Pour la douceur: sur la teneur en sucre du vin

• Des produits

En parlant de vin, on mentionne souvent immédiatement sa couleur et sa teneur en sucre. Blanc sec ou rouge légèrement sucré - même une explication aussi brève est suffisante pour en apprendre beaucoup sur la boisson. Aujourd'hui, nous allons parler de la caractéristique la plus importante: la teneur en sucre naturel du vin, ainsi que les vins doux et semi-doux de la «vallée de Lefkadia».

Dans le monde, les vins secs représentent la majorité des ventes. De nombreux amateurs de vin sont sceptiques quant aux options sucrées et semi-sucrées, car à l'époque soviétique, des producteurs sans scrupules dissimulaient souvent les défauts de production et la mauvaise qualité avec du sucre. Alors clarifions tout de suite que nous ne parlerons que de vins contenant du sucre résiduel naturel, et non de l'ajout de sucre au vin.

Le contenu en sucre du vin peut être divisé en plusieurs catégories:

• Vins secs avec une teneur en sucre de 0,3%, ou jusqu’à 3 grammes par litre. La part de l’alcool représente 9 à 13% du volume.
• Vins demi-secs dont la teneur en sucre est comprise entre 5 et 30 grammes par litre et l’alcool - 9 à 13% en volume.
• Vins semi-doux, avec une teneur en sucre comprise entre 30 et 80 grammes par litre et de l’alcool - 9 à 12% en volume.
• Vins forts, teneur en sucre comprise entre 30 et 120 grammes par litre, alcool - 17 à 21%.
• Vins doux, avec une teneur en sucre de 150 grammes par litre, alcool - 14-20% en volume.
• Vins demi-doux, avec une teneur en sucre de l'ordre de 50 à 120 grammes par litre, de l'alcool à 14-16% en volume.
• Vins de dessert, teneur en sucre comprise entre 160 et 200 grammes par litre, alcool - 15-17% en volume.
• Vins de liqueur, avec une teneur en sucre comprise entre 210 et 300 grammes par litre, alcool - 12 à 16% en volume.

De bons vins doux et semi-doux peuvent être obtenus avec deux technologies de base: arrêt de la fermentation et concentration initiale. Comment ça marche? La levure transforme le sucre contenu dans les raisins en le transformant en alcool. C'est le processus de fermentation. Si la vinification est forcée de s'interrompre en arrêtant le processus de cette transformation, la levure n'a pas le temps de terminer son "travail" et le sucre reste dans la boisson. De cette manière, des échantillons semi-sucrés et semi-secs sont souvent fabriqués. Pour arrêter la levure peut une forte baisse de température et de filtration ou l'addition d'alcool, comme dans la fabrication de sherry ou de porto.

La deuxième variante de la technologie consiste à prendre initialement des raisins avec un excès de sucre. Il est extrêmement difficile d'obtenir un vin aussi complètement sec. La levure n'a pas le temps de transformer tout le sucre, car c'est trop, et nous obtenons un vin doux. Comment élever le niveau de sucre dans les baies? Tout est simple et très difficile en même temps: plus les raisins sont longs sur la vigne, plus il accumule de sucre. Ce sont des vins de vendanges tardives et plusieurs variétés spéciales: vin de glace, raisins flétris ou bouillants, baies botrytisées.

Le blanc semi-doux de la gamme Sauk-Dere est un exemple frappant des vins de vendanges tardives. C'est le "Chardonnay des vendanges tardives" et sa douceur naturelle. Restant plus longtemps sur les vignes, les raisins reçoivent plus de soleil, accumulent plus de sucre mais conservent leur forte acidité et leur arôme variétal. Avec elle, il s'avère conduire la fermentation du moût avec son arrêt à la teneur en sucre souhaitée, afin d'obtenir un vin semi-doux avec une teneur en alcool optimale (12,9% en volume) et du sucre (26 g / dm3).

Le "vin de glace", comme son nom l'indique, est fabriqué à partir de raisins congelés. Nous fabriquons déjà notre vin de glace dans la vallée de Lefkadia. Certes, pas selon la technologie allemande classique. Malheureusement, le temps ne permet pas de récolter les raisins après l’apparition du gel, car à ce moment-là, il tourne habituellement presque complètement, mais des systèmes de congélation spéciaux recréent parfaitement les conditions nécessaires. Il s’agit d’un vin doux naturel élaboré à partir de raisins congelés de Riesling. Nous obtenons un moût très sucré qui nous permet de produire un vin doux de force relativement faible (10% vol.) Et une agréable douceur de miel (150 g / dm3).

Le doux "Petit Mansans" de la "Vallée de Lefkadia" est semblable aux auslese autrichien et allemand. Le vin est unique: en Russie, personne ne travaille avec ce cépage.

La fabrication du vin à partir de tels raisins est un processus laborieux. Vous devez d’abord attendre le bon moment, calculer le temps optimal, sélectionner soigneusement les baies, presser à la main, ce qui n’est pas si simple, et vous avez besoin de beaucoup plus de matière première pour produire un litre vins à la manière traditionnelle. De plus, il est rare que l’année de coïncidence des conditions climatiques produise des raisins semés sur une vigne. “Petit Mansan” est le premier vin russe de ce cépage, naturellement semé dans une vigne. Bonne acidité comme indicateur de son naturel comparé à de nombreux vins moelleux russes. Le présent vin de dessert obtenu selon la technologie classique à partir de raisins de récolte tardive contient 65 g / l de sucre.

Soit dit en passant, il n'est pas du tout nécessaire de combiner les vins de «dessert» avec les «desserts», essayez de les servir avec des fromages épicés et des fromages de moisissure, des plats à base de poulet ou de légumes. Et n'oubliez pas de refroidir à environ 12 degrés!

Les vins doux sont divers et ne se ressemblent pas: ils diffèrent par leur origine, leur composition chimique, leur technologie et leurs caractéristiques organoleptiques. Ils sont raffinés et nobles, ils peuvent devenir de merveilleux apéritifs et digestifs, vous trouverez certainement quelque chose à votre goût parmi eux, l’essentiel est d’éliminer les stéréotypes et d’essayer quelque chose de nouveau!

Vin calorique

Le vin est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires. Sa forteresse est relativement petite, son goût et ses nuances sont d'une grande variété. Ils en boivent pour avoir encore plus de plaisir à bien manger, mais aussi pour apprécier le travail des maîtres qui l'ont créée. Sur la qualité de nombreux vins célèbres, des générations de vignerons ont travaillé. Sans aucun doute, ils contiennent de nombreuses substances utiles. Avec modération, cet alcool a un effet bénéfique sur le corps. En levant un verre, portez un toast "Pour la santé!". Beaucoup de gens, en particulier les adeptes de divers régimes, s'intéressent à la question de savoir combien de vin peut être bu pour ne pas nuire à la silhouette, quelle est la teneur en calories des vins?

Les vins, leurs différences et leur but

Il y a des vins de table qui sont servis à la table avec des snacks, ainsi que des vins de dessert - servis avec des bonbons.
Les vins sont élaborés à partir de raisins blancs (appelés «blancs»), ainsi que de vins noirs (le vin est «rouge»).

