Érythritol (érythritol): effets néfastes et avantages du substitut du sucre, critiques

• Raisons

La plupart des gens modernes, en particulier ceux qui vivent dans des pays développés, subissent des dommages quotidiens causés par un stress intense. Cela est dû au rythme de vie intense, à la fatigue constante et à une réduction significative de la vitalité.

La conséquence d'une telle vie non mesurée est une nutrition inadéquate, associée à l'utilisation d'aliments riches en calories, de sucreries et d'autres dangers agréables. Ceci est en totale contradiction avec le principe de base d’une alimentation équilibrée, selon laquelle une personne doit contrôler la valeur énergétique de son alimentation quotidienne.

Le niveau des coûts énergétiques doit correspondre à la quantité d'énergie reçue dans le corps. Si cette règle n'est pas remplie, la personne fait face à une maladie très grave appelée «diabète sucré». La cause de la maladie peut être une consommation excessive de glucides, en premier lieu le saccharose.

Quels sont les édulcorants pour

Le saccharose, principale substance sucrée d'origine naturelle, s'est déclaré dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le produit a une valeur énergétique élevée et un goût excellent.

Les scientifiques ont longtemps mené une étude sur les substances d'origine naturelle pouvant être utilisées à la place du saccharose pour conférer un goût sucré aux aliments. En outre, ce produit devrait, comme le saccharose, saturer le corps d'éléments essentiels.

Si vous êtes diabétique et que vous envisagez d'essayer un nouveau produit ou un nouveau plat, il est très important de vérifier la réaction de votre corps à ce problème! Il est conseillé de mesurer la glycémie avant et après les repas. C’est pratique avec le lecteur OneTouch Select® Plus avec des conseils de couleur. Il comporte des plages cibles avant et après les repas (si nécessaire, elles peuvent être personnalisées individuellement). Un indice et une flèche à l'écran indiqueront immédiatement si le résultat est normal ou si l'expérience avec la nourriture a échoué.

Ces substances sont appelées substituts de sucre. Leur particularité par rapport aux autres édulcorants est un degré élevé de douceur, qui dépasse même cet indicateur pour le saccharose. Les édulcorants sont généralement synthétisés chimiquement et appartiennent à la catégorie des "édulcorants intenses".

Les substituts chimiques, largement pratiqués auparavant, sont les polyols (polyalcools) dans leurs caractéristiques chimiques. Ceux-ci incluent le tout notoire:

Afin de réduire les dommages causés par des produits similaires à la fin du siècle dernier, les scientifiques ont commencé à mettre au point une nouvelle technologie industrielle permettant de produire un substitut du sucre innovant, l'érythritol (érythritol, E968).

Aujourd'hui, ce médicament est commercialisé sur le marché de la pharmacologie sous le nom de marque W´RGOTEX E7001.

Les principaux avantages du médicament

Si vous comparez ce produit à d’autres succédanés du sucre bien connus, il apparaît clairement qu’il présente de nombreux avantages incontestables:

1. Tout d'abord, l'érythritol est 100% naturel et naturel. Cette qualité est due au fait que l'érythritol est un élément naturel de nombreux types de fruits, de légumes et d'autres produits:

1. À l'échelle industrielle, l'érythritol est obtenu à partir de matières premières naturelles contenant de l'amidon (maïs, tapioca). Par conséquent, le préjudice causé à une substance est exclu. Pour sa production sont largement utilisées des technologies bien connues telles que: la fermentation avec de la levure naturelle. Ces levures sont spécialement isolées à cet effet du pollen de plante fraîche qui pénètre dans le nid d'abeilles.
2. En raison de l'absence de groupes fonctionnels à réactivité élevée dans la molécule d'érythritol, le médicament présente une stabilité thermique élevée lorsqu'il est chauffé à 180 ° C et plus. Cela permet d'utiliser de l'érythritol dans la production de divers produits de confiserie et de boulangerie. Ses avantages sont évidents.
3. Par rapport au saccharose et à un certain nombre d'autres polyols, l'érythrol présente une très faible hygroscopicité. Cette qualité facilite grandement les conditions de stockage à long terme.
4. En raison du faible indice de masse molaire, les solutions d'érythritol ont une faible viscosité.

Caractéristiques et composition chimique

À l'extérieur, l'érythritol est une poudre cristalline blanche. Il a un goût très doux rappelant le saccharose. Si l'on compare l'érythritol au saccharose en douceur, le rapport est de 60/100%.

C'est-à-dire que les succédanés du sucre sont assez sucrés et peuvent facilement édulcorer des aliments, ainsi que des boissons, et être utilisés en cuisine et, dans certains cas, en pâtisserie.

En termes de chimie, le médicament appartient au groupe des tétraols, à savoir les sucres-alcools à quatre atomes de carbone. La résistance chimique de l'érythritol est très élevée (dans la plage de pH de 2 à 12). En outre, il présente une grande résistance biochimique aux effets de nombreux champignons et micro-organismes, qui causent des dommages considérables.

Parmi les caractéristiques spécifiques des qualités organoleptiques de l'érythritol, il y a l'apparition de la sensation de "fraîcheur" quand il est utilisé, comme si le produit refroidissait un peu. Cet effet est obtenu par une forte absorption de chaleur au moment de la dissolution du composé dans le liquide (environ 45 kcal / g). A titre de comparaison: il s'agit d'un indicateur pour le saccharose d'environ 6 kcal / g.

Cette caractéristique permet, à base d’érythritol, de développer des compositions alimentaires avec une nouvelle gamme de sensations gustatives, ce qui élargit le champ d’utilisation des substituts du sucre.

Champ d'application

S'il est nécessaire d'associer l'érythritol à des édulcorants puissants, un effet synergique se produit souvent. Cela est dû au fait que la douceur du mélange obtenu est supérieure à la somme des composants entrant dans sa composition. Cela vous permet d'obtenir une amélioration générale du goût du mélange utilisé en renforçant l'harmonie et le sens de plénitude du goût.

Passons maintenant au métabolisme de l'érythritol dans le corps humain. Les résultats de nombreuses expériences, il a été constaté que le médicament est pratiquement pas absorbé, à cet égard, ses avantages sont évidents: la teneur en calories de l’érythritol est très faible (0-0,2 kcal / g). Dans le saccharose, ce chiffre est de 4 kcal / g.

Cela permet l'introduction d'érythritol dans les aliments pour obtenir le pouvoir sucrant nécessaire, tout en réduisant le contenu calorique global du produit lui-même. Par exemple, dans la production de:

• chocolat à base d'érythritol, la teneur en calories du produit est réduite de plus de 35%;
• gâteaux à la crème et gâteaux - de 30 à 40%;
• biscuits et cupcakes - 25%;
• types de rouge à lèvres de bonbons - de 65%.

