Liste des substituts de sucre naturels

• Des produits

Dans les variétés de succédanés de sucre d'aujourd'hui, vous pouvez facilement vous embrouiller, cela est indiqué sur les étiquettes des produits finis que nous achetons tous les jours et nous ne savons même pas quels sont leurs avantages et leurs inconvénients. Un type d'édulcorant est indiqué pour les diabétiques, l'autre pour la perte de poids. L'édulcorant peut être ajouté aux produits de boulangerie, au thé, à la limonade, aux jus naturels, en tant que composant corrigeant le goût pendant la cuisson.

Si nous parlons de diabète, les substituts du sucre font un excellent travail sans modifier le niveau de glucose dans le sang humain. Le métabolisme des glucides est également normal. Toutefois, cela ne signifie pas que les édulcorants soient recommandés pour une utilisation en quantités non contrôlées, car chacune de ces substances présente un certain nombre de caractéristiques importantes.

Édulcorants synthétiques

Les succédanés de sucre artificiels ont un goût plus sucré. Par conséquent, n’en faites pas trop avec les boissons, n’achetez pas de bouteilles en grande quantité, la plupart des bouteilles auront probablement une durée de vie inférieure à leur durée de vie. Le plus souvent, 1 comprimé équivaut à 1 cuillère à café de sucre cristallisé. L'apport quotidien maximum d'un édulcorant est de 20 à 30 grammes, mais rappelez-vous que plus la quantité de produit de synthèse que vous prenez est faible, meilleur est l'état de votre corps.

À qui les édulcorants artificiels sont-ils catégoriquement contre-indiqués? Ils devraient être abandonnés pour les femmes enceintes et celles souffrant de phénylcétonurie.

Ainsi, les substituts de sucre artificiels les plus économes en ce moment, approuvés par les médecins, sont:

1. Le cyclamate et l'aspartame sont 200 fois plus sucrants que le sucre et ne peuvent pas être ajoutés pendant la cuisson, car sous l'influence de températures élevées, les composants sont détruits et deviennent complètement inutiles. Faible en calories.
2. La saccharine - 700 fois plus sucrée que le sucre. Le traitement thermique, qui nuit à l’effet gustatif du médicament, doit être évité.
3. Le sucralose est peut-être l’un des rares substituts du sucre synthétique que les médecins approuvent pour les diabétiques.

La substance est produite à base de sucre ordinaire, soumise à un traitement spécial, réduisant de manière significative la teneur en calories du produit. En mangeant du sucralose, vous n'avez pas à vous soucier des effets néfastes du produit sur le système nerveux. Aucun édulcorant n'a d'effet mutagène ou cancérigène sur le corps. Par conséquent, nous pouvons affirmer en toute sécurité qu'il est inoffensif, sûr et n'apporte qu'un avantage à une personne.

Édulcorants naturels

Les substituts de sucre naturels diffèrent de ceux créés artificiellement par le fait que la partie glucidique présente dans les composants est décomposée lentement, ce qui permet aux valeurs de glycémie de rester aux mêmes valeurs, dont les diabétiques doivent se souvenir. La dose maximale quotidienne de consommation d'édulcorants naturels ne peut dépasser 30 à 50 grammes de produit. Les médecins ne conseillent pas d'augmenter la dose - une négligence envers leur santé peut entraîner l'apparition d'une hyperglycémie et une perturbation du tractus gastro-intestinal, car tous les substituts de sucre naturels contribuent à l'affaiblissement de la chaise.

Parmi les édulcorants naturels, il est recommandé de choisir en faveur de:

1. Le xylitol, qui est composé d’un mélange d’enveloppes de coton et d’épis de maïs. Pas un goût sucré aussi prononcé, comme le sucre, mais il ne change pas ses propriétés sous l'influence des températures élevées. Ralentir le taux d'excrétion des aliments de l'estomac contribue à prolonger le sentiment de satiété, ce qui signifie que la sensation de faim affaiblissante ressentie par les personnes atteintes de diabète de type 2 se normalise progressivement. Les nutritionnistes recommandent le xylitol aux personnes qui souhaitent perdre ces kilos en trop.
2. Le fructose se trouve dans les baies, les légumes et les cultures fruitières, mais uniquement frais. Le produit dans les pilules sur la teneur en calories n'est pas inférieur au sucre, mais il est 2 fois plus sucré, donc il devrait être ajouté moins. Non recommandé pour les diabétiques, car il augmente légèrement la teneur en glucose dans le sang. De petites portions de fructose sont bénéfiques pour la récupération du glycogène hépatique, ce qui facilite l'évolution de l'hyperglycémie.
3. Le sorbitol est un produit végétal présenté sous forme d'une poudre blanche peu sucrée. Les avantages du sorbitol sont évidents: l’édulcorant est absorbé lentement et est progressivement retiré, ce qui n’affecte en rien les valeurs de glucose. Mais vous ne devriez pas abuser de ce type de substitut de sucre si vous ne voulez pas ressentir soudainement des nausées, de la diarrhée, des coliques et des douleurs aiguës dans la région de l’épigastre (abdomen).
4. Le chef de file parmi les édulcorants naturels, qui est extrêmement bénéfique et ne cause aucun mal - stevia, savoureux et très doux. L'extrait obtenu à partir des feuilles d'une plante miraculeuse et cicatrisante est communément appelé «miel d'herbe». La stévia non seulement n'augmente pas, mais contribue même à réduire le glucose, a un effet bénéfique sur le cholestérol, renforce le système immunitaire et restaure la barrière de protection, améliore le métabolisme, ralentit le vieillissement des cellules et des tissus.

Comment prendre un édulcorant

Les médecins ne recommandent pas de passer à un édulcorant de manière abrupte et immédiate, il est préférable de l'introduire dans le régime alimentaire par petites portions, de préférence à partir de 15 grammes, en augmentant progressivement le taux au maximum. Cependant, si vous n'avez pas besoin de manger des aliments édulcorés et que vous préférez les saveurs salées ou épicées, vous n'avez pas besoin de forcer votre corps. Par conséquent, utilisez la quantité de substance dont vous avez besoin.

Si le composant est riche en calories, cette fonction doit être prise en compte lors de la rédaction d'une ration journalière. S'appuyer sur des substances naturelles, la présence de synthèse minimise au minimum.

Alternative aux pilules

Il reste à parler des substituts du sucre naturel, que mère nature partage généreusement. Permettez-vous de remplir avec des édulcorants naturels ou le thé ne peut pas tous.

• Le miel d'abeille est un édulcorant universel, une source d'énergie aux propriétés nutritionnelles étonnantes.
• sirop de mélasse formé lors de la fabrication du sucre cristallisé;
• mélasse - une sorte de mélasse utilisée dans la cuisine pour la fabrication d'un sirop;
• sirop d'agave - le goût et l'odeur sont similaires à ceux d'un miel de belle couleur caramel, ajouté aux pâtisseries et aux gâteaux;
• sirop d'érable - oui, l'érable n'est pas seulement un arbre à tartiner, il est également utile, bien que cela ne s'applique qu'aux plants de sucre.

Ils ne conviennent guère aux personnes qui perdent du poids et les diabétiques devraient dans la plupart des cas être complètement abandonnés.

Édulcorants naturels. Quoi remplacer le sucre par une nutrition adéquate

Le sucre est un produit alimentaire important pour l'homme. La composition de la plupart des fruits, des légumes et des baies comprend du fructose, qui est facilement et complètement absorbé par le corps, et apporte également des avantages. Par conséquent, votre régime alimentaire doit être conçu de manière à ce que ces produits végétaux représentent 70 à 90% de votre régime alimentaire. Si vous ne suivez pas cette règle, alors le corps humain reçoit une quantité insuffisante de fructose, il commence à vouloir des friandises nocives (bonbons, gâteaux, gâteaux). Il tombe donc dans la dépendance au sucre raffiné, autrement dit, "s'assied dessus".

