Différences entre le fructose et le sucre: quelle est la différence, ce qui est plus sucré et quelle est la différence

• Prévention

De nombreux partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition se demandent souvent ce qui différencie le sucre et le fructose et lequel d'entre eux est plus sucré. En attendant, la réponse peut être trouvée si nous nous tournons vers le programme scolaire et prenons en compte la composition chimique des deux composants.

Selon la littérature pédagogique, le sucre, ou aussi le saccharose scientifique, est un composé organique complexe. Sa molécule est constituée de molécules de glucose et de fructose, contenues à parts égales.

Ainsi, il s'avère que, en mangeant du sucre, une personne mange un rapport égal de glucose et de fructose. Le saccharose, à son tour, ainsi que ses deux composants, est considéré comme un glucide, qui a une valeur énergétique élevée.

Comme vous le savez, si vous réduisez la dose quotidienne de glucides, vous pouvez réduire votre poids et votre apport calorique. Après tout, c'est ce que disent les nutritionnistes. qui recommandent de ne manger que des aliments faibles en calories et se limitent aux gâteaux.

La différence entre le saccharose, le glucose et le fructose

Le fructose est significativement différent du glucose dans le goût, il a un goût plus agréable et plus doux. Le glucose, à son tour, est capable de digérer rapidement, alors qu’il agit comme une source d’énergie dite rapide. Grâce à cela, une personne est en mesure de récupérer rapidement après avoir effectué de nombreuses tâches physiques ou mentales.

C'est où le glucose est différent du sucre. En outre, le glucose peut augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque le développement du diabète chez l'homme. Pendant ce temps, le glucose n'est décomposé dans le corps que par l'exposition à l'hormone insuline.

À son tour, le fructose est non seulement plus sucré, mais également moins sûr pour la santé humaine. Cette substance est absorbée dans les cellules du foie, où le fructose est converti en acides gras, qui sont utilisés à l'avenir pour les dépôts de graisse.

Les effets de l'insuline dans ce cas n'est pas nécessaire, pour cette raison, le fructose est un produit sans danger pour les diabétiques.

Cela n'affecte pas la glycémie, donc cela ne nuit pas aux diabétiques.

• Le fructose est recommandé comme additif à l'aliment principal au lieu du sucre dans le diabète. Habituellement, cet édulcorant est ajouté au thé, aux boissons et aux plats principaux lors de la cuisson. Cependant, il ne faut pas oublier que le fructose est un produit hypercalorique, il peut donc être nocif pour les amateurs de sucreries.
• Pendant ce temps, le fructose est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. Habituellement, il est remplacé par du sucre ou réduit partiellement la quantité de saccharose utilisée en introduisant un substitut du sucre dans l'alimentation quotidienne. Pour éviter le dépôt de cellules adipeuses, vous devez surveiller attentivement l'apport calorique quotidien, car les deux produits ont la même énergie.
• En outre, créer un goût sucré de fructose nécessite beaucoup moins que le saccharose. Si on met généralement deux ou trois cuillères de sucre dans le thé, on ajoute alors du fructose à la tasse, une cuillère à thé. Le rapport fructose / saccharose est approximativement de un à trois.

Le fructose est considéré comme une alternative idéale au sucre régulier pour les diabétiques. Cependant, il est nécessaire de suivre les recommandations du médecin, de surveiller le taux de glucose dans le sang, d'utiliser un substitut de sucre avec modération et de ne pas oublier une alimentation appropriée.

Sucre et fructose: mal ou avantage?

La plupart des diabétiques ne sont pas indifférents aux aliments sucrés. Ils tentent donc de trouver un substitut approprié au sucre au lieu d'abandonner complètement les sucreries.

Les principaux types d’édulcorants sont le saccharose et le fructose.

Dans quelle mesure sont-ils utiles ou nocifs pour le corps?

Propriétés utiles du sucre:

• Une fois que le sucre est entré dans l'organisme, il se décompose en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par l'organisme. À son tour, le glucose joue un rôle important: lorsqu'il pénètre dans le foie, il provoque la production d'acides spéciaux, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme. Pour cette raison, le glucose est utilisé dans le traitement du foie.
• Le glucose active l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
• Le sucre agit également comme un excellent antidépresseur. Soulager les expériences stressantes, l'anxiété et d'autres troubles psychologiques. Ceci est rendu possible par l'activité de l'hormone sérotonine, qui contient du sucre.

Propriétés nocives du sucre:

• Avec l'utilisation excessive de corps sucré n'a pas le temps de traiter le sucre, ce qui provoque le dépôt de cellules graisseuses.
• Une quantité accrue de sucre dans le corps peut provoquer le développement du diabète chez les personnes prédisposées à la maladie.
• En cas de consommation fréquente de sucre, le corps consomme en outre activement du calcium, nécessaire au traitement du saccharose.

Les propriétés bénéfiques du fructose

Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont les dommages et les avantages du fructose sont justifiés.

• Ce substitut de sucre n'augmente pas la glycémie.
• Le fructose, contrairement au sucre, ne détruit pas l'émail des dents.
• Le fructose a un faible index glycémique, avec plusieurs fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, un substitut de sucre est souvent ajouté à la nourriture par les diabétiques.

Propriétés nocives du fructose:

• Si le sucre est complètement remplacé par du fructose, une dépendance peut se développer, de sorte que l'édulcorant commence à nuire au corps. En raison d'une consommation excessive de fructose, la glycémie peut diminuer au minimum.
• Le fructose ne contient pas de glucose, pour cette raison, le corps ne peut pas se satisfaire d'un substitut du sucre, même en ajoutant une dose importante. Cela peut conduire au développement de maladies endocriniennes.
• Une consommation fréquente et incontrôlée de fructose peut provoquer la formation de processus toxiques dans le foie.

On peut noter séparément qu'il est particulièrement important de choisir des substituts du sucre dans le diabète de type 2 afin de ne pas aggraver le problème.

La différence entre le glucose et le fructose

Dans l'industrie alimentaire, l'utilisation de substances aux propriétés chimiques et physiques très similaires, à savoir le glucose et le fructose, est courante. Mais la différence entre eux est très significative. Qu'est ce que c'est

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est un monosaccharide que l'on trouve en grande quantité dans de nombreux fruits, baies et jus. Surtout ses nombreux raisins. Le glucose en tant que monosaccharide fait partie du disaccharide - le saccharose, que l'on trouve également dans les fruits, les baies, en quantité particulièrement importante - dans les betteraves et la canne à sucre.

Le glucose se forme dans le corps humain en raison de la dégradation du saccharose. Dans la nature, cette substance est formée par les plantes à la suite de la photosynthèse. Mais il n'est pas rentable d'extraire la substance en question d'un disaccharide approprié ou par des processus chimiques similaires à la photosynthèse. Par conséquent, en tant que matière première pour la production de glucose, on n'utilise pas de fruits, de baies, de feuilles ou de sucre préparé, mais d'autres substances - le plus souvent de la cellulose et de l'amidon. Le produit que nous étudions est obtenu par hydrolyse du type de matière première approprié.

