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Les aliments sucrés sont nécessaires au corps humain. Sans sucre, le corps sera en dépression permanente. Mais il y a des contre-indications à l'utilisation du saccharose, alors le fructose alternatif vient à la rescousse. Il est contenu dans de nombreux aliments bénéfiques pour la personne. Quelles sont les propriétés physiques du fructose?

Le fructose, c'est quoi là où il se produit

Le fructose se trouve dans les fruits, le miel, les noix

Les sucres, à la fois simples et complexes, constituent une part importante du métabolisme énergétique chez l’homme et les animaux. Certains d'entre eux, y compris le fructose, sont des monosaccharides simples. La substance ne se trouve pas sous sa forme pure, mais fait partie intégrante des polysaccharides végétaux. Le sucre obtenu à partir de la canne à sucre représente la moitié du fructose et du glucose et se réfère donc aux disaccharides.

On a trouvé l'isomère fructose dans les fruits, les fruits, le miel et le nectar. Les pommes et les poires ont plus de substance que les autres fruits. Beaucoup et noix. La substance est isolée des fluides biologiques de ruminants, humains. Le taux d'isomère de sucre dans les fruits est plus élevé dans le sang des enfants et de l'embryon que chez l'adulte. On peut le trouver dans le liquide amniotique. Sans fructose contenu dans le sperme et les vésicules séminales, les spermatozoïdes sont énergiquement affaiblis. Des composés de fructose avec du phosphore sont présents dans toutes les cellules d'organismes vivants.

La libération de fructose pur par le miel a eu lieu pour la première fois en 1847. Le chimiste russe Butlerov a fabriqué une synthèse artificielle de sucre à l'aide d'acide formique.

Formule de fructose, sa différence avec le saccharose et le glucose

Le fructose n'augmente pas la glycémie, il est donc recommandé pour le diabète

En tant que sucre de fruit lié aux glucides, le fructose consiste à combiner l'hydrogène et l'oxygène. D'où le goût sucré de l'isomère.

Dans sa forme pure, le fructose est 1,5 fois plus sucré que le saccharose, et avec le glucose, la différence est de 3 fois. Selon la formule du fructose - C6H12O6 - il est clair que du carbone est présent dans l'isomère. En tant que monosaccharide, le fructose est proche du glucose.

On peut distinguer les deux substances simples du sucre de canne et du sucre de betterave. Les propriétés des types simples de sucre et de disaccharides sont similaires. Ils diffèrent par le mécanisme d'assimilation par le corps humain. De plus, le fructose se décompose rapidement dans des solutions alcalines et acides, ce qui n’est pas le cas du glucose.

En raison du faible indice glycémique de 30 unités, les consommateurs de fructose n'augmentent pas leur taux de sucre dans le sang. Par conséquent, il est utilisé comme substitut du produit sucré. Avec une absorption lente du sucre de fruit, sa division se produit plus rapidement avec la formation de graisses et de glucose. Il ne produit pas d'insuline, la leptine. Peu importe la quantité de nourriture consommée avec du fructose, une personne ne se sent pas saturée. Par conséquent, il est difficile de respecter le taux de consommation de monosaccharide.

Le sucre de fruits dédié est conseillé d'inclure un menu pour les personnes atteintes de diabète. De plus, la substance a un effet ménageant sur la fonction des cellules pancréatiques.

En parlant de kilocalories, contenues dans les aliments sucrés, elles contiennent plus de sucre que de fructose.

Propriétés physiques du fructose

Avec les acides, une fois chauffé, est converti en acide de lévuline.

Sous l'action des alcalis, l'isomère est converti en D-glucose avec rupture des liaisons carbone.

Avec la chaux forme un composé insoluble.

La connaissance des propriétés physiques du fructose vous permet d’utiliser activement une substance dans l’industrie alimentaire, pour la production de médicaments, de compléments alimentaires.

Quel est l'usage et le danger du fructose chez l'homme?

Avec l'étude du mécanisme d'action du fructose sur le corps humain, les scientifiques ont conclu que ses diabétiques utilisent les avantages du sucre au lieu du sucre, ce qui conduit à la glycémie. Dans le corps, le sucre de fruit se décompose rapidement et l’insuline n’est pas nécessaire dans ce cas. Mais les diabétiques ne devraient pas basculer complètement vers le fructose, car sa consommation excessive peut provoquer le développement d'une acidose, une acidification du corps. S'engager dans le fructose n'est pas nécessaire en cas de forte diminution du taux de glucose dans le corps. Il est lourd de coma hypoglycémique.

L'abus de sucre entraîne toujours des problèmes de santé. Par conséquent, avec un remplacement raisonnable du disaccharide par le fructose, il existe un certain nombre de points utiles:

1. 1. Mangez moins de sucre de fruits, car il est plus sucré.
   2. Il y a une diminution de la transformation des aliments pris avec les aliments - l'amidon, les protéines - en graisses.
   3. Il n'y a pas de changement dans le métabolisme du cholestérol sans augmenter son niveau dans le sang.
   4. La composition qualitative de la microflore intestinale ne change pas.
   5. Des obstacles au développement de processus de putréfaction dans l'intestin sont créés.

Avec le remplacement du sucre par le fructose, on évite la propagation de la carie dentaire. Ce type de monosaccharide arrête le développement de la plaque jaune sur l'émail, épargne la pulpe dentaire.

Il est impossible de remplacer complètement le glucose par du fructose, il est nocif pour la santé.

En raison du renforcement des processus métaboliques dans le corps, de l'élimination rapide des toxines et des scories sous l'influence du monosaccharide, il est utilisé dans le traitement de l'intoxication alcoolique par injection intraveineuse.

Le fructose est activement utilisé dans les régimes pour perdre du poids, car ses calories sont moins absorbées. Mais l'inclusion déraisonnable de sucre de fruits dans l'alimentation conduit au fait que, sans se saturer, le corps commence à faiblir.

Une personne qui a complètement remplacé le sucre par du fructose devient nerveuse, irritable. Et n'oubliez pas que l'isomère monosaccharidique se dépose dans le foie, conduisant à l'obésité des organes.

Par conséquent, pour perdre du poids, il est préférable de passer du fructose pur à son utilisation en tant que fruit du jardin. Il est utile de manger une poignée de raisins secs, d'abricots secs. Une date suffit pour satisfaire le désir dans le bonbon.

Pour les femmes pendant la grossesse, le fructose peut être un salut de la toxicose.

L'utilisation de sucre de fruits normalise le travail des systèmes endocriniens, des organes urinaires, en empêchant le dépôt d'acide urique en eux. De plus, le monosaccharide aidera à éliminer les coups de bélier. Mais il est possible de remplacer le sucre par du fructose par les femmes enceintes uniquement avec l'autorisation du médecin.

Pour les enfants, le sucre aux fruits est servi dans des pots avec des aliments pour bébés, où les fabricants incluent le produit avec l'autorisation du pédiatre dans des limites raisonnables. Les parents eux-mêmes devraient acheter des bonbons aux enfants atteints de fructose, mais leur donner l'estomac plein après avoir mangé. Sinon, l'enfant les consommera indéfiniment et deviendra obèse. Cela s'applique particulièrement aux boissons gazeuses. Inclure activement dans leur composition édulcorant sous la forme de sirop de maïs.

