Pancréatite Diète

• Raisons

L'inflammation du pancréas, ou pancréatite, est une catastrophe complète pour tout le tube digestif. Dans le pancréas, des hormones sont produites (insuline, glucacagon, lipocaïne), des enzymes nécessaires à la digestion normale et à la digestion des protéines, des graisses et des glucides, ainsi que des ions bicarbonates pour neutraliser la sécrétion acide de l'estomac. La pancréatite est divisée en aiguë et chronique, mais dans tous les cas, un régime pour cette maladie est nécessaire.

Principes généraux de l'alimentation

La tâche du régime alimentaire pour la pancréatite est la relaxation mécanique, chimique et thermique du tractus gastro-intestinal. En observant le tableau de traitement de l'inflammation du pancréas, on parvient à son fonctionnement normal, à la protection de l'estomac et des intestins contre les aliments agressifs, à la réduction de l'activation de la vésicule biliaire et à la prévention des maladies du foie.

Le tableau de traitement de la pancréatite selon la classification de Pevzner est le tableau n ° 5p. Le tableau n ° 5p est quelque peu différent du tableau n ° 5, qui est prescrit pour les maladies du foie, mais comporte également un certain nombre de restrictions alimentaires similaires.

Un régime alimentaire pour la pancréatite doit être nutritif, contenir une quantité accrue de protéines, mais une quantité réduite de graisses et de glucides (en particulier le sucre) pour prévenir la dégénérescence du foie en hépatites graisseuses et le développement du diabète.

La quantité quotidienne de nutriments essentiels de la table diététique pour la pancréatite:

• écureuils: 100 - 120 gr. (dont 65% sont des animaux);
• Graisses: 80 - 100 gr. (15 d'entre eux sont à 20% de légumes);
• Glucides: 300 - 350 gr. (sucre pas plus de 30 - 40 gr.)
• sel 6 - 10 gr. (la nourriture doit être sous-salée);
• liquide libre 1,5 - 2 litres.

La valeur énergétique du régime est de 2500 à 2600 kcal.

Principes généraux de l'alimentation pour la pancréatite

Traitement mécanique des aliments

En cas de pancréatite aiguë ou d’exacerbation de la forme chronique, tous les aliments doivent être frottés, bouillis ou passés à la vapeur, ce qui garantit une épargne gastrique maximale.

Conditions de température

La nourriture ne doit être servie ni chaude ni froide. La température optimale des aliments est comprise entre 20 et 50 ° C.

Sentiment de proportion

Lorsque la pancréatite est très important de se conformer à la mesure au cours du repas. La suralimentation n'est pas autorisée, car Cela crée non seulement une charge accrue sur le pancréas, mais également sur l'ensemble du tube digestif.

Nombre de repas

Les repas pendant la journée devraient être fractionnés, jusqu'à 5 - 6 fois par jour. Vous ne devez pas essayer de satisfaire votre faim immédiatement avec une grande quantité de nourriture, il est nécessaire de suivre le principe suivant: «mieux vaut manger peu mais souvent» Cela facilitera le travail du pancréas, la nourriture sera mieux absorbée et la douleur après le repas disparaîtra presque.

Refus de mauvaises habitudes

La consommation d’alcool est dangereuse non seulement en raison du développement de l’alcoolisme, mais lors de la pancréatite, les boissons alcoolisées provoquent la formation de «croissances» de protéines - plaques dans les canaux du pancréas, les obstruant, perturbant l’écoulement des sécrétions des glandes dans le duodénum, ​​aggravant ainsi le processus inflammatoire dans le corps et provoquant le duodénum..

La nicotine, à son tour, empêche la production d'enzymes qui neutralisent l'acétaldéhyde (cette substance se forme lors de la dégradation de l'alcool dans le corps, elle provoque une inflammation du pancréas).

Produits interdits

Lorsque la pancréatite doit être abandonnée, des produits stimulant la production de suc gastrique et, en conséquence, le secret du pancréas. C'est-à-dire que la production d'enzymes pancréatiques dépasse de manière significative leur besoin dans le tube digestif dans son ensemble et qu'en conséquence, dans la pancréatite, un excès d'enzymes est utilisé pour la digestion de son propre pancréas. Pour réduire le nombre d'enzymes synthétisées et réduire l'inflammation du corps, il est nécessaire d'abandonner un certain nombre de produits:

• Soupes Les soupes cuites dans de la viande, des champignons et du bouillon de poisson, complexes (soupe, bortsch, cornichons), laitières, froides (okrochka, soupe à la betterave) sont interdites.
• Le pain Blé ou seigle frais, produits de pâte feuilletée et sucrée, tortillas, tartes frites.
• De la viande Viande grasse (porc, agneau) et volaille (canard, oie), saucisses, foie, rognons et cervelles, viandes fumées et conserves.
• Poisson Poisson gras, salé et fumé, frit, en conserve.
• Lait et produits laitiers. Les produits à base d'acide lactique doivent être abandonnés par ceux qui ont un pourcentage élevé de matières grasses - fromages à la crème sure, à pâte grasse, salée et forte.
• Céréales L'interdiction des céréales d'orge, de millet, de maïs et de blé, qui sont présentes depuis longtemps dans l'estomac et les intestins, stimule la production de suc pancréatique.
• Des oeufs Frit et dur.
• Les légumes. Chou, aubergine, radis, navet, radis, ail et épinards, poivron.
• Bonbons Chocolat, fruits crus et baies non frottés (dates, raisins, figues, bananes), crème glacée, confiture.
• Épices Poivrons noirs et rouges, coriandre, raifort, sauce tomate épicée, vinaigre et plus encore.
• Boissons Café, cacao, thé fort, boissons gazeuses, jus de raisin.
• La graisse Toutes les graisses réfractaires (porc, bœuf, graisse d'agneau), la queue grasse, l'ours et autres.

Produits autorisés

Les produits recommandés pour la pancréatite devraient faciliter au maximum le travail du pancréas, réduire le nombre d'enzymes synthétisées par celui-ci, s'évacuer rapidement de l'estomac et de l'intestin grêle et ne pas causer de flatulence, ce qui provoque la douleur déjà présente dans l'abdomen.

En outre, pour faciliter la synthèse des enzymes du pancréas, qui contiennent des protéines, les aliments doivent être facilement digestibles et riches en protéines.

Liste des produits autorisés:

• Le pain Pain blanc d'hier ou séché, biscuits secs non sucrés, craquelins.
• Soupes Les soupes doivent être végétariennes, avec des légumes râpés (carottes, potiron, courgettes, pommes de terre), des nouilles, de la semoule ou des flocons d'avoine.
• De la viande Variétés faibles en gras (boeuf sans pellicule et tendons, veau), viande de poulet blanche, dinde, lapin. La viande doit être bouillie et de préférence râpée (soufflé, côtelettes à la vapeur, dumplings), bœuf stroganoff.
• Poisson Variétés faibles en gras (morue, goberge, carpe) bouillies ou broyées, aspic.
• Céréales Sarrasin (râpé), flocons d'avoine, semoule, bouillie de riz à l'eau avec du lait 50/50, puddings et casseroles aux céréales, fromage cottage.
• Lait et produits laitiers. Lait allégé, fromage cottage non aigre et allégé, yogourt, kéfir, yogourt pas plus de 2% de fromage gras, non salé et allégé.
• Des oeufs Des omelettes cuites à la vapeur de protéines,? jaune une fois par semaine.
• Les légumes. Pommes de terre, carottes, courgettes, betteraves, chou-fleur, potiron, pois verts.
• Bonbons Le sucre est préférable de remplacer par le xylitol, des fruits et des baies, utilisez uniquement des variétés mûres et non acides, leur préparation en mousses, gelées, puddings, compotes (le tout sous forme éraflée), pommes au four.
• Epices et sauces. Les produits laitiers ou les sauces sur le bouillon de légumes dilué, tout en ajoutant de la farine, ne le laisse pas passer
• La graisse Beurre (pas plus de 30 g. Par jour), huile végétale raffinée (10 - 15 g.), Ajoutez des huiles aux plats déjà préparés.
• Boissons Thé légèrement infusé au citron, eau minérale sans gaz, bouillon de dogrose, jus dilué à moitié avec de l’eau.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Dans les premiers jours de la maladie, lorsque la douleur est exprimée, il est nécessaire d’adhérer au principe «faim, froid et paix». C'est-à-dire que tous les aliments sont exclus, une bouteille d'eau chaude avec de la glace sur le ventre, le patient doit observer la paix physique et émotionnelle.

Autorisé à boire de l'eau alcaline non gazeuse à 1,5 - 2 litres par jour. De 3 à 4 jours, des bouillons muqueux, du thé non sucré et de la décoction de rose musquée, du porridge bouilli sont introduits dans le menu. Les 5e et 6e jours, l'omelette aux protéines, le sarrasin ou l'avoine râpé, des craquelins, des légumes bouillis, ainsi que des repas jusqu'à 6 fois par jour sont autorisés. Peu à peu, des puddings, des mousses, des casseroles et des jus dilués sont introduits dans le menu. Avec l'abattement de la période aiguë, allez à la table médicale numéro 5p.

Le besoin de suivre un régime

L’observation du régime alimentaire pour la pancréatite vise à épargner au maximum le pancréas, à réduire le processus inflammatoire dans la glande, à soulager une crise douloureuse et à prévenir le développement de complications éventuelles.

En outre, le régime normalise la production d'enzymes digestives, bloque le «manger» du pancréas, maintient l'intégrité de la muqueuse intestinale, limite le flux de substances toxiques dans le corps, normalise le travail du tube digestif dans son ensemble.

Conséquences de ne pas suivre le régime

En cas de non-respect du régime alimentaire lors d'une pancréatite aiguë ou d'une exacerbation d'une maladie chronique, les complications suivantes surviennent:

• jaunisse (en raison d'un écoulement biliaire altéré);
• saignements dans le tube digestif (ulcères gastriques, varices œsophagiennes, syndrome de Mallory-Weiss);
• hypertension portale;
• thrombose du portail ou de la veine splénique;
• la pleurésie;
• lésion du duodénum (obstruction);
• tumeur maligne du pancréas;
• diabète sucré;
• lésions cérébrales (encéphalopathie).

Pancréatite - Régime

Le pancréas, lorsqu'il est enflammé, cesse de jeter du suc digestif dans le duodénum. Sans ce secret, les aliments ne sont pas divisés en substances simples et ne sont pas digérés. La cause la plus fréquente de pancréatite - la dépendance aux aliments gras, parfumée à l'alcool. C'est pourquoi un régime alimentaire pour son traitement est le remède principal.

Règles de régime pour la pancréatite

Chez de nombreuses personnes, la maladie devient rapidement chronique. Si une pancréatite aiguë est diagnostiquée, diet 5p réduit le risque d'une telle éventualité et protège contre le développement du diabète. Le tableau 5a est prescrit lorsque la pancréatite est compliquée par une inflammation des voies biliaires et le tableau 1 est indiqué pour les maladies de l’estomac. Le régime alimentaire pour les maladies chroniques du pancréas lors d'exacerbations est plus sévère.

