Indice glycémique de différents types de farine

• Des analyses

La farine est le produit final en poudre du traitement du grain. Il est utilisé pour la fabrication de pain, de pâtisserie, de pâtes et d’autres produits à base de farine. Pour les personnes souffrant de diabète, il est important de connaître l’indice glycémique de la farine, ainsi que ses types, afin de choisir une variété adaptée à la cuisson de plats à faible teneur en glucides.

Qu'est-ce que la mouture?

La farine obtenue à partir d'une matière première, mais sous différentes formes de traitement, se distingue par son broyage:

• Meulage fin - Ce produit est le résultat de la purification du grain de la couche de coque, du son et de l'aleurone. Il est rapidement absorbé en raison de la quantité importante de glucides dans la composition.
• Broyage moyen - ce type de farine contient des fibres provenant de l'enveloppe du grain. L'utilisation est limitée.
• Broyage grossier (farine complète) - semblable au grain broyé. Le produit contient tous les composants des matières premières. C'est le plus approprié et utile pour l'utilisation en cas de diabète sucré et une alimentation saine.

Composition approximative de farine:

• amidon (de 50 à 90% selon la variété);
• protéines (de 14 à 45%) - chez le blé, les indicateurs sont bas, chez le soja - les plus élevés;
• lipides - jusqu'à 4%;
• fibre - fibre alimentaire;
• Vitamines de la série B;
• le rétinol;
• le tocophérol;
• des enzymes;
• minéraux.

Farine de blé

Plusieurs variétés sont fabriquées à partir de blé. Le grade le plus élevé se caractérise par une faible teneur en fibres, une taille de particule minimale et l'absence de coquilles de grains. Un tel produit a un contenu calorique élevé (334 kcal) et un indice glycémique significatif (85). Ces indicateurs incluent la farine de blé de la plus haute qualité dans la catégorie de produits, dont la restriction est une partie importante du régime alimentaire des diabétiques.

Indicateurs d'autres variétés:

• Le premier - la taille des particules est légèrement plus grande, calories - 329 kcal, IG 85.
• Les indicateurs de seconde taille se situent dans la plage allant jusqu'à 0,2 mm, leur valeur calorifique étant de 324 kcal.
• Krupchatka - les particules jusqu’à 0,5 mm, extraites de la coque, contiennent une petite quantité de fibres.
• La farine de papier peint peut atteindre 0,6 mm; on utilise des céréales non raffinées, de sorte que la quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de fibres est nettement supérieure à celle des précédents.
• Farine de grains entiers - broie les grains bruts de matières premières, les plus utiles pour les personnes en bonne santé et les personnes malades.

Farine d'avoine

Parmi toutes les matières premières utilisées pour produire de la farine d'avoine, l'avoine présente la plus faible teneur en glucides (58%). En outre, la composition des grains comprend des bêta-glucanes, qui réduisent la glycémie et contribuent à éliminer l'excès de cholestérol, ainsi que des vitamines de la série B et des oligo-éléments (zinc, fer, sélénium, magnésium).

L'ajout d'avoine à la diète peut réduire les besoins en insuline de l'organisme et une quantité importante de fibres contribue à la normalisation du tube digestif. L'indice glycémique est dans la moyenne gamme - 45 unités.

Plats possibles à base d'avoine pour les diabétiques:

• biscuits à l'avoine;
• crêpes au sirop d'érable et aux noix;
• tartes aux pommes acidulées, oranges.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin (indice glycémique est de 50, calories - 353 kcal) - un produit diététique qui vous permet de nettoyer le corps des toxines et des scories. Propriétés utiles des substances constitutives:

• Les vitamines B normalisent le système nerveux central et périphérique;
• l'acide nicotinique élimine l'excès de cholestérol, normalise la circulation sanguine;
• le cuivre est impliqué dans la croissance et la différenciation des cellules, renforce les défenses de l'organisme;
• le manganèse soutient le travail de la glande thyroïde, normalise le niveau de glycémie, permet de digérer un certain nombre de vitamines;
• le zinc restaure l'état de la peau, des cheveux, des ongles;
• les acides essentiels fournissent le besoin de mécanismes énergétiques;
• l'acide folique (particulièrement important en période de procréation) contribue au développement normal du fœtus et empêche l'apparition d'anomalies du tube neural;
• le fer améliore l'hémoglobine.

Farine de maïs

Le produit a un indicateur limite de l’indice glycémique - 70, mais en raison de sa composition et de nombreuses propriétés bénéfiques, il devrait faire partie du régime alimentaire des personnes en bonne santé et des personnes malades. Il contient beaucoup de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le tube digestif et les processus digestifs.

Un nombre important de thiamine contribue au cours normal des processus nerveux et améliore le flux sanguin vers le cerveau. Le produit à base de maïs élimine l'excès de cholestérol, accélère la régénération des cellules et des tissus, améliore la croissance du système musculaire (dans le contexte d'une activité physique considérable).

Produit de seigle

Avoine de seigle (index glycémique - 40, calories - 298 kcal) - la variété la plus souhaitable pour la fabrication de différents types de produits de boulangerie. Tout d’abord, il s’agit de personnes sujettes à l’hyperglycémie. La plus grande quantité de nutriments contient du papier peint, obtenu à partir de grains de seigle précédemment non raffinés.

La farine de seigle est utilisée pour la cuisson du pain, mais la teneur en minéraux et en vitamines est trois fois plus élevée que celle du blé, de l'orge et du sarrasin en quantité de fibres. La composition est composée de substances essentielles:

Farine de lin

L'indice glycémique des gruaux de lin a 35 unités, ce qui le renvoie aux produits autorisés. La teneur en calories est également faible - 270 kcal, ce qui est important dans l'utilisation de ce type de farine pour l'obésité.

La farine d'avoine à base de lin est fabriquée à partir de graines de lin après que l'huile en a été extraite par pression à froid. Le produit a les propriétés bénéfiques suivantes:

• normalise les processus métaboliques;
• stimule la fonctionnalité du tube digestif;
• empêche la pathologie du coeur et des vaisseaux sanguins;
• normalise les taux de glycémie et de cholestérol;
• lie les substances toxiques et élimine du corps;
• a un effet anti-cancer.

