Variétés de beurre

• Diagnostics

Le beurre est un produit de première nécessité, et il est assez évident. Aujourd'hui, les guichets des supermarchés regorgent d'huiles de toutes sortes, mais celle qu'il vaut mieux choisir reste un mystère pour de nombreux consommateurs. Un des types d'huiles les plus populaires, qui correspond à la norme nationale, est un paysan. La composition de ce produit, sa teneur en calories et les caractéristiques distinctives d'autres types seront décrites plus en détail dans notre article.

Sur le produit

Si vous examinez l'historique, vous constaterez que le beurre a été utilisé par des hommes il y a plus de quatre mille ans. Le beurre est un produit qui peut être consommé de différentes manières. Il est consommé à l'état pur, tartiné sur du pain, ajouté aux produits de boulangerie, cuit au four avec des gâteaux, des casseroles et des tartes. En règle générale, le produit est préparé à partir de crème fouettée, obtenue à partir de lait de vache entier. Cette huile a une teneur en graisse assez élevée. Avec une utilisation modérée d’huile, le corps en tirera un grand bénéfice et renforcera même le système immunitaire.

Le beurre paysan n'est rien d'autre qu'une sorte de beurre. Il est fabriqué à partir de crème naturelle. L’huile paysanne est très populaire dans notre pays et elle est vendue dans presque tous les supermarchés, car le fabricant en fait un prix optimal, son goût n’est pas pire que celui fait maison et sa composition plaît à de nombreux experts.

La composition du produit selon GOST

Pour vous assurer que l'huile paysanne est vraiment utile et sans danger, vous devez étudier sa composition plus en détail. Selon le GOST national, les ingrédients suivants peuvent être inclus:

• lait de vache (le fabricant utilise parfois de la crème pasteurisée);
• lait écrémé de vache et produit sec;
• l'utilisation de matières premières laitières secondaires est possible;
• levain au lait fermenté;
• le sel;
• colorant naturel carotène (considéré comme totalement sans danger pour l'homme, car l'organisme se transforme en vitamine A).

Il convient de noter que la production du produit lui-même peut être utilisée non seulement comme matière première laitière, mais aussi étrangère.

Dans le cadre de l'huile paysanne, vous pouvez trouver des vitamines des groupes suivants: A, D, E. Leur quantité standard est également conforme aux normes de GOST et est vérifiée par une recherche en matière de qualité du produit.

La composition du produit contient également de tels ingrédients:

Toutefois, les fabricants respectant les normes, ces éléments ne dépassent pas les indicateurs établis.

Selon le national GOST, le produit est estimé à 16 points sur 20. L’huile elle-même peut être produite en premier et au plus haut niveau.

Les principales différences

Le beurre classique diffère du paysan dans les paramètres suivants:

• L'huile paysanne ne passe pas le stade de l'eau de lavage dans le processus de cuisson, contrairement au beurre. C'est pourquoi il a un goût si inhabituel.
• Si vous essayez deux types de produits en même temps, vous pouvez immédiatement sentir un arrière-goût perceptible après le beurre. Cependant, le paysan n'a pas d'arrière-goût de ce type, car il contient un limiteur d'acide spécial. C'est complètement sans danger pour les humains;
• Une des différences les plus importantes est bien sûr le pourcentage de graisse. En règle générale, dans le beurre ordinaire, le pourcentage n’est pas supérieur à 85%, mais dans le paysan, il est d’environ 73%;
• beurre plus de calories; ainsi, environ 720 kcal pour 100 grammes de produit et 660 kcal chez le paysan. Bien que la différence soit plutôt faible, un produit crémeux est considéré comme plus nutritif.

Malgré certaines différences, les deux espèces sont bénéfiques pour le corps humain, car elles contiennent des macro et micro-éléments utiles, des vitamines et des minéraux.

Plus de propriétés utiles

Aujourd'hui, les nutritionnistes disent que de nombreuses personnes excluent spécifiquement l'huile de leur alimentation quotidienne, craignant une augmentation du cholestérol et une prise de poids. Et ici, c’est en vain, car c’est ce produit qui contribue au développement des hormones nécessaires à l’organisme et renforce également les parois des vaisseaux sanguins. Bien entendu, les avantages pour le corps ne sont obtenus que si le produit à base de crème est utilisé en quantité suffisante. Les experts s'accordent pour dire que la quantité optimale pour consommer de l'huile par jour est de 10 grammes.

L'avantage réside également dans le fait que l'huile:

• favorise le renouvellement cellulaire dans le corps humain;
• contribue à améliorer la mémoire et même l'intelligence dès le plus jeune âge;
• aide à améliorer l'apparence des cheveux, des ongles et de la peau;
• améliore le tube digestif. Y compris grâce à lui dans l'intestin améliore la microflore naturelle, ce qui, à son tour, soutient l'état immunitaire de tout l'organisme.

Le beurre paysan est la meilleure option pour la consommation quotidienne. Il est modérément gras, moyennement calorique et en même temps très savoureux. Cela plaira non seulement aux adultes mais aussi aux enfants.

Comment choisir

Tout de suite, il serait souhaitable de noter qu’il est nécessaire d’avoir de l’huile uniquement dans les endroits contrôlés. Et tout d’abord, vous devez faire attention à la durée de vie du produit. Dans les petits magasins, ils vendent souvent des produits qui deviendront bientôt inutilisables.

Lors du choix d'un paysan, il est recommandé de lire sa composition. Malgré GOST, de nombreux fabricants ajoutent d'autres composants à leurs produits:

• Il n'est pas recommandé d'acheter un produit contenant un produit animal à partir de graisse végétale, car il est considéré comme nocif pour le corps.
• s'il est indiqué sur l'emballage que la durée de conservation est dans un mois (c'est-à-dire plus de 30 jours), cela signifie qu'il y a des conservateurs nocifs dans l'huile;
• Il est préférable d'acheter des produits à base de crème dans un emballage métallisé, qui non seulement ne s'oxyde pas, mais conserve également toutes les propriétés utiles et gustatives du produit. En outre, ces emballages empêchent la destruction prématurée des vitamines et des minéraux contenus dans l'huile.

