Les avantages et les inconvénients de la stevia - un substitut du sucre naturel

• Prévention

Il est très commun en Amérique et est populaire auprès des habitants qui l'utilisent à la fois à des fins culinaires et médicales. Nous parlons de Stevia - une douceur naturelle, particulièrement appréciée par ceux qui cherchent à perdre du poids. Les avantages et les inconvénients de la stevia seront discutés plus en détail.

Beaucoup de gens savent à quel point c'est utile, mais les experts aiment toujours en débattre, en se disputant à propos d'un effet négatif de cette plante sur le corps humain. Par conséquent, la stevia, dont les propriétés bénéfiques sont appréciées par la majorité, mérite une familiarisation approfondie et une utilisation diligente.

Quelques fonctionnalités

La stévia est une plante vivace appartenant à la famille des astéracées. Le stévioside est la substance responsable du fait qu'il a un goût sucré, et plusieurs fois plus sucré que le sucre. Mais peu de personnes acceptent de le prendre dans leur régime alimentaire, en raison de leur goût spécifique, qui rappelle le goût de la réglisse (famille des légumineuses). La plus recherchée de toutes les variétés existantes est considérée comme la stevia au miel.

Dans les temps anciens, il était principalement cultivé par des Indiens du Paraguay, intuitivement, comprenant les propriétés curatives de toute herbe. À notre époque moderne, nous ne l'avons appris que récemment, grâce au professeur Vavilov, qui l'a amenée pour la première fois dans l'ancienne Union soviétique. Pendant longtemps, il a été utilisé exclusivement pour les astronautes et les officiels de «voltige aérienne».

Composition de stevia

Pour admirer cette plante était justifiée, il est nécessaire de connaître son étonnante composition cicatrisante, indispensable à la santé du corps humain. Et il est assez riche:

• Les acides aminés;
• Huiles essentielles;
• Minéraux (sélénium, fer, magnésium, potassium, cuivre, zinc, etc.);
• Des pectines;
• Tanins;
• Vitamines (P, E, C, B, D);
• Des acides;
• Lipides (végétaux);
• La cellulose;
• Les glycosides.

Pour sentir pleinement le goût de la stévia, il est préférable d'essayer ses feuilles, cultivées dans des conditions naturelles. Considéré comme la jeune plante la plus douce. Il vous récompensera par un agréable arrière-goût amer.

Bienfaits du corps

Possédant une énorme quantité de nutriments, la stevia ne peut pas aider le bon fonctionnement des organes internes et du corps entier. Certains des effets bénéfiques de cette plante sur les humains sont les suivants:

1. Il a un effet rajeunissant sur la peau. La décoction de la plante est utilisée pour soulager l'inflammation, les irritations, les éruptions cutanées et même les plaies purulentes. Traite l'eczéma, les brûlures et est utilisé pour traiter les sutures postopératoires.
2. Améliore considérablement l'immunité. Grâce aux acides aminés et aux oligo-éléments qu'il contient, le corps est rempli de l'énergie nécessaire.
3. Aide à lutter contre la somnolence, les vertiges et l'apathie.
4. Restaure le métabolisme. Le métabolisme s'améliore.
5. Réduit la glycémie. Mais d’abord, il est important de le faire sous la surveillance d’un médecin.
6. Normalise la pression artérielle.
7. Nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol et aide à réduire les poches. En raison de la malnutrition constante (graisse, sucré, frit), le cholestérol se dépose dans les vaisseaux sanguins. La stévia, quant à elle, est un excellent nettoyant qui élimine les toxines, les scories et autres substances nocives.
8. Il a un faible effet diurétique et peut provoquer des expectorations.
9. Une fois dans l'estomac, il agit de manière agressive sur divers agents pathogènes.

Connaissant les propriétés curatives de cette plante douce, vous devriez sérieusement vous en servir dans votre alimentation. De plus, la stevia a une très faible teneur en calories, vous ne pouvez donc pas vous inquiéter lorsque vous l'ajoutez au thé ou à la compote.

Si pour des raisons de santé, la consommation de sucre est strictement interdite, vous ne devriez pas utiliser toutes sortes de substituts douteux. Malheureusement, ils ont souvent un goût désagréable et gâchent donc ce plat. Et ceux qui sont interdits peuvent affecter négativement le foie, les reins et les poumons. Achat de bonbons, ne vous pressez pas et regardez la composition: si elle mentionne la stevia, vous pouvez la prendre en toute sécurité.

L'herbe à miel traite parfaitement la diathèse des enfants. L'enfant ne boit que du thé additionné de quelques feuilles et, dans la plupart des cas, l'éruption cutanée passe. En outre, en tant qu'antioxydant, il combat les maladies oncologiques en empêchant les cellules de haut grade de dégénérer en cellules malignes.

Stevia comme édulcorant

La douceur de la stevia n’est pas inférieure au sucre ordinaire, mais sa teneur en calories est bien inférieure à celle du sucre et contient beaucoup plus de nutriments.

À titre de comparaison (combien de fois vous avez besoin de prendre de la stevia pour ressembler 1 c. À thé de sucre):

Stevia - un substitut de sucre naturel 0 calories

Stevia est une herbe verte qui ressemble à l'ortie. Sous sa forme sauvage, il pousse au Brésil, mais est maintenant activement cultivé dans le monde entier pour l'industrie alimentaire, et de nombreuses personnes le cultivent même chez lui.

Les feuilles de stévia ont un goût sucré, mais contrairement au sucre, elles sont totalement non caloriques.

Ceux qui comptent les calories savent que 100 grammes. le sucre contient environ 400 kcal. Dans les feuilles vertes de la stevia, seulement 18 kcal et dans la stevia, extraire 0 calories.

Avec une teneur en calories étonnamment basse, l'herbe de stevia est 30 à 40 fois plus sucrée que le sucre. Et si nous parlons de l'extrait, il est plus sucré que le sucre l'est déjà 200-300 fois. Et ce n'est pas tout. Le glucose contenu dans la stevia n'affecte pas le niveau d'insuline dans le sang humain, de sorte que la stevia peut être utilisée par les diabétiques.

L'industrie alimentaire américaine utilise depuis longtemps le foin d'odeur. Si vous tapez le mot stevia sur notre site préféré iherb (il y a une livraison en Russie), des dizaines d’entreprises produisant des édulcorants naturels à base de stévia sous différentes formes - poudres blanches, comprimés, sirops - vous seront présentées.

Une pincée de poudre concentrée ajoutée à du thé, du café, des pâtisseries ou du porridge peut considérablement sucrer la vie sans augmenter la teneur en calories de votre plat.

Quelle stevia acheter?

Parmi toutes les entreprises représentées sur le marché, il convient de mentionner, avec un certain degré de scepticisme, la marque Truvia. La majeure partie de la poudre de Truvia n'est pas de la stevia, mais l'érythritol est un analogue de la gomme édulcorante au xylitol que vous connaissez de la publicité. C'est un édulcorant naturel, mais pas très différent du fructose et pas très utile. Les sachets Truvia contiennent également des arômes dont le rôle dans les édulcorants naturels n’est généralement pas très clair.

