Fonctions des glucides dans le corps humain, propriétés et utilisation

• Prévention

Avec la nourriture, notre corps reçoit une variété de substances nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes. Ainsi, tout le monde a besoin d'un apport systématique de protéines, de lipides et de glucides, ainsi que de minéraux, de vitamines et d'autres éléments utiles. Chacune de ces substances remplit ses fonctions dans notre corps. Le sujet de notre conversation d'aujourd'hui portera sur les propriétés des glucides et leur utilisation dans l'intérêt de l'homme. Nous discuterons également des fonctions des glucides dans le corps humain.

Les glucides sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils entrent dans le corps avec de la nourriture. Au total, il existe plusieurs types de glucides, représentés par des monosaccharides, des oligosaccharides, ainsi que des glucides complexes et des glucides fibreux ou non assimilés, définis comme des fibres alimentaires.

Les monosaccharides (les formes les plus simples de glucides) comprennent à leur tour le glucose, le fructose, le ribose et l'érythrose. Les olisaccharides (contenant de deux à une douzaine de résidus de monosaccharides) sont le saccharose, le lactose et le maltose. Les glucides complexes (contenant de nombreux résidus de glucose) sont de l’amidon contenant du glycogène. Et des représentants des glucides fibreux - c'est de la cellulose.

Les principales fonctions dans le corps glucides

Les glucides dans le corps remplissent des fonctions de nature différente, il y en a beaucoup. L’un des principaux est l’énergie, car les glucides sont une matière énergétique précieuse. Ils fournissent plus de la moitié de l'énergie quotidienne dont l'homme a besoin. Le glucose est la principale source d’énergie, mais le corps peut également stocker des glucides sous forme de glycogène et les utiliser pour répondre aux besoins énergétiques.

Une autre fonction des glucides est le plastique. Le corps utilise ces substances dans la construction des nucléotides (y compris l'ATP et l'ADP), ainsi que des acides nucléiques.

Plus de glucides germent dans la membrane cellulaire. Et les produits du traitement du glucose sont les composants constitutifs des polysaccharides, ainsi que des protéines complexes de divers tissus (par exemple, le cartilage). En combinaison avec les protéines, les glucides deviennent des enzymes et des hormones, le secret des glandes salivaires et autres qui forment le mucus.

En outre, les glucides remplissent une fonction cumulative, ils s’accumulent dans le corps sous forme de glycogène. Avec l'activité musculaire systématique, le volume de ces réserves augmente, augmentant ainsi les capacités énergétiques du corps.

Une autre fonction bien connue des glucides est spécifique. Après tout, ces substances contribuent à garantir la spécificité des différents groupes sanguins. En outre, ils peuvent jouer le rôle de facteurs de coagulation (anticoagulants) et même avoir un effet antitumoral.

En outre, les glucides remplissent une fonction protectrice. Ils font partie d'un certain nombre de composants du système immunitaire. Par exemple, les mucopolysaccharides font partie des tissus muqueux qui recouvrent la surface des voies respiratoires, du tube digestif et des voies urinaires. Ces glucides aident à prévenir l’entrée de microorganismes agressifs dans le corps et protègent les zones susmentionnées des dommages mécaniques.

Une autre fonction connue des glucides est considérée comme réglementaire. Comme vous le savez, les fibres ne peuvent pas se décomposer dans l’intestin mais elles jouent un rôle important dans l’ensemble du travail du tube digestif. Quant aux enzymes utilisées dans l'estomac et les intestins, elles sont nécessaires à la bonne digestion et à l'absorption des nutriments.

Quelles sont les propriétés des glucides?

Différents glucides sont caractérisés par différentes propriétés. Ainsi, l’une des substances les plus connues de ce type est le glucose. C’est la principale source d’énergie pour le corps de chaque lecteur "populaire pour la santé". Le corps absorbe facilement et rapidement le glucose car sa structure est très simple. L'absence de glucose est une source d'irritabilité, de performances médiocres et de fatigue.

Le glucide est également connu comme le fructose. Cette substance a les mêmes propriétés que le glucose. Mais en même temps, pour son assimilation, le corps n'a pas besoin d'insuline.

Un autre glucide simple est le lactose. Le lactose glucidique humain pénètre dans le corps avec les produits laitiers. Le lait maternel contient une grande quantité de lactose, qui est généralement facilement absorbé par le corps du nouveau-né et couvre complètement ses besoins énergétiques.

Les glucides plus complexes après ingestion peuvent être divisés en l’original. Ainsi, le saccharose est décomposé en glucose, ainsi que le fructose. Ces substances sont facilement absorbées, mais ne fournissent pas d’énergie au corps pendant longtemps.

Les pectines et les fibres ne peuvent presque pas être absorbées par le corps. Cependant, ils sont extrêmement importants pour la digestion correcte et l'élimination des toxines et des substances nocives du corps. Les produits qui les ont dans leur composition saturent parfaitement et en permanence.

L'amidon est aussi lentement absorbé, se séparant en même temps en glucose. Donne une longue sensation de satiété.

Enfin, le glycogène est absorbé très longtemps et se dépose chez l'homme dans le corps par le foie. C'est cette substance qui peut être utilisée pour compenser une carence en glucose.

Tous les glucides sont bénéfiques pour l'homme, car ils constituent sa principale source d'énergie. Néanmoins, il faut se rappeler que l'utilisation de glucides simples en excès permet d'obtenir rapidement assez, mais ensuite, la sensation de faim vient aussi rapidement. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent d’utiliser dans leur régime alimentaire principalement des glucides complexes, qui sont absorbés par le corps pendant longtemps et qui vous permettent de vous sentir pleinement rassasié. Les glucides simples doivent être consommés avec un stress physique ou mental constant, lorsque le corps a besoin de reconstituer son énergie.

Fonctions des glucides dans le corps

Les glucides, comme les autres macronutriments (graisses et protéines), ne se limitent pas à une seule fonction dans le corps humain. En plus de fournir de l'énergie avec le rôle fonctionnel fondamental des glucides, ils sont également essentiels au fonctionnement normal du cœur, du foie, des muscles et du système nerveux central. Ils jouent un rôle important dans la régulation du métabolisme des protéines et des graisses.

