Cuisson au four: les subtilités qu'il vous faut connaître

• Des produits

Pour que le plat ne brûle pas, il reste juteux et parfumé et en même temps complètement cuit, il est important de choisir le bon niveau de cuisson au four. L'option sûre est de choisir le niveau intermédiaire, c'est sur elle que le plat ne brûlera pas, il cuira uniformément. Si la croûte rouge est importante, le plat presque terminé peut être déplacé à un niveau supérieur pendant une courte période. La dernière tendance est de cuisiner des plats à basse température pendant plusieurs heures. On pense que cette méthode vous permet de conserver la texture, les goûts et les arômes des produits. De cette façon, vous pouvez faire cuire au four au niveau inférieur, mais dans le mode dans lequel le chauffage inférieur n'est pas puissant.

Certains produits sont plus difficiles à parcourir ci-dessous, il est donc préférable de les faire cuire à un niveau inférieur, avec un échauffement important des dix premiers. Par exemple, les cuisiniers recommandent de faire cuire une pizza de cette façon. Donc, il ne brûle pas sur le dessus et sera croustillant sur le fond. Nous vous conseillons de ne pas déplacer la plaque de cuisson près du mur du fond, cela empêche la circulation de l'air et ne permet pas une cuisson uniforme du plat.

Dans les fours modernes, il existe de nombreux modes qui permettent même aux plats les plus difficiles en plusieurs étapes de cuire avec un maximum de confort. Par exemple, l'utilisation simultanée du chauffage par le haut et par le bas est considérée comme un format de cuisson traditionnel et vous pouvez y cuire presque n'importe quel plat. Il assure une distribution uniforme de la chaleur et une convection naturelle. Ce mode est assez lent, tandis que les dix plus bas de presque tous les fours fonctionnent plus puissamment, ce qui signifie que le plat peut être préparé de manière inégale. Traditionnellement, dans ce mode, sont préparés des biscuits, des biscuits, du pain, des lasagnes, des légumes farcis, des rôtis, de la volaille, du bœuf, du poisson et des casseroles de poisson.

On utilise simultanément un chauffage inférieur intensif et un chauffage supérieur standard pour cuire rapidement le plat par le bas ou pour obtenir une croûte dorée. Ce mode est idéal pour rôtir dans des pots et des petites formes. Si vous utilisez des plats ne conduisant pas bien la chaleur, tels que le verre, l’aluminium, alors ce mode est idéal.

Le mode de chauffage inférieur et supérieur simultané et le ventilateur contribuent à affecter uniformément les produits et créent un microclimat uniforme dans le four. Dans ce mode, le chauffage des plats est plus intense en raison des masses d'air et des produits de tous les côtés rapidement dorés. Ce mode convient aux grandes plaques de cuisson, aux grandes quantités d'aliments dans le plat et aux gros morceaux entiers. Par exemple, pour la queue, les petits pains, les rôtis, les casseroles, la volaille entière, le porc. Il peut être cuit lorsque même la cuisson est nécessaire à l'intérieur et à l'extérieur. Dans ce mode, il est déconseillé d'expérimenter des omelettes et des meringues. Ces plats n'aiment pas la convection.

En mode de chauffage moins élevé, nous vous conseillons de sécher la partie inférieure des tourtes avec des fourrages humides, de colorer en plus la pizza, de la conserver. Dans ce mode, vous devez souvent réorganiser le plat à un niveau supérieur ou inférieur pour suivre le brunissage. Nous recommandons le mode de chauffage inférieur et le ventilateur pour terminer la cuisson des tartes à découvert, des plats aux formes basses, pour les préparations à la levée. Dans ce mode, les plats sont obtenus avec une croûte en dessous et un jus juteux.

Le mode de chauffage supérieur avec ventilateur est utile pour les plats nécessitant une cuisson uniforme et une croûte cuite. Il est très pratique de faire cuire des aliments dessus sous des formes. Convient pour les casseroles, souffles, lasagnes, juliens. Nous vous recommandons d’utiliser le mode grill pour cuire des steaks, des côtelettes, du kupat, des petits pains, des filets de poisson, des légumes, du pain grillé, du bacon, des brochettes, des saucisses, des côtes de porc et des plats de différentes tailles. Il peut être utilisé comme mode de cuisson principal ou au stade final pour obtenir un aspect reconnaissable. Ce mode peut être appelé et grill, et infranagrev, et barbecue - selon le modèle et le fabricant.

Dans le papier d'aluminium, vous pouvez faire cuire n'importe quel aliment, à l'exception des fruits, des légumes mous, des céréales et des champignons. Ils sont trop réduits et ont perdu leur goût. Pour le reste de la vaisselle, la feuille conserve parfaitement le jus et empêche le plat de se dessécher des températures élevées. La règle importante est que le côté brillant de la feuille doit toujours être tourné vers le plat et que le côté mat doit être tourné vers l'extérieur. Ainsi, la température requise pour la cuisson durera plus longtemps. Lors de l’emballage de viande ou de poisson, il est important de veiller à ce que les os saillants ou les arêtes vives du produit ne percent pas le film lors de la cuisson, faute de quoi le plat perdrait son précieux jus. Pour cela, nous vous conseillons de toujours fixer fermement les bords de la feuille.

En moyenne, la nourriture sous la feuille est préparée à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, la viande est cuite de 40 minutes à 2 heures. Poisson - de 20 minutes à 45 minutes. Légumes - environ une demi-heure. Bird - de une demi-heure à 3 heures. Afin d'obtenir une croûte croustillante, à la toute fin de la cuisson, le papier d'aluminium est déroulé et le plat est cuit selon un mode de chauffage intensif par le haut. Essayez de garder les acides forts de la feuille, tels que le vin et les cornichons. Le papier d'aluminium peut être utilisé même à des températures très élevées, il peut résister jusqu'à 600 degrés.

Les sachets en plastique et les manchons en film résistant à la chaleur permettent une cuisson dans des modes allant jusqu'à 230 degrés dans des conditions scellées. Ils peuvent simultanément cuire de la viande et des pommes de terre, du poisson et des légumes. La garniture est imprégnée de l'arôme et du goût de viande ou de poisson, les jus sont mélangés et le plat avec cette méthode de cuisson s'avère très savoureux. Cette méthode vous permet de gagner beaucoup de temps de cuisson. Par exemple, si sous une feuille une dinde de taille moyenne cuit pendant environ deux heures, il en reste une heure environ. Mais pour le manchon et les emballages, il est important de choisir des aliments de haute qualité, spécialement conçus pour la cuisson au four. Nous vous recommandons de faire très attention lorsque vous dépliez le plat et le mettez dans une assiette à portion. Le jus se démarque beaucoup!