De plus, l'extrait blanc n'est plus des feuilles vertes. Si dans d'autres entreprises, vous voyez de la stévia sous forme de poudre blanche ou de comprimés, cela signifie que ce n'est pas une herbe devant vous, mais son extrait. En Amérique, des discussions animées ont eu lieu sur le point de savoir si l’on autorisait la poudre raffinée de stévizoïde blanc pour un régime alimentaire sain, son degré de sécurité et son incidence sur le corps.

Si vous n'êtes pas un chimiste et que vous n'avez pas votre propre position sur cette question, essayez simplement de choisir la stévia de la manière la plus naturelle possible. Par exemple, sous forme de feuilles séchées broyées de couleur vert foncé ou sous forme de teinture naturelle. Tout cela, en petites quantités, mais peut également être trouvé sur l'iherb. Par exemple, poudre verte Stevia Powder de Planetary Herbals ou teinture pour feuilles entières de la marque Wisdom Natural.

Une alternative au produit fini est la perfusion de stevia faite maison. Si vous avez réussi à acheter une plante entière ou à obtenir des graines et à faire pousser de la stévia "sur le rebord de la fenêtre", préparez le sirop sucré vous-même. Rendez-le très facile.

Teinture de stévia à la maison

Dans un verre d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de feuilles de stevia broyées. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes. Après avoir retiré le liquide du feu, il faut le verser immédiatement dans un thermos préchauffé. Après environ 10 heures de perfusion, drainer le liquide, vider l'eau dans des plats stérilisés. Pour les feuilles, en restant dans un thermos, ajouter une demi-tasse d'eau bouillante et insister de 6 à 8 heures. Après la période spécifiée, combinez la nouvelle infusion avec celle précédemment filtrée. A conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

L'infusion peut être ajoutée comme édulcorant à toute boisson, fromage cottage, céréales et autres plats.

Effets secondaires

Et maintenant la mauvaise nouvelle. Certains chercheurs américains soupçonnent la stevia d'être mutagène. Ce n'est pas une raison pour interdire la stevia, mais sur chaque emballage industriel de stevia, il sera écrit que celle-ci ne peut pas être consommée pendant la grossesse. De plus, il existe des problèmes d'interaction de la stevia avec certains médicaments. Les médecins parlent également de la possibilité d’effets indésirables, tels que douleurs ou faiblesse musculaires, troubles gastro-intestinaux.

Stevia édulcorant et sa teneur en calories

Les Indiens utilisent depuis longtemps la stévia pour conférer au thé un goût doux et sucré. Il a servi de désinfectant pour le traitement primaire des coupures et des plaies, la prévention de l'inflammation, le nettoyage des ulcères. Son composant principal est le stévioside, qui est un ordre de grandeur «plus fort» que le sucre. La teneur en calories de la stevia par 100 grammes de forme pure est de zéro et la valeur énergétique en comprimés est de 0,21 kcal. Il est reconnu comme le substitut de sucre végétal le plus inoffensif.

Des études de scientifiques japonais et russes ont montré que son utilisation avec des aliments:

• réduit le niveau de sucre et améliore la microcirculation sanguine;
• corrige le cholestérol;
• normalise la fonction des organes urinaires.

Le paradoxe de cette herbe à miel est que, ayant un goût très doux, elle ne contient pas de calories.

Stevia remplacera les bonbons dignes

Son effet thérapeutique et sanitaire s'explique par la présence de glycosides, d'antioxydants, de flavonoïdes, de minéraux et de vitamines. D'où l'effet bénéfique de l'application:

• édulcorant sans calories élève le ton général;
• possède des qualités anti-hypertenseurs et immunomodulatrices;
• action réparatrice et bactéricide.

Ces propriétés le rendent très populaire. Les médecins recommandent de plus en plus la stevia à titre prophylactique en cas de maladies gastriques et cardiaques, afin de restaurer les processus métaboliques.

Rêvez-vous de perdre du poids, mais adore ma douce

Un défi insoluble consiste à craindre le froid et à lutter contre la tendance à l'embonpoint. Jusqu'à présent, des substituts d'origine synthétique ou naturelle, tels que le fructose ou le sorbitol, ont été proposés aux personnes, bien que dans une moindre mesure que le sucre, mais toujours très caloriques.

Mais il y a une solution! Vous avez juste besoin de trouver des édulcorants naturels avec une teneur en calories de 0 kcal sans ingrédients chimiques, agréables au goût, respectueux de l’environnement.

Stevia "0 calories" a une place spéciale. Il est capable de guérir, affecte la perte de poids, même s'il contient presque 100% de glucides.

Le stévioside glycoside est caractérisé par un très faible pourcentage de formation de glucose lors de la décomposition. Les endocrinologues prétendent qu'il s'agit d'un substitut du sucre sans sucre décent pour les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 souffrant d'athérosclérose ou d'obésité.

Médecine et délicatesse "dans une bouteille"

En 2006, l’Organisation mondiale de la santé a reconnu que le stevioside était sans danger pour la santé humaine, ce qui permettait son utilisation sous le code E 960. Le taux d’utilisation quotidienne allant jusqu’à 4 mg de concentré par kilogramme de poids a été déterminé.

Ne rien calculer Le médicament est tellement concentré que la surdose commence à avoir un goût amer. Par conséquent, les édulcorants à 0 calories sont vendus dilués. Ceux-ci peuvent être des sirops, des poudres, des granulés, des comprimés, sur des emballages pour lesquels la quantité et la teneur en calories du substitut du sucre par tasse de thé ou de café sont indiquées.

En cuisine, les édulcorants alimentaires à base de stevia, dont la valeur calorique tend à être nulle, confèrent à la cuisson une saveur particulière et la certitude qu'aucune complication, aucun trouble du métabolisme des glucides et des lipides ne suivra. L'ajouter à la nourriture des enfants peut guérir la diathèse allergique.

Stevia de sucre de calorie. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Stevia au sucre".

Valeur énergétique Stevia sucre est de 0,7 kcal.

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Source primaire: créée par l'utilisateur.

Stevia calories pour 100 grammes

Vous trouverez ci-dessous les normes de nutriments utilisées sur le site.

Histoire et but

La patrie de cette plante est l'Amérique du Sud et centrale. Les Indiens des temps anciens ont brassé du thé avec lui, qui s'appelle le maté. Les Européens ont commencé à l'utiliser beaucoup plus tard, car ils n'attachaient aucune importance aux coutumes des tribus indiennes. Ce n'est qu'à partir du début du XXe siècle que les habitants de l'Europe ont apprécié cette plante et ont commencé à utiliser de la stevia, dont les avantages et les inconvénients sont toujours à l'étude.

Pour les besoins industriels, la plante est cultivée dans les territoires de Crimée et de Krasnodar. Mais pour ses propres besoins, il peut être cultivé dans n’importe quelle partie de la Fédération de Russie. Les semences sont dans le domaine public et n'importe qui peut les acheter. La seule chose qui ne poussera pas dans la stévia domestique, car cette plante a besoin d’un flux constant d’air frais, d’un sol fertile et d’une humidité élevée, ne sera évidente que si toutes ces conditions sont remplies. La plante elle-même est semblable à l'ortie, à la mélisse ou à la menthe.