Les principales fonctions biologiques des glucides, pour lesquels ils sont nécessaires dans le corps

1. Fonction d'énergie.
   La fonction principale des glucides chez l'homme. Ils constituent la principale source d’énergie pour tous les types de travaux effectués dans les cellules. Lors du fractionnement des glucides, l'énergie libérée est dissipée sous forme de chaleur ou s'accumule dans les molécules d'ATP. Les glucides fournissent environ 50 à 60% de la consommation énergétique quotidienne du corps et de tous les coûts énergétiques du cerveau (le cerveau absorbe environ 70% du glucose émis par le foie). L'oxydation de 1 g de glucides libère 17,6 kJ d'énergie. Le glucose libre ou les glucides stockés sous forme de glycogène constituent la principale source d’énergie du corps.
2. Fonction plastique (construction).
   Les glucides (ribose, désoxyribose) sont utilisés pour construire l’ADP, l’ATP et d’autres nucléotides, ainsi que des acides nucléiques. Ils font partie de certaines enzymes. Les glucides individuels sont des composants structurels des membranes cellulaires. Les produits de la conversion du glucose (acide glucuronique, glucosamine, etc.) font partie des polysaccharides et des protéines complexes du cartilage et d'autres tissus.
3. Fonction de stockage.
   Les glucides sont stockés (accumulés) dans le muscle squelettique (jusqu'à 2%), le foie et d'autres tissus sous forme de glycogène. Une bonne nutrition dans le foie peut accumuler jusqu'à 10% de glycogène et, dans des conditions défavorables, sa teneur peut être réduite à 0,2% de la masse du foie.
4. Fonction de protection.
   Les glucides complexes font partie des composants du système immunitaire; Les mucopolysaccharides se trouvent dans des substances muqueuses qui recouvrent la surface des vaisseaux nasaux, des bronches, du tube digestif, des voies urinaires et protègent des bactéries et des virus, ainsi que des dommages mécaniques.
5. Fonction de réglementation.
   Une partie des glycoprotéines du récepteur membranaire. Les glucides sont impliqués dans la régulation de la pression osmotique dans le corps. Ainsi, le sang contient 100-110 mg /% de glucose, la pression osmotique du sang dépend de la concentration en glucose. Les fibres alimentaires ne sont pas décomposées (digérées) dans l'intestin, mais elles activent la motilité intestinale, les enzymes utilisées dans le tube digestif, améliorant la digestion et l'absorption des nutriments.

Vous trouverez ci-dessous les principaux groupes et types de glucides.

Groupes glucidiques

• Glucides simples (rapides)
  Il existe deux types de sucres: les monosaccharides et les disaccharides. Les monosaccharides contiennent un groupe de sucre, tel que le glucose, le fructose ou le galactose. Les disaccharides sont formés par les restes de deux monosaccharides et sont notamment représentés par le saccharose (sucre de table ordinaire) et le lactose. Augmenter rapidement la glycémie et avoir un index glycémique élevé.
• Glucides complexes (lents)
  Les polysaccharides sont des glucides contenant au moins trois molécules simples de glucides. Ce type de glucides comprend notamment les dextrines, les amidons, les glycogènes et la cellulose. Les sources de polysaccharides sont les céréales, les légumineuses, les pommes de terre et autres légumes. Augmentez progressivement la teneur en glucose et avez un faible indice glycémique.
• Non digestible (fibreux)
  La cellulose (fibre alimentaire) ne fournit pas d’énergie au corps, mais joue un rôle important dans son activité vitale. Contient principalement des aliments d'origine végétale ayant une teneur en sucre faible ou très faible. Il est à noter que les fibres ralentissent l'absorption des glucides, des protéines et des graisses (peut être utile pour perdre du poids). Est une source de nourriture pour les bactéries intestinales bénéfiques (microbiome)

Types de glucides

Monosaccharides

• Le glucose
  Le monosaccharide, une substance cristalline incolore au goût sucré, est présent dans pratiquement toutes les chaînes glucidiques.
• Fructose
  Le sucre de fruit sous sa forme libre est présent dans presque tous les fruits et baies sucrés, le plus sucré des sucres.
• Galactose
  Ne se produit pas sous forme libre; sous la forme associée au glucose, il forme du lactose, sucre du lait.

Disaccharides

• Saccharose
  Un disaccharide consistant en une combinaison de fructose et de glucose présente une solubilité élevée. Une fois dans l'intestin, il se décompose en ces composants, qui sont ensuite absorbés dans le sang.
• Lactose
  Le sucre du lait, un glucide du groupe des disaccharides, se trouve dans le lait et les produits laitiers.
• Maltose
  Le sucre de malt, facilement absorbé par le corps humain. Il est formé par la combinaison de deux molécules de glucose. La maltose résulte de la décomposition des amidons au cours de la digestion.

Polysaccharides

• Amidon
  Poudre blanche, insoluble dans l'eau froide. L'amidon est l'hydrate de carbone le plus commun dans l'alimentation humaine et se trouve dans de nombreux aliments de base.
• La cellulose
  Glucides complexes, qui sont des structures végétales rigides. Partie intégrante de la nourriture végétale, qui n'est pas digérée par le corps humain, mais joue un rôle important dans sa vie et sa digestion.
• Maltodextrine
  Poudre de couleur blanche ou crème, au goût sucré, soluble dans l'eau. C'est un produit intermédiaire du clivage enzymatique de l'amidon végétal, à la suite duquel les molécules d'amidon sont divisées en fragments - des dextrines.
• Glycogène
  Polysaccharide formé par des résidus de glucose; glucides de la réserve principale, n’importe où sauf un organisme qui ne se rencontre pas. Le glycogène constitue une réserve d'énergie qui peut être rapidement mobilisée si nécessaire pour compenser le manque soudain de glucose dans le corps humain.

Les principales sources de glucides pour le corps

Les principales sources de glucides provenant des aliments sont les suivantes: fruits, baies et autres fruits, cuits - pain, pâtes alimentaires, céréales, sucreries. Les pommes de terre contiennent des glucides sous forme d'amidon et de fibres alimentaires. Le glucide pur est le sucre. Le miel, selon son origine, contient 70 à 80% de glucose et de fructose.

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Fonctions des glucides dans le corps

Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs limitants (saturés), les composants les plus fréquents des graisses sont:

Le degré d'insaturation et la longueur des chaînes d'acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent les propriétés physiques d'une graisse donnée.

Les graisses avec des chaînes acides courtes et insaturées ont un bas point de fusion. A température ambiante, il s’agit de liquides (huiles) ou de substances grasses. Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs sont des solides à température ambiante. C'est pourquoi, lors de l'hydrogénation (saturant les chaînes acides d'atomes d'hydrogène par des liaisons doubles), le beurre de cacahuète liquide, par exemple, se transforme en beurre de cacahuète homogène et l'huile de tournesol se transforme en margarine. Les animaux vivant dans les climats froids, par exemple les poissons des mers arctiques, contiennent généralement plus de triacylglycérols non saturés que les habitants des régions méridionales. Pour cette raison, leur corps reste souple et à basses températures.

Les phospholipides sont des composés amphiphiles, c'est-à-dire qu'ils ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant la tête polaire sont hydrophiles (solubles dans l'eau) et les groupes de queue non polaires sont hydrophobes (insolubles dans l'eau).

La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.

Cire - esters d'alcools adnoatomiques (avec un groupe hydroxyle) de haut poids moléculaire (ayant un long squelette carboné) et d'acides carboxyliques supérieurs.

Un autre groupe de lipides sont les stéroïdes. Ces substances sont à base d'alcool cholestérol. Les stéroïdes sont très peu solubles dans l’eau et ne contiennent pas d’acides carboxyliques supérieurs.

Ceux-ci comprennent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.

Les terpènes sont proches des stéroïdes (les substances de croissance des plantes sont des gibbérellines; des phytol; des caroténoïdes dans la chlorophylle - pigments photosynthétiques; des huiles essentielles de plantes - menthol, camphre, etc.).

Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques.