Nous vous conseillons de faire quelques piqûres dans la partie supérieure de la manche ou de les emballer avec une fourchette avant la cuisson. De cette façon, de l'air chaud peut sortir et le manchon ne va pas éclater. Lors de la cuisson dans l'enveloppe artificielle, il existe plusieurs astuces. Un gros morceau de viande n'a pas besoin d'être salé, il sera donc plus tendre et fondant dans la bouche. Lors de la cuisson d'un oiseau, il est préférable d'utiliser des épices sèches, des épices crues pouvant altérer le goût. Lors de la cuisson de la viande hachée, elle est préalablement salée et poivrée et additionnée d'un peu de farine, qui absorbe l'excès de sel et d'humidité. Nous recommandons de saler plusieurs fois plus de poisson que d'habitude, environ une cuillerée à soupe de sel par kilogramme. Les légumes cuits au four sont conseillés de ne pas mariner ou mettre des assaisonnements. Cela peut être fait déjà sous forme finie, en les ajoutant au goût avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

Si vous cuisinez un plat sans boyau artificiel, il est important de verser constamment le plat avec le jus qui apparaît. Surtout si vous cuisinez de gros morceaux de poisson ou de viande. Cette méthode offre une brillance plus nette, mais peut menacer un résultat plus sec et brûlé. La méthode de torréfaction traditionnelle implique une présence constante dans la cuisine. Nous déconseillons de cuire des plats à base de petits morceaux de viande, de poisson et de légumes. Ils peuvent devenir trop sec.

Beaucoup ne savent pas que vous pouvez faire cuire au four de la bouillie et des soupes. Nous recommandons au moins une fois d'essayer de le faire. La soupe est cuite dans un récipient en céramique ou réfractaire sous un couvercle pendant environ 1,5 heure à 200 degrés. Elle peut ensuite être trempée lorsque le mode est éteint jusqu'à ce que le four refroidisse ou à une température très basse pendant environ une heure de plus. Cette soupe s'avère très savoureuse, avec l'effet de langueur dans un four traditionnel russe. Par la même technologie cuire le porridge. Dans le lait ou l'eau, il est cuit pendant environ 1,5 heure à 180 degrés et languit pendant environ 40 minutes. C'est très savoureux!

Quelques astuces

1. Assurez-vous de préchauffer le four. Nous recommandons de chauffer l’enceinte à gaz 10 minutes avant la cuisson et l’électrique - 20 minutes. Seule la viande très grasse est placée dans un four froid.
2. Pour que les légumes ne soient pas bouillis et transformés en coton, nous vous conseillons d'éteindre le four jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt et de laisser les légumes dans la chambre de refroidissement.
3. Nous déconseillons d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela perturbe le microclimat et la circulation de l'air. Parfois, il suffit de regarder à travers la vitre en activant la fonction de rétroéclairage. Cette règle est particulièrement importante lors de la cuisson.
4. Toujours garder la température indiquée dans la recette. En tout cas, tant que vous n'entrez pas dans la catégorie des amateurs de cuisine professionnels.
5. Si vous avez un très vieux poêle sans thermomètre, vous pouvez déterminer les degrés en utilisant une simple feuille de papier. Pendant 30 secondes à 100-120 degrés, la feuille devient légèrement jaune, à 190-210 degrés, le papier est jaune-brun, la feuille commence à brûler à 220 degrés.
6. L'eau et le sel épargnent. Les aliments délicats sont mieux cuits à l'aide d'un bain-marie. Pour éviter de coller, vous pouvez utiliser un kilogramme de gros sel dispersé sur le plateau inférieur.
7. Nous vous conseillons de vous rappeler que la pâte feuilletée est cuite à haute température, riche ou en biscuits - à pâte moyenne, à base de protéines - à basse température.

Lors de la cuisson des rôtis, la sauce brûle souvent. Cela signifie que la prochaine fois, il est préférable d'utiliser une forme plus petite et d'ajouter du liquide au processus de cuisson. Pour éviter que la vaisselle ne sèche, nous vous recommandons d’utiliser un fourreau artificiel ou de cuire moins longtemps à une température plus élevée. Lors de la cuisson de la viande avec un morceau, nous vous conseillons de prendre un morceau d'au moins un kilogramme, afin qu'il ne sèche pas. La viande blanche est cuite à une température constante modérée de 150-175 ° C, rouge à 200-250 ° C.

La viande rouge est de préférence une heure avant la cuisson pour sortir du réfrigérateur, alors elle restera molle. La viande peut frire car vous la salez avant la cuisson. Le sel est recommandé au milieu du processus. Les petits poissons sont cuits à chaleur constante. Poisson de taille moyenne - d’abord élevé, puis réduit progressivement. Large - avec chaleur modérée constante.

Si avec le second plat, il y a moins de problèmes de cuisson, la cuisson, les biscuits et autres pâtisseries peuvent créer un certain nombre de difficultés. Si vous laissez constamment tomber des gâteaux et que vous devenez à plat, nous vous conseillons de respecter le temps de pétrissage indiqué dans la recette, de prendre moins de liquide et de faire cuire à une température inférieure de 10 degrés à la normale. Si le gâteau ne monte pas sur les bords, vous ne devez pas graisser les côtés du formulaire avec de la graisse. Lorsque le dessus du gâteau brûle, déplacez-le à un niveau inférieur, mais faites cuire plus longtemps.

Si le fond du gâteau reste trop clair, choisissez la prochaine fois que la vaisselle est sombre, mettez-la sur un niveau bas et activez le mode supplémentaire de chauffage inférieur. La cuisson peut rougir de manière inégale si la forme est incorrecte. Forme lumineuse et brillante - la mauvaise décision. Pour que le gâteau ne devienne pas trop sec, il est nécessaire de percer de petits trous avec un bâtonnet, d'y verser une goutte de jus de fruits et de sirop et de raccourcir le temps de cuisson.

Si l'extérieur de la cuisson a l'air prêt et que l'intérieur est cru, nous vous recommandons d'utiliser le mode de température inférieure et d'allonger le temps de cuisson. Pour les garnitures juteuses, il est préférable de cuire le gâteau ou le fond de teint au préalable, puis de mettre la farce en veillant à saupoudrer le gâteau de chapelure ou d'amandes broyées.