Les règles de base d'un régime alimentaire pour la pancréatite sont prescrites au patient:

• respecter le taux de graisse - 80 g, glucides - 350 g;
• refuser les produits fumés et les aliments frits;
• préparer les aliments selon des recettes diététiques;
• manger toutes les 3 heures;
• utiliser des aliments chauds sous forme minable;
• manger des plats en petites portions;
• manger lentement, mâcher de la nourriture pendant longtemps;
• ne bois pas de nourriture.

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite

Avec toutes les restrictions et limitations du menu peut être très diversifié. Que pouvez-vous manger avec une pancréatite? Dans le régime comprennent:

• salades, vinaigrettes, purée de pommes de terre (carottes cuites, betteraves, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, jeunes haricots);
• céleri (en rémission);
• soupes de légumes, bortsch;
• plats de viande à base de poulet maigre bouilli, de bœuf, de poisson;
• huiles végétales;
• tous les produits laitiers faibles en gras (y compris la crème, les yaourts), le fromage cottage, les fromages;
• gruau, sarrasin, bouillie de citrouille avec du lait;
• blancs d'œufs de poule;
• compotes (fruits frais, baies, fruits secs);
• pommes non acides riches en fer;
• pain légèrement rassis.

Quoi ne pas manger avec une pancréatite

L'organe enflammé a désespérément besoin d'un répit, dans un mode de fonctionnement économe. Qu'est-ce que vous ne pouvez pas manger avec une pancréatite du pancréas? Complètement interdit:

• l'alcool;
• premiers plats gras et riches;
• porc, lard, agneau, oie, canard, abats;
• saucisse fumée;
• poisson gras;
• toutes les marinades en conserve;
• plats principaux frits (y compris les œufs brouillés);
• œufs durs;
• restauration rapide;
• sauces épicées, assaisonnements;
• oignons crus, ail, radis, radis, poivre bulgare;
• les légumineuses;
• les champignons;
• oseille, épinards;
• bananes, raisins, grenade, figues, dattes, canneberges;
• desserts sucrés;
• cacao, café, soda;
• pain frais, pâtisseries, muffins.

Régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Il est très important qu'un organisme malade reçoive chaque jour environ 130 g de protéines, nécessaires au métabolisme optimal. En outre, environ 90 g doivent être des produits animaux (bouillis ou cuits selon des recettes à la vapeur) et des légumes (40 g seulement) La consommation de produits maigres protège le patient du risque d'obésité du foie.

La graisse animale dans le régime alimentaire avec une pancréatite devrait être de 80%. Le beurre est préférable d'ajouter aux plats cuisinés. Ne pas oublier les recettes avec des produits laxatifs (pruneaux, abricots secs). Le lait est préférable d'utiliser dans les soupes, les céréales, les sauces, les kissels. Kéfir frais beaucoup plus sain. Les repas avec une forme chronique légère de pancréatite peuvent être variés fromages à faible teneur en matière grasse, omelettes à la vapeur. Glucides par jour, le corps ne devrait pas recevoir plus de 350 g

Un régime avec exacerbation de pancréatite chronique devrait donner un répit à un pancréas épuisé. Les deux premiers jours d'une attaque grave de la maladie ne peuvent être bues qu'avec une infusion chaude d'églantine, du thé, du Borjomi. Le troisième jour, un patient atteint de pancréatite est autorisé à administrer des soupes en purée liquide, des bouillies sur de l'eau, de la gelée de lait. Après la disparition de la douleur, le régime est soigneusement élargi, en ajoutant des plats plus denses et non frottés.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Les deux premiers jours de la maladie montrent également une abstinence complète des aliments: vous ne pouvez boire que de l'eau, du thé, du thé à la dogrose (4 à 5 verres par personne). Les 2 prochains jours, la nourriture est administrée à l'aide de compte-gouttes. Ensuite, le régime alimentaire lors de l'inflammation du pancréas dans la phase aiguë est formé sur la base d'aliments extrêmement hypocaloriques. Donnez-leur en très petites quantités, pour ne pas nuire.

Le régime alimentaire dans la pancréatite aiguë au cours de la deuxième semaine et des semaines suivantes devient plus diversifié. Le menu comprend:

• les soupes, les bouillies et la gelée liquides, les jus de fruits, le thé vert;
• viande de poulet faible en gras (en particulier les galettes cuites à la vapeur) au lieu de la viande rouge, autres produits à base de protéines;
• Fruits et légumes riches en antioxydants.

Combien de temps dure le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas?

Les conditions de conformité aux règles de l'alimentation pour les adultes et les enfants dépendent du type de maladie. Le traitement de la maladie dans la forme aiguë doit être effectué uniquement de manière stationnaire, et l'exacerbation du stade chronique est une procédure ambulatoire. Quelle est la durée du régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas au stade aigu? Le traitement prend environ 2-3 semaines. Le régime alimentaire après le congé devrait être observé pendant au moins six mois.

Un traitement approprié et doux du pancréas évite une exacerbation future de la maladie et protège le patient de l'apparition du diabète. Si l'inflammation est devenue chronique, la personne doit suivre le menu diététique pour la pancréatite toute sa vie. Même après le passage de la maladie au stade de rémission persistante, il ne faut pas se leurrer dans l'espoir d'un rétablissement complet.

Exemple de menu diététique pour la pancréatite pendant une semaine

Une variété d'options est acceptable. Le principal est que si le régime 5p est prescrit, le menu de la semaine pour la pancréatite devrait être varié. Par exemple:

• salade de betteraves, compote;
• fromage cottage, infusion de dogrose;
• omelette à la vapeur, thé avec des biscuits;
• flocons d'avoine, gelée;
• bouillie de citrouille, uzwar;
• fromage avec biscuits, infusion de dogrose;
• bouillie de sarrasin, thé.

• riz aux raisins secs;
• salade de carottes;
• pomme cuite au four avec abricots secs;
• purée de carottes et de citrouilles;
• betteraves bouillies;
• les blancs fouettés;
• pomme au four.

• soupes maigres, bortsch;
• poisson avec du riz;
• boeuf bouilli;
• casserole de fromage cottage;
• escalope de poulet;
• pâtes navales;
• faire sauter.

• gelée de fruits;
• rouleau de légumes;
• gelée de baies;
• pouding aux fruits;
• pommes de terre au four;
• sandwich au fromage et beurre;
• purée de haricots.

• compote de pommes, yaourt;
• riz aux raisins secs, varenets;
• vinaigrette, matsoni;
• chou-fleur bouilli, lait aigre;
• caviar de courge, kéfir;
• omelette, ryazhenka;
• riz au lait, yaourt.

Régime alimentaire pour la pancréatite aiguë et chronique: conseil du médecin sur la nutrition thérapeutique avec un exemple de menu

La pancréatite ne passe jamais sans laisser de trace. Une fois que le développement de la maladie est autorisé, le patient devra constamment adhérer à un certain cadre. Mais ce n'est pas une phrase. En prenant un traitement qualifié et en observant le régime prescrit, vous pouvez vivre pleinement et éviter les complications. Si vous courez une pancréatite, les conséquences sont imprévisibles. Jusqu'à mortel. Quel est le régime alimentaire recommandé pour la pancréatite (inflammation du pancréas)?

À la recherche d'informations sur ce sujet, les utilisateurs utilisent souvent la formulation erronée: «régime pancréatique pancréatique». Cependant, cela est incorrect. Le nom correct de la maladie consiste en un mot - "pancréatite". Ce qui est traduit du latin par «inflammation du pancréas».

Le pancréas est l'un des organes digestifs. Son poids n'excède pas 80 g, mais son rôle pour assurer l'activité vitale du corps humain est incommensurable. Aucun autre organisme n'est même partiellement capable de "remplacer" le pancréas.

On peut le comparer à un laboratoire secret pour la production d'enzymes digestives et d'hormones. Et toute invasion de cet "objet" est lourde. Nous avons discuté plus en détail des problèmes de pancréatite avec un membre du Club international de pancréatologie, un gastroentérologue, Andrei Naletov.

Pourquoi la pancréatite est dangereuse

Le pancréas synthétise des enzymes sans lesquelles le corps ne peut pas digérer les aliments. Le corps produit également les hormones insuline et glucagon nécessaires au corps. Ils sont communément appelés hormones responsables du maintien de la concentration nécessaire de glucose dans le sang. Mais leurs fonctions sont beaucoup plus larges: l'insuline et le glucagon ont un effet multiforme sur les processus métaboliques dans presque tous les tissus du corps humain.

Lorsque le pancréas fonctionne sans défaillance, il réagit instantanément à la consommation de nourriture dans le corps. L'homme mange et la glande se prépare pour la digestion, la nourriture mangée. Une digestion intensive du suc digestif commence, que le pancréas emmène par son canal jusqu'au duodénum.

Des problèmes se posent si un obstacle apparaît dans la manière de supprimer les enzymes. Ensuite, la sortie d'enzymes destinées à la dégradation des nutriments est perturbée. Quel est le résultat? Inflammation, gonflement, lésion tissulaire.

Ivresse, trop manger et autres causes de maladie

«Vous avez déjà bu votre citerne», déclarent les médecins aux patients présentant un diagnostic de pancréatite, interdisant catégoriquement la moindre consommation d’alcool. Il est courant de «cent grammes» pour une collation riche en calories et grasse dans 50% des cas à l'origine du développement de cette maladie. Pourquoi

Pour digérer l'alcool, il faut plus d'enzymes. Le jus pancréatique est obtenu saturé, concentré et peut "travailler" avant, sans atteindre l'intestin.

De plus, l'alcool seul provoque un spasme du sphincter d'Oddi. C'est une sorte de valve qui régule le processus de pénétration du suc pancréatique dans le duodénum. Dans ce cas, le suc digestif semble tomber dans un piège - il est bloqué dans les canaux. Augmente la pression à laquelle les enzymes se trouvent dans les tissus environnants, commençant à les digérer. L'intoxication du corps se développe. Une variété d'organes sont touchés, y compris le cerveau et le cœur.

Autres causes courantes de la maladie.

• Pierres dans la vésicule biliaire. La pancréatite est diagnostiquée chez 20% des patients comme une complication après la cholélithiase. Les calculs de la vésicule biliaire peuvent empêcher la sécrétion de sécrétions pancréatiques.
• L'obésité. Une autre proportion de 20% des patients atteints de pancréatite est associée à l'obésité.
• Blessures. Environ 5% des patients atteints de pancréatite sont des personnes blessées à l’estomac. Par exemple, un coup violent, une blessure ou une intervention chirurgicale sur des organes situés dans la cavité abdominale.
• Maladies du système digestif. Une pancréatite peut se développer sur le fond d'une gastrite, d'un ulcère peptique, d'une maladie du foie. Par conséquent, il est si important de toujours répondre à la moindre indisposition dans l'abdomen et de rechercher une aide qualifiée.
• Appétit incontrôlable. Augmente particulièrement le risque de pancréatite, si vous êtes maigre et frit. Il s'avère que le même principe surcharge le corps, ce qui provoque et l'alcool. Ainsi, les changements dans la nutrition sont importants non seulement dans le traitement de la pancréatite. Une alimentation saine est une mesure préventive importante. Ce n’est pas par hasard que les médecins constatent une augmentation du nombre de patients atteints de pancréatite pendant les vacances du Nouvel An. Selon la tradition, les gens se rassemblent pour de magnifiques fêtes et ne peuvent pas s'arrêter tant que le «bassin» d'Olivier et le «seau» de champagne ne sont pas vides. Des situations encore plus dangereuses se développent les jours de Pâques. Après la fin du carême et les restrictions alimentaires prolongées, un point d'équilibre généreux avec les shish-kebabs est atteint.