Farine de pois

Produit GI est faible - 35 calories, 298 kcal. La farine de pois a la capacité de réduire les indicateurs glycémiques d’autres aliments lorsqu’elle est consommée. Normalise le métabolisme, empêche la croissance et la propagation des cellules tumorales.

Le produit réduit les indicateurs quantitatifs de cholestérol dans le sang, est utilisé pour les maladies de l'appareil endocrinien, protège contre le développement de la carence en vitamines.

Farine d'amarante

L'amarante est une plante herbacée à petites fleurs, originaire du Mexique. Les graines de cette plante sont comestibles et sont utilisées avec succès dans la cuisine. La farine d'amarante est un bon substitut pour les grains concassés ayant une valeur IG élevée. Son indice est seulement 25 unités, calories - 357 kcal.

Propriétés amarante farine:

• a une grande quantité de calcium;
• pratiquement sans gras;
• contient des substances ayant un effet antitumoral;
• l'utilisation régulière du produit vous permet d'éliminer l'excès de cholestérol et de ramener la tension artérielle à la normale;
• renforce les défenses de l'organisme;
• autorisé à ceux qui ne tolèrent pas le gluten (dans le cadre de ce n'est pas);
• considéré comme un puissant antioxydant;
• aide à maintenir l'équilibre hormonal.

Produit de riz

La farine de riz a l'un des scores GI les plus élevés de 95. Elle est donc interdite aux diabétiques et aux personnes souffrant d'obésité. Produit calorique - 366 kcal.

Le produit à base de matières premières de riz peut être utilisé pour la fabrication de crêpes, de gâteaux et de divers bonbons. Pour la cuisson du pain, une telle farine ne convient pas, pour cette utilisation une combinaison avec du blé.

Farine de soja

Pour obtenir un tel produit, utilisez le processus de broyage des fèves torréfiées. Le soja est considéré comme un trésor de protéines végétales, de fer, de vitamines de la série B et de calcium. Sur les rayons des magasins, vous pouvez trouver toute une variété qui a conservé tous les composants utiles et écrémé (IG est de 15). Dans le deuxième mode de réalisation, la farine contient des indicateurs de calcium et de protéines beaucoup plus élevés.

• diminution du cholestérol;
• se battre avec un excès de poids;
• prévention des maladies du coeur et des vaisseaux sanguins;
• propriétés anticancéreuses;
• se battre avec des symptômes de ménopause et ménopause;
• antioxydant.

Le produit à base de soja est utilisé pour fabriquer des petits pains, des gâteaux, des tartes, des muffins, des crêpes et des pâtes. Il est bon comme épaississant pour les sauces faites maison et remplace les œufs de poule par leur propriété et leur composition (1 cuillère à soupe = 1 œuf).

La connaissance des calories, des propriétés gastro-intestinales et des propriétés de la farine à base de diverses matières premières vous permettra de sélectionner les produits autorisés, de diversifier le régime alimentaire et de le reconstituer en nutriments essentiels.

Produits de farine GI

Pour corriger la nutrition du diabète, il est recommandé de connaître l’indice glycémique du pain, des fruits, des légumes et d’autres aliments. Il régule les taux de sucre dans le sang. Les produits à base de farine ont des taux élevés, mais cela ne signifie pas que les pains devront être abandonnés. Les boulangeries produisent de nombreux types de pain, et trouver le plus sûr avec le diabète n’est pas difficile.

Quel est l'index glycémique?

L'indice glycémique indique la capacité d'un produit particulier à être transformé en glucose sanguin. Pour le standard prendre glucose avec GI, égal à 100 unités. Plus cet indicateur est élevé, plus le sucre pénètre dans le sang après avoir consommé de tels aliments. Cet indicateur indique le degré d'absorption intestinale. Après les avoir mangés, la faim revient rapidement. Si la parabole a un petit indice glycémique (55 et moins), le corps est saturé pendant une longue période. C'est facile à expliquer: le taux de sucre dans le sang, qui procure une sensation de satiété, est beaucoup plus stable dans les produits à faible IG.

Manger différents aliments à faible IG supprime l'appétit, une personne est saturée pendant une période plus longue et ses effets se répercutent sur le prochain repas. Ainsi, le corps est protégé contre la suralimentation. Par conséquent, la première recommandation du médecin sera de refuser la cuisson ou les biscuits pour le petit-déjeuner.

Indicateurs produits de farine IG

Produits de boulangerie

L'indice glycémique de la farine de blé blanche varie de 70 à 85 unités, selon le type de produit. La farine de seigle, à partir de laquelle différents types de pain noir sont fabriqués, se réduit à 50-58 unités. Une calorie pains le même. Les raisons pour les produits de boulangerie à faible teneur en seigle:

• une grande quantité de fibres;
• teneur élevée en protéines, acides aminés et vitamines;
• Le fer et le magnésium améliorent l'hémoglobine et apaisent le système nerveux.

Le pain Borodino mérite une attention particulière. Il contient de la vitamine B, des micro et des macronutriments, et l’indice n’est que de 45 unités. Les pains gagnent en popularité. Mais ici, il faut être attentif: petits pains GI à base de farine de blé - 75, il est donc préférable de choisir le pain dans la farine de grains entiers. Les médecins conseillent souvent les pains de seigle Dr.Körner - ce fabricant surveille attentivement les performances de ses produits. Le pain à faible indice glycémique sature le corps, fournissant un régime de glucides complexes.