Comme c'est délicieux de cuire au four

L'art de la pâtisserie: règles, subtilités et secrets

La torréfaction est le mode de cuisson le plus ancien. Les premiers peuples du monde à cuire de la viande sur le feu, nos ancêtres slaves utilisaient des cuisinières russes. Dans les pays de l’Est et de l’Asie, le torréfacteur tandoor est toujours populaire et les Européens cuisent de la viande, du poisson et des légumes au four, un four à convection, un four micro-ondes et une cuisinière multiple. La principale caractéristique de la torréfaction est que les produits sont préparés sous l'influence de l'air chaud, de sorte qu'ils conservent leur goût naturel sans perdre de vitamines et de nutriments. Les produits sont cuits sans huile dans leur propre jus, de sorte que les plats sont très juteux et diététiques. Les viandes et les poissons cuits au four acquièrent un arôme incroyable et une belle croûte dorée qui ne contient pas de substances cancérigènes, contrairement à la croûte obtenue lors de la friture à l'huile. Si vous tenez à avoir une alimentation saine pour votre famille, faites cuire au four plus souvent et la cuisson est considérée comme la façon la plus facile de cuisiner, car elle ne nécessite pas l'intervention d'un cuisinier en cours de cuisson.

Trois façons de cuisiner

La cuisson est ouverte, fermée et à court terme. Dans la première méthode, les produits sont placés sous une forme, sur une plaque à pâtisserie, une grille ou une brochette. La méthode fermée consiste à rôtir dans une feuille, un manchon, un sac, dans un récipient sous le couvercle ou dans des pots. Une cuisson courte est utilisée pour terminer la cuisson lorsqu'elle est placée au four pendant quelques minutes pour former une croûte.

Vous pouvez tout faire cuire - viande, volaille, poisson, champignons, légumes, fruits, ainsi que du fromage cottage et des céréales sous forme de casseroles. Quelle est la saveur de cuire des produits au four et de cuisiner de délicieux plats? Pour ce faire, vous devez maîtriser les secrets et les subtilités de la torréfaction, en perfectionnant vos compétences dans la pratique.

Préparation de cuisson

Toutes les viandes de haute qualité et fraîches peuvent être rôties - agneau, porc, bœuf, lapin et volaille, mais elles doivent être marinées au préalable. Ensuite, faites de petites coupes et des épices shpiguyut, des morceaux de bacon, des carottes et de l'ail. Le porc cuit juteux est obtenu à partir de la longe, du jambon, de l'omoplate et de la poitrine, et des côtes sur l'os, une bordure épaisse, une omoplate, une poitrine, une cuisse, une surlonge, une aigrette et une surlonge épaisse et fine conviennent au rôtissage de boeuf.

Le poisson avant la cuisson est généralement débarrassé des écailles, des branchies et des viscères, bien que certains cuisiniers pensent que seul le poisson entier peut être cuit, car son étanchéité complète le rend juteux et appétissant. Le poisson doit être frotté avec du sel - en fait, c'est toute la préparation pour la cuisson. Si vous voulez faire cuire du poisson trop osseux, faites-le mariner dans du jus de citron, ce qui adoucira les os et donnera au plat un goût piquant.

Les légumes sont simplement lavés et séchés avec une serviette, les légumes-racines au four, entiers ou en morceaux. Le chou-fleur est divisé en fleurs, les aubergines sont coupées en deux ou en cercles, les oignons sont cuits complètement ou en rondelles. Dans les légumes cuits au feu de bois, il est préférable de ne pas saler, car le sel stimule la sécrétion de jus. Le plat est donc sec et sans croûte.

Comment cuire de la viande, du poisson et des légumes à l'air libre

Habituellement, la croûte sur le produit se forme beaucoup plus tôt qu’elle n’atteint son stade de préparation, de sorte que le plat ne se révèle pas cru, il est versé avec du jus qui sort de la cuisson. Pour obtenir un plat hypocalorique, il est saupoudré d’eau diluée avec du jus de citron. Si de gros morceaux de viande ou un énorme poisson sont cuits au four, il est préférable de les recouvrir de papier d'aluminium à la fin du traitement thermique pour ne pas les brûler.

Un morceau de bœuf avant la cuisson peut être recouvert de saindoux, de sorte que la viande soit douce et juteuse. Pour ce faire, la graisse est légèrement incisée pour un meilleur réchauffement, puis la peau est attachée à la viande avec des cure-dents. Peu de temps avant que le bœuf soit prêt, la peau est retirée de sorte que la viande soit recouverte d'une croûte. Légumes avant la cuisson, saupoudrer d'huile d'olive, parsemer d'épices et répartir sur une grille.

Cuire le poulet doit être à une température de 180 ° C, l’oie nécessite une température inférieure - 140 ° C, et le porc et le bœuf sont bien cuits à une température de 200-210 ° C. Si vous cuisinez du boeuf, après 25 minutes, il est recommandé de réduire le feu à 160 ° C et de faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Le poisson et les pommes de terre sont cuits à une température de 170 à 180 ° C, les autres légumes sont agréables à 200 ° C.

Combien de temps faut-il pour cuire les produits de manière ouverte?

Les hôtesses débutantes sont préoccupées par une question très importante: combien cuire le poulet, le bœuf, le porc, le poisson et les légumes? Vous pouvez facilement calculer le temps de cuisson en utilisant une formule simple: 1 kg de poulet est cuit au four pendant une demi-heure, 1 kg de bœuf, de porc et d'oie prend une heure, le poisson pesant 1,5 kg est prêt en 50 minutes et les pommes de terre de taille moyenne sont généralement cuites au four pendant 40 minutes. ou un peu plus. La quantité de légumes à cuire dépend du jus de cuisson. Les aubergines, les poivrons, les tomates et les courgettes sont prêts en 20 minutes, la citrouille et les carottes prennent une demi-heure et les betteraves sont cuites au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson des produits dépend non seulement de leur taille, mais également de la qualité du four. Il est donc nécessaire d’aborder ce problème individuellement.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, vous devez tenir compte du temps de cuisson de chacun d'eux. Il est possible que certains produits doivent être préparés avant la cuisson ou mis d'abord sur la plaque de cuisson et le reste sera ajouté plus tard.

C'est délicieux de faire cuire de la viande, du poisson et des légumes

Du fait que les aliments en feuille sont préparés dans leur propre jus, les plats sont encore plus riches. Pour un goût agréable, la viande, la volaille, le poisson et les légumes peuvent être cuits avec un morceau de beurre, de la crème sure, des sauces, des épices et des assaisonnements. Les astuces pour la cuisson dans du papier d'aluminium ne diffèrent pas de la cuisson ouverte de la viande, du poisson et des légumes, bien que plusieurs caractéristiques méritent d'être soulignées. Lorsque vous préparez des aubergines, des courgettes et des poivrons, veillez à retirer la tige. Les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les citrouilles sont généralement cuites au four pendant 40 minutes à 220 ° C. Les aubergines et les courgettes sont prêtes en une demi-heure et les tomates en 15 minutes. Comment faire cuire du poisson en papillote? Dans ce cas, il doit être vidé, nettoyé des écailles, assaisonné d'épices.