Selon leur teneur en sucre, ces boissons alcoolisées se divisent en deux types:

• Sec (la teneur en sucre dans 1000 ml de vin est inférieure à 4 grammes);
• Semi-sec (4-18 g / l);
• Mi-sucré (18-45 g / l);
• Doux (pas moins de 45 g / l).

Ces boissons sont appelées naturelles. Leur forteresse ne dépasse pas 15%.
Des vins fortifiés sont également produits (force 16-21%). La teneur en sucre en eux atteint 200 g / l et dans les liqueurs - jusqu'à 300 g / l.
Dans les vins mousseux (9-13%), le sucre contient 0-15 grammes.

Qu'est ce qui détermine les vins caloriques

Pour déterminer le contenu calorique du produit, calculez la quantité d’énergie libérée dans le corps au cours de son traitement. Pour la mise en œuvre de divers processus qui fournissent des moyens de subsistance, nécessite certains coûts énergétiques. Si la nourriture fournit plus d'énergie que nécessaire, le corps crée une réserve et la graisse commence à se déposer, car elle est absorbée plus lentement, traitée et excrétée.

Combien de calories sont contenues dans différents vins? Les vins caloriques dépendent des facteurs suivants:

• Combien de sucre en eux;
• Quel% d'alcool dans les boissons;
• Quelle est la teneur en glucides?

La particularité de l'alcool par rapport à d'autres produits est que son absorption est rapide. Il ne nécessite pas de traitement, il est absorbé et transporté avec du sang dans tout le corps. D’un côté, c’est bien, car le vin a un effet vasodilatateur, qui aide à soulager les maux de tête et à accélérer l’approvisionnement en sang. Dans le même temps, la personne ressent une agréable sensation de chaleur. Une fois dans le cerveau, l’alcool agit sur les récepteurs du centre responsable des émotions. De ce fait, une personne améliore son humeur, devient plus vive et détendue.

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Quel alcool buvez-vous le plus souvent?

À quelle fréquence buvez-vous de l'alcool?

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Par contre, le vin (n'importe lequel: rouge ou blanc, sec ou mi-doux) a un fort effet diurétique. Les calories contenues dans le sucre et les hydrates de carbone demeurent et le liquide est rapidement excrété par l'organisme. Il est déshydraté. Par conséquent, il est recommandé de boire de l'eau propre entre les verres de vin (au moins 1 bouteille de 500 ml par soir).

Pour évaluer le contenu calorique des vins, vous pouvez le comparer au contenu calorique d'autres boissons alcoolisées.

Pourquoi boire du vin peut affecter la masse corporelle d'une personne

En buvant du vin, une personne peut prendre du poids. Non seulement la teneur en calories des vins est-elle assez élevée à cause du sucre et des glucides, mais ils sont également en mesure de stimuler l'appétit. Quand une personne boit de l'alcool, elle veut manger plus et, en règle générale, il y a loin des plats diététiques. De plus, l'abus de vin constitue un risque, car une consommation excessive d'alcool régulière peut nuire à la production d'hormones. Et le déséquilibre hormonal conduit à une augmentation du poids corporel.

Une petite quantité de vin a un effet bénéfique sur le métabolisme et améliore la digestion. Il existe même un régime spécial dans lequel on utilise du vin rouge (400 ml par jour) et du fromage (100 g 3-4 fois par jour) pour perdre du poids. Vous pouvez manger des fruits.

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Quelle quantité de sucre ajouter à 1 litre de vin?

La quantité de sucre ajoutée dépend de la teneur en sucre initiale du jus, de la force souhaitée et du type de vin (sec, demi-sec, doux, demi-doux, dessert). Lors du calcul sont guidés par les faits suivants:

• 1% de sucre fermenté (entièrement transformé par la levure) est converti en alcool à 0,6%;
• le vin fait maison sur la levure sauvage a généralement une force maximale de 10-12%, sur les vins de culture 12-14%, avec une force supérieure, la levure cesse de fonctionner (traitement du sucre) et la fermentation s'arrête;
• pour un fonctionnement normal de la levure, la teneur en sucre du moût à un moment donné ne doit pas dépasser 20% (au mieux 14-18%); il est donc conseillé d'ajouter le sucre à parts égales pendant la fermentation active tous les 3-5 jours.

1. Déterminez la teneur en sucre initiale dans le jus. Cela peut être fait avec un compteur de vin ou environ sur les tables.
2. Calculez la quantité de sucre pour atteindre une force donnée. Par exemple, pour obtenir un vin avec une teneur en alcool de 12 degrés, il faut 200 grammes de sucre (considéré comme naturel) pour 1 litre de jus.
3. Porter la teneur en sucre du moût à 14-18% et commencer la fermentation.
4. Contrôlez la douceur et la force du moût tous les 3 à 5 jours en ajoutant, si nécessaire, une nouvelle portion de sucre.
5. Après avoir atteint une forteresse donnée, arrêtez la fermentation (elle peut s’arrêter d'elle-même), retirez le vin des sédiments (versez-le dans un autre récipient propre).
6. Ajouter un nouveau lot de sucre, en fonction de la douceur désirée du vin obtenu. Le sucre ne sera pas transformé en alcool, la boisson restera donc douce. Par exemple, pour obtenir un vin semi-sucré avec une teneur en sucre de 3%, vous devez ajouter 30 grammes de sucre par litre de vin au jeune vin sec (le compteur de vin indique 0% ou environ zéro).
7. Remuer. Verser dans des récipients de vieillissement, transférer à maturation dans la cave (sous-sol) ou au réfrigérateur. Retirer périodiquement du sédiment (quand il apparaît).

Vous pouvez ajouter du sucre au vin plus tard - au stade de la maturation, mais pour obtenir un goût normal, il est préférable de le faire immédiatement après la fermentation active.

Teneur en sucre des vins secs

La possibilité de choisir des boissons aux raisins pour différents plats peut être considérée comme un art, car chacun de nous ne sait pas quelle est la différence entre les vins secs et demi-secs naturels, leur teneur en sucre et leur teneur en alcool. De petites doses de n'importe quel vin peuvent renforcer le système immunitaire humain, elles ont un effet positif sur le fonctionnement du corps.

Les boissons blanches peuvent être utilisées pour prévenir le développement de cellules cancéreuses, tandis que les rouges renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent la pression artérielle. Les vins secs sont parfaitement combinés avec du poisson, ainsi que des plats à base de champignons, des salades de légumes et de la viande de volaille. Des spiritueux semi-secs peuvent être servis avant les plats principaux et même les desserts.

Tout vin sec naturel peut être obtenu à partir de jus de raisin pressé par fermentation. Pour la préparation de telles boissons utilisant des baies à haute teneur en sucre, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, de sorte que le goût du vin sera léger et tendre, la ténacité se remarquant dans le produit fini.

Dans un vrai vin sec de n'importe quelle couleur, la quantité maximale de sucre est de 1%, mais certains produits à base de raisin ne contenant pas de sucre du tout, leur force ne doit pas excéder 11%. Le vin sec mûrit pendant trois ou quatre mois, après quoi il est illuminé et acquiert un goût et un arôme aux multiples facettes. Les vins secs peuvent avoir des nuances dorées, rubis et grenat, ainsi que des nuances roses.

Combien de sucre dans le vin demi-sec

Les vins de raisins demi-secs sont différents du reste de la neutralité de la saveur, ils sont donc parfaitement combinés avec n'importe quel plat sur votre table. Comparée à une boisson sèche, l'espèce en question peut laisser un arrière-goût long et sucré.