Le mal est absent, et les avantages sont évidents!

C'est important! Des essais cliniques et des études physiologiques du médicament ont permis de conclure que son utilisation ne conduisait pas à une augmentation de la glycémie. Cela permet à la substance d'être incluse dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète de type 2 en tant que substitut du sucre.

En outre, certains chercheurs sont simplement convaincus que l'utilisation régulière de l'érythritol ne nuira pas à la santé des dents. Au contraire, la substance a des propriétés anti-caries prononcées, ce qui constitue un avantage incontestable.

Cela s'explique par le fait qu'après un repas, qui comprend de l'érythritol, le pH dans la bouche reste inchangé pendant de nombreuses heures. Si on compare avec le saccharose, le niveau de pH après environ 1 heure est considérablement réduit après son utilisation. En conséquence, la structure des dents est progressivement détruite. N'est-ce pas un mal?!

Pour cette raison, l'érythritol est de plus en plus utilisé par les fabricants de dentifrices et autres produits similaires. Dans l’industrie pharmaceutique, la substance est populaire en tant que charge de médicaments sous forme de comprimés. Dans ce cas, il a pour fonction de masquer le goût désagréable ou même amer du médicament.

En raison de l'excellente combinaison des caractéristiques physiologiques et physico-chimiques du médicament, la préparation devient de plus en plus populaire pour la cuisson de toutes sortes de pâtisseries. Son introduction dans la composition des composants permet, en plus du contenu calorique, d’améliorer considérablement la stabilité des produits et d’augmenter la durée de conservation de leurs produits et leur vente.

Dans la production de chocolat, l'utilisation du médicament ne nécessite qu'un léger changement dans la formulation et la technologie traditionnelles. Cela vous permet d'éliminer complètement le saccharose et, par conséquent, d'éliminer les méfaits du produit. Pour le diabétique, la cuisson en toute connaissance de cause utilise souvent ce substitut.

La stabilité thermique élevée du médicament permet un processus très crucial - le conchage du chocolat à des températures très élevées.

De ce fait, la durée du processus est réduite plusieurs fois et les caractéristiques aromatiques du produit final sont améliorées.

Aujourd'hui, des formulations spécifiques ont été proposées, qui permettent d'éliminer complètement ou de remplacer partiellement le saccharose dans la production de confiseries:

• bonbons à mâcher et fondants;
• le caramel;
• mélanges prêts à l'emploi pour la fabrication de muffins;
• crèmes à l'huile et autres bases;
• biscuits et autres produits de confiserie.

Une grande attention a récemment été accordée au développement de nouveaux types de boissons à base d'érythritol. Leurs avantages sont:

1. goût agréable;
2. faible en calories;
3. aptitude à être utilisé dans le diabète sucré;
4. caractéristiques antioxydantes.

De telles boissons ne font pas de mal au corps et ont une forte demande des consommateurs. Les avantages d'une utilisation à long terme de l'érythritol sont confirmés par un certain nombre d'essais toxicologiques et cliniques à long terme menés dans le monde entier. Ceci est démontré par les documents réglementaires adoptés aux niveaux national et international.

Selon ces documents, le médicament se voit attribuer le statut d'innocuité le plus élevé (sur possible). À cet égard, le taux quotidien utilisé érythritol n'a aucune restriction.

Ainsi, sur la base de l'origine naturelle de la substance, d'un bon ensemble de qualités physico-chimiques et d'une sécurité absolue, l'érythol peut aujourd'hui être considéré comme l'un des substituts du sucre les plus prometteurs.

En outre, il est extrêmement important de noter que la sécurité absolue du médicament lui permet d'être utilisé pour les diabétiques sans causer de sauts de sucre dans le sang.

Édulcorant érythritol: avantages et inconvénients, calories

Le sucre, en grande quantité, est malsain et sain. Comprenant ce fait, un nombre croissant de personnes cherchent des solutions pour le remplacer. L'érythritol est l'un des édulcorants. Le produit présente certains avantages et inconvénients par rapport aux substances analogues. Essayez de comprendre ce problème.

L'érythritol (érythritol) est un alcool polyhydrique qui remplace avec succès le sucre dans les produits alimentaires. Dans la forme indigène est une poudre blanche, inodore, au goût sucré. Dans tous les pays, il est marqué avec le code E968. L'alcool polyhydrique est produit par la fermentation du glucose. Il n'a presque aucune calorie et ne s'accumule pas dans le corps. Les avantages et les inconvénients de l'érythritol sont à l'étude par les scientifiques du monde entier.

Les alcools de sucre sont présents dans les dentifrices, les produits à mâcher et les mélanges. Dans l’industrie alimentaire, l’érythritol polyol est utilisé à la fois pur et additionné d’autres ingrédients. Si la concentration d'érythritol est grande, il y a un froid sur la langue pendant son utilisation.

Moyens d'obtenir un édulcorant

L'érythritol est fabriqué à partir de matières premières naturelles. Pour ce faire, utilisez des fruits et des légumes féculents. Les plus populaires d'entre eux sont le tapioca et le maïs. La levure peut également être utilisée pour la production.

L'érythritol entre dans la composition des prunes, des melons, des poires et d'autres fruits, souvent dénommé «édulcorant au melon».

Valeur énergétique de l'érythritol

100 grammes de granulés d'érythritol contiennent 0,1-0,2 kcal. Selon les normes européennes - la substance ne contient pas de calories.

Avantages de l'érythritol

L'érythritol, de par ses qualités, s'est imposé comme un produit utile. À doses modérées, il s'agit d'une véritable trouvaille pour les diabétiques et les personnes au régime. L'édulcorant à base d'érythritol n'est pas nocif pour la santé mais, au contraire, il profite et normalise le travail de certains organes.

N'affecte pas les niveaux d'insuline et de glucose

L'indice glycémique de l'érythritol est nul. L'indicateur de glucose dans le sang, après consommation de la substance, restera inchangé. À doses modérées, l'érythritol dans le diabète est inoffensif.

N'augmente pas les triglycérides et le cholestérol

Les substituts de sucre synthétiques provoquent la production d'insuline dans le pancréas. L'érythritol diffère à cet égard de ses homologues. L'indice d'insuline de l'édulcorant est de 2 unités. C'est 5 à 6 fois moins que le sorbitol et le xylitol. Une personne qui utilise l'érythritol avec modération peut ne pas craindre d'élever le taux de cholestérol dans le sang.