Cette herbe a la douceur due au principal glycoside, le stéviazide. L'édulcorant est extrait d'extrait d'herbe et est utilisé dans l'industrie comme additif alimentaire (E960) ou biologiquement actif.

Stevia calorie

Lorsque vous utilisez des feuilles séchées, la teneur en calories ne sera pas supérieure à 18 calories par 100 grammes. Dans le cas d'un édulcorant à l'extrait de stévioside sous forme de comprimés, de sirop ou de poudre, le contenu calorique est nul.

Combien de glucides?

La quantité de glucides est beaucoup moins calorique. Pour 100 grammes représente 0,1 gramme de glucides. On se demande depuis longtemps si le substitut de la stevia est bénéfique ou nocif pour le diabète. Et il s’est avéré bénéfique et permet d’éviter les complications, car son extrait n’augmente pas le taux de sucre dans le sang. N'affecte pas le stévioside sur le métabolisme des lipides, n'est pas une cause d'augmentation des LDL et de trigleceridov.

Les protéines, les lipides et les glucides sont répartis comme suit:

• graisse - 0 grammes;
• glucides - 0,1 gramme;
• protéines - 0 grammes.

Propriétés utiles de la stevia

Comme tout autre produit, il est bénéfique et nocif. Stevia a les propriétés médicinales suivantes:

1. Augmente la pression artérielle. Avec l'utilisation constante de compléments alimentaires, qui sont composés de stevia, la pression supérieure est réduite de 10 unités et la plus faible - de six. En outre, le risque d'hypertrophie ventriculaire gauche est moindre.
2. Réduit la glycémie. Si vous comparez l'aspartame (un édulcorant populaire) et l'extrait de stevia, les diabétiques prenant de la stevia ont des taux de sucre inférieurs à ceux utilisés par l'aspartame. Par conséquent, la stevia est inestimable pour les diabétiques. Pratiquement aucun mal d'elle.
3. Réduit la quantité de mauvais cholestérol.
4. Le glucose dans le corps revient à la normale.
5. Il a des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes.
6. Convient pour perdre du poids, car il ne contient pas de calories.
7. Normalise la qualité du sang et le métabolisme.
8. Une amélioration de la qualité de la peau est observée.
9. L'immunité devient plus forte.
10. Ne provoque pas d'allergies.
11. Réanime le pancréas.

Il faut se rappeler que tous les tests ont été effectués sur des animaux et que les résultats en sont caractéristiques. Le substitut du sucre de stevia aux animaux présente des avantages et des inconvénients, mais il est tout à fait différent pour les humains.

Recherche

La capture est que les extraits de cette plante ont été examinés, pas les feuilles dans leur forme naturelle. Le stévioside et le rebaudioside A sont utilisés comme extraits et sont des ingrédients très sucrés. Les avantages et les inconvénients du substitut de stevia dépassent les mêmes indicateurs de sucre plusieurs fois.

Mais le stévioside est la dixième partie des feuilles de la stévia; si elles sont consommées avec des feuilles pour nourrir les enfants, un effet positif (comme un extrait) ne peut pas être atteint. Vous devez comprendre que l'effet thérapeutique visible est obtenu grâce à l'utilisation de fortes doses d'extrait. Il n'y aura aucun résultat si vous utilisez cet édulcorant uniquement pour édulcorer des aliments. Autrement dit, dans ce cas, la pression ne diminuera pas, le taux de glucose restera en place et le sucre dans le sang aussi. Pour le traitement, vous devez consulter un médecin. L'auto-activité causera de graves dommages à la santé.

On ne sait pas comment fonctionne exactement l'extrait de stevia. Mais selon les données de recherche, il est clair que le stévioside bloque les canaux calciques, acquérant les propriétés des médicaments antihypertenseurs.

En outre, le stévioside augmente la sensibilité à l'insuline et son niveau dans le corps.

L'extrait de stevia a une très forte activité biologique, de ce fait, ce substitut de sucre ne peut pas être pris à fortes doses, uniquement aux fins pour lesquelles il est destiné. Sinon, les dommages seront dépassés et les avantages de l’édulcorant à base de stevia diminueront.

Propriétés nocives de la stevia

Stevia n'a pas de propriétés négatives caractéristiques, mais il y a des gens qui devraient limiter sa consommation:

1. Les femmes enceintes.
2. Les femmes qui allaitent.
3. Les personnes souffrant d'hypotension.
4. Avec intolérance individuelle.
5. La stévia, en raison de sa douceur, peut causer une «confusion métabolique» caractérisée par un appétit accru et un fardeau inconditionnel de sucreries.

Comment postuler?

Quel que soit le type de stévioside (en poudre, en comprimés ou en sirop), ses propriétés sucrantes sont 300 fois supérieures à celles du sucre. Le tableau montre les proportions de stevia et de sucre.

Toute la vérité sur la stevia et ses avantages et inconvénients - est-ce vraiment un substitut du sucre sans danger?

Vous y apprendrez tous les détails de l’édulcorant appelé stevia: quels sont ses avantages et ses éventuels effets néfastes sur la santé, son utilisation en cuisine et bien d’autres choses encore. Il a été utilisé pendant des siècles comme édulcorant et plante médicinale dans différentes cultures du monde, mais au cours des dernières décennies, il a acquis une popularité particulière en tant que substitut du sucre pour les diabétiques et pour la perte de poids. Stevia a également été étudié. Des études ont été menées afin d'identifier ses propriétés thérapeutiques et ses contre-indications.

Qu'est-ce que la stevia?

La stévia est une plante d'origine sud-américaine dont les feuilles, en raison de leur fort pouvoir sucrant, sont utilisées pour produire un édulcorant naturel sous forme de poudre ou de liquide.

Les feuilles de stévia sont environ 10-15 fois, et l'extrait de feuille est 200-350 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Stevia a presque zéro calories et ne contient pas de glucides. Cela en a fait une option populaire pour adoucir une variété d'aliments et de boissons pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

A quoi ressemble stevia - photo

Description générale

La stévia est une petite plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées (Asteraceae) et au genre Stevia. Son nom scientifique est Stevia rebaudiana.

Certains autres noms de la stevia sont Honey-grass, un bonbon bisannuel.

Il y a 150 espèces de cette plante, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

Stevia atteint une hauteur de 60 à 120 cm, ses tiges sont minces et ramifiées. Il pousse bien dans les climats tempérés et dans certaines parties des régions tropicales. La stévia est cultivée commercialement au Japon, en Chine, en Thaïlande, au Paraguay et au Brésil. Aujourd'hui, la Chine est le principal exportateur de ces produits.

Presque toutes les parties de la plante sont sucrées, mais la plus grande partie de la douceur est concentrée dans les feuilles à dents vert foncé.

Comment obtenir de la stevia

Les plantes de stévia commencent généralement leur vie dans une serre. Quand ils atteignent 8-10 cm, ils sont plantés dans le champ.

Lorsque de petites fleurs blanches apparaissent, la stévia est prête à être récoltée.

