Ce que vous devez savoir sur les vitamines hydrosolubles et leur rôle dans l'organisme

• Raisons

Quand ils parlent de vitamines hydrosolubles et liposolubles, ils signifient d’abord dans quels environnements une substance particulière est dissoute (dans l’eau ou dans les graisses). Mais pourquoi accorde-t-on tant d'importance à la solubilité? Cette information a-t-elle réellement une valeur pratique pour un profane?

Nous parlerons plus en détail des vitamines hydrosolubles, et il deviendra évident que leur capacité à se dissoudre dans l'eau affecte de manière décisive tout le complexe de leurs propriétés biochimiques et de leurs fonctions dans le corps.

Par exemple, on sait que ce sont souvent les vitamines hydrosolubles du corps qui font défaut, alors que leur excès (hypervitaminose) est enregistré relativement rarement. Au contraire des vitamines liposolubles, leur hypervitaminose est plus courante que l’hypovitaminose. Comprendre cela simplifie le diagnostic de certaines conditions pathologiques.

De plus, la digestibilité de ces substances dans le corps et leur stabilité lors du traitement culinaire des aliments dépendent de la solubilité des vitamines.

Mais surtout, les fonctions (et le comportement en général) des vitamines hydrosolubles dans le corps sont très différentes de celles des vitamines liposolubles.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines qui, dans leur forme active, se dissolvent dans l'eau mais ne se dissolvent pas ou pratiquement pas dans les graisses. Lorsqu'ils pénètrent dans un milieu gras (graisse ou huile), ils forment une suspension ou une solution colloïdale dans laquelle ils peuvent précipiter, forment un film à la surface, forment des particules en suspension de différentes tailles sans créer de milieu homogène. Au contraire, dans l'eau, ils sont répartis uniformément dans tout le volume, formant la solution dite vraie.

Il en résulte une conclusion importante: dans la nature, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans diverses solutions aqueuses, généralement intracellulaires. Et normalement, c'est sous la forme de telles solutions qu'ils entrent dans le corps humain. Dans certains cas, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans les aliments secs avec une quantité minimale d'eau, mais même sous cette forme, elles ne se retrouvent pratiquement pas dans la nature dans les graisses et les huiles. C'est leur différence fondamentale avec les vitamines liposolubles.

Le tableau ci-dessous répertorie les vitamines hydrosolubles:

Les principales fonctions du corps

Besoin quotidien du corps

Participation au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, au travail du cœur, du système nerveux et des organes digestifs.

Il est nécessaire à la circulation de nombreux processus métaboliques dans les cellules, l'une des plus importantes vitamines hydrosolubles.

Dermatite, vertiges, stomatite, retard de croissance chez les enfants, conjonctivite, chute des cheveux

B3, PP (nicotinamide, acide nicotinique)

Participation aux processus métaboliques, régulation du cholestérol dans le sang

B5 (acide pantothénique)

Nécessaire à la synthèse de nombreux acides aminés et neurotransmetteurs, est impliqué dans les processus métaboliques

Paralysie, troubles de la vision, perte de cheveux, douleurs articulaires

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Indispensable pour l’absorption des protéines et la formation des globules rouges.

Anémie, dermatite, maux de tête, perte de mémoire

B7 (aka vitamine H ou biotine)

Participe aux processus énergétiques dans les cellules, y compris le manque d'oxygène, est nécessaire à la synthèse du collagène

Dermatite, dépression, faiblesse musculaire, perte d'appétit

B9 (acide folique)

Nécessaire à la construction et à la régénération des tissus, la vitamine la plus importante pour les femmes enceintes est impliquée dans le développement des systèmes nerveux et immunitaire chez les enfants

Anémie avec carence chez une femme enceinte - malformations fœtales

Participation au travail du système nerveux et aux processus de formation du sang

Anémie, dommages irréversibles graves au système nerveux

C (acide ascorbique)

Nécessaire au fonctionnement normal du tissu conjonctif, l'antioxydant est impliqué dans certains processus métaboliques

En termes simples, les vitamines hydrosolubles sont l’acide ascorbique et toutes les vitamines du groupe B.

Les 4 vitamines restantes - A, E, D (et D2 et D3) et K - sont liposolubles.

Dans le tableau ci-dessus, il n'y a pas certaines substances, souvent appelées vitamines, mais selon des critères scientifiques stricts, elles ne le sont pas. Par exemple, il s’agit de la choline et de la méthionine (respectivement «vitamines» B4 et U), substances qui, par définition, ne peuvent pas être des vitamines. Cela comprend également l'inositol (B8) et l'acide orotique (B13), produits dans le corps en quantités suffisantes, les bioflavonoïdes (vitamine P), utiles, mais ne jouant pas un rôle biologique unique dans le corps. Le même inositol aujourd'hui en biochimie ne s'applique pas aux vitamines, bien que son statut suscite un débat entre spécialistes. Officiellement, la liste des vitamines comprend aujourd'hui 13 substances, officieusement - plus de 20.

Initialement, la séparation des vitamines hydrosolubles et liposolubles a été réalisée principalement pour répondre aux exigences de la biochimie. Ici, la solubilité de la substance est l’une de ses caractéristiques les plus importantes. Elle détermine les propriétés, la pharmacocinétique dans le corps, les méthodes de détermination et d’obtention, le stockage et l’utilisation. Et cela dépend aussi en partie de la manière dont la déficience, ou au contraire l'excès d'une substance particulière dans le corps, se manifeste.

Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, pour toutes les vitamines liposolubles, des analogues synthétiques ont été synthétisés, qui remplissent les fonctions des vitamines ordinaires et naturelles du corps, mais qui peuvent être dissoutes dans de l'eau. Par exemple, le vikasol, un analogue soluble dans l'eau de la vitamine K. Ainsi, la distinction stricte entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles est aujourd'hui gommée et l'importance de la classification de solubilité diminuée.

Les principales fonctions des vitamines hydrosolubles dans le corps

De manière générale, il est assez difficile de donner aux vitamines hydrosolubles une caractéristique commune. Le fait est que leurs fonctions sont très diverses et que chaque substance a des rôles uniques dans le corps que ne remplissent pas les autres vitamines de ce groupe.

Cependant, vous pouvez essayer de définir la gamme générale des tâches effectuées par ces substances.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est d'activer diverses enzymes dans le corps. En résumé, le mécanisme de leur action peut être décrit comme suit: en se combinant avec des molécules d'enzymes précurseurs inactives, elles forment leur centre actif et activent en fait l'enzyme, ce qui garantit en outre le déroulement normal des réactions chimiques.

En fait, la chaîne de transformations semble dans la plupart des cas plus compliquée. Les vitamines hydrosolubles sont généralement des précurseurs des coenzymes. Ils n'ont eux-mêmes aucune fonction de coenzyme, mais lorsqu'ils sont activés dans le corps, ils se transforment en coenzymes puis activent des enzymes. Par exemple, la photo ci-dessous montre la réaction de conversion du pyridoxal en phosphate de coenzyme pyridoxal:

La plupart des vitamines B sont des coenzymes enzymatiques impliquées dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. Autrement dit, sans elles, ni les protéines, ni les glucides, ni les graisses dans le corps ne sont formés. Par conséquent, il est accepté de dire que les vitamines du groupe B sont nécessaires en premier lieu pour le déroulement normal du processus métabolique.