Dommage du sucre pour le corps humain

Le sucre raffiné se trouve dans presque tous les aliments modernes. Mais ce n’est un secret pour personne que cela est très nocif pour la santé humaine. La consommation de sucre crée une dépendance, l’obésité, des problèmes cardiaques et cérébraux, le diabète, une diminution de la fonction protectrice de l’organisme, son vieillissement prématuré, elle élimine également le calcium des os et nuit à l’absorption des vitamines du groupe B. Peut-être devriez-vous penser à cela, non?

Il n’est pas surprenant que, dans tous les régimes populaires, il soit recommandé d’utiliser des édulcorants naturels et d’exclure le sucre raffiné de votre alimentation. Ce qui est intéressant, c’est que son rejet contribue à la guérison de nombreuses maladies. Par exemple, il y a un cas où les enfants se sont débarrassés des troubles neurodégénératifs.

Comment se débarrasser de la dépendance au sucre

Essayez de ne pas manger de produits contenant du sucre pendant 21 jours (de nouvelles habitudes se forment alors) et vous verrez qu'à la quatrième semaine, vous penserez moins aux bonbons et autres bonbons nocifs, ou vous l'oublierez complètement. La durée du sevrage est différente pour tout le monde, tout est individuel et dépend du degré de scorification de l'organisme, du mode de vie et, finalement, de la volonté.

Bien sûr, il est difficile de refuser le sucre, car son effet sur notre corps peut être comparé à un narcotique. Les gens peuvent même avoir une "rupture", l'abandonnant. Pour faciliter la transition vers un régime alimentaire sain, vous devriez réfléchir à la façon de le remplacer. Vous trouverez ci-dessous des édulcorants utiles et inoffensifs.

Quoi remplacer le sucre par une nutrition adéquate

Sucre de coco

L'indice glycémique du sucre de coco est de 35 unités.

Il a une saveur de caramel, remplace parfaitement le sucre raffiné dans la préparation de divers plats. Il est obtenu à partir du nectar des inflorescences de jeunes noix de coco, qui est chauffé à 40-45 ° C et évaporé pour obtenir un sirop de caramel épais.

En règle générale, vous pouvez trouver deux types de sucre de noix de coco: 1) sous la forme d'une pâte de caramel collante et 2) sous la forme de cristaux, qui sont très similaires à l'anche.

Le sucre de coco est riche en diverses vitamines (notamment les vitamines B) et en des éléments qui combattent les humeurs dépressives. En outre, il contient 16 acides aminés et oligo-éléments (tels que le fer, le magnésium et le zinc), qui sont très importants pour l’attitude positive de la personne. L'avantage du sucre de coco est qu'il a un faible indice glycémique - 35 unités (raffiné - 68, glucose - 100). Cet indicateur est bon et le fait que ce produit se réfère soigneusement aux ressources du pancréas.

Stevia - édulcorant naturel

L'indice glycémique de la stévia est 0.

Stevia est une herbe "au miel". Ses feuilles sont plus sucrées que le sucre habituel jusqu'à 30-40 fois. Mais malgré cela, il n’est pratiquement pas calorique et a un indice glycémique presque nul. Ce qui le rend très populaire parmi les partisans d’une alimentation saine.

Les feuilles de stévia produisent une substance appelée stévioside, qui sert d’édulcorant naturel. En raison de son "sucre" excessif, la stevia est un peu ajoutée aux plats. Il contient des vitamines A, C, B, des micro-éléments et 17 acides aminés. En outre, la stevia est réputée pour le fait qu’elle ne permet pas aux bactéries de se multiplier dans la bouche, elle est donc ajoutée aux dentifrices.

Indice glycémique du miel - 60-85 unités.

Le miel est riche en oligo-éléments (magnésium, fer, manganèse, potassium, phosphore, calcium). Le miel est souvent utilisé contre le rhume et l'insomnie. Malgré ses aspects positifs, il présente des inconvénients. Par exemple, son index glycémique est de 60 à 85 unités, il est saturé de fructose. En outre, le miel ne peut pas être chauffé au-dessus de 40 ° C, car à une température plus élevée, un cancérigène pouvant causer un cancer commence à sécréter. Par conséquent, il est absolument déconseillé de l'utiliser dans les plats de cuisson et les plats chauds, ainsi que dans le thé ou le lait chaud.

Sirop d'artichaut de Jérusalem

Index glycémique du sirop d'artichaut de Jérusalem - 15-17 unités.

Obtenez-le à partir de tubercules d'artichaut de Jérusalem. Rappelle le miel liquide ordinaire. Le principal avantage de ce produit est qu’il contient une grande quantité d’inuline, ce qui aide à éliminer les problèmes de tractus gastro-intestinal et à normaliser la microflore intestinale. La composition du sirop comprend également du zinc, du silicium, du fer, du potassium et 7 acides aminés.

Sirop d'agave

L'indice glycémique du sirop d'agave est de 15-17 unités

Il a un goût plus sucré que le sucre raffiné. Le vrai sirop d’agave est très controversé, car il contient 90% de fructose. Et son excès conduit à la formation de graisse.

Sucre de raisin

Indice glycémique du sucre de raisin - 100 unités.

Il est 3 fois moins sucré que le sucre ordinaire. Mais alors que l'index glycémique est assez élevé. Le sucre de raisin est obtenu en faisant bouillir et en épaississant le jus de raisin.

Sirop d'érable

L'indice glycémique du sirop d'érable est de 65 unités.

Très riche en magnésium, calcium, manganèse, fer, zinc et antioxydants. Malheureusement, très souvent, il y a des faux de ce sirop.

Comme vous l'avez remarqué, cet article ne mentionne pas les succédanés du sucre comme le sucralose, l'aspartame, etc. Le fait est qu'ils sont des produits artificiels et qu'ils ne causent que des dommages. La nature nous a déjà présenté un grand nombre de substituts naturels, savoureux et sains. Refusez le sucre raffiné, achetez des édulcorants naturels - faites votre choix en faveur de la santé.

Substituts de sucre naturels pour les diabétiques - un aperçu des meilleurs

Lorsque le régime est très important de limiter la consommation de glucides. Mais que faire lorsque vous voulez vraiment un bonbon? Utilisez des édulcorants. Il n'y a rien de nocif en eux. Et aujourd'hui, nous allons parler de substituts du sucre naturel. Pour les édulcorants synthétiques, voir les articles suivants.

Il existe de nombreux types d'édulcorants naturels. Divisons-les en 5 groupes:

Substituts de sucre naturels

• Stevia
• Fructose, miel et quelques sirops
• Sucre de coco
• Lucuma en poudre
• Maltitol, sorbitol et xylitol

Parmi les édulcorants naturels, il y en a d'autres, mais dans cet article, nous ne considérerons que ceux valables pour le diabète.

Il est également inutile de parler de substituts utilisés dans l'industrie et non disponibles dans le commerce.

Nous ne parlerons pas de substituts, de calories et d’IG comparables au sucre.

Stevia

Un excellent substitut de sucre naturel et sans glucides. Article détaillé ici.

Il a l'aspect d'une poudre blanche. En grande quantité peut avoir un goût amer.

Il est réalisé sous forme de poudre, de comprimés, de sirop et de feuilles broyées. Assez cher par rapport aux autres édulcorants.

Lors de l'utilisation de XE et GI n'est pas pris en compte. La calorie est également zéro.

Il n'a pas de contre-indications et est considéré comme thérapeutique. Le favori de la plupart des diabétiques.

Fructose, miel et quelques sirops

Cette catégorie comprend les succédanés de sucre naturels, à base de fructose.

Ces édulcorants tirent parti du sucre en raison de leur faible indice glycémique. Dans le même temps sont riches en calories et en glucides. Il est nécessaire de considérer leurs unités de grain.