Ne gâche pas les dents

L'érythritol n'est pas un terrain fertile pour les bactéries de la cavité buccale et n'affecte pas le développement des caries. Le sucre brut qui tombe sur les dents est un environnement favorable au développement de cette maladie. L'érythritol n'est pas absorbé par la flore bactériologique nuisible.

Les scientifiques expliquent l’absence de danger pour les dents de l’utilisation de l’érythritol dans le niveau d’acidité. Après cette douceur, le niveau de pH reste normal pendant longtemps. Dans un environnement acide, après avoir bu du sucre, les dents sont susceptibles de se détruire. Pas étonnant que l'érythritol soit de plus en plus utilisé pour la fabrication de produits d'hygiène buccale.

Ne pas casser le tractus gastro-intestinal

À des doses modérées, l'édulcorant ne nuit pas au tractus gastro-intestinal. En cas de surdosage, il peut produire un léger effet laxatif ou des ballonnements. De nombreux substituts du sucre pénètrent dans le gros intestin et en perturbent le fonctionnement. Cela conduit à un métabolisme inapproprié et à un gain de poids. La plupart, et ces 90% de l'érythritol sont absorbés dans l'intestin grêle et pénètrent dans le sang. Seulement 10% entrent dans le gros intestin. De petites doses ne peuvent pas nuire à la microflore. L'érythritol dérivé naturellement.

Avantages de l'érythritol par rapport aux autres succédanés du sucre

Les avantages du composé par rapport aux autres édulcorants sont évidents, grâce à de telles propriétés:

• n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, alors que les autres alcools de sucre ont un index glycémique perceptible. Par exemple, le sorbitol - 9; le xylitol - 13; glucose 100; saccharose - 63. Contrairement à d'autres succédanés du sucre, l'érythritol destiné aux diabétiques ne nuit pas.
• la teneur calorique du composé est inférieure à celle des autres alcools de sucre. Le xylitol a un indice de 2,4 kcal / g, l'érythritol - 0,2 kcal / g. En Europe, cette calorie est considérée comme nulle;
• L'index d'insuline est significativement inférieur à celui des autres édulcorants. Le sorbitol a un indicateur de 11 et l’édulcorant spécifié - 2;
• le xylitol, le saccharose, le sorbitol affectent négativement la microflore intestinale, l'érythritol n'entre presque pas dans le gros intestin. À petites doses, il ne fermente pas et sort naturellement;
• se réfère aux produits naturels, fabriqués à partir de fruits;
• contrairement à la stevia, il présente une stabilité thermique élevée et est utilisé pour la cuisson.

Après avoir visionné la vidéo, vous pouvez à nouveau vous assurer que l’érythritol est un substitut du sucre sans danger:

Érythritol effets néfastes et effets secondaires

L'érythritol n'a presque pas de contre-indications. Les scientifiques n'ont révélé aucun dommage apparent au corps lors de l'utilisation de ce médicament. L’abus de «l’édulcorant au melon» n’entraîne qu’un léger effet laxatif. Dans certains cas, des réactions allergiques au sucre alcool sont observées.

Taux de consommation journalière

Bien que l'érythritol ne soit pas nocif pour la santé et qu'il soit à bien des égards un produit utile, les fabricants ont établi un taux journalier. Habituellement, sur l'emballage avec édulcorant, le taux indiqué est de 30 grammes. Cela correspond à environ cinq cuillères à thé.

Utilisation d'érythritol

Les propriétés favorables de l'érythritol le rendent populaire dans la production de confiseries. Il est possible de réduire considérablement la teneur en calories de vos bonbons préférés et de les rendre plus sains. La durée de conservation de la confiserie augmente en même temps.

L'alcool polyhydrique est utilisé dans la production de pain d'épices, de caramel, de chocolat et de biscuits destinés aux diabétiques. L'alcool de sucre est bon pour les dents et n'a pas d'incidence négative sur le développement des caries. Il est donc ajouté aux dentifrices, aux gommes à mâcher et aux bains de bouche.

Les boissons à base d'érythritol ont:

• calorie réduite;
• la possibilité d'utilisation avec le diabète;
• goût agréable et effet antioxydant.

Les avantages des boissons confirmés par la recherche scientifique. Les produits à base d'érythritol ont un bon niveau de sécurité.

Quel est le meilleur: érythritol ou stevia

Il n'y a pas de réponse sans équivoque à cette question. Tout est individuel et dépend de divers facteurs. Pour savoir ce qui est le plus utile d'une manière ou d'une autre, vous devez connaître les propriétés de chaque produit.

Le tableau montre les caractéristiques comparatives des édulcorants.

Erythritol édulcorant - caractéristiques et propriétés

Les édulcorants sont présents dans le régime alimentaire de nombreuses personnes.

Ils sont utilisés par les diabétiques tout en maigrissant et par ceux qui ne sont pas partisans du sucre.

Grâce à la technologie moderne, un nouvel édulcorant, l’érythritol, un alcool polyhydrique au goût sucré caractéristique qui n’a pas les propriétés de l’éthanol, a été obtenu.

Erythritol - qu'est-ce que c'est?

L'érythritol appartient à la même classe de polyols avec le sorbitol et le xylitol. Il est considéré comme un édulcorant en vrac et se présente sous forme de poudre cristalline blanche sans odeur caractéristique.

Il est bien dissout dans l'eau, présente une résistance à la chaleur et une faible hygroscopicité. Dans la nature, l'érythritol se trouve dans les légumes, les fruits et certains aliments fermentés.

Ceux-ci incluent:

• melons - jusqu'à 50 mg / kg;
• raisins - 42 mg / kg;
• poires - 40 mg / kg;
• vin de raisin sec - 130 mg / l;
• sauce de soja - 910 mg / kg.

La substance est obtenue à partir de glucose par une méthode industrielle spéciale impliquant la levure. Possède de nombreux avantages par rapport aux autres édulcorants d’une classe de polyols. Erythritol necalorien - sa valeur énergétique est proche de zéro. Dans l'industrie alimentaire, il est marqué E968.

Il est combiné avec d'autres succédanés du sucre. Utilisation dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmacologiques. La substance peut être trouvée dans les dentifrices, les gommes à mâcher, les médicaments. En raison de sa résistance à la chaleur, l'érythritol est utilisé dans la fabrication de confiseries et de produits à base de farine.

Caractéristiques et composition chimique

La substance a un goût similaire au sucre ordinaire avec un léger effet de refroidissement. Pendant le traitement thermique ne perd pas ses propriétés. Le niveau de douceur est 70% de la douceur du sucre.

Augmenter l'intensité du goût de 30% en combinaison avec d'autres substituts. L'érythritol supprime le goût amer des édulcorants intenses. L'un des avantages est la possibilité d'être stocké longtemps sans absorber l'humidité.