Certains médicaments sont également capables de provoquer une pancréatite. Par exemple, les médicaments hormonaux pour une utilisation prolongée. La pancréatite se développe comme une complication après des infections virales, bactériennes, fongiques et parasitaires. La pancréatite peut entraîner une intoxication - nourriture, alcool, produit chimique. Certains patients ont une prédisposition génétique à la pathologie du système digestif, y compris la pancréatite.

La nature de la maladie et ses symptômes

En cas de pancréatite aiguë, il est possible que le pancréas revienne à un mode fonctionnel relativement normal. Mais à condition que le patient demande rapidement de l'aide. Mais sous forme chronique, la maladie entraîne une diminution progressive et irréversible de la fonction des organes. Et puis la maladie reste avec le patient pour toujours: prend périodiquement un "temps mort", puis revient à des rechutes sous forme d'exacerbation. La pancréatite aiguë peut éventuellement devenir chronique.

Maladie aiguë

La pancréatite aiguë est une inflammation soudaine et rapidement croissante du pancréas. Le patient nécessite une attention médicale immédiate. Même l'hospitalisation dans les services de soins intensifs ou chirurgicaux est possible. L'automédication est inacceptable car dans 15% des cas de pancréatite aiguë diagnostiquée, la maladie peut être fatale. Les symptômes sont brillants, vous ne les ignorerez pas.

Qu'est-ce qui arrive au patient:

• douleur abdominale localisée juste au-dessus du nombril, plus à gauche, entourant;
• des nausées;
• vomissements sans soulagement;
• augmentation du rythme cardiaque;
• faiblesse
• flatulences (ballonnements);
• la diarrhée;
• les selles deviennent grasses, les aliments ne sont pas digérés.

Maladie chronique

La pancréatite chronique a pu rester en dehors de l’histoire du patient pendant des décennies. La maladie sous cette forme pendant la rémission (en dehors de la période d'exacerbations) ne produit pas de symptômes graves. Aux premiers stades, une personne avec un tel diagnostic ressent une gêne après avoir mangé, surtout si elle s’est permis quelque chose de nocif.

Nausées, ballonnements, diarrhée sont possibles. Mais le patient n'associe pas ces sensations désagréables à un dysfonctionnement du pancréas. Et quand l'attaque se poursuit, vivez comme il a vécu et mangez comme il a mangé. Entre temps, la maladie progresse et le tissu pancréatique meurt progressivement. Et au lieu d'un tissu organique en fonctionnement, le tissu conjonctif se développe.

Et ici certains symptômes cliniques se manifestent:

• douleur abdominale, dans certains cas sans localisation claire;
• nausée, perte d'appétit;
• selles fréquentes et molles, parfois accompagnées de gouttes de graisse;
• augmentation de la formation de gaz;
• fatigue accrue;
• peau pâle et sèche;
• perte de poids spectaculaire, même si une personne ne peut adhérer à aucune restriction alimentaire.

Régime alimentaire pour la pancréatite: 5 étapes

Le traitement de la pancréatite nécessite une approche intégrée. Et il ne s'agit pas uniquement de méthodes médicales. Avec des complications, la chirurgie est possible. Mais dans tous les cas, un patient avec un diagnostic de pancréatite doit adhérer à la nutrition thérapeutique. Le fait que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec une pancréatite, dit Andrei Naletov.

Andrei Vasilyevich a déclaré que le régime alimentaire d'un patient présentant un diagnostic de "pancréatite" était attribué en fonction de la forme de la maladie et des caractéristiques de son évolution. Par exemple, un régime avec exacerbation de la pancréatite prévoit généralement le rejet de la nourriture. Il est important d'arrêter la synthèse intense des enzymes et de réduire l'inflammation.

Le médecin souligne qu’en cas de pancréatite, il est important de supprimer du menu les produits qui stimulent la sécrétion de glandes alimentaires. Ce sont le café, le chocolat, le thé fort, le bouillon riche de viande et de poisson, les soupes aux champignons. Les aliments riches en fibres grossières sont également exclus. Les aliments gras provoqueront également la persistance des symptômes de la pancréatite et la progression de la maladie.

Le médecin identifie cinq grandes étapes du changement de régime alimentaire du patient en cas de pancréatite aiguë ou d'exacerbation de pancréatite chronique.

1. La faim Il est indiqué chez les patients présentant un diagnostic de pancréatite aiguë en présence d'un syndrome douloureux marqué et de signes d'intoxication. La faim pour un tel patient est prescrite à l'hôpital jusqu'à trois jours. Interdit toute nourriture. Seule une consommation fréquente en petites portions est autorisée. Le plus préférablement, une eau alcaline sans gaz. Mais la faim ne devrait pas être longue. Autrement, le processus de décomposition de ses propres ressources énergétiques et de ses propres tissus commence, ainsi que l’immunité et la fonction du tube digestif.
2. Nutrition intraveineuse. Dans le contexte de restriction de l'apport alimentaire par la bouche, on prescrit au patient une nutrition parentérale. Il est administré par voie intraveineuse. Dans ce cas, les nutriments entrent dans le corps en contournant le tractus gastro-intestinal.
3. Mélanges spéciaux. Au fur et à mesure que les troubles dyspeptiques disparaissent chez un patient, celui-ci passe à l'étape suivante de son régime alimentaire: la nutrition entérale. À savoir: alimenter les mélanges à travers une sonde.
4. Numéro de régime 5p. Il est prescrit après des mélanges avec une pancréatite aiguë et avec une exacerbation de la pancréatite chronique. Dans la pancréatite aiguë, cela peut se produire le cinquième ou le sixième jour. Et avec exacerbation de chronique - à partir du deuxième ou troisième jour. Le régime est conçu spécifiquement pour les besoins des personnes souffrant de pancréatite. Dans le régime de la table numéro 5P, l'accent est mis sur les aliments protéinés, mais la quantité de lipides et de glucides est réduite au minimum. Une telle nutrition pendant la pancréatite, entre autres choses, réduit la charge sur le foie et la vésicule biliaire. Les patients adhèrent au régime spécifié dans la semaine.
5. Numéro de régime 5. Le tableau n ° 5 est prescrit aux patients pendant les périodes de pancréatite aiguë et de rémission chronique. Il est également prescrit pour la cholécystite, la gastrite et les ulcères. En termes de gamme de produits, ce régime est similaire au tableau numéro 5p, mais ici plus de glucides apparaissent et vous pouvez déjà manger plus que des aliments frottés. Faire de la viande à partir de viande et de poisson. Le porridge est cuit avec du lait. Vous pouvez avoir un peu plus de sucre et de sucre. Les médecins conseillent de suivre la recommandation du régime numéro 5 pendant au moins deux à quatre mois. Et idéalement, surtout pour ne pas dépasser le reste de sa vie. Des détails sur les règles de la table de régime numéro 5 et un exemple de menu pour la semaine sont décrits dans un article séparé.

Régime alimentaire numéro 5p et table d'épicerie

Le cinquième tableau, intitulé "p", destiné à l'alimentation dans les cas de pancréatite aiguë et lors de l'exacerbation de la pancréatite chronique, propose une approche particulière de la cuisson. Les produits doivent être traités thermiquement. Tous les plats sont cuits, cuits au bain-marie ou au bain-marie. De temps en temps, la cuisson est autorisée.

Dans le même temps, les aliments ne doivent être consommés que sous une forme minable. Même les premiers plats. Pour obtenir une consistance liquide et muqueuse, les aliments sont broyés à l'aide d'un mélangeur ou passés dans un tamis à base de métal. Le chaud et le froid sont impossibles. La quantité de sel autorisée n’est pas supérieure à 10 g par jour. Le sucre doit être limité au maximum à 30 g. Dans certains cas, il est recommandé d’utiliser un substitut de sucre.

Lors de la planification des repas pour la pancréatite, vous devriez vous concentrer sur la liste des produits qui recommandent et interdit catégoriquement le tableau numéro 5p. Le tableau ci-dessous décrit les aliments principaux "peuvent" et "ne peuvent pas" atteints de pancréatite.

Tableau - Comment manger avec une pancréatite: aiguë et exacerbation des maladies chroniques

Quel est le bon régime pancréatique?

Au cours de problèmes d’alimentation pancréatique, la pancréatite devient un complément important à la thérapie générale. Observez-le rarement - le bon menu devient un mode de vie.

Règles générales

Une défaillance du système digestif est déclenchée par divers facteurs. Mais le plus souvent, c'est une violation du régime alimentaire. Une production insuffisante de suc gastrique complique la décomposition des aliments, conduisant à un stade aigu de la maladie. Sans tenir compte du régime alimentaire, la maladie est déjà chronique.

Pour faciliter le duodénum à remplir sa fonction immédiate, la base devra prendre une nutrition thérapeutique pour la pancréatite, interprétée par les règles suivantes:

• plats gras, frits, fumés exclus;
• seules les recettes diététiques sont utilisées en cuisine;
• le principe de l'alimentation fractionnée est introduit - en petites portions toutes les 3 heures;
• seuls des aliments moulus à chaud sont utilisés;
• manger en mouvement, en mâchant lentement les aliments;
• prendre la nourriture ne pas laver.

Il est important de respecter les normes énergétiques des produits - une moyenne de 350 g de glucides et 80 g de matières grasses. Parallèlement à la pancréatite due à des problèmes alimentaires inappropriés avec l'estomac, il se produit une inflammation des voies biliaires et un diabète. Ceci est pris en compte lors de la sélection du menu thérapeutique - les régimes sont prescrits en fonction des problèmes qui y sont associés.

Régime au stade aigu

En cas d'inflammation aiguë du pancréas, le patient est transféré à un jeûne de deux jours. Le patient ne peut boire que de la décoction de rose musquée ou une infusion, du thé et de l'eau filtrée (jusqu'à 5 réceptions par jour). Le couple suivant entre dans le pouvoir goutte à goutte. Après cela, le régime est progressivement complété par des aliments hypocaloriques à petites doses.

Les régimes avec une pancréatite dans la phase aiguë se diversifient à partir de la 2e semaine. Les batteries principales sont:

• soupes légères;
• des bouillies liquides;
• produits protéiques (en particulier, boulettes de viande à la vapeur de filets de poisson ou de poulet);
• fruits à haute teneur en antioxydants;
• de boire - thés verts, jus de fruits frais, kissels liquides.

Si vous ne vous limitez pas à ces recommandations ou si vous ignorez complètement le régime alimentaire, la forme aiguë se transforme très rapidement en chronique. Ensuite, les besoins alimentaires seront encore plus difficiles.

Régime chronique

Ayant commencé la maladie, ils vivent avec elle pendant plusieurs années. Ici, involontairement, il faut compter avec les régimes, en choisissant soigneusement les produits dans le menu:

• chaque jour, le corps est saturé en protéines à raison de 130 g (dont les 2/3 sont d'origine animale);
• le beurre est autorisé en petites quantités - il est ajouté aux bouillies;
• le lait n'est pas recommandé sous sa forme pure - il est préférable de faire cuire les plats recommandés, de faire des sauces;
• kéfir utile frais faible en gras;
• Les produits laxatifs sont recommandés - fruits séchés de prunes et d'abricots.