Les signes d’un produit de mauvaise qualité incluent les points suivants:

• désagréable et odeur;
• consistance non uniforme et collante du produit, présence de film, taches, moisissures.

Un produit de qualité doit fondre en douceur dans la bouche sans laisser d’arrière-goût désagréable. En outre, le produit doit être dissous uniformément dans de l’eau chaude.

Avis des clients

Aujourd'hui, sur Internet, vous trouverez beaucoup d'opinions différentes sur l'huile de paysan de différentes marques. En règle générale, les acheteurs parlent positivement du beurre non salé sucré et crémeux paysan, en disant qu'il est parfait pour les gâteaux faits maison et pour le petit déjeuner le matin.

Le beurre non salé de la marque «Vkusnoteevo» a également fait ses preuves et les clients satisfaits laissent des commentaires positifs à son sujet. En outre, les consommateurs notent que ce type de produit:

• a un arôme agréable prononcé et un goût crémeux;
• l'huile fraîche a une texture délicate, de couleur légèrement jaunâtre.

En ce qui concerne les moments négatifs, certains clients mentionnent les marques «Ecomilk» et «Dairy Farm». En parlant de ces marques, les acheteurs remarquent que leur huile de paysan laisse un arrière-goût déplaisant et une pellicule grasse dans la bouche. Il a également une odeur peu naturelle d'amertume.

Comment faire cuire le beurre sucré (recette)?

Comment faire cuire le beurre sucré (recette)?

Vous pouvez faire du beurre de fraise sucré pour cela, prenez des fraises fraîches bien fouettées avec du sucre, puis mélangez cette masse avec du beurre, qui devrait reposer dans un endroit chaud et fondre, puis bien battre le beurre et les fraises et mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez faire cuire cette huile avec des framboises ou des raisins de Corinthe dans le même schéma de cuisson.

Et vous pouvez prendre du cacao sec avec du sucre et le mélanger avec du beurre, ce sera aussi délicieux.

Et vous pouvez faire un beurre délicieux avec de la liqueur, et ce sera sucré.

Nous prenons du beurre - 200 grammes, du sucre en poudre - 200 grammes, du jus de citron et du zeste - un. La liqueur de Beylise - deux cuillères à soupe.

Dans ma lointaine et heureuse enfance, j'aimais vraiment le beurre au chocolat, mais ce n'était pas si facile de l'acheter. Il s'est cassé presque instantanément. On peut voir que beaucoup l'aimaient autant que moi. Et puis ma mère a commencé à cuisiner elle-même. Elle a pris une livre de beurre, l'a laissée pendant une demi-journée dans un endroit chaud, pour que le beurre devienne très mou, puis a ajouté du sucre, moulu sur un moulin à café, en poudre et une poudre de cacao au goût. Tout cela a été mélangé très soigneusement et pendant longtemps, et manuellement, car l'huile dans le mélangeur était très chaude et mise au réfrigérateur. Et puis, déjà utilisé pour les sandwichs. De la même manière, vous pouvez faire du beurre sucré, de la même manière, mais sans cacao.

Beurre maison sucré (recette pas à pas avec photos)

Olga Kartunkova, émaciée par 32 kg, a choqué le public: "Toute la graisse brûlée normalement."

IMPORTANT À SAVOIR! L'odeur de la bouche est une conséquence des parasites. Ils vont sortir si vous buvez une cuillère.

Ingrédients:

Description de la recette:

La recette est née une fois dans la cuisine en préparant le dessert. J'ai demandé à ma fille de fouetter la crème. Et elle a abordé un autre sujet. Bien sûr, j'ai oublié la préparation du dessert. Ma fille a réagi avec toute la responsabilité à la tâche qui lui était assignée. De retour à la cuisine, j'ai constaté que la crème s'était transformée en beurre depuis longtemps. Que faire Ne jetez pas autant de produit!

Et elle a eu l’idée: fabriquer du beurre sucré fait maison. Nous avons décidé d'en faire une fraise. Lorsque la maslita a gelé, le premier test a été effectué par la fille. Elle l'a enduit de biscuits et, en une seconde, a dévoré sa portion, a déclaré qu'il était nécessaire de préparer davantage d'huile de ce type. Eh bien, le cuisinier en chef a donné son feu vert. Nous préparons maintenant du beurre sucré fait maison avec différentes saveurs. Et je veux partager une recette.

Je veux attirer l'attention sur ce qui suit. Je mets l'huile finie dans un petit pot en plastique rond. C'est commode. Lorsque l'huile gèle et durcit, il sera facile de la retirer d'un tel pot et de la placer sur une assiette ou dans un récipient pour stocker l'huile au réfrigérateur.

Etapes de cuisson:

"alt =" 1) Donc, vous avez besoin de crème fraîche. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, vous devez les battre. Etant donné que c'est le beurre sucré que vous préparez, vous devez ajouter un peu de sucre avant de commencer à fouetter la crème. Il est important que les granulés sucrés se dissolvent.

1) Donc, vous avez besoin de crème fraîche. À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, vous devez les battre. Etant donné que c'est le beurre sucré que vous préparez, vous devez ajouter un peu de sucre avant de commencer à fouetter la crème. Il est important que les granulés sucrés se dissolvent.

"alt =" 2) Battre longtemps et à fond jusqu'à ce que la crème épaississe et change de couleur. La photo montre clairement comment la masse devrait se développer. Après la masse est transféré à la gaze et permettre à drainer l'excès de liquide. Ne pas tordre.

2) Mélangez longtemps et soigneusement jusqu'à ce que la crème épaississe et change de couleur. La photo montre clairement comment la masse devrait se développer. Après la masse est transféré à la gaze et permettre à drainer l'excès de liquide. Ne pas tordre.

"alt =" 3) Nous allons maintenant ajouter un goût de fraise au beurre sucré. Dans un bol séparé, hachez les fraises. Assurez-vous de broyer la masse à travers un tamis fin (ne pas faire tomber les grains). Mélanger la purée de fraises au beurre, mélanger très rapidement.

