Protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

• Raisons

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus. Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurelle

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

• poisson;
• un oiseau;
• la viande;
• le lait;
• fromage cottage (plus: combien de protéines est dans le fromage cottage);
• le sérum;
• les fromages;
• les oeufs.

Sources de protéines d'origine végétale:

• légumineuses - soja, haricots, lentilles;
• les noix;
• les pommes de terre;
• céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne. Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

• Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
• Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
• Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie. Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines. Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant le manque de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

Quelles sont les fonctions de la protéine dans le corps humain

Les protéines sont essentielles à la santé. En fait, le nom vient du grec “proteos”, qui signifie “primaire” ou “première place”. Les protéines sont constituées d'acides aminés qui se combinent pour former de longues chaînes. Vous pouvez imaginer une protéine comme une corde perlée, dans laquelle chaque balle représente un acide aminé. Il existe 20 acides aminés qui aident à former des milliers de protéines différentes dans votre corps. Les protéines font la plupart de leur travail dans la cellule et effectuent diverses tâches. Ci-dessous, nous examinerons 9 fonctions importantes des protéines dans votre corps.

Quelles sont les fonctions de la protéine dans le corps humain

1. Croissance et maintenance

Votre corps a besoin de protéines pour se développer et entretenir ses tissus. Cependant, les protéines de votre corps sont dans un état de renouvellement constant.

Dans des circonstances normales, votre corps décompose la même quantité de protéines qu’il utilise pour créer et réparer les tissus. Dans d'autres cas, il décompose plus de protéines qu'il ne peut en produire, augmentant ainsi les besoins de votre corps.

Cela se produit généralement pendant les périodes de maladie, pendant la grossesse et l'allaitement (1, 2, 3).

Les personnes en convalescence ou ayant subi une intervention chirurgicale, les personnes âgées et les sportifs ont également besoin de plus de protéines (4, 5, 6).

Résumé:

Les protéines sont essentielles à la croissance et au maintien des tissus. Les besoins en protéines de votre corps dépendent de votre santé et de votre niveau d'activité.

2. provoque des réactions biochimiques

Les enzymes sont des protéines qui aident des milliers de réactions biochimiques se déroulant à l'intérieur et à l'extérieur de vos cellules (7).

La conception des enzymes leur permet de se combiner à d’autres molécules à l’intérieur de la cellule, appelées substrats, qui catalysent les réactions nécessaires à votre métabolisme (8).

Les enzymes peuvent également fonctionner en dehors de la cellule, par exemple des enzymes digestives, telles que la lactase et la sucrase, qui aident à digérer le sucre.

Certaines enzymes ont besoin d’autres molécules, telles que des vitamines ou des minéraux, pour réagir.

Les fonctions du corps, en fonction des enzymes, incluent (9):

• Digestion
• Production d'énergie
• Coagulation du sang
• Contraction musculaire

L'absence ou le fonctionnement anormal de ces enzymes peut provoquer une maladie (10).

Résumé:

Les enzymes sont des protéines qui vous permettent de produire des réactions chimiques essentielles dans votre corps.

3. Agit comme un émetteur

Certaines protéines sont des hormones qui sont des transmetteurs chimiques qui aident à établir la connexion entre vos cellules, tissus et organes.

Ils sont produits et sécrétés par des tissus ou des glandes endocriniens, puis transférés du sang vers les tissus ou organes cibles, où ils se lient aux récepteurs de protéines situés à la surface des cellules.

Les hormones peuvent être regroupées en trois catégories principales (11):

1. Protéines et peptides: ils sont fabriqués à partir de chaînes d'acides aminés, de quelques centaines à quelques centaines.
2. Les stéroïdes: ils sont fabriqués à partir de cholestérol. Les hormones sexuelles, la testostérone et les œstrogènes sont des stéroïdes.
3. Amines: elles sont fabriquées à partir d'acides aminés individuels, le tryptophane ou la tyrosine, qui aident à la production d'hormones associées au sommeil et au métabolisme.

Les protéines et les polypeptides constituent la majorité des hormones de votre corps.

Voici quelques exemples de ces hormones (12):

• Insuline: favorise la libération de glucose ou de sucre dans les cellules.
• Glucagon: indique la nécessité de décomposer le glucose stocké dans le foie.
• Hormone de croissance (GH): stimule la croissance de divers tissus, y compris les os.
• Hormone antidiurétique (ADH): signale aux reins de réabsorber l'eau.
• Hormone corticotrope (ACTH): stimule la libération de cortisol, un facteur métabolique clé.

Résumé:

Des chaînes d'acides aminés de différentes longueurs forment des protéines et des peptides qui composent plusieurs hormones de votre corps et transfèrent des informations entre vos cellules, tissus et organes.

4. Fournit la structure

Certaines protéines sont fibreuses et confèrent aux cellules et aux tissus fermeté et élasticité.

Ces protéines comprennent la kératine, le collagène et l'élastine, qui aident à former le cadre de connexion de certaines structures de votre corps (13).

La kératine est une protéine structurelle présente dans la peau, les cheveux et les ongles.