Il est nécessaire de remplacer le sucre par le fructose de manière raisonnable, car l'utilisation constante de monosaccharide entraînera:

• perturbation endocrinienne;
• changements dans le métabolisme des lipides;
• insuffisance hépatique;
• détérioration des processus de pensée;
• réduire les niveaux d'hémoglobine dans le sang.

Seule la connaissance du taux de consommation de fructose permettra de soulager les modifications pathologiques du corps. 30 grammes de produit par jour suffisent pour que l'énergie coule uniformément et que le sucre des fruits soit absorbé. Chez les jeunes enfants, le fructose est complètement absorbé à raison de 1 gramme par kilogramme de poids de bébé. Il est préférable d'utiliser du sucre de fruit avec du glucose.

Pour qui le fructose est dangereux

L’intolérance héréditaire au fructose se manifeste dès les premiers jours de la vie d’un enfant. Elle se manifeste après l’introduction de l’isomère sucré: hypoglycémie, vomissements, dyspepsie. Dans des conditions sévères peuvent augmenter le foie, les manifestations de la jaunisse.

Pour les personnes ayant une faible tolérance au fructose, il convient d'éviter les produits à forte teneur en monosaccharides et les fruits consommés avec une petite quantité de substance sucrée - bananes, fraises.

Application de fructose

Le monosaccharide joue un rôle important dans le traitement du diabète. Il fait donc partie des médicaments destinés à cette population. Pour les nourrissons présentant une intolérance au glucose et au galactose, des mélanges nutritionnels avec du sucre de fruits sont le salut.

L'industrie alimentaire utilise activement le fructose pour la fabrication d'aliments sucrés: confitures, guimauve, guimauve, crème glacée. Dans les boissons, le fructose se trouve avec le glucose dans un rapport de pourcentage différent.

Le fructose est utilisé pour aromatiser les produits d'hygiène personnelle, les produits chimiques ménagers. L'additif aux fruits donne au savon un arôme unique.

Pour créer des substrats nutritifs, en tant que base de la levure fourragère en croissance, vous avez besoin de fructose. Cela aide les micro-organismes à se multiplier plus rapidement. Les microbiologistes utilisent le monosaccharide dans l'industrie des aliments pour animaux.

Dans sa forme pure, il n’ya qu’un produit sucré artificiel, le fructose, mais une personne l’obtient constamment grâce aux fruits, au miel. Qu'est-ce que le fructose, où se trouve-t-il dans la nature, quels avantages ou quels dommages sont nuisibles pour le corps humain - cela se trouve dans l'article.

En savoir plus sur le fructose dans la vidéo:

La formule du saccharose et son rôle biologique dans la nature

Le saccharose est l'un des glucides les plus connus. Il est utilisé dans la préparation de produits alimentaires, il est également contenu dans les fruits de nombreuses plantes.

Cet hydrate de carbone est l’une des principales sources d’énergie du corps, mais son excès peut conduire à de dangereuses pathologies. Par conséquent, il est utile de se familiariser avec ses propriétés et ses fonctionnalités de manière plus détaillée.

Propriétés physiques et chimiques

Le saccharose est un composé organique dérivé des résidus de glucose et de fructose. C'est un disaccharide. Sa formule est C12H22O11. Cette substance a une forme cristalline. Il n'a pas de couleur. Le goût de la substance est doux.

Il se distingue par une excellente solubilité dans l'eau. Ce composé peut également être dissous dans du méthanol et de l'éthanol. Pour la fusion de ces glucides, une température de 160 degrés est nécessaire, ce processus entraîne la formation de caramel.

Pour la formation de saccharose, la réaction consistant à séparer les molécules d’eau de saccharides simples est nécessaire. Elle ne montre pas les propriétés aldéhyde et cétone. Lorsqu'il réagit avec l'hydroxyde de cuivre, il forme du sucre. Les principaux isomères sont le lactose et le maltose.

En analysant la composition de cette substance, on peut nommer la première chose qui différencie le saccharose du glucose - le saccharose a une structure plus complexe et le glucose en est l’un des éléments.

De plus, les différences suivantes peuvent être mentionnées:

1. La plupart du saccharose se trouve dans les betteraves ou la canne, raison pour laquelle on l'appelle sucre de betterave ou sucre de canne. Le deuxième nom pour le glucose est le sucre de raisin.
2. Le sucre est inhérent à un goût plus sucré.
3. L'indice glycémique du glucose est plus élevé.
4. Le corps absorbe le glucose beaucoup plus rapidement, car il s'agit d'un glucide simple. Pour l'assimilation du saccharose, il est nécessaire de le décomposer au préalable.

Ces propriétés sont les principales différences entre les deux substances, qui présentent de nombreuses similitudes. Comment distinguer le glucose et le saccharose d'une manière plus simple? Cela vaut la peine de comparer leur couleur. Le saccharose est un composé incolore avec un léger lustre. Le glucose est également une substance cristalline, mais sa couleur est blanche.

Rôle biologique

Le corps humain est incapable d'assimiler directement le saccharose - cela nécessite une hydrolyse. Le composé est digéré dans l'intestin grêle, où le fructose et le glucose en sont libérés. Ce sont eux qui se divisent davantage et se transforment en énergie nécessaire à une activité vitale. On peut dire que la fonction principale du sucre est l'énergie.

Grâce à cette substance, les processus suivants se produisent dans le corps:

• Libération d'ATP;
• maintenir la norme des globules sanguins;
• le fonctionnement des cellules nerveuses;
• l'activité du tissu musculaire;
• formation de glycogène;
• maintenir une quantité stable de glucose (avec le fractionnement prévu du saccharose).

Cependant, malgré la présence de propriétés bénéfiques, cet hydrate de carbone est considéré comme "vide", de sorte que sa consommation excessive peut causer des perturbations dans le corps.

Cela signifie que le montant par jour ne doit pas être trop important. De manière optimale, il ne devrait pas représenter plus de la dixième des calories consommées. Dans ce cas, cela devrait inclure non seulement le saccharose pur, mais aussi ce qui est inclus dans d'autres aliments.

Il n’est pas nécessaire d’exclure complètement ce composé du régime alimentaire, car de telles actions ont également de lourdes conséquences.

De tels phénomènes désagréables, tels que:

• humeurs dépressives;
• des vertiges;
• faiblesse
• fatigue accrue;
• diminution de la performance;
• l'apathie;
• sautes d'humeur;
• irritabilité;
• la migraine;
• affaiblissement des fonctions cognitives;
• perte de cheveux;
• ongles cassants.

Parfois, le corps peut avoir un besoin accru d'un produit. Cela se produit lors d'une activité mentale active, car le passage de l'influx nerveux nécessite de l'énergie. Ce besoin survient également si le corps est exposé à une charge toxique (le saccharose devient alors une barrière pour protéger les cellules du foie).