3) Nous allons maintenant ajouter un goût de fraise au beurre sucré. Dans un bol séparé, hachez les fraises. Assurez-vous de broyer la masse à travers un tamis fin (il ne faut pas que les grains tombent). Mélanger la purée de fraises au beurre, mélanger très rapidement.

"alt =" 4) Transférer l'huile sucrée maison cuite dans un récipient propre et sec. Lisser la surface. Envoyer au congélateur pour régler pendant 40 minutes. Après le beurre est prêt à manger.

4) Transférer l’huile sucrée maison cuite dans un récipient propre et sec. Lisser la surface. Envoyer au congélateur pour régler pendant 40 minutes. Après le beurre est prêt à manger.

Ingrédients:

Fraises 200 g, crème 700 ml, sucre 1 c. une cuillère

Beurre

Beurre: classification et assortiment, évaluation de la qualité, conditions de stockage

L'huile de vache est un concentré de matière grasse du lait. Il a une digestibilité facile (95-97%) par rapport aux autres graisses animales, ainsi qu'une valeur énergétique élevée (750 kcal pour 100 g). La valeur biologique de l'huile de vache est déterminée par la présence de vitamines liposolubles - A, E, b-carotène, vitamines hydrosolubles PP, B₁, phosphatides et autres substances biologiquement actives.

Le beurre de vache est obtenu par deux méthodes: le barattage de la crème à teneur moyenne en matière grasse (28-42%) chez les fabricants de beurre discontinus et continus ou par transformation thermomécanique de la crème à forte teneur en matière grasse (82,5%).

Classification et gamme. Le beurre est divisé en beurre et beurre fondu. Le beurre est produit à partir de la crème de cultures pures de bactéries lactiques fraîches ou fermentées. En fonction de la matière première, de la fraction massique de matière grasse et d'humidité, le beurre est divisé en les types suivants:

• La crème douce (salée et non salée) est produite à partir de crème fraîche pasteurisée: graisse - pas moins de 82,5%, humidité - pas plus de 16%;
• Vologda - beurre sucré non salé à base de crème sucrée, qui a une saveur de crème pasteurisée prononcée et une saveur caractéristique de "noisette" qui sont causées par la pasteurisation prolongée à haute température de la crème: graisse - au moins 82,5%, humidité - pas plus de 16%;
• Le beurre à la crème sure (salé et non salé) est produit à partir de la crème pasteurisée durcie: graisse - pas moins de 82,5%, humidité - pas plus de 16%;
• amateur (crème aigre-douce salée et non salée): graisse - pas moins de 78%, humidité - pas plus de 20%;
• paysan (doux crémeux salé et non salé, crémeux aigre non salé): matière grasse - pas moins de 72,5% (en non salé) et 71,5% (en salé), humidité - pas plus de 25%;
• sandwich (crème aigre-douce non salée): graisse - pas moins de 61,5%, humidité - pas plus de 35%;
• chocolat: graisse - pas moins de 62%, humidité - pas plus de 16%; sucre - au moins 18%, cacao - au moins 2,5%;
• avec diverses charges aromatisantes (fruits et baies, miel, etc.);
• avec remplacement partiel de la matière grasse du lait par de l'huile végétale (diététique, maison, etc.).

L’assortiment moderne de beurre se distingue par la large distribution de nouveaux types d’huile à faible teneur en graisse, une composition en acides gras plus équilibrée grâce à l’introduction d’huiles végétales et une teneur plus élevée en substances protéiques (grâce à l’introduction d’enrichisseurs de protéines).

Le ghee est obtenu en faisant fondre du beurre non standard. C'est un produit gras hautement concentré avec une fraction massique d'au moins 98% de graisse et d'humidité - pas plus de 1%.

Lors de l'évaluation de la qualité de l'huile de vache, les indicateurs organoleptiques, l'état de l'emballage et l'étiquetage sont principalement déterminés. L'évaluation est réalisée sur une échelle de 20 points (GOST 37-91), où les points sont répartis comme suit: goût et odeur - 10; consistance et apparence - 5; couleur - 2; emballage et étiquetage - 3 points. En fonction du score total, ainsi que de l’évaluation du goût et de l’odorat, l’huile appartient au grade le plus élevé ou au degré I: le grade le plus élevé - 13-20 points, y compris le goût et l’odorat.
6 points; Grade I - 6-12 points, y compris le goût et l'odeur pas moins
2 points. Les variétés sont divisées en beurre crème aigre-douce, amateur et ghee. Les autres types d'huile ne sont pas divisés en variétés.

L’huile de la plus haute qualité doit avoir un goût et une odeur propres caractéristiques de ce type d’huile, sans saveurs ni odeurs étrangères; consistance plastique homogène, dense (à une température de 10-12 ° C), ghee - doux et granuleux; surface brillante et sèche sur la coupe; couleur - du blanc au jaune, uniforme dans toute la masse. Dans l’huile de première qualité, le goût faible ou inexprimé et une odeur vide sont autorisés. Il n’est pas permis de vendre de l’huile ayant le goût et l’odeur rance, moisi, moisi, brûlé; consistance graisseuse en couches; moisissure à la surface de l'huile et à l'intérieur du monolithe; inclusions étrangères.

Les principaux indicateurs physico-chimiques de la qualité de l'huile permettant d'identifier son espèce sont les suivants: fraction massique de graisse (en%, pas moins), fraction massique d'humidité (en%, pas plus), fraction massique de sel (en%, pas plus) - pour le beurre salé. Les indicateurs de sécurité du beurre de vache sont les mêmes que ceux du lait et de la crème (paragraphe 9.2).

L'huile est stockée dans des pièces sans accès de lumière afin d'éviter les processus de détérioration oxydative. Seule l'huile en vrac (dans le monolithe) fait l'objet d'un stockage à long terme. À une température de moins 18 ° C, la durée de conservation de l'huile non salée est de 12 mois, salée - 7 mois; à moins 12 ° C - non salé - 9 mois, salé - 6 mois. Le beurre cuit au four à une température de moins 3-6 ° C est stocké pendant 12 mois. L'humidité relative de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 80%.

