Le fructose est-il utile au lieu du sucre?

• Raisons

Vous trouverez souvent sur les brochures promotionnelles des inscriptions attrayantes. Ils sont conçus pour encourager une personne à acheter un produit particulier. La publicité sur le fructose n'a pas fait exception à la règle - elle se positionne aujourd'hui comme une substance diététique offrant un bénéfice maximal. Mais est-ce vraiment le cas? Le fructose peut-il devenir un produit quotidien au lieu du sucre, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit? Considérez cette question en détail.

Qu'est-ce que le fructose?

Si nous considérons le sucre de fruit du point de vue de la science, nous pouvons dire que c’est un monosaccharide de couleur blanche parfaitement soluble dans l’eau. Plusieurs fois plus sucré que le glucose connu, le lactose. Ensemble avec le glucose forme une molécule de sucre alimentaire (saccharose).

Dans les rayons des supermarchés, on trouve du fructose dans les rayons des fruits et légumes (comme dans tous les fruits et légumes) et des rayons pour diabétiques (édulcorant). Le sucre dans les fruits a acquis une énorme popularité chez les diabétiques en raison de son faible indice glycémique (égal à 20). Grâce à cet indice, les sucres ne pénètrent pas dans le sang du patient aussi rapidement, ce qui empêche la libération d’une dose d’insuline de charge.

Tableau 1. Teneur moyenne en fructose dans les baies et les fruits

Comment faire du sucre de fruits?

Au début, la production de fructose était difficile. Et tout cela parce que le produit désiré est assez difficile à obtenir sous sa forme pure. Le fructose pur ne se trouve que dans les tubercules d'artichaut de Jérusalem et, de manière surprenante, dans les tubercules de dahlia.

À partir de ces plantes, le sucre de fruit est obtenu dans les laboratoires de chimie. Premièrement, les tubercules écrasés sont bouillis avec la quantité requise d'acide sulfurique. La masse résultante est évaporée jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement, puis elle est traitée avec de l'alcool et une substance cristalline blanche se forme.

Dans l'industrie moderne, le fructose est produit de plusieurs manières.

• Isomérisation des molécules de glucose. Cela vous permet de les convertir en molécules de sucre de fruits.
• Hydrolyse (interaction avec l'eau) de sucre.
• Hydrolyse de composés à haut poids moléculaire (polymères) contenant du lévulose. Et le lévulose est le même fructose, qui se trouve principalement dans le miel.

L'hydrolyse du saccharose est le moyen le plus abordable de produire du fructose. La production utilise uniquement des produits naturels: eau purifiée, sucre de canne ou de betterave. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le sucre de fruits n'est pas un produit de synthèse, mais un produit naturel.

Les avantages

Pourquoi les partisans d'un mode de vie sain aiment-ils autant le sucre aux fruits?

Sans aucun doute, le fructose a assez d'avantages.

• C'est moins de calories que le saccharose préféré de tous. 100 grammes de fructose contiennent 376 kcal, tandis que 100 grammes de saccharose en contiennent 395 kcal.
• Du fait que le sucre de fruit est beaucoup plus sucré que d'habitude, il en faut moins pour sucrer le plat. Il s'avère qu'au lieu de 100 grammes de saccharose, vous pouvez prendre 70 grammes de lévulose. L'effet sera le même. En conséquence, la teneur en calories du plat diminue de manière significative.
• Le sucre de fruit aide à prévenir la carie dentaire. Il est moins utilisé par les bactéries pour la croissance et le développement, de sorte que le processus carieux dans la cavité buccale ne se développe pas.
• Une consommation réduite de sucre aide à prévenir les troubles digestifs. Cela est dû au fait que pour le traitement du sucre commence le processus de fermentation. Et cela affecte tout le travail du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, une plus petite quantité de sucre consommée réduit au minimum le processus de fermentation.
• Pour les diabétiques, le sucre dans les fruits est un véritable salut. Il n'augmente pas la production d'insuline, car les molécules d'une substance sont impliquées dans le métabolisme intracellulaire sans l'aide de cette hormone. Avec le développement de l'industrie du fructose, tous les diabétiques peuvent bien se permettre de manger leurs friandises préférées.
• Si le fructose n'est pas consommé sous forme purifiée, mais dans les fruits, un double effet est obtenu: le corps est non seulement saturé de sucres nécessaires, mais également nettoyé avec des fibres. Cela concerne en particulier l'utilisation de fruits avec une quantité suffisante de pulpe (pommes, pêches, prunes, agrumes).

Le bénéfice incontestable du fructose est ressenti par ceux qui souhaitent passer à une alimentation saine. Dans ce cas, le produit aide à abandonner rapidement le saccharose habituel et à normaliser le niveau de sucre dans le corps. Bien sûr, cela coûtera un ordre de grandeur supérieur à la normale, mais les gens sont prêts à ne pas économiser sur leur santé.

Préjudice présumé

Mais le fructose n'est pas aussi inoffensif que beaucoup de gens le pensent. Son utilisation incontrôlée peut avoir des conséquences encore pires que l'utilisation de saccharose. Malheureusement, tout le monde ne connaît pas les dangers des amateurs de cette substance.

Alors, pourquoi le fructose est-il dangereux?

• Cela provoque trop manger. Aussi surprenant que cela puisse paraître, le fructose contribue à la prise de poids rapide. Tout cela est dû au fait qu'il est lentement absorbé dans le sang, provoquant ainsi une sensation de faim constante. Les gens sont obligés de manger davantage pour assouvir leur corps.
• Il contribue au dépôt de graisse dans les cellules du foie. Seul le foie est capable de traiter les molécules de la substance douce, mais il ne le transforme pas en glucose, mais en acides gras. Une grande quantité de ces acides a un effet néfaste sur le foie, provoquant son hypertrophie graisseuse.
• Le lactulose étant un allergène puissant, il convient donc de l'utiliser avec prudence chez les personnes sujettes aux réactions allergiques. En partie à cause de son miel et est un allergène, car il contient jusqu'à 40% de lactulose.
• Le sucre de fruits contribue aux violations du système cardiovasculaire et peut provoquer des crises cardiaques.
• Pour les personnes atteintes de diabète, le fructose est également dangereux. Avec l'utilisation constante de cette substance, le niveau de glucose dans le corps diminue assez rapidement. Cela peut déclencher une hypoglycémie. Sans intervention médicale, le patient peut tomber dans un coma hypoglycémique.
• Grâce à des expériences scientifiques, il a été récemment découvert que le fructose provoque un vieillissement accéléré des cellules du corps.
• Une autre expérience scientifique a montré que l'utilisation de lactulose en grande quantité contribue à la violation de l'absorption du cuivre. Et ce micro-élément est nécessaire à l'organisme pour assurer la croissance cellulaire et normaliser les processus de formation du sang. Le cuivre transfère le fer du dépôt de sang du foie à tous les tissus, empêchant ainsi le développement de l'anémie.
• Avec l'utilisation constante de sucre de fruits peut réduire la production naturelle d'insuline. Sans traitement en temps opportun, une personne peut faire du diabète.

Dans certains cas, la consommation d'aliments contenant du fructose peut avoir un impact négatif sur la santé. Cela est dû à des maladies spéciales.