Les indicateurs ont de la farine

Les départements céréaliers des supermarchés, à égalité avec les petites boulangeries, proposent aux consommateurs des produits de farines différentes. Si la carte médicale d'une personne contient une marque concernant le diabète, avant d'acheter du pain, vous devez déterminer si la farine à partir de laquelle le pain est fabriqué est utile:

• La farine de blé est riche en calories et contient le moins de fibres. Pour sa production, les grains sont broyés en poussière, nettoyant ainsi complètement l'enveloppe utile. Par conséquent, le pain blanc est exclu du régime alimentaire d'un diabétique.
• La farine de grains entiers est semblable aux grains concassés. Il est considéré comme optimal pour une utilisation.
• La farine de sarrasin nettoie le corps et contient beaucoup d'éléments nutritifs: cuivre, vitamine B, acide folique, zinc, fer. Leur combinaison augmente l'hémoglobine, normalise le travail du système nerveux central, le niveau de glycémie. Son GI est 50, dans 100 grammes 353 kcal. Par conséquent, l'utilisation de pain ou d'autres produits contenant de la farine de sarrasin est utile pour le diabète.
• La farine de lin normalise le métabolisme et la fonction gastro-intestinale, élimine les toxines et réduit le cholestérol. IG faible - 35 unités.
• La farine de maïs a des indicateurs élevés de fibres, améliore le tube digestif et les processus digestifs. Malgré la limite du GI - 70 unités, son utilisation est recommandée dans les aliments et chez les personnes malades et en bonne santé. La thiamine stabilise le système nerveux, accélère l'apport sanguin au cortex cérébral. Le taux de cholestérol est normalisé, les cellules et les tissus sont mieux régénérés, ce qui est important pour le diabète.

En mangeant des gâteaux de farine à faible indice glycémique, un diabétique réduit le risque de coma.

GI autres produits à base de farine

La plupart des produits à base de farine ont un IG supérieur à 70. Leur utilisation est réservée aux diabétiques, aux personnes souffrant d'obésité et à tous ceux qui surveillent leur santé. Les pâtes, les spaghettis et autres produits à base de farine ne sont pas souhaitables dans le traitement du diabète. Si vous n'abandonnez pas les pâtes, il vaut mieux acheter des produits à base de blé dur. La valeur des produits dépend directement des matières premières et de la méthode utilisée pour les transformer. Les grains non raffinés et non transformés sont considérés utiles.

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Index glycémique

Le concept d'index glycémique (IG) a été introduit dans la pratique par des médecins aidant les diabétiques. Le fait est que les glucides modifient la glycémie de différentes manières. Certains produits l’augmentent de manière significative, d’autres modérément et d’autres légèrement. Cette capacité s'appelait l'indice glycémique (IG). L'indice glycémique du glucose ou du pain blanc est pris comme point de référence, il est égal à 100. Cet IG, qui est compris entre 70 et plus, est considéré comme élevé, dans l'intervalle de 56 à 69 - moyen, de 55 et inférieur - bas. Que moins de GI, le meilleur pour ceux qui veulent perdre du poids. C'est expliqué simplement. Faible indice glycémique dans les glucides complexes. Et ils sont très utiles pour perdre du poids: pour les décomposer, le corps devra travailler dur. De plus, les glucides complexes ne sont pas convertis en graisse et ne se déposent pas sur les côtés.

Connaître les index glycémiques des aliments est facile. Ils sont dans n'importe quel livre de référence sur le diabète, on peut les trouver sur des sites Internet consacrés au diabète. Le problème est que différentes sources peuvent donner des chiffres différents. De plus, le même produit peut avoir une IG différente, en fonction du degré de transformation industrielle. Le croup broyé a un indice glycémique inférieur à celui des mêmes grains transformés en flocons aériens ou en maïs soufflé par une technologie explosive. En un mot, moins il y aura de céréales, mieux ce sera.

Farine complète, pain aux céréales, pains et pains de son, céréales non raffinées, riz «sauvage» - tous ces produits ont un IG bas. À l'inverse, la farine de première qualité, les céréales à base de céréales transformées (sauf le riz cuit à la vapeur), les biscuits secs et les craquelins, les gâteaux et les brioches, les pommes de terre et le riz blanc ont un indice glycémique élevé. De nombreux fruits tropicaux, par exemple les bananes et les mangues, sont également des péchés. Mais les pommes, les poires et les prunes cultivées aux latitudes moyennes ont un léger IG.

Cependant, à la recherche d'un faible indice glycémique, il ne faut pas oublier qu'il existe des produits à faible IG, mais que leur teneur en graisse est élevée. C'est du chocolat et la plupart des noix. Il convient également de rappeler que l’indice glycémique du produit peut varier en fonction de la façon dont nous l’avons mangé - séparément de ou avec d’autres aliments. Si un plat a un IG plus élevé que l'autre, celui qui est le plus "casse" la situation à sa manière. Par conséquent, en particulier, perdre du poids n'est pas recommandé pour le petit-déjeuner, les céréales et les œufs brouillés. L'omelette doit être transférée au prochain repas. Pour la bouillie, il serait plus correct de choisir une «paire» également à faible IG, par exemple une tranche de pain à grains entiers.

Augmente l'index glycémique et les délices culinaires. Travailler assidûment sur la cuisine signifie augmenter son indice GI global. Par conséquent, si vous faites bouillir et que vous montez en flèche, ne le faites pas longtemps, mais il vaut mieux cesser de faire frire du tout. Si coupé, ce n'est pas très petit. L'indice brut de la carotte est faible, mais s'il est bouilli et transformé en une purée, il augmentera considérablement. La température du plat affecte également l'IG. Dans les plats chauds, il est supérieur à celui des produits réfrigérés. Cela ne veut pas dire que vous devez manger tout ce qui est froid - refroidissez simplement les aliments à une température confortable.

Sur cette page, vous pouvez trouver les index glycémiques d'une grande variété d'aliments. Chaque catégorie de produits contient un tableau IG pour les produits de cette catégorie. Pour développer ou réduire le tableau, cliquez sur le nom de la catégorie avec la souris.

Vous pouvez trier les données dans les tableaux en cliquant sur l’en-tête de la colonne dont vous avez besoin.

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Farine de différentes variétés dans le diabète et son index glycémique

Chaque année, le nombre de personnes souffrant de diabète augmente régulièrement. Tout cela à cause d'un régime alimentaire déséquilibré et d'un mode de vie sédentaire.

Après avoir entendu ce diagnostic, une première chose qui me vient à l’esprit est un régime monotone, totalement dépourvu de sucreries et d’autres produits contenant des glucides complexes.

Mais cette affirmation n’est pas considérée comme véridique, car il n’ya pas si longtemps, les règles et réglementations concernant les aliments dont l’utilisation est autorisée ou interdite dans le traitement de cette maladie du système endocrinien ont été révisées.