Le collagène est la protéine la plus abondante de votre corps, qui est la protéine structurelle de vos os, tendons, ligaments et peau (14).

L'élastine est plusieurs centaines de fois plus élastique que le collagène. Sa grande élasticité permet à de nombreux tissus de votre corps (par exemple, l'utérus, les poumons et les artères) de reprendre leur forme initiale après étirement ou compression (15).

Résumé:

La classe de protéines, appelées protéines fibreuses, fournit structure, dureté et élasticité à diverses parties de votre corps.

5. Maintient le bon pH

Les protéines jouent un rôle important dans la régulation de la concentration d'acides et d'alcalis dans le sang et d'autres liquides biologiques (16, 17).

La balance entre les acides et les alcalis est mesurée à l'aide d'une échelle de pH. Il varie de 0 à 14, 0 étant le plus acide, 7 le plus neutre et 14 le plus alcalin.

Voici quelques valeurs de pH communes aux substances courantes (18):

• pH 2: acide gastrique
• pH 4: jus de tomate
• pH 5: café noir
• pH 7,4: sang humain
• pH 10: Hydroxyde de magnésium
• pH 12: eau savonneuse

Divers systèmes tampons permettent à vos fluides physiques de maintenir des plages de pH normales.

Un pH constant est nécessaire, car même un faible changement de pH peut être nocif ou potentiellement mortel (19, 20).

L’action des protéines est l’un des moyens utilisés par votre corps pour réguler le pH. L'hémoglobine, par exemple, est une protéine présente dans les globules rouges.

L'hémoglobine lie une petite quantité d'acide, contribuant à maintenir le pH normal de votre sang.

Le phosphate et le bicarbonate (16) font partie des autres systèmes tampons de votre corps.

Résumé:

Les protéines agissent comme un système tampon, aidant votre corps à maintenir les valeurs de pH correctes pour le sang et les autres fluides corporels.

6. Equilibre fluide

Les protéines régulent les processus du corps en maintenant l'équilibre hydrique.

L'albumine et la globuline sont des protéines dans votre sang qui aident à maintenir l'équilibre de vos fluides corporels en attirant et en conservant l'eau (21, 22).

Si vous ne consommez pas assez de protéines, les niveaux d'albumine et de globuline dans votre corps finiront par diminuer. Par conséquent, ces protéines ne peuvent plus retenir le sang dans les vaisseaux sanguins et le liquide est déplacé dans l'espace intercellulaire.

Étant donné que le volume de fluide continue de croître dans l'espace intercellulaire, un œdème humain survient, en particulier dans l'abdomen (23).

Le kwashiorkor est une forme grave de carence en protéines dans le régime alimentaire. Cette condition se développe lorsqu'une personne consomme suffisamment de calories, mais pas suffisamment de protéines (24).

Kwashiorkor est rarement trouvé dans les régions développées du monde et est plus commun dans les régions où les gens meurent de faim.

Résumé:

Les protéines dans votre sang maintiennent l'équilibre du liquide entre votre sang et les tissus environnants.

7. Renforcement de l'immunité

Les protéines contribuent à la formation d'immunoglobulines - des anticorps permettant de lutter contre l'infection (25, 26).

Les anticorps sont des protéines dans le sang qui aident à protéger votre corps contre les microorganismes étrangers nuisibles, tels que les bactéries et les virus.

Lorsque ces agents pathogènes pénètrent dans vos cellules, votre corps produit des anticorps qui les étiquettent pour leur élimination (27).

Sans ces anticorps, les bactéries et les virus peuvent se multiplier librement et causer des maladies dans votre corps.

Lorsque votre corps produit des anticorps contre certaines bactéries ou certains virus, vos cellules n'oublient jamais comment les produire. Cela permet aux anticorps de réagir rapidement la prochaine fois qu'un agent spécifique d'une maladie envahit votre corps (28).

En conséquence, votre corps développe une immunité contre les maladies auxquelles il est exposé (29).

Résumé:

Les protéines forment des anticorps pour protéger votre corps contre les micro-organismes étrangers, tels que les bactéries et les virus, qui causent des maladies.

8. Transport et stockage des nutriments

Les protéines de transport transportent des substances par le sang dans les cellules, des cellules ou à l'intérieur des cellules.

Les substances transportées par ces protéines comprennent des nutriments, tels que des vitamines ou des minéraux, la glycémie, le cholestérol et l'oxygène (30, 31, 32).

Par exemple, l'hémoglobine est une protéine qui transporte l'oxygène des poumons jusqu'aux tissus du corps. Les transporteurs de glucose (GLUT) transfèrent le glucose dans vos cellules, tandis que les lipoprotéines transfèrent le cholestérol et d'autres graisses dans votre sang.

Les transporteurs de protéines sont spécifiques, c'est-à-dire qu'ils ne se lieront qu'à des substances spécifiques. En d'autres termes, une protéine de transport qui déplace le glucose ne fera pas bouger le cholestérol (33, 34).

Les protéines jouent également le rôle de stockage. La ferritine est un dépôt dans lequel le fer est stocké (35).