Article détaillé sur le fructose ici.

Tous les sirops de légumes, appelés substituts de sucre, ne peuvent pas être utilisés pour le diabète. Beaucoup d'entre eux sont complètement comparables au sucre, même selon l'IG. Et ne diffèrent que par un plus grand bénéfice pour le corps.

Sirops de diabète admissibles:

1. Sirop d'agave L'indice glycémique est compris entre 15 et 30. Il contient de l'inuline, qui contribue à affaiblir le saut de sucre dans le sang et à éliminer une partie des glucides. 2 fois plus sucré que le sucre, ce qui est un avantage supplémentaire pour les personnes au régime. La calorie est la même chose que le sucre. Le prix est moyen, surtout compte tenu de l'économie.
2. Sirop d'artichaut L'indice glycémique est 20. Beaucoup plus sucré que le sucre. Calories Contient non seulement de l'inuline, mais aussi un peu d'insuline. Il est donc très utile pour une utilisation dans le diabète. L'inconvénient est le prix, plaisir plutôt cher.
3. Sirop d'érable. L'indice glycémique est 55. Assez riche en calories. Le principal avantage est le goût. Il ressemble beaucoup au sirop de sucre, il est donc idéal pour préparer de nombreux plats. Il a une composition riche en vitamines. En raison de son IG au bord de la zone verte, il est permis en très petite quantité dans le diabète. Le principal importateur est le Canada. Par conséquent, le prix est élevé.
4. Sirop d'artichauts de Jérusalem. Un autre édulcorant naturel parfait pour les diabétiques. En plus d'avoir un IG faible (15), il est très riche en inuline. J'ai déjà écrit dans l'article sur l'artichaut de Jérusalem et son diabète, son utilité. Il a le goût du miel jeune. Disponible à un prix.

Sucre de coco

Cher plaisir, mais très utile. L'indice glycémique est 35. Il a une saveur et un arôme de caramel. Calorie, comme le sucre ordinaire.

La présence de glucagon dans la composition est une caractéristique distinctive. Cette substance aide à perdre du poids et à renforcer le système circulatoire.

Le sucre est également riche en magnésium, ce qui est très utile dans le diabète.

Nous pouvons dire que cet édulcorant naturel est une excellente alternative au sucre, pourvu qu'il y ait de l'argent.

Notre miel préféré est également un excellent substitut du sucre naturel. Un article sur le miel et le diabète ici.

Le miel a un index glycémique - de 19 à 70, selon le degré de sucre. Calories élevées.

Utile en raison de la riche composition en vitamines. Très bon marché par rapport aux autres édulcorants de ce groupe.

Lucuma en poudre

Édulcorant naturel très cher, mais aussi très utile. Il a un faible indice glycémique - 15. Il a un goût délicat et une légère saveur d’érable.

Une caractéristique distinctive - une quantité énorme de bêta-carotène. C'est pourquoi il est considéré comme un bon stimulateur du système immunitaire.

Il est recommandé aux femmes allaitantes.

Maltitol, sorbitol et xylitol

Cette catégorie contient des édulcorants relativement naturels. Ils semblent provenir de substances naturelles (cosses, écorces d’arbres, amidon), mais ils n’ont pas une composition en vitamines aussi riche que les édulcorants des paragraphes précédents.

Avantages de ces édulcorants:

• IG très faible - à partir de 7.
• La teneur en calories est 2 fois inférieure à celle du sucre et des substituts précédents (sauf la stevia).
• Prix ​​bas
• Ne gâche pas les dents (et le xylitol guérit également).

En conclusion, on peut dire ce qui suit. Il existe une grande variété de substituts de sucre naturels. Et chaque dent sucrée d'un régime peut choisir son préféré. Dans ce cas, vous pouvez choisir en fonction de l'IG et du contenu calorique, en fonction des propriétés utiles pour le corps, et même simplement en fonction du prix et de la disponibilité.

Dans le prochain article, je parlerai des édulcorants artificiels. Ils sont également autorisés pour le diabète car, comme la stevia, ils ne contiennent ni glucides ni calories.

Les édulcorants naturels, nos sauveurs

Les édulcorants naturels font désormais partie intégrante de la vie de certains groupes de la population. Certaines personnes retirent le sucre de leur régime alimentaire sur les conseils de médecins (diabétiques et patients en surpoids), d'autres essaient simplement de manger sainement. Des études montrent qu'une consommation excessive de sucre et de produits à base de sucre provoque un métabolisme erroné dans l'organisme, favorise la reproduction des microbes dans la cavité buccale, etc.

Afin de ne pas nuire à votre santé, vous devriez consulter un nutritionniste ou un autre spécialiste compétent avant de passer à un édulcorant. Après tout, selon les médecins (un exemple frappant ici), les succédanés du sucre peuvent causer le cancer et des maladies neurologiques.

Que cache la définition de "édulcorant"?

L'édulcorant est une substance qui donne à nos aliments un goût sucré. Sa valeur énergétique est inférieure à celle de la dose de sucre nécessaire pour obtenir le même effet. Tous les édulcorants peuvent être divisés en 2 groupes:

• naturel. Entièrement absorbé et dissous dans le corps, mais contient des calories. Ceux-ci incluent le fructose, le sorbitol et le xylitol.
• artificiel. Non digéré, généralement sans valeur énergétique. Mais après les avoir mangés, vous voulez manger encore plus de sucreries. Ce groupe comprend l'aspartame, le cyclamate, la saccharine et d'autres.

En tant qu'auteur de l'article sur Wikipedia, les édulcorants naturels sont également nocifs pour l'organisme, si vous dépassez leur vitesse d'utilisation quotidienne.

Avantages et inconvénients des édulcorants naturels

1 g de sucre contient 4 kcal. Si vous aimez le thé sucré et que vous menez une vie sédentaire, vous risquez de gagner 3-4 kg supplémentaires dans un an. Pour éviter de tels problèmes, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant naturel. Il a un goût sucré plus prononcé et moins nutritif. Par exemple:
• fructose. La valeur énergétique est inférieure de 30% à celle du sucre. Dans le même temps, ce produit est plus sucré de 1,7 fois. Il est autorisé aux diabétiques. Mais si vous dépassez le taux journalier autorisé (30 à 40 g) de 20%, augmentez le risque de maladie cardiovasculaire.
• le sorbitol. Son utilisation contribue à la normalisation de la microflore gastrique, réduit la consommation de vitamines pour assurer le fonctionnement productif du corps. Lorsqu'il est utilisé en grande quantité, provoque des maux d'estomac et des nausées.
C'est important! Le sorbitol est 1,5 fois plus nutritif que le sucre. Par conséquent, si vous avez l'intention de perdre du poids, n'utilisez pas ce produit.
• Xylitol. En termes de valeur énergétique et de goût, il ne diffère pas du sucre mais, contrairement à ce dernier, il ne détruit pas l'émail des dents. Lorsqu'il est maltraité, ce produit agit comme un laxatif.
Stevia. Cet extrait étant 25 fois plus sucrant que le sucre et ne contenant presque pas de calories, il constitue le meilleur substitut. En outre, la stevia aide à réguler le fonctionnement du foie, du pancréas et améliore le sommeil.
• érythritol. Sa teneur en calories est presque nulle. Il n'a pas d'effets secondaires.
Si vous vous conformez à l'apport recommandé en édulcorants, vous pourrez en retirer des avantages considérables pour votre corps. Dans le même temps, vous perdez un peu de poids, sans abandonner les sucreries.

Quels sont les risques des édulcorants artificiels?