Après la récolte, les feuilles sont séchées. La douceur des feuilles est libérée par un processus qui implique de les tremper dans l'eau, de les filtrer et de les purifier, ainsi que de les sécher, produisant un extrait cristallisé de feuilles de stévia.

Les composés sucrés, le stévioside et le rebaudioside, sont isolés et extraits des feuilles de stevia, puis transformés en poudre, en capsule ou en liquide.

Quels sont l'odeur et le goût de la stevia

La stevia brute non transformée a souvent un goût amer et une odeur désagréable. Après le traitement, le blanchiment ou la décoloration, il acquiert une saveur douce de réglisse.

Beaucoup de ceux qui ont essayé l'édulcorant à la stevia ne peuvent s'empêcher d'être d'accord pour dire qu'il a un arrière-goût amer. Certains pensent même que l’amertume augmente lorsque la stévia est ajoutée à des boissons chaudes. S'habituer à cela est un peu difficile, mais possible.

Selon le fabricant et la forme de stevia, cette saveur peut être moins prononcée ou totalement absente.

Comment choisir et où acheter une bonne stevia

Les succédanés du sucre à base de stévia sont vendus sous plusieurs formes:

Le prix de la stevia varie énormément selon le type et la marque.

Lorsque vous achetez du stevia, lisez la composition sur l'emballage et assurez-vous qu'il s'agit d'un produit à 100%. De nombreux fabricants la complètent avec des édulcorants artificiels à base de produits chimiques susceptibles de réduire considérablement les avantages de la stevia. Les marques contenant du dextrose (glucose) ou de la maltodextrine (amidon) doivent être traitées avec prudence.

Certains des produits désignés comme «Stevia» ne sont pas un extrait pur en soi et peuvent ne contenir qu'un faible pourcentage de celui-ci. Toujours étudier les étiquettes si vous vous souciez des avantages pour la santé et que vous voulez acheter des produits de qualité.

L'extrait de stévia sous forme de poudre et de liquide est 200 fois plus sucré que le sucre que ses feuilles broyées entières ou séchées, qui sont plus sucrées environ 10 à 40 fois.

La stévia liquide peut contenir de l'alcool et est souvent produite avec des arômes de vanille ou de noisette.

Certains produits en poudre de stévia contiennent de l'inuline, une fibre végétale naturelle.

Une bonne version de stevia peut être achetée dans une pharmacie, un magasin de produits de santé ou dans ce magasin en ligne.

Comment et combien est stocké stevia

La durée de conservation des édulcorants à base de stévia dépend généralement de la forme du produit: poudre, comprimés ou liquide.

Chaque marque d’édulcorant à base de stévia détermine de manière indépendante la durée de conservation recommandée de ses produits, qui peut aller de trois ans à compter de la date de fabrication. Vérifiez l'étiquette pour plus de détails.

Composition chimique de la stevia

Stevia est très faible en calories, contient moins de cinq grammes de glucides et est considéré comme contenant près de 0 Kcal. De plus, ses feuilles sèches sont environ 40 fois plus sucrées que le sucre. Cette douceur est liée au contenu de plusieurs composés glycosidiques:

• le stévioside;
• le stéviolbioside;
• rebaudiosides A et E;
• dulcoside.

Fondamentalement, deux composés sont responsables du goût sucré:

1. Rebaudioside A - Il est le plus souvent extrait et utilisé dans les poudres et les édulcorants à base de stévia, mais en général ce n’est pas le seul ingrédient. La plupart des édulcorants à base de stévia sur le marché contiennent des additifs: érythritol provenant du maïs, du dextrose ou d’autres édulcorants artificiels.
2. Le stévioside représente environ 10% de la douceur de la stévia, mais lui donne un arrière-goût amer inhabituel, que beaucoup de gens n'aiment pas. Il possède également les propriétés les plus bénéfiques de la stevia, qui lui sont attribuées et qui sont les plus étudiées.

Le stévioside est un composé glycosidique non glucidique. Par conséquent, il ne possède pas de propriétés telles que le saccharose et d'autres glucides. L'extrait de Stevia, comme le rebaudioside A, était 300 fois plus sucré que le sucre. En outre, il possède plusieurs propriétés uniques, telles qu'une longue durée de vie, une résistance élevée aux températures élevées.

La plante de stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, tels que les triterpènes, les flavonoïdes et les tanins.

Voici quelques-uns des composés phytochimiques antioxydants polyphénoliques flavonoïdes présents dans la stevia:

• le kaempférol;
• la quercétine;
• acide chlorogénique;
• l'acide caféique;
• l'isoquercytine;
• isosteviol.

Stevia contient de nombreux minéraux essentiels, des vitamines, qui sont généralement absents dans les édulcorants artificiels.

Des études ont montré que le stévia kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas (American Journal of Epidemiology).

L'acide chlorogénique réduit la conversion enzymatique du glycogène en glucose en plus de réduire l'absorption du glucose dans l'intestin. Ainsi, il aide à réduire les niveaux de sucre dans le sang. Les études de laboratoire confirment également une diminution de la glycémie et une augmentation de la concentration de glucose-6-phosphate dans le foie et dans le glycogène.

Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont révélés dilater les vaisseaux sanguins, augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine. En fait, la stevia, avec des doses légèrement supérieures à celles d'un édulcorant, peut faire baisser la tension artérielle.

En tant qu'édulcorant non glucidique, la stevia ne favorise pas la croissance de Streptococcus mutans dans la bouche, ce qui est attribué à l'apparition de caries.

Stevia comme édulcorant - avantages et inconvénients

La stevia est si populaire chez les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle adoucit les aliments sans augmenter le taux de glucose sanguin. Ce substitut de sucre ne contient pratiquement pas de calories et de glucides. Ainsi, non seulement les diabétiques, mais également les personnes en bonne santé ne sont pas opposés à l’introduire dans leur alimentation quotidienne.

Est-il possible de stévia dans le diabète et les personnes en bonne santé

Stevia peut être utilisé par les diabétiques comme alternative au sucre. Il est meilleur que tout autre substitut, car il est obtenu à partir d'extraits naturels de plantes et ne contient aucune substance cancérigène ou nocive. Toutefois, les endocrinologues recommandent à leurs patients de réduire leur consommation d’édulcorants ou de les éviter complètement.

La stévia n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé, car l'organisme lui-même est capable de limiter le sucre et de produire de l'insuline. Dans ce cas, la meilleure option serait de limiter votre consommation de sucre, plutôt que d'utiliser d'autres édulcorants.

Stevia Diet Pills - Examen négatif

Dans les années 1980, des études animales ont été conduites pour conclure que la stevia pouvait être cancérogène et causer des problèmes de fertilité, mais les preuves restaient peu concluantes. En 2008, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déterminé que l'extrait de stevia purifié (en particulier le rébaudioside A) était sans danger.

Dans ce cas, l'ajout à des aliments et à des boissons de feuilles entières ou d'extrait brut de stévia n'a pas été approuvé en raison d'un manque de recherche. Cependant, de nombreux témoignages de personnes affirment que la stevia provenant de feuilles entières est une alternative sûre au sucre ou à ses équivalents artificiels. L’expérience de l’utilisation de cette plante pendant des siècles au Japon et en Amérique du Sud comme édulcorant naturel et des moyens de préserver sa santé le confirment.