La caséine est une autre protéine à conserver, la principale protéine du lait qui aide les enfants à grandir.

Résumé:

Certaines protéines transportent les nutriments dans tout le corps, tandis que d'autres les stockent.

9. Fournit de l'énergie

Les protéines peuvent fournir de l'énergie à votre corps.

Les protéines contiennent quatre calories par gramme, soit la même quantité d’énergie que les glucides. Les graisses fournissent au corps la plus grande quantité d'énergie - neuf calories par gramme.

Cependant, la dernière chose que votre corps souhaite utiliser comme source d’énergie est la protéine, car c’est un nutriment précieux largement utilisé dans l’ensemble de votre corps.

Les glucides et les graisses sont bien mieux adaptés pour fournir de l’énergie au corps, puisque celui-ci dispose des réserves nécessaires pour l’utiliser comme carburant. De plus, ils sont métabolisés plus efficacement que les protéines (36).

En fait, les protéines fournissent à votre corps une très petite quantité d'énergie dans des circonstances normales.

Cependant, en état de faim (18 à 48 heures sans manger), votre corps commence à décomposer les muscles squelettiques afin que les acides aminés puissent vous fournir de l'énergie (37, 38).

Votre corps utilise également des acides aminés provenant d'un muscle squelettique divisé, si le niveau de glucides stockés est faible. Cela peut se produire après un effort physique intense ou si vous ne consommez pas assez de calories en général (39).

Résumé:

Les protéines peuvent constituer une source d’énergie précieuse, mais seulement dans les situations de famine, d’effort physique épuisant ou d’apport calorique insuffisant.

Fonctions des protéines dans le corps humain

02/06/2015 02 juin 2015

Auteur: Denis Statsenko

Que savons-nous des protéines que nous mangeons quotidiennement avec de la nourriture? La plupart des gens les connaissent, tout comme les matériaux servant à la construction musculaire. Mais ce n'est pas leur tâche principale. Pour quoi de plus avons-nous besoin de protéines et pourquoi en avons-nous autant besoin? Examinons toutes les fonctions des protéines dans le corps humain et leur importance dans notre alimentation.

J'ai déjà commencé un sujet sur les protéines sur le blog «Mener un mode de vie sain». Nous avons ensuite demandé si les protéines étaient nocives ou non. Le sujet de la nutrition sportive est maintenant très populaire parmi les athlètes novices. Par conséquent, je ne pouvais pas y toucher. Lisez plus dans cet article.

Composante principale de toutes les cellules et de tous les tissus organiques, les protéines jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement du corps. Ils participent activement à absolument tous les processus vitaux. Même notre pensée est directement liée à cette matière organique de haut poids moléculaire. Je ne parle même pas du métabolisme, de la contractilité, de la capacité de croissance, de l'irritabilité et de la reproduction. Tous ces processus sont impossibles sans la présence de protéines.

Les protéines se lient à l'eau et forment ainsi dans le corps dense, caractéristique du corps humain, des structures colloïdales. Le célèbre philosophe allemand Friedrich Engels a déclaré que la vie est un mode d'existence de protéines qui interagissent constamment avec leur environnement par le biais d'un métabolisme continu. Dès que cet échange cesse, la protéine se décompose - et la vie elle-même prend fin.

Fonctions des protéines et types d'acides aminés

De nouvelles cellules ne peuvent pas naître sans protéines. Sa tâche principale est la construction. Il est un constructeur de cellules jeunes, sans lequel le développement d'un organisme en croissance est impossible. Lorsque cet organisme cesse de croître et atteint sa maturité, les cellules qui ont survécu ont besoin de régénération, ce qui n’est possible qu’avec la participation de protéines.

Pour ce processus, sa quantité devrait être proportionnelle à l'usure des tissus. Par conséquent, les personnes menant une vie sportive associée à des charges musculaires (par exemple, occupant un entraînement physique dans la rue) doivent consommer plus de protéines. Plus la charge musculaire est élevée, plus le corps doit être régénéré et, par conséquent, dans les aliments protéinés.

Le rôle des protéines spécifiques

Dans le corps, il est nécessaire de maintenir un équilibre constant de protéines spécifiques. Ils sont constitués d'hormones, d'anticorps divers, d'enzymes et de nombreuses autres formations directement impliquées dans les processus biochimiques essentiels à l'activité vitale normale. Les fonctions que remplissent ces protéines sont très subtiles et complexes. Nous sommes à un niveau constant pour maintenir leur nombre et leur composition dans le corps.

La protéine est un biopolymère complexe contenant de l'azote. Ses monomères sont les acides α-aminés. Les protéines, selon leur type, sont constituées de divers acides aminés. C'est en fonction de la composition en acides aminés que la valeur biologique de la protéine est évaluée. Masse moléculaire de protéines: 6000-1000000 et plus.