Les lipoprotéines sont des formations complexes contenant des triacylglycérols, du cholestérol et des protéines, ces dernières n’ayant aucune liaison covalente avec les lipides.

Les glycolipides sont un groupe de lipides à base d'alcool de sphingosine et contiennent, en plus des résidus d'acides carboxyliques supérieurs, une ou plusieurs molécules de sucre (le plus souvent du glucose ou du galactose).

Structurelle. Les phospholipides et les protéines forment des membranes biologiques. Les membranes comprennent également les stérols.

Énergie. Avec l'oxydation de 1 g de graisse, 38,9 kJ d'énergie sont libérés, ce qui contribue à la formation d'ATP. Sous forme de lipides stockés une partie importante des réserves d'énergie du corps, qui sont consommés avec un manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent les graisses et les huiles et les dépensent pour le maintien des processus de la vie. La teneur élevée en lipides dans les graines fournit de l'énergie au développement de l'embryon et de la plantule, jusqu'à ce qu'elle passe à l'auto-alimentation. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, huile de ricin, tournesol, soja, colza, etc.) sont utilisées comme matières premières pour la production d'huile par des moyens industriels.

Isolation protectrice et thermique. S'accumulant dans les tissus adipeux sous-cutanés et autour de certains organes (reins, intestins), la couche adipeuse protège le corps des dommages mécaniques. De plus, en raison de la faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. De plus, chez les baleines, il joue également un autre rôle: il contribue à la flottabilité.

Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits des plantes sont recouverts d'un revêtement de cire; la cire est utilisée par les abeilles dans la construction des nids d'abeilles.

Réglementaire. De nombreuses hormones sont dérivées du cholestérol, par exemple le sexe (la testostérone chez l'homme et la progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (l'aldostérone).

Métabolique. Les dérivés du cholestérol, la vitamine D, jouent un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.

Les lipides sont une source d'eau métabolique. L'oxydation de la graisse produit environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux qui peuvent se passer d’eau pendant 10 à 12 jours: la graisse stockée dans la bosse est utilisée à ces fins. Les ours, les marmottes et d’autres animaux dans l’eau d’hibernation, nécessaires à l’activité vitale, sont obtenus par oxydation des graisses.

La paroi cellulaire des cellules végétales est principalement constituée de polysaccharides. Tous les composants de la paroi cellulaire peuvent être divisés en 4 groupes:

Les composants structuraux représentés par la cellulose dans la plupart des plantes autotrophes.

Les composants de la matrice, c’est-à-dire la substance principale, la charge de la coque - hémicellulose, protéines, lipides.

Les composants incrustant la paroi cellulaire (c'est-à-dire déposés et doublés de l'intérieur) sont la lignine et la subérine.

Les composants qui adhèrent au mur, c.-à-d. déposé sur sa surface - kutin, cire.

Le principal composant structural de la coque est cellulose représentés par des molécules de polymère non ramifiées comprenant 1000-11000 résidus - D glucose, interconnectés par des liaisons glycosidiques. La présence de liaisons glycosidiques crée la possibilité de formation de stevok transversal. Pour cette raison, des molécules de cellulose longues et minces sont combinées en fibrilles ou micelles élémentaires. Chaque micelle est constituée de 60 à 100 chaînes parallèles de cellulose. Des micelles par centaines sont regroupées en rangées micellaires et constituent des microfibres de 10-15 nm de diamètre. La cellulose a des propriétés cristallines en raison de la disposition ordonnée des micelles dans les microfibrilles. Les microfibrilles, à leur tour, sont entrelacées en tant que brins dans une corde et sont combinées en macrofibrilles. Les macrofibrilles ont une épaisseur d'environ 0,5 micron. et peut atteindre une longueur de 4 microns. La cellulose n’est ni acide ni alcaline. Par rapport aux températures élevées, il est suffisamment résistant et peut être chauffé sans décomposition à une température de 200 ° C. De nombreuses propriétés importantes de la cellulose sont dues à sa résistance élevée aux enzymes et aux réactifs chimiques. Il n'est pas soluble dans l'eau, dans l'alcool, dans l'éther et dans d'autres solvants neutres; ne se dissout pas dans les acides et les alcalis. La cellulose est peut-être le type de macromolécule organique le plus répandu sur Terre.

Les microfibrilles de la coquille sont immergées dans une matrice de gel de plastique amorphe. La matrice est une coque de remplissage. La composition de la matrice des membranes végétales comprend des groupes hétérogènes de polysaccharides, appelés hémicelluloses et substances à base de pectine.

L'hémicellulose ce sont des chaînes polymères ramifiées constituées de différents résidus d’hexoses (D-glucose, D-galactose, mannose),

pentoses (L-xylose, L-arabinose) et acides uriques (glucuronique et galacturonique). Ces composants d'hémicellulose sont combinés les uns avec les autres en différents termes quantitatifs et forment différentes combinaisons.

Les chaînes d'hémicelluloses sont composées de 150 à 300 molécules de monomères. Ils sont beaucoup plus courts. De plus, les chaînes ne cristallisent pas et ne forment pas de fibrilles élémentaires.

C'est pourquoi les hémicelluloses sont souvent appelées tissus semi-cellulaires. Ils représentent environ 30 à 40% du poids sec des parois cellulaires.

En ce qui concerne les réactifs chimiques, les hémicelluloses sont beaucoup moins résistantes que la cellulose: elles se dissolvent dans des alcalis faibles sans réchauffement; hydrolysé avec formation de sucres dans des solutions faibles d'acides; la semi-cellulose se dissout également dans la glycérine à une température de 300 ° C.

Les hémicelluloses dans le corps des plantes jouent:

Rôle mécanique, participant avec la cellulose et d’autres substances à la construction des parois cellulaires.

Le rôle des substances de réserve, déposées et ensuite consommées. Dans ce cas, la fonction du matériau de réserve est principalement l’hexose; Les hémicelluloses à fonction mécanique consistent généralement en pentoses. En tant que nutriments de réserve, les hémicelluloses se déposent également dans les graines de nombreuses plantes.

Substances pectiques avoir une composition et une structure chimiques assez complexes. Il s'agit d'un groupe hétérogène comprenant des polymères ramifiés portant des charges négatives dues aux nombreux résidus d'acide galacturonique. Caractéristique: les substances pectiques gonflent fortement dans l'eau et certaines s'y dissolvent. Ils sont facilement détruits par l'action des alcalis et des acides.

Toutes les parois cellulaires précoces sont presque entièrement composées de substances pectiques. La substance intercellulaire de la plaque médiane, comme si elle cémentait la coque des murs adjacents, était également constituée de ces substances, principalement du pectate de calcium. Les substances pectiques, bien qu’en petites quantités, se trouvent dans l’épaisseur principale et dans les cellules adultes.

Outre les composants glucidiques, la matrice des parois cellulaires comprend également une protéine structurelle appelée extensine. Il s’agit d’une glycoprotéine, dont la partie glucidique est représentée par des résidus de sucre arabinose.

La classification des vitamines est basée sur le principe de leur solubilité dans l'eau et les graisses.

