Quoi et pourquoi moudre le riz

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Le riz brun (brun) est un riz dans lequel sont stockées les cosses et le son, ce qui signifie toutes les propriétés utiles du produit.

Le riz sain est seulement brun

Quand on parle de riz dans le contexte du problème de la nutrition adéquate, il est très important de clarifier de quel riz il s'agit. Le riz blanc, c'est-à-dire le riz poli, n'est pas du tout un produit utile, comme le pensent la plupart d'entre nous. Après tout, la plupart des nutriments en sont retirés au cours du traitement. Pourquoi un produit utile (riz brun) est-il transformé en un produit inutile et raffiné? La question, comme toujours, de l’économie. Le fait est que le polissage augmente la durée de conservation du riz, ce qui permet aux fabricants de produits alimentaires de réduire les pertes et d’accroître leurs profits. Ainsi, au lieu d’un produit utile riche en vitamines, fibres, huile de riz, d’une valeur inestimable dans ses propriétés, nous obtenons un substitut inutile: une belle apparence, mais totalement dépourvue de bienfaits.

Ainsi, le riz brun et le riz blanc ne sont pas deux options pour des aliments sains. Le riz brun est un produit naturel et sain, et le riz blanc est raffiné, inutile (et même nuisible en grande quantité). Gardez cela à l’esprit lorsque vous faites votre choix.

Les résultats des travaux scientifiques

À la fin du XIXe siècle, le médecin néerlandais Christian Aikman s’est rendu en Indonésie pour étudier le béribéri, que nous appelons aujourd’hui le déficit en vitamine B1. La maladie a été diagnostiquée chez une population consommant du riz poli (c'est-à-dire raffiné). Lorsque les patients ont commencé à être nourris au riz brun, la maladie a disparu. À cette époque, le médecin découvrit que le polissage du riz éliminait presque toutes les vitamines, les fibres et l'huile de riz, le rendant ainsi totalement inutile pour la santé et nocif pour de grandes quantités.

Cependant, il existe davantage de preuves "fraîches" des avantages du riz brun et des méfaits du blanc. Des scientifiques de l'Université de Harvard ont mené une expérience sur 200 000 personnes et ont découvert que le riz blanc provoquait le développement du diabète. Tous ceux qui consomment au moins cinq portions de riz blanc par semaine (environ 750 grammes) sont à risque. En revanche, les personnes qui consomment du riz brun réduisent le risque de contracter cette maladie de 11%. Dans le cadre de la même étude, il a été prouvé que l'inclusion d'un tiers des produits à base de céréales brutes (au lieu de produits raffinés) réduisait le risque de diabète de type 2.

La composition du riz brun et blanc

Malgré une teneur en calories presque identique, la composition du riz brun et du riz blanc est très différente. Par exemple, 200 grammes de riz brun cuit - 3,32 grammes de fibres, alors qu'il ne reste que 0,74 grammes en blanc. Le niveau de vitamines telles que B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) diminue de manière significative. La quantité de vitamine B6 (pyridoxine) est réduite plus de deux fois. Sur les 10 µg d’acide folique, il ne reste que 4,1 µg après traitement. La quantité de vitamine E diminue trois fois - de 1,4 mg à 0,4 mg. De 72,2 mg de magnésium, il ne reste que 22,6 mg. 142 mg de phosphore fondent à 57 mg. Grâce au traitement, au lieu de 137 mg de potassium, nous n’en obtenons que 57. Le sélénium reste 19 mg au lieu de 26 mg. Les pertes de zinc sont également importantes - au lieu de 1,05 - 0,8.

Très triste photo, n'est-ce pas? Si les gens consommaient du riz brun, ils n'auraient pas à acheter des paquets de vitamines synthétiques mal digestibles. La valeur nutritive du riz brun est stupéfiante.

Il est impossible de ne pas noter la valeur de l'huile de riz, qui dépasse même l'huile d'olive en termes de vitamine E (le produit numéro un du régime méditerranéen, reconnu comme le plus utile des systèmes nutritionnels actuels). Aussi cette huile est une source d'oryzanol. Il s'agit d'une substance naturelle qui réduit le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, nourrit le cerveau et facilite le déroulement de la ménopause.