La même chose est vraie pour l'acide ascorbique - il est impliqué dans de nombreuses réactions d'oxydo-réduction dans le corps.

En outre, de nombreuses vitamines sont caractérisées par des fonctions importantes propres à chaque substance. Par exemple:

• La thiamine est nécessaire à la formation d’acétylcholine dans le corps. Par conséquent, le fonctionnement normal du système nerveux dépend fortement de lui.
• La riboflavine favorise la vision des couleurs chez l'homme et est nécessaire au processus de formation du sang;
• La pyridoxine est nécessaire à la régénération normale de la peau et au fonctionnement du système nerveux.
• Sans vitamine B12, le processus de formation du sang ne peut normalement pas avoir lieu, ce qui entraîne une anémie accompagnée d'une carence en vitamine B12.
• L'acide folique est impliqué dans la synthèse des acides nucléiques et, par conséquent, sans lui, la division cellulaire et la croissance des organes ne pourraient pas se dérouler normalement.
• L'acide ascorbique est reconnu comme un puissant antioxydant et une vitamine nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire. Malgré le fait que ses propriétés protectrices dans les infections virales sont aujourd'hui considérablement exagérées, son importance pour le système immunitaire est indéniable.

Ainsi, les vitamines hydrosolubles ont besoin de tous les systèmes organiques - du tube digestif au système nerveux, du système musculo-squelettique au cœur et aux vaisseaux sanguins. Dans le même temps, en raison de certaines particularités, ces substances interagissent avec le corps de différentes manières et ont une pharmacocinétique différente. Cela, à son tour, doit être pris en compte lors de leur prise si une telle réception est vraiment nécessaire.

Caractéristiques de la biochimie de ces substances

La principale caractéristique des vitamines hydrosolubles est qu’elles sont rapidement et facilement excrétées du corps par les reins. La quantité de ces substances, dont le corps a réellement besoin, entre dans la circulation sanguine, est consommée par les cellules et l'excès est absorbé assez rapidement par les reins et éliminé de l'urine.

Ces vitamines hydrosolubles sont fondamentalement différentes des liposolubles: ces derniers peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux lors de l'admission dans le corps de leur excès, puis être consommés si nécessaire.

Pour cette raison, les vitamines hydrosolubles:

1. Le corps ne s'accumule pas et une personne doit constamment la tirer de la nourriture;
2. Plus souvent que liposolubles, ils sont rares.

De plus, leur pénurie peut être associée non seulement à une quantité insuffisante de nourriture, mais également à des violations du tractus gastro-intestinal. Par exemple, une personne peut consommer beaucoup de produits contenant, par exemple, de l'acide pantothénique, mais en raison d'une violation de l'absorption de cette substance dans l'intestin, celle-ci ne pénètre pas dans le sang et le corps commence à faire l'expérience de sa déficience.

Micrographie électronique de la paroi de l'intestin grêle avec un épithélium en expansion - c'est en raison d'une telle hyperplasie que l'absorption des vitamines peut s'aggraver, ce qui entraîne leur déficience dans l'organisme même avec un excès de régime:

Aujourd'hui, on sait qu'il est possible de stocker jusqu'à 30 mg de thiamine dans les cellules du muscle squelettique d'un adulte - la quantité dont l'organisme a besoin pendant 20 jours. Et la cyanocobalamine est généralement considérée comme une sorte d'exception du groupe des «hydrosolubles»: sa réserve circule constamment dans le foie pendant 3 à 4 ans, bien que le mécanisme d'un tel dépôt diffère fondamentalement de l'accumulation de vitamines liposolubles dans le tissu adipeux.

Dans le même temps, cette caractéristique est associée à une faible fréquence d'hypervitaminose de vitamines solubles dans l'eau. En termes simples, leur excès dans le corps est un phénomène rare, précisément en raison du fait que les excès sont rapidement éliminés sans nuire aux tissus. Par conséquent, pour de nombreuses substances de ce groupe, les limites maximales de consommation admissibles ne sont même pas établies: en pratique, les effets négatifs de surdoses, même importantes, ne sont pas observés.

En même temps, il existe à la fois des symptômes communs de manque de vitamines hydrosolubles et des symptômes spécifiques à chacun d’eux.

Quelles sont les carences dangereuses en vitamines hydrosolubles?

Les symptômes courants du manque de la plupart des vitamines hydrosolubles sont les suivants:

1. Lésions cutanées, dermatite, séborrhée;
2. Problèmes de cheveux. Dans le détail, ils peuvent varier, mais le déficit s'accompagne le plus souvent d'une perte de cheveux, de leur fragilité, d'une détérioration de leur apparence;
3. Fatigue, malaise, faiblesse musculaire;
4. Dépression, souvent - maux de tête, troubles du sommeil.

Ces symptômes ne sont souvent pas pris au sérieux par les patients et sont considérés comme des problèmes associés au stress, au surmenage ou à une «mauvaise écologie». Dans le même temps, si vous y prêtez attention à temps, vous pouvez corriger rapidement votre régime ou commencer à prendre des préparations vitaminées et éviter ainsi d’engendrer des conséquences plus graves. Par exemple, dans le cas de l'avitaminose vitaminée hydrosoluble, les maladies suivantes se développent:

1. Béribéri - carence grave en thiamine dans le corps. Accompagné de lésions cérébrales incapables de mémoriser les événements récents, de lésions nerveuses (sous forme négligée - irréversible), de douleurs musculaires, de nausées et d’une tendance à la constipation;
2. Tsinga - avitaminose C, accompagnée de saignements des gencives, de perte des dents et d’anémie. Zing a été la cause d'une énorme mortalité chez les marins à l'époque des grandes découvertes géographiques et chez les prospecteurs lors de la ruée vers l'or en Amérique. Selon des sources historiques, plus de personnes dans la marine sont mortes du scorbut aux XVIIe et XVIIIe siècles que lors des batailles navales;
3. La pellagre est une carence en acide nicotinique. On l'appelle la «maladie des trois D» car elle provoque une dermatite, une démence (démence) et une diarrhée. Dans les cas avancés, conduit à la mort du patient.

L'anémie est une conséquence fréquente pour la majorité des vitamines hydrosolubles de l'avitaminose. En effet, pour le déroulement normal du processus hématopoïétique, la participation de presque toutes ces substances est requise.

À gauche - la main d'une personne anémique, à droite - la main d'une personne âgée en bonne santé; la pâleur de la peau, résultant du manque de globules rouges dans le sang, est clairement visible:

On peut en conclure que ces troubles dus à la carence en vitamines hydrosolubles devraient être fréquents - si l'organisme n'accumule pas ces vitamines, même des perturbations accidentelles du régime alimentaire peuvent entraîner des carences ayant toutes les conséquences indésirables.