Mal de sucre

L'abus de ce composé peut être dangereux. Cela est dû à la formation de radicaux libres lors de l'hydrolyse. A cause d'eux, le système immunitaire s'affaiblit, ce qui conduit à une augmentation de la vulnérabilité de l'organisme.

Les aspects négatifs suivants de l’influence du produit peuvent être mentionnés:

• violation du métabolisme des minéraux;
• réduction de la résistance aux maladies infectieuses;
• l'effet néfaste sur le pancréas, responsable du diabète;
• augmenter l'acidité du suc gastrique;
• déplacement du corps des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux essentiels (par conséquent, des pathologies vasculaires, une thrombose et une crise cardiaque se développent);
• stimulation de la production d'adrénaline;
• effet néfaste sur les dents (risque accru de carie et de maladie parodontale);
• augmentation de la pression;
• le risque de toxicose;
• violation du processus d'assimilation du magnésium et du calcium;
• effets négatifs sur la peau, les ongles et les cheveux;
• la formation de réactions allergiques dues à la "pollution" du corps;
• favoriser la prise de poids;
• risque accru d'infections parasitaires;
• créer des conditions propices au développement des premiers cheveux gris;
• stimulation de l'ulcère peptique et des exacerbations de l'asthme bronchique;
• la possibilité d'ostéoporose, colite ulcéreuse, ischémie;
• la probabilité d'une augmentation des hémorroïdes;
• augmentation des maux de tête.

À cet égard, il est nécessaire de limiter la consommation de cette substance en évitant son accumulation excessive.

Sources naturelles de saccharose

Pour contrôler la quantité de saccharose consommée, vous devez savoir où ce composé est contenu.

Il est inclus dans de nombreux aliments, ainsi que dans sa distribution dans la nature.

Il est très important de prendre en compte les plantes contenant un composant - cela limitera son utilisation au taux souhaité.

La canne à sucre est une source naturelle de grandes quantités de ces glucides dans les pays chauds, ainsi que dans les pays à climat tempéré - betterave sucrière, érable canadien et bouleau.

On trouve également de nombreuses substances dans les fruits et les baies:

• kaki;
• le maïs;
• des raisins;
• ananas;
• mangue;
• les abricots;
• les mandarines;
• les prunes;
• les pêches;
• les nectarines;
• les carottes;
• le melon;
• fraises;
• pamplemousse;
• les bananes;
• les poires;
• cassis;
• des pommes;
• les noix;
• les haricots;
• les pistaches;
• les tomates;
• les pommes de terre;
• les oignons;
• cerise douce
• citrouille;
• les cerises;
• groseille à maquereau;
• les framboises;
• pois verts.

En outre, le composé contient de nombreux bonbons (crème glacée, bonbons, pâtisseries) et certains types de fruits séchés.

Caractéristiques de production

La production de saccharose implique son extraction industrielle à partir de cultures contenant du sucre. Pour que le produit soit conforme aux normes GOST, il est nécessaire de respecter la technologie.

Il consiste à effectuer les actions suivantes:

1. Purification de la betterave à sucre et son broyage.
2. Placer les matières premières dans des diffuseurs, après quoi de l'eau chaude les traverse. Cela vous permet de laver les betteraves à 95% de saccharose.
3. Solution de traitement utilisant du lait de chaux. En raison de cela, les impuretés sont précipitées.
4. Filtration et évaporation. Le sucre à cette époque est de couleur jaunâtre différente en raison des colorants.
5. Dissoudre dans de l'eau et purifier la solution en utilisant du charbon actif.
6. La ré-évaporation, qui se traduit par l'obtention de sucre blanc.

Après cela, la substance est cristallisée et emballée dans des emballages destinés à la vente.

Vidéo de production de sucre:

Champ d'application

Le saccharose ayant de nombreuses caractéristiques intéressantes, il est largement utilisé.

Les principaux domaines d'utilisation sont:

1. L'industrie alimentaire. Dans ce document, ce composant est utilisé en tant que produit indépendant et en tant que composant des produits culinaires. Il est utilisé pour faire des bonbons, des boissons (sucrées et alcoolisées) et des sauces. En outre, le miel artificiel est fabriqué à partir de ce composé.
2. Biochimie Dans ce domaine, les glucides constituent un substrat pour la fermentation de certaines substances. Parmi eux: éthanol, glycérine, butanol, dextrane, acide citrique.
3. Produits pharmaceutiques. Cette substance est souvent incluse dans la composition des médicaments. Il est contenu dans la coquille de comprimés, sirops, mélanges, poudres médicinales. Ces médicaments sont généralement destinés aux enfants.

En outre, le produit est utilisé en cosmétologie, en agriculture et dans la fabrication de produits chimiques ménagers.

Comment le saccharose affecte-t-il le corps humain?

Cet aspect est l'un des plus importants. Beaucoup de gens cherchent à comprendre s’il vaut la peine d’utiliser la substance et les moyens qui s’y ajoutent dans la vie quotidienne. Les informations sur la présence de ses propriétés nocives sont largement répandues. Néanmoins, nous ne devons pas oublier l'impact positif du produit.

L'action la plus importante du composé est de fournir de l'énergie au corps. Grâce à lui, tous les organes et systèmes peuvent fonctionner correctement, mais une personne ne souffre pas de fatigue. Sous l'influence du saccharose, l'activité neuronale est activée, la capacité de résister aux effets toxiques augmente. Grâce à cette substance, les nerfs et les muscles fonctionnent.

En l’absence de ce produit, le bien-être d’une personne se détériore rapidement, ses performances et son humeur sont réduites et des signes de surmenage apparaissent.

Nous ne devons pas oublier les effets négatifs possibles du sucre. Avec son contenu accru chez l'homme peut développer de nombreuses pathologies.

Parmi les plus probables sont:

• diabète sucré;
• les caries;
• maladie parodontale;
• la candidose;
• maladies inflammatoires de la cavité buccale;
• l'obésité;
• démangeaisons dans la région génitale.

À cet égard, il est nécessaire de surveiller la quantité de saccharose consommée. Il est donc nécessaire de prendre en compte les besoins du corps. Dans certaines circonstances, le besoin de cette substance augmente et nécessite une attention particulière.

Vidéo sur les avantages et les dangers du sucre:

Soyez également conscient des limites. L'intolérance à ce composé est rare. Mais s'il est trouvé, cela signifie l'exclusion totale de ce produit du régime alimentaire.

Une autre limite est le diabète. Est-il possible d'utiliser du saccharose dans le diabète sucré - il est préférable de demander au médecin. Ceci est influencé par diverses caractéristiques: le tableau clinique, les symptômes, les propriétés individuelles de l'organisme, l'âge du patient, etc.

Le spécialiste peut totalement interdire la consommation de sucre, car elle augmente la concentration en glucose, entraînant une détérioration. Les exceptions sont les cas d'hypoglycémie, à neutraliser, qui utilisent souvent du saccharose ou des produits avec son contenu.