Les aliments pour la pancréatite chronique sous forme légère sont variés et contiennent des fromages, des omelettes cuites à la vapeur, etc. Lorsque la maladie s'aggrave, des restrictions alimentaires sont imposées. Pendant deux jours, le patient est uniquement pris en boisson. A partir du 3ème jour, les petits repas sont donnés en petites portions cuites dans du lait dilué avec de l'eau. Lorsque la douleur s'atténue, les régimes de pancréatite chez les adultes se diversifient, mais les assiettes sont effilochées, bien que leur consistance soit dense.

Produits autorisés

En sélectionnant le menu pour la pancréatite, commencez par dresser une liste des produits autorisés. Cela ressemble approximativement au tableau 1.

Ce qui est recommandé

Les produits décrits pour la pancréatite vous permettront de créer un menu varié. Si nous prenons en compte les recommandations pour leur préparation, vous pourrez alors éviter une exacerbation de la maladie pendant longtemps.

Produits totalement ou partiellement restreints

Le tableau ci-dessus suggère une base pour un régime de pancréatite. Il existe également une liste de produits partiellement autorisés ou totalement interdits:

• bouillons à base de poisson, de champignons, de viande et de plats préparés à partir de ceux-ci, ainsi que de okrochka;
• tout ce qui est frit, cuit et contenant des graisses;
• viande fumée, cornichons, épices;
• saucisses, œufs de poisson, conservation;
• balle exclue, pshenka, orge, maïs; les autres grains sont autorisés sous forme friable;
• en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les sous-produits proviennent du régime alimentaire;
• l'assortiment de fruits et de baies crus est introduit avec prudence et non de façon constante;
• aliments et plats contenant des fibres grossières, le patient doit être exclu (champignons, légumineuses, la plupart des légumes-racines, les légumes bleus, le chou blanc);
• glucides simples contenus dans les dates, tous les cépages, les bananes, provoquer des ballonnements;
• lait non recommandé avec un pourcentage élevé de graisse, fromage, variétés épicées-salées, caillé aigre;
• les œufs durs et surtout les œufs au plat sont complètement exclus;
• Il est déconseillé d'utiliser des graisses culinaires et de la graisse, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale en petites quantités pour la confection de plats;
• exclure complètement les produits à base de chocolat et de beurre, la farine (éolienne et frite) et toutes les sortes de glaces;
• les pâtisseries fraîches de boulangerie ne sont pas recommandées et les produits à base de farine de seigle devraient être complètement abandonnés;
• tabou imposé aux variétés de thé noir, jus de raisin, boissons au café, sodas et alcool.

Bien que cette liste soit dite partiellement limitée, avec cette maladie, il est préférable d’éliminer complètement les ingrédients de la liste. Cela aidera à éviter de nombreux problèmes avec le tube digestif.

Menu pour l'inflammation du pancréas (régime) Certains patients se plaignent que le menu pour la pancréatite est trop appauvri. Mais il est également facile de le diversifier en alternant types de céréales, en introduisant des plats à base de viande ou de poisson. Si vous distribuez correctement les produits par jour de la semaine, le régime ne semble pas si frais.

Tous les produits autorisés sont inclus dans la "pyramide alimentaire", de sorte que le menu soit assez équilibré, il est nécessaire au fonctionnement normal du corps. Les restrictions (ou interdictions) qui sont introduites n’appauvrissent pas du tout le régime alimentaire. En retirant les aliments et les boissons nocives de la consommation, on n'élimine que les facteurs nocifs qui nuisent au travail de la glande malade.

Pancréatite Diète

Le régime alimentaire pour la pancréatite est un sujet important, car les aliments ont pour fonction non seulement de fournir de l'énergie au corps, mais également de guérir.

Même Hippocrate a souligné que la nourriture devrait avoir un effet curatif et que, au contraire, le traitement devrait se faire par la nourriture.

La base de la mise en œuvre des fonctions thérapeutiques de la nutrition pour la pancréatite est un MEMO, qui stipule ce qui peut être mangé pendant la pancréatite et quels aliments et quels plats doivent être exclus de votre alimentation.

"Nos substances alimentaires doivent être un remède" - Hippocrate
Collection complète de recettes
APPROVISIONNEMENT MÉDICAL À PANCREATITIS - découvrez-le maintenant >>

Nourriture pour la pancréatite:

1. Régime alimentaire pour la pancréatite - Lecture complète
L'article décrit les caractéristiques du régime alimentaire associé à la pancréatite - numéro de régime 5p, numéro de régime 5p première option, numéro de régime 5p deuxième option. Objectifs et indications pour l'utilisation du régime. Les principes de l'alimentation pour la pancréatite sont décrits.

2. Le régime alimentaire pour la pancréatite № 5p répond-il aux exigences d'un régime équilibré? - Lire en entier

Les composants nécessaires à une nutrition thérapeutique rationnelle pour la pancréatite sont les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines et les minéraux. L'absence de l'un des composants entraîne des problèmes de santé. Le régime № 5p répond-il aux exigences d'un régime équilibré?

3. Ce que vous pouvez manger avec la pancréatite - Lecture complète

Recommandations diététique. Mémo: Liste des produits autorisés et interdits.
4. Un exemple de menu pour la pancréatite chronique - à lire en entier
Le menu approximatif pour une journée est fait. Diet N5p, la deuxième option - sans exacerbation. Commandez un menu individuel contre la pancréatite pendant un ou plusieurs jours.

Produits de pancréatite

1. Quels produits laitiers peuvent être consommés avec une pancréatite. - Lire en entier

Une liste complète des produits laitiers pouvant être consommés avec la pancréatite aiguë et chronique. La réponse à la question - Est-il possible de manger du lait, du kéfir, du fromage cottage en cas de pancréatite aiguë et d’exacerbation de la maladie chronique. Compte tenu du schéma d'introduction de produits laitiers avec l'exacerbation de la maladie à la rémission.

2. Est-il possible de manger des carottes pour la pancréatite? Et aussi des recettes:

• Côtelettes de carottes, carottes et pommes Lecture complète
• Cuisson de galettes de carottes dans une cocotte minute - Lecture complète

3. Oeufs dans le régime alimentaire avec une pancréatite.

• Exclus - tous les plats d'œufs, sauf ceux permis.
• Autorisé: omelette protéinée à la vapeur (les jaunes d'œufs ne sont pas utilisés).
• Autorisé: omelette vapeur à la viande.

Recettes pour la pancréatite

1. Recettes. Menu pour un jour - Lecture complète

Je vous propose le menu pour un jour, les recettes sont jointes. Le but de cet article est de formuler des habitudes alimentaires pour la pancréatite.

2. Soupes diététiques - Lecture complète

Une liste de soupes diététiques correspondant au régime alimentaire pour la pancréatite n ° 5n est donnée ci-dessous.

3. Soupe de purée de poisson - Lecture complète

La pancréatite en dehors du stade aigu peut être traitée avec un régime. La soupe de purée de poisson est conforme aux exigences du régime n ° 5p - et même très savoureuse! Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour la soupe de poisson en purée.

4. Les soupes au lait - à lire intégralement

Dans le régime alimentaire pour la pancréatite, l'utilisation de soupes au lait est recommandée. Il est recommandé de diluer le lait avec de l'eau (1: 1). Des recettes sont données pour les soupes au lait incluses dans le régime n ° 5p.

5. Plats à partir d'avoine - lire complètement

En raison des propriétés bénéfiques et thérapeutiques de l'avoine, Hercules est utilisé dans l'alimentation. La bouillie est considérée comme la reine des céréales. Recettes données pour les plats à l'avoine Hercules - soupe gluante, flocons d'avoine, flocons d'avoine aux pruneaux...

6. Gelée d’avoine Isotov - à lire intégralement

En ce qui concerne les propriétés curatives de la gelée à l'avoine d'Izotov, beaucoup est écrit et parlé. Voici la recette de la cuisine, des propriétés utiles, les avis de médecins experts.

7. Sauce Béchamel - Lecture Complète

Une recette pour la sauce Beshamel classique avec des instructions étape par étape. La recette de la sauce Béchamel pour un régime alimentaire avec pancréatite et maladies du tractus gastro-intestinal.

8. Tous les articles sur l'alimentation pour la pancréatite sont ici >>

9. Que puis-je manger avec une pancréatite? - apprendre >>

La condition la plus nécessaire et une méthode efficace dans le traitement de la pancréatite sont les régimes amaigrissants. Lors d'une exacerbation de la maladie, la faim est nécessaire pendant plusieurs jours pour assurer le reste du pancréas. Lorsque les aliments pénètrent dans l'œsophage, les glandes pancréatiques produisent des enzymes qui sont si nécessaires à la digestion, mais en raison de l'inflammation de la glande, les enzymes ne peuvent pas pénétrer dans le duodénum, ​​comme il se doit, mais restent à l'intérieur de la glande et la digèrent. C'est pourquoi la faim est nécessaire à ce stade de la maladie. Il n'y a pas de nourriture - les enzymes n'arrivent pas et le pancréas n'est pas "digéré".

Les patients atteints de pancréatite doivent prendre leurs repas selon le principe de la "schazheniya mécanique" du système digestif: il est préférable de cuire les aliments en couple ou, en dernier recours, de les faire bouillir, de les utiliser en purée ou sous forme écrasée. Friture, cuisine, fumage, tarage ne sont pas autorisés. Les graisses qui ont été traitées à la chaleur causeront également des dommages au pancréas. Par conséquent, tout type de beurre, à la fois beurre et légume, doit être ajouté au froid aux plats cuisinés.

MANGEZ ET SOYEZ SAIN!

Je vous souhaite la santé et la longévité!

Je vous serais reconnaissant si vous partagez cet article:

Pancréatite et régime thérapeutique

La pancréatite est une maladie du pancréas qui a tendance à être chronique.

La nutrition pour la pancréatite non seulement fournit les besoins énergétiques du corps, satisfait les désirs gastronomiques, mais sert également de médicament.

Exigences de base pour la nourriture

Dans la pancréatite chronique, la tâche principale du régime est de maintenir un état de rémission stable afin de prévenir les exacerbations de la maladie du pancréas. Pour ce faire, adhérez strictement à une nutrition adéquate.

C'est important!

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Au début de la maladie ou lors de l'exacerbation d'une inflammation chronique du pancréas, la faim est recommandée pendant 1 à 2 jours. Cela supprimera la douleur. À ce stade, vous pouvez boire de l’eau par petites portions, jusqu’à 1 l par jour.

Après l'affaissement des phénomènes aigus dans le pancréas et le tractus gastro-intestinal, le régime alimentaire est élargi progressivement. Dans le menu entrez:

• bouillie râpée sur de l’eau, lait écrémé, lait à faible teneur en matière grasse;
• soupes végétariennes grillées sans l'utilisation de chou blanc et rouge et de légumineuses, puis éventuellement à base de légumes hachés;
• des plats de poisson maigre, d'abord broyés en morceaux, puis en petits morceaux;
• soufflés de viande, avec extension à des plats finement hachés - boulettes de viande, boulettes de viande;
• produits laitiers fermentés;
• jus de fruits mi-acides dilués, bouillon de hanches, menthe.