Le glucose pur ressemble à une substance blanche et inodore. Il a un goût sucré (bien qu’il ait une propriété nettement inférieure à celle du saccharose), il se dissout bien dans l’eau.

Le glucose est d'une grande importance pour le corps humain. Cette substance est une source d'énergie précieuse nécessaire aux processus métaboliques. Le glucose peut être utilisé comme médicament efficace contre les troubles du système digestif.

Nous avons noté ci-dessus que, en raison de la décomposition du saccharose, qui est un disaccharide, le glucose monosaccharidique, en particulier, se forme. Mais ce n'est pas le seul produit de la dégradation du saccharose. Un autre monosaccharide formé à la suite de ce processus chimique est le fructose.

Considérez ses caractéristiques.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose, comme le glucose, est également un monosaccharide. Dans les fruits et les baies se trouvent à la fois sous forme pure et en composition, comme nous le savons déjà, le saccharose. Il est présent en grande quantité dans le miel, qui contient environ 40% de fructose. Comme dans le cas du glucose, la substance en question se forme dans le corps humain à la suite de la dégradation du saccharose.

Il est à noter que le fructose, si nous parlons de structure moléculaire, est un isomère du glucose. Cela signifie que du point de vue de la composition atomique et du poids moléculaire, les deux substances sont identiques. Cependant, ils diffèrent par la disposition des atomes.

L'une des méthodes les plus courantes de production industrielle de fructose est l'hydrolyse du saccharose, obtenue par isomérisation, à son tour, de produits d'hydrolyse de l'amidon.

Le fructose pur, contrairement au glucose, est un cristal transparent. Il se dissout également dans l'eau bien. On peut noter que le point de fusion de la substance considérée est inférieur à celui du glucose. De plus, le fructose est plus sucré - dans cette propriété, il est comparable au saccharose.

La comparaison

Bien que le glucose et le fructose soient des substances très proches (comme nous l’avons noté ci-dessus, le second monosaccharide est un isomère du premier), il est possible de distinguer plus d’une différence entre le glucose et le fructose en termes, par exemple, de goût, d’apparence, de méthodes de production.. Bien entendu, il y a beaucoup de points communs avec les substances à l'étude.

Après avoir déterminé la différence entre le glucose et le fructose et fixé un grand nombre de leurs propriétés communes, nous examinerons les critères pertinents dans un petit tableau.

Quoi de plus utile que le fructose ou le glucose?

Beaucoup de gens ont entendu parler des dangers du sucre et tentent de l'abandonner ou de le remplacer par un produit plus utile. Le fructose est devenu populaire. Il peut être ajouté non seulement aux boissons, mais également à tous les plats, en leur donnant un goût sucré. Quoi de plus utile que le fructose ou le glucose? Est-il conseillé de remplacer le sucre par du fructose?

Quel est l'avantage du sucre?

Le sucre pénètre très rapidement dans le sang et est absorbé par le corps. Dans le corps, il se divise en glucose et en fructose. Le glucose est nécessaire au fonctionnement de notre cerveau et participe également aux processus métaboliques du corps. L'absence de glucose peut affecter négativement le fonctionnement du système nerveux, les capacités mentales et l'immunité. En cas de stress physique et mental important, vous ne devez pas exclure le sucre de votre alimentation.

Une consommation modérée de sucre vous permet de vaincre la dépression et les dépressions nerveuses. Cependant, si vous consommez une grande quantité de ce produit, vous pourriez avoir des problèmes de poids excessif. Le sucre fait partie de nombreuses confiseries et boissons. En les utilisant, le corps ne peut pas supporter une telle charge et distribue l'excès de sucre dans les cellules. Après cela, le niveau de glucose sert à nouveau et une personne peut à nouveau consommer une grande quantité de bonbons.

L'excès de sucre dans le corps peut causer le diabète. Avec cette maladie, il est strictement interdit de manger des bonbons. Affecte négativement le sucre et les dents et peut causer des caries. La consommation de sucre et de produits avec son contenu doit être contrôlée et dans certains cas, il est préférable de refuser des sources de glucose supplémentaires. Après tout, beaucoup d’adultes et d’enfants utilisent les sucreries de manière incontrôlable pour se ressourcer.

Devrais-je remplacer le sucre par du fructose?

Le sucre de fruit se trouve dans presque tous les fruits et les baies. Le contenu calorique du fructose ne diffère pratiquement pas du sucre raffiné, mais en même temps il est plus sucré. Cependant, il faut comprendre que l'utilisation du fructose ne libère pas d'énergie et nous n'obtenons pas de saturation. En conséquence, vous pouvez consommer plus de sucreries sur le fructose que nécessaire et un substitut de sucre peut provoquer l'obésité.

Le fructose n'altère pas les dents. Cependant, ce produit se décompose très lentement dans le corps et ne produit donc pas d'insuline. En conséquence, une personne peut ressentir des glucides à jeun. Vous pouvez résoudre le problème en mangeant un petit morceau de chocolat, mais les fruits et les baies dans ce cas ne vous aideront pas.

Le fructose est idéal pour les personnes atteintes de diabète. Remplacer le sucre par un corps sain n'est pas pratique. Le fructose, comme le sucre raffiné, peut causer un excès de poids. Avec une utilisation importante de ces produits peut causer de graves dommages à l'organisme. Le fructose ne donne pas une sensation de satiété et cela peut provoquer une suralimentation. Le fructose est plus sucré que le sucre et, pour recommencer à consommer du sucre raffiné, il en faut une plus grande quantité pour que le produit soit tout aussi savoureux.

Glucose, fructose et saccharose: quelle est la différence?

Si vous essayez de réduire la quantité de sucre consommée, vous pouvez vous demander si le type de sucre est important. Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucre qui contiennent la même quantité de calories par gramme. Ils se trouvent tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés. Cependant, ils diffèrent par leurs structures chimiques, la façon dont votre corps les digère et les métabolise, et leur effet sur la santé. Cet article traite des principales différences entre le saccharose, le glucose et le fructose et explique pourquoi elles sont importantes.

Le saccharose est composé de glucose et de fructose.

Saccharose - nom scientifique du sucre de table.

Les saharas sont classés en monosaccharides ou en disaccharides.

Les disaccharides sont composés de deux monosaccharides liés et sont décomposés en eux lors de la digestion (1).

Le saccharose est un disaccharide consistant en une molécule de glucose et une molécule de fructose, soit 50% de glucose et 50% de fructose.

C'est un glucide naturel que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, les glaces, les céréales pour petit déjeuner, les conserves, les boissons gazeuses et autres boissons sucrées.

Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement obtenus à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre.

Le saccharose est moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose (2).

Le glucose

Le glucose est un sucre simple ou monosaccharide. C'est la source d'énergie préférée à base de glucides pour votre corps (1).

