Protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

• L'hypoglycémie

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus. Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurelle

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

• poisson;
• un oiseau;
• la viande;
• le lait;
• fromage cottage (plus: combien de protéines est dans le fromage cottage);
• le sérum;
• les fromages;
• les oeufs.

Sources de protéines d'origine végétale:

• légumineuses - soja, haricots, lentilles;
• les noix;
• les pommes de terre;
• céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne. Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

• Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
• Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
• Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie. Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines. Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

Le rôle et la fonction des protéines dans le corps humain

Les protéines sont la classe la plus importante de substances organiques dont une personne a constamment besoin.

Le rôle des protéines dans le corps

L'énorme importance des protéines pour le corps en raison de leurs fonctions.

• En plastique. Les protéines humaines sont construites à partir de protéines. En moyenne, dans l’ensemble du corps, les protéines occupent 45% de la masse de matière sèche. Le contenu maximum trouvé dans les muscles. Il atteint 34,7% de la quantité totale de protéines dans le corps. La teneur en tissu osseux est de 18,7% de la concentration totale. La peau contient 11,5% de protéines. Les protéines restantes se trouvent dans les dents, le cerveau et les tissus nerveux, le foie, la rate, le cœur et les reins. Le rôle structurel et plastique des protéines dans l'organisme peut être réalisé avec un apport constant d'aliments de haute qualité.

• Énergie. Oxydées dans le corps humain, les protéines fournissent de l'énergie à raison de 4 kcal à partir de 1 gr. C'est un élément important du bilan énergétique global.

• Catalytique. Lorsque des fonctions vitales dans le corps humain, des centaines de processus biochimiques ont lieu simultanément. Cela n'est possible qu'en raison de l'accélération enzymatique. Simuler des réactions similaires en dehors des systèmes vivants nécessiterait une grande quantité de temps, mesurée en heures, en semaines. Toutes les enzymes sont fabriquées à partir de protéines. Sans substances protéiques, l'activité des catalyseurs biologiques n'est pas réalisable.

• Réglementaire. Tous les processus du corps humain sont régulés par des substances spécifiques - des hormones, qui se forment dans les glandes endocrines. La nature chimique des hormones est différente. De nombreuses hormones sont des protéines, par exemple l'insuline, certaines hormones hypophysaires. Un apport insuffisant en protéines peut entraîner des modifications des niveaux hormonaux.

• Les transports. Les transporteurs de protéines libèrent diverses molécules dans tout le corps. Par exemple, l'hémoglobine fournit de l'oxygène à tous les organes, en le capturant dans les couches superficielles du tissu pulmonaire et en le libérant au lieu de l'accouchement.

• De protection. Démontré par des protéines telles que l'interféron, les globulines. Les mécanismes de protection sont mis en œuvre différemment. Par exemple, les immunoglobulines, en tant qu'anticorps, lient des agents pathogènes étrangers en complexes inactifs. L'interféron élimine la capacité des virus à se multiplier. Protéines de catalyseurs biologiques - lysozymes, décomposent les cellules bactériennes. Le rôle physiologique protecteur des protéines rend possible la vie d'une personne entourée de "voisins" pathogènes.

• Tampon. Dans les systèmes de fluide humain, en particulier, dans le sang pour le fonctionnement normal du corps devrait être maintenu acidité constante de l'environnement. Quand il change en raison de divers facteurs, les protéines tampons peuvent rétablir une composition constante. L'hémoglobine a une capacité tampon particulièrement prononcée.

• Récepteur. Peu de gens pensent au travail du système de transmission de l'information le plus complexe du corps humain. Les participants nécessaires à ce processus sont les récepteurs de protéines. Le rôle de récepteur de la protéine dans la cellule est réduit au lancement d'une chaîne de transformations biochimiques, à la suite de quoi nous réagissons aux signaux. Par exemple, pour que nous puissions retirer notre main d'un objet chaud, les récepteurs de protéines doivent fonctionner. Lorsque leur fonctionnement est perturbé, l'activité normale du corps devient impossible. La rétine perçoit les ondes optiques de couleur grâce à la participation d'un récepteur protéique appelé rhodopsine.

Les principales fonctions des protéines présentées illustrent l’importance de cette classe de substances pour assurer une vie normale.

Au 19ème siècle, les scientifiques ont déclaré:

• les corps protéiques sont uniques, sont l'essence de la vie;
• nécessite un échange constant de matière entre les êtres vivants et la nature environnante.

Ces dispositions restent inchangées à ce jour.

La composition principale des protéines

D'énormes unités moléculaires d'une protéine simple, appelée protéine, sont formées de petits blocs chimiquement liés - des acides aminés avec des fragments identiques et distincts. De telles compositions structurelles sont appelées hétéropolymères. Seulement 20 représentants de la classe des acides aminés sont toujours présents dans les protéines naturelles. La composition principale en protéines est caractérisée par la présence obligatoire de carbone - C, d'azote - N, d'hydrogène - H, d'oxygène - O. On trouve souvent du soufre - S. Dans les protéines complexes, appelées protéides, il existe d'autres substances que des résidus d'acides aminés. En conséquence, ils peuvent contenir du phosphore - P, du cuivre - Cu, du fer - Fe, de l 'iode - I et du sélénium - Se.

Les acides aminocarboxyliques de protéines naturelles sont classés en fonction de leur structure chimique et de leur importance biologique. La classification chimique est importante pour les chimistes, biologique - pour tous.

Dans le corps humain, il y a toujours deux flux de transformations:

• scission, oxydation, utilisation de produits alimentaires;
• synthèse biologique de nouvelles substances essentielles.

La synthèse biologique du corps humain permet de créer 12 acides aminés à partir de ceux toujours présents dans les protéines naturelles. Ils sont appelés interchangeables.

8 acides aminés ne sont jamais synthétisés chez l'homme. Ils sont indispensables, devraient venir régulièrement avec de la nourriture.

Sur la base de la présence d’acides aminocarboxyliques essentiels, les protéines sont divisées en deux classes.

• Les protéines de haute qualité contiennent tous les acides aminés nécessaires au corps humain. L'ensemble requis d'acides aminés essentiels contient des protéines de fromage cottage, de produits laitiers, de volaille, de viande de bétail, de poisson de mer et d'eau douce, ainsi que d'œufs.

• Les protéines défectueuses peuvent manquer d'un ou plusieurs acides importants. Ceux-ci incluent des protéines végétales.