En fait, ce n'est pas le cas. Les hypovitaminoses des vitamines hydrosolubles sont rares (bien que plus souvent que l’hypovitaminose des substances liposolubles) et entraînent des conséquences graves - encore plus. Cela est dû au fait que les vitamines de ce groupe elles-mêmes sont largement distribuées dans la nature et, même avec le régime alimentaire le plus simple, elles pénètrent dans le corps humain dans les quantités requises. Il suffit de regarder quels produits contiennent ces substances.

Les principales sources du corps humain

La plus grande quantité de vitamines solubles dans l’eau se trouve, de manière surprenante, dans le foie et les reins du bétail. Le fait est que certaines vitamines hydrosolubles se transforment dans le foie avec la formation de formes actives. Elles s’accumulent ici brièvement lorsque les animaux consomment de la nourriture et sont collectées dans les reins en vue de leur élimination. Ces sous-produits sont des sources riches en vitamines B1, B2, B5, B6 et B12.

La vitamine C pénètre dans le corps humain principalement avec des aliments d'origine végétale, et se trouve dans la plupart des fruits et des légumes.

Néanmoins, il convient de mentionner les produits considérés comme des champions du contenu en vitamines hydrosolubles individuelles:

1. L'acide ascorbique se trouve en plus grande quantité dans les baies de cerise de Barbade et de rose sauvage;
2. La thiamine, le corps humain reçoit principalement des céréales, du pain complet, des légumineuses - pois, haricots, soja;
3. La riboflavine se trouve en plus grande quantité dans la levure;
4. L'acide nicotinique est le plus abondant dans les mangues et les ananas;
5. Les principales sources d’acide pantothénique sont les pois, le soja, les avocats et les levures, et dans une moindre mesure les noix et les légumes. Il existe une nuance: cette vitamine est généralement très répandue dans la nature et pénètre dans le corps avec presque tous les produits naturels;
6. La pyridoxine est la plus riche en noix et en certains légumes à feuilles - épinards, laitue, roquette;
7. Les sources les plus riches en acide folique sont les légumineuses et les légumes verts;
8. La cyanocobalamine en plus grande quantité se trouve dans les reins et le foie de bœuf, et en plus petites quantités chez les poissons de mer.

En général, la vitamine B12 est connue pour ne pas être trouvée dans les plantes et les produits végétaux. Il ne peut être produit que par des bactéries. Il est contenu dans la viande, car il est produit par des bactéries dans les intestins des bovins et, en raison de la spécificité du travail du tube digestif, peut être absorbé dans le sang par des animaux herbivores.

Compte tenu de ces sources, il est important de rappeler que la quantité de vitamines solubles dans l'eau qu'elles contiennent peut varier pendant le traitement culinaire et pendant la conservation à long terme.

Les vitamines hydrosolubles sont-elles détruites à haute température et stockées à long terme?

Différentes vitamines hydrosolubles réagissent différemment à certains facteurs environnementaux. Le plus pertinent ici est le réchauffement, en tant que procédure culinaire que subissent la plupart des sources de ces substances. Voyons comment le traitement thermique affecte certaines substances de ce groupe.

Lorsque la température de traitement est supérieure à 80 ° C, la thiamine et l’acide ascorbique sont les plus décomposés - les produits cuits au four bouillis, frits et cuits au four sont très peu nombreux et ne permettent pas à une dose quotidienne normale de fournir au corps ces substances.

Les acides pantothénique et folique sont également très sensibles au traitement thermique.

Toutes les autres vitamines hydrosolubles sont insensibles au réchauffement. Mais, bien sûr, tout est relatif ici: si le produit est bouilli pendant une longue période ou, par exemple, s'il est traité à une température très élevée (par exemple, lors de la cuisson sur un feu), même B2 et B12 relativement stables se décomposeront et leur teneur dans le produit diminuera.

Il en va de même pour le stockage à long terme des produits, dans lesquels certaines des vitamines qu'ils contiennent sont décomposées en composants ou converties en formes inactives. Par exemple, il est connu que la quantité d'acide ascorbique dans le chou est réduite de moitié après 2-3 mois de stockage dans des conditions optimales. Les taux de décomposition de différentes vitamines varient, mais dans tous les cas, une conservation à long terme entraîne une diminution de la quantité de vitamine. Par conséquent, dans les périodes où il est difficile de trouver des sources fraîches de ces substances, l’utilisation de complexes multivitaminiques peut être justifiée.

Sous quelles formes produisent des drogues de ces substances?

Les vitamines hydrosolubles font partie des médicaments produits sous forme de comprimés, de gélules, de pilules et de solutions aqueuses. La plupart de ces agents sont destinés à la consommation, parfois des solutions aqueuses sont administrées par voie intraveineuse ou intramusculaire.

En règle générale, des préparations intraveineuses et intramusculaires de vitamines hydrosolubles sont utilisées dans les cas d'absorption altérée du tube digestif. Si la digestibilité n'est pas altérée, il est conseillé de prendre les médicaments par voie orale.

En cas de carence d'une seule vitamine, les préparations à base de monovitamine contenant uniquement la substance cible sont généralement prescrites. Les complexes multivitaminiques sont généralement utilisés à des fins prophylactiques.

Nous rappelons enfin qu’aujourd’hui, des analogues solubles dans l’eau de vitamines liposolubles ont été synthétisés. Cela signifie que, en fait, des substances jusque-là connues uniquement comme solubles dans les graisses sont entrées dans le rejet de substances solubles dans l'eau. Pour cette raison, de nombreux médicaments sous forme de comprimés ou de gélules contiennent aujourd'hui à la fois des vitamines lipidiques et liposolubles.

Quelle est la différence entre les vitamines liposolubles et hydrosolubles?

Vitamines - composés qui n'ont pas de valeur énergétique, mais remplissent des fonctions vitales dans le corps. Ils sont divisés en deux groupes: les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles. La solubilité n'est pas leur seule particularité, elles diffèrent également par leur absorbabilité, leur résistance à la chaleur, leur résistance à la lumière, leur capacité à s'accumuler dans le corps et d'autres propriétés.

Tableau récapitulatif des vitamines

Toutes les vitamines sont divisées en deux groupes: liposolubles et hydrosolubles. Dans le tableau suivant, vous pouvez savoir quelles connexions appartiennent à chacun de ces groupes.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont A, D, E, K et F. Elles sont capables de se synthétiser et de s'accumuler dans le corps. Par conséquent, les signes de leur déficience n'apparaissent pas immédiatement.

Groupe A - rétinol, déshydrorétinol, provitamine - précurseur du rétinol. Ce sont des antioxydants qui assurent la croissance et le développement des os, la régénération des tissus. Responsable de la tolérance au stress accrue, le travail des organes de la vision. Leur carence entraîne la cécité nocturne et le vieillissement cutané précoce.

Groupe D - lamistérol, ergocalciférol, cholécalciférol, déshydrotachystérol. Ces composés sont responsables de la normalisation de la structure des membranes cellulaires, du travail des mitochondries, des processus de régénération, de la synthèse des hormones. Avec une carence marquée rachitisme, ostéoporose, spasmes, hypocalcémie.