À ce jour, la liste des desserts, des fruits et des baies est assez longue, l’essentiel est d’être prudent. Le respect du régime alimentaire - le point principal dans le traitement de la maladie. La première étape consiste à examiner la liste des aliments pouvant être consommés dans le cadre de cette maladie. Cet article contient des informations sur les types de farine possibles avec le diabète et ceux qui ne le sont pas.

Indice glycémique de farine de différentes qualités

Les spécialistes sélectionnent les aliments pour les patients atteints de diabète sucré du deuxième type, tout en respectant l'index glycémique (IG) de tous les produits.

Cet indicateur montre la rapidité avec laquelle le glucose dans le sang se dédouble après la consommation d'un fruit ou d'un goût sucré.

Les médecins n'informent leurs patients que des aliments courants, tout en perdant des points importants. Avec cette maladie, vous ne devez consommer que les aliments ayant un indice minimum.

Peu de gens savent que la farine destinée aux patients présentant des troubles du métabolisme des glucides devrait avoir cet indicateur ne dépassant pas cinquante. La farine de grains entiers avec un indice allant jusqu'à soixante-neuf unités peut être dans le régime quotidien uniquement à titre d'exception aux règles. Mais les aliments avec un indice supérieur à soixante-dix diabétiques sont strictement interdits.

En effet, il existe un risque d’augmentation de la concentration en sucre. De ce fait, des complications graves peuvent survenir.

Le monde connaît de nombreuses qualités de farine, à partir desquelles certains produits sont fabriqués pour les personnes souffrant de troubles endocriniens. Outre l'indice glycémique, il convient de prêter attention à la valeur énergétique du produit.

Comme beaucoup le savent, un apport calorique excessif peut entraîner un risque d'obésité, ce qui représente un grand danger pour les personnes atteintes de cette maladie. Il convient d'utiliser de la farine à faible indice glycémique pour ne pas aggraver l'évolution de la maladie. Il faut garder à l'esprit que beaucoup dépend des variétés du produit - du goût et de la qualité de la cuisson.

Vous trouverez ci-dessous l'index glycémique de différents types de farine:

• avoine -45;
• sarrasin - 50;
• lin -35;
• amarante -45;
• soja - 50;
• grains entiers -55;
• Polbyana -35;
• noix de coco -45.

Toutes les variétés ci-dessus sont autorisées pour une utilisation régulière dans la cuisine de délices culinaires.

Parmi ces types, il est strictement interdit de cuisiner des plats:

• maïs - 70;
• blé -75;
• orge - 60;
• riz - 70.

Gruau et sarrasin

La farine d'avoine a un faible indice glycémique, ce qui en fait la pâte la plus sûre. Il contient dans sa composition une substance spéciale qui abaisse le niveau de sucre. De plus, ce produit sauve le corps des mauvaises graisses indésirables.

Malgré le grand nombre d'avantages, le produit de l'avoine a une teneur extrêmement élevée en calories. Une centaine de grammes de ce produit populaire contient environ 369 kcal. C'est pourquoi lors de la cuisson de pâtisseries ou d'autres plats, il est recommandé de combiner l'avoine avec tout autre type de farine approprié.

Avec la présence constante de ce produit dans l'alimentation quotidienne, la manifestation des maladies du tube digestif est réduite, la constipation est minimisée et la dose unique de l'hormone artificielle du pancréas, nécessaire à la vie normale, est réduite. L'avoine contient une grande quantité de minéraux tels que le magnésium, le potassium, le sélénium.

Il est également basé sur les vitamines A, B₁, B₂, B₃, B₆, K, E, PP. Il est important de noter que ce produit est autorisé à être utilisé même par les personnes qui ont récemment subi des opérations majeures. Quant au sarrasin, il a une haute teneur en calories similaire. Environ cent grammes du produit contiennent 353 kcal.

La farine de sarrasin est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments:

• Les vitamines du groupe B ont un effet positif sur le système nerveux humain, entraînant l'élimination de l'insomnie et la disparition de l'anxiété.
• l'acide nicotinique améliore considérablement la circulation sanguine et élimine complètement le corps de la présence de cholestérol nocif;
• le fer prévient l'apparition d'anémie;
• il élimine également les scories et les radicaux lourds;
• la composition en cuivre améliore la résistance du corps à certaines maladies infectieuses et à des bactéries pathogènes;
• le manganèse aide la glande thyroïde et normalise également le glucose dans le plasma sanguin;
• le zinc a un effet bénéfique sur l'état des ongles et des cheveux;
• L'acide folique est nécessaire pendant la grossesse, car il empêche les anomalies dans le développement du fœtus.

Le maïs

Malheureusement, la cuisson de ce type de farine est interdite aux personnes dont le métabolisme des glucides est altéré.

Il est important de noter que la farine de maïs a un indice glycémique élevé et que la valeur calorique du produit est de 331 kcal.

Si la maladie persiste sans complications apparentes, les experts la laissent utiliser pour préparer divers plats. Tout cela s’explique facilement: le maïs contient une quantité innombrable de vitamines et d’oligo-éléments bénéfiques qui ne rempliront aucun autre aliment.

La farine de maïs dans le diabète de type 2, en raison de la teneur en fibres, peut soulager la constipation et améliorer le fonctionnement du système digestif humain. Une autre qualité indispensable de ce produit est qu’il ne perd pas ses propriétés utiles même après traitement thermique.

Malgré cela, ils sont strictement interdits aux personnes souffrant de certaines maladies de l’estomac et des reins. Il est très utile en raison de la teneur en vitamines B, fibres et oligo-éléments.

Amarante

L'indice glycémique de la farine d'amarante est de 45. En même temps, il est considéré sans gluten.

Une caractéristique de ce produit est qu’il contient une grande quantité de protéines dans la composition, qui est d’excellente qualité.

Il contient également de la lysine, du potassium, du phosphore, des acides gras et du tocotrientol. On sait qu'il est capable de protéger contre le manque d'insuline.

Lin et seigle

L'indice glycémique de la farine de lin est assez faible, de même que le seigle.

La cuisson à partir du premier type de farine est autorisée pour les personnes souffrant de diabète, ainsi que pour celles qui ont un surplus de poids.

En raison de la teneur élevée en fibres de la composition, améliore considérablement les performances du tube digestif, améliore la digestion et élimine les problèmes de fauteuil. La farine de seigle diabétique est activement utilisée pour la fabrication de pain et d’autres pâtisseries.