Les vins demi-secs sont obtenus par addition partielle de sucre pendant la fermentation, mais il ne faut pas ajouter d'alcool au moût. La réaction des matières premières et de la levure est complètement arrêtée lorsque la quantité de sucre atteint 2,5%. Après cela, la boisson est versée dans un récipient hermétique et placée dans une pièce sombre et fraîche pour la maturation. Ce processus dure un mois, après quoi le vin est clarifié et acquiert une forteresse de 9 à 14%.

Notez que les vins secs et demi-secs n'améliorent pas leur goût après un vieillissement prolongé. Ils doivent donc être consommés immédiatement après la maturation. Des boissons considérées avec un excellent arôme et un bon goût, donnent du plaisir même aux gourmets les plus exigeants.

Quelle est la quantité de sucre dans un vin semi-doux, quelle est la teneur en calories

Les boissons alcoolisées doivent être consommées avec modération. Le meilleur de tous, si c'est un vin sec rouge ou blanc. On pense que sans nuire à la santé, on peut boire un verre de vin rouge sec par jour.

Il contient des substances biologiquement actives et des antioxydants, qui ont un effet bénéfique sur la santé et prolongent la jeunesse. Mais de l'utilisation des esprits il vaut mieux abandonner.

Ils sont très riches en calories et nuisent à notre santé. Certains régimes sont autorisés à utiliser du vin rouge, par exemple dans un régime à base de vin.

Après tout, son contenu calorique ne dépasse pas 70 calories par 100, ce qui n’est que légèrement plus que le contenu calorique du jus de raisin pur.

Toutefois, au moment de l’utilisation de la plupart des régimes alimentaires à base de boissons alcoolisées, il est préférable de refuser, car ils contribuent à une augmentation de l’appétit. Il n'est pas recommandé de simplement perdre du poids avec de l'alcool sucré, car il contient beaucoup de calories. Toutes les femmes bien-aimées Vermouth contiennent 155 calories pour 100 grammes de boisson.

Tableau calories et valeur nutritive de l'alcool pour 100 grammes de boisson

Bénéfice, préjudice, sucre calorique pour 100 grammes

Sucre calorique pour 100 grammes 398 kcal. 100 g de produit contient:

• 0 g de protéines;
• 0 g de graisse;
• 97,7 g de glucides.

Le sucre a une composition très pauvre en vitamines et en minéraux. Ainsi, le produit contient 0,1 g de cendres, 0,1 g d'eau, 3 mg de potassium, 1 mg de sodium et 0,3 mg de fer.

Sucre en calories dans une cuillère à café et une cuillère à soupe

Une cuillère à soupe de «avec une colline» contient environ 13 g de sucre; dans une cuillerée à thé de «avec une colline», 6 grammes de sucre cristallisé sont placés. Ainsi, le contenu calorique d'une cuillère à soupe de sucre dans une cuillère à soupe est de 51,7 kcal, le contenu calorique d'une cuillère à thé de sucre est de 23,9 kcal.

Sucre calorique au citron

La teneur en calories du sucre avec du citron pour 100 grammes est de 186 kcal, y compris dans une portion de 100 grammes de ce goût acidulé de 0,45 g de protéines, 0,1 g de matières grasses et 46,2 g de glucides.

Intéressant: Mangue fraîche en calories

Plat très populaire "citron défilé". Pour ce faire, vous avez besoin de 0,5 kg de citron et de 0,4 kg de sucre. Les composants sont mélangés ensemble et broyés par un mélangeur.

Sucre en calories dans le café

La teneur en sucre du café en sucre pour 100 grammes dépend du type de boisson et de la quantité de sucre ajoutée. Imaginez une liste des noms de boissons et du nombre de calories qu’elles contiennent:

• café noir sucré avec 2 cuillères à café de sucre par 100 grammes - 49,8 kcal;
• café instantané en calories avec 2 cuillerées à thé de sucre par 100 grammes - 56,8 kcal;
• café en calories avec du lait et du sucre par 100 grammes - 59 kcal;
• cappuccino en calories avec sucre par 100 grammes - 62 kcal.

Avantages du sucre

Il est important de comprendre que le sucre cristallisé est un glucide pur qui nourrit rapidement le corps humain en énergie, mais contient de faibles quantités de vitamines et de minéraux.

Lorsqu'il pénètre dans le corps, le suc gastrique décompose le sucre en fructose et en glucose. Sous cette forme, il entre dans le sang. Après cela, l'insuline produite par le pancréas régule la concentration de sucre dans le sang et délivre les produits de dégradation du sucre aux cellules.

Intéressant: funchozy de calories par 100 grammes

Le seul avantage du sucre est peut-être la production de glucose au cours de sa décomposition, qui est la principale source de nutriments dans le cerveau. Le foie utilise également le sucre de glucose pour former des acides éliminant le phénol.

Sucre Harm

Bien que les effets nocifs du sucre soient prouvés depuis longtemps, il ne sera pas superflu de résumer à nouveau les propriétés nocives du produit:

• lorsque le corps est saturé de sucre, les glucides s’accumulent dans les zones à problèmes, ce qui contribue notamment à la prise de poids des hanches, de l’estomac, des bras et du deuxième menton;
• avec une concentration de sucre élevée dans le sang, le pancréas est perturbé. En conséquence, le processus de production d'insuline ralentit, le sang est sursaturé en sucre, le diabète se développe;
• le sucre détruit l'émail des dents, y compris les caries;
• lorsque la consommation de grandes quantités de sucre dans le métabolisme des lipides est perturbée, la concentration dans le sang de «mauvais» cholestérol augmente.

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Combien de calories dans les boissons alcoolisées

Beaucoup, comme moi, aiment se détendre après un travailleur acharné avec un verre de vin rouge ou boire quelques verres de bière avec des amis.

Après quelques verres d'alcool, des collations sont utilisées - noix, craquelins, chips ou encore pire - pizzas ou hamburgers, annulant tous vos gains en perte de poids.

Nous sommes tous individuellement, si vous voulez réduire la quantité d'alcool consommée et le nombre de collations, vous devez trouver votre propre chemin, peut-être devriez-vous reconsidérer votre mode de vie? Voici quelques idées pour vous aider.

Comment réduire la consommation d'alcool:

• Essayez de refuser totalement les boissons alcoolisées pendant un certain temps - une semaine, un mois ou jusqu'à ce que vous voyiez le numéro désiré sur le cadran de la balance. Notez qu'une telle expérience n'affectera que positivement votre santé.
• Ne buvez pas en semaine et toute la semaine. Peut-être aimez-vous aller au bar avec vos amis le vendredi ou dans les restaurants avec votre âme soeur le week-end. Rappelez-vous que si vous ne buvez pas toute la semaine, cela ne signifie pas que vous pouvez vous saouler les jours fériés et les week-ends.
• Faites-vous 2-3 jours par semaine sans alcool
• Essayez de changer l'alcool en jus ou en eau.
• Boire avec des petits verres

L'alcool contient très peu de glucides. Dans la plupart des vins, ils sont presque absents.

Boissons alcoolisées de table

Le tableau des calories ci-dessous aidera à clarifier à quel point l’alcool peut être riche en calories. Essayez de boire par petites portions et ajoutez plus de glace. Les vins secs sont préférables aux vins doux et mi-doux. ils ont moins de sucre.