Il n'est pratiquement pas absorbé et ne participe pas aux processus métaboliques, car il a une valeur calorifique de 0-0,2 kcal. N'affecte pas le niveau de sucre, contrairement aux autres polyols. Un faible indice d'insuline ne provoque pas la production de cette hormone par le pancréas.

Pour éliminer le "effet froid" de la substance, dans certains cas, ajoutez des fibres spéciales. Dans le processus de production, de l'érythritol est ajouté aux produits afin de réduire leur teneur en calories. En conséquence, la valeur énergétique du chocolat diminue à 35%, les biscuits - de 25%, les gâteaux - de 30%, les sucreries à 40%.

L'érythritol est reconnu comme un alcool de sucre sans danger et cause rarement des problèmes gastro-intestinaux. Absorbé dans les sections minces, dans les sections épaisses de l'intestin n'entre que 5%.

La particularité de la substance, comme celle des autres membres de cette classe, est sa lente absorption. Cela crée une pression dans les intestins et augmente le péristaltisme. Avec l'augmentation de la dose d'édulcorant, une diarrhée osmotique peut survenir.

Principales caractéristiques physiques et chimiques:

• formule chimique - C4H10O4;
• fusion finale - à 118 degrés;
• niveau de douceur - 0,7;
• point de fusion - 118 ° C;
• l'hygroscopicité est très faible;
• résistance thermique - plus de 180ºС;
• indice d'insuline - 2;
• la viscosité est très basse;
• l'indice glycémique est 0.

Instructions d'utilisation

La dose journalière admissible qui ne cause pas de troubles intestinaux est destinée aux femmes jusqu'à 0,8 g / kg et aux hommes jusqu'à 0,67 g / kg. Pour les troubles du tractus gastro-intestinal, la dose de la substance est réduite à 10 g ou l'utilisation de l'additif est complètement supprimée.

L'édulcorant est ajouté aux pâtisseries et autres plats selon la recette. Dans les plats préparés - au goût, ne dépassant pas la dose journalière admissible.

Dommage et avantages de l'édulcorant

Au cours de l’étude, l’érythritol s’est avéré sûr et pratiquement exempt d’effets indésirables.

Les effets positifs suivants sur le corps ont été constatés:

• n'augmente pas l'insuline et le sucre;
• n'affecte pas le poids;
• n'affecte pas le tractus gastro-intestinal;
• ne provoque pas de carie dentaire et ne sert pas de nourriture pour les bactéries dans la cavité buccale;
• a des propriétés antioxydantes.

Le principal effet négatif de l’augmentation de la dose admissible est le phénomène dyspeptique. Comme tous les alcools polyhydriques, l'érythritol peut provoquer des troubles intestinaux, des ballonnements et des flatulences. Les allergies et les intolérances aux édulcorants sont très rares.

Vidéo sur les substituts du sucre:

Avantages par rapport aux autres édulcorants

Les avantages de l'érythritol incluent:

• en raison de sa stabilité thermique, il est utilisé lors du traitement thermique des produits;
• utilisé pendant la grossesse et l'allaitement;
• n'affecte pas le poids - la valeur énergétique de 0-0,2 kcal;
• la dose journalière admissible est supérieure à celle des autres édulcorants;
• n'augmente pas la glycémie;
• ne nuit pas à l'organisme tout en respectant la dose journalière prescrite;
• n'a pas de goût étranger;
• pas addictif;
• le produit est stocké pendant une longue période;
• neutralise l'arrière-goût amer des substituts de sucre;
• n'affecte pas la microflore intestinale;
• composant naturel.

Méthodes de préparation et d'utilisation

De quoi est l'érythritol? Le processus de fabrication est assez complexe et coûteux. La substance est obtenue à partir d'amidon de maïs suite à des processus de fermentation. Après hydrolyse, il se forme du glucose qui est fermenté avec de la levure alimentaire. Cela donne un édulcorant d'une pureté supérieure à 99,6%.

Aujourd'hui, l'érythritol est utilisé dans de nombreux pays. Il a été approuvé par un comité additif ad hoc. La substance est maintenant utilisée dans l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmacologique.

En médecine, l'érythritol est utilisé pour éliminer le goût désagréable des médicaments en donnant une émulsion sucrée. Utilisé également dans la fabrication d'additifs alimentaires.

Présent dans les sirops, les aérosols, les comprimés à croquer, les pastilles. Dans l'industrie cosmétique, la substance fait partie des bains de bouche, des crèmes, des lotions, des vernis, des dentifrices.

L'utilisation pratique de l'édulcorant est devenue la demande la plus demandée dans l'industrie alimentaire. L'érythritol est activement utilisé pour la fabrication du produit combiné "substitut du sucre".

Recette vidéo de Nutella alimentaire:

Il consiste en des dosages optimaux d'édulcorant intensif et en vrac. L’érythritol est également utilisé dans les cas suivants: pour la fabrication de gommes à mâcher, de jus de fruits, de glaces, de boissons, dans la fabrication d’aliments pour diabétiques, dans la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie, dans la fabrication d’aliments diététiques, en remplacement du sucre pour donner du goût aux plats et boissons tout préparés.

L'érythritol est apparu relativement récemment sur le marché intérieur.

Marques basées sur celle-ci:

1. “ISweet” de “MAC” (fabriqué en Russie) - pour un paquet de 420 roubles.
2. "FitParad" de Piteko (fabriqué en Russie) - pour un paquet d'environ 250 roubles.
3. “Sukrin” Funksjonell Mat (fabriqué en Norvège) - pour un paquet de 650 roubles.
4. "100% érythritol" NowFoods (fabriqué aux États-Unis) - pour un paquet d'environ 900 roubles.
5. Lacanto de Saraya (fabriqué au Japon) - le prix de 800g est de 1280 roubles.

Opinion des consommateurs et des professionnels

L'édulcorant a gagné la confiance des consommateurs. Les utilisateurs remarquent sa sécurité et l'absence d'effets secondaires, son goût pur sans goût désagréable, sa faible teneur en calories. Les inconvénients sont que certaines personnes ont attribué le prix élevé du produit. Les médecins dans leurs critiques de l'érythritol déclarent que la sécurité et l'opportunité de l'accueil sont destinées aux personnes obèses et atteintes de diabète.

J'aime beaucoup l'érythritol. Il n'y a pas d'arrière-goût désagréable, que l'on trouve généralement dans les succédanés du sucre. Très semblable au sucre naturel, mais sans le contenu de calories. Récemment, je suis passé à un édulcorant naturel combiné, car il est plus sucré. Il se compose d'érythritol et de stevia elle-même. Tous ceux qui ont rencontré la stevia sont conscients de son goût spécifique. En combinaison avec l'érythritol, élimine complètement l'amertume. Le goût et le degré de douceur sont très agréables. Je recommande d'essayer.