Les monosaccharides sont entièrement constitués de sucre et ne peuvent donc pas être divisés en composés plus simples.

Ce sont les blocs de construction des glucides.

Dans les aliments, le glucose est le plus souvent associé à d'autres sucres simples pour former soit de l'amidon polysaccharidique, soit des disaccharides, tels que le saccharose et le lactose (1).

Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose, extrait de la fécule de maïs.

Le glucose est moins sucré que le fructose et le saccharose (2).

Fructose

Le fructose, ou «sucre de fruit», est un monosaccharide, tel que le glucose (1).

On le trouve naturellement dans les fruits, le miel, l'agave et la plupart des légumes-racines. De plus, il est généralement ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Le fructose est obtenu à partir de betterave à sucre, de canne à sucre et de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose, par rapport au sirop de maïs ordinaire (3).

Parmi les trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré, mais le plus petit effet sur la glycémie (2).

Résumé:

Le saccharose se compose de sucres simples, glucose et fructose. Le saccharose, le glucose et le fructose sont naturellement présents dans de nombreux aliments, mais ils sont également ajoutés aux aliments transformés.

Ils sont digérés et digérés différemment.

Votre corps digère et absorbe les monosaccharides et les disaccharides de différentes manières.

Étant donné que les monosaccharides sont déjà sous leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être scindés avant que votre corps puisse les utiliser. Ils sont absorbés en entrant directement dans la circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle et, dans une moindre mesure, dans la bouche (4).

D'autre part, les disaccharides, tels que le saccharose, doivent être décomposés en sucres simples avant de pouvoir être digérés.

Une fois que les sucres sont sous leur forme la plus simple, ils sont métabolisés différemment.

Assimilation et utilisation du glucose

Le glucose est absorbé directement par la membrane muqueuse de l'intestin grêle et pénètre dans le sang, qui le transmet aux cellules (4, 5).

Il augmente la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la sécrétion d'insuline (6).

L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans vos cellules (7).

À l'intérieur des cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour obtenir de l'énergie, soit converti en glycogène pour être stocké dans les muscles ou le foie en vue d'une utilisation ultérieure (8, 9).

Votre corps surveille attentivement la glycémie. Quand il devient trop bas, le glycogène est transformé en glucose et libéré dans le sang pour être utilisé comme source d’énergie (9).

Si le glucose n'est pas disponible, votre foie peut obtenir ce type de sucre auprès d'autres sources (9).

Assimilation et utilisation du fructose

Comme le glucose, le fructose est absorbé en pénétrant directement dans le sang à partir de l'intestin grêle (4, 5).

Il augmente la glycémie plus lentement que le glucose et ne semble pas influer immédiatement sur le taux d'insuline (6, 10).

Cependant, bien que le fructose n'augmente pas immédiatement la glycémie, il peut avoir des effets négatifs plus importants à long terme.

Votre foie doit convertir le fructose en glucose avant que votre corps puisse l’utiliser pour produire de l’énergie. Si vous mangez plus de fructose que votre foie ne peut en traiter, l'excès se transforme en cholestérol et en triglycérides (11).

Cela peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que l'obésité, les maladies du foie gras et un taux de cholestérol élevé.

L'absorption et l'utilisation de saccharose

Le saccharose étant un disaccharide, il doit être décomposé avant que votre corps ne puisse l'utiliser.

Les enzymes de la bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et fructose, et l'acide de votre estomac le décompose davantage. Cependant, l'essentiel de la digestion du sucre a lieu dans l'intestin grêle (4).

L'enzyme sucrase, qui est produite par la surface muqueuse de l'intestin grêle, divise le saccharose en glucose et fructose. Ils sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine comme décrit ci-dessus (4).

La présence de glucose augmente la quantité de fructose digestible, ce qui stimule la sécrétion d'insuline. Cela signifie que l'on utilise davantage de fructose gras que lorsque ce type de sucre est utilisé seul (11).

Par conséquent, l’utilisation simultanée de fructose et de glucose peut nuire davantage à votre santé qu’elle n’est utilisée séparément. Cela peut expliquer pourquoi les sucres ajoutés, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, sont associés à divers problèmes de santé.

Résumé:

Le glucose et le fructose sont directement absorbés dans votre circulation sanguine, tandis que le saccharose doit d’abord être divisé. Le glucose est utilisé pour l'énergie ou stocké sous forme de glycogène. Le fructose est converti en glucose ou stocké sous forme de graisse.

Le fructose peut être pire pour la santé.

Votre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser comme source d'énergie. Un excès de fructose augmente la charge sur votre foie, ce qui peut entraîner de nombreux problèmes métaboliques (11).

Plusieurs études ont démontré les effets néfastes d'une consommation élevée de fructose. Ceux-ci comprennent la résistance à l'insuline, le diabète de type 2, l'obésité, la stéatose hépatique et le syndrome métabolique (12, 13, 14).

Dans une étude de 10 semaines, les personnes qui ont bu des boissons sucrées au fructose ont augmenté la teneur en matières grasses de l'estomac de 8,6% par rapport à 4,8% de celles qui ont bu des boissons sucrées au glucose (14).

Une autre étude a montré que, bien que tous les sucres ajoutés puissent augmenter le risque de développer un diabète de type 2 et l’obésité, le fructose peut être le plus nocif (15).

De plus, le fructose, comme on l'a constaté, augmente le niveau de l'hormone de la faim, la ghréline, et peut vous donner faim après avoir mangé (16, 17).

Étant donné que le fructose est métabolisé dans le foie, à l'instar de l'alcool, certaines preuves suggèrent qu'il peut également entraîner une dépendance. Une étude a montré que cela active le chemin de récompense dans votre cerveau, ce qui peut entraîner une augmentation des envies de sucre (18, 19).

Résumé:

Le fructose a été associé à plusieurs effets néfastes sur la santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, la résistance à l'insuline et les maladies du foie gras. La consommation de fructose peut également augmenter la faim et le besoin de sucre.

Vous devez limiter le sucre ajouté.

Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres naturellement présents dans les aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les produits laitiers. Ces produits contiennent également des nutriments, des fibres et de l’eau, qui neutralisent les effets négatifs.

Les effets néfastes sur la santé associés à la consommation de sucre sont associés à une teneur élevée en sucre ajouté dans le régime alimentaire typique d'une personne moderne.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter la consommation de sucre ajouté à 5-10% de l'apport calorique quotidien. En d’autres termes, si vous mangez 2000 calories par jour, vous devriez réduire votre consommation de sucre à moins de 25 à 50 grammes (20).

Par exemple, une boisson édulcorée gazeuse de 355 ml contient environ 30 grammes de sucre ajouté, ce qui peut déjà dépasser votre limite quotidienne (21).

De plus, les sucres ne sont pas seulement ajoutés aux aliments visiblement sucrés, tels que les sodas, les glaces et les bonbons. Le sucre est également ajouté aux aliments que vous ne vous attendez pas à trouver, par exemple dans les condiments, les sauces et les aliments surgelés.