Pour évaluer la qualité des protéines alimentaires, la communauté médicale mondiale les compare à la protéine «idéale», qui contient des proportions strictement vérifiées d'acides aminés essentiels remplaçables et particulièrement importants. Dans la nature, la protéine "idéale" n'existe pas. Les écureuils animaux sont aussi proches que possible de lui. Les protéines végétales manquent souvent d'une concentration régulatrice d'un ou plusieurs acides aminés. Si vous ajoutez la substance manquante, la protéine deviendra complète.

Les principales sources de protéines d'origine végétale et animale

Dans la communauté scientifique nationale, engagée dans une étude approfondie de la chimie des aliments, se démarque un groupe du professeur A.P. Nechaev, ses collègues, étudiants. L’équipe a effectué la détermination de la teneur en protéines des aliments de base disponibles sur le marché russe.

• C'est important! Les chiffres identifiés renseignent sur la teneur en protéines de 100 grammes de produit, libérés de la partie non comestible.

Teneur en protéines dans les aliments végétaux

• La plus grande quantité de protéines se trouve dans le soja, les graines de citrouille et les arachides (34,9 à 26,3 grammes).
• Des valeurs de 20 à 30 grammes se retrouvent dans les pois, les haricots, les pistaches, les graines de tournesol.
• Les amandes, les noix de cajou et les noisettes se caractérisent par des nombres de 15 à 20 grammes.
• Les noix, les pâtes et la plupart des céréales (sauf le riz et le gruau de maïs) contiennent de 10 à 15 grammes de protéines pour 100 grammes de produit.
• Le riz, le gruau de maïs, le pain, l'ail, les abricots secs pèsent entre 5 et 10 grammes.
• 100 g de chou, champignons, pommes de terre, pruneaux, certaines variétés de betteraves ont une teneur en protéines de 2 à 5 grammes.
• Les raisins secs, les radis, les carottes, les poivrons doux ont peu de protéines, leur performance n'excède pas 2 grammes.

Si vous ne pouvez pas trouver d'objet végétal ici, cela signifie que la concentration de protéines dans cet objet est trop basse ou qu'il n'y en a pas du tout. Par exemple, les jus de fruits contiennent très peu de protéines, pas du tout dans les huiles végétales naturelles.

Teneur en protéines dans les produits d'origine animale

• La concentration maximale de protéines a été trouvée dans le caviar de poisson, les fromages à pâte dure et fondus, la viande de lapin (de 21,1 à 28,9 g).
• Un grand nombre de produits contient de 15 à 10 grammes de protéines. Il s’agit de la volaille, du poisson de mer (sauf le capelan), de la viande de bétail, des crevettes, des calmars, du fromage cottage, du fromage, du poisson d’eau douce.
• Le capelan, l'œuf de poule et le porc contiennent de 12,7 à 15 grammes de protéines pour 100 grammes de produit.
• Les yaourts et les fromages caillés sont caractérisés par les chiffres 5 - 7,1 gr.
• Le lait, le kéfir, le ryazhenka, la crème sure et la crème contiennent de 2,8 à 3 grammes de protéines.

Les informations sur les principales sources de protéines végétales et animales dans les aliments transformés en plusieurs étapes (ragoût, saucisses, jambon, saucisses) ne présentent aucun intérêt. Ils ne sont pas recommandés pour des repas sains réguliers. L'utilisation à court terme de tels produits n'est pas significative.

Le rôle des protéines dans la nutrition

En raison des processus métaboliques dans le corps, de nouvelles molécules de protéines se forment en permanence, au lieu de vieilles. Le taux de synthèse dans différents organes n'est pas le même. Les protéines des hormones, par exemple, l'insuline sont restaurées (resynthétisées) très rapidement, en heures, minutes. Les protéines du foie, les muqueuses intestinales sont régénérées en 10 jours. Les molécules de protéines du cerveau, des muscles et du tissu conjonctif sont restaurées. La synthèse régénérative la plus longue (resynthèse) peut durer jusqu'à six mois.

Le processus d’utilisation et de synthèse est caractérisé par un bilan d’azote.

• Chez une personne formée en pleine santé, le bilan azoté est nul. Dans ce cas, la masse totale d’azote alimentée en protéines lors de l’alimentation est égale à la masse excrétée avec les produits de décomposition.
• Les jeunes organismes se développent rapidement. Le bilan d'azote est positif. Il y a beaucoup de protéines, moins est affiché.
• Chez les personnes âgées, le bilan azoté est négatif. La masse d'azote émise par les produits métaboliques est supérieure à celle qui accompagne la prise de nourriture.

Le rôle des protéines dans la nutrition est de fournir à une personne la quantité requise de composants d’acides aminés appropriés pour participer aux processus biochimiques du corps.

Pour assurer un métabolisme normal, il est important de connaître la quantité de protéines qu'une personne doit consommer par jour.

Les physiologistes américains et américains recommandent de consommer 0,8 à 1 g de protéines par kg de poids humain. Les chiffres sont très moyens. Le nombre dépend fortement de l'âge, de la nature du travail et du mode de vie d'une personne. En moyenne, il est recommandé d'utiliser de 60 à 100 grammes de protéines par jour. Pour les hommes effectuant un travail physique, le taux peut être augmenté à 120 grammes par jour. Pour ceux qui ont subi une intervention chirurgicale, les maladies infectieuses, le taux augmente également à 140 grammes par jour. Les diabétiques recommandent des régimes riches en protéines, pouvant atteindre 140 g par jour. Les personnes qui ont un trouble métabolique, une tendance à la goutte, devraient consommer beaucoup moins de protéines. La norme pour eux est de 20 à 40 grammes par jour.

Pour les personnes engagées dans des sports actifs, l'augmentation de la masse musculaire, le taux augmente de manière significative, peut atteindre 1,6-1,8 grammes par 1 kg de poids de l'athlète.

• C'est important! Il est conseillé à un entraîneur de clarifier la réponse à la question - quelle quantité de protéines devrait être consommée par jour pendant l'exercice. Les professionnels disposent d’informations sur les coûts énergétiques de tous les types d’entraînement et sur les moyens de maintenir le fonctionnement normal du corps d’un athlète.

Pour la mise en œuvre de toutes les fonctions physiologiques, il est important non seulement la présence d'acides aminés essentiels dans la protéine, mais également l'efficacité de leur absorption. Les molécules de protéines ont différents niveaux d'organisation, de solubilité et de degré d'accessibilité aux enzymes digestives. 96% des protéines du lait, les œufs sont décomposés efficacement. Dans la viande, 93 à 95% des protéines de poisson sont digérées sans danger. Les exceptions sont les protéines de la peau et des cheveux. Les produits contenant des protéines végétales sont digérés à 60-80%. 80% des protéines sont absorbées dans les légumes, 70% dans les pommes de terre, 62 à 86% dans le pain.