La cuisson à la vapeur et l'ébullition sont autorisées.

Pendant la période d'exacerbation et de récupération après son utilisation:

• bouillons de viande, de poisson et de champignons;
• fruits et légumes frais sans traitement thermique;
• plats cuits à la vapeur, frits, cuits au four en raison de leur capacité à provoquer la sécrétion d'une sécrétion accrue par les organes digestifs;
• aliments acides, conserves, cornichons, viandes fumées, assaisonnements épicés et légumes - ail, moutarde, poivre, raifort, radis, radis;
• raisins, dattes, poires, figues, champignons, pois, haricots, lentilles - même traités thermiquement;
• graisses animales.

Après une exacerbation de l'inflammation du pancréas, un régime strict dure au moins six mois. Quand une rémission stable se produit, la ration est quelque peu élargie.

Nutrition pendant la rémission des maladies du pancréas

Les principes de base du régime alimentaire, que vous devez respecter toute votre vie pour éviter l’exacerbation de la pancréatite, sont les suivants:

• augmentation de la quantité de protéines - jusqu'à 150 g par jour;
• apport suffisant en glucides (sans dépasser la norme) - 300 à 350 g par jour, avec limitation des sucres digestibles - miel, sucre raffiné, confiture, etc.
• élimination des produits de soja - bouillons forts (viande, poisson, légumes), sauces à base de ces produits;
• Rejet des substances muqueuses irritantes mécaniquement - gros morceaux de nourriture, frits, salés, fumés, etc.
• nutrition fractionnée - consommation régulière de nutriments à intervalles de temps à peu près égaux, à l'exception de portions individuelles abondantes;
• exclusion des pauses importantes dans l'alimentation, à jeun - sauf en cas de début d'exacerbation, où le refus de manger ne doit pas dépasser 2 jours;
• utilisation régulière de produits contre la constipation - boissons fraîches au lait fermenté (au plus un jour à compter de la date de production);
• rejet total de l'alcool;
• restriction du thé et du café forts, il est permis de les utiliser avec du lait faible en gras.

Pendant la période de rémission du régime de pancréatite sont autorisés:

• pain - de préférence de blé, séché ou d'hier - jusqu'à 300 g / jour;
• soupe - à base de vermicelles, de légumes, de céréales - additionnée d'une petite quantité de beurre ou de crème sure;
• viande - boeuf, dinde, poulet et autre viande maigre bouillie ou cuite à la vapeur;
• les poissons - sauf ceux bouillis, cuits à la vapeur et hachés, peuvent être un morceau - les races maigres de mer et de rivière;
• omelette aux œufs à base de protéines, jaune parfois dans d'autres plats;
• lait - entier rarement, comme additif aux boissons ou à l'eau dans la préparation des céréales et des sauces, les compositions de lait fermenté sont préférables - fromage cottage, boissons, fromage à pâte molle;
• graisse - environ 80 g / jour, en tenant compte des lipides animaux cachés dans les protéines et les produits laitiers, utiliser des huiles végétales (tournesol et olive raffinés) sans traitement thermique;
• légumes - pommes de terre (source de potassium), carottes (carotène), betteraves (nettoyage et prévention de la constipation), courgettes (laxatif doux), citrouille, chou-fleur, brocoli - cuites;
• céréales et farine - bouillies semi-liquides avec du lait faible en gras ou de l'eau avec du lait de semoule, du riz, du sarrasin, du gruau, du macaroni cuit ou une soupe au lait avec des nouilles;
• fruits - pommes cuites au four non acides, parfois des bananes;
• desserts - gelées de baies, compotes, gelées avec édulcorants;
• boissons - décoction très utile de rose sauvage, thé à la camomille, infusion de menthe, gelée à l'avoine (sans fermentation).

C'est important! La préparation des boissons médicinales devrait préserver les nutriments et les rendre disponibles pour absorption par l'organisme.

Cuisson des hanches de bouillon

Lavez les baies, sans les faire tremper, sous un robinet, placez-les dans un plat émaillé (non métallique!). Ajoutez de l'eau bouillante, fermez un couvercle et mettez le feu. Faire bouillir après avoir bouilli pendant 10 minutes. Éteignez le feu, laissez-le sur le poêle, ne retirez pas le couvercle pendant 2 à 3 heures. Puis égouttez le bouillon et pressez le fruit. La boisson est prête à manger.

Pour 100 g de fruits frais - 1 litre d'eau.

Comme vous pouvez le constater, la gamme de produits alimentaires autorisés est assez large. Avec la bonne approche pour l'organisation des repas, vous pouvez éviter les effets de punition, les restrictions et le besoin et profiter de la nourriture.

Traiter les maladies du pancréas

Des nutritionnistes ont mis au point des programmes de nutrition médicale qui ont été appliqués avec succès dans le traitement de la pancréatite aiguë dans les hôpitaux et de l'inflammation pancréatique chronique dans les établissements de santé tels que les dispensaires, les maisons de repos et les sanatoriums.

Pour adhérer aux principes de traitement dans les aliments d'une personne souffrant de pancréatite, avoir toute sa vie. Cela signifie que la nourriture recommandée devrait être incluse dans le régime quotidien, vous devriez apprendre à la faire cuire.

Pour que le régime ne soit pas perçu comme une punition mais apporte de la joie, vous pouvez maîtriser le processus de cuisson, obtenir le bon goût des plats préparés à partir de produits autorisés, sans utiliser ce que vous ne pouvez pas manger.

Pour optimiser le processus de cuisson, vous devez acheter le matériel nécessaire en plus de la batterie de cuisine disponible et l’utiliser aux fins auxquelles il est destiné:

• double chaudière - les options sont possibles sous la forme d'un appareil de cuisine séparé ou simplement sous la forme d'une grille pliante utilisée avec toutes les casseroles existantes du foyer - l'appareil principal dans la cuisine;
• mélangeur - il existe des dispositifs électriques et mécaniques - nécessaires pour broyer les aliments;
• balances de cuisine pour déterminer la masse de solides et de portions;
• récipients volumétriques avec une échelle de volume pour mesurer la quantité de liquides;
• moules pour cuire des portions.

La principale exigence en matière de technologie de création de plats diététiques est l’utilisation de produits frais naturels, le respect des règles de traitement et de stockage des matières premières et des plats préparés.

Le processus de cuisson peut être raccourci si vous utilisez des aliments spéciaux en conserve et préparés. Ils sont vendus dans les départements de nutrition médicale, ont des marques selon la nomenclature moderne.

C'est important! Les régimes numérotés, prescrits depuis de nombreuses années en nutrition clinique, font désormais partie du passé. Les instructions diététiques indiquent maintenant les abréviations sous forme de lettres majuscules.

Pour la pancréatite, les tableaux sont étiquetés:

• VBD - régime riche en protéines;
• SchD - doux.

Compilation et présentation du menu

Il est très pratique d'avoir dans la cuisine un index des produits autorisés pour un régime donné. Les descriptions indiquent l'ordre de traitement, les méthodes de préparation possibles, l'utilisation de divers plats dans la composition. Des recettes pour chaque plat individuel peuvent également aider à manger à la maison.

L'élaboration d'un menu est une partie importante de l'organisation des repas maison. Il est recommandé de créer un menu pour la semaine et le mois afin d'éviter la monotonie et d'acquérir en temps utile les bons ingrédients.

Faire de la nourriture sur les plats est également d'une grande importance. Avec un beau service, le processus banal de manger devient un acte agréable.

Pour certains patients ou les membres de leur famille, la nécessité de créer une ration alimentaire a favorisé l'émergence d'un nouveau passe-temps passionnant - la cuisine sous toutes ses formes - allant de l'achat de matières premières à la préparation de plats délicieux et sains.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique est le principal moyen de stabiliser la maladie, d'éviter les exacerbations d'exacerbation et de prolonger une vie saine.

Régime alimentaire pour la pancréatite (inflammation du pancréas)

Description au 14 août 2017

• Efficacité: effet thérapeutique après 2 semaines
• Termes: constamment
• Coût des produits: 1500-1600 roubles. par semaine

Règles générales

Une maladie inflammatoire du pancréas est appelée pancréatite. La glande remplit des fonctions de sécrétion: elle produit de l'insuline, de la lipocaïne et du glucagon, tandis que la participation à la digestion consiste en la sécrétion de suc pancréatique. Les causes de ses dommages sont diverses: intoxication toxique, blessures, obstruction du canal pancréatique, troubles vasculaires, maladies de la vésicule biliaire et des conduits, effets des médicaments, maladies infectieuses et parasitaires.

Il y a une pancréatite aiguë et chronique. La pancréatite aiguë est associée à l'auto-digestion enzymatique (autolyse) du pancréas et, dans les cas graves, à la nécrose des tissus de la glande et des organes environnants. Se développe souvent lors de la prise de médicaments (méthyldopa, azathioprine, 5-aminosalicylates, tétracyclines, furosémide, cimétidine, métronidazole). Dans la moitié des cas, JCB est à l'origine de son développement, et certains sont associés à l'abus d'alcool.

La pancréatite chronique est une maladie évolutive à long terme et sujette aux exacerbations. Il existe plusieurs de ses formes cliniques:

• asymptomatique;
• douleur - douleur persistante non prononcée, aggravée par une exacerbation;
• récurrent, lorsque les douleurs n'apparaissent que pendant l'exacerbation;
• pseudotumeur - forme extrêmement rare, lorsque la tête de la glande se développe et augmente.

Les modifications tissulaires dans la pancréatite chronique sont persistantes, progressives et conduisent à une insuffisance exocrine. Au début, le processus pathologique est limité et, au fur et à mesure que la maladie progresse, toute la glande est touchée.

Symptômes, traitement et nutrition de la pancréatite

Les principaux symptômes de la pancréatite aiguë sont une douleur abdominale grave de localisation différente (hypochondre droit ou gauche, région épigastrique, environnante), éructations, bouche sèche, vomissements sévères, nausées, fièvre. Les symptômes dépendent du degré de dommage causé à la glande. Ainsi, un degré modéré est accompagné de vomissements isolés, d'une douleur modérée et d'un état de santé relativement satisfaisant. En cas de lésions graves (nécrose commune de la glande), un symptôme d'intoxication est exprimé, le patient s'inquiète de douleurs aiguës et de vomissements atroces, d'ictère et de péritonite apparaissent souvent. L'état général des patients est grave.

Le traitement vise à:

• combattre le choc et la toxémie;
• suppression de l'activité enzymatique (inhibiteurs de la faim et de la pompe à protons);
• l'élimination de la douleur.

Le traitement diététique des symptômes de pancréatite joue un rôle important à toutes les périodes de la maladie. Patients présentant des formes graves de thérapie par perfusion et d’alimentation par le biais de mélanges en tubes pour la nutrition entérale. Dans la nutrition clinique des patients de gravité légère à modérée, le phasage est important - une transition progressive de la faim à un régime physiologiquement complet (nombre de régimes thérapeutiques 5P).

Dans la période aiguë, une nutrition adéquate supprime l'hyperfermentation de la glande et aide à réduire la stase dans les conduits et la sécrétion gastrique. Un régime alimentaire avec une inflammation du pancréas au cours de l'évolution chronique aide à améliorer le fonctionnement de la glande, à restaurer les troubles de l'alimentation et à prévenir les rechutes.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Dans la forme aiguë de la maladie, il existe un syndrome de douleur intense, une fermentémie (taux élevé d'enzymes glandulaires dans le sang) et une amylazurie (dans les urines).

