Fruits de sucre

• Prévention

Fruits confits au sucre

Zeste de citron glacé instantanément

Zeste de citron verser de l'eau, faire bouillir jusqu'à tendreté. Pesez et ajoutez des quantités égales de sucre et d'eau. Cuire à nouveau les croûtes jusqu'à ce que le sirop épaississe (il devrait être plus épais que le sirop de confiture). Ne pas ajouter d'acide tartrique! Mettez les croûtes dans un bocal en verre avec le sirop (si elles sont égouttées, elles sèchent et deviennent très dures). Après un certain temps, le sirop cristallise et les zestes de citron sont prêts à l'emploi. De la même façon, vous pouvez cuisiner et zeste d'orange émaillé.

Pêches confites

Épluchez les pêches bien mûres et coupez-les en deux par rainure. Séparez les graines et baissez les fruits dans un sirop bouillant composé de 1 kg de sucre et d'un litre d'eau pour 2 kg de pêches. Cuire 5-10 minutes, retirez les fruits du feu. Le lendemain, séparez le sirop du fruit, portez à ébullition et versez dessus. Le troisième jour, portez à nouveau le fruit à ébullition et égouttez-le du sirop chaud en le jetant dans une passoire. Ensuite, séchez-les et étendez-les sur une table ou des planches recouvertes de papier, roulez-les dans du sable de sucre et faites-les sécher dans un four légèrement chauffé (40–50 ° C).

Mettez les fruits secs dans des boîtes ou des canettes, en pavant chaque rangée de papier. Servir en dessert ou en collation.

Le sirop séparé est très agréable, il peut être utilisé pour préparer des mets sucrés, boire du thé ou en boire, dilué avec de l’eau plate ou de l’eau gazeuse.

Les fruits bien mûrs doivent être nettoyés à l'aide d'un chiffon provenant d'un raid pelucheux, coupés, nettoyés des gousses et de la peau. Couteau ondulé pour faire de belles tranches. À 2 kg de coings pour préparer un sirop de 1 kg de sucre et 1 litre d'eau. Tranches de coings cuits au sirop, de sorte que légèrement boiteux, retirez du feu et laissez au sirop jusqu'au lendemain. Puis égouttez-les en les jetant dans une passoire. Ajoutez 500 g de sucre au sirop égoutté et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le sirop épaississe et que des cristaux se forment à sa surface. Séparer des morceaux de coings de sirop placés dans un sirop plus épais et le maintenir à une température de 45 ° C, ce qui peut être déterminé en abaissant le petit doigt - il supporte à peine la chaleur.

Conservez le coing dans le sirop préparé pendant 7 à 8 heures sur la cuisinière. Puis égouttez à nouveau le sirop, séchez légèrement les tranches et roulez ou versez le sucre. Éliminez l'excès de sucre, séchez les morceaux et mettez-les dans une boîte en mettant une feuille de papier entre chaque rangée de fruits confits ou dans des bocaux bien fermés.

Conserver dans un endroit frais et sec.

Coupez la pelure d'oranges en lanières de largeur 3—

4 mm, 12–13 mm de long, remplissez avec le double de sucre et mettez dans des bocaux pouvant contenir jusqu'à 0,5 litre. Au bout de quelques jours, il se forme un sirop dans le pot qui doit être mélangé avec du sucre insoluble. Les croûtes de la banque vont s'installer, il faut donc les compléter avec des croûtes fraîches et les recouvrir d'une épaisse couche de sucre. Fermez bien le bocal et réfrigérez. Les croûtes seront stockées pendant six mois.

Utilisez de la pelure d'orange avec du sucre pour aromatiser des produits alimentaires, pour préparer des liqueurs et des cocktails.

Mettez la pelure d'orange (ou pamplemousse) coupée en petits morceaux dans de l'eau froide pour qu'elle ne les recouvre que et faites cuire pendant 20 minutes. Égoutter et répéter le processus 5 fois. Ajouter une pincée de sel pour la dernière fois.

Préparez le sirop. 2 tasses de sucre verser 1 tasse d'eau et cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, mettez la pelure dans le sirop et laissez cuire jusqu'à ce que le zeste absorbe le sirop. Mettez du papier sulfurisé saupoudré de sucre, mélangez de manière à recouvrir toutes les croûtes de sucre et à sécher pendant plusieurs heures.

Rincer les grappes de viorne avec de l’eau, laisser égoutter puis sécher les baies. Chauffez le miel jusqu'à la liquéfaction, plongez-y les branches de viorne et séchez-les.

Sous cette forme, viburnum est stocké pendant environ six mois.

Tranches de mandarine au sirop

Épluchez les mandarines, coupez les en tranches, enlevez les fibres complètement blanches et plongez les tranches dans un sirop épais contenant 1 tasse de sucre et un peu d'eau.

Retirez les tranches, roulez les morceaux de sucre un à un et déposez-les sur une assiette pour les faire sécher. Utilisez pour décorer des gâteaux, des pâtisseries.

Fruits de sucre

2 kg de fruits mûrs mais durs, 1 kg de sucre, 0,5 litre d'eau, sucre pour désosser.

Épluchez les fruits mûrs et durs, retirez le trognon, les os et coupez-les en petits morceaux. À partir du sucre et de l’eau, faites bouillir le sirop, versez-y des fruits finement hachés et laissez reposer 24 heures. Égoutter le sirop, porter à ébullition et verser à nouveau des fruits dessus; rester 24 heures. Cette procédure est effectuée pendant 10 jours. Puis roulez les fruits dans le sucre et laissez-les reposer sur la planche à découper pour qu’ils sèchent.

Les fruits confits doivent être conservés dans une boîte dans un endroit sec. Utiliser pour décorer les produits à base de farine, servir pour le thé, le café et les boissons.

Cerises pour plats sucrés

Les cerises sont rangées dans un bocal en verre, saupoudrant chaque rangée de sucre. Versez plus de sucre dessus, couvrez le pot de cellophane, nouez-le avec un fil épais et laissez au soleil pendant une semaine. Puis stockez dans un endroit frais et ventilé.

Utilisez pour les tartes, les tartes, les crêpes.

Feuilles et pétales de sucre

Les violettes, les pétales de rose ou les roses entières, les feuilles de menthe et les herbes diverses peuvent être sucrées et utilisées pour décorer des gâteaux, des biscuits, des gâteaux, des glaces ou simplement servir pour le thé. Il est préférable de récolter les pétales et les feuilles après la pluie, quand ils ont à peine eu le temps de sécher.

Sélectionnez soigneusement toutes les feuilles, en veillant à ce qu'elles ne présentent pas de saleté et d'insectes, lavez-les si nécessaire. Égouttez les pétales et les feuilles de chaque espèce séparément dans une serviette en coton.