La proportion recommandée de protéines d’origine animale doit représenter 55% de la masse totale de protéines.

• Le manque de protéines dans le corps entraîne des changements significatifs dans le métabolisme. Ces pathologies s'appellent dystrophie, kvashiorkor. Pour la première fois, une violation a été constatée chez des habitants de tribus sauvages d'Afrique, caractérisée par un bilan azoté négatif, des troubles de l'intestin, une atrophie musculaire, un arrêt de la croissance. Un manque partiel de protéines peut entraîner des symptômes similaires, parfois légers. Le manque de protéines dans le corps de l'enfant est particulièrement dangereux. De telles violations du régime alimentaire peuvent provoquer l'infériorité physique et intellectuelle d'une personne en croissance.

• L'excès de protéines dans l'organisme surcharge le système excréteur. Augmente la charge sur les reins. Avec les pathologies existantes dans le tissu rénal, le processus peut être aggravé. Il est très grave qu'un excès de protéines dans le corps soit accompagné d'un manque d'autres composants alimentaires précieux. Dans l'Antiquité, dans les pays d'Asie, il existait une méthode d'exécution dans laquelle le condamné n'était nourri que de viande. En conséquence, le délinquant est décédé des suites de la formation de produits en décomposition dans les intestins, prochain empoisonnement.

Une approche raisonnable pour fournir au corps des protéines garantit le fonctionnement efficace de tous les systèmes d'activité de la vie.

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant le manque de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

Les protéines, le rôle des protéines dans le corps humain

Que sont les protéines, le rôle des protéines dans le corps humain, la quantité de protéines nécessaire à une activité vitale... En principe, nous connaissons les réponses à ces questions à partir du programme scolaire.

Rafraîchissons notre mémoire et rappelons-nous ce que l'on nous a appris.

Que sont les protéines

Les protéines, les lipides et les glucides sont des nutriments essentiels et des sources d’énergie nécessaires à nos moyens de subsistance.
Les protéines (protéines) sont constituées d'acides aminés liés dans une chaîne.
Sur les 22 acides aminés connus, 9 ne sont pas synthétisés dans l'organisme et proviennent exclusivement d'aliments protéiques. C'est pourquoi les protéines jouent un rôle très important dans la nutrition humaine.
Une protéine complète s'appelle un aliment protéiné, qui contient tous les acides aminés. Ce sont des produits d'origine animale - viande, produits laitiers, œufs, poisson, fruits de mer.

Les aliments contenant certains des acides aminés sont considérés comme des protéines incomplètes. Ce sont des produits d'origine végétale - soja, sarrasin, noix, haricots, graines diverses, certains fruits et légumes.

Le rôle des protéines dans le corps humain

La protéine est un matériau de construction important pour notre corps. La protéine est présente dans toutes les cellules, tissus, organes, muscles, sang et joue également un rôle hormonal et enzymatique.
Une teneur insuffisante en protéines peut causer les problèmes suivants:

• trouble de l'échange
• absorption incomplète des nutriments
• changements dans le foie et les fonctions hormonales
• dysfonctionnement des glandes endocrines
• activité altérée du muscle cardiaque
• conduit à un ralentissement de la croissance et du développement de l'enfant
• détérioration des performances et de la mémoire
• augmente la susceptibilité aux infections
• avitaminose
• faiblesse

Besoins quotidiens en protéines

Les aliments protéinés devraient représenter environ 20 à 35% de l'apport calorique total de l'alimentation quotidienne.
Les besoins en protéines recommandés pour les femmes sont de 1,3 g pour 1 kg de poids, pour les hommes de 1,5 g pour 1 kg de poids. Pour ceux qui pratiquent un sport ou ont une activité physique accrue, cet indicateur peut être augmenté à 1,7 g par 1 kg de poids corporel.
Des études montrent que la majorité des gens ne consomment pas assez de protéines par jour. Et depuis la fonction principale d’une protéine de construction, le corps la prendra de n’importe quel organe, le plus souvent souffrant de ce muscle, y compris du muscle cardiaque. Vous avez sûrement remarqué que, dans 50 ans, tout le monde a l'air différent - quelqu'un a froissé et saisi son cœur, et quelqu'un a l'air d'environ 30 ans et ne sait pas de quel côté est ce cœur. La raison en est peut-être un manque de protéines.
Je vous suggère de regarder la vidéo. Strokova Tatyana Viktorovna, chef du département de diététique et de nutrition de l'Université de recherche médicale russe, nommée d'après NI Pirogov, docteur en sciences médicales, expert de NADN, nous expliquera tout sur la protéine.

Source vidéo HerbalifeRus

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«Et je donnerai le dîner à l'ennemi!» - en général, cette idée vient après la pensée de descendre.

Les protéines et leur rôle biologique pour notre santé

L'essentiel n'est pas un projet de maison, mais de quoi il est construit! Si le matériau est solide et imperméable, la maison vous servira longtemps et ne vous causera pas beaucoup de problèmes, mais si le matériau est de mauvaise qualité, attendez-vous à de nombreuses pannes et réparations à long terme. Les protéines constituent le principal matériau de construction du corps humain. Le rôle biologique des protéines est inaccessible. Chaque cellule du corps humain est composée à 50%. Ils sont les éléments structurels des os, de la peau et des cheveux. Sans eux, les réactions biochimiques ne sont pas déclenchées, les hormones et les enzymes ne sont pas produits.

À leur tour, les protéines dans le corps sont composées d'acides aminés. Les acides aminés sont disposés les uns après les autres, comme des perles dans un collier. Cela forme une longue chaîne dans laquelle les acides aminés sont en séquence stricte. Leur localisation détermine les propriétés biologiques et chimiques de la protéine. Les acides aminés sont divisés en deux groupes: essentiels et non remplaçables. Les acides aminés essentiels dans le corps humain ne sont pas produits. Ils doivent nécessairement entrer dans le corps par la nourriture. Les acides aminés remplaçables sont fabriqués en utilisant d'autres acides aminés. Pour comprendre l’importance des protéines pour le corps, réfléchissez aux fonctions qu’elles remplissent.

Les fonctions des protéines dans le corps

Les protéines protègent contre les maladies. Ils combattent les virus, les champignons, les bactéries et les toxines. Ils sont impliqués dans la coagulation du sang, protégeant une personne contre une perte excessive de sang.