1. Fructosémie - intolérance aux substances associées à la structure pathologique des enzymes dans les cellules du foie. Le foie est incapable de traiter ces sucres. Progressivement, les produits de décomposition toxiques s'accumulent dans le corps, provoquant des intoxications. La maladie est héréditaire et se manifeste après l’introduction des aliments pour bébés fruits et légumes. Porte une menace pour la vie humaine;
2. La malabsorption du fructose, ou son intolérance alimentaire, est une maladie associée au manque d'une protéine spéciale dans l'intestin qui transporte les molécules d'une substance. L'augmentation de la concentration de la substance dans l'intestin grêle provoque des douleurs, une constipation, des flatulences.

Fructose et perte de poids

Beaucoup ont entendu dire que le fructose n'est qu'un salut pour ceux qui ont déclaré la guerre à ces kilos en trop. Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si joyeuses: dans la lutte contre les formes luxuriantes, ce type de sucre peut devenir votre adversaire, pas un allié.

• Mythe numéro 1: le fructose n'est pas aussi calorique que le sucre ordinaire, vous pouvez donc en manger plus.

Cette déclaration est une autre astuce des entreprises industrielles souhaitant augmenter le chiffre d’affaires annuel du produit sucré. Oui, c'est moins calorique, mais manger une grande quantité de ce produit a un impact négatif sur la santé.

• Mythe numéro 2: le fructose est obtenu à partir de fruits frais.

Comme nous l'avons déjà constaté, c'est loin d'être le cas. Le plus souvent, il est traité à partir de saccharose ordinaire. Vous n'obtiendrez ni vitamines ni avantages du fruit.

• Mythe numéro 3: une fois que le fructose se transforme en acides gras, cela signifie qu'il nourrit parfaitement le corps.

En fait, ce n'est pas le cas. Le signal de saturation ne pénètre dans le cerveau qu’à un certain niveau de glucose dans le sang. Et sans cette quantité de glucose, le cerveau va penser pendant longtemps que le corps a faim, forçant ainsi une personne à manger plus de ce dont elle a besoin.

Influence sur l'organisme d'un enfant

Et comment être parents? Les enfants devraient-ils être autorisés à manger des aliments riches en fructose? Les pédiatres soutiennent que l'utilisation de tels produits ne constitue pas une menace si vous vous conformez à la mesure.

Les experts s'accordent pour dire que l'âge auquel le produit est utilisé joue un rôle énorme. Les médecins ne recommandent donc fortement pas de donner du sucre dans les fruits aux nourrissons, en particulier à ceux qui n'ont pas atteint l'âge de six mois. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'introduire des jus de fruits ou de fruits naturels chez les enfants jusqu'à l'âge de 6 mois - ils contribuent à améliorer le processus de fermentation dans l'intestin. Et un tel processus peut avoir plusieurs conséquences désagréables:

1. des coliques infantiles vont apparaître;
2. un bébé peut avoir des selles fréquentes et une formation accrue de gaz;
3. l'absorption des glucides dans l'intestin va ralentir, ce qui peut causer de graves problèmes.

Il faut faire attention au fructose dans l'alimentation des enfants. Cela est particulièrement vrai pour les parents dont les enfants ont la nature une dent sucrée. La consommation incontrôlée de desserts et de pâtisseries enrichis en fructose contribue au développement de l'obésité et du diabète. Et au lieu d'être un enfant sain et actif, vous risquez de devenir un enfant à part entière avec un certain nombre de maladies somatiques.

Desserts santé au fructose

Quels plats privilégier dans la préparation du régime? Considérez les recettes populaires utilisant du sucre de fruit.

• Sablés au citron. C'est assez simple à préparer. Les principaux ingrédients du plat sont faciles à trouver dans la province et dans la métropole.
• La crème glacée au fructose est un bel été rafraîchissant. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou des baies.
• Chérie Charlotte aux pommes. Calorie, mais plat très savoureux. Le goût de la cuisson est inhabituel et épicé grâce aux pommes caramélisées. Le secret est que 100 g de miel et d’épices au goût (anis ou cardamome) sont ajoutés au mélange de caramélisation des pommes.
• La mousse de nectarine est un dessert léger et tendre. Les nectarines peuvent être remplacées par un autre composant (banane, fraise, abricot, mandarine).
• Le gâteau aux carottes est un dessert anglais populaire qui peut être cuit sur du fructose. Il existe différentes variantes du gâteau. Convient pour un dîner de fête et pour le thé de tous les jours.
• Sambuk. Ce dessert aux fruits a acquis une grande popularité. Il a un agréable goût aigre-doux. Convient aux enfants et aux adultes.

Sur les avantages et les inconvénients du fructose peut être une longue controverse. Certains la considèrent comme un épargnant, d'autres - l'ennemi insidieux de la santé. Mais les experts conviennent que ce n’est pas dangereux en quantité raisonnable. Si vous l'utilisez à bon escient, à doses minimales, votre corps ne subira aucun préjudice. Par conséquent, surveillez votre alimentation, mangez modérément et soyez en bonne santé!

Fructose - avantages et inconvénients

Parmi l'assortiment varié de produits diététiques sur les rayons des magasins, vous pouvez voir des sachets de fructose naturel. Quel est ce "fruit"? Immédiatement, il est nécessaire de préciser que le fructose n’appelle rien de plus que du sucre de fruit, c’est-à-dire une substance sucrée contenue dans toutes les baies, fruits et légumes délicieux (par exemple, dans les tomates, l’artichaut de Jérusalem et le paprika doux).

Quoi et comment faire fructose

Obtenir du fructose pur est un processus très difficile, car il peut être distingué des fruits mêmes dans lesquels il est contenu en quantités suffisantes, ainsi que du simple sucre - une combinaison de glucose et de fructose.

Dans le premier cas, la libération de substances pures est difficile en raison du fait que les molécules de fructose sont dans un état lié et que leur séparation n'est pas possible. Le fructose libre n’est présent que dans les tubercules de topinambour et de dahlia.

Il en est évaporé en respectant un processus chimico-technologique complexe impliquant l'utilisation d'une petite quantité d'acide sulfurique et des équipements spéciaux.

Il était encore plus difficile d’isoler le fructose du sucre. Les scientifiques ont travaillé sur la tâche depuis l'établissement de la composition chimique du saccharose, et leurs efforts n'ont été couronnés de succès qu'après avoir maîtrisé la technologie d'échange d'ions.

Le développement a permis commercialement de produire du fructose à partir de sirop de sucre.

Aujourd'hui, la synthèse du fructose est le domaine d'activité de tous les pays développés du monde. Il est produit selon trois technologies principales:

• A partir de glucose par isomérisation moléculaire.
• Par hydrolyse du sucre.
• Par hydrolyse de composés polymères dans lesquels du fructose est présent.

La matière première la plus courante pour la production de sucre de fruits est le saccharose et l'amidon.

Pourquoi a commencé la production de fructose

Quelle était la condition préalable pour un intérêt aussi actif dans le sucre de fruits? L’ampleur et la dynamique décevante de l’incidence du diabète et la perturbation d’autres processus métaboliques au sein de la population des États-Unis, ainsi que dans les pays d’Europe occidentale et orientale, ont amené les scientifiques à rechercher les racines du problème et à trouver des moyens de le résoudre.

La vulgarisation des résultats de la recherche, qui a révélé que le sucre était l’une des raisons de la triste tendance (et qu’on ne l’appelait pas depuis longtemps comme un poison), a appelé à la recherche de "sources d’énergie" alternatives.

Le sucre est un combustible pour le corps humain, mais sa présence incontrôlée dans 90% des aliments a multiplié par plusieurs la norme humaine requise. D'où la maladie, l'intoxication.

La principale différence entre le fructose et le saccharose (c'est-à-dire le sucre) réside dans l'absorption à long terme et la décomposition rapide sans insuline, une hormone pancréatique.