Groupe E - tocophérol alpha, bêta tocophérol, gamma tocophérol. Les vitamines sont responsables du fonctionnement du système reproducteur, du maintien de la jeunesse cellulaire, de la fonction neuromusculaire, de la fonction cardiovasculaire, de la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Avec un manque d'anémie marquée, une faiblesse dans les muscles.

Groupe K - phylloquinone, menahinon. Ses fonctions sont la régulation de la coagulabilité du matériel génétique, le maintien des reins, le renforcement des parois des vaisseaux sanguins et des valves, la restauration des processus métaboliques dans les tissus conjonctifs. Lorsque l'hypovitaminose augmente le risque de développer des maladies circulatoires.

Groupe F - acides oléique, arachidonique, linoléique, linolénique. Ils sont responsables du système cardiovasculaire, de la régulation du métabolisme des graisses, de la restauration de la peau après les lésions, de la protection contre les dépôts athérosclérotiques. Avec une carence peut développer des allergies, des maladies inflammatoires.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines hydrosolubles du groupe B, ainsi que l'acide ascorbique, en font partie. Ces substances ne s'accumulent pas dans le corps et doivent être alimentées quotidiennement.

Dans₁ - la thiamine. Il participe aux processus de la circulation sanguine, est responsable de la régulation du métabolisme des glucides, du métabolisme de l'oxygène au niveau des dommages causés aux cellules, du système nerveux, de la formation de la composition du matériel génétique. Avec une carence en thiamine, on note des troubles dyspeptiques, une perte d’appétit, une faiblesse, une fatigue.

Dans₂ - riboflavine. Responsable de la croissance du corps, de l'état normal de la peau et des cheveux, de la perception correcte de la couleur. Avec un manque de vitamine apparaissent insomnie, somnolence, vertiges, fissures dans les coins de la bouche.

Dans₃ - nicotinamide. Parmi ses propriétés figurent le maintien de la fonction du système nerveux et des glandes surrénales, la sécrétion de la vésicule biliaire, l'élimination des réserves de cholestérol, la synthèse des hormones sexuelles. La carence provoque la pellagre, les ulcères, les maux de tête, la fatigue, la dépression, la dyspepsie.

Dans₅ - acide pantothénique. Il est nécessaire au bon fonctionnement des glandes surrénales, des systèmes nerveux et immunitaire, au métabolisme des acides gras et de l'état de la peau et à la réduction des réactions allergiques. Avec un manque de faiblesse musculaire marquée, des crampes, des douleurs à l'estomac, des maux de tête.

Dans₆ - pyridoxine. Il favorise la santé physique et mentale, augmente les défenses de l'organisme, accélère la croissance de nouveaux composés cellulaires, renforce la structure du cheveu, prévient le développement du psoriasis et de l'eczéma. Avec une carence, l'hépatose, les troubles du sommeil, l'irritabilité, l'arthrite, les maladies de la peau et des ongles sont possibles.

Dans₇ - la biotine. Il est responsable de la formation accélérée des structures cellulaires de la série érythroïde, participe aux processus métaboliques, prévient le vieillissement précoce, renforce les tissus du système nerveux et soutient l'activité cérébrale. Une carence en biotine provoque des dépôts de cholestérol, une faiblesse, un manque d’appétit, une rupture des cheveux.

Dans₉ - acide folique. Il est nécessaire à la production d'ADN cellulaire, à la croissance de composés cellulaires, à la formation de globules rouges et de globules blancs. Avec une déficience, un dysfonctionnement gastro-intestinal, une anxiété et une dépression sont possibles.

Dans₁₂ - Cobalamine. Besoin de formation de globules rouges, augmente les défenses de l'organisme, réduit les réactions allergiques. Quand il est déficient, une panne est possible, une perte d'appétit, le développement de la maladie d'Alzheimer, des pathologies du système cardiovasculaire, du système nerveux, du cerveau.

C - acide ascorbique. Nécessaire pour la synthèse du collagène, la production de stéroïdes, la croissance musculaire. Responsable de l'endurance, de la résistance aux infections, de l'absorption du calcium, du renforcement des capillaires. Avec une carence, le scorbut se développe, la régénération des tissus est ralentie, des saignements des gencives, un gonflement et une faiblesse sont notés.

Propriétés

Les vitamines liposolubles et hydrosolubles sont marquées par des différences clés qui déterminent leurs propriétés.

Les vitamines liposolubles peuvent s'accumuler dans les cellules du foie et de la couche lipidique, font partie intégrante des membranes cellulaires et sont également synthétisées par le corps. Ainsi, la vitamine D est produite dans la peau sous l'action du soleil, le rétinol est formé à partir de provitamines provenant d'aliments, le groupe K est produit par la microflore intestinale. Les vitamines liposolubles en excès sont excrétées dans l'urine et déposées dans le foie.

Les vitamines hydrosolubles ne s'accumulent pas dans les tissus (sauf la vitamine B₁₂) et devrait venir quotidiennement avec de la nourriture. Ces composés ne restent pas dans le corps plus de quelques jours et sont rapidement excrétés dans l'urine ou sont décomposés. Par conséquent, leur excédent entraîne rarement des conséquences négatives. La plupart des vitamines hydrosolubles deviennent actives à la suite de l’ajout d’un résidu acide phosphorique. Les vitamines hydrosolubles renforcent l'action des liposolubles.

Sources de vitamines liposolubles

Vitamines liposolubles présentes dans les aliments d'origine animale. Ils résistent assez bien aux influences extérieures, notamment au traitement thermique. Les produits avec leur contenu peuvent être facilement cuits, frits, cuits au four, cuits à la vapeur. Pour les vitamines liposolubles dans les légumes mieux absorbés, ils doivent être utilisés avec du beurre, de la crème sure ou de la crème.

Chacune des vitamines de ce groupe est contenue dans certains produits.

• Vitamine A - carottes, tomates, citrouille, poivre, lait.
• Vitamine D - huile végétale, abats, poisson, boeuf, jaune d'oeuf.
• Vitamine E - Lait, laitue, germe de blé, huile végétale.
• Vitamine K - chou marin, thé vert, lentilles, oignons.
• Vitamine F - huile de poisson, fruits secs, huile d'olive.

Sources de vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles sont prédominantes dans les aliments d'origine végétale. Ces composés sont sensibles à l'humidité et à la lumière. Par conséquent, les légumes et les fruits doivent être conservés dans un endroit sombre, sec et frais et soumis à un traitement thermique minimal. Ces produits doivent être cuits rapidement, dans une petite quantité de liquide, pour ne pas être rôtis, ni en conserve, ni stockés trop longtemps. Il est préférable de ne pas faire tremper les légumes avant la cuisson, de les faire bouillir entiers et les peler, de sel en fin de cuisson.

Les vitamines de ce groupe sont contenues dans les produits suivants.

Dans₁ - porc, noix, graines, céréales, légumineuses.

Dans₂ - Grains entiers, gelée, céréales, légumes à feuilles vertes.