Comment calculer le nombre d'unités d'alcool dans une boisson

C'est très simple - vous devez multiplier le volume de la boisson sur la teneur en alcool et le diviser par 1000.
1 unité Alcool

Exemple 1 - Bouteille de bière de 500 ml, alcool - 5% 500 * 5 = 2 500

2500/1000 = 2,5 unités d'alcool

Exemple 2 - Un verre de vin rouge 125 ml, alcool 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 unité d'alcool,

Exemple 3 - Gin 50ml, alcool 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 unités d'alcool

Calorie vin rouge sec et combien de calories dans le champagne

Beaucoup de femmes soucieuses de leur forme et occasionnellement des personnes à la diète s'intéressent au contenu calorique du vin. Parce que même avec l'abandon de votre plat préféré, il est difficile de refuser un verre d'alcool léger lors d'une soirée.

Et si vous considérez qu'après un verre d'alcool léger, vous devez absolument comprendre combien de calories il y a dans le vin. Après tout, les femmes qualifiées dans différents régimes peuvent déjà déterminer à l’œil le nombre de calories dans un plat donné.

Le danger du vin n'est pas en calories.

Ceux qui s'inquiètent de la teneur en calories du vin doivent comprendre que les calories du vin en elles-mêmes ne constituent pas une menace pour le volume de la taille ou le poids humain.

Dans certains cas, le vin naturel sec est même utile. Mais à condition que sa production soit exclusivement naturelle.

Dans ce cas, même un verre d'alcool léger ivre peut nuire à la silhouette, et voici pourquoi:

• L'alcool fonctionne à l'apéritif. C'est-à-dire, ouvre l'appétit. Et en conséquence, après avoir bu du champagne brut, le vin rouge semi-doux ou le vin blanc veut absolument manger. C'est là que tu te contrôles.
• L'alcool ternit le travail du centre du cerveau. C'est-à-dire que même après avoir bu du vin blanc, vous pouvez cesser de vous contrôler et abandonner un régime avec votre main. Qui va penser aux calories ici? Et de plus, plus on est saoul, plus on va manger. Et combien de calories dans le champagne ou le vin - n'auront plus d'importance.

• Boire de l'alcool le soir. Et, en règle générale, c'est le repas du soir (boissons comprises) qui devrait être le moins calorique. Mais il est difficile de ne pas manger après avoir bu quelque chose de délicieux. En conséquence, le dîner sera le plus copieux de tous les repas de la journée.

Comment calculer le vin en calories

La teneur calorique du vin sec ainsi que de tout autre produit peut être calculée à l'aide d'une formule assez simple. Pour ce faire, il vous suffit de connaître la force de la boisson. La formule ressemble à ceci:

• 0,05 x (volume de vin en ml) x (force du vin en%).

Par exemple, nous avons 100 ml de vin avec une teneur de 12%. Ainsi, nous calculons:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Une formule similaire peut être appliquée à absolument n'importe quelle boisson de la catégorie "vin".

Variétés caloriques de vin

Afin de comprendre combien de calories dans le vin rouge ou ses équivalents blancs, il est préférable de maîtriser les informations ci-dessous. Il faut toujours se rappeler que les vins rouges sont les plus saturés et les plus caloriques. Les plus légers sont blancs.

Le milieu doré est le vin rosé. De plus, l'augmentation des calories pour chaque type de vin passe du sec au dessert. Par conséquent, le vin de dessert blanc ne sera pas toujours moins calorique que le rouge sec.

Il en va de même pour les vins faits maison à partir de raisins blancs ou bleus.

Ainsi, le contenu calorique de différents types de vin par 100 grammes ressemble à ceci:

• Un vin rouge sec avec une teneur de 10 à 12% représente environ 65 à 85 kcal pour 100 ml de boisson. Blanc avec la même forteresse - 60-70 kcal. C'est un peu plus bas, comme indiqué précédemment.
• Le vin en calories sucré est déjà compris entre 88 et 96 kcal pour 100 ml de boisson. Le même nombre de calories contient du champagne. Par conséquent, si vous souhaitez connaître le contenu calorique total du champagne dans une bouteille ou le nombre de calories dans une bouteille de vin, il vous suffit de multiplier les données disponibles par 7,5 avec une bouteille de 0,75 ml ou 3,3 avec une bouteille de 0,33 ml.
• Le vin doux a une teneur calorique légèrement supérieure à 100 kcal. Et des variétés telles que "Sherry", "Madera", "Vermouth" contiennent généralement 140 kcal pour 100 grammes.
• Et les desserts avec une forteresse de 18% ont une teneur en calories de 172 kcal. Il convient de rappeler que la teneur en calories du vin rouge est toujours supérieure.
• Les boissons les plus caloriques en alcool léger sont le punch (260 kcal), le calvados (à partir de 325 kcal) et la liqueur (345 kcal).

éléments supplémentaires dans le vin sauf les calories

En plus des calories dans un verre, par exemple, le vin sec contient des oligo-éléments supplémentaires (en fonction du caractère naturel de la boisson). Ce sont:

• Calcium - 18 mg;
• Sodium - 10 mg;
• Phosphore - 10 mg;
• Potassium - 60 mg;
• Magnésium - 10 mg;
• Vitamine PP - 0,1 mg;
• Vitamine B2 - 0,01 mg;
• Fer - 0,5 mg;
• Protéine - 0,2 g;
• Glucides - 0,6 gr;
• Fibres alimentaires -1,6 g;
• Acides organiques - 0.6 gr.

Les bienfaits du vin sec

Bien que l'alcool soit un poison pour le corps humain, il est même nécessaire de le prendre à petites doses.

Mais à condition que ce soit un vin rouge ou blanc sec naturel. En plus des calories dans sa composition, il contient également les minéraux et oligo-éléments ci-dessus.

Le vin sec a donc un effet bénéfique sur le corps:

• Il améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins en dissolvant les plaques de cholestérol et en renforçant les parois des vaisseaux sanguins.
• Neutralise les radicaux libres et les toxines grâce au resvératrol, un élément précieux, l’antioxydant le plus puissant. De plus, un tel composant dans la composition du vin rouge sec est antitumoral, c'est-à-dire qu'il empêche l'apparition de l'oncologie. Et en plus, ce sont le vin rouge et le resvératrol qui agissent en tant que normalisateurs de la glycémie.
• Prévient la maladie d'Alzheimer. Cette propriété a un vin blanc sec et seulement naturel. Il devrait être bu avec pas plus de 150 grammes de portions par jour.

Comment faire cuire un vin mi-doux

Pour préparer un vin naturel semi-doux, vous devez prendre des cépages pouvant contenir 23% de sucre ou plus. Ils doivent également avoir un goût variétal caractéristique.

En Moldavie, ces variétés ont été reconnues comme le muscat blanc, le sauvignon, le feteasca blanc, le rkatsiteli, le sémillon, le traminer et le riesling italien.

Dans le Kuban Rkatsiteli, le Muscat d’Hambourg, le Puhlyakovsky, le Zolotovsky Krasnostop, le Saperavi, le Cabernet, le Riesling et le Long sont considérés comme les meilleures variétés.