Les produits emballés dans du papier d'aluminium doivent être soigneusement, mais pas trop serrés. Pour plus de résistance, la feuille est pliée en deux couches, un morceau de viande, de poisson ou de légumes est déposé sur le dessus, recouvert de la seconde moitié de la feuille et les bords sont bien basculés. Les enveloppes résultantes sont placées sur une plaque à pâtisserie ou un réseau et, 10 minutes avant la préparation, la couche supérieure de la feuille est coupée, laissez le plat rougir et évapore l'excès d'humidité. Un kilo de viande est cuit dans une feuille d'aluminium par heure, des morceaux de poulet - 40 minutes, du poulet entier - jusqu'à 2,5 heures, du poisson - 25 minutes. Même la viande la plus sèche cuite au four est douce, juteuse, savoureuse et saine!

Comment cuire des produits dans un emballage, un manchon ou un récipient

Les sacs de cuisson et les manchons sont fabriqués à partir de films pour aliments sûrs et à haute température, mais ce film ne doit pas entrer en contact avec une flamme nue. Par conséquent, la cuisson dans un four est exclue. Le manchon est un tuyau dont la taille et le volume sont réglementés. Les emballages sont disponibles dans certaines tailles. La vaisselle dans la manche et l'emballage sont très tendres et tendres, mais sans croûte. Si vous avez encore besoin de la croûte, ouvrez la manche en fin de cuisson et laissez le plat brunir. Avant la cuisson, les produits sont placés dans un fourreau dont les bords sont fermés par des agrafes ou noués, puis le four est placé sous une forme résistant à la chaleur et placé au four. Les manchons et les sacs conviennent également pour un four à micro-ondes, mais les attaches pour micro-ondes doivent être en plastique.

Les plats ignifuges en céramique, en fonte, en silicone et en verre conviennent à la cuisson. Si vous utilisez une plaque de cuisson pour la cuisson, choisissez un modèle pour égoutter le liquide. Il est préférable qu’il soit équipé d’un gril spécial permettant d’éliminer la graisse. Les rôtissoires sont également utilisées pour la torréfaction, la terrine, le tajine et les pots en céramique. Les plats préparés dans ce plat ont un goût particulier, sont faciles à digérer et ne nécessitent pas beaucoup d’efforts de préparation.

Comment faire cuire des fruits

En automne, lorsque l'abondance de fruits règne et que tout le monde est déjà rempli de poires fraîches, de pêches et d'abricots, je veux quelque chose d'inhabituel. Les fruits cuits au four sont très savoureux et peuvent être remplis de miel, d'épices, de fruits secs, de noix, de confiture et de chocolat. Les fruits sont coupés en deux, le noyau ou l’os est enlevé, la moitié des fruits est remplie de farce et cuite au four. Au lieu de la garniture, vous pouvez remplir les moitiés avec du beurre mélangé avec du sucre - le dessert s'avère être juteux, tendre et parfumé. Les fruits sont également préparés dans des sauces à la crème et sucrées. Le plus important est de ne pas en faire trop au four, sinon ils se transformeront en bouillie. En passant, les fruits cuits au four peuvent constituer un excellent plat d’accompagnement pour la viande, par exemple les raisins cuits au four sans pépins. Il devrait être lavé, pelé, mis sous une forme, mélangé avec une petite quantité d'huile d'olive et cuit au four à 170 ° C pendant 45 minutes. Sur une livre de raisins assez pour prendre 2 c. l les huiles.

Comment cuire simplement et rapidement de la viande avec des épices

Prendre 1 kg d'épaule de porc et préparer pour sa marinade 100 g de yogourt, 3 c. l huile d'olive, 4 gousses d'ail et d'épices finement hachées - piment de lapin, moutarde séchée, persil séché et menthe. Graisser généreusement un morceau de viande avec la marinade et laisser tremper pendant 3 heures. Ensuite, mettez l’épaule de porc dans un plat allant au four et mettez-la au four préchauffé à 180 ° C pendant 1,5 à 2 heures. La viande est prête quand elle est bien percée au couteau, dégageant un jus clair. Trancher le porc fini. Pour le piquant, ajoutez un brin de romarin au porc. Bon appétit!

Légumes marinés appétissants

Préparez la marinade à partir de 4 c. l huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées, 2 c. l sauce soja et 1 cuillère à soupe. l vinaigre balsamique. Coupez 300 g de champignons, d'aubergines, de courgettes, de poivre bulgare et d'oignon (un morceau) en morceaux, mettez le tout dans un petit sac en plastique sans trous, versez la marinade et ficelez le sac. Laisser les légumes pendant une heure en secouant périodiquement le sac, puis placer le contenu du sac dans du papier d'aluminium avec la marinade et cuire au four pendant une demi-heure au four à 180–190 ° C. Ce plat peut être cuisiné avec différents légumes, il s'avère très juteux, brillant, parfumé et savoureux!

Si vous maîtrisez l'art de la cuisson, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ne seront plus un problème pour votre famille. Oui, et les ménages seront heureux de goûter de nouveaux plats savoureux, sains et sans perte de temps. La cuisson est une véritable trouvaille pour les gourmets qui n’ont aucune chance de rester longtemps au four!

Comment cuire de la viande

La viande cuite au four dans son ensemble est tout simplement un plat incroyablement savoureux et appétissant. Il existe une grande variété de variantes de préparation, et chacune des méthodes donne à la viande sa propre saveur particulière, des saveurs uniques. Cuire un morceau de viande entier prend un certain temps, car dans presque toutes les cuisines nationales, les hôtesses le font avant un repas de fête. La viande chaude et fraîchement préparée est un véritable chef-d'œuvre culinaire. En passant, même à froid, un tel plat est sans égal. Cela va bien, comme collation, ou comme ingrédient pour les sandwichs ou les salades.

Comment cuire de la viande

Sélection de viande

Boeuf

Les amateurs de bœuf préfèrent prendre la viande de jeunes taureaux, plus précisément le bœuf rôti. C'est un bord si épais des muscles du dos, situé près du cou. La viande des jeunes taureaux est de grande qualité. Elle est assez molle et juteuse, plus savoureuse que celle d'un animal adulte. De plus, cette viande est cuite plus rapidement. La viande des jeunes taureaux est plus saine que le veau. Il a plus de nutriments.

Porc

Ceux qui vont cuire du porc devraient choisir des filets de jambon. Il s'agit de la partie la plus tendre et la plus intérieure. Il est préférable de prendre du porc au bacon. C'est une viande maigre et tendre avec une très fine couche de bacon rosé, c'est le plus précieux.

Préparation de la viande

Il est très important que dans ce morceau de viande que vous allez faire cuire, il n’y ait ni pellicule ni fil, et il n’y a pas encore trop de graisse. Bien qu'une petite quantité de celui-ci non seulement ne fait pas mal, mais en bénéficiera également. En termes simples, la viande doit être consciencieusement découpée et bien préparée. Sinon, vous n'atteindrez pas la qualité correspondante du plat fini.