Acides aminés dans les protéines

Que sont les acides aminés? Ce sont des composés organiques constitués de deux groupes fonctionnels:

• un groupe carboxyle (-COOH-), qui détermine les propriétés acides des molécules;
• le groupe amino (-NH2-) est un groupe qui donne aux molécules des propriétés basiques.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Les protéines alimentaires n'en contiennent que 20.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Dans les protéines alimentaires, il n'y en a que 20:

alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, valine, histidine, glycine (glycocol), glutamine, acide glutamique, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, proline, sérine, tyrosine, thréonine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, cystine.

Les acides aminés essentiels sont 8 sur 20 ci-dessus. Ce sont la valine, l'isoleucine, la lysine, la leucine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine, la méthionine. On les appelle irremplaçables car nous ne pouvons les obtenir qu'avec de la nourriture. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans notre corps. Chez les enfants de moins d’un an, l’histidine est également un acide aminé essentiel.

Si le corps souffre d'un manque d'un des acides aminés essentiels ou d'une violation de l'équilibre de sa composition, le corps commence alors à mal fonctionner. La synthèse des protéines est altérée et diverses pathologies peuvent survenir.

Quels sont les types de protéines?

Toutes les protéines présentes dans les aliments sont divisées en simples et complexes. Les protéines simples sont également appelées protéines et les protéines complexes, les protéines. Ils diffèrent par le fait que les chaînes simples consistent uniquement en chaînes polypeptidiques et que les complexes, en plus de la molécule de protéine, contiennent également un groupe prosthétique - une partie non protéique. En termes simples, les protéines sont des protéines pures et les protéides ne sont pas des protéines pures.

En outre, les protéines sont divisées par leur structure spatiale en protéines globulaires et fibrillaires. Dans les molécules de protéines globulaires, la forme est sphérique ou ellipsoïdale, et dans les molécules de protéines fibrillaires, filamentaire.

Protéines globulaires simples: albumine et globulines, glutélines et prolamines.

La composition du lait, du lactosérum, du blanc d'oeuf sont de l'albumine et des globulines. À leur tour, les glutélines et les prolamines sont des protéines végétales présentes dans les graines de céréales. Ils forment la majeure partie du gluten. Les protéines végétales sont pauvres en lysine, leucine, méthionine, thréonine et tryptophane. Mais ils sont riches en acide glutamique.

La fonction de soutien dans le corps est assurée par des protéines structurelles (proténoïdes). Ce sont des protéines fibrillaires d'origine animale. Ils sont également résistants à la digestion par les enzymes digestives et ne se dissolvent pas du tout dans l'eau. Les proténoïdes comprennent les kératines (elles contiennent beaucoup de cystine), le collagène et l'élastine. Les deux derniers contiennent peu d'acides aminés soufrés. En outre, le collagène est riche en hydroxyproline et en oxylisine, ne contient pas de tryptophane.

Le collagène devient soluble dans l'eau et se transforme en gélatine (gluten) en cours d'ébullition prolongée. Sous forme de gélatine, il sert à préparer de nombreux plats culinaires.

Les protéines complexes comprennent les glyco, lipo, métallo, nucléo, chromo et phosphoprotéides.

Fonctions des protéines dans le corps humain

• Fonction plastique - doter le corps de matière plastique. La protéine est un matériau de construction pour les cellules, le composant principal de toutes les enzymes et de la plupart des hormones.
• Fonction catalytique - agit comme accélérateur de tous les processus biochimiques.
• Fonction hormonale - font partie intégrante de la plupart des hormones.
• La fonction de spécificité - est fournie à la fois la spécificité individuelle et spécifique, qui est la base de la manifestation de l’immunité et des allergies.
• Fonction de transport - la protéine est impliquée dans le transport de l'oxygène du sang, de certaines vitamines, de minéraux, de glucides, de lipides, d'hormones et d'autres substances.

Les protéines que nous pouvons obtenir uniquement avec de la nourriture. Le corps n'a pas de réserves de réserve. C'est un élément indispensable du régime alimentaire. Mais vous ne devez pas vous impliquer trop dans les aliments protéinés, car cela peut conduire à un empoisonnement du corps et à la reproduction active des radicaux libres.

Bilan protéique et azoté

Dans un corps en bonne santé, le bilan azoté est constamment maintenu. Le soi-disant état d'équilibre de l'azote. Cela signifie que la quantité d'azote qui pénètre dans le corps avec les aliments doit être égale à la quantité d'azote excrétée du corps, ainsi que l'urine, les matières fécales, la sueur, le gommage, les ongles, les cheveux.

Il existe des concepts de bilan d'azote positif (la quantité d'azote éliminée est inférieure à celle d'entrée) et de solde d'azote négatif (la quantité d'azote éliminée est supérieure à l'arrivée). Un bilan azoté positif est généralement observé chez les enfants en convalescence après une maladie grave. Cela est dû à leur processus de croissance constante des enfants. En outre, un tel équilibre a lieu.

Si les processus de catabolisme des protéines prédominent sur les processus de synthèse (famine, vomissements, régime sans protéines, anorexie) ou que les protéines sont adsorbées dans le système digestif, ou si le processus de dégradation des protéines est observé en raison de maladies graves, il existe alors un bilan azoté négatif.