Farine de diabète

La teneur en protéines végétales est d'un cinquième. Le point important est que le produit ne contient pas de gluten. La farine de noix de coco est une excellente alternative à la farine de blé habituelle.

L'indice glycémique de la farine de riz est assez élevé - 95 unités. C'est pourquoi il est strictement interdit aux personnes souffrant de diabète et d'obésité.

Mais la farine demi-farine a un faible index glycémique, ce qui indique la présence de substances complexes décomposables dans sa composition. De nombreux experts recommandent aux personnes dont le métabolisme des glucides est altéré de l'inclure dans leur alimentation quotidienne.

Vidéos connexes

Est-il possible de manger des crêpes diabétiques? Vous pouvez, si cuit correctement. Pour que les pancakes aient un faible index glycémique, utilisez la recette de cette vidéo:

Sous réserve des recommandations des endocrinologues et de l'utilisation modérée de certains types de farine autorisés, le corps ne subira aucun préjudice. Il est très important d’éliminer complètement du régime les aliments à indice glycémique élevé et particulièrement caloriques.

Ils peuvent être remplacés par des aliments similaires, absolument inoffensifs et contenant une grande quantité de nutriments, sans lesquels le fonctionnement du corps est impossible. Il est conseillé de se tourner vers les nutritionnistes qui feront le bon régime.

• Stabilise le taux de sucre pendant longtemps
• Restaure la production d'insuline par le pancréas

Table d'index glycémique

GLYCEMIC INDEX - indique la capacité des glucides à augmenter le taux de sucre dans le sang.

Ceci est un indicateur QUANTITATIF, PAS DE GRANDE VITESSE! La vitesse sera la même pour tout le monde (le pic sera d'environ 30 minutes en sucre et en sarrasin) et la quantité de glucose sera différente.

En termes simples, différents aliments ont une capacité différente d'élever le niveau de sucre (la capacité d'hyperglycémie), de sorte qu'ils ont un index glycémique différent.

• Plus l'hydrate de carbone est simple, plus vous augmentez le niveau de sucre dans le sang (plus d'IG).
• Plus l'hydrate de carbone est dur, plus le taux de sucre dans le sang est bas (moins d'iG).

Si votre objectif est de perdre du poids, évitez les produits à IG élevé (dans la plupart des cas), mais leur utilisation est possible dans le cadre d'un régime, par exemple si vous suivez un régime BUCh.

Vous pouvez trouver tout produit qui vous intéresse en effectuant une recherche (en haut à droite du tableau) ou en utilisant le raccourci clavier Ctrl + F, vous pouvez ouvrir la barre de recherche dans le navigateur et entrer le produit qui vous intéresse.

Valeur nutritionnelle et indice glycémique de la farine et des produits à base de farine

La farine et les produits à base de farine sont généralement interdits dans le cadre de régimes efficaces, mais certains types peuvent encore être consommés sans nuire à la silhouette. Il y a farine 3 broyage: fin, moyen et grossier (farine de grains entiers)

Il n’est pas conseillé d’utiliser des régimes pour perdre du poids chez les diabétiques et les régimes, car c’est le plus rapide à assimiler.

Le broyage moyen peut être utilisé dans la nutrition en quantités limitées.

La mouture grossière devrait constituer une grande partie de tous les aliments glucidiques consommés, indiquée pour les diabétiques et ceux qui veulent mettre de l'ordre dans leur santé et leur corps.

La plus haute qualité de farine est la plus dommageable pour la silhouette, mais le grain entier conviendra absolument à tout le monde (vous pouvez trouver la qualité sur l'emballage).

Table d'index glycémique

Les chiffres ci-dessous sont des indicateurs moyens, car l’indice glycémique dépend de nombreux facteurs, en particulier des baies et des fruits, des caractéristiques variétales et du degré de maturité. Dans tous les produits et plats, l'indice glycémique peut varier en fonction du type et du degré de traitement thermique. Lire la suite dans l'article Glycemic Product Index.

Table d'index glycémique du produit

Commentaires sur le post: 6

L’orge de votre table a un indice glycémique de 70, mais dans de nombreuses autres sources, il est égal à 22. Pourquoi une telle inadéquation et quelles informations sont correctes?

J'ai apparemment une erreur, maintenant je l'ai vérifiée dans l'orge fermentée GI 70. Je vais la corriger, merci d'avoir signalé cette anomalie.

Mais il n’a pas 22 ans. Pourquoi et qui a pris 22 barils de perles pour GI, je ne sais pas, selon diverses sources, qu’il est en moyenne de 35. Et l’orge bouillie a un indice glycémique de 45. Si la bouillie d’orge douce est encore plus élevée.

Elle a trouvé des informations sur l'origine de la valeur 22. L'orge est traitée différemment, il existe des types d'orge perlé qui sont vendus au Canada, son grain est poli de l'extérieur en nacre (d'où son nom est perle), mais il reste à l'intérieur une grande partie du tégument.
par exemple, une photo:
http://s020.radikal.ru/i709/1410/59/13b742ecbdc6.jpg
Il ressemble à du pop-corn, le tégument est visible et réduit les IG. Ce n'est que dans le grain brut. Il vaut la peine de cuisiner et sa croissance sera considérable.

D'autres traitements d'orge, avant la mouture d'orge perlée, font qu'il ne reste aucune coquille. Ces IG sont plus élevés, mais entre 27 et 35.

Dans tous les cas, même l’indice 45 ne semble pas aussi menaçant que 70.)))

Merci pour l'info et la réponse.

J'utilise souvent un plateau d'indices glycémiques, bien que je ne sois pas diabétique, si seulement je ne voulais pas manger, surtout la nuit.
J'adore l'huile Arazis, on m'a présenté un pot du Canada. Mais c’est avec du sucre et de l’IG, 55. Et s’il n’ya que 40 sans sucre, je finirai mon pot tout seul.

Farine pour diabétiques: quelle classe choisir?

Pour que la farine soit utile au diabétique, elle doit avoir un index glycémique faible ou moyen. Il s’agit d’un indicateur qui indique le taux de fractionnement du glucose sanguin survenu après la consommation d’un produit à base de farine. Ainsi, en utilisant uniquement de la farine de types similaires pour la cuisson, vous pouvez prendre soin de vous non seulement des produits à base de farine savoureux, mais également des produits santé.