Les médecins ne recommandent pas d'ajouter des édulcorants artificiels au régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes. Si vous n’avez pas de contre-indications médicales, vous pouvez remplacer le sucre par:
• l'aspartame. Il est «plus savoureux» que 200 fois le sucre, mais selon les données de recherche, ce composé obtenu artificiellement avec un usage prolongé aggrave le sommeil, provoque des allergies et la dépression.
• Sucralose. Selon des experts de la FDA (Food and Drug Administration aux États-Unis), ce produit est sans danger pour le corps.
• cyclamate. Ne contient pas de calories et est utilisé pour la cuisine.
• Acésulfame K. Il se dissout facilement dans l'eau. Il est donc utilisé pour la fabrication de desserts et de pâtisseries.
• la saccharine. La sécurité de son utilisation, de nombreux médecins interrogés. D'autres recherches sont en cours.

L'utilisation excessive d'édulcorants peut avoir des conséquences désagréables pour le corps. Comme ils ne sont pas excrétés naturellement, il convient de faire une pause lors de la prise de tels substituts de sucre.

Comment choisir l'édulcorant parfait

Avant d'acheter un édulcorant dans une pharmacie ou dans un centre commercial, essayez de trouver le plus d'informations possible sur ce produit. La préférence est de donner les produits d'une société bien connue spécialisée dans la production d'aliments diététiques. Ils utilisent des matières premières de qualité et disposent de tous les permis nécessaires.
Les contre-indications médicales sont un autre facteur important. Utiliser n'importe quel édulcorant est préférable qu'après avoir consulté un médecin. Il effectuera une série de tests qui montreront votre état de santé et identifieront les éventuelles allergies.
De plus, il est inacceptable de dépasser la dose indiquée sur l'emballage. Si vous combinez la réception de substitut de sucre avec des barres diététiques ou des yaourts, lisez attentivement leur composition et prenez en compte leurs composants dans le calcul du taux journalier.

Pour ceux qui ne veulent pas risquer

Si les médecins diagnostiquent votre diabète ou si votre nutritionniste insiste pour que le sucre soit exclu de votre alimentation quotidienne, vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d'érable. Ils sont moins caloriques que le sucre et ont bon goût. En outre, ils sont riches en minéraux bénéfiques et en vitamines. Puisque le miel aide à renforcer le système immunitaire et augmente l'endurance physique du corps, vous pouvez facilement perdre du poids supplémentaire au gymnase.

Meilleurs édulcorants naturels - Examen, avantages et inconvénients

Au sujet du comment et du quoi, pour remplacer le sucre raffiné, ils commencent maintenant à penser de plus en plus. On a déjà tellement écrit sur les dangers du sucre que ça va cesser, mais il est logique d'analyser plus en détail les substituts du sucre qui sont les meilleurs, les plus naturels, qu'ils aient des inconvénients ou des contre-indications.

Lorsque les gens parlent des dangers du sucre, ils se concentrent généralement trop sur sa capacité à augmenter le poids. Mais au-delà, l'excès de sucre est une charge incroyable pour le système cardiovasculaire. Selon des études récentes, ce sont les augmentations constantes du taux de glucose dans le sang qui endommagent les parois des vaisseaux sanguins et conduisent à l’apparition de plaques. En fait, la graisse animale et le "mauvais" cholestérol ne sont pas des ennemis aussi importants pour la santé que cette poudre blanche et sucrée.

Pourquoi faut-il limiter la consommation de sucre?

Malheureusement, quand ils disent que le sucre est une «mort douce», ils ne se trompent pas tellement. Si quelque part et peut écrire que le sucre est quelque chose d'utile, ne faites pas confiance à cette ressource. Le sucre raffiné blanc peut ne pas être utile. Le glucose, bien sûr, nous avons d’abord besoin d’énergie, mais les fruits sont riches en glucose et l’amidon des aliments se transforme en glucose en quelques minutes et pénètre en toute sécurité dans le sang.

Dommage du sucre:

• Détruit l'émail des dents;
• Élimine le magnésium et le calcium du corps;
• C'est l'une des raisons du développement du diabète sucré et des maladies du pancréas;
• Augmente le risque de maladies du système cardiovasculaire;
• Cela conduit à l'obésité, l'excès de glucose dans le sang se transformant en dépôts graisseux.
• Réduit l'immunité;
• Modifie la structure du collagène, ce qui entraîne l'apparition de rides prématurées.
• Réduit l'activité des enzymes vitales;
• Augmente le risque de développer de l'arthrite et de l'ostéoporose;
• Peut entraîner des exacerbations de diverses maladies chroniques.

Croyez-moi, ce n'est qu'une petite partie de la liste. Ne croyez jamais quelqu'un qui vous dit que cette substance est inoffensive, voire utile.

À propos de la cassonade

Beaucoup croient qu'en remplaçant le sucre raffiné par du brun, ils font déjà une grande faveur à leur corps. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique que ce type d’édulcorant soit différent. C'est tout de même, seul le sucre brun n'a pas encore été débarrassé de la mélasse.

Le fructose est-il utile?

La réponse, malheureusement: pas question. Ni le sirop de fructose, ni le sirop à haute teneur en fructose ne peuvent être qualifiés de bénéfiques, voire inoffensifs. Des études récentes ont montré qu'un excès de fructose dans le régime alimentaire ne nuit pas moins au corps que le sucre raffiné. Oui, le fructose est un fruit, mais en quantités sûres. En outre, dans les fruits frais est présente en grande quantité, la fibre, ce qui ralentit l'absorption des sucres.

Liste des substituts naturels du sucre. Leur utilisation et leur préjudice

• Sirop de Yacon

Le Yacon est une plante vivace portant des tubercules, ainsi que des pommes de terre, dont l'Amérique du Sud est la patrie. Les racines de la plante ressemblent un peu à celles du topinambour, elles ont un goût très raffiné, sucré et pommé. C'est à partir de ces fruits que le sirop est sucré et agréable à déguster. La majeure partie des glucides de ce sirop est l’inuline et les oligosaccharides. Inulin, un prébiotique très nécessaire à notre santé. Lisez aussi sur les prébiotiques et les probiotiques.

De nombreux experts en alimentation saine et nutritionnistes adorent le sirop de Yacon en raison de son faible indice glycémique, c'est-à-dire qu'ils ne provoquent pas une augmentation immédiate de la glycémie. Les glucides qu'il contient sont absorbés lentement et servent de nourriture aux bonnes bactéries de l'intestin.

Le principal moins de sirop du fruit d'Akona, c'est son prix. Le coût, bien sûr, dépend du fabricant, mais en moyenne, il est de 20 $ par 250 ml. Le sirop Yacon s’applique de la même manière que le sirop d’érable.

• Au miel

Pour paraître et se sentir mieux, vous devez abandonner tous les édulcorants, votre corps ne recevant que suffisamment de glucose, que nous obtenons des fruits et des légumes féculents. Néanmoins, le miel naturel est un excellent substitut du sucre, à condition de ne pas en faire trop et d’observer cette mesure.

En plus du goût, le miel présente de nombreux autres avantages. Ce produit est riche en vitamines et en minéraux, en enzymes, aux propriétés antimicrobiennes et constitue un antibiotique naturel.

Une cuillère de miel contient 64 calories.

Stevia est une plante aux feuilles très douces. Ses nombreuses sont cultivées dans des pots et les feuilles sont ajoutées à des boissons et à des plats variés pour donner un goût sucré. Un extrait est fabriqué à partir de stevia, qui ressemble beaucoup au sucre - stevioside.

Le stévioside est 100 fois plus sucré que le sucre raffiné. Certains parlent de la valeur diététique de la stevia, cependant, la teneur en vitamines et en minéraux dépend de la quantité de produit, mais puisque pour adoucir le plat avec de la stévia, vous avez besoin d'une très petite quantité, il est hors de question de l'utiliser. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit sans calories, à faible indice glycémique, qui ne nuit pas à la santé. On pense que la consommation de stevia en tant qu'édulcorant n'affecte pas le niveau de glucose dans le sang. À ce stade, la stevia fait partie des produits qui gagnent très rapidement en popularité.