Dans₃ - Volaille, poisson, produits à base de céréales complètes, céréales, champignons, arachides, légumes verts.

Dans₅ - noix, céréales, boeuf, porc, œufs, poisson, fromage cottage.

Dans₆ - viande, poisson, fruits et légumes divers.

Dans₇ - carottes, tomates, brocolis, fraises, foie, légumineuses, épinards, céréales, maïs, lait, crème sure, crème, fromage cottage, œufs, poisson.

Dans₉ - chou, betteraves, champignons, citrouille, persil, oignons verts, foie (poulet, veau), jaune d'oeuf, céréales.

Dans₁₂ - foie, porc, lapin, bœuf, poisson, fruits de mer, fromage, fromage cottage, œufs.

С - agrumes, kiwi, fruits rouges, chou-fleur, pois verts, haricots, radis, groseilles noires et rouges.

Savoir quelles vitamines se dissolvent dans les graisses et lesquelles dans l'eau aideront à optimiser votre alimentation. Ainsi, les aliments contenant les vitamines du premier groupe doivent être associés à des aliments gras (crème sure, légumes ou beurre, viande). Il est préférable de combler le manque de substances du deuxième groupe avec des légumes et des fruits n'ayant pas subi de traitement thermique. Les vitamines hydrosolubles améliorent l'absorption des liposolubles. Pour une absorption optimale des substances biologiquement actives des deux groupes, il est préférable de les utiliser en combinaison.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines sont des composés chimiques et biologiques dont la reproduction par le corps humain est presque impossible. La plupart d’entre eux y vont avec de la nourriture ou en utilisant des complexes spéciaux, des fonds vendus dans des kiosques de pharmacie. Il existe plusieurs groupes de substances vitaminiques. L'un d'eux sont les vitamines solubles dans l'eau, dont la valeur dans la vie humaine est très grande. Ils ont certaines propriétés et remplissent également des fonctions importantes, grâce auxquelles ils sont indispensables à son corps.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Il existe plusieurs groupes d'éléments vitaminiques liés aux hydrosolubles. Les gens veulent savoir lequel d’entre eux est le plus efficace pour une personne. Parmi ceux-ci, les plus importants sont les éléments du groupe B, ainsi que l'acide ascorbique.

Eléments du groupe B

La source de ces nutriments sont principalement les légumes et les fruits. Malgré le fait que les éléments précédents appartenant au même groupe constituaient un élément utile, les scientifiques ont maintenant découvert en quoi consiste le mécanisme de chacun d'eux séparément.

B1 (thiamine)

Plusieurs jours passés sans régime équilibré peuvent entraîner un manque de thiamine dans le corps humain. Ne craignez pas que la stabilisation de la situation prenne beaucoup de temps. L'utilisation de produits contenant cette substance pendant plusieurs jours est en mesure de compenser sa pénurie. Les tâches fonctionnelles de l'élément sont:

• améliorer le processus de circulation sanguine;
• améliorer le processus d'alimentation en oxygène des composants cellulaires;
• augmentation des réserves d'énergie;
• ajustement de l'absorption des éléments glucidiques;
• accélération de la formation de la composition du matériel génétique;
• normalisation du système nerveux;
• amélioration des processus mentaux du cerveau.

Il est à noter que le manque de thiamine se manifeste comme suit:

• irritabilité, sensation de fatigue constante;
• il y a des troubles dyspeptiques;
• le désir de manger est perdu;
• muscles affaiblis;
• le fonctionnement du système cardiovasculaire est perturbé;
• il y a une sensation d'engourdissement dans les membres inférieurs;
• commence rapidement à perdre du poids sans cause.

B2 (riboflavine)

La riboflavine sous sa forme pure se présente généralement sous la forme d'une poudre jaunâtre, peu agréable au goût. Dans une certaine mesure, son mécanisme d'action est proche de la thiamine fonctionnelle. Ses tâches principales sont les suivantes:

• la normalisation du processus de croissance de l'enfant dans les premières années préscolaires;
• amélioration des cheveux, de la peau;
• amélioration de la perception des couleurs.

Les symptômes indiquant un manque de riboflavine dans le corps sont les suivants:

• l'apparition de fissures dans les coins de la bouche;
• les maladies des yeux;
• insomnie, somnolence accrue;
• des vertiges.

B3 (nicotinamide)

La nicotinamide a les fonctions suivantes:

• stimule le fonctionnement du système nerveux, les glandes surrénales;
• améliore la sécrétion de l'estomac, de la vésicule biliaire;
• stimule les processus ménagers du cerveau;
• élimine les réserves de dépôts de cholestérol;
• stimule la production de substances hormonales par les organes génitaux.

Un manque de nicotinamide est évident dans:

• le développement de la pellagre;
• l'apparition d'ulcères;
• l'apparition de douleurs fréquentes dans la tête;
• se sentir fatigué;
• troubles du sommeil;
• le développement de la dépression;
• l'apparition de troubles dyspeptiques.

B5 (acide pantothénique)

L'acide pantothénique a un autre nom. Très souvent, ils parlent d'elle comme la meilleure "vitamine anti-stress". Sa valeur pour le corps humain se manifeste dans:

• améliorer la production de substances hormonales responsables de la bonne humeur;
• maintenir le fonctionnement normal des glandes surrénales, du système nerveux;
• amélioration des processus métaboliques dans les acides gras;
• perte de poids;
• renforcement de l'immunité;
• améliorer l'état de la peau;
• se débarrasser de diverses manifestations allergiques.

Les signes d'une pénurie d'acide pantothénique sont:

• se sentir fatigué;
• faiblesse musculaire persistante;
• l'apparition d'états convulsifs;
• douleur à la tête;
• la présence de sensations désagréables dans l'estomac.

B6 (pyridoxine)

Le rôle principal de la pyridoxine est de promouvoir la santé mentale et physique. Il remplit des fonctions telles que:

• augmenter les défenses du corps;
• augmenter le taux de croissance de nouveaux composés cellulaires;
• accélération du métabolisme entre les substances;
• protection contre le développement de maladies telles que le psoriasis, l'eczéma;
• renforcer les structures des cheveux, prévenir les pellicules.

Il est important de s'assurer que la pyridoxine est suffisante dans le corps des enfants. Cela contribue non seulement à la croissance et au développement normaux de l'enfant, mais améliore également son activité mentale. Symptomatiquement, une carence en pyridoxine se manifeste dans les cas suivants:

• le développement de structures hépatiques hépatiques;
• l'apparition de faiblesse;
• irritabilité;
• troubles du sommeil;
• maladies de la peau, des ongles;
• maladies arthroïdes.

Pour une assimilation totale par les organes internes, leurs systèmes, les tissus de la substance de valeur spécifiée, il est recommandé d’absorber les produits qui en contiennent, crus.

B7 (biotine)

La biotine appartient souvent à la vitamine du groupe H, mais récemment, elle est encore mentionnée en tant qu'élément de B7. Le mécanisme de son action se manifeste dans:

• accélérer le processus de formation des structures cellulaires de la série érythroïde;
• accélérer l'accroissement de la taille des formations cellulaires;
• participation aux processus métaboliques;
• améliorer l'apparence;
• protection contre le vieillissement précoce;
• renforcement des tissus du système nerveux;
• améliorer l'activité cérébrale.