L’objectif principal est d’arrêter la production de suc pancréatique, ce qui est possible en refusant de prendre de la nourriture et en se reposant au lit. Il est indésirable même l’impact de la vue et de l’odeur de nourriture sur le patient.
Les principes de base de la nutrition pendant cette période sont les suivants:

• faim et nutrition parentérale;
• dans les plus brefs délais après l'attaque et la disparition de la douleur, une transition vers la nutrition est réalisée, le patient ayant besoin d'une protéine complète;
• l'expansion progressive de l'alimentation et l'inclusion de nouveaux produits;
• une augmentation progressive du volume des aliments et de leur teneur en calories;
• respect de l’élimination mécanique et chimique de l’organe pendant une longue période.

Les premiers jours, il est permis de boire: eau minérale alcaline (Borjomi, Smirnovskaya, Yessentuki n ° 17), bouillon de dogrose, eau bouillie, thé faible. Ils doivent être pris à température ambiante et par petites portions. La durée du jeûne est généralement de 1 à 3 jours, ce qui dépend de l'état du patient. Il existe plusieurs opinions sur la nature de la famine. Certains pensent qu'il est nécessaire d'éliminer l'utilisation de fluides. D'autres sont enclins à consommer entre 1,5 et 2 litres de liquide.

La nutrition dépend de l'état du patient et deux versions du régime sont attribuées de manière séquentielle.

La première option est indiquée après une pancréatite aiguë et lors d'une exacerbation marquée de la maladie chronique. Cette variante du régime est recommandée après les jours de faim (généralement à partir du troisième jour), car elle crée un maximum de repos pour la glande et élimine la douleur.

Après une crise, des repas fréquents sont nécessaires (jusqu'à 8 fois) et par très petites portions, à partir de 50 à 100 g. Pour la première fois, un régime hypocalorique est prescrit (graisse 50 g, protéines 60 g). Il ne répond pas aux normes physiologiques, il est donc recommandé pendant 4 à 7 jours.

Le régime consiste en des aliments cuits à la consistance semi-fluide et l'utilisation de la nourriture semi-visqueuse n'est autorisée qu'à partir du 6ème jour. Les aliments glucidiques stimulent le moins la sécrétion pancréatique, il est donc recommandé de l'utiliser immédiatement après la famine. Si vous peignez le jour, le premier et le deuxième jour, vous pouvez:

• bouillie liquide en purée;
• soupes muqueuses non salées - décoctions de céréales (à l'exclusion du mil, du gruau de maïs);
• décoctions de légumes;
• thé faible avec du sucre;
• compotes en purée;
• pain blanc rassis, craquelins;
• gelée et gelée de jus de fruits avec addition de xylitol.

Après 2 jours, les produits protéiques sont progressivement introduits dans les aliments glucidiques:

• à partir du troisième jour - pâte de caillé, soufflé, puddings de caillé à base de caillé acide (fromage à la soude est souvent utilisé);
• 1-2 œufs par jour (omelette à la vapeur);
• dès le quatrième jour - porridge au lait et velouté à base de viande bouillie;
• le sixième jour, du beurre est ajouté aux plats, les soupes de légumes en purée sont autorisées (le chou est exclu) et les purées de légumes (carottes, pommes de terre, betteraves);
• À partir du septième jour, des soufflés de viande et de poisson sont introduits dans la ration, et à partir du dixième jour - des escalopes à la vapeur, des boulettes de bœuf, de dinde, de poulet, de poisson (les tendons, la peau et le gras sont enlevés).

Lorsque la douleur diminue et que la digestion des aliments est améliorée, le régime alimentaire prend de l'expansion et sa deuxième option est prescrite (il est également utilisé en cas d'exacerbation non aiguë de la pancréatite chronique). Après une pancréatite aiguë, le patient devrait suivre une alimentation diététique pendant 6 à 12 mois. Tous les plats sont cuits à l'eau ou à la vapeur, d'abord essuyés et un peu plus tard - juste écrasés. Tant que les principes d'économie restent, la nourriture ne provoque pas une stimulation excessive de l'organe.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique du pancréas

Chez l'adulte, la maladie devient chronique, ce qui signifie qu'une attention appropriée doit être accordée à la nutrition, car elle peut prévenir les exacerbations. Chaque exacerbation implique le remplacement du tissu de la glande fibreuse fonctionnant normalement. Par conséquent, au fil des ans, le patient développe une insuffisance des glandes excrétoires et intrasécrétoires.

L'insuffisance exocrine ou la pancréatopathie se manifeste par une production insuffisante d'enzymes digestives (amylase, lipase, trypsine) qui décomposent et digèrent respectivement les glucides, les lipides et les protéines. Les patients développent une stéatorrhée (graisse non digérée) et des signes de malnutrition (perte de poids, perte de poids, métabolisme du calcium). Lorsqu'une rémission complète est atteinte, il est important de prévenir les récidives et de corriger les troubles de l'alimentation. C'est pourquoi une bonne nutrition et un traitement avec l'utilisation de préparations enzymatiques sont recommandés.

Un régime avec exacerbation de pancréatite chronique est observé dans les options ci-dessus: avec exacerbation sévère - la première option, avec inexprimé - la seconde. Il s’agit d’un régime complet avec une teneur en protéines de 110 à 120 g, la teneur en matières grasses se situant à la limite inférieure de la norme (les matières grasses végétales étant comprises) et les glucides simples en quantité limitée.

Les principales caractéristiques de la deuxième version du Diet 5P:

• Plats bouillis dans la forme déchiquetée et déchiquetée. Le passage à ce régime s’effectue progressivement.
• Augmentation des protéines, des lipides et des glucides. Cependant, la quantité de graisse ne dépasse pas 70 g et ils sont introduits progressivement.
• En cas de mauvaise digestion des aliments protéiques, la quantité de protéines diminue avec le temps et la teneur en glucides augmente.
• Les extraits et les fibres sont exclus. Pour extraire les substances extractives, la viande est bouillie en morceaux de 100 g, en versant la première eau. Ensuite, il est utilisé comme produit semi-fini pour divers plats (haché, soufflé et puddings).
• La quantité de sel jusqu'à 6 g
• Fractions recommandées (jusqu'à 6 fois par jour).
• Interdit repas copieux.

Le régime alimentaire comprend des produits largement utilisés qui inhibent les enzymes protéolytiques: pommes de terre, soja, blanc d’oeuf, flocons d’avoine. Quel régime devrait être suivi à l'avenir? Avec une tolérance satisfaisante de la deuxième version du tableau, injecter dans le régime une quantité supplémentaire de graisse. La stéatorrhée (perte de graisse dans les selles) est généralement recommandée chez les patients. Il est donc recommandé de compenser la perte d’enrichissement en huiles végétales. Les graisses animales réfractaires sont souvent mal tolérées, elles favorisent l'inflammation, augmentent les douleurs abdominales et provoquent la diarrhée.

Les patients sont des plats contre-indiqués ayant une action sokogonnymique: bouillons de viande, d'os, de champignons et de poisson, plats frits. Le rejet des boissons alcoolisées est crucial, car elles stimulent fortement la sécrétion pancréatique.

Au cours de la rémission, la liste des produits est élargie et l'inclusion des fruits et légumes apparaît déjà sous forme brute. Les légumes sont utilisés dans les salades, les plats d'accompagnement, les vinaigrettes et comme plats séparés. En plus des céréales, vous pouvez préparer du pilaf avec des fruits secs et de la viande bouillie, des pâtes, du krupeniki. Les soupes sont préparées sans purée de betterave, les soupes au bortsch et au chou sont soigneusement introduites. Pour améliorer le goût en utilisant des sauces et des épices maison.

Le cacao, le café, les boissons à l'essence et l'alcool restent contre-indiqués. En phase de rémission, la réception des eaux minérales faiblement et moyennement minéralisées est indiquée. Ils sont pris au chaud au cours de 3-4 semaines. Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique est respecté à vie.

Les adultes ont souvent des maladies gastro-intestinales associées (cholécystite, gastrite) et la technologie de la cuisine (en purée ou essuyée) en dépend, de même que l’inclusion ou, au contraire, l’exclusion de tout produit du régime alimentaire.

Régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite

En raison d'une altération de la fonction des glandes, la vésicule biliaire est impliquée dans le processus. Le plus souvent, dans le contexte de la pancréatite, se développe une cholécystite et non l'inverse. Pathologie combinée - cholécystopancréatite se manifestant par une douleur dans l'épigastre, selles liquides fétides. Souvent associé à un reflux du duodénum vers l'estomac, ce qui provoque une amertume dans la bouche. Les maladies ont des causes communes, donc la nutrition a beaucoup en commun. Tout d’abord, le régime alimentaire principal pour ces maladies est le tableau alimentaire n ° 5.

Les premiers jours, avec exacerbation de la cholécystite, ils sont totalement privés de nourriture pour une épargne maximale. Vous pouvez boire un thé faible, bouillon de hanches. Dès le troisième jour, le régime n ° 5B est montré, excluant les irritants. Le patient est dessus pendant 4-5 jours. Dans les cas de pancréatite aiguë et de cholécystite, les aliments sont préparés sans sel et frottés - il s’agit de soupes muqueuses et frottées, de soufflés, de purées de pommes de terre. Les petits repas fréquents sont importants.

Dans le régime alimentaire sont introduits:

• soupes muqueuses (décoction de flocons d'avoine, de semoule et de croupes de riz);
• bouillie en purée sur de l'eau additionnée de lait et sans huile;
• jus de légumes, compotes râpées;
• biscuits blancs;
• de la viande bouillie (frottée), du poisson bouilli et du fromage cottage faible en gras.

Les recettes de cuisson, données dans la section appropriée, peuvent être utilisées avec cette pathologie combinée.

Régime alimentaire pour pancréatite et gastrite

Si la pancréatite est accompagnée de gastrite ou de gastroduodénite, la nourriture est quelque peu modifiée, en particulier pendant la période d'exacerbation, lorsque le patient s'inquiète de douleurs aiguës et de troubles dyspeptiques. La présence d'une gastrite ou d'une gastroduodénite nécessite une approche plus prudente de la nutrition, une plus longue période d'utilisation de l'option de régime essuyé et une période d'exacerbation permettant de passer au régime №1А, caractérisé par une restriction maximale de tous les effets sur les muqueuses. Il s'agit d'une diminution de la quantité de protéines et de matières grasses, de la restriction en sel, de la purée et de sa consistance liquide. Le tableau 1B est attribué séquentiellement, avec moins de restrictions.

Lorsque les régimes alimentaires contre la gastroduodénite et la pancréatite sont également similaires: excluez les plats - les agents responsables de la sécrétion gastrique, des aliments consommés liquides ou pâteux, bouillis et en purée. Interdire l'utilisation de fruits à la peau rêche et aux aliments riches en fibres.

Le menu comprend des soupes en purée (semoule, flocons d'avoine, céréales de riz) additionnées d'un mélange d'œufs et de beurre. Dans les soupes sont introduits des légumes en purée. Vous pouvez manger de la purée de pommes de terre, de betteraves rouges et de carottes avec de la crème ou du lait. La viande, le poisson et la volaille sont cuits à la vapeur sous forme de soufflés, d'escalopes et de dumplings. Le lait, le fromage cottage frais est autorisé, mais en présence d'une pancréatite, le patient peut ne pas tolérer le lait entier. Par conséquent, le régime alimentaire est ajusté.