Lorsque vous achetez des aliments transformés, lisez toujours attentivement la liste des ingrédients pour rechercher les sucres cachés. Gardez à l'esprit que le sucre peut avoir plus de 50 noms différents.

Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.

Résumé:

La consommation de sucres ajoutés devrait être limitée, mais ne vous inquiétez pas de ceux que l'on trouve naturellement dans les aliments. Une alimentation riche en aliments entiers et faible en aliments transformés est le meilleur moyen d'éviter la consommation de sucres ajoutés.

Glucose et fructose

Pour la douceur de la plupart des produits que nous consommons, nous devrions être reconnaissants envers ces deux sucres (ainsi que pour les molécules qui sont formées en les combinant par paires). Quel est le rôle du glucose et du fructose dans le métabolisme de notre corps, que pouvons-nous attendre de bons et de mauvais de ces glucides?

Le glucose et le fructose sont ce qu'on appelle les sucres simples - les glucides, qui sont des liaisons pour des chaînes glucidiques plus complexes.

Il est plus facile de les imaginer sous forme d’anneaux (bien que les glucides simples aient une forme linéaire - existence sous la forme d’une chaîne d’atomes, et cyclique - existence sous la forme d’un anneau dans lequel cette chaîne peut se rejoindre). Combinés entre eux ou avec d’autres glucides simples, le glucose et le fructose peuvent former des disaccharides (molécules composées de deux chaînons simples), qui comprennent le saccharose (glucose + fructose) - sucre de betterave et de canne à sucre, lactose (glucose + galactose) - sucre du lait, maltose (glucose + glucose) - sucre de malt.

Les sucres simples et les disaccharides ont un goût sucré, ces substances apportent la douceur des produits naturels et de la plupart des aliments de l'industrie alimentaire. Lorsqu'ils sont combinés en une chaîne de nombreux sucres simples, des glucides complexes sont obtenus, qui comprennent, par exemple, le glycogène stockant des glucides chez les animaux et les usines d'amidon stockant des glucides. Les deux molécules sont formées par des milliers de molécules de glucose.

Lors de la digestion des aliments glucidiques dans notre tube digestif, tous les disaccharides et les glucides complexes sont découpés en unités de construction - sucres simples, et absorbés dans le sang précisément sous une forme désassemblée. Par conséquent, le taux d’assimilation des différentes sources de glucides est différent: la découpe en unités disaccharidiques est très rapide, tandis que la découpe, par exemple, prend beaucoup plus de temps à partir de l’amidon en raison du grand nombre de molécules de glucose qui le composent.

Le glucose est le principal carburant de notre corps. C’est à partir de ce glucide que nous recevons principalement de l’énergie au cours de la nutrition normale, c’est ce glucide qui stocke nos organes sous forme de glycogène. Le taux de glucose sanguin est un paramètre important et le corps le maintient à un niveau constant en utilisant des mécanismes spéciaux de régulation hormonale.

L’un des aspects les plus importants et les plus connus de tous depuis l’école est la régulation à l’aide des hormones insuline et glucagon. Avec l'augmentation des taux de glucose résultant de la consommation d'aliments riches en glucose, de l'insuline est libérée, ce qui conduit à "l'ouverture de la porte" de diverses cellules pour le glucose. Il est important que le foie (le seul organe qui stocke le glycogène, pas pour ses propres besoins, mais pour maintenir le niveau de glucose dans le sang constant en l'absence de glucose alimentaire) prélève le glucose dans le sang lorsque sa concentration est élevée et que l'insuline est libérée, contrairement à d'autres organes. si nécessaire, se nourrir de glucose sanguin à sa concentration normale.

À quoi sert le glucose? Tout d'abord, il subit des transformations conduisant à la synthèse de l'ATP. Ensuite - restaurer les réserves de glycogène du foie et des organes. Si les deux besoins précédents sont satisfaits (et le besoin de quantité d'ATP et de glycogène dans le corps est naturellement très spécifique et limité, et lorsqu'il est satisfait, le corps bascule les réactions vers le prochain besoin non satisfait), le glucose sera capturé par le foie et le tissu adipeux pour conversions vers d'autres classes de composés, par exemple en acides gras et plus loin dans les graisses. Pour la synthèse de la graisse dans le tissu adipeux, le glucose est nécessaire, et il ne se produit qu'en présence d'insuline. Par conséquent, une forte augmentation des niveaux d'insuline est une arme à double tranchant. D'une part, il permet de récupérer efficacement le glycogène gaspillé (ainsi, après, par exemple, l'entraînement en force, lorsque les réserves de glycogène musculaire et hépatique sont gaspillées, devient un phénomène positif. Il en va de même pour la prise de nourriture le matin, car après un jeûne nocturne, le glycogène cerveau la nuit). D'autre part, dans les situations où les réserves de glycogène sont restaurées, une augmentation des niveaux d'insuline conduira également à la capture du glucose par les cellules adipeuses et hépatiques, suivie de la synthèse des acides gras, car il n'y aura tout simplement pas d'autre endroit. Par conséquent, il convient de tracer une ligne de démarcation nette entre "les glucides simples doivent être consommés judicieusement" (ce qui est vrai) et "les glucides simples ne doivent jamais être consommés du tout" (ce qui est incorrect, en particulier dans le cas du glucose). Que se passe-t-il lorsque la glycémie baisse? Dans ce cas, l'hormone glucagon est sécrétée, ce qui oblige le foie à décomposer ses réserves de glycogène en glucose et à libérer du glucose dans le sang.

Ainsi, le glycogène hépatique est consommé lorsqu'une personne reçoit moins de glucose alimentaire. Contrairement au foie, d'autres organes ne dépensent leur glycogène que pour leurs besoins personnels - le glycogène musculaire n'est consommé que pendant le travail musculaire. Plus le travail est intense, plus l'inventaire est épuisé rapidement. Pour reconstituer efficacement les réserves de glycogène, il faut que les aliments riches en glucose soient rapidement introduits dans le tube digestif.

Le fructose, qui n'est pas difficile à deviner du nom, est le principal sucre du fruit. Il a un goût plus sucré que le glucose. Afin de participer aux processus métaboliques clés de notre corps, le fructose doit être converti en glucose. Puisqu'il pénètre dans le sang même sous sa forme d'origine, il ne provoque pas de sauts d'insuline et n'est pas absorbé par les tissus insulino-dépendants.

Cependant, cette belle image a un inconvénient, d’une part, dans le foie, le fructose est magnifiquement converti en acides gras. De plus, le fructose, contrairement au glucose, contourne l'étape, qui est réalisée par une enzyme que le corps peut dire «Stop!». Ainsi, lorsque le fructose pénètre dans le corps humain qui se nourrit bien, il entre en grande quantité dans les «réserves» de l'estomac. Le remplacement du glucose ou du sucre uniquement par du fructose dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé au lieu de la diminution attendue de la quantité de tissu adipeux par beaucoup, c'est l'inverse qui se produit.