Préparation de la viande à rôtir

La viande doit être lavée et laisser l'eau s'écouler, ensuite vous pouvez la sécher avec du papier absorbant. Après cela, frotter la surface du morceau de viande de gros sel avec des épices, répartir sur toute l'huile d'olive. Si vous avez de la viande maigre, il sera souhaitable d'ajouter plus de graisse. Ensuite, la viande sera tendre lors de la cuisson et ne sèchera pas. Pour cela, vous avez besoin d'une couche de graisse artificielle. "Enveloppez" la viande avec de fines tranches de bacon, ou hachez-les simplement en petits morceaux.

Les viandes sèches et maigres peuvent également être cuites dans du papier d'aluminium ou dans un "fourreau" en plastique, ainsi que dans la pâte et même les feuilles de vigne. Pour ce faire, adaptez-vous à tout environnement scellé où une pièce peut "languir" et se préparer dans son propre jus.

Nous faisons cuire la viande en papillote

Mariner la viande

Faire mariner la viande crue avant la cuisson devrait être le moment idéal pour lui donner un goût et un arôme précis. Vous devriez mettre le morceau préparé dans la marinade, attendre environ un jour, bien que l'heure exacte dépendra de la recette. Après avoir obtenu la viande de la marinade et cuire au four. Ensuite, le plat aura un goût et une saveur particulière.

Comment épelez-vous cuire?

Faire cuire

⇒ Voyelles dans le mot:

les voyelles sont surlignées en rouge

les voyelles sont: a, e

nombre total de voyelles: 2 (deux)

la voyelle stressée est marquée avec la marque "

l'accent est mis sur la lettre: e

les voyelles non accentuées sont soulignées par un soulignement "

les voyelles non accentuées sont: a

nombre total de voyelles non stressées: 1 (un)

⇒ Consonnes dans le mot:

les consonnes sont surlignées en vert

les consonnes sont: s, n, h

nombre total de consonnes: 3 (trois)

Les consonnes exprimées sont marquées d'un seul soulignement "

Les consonnes exprimées sont: s

Nombre total de consonnes exprimées: 1 (un)

Les consonnes sourdes sont soulignées par un double soulignement "

les consonnes sourdes sont: n, h

nombre total de consonnes sourdes: 2 (deux)

⇒ Lettres silencieuses dans un mot:

silencieux surligné en bleu

silencieux sont:

silence total: 1 (un)

zap, - hea, - cris, - deuxième; passé -ok, -klak

⇒ Nombre de lettres et de syllabes:

voyelles: 2 (deux)

consonnes: 3 (trois)

lettres silencieuses: 1 (un)

nombre total de lettres: 6 (six)

total de syllabes: 2 (deux)

Bake - que signifie le mot, son interprétation et sa signification
définition et signification, explication de la signification et de la signification du mot
Bake, -ku, -onch, -blint; - soleil, - yeux; -eki; -avec

Comment faire cuire au four

Il ne faut pas rappeler une fois de plus aux ménagères progressistes modernes que les plats cuits à la vapeur et cuits au four sont beaucoup plus utiles que les plats frits. Et plus savoureux est un fait! Mais l’opinion selon laquelle la cuisson au four est réduite à «fermer la porte - prête», à tort, parce qu’elle, comme tout autre processus culinaire, a ses propres subtilités.

Nous allons vous apprendre les astuces du four, ce qui amènera la cuisson à un nouveau niveau. Comment déterminer la température de travail sans thermomètre, comment protéger le plat de la combustion, comment assurer une cuisson uniforme - vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres questions importantes dans cet article.

Règles de cuisson au four

Échauffement
Allumer le four à gaz pendant 10 minutes avant le début de la cuisson, électrique - pendant 25 minutes. Réglez la température requise.

La température
Prioriser la cuisson à température moyenne. Il faut plus de temps, mais conservez le goût des produits. Vous pouvez obtenir la croûte dorée nécessaire si vous augmentez temporairement la température au début ou à la fin de la cuisson.

Pour déterminer la température dans le four sans thermomètre, utilisez le vieux truc. Allumez l'échauffement, placez une feuille de papier blanc sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes. Si après 30 secondes il sera légèrement jauni, dans le four à 100-120 degrés. La couleur jaune vif indique une température de 170 à 190 degrés. Si le papier devient brunâtre, la température est de 190–210 degrés.

Niveau
Le niveau intermédiaire du four est la meilleure option pour la cuisson de la plupart des plats au four. En règle générale, définissez une plaque de cuisson avec de l’eau au bas de la liste, si nécessaire. Sur le niveau supérieur, obtenez une croûte dorée.

Cuisson uniforme
Ne poussez pas la plaque de cuisson près de l'arrière du four. Pour que l'air chaud puisse circuler librement dans le four, il doit rester un espace de 2 à 3 centimètres entre le plateau et la paroi arrière.

Manchon, feuille ou papier
Le papier aluminium, les pellicules et le parchemin sont utilisés pour que le plat soit toujours cuit et protège des brûlures. Le parchemin est généralement posé sur le fond de la casserole pour éviter le collage de produits fragiles. Le manchon est utilisé pour préserver la jutosité et fournir un microclimat spécial lors du rôtissage à long terme de gros morceaux de viande ou d'une carcasse d'oiseau entier. Presque tous les aliments sont recouverts de papier d'aluminium: casseroles et viandes complexes pour réduire le temps de cuisson et assurer une cuisson uniforme.

Les assurances
Le sel gemme contribuera à réduire la chaleur dans le four: versez environ 1 kg de sel sur une plaque à pâtisserie et placez-le sur le niveau inférieur.

Détails importants

• Cuire les légumes à une température plus élevée, mais moins longtemps. Éteignez le four lorsque les légumes sont al dente, puis laissez-les pendant un moment dans le four de refroidissement.
• Lorsque vous préparez des gâteaux et des muffins, n'ouvrez pas la porte à plusieurs reprises pour vérifier si le produit est prêt. Attendez le temps requis, laissez la cuisson remonter. Cela concerne n'importe quel type de pâte, pas seulement la levure!
• La cuisson au four implique la cuisson dans un plat en céramique à basse température au début et cette quantité d'eau qui recouvre complètement les ingrédients.
• Trempe - au contraire: un four bien préchauffé avant la cuisson et une petite quantité d’eau.

Prenez note, très utile! Faites vous des amis avec votre assistant de cuisine - vous deviendrez un as dans la cuisine et vos plats seront rassemblés à la table.

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Comment faire cuire du poisson au four?