Dans d'autres situations, il est proposé de remplacer ce composé par des édulcorants qui n'augmentent pas le taux de glucose dans le sang. Parfois, l'interdiction d'utiliser cette substance est faible et les diabétiques sont autorisés à utiliser le produit souhaité de temps à autre.

Contenu dans la nature

Fructose (C₆H₁₂O₆) (fruit ou sucre de fruit) - l’une des principales sources de glucides, l’isomère du glucose, appartient au groupe des monosaccharides et est le cétohexose et l’un des plus importants sucres naturels. Il ne peut pas être directement absorbé par le corps humain, par conséquent, dans le processus de métabolisme, il est converti en glucose.

Le fructose est un monosaccharide. Le fructose et le glucose se trouvent dans les fruits sucrés et le miel. Bien absorbé par le corps. Le fructose est produit par hydrolyse du saccharose. La composition glucose-monosaccharide est complètement similaire au glucose, mais sa structure est différente. En plus des sucres de fruits et de fruits, le fructose peut aussi être appelé sucre floral: les abeilles transforment ce glucide en miel du nectar. Bien sûr, il n'est pas rentable d'extraire le fructose du miel, il est beaucoup plus facile et moins coûteux de soumettre le sucre de betterave ou de canne à une transformation appropriée. Il a été établi que le fructose contribue aux propriétés médicinales du miel.

Contenu dans la nature.

Dans la nature, le fructose sous forme libre se trouve dans de nombreux fruits mûrs, baies et miel. Dans la forme liée du glucose et du fructose sont contenus dans le disaccharide - saccharose. Sous une forme liée, le fructose fait partie de l'insuline. Pour l'absorption du fructose, l'insuline n'est pas nécessaire et peut donc faire partie des produits pour diabétiques. Ceci est un sucre naturel. Il a des propriétés semblables à celles de l'amidon et se trouve dans les tubercules de dahlia et de chicorée, ainsi que dans certaines algues. Il a un goût agréable et, en tant que substitut du sucre, réduit le contenu calorique des aliments. Pour les personnes en bonne santé, il n'est pas recommandé de remplacer complètement le sucre par du fructose. Le métabolisme du fructose se produit principalement dans le foie - le fructose est converti en acides gras qui, s’ils sont largement consommés, peuvent conduire à l’obésité. Dans le foie, le fructose est beaucoup plus facile que le glucose converti en glycogène. Le fructose n'est pas seulement retardé par le foie, mais est également fortement utilisé par d'autres systèmes.

Le fructose est un cristal blanc très doux au goût. Il est deux fois plus sucré que le saccharose et trois fois plus sucré que le glucose. Le fructose, contrairement aux autres sucres, se caractérise par une résistance relativement faible, ce qui a pour conséquence qu'il commence à changer partiellement après une ébullition prolongée.

Le fructose dans certaines réactions présente des propriétés réductrices. La présence d'un groupe fonctionnel cétone dans sa composition détermine le tautomérisme céto-énolique.

Le fructose peut être la principale source de glucides pour les patients diabétiques. Étant donné que le fructose est environ deux fois plus sucré que le sucre, la quantité de sucre peut être réduite de 30 à 50%. Ceci est crucial pour différents produits diététiques, dans la préparation desquels le fructose peut être remplacé par des édulcorants artificiels, ayant souvent un effet négatif sur la santé. Le fructose est particulièrement efficace dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète, de calculs biliaires, d'athérosclérose, de maladies coronariennes, de maladies allergiques et dentaires, d'obésité, ainsi que d'athlètes, de personnes âgées et d'enfants. Les médecins pensent que le fructose est plus bénéfique que le saccharose et le glucose. Le fructose aide le corps humain dans un état de stress prolongé: conduite automobile, sport, etc. Le fructose accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain, stabilise le taux de sucre dans le sang, renforce le système immunitaire. Au goût, le fructose diffère peu du sucre et n'a pas de goût, il est sans danger du point de vue des caries, il est bien dissout et se caractérise par l'absence d'effets secondaires. Le fructose est très soluble dans l'eau, il peut donc être utilisé pour préparer des boissons et des desserts. Il est bien absorbé par le corps sans effets néfastes sur la santé et sans effets secondaires.

Le fructose en tant qu'agent complexant est utilisé dans les techniques de traitement de surface des métaux. Les phosphates de fructose occupent une place prépondérante en biochimie.

Certains composés azotés du fructose ont des propriétés intéressantes, comme les substances odorantes.

Le fructose est mieux absorbé que le saccharose et est plus sucré. La douceur élevée du fructose vous permet d’utiliser de petites quantités pour atteindre le niveau requis de douceur des aliments et des boissons et ainsi réduire la consommation globale de sucres, ce qui est important lors de la création de régimes alimentaires contenant peu de calories. L'excès de sucre (saccharose) a un impact sur le métabolisme des graisses, en augmentant la formation de graisses. Il a été établi qu’avec un apport excessif en sucre, la transformation en graisse de tous les nutriments (amidon, graisse alimentaire, partiellement et protéines) augmentait. Ainsi, la quantité de sucre entrant peut servir dans une certaine mesure à réguler le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de sucre entraîne une violation du métabolisme du cholestérol et une augmentation de son taux dans le sérum sanguin. L'excès de sucre affecte négativement la condition et la fonction de la microflore intestinale. Dans le même temps, la part des microorganismes putréactifs augmente, l’intensité des processus putréfiants dans les intestins augmente, le météorisme se développe. Il est établi que tous ces inconvénients se manifestent au moins dans la consommation de fructose.

Étant donné les nombreux aspects positifs du fructose, notamment son effet bénéfique sur le métabolisme des graisses et du cholestérol, rôle important dans la prévention et la réduction des caries dentaires, il est conseillé d’étendre l’utilisation du fructose dans l’alimentation en augmentant la production de confiseries et de boissons sans alcool contenant du fructose au lieu de saccharose. Ces produits peuvent être recommandés principalement dans les aliments pour bébés et dans la nutrition des personnes âgées.

L'utilisation de sirop de glucose-fructose ou de sucre de maïs est très prometteuse et réaliste. Ce nouveau sucre est largement utilisé dans plusieurs pays étrangers. La production de sucre liquide à partir de maïs se développe en Angleterre, en France, en Allemagne et au Japon. Le sirop de glucose-fructose est utilisé à la place du sucre ordinaire dans la production de crème glacée, de barres sucrées, de confiseries, de boissons gazeuses, etc.