Le beurre dans les emballages de consommation doit être conservé à une température ne dépassant pas moins 3 ° C pendant au plus 10 jours (en parchemin), 15 jours (dans un emballage en plastique), 20 jours (en film laminé) et 90 jours (en bidon en métal).

Beurre de crème douce

Le beurre de crème douce est produit exclusivement à partir de crème naturelle, obtenue à partir de lait de vache.

Le beurre naturel est une crème douce ou une crème sure. La seule différence est que l'huile de crème sure est fabriquée à partir de crème sure avec des cultures pures de bactéries lactiques et possède un goût spécifique légèrement acide. Selon DSTU 4399: 2005, la teneur en huile d’autres composants d’origine non laitière est exclue. Si de l'huile végétale est ajoutée à l'huile (et que sa part peut atteindre jusqu'à 90%), ce produit est appelé spread et il est également produit conformément au DSTU, mais uniquement sous un numéro différent 4445: 2005.

Faites attention lors de l'achat d'huile au numéro du document réglementaire - l'huile naturelle est produite conformément à DSTU 4399: 2005.

L'usine produit du beurre de crème douce selon DSTU 4399: 2005. Ce document réglementaire réglemente clairement la production de beurre uniquement à partir de crème obtenue à partir de lait de vache. Selon le type de beurre, on utilise 21,5 à 24,5 litres de lait de vache frais.

Pour la production de beurre de crème douce, on utilise de la crème contenant jusqu'à 46% de matière grasse. Cette crème est obtenue à partir de lait de vache par la méthode de séparation - la division du lait en crème et lait écrémé.

La crème obtenue est pasteurisée, refroidie à une température ne dépassant pas 10 ° C et incubée pendant 7 à 15 heures en fonction de la saison et de la température de la crème. Ce processus s'appelle maturation et contribue à une meilleure crème fouettée.

Crème à fouetter - la principale étape de la technologie de la formation du beurre. Dans le processus de la crème à fouetter, il se forme des graines oléagineuses et du babeurre (en ukrainien "boucher"), qui a une haute valeur biologique et une teneur en matières grasses ne dépassant pas 0,7%. Le grain est principalement constitué de matière grasse et d'humidité du lait. Le grain d'huile est lavé avec de l'eau et est pressé.

Le beurre de crème douce est produit en deux types: "paysan" 73% de matière grasse et Extra 82,5% de matière grasse. La différence ne concerne que le contenu en matière grasse du lait. En conséquence, plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, moins l'huile contient d'humidité.

L’huile est conditionnée dans une feuille stratifiée d’un poids net de 200 grammes ou dans des boîtes en carton avec un insert (polyéthylène ou parchemin) en monoblocs de 20 kilogrammes. Le beurre monobloc est envoyé uniquement aux confiseries ou aux fabriques de crème glacée. Si sur le marché vous rencontrez le poids de l'huile produite par le soldat JSC "Kupyansky MKK", vous êtes trompé. Dans les supermarchés, les magasins, les marchés, le pétrole est fourni sous TM "Zarechie" uniquement sous forme de film laminé.

Huile naturelle, contrairement à la propagation:

- n'a pas d'arôme prononcé lorsqu'il est refroidi;

- a une teinte blanche (période automne-hiver) ou jaune (période printemps-été);

- à des températures inférieures à 5 ° C, il devient dur; en le coupant, il se brise ou s'effrite.

* Dans ce processus technologique, les étapes clés de la production de beurre de crème douce sont considérées. La production de beurre de crème douce au PJSC "Kupyansky MKK" correspond à la norme de l'Etat ukrainien et aux instructions technologiques approuvées dans l'usine, en fonction du type de produit.

Caractéristiques du beurre sucré vendu dans le réseau de vente au détail de la ville de Troitsk par rapport au beurre fait maison

Yaskina A.V., Katina D.A.

Superviseur: Professeur associé du TPT et du VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Académie d'Etat de médecine vétérinaire de l'Oural",

Le beurre est un produit alimentaire précieux dans lequel la graisse de lait est concentrée.

La pertinence de nos recherches est déterminée par le fait qu’actuellement l’huile fait l’objet d’une fraude active. Dans la fabrication du produit, les graisses utilisées ne sont pas d'origine laitière.

L’objectif de notre travail était de déterminer la correspondance entre les caractéristiques déclarées du produit et son contenu réel et une comparaison du beurre sucré vendu dans le réseau de distribution de détail de Troitsk avec du beurre de fabrication artisanale.

Conformément à cet objectif, nous avons été chargés des tâches suivantes:

- examiner la gamme et l'étiquetage de l'huile vendue dans le réseau de vente au détail de Troitsk;

- évaluer la qualité des indicateurs organoleptiques;

- déterminer les indicateurs physiques et chimiques:

- détermination de la teneur en humidité et en graisse;

- déterminer l'activité spécifique des radionucléides;

- recalculer le coût pour 1 kg;

- comparez la qualité de l'huile de magasin et de la maison.

Nous avons effectué un contrôle de qualité selon les méthodes stipulées par GOST 37-91 et le Règlement technique sur le lait et les produits laitiers de 2008.

Les études ont été menées à la base du département de commercialisation des produits alimentaires et des examens vétérinaires et sanitaires et du laboratoire interdépartemental de l'UGAVM en 2009-2010.

Pour l'étude, nous avons sélectionné cinq échantillons de beurre avec une teneur en matière grasse de 82% ou plus dans la catégorie de prix allant de 16 à 48 roubles. Tous les produits sont achetés dans la chaîne de magasins de Troitsk et le beurre maison est produit sur le marché central de Troitsky.