Vitamines hydrosolubles: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (acide nicotinique), B3 (acide pantothénique), B6 ​​(pyridoxine), B12 (zinccobalamine), Bc (acide folique), H (biotine), B (acide lipoïque) ), P (bioflavonoïdes), C (acide ascorbique) - sont impliqués dans la structure et le fonctionnement des enzymes.

Vitamines liposolubles: A (rétinol), provitamine A (carotène), D (caléphérols), E (tocophérols), K (phylloquinones).

Les vitamines liposolubles sont incluses dans la structure des systèmes membranaires, assurant ainsi leur état fonctionnel optimal.

Il existe également des substances de type vitamines: B13 (acide orotique), B15 (acide pangamique), B4 (choline), B8 (inositol), W (carnitine), H1 (acide paraminbenzoïque), F (acides gras polysaturés), U (S = méthylméthionine). chlorure de sulfate).

Glucides: fonctions des substances dans le corps

En éliminant les aliments riches en glucides de leur menu, beaucoup font l'erreur. Cela arrive souvent avec ceux qui souhaitent conserver ou réduire légèrement le poids de leur corps. Mais en réalité, ces composés organiques remplissent des fonctions spéciales dans le corps humain. Avec leur aide, rebondir les processus métaboliques. Travaillant de concert avec les protéines, les glucides contribuent à la formation des enzymes et participent au processus de salivation. Ces substances sont importantes pour presque tous les organismes vivants. Et si une personne moyenne a besoin en moyenne de 420 grammes par jour, la quantité de glucides dans le régime alimentaire de ceux qui mènent une vie active devrait être assez importante.

Glucides simples

En consommant certains aliments, nous fournissons au corps des glucides simples et complexes qui remplissent tous leur fonction.

Le premier groupe est constitué de glucides simples:

Pour l'homme, le glucose est important et indispensable. Sa tâche principale est de normaliser le travail de chaque cellule de notre cerveau. Grâce à cette substance, le corps reçoit de l'énergie, ce qui améliore la mémoire. Les sources de glucose sont nombreuses baies et fruits, qui sont de préférence consommés frais.

Le fructose est une substance spéciale. Il est facilement absorbé sans insuline. Pour cette raison, des produits contenant du fructose peuvent être présents dans le menu des personnes chez qui on a diagnostiqué un diabète.

Le saccharose nous provient du sucre habituel et des bonbons variés dans lesquels il est présent. Lors du fractionnement de ce glucide, le glucose et le fructose pénètrent dans le corps humain.

Le maltose est un produit intermédiaire obtenu à la suite de la conversion de l'amidon. Ses sources peuvent être le malt, le miel. Au cours de la digestion, le maltose est converti en glucose.

Les fruits frais sont riches en fibres. La fibre est un glucide complexe.

Glucides complexes

Ce groupe comprend:

En consommant divers produits de boulangerie, pommes de terre, céréales et légumineuses, nous alimentons le corps en amidon. Lors de sa digestion, notre tube digestif nécessite un certain temps, il est absorbé pendant un certain temps.

Le glycogène est un polysaccharide présent en petites quantités dans la composition du foie et du tissu musculaire.

Les fibres sont importantes pour les humains et les autres organismes vivants. Cela aide notre système digestif à fonctionner mieux et de manière plus productive. La cellulose est riche en coquilles de différentes cellules végétales, et c’est grâce à elle que de nombreuses maladies sont évitées. Ce glucide complexe participe activement au nettoyage du corps de nombreuses substances nocives, notamment le cholestérol et les pigments biliaires. Ces fibres empêchent l'obésité et se caractérisent par une haute valeur nutritionnelle, ce qui nous permet d'étouffer rapidement la sensation de faim. Quels produits sont riches en fibres? C'est du son, de la farine complète, des fruits et des légumes frais.

Rôle dans le corps

Les fonctions des glucides dans le corps seront les suivantes:

La fonction principale est l'énergie. Grâce aux glucides, le corps humain gagne en force et en résistance au stress et à l'influence négative des facteurs environnementaux. En se séparant, ils se décomposent en eau et en oxyde de carbone, ce qui libère une grande quantité d’énergie. Dans les organismes vivants, ils s'accumulent: dans les plantes, ils prennent la forme d'amidon, chez les animaux, le glycogène. Et la libération de cette énergie se fait progressivement, selon les besoins.

La fonction protectrice se manifeste de la manière suivante: nos glandes produisent du mucus qui enveloppe des organes vitaux tels que les intestins, l’estomac, les bronches et l’œsophage. Ce secret visqueux les protège des dommages, à la fois mécaniques et des attaques de virus et de bactéries.

Que signifie la fonction structurelle? Les glucides, faisant partie des membranes cellulaires et des formations subcellulaires, participent activement à la synthèse de divers composés et substances. Sans eux, le corps humain ne pourrait pas fonctionner normalement. Les glucides sous forme de polysaccharides sont également importants pour les plantes, où ils remplissent une fonction de support.

Les glucides donnent à la personne de l'énergie pour la vie.

Carence en glucides

Si vous privez le corps de glucides ou réduisez leur consommation au minimum, cela entraine une violation des processus métaboliques de base, et des substances nocives vont s'accumuler dans le sang. Il y aura une dépression du système nerveux central, ce qui entraînera une sensation de fatigue chronique, de somnolence et de vertiges. Les organes digestifs répondront à un tel régime par des nausées et une sensation constante de faim.

Des tremblements des mains et une transpiration excessive peuvent survenir. Ces symptômes disparaissent presque immédiatement lorsqu'une quantité suffisante de sucre est ajoutée au menu. Si vous suivez un régime, souvenez-vous que la dose quotidienne minimale de glucides est de 100 g.

Excès de glucides

Lorsque les aliments riches en glucides prédominent dans le régime alimentaire, cela peut conduire à l'obésité. Avec ce menu, le corps connaît une surcharge importante. Le sucre et d’autres substances facilement digestibles, s’accumulant, appauvrissent les cellules pancréatiques, ce qui menace le développement du diabète. Cela est dû au fait que le corps perd la capacité de produire une quantité suffisante d'insuline, nécessaire au traitement du glucose.

Cependant, il convient de rappeler que le sucre en soi ne conduit pas au diabète. C'est un facteur de risque majeur pour le développement ultérieur d'une maladie existante, qui avait une forme cachée.

Conseils utiles

Les effets nocifs des glucides raffinés, qui sont abondants dans les aliments des magasins, peuvent être réduits. Pour cela:

• réduire la consommation de sucre;
• choisissez des collations à partir de légumes;
• Donner la préférence aux céréales faites à la main et aux diverses céréales;
• Refusez les boissons gazeuses au profit de délicieux jus de fruits frais et d’eau minérale.

Suivre cette simple recommandation est simple. Mais en même temps, le corps aura beaucoup d’avantages, la santé s’améliorera.