• Dates séchées

Une alternative savoureuse et très utile au sucre ordinaire. De plus, les dattes sèches sont vraiment un produit très nutritif et sain, riche en vitamines et en minéraux. C'est une excellente alternative au gâteau, lorsque vous voulez quelque chose de sucré.

Plusieurs dattes sont ajoutées à un smoothie amincissant pour donner à la boisson le goût sucré désiré. Le moins de dates est qu'ils ne peuvent pas être utilisés partout comme substitut de sucre. Ils sont plus difficiles à sucrer le café ou le thé, ils n’ajouteront pas de sucre à différents plats au lieu de sucre.

À partir d'agave du Mexique, ils fabriquent non seulement du sirop, mais également de la tequila. L'agave est une plante étrange et exotique pour nous, quelque chose comme l'aloès - seulement plus gros. Ses feuilles charnues contiennent du jus sucré qui est pressé, puis hydrolysé pour en faire un sirop agréable au goût d'érable.

En tant qu'édulcorant, le sirop d'agave est très populaire aux États-Unis. Il est considéré comme un produit hypocalorique à faible indice glycémique. Mais ce n'est pas tout ce qui est connu. Le sirop d’agave contient presque 90% de fructose, cela peut sembler inoffensif, mais ces derniers temps, de plus en plus de gens affirment que de grandes quantités de fructose sont aussi dangereuses pour la santé que le sucre.

Quel est le résultat? Le sirop d’agave est un produit assez coûteux, mais si vous décidez de choisir celui-ci pour remplacer le sucre, suivez la mesure: plus c'est petit, mieux c'est.

• Sucre de coco

Le sucre de coco, ou sucre de palme de noix de coco, est une nouveauté sur le marché alimentaire. Le processus de production n’est pas très différent de celui pour lequel le sucre raffiné est obtenu. Néanmoins, le sucre de coco est considéré comme une option plus sûre, car son indice glycémique est inférieur.

Qu'avons-nous à la fin? Une liste de produits assez naturels et moins nocifs qui iraient comme édulcorant. Mais ici, il est important de rappeler une chose: ils ne peuvent être bénéfiques pour le corps que si vous suivez la mesure, car même la vitamine la plus utile peut nuire si elle est prise de manière incontrôlable.

Naturel = sûr? À propos des substituts naturels du sucre et de leurs effets sur l'organisme

Est-il possible d'éliminer complètement de l'alimentation un produit tel que le sucre? Chacun de nous veut préserver sa santé et continuer à savourer de délicieuses pâtisseries sans se soucier de la menace qui pèse sur son corps.

Les substituts de sucre peuvent aider. Ils viennent dans deux variétés principales: naturelles et artificielles.

Le corps humain n'est pas conçu pour gérer une quantité impressionnante de glucose. L'abus de sucreries entraîne un risque d'obésité et d'autres maladies métaboliques, en particulier le diabète.

C'est pourquoi vous devriez limiter la quantité de glucides consommés. Cela aidera les édulcorants naturels.

Bénéfice et préjudice

Substituts raffinés - substances qui confèrent au plat un goût sucré, mais ne contiennent pas de sucre raffiné dans leur composition.

Ceux-ci comprennent des succédanés de sucre naturels - extrait de fructose et de stevia et obtenus artificiellement - aspartame, xylitol.

Très souvent, ces substances sont positionnées comme des analogues du sucre totalement sûrs. Ils sont ajoutés aux aliments et boissons dits "de régime" pour ceux qui surveillent leur poids. Cet aliment n'a pas dans sa composition en calories.

Mais la valeur énergétique zéro ne signifie pas que le produit est totalement sans danger pour la santé humaine. Surtout pour ceux qui souhaitent se débarrasser des kilogrammes inutiles. Regardons les avantages et les inconvénients du fructose auquel nous sommes habitués.

Bien que ce composé naturel soit recommandé aux personnes souffrant de troubles du fonctionnement du pancréas, les nutritionnistes modernes le considèrent comme une substance nocive.

Il convient de noter que le fructose est recommandé par de nombreux médecins pour les diabétiques en raison de son indice glycémique exceptionnellement bas.

On le trouve en grande quantité dans les fruits frais et les baies. Et tout le sucre habituel en contient exactement la moitié.

Selon de nombreuses études, une consommation régulière de fructose entraîne une détérioration significative des processus métaboliques dans le corps. Augmente également la résistance à l'hormone du pancréas - l'insuline.

De ce fait, la capacité du corps humain à utiliser les glucides comme source d'énergie principale est réduite. Cela conduit à une augmentation de la concentration en sucre, ainsi qu'au développement de l'obésité.
Le problème réside dans le fait que le fructose dans sa forme pure ne se trouve pas dans la nature.

En mangeant un fruit sucré ou des baies, vous envoyez à l'estomac non seulement du sucre, mais aussi des fibres (fibres alimentaires).

Comme on le sait, ce dernier a un impact considérable sur le processus d’absorption du fructose. En d'autres termes, les fibres alimentaires aident à normaliser le taux de glucose dans le sérum.

En outre, il est beaucoup plus difficile de manger trois grosses pommes à la fois que de boire un verre de jus de pomme extrait du même fruit. Il est nécessaire de traiter les jus d'origine naturelle exclusivement comme des sucreries pouvant être consommées dans une mesure limitée.

Les fruits et les baies, absorbés en grande quantité, peuvent augmenter la concentration de glucose. Quant aux édulcorants d’origine artificielle, la saccharine est devenue le premier substitut du sucre. Il a été découvert à la fin du XIXe siècle.

Pendant assez longtemps, il a été considéré comme totalement inoffensif, mais déjà au milieu du siècle dernier, on soupçonnait qu'il provoquait l'apparition de maladies oncologiques.

Pour le moment, il est autorisé à l'utiliser pour la cuisson d'aliments, mais de nombreux fabricants de confiseries ont décidé de l'abandonner complètement.

Ce substitut du sucre a été remplacé par un autre, l’aspartame, ouvert en 1965. Il est disponible dans la plupart des produits de confiserie pour la nutrition diététique.

Il est également utilisé pour la production de boissons gazeuses, de gomme à mâcher et même de médicaments. Il ne contient presque pas de glucides, étant en même temps plusieurs fois plus sucré que le sucre raffiné ordinaire.

Regardons le mal de l'aspartame. En règle générale, cette substance synthétique ne peut pas altérer le métabolisme humain.

Mais, néanmoins, les scientifiques soutiennent qu’il n’existe pour le moment aucune opinion sans équivoque sur la sécurité de cet édulcorant.

Il est à noter que l'aspartame est strictement interdit aux personnes souffrant de phénylcétonurie.

Bien que l'aspartame ne soit ni cancérigène ni toxique, il fait partie des rares composés capables de pénétrer dans le cerveau humain.

Édulcorants - Examen, Avantages des substituts du sucre naturel

Les édulcorants considérés comme dangereux dans d'autres pays sont largement utilisés en Russie. Ce sont des produits chimiques de la génération passée. Leurs avantages et leurs inconvénients ne sont pas exactement établis. Ils doivent être utilisés avec le plus grand soin, en respectant scrupuleusement les taux recommandés et en pesant tous les avantages et les inconvénients. Les analogues naturels sont plus prévisibles. Parmi les substituts de sucre naturels, il y a ceux qui aident à perdre du poids.

Qu'est-ce qu'un édulcorant

Un substitut de sucre est un arôme. Elle fait la nourriture douce. Comment un substitut diffère-t-il du sucre:

• Contient moins de calories. Certaines substances ne contiennent aucune calorie. Ce sont principalement des composés synthétiques - saccharine, cyclamate, sucralose. Il existe également un édulcorant naturel sans calories - la stevia.