La perte lors de la transformation de la fibre de riz conduit à la constipation, aux hémorroïdes, au diverticulose.

Problèmes et solutions

Malgré les efforts de certains fabricants pour «enrichir» le riz, c'est-à-dire pour lui restituer certains éléments nutritifs, ces tentatives peuvent être qualifiées d'insignifiantes. En règle générale, les nutriments sous forme de poudre sont mélangés au riz. Cela n'aide pas beaucoup, car ces substances se dissolvent dans l'eau et se fondent sans affecter le produit.

Les Japonais ont inventé la ricine à partir des substances utiles et les mélanger à la masse totale. Cependant, sachez que les grains artificiels ne sont pas toujours absorbés, en passant par le tractus gastro-intestinal.

Par conséquent, il est évident que les alternatives sont inégales. Si vous voulez un produit vraiment sain, achetez du riz brun. Si vous êtes indifférent à votre santé et ne voyez pas la différence "entre" et "entre", vous pouvez vous contenter d'un produit familier.

Goût

Le riz brun a un goût de noix incomparable et un arrière-goût agréable. C'est un produit élastique qui conservera sa «friabilité», s'il est préparé correctement.

Comme le riz blanc, le brun est à grain long, à grain moyen et à grain court. Il est recommandé d'utiliser le grain long pour les plats chauds et pour préparer des salades et des plats froids à partir de grains courts et moyens.

Caractéristiques de la cuisson du riz brun

Comparé au blanc, le riz brun est plus rigide, il doit donc être cuit un peu différemment du blanc.

• Étape 1. Faites tremper le riz brun toute la nuit dans de l'eau froide.
• Étape 2. Le matin, videz l'eau, rincez soigneusement le riz, versez de l'eau froide.
• Étape 3. Faites bouillir le riz pendant 10 minutes, puis retirez du feu et rincez à nouveau à l’eau froide.
• Étape 4. Remettre le riz dans la casserole, remplir à nouveau avec de l’eau froide, cuire pendant 15 minutes.
• Étape 5. Retirez la casserole du feu et enveloppez-la dans une couverture de manière à ce que le riz "atteigne".

Si vous suivez ces règles, le riz deviendra friable, savoureux et aussi sain que possible.

Stockage de riz brun

La durée de conservation du riz brun est limitée car le produit contient de nombreuses substances actives biologiques. En outre, dans les conditions d'un appartement ou d'une maison, ce riz doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Si le riz brun est conservé à la température ambiante, les huiles vont commencer à s'oxyder, ce qui transformera le produit inestimable en un produit nocif.

Régime sur riz brun

Brown est utilisé comme base pour un régime alimentaire, ce qui permet non seulement de réduire le poids, mais aussi de nettoyer le corps, de normaliser le travail de l'estomac. Ce régime offre le régime quotidien suivant;

• 180 grammes de riz brun;
• 300 grammes de légumes frais ou bouillis;
• 100 grammes de fruits secs;
• 15 grammes d'huile d'olive;
• Les boissons autorisées sont le thé vert sans sucre, l'eau minérale non gazeuse, la tisane, l'infusion de dogrose.

Dommage du riz blanc, du riz poli

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De toute évidence, vous ne vous attendiez pas à voir un article sur les dangers du riz blanc, car il s’agit d’un produit normal, à première vue, que vous avez souvent sur votre table. Lorsque vous utilisez ce produit, vous devez être conscient de ses propriétés inattendues.

Dommage de riz blanc:

Il semblerait que ce qui peut être habituel pour tout le croup? Après tout, elle est si souvent présente sur notre table. Les recherches menées par diverses organisations de l'industrie alimentaire suggèrent qu'il s'agit d'un produit plutôt nocif pour notre santé.