Fonctions glucidiques

Le contenu

1. La structure
2. Fonctions
3. Qu'avons-nous appris?
4. Rapport de score

Bonus

• Test sur le sujet

La structure

La molécule d'hydrate de carbone est constituée de plusieurs groupes carbonyle (= C = O) et hydroxyle (-OH). Selon la structure, il existe trois groupes de glucides:

Les monosaccharides sont les sucres les plus simples, composés d'une seule molécule. Les monosaccharides comprennent plusieurs groupes qui diffèrent par le nombre d'atomes de carbone dans la molécule - l'unité structurelle. Les monosaccharides contenant trois atomes de carbone sont appelés des trioses, cinq sont des pentoses, six sont des hexoses, etc. Les plus significatifs pour les organismes vivants sont les pentoses qui constituent les acides nucléiques et les hexoses qui composent les polysaccharides. Un exemple d'hexose est le glucose.

Les oligosaccharides comprennent de deux à dix unités structurelles. En fonction de leur nombre d'émettre:

• disaccharides - dosages;
• trisaccharides - triozy;
• tétrasaccharides - tétraoses;
• les pentasaccharides;
• hexasaccharides, etc.

Les plus importants sont les disaccharides (lactose, saccharose, maltose) et les trisaccharides (raffinose, melitsitoza, maltotriose).

La composition d'oligosaccharides peut comprendre des molécules homogènes et non homogènes. À cet égard, distinguez:

• homooligosaccharides - toutes les molécules de la même structure;
• Les hétérooligosaccharides sont des molécules de structures différentes.

Fig. 2. Homo-oligosaccharides et hétéro-oligosaccharides.

Les glucides les plus complexes sont les polysaccharides, composés de nombreux monosaccharides (de 10 à milliers). Ceux-ci incluent:

• la cellulose;
• glycogène;
• l'amidon;
• chitine.

Fig. 3. Polysaccharide.

Contrairement aux oligosaccharides et aux monosaccharides, les polysaccharides sont des substances dures, insolubles dans l'eau, sans goût sucré.

Formule glucidique - C_n(H₂O)_m. Dans la molécule de tout glucide, il y a au moins trois atomes de carbone.

Fonctions

La fonction principale des glucides dans la cellule - la transformation en énergie. L'ATP (adénosine triphosphate) - une source d'énergie universelle - comprend le monosaccharide ribose. L'ATP se forme à la suite d'une glycolyse - l'oxydation et la dégradation du glucose en pyruvate (acide pyruvique). La glycolyse se déroule en plusieurs étapes. Les glucides sont complètement oxydés en dioxyde de carbone et en eau, tandis que de l’énergie est libérée.

Le tableau répertorie les principales fonctions des glucides.

Tout sur les glucides: types, valeur, sources et fonctions des glucides dans le corps humain

Disponible et en détail sur ce que sont les glucides, leurs types, index glycémique, digestion, fibres, glucose et la relation entre l'accumulation de graisse dans le corps et l'activité physique.

Les glucides sont la principale source d’énergie du corps humain. Pour seulement 1 gramme d’énergie, il contient 4 calories. Le fractionnement des glucides dans le corps produit du glucose, il est extrêmement important pour la préservation des protéines tissulaires, le métabolisme des graisses et la nutrition du système nerveux central.

La principale raison pour laquelle les glucides sont nécessaires dans le corps humain est de lui fournir de l'énergie pour maintenir toutes ses fonctions et mener à bien ses activités vitales.

Il existe les types suivants de glucides - simples et complexes; afin de comprendre cette question plus en profondeur, il est nécessaire de l'examiner d'un point de vue scientifique.

Types de glucides

Déterminez quels sont les glucides, quels groupes sont divisés et comment ils sont classés.

Simple:

Monosaccharides: qui comprennent le glucose (également connu sous le nom de dextrose), le fructose (également connu sous le nom de lévulose ou sucre de fruits) et le galactose.

Disaccharides: qui comprennent le saccharose, le lactose et le maltose.

Les glucides simples ou les sucres peuvent provoquer une forte augmentation de la glycémie, stimulant ainsi la production excessive d’insuline, ce qui provoque une forte diminution de la glycémie. Le glucose et le maltose sont les propriétaires des indices glycémiques les plus élevés (voir ci-dessous).

Difficile:

Les oligosaccharides: (polysaccharides partiellement digestibles) comprennent les maltodextrines, les fructooligosaccharides, le rafinose, le stachyose et le verbaskoz. Ces polysaccharides partiellement digestibles se trouvent principalement dans les légumineuses et, bien qu’ils puissent provoquer des gaz et des ballonnements, ils sont considérés comme des glucides sains. Ils sont moins sucrés que les mono- ou les disaccharides. Le raffinose, le stachyose et les fructooligosaccharides se trouvent en petites quantités dans certaines légumineuses à grains, céréales et légumes.

Polysaccharides: (polysaccharides facilement digestibles et non digestibles). Les polysaccharides facilement digestibles comprennent les polymères d'amylose, d'amylopectine et de glucose. Ces glucides complexes devraient être la principale source d’énergie glucidique. Les polymères de glucose sont obtenus à partir d'amidon et sont souvent utilisés dans les boissons pour sportifs et les gels énergétiques pour athlètes.

Polysaccharides non digestibles: ces glucides complexes fournissent au corps les fibres alimentaires nécessaires au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal et à la résistance aux maladies.

Autres glucides complexes: comprennent le mannitol, le sorbitol, le xylitol, le glycogène et le ribose. Le mannitol, le sorbitol et le xylitol (alcools de sucre) sont des édulcorants nutritifs qui ne provoquent pas de caries. En raison de leurs propriétés de rétention d'eau et de stabilisation, ils sont souvent utilisés dans les produits alimentaires; cependant, ils sont digérés lentement et, lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, provoquent des troubles gastro-intestinaux. La principale forme d'accumulation de glucides chez les animaux est le glycogène; ribose à son tour fait partie du code génétique.

Digestion et absorption des glucides

Pour que le corps obtienne du glucose des aliments, le système digestif doit d'abord convertir l'amidon et les disaccharides contenus dans les aliments en monosaccharides, qui peuvent être absorbés par les cellules qui tapissent l'intestin grêle. L'amidon appartient à la plus grande des molécules d'hydrate de carbone digestibles, et c'est ce qui nécessite le fractionnement le plus profond. Les disaccharides, par exemple, ne doivent être séparés qu'une seule fois, pour que le corps puisse les absorber.

La cellulose, l'amidon, les monosaccharides et les disaccharides pénètrent dans l'intestin. (Certains amidons, avant d’entrer dans l’intestin grêle, sont partiellement décomposés par des enzymes sécrétées par les glandes salivaires). Les enzymes pancréatiques convertissent l'amidon en disaccharides. Les enzymes à la surface cellulaire de la paroi intestinale décomposent les disaccharides en monosaccharides, qui entrent dans le capillaire à partir duquel ils sont délivrés au foie par la veine porte. Cela, à son tour, transforme le galactose et le fructose en glucose.

L'accumulation de glucose sous forme de glycogène

Le métabolisme des glucides dans le corps est le suivant. Après que nous ayons mangé quelque chose, le niveau de glucose dans le sang augmente et le pancréas y répond en premier. Il libère l'hormone insuline, qui signale aux tissus de l'organisme d'absorber l'excès de glucose. Une partie de ce glucose est utilisée par les cellules musculaires et hépatiques pour fabriquer du polysaccharide glycogène.