• Le substitut n'affecte pas ou affecte légèrement le niveau de glucose dans le sang. Tous les substituts de sucre répondent à cette exigence.

Pourquoi le sucre est remplacé par édulcorant

• Sur ordre d'un docteur. Indications - diabète, obésité.

• Pour perdre du poids ou réduire la quantité de sucre dans le régime. L'engouement excessif pour le sucre provoque des troubles endocriniens, des maladies vasculaires. Avec une alimentation saine, l'utilisation de ce produit est limitée.

Les édulcorants sont nécessaires pour le diabète. Ils peuvent aider à perdre du poids. Cependant, les femmes enceintes, les enfants et les adolescents doivent d’abord consulter un médecin. Sinon, l'édulcorant peut faire plus de mal que de bien.

À quoi ressemblent les édulcorants

Libérez les comprimés aromatisants, la poudre et le liquide. Ils sont vendus dans des magasins de sport et d’aliments sains, en pharmacie.

Les substituts du sucre ne sont pas des composés biologiquement actifs et ne sont pas des médicaments. Les édulcorants sont des compléments alimentaires. Ils possèdent les certificats et les marquages ​​appropriés (la lettre "E" et un index numérique).

Que font les succédanés du sucre?

Les édulcorants sont classés selon le mode d'obtention:

• Composés artificiels - le résultat de la synthèse chimique. Les matières premières sont généralement des substances impropres à la consommation humaine. L'exception est le sucralose. Il est produit à partir de sucre.

• Édulcorants naturels - extraits et extraits de plantes. Les cultures vivrières et fourragères sont utilisées.

Édulcorants artificiels: avantages et inconvénients

Avantages des arômes synthétiques:

• Pas de calories L'exception est l'aspartame. Cependant, il appartient aux suppléments hypocaloriques.
• Aucune réaction allergique. Lorsque cela se produit, intolérance individuelle.

Inconvénients des substituts artificiels:

• Effet négatif sur la digestion. Il a été établi que les additifs aromatisants synthétiques inhibent la microflore du tractus gastro-intestinal.
• Le surdosage est très dangereux et il est impossible de contrôler la quantité de sentiments. Avec une utilisation excessive n'est pas toujours la nausée ou d'autres signes d'empoisonnement. Cependant, le dépassement de la norme peut avoir des conséquences très graves.
• Effets secondaires possibles et différés - maladies des organes internes, inflammation et tumeurs.

Aperçu des succédanés du sucre synthétique

Vous trouverez ci-dessous les noms et les caractéristiques des substituts de sucre artificiels les plus populaires.

L'aspartame

La substance a été obtenue pour la première fois en 1965. Ceci est un composé intermédiaire dans la synthèse de l'hormone artificielle.

Le substitut contient des calories avec du sucre. L'aspartame hypocalorique est obtenu par la douceur: il est 200 fois plus sucré que le sable et le sucre raffiné. En cours de digestion, la composition est scindée. Deux acides aminés et l'alcool méthylique sont distingués.

L'aspartame ne peut pas être traité thermiquement. Par exemple, il n'est pas ajouté à la pâte pour la cuisson.

Dose journalière autorisée - jusqu'à 40 mg par 1 kg de poids corporel.

Acésulfame de potassium

Synthétisé à partir d'acide acétoacétique. Ne contient pas de calories, n'est pas digéré. La substance doit être excrétée dans un état inchangé.

La composition n'est pas détruite par traitement thermique. Manque d'édulcorant - goût métallique. Pour cette raison, il est utilisé uniquement dans les mélanges.

La dose journalière admissible n’est pas supérieure à 15 mg par kg de poids corporel.

Saccharine

A été reçu en 1879. La synthèse est basée sur la réaction des acides anthraniliques et nitreux avec le dioxyde de soufre, le chlore et l'ammoniac. Une autre méthode de préparation utilise le chlorure de benzyle.

La composition ne contient pas de calories et n'est pas absorbée. 98% de la substance est excrétée sous forme inchangée.

L'édulcorant a un goût amer. Habituellement utilisé avec d'autres substituts. Il n'est pas recommandé de manger de la saccharine et du sucre de betterave en même temps. Cela augmente le risque d'hyperglycémie.

La dose quotidienne autorisée va jusqu'à 5 mg par 1 kg de poids corporel.

Sucralose

C'est la saveur la plus douce. Il est 600 fois plus sucré que le sucre. Le sucralose n'a pas de calories et n'est pas digéré. Il est utilisé pour le diabète et pour perdre du poids. L'apport quotidien recommandé va jusqu'à 15 mg par 1 kg de poids corporel.

Cyclamate

Synthétisé à partir d'acide cyclique. L'édulcorant masque le goût désagréable d'autres substituts artificiels.

La substance synthétique ne doit pas être séparée du corps humain. Il a été établi que le cyclamate est capable de le faire. En conséquence, il se forme de la cyclohexamine - un liquide toxique. Le cyclamate est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.

La dose journalière admissible va jusqu'à 11 mg par 1 kg de poids corporel.

L’évaluation des méfaits et des avantages des substances artificielles a été révisée à plusieurs reprises. La sévérité des édulcorants synthétiques n'est pas définie avec précision. Par conséquent, les médecins conseillent souvent d'utiliser des substituts de sucre naturels.

Édulcorants naturels: avantages et inconvénients

Avantages des édulcorants naturels:

• Goût sucré naturel, sans amertume.
• Innocuité quelle que soit la température ambiante - les édulcorants peuvent être soumis à un traitement thermique.
• Application prévisible à long terme. Les substituts du sucre végétal ne sont pas capables de provoquer des tumeurs et des maladies cardiovasculaires.

Inconvénients des substituts naturels:

• L'intolérance individuelle est possible. Rarement, cela se produit lors de l’utilisation de la stevia, qui n’est pas un allergène.
• Calories L'exception est le stévioside, il n'a pas de calories.

Aperçu des substituts du sucre naturel

Vous trouverez ci-dessous les noms et les caractéristiques des édulcorants naturels les plus populaires.

Xylitol

L'édulcorant est produit à partir de tiges de maïs, de balles de coton, de balles de tournesol et d'autres déchets végétaux. Le xylitol est un composant utile du chewing-gum. Il empêche le développement des caries.

La teneur en calories est proche du sucre, mais son absorption ne nécessite pas d'insuline. L'édulcorant est autorisé à utiliser dans le diabète. Il ne vous aidera pas à maigrir car il contient beaucoup de calories.

En tant qu'arôme, le xylitol ne peut pas être appelé totalement inoffensif. Il est capable de provoquer des troubles gastriques.

Vous pouvez consommer jusqu'à 10 g de xylitol par jour.

Sorbitol

Ce substitut de sucre est fabriqué à partir de glucose. Dans sa forme naturelle, il se trouve dans les algues, dans les fruits à noyau. Le sorbitol est moins calorique et moins sucré que le sucre. L'édulcorant est absorbé très lentement et n'augmente donc pas le niveau de glucose dans le sang. Car la perte de poids est inutile. Il a trop de calories.

Le sorbitol est utilisé dans les chewing-gums. Il est ajouté au mélange pour masquer le goût des médicaments. Il tolère un traitement thermique, adapté à la cuisson et à la mise en conserve domestique. Le sorbitol n'est pas recommandé pour les troubles digestifs.

Tarif journalier sûr - jusqu'à 40 g

Fructose

L'édulcorant se trouve dans les fruits sucrés, dans le miel. Une partie du sucre - il est décomposé en glucose et fructose. La teneur en calories du fructose est égale à celle du sucre. Perdre du poids, cet édulcorant n'aide pas. Il est recommandé de ne pas utiliser plus de 40 g de fructose par jour.

Stévioside

Contenue sous forme pure dans les feuilles de stevia. Le substitut de sucre est un extrait concentré (condensé). Il est obtenu à partir de plantes sans l'utilisation de catalyseurs chimiques.

