 calories ou 15% de l'apport énergétique); environ la moitié de cette quantité est du fructose.

Nous obtenons du fructose non seulement des fruits, mais également du saccharose (sucre en poudre). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres) composé de glucose et de fructose. Il est contenu dans les aliments transformés, y compris les sucreries, les boissons gazeuses et pratiquement toute "substance alimentaire comestible" emballée.

Ce que vous devez savoir

Notre foie est le centre principal du métabolisme du fructose. Dans le foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique. À un moment donné, le foie peut traiter et stocker une quantité limitée de fructose sous forme de glycogène. Le reste sera stocké sous forme de graisse, de sorte qu'une grande dose de fructose risque de se déposer sur vos côtés. Il est plus prononcé chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une résistance à l'insuline ou un diabète de type 2.

Une consommation élevée de fructose (contrairement aux autres glucides alimentaires) peut entraîner le fait que la leptine ne sera pas produite en quantité normale.

Une diminution de la production de leptine associée à une consommation chronique élevée de fructose peut avoir un effet néfaste sur la régulation de la prise alimentaire, ainsi que sur le pourcentage de graisse corporelle. En d'autres termes, quand il y a un surplus de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas les signaux «j'en ai déjà assez», et vous continuerez à manger, même si vous avez déjà reçu plus que suffisamment de calories.

Le fructose étant retenu dans le foie, il ne provoque pas de forte réponse glycémique. Et si cela peut être bon pour la consommation de fruits entiers, alors si vous mangez des édulcorants à base de fructose ajoutés, l'effet est inverse. Bien que le taux de fructose soit plutôt bas sur l'échelle glycémique et qu'il puisse aider à restaurer le glycogène hépatique pendant l'activité physique, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner la formation de graisse dans le foie, ainsi que la perturbation du bilan énergétique et du système de gestion de la graisse corporelle. En conséquence, la consommation d'une grande quantité d'édulcorants à base de fructose peut entraîner l'obésité dans la région abdominale, de faibles niveaux de cholestérol bénéfique et néfaste dans le sang, des taux élevés de triglycérides et une perte de contrôle de l'appétit.

Des études cliniques montrent que les personnes qui ont beaucoup de fruits (et de légumes) dans leur régime alimentaire sont généralement plus minces, il leur est plus facile de maintenir un poids santé et un bien-être général que celles qui ne le font pas.

Facultatif

S'inquiéter pour les fruits? Se détendre. Les experts ont conclu: "La consommation de fructose provenant d'aliments naturels non transformés est plutôt faible et peut difficilement avoir des conséquences métaboliques négatives".

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Si vous êtes inquiet pour votre santé et votre physique, n'hésitez pas à manger une orange, mais réfléchissez-y à deux fois avant de boire une bouteille de jus d'orange ou, pire encore, un pot de soda à l'orange.

Conclusions et recommandations

En ce qui concerne le fructose, sa source est importante. Il est très peu probable qu'en consommant des fruits frais non transformés, vous gagniez un déséquilibre énergétique et que vous grossissiez. Cependant, si les jus riches en fructose, les édulcorants et les aliments à forte intensité énergétique apparaissent régulièrement dans votre alimentation, vous en arriverez probablement à ces problèmes. Notre corps entretient une relation longue et forte avec les fruits, mais cela ne s'applique pas à l'addition de fructose et d'édulcorants.

Consommer des fruits frais en abondance vous apportera des nutriments et aidera à contrôler le flux d'énergie. 2000 calories représentent près de 3,5 kg de fruits. Normalement, une personne ne mange pas plus

2,5 livres de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants à base de fructose, car remplacer le sucre par une autre est généralement une très mauvaise idée..

Posez-vous la question suivante: l'abus de mes fruits entraîne-t-il des problèmes digestifs, tels que des maladies chroniques ou un gain de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne faites pas vraiment confiance à ce qui est écrit sur l’étiquette concernant la teneur en sucre de la soude. Le Centre de recherche sur l'obésité chez les enfants affirme qu'il existe une différence effrayante entre ce qui est dit sur l'emballage et ce qu'il est réellement. En fait, dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ses 18% de plus que ce qui est écrit dans la composition.

Mais découvrons-le.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples naturellement présents dans les aliments. En fait, beaucoup de gens pensent que le fructose n’est pas une cause de préoccupation, car il est présent dans les fruits. Consommer du fructose avec des fruits est en principe acceptable, car avec cela, vous obtenez plus de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le calcium. Ils aident à traiter le fructose dans le corps.