Afin de préparer les sucettes à partir d’une poignée de feuilles, battez 1 ou 2 œufs en blanc, ajoutez-y de l’eau, mélangez. Si les sucettes sont fabriquées à partir de pétales violettes, ajoutez 1 à 2 gouttes d’essence d’amande, si vous souhaitez ajouter de l’essence de menthol à partir de feuilles de menthe, si vous souhaitez ajouter de l’essence de menthol à base de pétales de rose, de feuilles de verveine ou de géranium parfumé, prenez du citron. Vous pouvez brosser le mélange sur les feuilles ou avec une pincette. Il suffit de les tremper dans le mélange avec les blancs d’œufs. Dans un grand plat plat, versez 0,5 tasse de sucre (si nécessaire, plus) et en trempant ou étalant la feuille dans le mélange, roulez-la immédiatement dans le sucre. Mettez les bonbons sur une serviette ou un plat séparément et séchez au soleil; Vous pouvez mettre sur une feuille et sécher au four à 200 ° C pendant 30 minutes.

Conservez les bonbons dans un pot en verre.

Sucre de canneberge cru

Lavez les baies, séchez-les, mettez-les dans un bol en émail, recouvrez-les de sucre (1: 1,5), pilonnez-les soigneusement, emballez-les dans des pots (0,5 à 1 l), couvrez-les de papier et placez-les au réfrigérateur. Stocké 2-3 mois.

Cornel avec du sucre

Pour débarrasser les tiges des fruits mûrs du cornouiller, lavez-les, pliez-les dans un tamis pour les égoutter et versez-en une fine couche pour les faire sécher. Lay dans des bidons de 3 litres, le sucre en sandwich, par kilogramme de fruit, la même quantité de sucre. Les banques scellent hermétiquement et restent dans un endroit sombre et froid.

Utilisé pour faire des mélanges de fruits cuits avec des fruits frais ou secs.

Cerises dans leur propre jus

Pour la préparation de ces conserves, les cerises sont utilisées bien mûries. Lavez les fruits avec beaucoup d'eau, égouttez-les, nettoyez-les des tiges et des graines et saupoudrez de sucre (1 kg de sucre pour 6-7 kg de fruits). Maintenez la position pendant 7-8 heures, puis mettez le feu et portez à ébullition. Pendant la cuisson à l’ébullition (5 minutes), les cerises produisent du jus, avec lequel vous devez les faire bouillir et les verser dans des bocaux enveloppés dans du papier. Les banques doivent remplir jusqu'au sommet, boucher immédiatement et fermer les couvercles pour le refroidissement par air.

Les cerises ainsi conservées servent à garnir des tartes, des muffins et autres mets sucrés, ou sont accompagnées de pain et de beurre au petit-déjeuner.

Pommes Paradis Épicées

Sélectionnez des pommes paradis de la même taille. Lavez-les, hachez-les, laissez les boutures. Faites cuire les pommes dans l'eau, assurez-vous qu'elles ne sont pas ramollies. Versez dans une casserole 1,5 litre de bon jus de pomme, mettez 8 verres de sucre légèrement brûlé, 2 bâtons de cannelle et 2 cuillères à café de clou de girofle. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange se transforme en sirop. Pliez les pommes dans un bocal stérilisé, versez le sirop et fermez bien.

Les recettes énumérées dans la section "Boissons" sont principalement conçues pour 4 portions.

Teneur en sucre des fruits, avantages et inconvénients

De nombreux fruits, en plus des nutriments, contiennent différentes quantités de sucre. Il y a des fruits à haute et basse teneur en sucre. L'utilisation de ces fruits peut affecter différemment le corps humain, vous devez donc connaître les avantages et les inconvénients de la teneur en sucre de divers fruits.

Quels fruits ont le moins de sucre?

Le sucre est un glucide rapide. Son index glycémique est de 70 U. De tels glucides sont rapidement absorbés dans le sang, augmentant la teneur en glucose, et sont inefficaces pour l’organisme dans son ensemble. Une grande quantité de glucides avec une consommation excessive peut faire plus de mal que de bien. Par conséquent, leur utilisation devrait être conforme à la consommation d'énergie, en fonction des besoins de chaque cas.

Le sucre dans les fruits est sous forme de fructose. Il peut également nuire au fonctionnement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins, augmenter le poids et aggraver le diabète. Toute personne sensible à de telles maladies devrait réglementer la consommation de fruits sucrés.

Il y a la fameuse liste de Sheldon, dans laquelle les fruits sont subdivisés en fruits avec un indice de sucre faible et élevé. La quantité minimale de sucre trouvée dans les fruits acides. Ceux-ci peuvent être:

• agrumes: citron vert, citron, orange et pamplemousse;
• des ananas;
• pêches et abricots;
• pommes aigres;
• prune de cerise;
• canneberges.

Les fruits semi-sucrés comprennent:

Le groupe "sucré" comprend:

• les figues;
• les bananes;
• des raisins;
• les dates;
• kaki;
• litchi;
• fruit de la passion;
• cerise douce
• fruits secs: pruneaux, abricots secs et raisins secs.

Les nutritionnistes estiment qu’une journée suffit pour manger deux à trois fruits non sucrés pour compenser la perte de sucre. Les fruits sucrés ne doivent pas être consommés tous les jours, mais environ deux fois par semaine. Les fruits sont riches en fibres, vous devriez donc leur préférer, plutôt que les jus et autres produits contenant du jus.

Pour connaître la quantité spécifique de sucre par 100 g de l'un ou l'autre fruit, nous nous tournons vers la liste suivante:

• Litchi - 9,0 g;
• fruit de la passion - 11,2 g;
• Mandarin - 10,57 g;
• Kumquat - 9,37 g;
• raisins - 16,6 g;
• grenade - 16,56 g;
• figues - 16 g;
• kaki, 16,52 g;
• mangue - 14,7 g;
• cerise douce - 15 gr;
• banane - 12,24 g;
• Cerise - 11,3 g;
• pomme - 10,59 g;
• prune - 10 grammes;
• poire - 9,6 g;
• abricot - 9,23 g;
• pêche - 8,38 g;
• Kiwi - 8,98 g;
• Coing - 8,7 g;
• Nectarine - 7,90 g;
• Clémentine - 9 g;
• pamplemousse - 5,88 g;
• prune de cerise - 4,3 gr;
• Chaux - 1,70 g;
• citron - 2,4 g;
• avocat - 0,68 gr.

Les fruits sont également divisés en quatre groupes. Allouer des fruits:

• faible indice glycémique - jusqu'à 4 g / 100 g;
• petit - jusqu'à 8 gr / 100 gr;
• moyen - jusqu'à 12 g / 100 g;
• élevé - à partir de 12 grammes et plus.

L'avocat est le plus savoureux, qui est souvent confondu avec un légume. Et le plus de sucre - raisins. En plus du sucre, ces fruits contiennent un certain nombre de substances utiles nécessaires au corps humain. Avec leur bon usage, vous pouvez en bénéficier. Ainsi, l'utilisation modérée d'avocat et de chaux améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins du cerveau et aide à restaurer le système immunitaire.