Le substitut de sucre naturel est bien digéré et aide à normaliser la digestion. Ne contient pas de calories. Pas un allergène. Sert de source supplémentaire de vitamines et de minéraux. Il a un goût sucré naturel. Conserve toutes ses propriétés pendant le traitement thermique.

Le stévioside est considéré comme le meilleur substitut du sucre. Pourquoi

• Il est en sécurité. La stévia est utilisée depuis des siècles, ses effets sont bien étudiés. Les effets secondaires et les réactions allergiques sont exclus. L'intolérance individuelle est extrêmement rare.
• Pas de calories Stevioside est approuvé et recommandé pour le surpoids. Inclus dans le programme de nutrition saine.
• Il y a des vitamines et des oligo-éléments. Stevioside dans le menu est une source supplémentaire de nutriments.
• Stevia est agréable au goût. Il s’agit d’un doux goût ou d’une légère teinte de bonbon à la réglisse - cela dépend du type de plante et du moment de la récolte.

Utilisation de stévioside

Le substitut de sucre est utilisé pour le diabète, pour le traitement de l'obésité. Le produit est utile pour l'hypertension. L’apport quotidien approximatif est jusqu’à 2 mg par kg de poids corporel. C'est une demi-cuillère à café ou 100 gouttes d'extrait concentré. 4 gouttes remplacent un cube de sucre raffiné.

Le taux de consommation quotidien estimé de stevia pour la douceur est de 25 morceaux de sucre raffiné. Cela suffit généralement. Mais si vous voulez plus - vous pouvez. Stevia n'a pas de contre-indications, pas de calories, donc il n'y a pas de restrictions.

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Édulcorant: tout sur les avantages et les inconvénients du produit

Le marché moderne offre une large sélection de substituts du sucre. Ils diffèrent les uns des autres forme de libération, composition et coût. Tous n'ont pas un goût excellent et une grande qualité. Lesquels sont utiles et lesquels sont nuisibles?

Avantages des substituts de sucre

Les substituts du sucre ont de nombreuses propriétés positives.

• Ils n'affectent pas la glycémie, ils conviennent donc aux diabétiques.
• Réduit le risque de carie.
• Aide à perdre du poids.
• Stimuler la production de suc gastrique, avoir un effet cholérétique.
• Avoir un effet laxatif.
• Disponible à un prix. La plupart des édulcorants sont moins chers que le sucre de betterave ou de canne.

L'acceptation des édulcorants est indiquée dans les cas d'obésité, de diabète de type 1 et de type 2, de cachexie (épuisement sévère), de maladie du foie, de déshydratation, de régimes à base de glucides et de protéines.

Contre-indications et dommages

Contre-indications à l'utilisation de succédanés du sucre:

• L'utilisation excessive de xylitol et de saccharine perturbe l'estomac.
• Une consommation excessive de fructose nuit au système cardiovasculaire.
• Le sorbitol affecte négativement le poids et provoque des perturbations dans le tractus gastro-intestinal.
• Symptômes aggravants d'insuffisance rénale.
• Les analogues du sucre sont contre-indiqués dans les troubles métaboliques (phénylcétonurie) et dans les réactions allergiques.
• Les édulcorants sulfamides et calciques sont interdits aux enfants et aux femmes enceintes.

De plus, les édulcorants ne doivent pas être pris par les personnes âgées et les diabétiques de moins de 14 ans. Ces groupes d'âge ont un système immunitaire affaibli.

Substituts de sucre synthétiques

Ce groupe comprend les substituts de sucre. Ils ne sont pas absorbés par le corps et trompent les papilles gustatives.

Milford est un substitut de sucre à base de saccharine sodique et de cyclamate. Disponible sous forme de gouttes et de comprimés. Il est largement utilisé dans la production de confitures, de conserves et de compotes hypocaloriques. Il est recommandé d'utiliser comme additif alimentaire et de combiner avec un liquide.

Rio Gold. La composition du substitut de sucre comprend du cyclamate de sodium, de l’acide tartrique, du saccharinate, du bicarbonate de soude. Il est recommandé d'utiliser le produit simultanément avec des légumes et des fruits. Il est préférable d'utiliser l'additif avec du thé vert.

La saccharine (E-954) est 300 fois plus sucrante que le saccharose, mais n'est pas du tout absorbée par l'organisme. Cet équivalent en sucre ne contient pas de calories nocives. Il tolère un environnement acide et des températures élevées. Il a un goût métallique. La saccharine n'est pas souhaitable à utiliser sur un estomac vide. La dose sans danger est d'environ 0,2 g par jour.

La sucrase est un dérivé du saccharose. La substance n’affecte pas la glycémie et n’intervient pas dans le métabolisme des glucides. Le saccharose, le bicarbonate de soude, le régulateur d’acidité font partie de l’édulcorant. Un paquet remplace 6 kg de sucre. Taux de sécurité - 0,7 g par jour.

Le sucralose est le seul édulcorant synthétique autorisé pour les enfants et les femmes enceintes. Il est obtenu par la méthode de traitement du saccharose avec du chlore. Dans sa forme pure, ces cristaux ont un goût persistant, inodore, crémeux ou blanc. La dose optimale ne dépasse pas 5 mg par 1 kg de poids.

L'aspartame. Une partie des préparations médicales, y compris les vitamines pour enfants, est ajoutée aux boissons diététiques. Lorsqu'il est chauffé à +30 ° C, il se décompose en formaldéhyde, méthanol et phénylalanine. Avec une longue réception provoque des vertiges, des maux de tête, une indigestion, des palpitations cardiaques, des nausées. Contre-indiqué chez les femmes enceintes et les enfants.

Susli est un édulcorant d'origine synthétique. La saccharine et le cyclamate ajoutent de la douceur aux comprimés. La posologie recommandée n’est pas supérieure à 2,5 g pour 5 kg de poids corporel. Pour réduire les effets négatifs, alternez avec le sorbitol, la stevia ou le fructose.

Acésulfame (E950). La douceur du produit est 200 fois supérieure à celle du saccharose. Il a une longue durée de vie, ne contient pas de calories et ne provoque pas d'allergies. Contre-indiqué chez l'enfant, la femme enceinte et l'allaitement. Dose sûre - pas plus de 1 g par jour.

Édulcorants naturels

Les substituts de sucre naturels sont non seulement inoffensifs, mais également bénéfiques pour la santé. Ceux-ci incluent le sorbitol, la stevia, Fit parad et Huxol.

Le sorbitol (E420) fait partie de l’abricot, de la pomme et du rowan. Il a un goût sucré. Il est utilisé dans la nutrition des diabétiques. Le sorbitol améliore la microflore de l'estomac et des intestins, réduit la consommation de vitamines bénéfiques et possède des propriétés cholérétiques. Les aliments préparés avec l'ajout d'une substance pendant une longue période conservent leurs propriétés bénéfiques et leur fraîcheur. Calories de l'édulcorant, donc ne convient pas pour perdre du poids. En cas de maltraitance, maux d'estomac, ballonnements et nausées sont possibles. Taux de sécurité - 30 à 40 g par jour.

Huxol. Disponible sous forme de pilule. Il peut être utilisé avec le pollen d'abeille. Il a une faible teneur en calories. Convient à tous les types de diabète. Le produit comprend du cyclamate de sodium, de la saccharine, du bicarbonate de sodium et du citrate de sodium, du lactose. Taux sûr - pas plus de 20 g par jour. Dans ce cas, le dosage augmente progressivement.