- N ° 1 - beurre fait maison (d. Novy Mir, région de Chelyab.);

- N ° 2 - beurre de Vologda non salé (CJSC de l'usine de produits laitiers Ozoretsky);

- N ° 3 - Crème à l'huile «Full Krynka» non sucrée;

- N ° 4 - Anchor, un beurre naturel néo-zélandais crémeux (Fonterra Limited, Nouvelle-Zélande);

- N ° 5 - Beurre maison (Ukraine);

Huile de marquage numérotée 3, 4, 5 - complète, l’emballage contient toutes les informations nécessaires sur le produit. L'huile numéro 2 est incomplète.

Tous les échantillons ont la même composition, leur valeur énergétique et nutritionnelle, leur poids net et leur durée de vie approximativement égales (à l'exception de l'huile d'ancre d'une durée de conservation de 18 mois), ne contiennent pas d'additifs alimentaires et sont fabriqués à partir de crème pasteurisée.

Les huiles d’usine d’origine russe sont fabriquées conformément aux normes GOST 37-91 ou GOST R 52253 - 2004. À compter du 1er janvier 2010. introduit une nouvelle norme nationale pour le beurre GOST R 52969-2008.

Nous avons effectué l'analyse organoleptique sur la base de GOST 37-91. D'après les résultats de l'évaluation organoleptique (voir tableau 1), seule l'huile d'ancre correspond à des indicateurs de goût, d'odeur, de texture, d'apparence.

Tableau 1 - Résultats de l'évaluation organoleptique du beurre doux

Revue littéraire

Beurre

Caractéristiques du beurre

L'huile de vache est un produit alimentaire fabriqué à partir de lait de vache ou de ses composants. La matière première de l'huile et son composant prédominant sont les matières grasses du lait, en tenant compte du contenu dont sont constituées la structure physique et les propriétés du produit fini, ainsi que le cadre de son utilisation. Selon la teneur en phase grasse, il existe deux groupes de beurre: le ghee, composé presque entièrement de matières grasses du lait (> 99%) et le beurre, dans lequel la fraction massique de matières grasses du lait doit être> 80%.

Les indicateurs déterminants dans la formation de la gamme de beurre de vache sont les suivants: le contenu des composants, l'évaluation sensorielle, la nature de la structure et ses caractéristiques physiques et mécaniques.

L’évaluation organoleptique du beurre (couleur, texture, odeur et goût) à différentes époques de l’histoire a été façonnée par les priorités de temps et d’équipement de production, en fonction de l’évolution de la base technique de l’industrie laitière, de la mentalité des consommateurs et d’autres facteurs.

Dans le même temps, l’assortiment de beurre est passé de la crème sure auto-levante aux technologies industrielles - crème sure et douce, puis principalement à la crème douce et aux charges aromatisantes.

La liste de la documentation réglementaire en vigueur pour le beurre de vache est donnée dans le tableau 2.1.

En fonction des caractéristiques du goût et de l’odeur, de l’acidité du plasma, de la composition et de la quantité de microflore, le beurre est divisé en les types suivants: crème douce et crème sure.

Le beurre crème sucré est une sorte de beurre crème pasteurisé, au goût crémeux agréable et au goût de pasteurisation, formé à partir de substances de crème fraîche («sucrée») et formé au cours de leur traitement thermique. La crème sure est un type de beurre à base de crème pasteurisée au goût agréable de lait acide, dû à la présence d'acide lactique et de substances génératrices d'arômes (diacétyle, acétoïne, acides gras volatils), qui sont transférées de la crème et se forment au cours de leur maturation biochimique.

Tableau 2.1 - La liste de la documentation réglementaire en vigueur pour le beurre de vache est donnée dans le tableau.

composition traditionnelle crémeuse

- crème douce: non salée et salée

- crème sure: non salée et salée

- crème douce: non salée et salée

- crème sure: non salée et salée

- crème douce: non salée et salée

- crème sure: non salée et salée

Beurre de pays (restauré) - crème douce

Beurre de crème douce non salé «Champ russe»

Beurre russe:

Sandwich au beurre

Crème douce au beurre "Edelweiss"

Beurre avec des charges (extraits de cacao, de chicorée, de fruits et de baies, avec et sans additifs de protéines de lait)

Beurre au chocolat

Beurre de miel

Beurre stérilisé

Concentré de beurre sec

Fromage crémeux

Pâte d'huile "Maslyana"

Termes et définitions

GOST 37-91 “Huile de vache”

Dans l'attente de la rédaction du nouveau GOST «Beurre et pâte de beurre de lait de vache»

Beurre

Contenu de l'article:

Le beurre est obtenu par barattage de la crème ou par séparation. Le plus souvent, ce produit alimentaire est fabriqué à partir de lait de vache. Cette huile a une teneur élevée en graisse - au moins 82,5%.

Voyons en quoi ce produit est utile et nocif, et trouvons également quel beurre est le meilleur sur les tablettes russes.

Variétés et types de beurre - lequel est le plus savoureux et le plus sain?

Pour goûter et matières premières l'huile usée est divisée en:

1. Crème douce Il est fabriqué à partir de crème pasteurisée fraîche.
2. Crème sure. Cette huile est faite à partir de crème pasteurisée, fermentée sur levain laitier.

Ce sont deux vues standard. Ils peuvent être sucrés et salés. Fraction de masse de graisse en eux - 82,5%. Ceci est un vrai beurre, pas une propagation. Mais le trouver sur les étagères russes est difficile, ou son prix est très élevé.