N'oubliez pas non plus la teneur en calories, qui n'est pas directement liée à la teneur en sucre. Les avocats, par exemple, contiennent peu de sucre, mais beaucoup d'acides gras, ce qui leur confère une haute teneur en calories. Par conséquent, il suffit de manger la moitié de ce produit tous les deux jours. Il est conseillé aux personnes suivant un régime de consommer des fruits avec une teneur en sucres faible ou moyenne et faibles en calories. Grâce aux fibres, éléments, minéraux et vitamines nécessaires, ils améliorent le métabolisme, grâce auquel les graisses sont mieux brûlées, et les produits de décomposition sont éliminés.

L'accélération du métabolisme augmente la vitalité, renforce le système immunitaire du corps, favorise le nettoyage et le rajeunissement. Le sucre peut également annuler les efforts visant à réduire le poids et à améliorer la santé. Son excès contribue à la fermentation indésirable dans l'intestin, au développement de la microflore pathogène et réduit également la capacité d'absorption des nutriments.

Où est son sort?

Une grande quantité de sucre de fruit contient: grenade, raisin, figues, mangue, litchi, banane, pomme et ananas.

Les raisins contiennent une quantité record de douceur. Un pinceau de l'une de ses variétés peut combler le besoin hebdomadaire du produit. Les experts conseillent de manger des raisins plutôt que des desserts et des plats sucrés. Ce fruit est également appelé «baie viticole» en raison de sa courte durée de conservation. Par conséquent, si vous n'avez pas le temps de le manger frais, il est recommandé de transformer le produit en vin et vinaigre. Les raisins contiennent des phytonutriments qui protègent les cellules et les tissus du cancer.

Une autre "baie viticole" est une figue. Il est de plusieurs types: blanc et noir. Le blanc est moins sucré, ne peut pas être stocké et le noir est utilisé pour la production de fruits séchés. Le produit séché est plus nutritif et contient plus de sucre que son équivalent brut. Les figues sont appréciées pour leur qualité afin de purifier le sang et d'éliminer les radionucléides, les métaux lourds et les radicaux libres du corps humain.

La mangue mûre contient plus de sucre que les fruits non mûrs. Il contient tellement de glucose qu'un fruit est en mesure de satisfaire complètement les besoins quotidiens de l'organisme. La vitamine A en combinaison avec des substances résineuses et des polyphénols a un effet positif sur le système circulatoire et restaure la vision.

Fruits de sucre

Fruits de sucre

2 kg de fruits mûrs mais durs, 1 kg de sucre, 0,5 litre d'eau, sucre pour désosser.

Épluchez les fruits mûrs et durs, retirez le trognon, les os et coupez-les en petits morceaux. À partir du sucre et de l’eau, faites bouillir le sirop, versez-y des fruits finement hachés et laissez reposer 24 heures. Égoutter le sirop, porter à ébullition et verser à nouveau des fruits dessus; rester 24 heures. Cette procédure est effectuée pendant 10 jours. Puis roulez les fruits dans le sucre et laissez-les reposer sur la planche à découper pour qu’ils sèchent.

Les fruits confits doivent être conservés dans une boîte dans un endroit sec. Utiliser pour décorer les produits à base de farine, servir pour le thé, le café et les boissons.

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Fruits et baies au sucre

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En été, à la campagne, lorsque la récolte des fruits et des baies est cueillie, il est temps de s'occuper de la récolte pour l'hiver. Les fruits et les baies au sirop de sucre font partie des délicieuses préparations maison. La cuisson pour toutes les recettes se fera sans aucun doute avec stérilisation ou pasteurisation (n'oubliez pas de couvrir les bocaux avec des couvercles pendant le processus!). Sinon, vous ne pouvez tout simplement pas sauver de tels cadeaux d'été.

Recettes de fruits et de baies au sirop de sucre avec stérilisation

Abricots, № 1

• Abrikosov - 1000 gr,
• sable de sucre - 300 gr.

Pour la récolte, nous utilisons des abricots mûrs, dont les os sont coupés en deux. Placer étroitement les moitiés d'abricots dans le réservoir, saupoudrer de sucre en couches, mettre les boîtes de conserve dans un endroit plus frais pendant la nuit. Le matin, nous complétons les conserves sur les épaules avec des fruits et du sucre et stérilisons à l'eau bouillante: bidons de 0,5 / 1 litre - 10/15 minutes chacun. Immédiatement en roulant les banques avec les bouchons sur eux, retournez-les. Enveloppés dans une couverture, laissez-les refroidir complètement.

Abricots, № 2

• Demi abricots (sans pépins) - 1000 gr,
• sable de sucre - 200 gr.

Faire bouillir et refroidir l'eau pour la verser. Après avoir lavé les abricots bien mûrs et les couper en deux, retirez les os. Nous mettons les fruits dans des récipients d'un litre coupés, versons du sucre et de l'eau dessus. Stérilisation - 8 minutes. Nous fermons et refroidissons à l'eau froide, en versant régulièrement.

Abricots, № 3

• Abrikosov - 1000 gr,
• sucre en poudre - 400 gr.

Couper les abricots en deux, sans les pépins. Mettez les abricots dans un bol, saupoudrez de sucre. Partez pour une journée. Nous transférons les fruits avec le jus obtenu dans des contenants d'un litre et stérilisons pendant 10 minutes. Roulé, refroidi à l'eau courante, le verser régulièrement.

Poires et Pommes

• Poires et pommes - en remplissant,
• sable de sucre - 200 grammes par contenant dans un demi-litre.

Si le fruit est aigre, nous prenons 300 grammes de sucre. La quantité de pots par litre est augmentée, respectivement, deux fois.

Les fruits des variétés aigre-douce de poires et de pommes sont lavés, pelés. Si le fruit est tendre, vous ne pouvez pas peler la peau. Coupez-les en tranches de la grosseur d'un doigt, coupez le noyau et mettez en pots. Couvrir avec les paupières échaudées, stériliser pendant 20-25 minutes, rouler.

Poires

• Poires dures et denses - par remplissage
• sucre - quelques cuillères à soupe,
• 4 grammes d'acide citrique.

La quantité donnée par litre pot. À 0,5 et 2 litres, respectivement, réduisez et augmentez la quantité de sucre et d'acide deux fois.

En retirant les poires de la peau et en coupant des tranches, placez-les sur les cintres des banques. Nous rapportons le sucre et l'acide citrique. Stériliser les récipients: 0,5 litre / 1 litre / 2 litres - 15 / 20-25 / 35-40 minutes, respectivement.

Fraises

• Fraises - 1000 gr.
• sable de sucre - 250 gr.