Carence et excès de protéines

Les protéines, qui se mêlent aux aliments dans le corps, sont oxydées et fournissent au corps de l'énergie.

16,7 kJ d’énergie (4 kcal) sont libérés lors de l’oxydation de seulement 1 g de protéine.

Pendant le jeûne, l'apport en protéines comme source d'énergie augmente considérablement.

Les protéines, réunies avec les aliments dans l'estomac, sont décomposées en acides aminés. De plus, ces acides aminés sont absorbés par la muqueuse intestinale et vont directement au foie. Et à partir de là, les acides aminés sont envoyés à tous les autres organes et tissus conjonctifs afin de synthétiser les protéines du corps humain.

Carence en protéines

Si le régime alimentaire quotidien contient une quantité insuffisante de protéines - sa carence, il est probable que cela conduise à une carence en protéines. Une déficience en protéines légères peut survenir lorsqu’une violation d’un régime alimentaire équilibré entraîne un certain nombre de maladies entraînant une perturbation de l’absorption des protéines, un catabolisme accru et d’autres troubles métaboliques des protéines et des acides aminés.

Excès de protéines

En plus de la carence, il existe un excès de protéines dans le corps. Dans ce cas, les systèmes digestif et excréteur sont soumis à de fortes charges, ce qui entraîne la formation de produits en décomposition dans le tube digestif. Et cela provoque une intoxication et un empoisonnement de tout l'organisme.

Ce sont les fonctions des protéines dans le corps. La conclusion peut être faite qu'un seul. Il est nécessaire de maintenir une nutrition adéquate.

Les fonctions des protéines dans le corps.

Caractéristiques générales des protéines.

Les protéines sont des composés organiques à haut poids moléculaire contenant de l'azote et consistant en acides aminés.

Les protéines sont les composés les plus complexes des systèmes vivants. Non seulement chaque type de vie, mais chaque organe, chaque type de cellule possède son propre ensemble de protéines, et chaque individu diffère de son propre type par son propre ensemble de protéines (individualité biochimique). Cette individualité est soutenue par tous les organismes vivants. Lorsque des protéines étrangères sont introduites dans le corps, des substances protectrices (anticorps) se forment et détruisent les autres protéines. Cependant, il existe un point commun entre certaines protéines de la même espèce, ce qui permet l'échange de protéines (transfusions sanguines, par exemple).

En termes quantitatifs, elles occupent la première place parmi toutes les macromolécules contenues dans une cellule vivante. Chez l’homme, les protéines représentent environ 1/5 de la masse, soit 20% de la masse, et en termes de poids sec, 45%. La teneur en protéines de différents tissus étant différente, les muscles et le foie contiennent jusqu'à 22% de protéines, dans le cerveau - 11%, dans les tissus adipeux - 6%.

Le nom de la protéine est dérivé de la couleur blanche de l'œuf de poule, à l'exemple duquel leurs propriétés ont été étudiées. En 1838, N. Mulder a appelé protéines protéines (du grec. Protos - le premier, important). Le même nom est accepté dans la nomenclature internationale.

Les protéines occupent la première place parmi les macromolécules non par hasard, car là où il y a des protéines, il y a des signes de vie et inversement, là où il y a de la vie, on trouve des protéines.

Les fonctions des protéines dans le corps.

Les protéines qui font partie du corps humain ont une grande

une variété de composition, structure, emplacement et fonctions, respectivement.

Les protéines remplissent les fonctions suivantes dans le corps:

1. Fonction catalytique ou enzymatique. Une des fonctions principales des protéines. Actuellement, plus de 2000 enzymes différentes sont connues, qui sont des catalyseurs biologiques et accélèrent tous les processus biochimiques dans le corps. Pratiquement tous sont des protéines de par leur nature chimique.

2. Fonction structurelle ou plastique. Une autre des fonctions les plus importantes des protéines. Les membranes de toutes les cellules et unités subcellulaires sont la bicouche: protéines et phospholipides, c.-à-d. les protéines jouent un rôle important dans la formation de toutes les structures cellulaires. Les protéines suivantes, par exemple, remplissent cette fonction: la kératine constitue la base des cheveux et des ongles, le collagène est la principale protéine du tissu conjonctif.

3. Fonction contractile. Un signe important de la vie est la mobilité, qui repose sur cette fonction des protéines, telles que l’actine et la myosine, protéines musculaires. Outre les contractions musculaires, cette fonction inclut également des modifications de la forme des cellules et des particules subcellulaires.

4. fonction de transport. Le transfert de diverses substances à travers le sang et à l'intérieur de la cellule. Par exemple, l'albumine est transférée à travers le sang IVH, des substances médicinales, la bilirubine; l'hémoglobine transporte l'oxygène et le dioxyde de carbone, d'autres lipides, stéroïdes, vitamines, etc.