Les muscles stockent les 2/3 de la quantité totale de glycogène dans le corps et l'utilisent pour se nourrir pendant l'exercice. Le tiers restant accumule le foie et sa distribution est plus généreuse; lorsque l'énergie est épuisée, il partage le glycogène sous forme de glucose dans le sang avec le cerveau et d'autres organes.

Lorsque la concentration de glucose dans le sang diminue et que les cellules ont besoin d'énergie, le flux sanguin est inondé d'hormones pancréatiques, le glucagon. Des milliers d’enzymes dans les cellules hépatiques libèrent du glucose dans le sang pour alimenter le reste des cellules du corps. Une autre hormone, l'adrénaline, a un effet similaire: elle fait partie du mécanisme de défense de l'organisme en cas de danger (réaction de frappe ou de fuite).

Bien que le glucose puisse être converti en graisse, les dépôts graisseux ne peuvent jamais être reconvertis en glucose et assurer une nutrition normale du cerveau. C'est l'une des raisons pour lesquelles le jeûne ou les régimes faibles en glucides peuvent être dangereux.

Avec une carence grave en glucides, le corps a deux problèmes à la fois. Tout d’abord, en raison du manque de glucose, il est obligé de l’obtenir à partir de protéines, les détournant ainsi de travaux vitaux tels que le maintien de la protection immunitaire. Les fonctions des protéines dans le corps sont tellement indispensables que, pour éviter de les utiliser à des fins énergétiques, il vaut déjà la peine de maintenir le niveau de glucides; c'est ce qu'on appelle l'action "d'économie de protéines" des glucides.

En outre, sans une quantité suffisante de glucides, le corps ne peut pas disposer correctement de ses réserves de graisse. (Les fragments de graisse doivent être combinés avec des glucides avant de pouvoir être utilisés pour produire de l'énergie). La quantité minimale de glucides nécessaire pour protéger complètement la protéine et prévenir la cétose chez une personne moyenne est d'environ 100 g / jour. Et il est préférable que ce soit des glucides facilement digestibles dans une quantité 3 à 4 fois plus élevée que ce minimum.

Le rôle du glycogène dans l'activité physique

Le glycogène est stocké avec de l'eau dans un rapport de 1 g de glucides pour 3 g d'eau. Pendant l'exercice, il se sépare en glucose qui, avec les graisses, fournit de l'énergie aux muscles.

Lors d'une charge à haute intensité à court terme (anaérobie) lors du sprint ou de la levée de poids, il y a un besoin urgent d'une énorme quantité d'énergie. Dans ces cas, le glycogène est le principal carburant de l'organisme car, seul, il peut se décomposer assez rapidement car la graisse est consommée en petites quantités.

Lors d'exercices plus longs et de faible intensité (aérobie), tels que le cyclisme, la natation ou la course à pied longue distance, le glycogène constitue également la principale source d'énergie, mais à mesure qu'il sèche, il consomme plus de graisse. La graisse n'est pas assez rapidement divisée pour satisfaire en permanence les coûts énergétiques élevés et, par conséquent, la capacité du corps à supporter des charges à long terme est associée à ses réserves de glycogène. La fatigue est un signe de son épuisement dans les muscles qui travaillent.

Un taux élevé de glycogène au début de l'exercice peut permettre de se débarrasser d'une fatigue rapide. Ainsi, la quantité de glucides consommée dans les aliments détermine la quantité de glycogène accumulée, ce qui influe considérablement sur nos performances. Lorsque nous mangeons quelque chose comme des fruits, des céréales ou du pain, le glucose pénètre rapidement dans le sang, prêt à fournir immédiatement l’énergie qui en a besoin, le cerveau, les muscles ou d’autres tissus du corps.

Un régime pauvre en glucides est moins efficace pour reconstituer les réserves de glycogène dans le corps. En particulier, sa fuite est perceptible en l’absence de pause entre les séances d’entraînement. Cela peut provoquer un sentiment de léthargie et une perte d’intérêt pour les exercices. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre une pause de plusieurs jours afin que le corps puisse reconstituer ses ressources.

Les réserves de glycogène sont actualisées en consommant de grandes quantités d'aliments glucidiques. Une bonne source de glucides sont:

• les bananes;
• du pain
• les céréales;
• les pommes de terre;
• le riz;
• des pâtes.

En privilégiant les versions solides de ces produits, vous augmentez également la quantité de fibres alimentaires (fibres) dans votre alimentation. Après la formation, il est nécessaire de reconstituer les réserves de glycogène, sinon il sera tout simplement impossible de mener la prochaine session de formation au maximum. Cela peut prendre jusqu'à 48 heures et même davantage dans le cas d'un régime faible en glucides. Par conséquent, il est recommandé d'alterner les entraînements lourds et légers afin de pouvoir restaurer correctement les réserves de glycogène musculaire.

Transformation du glucose en graisse

Lorsque nous avons faim, nous avons tendance à trop manger. Une fois que tous les besoins des cellules sont satisfaits, que les besoins en énergie et en réserves de glycogène sont reconstitués, le corps commence à appliquer une approche différente au traitement des glucides entrants: il fractionne le glucose en petits fragments contenant du glucose en excès, puis les combine en un stockage d’énergie plus durable appelé FAT (avec il en va de même avec un excès de protéines et de graisses).

Les graisses sont ensuite libérées dans le sang, ce qui les achemine vers les tissus adipeux, où elles restent déposées. Contrairement aux cellules du foie capables de stocker des réserves de glycogène pendant 4 à 6 heures, les cellules adipeuses peuvent accumuler une quantité illimitée de graisse. Même si les glucides en excès sont transformés en graisse et s’accumulent dans le corps, une alimentation équilibrée avec une teneur élevée en glucides complexes permet de contrôler le poids et le tissu musculaire maigre. Les aliments glucidiques sont moins propices à la graisse que les aliments gras ordinaires.

Index glycémique

L’essence du système d’index glycémique (IG) est que certains aliments augmentent la glycémie et que la concentration en insuline est plus forte que d’autres. Les scientifiques mesurent l'effet glycémique des aliments en analysant l'augmentation rapide et rapide du taux de glucose dans le sang et après quelle période l'organisme a réagi et l'a ramené à un niveau normal.

La plupart des gens sont capables de s'adapter rapidement, mais ceux dont le métabolisme des glucides s'écarte de la norme peuvent présenter des sauts de glycémie extrêmement élevés. Dans de tels cas, il est préférable de privilégier les aliments à faible IG, tels que:

• riz brun;
• pain de grains entiers;
• pâtes de blé dur;
• patate douce;
• certains légumes, surtout verts;
• des fruits.

GI est le résultat d'une combinaison de nombreux facteurs et le résultat est loin d'être toujours aussi prévisible. Par exemple, l'IG de la crème glacée est inférieur à celui des pommes de terre; dans une même pomme de terre, l'IG varie en fonction du mode de préparation; il est plus faible dans les pommes de terre au four que dans les pommes de terre en purée; faible indice glycémique dans les pommes sucrées juteuses; On sait que les légumineuses sèches de toutes sortes fournissent un taux de glucose sanguin stable.