Les banques remplissent les fraises préparées au-dessus des bords en les saupoudrant de sucre. Lorsque la baie se dépose, en alignant les bords, nous pasteurisons les pots à une température de 80 degrés: 1/3 litre - 12-15 et 20-30 minutes.

Pour ceux qui ne recherchent pas les vitamines, la stérilisation à l'eau bouillante est possible: 8 et 12-15 minutes. Et ici la fraise est présentée dans son propre jus.

Malina, № 1

• Framboise (jardin, forêt) - 1000 gr,
• sucre - 200 gr (pour le jardin),
• sucre - 300-400 grammes (pour la forêt).

La framboise préparée est déposée dans le récipient, les couches sont coulées avec du sucre. Tapotez périodiquement la berge en compactant la baie. Pasteurisation produite à 90 degrés: bocaux de 0,5 / 1/3 litre, respectivement, 20/25/30 minutes.

Malina, № 2

• Framboises et sucre 1 kg.

En les mettant en couches et en versant les framboises dans les pots avec le sucre, nous attendons environ 20 minutes, puis une fois les baies retenues, nous les ajoutons au sommet avec les baies. Stériliser: 0,5 / 1 litre - 7-9 / 10-12 minutes chacun. Rouler.

Argousier

• Argousier - 1000 gr,
• sucre - 450-500 gr.

Banques remplies d'argousier, sucre perelaivaya. Trempés dans un endroit froid pendant 7 à 8 heures, nous complétons les récipients avec des baies avec du sucre et nous les pasteurisons à 85 degrés: bidons de 1/1 litre - 15/20 minutes chacun. Rouler.

Prune, № 1

• Prunes - 1000 gr,
• sucre - 300-400 gr.

Les prunes mûres se divisent en deux, retirent les os. Nous mettons les fruits dans des bocaux, en saupoudrant des couches de sucre. Nous plaçons les pots pour la nuit dans le froid. Au matin, ajoutez plus de prunes et de sucre. Nous stérilisons les banques: 0,5 / 1 litre - 10/15 minutes chacune.

Prune, numéro 2

• Prune mûre - au remplissage,
• sucre - 150-200 grammes par pot de 0,5 litre,
• sucre - 250-350 grammes par pot dans 1 litre.

Le poids du sucre est choisi, en se concentrant sur l'acide du fruit.

Égoutter dans de l'eau courante et laisser égoutter. Coupez les fruits en deux et, après avoir enlevé les os, étendez-les fermement dans des bocaux, coupez-les en alternant des couches de prunes et du sucre. Couvrir avec les couvercles, stériliser, respectivement, pendant 15 et 25 minutes. (Pour les amateurs de prunes, je recommande de leur faire de la confiture délicieuse)

Cerise douce

• Cerises douces - 1000 gr,
• sucre - 2 c. cuillères
• acide citrique - 6 gr.

Enlevez les tiges des cerises, lavez-les soigneusement et séchez-les. Nous mettons les baies dans des récipients, du sucre perelaivaya et de l'acide citrique. Exposer dans le froid pendant quelques heures. Ensuite, nous complétons les récipients avec des baies et du sucre jusqu'au sommet. Nous stérilisons dans de l'eau bouillante: bocaux de 0,5 / 1/3 litre - 15-20 / 20-25 / 45 minutes chacun. Rouler.

Cerise dénoyautée

• Cerises douces - 1000 gr,
• sucre - 300-400 gr,
• acide citrique - 6 gr.

Faire bouillir et refroidir l'eau. Bien mûri ma cerise douce, enlève les os. Nous déposons dans des pots en alternant une couche de baies et de sucre, nous le condensons régulièrement en le secouant légèrement. L'acide est dissous dans une petite quantité d'eau préparée et ajouté aux bocaux. Stérilisation produite par la recette précédente. Rouler.

Cassis

• Cassis - 1000 gr,
• sucre - 700-1000 gr.

Lavez les baies de cassis (voici une recette pour en verser) et, mélangées avec du sucre, mettez en pots. Exposez-les dans les heures froides à 10 heures, puis complétez à nouveau les fruits et le sucre. Pasteuriser à 80 degrés: 1/2 litre - 30/40 minutes. Rouler. Encore plus parfumée est la récolte du parent direct du cassis - yoshta (ici vous pouvez voir quel type d'arbuste).

Les myrtilles

• Myrtilles - 1000 gr,
• sucre - 300-400 gr.

Une fois cueillies et lavées, les myrtilles sont légèrement séchées et, mélangées avec du sucre, mises en pots. Nous condensons les baies en tapotant légèrement les bocaux. Pasteuriser à 90 degrés: 0,5 / 1/3 litre - 15/20 / 25-30 minutes. Rouler.

Comment sucrer les fruits

Comment faire des fruits confits?

Fruits ou baies, bien se laver, mettre dans une passoire, pour que l'eau soit en verre puis sécher avec une serviette. Séparez le jaune de la protéine. Enlevez les jaunes sur le côté, nous n'en avons pas besoin, et fouettez les blancs avec un fouet ou une fourchette dans une mousse légère. Si les fruits ou les baies ont une queue, eh bien, sinon, hachez-les avec un cure-dent en essayant d’endommager le moins possible. Ainsi, il sera plus pratique de tenir et de faire pivoter, puis de sécher, et le fruit sera ainsi plus précis.

Appliquez une fine couche de protéines sur la surface du fruit, attendez quelques secondes pour permettre à l'excès de protéines de s'empiler et saupoudrez de sucre avec un petit tamis ou une cuillère. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre, cela donnera une couche blanche plus dense, mais cela ne brillera pas. Ou mélangez le sucre et le sucre en poudre. Sucre à prendre le plus blanc, sans teinte jaunâtre. Il n'est pas nécessaire que ce soit trop petit, les gros cristaux de sucre ont également l'air intéressants.

Une fois les fruits saupoudrés de sucre, laissez-les sécher pendant une demi-heure. Et vous pouvez décorer des desserts ou servir la table.

Fruits confits

Les fruits confits peuvent transformer même le plat le plus simple en une œuvre d'art culinaire.

Temps de cuisson 30 minutes.

Recette de fruits confits:

1. Lavez les fruits, séchez-les. Nous retirons les raisins des rameaux. Les mandarines et les citrons coupés en fines tranches, avec le zeste. Apple coupé en 4 parties, retirez le noyau, la pulpe avec la peau coupée en tranches.

2. Nous avons placé les tranches de pomme sur une passoire, maintenez-les sur la casserole avec de l'eau bouillante pendant 1 minute.

3. Versez 50 ml d'eau dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez 150 gr. cassonade * et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète. Nous enlevons la glaçure du feu.

4. Gélatine verser ½ tasse d'eau. Après le gonflement, mettez-le sur le feu et chauffez-le (ne le faites pas bouillir!) Jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu.