Cette propriété fabriquait à la fois le produit n ° 1 au fructose pour les diabétiques et le produit souhaité sur les étalages de tous les magasins.

Avantages et inconvénients du fructose

Il y a quelques décennies, une étude des effets du fructose sur le corps humain a provoqué une véritable vague de rétroaction positive - un pouvoir sucrant, pour lequel l'assimilation n'est pas nécessaire!

Mais le temps passa et tout se révéla moins magique. Un examen plus approfondi a révélé que le sucre de fruit peut provoquer diverses réactions en chaîne chimiques nocives dans le corps.

Les médecins et les scientifiques se demandent toujours s'il est possible d'utiliser du fructose pour les diabétiques ou s'il s'agit d'une route qui ne mène nulle part.

Si vous essayez de résumer objectivement des informations sur la symbiose du fructose et du diabète, alors nous pouvons dire que cette substance est autorisée pour une utilisation en très petites quantités.

En outre, il doit être utilisé avec prudence chez toutes les personnes en bonne santé. Le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre, respectivement, et il doit être deux à trois fois moins - vous devez adapter votre compréhension à cela.

Les bienfaits du fructose

1. Le fructose est une source d'énergie pour le traitement qui nécessite cinq fois moins d'insuline que pour le fractionnement du sucre. Pour maintenir votre force mentale et physique, consommez ce glucide avec modération.

2. Contrairement au saccharose, le fructose ne provoque pas de carie dentaire.

3. Le produit est complètement hypoallergénique.

4. Réduit la possibilité de développement de processus inflammatoires dans la cavité buccale.

5. Entrer dans le corps dans la composition de produits naturels (fruits), apporte la substance (fibres, vitamines, etc.), qui aident à neutraliser son excès et ses effets nocifs éventuels.

6. En tant qu'agent tonique et régénérant, le fructose est recommandé en quantité limitée aux athlètes.

7. Les cuisiniers adorent les glucides car ils constituent un excellent agent de conservation et aident à conserver la couleur des plats cuisinés.

Dommage fructose

À propos des dangers du produit, vous pouvez tirer certaines conclusions de tout le matériel de l'article et ajouter:

1) Le fructose doux, bien que moins calorique que le sucre, devient souvent la cause de l'obésité, car il se transforme en glucose et en graisse.

2) Une consommation excessive de jus de fruits et de fructose peut conduire au développement de l'oncologie.

3) Un excès de glucides entraîne une dégénérescence graisseuse du foie.

4) Le produit n'est pas recommandé aux enfants de moins de 6 mois en raison de la possibilité de perturbation du processus d'assimilation des glucides.

5) L'utilisation pour les personnes atteintes de diabète est douteuse.

6) Les glucides inhibent l'hormone leptine, qui signale une sensation de satiété. Autrement dit, en mangeant des aliments à base de fructose, vous ne vous sentez pas satiété et vous mangez plus que le taux requis.

7) Le fructose est contre-indiqué en cas d'intolérance personnelle - cette maladie est très rare, mais elle existe.

Si vous surveillez votre santé, vous ne devriez pas vous précipiter d'un extrême à l'autre et remplacer le sucre nocif par du fructose douteux.

Il vaut mieux éviter les produits contenant du sucre caché: plats cuisinés, fast food, pâtisseries industrielles, sauces et autres bienfaits de la civilisation. Essayez d’obtenir de l’énergie à partir de produits naturels - fruits, baies.

Une tasse de thé avec du miel est beaucoup mieux qu'un seau de jus de fructose. Être en bonne santé.

Comment obtenir du fructose?

Comment obtenir du fructose?

Il existe plus de 20 entreprises de production de fructose dans le monde. La plupart d’entre elles sont situées en Europe et en Chine. La production mondiale de fructose cristallin est d’environ 150 000 tonnes par an.

Le fructose (lévulose) se trouve dans le miel et dans de nombreux fruits. Pour obtenir du fructose pur, ils utilisaient habituellement l'inuline, un polysaccharide d'origine végétale assez abondant dans les tubercules de poirier moulu (topinambour) et de dahlia, qui, lorsqu'il était bouilli avec de l'acide sulfurique faible, et même en solution aqueuse, était totalement converti en fructose. Lors de l'évaporation sous vide d'une solution aqueuse sur de l'acide sulfurique, on obtient un sirop qui, après lavage à l'alcool absolu, se transforme en une masse cristalline; le fructose fond à 95 ° C et commence à se décomposer à 100 ° C. À partir de la solution alcoolique résultant de la transformation du sucre de canne inversé en glucose, le fructose peut être récupéré par la poudre de chaux hydratée avec laquelle il forme un composé peu soluble C6H12O6. Ca (OH) 2; ce dernier, après lavage, est décomposé avec de l'acide oxalique ou du dioxyde de carbone.

Actuellement, la matière première pour la production de fructose est toute solution de sucre à haute teneur en fructose, en particulier les sirops de glucose-fructose (HFS), produits par l'hydrolyse de matières premières contenant de l'amidon.

Au milieu du siècle dernier, des tentatives avaient été faites pour obtenir du fructose cristallin directement à partir de saccharose, mais cela n’allait pas au-delà des expériences de laboratoire. La production de fructose par hydrolyse de saccharose à l'échelle industrielle a été rendue possible grâce à l'utilisation de la technologie d'échange d'ions développée par la société finlandaise Suomen Sökeri. Selon le schéma technologique, pour obtenir 1 kg de fructose cristallin selon cette méthode, il faut 2,1 ou 1,5 kg de saccharose.

Le fructose appartient au groupe des monosaccharides et est l’un des sucres naturels les plus importants.
Certains composés de fructose se trouvent sous forme de produits naturels. Le plus important d'entre eux est le saccharose, c'est-à-dire le sucre ordinaire, dont les molécules consistent en une molécule de fructose et une molécule de glucose.
Les polysaccharides de fructose, tels que l'inuline et le flin, constituent des réserves d'éléments nutritifs pour les plantes. Auparavant, le fructose était fabriqué à partir d'insuline et par conséquent, sa production pure prenait beaucoup de temps et d'argent. Ce n’est que ces dernières années que l’on a appris à obtenir du fructose également par purification supplémentaire du saccharose.
Les scientifiques connaissent le fructose depuis plus de 100 ans. Les propriétés qui le distinguent du sucre ordinaire, telles que la possibilité d'utiliser des diabétiques dans le régime alimentaire, sont connues depuis des décennies. Depuis plusieurs siècles, le fructose sous diverses formes faisait partie de la nutrition humaine. Il est bien absorbé par le corps sans effets néfastes sur la santé et sans effets secondaires.

Des études ont montré que le fructose accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain. Il est utilisé, par exemple, dans le traitement de l'intoxication alcoolique chez l'homme, auquel cas le fructose est administré par voie intraveineuse.

La plaque jaune formée sur les dents est moins intense et s’élimine plus facilement lorsqu’on utilise du fructose dans les aliments que du saccharose. Le revêtement de fructose contient du Levan et du saccharose dextran. L’utilisation de sucre aux fruits au lieu de l’habituel réduit de 30 à 40% le risque de carie dentaire.

En raison de son métabolisme particulier, le fructose aide le corps à s'adapter aux stress de longue durée: conduite automobile, sport, etc. Après la prise de fructose, il n'y a pas d'augmentation rapide puis de diminution du taux de sucre dans le sang, caractéristique du glucose et du saccharose.