8 meilleures qualités de farine

Il existe de nombreuses variétés de farines pouvant être utilisées dans la cuisson de produits à base de farine diabétique, car elles ont un contenu calorique optimal et, plus important encore, un faible indice glycémique (IG), c’est-à-dire jusqu’à 50-55 unités. Ces types de farine peuvent être trouvés ci-dessous.

Graines de lin

L'indice glycémique d'une telle farine dans la fourchette basse est de 35 unités et la valeur calorique pour 100 g est de 270 kcal. Il est fabriqué en broyant des graines de lin. Il peut être acheté sous forme finie ou moulu indépendamment. La différence est que la farine d'atelier est faite après que l'huile de lin ait été extraite des graines. Ainsi, il devient plus "sec" et peut être stocké pendant longtemps. Si vous fabriquez vous-même de la farine à partir de graines de lin, stockez-la dans un récipient fermé et pendant une courte période, et dans un endroit frais.

La farine de lin est utilisée comme additif dans la cuisson en petites quantités. En outre, il peut être pris par voie orale sous forme sèche et 1 c. cuillère 3 fois par jour. Assurez-vous de boire beaucoup de liquide.

La farine de lin est très utile dans le diabète - améliore le métabolisme, abaisse le taux de sucre dans le sang et le taux de cholestérol, et nourrit également le corps avec des minéraux et des vitamines. En outre, il s'agit d'un puissant antioxydant naturel qui nettoie le corps et ralentit le processus de vieillissement.

Gruau

Il est fabriqué à partir de grains entiers moulus d'avoine ou d'Hercule. Il a un IG faible - 40 unités, mais il est riche en calories - 369 kcal pour 100 g. Il est riche en vitamines B et en minéraux - potassium, magnésium et sélénium. Cette farine peut être utilisée pour faire des biscuits à l'avoine. En outre, il est mélangé avec d'autres types de farine et utilisé dans la cuisson.

Séparément, il convient de noter que la farine d'avoine contribue à réduire la concentration de sucre dans le sang et à éliminer le mauvais cholestérol de l'organisme. Son utilisation régulière contribue également à réduire la dose d’hormone insuline et à éliminer les problèmes de tractus gastro-intestinal.

Seigle

Son contenu calorique est faible - pas plus de 280 kcal et son IG est compris entre 40 et 45 unités. Parmi ces farines, on prépare le plus souvent du pain de seigle et du pain Borodino, qui est considéré comme le plus utile en raison de la grande quantité de fibres, de glucides lents et de vitamines.

Un diabétique peut manger jusqu'à 3 tranches de pain de seigle par jour (jusqu'à 80 g).

Noix de coco

La farine a 400 kcal pour 100 g et un faible IG - 45 unités. Il est produit en broyant la pulpe sèche et dégraissée de fruit du cocotier. Contient des vitamines des groupes B, E, D et C, ainsi que des minéraux et des acides gras.

La farine de noix de coco est utilisée dans la cuisson de crêpes, muffins, brioches et autres desserts, car elle leur donne une texture moelleuse. Il est facile à digérer et facilite le travail du tractus gastro-intestinal en raison de la saturation du corps en fibres et en fibres alimentaires.

Amarante

Il est produit en broyant les graines d'amarante en poudre. La valeur calorique de 100 g de farine est de 290 kcal et le GI de 45 unités. Il a une teneur élevée en protéines, calcium et lysine, ce qui favorise l'absorption du calcium dans sa totalité.

La farine d'amarante est utilisée pour préparer des pâtisseries diététiques, ce qui est utile pour les diabétiques de types 1 et 2, car elle contribue à réduire la résistance à l'insuline et à normaliser la production d'hormones dans les quantités appropriées.

Soja

La teneur en calories de cette farine pour 100 g est de 291 kcal et de GI - 50 unités. Il contient une quantité énorme de protéines, de fibres, de lécithine et de diverses vitamines. Tout cela vous permet de l'utiliser en nutrition diabétique. La farine de soja est vendue sous forme finie dans les magasins d’aliments naturels. Bien sûr, vous pouvez acheter du soja et fabriquer de la farine vous-même.

La farine de soja est utilisée pour faire des pâtisseries et des gâteaux et peut également être mélangée à d'autres types de farine. Différents types de "viande" de soja sont fabriqués à partir de soja. En combinaison avec des légumes et des épices, il peut être utilisé comme viande hachée pour les pâtisseries salées.

Sarrasin

GI - 50 unités, et le contenu calorique est relativement élevé - 353 kcal, mais dans le même temps, il dépasse ses homologues dans le nombre de glucides lents. C'est une bonne source d'acides aminés, d'oligo-éléments et de vitamines. Il contient de la rutine, qui prévient la fragilité des parois vasculaires.

Préparer une telle farine est facile. Le sarrasin est pris et moulu à l'aide d'un moulin à café ou d'un mélangeur. Il est utilisé dans la cuisson des crêpes, ainsi que dans la préparation du pain.

Grains entiers

On appelle farine, qui est battue avec les germes et la coquille. Plus le broyage est grand, plus le grain est «entier». Cette farine est plus utile car elle contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Il nettoie le corps des toxines et fournit des éléments utiles.

Les grains entiers peuvent être de la farine de toutes sortes de plantes et de céréales, par exemple du riz, du seigle, du blé ou du maïs. En raison de sa composition complète, cette farine a peu de calories, ce qui signifie davantage d'avantages. En règle générale, le contenu calorique pour 100 g est de 340 kcal et l'IG de 55 unités. Cette farine est souvent utilisée dans la cuisson du pain, des brioches, des tartes, etc.

Quelle farine refuser?

Cette catégorie comprend les farines à indice glycémique élevé - de 60 unités. S'il est possible de l'utiliser, alors en petites quantités et avec de la farine à faible IG. Vous trouverez ci-dessous le type de farine à abandonner pour le diabète.