5. La gélatine est versée dans un bol. Versez la cassonade dans un autre bol. Chaque tranche de pomme est d'abord trempée dans de la gélatine, puis dans du sucre. Nous nous sommes répandus sur des serviettes. De même, traiter les tranches d'agrumes et les raisins.

6. On met la feuille de laurier dans le glaçage, on la met sur le parchemin et on la saupoudre de sucre brun. Les fruits confits sont servis séparément ou décorés avec un gâteau, un gâteau ou un gâteau.

* Au lieu de brun, vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire.

Ingrédients pour 10 portions:

• sucre brun 150g.
• eau - 150 ml.
• gélatine - 10 gr.
• raisins blancs et noirs - 500 gr.
• Apple - 1 pc.
• citron - 1 - 2 pcs.
• Mandarin - 1 - 2 pièces
• cassonade pour poudre - 2 à 3 c. cuillères
• feuilles de laurier fraîches

Soit dit en passant: il est recommandé d’utiliser ces fruits confits pour décorer le fromage cottage et les biscuits - gâteaux au fromage cottage.

Bon appétit!

À propos de la santé

Confits - fruits au sucre

Les fruits confits peuvent être cuits à la maison.

Comment et quoi faire des fruits confits, et pourquoi les fruits confits sont si bons pour la santé.

Autrefois, les fruits et les légumes confits - les fruits confits - étaient les mets les plus délicats, jouant le rôle de bonbons et de chocolats modernes. Mais n'oublions pas cette invention de l'humanité de nos jours. Les fruits confits sont fabriqués à partir de fruits et de légumes naturels sans ajout d'agents de conservation ni d'arômes chimiques. Les fruits confits faits maison apportent donc plus d'avantages que n'importe quel autre bonbon. Ils conviennent aux collations légères ou aux réceptions pour le thé et servent de garniture au génoise, au sablé ou à la levure, et en tant qu'élément de décoration séparé pour saupoudrer des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et des gâteaux.

Le seul inconvénient des fruits confits est leur haute teneur en calories. Il n’est donc pas intéressant de s’intéresser de près aux sucreries, cela n’est pas bon pour la santé. Nocif confits et obésité, diabète, réactions allergiques à un produit particulier.

Les fruits confits peuvent être fabriqués à partir de nombreux fruits: fraises et fraises, figues, agrumes - oranges et mandarines, noix vertes, écorces de melon d'eau et de melon, citrouille, gingembre. Les fruits cuits ou leurs parties sont lentement bouillis dans le sirop jusqu'à obtenir une pulpe vitreuse claire et une teneur élevée en sucre, puis jetés sur un tamis, séparés du sirop, puis égouttés puis séchés.

Comment faire des fruits confits à la maison

Voici quelques recettes pour faire des fruits confits à la maison:

Cerise confite

Rincez la cerise (1 kg), mettez-la dans des pots d'un litre, versez du sirop de sucre bouillant (pour 2 tasses d'eau - 1,5 kg de sucre). Laisser pendant 2 jours, après quoi le sirop est égoutté, ajoutez-y 300 g de sucre, amenez à ébullition, remplissez-le de cerise et laissez-le pendant une journée. Répétez donc 5 fois de plus, en ajoutant à chaque fois 300 grammes de sucre. La dernière fois, laissez la cerise au sirop pendant 10 jours, puis sortez les baies, étendez-les sur un tamis et laissez-les sécher au four à une température d'environ 40 degrés. Pour que les fruits secs ne collent pas, versez-les avec du sucre en poudre. Conservez les fruits confits dans un récipient scellé.

Pastèque Confite

Dans la peau épaisse de la pastèque, coupez la partie dure supérieure verte, coupez-les en morceaux avec un couteau ou un emporte-pièce bouclé, couvrez d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Puis plongez dans de l'eau froide (pour refroidir rapidement) et égouttez-les dans une passoire ou un tamis. Une fois l’eau égouttée, mettez les croûtes dans un sirop bouillant (pour 400 ml d’eau - 1,2 kg de sucre) et faites cuire 4 à 5 fois, pendant 5 à 7 minutes en 10 à 12 heures. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique. Dans une passoire, laissez le sirop s'écouler. Fruits séchés cuits sur des assiettes ou des plats pour sécher, stocker dans des boîtes. Les fruits confits peuvent être saupoudrés de sucre additionné d'écorce d'orange.

Melon confit

Il est préférable de préparer des fruits confits à partir de melons non mûrs, qui ont une grande couche de chair dure sans saveur sur les croûtes. Enlevez le melon de la croûte, coupez-le en morceaux, mettez-le dans du sirop de sucre (2 verres d'eau - 1,2 kg de sucre) et faites cuire en trois ou quatre doses, en insistant entre les repas pendant 10 à 12 heures, jusqu'à ce que vous soyez prêt. Lorsque les tranches de melon deviennent transparentes, retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Laissez le sirop s'écouler, mettez les morceaux sur des assiettes et séchez à l'air, si désiré, saupoudrez de sucre ou de poudre.

Poires confites

Pour les fruits confits, conviennent les fruits légèrement immatures à la pulpe dense. Trancher les poires et les blanchir pendant 5 à 7 minutes. Puis versez les poires avec du sirop de sucre chaud (par 300 ml d’eau - 1 kg de sucre), laissez cuire 15 minutes, maintenez pendant 10 heures. Ensuite, faites cuire à nouveau pendant 15 minutes et maintenez pendant 10 heures. La troisième fois, faites cuire les fruits confits jusqu’à ce que vous soyez prêts, pliez-les dans une passoire et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heure. Mettez les tranches de poires refroidies sur une passette en une couche, laissez-les sécher au soleil ou au four à 40 degrés, saupoudrez de sucre fin ou de la poudre et laissez sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt. Prêts de fruits confits mis dans des pots, fermez les couvercles pour éviter le dessèchement.

De même, vous pouvez faire des pommes confites.

Écorces d'oranges confites

Les oranges confites, plus précisément à partir d’écorces d’agrumes - mandarines, oranges, citrons - sont très populaires dans le secteur de la confiserie. Choisissez les croûtes les plus épaisses, faites-les tremper 2 à 3 jours dans de l'eau froide en les changeant 1 à 2 fois. Ensuite, coupez en morceaux et versez de l’eau de manière à ce qu’ils ne soient pas complètement recouverts, et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez du sucre (pour 1 kg de croûtes - 1,2 à 1,5 kg de sucre) et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pelures deviennent transparentes et brillantes et que le sirop soit épais. Retirez ensuite les croûtes du sirop, laissez-les égoutter, roulez-les dans du sucre ou de la poudre et séchez-les sur du papier sulfurisé. Les oranges confites sont très utiles.