Il s'agira de riz ordinaire, blanc et poli. Il s’avère qu’il est recouvert de talc, qui est utilisé dans la production de riz pour le conditionnement, car il est cancérigène puissant. Les scientifiques japonais qui ont mené des recherches sur ce produit ont établi un lien direct entre le cancer de l'estomac et l'utilisation de riz blanc poli. L'étude a révélé une caractéristique intéressante: les cellules malignes de l'estomac étaient recouvertes de traces de talc.

En plus de provoquer le cancer, le riz blanc est un compagnon du diabète de type 2, qui a tourmenté une personne toute sa vie. La raison de ce phénomène est l'index glycémique élevé de ce produit. Des études ont permis de prouver que manger du riz blanc poli 4 à 5 fois par semaine, en portions de 100 à 150 grammes, augmente les chances de contracter le diabète de 17%.

Degré de traitement du riz:

Riz finement traité et poli:

Il a une couleur blanche, mais parfois il peut être translucide. Pendant le traitement, ce type de riz perd toutes ses propriétés bénéfiques, y compris les fibres et l’huile de riz très précieuse, ainsi que les vitamines et les minéraux qu’elle contient, si elles sont présentes, en quantités plutôt faibles. Tous les nutriments disparaissent avec le son, ne laissant que de l'amidon dans les grains. Il est nocif pour notre corps, contient des traces de talc, dont la présence sur l'emballage n'écrira jamais.

Riz moyennement poli:

Ce type de céréales ne passe pas le processus de transformation complète, a une surface rugueuse. Les nutriments contenus dans cette forme de riz sont davantage stockés. Vous pouvez utiliser ce riz régulièrement, après un régime ou tout simplement comme plat principal.

Riz non poli:

Ce type de riz est considéré comme le plus bénéfique pour la santé humaine. Il ne subit pas de traitement, il conserve donc toutes les substances les plus utiles. Sa coquille est constituée de son de riz, ses principales différences - une couleur foncée.

Vous pouvez lire sur les types de riz bénéfiques dans l'article Types de riz.

Les dommages causés par le riz blanc poli ont été prouvés par des scientifiques. En choisissant du riz dans le magasin, faites attention à la façon dont il est traité, s'il est blanc. Essayez de ne pas abuser de ce produit. Chères hôtesses, prenez note de ces informations, ne mettez pas votre santé en danger ni celle de vos proches.

Pourquoi rectifient-ils le riz si ses propriétés utiles sont perdues?

Le riz est poli pour lui donner un aspect (beau) commercialisable et pour être plus confortable à manger. Le riz de champ, dans un boyau naturel, ainsi que l'avoine, n'est pas très comestible. Est-ce avec une longue absence de nourriture. En outre, le sarrasin, le blé, le soja. Les coques à grains grossiers (haricots) doivent être enlevées. Transformer un produit en un produit semi-fini. Et dans la croupe, naturellement.

L'homme est un être chéri de la vie et de la civilisation.

Il a inventé de nombreux objets pour encourager sa paresse de primauté et, ce faisant, a rendu culte à la nourriture. Par exemple, il est prouvé depuis longtemps que le pain blanc et moelleux n’est pas du tout bénéfique pour le corps. La levure de boulanger - dégoûtante. Et la farine purifiée (et blanchie chimiquement), après un broyage fin, n’ajoute rien à notre santé.

Riz moulu: composition, propriétés et caractéristiques du produit

Le riz est une culture céréalière annuelle qui a commencé à être cultivée il y a plus de VI siècles. Initialement, il était utilisé comme un puissant outil de guérison et pour traiter les personnes âgées et les enfants. Plus tard, le riz a commencé à être mangé. Au fil du temps, les gens ont appris à transformer le grain pour améliorer son apparence et son goût. Aujourd'hui, la méthode de traitement du riz est divisée en vapeur, non poli et poli (raffiné). Ce dernier est le plus en demande dans le monde entier.

Qu'est-ce que le «broyage du riz» et que donne-t-il?

Le processus de broyage consiste à enlever la coque et le germe du grain au moyen d'un équipement de broyage spécialisé. Le résultat est un riz blanc avec une surface parfaitement lisse et lisse. Ce traitement peut être effectué sous forme de riz blanc à grains ronds et de variétés vietnamiennes moyennes ou longues. Cependant, le grain rond est acheté plus souvent en raison d'un goût plus agréable.