Le blé

Son IG est de 75 unités. Cette farine est obtenue à partir des noyaux des grains de céréales, entièrement composés d’amidon. En même temps, la coquille utile, qui contient des fibres alimentaires grossières, est éliminée. La farine de blé est donc riche en glucides nocifs rapides, qui sont rapidement absorbés et augmentent le taux de sucre dans le sang, ce qui est dangereux pour les diabétiques.

Il est important de noter que tous les produits à base de farine à base de farine de blé blanche de la plus haute qualité, en particulier «achetée», sont contre-indiqués. Celles-ci comprennent non seulement les produits de boulangerie, mais également les pâtes, les crêpes, les boulettes de pâte, etc. L'utilisation de tels produits permettra une forte augmentation de la glycémie.

Si la farine de blé est utilisée pour «lever» plus fort la pâte, sa quantité devrait être minimale et la partie principale devrait être du seigle, du sarrasin ou une autre farine saine.

Riz

Si l'on considère le riz blanc raffiné ayant subi toutes sortes de traitements chimiques, il ne reste presque plus que de l'amidon. Un tel produit et des avantages qu'une personne en bonne santé n'apporte pas, et encore plus si diabétique. La farine GI de ces céréales est de 70 unités.

Une autre chose, si la farine est faite de riz brun (brun) non pelé. Ce sera le produit de grains entiers. Cette farine de riz contient de grandes quantités de protéines, de glucides lents et de vitamines B bénéfiques pour le système nerveux. Son contenu en calories et en calories est faible, ce qui lui permet d’être un invité fréquent dans le menu du diabète. Une telle farine est facile à fabriquer en broyant des céréales.

Le maïs

Il est très utile en raison de sa teneur élevée en vitamines et en minéraux, mais présente une augmentation du nombre d'IG-70. Cela rend son utilisation fréquente dans le diabète indésirable. En outre, il convient de noter une teneur en calories relativement élevée - 353 kcal pour 100 g.

Il est permis d'utiliser de la farine de maïs comme additif pour la cuisson à partir d'autres types de farine.

D'orge

La farine GI contient 60 unités, mais sa teneur en calories est faible - 284 kcal pour 100 g. À cet égard, elle peut parfois être utilisée pour la préparation de pain friable. Cependant, cette cuisson devient fade et s'effrite énormément. Pour éviter cela, la farine d'orge doit être mélangée à du blé ou du seigle. Bien entendu, une option acceptable pour un diabétique est un mélange avec de la farine de seigle. En plus du pain, de la farine d'orge est ajoutée à la pâte pour les gâteaux, les crêpes, les crêpes et les biscuits.

Recettes de farine

Le goût de la cuisson future dépend du type de farine utilisé. Vous pouvez donc expérimenter différentes variétés. Vous trouverez ci-dessous des exemples de recettes pour diabétiques:

• Galettes de seigle. Pétrir dans une cuillerée de levure et d’eau chaude. Une fois la levure levée, ajoutez de la farine de seigle, un peu de sel et une cuillerée d’huile de tournesol. Pétrir la pâte et laissez-la lever deux fois, en la malaxant à chaque fois. Répartir dans des tasses, ajouter la farce, pincer. Tout légume non sucré, viande et poisson haché conviendra comme garniture.
• Pain de sarrasin et de kéfir. Pétrir la pâte avec un verre de kéfir et de farine de sarrasin mélangés à du blé. Dans la pâte, ajoutez 2 c. levure, 1 cuillère à soupe. l l'huile d'olive et le sucre. Faire lever et mettre au four. Four pendant une heure.
• Gâteau Au Citron Coupez le citron avec la pelure en morceaux, retirez les os. Faire bouillir jusqu'à tendreté, puis broyer dans un mélangeur. Ajoutez un édulcorant (sorbitol, xylitol) au goût. Séparez les graines de tournesol dans une casserole sèche. Mélangez la purée de citron, les graines et ajoutez la farine de blé mélangée à 2-3 c. l le son Pétrir la pâte. Vous pouvez ajouter un œuf battu ou une poudre d’œuf. Mettez le dans le formulaire. Cuire
• Crêpes d'avoine avec purée de citrouille. Pelez la citrouille, enlevez les pépins, coupez en tranches et faites cuire (de préférence à la vapeur). Puis frotter à travers un tamis ou broyer dans un mélangeur. Vous pouvez ajouter des épices saines - le curcuma et le gingembre. Hercules moudre en farine, versez du kéfir ou du lait faible en gras (une petite quantité) et laissez bien gonfler. Ajoutez l'oeuf, le sel, la purée de citrouille et l'édulcorant au goût. Pétrir les crêpes. Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile.
• Dumplings à base de farine de soja avec de la viande de soja hachée. Pétrir la pâte à base de farine de soja avec l’ajout de sel et d’eau. Laissez reposer pendant une demi-heure, déroulez et coupez des tasses pour les raviolis. Faire tremper la viande hachée pendant une demi-heure, puis égoutter l'eau et égoutter le liquide en excès. Faites frire l'oignon séparément, ajoutez des carottes râpées et des poivrons finement hachés. Ajouter ensuite le produit à base de soja et faire frire jusqu'à cuisson complète, assaisonner et poivrer. Avec cette farce, remplissez les tasses de soja préparées à partir de pâte. Pincez et faites bouillir.

Pour «améliorer» la farine, il faut ajouter du son et du germe de blé à la pâte.

En cas de diabète sucré, la préférence est donnée à la farine complète ou au grain entier, car elle contribue à réduire le taux de glucose dans le sang et améliore les processus métaboliques. Comme il existe de nombreuses variantes de farine utile, vous pouvez cuisiner divers produits à base de farine, en apportant le maximum de variété au menu diabétique.

Indice de produit glycémique

Indice de glycémie: qu'est-ce que cela signifie?

L'indice glycémique des aliments (IG) est un indicateur qui reflète la vitesse à laquelle un produit particulier se sépare dans votre corps et est converti en glucose - la principale source d'énergie. Plus le produit se décompose rapidement, plus son index glycémique (IG) est élevé. Le standard était le glucose, dont l'index glycémique (IG) était égal à 100. Tous les autres indicateurs étaient comparés à l'index glycémique (IG) du glucose.