Réguler les hormones. Les hormones dans notre corps sont constituées de protéines. Si vos glandes reçoivent des matières premières de mauvaise qualité, cela affecte leur fonctionnement.

Aide à digérer les aliments. Les enzymes présentes dans le corps qui participent à la digestion sont des protéines. L’expression populaire «j’ai le ventre» n’indique que l’absence du matériau de construction nécessaire dans le corps.

Saturer le corps avec de l'oxygène. L'hémoglobine responsable, constituée de protéines et de fer, est responsable du transport de l'oxygène dans le sang. Même si vous mangez un produit avec une teneur élevée en fer, mais ne reconstituez pas les protéines, l'hémoglobine n'augmente pas. L'oxygène, à son tour, est un purificateur sanguin puissant qui agit en tant qu'agent oxydant: il brûle les toxines pour assurer leur élimination de la cellule. L'hémoglobine fournit également de l'oxygène au cerveau, ce qui rend vos pensées plus fraîches.

Les protéines aident à augmenter la masse musculaire. Ces particules nanométriques dans le corps forment la base du tissu musculaire, accélèrent le métabolisme au repos et bloquent également la sensation de faim.

Ils vous protègent du vieillissement prématuré. La kératine et le collagène sont des composés protéiques qui font partie de l'épiderme et sont responsables de sa force, de son élasticité, de sa douceur et de son élasticité.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

Le rôle des protéines dans le corps humain est inestimable. Leur absence entraîne des perturbations dans le fonctionnement du corps. Le foie, le pancréas et le système endocrinien sont particulièrement touchés. En outre, le métabolisme et l'absorption des vitamines sont perturbés, une atrophie musculaire est observée, la mémoire se détériore et une fatigue chronique apparaît. Ceci est particulièrement préjudiciable au développement de l’enfant, qui se manifeste par un ralentissement de la croissance et une fragilité des os. Les symptômes suivants peuvent également survenir:

• perte de poids drastique
• perte de cheveux et décoloration
• pâleur, sécheresse et desquamation de la peau,
• gonflement,
• irrégularités des ongles
• faiblesse et apathie,
• cicatrisation lente de la plaie.

Mais mal et excès de protéines. Il n'est pas capable de rester dans le corps. Les protéines en excès sont converties par le foie en cristaux blancs appelés urées, qui obligent à retirer les reins. La quantité de protéines qui dépasse la norme forme un environnement acide pour le corps, ce qui entraîne une augmentation de la perte de calcium. Mais dans la vie d'une personne, il est très rare qu'il y ait un excès de protéines dans le corps, elles font souvent défaut.

Taux de consommation

Selon la composition des acides aminés dans les protéines, des protéines complètes et incomplètes sont isolées. Jusqu'à récemment, on pensait que les protéines défectueuses contenues dans les aliments d'origine végétale, telles que les haricots, le pain, les noix. Une source de protéines complètes était considérée uniquement comme la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs. Mais des études récentes réfutent ce fait, le fait est qu'en ajoutant des protéines d'un produit végétal à des protéines d'un autre, on peut facilement obtenir l'ensemble nécessaire d'acides aminés.

Les protéines provenant des aliments ne sont pas idéales pour la digestion, ce qui signifie que toutes les protéines ne sont pas utilisées pour les synthétiser. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de combiner certains produits. Par exemple, la combinaison de grains entiers avec des légumineuses contribue à une plus grande absorption des protéines. Le traitement thermique contribue également à une meilleure absorption des protéines. Cependant, lors de la préparation de protéines végétales, la température devrait être basse.

Le rôle des protéines dans le corps humain est pleinement réalisé si vous suivez un certain taux de leur consommation. Pour une personne en bonne santé, il faut 1 g de protéines pour 1 kg de poids. Pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes actives dans le sport, ce nombre augmente à 1,5-2 grammes. À chaque repas principal devrait représenter 30% de la protéine du taux quotidien et 5% pour une collation.

Quelle est la teneur en protéines des aliments? Leur présence varie, par exemple:

• 100 g de soja - 39 g de protéines,
• 100 g de graines de citrouille - 30 g,
• 100 g de pommes de terre - 2 g,
• 100 g de pois verts - 5 g

Il est également important de suivre les règles de leur préparation. Ne faites pas cuire le produit à très haute température, il est préférable de prolonger le processus. Les haricots pendant un certain temps devraient être trempés, et ensuite seulement bouillir. Si vous suivez certaines règles de cuisson, les protéines sont mieux absorbées par le corps.

Protéine végétale et protéine animale

Les protéines animales se trouvent dans les produits d'origine animale, tels que la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. Souvent, les gens préfèrent ces produits, mais ils sont semés d'embûches. Une teneur élevée en matières grasses affecte négativement le corps. Vous devez donc diversifier votre alimentation quotidienne avec des aliments contenant des protéines végétales.

Il est représenté par les produits de quatre groupes:

• légumineuses (pois, pois chiches, lentilles, haricots, soja et autres),
• cultures céréalières (blé, orge, orge, mil, sarrasin),
• noix et graines (amandes, cacahuètes, noix de cajou, graines de tournesol et de citrouille),
• légumes (chou, ail, pommes de terre, betteraves, épinards).

La médecine sait que les personnes qui préfèrent les protéines végétales aux animaux souffrent moins souvent de cancer, sont moins sujettes à l'obésité et au diabète. Les protéines végétales favorisent une satiété plus longue, ce qui permet d'éviter de trop manger tout au long de la journée.

Règles pour manger des aliments protéinés

Commencez la journée avec un petit déjeuner protéiné. Cela vous procurera une sensation de satiété et vous n'aurez pas faim rapidement. Un fait bien connu: le matin, les protéines sont mieux digérées.

Combinez des produits protéiques. Diluer le régime alimentaire des protéines alimentaires végétales.

Partagez votre portion de protéines tout au long de la journée. Il sera difficile pour le corps d’assimiler la totalité du taux quotidien de protéines à la fois.

Si vous menez une vie active, une portion de protéines 30 minutes après une séance d’entraînement vous aidera à vous mettre en pleine forme.

Déterminez votre niveau de protéines et respectez-le scrupuleusement. Une quantité de protéines supérieure à la norme peut provoquer une intoxication.

Combinez les produits correctement. Par exemple, l’algue spiruline n’est pas mal compatible avec les légumes riches en amidon. Un excellent ajout sera les légumes et les verts. Les légumineuses sont parfaitement combinées avec les verts et les céréales.