Le Journal de la recherche clinique (Journal of Clinical Investigation) a publié le dernier ouvrage de Peter Havel et de ses collègues. L’action du fructose sur moi-même a été vécue par 16 hommes et 16 femmes, divisés en 2 groupes mixtes. Tous sont des personnes en surpoids. Premièrement, ils ont été soumis à un régime strictement équilibré de 2 semaines avec la même composition en protéines, lipides et glucides afin de normaliser les taux de lipides et de cholestérol dans le sang et de procéder de manière homogène. Les 10 semaines suivantes, les membres du premier groupe prenaient des boissons contenant du glucose et celles du second groupe, du fructose. Dans les deux cas, les boissons fournissaient jusqu'à 25% des besoins énergétiques quotidiens. À la suite de l'expérience, les personnes des deux groupes ont récupéré de la même manière: environ 1,5 kg, mais seules les personnes ayant consommé des boissons sucrées au fructose ont augmenté la quantité de graisse intra-abdominale. On sait que cette graisse du ventre augmente le risque de décès prématuré, et il est très difficile de s'en débarrasser. Les analyses de personnes prenant du fructose ont montré une diminution de la sensibilité à l'insuline et une forte augmentation du cholestérol et des lipides dans le sang, ce qui est un signe de syndrome métabolique. Et, à son tour, il augmente le risque de crises cardiaques et d'autres maladies cardiovasculaires.

Jusqu’à présent, le fructose était considéré comme un édulcorant efficace et sain, proposé par les nutritionnistes et les médecins pour réduire le risque de développer un diabète et des maladies cardiovasculaires. Des études récentes montrent que le sucre reste du sucre sous toutes ses formes.

Le fructose dans la nature

FRUCTOSE (syn.: Lévulose, sucre de fruits, sucre de fruits) - un monosaccharide du groupe cétohexose, C₆H₁₂O₆; joue un rôle important dans le métabolisme énergétique chez les humains et les animaux, fait partie des polysaccharides et des oligosaccharides végétaux, se trouve sous forme libre dans les fluides biologiques des humains et des animaux. Les esters de phosphate de fructose se forment en tant que produits intermédiaires à la suite de transformations métaboliques intervenant au cours du métabolisme des glucides (voir), notamment la fermentation alcoolique (voir), la glycolyse (voir), le cycle pentose, la phase sombre de la photosynthèse (voir L'intolérance génétiquement causée au fructose est à l'origine d'une maladie héréditaire grave - la fructosémie (voir).

Le stéréoisomère D du fructose est présent dans la nature (voir Isomérie); on le trouve dans les fruits, le nectar, le miel, le sang et l'urine chez les animaux (surtout les ruminants) et les humains (le fœtus et les enfants ont une teneur en fructose supérieure à celle des adultes), le liquide amniotique (voir) et les transudats (voir Transudat), dans les vésicules séminales (voir) et le sperme (voir), où le fructose est le principal substrat énergétique du sperme. Le D-fructose fait partie des oligosaccharides naturels - saccharose (voir), raffinose (voir oligosaccharides) et autres, ainsi que des polysaccharides fructosanes - inuline, levana, etc. (voir Polysaccharides); sous forme d'esters de phosphore de fructose-1,6-diphosphate, fructose-6-phosphate, etc., on le trouve dans presque toutes les cellules vivantes.

Le fructose libre est presque toujours le bêta-fructopyranose et le fructose, qui fait partie de divers composés, est le bêta-fructofuranose. Dans l'hydrolyse de fructosanes ou d'oligosaccharides contenant du F., le bêta-D-fructofuranose résultant est rapidement isomérisé en bêta-B-fructopyranose. Le fructose contient beaucoup de D-fructose sous forme de cétone acyclique dans du p-ras en solution aqueuse (voir Hexose).

Le bêta-D-fructose est très soluble dans l'eau, l'acétone, un mélange d'alcool et d'éther, pire dans l'alcool. À partir de la solution aqueuse de fructose, le fructose se cristallise très lentement sous forme d’aiguilles et de folioles incolores. Le fructose a un goût sucré; il est 3 fois plus sucré que le glucose (voir) et presque 1,5 fois plus sucré que le saccharose. La solution de D-fructose légèrement mutée (voir Mutary), fait pivoter le faisceau de lumière polarisée vers la gauche - 93 ° (d'où l’autre nom D-fructose - lévulose), t_pl D-fructose env. 100 °. Le bêta-D-fructose peut former un espace, semblable à celui du glucose ou du mannose (voir Haze). Le fructose a une capacité réductrice, il se transforme facilement en 5-hydroxyméthylfurfural sous l'action des acides (voir Furfural), sous l'action des alcalis, le D-fructose est partiellement converti en D-glucose et est en grande partie détruit par la rupture des liaisons carbone-carbone. Le D-fructose forme un composé pratiquement insoluble avec la chaux et peut également précipiter avec de l'acétate de plomb dans une solution d'ammoniac; Le bêta-D-fructose est facilement fermenté par la levure (voir).

Le D-fructose est déterminé par des méthodes de chromatographie (voir) et par méthode colorimétrique (voir Colorimétrie), basées sur la formation de 5-hydroxyméthylfurfurol, qui est détectée par une réaction de couleur avec la résorcine (voir Échantillon de Selivanov), avec l'acide 5-indolylacétique et l'acide thiobarbitalique anthron et d'autres

Le bêta-D-fructose est obtenu par hydrolyse de fructosanes ou de saccharose au moyen d'un acide doux ou enzymatique (à l'aide de saccharose, d'inulaz et d'autres enzymes), ainsi que par traitement au glucose alcalin, suivie d'une purification du fructose à partir d'impuretés et d'autres méthodes chimiques et enzymatiques.

Le fructose alimentaire est facilement absorbé dans l'intestin grêle, tandis que sa petite partie est phosphorylée et convertie en phosphate de fructose (voir Phosphorylation) dans la quantité principale de fructose sous forme inchangée, entre dans le foie et y est phosphorylée. Les phosphates de fructose chez un adulte vont ch. arr. sur la synthèse du glycogène (voir) et seulement env. 13% du phosphate de fructose est utilisé pour les besoins énergétiques de l'organisme avec la formation du produit final - l'acide lactique (voir). Dans les vésicules séminales, le fructose est formé à partir du glucose par le sorbitol avec la participation du NADPH et du NAD +.

En raison d’une intolérance héréditaire au fructose, appelée fructosémie, qui se manifeste dès les premières semaines de la vie d’un enfant, les patients souffrent d’hypoglycémie, de vomissements et de symptômes dyspeptiques en réponse à l’administration de fructose. Dans les cas graves, les patients augmentent le foie, la jaunisse, l'hypoalbuminémie. La maladie est causée par une enzyme de fruktozodifosfat de défaut génétique aldolase (aldolase de fructose-bisphosphate aldolase, KF 4.1.2.13), qui catalyse la décomposition du fructose-1,6-diphosphate (ou le fructose-1-phosphate) de phosphate de dihydroxyacétone et de glycéraldéhyde 3-phosphate (ou glycéraldéhyde). Trois isoenzymes de fructose-diphosphate-aldolase ont été trouvées chez l’homme et les animaux: aldolase A (muscle), aldolase B (hépatique et rénale) et aldolase C (cerveau). On pense que l'intolérance au fructose est due à un défaut de l'aldolase B déterminé génétiquement.

Lorsque la cétohexocinase hépatique est déficiente (ATP: D-fructose-1-phosphotransférase; EC 2.7.1.3), la formation de D-fructose-1-phosphate à partir de bêta-D-fructose est interrompue et la fructosurie dite bénigne ou essentielle se développe après la prise de Fructose. Cette maladie est rare (1: 130 000) et n'a pas de pronostic sévère, car le D-fructose peut être phosphorylé sur le 6ème atome de carbone en utilisant de l'hexokinase (voir) ou de la fructokinase (EC 2.7.1.4).