Fructose: les avantages et les inconvénients

À ce jour, il existe une quantité importante de composés glucidiques d'origine naturelle et artificielle. Ces substances sucrées sont appelées monosaccharides et constituent une source d'énergie pour le corps humain.

Une de ces substances est le fructose, qui a été obtenu par des scientifiques à la suite de nombreuses études. Le fructose est à la fois bénéfique et nocif pour le corps.

En tant que sucre naturel, le fructose possède un nombre suffisant de qualités opposées à la fois bénéfiques et néfastes pour la santé humaine.

Qu'est-ce que le fructose

Le fructose est une substance cristalline d'origine naturelle qui se trouve dans les fruits, les légumes et le miel. Ce monosaccharide est plusieurs fois plus sucré que ses parents - glucose et saccharose.

Obtenir du fructose dans un passé récent était un exercice très laborieux, qui nécessitait certains coûts matériels.

Actuellement, ce processus est dû à la purification du saccharose. Le fructose est facilement soluble dans les liquides, en particulier dans l'eau et l'alcool. En outre, ce composé a tendance à retenir l'humidité.

Qu'est-ce que le fructose

Avant de vous familiariser avec le processus d’extraction du fructose, vous devez savoir où il se trouve en grande quantité. C'est le fruit de topinambour. Parmi ceux-ci, extrait ensuite le fructose en laboratoire.

Le fructose est extrait d'un topinambour en laboratoire
Pour obtenir une substance cristalline dans le processus d'utilisation d'acide sulfurique et d'alcool éthylique.
L'extraction du fructose à partir du sucre est plus abordable. Le processus de production de monosaccharide à l'échelle industrielle se déroule à l'aide de la technologie d'échange d'ions, à la suite de laquelle le saccharose est divisé en fructose et en glucose.

Quelle est la différence entre le fructose et le glucose?

Outre les différences de propriétés chimiques, la différence entre le glucose et le fructose réside dans leur absorption par l'organisme. Pour que le glucose pénètre dans le sang d’une personne, il faut de l’insuline, qui est responsable du taux de glucides.

Le fructose est absorbé dans le sang par le foie, dont les cellules absorbent complètement ce monosaccharide.

En outre, le fructose est plusieurs fois plus sucré que le glucose et d’autres monosaccharides naturels.

Comment le fructose est-il différent du sucre?

Pour répondre à la question de savoir quel est le meilleur - sucre ou fructose, il convient de prendre en compte certaines de leurs propriétés spécifiques. L'une des caractéristiques distinctives du sucre et du fructose est leur composition chimique. Le sucre étant composé de glucose et de fructose, sa digestion prend beaucoup moins de temps. Mais la lenteur de l'absorption du fructose, comparée au sucre, peut s'expliquer par le manque d'insuline dans le processus de digestion. Comparé au sucre, le fructose a un goût plus agréable.

Vous en apprendrez plus sur les différences entre le sucre et le fructose à partir de la vidéo:

Le fructose au lieu du sucre: les avantages et les inconvénients

Le fructose peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages.
Qualités utiles:

• Le fructose est une substance sans danger dans le diabète, car l'insuline n'est pas nécessaire à son absorption.
• L'utilisation de fructose est pleinement justifiée lors d'efforts physiques prolongés, y compris lors d'activités sportives;
• En raison du remplacement partiel ou total des produits contenant du sucre par des substituts, le fructose est très efficace pour perdre du poids;
• L'utilisation de produits contenant du fructose réduit le risque de problèmes dentaires;
• En cas d'ingestion de fructose, cela n'affecte pas le niveau de glucose dans le sang.

Un autre substitut de sucre naturel est l'herbe appelée stevia, lisez cet article...

Qu'est-ce que le fructose nocif?

• Une consommation régulière de fructose peut créer une dépendance et altérer la numération sanguine;
• Dépasser la norme des substituts de sucre affecte négativement l'état du foie, en formant des toxines;
• Un excès de fructose dans les cellules du foie finit par se réincarner dans la graisse corporelle;
• L'absence de sensation de satiété par rapport à la consommation de glucose augmente le risque de maladies endocriniennes;
• Le fructose a pour inconvénient que son utilisation en quantité non contrôlée peut causer certaines maladies et même conduire à un vieillissement prématuré.

Tous les détails sur les dangers du fructose, vous apprendrez de la vidéo:

Le diabète peut-il fructose

Parmi les produits naturels contenant du fructose, les fruits et les jus naturels occupent une place particulière. En quantités insignifiantes, le monosaccharide se trouve dans les légumes. La teneur en fructose dans le miel est de 38%. C’est la catégorie des produits recommandés pour les patients diabétiques.

Dans presque tous les supermarchés, vous pouvez trouver un rayon contenant des produits pour diabétiques. Il existe un vaste choix de sucreries et de pâtisseries pour les diabétiques, allant de la halvah au fructose aux gâteaux.

Avant de plonger dans le monde des bonbons, il convient de rappeler les effets bilatéraux du fructose sur le corps humain.

Son utilisation excessive peut causer des dommages irréparables à la santé. Il est donc très important dans de tels cas - d’adhérer au "juste milieu" afin de ne pas tomber dans le pouvoir de l’opinion stéréotypée sur l’innocuité des produits contenant du fructose.

L'ajout industriel de fructose à presque tous les produits les traduit automatiquement en une gamme de produits malsains. Ceux-ci incluent toutes les pâtisseries, confitures, ketchups, sauces, eau douce. Ces produits sont contre-indiqués non seulement pour les diabétiques, mais également pour les adhérents d’un mode de vie sain.

Est-il possible d'avoir du fructose dans le diabète de type 2?

L'utilisation de fructose contenu dans des produits naturels n'apportera que des avantages pour les patients de cette catégorie. Toutefois, les produits contenant des sucres de substitution industriels peuvent aggraver l’état de santé. Dans ce cas, il convient donc de limiter l’utilisation des bonbons avec du fructose «industriel» et de privilégier les aliments naturels.

Vous en apprendrez plus sur la consommation de fructose dans le diabète de type 2 de la vidéo:

Fructose pour les diabétiques: avis sur les avantages et les inconvénients

Marina «Espérant avoir une sensation de satiété, j'ai décidé d'essayer les produits de confiserie à base de fructose. Mais, malheureusement, le sentiment constant de faim ressenti après avoir mangé du chocolat ou des biscuits m'a fait penser à adapter mon régime alimentaire et à exclure cette catégorie de produits. "

Alexandra “Une excellente solution pour ceux qui ne comprennent pas leur vie sans bonbons. Je bois du thé sucré et ne m'inquiète pas du niveau de glucose dans le corps. Malgré le fait que le produit ne soit pas bon marché, je suis plutôt satisfait de mon état de santé. ”

Sergey «Pour des raisons de santé, je dois consommer du thé additionné de fructose.

Le goût est différent du liquide sucré traditionnel. Mais! C'est tout à fait tolérable.

De plus, j'essaie d'utiliser plus de fructose contenu dans des produits naturels. "

Le fructose au lieu du sucre: les avantages et les inconvénients. Êtes-vous intéressé par la vérité? Entrez!

Tous les substituts du sucre ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire et les solutions les plus populaires sont souvent dangereuses pour la santé. Fructose au lieu de sucre, avantages et inconvénients, avis de médecins, demande de perdre du poids, pour diabétiques et athlètes. Nous vous fournirons les informations les plus objectives sur la célèbre poudre sucrée.

Nous préparons des revues de substances et de produits avec honnêteté et pertinence. Nous essayons d'expliquer avec des mots simples. Des conclusions et expériences personnelles sont présentes dans chaque matériau, ainsi que dans les sources que nous avons considérées fiables.