En raison du processus de mouture, le riz acquiert certaines caractéristiques qui le distinguent avantageusement des céréales non transformées:

1. Plus longue durée de vie. La coquille de son de tous les grains commence à se détériorer avant toute autre chose, car elle contient des graisses végétales qui ont la propriété de rancir. Élimination de "peau" - une méthode efficace pour prolonger la durée de conservation du produit.
2. Traitement thermique rapide. Le riz raffiné absorbe une grande quantité de liquide, ce qui signifie qu'il peut rapidement bouillir doucement. Pour sa cuisine ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, par opposition à un grain non poli. Le temps de cuisson ne prend généralement pas plus de 15 minutes.
3. Belle présentation. Les grains traités se distinguent par leur parfaite douceur et leur couleur uniforme.

En raison de leur capacité à faire bouillir rapidement, des grains tendres et polis sont souvent utilisés pour la cuisson pressée. Il peut s'agir d'une variété de céréales ou de plats d'accompagnement. Ce type de riz est également utilisé par les chefs professionnels pour préparer des puddings, des soupes, des pâtisseries, des desserts, des petits pains et d’autres plats.

Pourquoi du riz raffiné

Les produits utiles deviennent luxe

Dans les magasins, nous proposons des huiles végétales raffinées, du sucre, de la farine de blé et du riz. Le mot "raffinage" signifie un nettoyage complet du produit. Des processus similaires se produisent également dans l'industrie métallurgique. Le riz est également soumis à une procédure similaire. Il est rectifié sur des meules spéciales. En conséquence, la coque du grain et le germe lui-même sont enlevés. Mais ce sont les plus riches en vitamines et oligo-éléments qui font partie du grain de riz. Ensuite, une couleur parfaitement blanche est obtenue par un broyage supplémentaire avec un mélange de talc et de glucose. En conséquence, le consommateur obtient des grains beaux, mais représentant l'amidon raffiné habituel, qui sont des glucides facilement digestibles. Ce n'est pas un hasard si une personne prend rapidement du poids en consommant des produits ayant subi un traitement similaire. Après tout, il mange de la biomasse nutritive.

Pourquoi le fabricant applique-t-il ces technologies? En Lettonie, le riz ne pousse pas. C'est une culture thermophile qui nécessite beaucoup d'humidité. Par conséquent, le pays importe des céréales. Les trois principaux fabricants mondiaux sont la Chine, l'Indonésie et le Bangladesh. Cela est compréhensible, car dans les pays d’Asie et d’Extrême-Orient, le riz a été et reste l’aliment principal. Il a eu de la chance, les cultures ne sont traitées aux pesticides qu’avant la maturation des grains. En recueillant la plupart des pesticides, le temps de s'éroder et les résidus s'accumulent sur l'enveloppe, qui est encore éliminé pendant le traitement. Mais le grain récolté dans les champs a une couleur brune. Une métamorphose ultérieure avec elle est produite afin d'augmenter la durée de vie du produit. Après tout, la coque et les embryons peuvent provoquer des processus de fermentation et le produit va se détériorer. Mais les marchandises doivent être exportées et livrées en Europe dans des conteneurs maritimes. Le voyage est assez long. Par conséquent, l'élimination des éléments nutritifs permet aux fabricants de réduire les pertes de produits et d'augmenter les profits. Mais ce n'est pas tout. Afin que les marchandises ne se détériorent pas pendant
voyage en mer, il est traité contre les insectes naufragés. Et le fait qu'un tel groupe ne soit pas du tout sans danger pour la santé humaine ne préoccupe guère les commerçants.