Bien que la stevia en feuille ne soit pas approuvée pour la distribution commerciale, elle est toujours cultivée pour un usage domestique et est activement utilisée dans la cuisine.

Une comparaison est préférable: stevia, xylitol ou fructose

Propriétés saines de la stevia

Une étude de la stevia a révélé ses propriétés curatives:

Avec le diabète

Des études ont montré que l’édulcorant à la stevia n’ajoute ni calories ni glucides à l’alimentation. Son index glycémique est nul (cela signifie que la stévia n’affecte pas la glycémie). Cela permet aux diabétiques de manger des aliments plus variés tout en maintenant un régime alimentaire sain.

Minceur

Les causes du surpoids et de l'obésité sont nombreuses: l'inactivité physique et la consommation accrue d'aliments à forte intensité énergétique, riches en matières grasses et en sucres. Stevia ne contient pas de sucre et a très peu de calories. Cela peut faire partie d'un régime équilibré pour perdre du poids, réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

Avec des maladies oncologiques

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol, qui, selon les recherches, réduit de 23% le risque de cancer du pancréas.

Avec l'hypertension

Les glycosides contenus dans la stevia sont capables de dilater les vaisseaux. Ils augmentent également l'excrétion de sodium et agissent comme un diurétique. Des expériences menées en 2003 ont montré que la stévia pouvait potentiellement aider à réduire la pression artérielle. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette propriété utile.

Ainsi, les propriétés saines de la stevia nécessitent des études supplémentaires avant de pouvoir être confirmées. Cependant, assurez-vous que la stevia est sans danger pour les diabétiques lorsqu'elle est utilisée comme alternative au sucre.

Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires de la stevia

Les avantages et les inconvénients possibles de la stévia dépendent de la forme que vous préférez consommer et de sa quantité. Il existe une énorme différence entre les extraits purs et les aliments traités chimiquement avec l’ajout d’un faible pourcentage de stévia.

Mais même si vous choisissez une stévia de haute qualité, il est déconseillé d’utiliser plus de 3 à 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour.

Voici les principaux effets secondaires susceptibles de nuire à la santé en raison d'une posologie excessive:

• Si vous avez une pression artérielle basse, la stévia peut entraîner une chute encore plus importante.
• Certaines formes liquides de stévia contiennent de l'alcool et les personnes sensibles peuvent avoir des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.
• Toute personne allergique à l'ambroisie, aux soucis, aux chrysanthèmes et aux pâquerettes peut présenter une réaction allergique similaire à la stevia, cette plante appartenant à la même famille.

Une étude animale a montré qu'une consommation excessive de stévia réduit la fertilité des rats mâles. Mais comme cela ne se produit que lorsqu'il est consommé à fortes doses, cet effet peut ne pas être observé chez l'homme.

Stevia pendant la grossesse

Ajouter de temps en temps des gouttelettes de stevia dans une tasse de thé est peu susceptible de nuire, mais il est préférable de ne pas l'utiliser pendant la grossesse ou l'allaitement en raison du manque de recherche dans ce domaine. Dans les cas où les femmes enceintes ont besoin de substituts de sucre, il est recommandé de les utiliser sans dépasser la dose.

L'utilisation de stevia dans la cuisine

Plus de 5 000 aliments et boissons dans le monde contiennent désormais de la stevia en tant qu'ingrédient:

• crème glacée;
• les desserts;
• les sauces;
• des yaourts;
• aliments marinés;
• du pain
• boissons gazeuses;
• gomme à mâcher;
• des bonbons;
• fruits de mer

Stevia est bon pour la cuisson, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures élevées. Il non seulement adoucit, mais améliore également le goût des produits.

La stévia résiste à des températures allant jusqu'à 200 ° C, ce qui en fait un substitut du sucre idéal pour de nombreuses recettes:

• Sous forme de poudre, il est idéal pour la cuisson, car sa texture est similaire à celle du sucre.
• Le concentré de stévia liquide est idéal pour les plats liquides tels que les soupes, les ragoûts et les sauces.

Comment utiliser la stevia comme substitut du sucre

Stevia peut être utilisé à la place du sucre ordinaire dans les aliments et les boissons.

• 1 cuillère à café de sucre = 1/8 cuillère à café de stevia en poudre = 5 gouttes de liquide;
• 1 cuillère à soupe de sucre = 1/3 cuillère à café de stevia en poudre = 15 gouttes de stevia liquide;
• 1 tasse de sucre = 2 cuillères à soupe de poudre de stevia = 2 cuillères à café de stevia sous forme liquide.

Le rapport sucre-stevia peut différer d'un fabricant à l'autre. Veuillez donc lire l'emballage avant d'ajouter l'édulcorant. Utiliser trop de cet édulcorant peut conduire à un goût amer perceptible.

Instructions générales d'utilisation de la stevia

Pratiquement dans n'importe quelle recette, vous pouvez utiliser de la stevia, par exemple, faire de la confiture ou confiture, cuire des biscuits. Pour ce faire, utilisez les astuces universelles sur la façon de remplacer le sucre par la stevia:

• Étape 1. Combinez les ingrédients, comme indiqué dans la recette, jusqu'à ce que vous obteniez le sucre. Remplacez le sucre par de la stevia conformément à sa forme, que vous avez. Comme la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre, une substitution équivalente n’est pas possible. Pour les mesures, voir la section précédente.
• Étape 2. La quantité de stevia pouvant être remplacée étant bien inférieure à celle du sucre, vous devrez ajouter d'autres ingrédients pour compenser la perte de poids et équilibrer le plat. Pour chaque tasse de sucre que vous avez remplacée, ajoutez 1/3 de tasse de liquide, tel que la compote de pommes, le yogourt, le jus de fruits, les blancs d’œufs ou l’eau (c’est-à-dire l’un des ingrédients de la recette).
• Étape 3. Mélangez tous les autres ingrédients et suivez le reste de la recette.

Une mise en garde importante: si vous avez l’intention de faire de la confiture ou de la purée de pommes de terre avec de la stevia, leur durée de conservation sera plutôt courte (maximum une semaine au réfrigérateur). Pour un stockage à long terme, congelez-les.

Pour obtenir une consistance épaisse du produit, vous aurez également besoin d'un agent gélifiant - la pectine.

Le sucre est l'un des ingrédients les plus dangereux des aliments. C’est pourquoi les édulcorants naturels tels que la stevia, qui ne sont pas nocifs pour la santé, deviennent de plus en plus populaires.

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Stevia aux herbes douces, avantages et inconvénients

Qu'est-ce que la stevia?

Qu'est-ce que l'herbe stevia, les avantages et les inconvénients pour le corps humain stevia, tout cela est très intéressé par ceux qui mènent un mode de vie sain, surveillent leur santé et sont intéressés par les méthodes de traitement traditionnelles. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant.

Stevia (Stévia) est un genre de plantes vivaces de la famille Astrovye, ou Compositae, comprenant environ 260 [2] espèces de graminées et d'arbustes se développant en Amérique du Sud et en Amérique centrale, jusqu'au nord du Mexique.