Allez immédiatement au point 5. Et les conclusions pratiques vous attendent au paragraphe 7.

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Longue vie comme édulcorant

La confiserie à base de fructose a conquis le marché à l'époque soviétique. Et ajouter de la poudre à la compote est presque la première recommandation des pédiatres de l’époque en ce qui concerne la consommation d’alcool pour les enfants et l’alimentation complémentaire pour l’allaitement.

Les questions «Qu'est-ce qui nuit au fructose pour les personnes en bonne santé?», «Quoi de mieux que le sucre?», «Les enfants peuvent-ils utiliser du fructose au lieu du sucre?» N'ont pas fait l'objet d'études approfondies depuis plusieurs décennies.

Certaines personnes essaient encore d’apprivoiser le diabète. Autres - perdre du poids. On en vient au fait que les barres énergétiques sont consommées en compagnie de copains sportifs. Et pas étonnant: la rumeur populaire associe fermement un mode de vie sain à ce monosaccharide.

Composition et caractéristiques

Sur le plan commercial, la poudre est extraite de la cellulose, du maïs, de la canne à sucre, des céréales et du saccharose (c'est-à-dire du sucre ordinaire).

Le fructose (comme ses soeurs, le glucose et le galactose) est un simple sucre, ou monosaccharide. Ils peuvent se combiner les uns aux autres et former des substances plus complexes - les polysaccharides. Par exemple, la combinaison de glucose et de galactose donne du lactose. Plus la structure glucidique est simple, plus elle est absorbée rapidement.

Comment le fructose est-il différent du sucre?

Fructose vs sucre - la différence est très simple:

• Une molécule de saccharose est une molécule de fructose + une molécule de glucose.

Cependant, le produit pur semble être 1,5 à 2 fois plus sucré que le sucre. C'est pourquoi les fruits sont souvent perçus comme du miel. Où sont les médaillons ordinaires!

Extérieurement, le produit n’est pas surprenant: c’est une poudre blanche qui se dissout bien dans l’eau.

L'indice glycémique indique comment la glycémie augmente 2 heures après un repas. Plus le GI est élevé, plus le corps aura besoin d'insuline pour faire face à la charge. Plus le GI est bas, meilleur est le produit qui stabilise l'échange des hormones les plus puissantes.

La teneur en calories est légèrement inférieure à celle du saccharose:

• 100 grammes de sucre - 399 kilocalories
• 100 g de fructose - 380 kilocalories (ou seulement 5% de moins)

Mais les indices glycémiques (IG) des substances sont significativement différents:

• Seulement 23 dans notre héroïne contre 60 en raffiné (sur 100 possible).

C'est pourquoi les critiques de certains médecins par inertie approuvent encore notre héroïne au lieu du sucre raffiné.

• Après tout, il est beaucoup plus lent d’augmenter le taux de glucose dans le sang.
• De plus, il est plus doux et on peut le mettre presque deux fois moins.

Il semblerait que ce soit l’édulcorant parfait! Cependant, compte tenu des données sur le métabolisme du "super-héros", les choses ne sont pas du tout rose.

Le premier coup: "Bonjour, caries!"

Les monosaccharides constituent un milieu nutritif idéal pour les microbes qui habitent la cavité buccale. Une gorgée de thé avec un substitut - et les bactéries sur les dents contiennent une tonne de matière première à transformer en acide qui détruit l’émail. Le fructose provoque beaucoup plus le développement de caries que l’équivalent habituel du tableau.

Selon les recommandations de l'OMS, les sucreries et les boissons contenant des monosaccharides ne doivent pas dépasser 10% des calories consommées par jour. La passion du fructose est le moyen le plus sûr d’enrichir régulièrement les dentistes.

Dommages totaux au foie et au corps

Dès l’école, nous savons que différentes cellules de notre corps peuvent utiliser le glucose comme source d’énergie.

Avec le fructose, tout est différent. Le fendre sous la force du seul foie. À la suite d’une longue chaîne de transformations, les connexions suivantes apparaissent.

• Triglycérides (simplement - graisses). Si le régime est surchargé, ils s'accumulent dans les cellules du foie et nuisent à son travail. Une fois dans le sang, ils se déposent sur les parois des artères et forment des plaques qui gênent le flux sanguin normal.
• Acide urique. Quand cela arrive en grande quantité, il empêche la production d'oxyde nitrique (NO), une substance importante pour le travail des artères. Parallèlement à l'athérosclérose, le risque d'hypertension et d'accidents vasculaires augmente. Sans parler du développement de la goutte et des calculs dans les voies urinaires.
• Les radicaux libres sont des substances actives nocives pour les cellules, les enzymes et même les gènes.

Ce mot composé décrit une affection dans laquelle les tissus corporels ne peuvent pas consommer le glucose présent dans le sang, même avec une production d'insuline suffisante.

Dans les expériences menées à la fin des années 80, les chercheurs ont réussi à provoquer une résistance à l'insuline chez des rats dont le régime alimentaire comportait de nombreuses critiques d'héroïne. (1)

Une étude de 1997 a suggéré un moyen de réduire la résistance à l'insuline: l'huile de poisson devrait être ajoutée au régime alimentaire. (2)

Le fructose dans le diabète et la perte de poids

Il y a un autre point crucial pour perdre du poids et les diabétiques. La consommation de glucose entraîne une diminution du niveau de l'hormone ghréline, responsable de la sensation de faim. Voici comment cela fonctionne. Le corps a eu du glucose - en réponse, il y avait une sensation de satiété.

Cependant, ce n'est pas le cas avec le fructose! Il ne diminue pas le niveau de ghréline et ne provoque pas de sensation de satiété. Vous avez mangé des biscuits sur cet édulcorant? - Restez affamé et voulez plus. La faim ne passe pas et les réserves de graisse sont en croissance. N'est-ce pas une combinaison infernale?!

Les médecins connaissent déjà les statistiques tristes qui forment une rétroaction négative sur la poudre sucrée. Plus une personne consomme de fructose, plus le risque de son développement est élevé:

• stéatose hépatique non alcoolique (stéatohépatose);
• obésité, syndrome métabolique et diabète;
• maladies cardiovasculaires;
• Oncologie de localisation différente.

La recherche de toutes les probabilités et du mécanisme exact de la façon dont l'excès de fructose dans le régime provoque ces maux est une question de recherche.

Sirop de glucose-fructose: comment se tuer plus vite

La réponse du corps au glucose est généralement double. Il se transforme en énergie - pour la consommation actuelle ou en graisse - pour les dépenses d'énergie futures. Et l'héroïne de la revue ne devient que graisse.

Actuellement aux Etats-Unis, ils parlent de deux ennemis pour la santé de la nation. Tout d'abord, l'obésité sur le fond de l'hyperinsulinisme. Deuxièmement, la stéatose hépatique non alcoolique. Un tiers des Américains souffrent de cette pathologie dont le résultat final est la cirrhose du foie.

Ce supplément budgétaire est fabriqué à partir de fécule de maïs. Pepsi et Coca-Cola depuis 1984, ont complètement abandonné le sucre pour le sirop. Encore: c'est moins cher et plus sucré! Les technologues s'intéressent à la rentabilité de la production et non aux avantages et aux inconvénients du fructose au lieu du sucre.