À la fin du XIXe siècle, le médecin néerlandais Christian Aikman se rendit en Indonésie pour étudier la maladie du béribéri, appelée aujourd'hui carence en vitamine B1. Et il a découvert qu'il est mangé avec du riz poli. Après tout, les pauvres n'avaient souvent pas d'autre nourriture. Et lorsque les patients ont commencé à nourrir le grain brun habituel, la maladie a reculé. Même à ce moment-là, le médecin a découvert que le broyage supprime presque toutes les vitamines, les fibres et l'huile de riz. Ce dernier, en passant, dépasse même l’olive du point de vue de la vitamine E (premier produit de l’alimentation méditerranéenne, reconnu comme le plus utile des systèmes nutritionnels existants). Il contient de l'orinazole. C'est une substance naturelle qui réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang et nourrit parfaitement le cerveau. Il n'y a pas d'huile dans le riz blanc.

Au cours du siècle, la liste des péchés du riz raffiné s’est considérablement allongée. Ainsi, les Japonais ont établi un lien direct entre la survenue d'un cancer gastrique et l'utilisation d'un substitut. La raison en est le talc déjà mentionné, qui est encore utilisé pour blanchir le grain. Mais c'est un puissant cancérigène qui s'accumule sur les parois de l'estomac. Enfin, il a été prouvé que le riz blanc était étroitement associé au diabète de type 2. Mais c'est une maladie à vie. Aux États-Unis, une expérience a été menée dont les résultats ont révélé que l'utilisation de grains polis plus de cinq fois par semaine (par portions de 150 g) augmente les chances de contracter le diabète de 17%. La raison en est l'indice glycémique élevé de ce produit.

Malgré les efforts de certains fabricants pour «enrichir» la céréale et lui renvoyer certaines des vitamines et autres substances bénéfiques sélectionnées, ces tentatives ne peuvent guère être considérées comme un succès. En règle générale, des additifs artificiels sous forme de poudre sont mélangés au riz. Mais les avantages de telles innovations sont minimes, car les substances restent à la surface du riz et se confondent avec l’eau en cours de cuisson. D'autres fabricants ajoutent des grains artificiels au produit. Cependant, ils sont mal absorbés par le corps.

Il existe également un procédé de traitement tel que la cuisson à la vapeur. Avant le broyage, le produit est traité à la vapeur. Les fabricants assurent que des substances utiles passent en même temps dans le grain. Certes, cette déclaration est plutôt douteuse. La plupart du riz blanc vendu dans nos magasins a subi un tel traitement. En conséquence, ce riz est cuit beaucoup plus rapidement.

Le riz brun à coque noire, dans lequel le grain blanc est caché, est considéré comme plus utile. Et tout produit utile est plus cher. Qu'il convient au pilaf ou au risotto. Mais aussi sa qualité est jugée par son âge. Chez les jeunes plus de vitamines, il est plus doux et plus aromatique. Ce type raffiné peut être conservé pendant des années. Rechercher des intérêts sur le paquet avec la date d'expiration. Le riz gris vieillit plus vite. Il devrait être consommé dans les 6 à 12 mois suivant la date de production. Un fabricant de bonne foi spécifie généralement deux dates sur un paquet - la fabrication et la fin de la vente. Ensuite, cherchez un chiffre ou un signe de deux lettres latines. Ils désignent le pays d'origine. Par exemple, la Thaïlande est TH.

Dans le jargon des riziculteurs, le riz brun est appelé cargaison. Il est marron, rouge et noir. Mais même le riz brun est partiellement poli, ce qui prolonge la durée de conservation et élimine en même temps les vitamines et les oligo-éléments. Vous pouvez passer au noir, t. riz sauvage Mais cela coûte encore plus cher que le brun. Par conséquent, il est mélangé à un marron ordinaire, en vendant ce mélange à un prix compris entre 1,5 et 2 lats pour un demi-kilo. Il contient beaucoup de substances biologiquement actives, il est donc conseillé de le conserver chez vous au réfrigérateur. À la température ambiante, les huiles restantes dans les grains vont commencer à s'oxyder, affectant le goût et l'utilité du produit.

Qu'est-ce que le riz poli?

Bien sûr, la technologie. Ne pas le broyer manuellement aujourd'hui. Et il y a de telles voitures spéciales. Machine à décortiquer et à peler spécialement conçue par quelqu'un pour moudre le riz. Meuleuse A1-BSHM-2.5 Le riz traverse cette machine. Machine pas très simple. Sans entrer dans les détails de la conception, je dirais que: productivité - 1 kg en 1 seconde, 1400 kg d’un tel morceau de fer pèse. Probablement pas bon marché. Et ils fabriquent de tels équipements dans des usines électromécaniques. C'est probablement un grand secret.