Remarquer que le corps n'est pas assez biotine. Sa carence est déterminée par des manifestations symptomatiques telles que:

• troubles dyspeptiques;
• faiblesse
• augmentation des dépôts de cholestérol dans le corps;
• manque de désir de manger;
• destruction des structures des cheveux.

Il est à noter que le manque de biotine est observé dans des cas extrêmement rares. Des aliments bien cuits contenant la substance spécifiée peuvent satisfaire les besoins du corps en une fois.

B9 (acide folique)

Les avantages de l’acide folique sont connus de presque une personne sur deux, au moins une fois confrontés à la nécessité de consulter un médecin. L’élément bénéfice maximal concerne les femmes enceintes au cours du premier trimestre, car il contribue au développement physique et mental normal du fœtus. On sait que lorsqu’on fume, l’effet de l’acide folique est réduit à zéro.

Les autres propriétés d'élément comprennent:

• Production d'ADN;
• accélérer la croissance des composés cellulaires;
• la formation de cellules de séries érythroïde et leucocytaire;
• amélioration de l'état d'une personne en cas d'anémie due à son absence.

On sait que les symptômes importants du développement de l’état d’hypovitaminose dans ce cas sont:

• détérioration de la santé;
• dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal sans raison apparente;
• anxiété accrue;
• propension à développer un état dépressif.

Si le temps ne commence pas à répondre au besoin quotidien humain en acide folique, vous devrez faire face à des affections telles que des éruptions cutanées, de l'ostéoporose, de l'anémie, de la fatigue chronique.

B12 (cobalamine)

Quand une personne est en panne, son appétit diminue, on lui propose généralement de diversifier son alimentation avec des aliments contenant de la cobalamine. Il est important de veiller à ce que l'enfant les consomme, car cet élément influence favorablement les processus de croissance et de développement. Les autres fonctions utiles de la substance incluent:

• la formation de globules rouges;
• renforcer les défenses de l'organisme;
• réduire le nombre de manifestations allergiques chez les enfants et les adultes.

Il est important d'enrichir votre régime alimentaire avec des aliments contenant de la cobalamine, car sa carence peut provoquer le développement de la maladie d'Alzheimer, des maladies liées aux systèmes cardiovasculaire, nerveux, cérébral.

Substance du groupe C (acide ascorbique)

On dit que la vitamine C, et plus simplement l'acide ascorbique, se trouve en grande quantité dans les agrumes. En fait, c'est une grosse erreur. Il n’ya nulle part ailleurs autant de vitamine C que celle présente dans le poivron, différents types de baies de cassis. Le corps humain a besoin d'acide ascorbique car il:

• participe à la production de collagène;
• accélère la formation de substances hormonales (stéroïdes);
• transforme les dépôts de cholestérol en acide sécrété par la vésicule biliaire;
• accélère la croissance musculaire;
• donne une quantité supplémentaire d'énergie, ajoute de la force, de l'endurance;
• améliore le fonctionnement des forces de protection;
• favorise l'absorption la plus rapide du calcium;
• se soucie de renforcer les capillaires;
• améliore le processus de coagulabilité du matériel génétique humain.

Les signes indiquant une carence en cette substance sont:

• une augmentation du processus de cicatrisation des plaies, des égratignures, des coupures;
• la survenue de saignements de gencives;
• l'apparition de poches;
• faiblesse constante;
• réduction de la capacité du corps à absorber les protéines.

Propriétés des substances

Les caractéristiques des vitamines hydrosolubles montrent qu'elles ont toutes des caractéristiques communes. Cela vous permet de sélectionner certaines propriétés de ces éléments inhérentes à tous. Ceux-ci incluent:

• la nécessité d'utiliser de l'eau pour boire des complexes multivitaminés, car ils n'ont pas besoin de composants supplémentaires pour être complètement digérés;
• la capacité d'entrer rapidement dans le matériel génétique d'une personne après une scission dans l'intestin;
• élimination rapide des éléments du corps humain;
• la nécessité de suivre un régime comprenant des aliments à la fois végétaux et animaux pour leur réapprovisionnement quotidien;
• absence de développement de dysfonctionnement de certains organes, leurs systèmes en cas de surdosage avec des médicaments contenant ces substances;
• excrétion urinaire;
• fournir des effets antioxydants sur le corps humain;
• renforcer l'action d'autres substances appartenant à la classe de vitamines;
• la possibilité de réduire l'activité biologique des vitamines liposolubles avec un déficit en hydrosoluble dans le corps.

But et sources

On sait que de nombreuses maladies chez l'homme résultent d'un manque de vitamines dans le corps. Ceux-ci incluent le rachitisme, la maladie de Bury-Bury et la pellagre. Lorsque les épidémies ont commencé dans certains pays, elles ont été arrêtées à l'aide de préparations contenant des éléments vitaminiques. On leur accorde également une attention particulière lorsqu'un traitement est prescrit pour des maladies du système cardiovasculaire, des maladies infectieuses et des difficultés de fonctionnement des voies respiratoires.

Naturellement, les meilleurs éléments vitaminiques solubles dans l’eau potavshchikami sont les fruits et les légumes, qui font partie de l’alimentation humaine. Leurs sources sont répertoriées dans le tableau ci-dessous.

Vitamines liposolubles et hydrosolubles dans nos vies

Les vitamines liposolubles et hydrosolubles sont divisées en 2 grands groupes en fonction de leurs propriétés physiques. La connexion avec un certain aliment et la protection contre les maladies a été retrouvée dans l'Egypte ancienne. Zinggu, cécité nocturne, le béribéri a appris à gagner bien avant la découverte des vitamines (et cela se passait déjà en 1911, bien que des spéculations sur leur existence remontent à une date antérieure).

Maintenant, tout le monde connaît ces composés, mais beaucoup de nuances restent un mystère. Afin de dissiper les doutes, dans cet article, nous examinerons en détail les fonctions principales des vitamines, ce qu’il faut manger et la manière de composer rationnellement son alimentation. Après tout, ces substances bioactives jouent un rôle énorme dans la régulation des processus et doivent nécessairement être présentes dans notre menu.

Vitamines solubles dans l'eau

En fait, en général, ces substances biologiquement actives ne sont qu’une nécessité absolue pour l’organisme. Les vitamines elles-mêmes ont une nature et une structure chimiques différentes et constituent une «équipe».

Leur caractéristique est leur incapacité à s’accumuler dans le corps; ils sont excrétés par jour avec de l’urine, à l’exception de la vitamine B12 (par exemple, le nutriment C qui, chez les animaux, est synthétisé et s’accumule dans le foie de manière indépendante et doit être utilisé quotidiennement). Ces composés sont extrêmement instables et facilement détruits par la chaleur ou l’oxydation des métaux.