Dans le diabète sucré, certains chercheurs recommandent de remplacer le glucose par du fructose dans le régime alimentaire d'un patient, en essayant de contourner le bloc hexokinase de cette manière (voir Diabète sucré). Un tel remplacement doit être traité avec beaucoup de prudence, car le diabète sucré n'est pas causé uniquement par un déficit en hexokinase; de plus, l'introduction de grandes quantités de fructose chez le patient peut entraîner le développement d'une acidose (voir).

Le fructose dans le régime

Le fructose peut être considéré comme un sucre facilement digestible, mais il est plus lent que le glucose, absorbé dans l'intestin et disparaît plus rapidement de la circulation sanguine. Étant donné que le foie contient la plus grande partie du fructose contenu dans les aliments, l’utilisation du fructose dans l’alimentation ne provoque pas de sursaturation du sang avec ce sucre. Contrairement aux autres sucres, le fructose est moins résistant et commence à changer partiellement déjà après une ébullition prolongée. Il est plus sucré et est absorbé plus rapidement que le saccharose. Par conséquent, pour atteindre le niveau requis de sucrosité des produits, vous pouvez en utiliser moins et réduire ainsi le niveau de consommation de sucre, ce qui est très utile lors du développement de calories limitées en calories, par exemple pour les personnes obèses (voir). Un excès de sucre favorise la formation de graisses et, avec un apport accru de sucre dans le corps, la transformation en graisse de tous les nutriments - amidon, graisses alimentaires, partiellement protéiques - augmente. Ainsi, la quantité de sucre peut dans une certaine mesure servir de facteur de régulation du métabolisme des graisses (voir). L'augmentation de l'apport en sucre entraîne une violation du métabolisme du cholestérol (voir Métabolisme du cholestérol) et une augmentation de son contenu dans le sang; en outre, elle contribue au renforcement des processus de putréfaction dans l'intestin, affectant négativement la composition qualitative de la microflore intestinale, entraînant le développement de flatulences (voir). Il a été établi que ces carences se manifestent dans une moindre mesure lorsqu'elles sont consommées sous forme de sucre de fructose.

Il est prouvé que le fructose joue un rôle important dans la prévention et la réduction de la propagation de la carie dentaire (voir).

Certains chercheurs considèrent que le sucre de fructose est le plus approprié pour la nutrition dans les conditions de vie modernes, étant donné l’inactivité physique croissante, le stress nerveux, l’auto-intensification avec des produits de décomposition putréfiés dans l’intestin, un nombre croissant de personnes obèses, etc. Cependant, il convient de rappeler que lors de l’utilisation à long terme et non contrôlée de Fructose comme aliment le produit peut développer une acidose et d'autres phénomènes pathologiques.

Le fructose, en raison de son effet positif sur le métabolisme des graisses et du cholestérol et de son rôle dans la prévention de la carie dentaire, est de plus en plus utilisé au lieu du saccharose dans la fabrication de confiseries et de boissons, particulièrement recommandées pour les enfants et les personnes âgées. Il est très prometteur d’utiliser du sirop de glucose-fructose, ou du sucre de maïs, qui remplace le sucre ordinaire dans la fabrication de la crème glacée, du sucre caillé, de la confiserie, etc. De nombreuses baies et fruits sont des sources naturelles de fructose.

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Propriétés physiques du fructose

Contenu de l'article

• Propriétés physiques du fructose
• Utilisation de fructose dans la cuisson à la maison
• Qu'est ce que le galactose?

Fructose

Il appartient au groupe des monosaccharides et constitue le sucre naturel le plus important. Certains composés de fructose peuvent être trouvés sous forme de produits naturels. Le plus important d'entre eux est le saccharose, ou sucre ordinaire, dont les molécules sont assemblées à partir de molécules de fructose et de glucose.

Formés par les polysaccharides de fructose, tels que l'inuline et le flein, jouent un rôle important dans la vie des plantes, car sont pour eux des réserves de nutriments. Jusque récemment, le processus de production de fructose était plutôt coûteux et prend du temps, car pour sa production a été utilisé l'insuline. Maintenant, grâce à la science qui a progressé, le fructose est obtenu par la méthode de sélection supplémentaire de saccharose.

En général, le fructose est connu des scientifiques depuis plus de cent ans. Et nombre de ses propriétés bénéfiques ont été découvertes relativement récemment, par exemple sa possibilité d’être utilisées dans l’alimentation des patients diabétiques. Il y a longtemps que du fructose sous une forme différente est entré dans la nourriture consommée par la personne. Il a longtemps été noté qu'il est facilement absorbé par le corps, n'a aucun effet nocif sur le corps et n'a pas d'effets secondaires.

Propriétés physiques du fructose

Le fructose est un cristal en forme d’aiguille anhydre, son point de fusion est d’environ 102-106 degrés. Son poids moléculaire est 180.16 et sa spécificité est de 1,6 g / cm3. La valeur calorique est approximativement égale à la teneur calorique de tous les autres sucres, c.-à-d. 4 kcal pour 1 g. Le fructose a la capacité d'absorber la vapeur d'eau de l'environnement et ses formulations concentrées peuvent retenir l'humidité. En outre, le fructose est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. Dans des conditions voisines de 20 ° C, une solution saturée de fructose a une concentration de 78,9%, tandis que la concentration de la solution de saccharose dans les mêmes conditions est de 67,1% et le glucose de seulement 47,2%. Au contraire, la viscosité de la solution de fructose est bien inférieure à celle des solutions de glucose et de saccharose.

Application de fructose

Pendant longtemps, le fructose était rare et était donc utilisé exclusivement dans les préparations de pharmacopée ou chez les personnes souffrant de diabète. Mais récemment, il est devenu une matière première ordinaire utilisée dans l'industrie alimentaire.

En tant que substance naturelle, le fructose présente de nombreuses qualités positives, largement utilisées dans la production de divers aliments. Les plus importants d'entre eux sont un degré élevé de douceur, une sécurité pour la santé dentaire, aucun effet secondaire ni contre-indication, une bonne dégradation du processus métabolique, un effet tonique, la capacité de mettre en valeur les arômes, la possibilité de formation de substances aromatiques, une excellente solubilité et une faible viscosité, l'effet sur le métabolisme de l'alcool boissons, etc.

À ce jour, le fructose a été largement utilisé pour la fabrication de médicaments thérapeutiques et de produits diététiques.

Fructose

Le fructose est un sucre naturel présent sous forme libre dans presque tous les fruits, les légumes et le miel. Le fructose (F.) stabilise la glycémie, renforce le système immunitaire, réduit le risque de carie et de diathèse chez les enfants et les adultes. Les avantages sérieux du fructose par rapport au sucre sont dus aux différences d'absorption de ces produits par l'organisme.