La stévia est une plante cultivée au Paraguay et au Brésil, un substitut du sucre naturel. Grâce aux glycosides des feuilles, la plante est très douce. Il est utilisé sous forme de teinture, de thé ou de poudre d'herbes en poudre. Il a un goût agréable et est bien toléré par le corps. Avec une utilisation régulière réduit les niveaux de sucre dans le sang, réduit la croissance des tumeurs, un effet positif sur le foie et le pancréas, renforce les vaisseaux sanguins. Chez les enfants, la stevia aide à éliminer la diathèse allergique, améliore la fonction cérébrale et le sommeil, prévient le développement des ulcères gastro-intestinaux, augmente l'activité physique. Contient une grande quantité de vitamines, micro et macronutriments. Taux de sécurité - 40 g par jour.

Fit parad. La teneur en calories du produit est de 19 kcal pour 100 g. Les principaux composants sont le sucralose, le stévioside, l'extrait d'artichaut de Jérusalem, l'érythritol. En outre, le substitut de sucre contient des acides aminés, des vitamines et des macronutriments, des fibres, de la pectine et de l'inuline. Fit parad est résistant à la chaleur et peut être ajouté aux produits de boulangerie. Il est largement utilisé pendant les régimes.

Autres édulcorants naturels

Le miel d'abeille est l'un des succédanés naturels du sucre. Le produit contient des vitamines B et C, du potassium, des protéines, du fer, du glucose et d'autres minéraux. Il a des effets antibactériens et antiviraux, est utile pour les rhumes. Le seul point négatif - haute en calories. Le miel augmente également les niveaux de sucre dans le sang.

Le fructose est un substitut de sucre végétal qui fait partie des baies et des fruits, du miel, de certaines graines et du nectar des fleurs. La substance est 1,5 fois plus sucrée que le saccharose. Il contient 30% moins de calories. Cela a peu d'effet sur la glycémie.

Le fructose a une propriété conservatrice. Pour cette raison, il est utilisé dans la préparation de confitures et de conserves pour les diabétiques. Il accélère également la dégradation de l'alcool dans le sang. Inconvénients - augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Le taux de sécurité est de 30 à 40 g par jour.

Glycosides

Les édulcorants d'origine glycosidique sont isolés de diverses plantes (agrumes, stévia, etc.). Les molécules de ces substances organiques sont composées de composants non glucidiques et de glucides.

Stévioside. Il est fait à partir de miel d'herbe à miel Stevia rebaudiana Bertoni. Le produit appartient au type intensif de succédanés du sucre. Le pouvoir sucrant de l'additif purifié va de 250 à 300. Le stévioside est stable pendant le traitement et le stockage, facilement soluble, non toxique, ne se scinde pratiquement pas dans le corps.

Glycyrrhizine (E958). Contenu dans la racine de réglisse (réglisse). La glycyrrhizine est 50 à 100 fois plus sucrée que le saccharose. Il n'a pas de goût prononcé. À l'état pur, il s'agit d'une substance cristalline incolore. Il est soluble dans l’alcool éthylique et l’eau bouillante, mais pratiquement insoluble dans l’eau froide. Il a une odeur et un goût spécifiques, ce qui limite son utilisation.

Osladin. Il est fabriqué à partir des racines d'une fougère. La structure ressemble au stévioside. La substance est environ 300 fois plus sucrée que le saccharose. La concentration de sédiments dans les matières premières est extrêmement faible (0,03%), ce qui rend son utilisation peu pratique.

Naringin. Contenue dans le zeste d'agrumes. La substance est produite à partir de citrose, substitut du sucre, ou de néohespéridine dihydrochalcon (E959). Coefficient de compléments sucrés - 1800-2000. La dose quotidienne recommandée est de 5 mg par 1 kg de poids corporel. Une journée pour le remplacement complet du saccharose, il vous faut environ 50 mg de citrose. La substance provoque une sensation de douceur plus longue que le saccharose: près de 10 minutes après l'ingestion. Le citrose est stable et ne perd pas ses propriétés lors de la pasteurisation des boissons, de la fermentation des yaourts, de l'ébullition dans un environnement acide et de l'exposition à une pression élevée. Il est bien associé à d’autres succédanés du sucre, notamment le xylitol. Il est utilisé pour améliorer le goût et les propriétés aromatiques des produits.

Polyshirt

Les polyalcools comprennent le xylitol (E967), le maltitol (E965), la chambre (F953 isomalg) et le lactitol (E966). Ces édulcorants sont bien absorbés par le corps.

Xylitol (967). Il est obtenu à partir de tiges de maïs et d'écorces de coton. Sa teneur en calories est de 4,06 kcal / g. Selon ses propriétés thérapeutiques, le xylitol est plus efficace que le glucose, le saccharose et même le sorbitol. En raison de ses propriétés bactéricides, il est utilisé dans l'industrie alimentaire. Le taux de sécurité est de 40 à 50 g par jour.

Maltitol (E965). Il s'avère que du sirop de glucose. Résistant à la chaleur, non hygroscopique, n'interagit pas avec les acides aminés. Utilisé dans la préparation des pilules, car il fournit la force et la dureté de la coque de revêtement.

Palatypit Ce substitut de sucre est fabriqué à partir de saccharose par traitement enzymatique. Le goût est proche du saccharose, mais pire absorbé par les parois intestinales. Utilisé dans la préparation de produits pour diabétiques. Ne provoque pas de carie dentaire.

Laktit (E966). Il est obtenu à partir de lactose par la méthode d'hydrogénation à haute température. Sur les propriétés physico-chimiques similaires au saccharose. Possède un goût sucré pur, est non hygroscopique, ne laisse pas de goût étranger dans la bouche.

Édulcorants d'origine protéique

L'intérêt pour les édulcorants protéiques a augmenté relativement récemment. Auparavant, le produit était interdit en raison de sa cancérogénicité.

La thaumatine (E957) est isolée du fruit du catemphe. À partir de 1 kg de fruits, recevez 6 g de protéines. Valeur énergétique - 4 kcal / g. La douceur de la thaumatine est 3 à 4 mille fois supérieure à celle du saccharose. Résistant aux conditions acides, au séchage et à la congélation. Lorsque la température atteint + 75 ° C et le pH 5, il se produit une dénaturation des protéines et une perte de douceur. Cependant, l'effet de la saveur améliorée reste.

Talin Il est basé sur la thaumatine. Il a une douceur de 3500. En raison de son goût élevé, il est utilisé dans la fabrication de dentifrices et de gomme à mâcher.

Monelip est un édulcorant dérivé des fruits de la plante Dioscorephyllum (Dioscorephellum cumminsii), qui pousse en Afrique de l’Ouest. Monelip est plus sucré que le saccharose 1,5 à 3 000 fois. Non toxique, mais instable au traitement thermique.

Miraculine. Isolé des fruits de Richardelci dulcifica, originaire d’Afrique. En forme, elles ressemblent aux olives et sont rouges. La substance active est contenue dans une coque mince. Le produit a une large gamme de saveurs: de la boisson aux agrumes sucrée au jus de citron aigre-acide. Il est stable à un pH de 3 à 12, mais s’effondre lorsqu’il est chauffé. Utilisé comme modificateur de goût.

Règles de sélection et de stockage

Tout d'abord, achetez un édulcorant uniquement dans des points de vente spécialisés. Il peut s'agir de magasins pour personnes diabétiques ou de chaînes de pharmacies. Avant l'achat, inspectez soigneusement l'emballage. Il ne devrait pas avoir de dommages visibles. Évaluez la liste des composants. C'est important et la disponibilité des certificats de qualité appropriés.

Le substitut de sucre doit être conservé dans un endroit frais, sec et hors de portée des enfants. En moyenne, la durée de conservation du produit - pas plus de 3 ans. Ne pas utiliser d'additif après le délai spécifié.

Un substitut de sucre aide à rester en bonne santé. Après avoir analysé leurs avantages et leurs inconvénients, vous pouvez choisir le meilleur produit pour vous-même. La durée d'application dépend des tâches, qu'il s'agisse d'un régime alimentaire à court terme ou permanent. Suivez clairement les recommandations du médecin et la posologie.