À l'état sauvage, on le trouve sur des territoires semi-arides, des plaines aux régions montagneuses. La stévia produit des graines, mais seulement un petit pourcentage germe.

En culture, la méthode de multiplication végétative est beaucoup plus efficace.

En 1931, les chimistes français M. Bridel et R. Lavier isolèrent des glycosides de stevia, qui confèrent à cette plante un goût sucré. Les extraits, appelés stéviosides (ing. Steviosides) et rebaudiosides (ing. Rebaudiosides), se sont révélés être 250 à 300 fois plus sucrés que le saccharose. La sensation de douceur pour la stévia est plus lente que le sucre ordinaire, mais dure plus longtemps. Cependant, en particulier à forte concentration, il peut avoir un arrière-goût amer ou des sédiments de réglisse. La stévia n'affecte pas significativement la quantité de glucose dans le sang et est pour cette raison indiquée pour les personnes atteintes de diabète et d'autres régimes à base de glucides.

Maintenant, quand les gens se préoccupent de la qualité de leur alimentation, beaucoup se demandent comment réduire leur consommation quotidienne de sucre. Que peut remplacer le sucre dans le thé ou le café, dans la limonade ou la boisson aux fruits? Et en pâtisserie? Et dans d'autres plats? Il est bon que cet intérêt ait une valeur purement théorique, mais il arrive qu'une personne se surprenne quand on lui diagnostique un diabète de type 2, c'est-à-dire un diabète développé à partir d'une consommation excessive de glucides. Ce diabète peut être ajusté non seulement avec des médicaments, mais aussi avec un régime alimentaire. Habituellement, dans de tels cas, le sucre est remplacé par des substituts du sucre, mais il s'avère que ceux-ci ont des effets secondaires et qu'ils ne sont pas très bons pour la santé. Alors que faire?

Les gens ont commencé à chercher des substituts naturels du sucre. Après tout, le régime alimentaire n’était pas toujours aussi sucré, comme nous en avons l’habitude. Et pas partout où il était. Et maintenant, il n'y a pas si longtemps, les scientifiques, et non seulement les scientifiques, se sont intéressés au miel de stévia, une plante de la famille Astrov dix fois plus sucrée que le sucre.

La stevia au miel, également connue sous le nom d'herbe à miel, et en latin Stevia rebaudiana, appartient à la famille Astrov, ou Compositae.

Cette famille est extrêmement diversifiée. Les astro sont communs sur tous les continents de la Terre et dans toutes les ceintures naturelles. Par exemple, vous pouvez appeler des asters, des tournesols, des pissenlits, des gerberas, du calendula, de la camomille, des chrysanthèmes, des dahlias et bien d'autres.

Stevia fait partie de la tribu Evpatoria, ou Poskonnikovye, où il existe plus de 2000 espèces. Il convient de noter que la plupart d'entre eux vivent dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes d'Amérique du Nord et du Sud. En Amérique centrale, au nord, ils grandissent jusqu'au Mexique.

La stévia ne fait pas exception, elle pousse principalement dans les zones chaudes. Il est maintenant cultivé en Asie orientale, notamment en Chine, en Corée, à Taiwan, en Thaïlande et en Malaisie, en Amérique du Sud (Brésil, Paraguay et Uruguay) et en Israël.

À l'origine, cette herbe poussait en Amérique du Sud (nord-est du Paraguay, frontière avec le Brésil). Il y a un climat subtropical modérément humide. Depuis les temps les plus reculés, les Indiens Guarani du Brésil et du Paraguay modernes utilisent la stevia, qu’on appelle «sweet grass», comme édulcorant pour le maté et diverses boissons, pour le traitement des brûlures d’estomac et d’autres maladies.

Les Européens ont baptisé cette plante en hommage au botaniste espagnol Pedro Jacobs Stevus (1500-1556), qui avait étudié pour la première fois les représentants de ce genre de plantes. Et c’est cette stévia qui a été décrite en détail en 1899 par le botaniste suisse M. S. Bertoni, qui a mené des recherches au Paraguay.

Qu'est-ce que la stevia et ses avantages et inconvénients, intéresse-t-elle particulièrement les personnes qui mènent un mode de vie sain, qui surveille leur santé et qui s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles? Nous allons donc essayer de répondre aux questions qui intéressent cette catégorie de personnes.

Quelle est l'utilisation de la stevia?

Pourquoi les scientifiques et les gens ordinaires s'intéressent-ils maintenant à la stevia? Il combine une haute douceur et une faible teneur en calories, ce qui est très important de nos jours. C’est pourquoi les plats avec ce produit peuvent être utilisés pour les diabétiques afin de contrôler leur poids. La stévia améliore également le métabolisme et est utilisée pour restaurer le métabolisme. Ses feuilles sont 300 fois plus sucrées que le sucre et contiennent plus de 50 substances utiles pour le corps humain: sels minéraux (calcium, magnésium, potassium, phosphore, zinc, fer, cobalt, manganèse, cuivre), vitamines P, A, E, C, bêta. carotène, acides aminés, huiles essentielles, pectines, flavonoïdes, acides hydroxycinnamiques.

En 1931, des scientifiques français ont isolé de Stevia les glycosides stévioside et rebaudioside, qui lui donnaient un goût sucré. À propos, en plus de la douceur, elle a une saveur d’herbe que tout le monde n’aime pas. Les feuilles contiennent de 5 à 10% de stévioside, 250 à 300 fois plus sucré que le saccharose, et de 2 à 4% de rébaudioside, 400 à 500 fois plus sucré que le saccharose. Le stévioside n'augmente pas la glycémie et favorise la production d'insuline.

Au milieu du siècle dernier, les Japonais se sont intéressés à la stevia, l'ont étudiée en détail et ont commencé à la cultiver en y ajoutant du sucre, des marinades, des glaces, des jus de fruits, des desserts et même du chewing-gum au lieu de sucre. Et cela continue encore aujourd'hui, ils écrivent parfois que dans la moitié des aliments produits au Japon, le sucre est remplacé par le stevia.

En passant, les édulcorants et les édulcorants à base de stévia sont autorisés sur le territoire de la Fédération de Russie. Nous avons étudié cette herbe a été engagée à l’Institut de recherche en hygiène alimentaire de l’Ukraine dans les années 1980. Ses propres variétés ont été créées: "Bereginya" et "Slavutych". La stévia aime le climat chaud, en Russie, elle peut être cultivée comme plante annuelle et dans la partie sud du territoire de Krasnodar, même comme plante vivace.

Aux États-Unis, dans les pays de l'UE et en Indonésie, cette plante est autorisée en tant qu'additif alimentaire (BAA).

De nos jours, la stevia à l'échelle industrielle est cultivée dans les pays d'Asie du Sud-Est, d'Amérique du Sud et d'Israël.

La recherche est toujours en cours, mais on considère déjà que:

- les feuilles de stevia peuvent être une excellente source de vitamines et de minéraux,

- il normalise la pression,

- des médicaments à base de cette substance nettoient le corps des toxines,

- cette herbe peut renforcer l'immunité,

- il peut réduire le niveau de sucre en raison du fait que les gens ne mangent pas de sucres ordinaires,

- pour la même raison, il aide à contrôler et à réduire le poids.