Deuxièmement, le fructose est bien pire que le glucose pour restaurer le glycogène gaspillé dans les muscles, car la régulation des enzymes de synthèse du glycogène dans les muscles les amène à utiliser le glucose en premier lieu, et non le fructose. D'où la conclusion - lors de la consommation de glucides après une séance d'entraînement, il est souhaitable de choisir des aliments contenant principalement du glucose, mais pas du fructose (rappelez-vous que le sucre ordinaire contient du glucose et du fructose à 50/50 et n'est pas une source de glucose pur).

Ainsi, avec le fructose, vous devez faire attention. Sans aucun doute, les fruits sont utiles et devraient faire partie du régime alimentaire, mais vous ne devriez pas les remplacer par des bonbons dans l’espoir de perdre du poids - cela n’apportera pas les fruits escomptés. De même, n’ayez pas peur du glucose - à certaines heures de la journée, son utilisation est nécessaire. Pour savoir quels sucres sont contenus dans un produit sucré particulier, lisez les étiquettes et utilisez les informations sur Internet. Pour la plupart des fruits et des bonbons, trouver le contenu de ces glucides ou d’autres glucides simples n’est pas difficile.

Boissons contenant du fructose nocif

Pourquoi utilise-t-on du fructose au lieu du sucre dans les boissons gazeuses et autres boissons? Comment cela nuit-il à la santé et pourquoi la consommation de fructose est-elle associée à l'obésité?

Pourquoi le fructose produit-il de la graisse?

On trouve traditionnellement du fructose en poudre dans le département de la nutrition diététique - on pense que cela sert aux diabétiques de substitut relativement sûr du sucre ordinaire. Malheureusement, malgré le fait que l’utilisation du fructose dans le sang augmente moins que lorsqu’elle consomme du glucose, le fructose peut conduire au développement de l’obésité.

Les nutritionnistes modernes sont unanimes à dire que l'épidémie de surpoids est étroitement liée à la croissance de l'utilisation dans l'industrie alimentaire du sirop de maïs fructose. C'est la présence de ce sirop dans la composition de diverses boissons qui explique le fait que vous pouvez boire un litre de coca-cola et ne pas ressentir les calories obtenues grâce au corps.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose (avec le glucose) est le type le plus courant de glucides simples dans la nature. Il est présent en grande quantité dans presque toutes les baies, les fruits et les plantes fruitières. Surtout beaucoup de ce sucre de fruit dans les pommes, les bananes et les pêches. Le miel contient près de 80% de fructose, alors que dans le sucre raffiné ordinaire, il atteint 50%.

L'argument traditionnel selon lequel «nos grands-mères ont mangé du miel et des fruits pendant des siècles, pourquoi le fructose est-il nocif?» Ignore totalement le fait de l'utilisation généralisée du sirop HFCS (sirop de maïs à haute teneur en fructose ou sirop de maïs à haute teneur en fructose). C'est ce sirop, et non le sucre ordinaire, utilisé dans la fabrication de nombreuses boissons gazeuses, desserts et pâtisseries.

Produits contenant du sirop de fructose

Le sirop de fructose peut être contenu non seulement dans le cola et autres sodas, mais également dans les jus, le yogourt, la mayonnaise, le ketchup, les barres de chocolat, les bonbons et les barres emballés (y compris les barres de muesli «saines»). Il est important de comprendre que le sirop de fructose bien fouetté est responsable de la texture aérée de la plupart des gâteaux, des guimauves, des biscuits et des glaces.

En même temps, sur les étiquettes figurant dans la composition du produit, ce sirop est caché derrière une variété de noms différents - du sirop de maïs honnête à l'abréviation HFC ou même au miel naturel et au sirop d'agave, qui contient également 80% de fructose. Seuls quelques pays exigent des fabricants qu’ils indiquent clairement la présence de sirop de SHTF dans la composition.

Comment le fructose nuit-il au métabolisme?

Les effets nocifs du sirop de fructose sur la santé sont un trouble métabolique complexe: ils bloquent les mécanismes de saturation, conduisent à des excès alimentaires excessifs et au développement de l'obésité, aboutissent à une altération des fonctions cérébrales et à une tendance accrue à la dépression. Rappelez-vous que la douceur est l'une des principales sources de plaisir pour le corps.

Étant donné que le fructose n'augmente pratiquement pas les taux d'insuline, le corps ne peut littéralement pas comprendre qu'il reçoit de grandes quantités d'énergie immédiatement disponible. En conséquence, le cerveau n'envoie pas de signaux de saturation et la personne n'arrête tout simplement pas de manger, ressentant une sensation trompeuse de faim. La situation est compliquée par le fait que le fructose est deux fois plus sucré que le glucose et, par conséquent, "plus savoureux".

Pourquoi le sirop de fructose est-il si populaire?

Les raisons qui poussent les producteurs d’aliments à utiliser le sirop de fructose sont courantes: ce sirop est plus facile à mélanger avec d’autres ingrédients, a un goût plus sucré, est conservé plus longtemps et coûte moins cher que le sucre. En outre, les acheteurs consomment beaucoup plus de produits contenant du sirop de fructose pour la raison susmentionnée qui permet d’éliminer la sensation de satiété dans le cerveau.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses preuves scientifiques que la consommation de fortes doses de fructose entraîne des dépôts de graisse dans des endroits inhabituels (par exemple, dans le foie) et provoque une résistance à l'insuline (première étape vers le diabète), les entreprises du secteur alimentaire nient obstinément ces faits, assimilant fructose au glucose ou au sucre ordinaire.

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Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la source d'énergie principale et la plus universelle du corps humain. Le cerveau et de nombreux autres organes "travaillent" sur du glucose pur et les muscles sur du glycogène (liés par une longue chaîne de molécules de glucose). À la suite des processus digestifs, la plupart des glucides qui pénètrent dans le corps humain sont transformés en glucose.

Pour que l'énergie du glucose soit absorbée, le corps produit l'hormone insuline. En termes simples, l’insuline joue le rôle d’une "clé" qui ouvre la possibilité de stocker des calories dans les cellules. Le fructose, à son tour, bien qu’il contienne de l’énergie, n’affecte pas l’augmentation des taux d’insuline - ce qui, en définitive, complique considérablement le processus de son absorption.

Le fructose est-il nocif pour les fruits?

Pour revenir au sujet des effets nocifs du fructose naturel dans la composition des fruits frais, il est nécessaire de comprendre qu’en plus de ce fructose, le corps reçoit d’autres glucides simples (par exemple, le glucose), des fibres, ainsi qu’un certain nombre de macro et de microéléments. En conséquence, le mécanisme d'action de ce fructose sur le métabolisme est fondamentalement différent de l'effet du fructose pur dans la poudre.