En Géorgie, ils préfèrent utiliser Alexandrou, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. Et en Arménie, ils utilisent Kakhet, Voskeat et quelques autres variétés.

Le vin semi-sucré doit contenir jusqu'à 12% d'alcool, 4 à 8% de sucre et jusqu'à 8% d'acide. Les vins mi-doux doivent être de goût délicat, léger et avoir un arôme agréable. Grâce à ces qualités, ils ont trouvé leur reconnaissance auprès des consommateurs.

Du fait qu’ils contiennent une faible proportion d’alcool, ils peuvent rapidement commencer à fermenter à la chaleur et perdre immédiatement leur goût et leur transparence. Vous devez savoir que la levure cesse de fonctionner dans un tel vin, dont la force dépasse respectivement 16%, et le vin demi-doux qu'ils errent plus loin.

Pour faire une écurie de vin doux, vous devez arrêter l'activité de la levure.

La récolte des raisins pour créer un vin mi-doux commence à un moment où la plus grande quantité de sucre s'y accumule, le temps doit être sec.

Les raisins sont traités de la même manière que pour la fabrication du vin sec, c'est-à-dire que les baies sont séparées des branches, puis pressées. Seul le raisin Zeibel-1 a ​​une technologie de traitement différente, il est fermenté avant d'être pressé.

Cela est nécessaire pour que la couleur du vin devienne plus intense.

Pour créer un vin mi-doux, il est nécessaire de déterminer la teneur en sucre des raisins. Ceci est fait en utilisant un densimètre pour la densité du jus obtenu.

Il est nécessaire de procéder à de telles vérifications, car certaines années, les raisins peuvent avoir un pourcentage de sucre moins élevé, et des variétés telles que Isabella et Zeibel-1 peuvent même ne pas contenir plus de 16% de sucre. Pour que la teneur en sucre atteigne les limites requises lors de la fabrication du vin, ajoutez du sucre ou du moût bouilli.

Par exemple, avec une teneur en sucre de 19% dans le jus de seulement cent quatre-vingt-dix grammes de sucre par litre, et pour augmenter la teneur en sucre à 25%, vous devrez ajouter soixante grammes supplémentaires de sucre à cette quantité de jus. La meilleure option consiste à ajouter du moût bouilli au sucre. Dans le processus de fabrication, le moût est ajouté en petites quantités.

Après chaque portion du mélange de moût est agité, puis vérifiez sa teneur en sucre.
Façons de faire du vin de façon indépendante, il y en a beaucoup, mais les meilleurs d'entre eux sont deux.

Méthode un. Le vin est préparé en combinant du jus pasteurisé et du vin sec. Pour ce faire, le vin est élaboré de la manière décrite précédemment et stocké dans des bouteilles scellées jusqu'à ce qu'il puisse être consommé.

Le jus est fait séparément, versé dans des récipients et pasteurisé à 85 degrés. Après cela, le liège et laisser pour être stocké. Avant de faire du vin, le jus et le vin sec sont ouverts, puis mélangés dans des proportions de 7: 3, c'est-à-dire que trois cents millilitres de jus sont ajoutés à sept cent millilitres de vin. Ce vin peut déjà être consommé.

Le sucre dans ce vin est d'environ 6% et l'alcool - 8,5%. Pour obtenir un goût plus sucré et un arôme merveilleux, ajoutez du miel. Pour ce faire, prenez par litre de vin sec jusqu'à 100 grammes de fleur de miel. Ensuite, dans ce vin n'est pas nécessaire d'ajouter du jus de raisin. Il est nécessaire de boire ce vin le jour même de la cuisson.

La deuxième façon.
Les raisins doivent être pris de manière à ce que leur teneur en sucre soit la plus élevée, à savoir pas moins de 23%. Traitez-le de la manière habituelle, puis filtrez avec des mèches sulfuriques.

Après cela, le jus est défendu pendant au moins douze heures. À l'expiration de ce temps, il est débarrassé des sédiments et mis à fermenter, comme un vin sec. Mais le processus de fermentation doit avoir lieu à une température légèrement inférieure à la normale.

C'est-à-dire que pour la préparation de ce vin, vous avez besoin d'une température ne dépassant pas 15 degrés.

Prendre soin de ce vin dans le processus de fabrication devrait être le même que pour le sec habituel.

À une température de fermentation de 15 degrés, il faut commencer à goûter le vin en une semaine. Si la température est supérieure à cette marque, il est nécessaire de commencer à déguster au bout de cinq jours.

Plus le vin se promène longtemps, moins sa teneur en sucre devient importante. Par conséquent, vous devez l'essayer afin de saisir le moment où le sucre dans le vin restera tellement qu'il aura bon goût.

Lorsque ce moment vient, il est nécessaire d'arrêter la fermentation par chauffage. Si vous laissez le vin pour une fermentation plus poussée, le sucre ne reste pas dans ce vin. Avant de chauffer le vin, il est nécessaire de l'égoutter soigneusement avec un tube afin que les sédiments ne pénètrent pas dans le liquide préparé.

Le vin obtenu doit être versé dans des bouteilles en verre, soigneusement bouché avec du coton et noué avec du parchemin. Ces bouteilles doivent être placées dans un récipient au fond duquel un cercle de bois est déposé, verser de l'eau et commencer à se réchauffer doucement. Cela devrait être fait assez lentement.

Lorsque l'eau a une température de quatre-vingts degrés, vous devez réduire au minimum le feu et maintenir cette température à ce niveau. Les bidons de trois litres sont conservés pendant dix minutes et les bouteilles d'une capacité de dix litres doivent être conservées jusqu'à cinquante minutes à cette température.

Ensuite, les récipients en verre sont retirés de l'eau et laissés dans la pièce pendant une journée. Ensuite, ils doivent être placés dans la cave pendant deux mois.

Pendant ce temps, le vin devrait être léger. Vous devez vérifier régulièrement les récipients contenant le vin pour éviter les fermentations. Si tout est en ordre, le vin est sorti de la cave et versé doucement afin de ne pas altérer les sédiments. Il est mis en bouteille et scellé avec des bouchons de liège très étroitement cuits à la vapeur et liés avec du parchemin. Le dessus du liège doit être attaché avec une corde.

Après cela, le vin doit être à nouveau pasteurisé. La température de pasteurisation est de 72 degrés. Les bouteilles de 0,5 litre doivent être maintenues à cette température pendant vingt-cinq minutes. Une fois le vin refroidi, il peut déjà être consommé. Conservez-le à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Si le vin est fermenté pendant le stockage, il devrait immédiatement être drainé des sédiments et re-pasteurisé.

Préparation du vin mi-doux de raisins

Vin - une boisson exquise, connue pour son goût délicat et son arrière-goût agréable. Le vin a longtemps été considéré comme la boisson des rois et des empereurs, pour qui il a été préparé par les meilleurs cultivateurs de la cour.

Mais avec le temps, cette boisson à base de raisin ne perd pas de sa popularité. Cependant, il est maintenant possible de cultiver le raisin indépendamment et d'en faire du vin.

Une valeur particulière est le vin de raisin mi-sucré, qui peut être facilement préparé par vous-même en utilisant diverses recettes.

Le vin mi-doux est une valeur spéciale.