Le riz peut être moulu avec du talc (comme du glaçage), ce qui est dangereux car il provoque un cancer de l'estomac. Et formellement, le talc en Russie en tant que produit alimentaire n’est pas interdit (sachez que le code E553b). Comment distinguer le riz poli sans talc du riz avec talc - pas du tout! Seule la crédibilité du fabricant.

MOULIN À RIZ

Le germe et la coque des grains de riz contiennent des vitamines, des protéines, des graisses et d’autres substances. Ils peuvent altérer l’odeur et le goût du saké et devenir un aliment pour les soi-disant micro-organismes étrangers, dont l’activité vitale est non seulement indésirable pour les produits à base de saké, mais aussi tout à fait dangereuse, car elle est associée à des modifications fatales de sa qualité.

Pour enlever l'embryon et la coque du grain de riz, il est poli. Autrefois, les moulins à main et à pied étaient utilisés à cette fin, remplacés par des moulins à eau. Ensuite, des moulins à riz de type horizontal ont été maîtrisés, où les grains se broyent les uns les autres. À la fin des années 20 du siècle dernier, des machines de type vertical à rouleaux abrasifs de haute précision atteignant 40 cm de diamètre ont été à la rescousse des sake-deles.L'informatisation accrue a simplifié encore plus le processus de mouture du riz.

La mouture du riz pour les marques de saké ordinaires et élites peut durer de 6 heures à 2 jours. Bien entendu, il est techniquement possible de broyer beaucoup plus rapidement, mais le problème se pose alors de la surchauffe des grains sous l'influence de la chaleur dégagée lors du frottement, de leur déshydratation et, par conséquent, de leur fissuration. De plus, le broyage du riz doit être effectué en continu (et pour les marques élites, il s'agit d'un travail en 3 équipes jour et nuit), car lorsque le moulin à riz s'arrête, la température des grains diminue et ils peuvent craquer à nouveau. C'est une question très grave pour le sakedel, car pour l'uniformité de la fermentation, il est très important que tous les grains aient la même forme et la même taille et ne présentent pas de défauts de surface.

Il ne faut pas oublier que le riz poli ne peut pas être utilisé immédiatement dans le prochain processus de fabrication du saké. Pendant le broyage, il chauffe, se dessèche et devient cassant. S'il est plongé dans un tel état, il absorbera l'excès d'humidité et pourrait se fissurer. Par conséquent, le riz poli est chargé dans des sacs et maintenu dans cet état pendant 3 à 4 semaines dans certaines conditions environnementales, jusqu'à ce que le grain de riz atteigne naturellement la température et l'humidité souhaitées. Cette opération s'appelle le conditionnement du riz.

Pour évaluer le degré de polissage des grains de riz, on utilise le coefficient de broyage du riz, ou, en d'autres termes, le «rendement» du riz poli. C'est l'une des caractéristiques importantes du saké fini et doit être indiqué sur son étiquette. Ce coefficient reflète le degré de "décapage" des grains de riz et représente le rapport entre le poids des grains polis et le poids de l'original, exprimé en pourcentage. Si, par exemple, après avoir broyé 100 kg de riz non raffiné, on obtient 70 kg de riz poli, le rendement sera de (70: 100) 100 = 70%, c'est-à-dire que plus le riz est coupé pendant la mouture, moins naturellement sa production. Pour le riz culinaire, le rendement est généralement égal à 92%, et pour le riz saké, pas plus de 75%, et pour le saké haut de gamme de la marque Ginjo Sushu, la production de riz poli ne devrait pas dépasser 60%.