Svetlichnaya Antonina, 35 ans, Nijni Novgorod

À cause du diabète, j'ai dû abandonner le sucre. Longue choisi divers édulcorants et substituts. Stevia a donné une amertume, le xylitol et le sorbitol ont montré un effet laxatif. Les substituts chimiques ne sont pas très utiles, le fructose naturel est très calorique. Ensuite, j'ai été informé érythritol. Il a un goût très naturel sans arrière-goût désagréable et chimique, un niveau de douceur suffisant. Je l'ajoute à la cuisson diététique et à d'autres plats. Je conseille à tous les partisans d’une alimentation saine et aux diabétiques d’être une alternative valable au sucre. Le seul point est le prix élevé, et tellement heureux.

Elizaveta Egorovna, 57 ans, Ekaterinbourg

L'érythritol est un substitut du sucre optimal pour les patients atteints de diabète diagnostiqué, ainsi que pour les personnes souffrant d'obésité. Cela n'affecte pas les indicateurs importants pour ce groupe de patients - le niveau de glucose, le poids, ne provoque pas la sécrétion d'insuline. Une de ses différences est que la substance est métabolisée différemment. Le taux journalier autorisé est mieux négocié avec votre médecin.

Abramenko R.P., thérapeute

L'érythritol est un édulcorant en vrac efficace, au goût identique au sucre. Il présente un profil de sécurité élevé, de bonnes propriétés chimiques et physiques, un très faible contenu calorique et n’affecte pas le taux de glucose dans le sang. Il est activement utilisé par les patients atteints de diabète et les personnes à la diète.

Érythrite mal et bien et mal

L'érythritol est un substitut naturel du sucre appartenant à la classe des alcools de sucre. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une molécule hybride contenant un résidu de sucre et d'alcool. Bien sûr, l'érythritol ne possède aucune des propriétés de la molécule que nous appelions l'alcool au quotidien - l'alcool éthylique.

Mais avec le sucre habituel, l'érythritol est lié à sa capacité à stimuler les récepteurs des récepteurs sucrés dans le langage humain.

La teneur en calories de l'érythritol est égale à 6% seulement de la teneur en calories du sucre de table. De plus, sa douceur correspond à 70% de la douceur du saccharose.

Une personne n'a pas d'enzymes érythritol. Par conséquent, ce composé traverse le corps sous sa forme inchangée, pratiquement sans causer de dommages au sucre.

Ce substitut de sucre est obtenu à l'aide de l'un des types de levure pouvant convertir le glucose en celui-ci.

Avantages de l'érythritol

Ne conduit pas à une glycémie élevée ou à une libération accrue d'insuline

Ce qui est très important pour les patients diabétiques et les personnes pré-diabétiques..

N'augmente pas le mauvais cholestérol et les triglycérides

Il a été établi que la consommation d'érythritol n'entraînait pas d'augmentation du sang chez une personne présentant des lipoprotéines de basse densité, des triglycérides et d'autres biomarqueurs, pouvant être utilisée pour suivre le risque d'athérosclérose. Et cela augmente considérablement leur concentration sous l'influence du sucre, du fructose et de certains autres édulcorants.

Ne gâche pas les dents

Lorsque le sucre pénètre dans la bouche, il nourrit les bactéries qui vivent dans la bouche et détruit les dents. Érythritol, ces bactéries ne digèrent pas et, par conséquent, ne s'y multiplient pas.

Il n’ya pas de conclusion définitive quant à savoir si l’érythritol aide à éliminer la plaque dentaire des dents, c’est-à-dire qu’il aide activement au maintien des dents. Ou bien un édulcorant donné ne fournit simplement pas un stimulus supplémentaire à la multiplication des bactéries.

Dans tous les cas, les dents ne sont pas pires si on mange avec de l'érythritol.

Ne perturbe pas la microflore intestinale

Certains succédanés du sucre, entrant dans le gros intestin humain, violent sa microflore. La santé de la microflore intestinale est à la base de la santé générale d'une personne, ainsi que de sa capacité à maintenir un poids normal. C'est pourquoi la choucroute, qui restaure la microflore intestinale, aide à perdre du poids.

90% de l'érythritol n'atteint pas le gros intestin, c'est-à-dire qu'il n'a pas la capacité d'interférer avec le travail de la microflore bactérienne. Déjà de l'intestin grêle, cet édulcorant pénètre dans le sang, puis est excrété par les reins.

Mal érythrite

Avec l'utilisation prolongée augmente le risque d'obésité et de diabète

Peut causer un malaise gastro-intestinal

90% de l'érythritol est excrété par les reins. Mais 10% entrent encore dans le côlon. Et si l'érythritol pénètre dans le corps beaucoup et vient régulièrement, ces 10% peuvent nuire au travail du tractus gastro-intestinal. En particulier, comme dans le cas d'autres substituts de l'alcool similaires au sucre, une distension abdominale, des flatulences et un grondement constant peuvent se produire.

Certaines personnes qui ont une sensibilité accrue à l'érythritol ont des nausées et de la diarrhée. Mais de telles réactions sont rares.

Étant donné que l'érythritol, comme toutes les autres substances de goût sucré, peut entraîner une "confusion métabolique" dans le corps, sa consommation régulière nuit au processus de perte de poids et au gain de santé général.

De nombreux nutritionnistes appellent l'érythritol le futur édulcorant. Le polyol découvert en 1848 ces dernières années a été activement utilisé dans la production alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Le produit zéro calorie au goût sain et sucré, sans danger pour la santé, a été inclus dans la liste des compléments alimentaires Codex Alimentarius sous le code E 968 (E-968) après approbation de la Commission du JECFA.

Nom du produit

Erythritol - le nom principal de l'additif alimentaire. Synonyme international d'Erythritol.

• l'érythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• le méso-érythritol;
• Butantétrol, n-érythrol, allemand;
• Ftrythrit (synonyme de ftrythrol), français;
• W RGOTEX E7001, marque pharmacologique;

Type de substance

L'additif E 968 est inclus dans la catégorie "Antiflaming et autres substances", appartient au groupe des édulcorants. Autorisé à utiliser comme stabilisant et agent de rétention d'eau (SanPiN 2.3.2.1293-03).

En termes de chimie, l'érythritol est un alcool tétrahydrique (polyol). Ceci est un produit naturel. Les sources riches de matière sont les algues, les raisins, les prunes, les poires, les melons et les champignons. Beaucoup d'érythritol dans le vin rouge, la sauce soja, les fromages.