Le processus progressif dans le pancréas implique également les cellules de Langerhans, ce qui conduit à un déficit en insuline et au développement du diabète. Dans le diabète et la pancréatite, le régime de base est le tableau 5P, à l'exclusion des produits contenant des glucides facilement digestibles: semoule, pommes de terre, riz, farine d'avoine, confiserie, pain blanc, sucre et bonbons.

Le pain diabétique ou la farine complète sont autorisés mais limités (250 g). Lors de la cuisson des boulettes de viande, il n'est pas recommandé d'ajouter du pain à la viande hachée, il est préférable d'utiliser du fromage cottage frais. Différents édulcorants sont utilisés dans le régime alimentaire, ainsi la gelée, les mousses, les compotes et les kissels sont préparés avec de la saccharine ou du xylitol. Les aliments glucidiques doivent être répartis de manière uniforme tout au long de la journée, ou leur utilisation doit être associée à la prise d’antidiabétiques.

Produits autorisés

Le régime alimentaire approprié pour la pancréatite du pancréas comprend:

• Gruaux: semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz. Les bouillies sont cuites dans de l'eau, effilées, additionnées d'eau ou de lait et portées à une consistance semi-visqueuse. Si vous cuisinez du porridge à partir de farine (sarrasin et riz), cela simplifie grandement le processus de cuisson. Vous pouvez faire des soufflés avec du riz et de la semoule et les servir avec de la gelée, de la confiture ou de la confiture. Le régime alimentaire est limité aux céréales d'orge, de mil, de maïs et d'orge.
• Pommes de terre bouillies et en purée, citrouille, courgettes, carottes, pois verts, betterave rouge, chou-fleur. Après un certain temps, il est permis de manger des carottes et du potiron crus en morceaux, des tomates pelées et des concombres râpés.
• Les soupes sont cuites dans des bouillons de légumes et incorporées dans des légumes râpés. Vous pouvez faire cuire des soupes en purée. Dans les soupes, ajoutez les céréales autorisées, elles sont bien cuites molles ou frottées. Des légumes finement hachés peuvent être ajoutés aux soupes, mais ils ne peuvent pas être frits. Les soupes sont assaisonnées de crème sure, de crème et de beurre.
• Le poisson faible en gras est cuit à la vapeur, bouilli ou utilisé sous forme de côtelettes. Préfère la sandre, le merlu, la morue, la carpe, le brochet, la goberge, la perche, le merlan. Le poisson cuit à la vapeur n'est pas autorisé; il est cuit dans une casserole avec de l'eau et toutes les substances extractives qu'il contient sont conservées.
• Pour la cuisson, choisissez du bœuf, du lapin, du veau et du poulet. La viande est utilisée sous forme de produits hachés (uniquement des hamburgers, des soufflés, des boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande), cuits à la vapeur. Poulet bouilli et le lapin peuvent être utilisés un morceau.
• Produits laitiers faibles en gras. Le lait est autorisé à ajouter à la vaisselle, car le tout est mal toléré par les patients. Vous pouvez manger du fromage cottage pas très gras, cuire des casseroles et des puddings. En cas de carence en calcium, il est préférable d’utiliser du fromage cottage calciné. Crème sure - assaisonnement pour les plats. Vous pouvez entrer du fromage non tranchant sous forme râpée.
• Pain de blé, seulement rassis, pour éviter les ballonnements. La ration prévoit la consommation de biscuits sans biscuits (galetny).
• Les omelettes sont principalement des protéines (1 œuf par jour).
• Vous pouvez faire cuire des sauces sur du bouillon de légumes avec l’ajout de crème sure et de lait (ne faites pas frire la farine).
• Dans la forme cuite au four - pommes douces. Les fruits secs sont utilisés en purée. De fruits sucrés faire de la confiture, de la gelée, des mousses, de la guimauve. Les fruits et les baies crus sont limités, mais doivent être nettoyés.
• Après l’exacerbation, les graisses sont très soigneusement introduites dans l’alimentation, d’abord le beurre, puis l’huile de tournesol raffinée.

Tableau des produits autorisés

Légumes et Verts

Des fruits

Noix et fruits secs

Céréales et Céréales

Produits de boulangerie

Pâtisserie

Matières premières et assaisonnements

Produits laitiers

Fromage et caillé

Produits de viande

L'oiseau

Poisson et fruits de mer

Huiles et graisses

Boissons non alcoolisées

Jus et compotes

* les données sont par 100 g de produit

Produits totalement ou partiellement restreints

La nutrition pour l'inflammation du pancréas ne doit pas contenir:

• Légumes à fibres grossières (swede, chou blanc, radis, navets, aubergines, radis), légumineuses, champignons.
• Soupes sur bouillons (viande / champignons / poisson), bortsch, soupe de betterave rouge, soupe aux choux, okrochka.
• Poisson gras, viande, viande d'oie et de canard, tous les aliments frits, viande et poisson cuits, viandes fumées, œufs de poisson, poisson salé, saucisses, conserves.
• Sous-produits en termes d'excès de cholestérol.
• Pain de seigle et de blé frais, pâtisseries à la crème, gâteaux, pâte feuilletée, muffins, pâte à la levure, tartes frites, crêpes, gâteaux au fromage et beignets.
• Porridges friables (excluez l'orge, le maïs, le mil, l'orge).
• Les fruits et légumes crus doivent être introduits dans le régime avec prudence. Au stade initial, ils sont utilisés bouillis ou cuits au four.
• Exclus: café fort noir, chocolat, miel, jus de raisin, crème glacée, confiture, cacao, boissons gazéifiées et alcoolisées.
• Œufs frits et durs, crème, fromage cottage fort acide, lait riche en graisse et fromage épicé salé.
• Graisses culinaires, saindoux, assaisonnements et épices (raifort, herbes, ketchup, moutarde, poivre, mayonnaise).
• Les fruits contenant des glucides simples (bananes, raisins, dattes) peuvent provoquer des flatulences.

Table de produits non autorisée

Légumes et Verts

Des fruits

Baies

Champignons

Noix et fruits secs

Céréales et Céréales

Farine et pâtes

Produits de boulangerie

Pâtisserie

Glace

Au chocolat

Matières premières et assaisonnements

Produits laitiers

Fromage et caillé

Produits de viande

Saucisses

L'oiseau

Poisson et fruits de mer

Huiles et graisses

Boissons alcoolisées

Boissons non alcoolisées

Jus et compotes

* les données sont par 100 g de produit

Menu pour l'inflammation du pancréas (régime)

Le menu nutritionnel pour la pancréatite aiguë est plutôt pauvre. Au stade initial de la thérapie par le régime, les plats dans le régime ne sont présents que sous forme bouillie et minable. Autorisé à utiliser 50 g de biscuits au pain blanc. Le menu de la semaine peut être varié si vous incluez des tourteaux liquides et semi-visqueux de différentes céréales (sauf le mil), des soufflés et des pommes de terre en purée de légumes autorisés.

Chaque jour, vous devez préparer du fromage cottage sans levain. Il est fabriqué à partir de lait et du chlorure de calcium est ajouté à ébullition afin d'obtenir un fromage cottage calciné non acide. Sur sa base, vous pouvez faire des pâtes, des soufflés et des puddings vapeur. Le lait est autorisé uniquement en tant qu'additif dans les plats (porridge au lait, soupes à la crème). Autorisé 1 à 2 œufs par jour - à la coque, à l’omelette protéinée ou à la vapeur.

Pour le dessert, le déjeuner ou un goûter, vous pouvez offrir des pommes au four ou des ragoûts sous forme de purée de pommes de terre, gelée, gelée de fruits, compotes râpées (vous pouvez utiliser des fruits secs et frais). Du beurre en petites quantités est ajouté aux plats préparés. Si nous le présentons à la journée, cela ressemblera à ceci:

• bouillie de sarrasin liquide râpée;
• soufflé au fromage cottage;
• thé faible

• compote de pomme;
• jus d'églantier.

• soupe à la manne avec carottes moulues;
• pâté de boeuf;
• compote.

• purée de légumes.

• bouillie de riz semi-liquide;
• soufflé de poisson;
• le thé

• infusion de dogrose.

• bouillie de riz soigneusement râpée;
• fromage cottage calciné;
• le thé

• compote de pommes.

• Velouté de sarrasin aux légumes;
• poule de poulet;
• gelée.

• omelette à la vapeur;
• le jus est dilué.

• côtelette à la vapeur de poisson;
• purée de pommes de terre;
• le thé

• lait aigre.

• bouillie de riz avec du lait;
• omelette aux protéines;
• thé faible

• fromage cottage moulu avec de la gelée.

• crème de chou-fleur;
• soufflé au poulet;
• infusion de dogrose.

• compote de pommes et de poires.

• boulettes de poisson;
• purée de légumes;
• le jus

• kéfir.

En outre, le régime implique l'expansion du régime. Lorsque vous passez à la version avancée, les plats principaux sont les mêmes, mais les produits (légumes et fruits) peuvent déjà être consommés sans être essuyés, et un peu plus tard - à l'état brut. La quantité de pain de blé est augmentée à 300 g, le beurre à 20-30 g par jour, les biscuits secs non sucrés sont autorisés.

La nutrition en phase de rémission étant très importante, il est judicieux d’examiner plus en détail le menu de nutrition pour la pancréatite chronique. Les soupes sont cuites de la même manière - avec des céréales et des légumes et peuvent être avec des nouilles. L'utilisation de okrochka, de soupe aux choux et de bortsch n'est pas autorisée. La viande devrait être sans tendons et sans graisse. Il est cuit sous forme bouillie et hachée (hamburgers, purée de pommes de terre, soufflés, boulettes de pâte, bœuf stroganoff finement haché). Poulet, lapin et veau peuvent être utilisés un morceau. Le poisson faible en gras est autorisé à l'état bouilli ou haché.

Casserole, soufflé aux céréales et pâtes bouillies sont ajoutés à l'alimentation. Comme auparavant, les bouillies friables, les grains d'orge, de maïs, d'orge et de mil sont limités. Le chou-fleur, la betterave, la citrouille, les pois verts sont ajoutés à partir de légumes. râpé de fruits mûrs et de baies. Les produits laitiers contiennent une crème sure à base de kéfir non acide et faible en gras dans les plats. Voici un exemple de menu pour la pancréatite du pancréas:

• omelette;
• porridge au lait de sarrasin bien bouilli;
• le thé

• fromage cottage avec gelée.

• velouté de carottes;
• hamburgers au bœuf;
• bouillie de riz;
• infusion de dogrose.

• côtelettes de poisson;
• purée de légumes;
• biscuits galetny;
• compote.

• kéfir.

• bouillie de sarrasin avec du beurre;
• omelette;
• fromage non salé;
• le thé

• gâteaux au fromage cuits au four avec carottes;
• le jus

• soupe aux boulettes de viande;
• soufflé à la viande;
• purée de citrouille à l'huile végétale;
• gelée.

• pouding au fromage cottage.