Au cours des millénaires de l'existence humaine, le corps s'est adapté pour recevoir une quantité adéquate de fructose provenant de la nourriture. Si vous mangez deux pommes par jour, naturellement, il ne vous arrivera rien de mal. Cependant, un verre de jus, pressé dans cinq pommes et ivre en quelques secondes est une histoire complètement différente. Sans parler du sirop de maïs hydrolysé au fructose.

Le fructose, considéré à tort comme un substitut «sûr» du sucre de table, est une substance extrêmement nocive pour le métabolisme. Bien que le corps humain puisse supporter le fructose provenant de fruits frais, la plupart des produits de restauration rapide contiennent du sirop de maïs au fructose, ce qui entraîne le développement de l'obésité et d'autres problèmes de santé.

Glucose, fructose, saccharose: quelle est la différence? quoi de plus nuisible?

Les remarques persistantes sur les dangers du sucre, qui sont entendues aujourd'hui par tous les klaxons d'information, nous portent à croire que le problème existe réellement.

Et puisque l’amour du sucre est cousu dans notre subconscient dès la naissance et que vous ne voulez pas vraiment y renoncer, vous devez chercher des alternatives.

Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucres populaires, entre lesquels il y a beaucoup de points communs, mais il existe des différences significatives.

On les trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes, produits laitiers et céréales. La personne a également appris à les isoler de ces produits et à les ajouter aux créations culinaires de leurs mains pour en améliorer le goût.

Dans cet article, nous allons parler de la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose, et assurez-vous de vous dire lequel d'entre eux est le plus utile / nocif.

Glucose, fructose, saccharose: différences en termes de chimie. Définitions

Chimiquement, tous les types de sucres peuvent être divisés en monosaccharides et en disaccharides.

Les monosaccharides sont les plus simples en termes de structure des types de sucres qui ne nécessitent pas de digestion et qui sont absorbés tels quels et très rapidement. Le processus d'absorption commence dans la bouche et se termine dans le rectum. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.

Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et pour la digestion, ils doivent être séparés lors de la digestion en leurs constituants (monosaccharides). Le saccharose est le représentant le plus important des disaccharides.

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est le nom scientifique du sucre.

Le saccharose est un disaccharide. Sa molécule est composée d'une molécule de glucose et d'un fructose. C'est à dire dans la composition du sucre de table, nous sommes habitués à - 50% de glucose et 50% de fructose 1.

Le saccharose sous sa forme naturelle est présent dans de nombreux produits naturels (fruits, légumes, céréales).

La majeure partie du fait que l'adjectif «doux» est décrit dans notre lexique est due à la teneur en saccharose qu'il contient (bonbons, crème glacée, boissons gazeuses, produits à base de farine).

Le sucre de table est obtenu à partir de betteraves à sucre et de canne à sucre.

Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose 2.

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la principale source d'énergie de base de notre corps. Il est délivré par le sang à toutes les cellules du corps pour leur nutrition.

Un paramètre du sang tel que "sucre dans le sang" ou "sucre dans le sang" décrit précisément la concentration de glucose qu'il contient.

Tous les autres types de sucres (fructose et saccharose) contiennent du glucose ou doivent être convertis en glucose pour pouvoir être utilisés comme énergie.

Le glucose est un monosaccharide, c'est-à-dire ne nécessite pas de digestion et est absorbé très rapidement.

Dans les aliments naturels, on le trouve généralement dans les glucides complexes - polysaccharides (amidon) et disaccharides (saccharose ou lactose (donne un goût sucré au lait)).

Parmi les trois types de sucres - glucose, fructose, saccharose - le glucose a le goût le moins sucré 2.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose ou «sucre de fruit» est également un monosaccharide, comme le glucose, c.-à-d. absorbé très rapidement.

Le goût sucré de la plupart des fruits et du miel est dû à leur teneur en fructose.

Sous forme de substitut de sucre, le fructose est obtenu à partir des mêmes betteraves à sucre, cannes et maïs.

Comparé au saccharose et au glucose, le fructose a le goût le plus sucré 2.

Le fructose est devenu particulièrement populaire parmi les diabétiques de nos jours, car de tous les types de sucres, il a le moins d’effet sur la glycémie 2. De plus, lorsqu'il est consommé avec du glucose, le fructose augmente la proportion de glucose stockée dans le foie, ce qui entraîne une diminution de son niveau dans le sang 6.

Saccharose, glucose, fructose - ce sont trois types de sucres, qui diffèrent par le temps d'assimilation (minimum en glucose et fructose), le degré de douceur (maximum en fructose) et l'effet sur la glycémie (minimum en fructose).

Glucose, fructose, saccharose: différences d’absorption. Qu'est-ce qui est plus nocif?

Comment le glucose est-il absorbé?

Lorsqu'il est libéré dans le sang, le glucose stimule la sécrétion d'insuline, une hormone de transport chargée de la diffuser dans les cellules.

Là, il est soit immédiatement empoisonné "dans le four" pour être transformé en énergie, soit stocké sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour une utilisation ultérieure 3.

Cela explique l’importance des glucides dans la nutrition dans le sport, y compris pour gagner de la masse musculaire: d’une part, ils fournissent de l’énergie pour l’activité physique, de l’autre, ils rendent les muscles "volumineux", chaque gramme de glycogène stocké dans les muscles entraînant plusieurs grammes. eau 10.

Notre corps contrôle très étroitement le taux de sucre (glucose) dans le sang: quand il tombe, le glycogène est détruit et davantage de glucose passe dans le sang; s'il est élevé et que le flux de glucides (glucose) se poursuit, l'insuline envoie alors l'excédent à stocker dans le stockage du glycogène dans le foie et les muscles; Lorsque ces réserves sont remplies, l'excès de glucides est converti en graisse et stocké dans des réserves de graisse.

C'est pourquoi sweet est si mauvais pour perdre du poids.

Si le taux de glucose dans le sang est faible et que les glucides ne proviennent pas d'aliments, le corps peut les produire à partir de graisses et de protéines, et pas seulement de ceux contenus dans les aliments, mais également de ceux stockés dans le corps 4.

Ceci explique l'état de catabolisme musculaire ou de destruction musculaire, connu en bodybuilding, ainsi que le mécanisme de combustion des graisses tout en limitant le contenu calorique des aliments.

La probabilité de catabolisme musculaire est très élevée lors du séchage du corps avec un régime pauvre en glucides: les glucides et les lipides contiennent peu d’énergie et les protéines musculaires peuvent être détruites pour assurer le fonctionnement des organes vitaux (le cerveau, par exemple) 4.

Le glucose est la source d'énergie de base de toutes les cellules du corps. Lors de la consommation, le taux d'hormone insuline dans le sang augmente, ce qui transporte le glucose dans les cellules, y compris les cellules musculaires, pour le convertir en énergie. S'il y a trop de glucose, une partie est stockée sous forme de glycogène et une partie peut être convertie en graisse.

Comment le fructose est-il absorbé?

Comme le glucose, le fructose est absorbé très rapidement.