Commercialement, l'édulcorant est obtenu à partir de grains de maïs par fermentation naturelle. À cette fin, dans la première étape, une solution hautement concentrée de D-glucose est extraite du matériau traité. Ensuite, le monosaccharide est fermenté avec la participation de microorganismes de levure sans danger pour la santé, purifié et séché.

La technologie écologique de production de l'additif E 968 permet de certifier que le produit est «biologique».

Additif E 968 standard emballé pour les aliments en vrac. Les emballages sont:

• tambours en carton;
• sacs en papier multicouches ou en propylène;
• boîtes en carton.

L'érythritol est vendu au détail dans des sacs en plastique avec une couche d'aluminium et une fermeture à glissière réutilisable.

Où et comment postuler

L'érythritol est approuvé pour utilisation en tant qu'additif alimentaire dans 19 pays. Parmi eux: Russie, Japon, États-Unis, Canada, Belgique, Finlande, Australie, Chine et autres. Demandes d'utilisation de l'édulcorant E 968 déposées en Égypte, en Inde et dans la plupart des pays de l'UE.

La stabilité dans un environnement acide et alcalin, la faible viscosité, la résistance thermique et à l'humidité nous permettent d'inclure l'additif E 968 dans la technologie de production d'un grand nombre de produits alimentaires à teneur réduite en calories, parmi lesquels:

• boissons gazeuses;
• crème glacée, yaourt;
• boulangerie et confiserie à base de farine;
• la gomme à mâcher (l'érythritol améliore le goût grâce à son effet rafraîchissant, comparable au menthol);
• Chocolat: l'additif donne de la brillance, résiste au stockage, prévient le "vieillissement", accentue les arômes. Le produit se casse bien, fond dans la bouche sans ressentir une viscosité déplaisante;
• succédanés du sucre de table. L'additif E 968 sert de support à l'aspartame, aux cyclamates et à d'autres édulcorants intenses. Il masque les arrière-goûts désagréables de l'utilisation de substituts de sucre synthétiques, peut considérablement réduire leur contenu quantitatif. L'érythritol est moins doux que le saccharose (coefficient de douceur de 0,7), mais associé à d'autres substances, il renforce le sentiment général de douceur dû à l'effet synergique.

L'érythritol appartient à la catégorie des substituts du sucre dits en vrac ou formant une structure. Dans les desserts lactés, les crèmes glacées, les sauces et les produits similaires, l’additif confère au produit une texture agréable avec un goût crémeux.

L'additif E 968 a trouvé une application dans l'industrie cosmétique. La substance est ajoutée aux dentifrices et aux produits d’hygiène buccale: l’érythritol ne forme pas d’acides organiques qui détruisent l’émail des dents, il possède des qualités anti-caries prononcées.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'additif E 968 entre dans la composition de la masse pour la production de comprimés: l'érythritol masque le goût amer des médicaments.

Bénéfice et préjudice

L'érythritol n'est pas une substance étrangère: il est présent de manière endogène dans les tissus du corps humain.

Lorsqu'il est ingéré avec de la nourriture, l'additif est presque complètement absorbé dans les parois de l'intestin grêle et pénètre rapidement dans le sérum sanguin et le plasma. La substance n'est pas soumise au métabolisme systémique, elle est excrétée par les reins sous forme inchangée pendant la journée.

L'édulcorant E 968 est le seul substitut de sucre volumétrique à zéro calorie (Directive européenne 2008/100). Cela permet d’utiliser la substance chez les personnes obèses.

L'érythritol n'affecte pas la glycémie (IG = 0), l'indice de supplément d'insuline est de 2 unités. C'est 5, 5 fois inférieur à celui du xylitol et du sorbitol.

Le JECFA a attribué le statut ADI E 968 (taux de consommation journalière «illimité»). Cela signifie que le produit est totalement sans danger pour la santé.

L'abus d'édulcorant n'en vaut toujours pas la peine. Comme tout polyol, l'érythritol n'interagit pas bien avec le microbiote du système digestif. En cas de surdosage du produit diarrhée, des flatulences sont possibles. La quantité maximale d’édulcorant qui n’entraîne pas de conséquences désagréables est de 0,8 g / kg pour les femmes et de 0,66 g / kg pour les hommes.

Principaux fabricants

Le processus d'obtention d'érythritol est technologiquement difficile. Actuellement, la recherche de méthodes de fabrication peu coûteuses des additifs E 968 est menée au Japon, en Autriche, aux États-Unis, en Pologne et en Corée du Sud.

À l'échelle industrielle, «l'édulcorant du futur» est produit uniquement en Chine.

Le fournisseur principal est Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Une évaluation élevée de l’érythrite par des experts est liée à sa sécurité pour la santé. Le supplément E 968 est inclus dans la plupart des programmes de perte de poids, recommandé pour les personnes souffrant de maladies endocriniennes. Le produit n'a aucune valeur alimentaire ni biologique.

Le nouveau produit parmi les succédanés du sucre - l'érythritol - présente plus d'avantages par rapport aux autres analogues. Le polyol erythritol ressemble au saccharose au goût, mais son goût sucré est moins prononcé. La valeur calorique du produit est 0, ce qui est son plus. Il est contenu dans sa forme naturelle dans les fruits et légumes. La production consiste en la fermentation de composants contenant de l'amidon.

Comment est-ce?

L'érythritol contient un faible index glycémique et le nombre de kilocalories est égal à zéro. L'édulcorant peut être utilisé pendant longtemps. Cela est justifié par un certain nombre d'études cliniques et toxicologiques, étayées par les documents réglementaires nécessaires. Des tests ont été menés dans différents pays pour confirmer une évaluation indépendante de la qualité. Sur la base de ces études, l’érythritol a reçu le statut de produit sûr du plus haut niveau. Le taux d'absorption quotidienne n'a pas de restrictions. Il peut être consommé sous sa forme naturelle, en mangeant une poire ou un melon, en buvant du jus, mais il est fabriqué dans l'industrie par la fermentation de produits contenant un pourcentage élevé d'amidon (maïs, tapioca). Extérieurement, l'édulcorant est une poudre de consistance cristalline au goût sucré.

Le polyol d'érythritol a un goût semblable à celui du saccharose, mais le degré de douceur n'est que de 70%, ce qui rend le produit agréable pour les papilles gustatives et moins écoeurant.

Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant

Avant de mettre le produit sur le marché des consommateurs, le substitut du sucre est soumis à de nombreux tests afin de garantir sa sécurité pour l'homme. À travers une série d’études toxicologiques et cliniques, il a été prouvé que l’érythritol n’est ni toxique ni nocif pour le corps humain. Au contraire, il est utile et ses avantages sont les suivants:

• Le nombre de kilocalories de substitut de sucre est de 0 cal / g, ce qui aide à prévenir le processus d'obésité.
• N'augmente pas le niveau de sucre et d'insuline dans le sang.
• Il peut être utilisé à titre préventif contre les caries, l’émail dentaire, les éventuelles plaies et les maladies de la cavité buccale.
• En raison de l'absorption des radicaux libres, il présente les qualités d'un agent antioxydant.

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Erythritol Calories

La principale exigence pour l'édulcorant est un minimum de calories avec un goût plutôt sucré. Ces qualités sont caractéristiques du produit. Comparé aux principaux concurrents sur le marché des édulcorants - le xylitol et le sorbitol, il ne contient pas de calories. Ce chiffre est obtenu par de petites molécules, absorbées dans l'intestin grêle, sans succomber au processus de décomposition. Une fois dans le sang, la substance est immédiatement filtrée dans les reins et excrétée dans l'urine sous forme inchangée. La quantité restante va dans les deux points et va avec la chaise dans son état original. L'érythritol ne ferment pas et les produits de sa métabolisation contenant des calories ne pénètrent pas dans l'organisme.

La glycémie augmente-t-elle?

Les personnes présentant des anomalies du métabolisme des glucides dans le corps surveillent l'indice glycémique et l'insuline des édulcorants. Teneur nulle en calories du produit en raison du fait que l'édulcorant ne se décompose pas pendant la digestion. L'absence de métabolisation aide l'érythritol à ne pas augmenter le niveau de glucose et d'insuline dans le sang. L'érythritol est le substitut du sucre le mieux adapté aux patients diabétiques et aux personnes ayant un mode de vie sain.

Utilisation appropriée de l'érythritol

Il n'y a pas de dose établie constituant le taux d'utilisation de ce produit. Il est utilisé dans la préparation de produits pour diabétiques, de gommes à mâcher en caoutchouc et de sirops pour enfants. Il est totalement sans danger en ce qui concerne les effets sur le corps humain, mais il y a un effet secondaire spécifique qui est pris en compte avant de prendre de l'érythritol. Lorsque le produit est utilisé à fortes doses, il provoque de légers troubles intestinaux, produisant un effet laxatif. Il est nécessaire de prendre en compte ce fait et d'observer les mesures d'utilisation d'un substitut de sucre, car la réaction de chaque personne est différente.

Avantages du substitut de sucre Erythritol

Erythritum présente de nombreux avantages par rapport à ses concurrents sur le marché de la consommation. Chef parmi eux:

Un tel produit peut être ajouté aux pâtisseries.

• Fait référence aux composants d'origine naturelle et non à la phase de synthèse chimique du produit.
• Un substitut de sucre ne nuit pas à une personne qui le consomme. Cela contribue à la méthode naturelle d'obtention du produit par fermentation. Pendant la culture, des levures spéciales sont utilisées.
• Erythrol peut être utilisé dans la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie. Le produit a une bonne résistance à la chaleur et peut résister à des températures allant jusqu'à 180 ° C et plus.
• Il a une faible hygroscopicité, ce qui permet de prolonger la durée de vie d'un substitut du sucre.
• L'indice de masse molaire de l'érythritol est faible. La viscosité de la solution avec un substitut de sucre est faible.
• Le nombre de calories du produit est 0. Il n'a pas d'indice glycémique et d'insuline, et n'affecte pas le niveau de sucre dans le sang humain.

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Recettes savoureuses et saines

La combinaison réussie de caractéristiques physiologiques et physico-chimiques vous permet de trouver davantage de recettes pour la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie utilisant l’érythritol. Les repas sont parfaits pour les personnes souffrant d'un faible métabolisme des glucides et celles qui suivent le bon régime. Ainsi, il est possible de préparer diverses meringues, brioches, lait concentré et autres plats savoureux à base de substitut de sucre.

Une recette simple pour érythrol est la préparation de lait concentré. Il est souvent utilisé dans la préparation de crèmes à gâteaux. Ce sera un produit hypocalorique, savoureux et pas rapidement périssable cuit à la maison. Cela nécessite:

• lait avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 250 ml;
• lait sec - un verre et demi;
• érythritol - 2 verres;
• vanilline - à la pointe d'une cuillère à café (au goût).

Dans les plats, ils mélangent le lait habituel et sec, l'érythritol et la vanilline. Le mélange est placé dans une casserole au bain-marie pendant une heure, à feu doux. Remuer périodiquement le produit obtenu jusqu'à épaississement. À la fin, obtenez environ un demi-litre de lait concentré d'excellente qualité et, surtout, pas inoffensif.

Le goût de l'érythritol ressemble au saccharose, mais il a un léger effet de «refroidissement» et est moins sucré. Il peut être stocké très longtemps, ce qui le distingue également d'autres succédanés du sucre bien connus. Dans sa forme naturelle, on le trouve dans les melons, les poires, les raisins et autres fruits et légumes. Commercialement, il est extrait du maïs et d'autres produits contenant de l'amidon par fermentation.

Utile et sécuritaire!

La sécurité de l'érythritol pour la santé est confirmée par de nombreux essais cliniques dans de nombreux pays du monde, notamment en Russie et au Japon.

C'est un excellent substitut de sucre pour les personnes obèses ou les personnes à la diète. Sa valeur énergétique n'est que de 0,02 kcal pour 1 g. alors que dans 1 gr. sucre autant que 4 kcal!

Il peut être consommé sans danger par les personnes atteintes de diabète. Même une grande quantité d'érythritol n'augmente pas les niveaux d'insuline et de glucose dans le plasma humain.

Produits de dent sucrée

L'édulcorant unique est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie comme une excellente alternative au sucre. Même à des températures supérieures à 180 ° C, il ne perd pas ses propriétés et est donc utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie. La valeur énergétique des produits préparés à base d'érythritol est réduite d'environ 30 à 60% par rapport aux produits préparés à base de saccharose.

Les fabricants de bonbons de haute qualité remplacent le saccharose par l'érythritol, car il permet d'obtenir un chocolat plus parfumé et savoureux. Les producteurs de boissons saines contenant de l'érythritol ont réussi à mettre au point un produit sucré, savoureux et hypocalorique doté de propriétés antioxydantes.

Beau sourire, tablette savoureuse

Une autre qualité utile de l'érythritol fera appel aux personnes qui surveillent attentivement leurs dents. Le fait est que cela ne change absolument pas le niveau de pH dans la bouche et ne peut donc pas provoquer le développement de caries. C'est pourquoi l'édulcorant est souvent inclus dans la composition des dentifrices et des élixirs dentaires.