5. Fonction de protection. Au cours de l'évolution de l'organisme, un mécanisme a été mis au point pour reconnaître et lier des molécules "étrangères" à l'aide d'anticorps protéiques, qui constituent la fraction protéique des gamma globulines. En outre, un certain nombre de protéines, par exemple l'albumine, neutralisent les substances toxiques (IVH et bilirubine) dans le sang; Les protéines de coagulation (fibrinogène, prothrombine, etc.) et le système anticoagulant empêchent la coagulation du sang dans des conditions normales et inversement, forment des caillots sanguins en cas de lésion vasculaire.

6. Fonction de réglementation. Parmi les molécules de régulateurs, une place importante appartient aux régulateurs de nature protéique, tels que les hormones, dont 50% sont de nature protéique; protéines histones, les protéines acides jouent un rôle dans la régulation du processus de traduction dans la biosynthèse des protéines; les protéines sanguines de l’albumine jouent un rôle important dans la création et le maintien de la pression sanguine oncotique et osmotique; les protéines font partie de la protéine et les systèmes tampons d'hémoglobine interviennent dans le maintien du pH sanguin, etc.

7. Fonction du récepteur: La liaison sélective de divers régulateurs hormonaux, amines biogènes, prostaglandines, médiateurs, mononucléotides cycliques, procède à l'aide de récepteurs protéiques sur les membranes cellulaires.

8. Soutien ou fonction mécanique: La force du tissu conjonctif, du cartilage et du tissu osseux grâce aux protéines - collagène, élastine, fibronectine.

9. Fonction énergétique. 1 g de protéines, oxydant les produits finaux - urée, dioxyde de carbone et eau, donne 4,1 kcal d'énergie.

Fonctions des protéines

La structure

Protéines - biopolymères, constitués d'unités individuelles - monomères, appelés acides aminés. Ils consistent en un groupe carboxyle (-COOH), amine (-NH2) et un radical. Les acides aminés se lient l'un à l'autre par une liaison peptidique (-C (O) NH-), formant une longue chaîne.

Éléments chimiques requis d'acides aminés:

Fig. 1. La structure de la protéine.

Le radical peut inclure du soufre et d'autres éléments. Les protéines diffèrent non seulement par le radical, mais aussi par la quantité de groupes carboxyle et amine. Dans le cadre de cette Il existe trois types d'acides aminés:

• neutre (-COOH et -NH2);
• basique (-COOH et plusieurs -NH2);
• acide (plusieurs -COOH et -NH2).

En fonction de la capacité à être synthétisé à l'intérieur du corps, ils excrètent deux types d'acides aminés:

• remplaçables - sont synthétisés dans le corps;
• irremplaçable - ne sont pas synthétisés dans le corps et doivent provenir de l'environnement extérieur.

Environ 200 acides aminés sont connus. Cependant, seulement 20 sont impliqués dans la construction de protéines.

La synthèse

La biosynthèse des protéines se produit sur les ribosomes du réticulum endoplasmique. C'est un processus complexe. composé de deux étapes:

• formation de chaînes polypeptidiques;
• modification de la protéine.

Le réseau polypeptidique est synthétisé à l'aide d'ARN messager et de transfert. Ce processus s'appelle la traduction. La deuxième étape consiste à «travailler sur les bugs». Des parties de la protéine synthétisée sont remplacées, retirées ou étendues.

Fig. 2. Synthèse de protéines.

Fonctions

Les fonctions biologiques des protéines sont présentées dans le tableau.

Fonction

Description

Des exemples

Transférer les éléments chimiques dans les cellules et dans l'environnement extérieur

L'hémoglobine transporte l'oxygène et le dioxyde de carbone, la transcortine - l'hormone surrénale dans le sang

Aide les muscles des animaux multicellulaires à se contracter

Assurer la force des tissus et des structures cellulaires

Collagène, fibroïne, lipoprotéines

Participe à la formation des tissus, des membranes, des parois cellulaires. Maquillage des muscles, des cheveux, des tendons

Ils transmettent des informations entre les cellules, les tissus, les organes

Enzymatique ou catalytique

La plupart des enzymes chez les animaux et chez l'homme sont d'origine protéique. Ils sont le catalyseur de nombreuses réactions biochimiques (accélérer ou ralentir)

Régulateur ou hormonal

Les hormones protéiques contrôlent et régulent les processus métaboliques

Insuline, lutropine, tirotropine

Réglementer les fonctions des acides nucléiques dans le transfert d'informations génétiques

Les histones régulent la réplication et la transcription de l'ADN

Utilisé comme source d'énergie supplémentaire. Avec une décroissance de 1 g, 17,6 kJ sont libérés.

Se désintégrer après avoir épuisé les autres sources d'énergie - glucides et lipides

Des protéines spécifiques - des anticorps - protègent l'organisme des infections en détruisant les particules étrangères. Des protéines spécifiques coagulent le sang, arrêtant le saignement

Immunoglobulines, fibrinogène, thrombine

Stocké pour la nutrition cellulaire. Tenir les substances corporelles nécessaires

La ferritine conserve le fer, la caséine, le gluten et l'albumine dans le corps

Tenir divers régulateurs (hormones, médiateurs) à la surface ou à l'intérieur de la cellule

Récepteur du glucagon, protéine kinase

Les protéines peuvent avoir un effet empoisonnant et neutralisant. Par exemple, botulinum bacillus sécrète une toxine dérivée de protéines et l'albumine se lie aux métaux lourds.