Caractéristiques du fructose

La douceur du fructose s'explique par l'accumulation dans ses molécules des groupes dits hydroxyles. Ils fondent lorsqu'ils sont chauffés. Et lorsqu'ils sont brûlés, ils deviennent la cause de la carbonisation. À propos, le fructose est plus sucré que le glucose deux fois.

Il existe un tel terme scientifique - diffusion passive. Donc, du tube digestif, le fructose est absorbé de cette manière. Une fois dans l'intestin, sous l'action d'enzymes, il peut subir une fermentation. Selon le type de fermentation elle-même, produit moins ou plus, comme l'acide lactique ou acétique, même l'alcool.

La particularité du fructose réside également dans le fait que, outre les cellules hépatiques, pratiquement aucune autre ne peut l'utiliser. Il est presque complètement absorbé par les cellules du foie. Il est également converti et stocké sous la forme de glycogène.

Propriétés physiques

Le fructose forme des cristaux anhydres sous la forme d’aiguilles, point de fusion 102-105 C. Poids moléculaire 180.16; le poids spécifique est de 1,60 g / cm3; La valeur calorique est à peu près la même que celle des autres sucres, 4 kcal pour 1 g. Une certaine hygroscopicité est caractéristique du fructose. Les composés de fructose concentrés retiennent l'humidité. Le fructose est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. À 20 ° C, une solution saturée de fructose a une concentration de 78,9%, une solution saturée de saccharose est de 67,1% et une solution saturée de glucose ne représente que 47,2%. La viscosité des solutions de fructose est inférieure à celle des solutions de saccharose et de glucose.

Propriétés biologiques

Contrairement au glucose, le fructose n'est absorbé par le tube digestif humain que par diffusion passive. Ce processus prend relativement longtemps. Le métabolisme du fructose est rapide et se produit principalement dans le foie, mais aussi dans les parois intestinales et dans les reins, en raison de la chaîne spéciale du fructose-1-phosphate, qui n'est pas régulée par l'insuline. Il en résulte que le fructose convient comme édulcorant et comme source de glucides pour les diabétiques.

Taux journalier

On croit que le fructose est moins calorique que les autres glucides. 390 calories sont concentrées dans 100 grammes de monosaccharide.

L'apport quotidien recommandé en fructose est de 40 grammes.

Les signes d'une déficience dans le corps:

• panne;
• irritabilité;
• la dépression;
• l'apathie;
• épuisement nerveux.

Teneur en fructose de certains aliments

Avantages du fructose

1. La bonne qualité de ce produit est que son utilisation ne conduit pas à une augmentation de la glycémie. Il s'avère que le fructose ne libère pas d'hormones qui stimulent la production d'insuline dans les intestins. Ce mécanisme de travail le rend disponible pour les personnes atteintes de diabète.
2. Ce produit est considéré, par rapport aux autres glucides, et moins hypercalorique. 100 g contient 400 calories. Ainsi, en ajoutant cet ingrédient à la nourriture, vous pouvez obtenir une diminution significative des aliments riches en calories.
3. Il a un effet fructose et tonique. Accumulant dans le foie sous forme de glycogène, il aide à restaurer, et le plus rapidement, après des surcharges. Qu'ils soient physiques ou mentaux. Dans cette perspective, il est recommandé aux athlètes et uniquement aux personnes ayant un style de vie plutôt actif.
4. Un autre avantage du fructose est qu’il ne provoque pas de carie dentaire. Et cela accélère la dégradation dans le sang de l'alcool.
5. Considéré comme du fructose et l'un des meilleurs édulcorants. Après tout, il ne contient aucun agent de conservation. Et si le sucre dans la cuisson est remplacé par du fructose, un tel produit peut rester moelleux et doux plus longtemps.
6. Il s'est avéré que l'utilisation du fructose non seulement protège contre le développement du diabète, mais peut également améliorer la dégradation de l'alcool dans le sang de ceux qui ont pris une dose supplémentaire. Dans certains cas, l'intoxication alcoolique est traitée de la manière suivante: une solution de fructose est administrée par voie intraveineuse.
7. Les dentistes britanniques ont découvert une autre capacité utile du fructose: ils ont remarqué que la plaque jaune formée sur les dents après avoir mangé était beaucoup plus faible et mieux éliminée si la personne consommait du fructose et non du sucre. Pour vérifier cela, nous avons mené une expérience sur deux groupes d’élèves. L'un d'eux était nourri en utilisant uniquement du fructose comme sucre, l'autre - le saccharose. Dans le premier groupe, l'incidence des caries était 30% plus basse. La raison en est que la plaque formée par l'utilisation de saccharose contient une substance dense, le dextran, et que lorsque le fructose prédomine dans le régime alimentaire, la plaque est formée d'un composé facilement dégradable.
8. Le fructose a un autre rôle très important dans le corps. Lorsqu'une personne consomme beaucoup de fructose, la teneur en sucre dans le sang n'augmente pas, contrairement à la consommation de glucose. Le fait est que le fructose est très rapidement incorporé dans des composés fournissant de l'énergie au corps. Par conséquent, mieux vaut stresser, stresser au maximum, de manger des fruits et du miel que du sucre ou du chocolat - le fructose fournira de l'énergie beaucoup plus rapidement au corps. Des études spéciales ont montré que si les athlètes prenaient du fructose avant la compétition, la consommation de glycogène dans les muscles était deux fois moins importante que lors de la consommation de saccharose.

Carences en fructose

• Chez certaines personnes, le fructose provoque des allergies graves. De tels patients ne peuvent manger aucun fruit du tout. Même les légumes sont contre-indiqués. Les aliments à base de ces ingrédients sont également déconseillés. Seulement c'est très individuel. Après tout, toute substance peut être un allergène.
• Le fructose peut être la cause de l'excès de poids. Ceci est facilité par sa fonctionnalité pour créer un sentiment de faim. Il est apparu qu’une utilisation excessive et prolongée de ce produit pouvait entraîner des troubles de la production de certaines hormones, qui jouent un rôle très important. Ces hormones sont appelées insuline et leptine. Sans eux, nos corps ne sont pas capables de réguler le bilan énergétique.
• Plus qu'acceptable, la consommation de fructose peut provoquer des maladies liées à la catégorie des maladies cardiovasculaires.
• Des études menées par des scientifiques israéliens ayant mené des expériences sur des souris ont montré que le fructose peut même entraîner un vieillissement prématuré du corps.

Les carences énumérées en fructose n'indiquent pas qu'il soit nécessaire d'abandonner immédiatement de celui-ci et des produits qui en contiennent. L'utilisation modérée de ce substitut de sucre naturel n'entraîne pas de complications, mais apporte au contraire des avantages importants. Le taux optimal pour un adulte est considéré - 45 g par jour.

L'utilisation du fructose dans le diabète

Le fructose ayant un faible index glycémique, les personnes atteintes d'une forme de diabète insulino-dépendant du premier type peuvent l'utiliser en quantités raisonnables.