• galettes de poisson;
• purée de chou-fleur;
• le thé

• kéfir.

• la farine d'avoine;
• fromage cottage;
• le thé

• œuf à la coque;
• le jus

• soupe de potiron à la crème sure;
• bœuf stroganoff (la viande est pré-bouillie);
• purée de carottes;
• compote.

• le jus;
• galetny cookies.

• boulettes de poisson;
• bouillie de riz;
• le thé

• lait aigre.

• bouillie de sarrasin bouillie;
• ragoût de fromage cottage avec une pomme;
• le thé

• oeuf;
• le jus

• soupe de chou-fleur;
• galettes de viande;
• la farine d'avoine;
• compote.

• compote de fruits secs;
• un cookie.

• galettes de poisson;
• purée de carottes et de citrouilles;
• le jus

• kéfir.

• pouding à la semoule avec gelée;
• fromage cottage;
• le thé

• omelette aux protéines;
• le jus

• soupe au sarrasin;
• soufflé au poulet;
• le jus

• la gelée;
• un cookie.

• poisson bouilli;
• bouillie de riz;
• le thé

• lait aigre.

Ce menu peut être utilisé pour la pancréatite et la gastrite.

Recettes diététiques pour la pancréatite

Dans la pancréatite aiguë, la nutrition présente des limitations importantes.

Dans la pancréatite chronique, la liste des produits est élargie, il n’est donc pas difficile de faire un régime alimentaire varié.

Autorise la viande tendre des variétés tendres et le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie et hachée finement. Tous les plats de viande et de poisson peuvent être cuisinés avec du lait ou une sauce à la crème sure. Leur texture peut être différente: épaisse à ajouter à la farce et semi-liquide - aux légumes, aux viandes ou aux céréales.

Préparez-les dans du lait avec de l'eau. Les légumes bouillis sont utilisés comme accompagnement ou comme plat indépendant. Pour les besoins de la schazheniya mécanique, les légumes sont utilisés sous forme minable. Les salades de légumes crus sont exclues pour la première fois après une exacerbation, puis, avec une bonne tolérance, des carottes râpées, du potiron et des concombres sont progressivement introduits.

Les soupes diététiques au régime sont cuites en purée. Tous les produits sont cuits, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et essuyés. Dans la purée de pommes de terre ajouter le bouillon, porter à ébullition, mais pour essuyer les produits ne sont pas réglés, entrez la sauce blanche et faites bouillir. Pour améliorer le goût, vous pouvez entrer du lizon (un mélange de lait / crème et d’œufs), mais après cela, la soupe n’est pas bouillie. Les soupes de purée ont la consistance d'une crème épaisse, devraient être exemptes de morceaux de farine et de flocons de protéines coagulées.

Les recettes peuvent varier légèrement en raison de l'ajout de divers légumes, céréales ou additifs à la viande dans les soupes. Cependant, le plat aura un goût différent et aura un aspect différent. Vous trouverez ci-dessous des exemples de préparation de plats diététiques pour la pancréatite, des recettes avec des photos.

Premiers cours

Soupe visqueuse (gruau)

La farine d'avoine est versée dans l'eau, bouillie, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (environ 40 minutes). Filtrer à travers un tamis, mais ne pas essuyer. Après cela, le sel est ajouté à la muqueuse dans le bouillon, porté à ébullition et refroidi à 80 ° C. Assaisonner avec un mélange d'oeufs et de lait, bien mélanger, sans faire bouillir. Mettez un morceau de beurre.

Potage au lait avec purée de poulet

Le poulet bouilli est passé dans un hachoir à viande, puis essuyé. Le bouillon de riz est mélangé à la purée de viande et salé au goût.

Faire bouillir et refroidir à 80 ° C, remplir avec un mélange de lait et d'œufs. Ajoutez du beurre. Vous pouvez faire cuire la soupe avec de la purée de viande.

Soupe de purée de courgettes et de chou-fleur (avec une photo de la cuisson étape par étape)

Le chou-fleur laver et démonter (ou couper):

Tous les légumes pliés dans une casserole ou une casserole à fond épais, versez de l'eau et faites bouillir:

Mélangez à chaud avec le bouillon ou les parties fouettées:

De la sauce blanche est ajoutée, du sel est ajouté, dilué avec du bouillon de légumes ou du lait, puis porté à nouveau à ébullition. Dans la soupe finie, ajoutez un morceau de beurre ou de crème sure.

Deuxième cours

Boudin de poisson

Filet de poisson divisé en deux. Une moitié est bouillie et frottée. À partir de la deuxième partie crue du filet, préparer la masse d’escalopes. Les deux morceaux de viande hachée sont combinés, additionnés de beurre, de jaunes d'oeufs, salés, malaxés. Battues dans les protéines de la mousse de différentes manières, injectées dans la masse de poisson, réparties dans des moisissures et cuites à la vapeur.

Poulet soufflé

Faire bouillir la pulpe de dinde ou de poulet plusieurs fois dans un hachoir à viande. Une épaisse sauce lactée, des jaunes d'oeufs, du beurre sont introduits dans la farce. Mélangez bien la masse obtenue et ajoutez à la fin les protéines fouettées dans une mousse. Étalez sous la forme ou plusieurs petites et faites cuire pour un couple.

Desserts

Pudding de carottes à la vapeur avec des pommes

Couper les carottes pendant 15 minutes, les laisser entrer, ajouter les tranches de pomme (sans la peau) et les cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce que la nourriture soit prête. Frotter, ajouter le lait et laisser bouillir, ajouter la semoule, faire bouillir un peu et laisser refroidir à 80 ° C. Des jaunes d'oeufs et des blancs fouettés sont ajoutés. Étaler dans la forme et cuit à la vapeur. Servi avec de la crème sure.

Toutes ces recettes peuvent être utilisées dans la cuisine pour les enfants.

Pour les enfants

La pancréatite aiguë chez les enfants est relativement rare. Son développement est possible chez les enfants toxicomanes, avec des infections virales, des conditions septiques, des intoxications, des médicaments et après des blessures abdominales. La pancréatite aiguë survient principalement entre 11 et 15 ans. Le tableau clinique est dominé par le syndrome douloureux (de la douleur modérée à la crampe et forte), localisé dans l'épigastre, dans l'hypochondre gauche et près du nombril.

La pancréatite chronique primaire chez les enfants est également moins fréquente que chez les adultes, mais elle est plus grave et conduit à une pancréatopathie. Le facteur alimentaire ne joue pas un rôle aussi important que chez l'adulte, et la forme chronique est le résultat d'aigus, ses causes sont aussi la fibrose kystique, les anomalies du sphincter d'Oddi, la cholélithiase. Les lésions médicamenteuses (hormones, tétracyclines) et l'invasion helminthique constituent un facteur de risque important.

Le plus souvent, la forme chronique se développe sur le fond des maladies duodénales et des voies biliaires, c'est-à-dire que la maladie est secondaire et qu'une pancréatite réactive se produit. D'une part, comme il n'y a pas de destruction de la glande, il s'agit d'un état réversible soumis à un traitement rapide et adéquat de la maladie sous-jacente. Par ailleurs, chez certains enfants, une «vraie» pancréatite peut se développer sur fond de déficiences persistantes de la microcirculation et d'ischémie du tissu glandulaire.

La correction de l’altération de la fonction des glandes devrait inclure le traitement de la maladie qui a conduit à son développement. Un aspect important est la thérapie par le régime, dont la nature est également déterminée par la maladie sous-jacente. Il est recommandé d'utiliser la quantité de graisse en fonction de l'âge. Les aliments pour bébés ne doivent pas contenir une quantité réduite de graisse, car des médicaments de thérapie de remplacement hautement efficaces peuvent compenser le manque de lipase. Cette approche de la nutrition peut améliorer l'état nutritionnel, ce qui est très important pour le corps d'un enfant en croissance.

Pour la correction des troubles digestifs, Créon est administré en dose individuelle avec un repas. Le médicament se présente sous la forme de mini-scopes, recouverts d'une coque spéciale, de sorte que la capsule puisse être ouverte, versée et distribuée aux enfants de tous âges. En outre, il facilite l'ingestion chez les jeunes enfants - la quantité requise de médicament est versée dans une cuillère et administrée avec de la nourriture. Ce médicament à usage prolongé ne provoque pas de diminution de la fonction pancréatique.

La pancréatite chronique implique une diète stricte lors d'une exacerbation, puis une transition progressive vers une diète moins ménagère (seule la ménopause est exclue), mais la nutrition doit être sélective et être maintenue à vie.

En rémission, des fruits frais (pommes douces, cantaloup, abricots, prunes, cerises, fraises, raisins, groseilles, framboises, agrumes, ananas), des légumes (carottes, concombres, tomates) sont introduits dans l'alimentation. Leur nombre est limité et vous ne pouvez pas donner à l'enfant tous les jours. De temps en temps, vous pouvez manger du chou, du maïs et des aubergines. La base du menu comprend des porridges au lait, des plats de viande hachée, du poulet et du dinde, des soupes végétariennes, du poisson au four, des légumes bouillis et des produits laitiers. Bonbons autorisés: confiture, guimauve, confiture, miel, marmelade, sucre, mais avec modération.

Dans la forme aiguë de la maladie, les mêmes principes de nutrition sont suivis que chez l’adulte: l’extension progressive du régime alimentaire et la charge sur le tractus gastro-intestinal. Au bout d'un mois, il n'est pas nécessaire de moudre les aliments, mais les plats sont toujours préparés par ébullition, cuisson au four ou cuisson à la vapeur. Les fromages non coupants sont autorisés (par exemple, Adygei). Dans l'alimentation, il y a du poulet, du poisson et de la viande, du fromage cottage et des casseroles au lait caillé, des pâtes. Les légumes peuvent être donnés aux enfants: pommes de terre, courgettes, chou-fleur, carottes, brocolis, betteraves, citrouille, mais uniquement après la cuisson. Les produits laitiers fermentés sont activement inclus dans le régime alimentaire. La nourriture doit encore être surchargée. 5 g de beurre sont autorisés pour le porridge, la purée de soupe et de légumes est remplie de crème sure ou d'huile végétale à raison de 1 c.

Dans la pancréatite aiguë, un régime strict est nécessaire pendant 1 mois et, à mesure que le régime s’améliore, il est étendu. Les principes de base du tableau médical n ° 5 doivent être respectés pendant 5 ans (même en l’absence de symptômes) jusqu’à ce que le diagnostic soit réglé. Même dans ce cas, les violations alimentaires flagrantes ne sont pas souhaitables.

Après pancréatite aiguë et infection chronique sont exclus:

• boissons gazeuses;
• lait concentré;
• crème glacée;
• aliments marinés et salés;
• bouillons, viandes grasses;
• aliments frits et gras;
• saucisses, saucisses, conserves, pâtés;
• fruits aigres et baies (pommes aigre, cerises, canneberges);
• les épices;
• mil et orge perlée;
• pâtisseries culinaires (gâteaux, pâtisseries) et muffins, chocolat, noix;
• légumes à fibres grossières (pois trop mûrs, poivrons, radis, radis, raifort, oignons, ail).

En cas de pancréatite réactive, le régime recommandé est maintenu pendant 2 semaines. Aucune restriction stricte ne sera alors imposée, mais vous devrez fournir à l'enfant des aliments adaptés à son âge.