Caractéristiques de cuisson

Le vin rouge semi-sucré est une boisson de 9 à 12%, dans laquelle jusqu’à 80 grammes de sucre par litre de liquide. Ce vin nécessite une sélection rigoureuse des cépages, qui doivent être caractérisés par l'accumulation de grandes quantités de substances azotées et de petits sucres. Un vin semi-doux de haute qualité est différent:

• belle coloration;
• parfum floral délicat;
• goût léger agréable.

Pour préparer une boisson maison, on utilise des fruits de raisin frais, qui sont au maximum de la maturation avec une teneur en sucre maximale. Cela réduira la consommation d'alcool, ce qui permettra de fermenter et de brouiller la boisson à la température ambiante.

Souvent, les cépages suivants sont utilisés pour produire du vin:

Ces variétés ont un arôme idéal, ainsi qu'une teneur en sucres optimale, qui correspond à 23% de la composition des baies. Le vin fini doit être composé de:

Méthodes de cuisson

Avant la cuisson, déterminez le niveau de sucre dans les raisins

Pour faire du vin rouge semi-doux fait maison, vous devez d’abord déterminer le niveau de sucre dans les raisins. Pour cela, il est conseillé d’utiliser un densimètre. Parfois, dans le processus de fabrication, du moût bouilli est ajouté à la boisson.

Il existe de nombreuses recettes et façons de faire du vin fait maison.

Première manière

Il consiste à mélanger du jus pasteurisé avec du vin sec. Le jus doit être préparé séparément. Par la suite, il est versé dans des conteneurs et pasteurisé à 85 degrés, après quoi il est bouché et laissé pour être stocké. Avant d'obtenir un vin rouge semi-doux, le jus et le vin sec récolté sont mélangés dans un rapport de 7: 3. La boisson finie contiendra:

Afin d'obtenir un goût plus sucré, vous pouvez ajouter un peu de miel à la boisson à raison de 100 grammes de produit apicole par litre de vin.

Deuxième façon

Pour faire du vin selon cette méthode, le choix doit être fait en faveur de raisins ayant une teneur en sucres maximale d’au moins 23%. La technologie de fabrication est la suivante:

1. Les raisins sont traités et filtrés par des mèches sulfuriques.
2. Le jus obtenu est infusé pendant 20 heures.
3. À la fin de cette période, le précipité est retiré de la future boisson et la solution elle-même est laissée à fermenter. Dans ce cas, le régime de température ne doit pas dépasser 15 degrés Celsius.
4. Avec une température de 15 degrés, la dégustation de vin devient possible après une semaine. Plus le processus de fermentation est long, moins sa teneur en sucre devient importante.

Arrêter la fermentation est nécessaire en chauffant:

1. Pour commencer, le vin est versé dans des bouteilles en verre à travers une paille.
2. Les bouteilles sont fermées avec des tampons de coton et liées avec du papier sulfurisé.
3. Les conteneurs sont placés dans un conteneur avec un cercle en bois, puis versés avec de l'eau et soumis à un chauffage progressif.
4. Lorsque l'eau atteint 80 degrés, le feu diminue et les bouteilles restent dans l'eau pendant encore 50 minutes, après quoi elles sont retirées et laissées pendant un jour.
5. Après refroidissement, le vin est conservé dans un endroit sombre et frais pendant un mois.

En cours de stockage, le vin rouge devrait prendre une teinte claire

Les experts en matière de culpabilité parlent du processus ultérieur d’insistance sur le vin: «Lors du stockage, le vin rouge doit acquérir une teinte claire. Il est important de suivre l'absence de fermentation en elle. Dans le cours normal du stockage, la boisson est doucement évacuée dans d'autres récipients appropriés, laissant des sédiments au fond de la bouteille.

Les nouveaux récipients de vin sont scellés avec des bouchons en liège cuits à la vapeur et enveloppés dans du papier parchemin. D'en haut, les bouchons en liège sont attachés avec une corde, après quoi une nouvelle pasteurisation est effectuée, à laquelle la température doit être au niveau de 72 degrés. Si on observe une fermentation du vin fait maison, il se dissocie dans les sédiments et est pasteurisé à nouveau. ”

Recettes

Plus précisément, une seule recette de vin rouge fait maison sera considérée, mais assez légère et savoureuse. Considérez cette recette étape par étape:

1. Ingrédients:

• des raisins de variétés rouges;
• levure pour raisins rouges. En l'absence d'un tel, vous pouvez vous en passer;
• bentonite - argile à grains fins remplissant la fonction de clarification du vin.

2. Vaisselle et appareils ménagers:

• des récipients pour la fermentation, en verre ou en plastique de qualité alimentaire, en une paire de pièces;
• 2 serrures hydrauliques;
• densimètre, nécessaire pour mesurer les paramètres de densité du jus;
• désinfectant pour la vaisselle. Vous pouvez remplacer la solution d'iode habituelle.

3. Préparation du raisin

Si nous parlons de faire cuire une petite quantité de vin rouge fait maison, la préparation des fruits de raisin peut être faite indépendamment. Pour cela, les raisins sont soigneusement cueillis, débarrassés des fruits verts et pourris. Dans le cas de la levure sauvage, la matière première n'est pas lavée. Il est souhaitable que les raisins ne soient pas poussiéreux.

La préparation des fruits de raisin peut être faite indépendamment.

4. séparation de jus

Pour obtenir du jus de raisin, la recette consiste à broyer les raisins pour former une consistance pâteuse.

Après cela, le récipient est recouvert d'un couvercle et laissé à la température ambiante pendant 4 jours. Le premier jour, le chapeau résultant doit être renversé plusieurs fois par jour.

De cette manière, une séparation du jus et une fermentation de la levure plus efficaces peuvent être obtenues.

Après une période de 4 jours, lorsque l’odeur prononcée de la fermentation apparaît, le moût est séparé du tourteau:

• de la gaze est déposée sur une passoire sur laquelle sont déposés des raisins fermentés;
• la matière première est essorée à la main;
• le jus sélectionné est égoutté dans un récipient propre.

5. Fermentation du moût de raisin

Le jus filtré est versé dans une cuve de fermentation

Comme le dit la recette, toutes les actions doivent être effectuées selon l'algorithme suivant:

1. Le jus filtré est versé dans une cuve de fermentation.
2. La teneur en sucre du vin est déterminée par un densimètre. À une densité de 20-25, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. À des valeurs ne dépassant pas 15, le sucre est ajouté à raison de 50 à 80 grammes par litre.
3. Une partie du moût est coulé, chauffé et refroidi, après quoi il est ajouté à la partie restante de la matière première et mélangé.
4. Un joint hydraulique est placé sur la cuve de fermentation.
5. À la fin du processus de fermentation vigoureux, les sédiments sont drainés du vin.

6. Vin éclaircissant

Pour alléger la boisson maison, cette recette implique l’utilisation de bentonite, mélangée à de l’eau chaude pour former une consistance crémeuse. Après cela, la bentonite doit avoir le temps de teindre pendant 10 minutes. Après le temps spécifié, le mélange est versé dans le vin, mélangé et laissé pendant une semaine.

Pendant une semaine, le vin rouge est clarifié à cause de particules de bentonite précipitées. Le vin clarifié est versé et laissé à mûrir pendant un mois.

Ce qui distingue un vin demi-sec d'un demi-doux

Le vin est une boisson alcoolisée plus ou moins forte. La vinification est née il y a plusieurs millénaires et se développe activement à ce jour.