Autrefois, et même maintenant, on pense que la forme du riz poli devrait reproduire celle de l'original, c'est-à-dire être ovale. Cependant, dans leurs tentatives incessantes, même légèrement, mais pour améliorer la qualité du saké, certains sakés ont balayé cette situation qui semblait inébranlable à la situation. Leurs études ont montré qu’avec le grain ovale lors du broyage, la coupe de son noyau et la «sous-coupe» du haut et du bas du grain de la gaine peuvent se produire sur les côtés, ce qui réduit d’une part la quantité d’amidon destinée à la saccharification et à la fermentation, et de l’autre - altère le goût et l'arôme du saké fini. Pour résoudre ce problème, une technologie de broyage a été développée, après quoi le grain acquiert non pas une forme ovale, mais plutôt une forme ronde. Il semblerait, quelle différence, grain rond ou ovale, si seulement il était poli. Il s'avère qu'il existe une différence qui affecte le goût du saké, mais franchement, pour déterminer cette différence de goût, il faut avoir une très grande expérience non seulement dans le saké edelia, mais aussi dans le sakepytiya.

Riz brun

Le riz brun (brun) est un riz dans lequel sont stockées les cosses et le son, ce qui signifie toutes les propriétés utiles du produit.

Le riz sain est seulement brun

Quand on parle de riz dans le contexte du problème de la nutrition adéquate, il est très important de clarifier de quel riz il s'agit. Le riz blanc, c'est-à-dire le riz poli, n'est pas du tout un produit utile, comme le pensent la plupart d'entre nous. Après tout, la plupart des nutriments en sont retirés au cours du traitement. Pourquoi un produit utile (riz brun) est-il transformé en un produit inutile et raffiné? La question, comme toujours, de l’économie. Le fait est que le polissage augmente la durée de conservation du riz, ce qui permet aux fabricants de produits alimentaires de réduire les pertes et d’accroître leurs profits. Ainsi, au lieu d’un produit utile riche en vitamines, fibres, huile de riz, d’une valeur inestimable dans ses propriétés, nous obtenons un substitut inutile: une belle apparence, mais totalement dépourvue de bienfaits.

Ainsi, le riz brun et le riz blanc ne sont pas deux options pour des aliments sains. Le riz brun est un produit naturel et sain, et le riz blanc est raffiné, inutile (et même nuisible en grande quantité). Gardez cela à l’esprit lorsque vous faites votre choix.

Les résultats des travaux scientifiques

À la fin du XIXe siècle, le médecin néerlandais Christian Aikman s’est rendu en Indonésie pour étudier le béribéri, que nous appelons aujourd’hui le déficit en vitamine B1. La maladie a été diagnostiquée chez une population consommant du riz poli (c'est-à-dire raffiné). Lorsque les patients ont commencé à être nourris au riz brun, la maladie a disparu. À cette époque, le médecin découvrit que le polissage du riz éliminait presque toutes les vitamines, les fibres et l'huile de riz, le rendant ainsi totalement inutile pour la santé et nocif pour de grandes quantités.

Cependant, il existe davantage de preuves "fraîches" des avantages du riz brun et des méfaits du blanc. Des scientifiques de l'Université de Harvard ont mené une expérience sur 200 000 personnes et ont découvert que le riz blanc provoquait le développement du diabète. Tous ceux qui consomment au moins cinq portions de riz blanc par semaine (environ 750 grammes) sont à risque. En revanche, les personnes qui consomment du riz brun réduisent le risque de contracter cette maladie de 11%. Dans le cadre de la même étude, il a été prouvé que l'inclusion d'un tiers des produits à base de céréales brutes (au lieu de produits raffinés) réduisait le risque de diabète de type 2.

La composition du riz brun et blanc

Malgré une teneur en calories presque identique, la composition du riz brun et du riz blanc est très différente. Par exemple, 200 grammes de riz brun cuit - 3,32 grammes de fibres, alors qu'il ne reste que 0,74 grammes en blanc. Le niveau de vitamines telles que B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) diminue de manière significative. La quantité de vitamine B6 (pyridoxine) est réduite plus de deux fois. Sur les 10 µg d’acide folique, il ne reste que 4,1 µg après traitement. La quantité de vitamine E diminue trois fois - de 1,4 mg à 0,4 mg. De 72,2 mg de magnésium, il ne reste que 22,6 mg. 142 mg de phosphore fondent à 57 mg. Grâce au traitement, au lieu de 137 mg de potassium, nous n’en obtenons que 57. Le sélénium reste 19 mg au lieu de 26 mg. Les pertes de zinc sont également importantes - au lieu de 1,05 - 0,8.