Le traitement de l'insuline fructose nécessite cinq fois moins que le traitement du glucose. Il convient de noter que le fructose n’est pas capable de faire face à l’hypoglycémie (taux de sucre dans le sang plus bas), car les produits contenant du fructose ne provoquent pas d’augmentation importante du taux de saccharides dans le sang.

Les diabétiques du second type (le plus souvent ces personnes sont obèses) devraient limiter le taux d’édulcorant à 30 grammes. Sinon, le corps sera blessé.

Fructose pour les femmes enceintes et allaitantes

En période de procréation, la future mère pénètre dans la zone à risque de perturbation du métabolisme des glucides. Cette question est aiguë, si une femme avait un excès de poids avant la grossesse. En conséquence, le fructose contribuera à la prise de poids supplémentaire et créera donc des problèmes d’accouchement, augmentant ainsi le risque de développer un diabète gestationnel. En raison de l'obésité, le fœtus peut être volumineux, ce qui compliquera le passage du bébé dans le canal utérin.

De plus, on a l'impression que si une femme consomme beaucoup de glucides rapides pendant la grossesse, le bébé pond plus de cellules adipeuses que d'habitude, ce qui, à l'âge adulte, entraîne une tendance à l'obésité. Pendant l'allaitement, il est également préférable de s'abstenir de prendre du fructose cristallin, car une partie est transformée en glucose, ce qui nuit à la santé de la mère.

Application de fructose

Le fructose dans le diabète n’est que l’une des prescriptions de la profession médicale. Ainsi, les médecins prescrivent le monosacchar par voie intraveineuse pour l'intoxication alcoolique. Le médicament ne provoque pas d'effets secondaires, mais plus important encore, il accélère le métabolisme de l'alcool. Il est rapidement clivé et excrété par le corps.

Il ne fait aucun doute que le fructose est possible pour les bébés. Ils sont capables d'assimiler le monosacchar dès l'âge de deux jours. Mais le glucose et le galactose sont souvent rejetés par les organismes d'enfants. De là l'intolérance de nombreux mélanges de produits laitiers. Ici, les médecins prescrivent le fructose en tant que médicament afin de normaliser la digestion, de permettre au nouveau-né de bien manger.

Le fructose est un remède contre l'hypoglycémie. Cette pathologie est associée à une hypoglycémie. Le saccharose habituel contribue uniquement aux réactions hypoglycémiques. Le fructose dans le miel et les fruits, au contraire, soutient le niveau requis de sucre. Pour un effet correct, les médecins prescrivent le médicament sous sa forme pure, en comprimés et en poudre.

La composition du fructose intéressée et du savon professionnel. Le monosaccharum est ajouté aux produits chimiques ménagers pour augmenter la stabilité de la mousse. En outre, le fructose hydrate et nourrit la peau. L'additif donne au savon une saveur particulière. Il semble sentir les fruits secs. En fait, c'est le goût du fructose.

Faits intéressants

• Il est très important de comprendre qu'il existe une énorme différence entre le fructose naturel, qui fait partie des légumes et des fruits, et la nourriture, qui est ajoutée artificiellement à divers aliments, exactement la même chose que les aliments savoureux et sains qui diffèrent des substituts. Le fructose naturel est une substance totalement inoffensive. Il n'augmente pas le niveau de graisse dans le sang - à condition qu'il soit consommé avec modération. En outre, nous ne devons pas oublier que les vrais fruits, en plus du fructose, procurent des vitamines, des antioxydants, des oligo-éléments et des fibres alimentaires. À propos, le dernier fructose naturel est absorbé plus lentement et conduit à une augmentation progressive de la glycémie.
• Le fructose transformé et comestible est perçu par le corps comme du sucre blanc ordinaire. Comme lui, elle augmente rapidement la glycémie, son excès est transformé en graisse et s’accumule dans les tissus adipeux. Le résultat - pas du tout sucré: prise de poids, augmentation du taux de graisse dans le sang, développement du diabète, hypertension.
• Les scientifiques et les médecins s'inquiètent depuis longtemps de l'excès de fructose transformé dans notre alimentation. Les chercheurs américains ne se lassent pas de répéter à leurs compatriotes que la dépendance à la malbouffe sucrée est le premier pas vers la crise cardiaque, les accidents cérébrovasculaires et le diabète, sans parler de l'obésité. Des scientifiques italiens ont mené une étude auprès de 45 000 personnes et ont découvert que les femmes qui consomment de nombreux aliments sucrés, notamment le miel, les desserts et les sucreries, sont deux fois plus susceptibles de souffrir de cardiopathie que celles qui consomment des glucides complexes (pâtes et pain complet, céréales, légumes).
• Un autre paradoxe du fructose est qu’il provoque... la faim. Comment cela peut-il être, demandez-vous. Nous ne vous tourmenterons pas avec une description de la recherche. Vous avez vous-même probablement remarqué que les personnes grasses souffrent souvent d'un appétit accru. Après avoir mangé un morceau de gâteau, ils sont immédiatement capables de sauter sur le second. Les hommes gros ne sont pas à blâmer: le fructose leur dit de le faire. Il affecte non seulement les graisses, mais également l'hormone leptine, responsable de la sensation de satiété dans notre corps. Le fructose inhibe la production de cette hormone et la personne qui se sent pleine de sucre en fruits a faim.
• Le fructose a également un effet similaire sur les amateurs de sport qui bénéficient de barres énergétiques avant leur entraînement.

Refus de fructose

Il n’est pas seulement difficile d’abandonner le sucre immédiatement et de façon spectaculaire; c’est presque impossible: il fait partie de nombreux produits, y compris ceux contenant du fructose. Par conséquent, vous ne devez pas abandonner complètement le sucre. Il suffit de commencer à limiter sa consommation. Pour faciliter votre tâche, contrecarrez le sucre, en particulier pour le déjeuner et le petit-déjeuner. Selon Katelin Des Mason, professeur en nutrition et spécialiste de la nutrition naturelle à Albuquerque, les protéines vous aideront lorsque votre corps montrera les premiers signes de résistance. Les œufs et les rôties, le poisson bouilli et la salade ou le fromage pita sont les collations typiques qu'elle recommande.

Commencez alors à limiter la consommation de produits à base de farine blanche: ils y mettent toujours du sucre. Remplacez-les par du riz brun, de l'avoine et des céréales secondaires. Lorsque vous vous sentez à l'aise, commencez par expulser de votre régime les sucreries contenant du sucre et du sucre raffiné que vous mettez habituellement dans du thé.

Si vous vous sentez fatigué et vide, mangez plus de fruits. Ils sont riches en sucre naturel, vous procurent l’énergie dont vous avez besoin et augmentent le taux de sucre dans le sang au taux souhaité, bien mieux que le sucre raffiné, a déclaré Paul Sanders, naturopathe et professeur au Canadian College of Naturopathic Medicine de Toronto.

Le Dr Nan Lu, directeur du Centre international de médecine traditionnelle chinoise à New York, recommande de manger du melon, des poires, des amandes et du gingembre. Et pour mieux faire face au sentiment de dépression, achetez un complexe de vitamines du groupe B.