Carottes confites

Épluchez les jeunes carottes (1 kg), coupez-les en morceaux et faites-les blanchir pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-les refroidir immédiatement à l'eau froide. Préparez du sirop de sucre (pour 1,5 tasse d’eau - 1,2 kg de sucre), faites-y cuire les morceaux de carottes pendant 15 à 20 minutes, et laissez-les pendant 10 heures. Répétez l'opération trois fois, ajoutez de l'acide citrique en fin de cuisson. Ensuite, versez le sirop, les tranches de carotte déposer sur une plaque à pâtisserie et sécher au four.

Insectes noirs confits

Faire tremper les fruits de l'aronia (1 kg) dans de l'eau froide pendant une journée en changeant l'eau deux fois. Faites bouillir le sirop de sucre (un verre d'eau - 1 kg de sucre), ajoutez un tablier noir, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ajoutez de l'acide citrique et de la vanille en fin de cuisson. Retirez le fruit fini du sirop, puis séchez-le et saupoudrez-le de sucre ou de poudre.

Gingembre Confit

Ces bonbons exotiques de la cuisine orientale sont venus à l'esprit de nombreux Russes. Préparez le gingembre confit ainsi. La racine de gingembre (environ 500 g) est lavée, coupée en fines plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur, placée dans un bol et versée d'eau froide. Ils sont trempés pendant 3 jours, changeant l'eau et lavant la racine coupée 2 fois par jour (trois fois par jour), afin d'éliminer le goût brûlant spécifique du gingembre. Puis versez de l'eau dans la casserole, mettez le gingembre, portez à ébullition et égouttez l'eau. Ajoutez le sucre (3 tasses), l'eau (3 tasses) au gingembre et faites cuire à feu doux en brassant (pour que le sucre ne brûle pas) pendant une demi-heure. Puis laissez refroidir. Donc, vous devez faire 3 fois. Dès que la racine de gingembre devient transparente et que le sirop commence à s'étirer, arrêtez de cuire. Refroidissez les fruits confits, roulez dans le sucre en poudre et décomposez pour figer.

Nous vous conseillons de cuisiner. Cookies aux fruits confits

Dans un grand bol, battez 100 g de beurre, 200 g de cassonade, 2 œufs, le sel et l'essence de vanille. Ajoutez 220 g de farine, 1 c. verser la levure et pétrir la pâte. Mettez la cerise confite, l'ananas, le zeste d'orange, les noix, mélangez. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettez la pâte avec une cuillère à une distance de 4–5 cm entre les biscuits. Décorer avec le reste des fruits confits, saupoudrer de cannelle (si désiré). Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes (les biscuits doivent rougir légèrement).

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Autrefois, les fruits et les légumes confits - les fruits confits - étaient les mets les plus délicats, jouant le rôle de bonbons et de chocolats modernes. Mais n'oublions pas cette invention de l'humanité de nos jours. Les fruits confits sont fabriqués à partir de fruits et de légumes naturels sans ajout d'agents de conservation ni d'arômes chimiques. Les fruits confits faits maison apportent donc plus d'avantages que n'importe quel autre bonbon. Ils conviennent aux collations légères ou aux réceptions pour le thé et servent de garniture au génoise, au sablé ou à la levure, et en tant qu'élément de décoration séparé pour saupoudrer des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et des gâteaux.

Le seul inconvénient des fruits confits est leur haute teneur en calories. Il n’est donc pas intéressant de s’intéresser de près aux sucreries, cela n’est pas bon pour la santé. Nocif confits et obésité, diabète, réactions allergiques à un produit particulier.

Les fruits confits peuvent être fabriqués à partir de nombreux fruits: fraises et fraises, figues, agrumes - oranges et mandarines, noix vertes, écorces de melon d'eau et de melon, citrouille, gingembre. Les fruits cuits ou leurs parties sont lentement bouillis dans le sirop jusqu'à obtenir une pulpe vitreuse claire et une teneur élevée en sucre, puis jetés sur un tamis, séparés du sirop, puis égouttés puis séchés.

Comment faire des fruits confits à la maison

Voici quelques recettes pour faire des fruits confits à la maison:

Cerise confite

Rincez la cerise (1 kg), mettez-la dans des pots d'un litre, versez du sirop de sucre bouillant (pour 2 tasses d'eau - 1,5 kg de sucre). Laisser pendant 2 jours, après quoi le sirop est égoutté, ajoutez-y 300 g de sucre, amenez à ébullition, remplissez-le de cerise et laissez-le pendant une journée. Répétez donc 5 fois de plus, en ajoutant à chaque fois 300 grammes de sucre. La dernière fois, laissez la cerise au sirop pendant 10 jours, puis sortez les baies, étendez-les sur un tamis et laissez-les sécher au four à une température d'environ 40 degrés. Pour que les fruits secs ne collent pas, versez-les avec du sucre en poudre. Conservez les fruits confits dans un récipient scellé.

Pastèque Confite

Dans la peau épaisse de la pastèque, coupez la partie dure supérieure verte, coupez-les en morceaux avec un couteau ou un emporte-pièce bouclé, couvrez d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes. Puis plongez dans de l'eau froide (pour refroidir rapidement) et égouttez-les dans une passoire ou un tamis. Une fois l’eau égouttée, mettez les croûtes dans un sirop bouillant (pour 400 ml d’eau - 1,2 kg de sucre) et faites cuire 4 à 5 fois, pendant 5 à 7 minutes en 10 à 12 heures. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique. Dans une passoire, laissez le sirop s'écouler. Fruits séchés cuits sur des assiettes ou des plats pour sécher, stocker dans des boîtes. Les fruits confits peuvent être saupoudrés de sucre additionné d'écorce d'orange.

Melon confit

Il est préférable de préparer des fruits confits à partir de melons non mûrs, qui ont une grande couche de chair dure sans saveur sur les croûtes. Enlevez le melon de la croûte, coupez-le en morceaux, mettez-le dans du sirop de sucre (2 verres d'eau - 1,2 kg de sucre) et faites cuire en trois ou quatre doses, en insistant entre les repas pendant 10 à 12 heures, jusqu'à ce que vous soyez prêt. Lorsque les tranches de melon deviennent transparentes, retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire. Laissez le sirop s'écouler, mettez les morceaux sur des assiettes et séchez à l'air, si désiré, saupoudrez de sucre ou de poudre.

Poires confites

Pour les fruits confits, conviennent les fruits légèrement immatures à la pulpe dense. Trancher les poires et les blanchir pendant 5 à 7 minutes. Puis versez les poires avec du sirop de sucre chaud (par 300 ml d’eau - 1 kg de sucre), laissez cuire 15 minutes, maintenez pendant 10 heures. Ensuite, faites cuire à nouveau pendant 15 minutes et maintenez pendant 10 heures. La troisième fois, faites cuire les fruits confits jusqu’à ce que vous soyez prêts, pliez-les dans une passoire et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heure. Mettez les tranches de poires refroidies sur une passette en une couche, laissez-les sécher au soleil ou au four à 40 degrés, saupoudrez de sucre fin ou de la poudre et laissez sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt. Prêts de fruits confits mis dans des pots, fermez les couvercles pour éviter le dessèchement.