Depuis les années 1980, une épidémie d'obésité s'est propagée aux États-Unis. Grâce au journal solide Nutrition, un fait curieux a été révélé en 2014. Plus de 60% de tous les sucres contenus dans Pepsi, Coca-Cola et Sprite sont du fructose. Dans un demi-litre de Coca-Cola American déversé - autant que 40 grammes de cette poudre! (3, 4)

Comment éviter les dommages causés par le fructose

Donc, nous avons identifié les inconvénients de notre héroïne pour tout le monde: personnes en bonne santé, diabétiques, athlètes, joyeux terriens avec un tube digestif en conserve, femmes minces et pyshechek.

Les principes d'une alimentation saine, dans laquelle il y a un bonbon

Tirons des conclusions sur notre héroïne en tant qu'édulcorant et en général.

C'est ce qu'il est raisonnable de faire.

• N'achetez pas de poudre pure ni de biscuits contenant des bonbons. Quand on lui pose des questions sur le fructose au lieu du sucre, la réponse est simple: pas de bien, seulement du mal.
• Oubliez les boissons gazeuses, en particulier le sirop de glucose-fructose. Alternatives saines: eau pure, thé vert, tisanes faibles et eau avec baies et agrumes sans additifs.
• Passez aux fruits entiers et frais sans transformation. Une personne peut traiter en toute sécurité du fructose jusqu'à 25 grammes par jour, mais uniquement à partir d'aliments riches en fibres et en nutriments précieux. C'est dans les fruits et les légumes que le monosaccharide est adjacent à une abondance d'enzymes et de fibres alimentaires.

• Parmi les dons intégraux de la nature, la préférence est donnée au moins de fructose.
• Il est utile de traiter en principe des substituts du sucre. Hélas, l'aspartame, la saccharine et d'autres - dommages permanents à la santé. À notre avis, ils devraient être supprimés du menu pour toujours.

Nous incluons modérément la nourriture ici de Now Foods. Il y a une légère amertume à goûter, mais on s'habitue vite, surtout dans les boissons et la pâtisserie - dans les recettes où il n'y a pas beaucoup d'érythritol.

Fructose dans les fruits: table et comment choisir

Faire le bon choix aidera à la table sur la teneur en sucres dans les fruits - en grammes pour 100 grammes de produit.

Hydrolyse du fructose, sa production, synthèse, matières premières

MINISTÈRE DE LA SANTÉ DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE: «Jetez le lecteur et les bandelettes réactives. Plus de Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage et Januvia! Traitez-le avec ça. "

Le sucre de fruits, comme on l'appelle souvent, est un produit aux qualités uniques, à la saveur riche et sucrée, à l'arrière-goût agréable et qui permet également une nutrition diabétique. C'est un composant du saccharose, il se trouve dans de nombreux fruits et baies et fait également partie du miel.

Cependant, le sélectionner dans sa forme pure n'est pas facile. Dans la plupart des cas, les molécules de saccharose sont dans un état lié, ce qui constitue le principal obstacle à la synthèse du fructose. Une question naturelle se pose: de quoi est fait le fructose et comment est-il produit?

Vous ne pouvez la rencontrer sous une forme pure que dans certains fruits, par exemple dans les topinambours et les tubercules de dahlia. Ils sont utilisés pour produire du fructose en laboratoire. Pour ce faire, les tubercules sont préalablement bouillis dans de l'eau en ajoutant une petite quantité d'acide sulfurique, puis l'eau est complètement évaporée du bouillon obtenu. Le sirop résultant est traité avec de l'alcool éthylique, ce qui donne une poudre cristalline blanche. C'est le produit désiré, également appelé lévulose.

Une autre façon de synthétiser le sucre de fruit repose sur l'utilisation de saccharose. Il convient de noter que des tentatives pour l'obtenir à partir de sucre ordinaire ont été entreprises depuis la découverte de la composition chimique de ces substances. Il semblerait qu'il serait peut-être plus facile de diviser la molécule de saccharose en deux parties et d'obtenir deux substances à l'état pur, le fructose et le glucose. En fait, l'obtention de la lévulose n'est devenue possible que grâce au développement de la technologie d'échange d'ions, grâce à laquelle il a été possible d'établir une production industrielle à partir de n'importe quel sirop de sucre.

Les pharmacies veulent encore une fois tirer profit des diabétiques. Il existe une drogue européenne moderne raisonnable, mais ils restent silencieux à ce sujet. C'est.

Aujourd'hui, presque tous les pays développés y parviennent, utilisant plusieurs technologies, à savoir:

• Hydrolyse du saccharose
• Hydrolyse de polymères contenant des molécules de lévulose
• Conversion d'une molécule de glucose en une molécule de fructose par son isomérisation

Le plus accessible et efficace est sa synthèse à partir de saccharose, préalablement hydrolysé. Dans ce cas, la matière première est du sucre ordinaire. Cependant, ce n'est pas le produit le moins cher et, par conséquent, une telle production n'est pas toujours rentable.

Il est plus avantageux de synthétiser leur amidon sur la base de processus d'échange d'ions, au cours desquels le saccharose est d'abord fabriqué, puis hydrolysé. Dans tous les cas, pour la production de fructose, on utilise des matières premières naturelles sans danger pour la santé. C'est la réponse à la question de savoir de quel sucre de fruit est fait le saccharose ou son amidon.

J'ai souffert de diabète pendant 31 ans. Maintenant en bonne santé. Mais, ces capsules sont inaccessibles aux gens ordinaires, les pharmacies ne veulent pas les vendre, ce n'est pas rentable pour elles.

Commentaires et commentaires

J'ai le diabète de type 2 - insulinodépendant. Un ami m'a conseillé de réduire le taux de sucre dans le sang avec DiabeNot. Commandé par Internet. Commencez la réception. Je suis un régime laxiste, j'ai commencé à marcher 2-3 km à pied chaque matin. Au cours des deux dernières semaines, j'ai constaté une légère baisse de sucre le matin au compteur, avant le petit-déjeuner, de 9h à 19h et hier même à 6,1! Je continue le cours préventif. À propos des réalisations accomplissent votre objectif.

Margarita Pavlovna, je suis aussi assise sur Diabenot maintenant. SD 2. Je n'ai vraiment pas le temps de faire la diète et de marcher, mais je n'abuse pas des sucres sucrés et des glucides, je pense XE, mais en raison de l'âge, le taux de sucre est toujours élevé. Les résultats ne sont pas aussi bons que les vôtres, mais pour 7.0, le sucre n’est pas sorti depuis une semaine. Comment mesurez-vous le sucre avec un glucomètre? Est-ce qu'il vous montre dans le plasma ou dans le sang total? Je veux comparer les résultats de la prise du médicament.

Dites-nous, est-il possible d'obtenir du fructose à partir de fruits et de melons?

Qu'est-ce que le fructose - quels sont ses avantages et ses inconvénients

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme de glucide la plus simple. Comme son nom l'indique, le monosaccharide (sucre) ne contient qu'un groupe de sucres et ne se décompose donc pas davantage.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps en fonction de la structure et de la source (c’est-à-dire de la nourriture dont il provient). La structure chimique affecte la rapidité et / ou la facilité avec laquelle la molécule d'hydrate de carbone est digérée / absorbée. Cela dépend de la source si les autres nutriments accompagnent les glucides.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent du fructose, mais leur effet sur le corps varie. Le sirop de maïs est le système le plus simple pour administrer des glucides au corps. Il ne contient rien d'autre. Les fruits contiennent d'autres substances, telles que les fibres, qui affectent la digestion et l'absorption du fructose. De plus, la quantité de fructose dans une pomme moyenne est bien inférieure à, par exemple, dans une canette de soda ordinaire.