Sur la quantité de graisse dans l'huile, distingue les types de beurre suivants:

• Traditionnelle
  Sa teneur en graisse est de 82,5%. Cette huile est à base de crème pasteurisée. A goûter c'est une crème douce, douce. Cette huile est plus utile que toutes les autres espèces.
• Amateur
  Cette huile est également bonne, mais elle est considérée comme une pâte à tartiner, car la teneur en graisse est exactement de 80%. Ce beurre est différent - sucré, salé, acide.
• Paysanne
  Le pétrole est également considéré comme une propagation. Sa teneur en matières grasses est encore plus basse que la précédente - 72,5%. Ce peut être une crème sucrée - seulement du sel crémeux sucré ou salé et aigre.
• Sandwich
  Cet écart est de 61% de matières grasses. On le trouve pour goûter la crème aigre-douce non salée.
• Le thé
  La teneur en graisse à tartiner est de 50%. Cela signifie que l'huile n'est pas saine.
• Huile avec différentes charges
  Par exemple, le beurre de chocolat a une teneur en matière grasse de 62%. Il y a aussi du miel et des fruits fourrés. Mais remarquez - ils auront également un faible pourcentage de graisse et ne profiteront pas à votre corps.
• Au four
  Ce beurre est fait de crème en faisant fondre la matière grasse du lait. Sa teneur en graisse est d'au moins 98%, mais elle ne contient aucun élément nutritif.

Bien que les trois premières variétés soient considérées comme les meilleures, elles peuvent contenir du sel ordinaire, du carotène (colorant alimentaire), des préparations bactériennes et des concentrés de microorganismes laitiers. Ces substances ne sont pas dangereuses.

Mais dans la composition d'autres types d'huiles, à l'exception de l'huile fondue, peuvent inclure non seulement des vitamines utiles et des concentrés bactériens, mais également des arômes, des conservateurs, des stabilisants et des émulsifiants nocifs. C'est pourquoi l'achat d'un tel spread n'en vaut pas la peine.

Composition, valeur calorique et valeur nutritionnelle du beurre fondu, du sandwich, du paysan et d'autres variétés

100 g de beurre contiennent:

Et il contient des vitamines:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Bêta-carotène - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Toutes les variétés en petites quantités ne contiennent pas les vitamines C, B1, B9.

Le beurre contient des micro et macronutriments bénéfiques:

• 0,2 g de cendres
• 19 mg de phosphore.
• 15 mg de potassium.
• 12 mg de calcium.
• 7 mg de sodium.
• 0,4 mg de magnésium.
• 200 mcg de fer.
• 100 microgrammes de zinc.
• 2,5 mcg de cuivre.
• 2 mcg de manganèse.

Considérez la valeur nutritive de différentes qualités d’huile:

• 100 g de beurre représentent 717 kcal.
• Dans la même quantité de traditionnel - 748 kcal.
• Chez les amateurs - 709 kcal.
• Dans le paysan - 661 kcal.
• Dans le sandwich - 566 kcal.
• Dans le thé - 546 kcal.
• Dans le fondu - 892 kcal.

Les avantages

• Il donne au corps force et énergie grâce à sa composition riche.
• Rapidement digéré.
• Il a un effet curatif. Il aide ceux qui souffrent de maladies du tube digestif.
• Soigne les ulcères, combat la gastrite, la pancréatite, la maladie des calculs biliaires.
• Les patients sont autorisés à consommer de 15 à 20 g d’huile par jour.
• Utile pour les femmes. Grâce au cholestérol, les acides biliaires et les hormones sexuelles sont produits dans le corps, contribuant à la menstruation et à la conception.
• Chez les enfants, les capacités intellectuelles s'améliorent, la mémoire, la concentration de l'attention est restaurée.
• L'équilibre global des taux de lipides sanguins et de cholestérol est normalisé.
• Réduit le risque de cancer.
• Enregistre la fonction visuelle du corps.
• Prévient l'ostéoporose et le rachitisme.
• Améliore tous les processus métaboliques du corps - cellulaires, minéraux, vitamines.

Le beurre doit être consommé frais ou ajouté au plat après la cuisson.

La friture dans du beurre n'apportera aucun bénéfice, tous les nutriments et substances bénéfiques qui le composent s'évaporent.

Pour la friture est approprié ghee spécial. Il contient 98% de matières grasses et plusieurs fois plus de vitamines et d’éléments que la crème. Les nutritionnistes recommandent de faire frire les aliments, car ils ne contiennent presque pas de graisses insaturées, qui s'oxydent sous l'effet de la chaleur et deviennent nocives.

Harm et contre-indications

• Obésité due à une teneur élevée en calories et en graisse.
• L'athérosclérose et les maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins car l'huile contient de grandes quantités de cholestérol et de graisses insaturées.
• Allergie, car le beurre est composé de protéines de lait.

• Casser le métabolisme. Par conséquent, l'obésité.
• Ils s'installent sur les parois des vaisseaux et bloquent les cellules.
• Augmente le risque d'athérosclérose, de cancer, de maladie cardiaque.
• La qualité du lait est gâchée par la mère qui allaite.
• Développer le diabète, en particulier chez les femmes enceintes.

Pour éviter des conséquences désagréables, mangez du vrai beurre. Tartinade ou la margarine ne bénéficiera pas.

Dans le régime alimentaire des enfants, des mères allaitantes, des femmes enceintes, des allergies, des diabétiques - SF répond à toutes les questions

Lors de l'utilisation du beurre, de nombreuses questions se posent. Répondez aux plus courantes:

À quel âge peut-on ajouter du beurre au menu des enfants?

• Ce produit peut être administré au bébé en 5 mois à raison de 1 à 4 grammes.
• À 7 ou 8 mois, la dose devrait être de 4 à 5 g. En un an, 6 g. À 1 à 3 ans: de 6 à 15 g.
• Dans les premiers mois de la vie, il est préférable de digérer l'huile avec de la purée de légumes, vous pouvez ensuite ajouter de l'huile aux céréales.

Est-ce bon pour le diabète?

• L'indice hypoglycémique du beurre étant très élevé, les diabétiques devraient refuser ce produit.
• Mais, comme l'huile est nutritive et bénéfique, les nutritionnistes lui permettent de consommer le diabète avec un maximum de 15 grammes par jour.

Peut-il y avoir une allergie au beurre chez les enfants ou les adultes?

L'allergie au beurre est rare. Il peut survenir chez les personnes allergiques en raison des substances nocives composant le produit, telles que des émulsifiants, des arômes, etc. Par conséquent, lorsque vous choisissez une huile, lisez sa composition.

Combien de beurre une femme enceinte peut-elle manger?