Mais si vous isolez le fructose et l'ajoutez à un aliment ne contenant pas de fibres ni de vitamines, vous pénétrez dans un territoire malsain. Le corps doit composer avec trop de fructose, sans fibres, ce qui contribue à atténuer ses effets.

En réalité, vous ne pouvez pas distinguer ces trois types de sucres simples, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. En conséquence, il traite chaque type de manière très différente. Cette découverte a été faite il y a seulement quelques années et, par conséquent, il existe encore des idées fausses concernant la différence d'effet entre différents types de sucre.

Fructose

Le chemin que le fructose fait dans le corps est complètement différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps capables de gérer le fructose sont les cellules du foie. Le fructose produit beaucoup plus de graisse que le glucose et les scientifiques pensent que le corps la perçoit comme une graisse plutôt que comme un glucide. Dans les cellules du foie, il se transforme également en acide urique et en radicaux libres. Et c’est mauvais (l’acide urique augmente l’inflammation et les radicaux libres provoquent le cancer et d’autres maladies).

Le glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est «sucre dans le sang». Le corps utilise le glucose pour produire de l'énergie et libère de l'insuline en réponse à une augmentation de la glycémie. Le corps transforme les glucides que vous consommez en glucose, à partir duquel l’énergie est produite. Et si vous n'avez pas besoin d'énergie maintenant? Il est stocké dans les cellules musculaires ou hépatiques pour plus tard.

Saccharose

Égouttez ensemble le fructose et le glucose, que se passe-t-il? C'est vrai, le saccharose. Ceci est un autre nom pour le sucre de table, qui est naturellement présent dans les fruits et les légumes. Le corps le divise en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre, le corps prend du glucose et l'utilise pour produire de l'énergie ou le stocke dans les muscles ou le foie (voir ci-dessus). Et, si vous n'êtes pas encore très dur à entraîner, le fructose passe directement à la synthèse des graisses.

Sirop de maïs riche en fructose

Étant donné que les personnes associées à une alimentation saine en débattent vivement, j'ai décidé de l'inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop est composé de glucose et de fructose, mais il contient légèrement plus de fructose (55%) que de glucose (45%). En ce sens, le sirop n'est pas plus dangereux que le "vrai" sucre, ou le saccharose. Il y a même une étude sur ce sujet.

Les avantages

Quelques mots gentils sur le fructose.

Les partisans du fructose soutiennent que, puisqu'il est naturel, cela signifie utile. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table, il en faut donc beaucoup moins pour adoucir quelque chose. En conséquence, avec le même niveau de douceur, les calories dans le corps sont moindres.

Ils soutiennent également que l’épidémie nationale d’obésité n’est pas aussi fortement associée au fructose, l’obésité étant le résultat de nombreux facteurs, et non d’un seul. Ils citent plusieurs études soutenant cette idée. Nous consommons trop de fructose. Beaucoup plus que ce qui serait nécessaire pour simplement faire quelque chose de sucré: nous avons besoin que ce soit SUPER sucré et nous le mangerons en quantités incroyables.

Effets secondaires

Si vous faites de l'embonpoint, mieux vaut éviter le fructose. Votre corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, les choses deviennent incontrôlables.

En bref: le fructose est converti en graisse. Glucose - non.

Et ce processus n'affecte pas que le foie. Les scientifiques étudient ce que font le cerveau avec de grandes doses de fructose.

Une étude a été menée à l’Université de Yale, où ils ont observé ce qui était arrivé à 20 adultes moyens à qui on avait donné du glucose ou des boissons riches en fructose. Avant et après ils ont reçu une IRM.

Les participants qui ont bu des boissons avec du saccharose ont montré une diminution de l'activité du centre de la faim dans le cerveau. Leur cerveau signalait une "satiété". Pour ceux qui ont bu des boissons aux fruits, cela ne s'est pas produit.

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose, ce qui peut entraîner une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Lorsque les cellules du foie décomposent le fructose (si vous vous en souvenez, j'ai mentionné ci-dessus: c'est le seul type de cellule capable de le gérer), elles synthétisent la graisse qui se dépose dans les cellules adipeuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, cela devient une toxine pour le foie. Cela conduit à une résistance à l'insuline et à une stéatose du foie.

En bref: Pour le foie, le fructose est comme l’alcool: très toxique s’il est trop consommé.