Il est également important que les produits IG changent selon qu'ils sont consommés seuls ou en combinaison avec un autre aliment. Le mélange des aliments dans les aliments équilibre généralement leur IG. La plupart des gens mangent une variété d'aliments et n'ont donc pas besoin de s'inquiéter de l'IG lorsqu'ils choisissent des aliments.

Fonctions des glucides dans le corps

Les aliments glucidiques dans l'alimentation quotidienne constituent un élément important d'un régime alimentaire sain. Voyons pourquoi ces composés sont si nécessaires pour le corps et quelles sont les fonctions des glucides.

Un glucide est un composé organique contenant du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène. Avec les protéines et les graisses, ce sont des substances macro qui doivent être équilibrées avec la nutrition quotidienne. Ces additifs carbonés peuvent être obtenus à partir de tout aliment riche en amidon ou en sucre. Vient ensuite leur transformation naturelle, au cours de laquelle nous attirons de la vitalité.

Récemment, les glucides ont été reconnus coupables, ce qui devrait être évité avant de perdre du poids. En conséquence, il existe de nombreux types de régimes basés sur l'index glycémique, l'apport en glucides mesurés et même leur exclusion complète: un régime sans glucides. Mais il n'en reste pas moins que nous avons cruellement besoin de l'énergie nécessaire à l'activité physique.

Les glucides jouent un rôle dans le maintien des fonctions propres des organes et des cellules. La seule différence concerne les types de glucides consommés et, plus important encore, leurs sources. Ainsi, il est possible d’établir un plan à partir duquel la disponibilité de carburant en quantité suffisante et une belle figure seront obtenues.

Le rôle de la nutrition et la classification des glucides

Il existe deux types de composés glucidiques: simples et complexes.

Les glucides simples sont composés d'une ou de plusieurs molécules de sucre, qui sont converties (divisées) en glucose immédiatement après leur consommation. Un pourcentage particulièrement élevé de glucides simples se trouve dans le lait, la mélasse, les fruits et les produits raffinés (gâteaux, pâtisseries, sucre, soda). Lorsqu'ils sont utilisés, ces produits fournissent une énergie instantanée au corps par le sang.

Les glucides complexes (complexes, longs) contiennent principalement des amidons, et il faut plus de temps pour les décomposer en énergie. Ainsi, ils fournissent au corps une énergie constante pendant une période plus longue. Ces éléments bénéfiques se trouvent dans les produits de grains entiers, ainsi que dans les aliments transformés dépourvus de propriétés nutritives et de fibres. Apprenez-en davantage sur les glucides complexes, sur les aliments qu’ils contiennent et sur les endroits où ils sont presque absents.

Les excès chroniques de glucides, en particulier la consommation malsaine de formes rapides (simples) entraînent leur report et leur stockage sous la peau sous forme de dépôts adipeux. Leur consommation insuffisante conduit à une carence en glucides. En conséquence, le corps utilise ses réserves sous forme de protéines et de réserves résiduelles comme source d’énergie. Dans cette situation, la perte de poids s'accompagne de problèmes de santé, d'irritabilité, d'une fatigue accrue, de crampes et même d'une violation de l'activité cérébrale.

Avec une pénurie de glucides, le pourcentage de graisse convertie à partir des protéines entrantes commence à augmenter pour créer des réserves pour un jour de pluie. Par conséquent, une privation constante de glucides peut entraîner des problèmes cardiaques, cérébraux et d'obésité. Avant de normaliser ces nutriments, vous devez comprendre les fonctions glucidiques énumérées ci-dessous.

1. Les glucides sont une source d’énergie saine. Leur absence dans le corps peut entraîner de la faiblesse, de la malnutrition, un manque de vitamines et de minéraux, ainsi qu'un excès - de l'obésité. Il est important de maintenir une utilisation équilibrée de la bonne combinaison de protéines et de graisses pour que notre corps reste jeune et vigoureux.
2. Lors de la digestion des glucides, le glucose est libéré dans le sang et stocké dans le foie sous forme de glycogène. Lorsque la carence en glycogène commence, les graisses et les acides aminés (protéines divisées) sont mobilisés pour l'énergie. C'est pourquoi la plupart des régimes proposent le rejet de nombreux types d'aliments, comme moyen d'activer l'utilisation de leurs propres stocks. Cependant, tous les experts en conditionnement physique vous diront que la meilleure idée pour brûler des calories et renforcer les muscles est la consommation dosée d'aliments glucidiques (par exemple, une demi-banane avant l'entraînement). Sans énergie, une formation productive ne fonctionnera pas.
3. Les glucides sont nécessaires pour compenser les besoins du système nerveux central. Son fonctionnement normal dépend en grande partie du glucose entrant. Un apport adéquat en glucides garantit des «nerfs forts». Vous remarquerez peut-être que lorsque vous commencez à mourir de faim (dans le cas d'un régime pauvre en glucides), vous avez tendance à vous sentir faible, oublieux, incapable de vous concentrer. Il y a une faiblesse générale, la fatigue. Ce sont les effets directs d'un manque de glucose dans le corps. Cette maladie hante les personnes souffrant d'hypoglycémie.
4. Grâce aux glucides, l'énergie pénètre dans les muscles. Bien que les protéines soient nécessaires au développement, au fonctionnement et à la croissance des fibres musculaires, ces processus ont lieu aux dépens des glucides. Seulement avec leur présence, les protéines peuvent être utilisées pour leur objectif principal. Le fractionnement des protéines pour répondre aux besoins de la vie dus à une pénurie d'aliments glucidiques entraîne une perte de masse musculaire et une dégradation générale. Lorsque l’apport en glucides est réduit, il s’agit d’autres macro-substances. Pour maintenir le stockage et le développement du glycogène, vous devez faire de l'exercice régulièrement. Si vous ne faites pas assez d'activité physique, la dégradation se produit.
5. Les glucides normalisent le travail du tractus gastro-intestinal. Les fibres alimentaires (fibres) sont présentes dans tous les glucides, mais surtout dans les glucides complexes. Bien que le corps ne puisse pas digérer la fibre seule, elle fournit un volume qui aide à stimuler le péristaltisme. À son tour, cela facilite l'élimination des toxines et l'élimination des déchets de l'intestin. La désintoxication se produit, en conséquence, la personne se sent rafraîchie et fraîche. Les fibres alimentaires favorisent la croissance de bactéries bénéfiques spéciales dans l'intestin grêle, ce qui entraîne la synthèse de certains groupes de vitamines et améliore l'absorption du calcium.
6. L'oxydation (prévention de la cétose) est une autre fonction importante des glucides. La cétose est une maladie très grave qui survient lorsque le régime alimentaire d'une personne est pauvre en glucides. La maladie entraîne une augmentation du nombre de produits chimiques (cétones) dans le sang. Violé le mécanisme de l'oxydation des graisses. L'acide oxalacétique (un produit de dégradation des hydrates de carbone) est nécessaire à l'oxydation de l'acétate, qui est un produit de dégradation des graisses. En son absence, l'acétate est converti en corps cétoniques qui s'accumulent dans le corps et la personne souffre d'un «état toxique». La cétose survient dans le diabète et le jeûne. Les cellules utilisent leurs propres réserves comme source de force. L'expression "brûlures de graisse dans le feu des glucides" souligne leur importance.
7. Les glucides sont des composants essentiels du métabolisme et ont un impact direct sur tous les aspects de ce processus complexe. Ils participent à la synthèse des hormones, des sécrétions des glandes, régulent la pression osmotique.