Dans le corps, ils ne sont pas formés. Les fonctions des vitamines hydrosolubles étant extrêmement diverses, ce groupe joue un rôle particulier dans la régulation des processus métaboliques. influençant la croissance, l'activité physique et mentale, augmente la résistance du corps aux maladies, à la source - les plantes et les animaux. En cas de pénurie (carence en vitamines), voire d’un seul maillon de la chaîne des éléments vitaminiques, le métabolisme est plus ou moins perturbé et affecte le bien-être humain. Après tout, l’un complète nécessairement l’autre, et ils sont substituables, ce qui explique leur étroite corrélation.

Ensuite, nous analysons chacun de ce groupe.

Acide ascorbique (vitamine C)

La batterie la plus populaire et la plus célèbre. C'est un antioxydant important (réduit les effets agressifs des espèces d'oxygène réactives et réduit le processus de vieillissement). Le composé est assez "capricieux" et peut être détruit non seulement lors du traitement des légumes et des fruits, mais également sous l'action des métaux.

• Participe à la synthèse des hormones surrénales (qui sont extrêmement importantes pour la régulation de la pression artérielle et de l'efficacité) et de la glande thyroïde.
• Favorise l'immunité.
• Neutralise les sels de nitrites nocifs (contenus dans les saucisses).
• Réduit le risque d'athérosclérose.
• Il accélère la synthèse du collagène (important pour maintenir le tonus de la peau et du tissu conjonctif).
• Augmente l'absorption du fer.
• Accélère la guérison.

La nécessité d’un élément n’est pas toujours la même, bien plus qu’elle devrait venir en cas de rhume, de tumeurs malignes et d’infections. Les symptômes d'une carence en vitamine C sont une fragilité accrue des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne des saignements multiples - pulmonaire, utérin, gastrique. Une mauvaise circulation sanguine affecte également l'état des dents, entraînant leur perte. Ce type de béribéri est également appelé scorbut.

Fait: Fumer une seule cigarette détruit 25 mg de vitamine dans notre corps.

Une utilisation insuffisante de nutriments (un élément biologiquement significatif, non remplaçable, pénètre dans le corps de l'extérieur), conduit à une diminution de l'efficacité, une augmentation de la fatigue et une augmentation du nombre de rhumes. Développement possible d'anémie ferriprive.

Thiamine (vitamine B1)

Les vitamines hydrosolubles entrent dans le groupe B. L’action la plus importante de la thiamine (ou B1) est sa participation au métabolisme des glucides, bien qu’elle joue un rôle important dans presque tous les types de métabolisme. La production d'acétylcholine (une enzyme qui fournit une conductivité adéquate des fibres nerveuses) dépend de cette vitamine.

Le béribéri B1 entraîne une altération du fonctionnement des systèmes nerveux périphérique et central et une diminution du traitement normal des glucides.

Causes de carence en nutriments.

• Altération de la mémoire
• Parésie des membres
• La migraine
• Irritabilité accrue.
• Violation de l'activité cardiaque - douleur, essoufflement, rythme cardiaque rapide, œdème "cardiaque" (tibia).
• Les phénomènes de dyspepsie - nausée, diarrhée ou constipation, perte d’appétit.

Plus le corps ne reçoit plus de thiamine, plus les signes d'échec sont prononcés. À un degré extrême (aussi appelé béribéri), ​​une démarche précaire apparaît et une paralysie des jambes est possible.

Important: dans les pays développés, l’avitaminose de cette vitamine est assez rare. La raison pour réduire sa consommation dans le corps peut être: un régime monotone de produits préparés à partir de farine de qualité supérieure, l’abus d’alcool, des maladies de l’intestin grêle.

Riboflavine (B2)

Une fonction importante de la vitamine est de participer au renouvellement des tissus corporels. Il contribue à la protection de la peau contre les rayons ultraviolets et augmente les propriétés de barrière. Il est également prouvé qu'une consommation suffisante d'aliments riches en cet élément augmente l'espérance de vie.

L'hypovitaminose entraîne des manifestations assez évidentes dans le corps:

1. Fissures et desquamation des lèvres, apparition de "zedov" aux coins de la bouche.
2. Peau mince et sèche - les ailes du nez, derrière les oreilles, le cou.
3. Déficience visuelle - diminution de la perception de la couleur et du crépuscule.

L'insuffisance de B2 est assez fréquente, en particulier avec un régime sans produits laitiers. L'oligo-élément est sensible à la lumière du soleil, donc les produits dans lesquels il est contenu. Il n'est pas recommandé d'exposer aux rayons directs.

Pyridoxine (B6)

Il participe à presque tous les types de métabolisme et régule la synthèse des hormones. Les symptômes de la carence en vitamines se traduisent souvent par des troubles du système nerveux central - somnolence, dépression, irritabilité. Des manifestations cutanées sont également possibles, généralement sous forme de rougeur du bord des lèvres, de la langue, d'inflammation de la muqueuse buccale et de la peau.

Une forte diminution de l'apport en vitamines provoque souvent une chimiothérapie pour la tuberculose. Les médicaments réagissent avec l'élément, le rendant inactif.

Important: une carence en vitamine B6 chez l’enfant peut entraîner une anémie.

Cobalamine (B12)

Cette vitamine, contrairement à d'autres, est capable de se déposer dans le dépôt du foie, d'où elle est utilisée pendant plusieurs années (en l'absence de reçu). Il joue un rôle important dans la formation du sang, les processus métaboliques et la synthèse de l'acétylcholine.

L'élément est nécessaire au maintien d'un système nerveux sain. Réduire sa consommation peut entraîner une irritabilité accrue, une détérioration des organes pelviens, une parésie des jambes, un engourdissement des pieds. Il y a souvent un déficit en hémoglobine, une anémie, une possible exacerbation des processus d'érosion dans l'estomac et les intestins.

Habituellement, les légumes graves souffrent de végétaliens qui suivent un régime sans protéines depuis longtemps. Une carence en vitamine B12 peut survenir pendant la grossesse, la dépendance à l'alcool et le déséquilibre de la microflore.

Acide nicotinique (PP ou B3)

C'est le seul élément du groupe B, qui est un médicament. Il a également plusieurs noms: niacine B3; Nicotinamide (PP); acide nicotinique. L'acide est impliqué dans la régulation du métabolisme énergétique. La pellagre est possible avec la malnutrition prolongée. Maladies du système nerveux avec lésions graves du tractus gastro-intestinal, de la peau et du système nerveux central.

La maladie est accompagnée de dermatite, d'inflammation de la langue et de diarrhée. Il y a souvent une diminution de l'activité motrice, des troubles dépressifs, de l'agressivité et de la psychose. Rien d'étonnant à ce que cela s'appelle la «vitamine du calme». Une carence prolongée en vitamines peut entraîner des violations persistantes de la démence cérébrale.

La pellagre était répandue parmi les pauvres, où le maïs était l'aliment de base. L’avitaminose du PP peut également être à l’origine d’un alcoolisme chronique et de médicaments antituberculeux.

Acide pantothénique (B5)

L'élément participe activement à la synthèse des enzymes et fait également partie de certaines substances biologiquement actives - la coenzyme A (synthétise les acides gras).