Il est difficile de trouver une personne qui n’aimerait pas les plats de viande. Même les personnes qui se disent végétariennes et n'utilisent pas de plats de viande dans leur régime ne s'opposent pas à la consommation de délicieux poisson cuit selon une recette exquise dans leur régime. Il convient de noter qu’aujourd’hui, il existe un grand nombre de plats préparés à partir de poissons très différents. Particulièrement populaires sont les recettes qui se distinguent par leur simplicité et, en même temps, les plats ont une apparence raffinée et un goût excellent. Essayons de trouver le moyen de bien cuire le poisson au four pour qu'il soit savoureux.

Ingrédients nécessaires pour préparer le plat

Dans la recette, qui sera discutée, le nombre d'ingrédients est conçu pour deux personnes. Si le poisson cuit au four est préparé à plus de personnes, le nombre d'ingrédients doit être augmenté proportionnellement.

Donc, pour la cuisson du poisson, qui sera cuit au four, il faut:

1. 700 grammes de truite ou de perche.
2. Citron
3. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
4. Une cuillère à café de persil séché.
5. Oignon
6. Aneth (facultatif).

En outre, diverses épices et herbes peuvent être utilisées dans le processus de cuisson du poisson. Il est intéressant de dire que certaines personnes améliorent la recette en y ajoutant d'autres ingrédients, par exemple du fromage.

Cuisson Du Poisson Au Four Au Four

Tout d’abord, il faut dire que le processus de préparation à la cuisson est de 15 minutes. La cuisson du poisson au four prendra 30 minutes. Ainsi, le processus de cuisson ne prendra pas plus d'une heure, ce qui est tout à fait abordable pour de nombreuses personnes. Le plat peut être préparé rapidement et faire plaisir aux membres de la famille et aux invités de la maison.

Comment faire cuire du poisson au four?

Dans la première phase de préparation, il est nécessaire de rincer le poisson et, si nécessaire, de l’évacuer. Ensuite, en utilisant une serviette en papier, promaknut-le.

Après cela, le citron est pris et coupé en deux parties. La moitié du citron est pressée dans le récipient et la seconde moitié est coupée en petites tranches. Le jus de citron résultant doit être mélangé avec de l'huile d'olive et des herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au plat, par exemple, le poivron rouge, le laurier, le romarin. L'ampoule est coupée en anneaux.

En outre, il était nécessaire de prendre une plaque à pâtisserie et de la recouvrir de papier sulfurisé. Le poisson est étendu à la surface, frotté avec du poivre et du sel. Le citron et la menthe doivent être mis à l'intérieur. Le poisson lui-même est arrosé d'huile qui a été mélangée avec du jus de citron. L'oignon est disposé autour du poisson.

La plaque de cuisson avec le plat est placée dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Le processus de rôtissage du poisson se produit dans les 30 minutes. Après cette période, il est nécessaire de vérifier si la chair est juteuse et si elle s’éloigne des os.

Comme vous pouvez le constater, la cuisson du poisson cuit au four n’est pas difficile et s’acquittera de cette tâche, tout le monde le peut.

Comment faire cuire des légumes?

La viande avec des légumes au four ne constitue pas seulement un accompagnement sain, mais a également un goût exquis et un arôme incroyable. Un tel régal fera sensation à la table de fête, ainsi que les jours de semaine raviront la famille. L'essentiel est d'utiliser habilement les conseils de cuisson.

Caractéristiques de cuisson au four

La cuisson au four requiert des compétences particulières. Nous incitons donc les ménagères jeunes et peu expérimentées à apprendre à préparer les légumes les plus denses, tels que les aubergines, les pommes de terre, les courgettes et le poivre.

Ils n'obtiendront pas la consistance de la bouillie, s'ils sont soumis à plus de traitement de la prescription.

• Vous devez choisir uniquement des légumes de haute qualité et intacts. Avant la cuisson, les racines doivent être soigneusement lavées à l'eau, puis séchées mais non pelées.
• Les poivrons et les tomates sont cuits au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit craquelée. Les oignons peuvent être cuits dans leur ensemble et coupés en rondelles. Les aubergines sont cuites en tranches;
• Avant de cuire les légumes, vous n'avez pas besoin de les saler, sinon le jus ressortira et le plat deviendra lent. Vous pouvez les saler avant de servir.

Cuisson au four en papillote

Dans le papier d'aluminium, vous pouvez cuire des pommes de terre, des aubergines, des tomates, des courgettes et des poivrons. La taille optimale des tubercules de pomme de terre est de taille moyenne. Poivre sans dommage, et aubergine dense. La courge avec de jeunes tomates est préférable de prendre à maturité moyenne et grande.

Chaque pomme de terre doit être emballée séparément. Les tomates doivent être cuites pendant un quart d’heure à 180 degrés. Les autres légumes, sans compter les pommes de terre, durent une demi-heure.

La volonté des légumes peut être vérifiée avec un cure-dent en bois. Si elle se colle facilement et que la peau se sépare facilement de la masse totale, les légumes sont prêts. Les pommes de terre, les aubergines et les courgettes sont vérifiées à l'aide d'une fourchette; elles devraient pénétrer librement dans le produit.

Avant la cuisson, les pommes de terre peuvent être salées et enveloppées dans du papier d'aluminium. Elles seront rôties au four pendant environ 1 heure.

Légumes grillés au four dans le four

Les légumes cuits au four font des salades très savoureuses, mais ici aussi il y a quelques règles:

• Lors de la cuisson, le manchon gonfle souvent. Par conséquent, il doit être placé de manière à ne pas toucher les parois du four;
• La pose du manchon est nécessaire sur une plaque de cuisson à fond plat, mais pas sur la grille;
• Pour que le plat ait une croûte, le papier d'aluminium 10 minutes avant la préparation doit être coupé et séparé.

La recette de pommes de terre au four aux champignons

Ce deuxième plat est non seulement savoureux, mais aussi très satisfaisant.

• 1 kg de pommes de terre;
• 0,5 kg de champignons
• 2 courgettes moyennes;
• 1 gros oignon.

Pour la sauce dont vous avez besoin:

• 4 c. À table l huile végétale préférée;
• légèrement paprika;
• 4 c. À table la mayonnaise;
• herbes fraîches et sel au goût.

1. Vous devez d’abord laver, éplucher et hacher doucement les légumes;
2. Dans un récipient séparé pour cuire la sauce. Pour ce faire, mélanger tous les ingrédients de la sauce et la laisser reposer une demi-heure;
3. Chauffer le four à 200 degrés, mettre les ingrédients marinés dans la manche. Il est nécessaire de cuire un plat dans les 30 minutes. Ensuite, retirez le feu et laissez infuser 10 minutes;
4. Les légumes cuits au four sont disposés sur une assiette et parsemés d'herbes fraîches.