Le rôle principal de ces aides est de fournir le niveau d’énergie approprié dans notre corps. La plupart des nutritionnistes recommandent un régime alimentaire contenant de 45 à 70% de glucides pour rester en bonne santé. Ils doivent être obtenus à partir de fruits frais, de légumes, de lait, de produits laitiers et de céréales.

Glucides - fonction et valeur pour le corps

L'importance des protéines et des graisses pour notre corps est évidente (j'en ai parlé plus tôt). Et des glucides? Parlons d’eux, de la signification et des fonctions des glucides pour le corps, des aliments qui sont les principales sources de glucides et s’il est nécessaire d’observer le taux de consommation de glucides.

En effet, on reproche souvent aux glucides de faire de l'embonpoint et on dit parfois que les glucides sont une source d'énergie. Je pense qu'il y a une raison de le comprendre.

Fonctions des glucides dans le corps

Les principales fonctions des glucides ne sont pas nombreuses - seulement trois, mais elles sont très importantes pour une personne, jugez par vous-même:

1. la fonction principale des glucides est une source d'énergie, qui est simplement nécessaire au fonctionnement normal de tous les organes de notre corps, aux muscles squelettiques chargés, au sucre, à la croissance et à la division cellulaire. Pour la digestion des aliments carbonés ne prend pas beaucoup de temps, respectivement, somnolence, la léthargie n'apparaît pas après avoir mangé, mais, au contraire, de l'énergie est libérée. Soit dit en passant, pendant l'exercice, le corps utilise principalement des glucides et, déjà, les lipides sont liés. Et c’est lors de la consommation de carbone que le corps souffre le moins des efforts physiques, c’est-à-dire qu’il n’est pas trop fatigué et utilise son énergie vitale de manière plus économique.
2. La fonction la plus importante des glucides est d'aider notre système nerveux central, qui souffre d'un manque de glucides. Notre cerveau absorbe activement le sucre. Il n’est pas étonnant qu’ils recommandent de manger du chocolat avant les examens.
3. Une autre fonction des glucides est leur participation au métabolisme des protéines et des graisses.

Comme vous pouvez le constater, les glucides revêtent une grande importance pour le corps humain. Nous analysons maintenant les principaux types et groupes de glucides.

Types de glucides

• Les monosaccharides sont le glucose, le fructose, le galactose;
• Les disaccharides sont le lactose, le saccharose, le maltose;
• Les polysaccharides sont l'amidon, le glycogène, les fibres.

Groupes glucidiques

• Simple (facilement digestible) - ce sont des monosaccharides et des disaccharides, mais si c'est plus facile, alors c'est du sucre, du miel, de la confiture, des confiseries, de la pâtisserie.
• Complexe (complexe) - ce sont des polysaccharides. S'ils sont plus simples, il s'agit d'hydrates de carbone naturels contenus dans les produits céréaliers, les tubercules, les légumes et fruits frais, les pois et les haricots.

Principales sources de glucides

• produits à base de plantes;
• produits à base de farine;
• des bonbons;
• lait et certains produits laitiers

L'amidon et le sucre sont le «carburant» du travail musculaire et la source de l'activité physique, c'est-à-dire la principale source d'énergie alimentaire.

Mais leur excédent, qui n'est pas utilisé comme énergie, est transformé par le corps en graisses et stocké dans les parties du corps les moins mobiles, ce qui doit être pris en compte pour les personnes ayant tendance à faire de l'embonpoint, pour les personnes ayant une activité physique minime. L'abus de sucreries, de produits à base de farine et d'autres concentrés de glucides facilement digestibles doit être évité.

Un autre avantage des produits appartenant au groupe des glucides complexes est qu'ils contiennent des fibres. Dans le tube digestif humain, il n’existe pas d’enzyme capable de décomposer les fibres, elles ne sont ni digérées ni digérées et n’ont donc aucune valeur nutritionnelle directe. Cependant, il joue un rôle important dans le processus de digestion, facilitant ainsi le mouvement des aliments dans le tube digestif et leur vidange normale. En l'absence ou en l'absence de régime, une atonie de l'intestin se développe et, par conséquent, une constipation.

Grâce aux fibres, même les fruits sucrés n'augmentent pas considérablement le taux de sucre dans le sang, comme par exemple ceux issus du même fruit, les jus préparés, car il n'y a pas de fibres dans le jus. C'est pourquoi les patients diabétiques sont autorisés à consommer des fruits et des légumes frais à des doses modérées, bien sûr.

En outre, les produits du groupe des glucides complexes contiennent de la pectine, grâce à laquelle un excès de cholestérol est éliminé de l'organisme, améliore la motilité intestinale et, en général, la pectine est appelée «nettoyant pour le corps» naturel.

Voici ce que la célèbre physiologiste Shelton écrit:

«Les fruits sont plus qu'un plaisir pour les yeux, le nez et la langue: ils contiennent un mélange d'aliments purs, nutritifs et véritables. Avec les noix, les légumes verts, les fruits sont l'aliment idéal pour l'homme. "

Le taux de consommation de glucides par jour

Bien que le rôle des glucides dans le corps humain soit très important, leur consommation doit être rationnée. L'apport quotidien en glucides devrait être 4 à 5 fois supérieur aux protéines et aux lipides normaux. Une utilisation normale est de 300 gr. par jour Peut être augmenté à 500 gr. seulement avec un stress physique et mental intense. Dans le même temps, les glucides facilement digestibles ne devraient pas représenter plus de 20% du total.

La consommation d'hydrates de carbone au-delà des normes est l'un des facteurs contribuant à l'obésité. La surcharge excessive du tractus gastro-intestinal avec des aliments glucidiques, provoque une sensation de lourdeur, rend difficile de faire tremper les aliments avec du suc gastrique et des enzymes, altère la digestibilité. Cependant, il ne faut pas permettre une réduction significative des normes établies en glucides afin d'éviter l'hypoglycémie, accompagnée de faiblesse générale, de somnolence, de troubles de la mémoire et de maux de tête.

P.S. Malheureusement, nos fabricants ajoutent du sucre à presque tous les produits. Comme les conservateurs sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation, ils n’ajoutent pas de goût aux produits, mais du sucre est ajouté pour améliorer le goût. La même chose se produit avec les aliments non gras.

Je ne vous exhorte pas à abandonner les produits fabriqués en usine, mais souvenez-vous-en lorsque vous pensez consommer des glucides peu digestibles, ne buvez donc pas de thé, de café, etc.

Je vous ai parlé des fonctions des glucides pour le corps, du rôle des glucides dans le corps, des aliments constituant les principales sources de glucides et de la nécessité d'observer le taux de consommation de glucides.

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Je pense qu'il est utile de savoir!

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.