De même, vous pouvez faire des pommes confites.

Écorces d'oranges confites

Les oranges confites, plus précisément à partir d’écorces d’agrumes - mandarines, oranges, citrons - sont très populaires dans le secteur de la confiserie. Choisissez les croûtes les plus épaisses, faites-les tremper 2 à 3 jours dans de l'eau froide en les changeant 1 à 2 fois. Ensuite, coupez en morceaux et versez de l’eau de manière à ce qu’ils ne soient pas complètement recouverts, et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez du sucre (pour 1 kg de croûtes - 1,2 à 1,5 kg de sucre) et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pelures deviennent transparentes et brillantes et que le sirop soit épais. Retirez ensuite les croûtes du sirop, laissez-les égoutter, roulez-les dans du sucre ou de la poudre et séchez-les sur du papier sulfurisé. Les oranges confites sont très utiles.

Carottes confites

Épluchez les jeunes carottes (1 kg), coupez-les en morceaux et faites-les blanchir pendant 8 à 10 minutes, puis laissez-les refroidir immédiatement à l'eau froide. Préparez du sirop de sucre (pour 1,5 tasse d’eau - 1,2 kg de sucre), faites-y cuire les morceaux de carottes pendant 15 à 20 minutes, et laissez-les pendant 10 heures. Répétez l'opération trois fois, ajoutez de l'acide citrique en fin de cuisson. Ensuite, versez le sirop, les tranches de carotte déposer sur une plaque à pâtisserie et sécher au four.

Insectes noirs confits

Faire tremper les fruits de l'aronia (1 kg) dans de l'eau froide pendant une journée en changeant l'eau deux fois. Faites bouillir le sirop de sucre (un verre d'eau - 1 kg de sucre), ajoutez un tablier noir, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ajoutez de l'acide citrique et de la vanille en fin de cuisson. Retirez le fruit fini du sirop, puis séchez-le et saupoudrez-le de sucre ou de poudre.

Gingembre Confit

Ces bonbons exotiques de la cuisine orientale sont venus à l'esprit de nombreux Russes. Préparez le gingembre confit ainsi. La racine de gingembre (environ 500 g) est lavée, coupée en fines plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur, placée dans un bol et versée d'eau froide. Ils sont trempés pendant 3 jours, changeant l'eau et lavant la racine coupée 2 fois par jour (trois fois par jour), afin d'éliminer le goût brûlant spécifique du gingembre. Puis versez de l'eau dans la casserole, mettez le gingembre, portez à ébullition et égouttez l'eau. Ajoutez le sucre (3 tasses), l'eau (3 tasses) au gingembre et faites cuire à feu doux en brassant (pour que le sucre ne brûle pas) pendant une demi-heure. Puis laissez refroidir. Donc, vous devez faire 3 fois. Dès que la racine de gingembre devient transparente et que le sirop commence à s'étirer, arrêtez de cuire. Refroidissez les fruits confits, roulez dans le sucre en poudre et décomposez pour figer.

Nous vous conseillons de cuisiner. Cookies aux fruits confits
Dans un grand bol, battez 100 g de beurre, 200 g de cassonade, 2 œufs, le sel et l'essence de vanille. Ajoutez 220 g de farine, 1 c. verser la levure et pétrir la pâte. Mettez la cerise confite, l'ananas, le zeste d'orange, les noix, mélangez. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, mettez la pâte avec une cuillère à une distance de 4–5 cm entre les biscuits. Décorer avec le reste des fruits confits, saupoudrer de cannelle (si désiré). Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes (les biscuits doivent rougir légèrement).

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Fruits en sucre comment cuisiner

Ingrédients: Lavash arménien fin Viande ou produits à votre goût Fromage Tomates dures Piment bulgare Tout vert à votre goût Mayonnaise ou crème sure Sauce tomate Épices Préparation: 1. Le pain pita est enduit d'un mélange de mayonnaise et de sauce tomate (pour les adversaires de la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la crème sure, j'ai essayé de le rendre tout aussi savoureux).2. Fromage frotté sur une râpe et mis sur pita. Viande ou.

Ingrédients: - Sucre - 150 grammes - Chou - 300-350 grammes - Concombres salés - 150 grammes - Maïs - 200 grammes - Mayonnaise - 2-3 c. Cuillères Préparation: Tous les ingrédients n'ont pas un poids net. Tout à votre avis et à votre goût. Si vous aimez plus, ajoutez plus. Le premier - nous avons coupé le chou, finement et.

Ingrédients: Avocat - 1/2 pcs. Banane - 1 unité de lait - 150 ml Avoine - 2 c. l.Med - 1 cuillère à thé de Koritsa - pincée Préparation: 1. Commencez par dégager l'avocat et la banane. Les avocats doivent être mûrs. Ceci est facilement identifiable. Il est nécessaire d’appuyer légèrement sur la peau, et si le fruit est un peu gênant.

La tarte aux pommes invisible tire son nom du fait que la majeure partie de la tarte - les meilleures tranches de pomme, se dissolvent dans une petite quantité de pâte et que la pâte elle-même est pratiquement invisible dans la tarte. Sur la coupe - des dizaines de tranches de pommes les plus minces. Le gâteau est très juteux et très pomme. Vous aurez besoin de: cognac 1 c. du lait

Ingrédients: - Farine - 250 grammes - Poudre à pâte - 1 cuillère à café de beurre - 120 grammes de sucre - 100 grammes d'oeuf - 1 morceau de lait - 1 art. Cinnamon à la cuillère - 2/3 cuillères à café - Huile d'olive - - À votre goût (pour la friture) - Izyum - 1/4 tasse Comment faire des "Biscuits maison dans une poêle" Cuisez dans un plat profond pratique.

Fruits de sucre

Les fruits en sucre sont souvent préparés pour l'hiver, car les fruits en conserve en sucre ont une grande valeur nutritive. Sous cette forme, ils conservent la couleur, la saveur et les vitamines naturelles.

Les fruits en sucre peuvent être préparés sous forme de fruits entiers, de tranches, de moitiés et de cercles.

La cerise au sucre peut être préparée avec des noyaux ou des noyaux.

Les baies au sucre peuvent être cuites entières et écrasées avec du sucre.

Pour la préparation de fruits en conserve dans du sucre, seuls les fruits et les baies mûres, fraîchement récoltées et saines avec une chair dense conviennent.

Les fruits et les baies après le tri, un lavage minutieux (la préparation préalable est similaire à la préparation des fruits et des baies pour la compote) sont placés dans des pots, une quantité de sucre égale ou double de celle ajoutée, scellée et stérilisée.

Ces fruits en conserve avec du sucre sont largement utilisés comme garniture pour les tartes et les raviolis, pour la fabrication de compotes, de gelée. Ils peuvent également être consommés avec du thé.