Dans l’industrie pharmaceutique, l’érythritol permet de "déguiser" le goût désagréable des médicaments et est largement utilisé comme l’un des composants des comprimés.

Peu de mal à l'érythritol

La dose quotidienne d'érythritol peut être quelconque: cela ne nuit pas à la santé. Cependant, cet édulcorant a une particularité: en grande quantité, il provoque un léger effet laxatif.

Mais étant donné que tout le monde a des organismes différents, la probabilité d'un trouble grave ne doit pas être exclue, il est donc toujours recommandé d'observer la mesure.

Erythritol: effets néfastes et avantages pour Diet4Health.ru.

La vie dans le monde moderne regorge de nombreux facteurs qui nuisent à la santé humaine. Les principaux sont l’écologie médiocre, la qualité douteuse des aliments, l’eau potable polluée, les soins médicaux médiocres, ainsi que les situations stressantes et les mauvaises habitudes. Par conséquent, il est important de faire attention à la récupération régulière du corps à l'aide de diverses méthodes et moyens. Avant d’utiliser ces informations, n’oubliez pas de consulter votre médecin. Tous les conseils du site sont destinés à la familiarisation et ne remplacent pas l'examen, le diagnostic et la consultation d'un spécialiste.

Erythritol - tout sur les avantages et les inconvénients de l'édulcorant universel

Le nombre de substituts de sucre est grand. Et aujourd'hui, nous allons parler de l'érythritol. Cet édulcorant artificiel de la nouvelle génération est apparu relativement récemment dans les rayons des magasins. Bénéficiant de tous les avantages des édulcorants sans calories, il n’a pratiquement aucun effet secondaire. Diabétiques, il est connu comme le composant principal du Fit Parad.

Qu'est-ce que l'érythritol, l'histoire de la découverte

certains poussent le cristal d'érythritol

L'érythritol est un érythrol polyol (érythritol). C'est-à-dire qu'il fait partie de la famille des alcools de sucre, comme l'aspartame ou le cyclamate.

Il a été synthétisé pour la première fois en 1848 par le scientifique britannique John Stenhouse. Toutefois, ce n’est qu’en 1999 que les organisations internationales ont procédé à des tests de toxicité et que l’érythritol était sans danger pour une utilisation dans l’industrie alimentaire.

Longtemps produite uniquement en Chine. Maintenant, les usines sont situées dans de nombreux pays développés.

L'érythritol est utilisé pour la préparation de produits diététiques dans les médicaments et les cosmétiques.

Code de supplément - E968.

Alors, quelle est la particularité de ce substitut de sucre? Pourquoi ne l'ont-ils pas produit depuis si longtemps?

La composition de l'érythritol et ses caractéristiques

Le fait est que la production d'érythritol nécessite des équipements modernes. Il n’a pas pu être fabriqué à l’échelle industrielle tant que cela n’a pas été possible, grâce au progrès technique.

Les matières premières pour la production d'érythritol sont assez simples - maïs ou paille. Dans sa forme naturelle, on le trouve dans les champignons, les poires, la sauce soja et le vin. Et bien que l'érythritol soit considéré comme un édulcorant artificiel, les matières premières naturelles et une production respectueuse de l'environnement ne le rendent pas pire que ses analogues naturels.

Erythritol a deux caractéristiques qui le rendent vraiment unique:

• En combinaison avec des édulcorants puissants (par exemple, le rebaudioside ou le stéviazide), il entre dans un état de synergie. L'érythritol améliore la douceur générale, cache l'amertume et la saveur métallique. Le goût est plus complet et naturel. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé dans des mélanges avec de la stevia pour éliminer son goût amer et renforcer la douceur.
• L'érythritol a une chaleur de dissolution négative. En d'autres termes, quand il frappe la langue, il crée un sentiment de froid. Cette caractéristique salée améliore la perception du goût et est appréciée par de nombreux amateurs de produits avec cet édulcorant.

Instructions pour l'utilisation de l'érythritol

En raison des points de fusion élevés, l'érythritol peut être utilisé dans la préparation de pâtisseries et autres plats. Il ne perd pas ses propriétés sucrées après chauffage.

Il présente également une structure friable confortable et une faible hygroscopicité. Il est facile à stocker et à utiliser comme charge en vrac.

La valeur calorique est de 0 kcal pour 100 grammes. L'indice glycémique est également 0.

Le taux de consommation journalière est de 0,66 grammes par kilogramme de poids corporel chez les hommes et de 0,8 chez les femmes. C'est beaucoup. Par exemple, ce taux est 2 fois supérieur au taux admissible de xylitol. Et 3 fois plus que la norme pour le sorbitol.

La douceur de l'érythritol est égale à 70% de la douceur du sucre.

En raison de la structure cristalline similaire, l’édulcorant peut être dosé à l’aide de cuillères à mesurer, comme le sucre.

Avantages de l'érythritol

Les grandes normes de l'érythritol s'expliquent par la particularité de la structure de ses molécules. Ils sont si petits qu'ils ont le temps d'être absorbés dans l'intestin grêle sans aucun processus de métabolisation. De ce fait, le risque de complications caractéristiques des alcools de sucre (diarrhée et douleurs abdominales) est considérablement réduit.

Eritrite se caractérise par la principale propriété bénéfique des édulcorants sans calorie: la sécurité dentaire. Dans le même temps, les scientifiques nomment même son effet sur les dents. Il peut maintenir un pH neutre dans la bouche. C'est pourquoi il devient de plus en plus populaire dans la fabrication de dentifrices et de gommes à mâcher.

Mal érythrite

Après de nombreuses études, l'innocuité de l'érythritol n'a pas été constatée. Le seul inconvénient est le respect du taux journalier.

Donc, pour une femme pesant 60 kg, le taux quotidien est de 48 grammes.

Érythrite dans le diabète

Pour conclure sur la possibilité d’utiliser ce substitut du sucre dans le diabète, on peut dire ce qui suit. L'érythritol est l'édulcorant idéal pour la nutrition diabétique. Il manque de calories et de glucides, comme beaucoup d'alcools de sucre. Mais dans le même temps, le taux quotidien est beaucoup plus élevé et les effets secondaires sont moins prononcés.

L'érythritol est également très pratique à utiliser en cuisine.

Jusqu'à présent, le seul point négatif est le prix. Un demi-kilo d'édulcorant pur coûte environ 500 UAH ou 1000 roubles. Mais vous pouvez l'acheter dans les compositions. Par exemple, le même défilé de remise en forme.

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