Poulet aux légumes au four

Pour cela, vous aurez besoin de:

• 1 poulet moyen;
• 5 pommes de terre moyennes;
• 6 tomates;
• 2 oignons moyens;
• 3 grandes aubergines;
• 3 poivrons doux;
• sel et poivre au goût;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 5 cuillères à soupe de votre huile végétale préférée.

1. Tout d'abord, vous devez laver et couper le poulet en morceaux égaux. Tous les autres ingrédients sont lavés et coupés en morceaux de taille moyenne. Mettez le tout dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis la mayonnaise et l'huile de tournesol;
2. Les ingrédients doivent être mélangés et mis dans un plat allant au four. Cuit au four pendant environ 1 heure à une température de 180 à 200 degrés. En vous nourrissant, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches.

Poisson au four avec des légumes au four: un délice surnaturel

Ingrédients dont vous pourriez avoir besoin:

• 3 merlu de taille moyenne;
• 1 carotte;
• 1 aubergine;
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate;
• 1 verre d'eau;
• 1 tige de poireau;
• sel au goût

1. Vous devez d'abord décongeler le merlu et le couper en morceaux de taille moyenne, puis saler et laisser reposer une demi-heure pour saler le poisson;
2. Ensuite, vous devez rouler le poisson dans la farine. Les morceaux de carcasse sont frits dans de l'huile végétale en une croûte prononcée des deux côtés;
3. Les aubergines, quant à elles, doivent être coupées en cercles, un peu de sel, puis légèrement frites dans une poêle à frire;
4. Le poireau et la carotte sont coupés en cercles. Sur le fond du chaudron doit mettre les oignons, les carottes et les aubergines, puis le poisson tombe. Saupoudrez le tout d'herbes au goût et de sel;
5. Pour la sauce tomate, vous pouvez verser un peu d'eau, mélanger jusqu'à consistance lisse et verser sur le poisson avec les légumes.

Le chaudron est fermé avec un couvercle et envoyé au four pendant une heure ou 1,5 heure à 200 degrés.

Casserole de légumes au four: délicieux assortis

Pour sa préparation, vous devez prendre:

• 4 pommes de terre moyennes;
• 2 petites aubergines;
• 4 gousses d'ail;
• 3 petites courgettes;
• 1 poivre bulgare;
• 400 g de crème sure;
• 3 petites tomates;
• sel et poivre au goût.

Vous devez d’abord mettre une casserole d’eau sur le feu et, pendant que l’eau bouillante, les pommes de terre

peler et couper en petits cercles. Ensuite, les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau légèrement salée, après 5 minutes d'ébullition;

Les pommes de terre bouillies doivent être disposées au fond du plat de cuisson, puis découpez les courgettes en cercles et placez-les dans une deuxième couche. Cette couche est saupoudrée de sel et de poivre;

L'ail doit être finement haché et parsemé de légumes, la prochaine couche pour mettre les cercles d'aubergines, sur le dessus - le poivre bulgare. La dernière couche est placée tomates;

Tout est salé et poivré à nouveau, puis il est versé avec de la crème sure et envoyé au ragoût au four pendant 30 à 40 minutes à 200 degrés. Casserole de légumes parfaitement servie chaude et froide.

Les légumes cuits au four constitueront un excellent accompagnement pour le riz ou les pâtes.

Comment cuire des légumes au four

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Les légumes cuits au four constituent un excellent moyen de sortir pour ceux qui veulent tirer le maximum d’avantages du plaisir et du plaisir procurés par le goût et le type d’un plat bien préparé. Ces conseils simples aideront à préserver la plupart des nutriments dont les légumes sont si riches.

Il semblerait, quoi de plus facile que de faire cuire des légumes? Ils ne sont pas aussi fastidieux dans le prétraitement que, par exemple, la viande, mais pour pouvoir les cuire parfaitement, vous devez toujours connaître les réponses à plusieurs questions importantes.

Comment couper les légumes pour les faire rôtir?

L'uniformité de la cuisson des légumes dépend d'une coupe correcte non moins que, par exemple, de la température dans le four. Par conséquent, il est nécessaire que les légumes soient coupés en morceaux de la même taille.

Les petits légumes peuvent être coupés en deux ou laissés entiers, cela ne leur permettra pas de brûler ou de se transformer en bouillie

Combien d'huile ajouter?

Avant de mettre les légumes au four, vous devez les sécher et les saupoudrer d’huile végétale. Le secret est que différents légumes nécessitent différentes quantités d'huile. Les légumes à structure poreuse (aubergines, brocolis, champignons, etc.) ont besoin de plus d’huile, car ils l’absorbent beaucoup mieux que, par exemple, les légumes-racines.

Si vous voulez obtenir une belle croûte, les légumes n'ont pas besoin d'être nettoyés. Il suffit de les traiter avec une brosse dure, de les laver et de les sécher complètement.

La plaque à pâtisserie doit également être lubrifiée afin que rien ne brûle (environ 2 cuillerées à soupe d’huile végétale laisseront une plaque à pâtisserie standard). Pendant la cuisson, vous pouvez graisser les légumes plusieurs fois avec de l'huile d'olive afin qu'une croûte appétissante se forme plus rapidement.

Comment mettre des légumes sur une plaque à pâtisserie?

Bien sûr, avec les légumes cuits sur le gril, la comparaison est faible, mais nous envisageons l’option quotidienne: le four.

Commençons par le fait que les légumes sont vraiment mieux cuits au four sur une plaque à pâtisserie que dans une poêle à frire ou un plat allant au four à côtés hauts. Le fait est que plus les côtés sont bas, moins de vapeur se concentrera dans le pot, ce qui signifie que la probabilité d'obtenir une "bouillie" de légumes est réduite à zéro.

Pas besoin de saler les légumes avant la cuisson - ils vont commencer à produire du jus et au four ils vont devenir mous, ils ne seront pas recouverts d'une croûte croustillante. Le sel est ajouté avant de servir.

Légumes hachés correctement et répartis sur une plaque à pâtisserie devrait être correctement. L'essentiel est d'essayer de ne pas s'imposer, mais de laisser un espace entre eux. Ainsi, dans le four, ils ne collent pas ensemble, mais sont cuits uniformément et ont l’air très appétissant.

A quelle température cuire des légumes au four?

Certains pensent que les légumes doivent être cuits à basse température pour ne pas gâcher le plat. Mais ce n'est pas le cas - rôtir à basse température peut ramollir un légume à tel point que vous obtiendrez de la purée de légume.

200 ° C est la température optimale à laquelle les légumes sont recouverts d'une croûte croustillante, mais restent moelleux à l'intérieur. Dans tous les cas, il vaut la peine de s’appuyer sur le fonctionnement de votre four et de faire varier la température en conséquence.

Dois-je mélanger?