Préparez des aliments protéinés à une température minimale, faites-les cuire plus longtemps et pré-faites tremper les haricots.

Pour digérer les protéines, vous avez besoin de beaucoup d’eau. Utilisez-en suffisamment: en règle générale, il est recommandé de boire huit verres d'eau par jour.

Observez la proportion de protéines dans votre alimentation avec les lipides et les glucides, suivez les règles décrites ci-dessus. Ensuite, vous ressentirez une poussée de force et de santé, en plus de détruire le surplus de poids. Bonne chance dans votre cheminement vers une vie saine!

Fonctions des protéines dans le corps humain

02/06/2015 02 juin 2015

Auteur: Denis Statsenko

Que savons-nous des protéines que nous mangeons quotidiennement avec de la nourriture? La plupart des gens les connaissent, tout comme les matériaux servant à la construction musculaire. Mais ce n'est pas leur tâche principale. Pour quoi de plus avons-nous besoin de protéines et pourquoi en avons-nous autant besoin? Examinons toutes les fonctions des protéines dans le corps humain et leur importance dans notre alimentation.

J'ai déjà commencé un sujet sur les protéines sur le blog «Mener un mode de vie sain». Nous avons ensuite demandé si les protéines étaient nocives ou non. Le sujet de la nutrition sportive est maintenant très populaire parmi les athlètes novices. Par conséquent, je ne pouvais pas y toucher. Lisez plus dans cet article.

Composante principale de toutes les cellules et de tous les tissus organiques, les protéines jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement du corps. Ils participent activement à absolument tous les processus vitaux. Même notre pensée est directement liée à cette matière organique de haut poids moléculaire. Je ne parle même pas du métabolisme, de la contractilité, de la capacité de croissance, de l'irritabilité et de la reproduction. Tous ces processus sont impossibles sans la présence de protéines.

Les protéines se lient à l'eau et forment ainsi dans le corps dense, caractéristique du corps humain, des structures colloïdales. Le célèbre philosophe allemand Friedrich Engels a déclaré que la vie est un mode d'existence de protéines qui interagissent constamment avec leur environnement par le biais d'un métabolisme continu. Dès que cet échange cesse, la protéine se décompose - et la vie elle-même prend fin.

Fonctions des protéines et types d'acides aminés

De nouvelles cellules ne peuvent pas naître sans protéines. Sa tâche principale est la construction. Il est un constructeur de cellules jeunes, sans lequel le développement d'un organisme en croissance est impossible. Lorsque cet organisme cesse de croître et atteint sa maturité, les cellules qui ont survécu ont besoin de régénération, ce qui n’est possible qu’avec la participation de protéines.

Pour ce processus, sa quantité devrait être proportionnelle à l'usure des tissus. Par conséquent, les personnes menant une vie sportive associée à des charges musculaires (par exemple, occupant un entraînement physique dans la rue) doivent consommer plus de protéines. Plus la charge musculaire est élevée, plus le corps doit être régénéré et, par conséquent, dans les aliments protéinés.

Le rôle des protéines spécifiques

Dans le corps, il est nécessaire de maintenir un équilibre constant de protéines spécifiques. Ils sont constitués d'hormones, d'anticorps divers, d'enzymes et de nombreuses autres formations directement impliquées dans les processus biochimiques essentiels à l'activité vitale normale. Les fonctions que remplissent ces protéines sont très subtiles et complexes. Nous sommes à un niveau constant pour maintenir leur nombre et leur composition dans le corps.

La protéine est un biopolymère complexe contenant de l'azote. Ses monomères sont les acides α-aminés. Les protéines, selon leur type, sont constituées de divers acides aminés. C'est en fonction de la composition en acides aminés que la valeur biologique de la protéine est évaluée. Masse moléculaire de protéines: 6000-1000000 et plus.

Acides aminés dans les protéines

Que sont les acides aminés? Ce sont des composés organiques constitués de deux groupes fonctionnels:

• un groupe carboxyle (-COOH-), qui détermine les propriétés acides des molécules;
• le groupe amino (-NH2-) est un groupe qui donne aux molécules des propriétés basiques.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Les protéines alimentaires n'en contiennent que 20.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Dans les protéines alimentaires, il n'y en a que 20:

alanine, arginine, asparagine, acide aspartique, valine, histidine, glycine (glycocol), glutamine, acide glutamique, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, proline, sérine, tyrosine, thréonine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, cystine.

Les acides aminés essentiels sont 8 sur 20 ci-dessus. Ce sont la valine, l'isoleucine, la lysine, la leucine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine, la méthionine. On les appelle irremplaçables car nous ne pouvons les obtenir qu'avec de la nourriture. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans notre corps. Chez les enfants de moins d’un an, l’histidine est également un acide aminé essentiel.

Si le corps souffre d'un manque d'un des acides aminés essentiels ou d'une violation de l'équilibre de sa composition, le corps commence alors à mal fonctionner. La synthèse des protéines est altérée et diverses pathologies peuvent survenir.

Quels sont les types de protéines?

Toutes les protéines présentes dans les aliments sont divisées en simples et complexes. Les protéines simples sont également appelées protéines et les protéines complexes, les protéines. Ils diffèrent par le fait que les chaînes simples consistent uniquement en chaînes polypeptidiques et que les complexes, en plus de la molécule de protéine, contiennent également un groupe prosthétique - une partie non protéique. En termes simples, les protéines sont des protéines pures et les protéides ne sont pas des protéines pures.

En outre, les protéines sont divisées par leur structure spatiale en protéines globulaires et fibrillaires. Dans les molécules de protéines globulaires, la forme est sphérique ou ellipsoïdale, et dans les molécules de protéines fibrillaires, filamentaire.

Protéines globulaires simples: albumine et globulines, glutélines et prolamines.

La composition du lait, du lactosérum, du blanc d'oeuf sont de l'albumine et des globulines. À leur tour, les glutélines et les prolamines sont des protéines végétales présentes dans les graines de céréales. Ils forment la majeure partie du gluten. Les protéines végétales sont pauvres en lysine, leucine, méthionine, thréonine et tryptophane. Mais ils sont riches en acide glutamique.

La fonction de soutien dans le corps est assurée par des protéines structurelles (proténoïdes). Ce sont des protéines fibrillaires d'origine animale. Ils sont également résistants à la digestion par les enzymes digestives et ne se dissolvent pas du tout dans l'eau. Les proténoïdes comprennent les kératines (elles contiennent beaucoup de cystine), le collagène et l'élastine. Les deux derniers contiennent peu d'acides aminés soufrés. En outre, le collagène est riche en hydroxyproline et en oxylisine, ne contient pas de tryptophane.