Normalement, la propre microflore peut produire cette vitamine de manière indépendante, mais en quantités beaucoup plus petites - environ 3,5 mg pendant la journée. L'insuffisance nutritionnelle se traduit par des lésions des petites artères et des capillaires des jambes et des pieds, entraînant une sensation de brûlure. Vous pouvez ressentir des crampes et des douleurs articulaires.

Important: B5 est très sensible au traitement thermique.

Acide folique (B9)

La vitamine peut synthétiser notre microflore intestinale, mais seulement en présence de vitamine B10. Les propriétés de l'acide sont similaires à celles de la vitamine B12, mais son insuffisance entraîne une diminution de toutes les cellules sanguines - leucocytes, érythrocytes et plaquettes. L’avitaminose entraîne une diarrhée persistante, peut causer de multiples malformations chez le fœtus et réduire l’immunité.

Biotine (N)

Participe activement aux principaux types de métabolisme - lipides, protéines et glucides. La réduction de son utilisation entraîne des troubles du système nerveux, visuel et hématopoïétique. Les principaux signes du béribéri sont:

• Peeling de la peau sur les ailes du nez, derrière les oreilles, sur la tête.
• Renforcer la perte de cheveux.
• Fatigue accrue et humeur diminuée
• Anémie sévère,
• Langage lisse caractéristique.

Vitamines liposolubles

Ce groupe de nutriments comprend les vitamines qui ne se dissolvent pas dans l'eau (la différence entre leurs contreparties hydrophiles). La division en ce groupe est assez conditionnelle, car la science a fait de grands progrès. Les scientifiques ont appris à créer de nouvelles formes et à les transformer en analogues solubles dans l’eau.

Les éléments de ce groupe tendent à provoquer non seulement une avitaminose avec une administration insuffisante, mais également à provoquer une hypervitaminose - un empoisonnement avec un excès de substances entrantes. Dans la plupart des vitamines, l'excès est excrété dans l'urine. Pour A et D, cette règle ne fonctionne pas. Ils ont des propriétés à accumuler qui, à des doses excessivement élevées, entraînent un empoisonnement de tout le corps.

Rétinol (a)

Élément nutritif extrêmement polyvalent. Il est impliqué dans presque toutes les zones du corps. La vitamine A a le plus grand effet sur la vision, la peau et le système reproducteur. Le rétinol est impliqué dans la croissance, accélère le renouvellement des tissus, soutient l'immunité. Il s’agit d’une sorte de "première ligne de front" qui assure notre protection contre les processus inflammatoires et les maladies.

La vitamine a des propriétés antioxydantes, réduisant le vieillissement du corps.

Le manque de revenus affecte activement de nombreuses fonctions:

• Détérioration de la vision nocturne (cécité nocturne).
• Dommages aux yeux - cornée sèche, kératite (inflammation), ulcération.
• Lésions cutanées - maladies inflammatoires, apparition d’acné, peau sèche.
• Fonction immunitaire diminuée avec une susceptibilité accrue à la survenue de pneumonie, bronchite et maladies infectieuses du système urogénital.
• Croissance lente chez les enfants.

Cependant, cet élément utile provoque non seulement une rupture du travail de notre corps avec une déficience, mais peut également provoquer une intoxication. Avec l'hypervitaminose A, la couleur de la peau change (jaunâtre, elle devient presque orange), la sécheresse, les démangeaisons et la desquamation apparaissent, la chute des cheveux augmente. Le syndrome asthénovégatif est caractéristique: léthargie, somnolence, migraine, vomissements sont possibles.

Calciférol (D)

Le participant le plus important dans le métabolisme du phosphate et du calcium. Fournir une croissance normale et la formation osseuse. Son apport suffisant chez les jeunes enfants est particulièrement important, car une carence en vitamine D entraîne de graves conséquences et de multiples malformations du squelette, provoquant ainsi le rachitisme.

Au début de la carence en vitamines, le système nerveux est affecté - pleurs, transpiration excessive (transpiration collante), insomnie. Ensuite, avec la progression de l'hypovitaminose, un retard de croissance, une faiblesse musculaire et un ramollissement du tissu osseux et cartilagineux se rejoignent.

Chez l’adulte, une consommation réduite de nutriments entraîne des modifications ostéoporotiques ou une ostéomalacie (ramollissement). De tels changements se produisent très rarement - avec un régime déséquilibré et une absence prolongée de lumière solaire chez les femmes enceintes et les résidents du Grand Nord.

Fait intéressant, le calciférol est produit indépendamment dans notre corps sous l'influence de la lumière du soleil. De plus, les personnes à la peau claire produisent cette vitamine ensoleillée mieux que leurs parents à la peau foncée. Le bronzage crée une barrière naturelle contre l'hyper-entrée de l'élément.

Tocophérol (E)

Cette vitamine est un élément essentiel pour le système reproducteur, tant pour les femmes que pour les hommes. Il est impliqué dans la synthèse des hormones gonadotropes (celles qui contribuent à la formation des follicules, de l'ovulation, de la conception normale et de la grossesse) et de nombreuses protéines - muscles lisses, collagène, muqueuse génitale, placenta, etc.

Les nutriments ont les qualités antioxydantes les plus puissantes qui sont grandement améliorées en présence de vitamine C. L'oligo-élément peut non seulement protéger nos cellules contre les effets oxydants négatifs, mais aussi réduire l'hypoxie (insuffisance en oxygène) des tissus.

En règle générale, les vitamines sont vendues dans les préparations complexes A et E. Cela est nécessaire pour protéger les personnes sensibles à l'oxydation de la vitamine A.

Les nutriments peuvent également réduire la quantité de cholestérol dans le sang et renforcer le système immunitaire.

L'hypovitaminose survient assez souvent. Surtout dans les zones de contamination radioactive. Le développement d'une carence grave chez les bébés prématurés est possible.

Les principaux signes d’une carence en vitamines sont:

• Dommages causés au tissu cérébral (leur ramollissement).
• Troubles de la parole et de la démarche.
• Faiblesse musculaire.
• Trouble du système reproducteur - érections réductrices, fausses couches fréquentes.
• Dommages aux reins et au foie.
• Déficience visuelle (due à l'association avec la vitamine A).

L'hypervitaminose est extrêmement rare - un excès de substance est éliminé par l'organisme avec la bile. La maladie peut être accompagnée de septicémie, de lésions nécrotiques du foie, des reins et des intestins.

Phylloquinone (vitamine K)

Cet élément est la base du facteur de coagulation. En outre, il participe à la synthèse du tissu osseux et des protéines. Notre corps (ou plutôt les micro-organismes intestinaux bénéfiques) fournit complètement les nutriments nécessaires.

Sa carence est généralement associée à des problèmes hépatiques, à une dysbactériose, ainsi qu'à la prise de certains anticoagulants (par exemple, la dicoumarine).

En cas d'hypovitaminose, apparition d'hémorragies étendues, d'ossification du tissu cartilagineux et de formation de plaques de sel sur les parois des vaisseaux sanguins.