Le corps humain a besoin de 10 grammes de beurre par jour et le corps d'une femme enceinte de 30 grammes.

Des repas avec du beurre dans le régime alimentaire d'une mère allaitante?

Les mères qui allaitent devraient manger du beurre le premier mois après la naissance.

La dose maximale et nécessaire est de 30 g. Cette quantité suffira à rétablir la force, l’énergie de la mère et à développer le bébé. Le beurre peut être ajouté à la bouillie ou faire un sandwich.

Beurre avec gastrite, pancréatite, cholécystite

• Lorsqu’il est répertorié et autres maladies du tractus gastro-intestinal est autorisé à manger 20 grammes d’huile par jour. Cette quantité ne nuit pas à l'organisme et aidera à soigner les maladies, facilitera la perméabilité et l'absorption des aliments.
• Avec l’exacerbation des maladies susmentionnées, il est nécessaire d’abandonner à la fois le beurre et d’autres graisses et huiles dans l’alimentation du patient.

Règles de cuisson et de conservation

Plats au beurre pour le menu adulte

• Poitrines de poulet frites au beurre.
• Champignons frits au beurre.
• Bouillie au beurre.
• Purée de pommes de terre au beurre crémeux.
• Beurre vert
• Foie et beurre pate.
• Crème pour les gâteaux et les pâtisseries.
• Pâte sablée au beurre.

Plats pour enfants avec du beurre

Le régime devrait également inclure des plats avec du beurre. Voici ce que l'on peut préparer pour les enfants:

• Soupe de purée de chou-fleur ou de brocoli. Convient à un enfant à partir de 1 an.
• Pate de foie avec du beurre. Pate peut être mangé pour les enfants de 1 an.
• Kashki au beurre - pour les enfants de 5 mois.

Comment conserver le beurre correctement?

Stocker le beurre en vrac.

Nous donnons des critères importants et la durée de conservation de ce produit à la maison:

• Dans le parchemin à une température d'au moins 3 degrés, l'huile est conservée pendant 10 jours.
• Dans un récipient en plastique à la même température est stocké pendant 15 jours.
• En film laminé - 20 jours.
• Et dans une boîte métallique - 3 mois.

Pour que le beurre ne moisisse pas et ne soit plus stocké, il est nécessaire de le stocker au congélateur. Ses propriétés bénéfiques ne changent pas par temps froid. De la pièce congelée peut être coupé petit et mis dans le beurrier.

À propos, pour que l’huile ne moisisse pas, ne jaunisse pas et ne dégage aucune odeur désagréable, rangez-la dans un bidon d’huile en céramique ou en bois sur l’étagère supérieure du réfrigérateur.

Ne recommandez pas l'utilisation de sacs en plastique ni d'ustensiles en plastique, car l'huile en absorbe rapidement les substances nocives pour le corps.

À température ambiante, l'huile peut également être économisée. Il est nécessaire de mettre un morceau dans une casserole émaillée avec de l'eau salée, de couvrir avec une assiette, de placer la charge sur le dessus et de le placer à l'endroit le plus froid. Dans 1 litre d'eau, dissolvez 20 g de sel.

Et le ghee doit être conservé dans un bocal en verre, au réfrigérateur. Cela ne se gâte pas longtemps.

Comment faire du beurre fondu par vous-même?

• Faire fondre le beurre dans une louche ou une casserole.
• Porter à ébullition et réduire le feu.
• Dès que vous remarquez des sédiments précipités, versez le mélange dans un autre plat.
• Pour faire fondre 400 g d'huile, il faut une demi-heure et 1-2 kg - une heure.

Comment faire du beurre à la maison?

Vous pouvez cuisiner à la maison et le beurre lui-même. Cette méthode difficile est divisée en plusieurs étapes:

1. Mettez le lait de vache au réfrigérateur et récupérez-y la crème.
2. Versez la crème dans un pot ou une bouteille et battez-les pendant deux heures.
3. Une fois que la crème est divisée en beurre et babeurre, égouttez la dernière substance.
4. Mettez l'huile résultante dans de l'eau froide et rincez-la jusqu'à ce qu'elle soit propre.
5. Mélangez l'huile, étalez dans des moules et congelez.
6. Si vous voulez que l'huile soit salée, maintenez-la dans de l'eau salée avant de la congeler. Vous pouvez également ajouter des verts au mélange.

Le beurre aide-t-il à perdre du poids?

La consommation de beurre est autorisée avec plusieurs régimes:

• Avec un régime sans sel, puisqu'il n'y a pas de sel dans ce produit.
• Lorsque vous suivez un régime pour diabétiques.
• Avec le régime médical n ° 1, qui est prescrit après le retrait de la vésicule biliaire
• ou avec un ulcère d'estomac. Le beurre est autorisé à ajouter aux soupes et à la purée de pommes de terre.
• Lorsque vous suivez un régime pour les femmes enceintes. Nécessairement, les femmes enceintes devraient consommer de l'huile, elle présente de grands avantages pour l'enfant.

Remarque, l'huile est préférable de manger le matin, de préférence au petit déjeuner.

Les nutritionnistes recommandent de l'utiliser avec un régime alimentaire faible en calories pour perdre du poids. Par exemple, vous pouvez ajouter du beurre à la bouillie, à la salade de saison ou aux pâtes. Complètement, cela ne vaut pas la peine de refuser, car il contient les nutriments nécessaires au corps.

Liste de recettes avec ingrédient: beurre

Pâte feuilletée d'Adjara khachapuri

Aimez-vous Adzhar Khachapuri? La question est bien sûr rhétorique. Je pense que peu de gens sont indifférents à ce plat de la cuisine géorgienne. Il n’est pas difficile de préparer de véritables khachapuri en Ajarian, mais cela prend du temps. Voulez-vous essayer de faire une version alternative de la pâte feuilletée? Il s'avère rapide, efficace et très savoureux.