Pour cette raison, l'utilisation de stevia sera utile pour l'hypertension, l'athérosclérose, l'hypercholestérolémie. Cela aidera (pas un, mais un traitement complexe!) Dans le traitement des infections virales, des dermatites allergiques, des gastrites aiguës et chroniques, des ulcères gastriques et autres ulcères. En conséquence, il contribue à améliorer l'immunité, est utilisé pour soulager les exacerbations de maladies chroniques du foie, des reins et du pancréas.

Stevia aide à lutter contre l'excès de poids car il est très doux et atténue la sensation de faim. Il ne contient pratiquement pas de calories et ses composants sucrés ne sont pas absorbés par le corps. Si vous utilisez cette plante dans des pilules, vous pouvez compter la "dose": 1 comprimé équivaut à une cuillère à café de sucre.

La stévia abaisse le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques, alors qu'il ne change pas avec un taux de sucre normal. Elle a également la capacité de stimuler la sécrétion d'insuline dans le corps. C'est pourquoi, dans certains pays, les médicaments comprenant du stevia et du thé avec stevia sont inclus dans le programme de traitement obligatoire du diabète.

Les stéviosides ont la propriété de faire baisser la tension artérielle et l'herbe sera donc utile pour les patients hypertendus. Mais hypotensive devrait faire attention avec elle.

La stevia ayant un effet antimicrobien, elle peut être utilisée lors d'épidémies de maladies respiratoires virales aiguës, par exemple, en buvant du thé avec de la stevia tous les jours. Et en même temps, l'immunité ira bien.

Avec une utilisation régulière de cette mauvaise herbe, il y a une amélioration des fonctions pancréatiques et de la fonction hépatique. En outre, le thé à la stevia est utile pour les flatulences, les brûlures d'estomac et l'acidité du suc gastrique.

L'extrait de stévia agit comme anti-inflammatoire dans les gastrites, les colites et les entérites. Les pectines, qui constituent sa part, constituent un milieu nutritif pour la microflore intestinale et permettent donc de lutter efficacement contre la dysbactériose.

En tant que complexe vitamino-minéral, la stevia est efficace dans les cas de syndrome de fatigue chronique, d'épuisement du corps et de perte de force. Vous pouvez mâcher des feuilles fraîches ou boire du thé avec de la stevia.

La stévia est également utilisée en cosmétologie, car elle aide à débarrasser la peau des éruptions cutanées et les masques de stévia ont un effet tenseur, hydratent la peau, améliorent le teint et préviennent les inflammations de la peau et la formation de rides.

Une solution aqueuse des feuilles ou de la poudre de cette plante inhibe la croissance des bactéries. Elle peut donc être utilisée à la place des baumes pour le rinçage de la bouche. En conséquence, il aidera à lutter contre diverses maladies des dents et des gencives et à prévenir les caries.

Il convient de garder à l'esprit que la sensation de douceur lors de l'utilisation de la stevia ne se produit pas immédiatement. Et si vous dépassez la quantité d'édulcorant, le plat acquiert un goût amer caractéristique.

Certaines personnes croient que le goût de cette plante est similaire à celui de la réglisse.

Contre-indications:

Ce qui est utile cette herbe - nous avons déjà compris. Mais peut-il nuire?

Des études ont montré qu'avec l'utilisation rationnelle de la stevia, celle-ci ne nuit pas à l'organisme. Cependant, un certain nombre d'effets secondaires ont été observés à plusieurs reprises chez les personnes présentant une intolérance individuelle aux composants de la plante. Il est nécessaire de surveiller attentivement la réaction de votre corps lors de l’utilisation de l’herbe à miel et de respecter certaines règles, à savoir:

Certaines personnes ont des réactions allergiques lors de la consommation de stevia, auquel cas il convient de les exclure du régime alimentaire;

Comme l'herbe à miel peut réduire la glycémie, il est conseillé de l'utiliser en cas de diabète sucré. Toutefois, l'utilisation non contrôlée de stevia peut être nocive.

Avec prudence, l’herbe à miel est prescrite par hypotonie: cette plante a la capacité de faire baisser la pression artérielle;

Les dommages de la stévia pour le corps sont possibles si une personne a des problèmes de digestion, des troubles hormonaux, des troubles mentaux ou des maladies du sang.

Afin de ne pas nuire à votre corps, en appliquant des produits contenant de la stevia, assurez-vous de consulter votre médecin. Surtout si vous avez des maladies chroniques ou une tendance aux réactions allergiques.

En outre, il convient de rappeler que la phytothérapie nécessite le respect de ces règles:

Stevia calorie

La teneur en calories de la stevia est de 18 kcal pour 100 grammes de produit. Ceci est pour l'herbe elle-même. En outre, la plante contient 0 gramme de protéines, 0 gramme de graisse et 0,1 gramme de glucides pour 100 grammes de produit.

La teneur en calories des comprimés de stevia est de 272 kcal pour 100 grammes de produit. 1 comprimé = 1 c. sucre

Poids de 1 comprimé - 0,25 gramme, en calories - 0,7 kcal.

Stevia en croissance à la maison

Il s’agit d’un arbuste thermophilique. Par conséquent, sous notre climat, il peut être cultivé comme plante vivace domestique ou en plein air comme plante annuelle.

Variétés connues de stevia: Detskoselskaya, Mechta, Ramonskaya Slastena, Slavianka, Sofia, Stavropol Slastena, Uslada, Marfa.

Le sol a besoin de lumière, de sable. Vous pouvez prendre 2 parties de sable et 1 partie d'humus, et pour une meilleure germination, ajoutez 1% de biohumus. Ou vous pouvez acheter des terres pour les semis afin qu'il y ait du gazon, de l'humus et du sable. Vous pouvez aussi prendre 50% de compost de tourbe en ajoutant un quart de la terre de jardin habituelle et du sable grossier. La terre est versée dans un récipient pour plantes avec une couche ne dépassant pas 10-12 cm et arrosée abondamment avec de l'eau tiède.

Les graines avant la plantation doivent être placées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis séchées. Les enfoncer profondément dans le sol est impossible, il n'y aura pas de germination. Vous avez juste besoin de vous disperser sur le sol et de le fixer légèrement. La terre maximale devrait les couvrir à 5 mm. Après cela, il est nécessaire de pulvériser de l'eau tiède sur les graines, de couvrir le sol avec du verre ou un film transparent et de nettoyer dans un endroit chaud. Dans de telles conditions (humides et chaudes), les graines germeront en une semaine. S'ils sont placés dans un endroit suffisamment frais (avec une température de +4 à +7 degrés), ils vont augmenter dans 2-3 semaines.

Lorsque la plupart des graines germent, vous pouvez retirer le verre. En même temps, un conteneur avec des plants est transféré dans une pièce chaude et lumineuse sans courants d'air. Périodiquement, les germes doivent être pulvérisés avec de l'eau tiède.