Les enzymes

Il faut dire brièvement sur la fonction catalytique des protéines. Les enzymes ou les enzymes sécrètent dans un groupe spécial de protéines. Ils effectuent la catalyse - l'accélération de la réaction chimique.
Selon la structure des enzymes peuvent être:

• simple - ne contient que des résidus d’acides aminés;
• complexe - en plus du résidu de protéine monomère, comprennent des structures non protéiques appelées cofacteurs (vitamines, cations, anions).

Les molécules d'enzyme ont une partie active (centre actif) qui lie la protéine à une substance - un substrat. Chaque enzyme "reconnaît" un substrat particulier et y est associée. Le centre actif est généralement une "poche" dans laquelle tombe le substrat.

La liaison du centre actif et du substrat est décrite par le modèle de conformité induite (modèle «main-gant»). Le modèle montre que l’enzyme «s’ajuste» au substrat. En raison du changement de structure, l'énergie et la résistance du substrat sont réduites, ce qui facilite le transfert de l'enzyme dans le produit.

Fig. 3. Modèle de gant à la main.

L'activité enzymatique dépend de plusieurs facteurs:

• les températures;
• concentrations d'enzymes et de substrats;
• acidité

Il existe 6 classes d'enzymes, chacune d'entre elles interagissant avec certaines substances. Par exemple, les transferases transfèrent un groupe phosphate d'une substance à une autre.

Les enzymes peuvent accélérer la réaction jusqu'à 1000 fois.

Qu'avons-nous appris?

Nous avons découvert quelles fonctions sont exercées par les protéines dans la cellule, comment elles sont organisées et comment elles sont synthétisées. Les protéines sont des chaînes polymères composées d'acides aminés. Au total, 200 acides aminés sont connus, mais les protéines ne peuvent en former que 20. Les polymères protéiques sont synthétisés sur des ribosomes. Les protéines remplissent des fonctions importantes dans le corps: elles transfèrent des substances, accélèrent les réactions biochimiques, contrôlent les processus se déroulant dans le corps. Les enzymes lient le substrat et le transfèrent délibérément à des substances en accélérant la réaction 100 à 1000 fois.

Les protéines et leurs fonctions

Les protéines sont des substances utilisées dans la vie quotidienne et pour la croissance humaine. La plupart d'entre nous savons que ces composés organiques sont le principal «matériau de construction» des muscles. En fait, la fonction des protéines est beaucoup plus large.

Pourquoi est-il important pour nous de manger des protéines?

Les protéines sont composées d'acides aminés. Ils sont précieux pour notre corps. Différentes protéines ont une composition différente. Certains d'entre eux sont plus importants pour l'alimentation humaine, d'autres moins.

À partir des protéines contenues dans les aliments, nous pouvons obtenir 20 acides aminés, dont 8 sont essentiels. Ces derniers ne sont pas synthétisés par notre corps, leur source est exclusivement alimentaire. Les 12 restants sont produits par l'homme indépendamment des protéines lors de leur consommation. Le manque d'acides aminés essentiels viole le métabolisme des protéines. Dans ce cas, il y a des défaillances dans le travail de tous les organes et systèmes. Pour éviter cela, il est nécessaire de s'assurer que les 8 acides aminés essentiels sont présents quotidiennement dans le régime alimentaire.

Sources d'acides aminés essentiels

Des études récentes menées par des scientifiques suédois et allemands ont montré que des protéines contenant les 8 acides aminés essentiels peuvent être obtenues à partir d'aliments d'origine végétale. Une personne peut acquérir des substances de valeur absolue provenant de la plupart des fruits et légumes, des céréales, des légumineuses et des noix. En outre, la nourriture pour plantes contient toutes les vitamines et minéraux nécessaires, crée une microflore saine dans l'intestin et nettoie en douceur le corps. Les personnes qui suivent un régime végétal ne manquent pas non seulement de protéines, mais ont également une bonne santé et un excellent bien-être.

La combinaison de tous les acides aminés essentiels peut être trouvée dans les produits suivants (en plus - les plus riches en protéines):

• pois et haricots;
• sarrasin, semoule, flocons d'avoine, gruau de mil;
• maïs, orge perlé, riz, pain;
• chou-fleur, pommes de terre;
• autres légumes, fruits et baies.

Le rôle des protéines dans la vie humaine

Les fonctions suivantes des protéines peuvent être distinguées:

• Bâtiment Sans protéines et leurs composants (acides aminés), la division cellulaire est impossible et, par conséquent, il n'y aura ni croissance ni renouvellement des tissus et des organes.
• Réglementaire. Les protéines jouent le rôle de "démarreur" de tout processus biochimique. Presque toutes les hormones régulant le métabolisme en sont composées.
• Énergie. Les protéines peuvent être utilisées comme source d'énergie.
• Échange Avec l'aide de protéines transportées oxygène, nutriments, hormones, etc.
• Fonction d'unicité. Comme les protéines constituent notre code génétique, elles sont responsables de l'unicité de tous les êtres vivants, déterminent l'apparence d'une personne, sa prédisposition et bien plus encore.