Très triste photo, n'est-ce pas? Si les gens consommaient du riz brun, ils n'auraient pas à acheter des paquets de vitamines synthétiques mal digestibles. La valeur nutritive du riz brun est stupéfiante.

Il est impossible de ne pas noter la valeur de l'huile de riz, qui dépasse même l'huile d'olive en termes de vitamine E (le produit numéro un du régime méditerranéen, reconnu comme le plus utile des systèmes nutritionnels actuels). Aussi cette huile est une source d'oryzanol. Il s'agit d'une substance naturelle qui réduit le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, nourrit le cerveau et facilite le déroulement de la ménopause.

La perte lors de la transformation de la fibre de riz conduit à la constipation, aux hémorroïdes, au diverticulose.

Problèmes et solutions

Malgré les efforts de certains fabricants pour «enrichir» le riz, c'est-à-dire pour lui restituer certains éléments nutritifs, ces tentatives peuvent être qualifiées d'insignifiantes. En règle générale, les nutriments sous forme de poudre sont mélangés au riz. Cela n'aide pas beaucoup, car ces substances se dissolvent dans l'eau et se fondent sans affecter le produit.

Les Japonais ont inventé la ricine à partir des substances utiles et les mélanger à la masse totale. Cependant, sachez que les grains artificiels ne sont pas toujours absorbés, en passant par le tractus gastro-intestinal.

Par conséquent, il est évident que les alternatives sont inégales. Si vous voulez un produit vraiment sain, achetez du riz brun. Si vous êtes indifférent à votre santé et ne voyez pas la différence "entre" et "entre", vous pouvez vous contenter d'un produit familier.

Goût

Le riz brun a un goût de noix incomparable et un arrière-goût agréable. C'est un produit élastique qui conservera sa «friabilité», s'il est préparé correctement.

Comme le riz blanc, le brun est à grain long, à grain moyen et à grain court. Il est recommandé d'utiliser le grain long pour les plats chauds et pour préparer des salades et des plats froids à partir de grains courts et moyens.

Caractéristiques de la cuisson du riz brun

Comparé au blanc, le riz brun est plus rigide, il doit donc être cuit un peu différemment du blanc.

• Étape 1. Faites tremper le riz brun toute la nuit dans de l'eau froide.
• Étape 2. Le matin, videz l'eau, rincez soigneusement le riz, versez de l'eau froide.
• Étape 3. Faites bouillir le riz pendant 10 minutes, puis retirez du feu et rincez à nouveau à l’eau froide.
• Étape 4. Remettre le riz dans la casserole, remplir à nouveau avec de l’eau froide, cuire pendant 15 minutes.
• Étape 5. Retirez la casserole du feu et enveloppez-la dans une couverture de manière à ce que le riz "atteigne".

Si vous suivez ces règles, le riz deviendra friable, savoureux et aussi sain que possible.

Stockage de riz brun

La durée de conservation du riz brun est limitée car le produit contient de nombreuses substances actives biologiques. En outre, dans les conditions d'un appartement ou d'une maison, ce riz doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Si le riz brun est conservé à la température ambiante, les huiles vont commencer à s'oxyder, ce qui transformera le produit inestimable en un produit nocif.

Régime sur riz brun

Brown est utilisé comme base pour un régime alimentaire, ce qui permet non seulement de réduire le poids, mais aussi de nettoyer le corps, de normaliser le travail de l'estomac. Ce régime offre le régime quotidien suivant;

• 180 grammes de riz brun;
• 300 grammes de légumes frais ou bouillis;
• 100 grammes de fruits secs;
• 15 grammes d'huile d'olive;
• Les boissons autorisées sont le thé vert sans sucre, l'eau minérale non gazeuse, la tisane, l'infusion de dogrose.