Les semis doivent être transplantés lorsque la première paire de feuilles apparaît. La terre est prise de la même façon, disposée dans des pots pour les semis, et chaque pousse est transplantée avec un petit morceau de terre. Les semis nécessitent un arrosage régulier. Une fois par semaine, il est conseillé de le nourrir avec des engrais minéraux. Si vous envisagez de cultiver de la stevia à la maison, vous pouvez immédiatement la planter dans un pot permanent. Il devrait être peu profond, mais large, car le système racinaire de la stevia se développe en largeur. Le pot doit avoir au moins 2 litres de volume et prévoir un drainage de 2 cm, le meilleur des éclats brisés. Tout d'abord, vous devez remplir le pot en deux, planter une bouture ou un semis, puis verser le sol à mesure que le buisson se développe.

À la maison, la stevia poussera bien dans les fenêtres sud et sud-ouest.

Si la stevia pousse dans un pot, vous devez vous assurer que la terre ne se dessèche pas et qu'il n'y a pas de saturation en eau, sinon les racines pourriront et la plante mourra. Stevia aime la pulvérisation.

Lorsque la plante atteint 20 cm de hauteur, il est nécessaire d'élaguer la tige centrale à une hauteur d'environ 5 cm à partir du sommet. Elle est obligatoire - au milieu de l'entre-nœud. Ensuite, le buisson sera luxuriant et il y aura beaucoup de feuilles. Une pointe coupée peut être utilisée comme tige et enracinée.

Si la stevia pousse à la maison, il s'agira d'une plante vivace, puis tous les 5 à 6 mois, chaque pousse est raccourcie de moitié ou d'un tiers (branches de taille moyenne). Il devrait y avoir au moins 3 paires de feuilles. À partir des bourgeons endormis commencent immédiatement à se développer de nouvelles pousses. Il est recommandé de traiter les plaies après la taille avec de la graisse de porc ou du poix de jardin. Ainsi, la plante survivra sans douleur au traumatisme.

À la maison, il est préférable de mettre en valeur la stevia en hiver - les feuilles seront alors aussi douces qu'en été.

Les feuilles sont collectées principalement celles dans lesquelles les bords sont emballés. Les feuilles mûrissent en 3 mois - elles deviennent fragiles. Ils doivent être coupés sans tenir plus de 4 à 5 mois sur un buisson. Laisse sèche ou utilise fraîche, à conserver au réfrigérateur.

Avec un séchage rapide, on obtient des feuilles de meilleure qualité. Si les plantes sont broyées ou séchées pendant une longue période, la qualité des matières premières se dégrade en raison de l'oxydation: jusqu'à un tiers des glycosides de stéviol sont perdus en trois jours.

Application:

Les feuilles séchées peuvent être écrasées dans un moulin à café ou un mortier, puis vous obtenez une poudre verte, environ 10 fois plus sucrée que le sucre. 1,5–2 art. l remplacez 1 tasse de sucre ordinaire. Il est possible d'ajouter une telle poudre à tous les plats et boissons où le sucre est traditionnellement utilisé.

Un tiers d'une cuillère à café de feuilles de stevia verser 200 ml d'eau bouillante, laisser pendant 1 minute. Ajouter une tranche de citron ou de menthe et boire comme un thé.

Extrait d'alcool:

Versez des feuilles entières ou de la poudre verte avec de l'alcool ou de la vodka afin que les feuilles soient complètement recouvertes. Laisse insister pour le jour. Puis égouttez le liquide.

Extrait aqueux:

Coupez 40 g de feuilles fraîches ou séchées, versez 1 tasse d'eau bouillante. Insister jour. Filtrer la solution finale, puis évaporer à feu moyen jusqu'à épaississement. Conserver au réfrigérateur. Prendre sous forme diluée (un quart de cuillère à thé pour un demi verre d'eau à température ambiante) une heure avant les repas.

Sirop:

Les feuilles vertes séchées et les pousses versent l'eau complètement et bouillir pendant 40 minutes. Filtrer et continuer à évaporer le liquide à feu doux (possible dans un bain-marie bouillant). Le sirop est prêt si la goutte de sirop sur le verre ou le plat en porcelaine ne se répand pas. Ce sirop est ajouté à diverses boissons et desserts.

Conseils utiles:

Avant de préparer un plat complexe ou des pâtisseries, essayez une feuille de stévia ou infusez-la dans du thé. La stévia est une plante herbacée qui a une saveur herbeuse que tout le monde n’aime pas. Il semble à quelqu'un que le goût de la stévia ressemble à celui de la réglisse. Pour le briser, certains ajoutent de la cannelle à la pâtisserie ou d'autres épices à leur goût (zeste de citron, menthe, etc.). C'est tout individuellement.

Dans la marinade et les plats de légumes, sa saveur n’est pas perceptible.

Il est préférable de prendre de la poudre de stévia et non des feuilles broyées, comme pour la cuisson du beurre. Le fait est que certaines poudres n’ont pas le goût herbacé de la stevia, ce qui est important pour le goût de la pâtisserie. Et dans les biscuits, les crêpes et autres desserts - comme on voudra plus (poudre ou feuilles broyées). Tout est appris dans la pratique.

Si la recette est écrite à propos de la stevia broyée, cela signifie que la stevia a été collectée, séchée et broyée. Pour la recette, il faut plus que la poudre de stévia achetée dans le sac. Cela doit être pris en compte si un remplacement est effectué dans le cadre de la recette.

Si vous prenez de la poudre de stévia achetée dans un magasin, placez-la dans un petit sac, généralement 2 g, brassée avec 1 litre d’eau bouillante et laissée pendant 15 à 20 minutes. L'infusion devient brun clair. Si la perfusion reste ouverte pendant plusieurs heures, elle devient vert foncé.

Le thé à la stévia, en plus d’avoir un goût excellent et des propriétés fortifiantes, contribue également à la normalisation des fonctions du système immunitaire, de la circulation sanguine, de la glycémie et au maintien de la pression artérielle dans les limites de la normale. Les thés contribuent également à la cicatrisation des ulcères gastriques et intestinaux, éliminent les effets de la gastrite et des caries et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie, des reins et de la rate.

Le ratio de sucre et de stevia:

1 g de poudre de stevia achetée a un goût sucré égal à 10 g de sucre. Dans une cuillère à soupe de 25 g de sucre, dans un verre de 200 g

1 cuillère à thé de sucre est remplacée par ¼ de cuillère à thé de stévia séchée en poudre, ou une poudre achetée à la pointe d'un couteau (environ 0,7 g), ou 2 à 6 gouttes d'extrait liquide à l'eau de stévia.

1 cuillère à soupe de sucre est remplacée par ¾ c. À thé de stevia séchée moulue, ou de poudre achetée (2,5 g), ou par 10 gouttes d'extrait liquide d'eau de stevia.

1 tasse de sucre est remplacée par 1 à 2 cuillerées à soupe de stevia séchée en poudre ou achetée en poudre à raison de 20 g, ou 1 à 2 cuillerée à thé d'extrait liquide d'eau de stévia.

La quantité de stevia dans les recettes peut être réduite ou augmentée, car tout le monde aime une douceur différente.

D'après le livre de Y. Konstantinov “Stevia. Substitut de sucre naturel. Contre le diabète, l'obésité et une centaine de maux. "