Initialement, le vin était produit en petites quantités et était destiné aux personnes nobles.

Pour le moment, il n’existe pas d’état où ils ne cultiveraient pas de vignobles et ne produiraient pas des vins des variétés les plus diverses.
Il existe deux catégories de vins:

1. Vintage Les vins appartenant à une zone géographique d'origine spécifique, ont une histoire et leurs propres méthodes de fabrication.
2. Salles à manger. Il n'y a pas d'histoire, pas de territoire d'origine, pas de méthodes de production spécifiques. En règle générale - faible coût et qualité de la boisson.

Les matières premières utilisées sont divisées en:

• Raisin.
• Des fruits.
• Berry.
• Légumes
• Raisin.
• Multi-grade.

Au moment de la fermentation et de la variété des matières premières à partir desquelles les vins sont élaborés, ils sont divisés en:

La teneur et le rapport entre sucre et alcool sont les types suivants:

Pour comprendre la différence entre tel ou tel vin, il est nécessaire de préciser les méthodes de production, ainsi que le cépage ayant servi de matière première à la future boisson. L'article cite deux exemples et en discute chacun en détail. Donc, les vins demi-secs et semi-doux.

Les vins demi-secs et semi-doux sont classés comme vins de table.

Vin semi-sec

Pour la production de ce vin est utilisé raisins rouges, blancs ou roses, le pourcentage de sucre dans lequel - 20-22.

Le jus est partiellement fermenté sans ajouter d'alcool. Lorsque 1 - 2,5% de la fermentation du sucre est en suspension. Baissez ensuite la température du produit semi-fini à 4 - 5 degrés et laissez-le mûrir dans de grands récipients ne transmettant pas de lumière. Au cours de la maturation, tous les éléments nutritifs, aromatiques et les tanins des matières premières doivent entrer dans le vin fini.

En règle générale, le temps de maturation du vin est de trente jours. De plus, la teneur en alcool pendant la maturation n'augmente pas et reste au même niveau: de 9 à 11 pour cent.

Il convient de préciser qu'avec la fermentation naturelle, il est impossible d'obtenir plus de 11% de la résistance du vin.

Par conséquent, cette boisson est bue non pas dans le but d'une intoxication alcoolique, mais pour le plaisir.

Vin doux

Pour la production de ce vin, on utilise également des raisins blancs, roses et rouges avec un pourcentage de sucre - pas moins de 20. En règle générale, les variétés avec une telle teneur en sucre mûissent tardivement - en octobre.

Le processus de production des vins semi-doux prend beaucoup de temps, il est donc très important d'arrêter la fermentation à temps pour obtenir les indicateurs requis d'alcool et de sucre.

Afin d'arrêter la fermentation, la température du matériau est abaissée à 0 degré ou augmentée à 70 degrés.

Après cela, du dioxyde de carbone y est introduit, au moyen duquel le composant de levure est séparé du moût de fermentation. Après cela, la boisson est filtrée puis laissée s'égayer dans des conditions naturelles.

Le vin demi-doux est stocké dans des bouteilles en verre stériles. Ainsi, les deux types de vins considérés ont leurs similitudes.

Les deux demi-sec et mi-doux sont obtenus à l'aide du processus de fermentation qui a été arrêté à l'heure. Pour leur production, des raisins contenant au moins 20% de sucre sont utilisés.

Ces vins ne conviennent pas pour une longue conservation. Ils s'intègrent parfaitement aux fêtes de famille et se saoulent pour le plaisir.

Il n'y a pas tellement de différences entre les vins mi-doux et mi-secs:

• Si vous prenez le pourcentage de sucre et d'alcool: la force des vins est la même, mais il y a plus de sucre dans le vin demi-doux. Si la teneur en sucre demi-sec est de 30 g par litre, dans le demi-doux, elle se situe entre 50 et 80 g par litre.
• Selon la technologie de production, il existe également de nombreuses similitudes, mais il est nécessaire de préciser que les vins semi-doux sont les plus capricieux et que le processus de leur préparation est plutôt laborieux.
• Eh bien, le goût - un vin demi-sec est acide, et un demi-doux a une teneur élevée en sucre, et le goût de dioxyde de carbone dissous dans le vin est présent - il donne un picotement caractéristique sur la langue.
• Oui, et les vins demi-secs sont généralement servis à l'apéritif. Ils contribuent à l'émergence de l'appétit.

Maintenant, lorsque les détails de la production des types de vin populaires sont connus, il ne reste plus qu’à vouloir lire attentivement les étiquettes et à utiliser la boisson en quantité raisonnable, sans la dénigrer avec une ivresse banale.

Les vins

Choisir un bon vin devient souvent une tâche difficile, il y a trop de types, de variétés et de classifications de vin, ce qui, si ce n'est impossible, peut être compris à la fois, alors au moins, c'est difficile.

Nous ne cherchons pas à créer un répertoire détaillé dans lequel vous pourrez trouver des informations sur tous les types de vin, même les plus exotiques, mais avant de faire un achat, il est préférable d’obtenir le minimum d’informations nécessaire, que nous souhaitons présenter.

Types de vins en fonction de la couleur

Tout d'abord, considérons les types de vin par couleur. Comme vous le savez, les vins sont divisés en rouge, blanc et rose. La couleur de la boisson est déterminée par la technologie de production.

La matière première des variétés rouges est le raisin «noir», dont les baies sont envoyées sous presse avec la peau. Les enzymes contenues dans la peau, et sont la raison de l'achat de vin rouge.

Types de vin, en fonction de la teneur en sucre

La teneur en sucre est peut-être le deuxième paramètre en importance, ce qui vous aidera à comprendre à quel type de vin ou de vin fortifié la boisson appartient avant le début de la dégustation.

Il existe quatre principaux types de vin: le vin de table, le vin fortifié, le vin aromatisé et le vin mousseux. La part de la table sec a représenté la plupart des ventes, cependant, et les autres types de vin sont très populaires.

Les vins de table sont divisés en:

• Vins secs avec une teneur en sucre de 0,3%, ou jusqu’à 3 grammes par litre. La part de l'alcool représente 9-13% du volume
• Vins demi-secs avec une teneur en sucre allant de 5 à 30 grammes par litre, alcool - 9-13% en volume.
• Vins demi-doux, avec une teneur en sucre de 30 à 80 grammes par litre, de l’alcool à 9-12% en volume.

Les vins fortifiés (spéciaux) comprennent:

• Vins forts, avec une teneur en sucre de 30 à 120 grammes par litre, de l’alcool à 17-21%.
• Vins doux, avec une teneur en sucre de 150 grammes par litre, alcool - 14-20% en volume.
• Vins demi-doux, avec une teneur en sucre de l'ordre de 50 à 120 grammes par litre, de l'alcool à 14-16% en volume.
• Vins de dessert, avec une teneur en sucre allant de 160 à 200 grammes par litre, alcool - 15-17% en volume.
• Vins de liqueur, avec une teneur en sucre comprise entre 210 et 300 grammes par litre, alcool - 12-16% en volume.

Les vins aromatisés et mousseux (champagne, brut) n'ont pas un grand nombre d'espèces

Sur ce sujet, la diversité des vins peut difficilement être considérée comme close, car il existe encore un certain nombre de classifications et de divisions par grades, que vous pouvez lire sur les pages de notre site.