Indice glycémique élevé et élevé des aliments

Lorsque vous consommez un produit à indice glycémique élevé (IG), le taux de sucre dans le sang augmente fortement, le pancréas commence à produire intensément l'insuline, une hormone. Il remplit deux fonctions principales dans le corps humain. Premièrement, il diminue le taux de sucre dans le sang, en le distribuant dans divers tissus du corps pour un usage à court terme ou pour le mettre de côté sous forme de graisse.

Deuxièmement, il ne permet pas de reconvertir les dépôts graisseux en glucose, que votre corps va immédiatement brûler comme un carburant. Nous avons hérité de ce type de mécanisme de défense des ancêtres primitifs, lorsque les anciens peuples chassaient et pêchaient, cueillaient des fruits, des racines comestibles, des herbes et des noix, alternant souvent des périodes de faim et de satiété.

Avec une abondance de nourriture, l'organisme de l'homme primitif a accumulé des réserves d'énergie sous forme de graisse, qui a ensuite été dépensée économiquement en inévitablement des périodes difficiles et affamées. L'insuline a été le principal gardien vigilant et gardien des réserves d'énergie. Tout d'abord, il a contribué à la création de réserves d'urgence pour un jour de pluie, puis ne leur a pas permis de passer à l'avance.

Dans la vie moderne, tout a littéralement changé, à l'exception du travail de notre estomac. Le système digestif humain, qui a mis des millions d’années à évoluer, est tombé dans un véritable trouble: il a fallu tout reconstruire en quelques années pour s’adapter à la nouvelle nature de la nutrition, qui avait subi de profonds changements. Pour en avoir assez, nous n'avons plus besoin de courir à la recherche de fruits ni de chasser les mammouths.

Nous avons à notre disposition le plus riche assortiment de produits alimentaires de toutes sortes, qui nous séduit par des arômes séduisants et une apparence appétissante des rayons de n'importe quel supermarché.

Nous avons non seulement opté principalement pour des aliments hypercaloriques, faciles à digérer, mais avons également cessé de dépenser beaucoup d'énergie pour trouver de la nourriture et rester au chaud. Et après tout, c’est précisément pour cela que nos lointains ancêtres ont d’abord besoin de nourriture.

Ainsi, puisque l’insuline, en tant que magasinier pédant, contribue à l’accumulation de glucose dans le corps sous forme de dépôts graisseux, puis, comme un chevalier radin, s’assoit sur la réserve créée pour que le corps la gaspille inutilement, donc pour perdre du poids, vous devez manger le moins possible indice (gi).

Les aliments à faible indice glycémique (IG), tels que les pommes, ressemblent à une tortue qui participait à une compétition avec un lièvre, décidant de se rendre à la lisière de la forêt pour y être distillée. L’oblique rapide et au pied vif avait déjà disparu et notre limace rampait de partout, piaffant lentement et haletante comme une locomotive à vapeur.

Comme les tortues paresseuses, les aliments à faible index glycémique (IG) persistent longtemps dans l'estomac et les intestins, se divisant progressivement et ne provoquant pas une forte augmentation du taux de sucre dans le sang. En raison d'une absorption plus lente, l'utilisation de tels produits procure une sensation de satiété durable. Par conséquent, afin de perdre du poids, choisissez des aliments à faible indice glycémique (IG).

Indice glycémique de la farine complète, avantages et inconvénients.

Selon les nutritionnistes, les produits de boulangerie à base de farine complète sont considérés comme les plus utiles. La nutrition diabétique devrait être basée sur le pain de grains entiers. Dans le monde entier, la valeur de la farine avec l’ajout de son est reconnue. Les céréales brutes sont les plus utiles pour lutter contre le diabète et l'obésité. Indice glycémique de la farine complète - 40 unités. Selon le type, la variété, la méthode de broyage peut atteindre 65 unités.

Pain complet GI

Le pain de différents types de farine aura son propre indicateur GI:

• Pain de grains germés - 35 unités.
• Pain complet au sarrasin - 40 unités.
• Pain de seigle à grains entiers - 40 unités.
• Pain de seigle complet - 40 unités.
• Pain à la levure 100% grains entiers - 40 unités.
• Pain à grains entiers additionné de farine de blé - 65 unités.
• Pain de seigle à partir de farine de graines - 65 unités.
• Pain de seigle à base de farine de seigle - 65 unités.

Le grain, broyé avec la coquille à l'état de farine, est traditionnellement utilisé dans une alimentation adéquate.

Le broyage peut être différent. Le broyage fin s'appelle krupchatka. La farine de papier peint est obtenue par broyage grossier. Dans la production de diverses céréales sont utilisées. Le blé, le seigle, l'avoine, les pois, l'orge et le sarrasin sont les plus courants. Ceux qui adhèrent au régime hypoglycémique doivent savoir que le pain frais et chaud aura un IG plus élevé.

Propriétés utiles

Grain dans un sac et du pain

Toutes sortes de plats, à base de farine de grains entiers, sont extrêmement bénéfiques pour l'homme. La quantité requise de glucides complexes et les faibles niveaux d'IG rendent la farine de blé entier attrayante pour les personnes qui mangent sainement.

Étant donné que les grains sont très peu transformés, la farine contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Le broyage en douceur vous permet de préserver autant que possible les fibres, les vitamines E et B. Les fibres alimentaires et les coquilles de grains non digestibles nettoient les intestins. Il y a une amélioration de la motilité intestinale, subissant des processus de putréfaction.

Ce sont des fibres qui empêchent l'absorption du cholestérol nuisible à l'organisme. La farine de blé entier est riche en acides insaturés et en oligo-éléments. La farine a une saveur de pain agréable, une texture plus dense. La farine de grains entiers renforce les vaisseaux sanguins, le muscle cardiaque, abaisse la pression artérielle.

Les inconvénients de la farine complète

En présence de maladies du tractus gastro-intestinal associées, il convient de prendre des précautions lors de la consommation de farine de grains entiers. La membrane muqueuse de l'estomac peut être irritée par de petites particules d'écorce de grain.

Dans certains cas, en raison de la présence d'une microflore spécifique à la surface du grain, l'équilibre bactérien de l'intestin peut être perturbé. Une cholécystite, une colite, un ulcère d'estomac et un ulcère duodénal sains devraient limiter la consommation de produits de boulangerie à base de farine de grains entiers.