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un niveau de digestibilité uniques, qui diffèrent du glucose, du sucre, que la plupart des glucides que nous utilisons quand ils atteignent le système circulatoire.

Le fructose, contrairement au glucose:

• Absorbé par les intestins en utilisant d'autres mécanismes que le glucose.
• Absorbe plus lentement
• Ne provoque pas de libération significative d'insuline
• Pénètre dans les cellules par un autre moyen d'administration que le glucose.
• Quand il entre dans le foie, il produit de la glycérine, une substance qui augmente la formation de graisse et sa base
• Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose avec une perte de poids supérieure à 50 grammes (Remarque: il s'agit d'une quantité très importante. Elle se trouve dans 4 ou 5 pommes. Bien qu'un demi-litre de sirop de maïs représente environ 45 grammes de fructose.)
• La consommation de glucose et de fructose accélère l'absorption de ce dernier. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres.

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l'ère de la production de sucre en masse, dans le régime alimentaire humain, le fructose était au minimum. Elle est venue seulement dans le cadre de la nourriture habituelle. Les fruits, les légumes, les céréales, les noix / graines et les protéines contiennent une quantité limitée de fructose et en fournissent une quantité modérée. Lorsque l'industrie alimentaire a isolé du fructose provenant de sources telles que le maïs et l'a ajouté à une variété d'aliments transformés, notre consommation de fructose a augmenté.

En particulier, il a augmenté entre 1970 et 2000. Bien que beaucoup de gens associent le fructose au fruit, la plupart de celui-ci pénètre dans les organismes par des sources sans lien de parenté. Une enquête menée dans les années 1990 a montré que les gens consomment en moyenne

80 grammes de sucre ajouté (qui est

320 calories ou 15% de l'apport énergétique); environ la moitié de cette quantité est du fructose.

Nous obtenons du fructose non seulement des fruits, mais également du saccharose (sucre en poudre). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres) composé de glucose et de fructose. Il est contenu dans les aliments transformés, y compris les sucreries, les boissons gazeuses et pratiquement toute "substance alimentaire comestible" emballée.

Ce que vous devez savoir

Notre foie est le centre principal du métabolisme du fructose. Dans le foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique. À un moment donné, le foie peut traiter et stocker une quantité limitée de fructose sous forme de glycogène. Le reste sera stocké sous forme de graisse, de sorte qu'une grande dose de fructose risque de se déposer sur vos côtés. Il est plus prononcé chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une résistance à l'insuline ou un diabète de type 2.

Une consommation élevée de fructose (contrairement aux autres glucides alimentaires) peut entraîner le fait que la leptine ne sera pas produite en quantité normale.

Une diminution de la production de leptine associée à une consommation chronique élevée de fructose peut avoir un effet néfaste sur la régulation de la prise alimentaire, ainsi que sur le pourcentage de graisse corporelle. En d'autres termes, quand il y a un surplus de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas les signaux «j'en ai déjà assez», et vous continuerez à manger, même si vous avez déjà reçu plus que suffisamment de calories.

Le fructose étant retenu dans le foie, il ne provoque pas de forte réponse glycémique. Et si cela peut être bon pour la consommation de fruits entiers, alors si vous mangez des édulcorants à base de fructose ajoutés, l'effet est inverse. Bien que le taux de fructose soit plutôt bas sur l'échelle glycémique et qu'il puisse aider à restaurer le glycogène hépatique pendant l'activité physique, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner la formation de graisse dans le foie, ainsi que la perturbation du bilan énergétique et du système de gestion de la graisse corporelle. En conséquence, la consommation d'une grande quantité d'édulcorants à base de fructose peut entraîner l'obésité dans la région abdominale, de faibles niveaux de cholestérol bénéfique et néfaste dans le sang, des taux élevés de triglycérides et une perte de contrôle de l'appétit.

Des études cliniques montrent que les personnes qui ont beaucoup de fruits (et de légumes) dans leur régime alimentaire sont généralement plus minces, il leur est plus facile de maintenir un poids santé et un bien-être général que celles qui ne le font pas.

Facultatif

S'inquiéter pour les fruits? Se détendre. Les experts ont conclu: "La consommation de fructose provenant d'aliments naturels non transformés est plutôt faible et peut difficilement avoir des conséquences métaboliques négatives".

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Si vous êtes inquiet pour votre santé et votre physique, n'hésitez pas à manger une orange, mais réfléchissez-y à deux fois avant de boire une bouteille de jus d'orange ou, pire encore, un pot de soda à l'orange.

Conclusions et recommandations

En ce qui concerne le fructose, sa source est importante. Il est très peu probable qu'en consommant des fruits frais non transformés, vous gagniez un déséquilibre énergétique et que vous grossissiez. Cependant, si les jus riches en fructose, les édulcorants et les aliments à forte intensité énergétique apparaissent régulièrement dans votre alimentation, vous en arriverez probablement à ces problèmes. Notre corps entretient une relation longue et forte avec les fruits, mais cela ne s'applique pas à l'addition de fructose et d'édulcorants.

Consommer des fruits frais en abondance vous apportera des nutriments et aidera à contrôler le flux d'énergie. 2000 calories représentent près de 3,5 kg de fruits. Normalement, une personne ne mange pas plus

2,5 livres de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants à base de fructose, car remplacer le sucre par une autre est généralement une très mauvaise idée..

Posez-vous la question suivante: l'abus de mes fruits entraîne-t-il des problèmes digestifs, tels que des maladies chroniques ou un gain de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne faites pas vraiment confiance à ce qui est écrit sur l’étiquette concernant la teneur en sucre de la soude. Le Centre de recherche sur l'obésité chez les enfants affirme qu'il existe une différence effrayante entre ce qui est dit sur l'emballage et ce qu'il est réellement. En fait, dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ses 18% de plus que ce qui est écrit dans la composition.

Mais découvrons-le.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples naturellement présents dans les aliments. En fait, beaucoup de gens pensent que le fructose n’est pas une cause de préoccupation, car il est présent dans les fruits. Consommer du fructose avec des fruits est en principe acceptable, car avec cela, vous obtenez plus de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le calcium. Ils aident à traiter le fructose dans le corps.

Mais si vous isolez le fructose et l'ajoutez à un aliment ne contenant pas de fibres ni de vitamines, vous pénétrez dans un territoire malsain. Le corps doit composer avec trop de fructose, sans fibres, ce qui contribue à atténuer ses effets.

En réalité, vous ne pouvez pas distinguer ces trois types de sucres simples, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. En conséquence, il traite chaque type de manière très différente. Cette découverte a été faite il y a seulement quelques années et, par conséquent, il existe encore des idées fausses concernant la différence d'effet entre différents types de sucre.

Fructose

Le chemin que le fructose fait dans le corps est complètement différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps capables de gérer le fructose sont les cellules du foie. Le fructose produit beaucoup plus de graisse que le glucose et les scientifiques pensent que le corps la perçoit comme une graisse plutôt que comme un glucide. Dans les cellules du foie, il se transforme également en acide urique et en radicaux libres. Et c’est mauvais (l’acide urique augmente l’inflammation et les radicaux libres provoquent le cancer et d’autres maladies).

Le glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est «sucre dans le sang». Le corps utilise le glucose pour produire de l'énergie et libère de l'insuline en réponse à une augmentation de la glycémie. Le corps transforme les glucides que vous consommez en glucose, à partir duquel l’énergie est produite. Et si vous n'avez pas besoin d'énergie maintenant? Il est stocké dans les cellules musculaires ou hépatiques pour plus tard.