Contrairement au glucose, après l'absorption du fructose, le taux de sucre dans le sang augmente progressivement et n'entraîne pas de forte hausse du niveau d'insuline 5.

Pour les diabétiques dont la sensibilité à l'insuline est altérée, c'est un avantage.

Mais le fructose a une caractéristique distinctive importante.

Pour que le corps utilise le fructose comme énergie, il doit être converti en glucose. Cette transformation se produit dans le foie.

On pense que le foie ne peut pas traiter de grandes quantités de fructose. S'il est trop absorbé dans le régime, l'excès est transformé en triglycérides 6, qui ont des effets néfastes sur la santé, augmentant le risque d'obésité, de formation de foie gras, etc. 9

Ce point de vue est très souvent utilisé comme argument dans le litige "Qu'est-ce qui est plus nocif: le sucre (saccharose) ou le fructose?".

Cependant, certaines études scientifiques suggèrent que la capacité d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang est inhérente au même degré de fructose, de saccharose et de glucose, et seulement s’ils sont consommés en excès (plus que le contenu calorique quotidien requis), et non lorsque avec leur aide, une partie des calories est remplacée conformément à la norme 1.

Le fructose, contrairement au glucose, n'augmente pas tellement les niveaux d'insuline dans le sang et le fait progressivement. C'est un avantage pour les diabétiques. Une augmentation du taux de triglycérides dans le sang et dans le foie, qui est souvent invoquée pour affirmer que le fructose est plus dur que le glucose, n'a pas de preuves claires.

Comment digère le saccharose

Le saccharose se distingue du fructose et du glucose en ce qu’il s’agit d’un disaccharide, c’est-à-dire pour la digestion, il faut séparer le glucose et le fructose. Ce processus commence en partie dans la bouche, se poursuit dans l'estomac et se termine dans l'intestin grêle.

Avec le glucose et le fructose, ce qui se passe est décrit ci-dessous.

Cependant, cette combinaison de deux sucres produit un effet curieux supplémentaire: en présence de glucose, le fructose est absorbé et le taux d'insuline augmente plus fortement, ce qui signifie une augmentation encore plus importante du potentiel de dépôt de graisse 6.

En soi, le fructose est mal absorbé par la plupart des gens et à une certaine dose, le corps le rejette (intolérance au fructose). Cependant, lorsque le glucose est consommé avec du fructose, il en absorbe une plus grande quantité.

Cela signifie qu'en consommant du fructose et du glucose (comme dans le cas du sucre), les effets négatifs sur la santé peuvent être plus importants que s'ils étaient consommés séparément.

En Occident, les médecins et les scientifiques de notre époque sont particulièrement prudents face à l'utilisation répandue dans les aliments du "sirop de maïs", qui est une combinaison spécifiée de divers types de sucre. De nombreuses données scientifiques indiquent ses risques extraordinaires pour la santé.

Le saccharose (ou sucre) diffère du glucose et du fructose en ce qu’il s’agit d’une combinaison de ceux-ci. Les effets néfastes sur la santé d’une telle association (en particulier en ce qui concerne l’obésité) peuvent être plus importants que ses composants individuels.

Alors quoi de mieux (moins nocif): le saccharose (sucre)? fructose? ou du glucose?

Pour ceux qui sont en bonne santé, il ne sert à rien d’avoir peur des sucres déjà contenus dans des produits naturels: la nature est incroyablement sage et crée des aliments de telle sorte qu’en ne mangeant qu’eux, il est très difficile de se blesser.

Les ingrédients qui les composent sont équilibrés, ils sont saturés de fibres et d’eau et il est presque impossible de trop en manger.

Les méfaits des sucres (à la fois sucre de table et fructose), dont tout le monde parle aujourd'hui, sont une conséquence de leur utilisation en trop grande quantité.

Selon certaines statistiques, les occidentaux consomment environ 82 grammes de sucre par jour (sans compter ceux déjà contenus dans des produits naturels). Cela représente environ 16% de la teneur totale en calories des aliments - bien plus que ce qui est recommandé.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas consommer plus de 5 à 10% des calories provenant des sucres. Cela représente environ 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes 8.

Pour clarifier les choses, traduisons les produits dans la langue indiquée: 330 ml de Coca-Cola contiennent environ 30 g de sucre. C'est, en principe, tout ce qui est permis...

Il est également important de garder à l'esprit que le sucre n'est pas ajouté aux aliments sucrés (crème glacée, bonbons, chocolat). On peut le trouver dans le "goût savoureux": sauces, ketchup, mayonnaise, pain et saucisses.

Ce serait bien de lire les étiquettes avant d'acheter.

Pour certaines catégories de personnes, en particulier celles présentant une sensibilité à l'insuline altérée (diabétiques), il est essentiel de comprendre la différence entre le sucre et le fructose.

Pour eux, l’utilisation du fructose est en fait moins nocive que le sucre ou le glucose pur, car elle a un indice glycémique plus bas et n’entraîne pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Ainsi, le conseil général est:

• minimiser, et mieux généralement supprimer du régime alimentaire, tous les types de sucres (sucre, fructose) et les produits raffinés en contenant en grande quantité;
• n'utilisez pas d'édulcorants, car leur excès est lourd de conséquences pour la santé;
• Construisez votre alimentation uniquement à partir de produits naturels entiers et n’ayez pas peur des sucres dans leur composition: tout est «préparé» dans les bonnes proportions.

Tous les types de sucres (sucre de table et fructose) sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Sous forme naturelle en tant que partie de produits naturels, ils ne représentent aucun préjudice. Pour les diabétiques, le fructose est en réalité moins nocif que le saccharose.

Conclusion

Le saccharose, le glucose et le fructose ont tous un goût sucré, mais le fructose est le plus sucré.

Les trois types de sucre sont utilisés dans le corps pour produire de l'énergie: le glucose est la principale source d'énergie, le fructose est converti en glucose dans le foie et le saccharose est divisé en deux.

Les trois types de sucre - et glucose, et frutoza, et saccharose - se trouvent naturellement dans de nombreux produits naturels. Il n'y a rien de criminel dans leur utilisation.

Les dommages à la santé sont leur excès. Bien que l'on cherche très souvent à trouver un "sucre plus nocif", la recherche scientifique ne prouve pas son existence de manière non équivoque: les scientifiques observent des effets négatifs sur la santé lorsqu'ils en consomment un à une dose trop élevée.

Il est préférable d'éviter complètement l'utilisation des édulcorants et de profiter du goût des produits naturels les contenant sous leur forme naturelle (fruits, légumes).

Fructose et glucose

Le fructose et le glucose sont les deux moitiés de la molécule de saccharose, c'est pourquoi on l'appelle un disaccharide. Les chercheurs sont en désaccord sur le goût sucré des scientifiques. Certains pensent que si vous prenez le sucrose du saccharose (sucre de betterave ou de canne à sucre) pour 100, le glucose sera sucré à 74 et le fructose à 173 (selon Bister Wood et Valin) ou à 100 et 150 (selon Grutte). D'autres croient que chacun des monosaccharides est moins sucré que le disaccharide d'origine, mais au total, il est une fois et demie plus sucré qu'il ne l'est en réalité.