Mettre les légumes au four et les oublier pendant 40 minutes est un moyen sûr de cuire au four d'un côté ou dans un plat brûlé. Il faut 1-2 fois les retourner doucement avec une spatule ou un mélange (en fonction de la taille des morceaux).

Si les légumes produisent du jus, vous ne devez pas les arroser avec ce jus pendant la cuisson - un excès de liquide endommagerait la croûte et ramollirait trop les légumes de l'intérieur.

Il est préférable de le servir lorsque les légumes sont servis directement du feu, et vous pouvez ajouter, par exemple, une sauce au jus de citron, au piment rouge et à l’huile d’olive.

Comment cuire de la viande

La viande cuite au four dans son ensemble est tout simplement un plat incroyablement savoureux et appétissant. Il existe une grande variété de variantes de préparation, et chacune des méthodes donne à la viande sa propre saveur particulière, des saveurs uniques. Cuire un morceau de viande entier prend un certain temps, car dans presque toutes les cuisines nationales, les hôtesses le font avant un repas de fête. La viande chaude et fraîchement préparée est un véritable chef-d'œuvre culinaire. En passant, même à froid, un tel plat est sans égal. Cela va bien, comme collation, ou comme ingrédient pour les sandwichs ou les salades.

Comment cuire de la viande

Sélection de viande

Boeuf

Les amateurs de bœuf préfèrent prendre la viande de jeunes taureaux, plus précisément le bœuf rôti. C'est un bord si épais des muscles du dos, situé près du cou. La viande des jeunes taureaux est de grande qualité. Elle est assez molle et juteuse, plus savoureuse que celle d'un animal adulte. De plus, cette viande est cuite plus rapidement. La viande des jeunes taureaux est plus saine que le veau. Il a plus de nutriments.

Porc

Ceux qui vont cuire du porc devraient choisir des filets de jambon. Il s'agit de la partie la plus tendre et la plus intérieure. Il est préférable de prendre du porc au bacon. C'est une viande maigre et tendre avec une très fine couche de bacon rosé, c'est le plus précieux.

Préparation de la viande

Il est très important que dans ce morceau de viande que vous allez faire cuire, il n’y ait ni pellicule ni fil, et il n’y a pas encore trop de graisse. Bien qu'une petite quantité de celui-ci non seulement ne fait pas mal, mais en bénéficiera également. En termes simples, la viande doit être consciencieusement découpée et bien préparée. Sinon, vous n'atteindrez pas la qualité correspondante du plat fini.

Préparation de la viande à rôtir

La viande doit être lavée et laisser l'eau s'écouler, ensuite vous pouvez la sécher avec du papier absorbant. Après cela, frotter la surface du morceau de viande de gros sel avec des épices, répartir sur toute l'huile d'olive. Si vous avez de la viande maigre, il sera souhaitable d'ajouter plus de graisse. Ensuite, la viande sera tendre lors de la cuisson et ne sèchera pas. Pour cela, vous avez besoin d'une couche de graisse artificielle. "Enveloppez" la viande avec de fines tranches de bacon, ou hachez-les simplement en petits morceaux.

Les viandes sèches et maigres peuvent également être cuites dans du papier d'aluminium ou dans un "fourreau" en plastique, ainsi que dans la pâte et même les feuilles de vigne. Pour ce faire, adaptez-vous à tout environnement scellé où une pièce peut "languir" et se préparer dans son propre jus.

Nous faisons cuire la viande en papillote

Mariner la viande

Faire mariner la viande crue avant la cuisson devrait être le moment idéal pour lui donner un goût et un arôme précis. Vous devriez mettre le morceau préparé dans la marinade, attendre environ un jour, bien que l'heure exacte dépendra de la recette. Après avoir obtenu la viande de la marinade et cuire au four. Ensuite, le plat aura un goût et une saveur particulière.

Comment faire cuire au four savoureux - trucs et astuces

Le four est une invention merveilleuse qui aide la ménagère moderne à découvrir de nouveaux horizons de compétences culinaires. Mais, comme n'importe quel autre art, l'art de rôtir, rôtir, bouillir, cuire au four, languir au four a ses propres secrets et astuces.

Nous avons décidé de vous expliquer comment préparer de délicieux plats au four et espérons que nos conseils vous aideront.

Combien de temps faut-il pour réchauffer le four uniformément?

La cuisinière à gaz chauffe en 10 minutes à la température requise, la électrique à 25.

Comment déterminer la température dans le four, si cela ne peut pas être fait avec un thermomètre?

Dans un four préchauffé, placez une feuille de papier blanc et laissez agir 5 à 10 minutes. Si la température est d'environ 170 °, la feuille prend une teinte jaune clair; à 200 °, la feuille devient jaune-brun; à une température supérieure à 220 °, la feuille commence à brûler.

Comment déterminer le niveau auquel vous voulez placer la plaque de cuisson?

Niveau inférieur - faites cuire dans un récipient hermétique, niveau moyen pour la cuisson, utilisez le niveau supérieur pour dorer.

Comment faire cuire au four pour obtenir une cuisson uniforme?

Nous plaçons le plat de cuisson strictement au centre de la grille, sans le déplacer sur la paroi arrière du four.

Que faire si la partie inférieure du four chauffe plus que le dessus?

Afin que le fond de la cuisson ne colle pas, la plaque de cuisson sera placée au niveau intermédiaire du four et, au niveau inférieur, nous placerons la deuxième plaque de cuisson uniformément recouverte de gros sel.

En outre, le sel absorbe l'excès de graisse si vous faites frire ou cuire des plats de viande. Si vous faites cuire des pommes de terre ou de la viande sur un plateau ouvert, placez un bol en fer avec de l'eau au niveau inférieur du four. Cela préservera le juteux de la viande et aidera les pommes de terre à cuire complètement.

Quelle est la différence entre les plats pour fours électriques et à gaz?

La batterie de cuisine pour un four électrique a un fond plat - une large surface plane accélère le temps de cuisson et économise de l'énergie dans le four. Le fond de la cuisinière pour la cuisinière à gaz a des rainures concentriques, ce qui contribue à une distribution uniforme de la température pendant la cuisson.

Comment faire rôtir la viande uniformément?

Choisissez une petite casserole avec des côtés pour la cuisson; Placez les plats sur la grille du niveau intermédiaire - cela garantira la libre circulation de la chaleur dans le four.

A quelle température cuire des produits à base de farine?

La pâte à levure est cuite à une température de 180 à 200 ° C; Pâte feuilletée à 220-240 °; pâte sucrée 190-210 °.

Nous espérons que, maintenant que vous savez cuisiner correctement au four, vous obtiendrez de véritables chefs-d’œuvre culinaires. Nous vous recommandons également de lire nos recommandations pour vous assurer que les pâtisseries fonctionnent toujours bien.