Le collagène devient soluble dans l'eau et se transforme en gélatine (gluten) en cours d'ébullition prolongée. Sous forme de gélatine, il sert à préparer de nombreux plats culinaires.

Les protéines complexes comprennent les glyco, lipo, métallo, nucléo, chromo et phosphoprotéides.

Fonctions des protéines dans le corps humain

• Fonction plastique - doter le corps de matière plastique. La protéine est un matériau de construction pour les cellules, le composant principal de toutes les enzymes et de la plupart des hormones.
• Fonction catalytique - agit comme accélérateur de tous les processus biochimiques.
• Fonction hormonale - font partie intégrante de la plupart des hormones.
• La fonction de spécificité - est fournie à la fois la spécificité individuelle et spécifique, qui est la base de la manifestation de l’immunité et des allergies.
• Fonction de transport - la protéine est impliquée dans le transport de l'oxygène du sang, de certaines vitamines, de minéraux, de glucides, de lipides, d'hormones et d'autres substances.

Les protéines que nous pouvons obtenir uniquement avec de la nourriture. Le corps n'a pas de réserves de réserve. C'est un élément indispensable du régime alimentaire. Mais vous ne devez pas vous impliquer trop dans les aliments protéinés, car cela peut conduire à un empoisonnement du corps et à la reproduction active des radicaux libres.

Bilan protéique et azoté

Dans un corps en bonne santé, le bilan azoté est constamment maintenu. Le soi-disant état d'équilibre de l'azote. Cela signifie que la quantité d'azote qui pénètre dans le corps avec les aliments doit être égale à la quantité d'azote excrétée du corps, ainsi que l'urine, les matières fécales, la sueur, le gommage, les ongles, les cheveux.

Il existe des concepts de bilan d'azote positif (la quantité d'azote éliminée est inférieure à celle d'entrée) et de solde d'azote négatif (la quantité d'azote éliminée est supérieure à l'arrivée). Un bilan azoté positif est généralement observé chez les enfants en convalescence après une maladie grave. Cela est dû à leur processus de croissance constante des enfants. En outre, un tel équilibre a lieu.

Si les processus de catabolisme des protéines prédominent sur les processus de synthèse (famine, vomissements, régime sans protéines, anorexie) ou que les protéines sont adsorbées dans le système digestif, ou si le processus de dégradation des protéines est observé en raison de maladies graves, il existe alors un bilan azoté négatif.

Carence et excès de protéines

Les protéines, qui se mêlent aux aliments dans le corps, sont oxydées et fournissent au corps de l'énergie.

16,7 kJ d’énergie (4 kcal) sont libérés lors de l’oxydation de seulement 1 g de protéine.

Pendant le jeûne, l'apport en protéines comme source d'énergie augmente considérablement.

Les protéines, réunies avec les aliments dans l'estomac, sont décomposées en acides aminés. De plus, ces acides aminés sont absorbés par la muqueuse intestinale et vont directement au foie. Et à partir de là, les acides aminés sont envoyés à tous les autres organes et tissus conjonctifs afin de synthétiser les protéines du corps humain.

Carence en protéines

Si le régime alimentaire quotidien contient une quantité insuffisante de protéines - sa carence, il est probable que cela conduise à une carence en protéines. Une déficience en protéines légères peut survenir lorsqu’une violation d’un régime alimentaire équilibré entraîne un certain nombre de maladies entraînant une perturbation de l’absorption des protéines, un catabolisme accru et d’autres troubles métaboliques des protéines et des acides aminés.

Excès de protéines

En plus de la carence, il existe un excès de protéines dans le corps. Dans ce cas, les systèmes digestif et excréteur sont soumis à de fortes charges, ce qui entraîne la formation de produits en décomposition dans le tube digestif. Et cela provoque une intoxication et un empoisonnement de tout l'organisme.

Ce sont les fonctions des protéines dans le corps. La conclusion peut être faite qu'un seul. Il est nécessaire de maintenir une nutrition adéquate.

Fonctions et rôle des protéines dans le corps

Les protéines dans le corps humain sont le matériau principal pour le développement et la croissance de toutes les cellules sans exception. Les fonctions les plus diverses de la protéine dans le corps ne sont pas compensées par d'autres éléments, car elles contiennent des acides aminés essentiels. Le rôle le plus important des protéines dans le corps est qu'elles participent à la réplication des molécules d'ADN et d'ARN.

La valeur et le rôle des protéines dans le corps

La vie sans protéines est impossible. L'importance des protéines pour l'organisme réside dans le fait qu'elles servent de matériau pour la construction de cellules, de tissus et d'organes, la formation d'enzymes, la plupart des hormones, l'hémoglobine et d'autres substances jouant un rôle essentiel dans le corps. Les protéines et leur rôle dans le corps résident également dans le fait qu’elles participent à la protection du corps contre les infections et qu’elles contribuent également à l’absorption des vitamines et des minéraux. Nos moyens de subsistance sont associés à une consommation et à un renouvellement continus des protéines. Pour équilibrer ces processus, la perte de protéines doit être reconstituée quotidiennement. Contrairement aux graisses et aux glucides, il ne s'accumule pas et n'est pas synthétisé dans le corps à partir d'autres nutriments, c'est-à-dire que vous ne pouvez obtenir des protéines qu'avec des aliments.

Absorption de protéines par le corps

L'absorption des protéines par l'organisme commence dans l'estomac et se poursuit dans la cavité de l'intestin grêle. En conséquence, les maladies du pancréas et de l'intestin grêle affectent négativement ce processus. Vous pourrez alors apprendre comment les protéines sont absorbées dans le corps humain et comment elles sont consommées.

À son tour, en cas de carence prolongée et grave en protéines alimentaires, la formation de sucs digestifs et en particulier d’enzymes est perturbée - d’abord dans le pancréas, puis dans l’estomac et le petit intestin. Cela provoque une diarrhée qui n'est pas associée à une infection intestinale.

Où il y a beaucoup de protéines dans les aliments

Vous devez savoir où se trouvent beaucoup de protéines pour bien composer la composition de votre alimentation quotidienne. Le tableau contient des informations sur la teneur en protéines des aliments de base. Vous pouvez y obtenir des informations de base sur l’emplacement des protéines dans les aliments sur votre table.