Dans une unité de poids, le saccharose représente près de deux fois le nombre de molécules de chaque monosaccharo. Ainsi, par exemple, 10 g de fructose semblent plus sucrés que la même quantité de saccharose. Mais toute la trinité est constituée d’hydrates de carbone à potentiel énergétique élevé (selon l’OMS, glucose 375, fructose 376 et saccharose 396 kcal pour 100 g).

Les nutritionnistes préfèrent le fructose, car il est environ deux fois plus lent que le glucose entre dans le sang, et le glucose est absorbé dans le sang 5 à 10 minutes après son entrée dans l'estomac.

Pour les particularités de la structure chimique, les monosaccharides sont appelés hexoses (leurs molécules contiennent 6 atomes de carbone et d'oxygène et 12 atomes d'hydrogène). Dans les solutions et les denrées alimentaires, ils se trouvent sous des formes inactives et dans le corps sous l'action de l'insuline, une hormone du pancréas, qui devient active. Ce dernier est utilisé par le corps dans les processus de respiration, de biosynthèse, de métabolisme énergétique, de fermentation, etc. du sang dans l'urine (par exemple, dans le cas du diabète), quel que soit le degré de saturation du sang et les besoins du corps.

Dans le sang, un taux complexe de sucre - glucose (90 à 120 mg% chez les personnes en bonne santé) est maintenu par un mécanisme complexe de régulation neuroendocrinienne. Lorsque sa teneur dans le sang diminue (jusqu'à environ 70 mg%), les terminaisons nerveuses dans les capillaires sont irritées, le signal pénètre dans le cerveau et l'hypophyse sécrète des hormones qui excitent la couche moyenne des glandes surrénales et donnent une partie de l'adrénaline, qui a la propriété de provoquer la rupture rapide du glycogène dans le foie. les muscles. Et le taux de sucre dans le sang est revenu à la normale.

Si le taux de sucre dans le sang augmente, le pancréas commence à libérer davantage d'insuline, ce qui contribue à l'oxydation du glucose et à sa combustion rapide, ainsi qu'à la synthèse de glycogène à partir du foie. Et encore une fois, le taux de sucre dans le sang est normalisé. En cas de diabète, le taux de sucre dans le sang peut atteindre 200 à 400 mg% ou plus (hyperglycémie).

Comme vous pouvez le constater, sans le pancréas, aucun sucre n’est absorbé. L'espoir que le fructose, parce qu'il est plus sucré, consomme moins, De plus, il pénètre dans le sang plus lentement et est éliminé plus rapidement. Jusqu'à 70-80% de celui-ci sont retenus dans le foie et ne provoquent pas de sursaturation du sang. Dans le foie, le fructose est plus facile à convertir en glycogène que le glucose et participe plus activement aux processus métaboliques.

Les propriétés conservatrices des monosaccharides ne possèdent pas, surtout en petites quantités.

Le sorbitol se trouve dans les algues, jus de cendre de montagne (100 g - 354 kcal). Dans le processus de métabolisme, il est d'abord oxydé en fructose, puis l'échange se déroule selon le schéma général de l'absorption des glucides.

Dans les quantités autorisées - 35 g par jour - le sorbitol ne provoque pas une augmentation du taux de sucre dans le sang des personnes en bonne santé et entraîne une légère augmentation de celui-ci chez les patients diabétiques. Il est deux fois moins sucré que le saccharose. Selon les recettes, le sorbitol est utilisé dans les fruits et les légumes en conserve, les confiseries et les boissons non alcoolisées, ainsi que dans la production d’acide ascorbique. Le xylitol est obtenu à partir de tiges de maïs et coûte moitié moins cher que le sorbitol.

Le xylitol est deux fois plus sucré que le sucre ordinaire et correspond nutritionnellement au glucose (100 g - 367 kcal).

Dans les expériences, il a été établi que le xylitol est rapidement absorbé, pénètre dans les tissus et est absorbé sans affecter le pourcentage de sucre dans le sang. Une hausse à court terme est possible, mais le niveau normal est rapidement rétabli. On pense que le xylitol n’affecte pas les processus métaboliques, mais il n’est pas indifférent au corps, car il a une propriété cholérétique. Les deux substituts, à raison de 50 g par jour, provoquent une indigestion (ont un effet laxatif).

Les doses journalières admissibles de ces substituts sont comprises entre 35 et 40 g. Cependant, dans de telles quantités, les sucres naturels ne feront pas beaucoup de mal à une personne en bonne santé, en particulier si vous consommez du sucre non raffiné, et les produits naturels sont des fruits et des baies, qui contiennent suffisamment de vitamines et d’oligo-éléments pour être assimilés et naturels. Sucres et glucides de pain, pommes de terre, protéines de viande et autres composants nutritionnels.

Le miel est bien sûr la meilleure source de sucres simples: il contient 80% de glucides (dont 36% de glucose et 39% de fructose), 17% d’eau, des oligo-éléments, des vitamines, des enzymes, d’autres composés biologiquement actifs et même 0,8% de protéines. Avec l'absorption complète de 100 g de miel, on obtient 308 kcal, mais ses propres vitamines ne suffisent pas pour B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 et C - 2 mg% On pense que le miel naturel contient en moyenne 25 mg% de potassium et de sodium, 4 mg% de calcium, 2 mg% de magnésium, etc. Et bien sûr, plus les abeilles mangeaient de sucre, plus elles contenaient de glucides et de microéléments. vitamines, enzymes, etc.

Pensez par vous-même à la quantité de miel que votre corps peut absorber, en fonction du nombre de sources de vitamines dans votre alimentation.

Selon le professeur I. I. Brekhmanv, en sucre jaune (sucre brut ou sucre pauvre), de 89 à 98% de saccharose. Lorsque les spécialistes ont achevé leur purification moderne (sable à 99,8% et sucre raffiné à 99,9%), ils en ont expliqué la nécessité par le fait que ce n’est pas le saccharose pur qui cause la carie, mais les restes de mélasse. Maintenant, ils sont en train de devenir une panacée. Environ 200 composés chimiques et même des micro-quantités de plusieurs éléments ont été trouvés dans un film de mélasse, enveloppant apparemment chaque cristal, mais tous sont des restes pathétiques de la racine de betterave en voie de guérison. De plus, ce n'est qu'une plante.

Peut-être que les effets nocifs du sucre brun sont un peu moins importants, mais je ne peux en déduire aucun bien. À mon avis, le plus utile est de ne pas trop manger de sucreries et de manger souvent des betteraves en borsch, vinaigrette, râpées avec divers additifs - raifort, citron, noix, pommes, etc., comme votre imagination vous le dira. Et le corps alloue discrètement des hexoses de polysaccharides - amidon, fibres et autres.