Conclusion

La plupart des gens devraient éviter le fructose, surtout s'ils font de l'embonpoint. Puisque votre corps perçoit le fructose sous forme de graisse, le traite dans le foie et synthétise de nouvelles graisses, des problèmes surviennent. L'obésité n'est qu'une partie du problème. La Harvard School of Public Health a publié un excellent article dans lequel elle présentait les résultats d'une analyse approfondie du danger de la stéatose.

Teneur en fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons sucrées et des collations, des fruits, notamment sous forme de jus concentrés ou sous forme de fruits séchés et de miel (voir le tableau ci-dessous). Des chaînes de molécules de fructose, fructooligosaccharides ou fructanes, sont présentes en fortes concentrations dans certains légumes et grains, ce qui provoque souvent une réaction allergique chez les personnes intolérantes au fructose.

Pour ce faire, demandez l'aide d'un nutritionniste expérimenté et compétent en matière d'intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines.

En cas d'intolérance héréditaire au fructose, il peut être nécessaire d'éliminer le saccharose (qui, lorsqu'il est scindé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et est présent dans les boissons (jus sans alcool, instantanés, thés, jus de fruits ou de légumes), les céréales pour le petit-déjeuner, les barres de céréales, la confiserie et le chewing-gum, les bonbons et les fourrages, les confitures, les marmelades et les produits diététiques. Le lévulose et le sucre inverti sur les étiquettes indiquent la présence de fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que pour les produits contenant autant de glucose que de fructose, le corps est plus susceptible de réagir normalement (dans le tableau, il s'agit de la valeur F / G, qui devrait être inférieure à 1).

Dans certains produits, quelle que soit la teneur en glucose, une grande quantité de fructose est également présente naturellement, c.-à-d. plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 gramme de fructanes par portion.

Ce sont deux critères qui sont considérés comme les plus utiles lors du choix des candidats à retirer du régime.

Selon ces critères, les aliments suivants sont susceptibles d’être mal tolérés et doivent être exclus du régime alimentaire ou consommés en quantités limitées:

• Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
• La plupart des fruits secs, y compris les raisins de Corinthe, les dattes, les figues, les raisins secs, même s'il s'agit d'un bar de fitness.
• Fruits transformés: sauce kebab / grill, chutney, fruits en conserve (souvent préparés avec du jus de pêche), sauce aux prunes, sauce aigre douce, pâte de tomate.
• Baies en grandes quantités: myrtilles, framboises.
• Bonbons, aliments et boissons à très haute teneur en saccharose (sucre de table) et sirop de maïs au fructose.
• Miel, sirop d'érable.
• Légumes en grande quantité (contenant des fructanes ou de l'inuline: artichauts, asperges, haricots, brocolis, choux, chicorée, feuilles de pissenlit, ail, poireaux, oignons, arachides, tomates, courgettes).
• Vins doux: par exemple, vins de dessert, muscat, porto, sherry.
• Produits à base de blé et de seigle (contenant du fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, céréales de petit déjeuner entières.
• Produits de farine entière en grande quantité.
• Étant donné que les personnes intolérantes au fructose ne répondent pas bien au sorbitol (code E420) et au xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants vont provoquer des symptômes indésirables: boissons diététiques / "légères" et boissons diabétiques, chewing-gum et confiseries sans sucre, fruits à noyau (par exemple, abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits séchés (par exemple, pommes, abricots, porc, figues, nectarines, pêches, prunes, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes.

Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:

Aubergines, bananes, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pommes de terre, citrouille, radis, groseilles rouges, rhubarbe, choucroute, épinards et patates douces / yam.

En cas d'intolérance multiple d'hydrates de carbone / sucres, une intolérance au FODMAP (oligo, di-, monosaccharides et polyols fermentables) peut survenir, ce qui nécessite une réduction générale du contenu en FODMAP, au moins pendant la période d'essai de 4-6 semaines et avec observation pour un régime. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour un groupe important de patients, car les intolérances individuelles sont plus courantes.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et en glucose, ainsi que leur rapport dans les produits les plus courants. Les chiffres sont arrondis et il peut donc exister des différences entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l'esprit que lorsque vous comparez des tableaux pour différentes sources, certaines variations sont possibles. Cela est dû aux différences de méthodes de mesure, à la teneur en sucres réelle de différents types de fruits, ainsi qu’aux conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme des recommandations approximatives.

Baies

Première étape: nous examinons le rapport fructose / glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c’est-à-dire que le fructose contenu dans le produit est inférieur au glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. De petites portions de produits limites sont acceptables, mais mieux vaut ne pas avoir l'estomac vide.