Tableau - La teneur en protéines de 100 grammes de la partie comestible des produits:

Le nombre de noir, g

Très grand (plus de 15 ans)

Fromage cottage faible en gras, viande d'animaux et de volaille, la plupart des variétés de poisson, fruits de mer, blanc d'oeuf, soja, pois, haricots, noix

Fromage, graisse de fromage cottage, viande et graisse de porc, œufs entiers, semoule, sarrasin, flocons d'avoine, millet, farine de blé, pâtes

Pain de seigle et de blé, orge perlée, riz, pois verts

Lait, kéfir, crème, crème sure, glace, épinards, chou-fleur, pommes de terre

Très petit (0.4-1.9)

Beurre, presque tous les légumes, fruits, baies et champignons

Pour calculer rapidement la quantité de protéines que vous obtenez en mangeant l'un ou l'autre plat, vous devez savoir que les aliments suivants contiennent 10 grammes de protéines:

• 50 grammes de viande de bœuf ou de poulet, teneur en graisse de fromage cottage de 4%;
• 55 grammes de scad, maquereau;
• 60 grammes de cabillaud, merlu, carpe;
• 70 grammes de viande de porc, de graisse de fromage cottage;
• 80 grammes d'œufs entiers (deux morceaux sans coquille), sarrasin;
• 85 grammes de saucisse bouillie;
• 90 grammes de saucisses, flocons d'avoine, millet, pâtes;
• 100 grammes de pois bouillis
• 100 grammes de céréales de semoule et d'orge;
• 125 grammes de pain de blé;
• 140 grammes de riz;
• 200 grammes de pois verts;
• 350 grammes de lait, crème sure, graisse de kéfir;
• 500 grammes de pommes de terre, chou;
• 700 grammes de carottes, betteraves;
• 2,5 kg de pommes, poires.

Valeur nutritionnelle et biologique des protéines

Il est nécessaire de prendre en compte non seulement la quantité, mais également la qualité - la valeur biologique des protéines, qui dépend de la teneur en acides aminés qu'elle contient. Au total, la composition des protéines peut comprendre plus de 20 acides aminés, mais seuls huit d'entre eux ne sont pas formés dans le corps et doivent donc provenir de la nourriture. Ces acides aminés sont appelés irremplaçables.

Pour que les protéines alimentaires soient complètement absorbées, les acides aminés doivent être présents dans un certain rapport. L'absence même d'un acide aminé peut empêcher la participation totale de tous les autres à la construction des protéines corporelles. La valeur nutritionnelle et biologique des protéines est calculée selon des tableaux spéciaux.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de protéines?

Il a été observé que, dans le régime alimentaire d'une partie importante de la population, il existe trois déficits en acides aminés essentiels: la lysine, la méthionine, le tryptophane - et le dérivé de ce dernier, la sérotonine. Beaucoup se demandent pourquoi le corps a besoin de protéines en grande quantité si le processus de perte de poids se produit. Et c'est une erreur très dangereuse. Les produits d'origine animale sont beaucoup plus riches que ces substances. Par conséquent, les protéines animales sont non seulement bien absorbées, mais elles améliorent également considérablement l’absorption des protéines végétales, ce qui vous permet d’équilibrer la composition en acides aminés des aliments lors des repas. Vous ne pouvez pas exclure du régime alimentaire de la viande, même si vous êtes très désireux de perdre du poids.

Les protéines dans la nutrition humaine: effets sur le corps

Le nombre de protéines biologiquement utiles dans la nutrition humaine, caractérisé par un équilibre en acides aminés et une bonne digestibilité, comprend les protéines d'œufs et de produits laitiers, ainsi que la viande et le poisson, à l'exception du tissu conjonctif. L'effet des protéines sur le corps humain dépend en grande partie de leur qualité et de la quantité de nourriture fournie.

Les protéines végétales ont moins de valeur, leur composition en acides aminés n’est pas bien équilibrée. De plus, les protéines de nombreux produits végétaux sont difficiles à digérer, car elles sont enfermées dans des membranes de fibres et d'autres substances empêchant l'action des enzymes digestives. Cela est particulièrement vrai pour les légumineuses, les champignons, les noix et les céréales à grains entiers. Plus de 90% des acides aminés sont absorbés dans les protéines animales de l'intestin grêle, contre 70 à 80% pour les protéines d'origine végétale.

Quelle quantité de protéines le corps absorbe-t-il?

Le calcul de la quantité de protéines absorbée par le corps dépend de la qualité des produits consommés et de leur origine. Les protéines animales sont absorbées 1,5 fois mieux que les protéines d'origine végétale.

Les protéines de produits laitiers, d'œufs et de poisson, puis de viande (protéines de bœuf plus rapides que celles de porc et de mouton), de pain et de céréales, sont les plus faciles à digérer, le pain de semoule et de blé à base de farine de qualité supérieure étant plus actif.

Le collagène (une protéine du tissu conjonctif, du cartilage et du tissu osseux) est utilisé pour fabriquer la gélatine utilisée pour préparer des plats gélatineux. La composition en acides aminés de la gélatine est défectueuse, mais elle est facilement digérée. De plus, il stimule la coagulation du sang. Il est recommandé d’inclure les plats en gélatine dans l’alimentation des patients opérés des organes digestifs, présentant un saignement gastro-intestinal, des lésions maxillo-faciales, etc.

Les aliments qui contiennent des protéines

Le plus équilibré est la composition en acides aminés des protéines d’œuf, des produits laitiers, de la viande et du poisson. Ces aliments contenant des protéines sont également digérés plus rapidement que d’autres protéines.

Le traitement thermique accélère la digestion des protéines, comme le montre l'exemple des œufs durs et à la coque. Les protéines sont mieux absorbées lors de la cuisson prolongée ou de la découpe de produits. Cela est particulièrement vrai pour les protéines végétales. Il est vrai que le chauffage excessif peut affecter négativement les acides aminés Ainsi, la valeur biologique de la caséine (protéine du lait contenue dans le fromage cottage) diminue de 50% lorsqu'elle est chauffée à une température de 200 ° C. Et avec un chauffage intense et prolongé des aliments riches en glucides, la quantité de lysine disponible pour l'absorption diminue. Cela explique la recommandation de faire tremper les céréales avant la cuisson afin de réduire le temps de cuisson des céréales.

Les produits de traitement thermique et de broyage améliorent la digestion des protéines.