Sachant que dans la fabrication de certains fruits en conserve contenant du sucre, le traitement thermique n’est pas appliqué, il est impératif que, lors de la préparation des matières premières et de la transformation des emballages pour le conditionnement, se conforment strictement aux règles sanitaires et hygiéniques.

Est-il vrai que le sucre dans les fruits et les baies est plus sain que dans les desserts?

Texte: Karina Sembe

En été, les gâteaux et le chocolat s'effacent - des fruits de saison frais apparaissent: les fraises sont remplacées par des abricots, puis viennent le tour des pêches et des framboises et, à la fin de l'été, des raisins, des pastèques et des melons. Curieusement, pendant tout ce temps, de nombreux partisans de la saine alimentation ont lutté contre le désir de manger des fruits mûrs, en voyant en eux des glucides solides. Nous comprenons ce que le sucre contenu dans les fruits diffère du sucre raffiné et des produits avec l’ajout d’édulcorants, et nous recherchons la place des fruits dans une alimentation équilibrée.

Il est extrêmement difficile de manger la quantité de fruits en une seule fois,
teneur en sucre égale à la barre de chocolat au lait

Le sucre contenu dans les baies et les fruits et constituant la part du lion de leur valeur énergétique est appelé fructose. Ceci est un proche parent du glucose: ils ont la même formule chimique C6H12O6. Pour l'énergie, nos cellules peuvent utiliser les deux. Bien que le fructose ait un goût deux fois plus sucré que le glucose, les deux contiennent 4 kcal par gramme. De ces deux monosaccharides, le saccharose est formé - tout simplement, le sucre - et se décompose à nouveau dans le corps en glucose et en fructose.

Au sens chimique, il n'y a pas de différence entre le fructose «naturel» et le fructose «artificiel»: leurs molécules sont absolument indiscernables, ont les mêmes propriétés et se comportent de manière identique dans le corps humain. Dans l'industrie, le fructose est principalement produit par isomérisation du glucose à l'aide d'enzymes. Le fructose "naturel", qui se trouve dans les fruits et les légumes, se forme dans les cellules selon le même principe. Contrairement au glucose, le fructose est absorbé par les intestins plutôt lentement, mais il se décompose beaucoup plus rapidement. Une partie du fructose est convertie en glucose, ce qui augmente légèrement le taux de sucre dans le sang. Le fructose est presque complètement absorbé par les cellules du foie et se transforme rapidement en acides gras libres.

Tous ceux pour qui un régime équilibré est important ont appris depuis longtemps que, par exemple, le sirop de maïs ou le sucre ne sont pas des édulcorants sains, mais la raison n’est pas que le sirop de maïs contient du fructose produit industriellement et que le sucre est un disaccharide. La matière est principalement en quantité: la consommation de fructose «naturel» dans le même volume sous forme de fruit aura le même effet. Comme nous l'avons découvert, le fructose est transformé en graisse beaucoup plus rapidement que le glucose et, en grande quantité, peut augmenter considérablement le niveau de triglycérides (graisses) dans le corps. Dans le même temps, bien sûr, il est extrêmement difficile de manger la quantité de fruits en une seule fois, la teneur en sucre est égale à une barre de chocolat au lait et, en termes de calories, trois cocktails à l’ancienne.

La concentration de sucres naturels dans les fruits est nettement inférieure à celle des produits finis contenant du sucre ajouté. De plus, même les producteurs de pain ou de crème sure ne sont souvent pas sans édulcorants, il est donc important de faire attention à la composition. Comme vous le savez, une quantité excessive de sucre dans le corps peut provoquer fatigue et apathie et, au fil du temps, entraîner la perte des dents, l'obésité et peut-être l'ostéoporose. Comme il ne s'agit pas de l'origine du sucre, mais de sa concentration, cela concerne non seulement le sucre de table raffiné, mais aussi ses substituts «diététiques», ainsi que le sirop d'érable, la mélasse et le miel. Il est judicieux de limiter la quantité de saccharose, de glucose, de fructose, de dextrose, de maltose et autres "-toz" hautement concentrés utilisés dans la production de boissons, de confiseries et de pâtisseries.

L'American Heart Association recommande
pas plus de 6 cuillères à café de sucre ajouté
par jour pour les femmes

Bien entendu, les fruits ne sont pas du glucose solide: ils sont constitués d’eau, de fibres et d’un certain nombre de vitamines et d’oligo-éléments utiles, ce qui en fait un élément important d’un régime alimentaire sain. De nombreux fruits contiennent des phénols, des antioxydants pouvant réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer et d'autres maladies pouvant être associées à des dommages des radicaux libres. Les antioxydants joignent les électrons non appariés sur la couche externe d'électrons d'un radical libre et l'éloignent du corps.

Par conséquent, une consommation modérée de fruits présente un avantage absolu - il reste à découvrir la «mesure» même. En ce sens, l'American Heart Association est plus que démocratique et ne recommande pas plus de 100 kcal (24 g ou 6 cuillères à thé) de sucre ajouté par jour pour les femmes et d'au plus 150 kcal (36 g ou 9 c. À thé) pour les hommes. D'autre part, un seul verre d'eau pétillante douce peut contenir plus de 8 cuillerées à thé de sucre. Il est donc facile de dépasser la norme. L’association ne dit rien sur la quantité de sucre "naturel" admissible.

Le réseau contient des recommandations selon lesquelles les femmes âgées de 19 à 30 ans sont censées manger environ deux verres de fruits et de baies par jour (soit 400 à 500 g). Premièrement, on ne sait pas ce qui justifiait de telles restrictions d'âge et de sexe. Deuxièmement, la quantité de fruit requise dépend du type de fruit que vous préférez: deux verres de banane peuvent contenir environ 35 g de sucre, voire plus, tandis que la même quantité de fraises - jusqu'à 20 g.

De nombreux entraîneurs et blogueurs de fitness s’en tiennent à l’installation: "Fruits - seulement le matin." Les diététiciens ont des opinions différentes à ce sujet. Certaines personnes pensent qu'il est préférable de manger des collations pendant la journée et de limiter leur consommation le soir, d'autres affirment que le matin et la première moitié de la journée, notre corps est principalement conçu pour traiter les protéines et les graisses, et le soir il est plus efficace avec les glucides. les fruits viennent après le déjeuner. Une étude publiée dans l'American Journal of Physiology a montré que le niveau maximal de production d'insuline après un repas ne dépend pas de l'heure du jour; autrement dit, contrairement à la croyance populaire, il ne faut pas craindre une longue "réponse à l'insuline" après un fruit mangé de nuit. Dans tous les cas, afin de ne pas vous perdre dans toute la variété de conseils et de recommandations jusqu’à la fin de la saison estivale, il est préférable de vous fier à vos sentiments et de savourer des fruits et des baies juteux en observant les mesures.