Saccharose

Égouttez ensemble le fructose et le glucose, que se passe-t-il? C'est vrai, le saccharose. Ceci est un autre nom pour le sucre de table, qui est naturellement présent dans les fruits et les légumes. Le corps le divise en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre, le corps prend du glucose et l'utilise pour produire de l'énergie ou le stocke dans les muscles ou le foie (voir ci-dessus). Et, si vous n'êtes pas encore très dur à entraîner, le fructose passe directement à la synthèse des graisses.

Sirop de maïs riche en fructose

Étant donné que les personnes associées à une alimentation saine en débattent vivement, j'ai décidé de l'inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop est composé de glucose et de fructose, mais il contient légèrement plus de fructose (55%) que de glucose (45%). En ce sens, le sirop n'est pas plus dangereux que le "vrai" sucre, ou le saccharose. Il y a même une étude sur ce sujet.

Les avantages

Quelques mots gentils sur le fructose.

Les partisans du fructose soutiennent que, puisqu'il est naturel, cela signifie utile. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table, il en faut donc beaucoup moins pour adoucir quelque chose. En conséquence, avec le même niveau de douceur, les calories dans le corps sont moindres.

Ils soutiennent également que l’épidémie nationale d’obésité n’est pas aussi fortement associée au fructose, l’obésité étant le résultat de nombreux facteurs, et non d’un seul. Ils citent plusieurs études soutenant cette idée. Nous consommons trop de fructose. Beaucoup plus que ce qui serait nécessaire pour simplement faire quelque chose de sucré: nous avons besoin que ce soit SUPER sucré et nous le mangerons en quantités incroyables.

Effets secondaires

Si vous faites de l'embonpoint, mieux vaut éviter le fructose. Votre corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, les choses deviennent incontrôlables.

En bref: le fructose est converti en graisse. Glucose - non.

Et ce processus n'affecte pas que le foie. Les scientifiques étudient ce que font le cerveau avec de grandes doses de fructose.

Une étude a été menée à l’Université de Yale, où ils ont observé ce qui était arrivé à 20 adultes moyens à qui on avait donné du glucose ou des boissons riches en fructose. Avant et après ils ont reçu une IRM.

Les participants qui ont bu des boissons avec du saccharose ont montré une diminution de l'activité du centre de la faim dans le cerveau. Leur cerveau signalait une "satiété". Pour ceux qui ont bu des boissons aux fruits, cela ne s'est pas produit.

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose, ce qui peut entraîner une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Lorsque les cellules du foie décomposent le fructose (si vous vous en souvenez, j'ai mentionné ci-dessus: c'est le seul type de cellule capable de le gérer), elles synthétisent la graisse qui se dépose dans les cellules adipeuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, cela devient une toxine pour le foie. Cela conduit à une résistance à l'insuline et à une stéatose du foie.

En bref: Pour le foie, le fructose est comme l’alcool: très toxique s’il est trop consommé.

Conclusion

La plupart des gens devraient éviter le fructose, surtout s'ils font de l'embonpoint. Puisque votre corps perçoit le fructose sous forme de graisse, le traite dans le foie et synthétise de nouvelles graisses, des problèmes surviennent. L'obésité n'est qu'une partie du problème. La Harvard School of Public Health a publié un excellent article dans lequel elle présentait les résultats d'une analyse approfondie du danger de la stéatose.

Teneur en fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons sucrées et des collations, des fruits, notamment sous forme de jus concentrés ou sous forme de fruits séchés et de miel (voir le tableau ci-dessous). Des chaînes de molécules de fructose, fructooligosaccharides ou fructanes, sont présentes en fortes concentrations dans certains légumes et grains, ce qui provoque souvent une réaction allergique chez les personnes intolérantes au fructose.

Pour ce faire, demandez l'aide d'un nutritionniste expérimenté et compétent en matière d'intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines.

En cas d'intolérance héréditaire au fructose, il peut être nécessaire d'éliminer le saccharose (qui, lorsqu'il est scindé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et est présent dans les boissons (jus sans alcool, instantanés, thés, jus de fruits ou de légumes), les céréales pour le petit-déjeuner, les barres de céréales, la confiserie et le chewing-gum, les bonbons et les fourrages, les confitures, les marmelades et les produits diététiques. Le lévulose et le sucre inverti sur les étiquettes indiquent la présence de fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que pour les produits contenant autant de glucose que de fructose, le corps est plus susceptible de réagir normalement (dans le tableau, il s'agit de la valeur F / G, qui devrait être inférieure à 1).

Dans certains produits, quelle que soit la teneur en glucose, une grande quantité de fructose est également présente naturellement, c.-à-d. plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 gramme de fructanes par portion.

Ce sont deux critères qui sont considérés comme les plus utiles lors du choix des candidats à retirer du régime.

Selon ces critères, les aliments suivants sont susceptibles d’être mal tolérés et doivent être exclus du régime alimentaire ou consommés en quantités limitées:

• Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
• La plupart des fruits secs, y compris les raisins de Corinthe, les dattes, les figues, les raisins secs, même s'il s'agit d'un bar de fitness.
• Fruits transformés: sauce kebab / grill, chutney, fruits en conserve (souvent préparés avec du jus de pêche), sauce aux prunes, sauce aigre douce, pâte de tomate.
• Baies en grandes quantités: myrtilles, framboises.
• Bonbons, aliments et boissons à très haute teneur en saccharose (sucre de table) et sirop de maïs au fructose.
• Miel, sirop d'érable.
• Légumes en grande quantité (contenant des fructanes ou de l'inuline: artichauts, asperges, haricots, brocolis, choux, chicorée, feuilles de pissenlit, ail, poireaux, oignons, arachides, tomates, courgettes).
• Vins doux: par exemple, vins de dessert, muscat, porto, sherry.
• Produits à base de blé et de seigle (contenant du fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, céréales de petit déjeuner entières.
• Produits de farine entière en grande quantité.
• Étant donné que les personnes intolérantes au fructose ne répondent pas bien au sorbitol (code E420) et au xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants vont provoquer des symptômes indésirables: boissons diététiques / "légères" et boissons diabétiques, chewing-gum et confiseries sans sucre, fruits à noyau (par exemple, abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits séchés (par exemple, pommes, abricots, porc, figues, nectarines, pêches, prunes, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes.

Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:

Aubergines, bananes, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pommes de terre, citrouille, radis, groseilles rouges, rhubarbe, choucroute, épinards et patates douces / yam.

En cas d'intolérance multiple d'hydrates de carbone / sucres, une intolérance au FODMAP (oligo, di-, monosaccharides et polyols fermentables) peut survenir, ce qui nécessite une réduction générale du contenu en FODMAP, au moins pendant la période d'essai de 4-6 semaines et avec observation pour un régime. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour un groupe important de patients, car les intolérances individuelles sont plus courantes.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et en glucose, ainsi que leur rapport dans les produits les plus courants. Les chiffres sont arrondis et il peut donc exister des différences entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l'esprit que lorsque vous comparez des tableaux pour différentes sources, certaines variations sont possibles. Cela est dû aux différences de méthodes de mesure, à la teneur en sucres réelle de différents types de fruits, ainsi qu’aux conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme des recommandations approximatives.

Baies

Première étape: nous examinons le rapport fructose / glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c’est-à-dire que le fructose contenu dans le produit est inférieur au glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. De petites portions de produits limites sont acceptables, mais mieux vaut ne pas avoir l'estomac vide.