Gâteau au chocolat avec gelée de crème sure

Vous voulez faire plaisir à vos amis ou à votre famille bien-aimée avec un délicieux gâteau fait maison? C'est très facile à préparer. Il se compose d'ingrédients simples et abordables. Tout ici est élémentaire, mais pas moins savoureux. Génoise au chocolat classique imbibée de sirop de cognac. Deux types de gelée de crème sure, glaçage au chocolat parfumé et brillant. La décoration est à votre discrétion. Baies, fruits, bonbons, biscuits, meringues, pâtes. Tout ira bien et tout sera en place.

Coeur De Gâteau Au Miel

La tendance absolue de 2018 est un gâteau aux lettres, une figure de gâteau. L'auteur de cette charmante conception est la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. Nous ne jugerons pas à quel point cela est vrai. En Israël, ces gâteaux sont populaires depuis longtemps. Et pourtant, le monde a rencontré un dessert si merveilleux grâce au doux instagram Adi. Le phénomène de ce gâteau, comme toujours, dans la simplicité ingénieuse du design. Le gâteau consiste en deux ou trois gâteaux minces. Entre eux, une belle crème est visible. De là-haut, le dessert est décoré de baies, de fruits, de meringues, de guimauves, de friandises, de confitures, de gâteaux de pâtes, de fleurs fraîches.

Cheesecake à la Pêche "Melba" (sans cuisson)

En été et au début de l'automne, un grand choix de fruits et de baies de saison frais se trouve sur les étagères des magasins et des marchés. Dans la chaleur, vous ne voulez pas vraiment faire cuire quelque chose de compliqué, grandiose, pour allumer le four. Mais personne n'a annulé les vacances agréables. Je vous suggère de faire cuire un gâteau au fromage à la pêche "Melba" sans cuisson. Base de sable croustillante, mousse de fromage crémeuse douce avec des pêches aromatisées en purée, gelée aigre-douce avec des tranches de pêches fraîches et de framboises. Savoureux, satisfaisant, ce dessert est cuit très facilement et simplement.

Cake Hutte monastique ou Polennitsa

"Cabane monastique", "Polennitsa", "Bois de chauffage sous la neige", "Colline", "Teremok". Ce gâteau a longtemps été un classique. Traditionnellement, il est préparé à partir de tubes de sable remplis de cerises, empilés en forme de pyramide et imprégnés de crème sure épaisse.

Gâteau Anzu

Faisons le gâteau à la mousse d'Anzu. Le dessert se compose de plusieurs goûts de base et complète parfaitement les tons. Génoise au chocolat riche et dominante. Il se combine harmonieusement avec une couche croquante de noyaux d'abricot caramel et de chocolat au lait. Le cœur de ce gâteau est une brillante compote aigre-douce à base de framboises et de groseilles, dont la saveur de baies s’harmonise parfaitement avec l’arôme délicat des pétales de rose. Une douce mousse d'abricot crémeux complète cette composition.

Macaroni à la ganache d'abricot et aux abricots secs

Faisons des macaronis à la saveur d'abricot et de chocolat. Si vous utilisez du chocolat au lait pour la ganache, la garniture aura un goût plus doux et légèrement sucré. Le chocolat noir rendra la ganache plus piquante et audacieuse. Les abricots secs serviront de bonus supplémentaire et contribueront au style et à l’atmosphère en général.

Tarte aux abricots et au krumble

Vous voulez faire un simple gâteau sandwich avec un crumble croquant? Il peut être fait avec n'importe quels fruits et baies à votre goût et votre désir. Ceux-ci peuvent être des fruits, à la fois frais et congelés. Dans cette recette, j'utilise des abricots. La pâte à sable est préparée avec l’ajout de farine d’amande, que j’ai remplacée par une farine de noyaux d’abricots broyés. Ils rendent la fondation encore plus intéressante. Si vous aimez cette idée. Je veux vous prévenir. Les noyaux peuvent être sucrés, avec une agréable saveur d'amande. Mais aussi, ils sont très amers et ne conviennent pas à la consommation. Assurez-vous de les goûter.

Gâteau Poire-Brie-Jerez

Un incroyable, absolument extraordinaire gâteau aux poires-Brie-Sherry de la merveilleuse chef pâtissière-fille Polina Kosheleva. Il combine des goûts si différents, apparemment inacceptables pour le dessert. La composition du gâteau comprend du brie avec une moisissure blanche et noble. Il donne le ton et joue un rôle majeur dans le goût du dessert. La mousse crémeuse délicate à base de fromage présente une salinité agréable, une saveur et un arôme légèrement savoureux, un arrière-goût de noisette subtil. Un gâteau au chocolat riche avec des morceaux de fromage brie est parfaitement équilibré par un centre de poire juteux. La garniture se compose de poires, d'abricots secs et de raisins secs, pilés dans du caramel et additionnés de vanille et de sherry. Les noix de cajou sont un bon ajout à la farce. Le gâteau est harmonieux, bien équilibré, très aristocratique et élégant. Un vrai dessert gastronomique.

Pruneaux au fromage au chocolat

Aimez-vous les bonbons "Pruneaux au chocolat"? Ce mets délicat et sain est longtemps devenu un classique et est très prisé des amateurs de friandises. Je vous suggère de cuisiner un gâteau au fromage avec le goût de ces merveilleux bonbons. Il consiste en une base de sable au chocolat croquant. Vient ensuite une couche de fromage à la crème au chocolat avec des morceaux de pruneaux imbibés d’eau-de-vie ou de rhum. Sur le gâteau au fromage est recouvert de ganache au chocolat épais. Le goût et l'arôme de ce dessert sont riches et nobles. Pour que le gâteau au fromage ressemble encore plus aux bonbons du même nom, vous pouvez y ajouter des noix hachées.

Commentaires récents

Bonjour Irina! Merci pour votre question! Oui, le sucre se dissout. Il s'avère très intéressant et savoureux gâteau éponge. :))

Bonjour Larissa! Dites-moi, s'il vous plaît, le sucre va-t-il se dissoudre s'il est mélangé doucement à des protéines fouettées, car le sucre est ajouté à la farine? Peut-être pas des cristaux et de la poudre?