Notez que les protéines remplissent une fonction énergétique dans le cas où une personne ne consomme pas suffisamment de glucides dans son alimentation.

Manque de protéines

Une carence en protéines peut se développer pour les raisons suivantes:

• La raison principale est un apport insuffisant de protéines alimentaires. Cela peut arriver si une personne suit un régime, si son régime en contient en petites quantités.
• Maladies empêchant la prise de nourriture: chevauchement de l'œsophage, inflammation de la muqueuse buccale.
• Maladies du tractus gastro-intestinal et leurs conséquences, qui rendent l’absorption des nutriments difficile.
• Les protéines sont consommées avec des brûlures sur une grande partie du corps, des blessures graves et des maladies oncologiques.
• Problèmes d'hormones.

Symptômes pouvant indiquer l’apparition d’un déficit en protéines:

• perte de poids;
• pâleur, peau sèche, avec un échec grave, elle devient molle et léthargique;
• diarrhée fréquente;
• diminution de la libido, absence de menstruation chez les femmes;
• irritabilité, inattention, fatigue constante, manque d'appétit;
• diminution de l'immunité, la personne est poursuivie par des maladies infectieuses.

Un léger déficit en protéines est éliminé en examinant le régime alimentaire et en y incorporant tous les acides aminés nécessaires, en fonction du poids idéal du patient.

Trop dommage

La dysfonction des protéines peut être causée non seulement par leur manque, mais aussi par leur excès dans le régime alimentaire. Les athlètes et les résidents de pays où l’alimentation animale domine traditionnellement sont particulièrement touchés par les conséquences d’une consommation excessive d’aliments riches en protéines.

L'excès de ces substances dans l'alimentation menace tout d'abord l'insuffisance rénale. Lorsqu'une grande quantité de protéines est dégradée, les reins doivent retirer leurs produits de désintégration. Après le traitement des protéines animales, il y a plus de substances inutiles pour le corps et elles sont plus toxiques que les résidus de plantes.

Le corps n'absorbe pas toutes les protéines provenant des aliments. Pour des besoins différents, ce n’est que la partie dont nous avons besoin pour le moment. Le reste du corps est obligé de recycler et d'éliminer. Le calcium est utilisé pour lier et éliminer les protéines, et s’il ya beaucoup de protéines, cet élément est également nécessaire en grande quantité. Le corps doit le «prendre» aux os qui deviennent faibles et fragiles. C'est ainsi que se développe l'ostéoporose.

Le troisième problème ne réside pas dans les protéines elles-mêmes, mais dans les aliments qui les contiennent. Le plus souvent, les personnes qui suivent un régime riche en protéines le construisent avec des produits d'origine animale. Avec les protéines, ils absorbent une grande quantité de cholestérol, principale cause de l'athérosclérose. De plus, les produits d'origine animale ne contiennent pas de fibres alimentaires, sans lesquelles le processus de digestion est perturbé.

Symptômes d'excès de protéines dans le corps:

• manque d'appétit;
• l'hyperexcitabilité;
• flatulences, ballonnements.

Il est facile d'éliminer l'excès de protéines en révisant simplement votre alimentation.

Bilan azote

Déterminer si une personne a suffisamment de protéines peut être sur la balance d'azote. L'essence est la suivante. L'azote ne nous vient qu'avec des protéines. Il est affiché avec des sécrétions dans la composition des cheveux, des ongles et de l'épithélium mort. Si le corps reçoit plus d'azote qu'il n'en a, il y a un excès de protéines.

L'azote entrant peut être calculé en multipliant le poids de la protéine consommée par 0,16 (16% de la protéine est de l'azote). La sélection est déterminée par analyse d'urine (urée, azote dans l'urée). En comparant les deux chiffres obtenus, nous déterminerons s'il existe une pénurie ou un excès de protéines dans notre corps.

Quelle quantité de protéines une personne devrait-elle manger?

Jusqu'au milieu du XXe siècle, on pensait que les protéines en grande quantité augmentaient la force musculaire et renforçaient la santé humaine. Cependant, d'autres études ont montré que ce n'est pas le cas. Aujourd'hui, le taux d'apport en protéines d'une personne en bonne santé est calculé comme suit.

Le poids d'une personne en kilogrammes est divisé par deux. Le nombre qui en résulte est la quantité de protéines en grammes, à inclure dans le régime alimentaire quotidien. Par exemple, un homme pesant 80 kg devrait consommer 40 grammes de protéines par jour. Cette quantité est contenue dans une petite portion de haricots et une assiette de sarrasin ou d'avoine.

Les fonctions des protéines dans le corps humain sont très étendues. Pour que les processus impliquant des protéines se déroulent normalement, il est nécessaire d’utiliser la quantité optimale de ces nutriments et de surveiller la composition en acides aminés de votre alimentation.