Ce qui précède confirme encore une fois l'opinion selon laquelle il est plus opportun de combiner différents produits afin de satisfaire les besoins en acides aminés de l'organisme. Par exemple, s'il existe du pain de blé avec du lait, la composition totale en acides aminés de la protéine devient biologiquement plus précieuse que lorsque vous mangez du pain sans lait. Pour la même raison, une combinaison de bouillie avec du lait ou la préparation de soupes de céréales au lait, de nouilles au lait, etc., est tout à fait justifiée.

Où se trouve la protéine la plus contenue

Il convient également de déterminer où se trouvent le plus de protéines dans les produits d'origine végétale. Les protéines végétales les plus précieuses se trouvent dans le sarrasin, les légumineuses, les pommes de terre, le riz et le pain de seigle.

Les produits à base de farine avec du fromage cottage (boulettes, ragoûts) ou de la viande (raviolis, pâtés à la viande, etc.) sont relativement rentables à cet égard, tandis que combiner la pâte avec du riz et d'autres céréales est moins justifié.

La valeur biologique des protéines augmente avec la combinaison de céréales, de légumineuses, de viande et de produits laitiers. Pour améliorer la valeur nutritionnelle des protéines, les produits de boulangerie sont enrichis avec du lait écrémé ou du lactosérum, des œufs et des pâtes laitières. Il existe également des concentrés secs spéciaux à forte teneur en protéines facilement digestibles, destinés à l'alimentation des patients gravement malades.

Cependant, dans certains cas, il est nécessaire de limiter l'apport en protéines, par exemple en cas d'insuffisance rénale ou hépatique. Pour ce faire, utilisez des céréales, des pâtes et des produits de boulangerie à faible teneur en protéines.

Combien de protéines une personne a-t-elle besoin de consommer par jour?

La protéine est un élément indispensable de la nutrition. Quel que soit le rythme de votre alimentation, ne réduisez jamais la quantité de protéines de manière significative: elles sont indispensables à votre corps. Ensuite, nous analysons combien une personne a besoin de protéines pour satisfaire pleinement ses besoins quotidiens.

À chaque repas, essayez de combiner des protéines végétales moins précieuses (pain, céréales, pâtes) avec des protéines animales (lait, fromage cottage, fromage, viande, poisson, œufs).

La quantité de protéines nécessaire par jour peut être calculée conformément aux normes sanitaires établies. Selon les normes russes modernes pour les hommes et les femmes en bonne santé âgés de 18 à 29 ans, pour les personnes ne participant ni au travail physique ni au sport, le besoin en protéines est en moyenne de 1 gramme pour 1 kg de poids corporel normal pour une personne donnée. La part des protéines animales doit représenter au moins 55% de la protéine totale. Certains considèrent ces recommandations trop élevées. Mais il ne fait aucun doute que, dans le régime alimentaire des personnes ayant subi des interventions chirurgicales extensives ou des blessures graves, au cours de brûlures, de brûlures, de fractures des os, de maladies du système digestif (telles que l'entérite et la pancréatite chroniques, les conditions après résection de l'intestin grêle et de l'estomac, etc.), maladies pulmonaires suppuratives, tuberculose active, tumeurs malignes, pertes de sang, prise de corticostéroïdes et d'hormones anaboliques, etc., ainsi que pour les patients en convalescence après une infection grave, consommation animale la protéine peut être augmentée à 55-60%. Cependant, même dans ces cas, la quantité de protéines pénétrant dans l'organisme ne devrait en principe pas dépasser 120 à 130 grammes par jour. La quantité de protéines à consommer dépend du mode de vie, de l'activité physique, de la santé et de nombreux autres facteurs.

Les protéines dans le corps remplissent cette fonction

Les protéines dans le corps remplissent la fonction de récupération dans les processus inflammatoires chroniques. L'apport en protéines est limité dans l'insuffisance hépatique et rénale, la goutte et certaines autres maladies. Ainsi, dans les régimes à faible teneur en protéines prescrits pour l'insuffisance rénale chronique, sa teneur ne doit être que de 20 à 40 grammes, dont 65 à 70% peuvent être d'origine animale. Dans certains cas, il est même possible d'exclure temporairement les protéines du régime alimentaire.

Manque de protéines dans le corps

Un manque de protéines dans le corps est observé avec un déséquilibre persistant entre l'apport et la dégradation des protéines dans le corps lorsque le processus de dégradation commence à prédominer. Sa raison réside dans la faible consommation de protéines dans les aliments ou dans la consommation préférentielle de protéines de faible valeur biologique, caractérisées par une carence en acides aminés essentiels. Dans ce cas, le régime alimentaire peut satisfaire les besoins énergétiques du corps en glucides et en graisses. Cependant, le manque d'énergie exacerbe le manque de protéines: les protéines commencent à être dépensées pour les coûts énergétiques de l'organisme et l'absorption de l'apport protéique provenant des aliments se détériore.

En cas de violation des principes de la nutrition rationnelle, pouvant être causée par des facteurs socio-économiques défavorables ou par l'enthousiasme pour des régimes non fondés sur le plan physiologique, on parle de carence protéique nutritionnelle. Mais le plus souvent, la carence en protéines est causée par diverses maladies. La digestion et l’absorption des protéines sont souvent violées lors de maladies du système digestif, en particulier du pancréas et des intestins. On observe une consommation accrue ou une perte de protéines dans les cas de tuberculose active, de maladies infectieuses, de maladies du rein, de blessures graves et d'opérations, de brûlures étendues, de néoplasmes malins, de pertes de sang massives, etc.

Dans les maladies du foie ou des reins, une alimentation trop prolongée en protéines peut conduire à cette affection.

Un adulte en bonne santé a besoin d'environ 80 à 90 grammes de protéines par jour, dont la moitié doit être consommée: produits d'origine animale.

La carence en protéines contribue à la détérioration du système digestif (en particulier du foie et du pancréas), du système endocrinien, du système hématopoïétique, du système immunitaire et d'autres systèmes, de l'atrophie musculaire. Le corps commence à absorber moins efficacement d'autres nutriments, ce qui entraîne l'apparition d'états déficients correspondants, tels que l'hypovitaminose. L'efficacité et la résistance aux infections sont réduites et la guérison de diverses maladies est ralentie, notamment la cicatrisation des plaies après une opération ou une blessure.

Excès de protéines dans le corps

L'excès de protéines dans l'organisme est également nocif, car il provoque une surcharge du foie et des reins avec ses produits de dégradation. Un excès de protéines animales contribue à l'accumulation d'acide urique dans l'organisme, facteur de risque de développement de calculs rénaux et de la goutte.