Quelle est la différence des vins

"Quel pays préférez-vous le vin à cette heure de la journée?", Demanda Woland au barman déconcerté et découragé, et fut très déçu de sa réponse. "Je ne bois pas...". Malgré l'ironie de son caractère infortuné, M. Boulgakov avait parfaitement raison: savoir quand et quel vin servir est un véritable art.

Pouvoir déterminer la variété et la qualité du vin est la première étape vers son sommet.

Selon le mode de production, le contenu en sucre et en alcool du vin est divisé en tableau: sec, demi-sec et demi-doux; enrichis, qui comprennent le dessert sucré, la liqueur et aromatisé; spéciaux, qui comprennent les vins de Porto, sherry, Madère et quelques autres variétés de vin.

La technologie de production des vins naturels secs repose sur la fermentation complète du sucre contenu dans le moût, une matière vitivinicole composée de jus de raisin et de pulpe.

La maturation du vin sec dure 3 à 4 mois, au cours desquels la boisson acquiert un beau bouquet et s'éclaircit.

Les vins blancs secs ont une saveur délicate et une couleur paille dorée; les nuances de rubis ou de grenat prédominent en rouge, elles sont acidulées et dégagent un arôme fruité prononcé.

Vin sec

La force des vins secs ne dépasse pas 11% avec une teneur en sucre de 1%. Les meilleures variétés sont les vins blancs secs Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon et rouge Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Le vin blanc sec se marie bien avec la viande blanche, le poisson, les plats à base de champignons et les légumes. Le rouge est servi avec de la viande grillée.

Vin semi-sec

Les vins demi-secs sont obtenus par fermentation partielle de sucres sans ajout d'alcool. Lorsque le pourcentage de sucre atteint 1-2,5%, le processus de fermentation est arrêté, ce qui réduit la température du vin à 4 ou 5 degrés.

Le vin est mûri: pour que les arômes, les tanins et les nutriments de la pulpe soient complètement transférés dans la boisson finale, il est laissé pendant 30 jours dans de grands récipients fermés.

Pendant ce temps, la force du vin n'augmente pas; il ne contient que 9-14% du chiffre d'affaires, ce qui lui permet d'être utilisé comme un ajout agréable et utile au tableau où toute la famille se réunit quotidiennement.

Pour la production de vins demi-secs à partir de raisins blancs, rouges et rosés avec une teneur en sucre de 20-22%. Il s’agit en premier lieu de Cabernet Sauvignon, Feteasca Blanc, Malbec, Muscat Blanc, Isabella et Lydia.

Vin doux

Les connaisseurs de bons vins sont particulièrement prisés, ils ont un goût doux et agréable, un bouquet délicat et harmonieux et une riche couleur vive. Ils contiennent 3 à 8% de sucre et, en termes de résistance, ils ne dépassent pas 10 à 12%. Pour les vins semi-doux, ainsi que pour les vins demi-secs, la teneur optimale en sucre des raisins doit être d'au moins 20%.

Un tel indicateur est donné aux variétés qui mûrissent à la mi-octobre. Le leadership parmi eux est occupé par Mascate et Merlot. Les vins mi-sucrés sont capricieux et le processus de préparation est assez laborieux. Il est très important d'arrêter la fermentation à temps pour obtenir des indicateurs de la teneur en sucre et en alcool correspondant au type de vin.

Il est également important de stabiliser la composition du vin pour éviter toute obstruction lors du traitement et du stockage technologiques. Pour arrêter la fermentation, sa température est réduite à 0 degré ou, au contraire, portée à 65-70 degrés. En introduisant du dioxyde de soufre dans le produit semi-fini à base de vin, le composant de levure est séparé du moût de fermentation, puis la boisson est filtrée et laissée pour une clarification naturelle.

Conservez les vins secs semi-doux dans des bouteilles en verre, en pré-pasteurisant le produit fini. La bouteille de vin n'est pas qu'un simple contenant. Sa forme, sa couleur, son volume ne sont pas choisis par hasard. En France, l'élite de la boisson est déterminée par la longueur du goulot et la taille de la bouteille. Plus son histoire est riche, plus le cou est haut. Mais plus important encore est la longueur du liège, fabriqué à partir d'écorce de liège.

Plus il est long, plus le vin est cher. Le bouchon doit indiquer le nom de l'abbaye, du château ou de la célèbre localité où ce type de vin est produit, ainsi que l'année de sa libération.

Parmi les vins pouvant concurrencer les Français, on trouve les meilleures marques produites par les vignerons de Géorgie, de Moldavie et de Crimée. Les vins de dessert de Crimée sont particulièrement célèbres. Pour leur production en utilisant des raisins à haute teneur en sucre.

Ce sont les célèbres variétés Muscat blanc, Muscat rose, Muscat rouge, cultivées dans la vallée de la pierre rouge avec son microclimat unique, ainsi que les variétés Aleatiko et Muskatel, italiennes et françaises, parfaitement adaptées aux conditions de Crimée.

Leur teneur en sucre est de 25 à 40%.

Vin de dessert

Pour obtenir un vin de dessert de haute qualité, les fabricants utilisent des techniques spéciales, grâce auxquelles le processus normal de fermentation ralentit à un certain stade. Cela vous permet d'économiser le pourcentage souhaité de sucre dans le vin. Dans les vins de dessert, il doit respecter des indicateurs de 10 à 20%.

Le principal moyen d'arrêter la fermentation consiste à introduire de l'alcool dans le moût fermenté. La boisson acquiert une force suffisante tout en maintenant la douceur, l'arôme, l'excellent goût et la couleur expressive. Dans la fabrication des vins de dessert et utiliser l'infusion de moût sur la pulpe. À un certain stade de fermentation, la pulpe est chauffée et alcoolisée.

Les vins ainsi obtenus ont un bouquet riche et un goût velouté délicat. Ils sont conservés dans des fûts de chêne pendant 2-3 ans - et le vin devient une boisson vraiment divine. La force des vins de dessert est de 17-18%. Parmi les meilleures variétés, on trouve «Black Doctor», «Muscat White Red Stone», «Muscat White Livadia», «Kagor».

Ces vins ne vieillissent pas: avec l'âge, leur goût ne fait que s'améliorer.

Ils ne sont pas inférieurs à eux et Kuban a mélangé la marque "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sun Valley". Ils sont appelés assemblages car ils sont élaborés à partir de différents cépages, pris dans une certaine proportion.

TheDifference.ru a déterminé que la différence entre les vins secs, semi-secs, semi-doux et de dessert était la suivante:

Les vins secs, semi-secs et semi-doux sont produits sans introduction d'alcool. Les vins de dessert sont enrichis, c'est-à-dire contenant de l'alcool. La force des vins secs ne dépasse pas 11% avec une teneur en sucre de 1%.

Les vins demi-secs et semi-doux contiennent de 3 à 8% de sucre, mais leur force n'est que de 12 à 14%. Les vins de dessert sont doux. Le pourcentage de sucre en eux est de 10 à 20% avec une force de 17-18%.

Des vins de table, comprenant des vins secs, demi-secs et demi-doux, sont servis dans les plats principaux. Dessert - au dessert.

Les vins secs, semi-secs et semi-doux n'ont pas une longue durée de vie. Au fil du temps, les vins de dessert ne font qu'améliorer le goût.