Vitamines

• L'hypoglycémie

Vitamines (de lat. Vita - life) - une classe de composés biologiquement actifs qui sont combinés sur la base d’un métabolisme strictement nécessaire chez l’homme et chez l’animal; ce sont des composés organiques de faible poids moléculaire requis par l'organisme en quantités négligeables (de quelques µg à plusieurs mg par jour). Toutes les vitamines ont des caractéristiques communes:

la biosynthèse se produit principalement chez les plantes, elles entrent dans l'organisme vivant principalement par la nourriture;

biologiquement actif en petites quantités et nécessaire à tous les processus de la vie;

ne sont pas un matériau biosynthétique ou une source d'énergie;

le manque ou la violation de l'assimilation entraîne le développement de processus pathologiques sous forme d'avitaminose (manque de vitamines) ou d'hypovitaminose (déficience prolongée).

L'action des vitamines repose sur le fait que, lorsqu'elles pénètrent dans l'organisme, elles se transforment en formes actives et constituent des coenzymes ou des groupes prothétiques entrant dans la composition des systèmes enzymatiques les plus importants.

Le manque de vitamines dans le corps conduit au développement de l'hypovitaminose, et leur absence complète est une avitaminose, un trouble métabolique et des maladies graves.

Toutes les vitamines sont divisées en deux grands groupes: liposolubles et hydrosolubles.

Ce groupe de vitamines est soluble dans les graisses et autres solvants organiques (chloroforme, benzène, éther de pétrole). Il comprend des vitamines avec la lettre A, D, E, K.

La vitamine A (rétinol) - anti-xérophtalmique, joue un rôle important dans le mécanisme de la vision.

Fonction biochimique - participent à la synthèse des protéines.

La vitamine A est une vitamine de croissance pour les enfants. La cécité nocturne est le premier signe d'une carence en vitamine A (impossibilité de distinguer les objets la nuit, bien qu'ils le voient normalement le jour).

Signes de l'avitaminosavitamine A chez l'homme et les animaux: inhibition de la croissance à un jeune âge, perte de poids et épuisement général du corps, peau sèche, xérophtalmie («yeux secs»), muqueuses sèches, stérilité masculine, desquamation et décoloration de la peau, susceptibilité à l'acné, furoncle, fatigue accrue. Lorsque l'hypervitaminose A se produit une inflammation des yeux, une perte de cheveux, un épuisement général du corps. En même temps, on perd l'appétit, il y a des maux de tête, de l'insomnie, des nausées, des vomissements.

La vitamine A est principalement contenue dans les produits d'origine animale: dans le foie des bovins, des porcs, de la volaille, des produits laitiers, du jaune d'œuf. Surtout beaucoup de graisses dans le foie des animaux marins et des poissons. La vitamine A ne se trouve pas dans les plantes, mais les carotènes (-, -, -) - provitamines A (provitamines - substances qui ne présentent pas d'activité biologique mais qui sont des précurseurs de la formation chez l'homme ou chez l'animal) y sont largement répandues. ). Sapin, cendre de montagne, cassis, agrumes (oranges, mandarines, citrons), carottes, baies d'églantier, cerises, citrouilles, melons, tomates, abricots sont riches en carotènes.

Les besoins quotidiens en vitamine A pour un adulte sont de 1 à 2,5 mg.

La vitamine D - calciférol, a un effet anti-rachitique.

La fonction B et chimique favorise le métabolisme calcium-phosphore. Le rapport normal du phosphore et du calcium devrait être de 2: 1, avec un rapport différent, le rachitisme se développe.

Le régime alimentaire de cette vitamine conduit à une violation du métabolisme du calcium et du phosphore chez l'homme; les os deviennent mous et plastiques, ce qui entraîne leur déformation; les enfants développent un rachitisme se manifestant par la courbure des jambes et de la poitrine et chez l'adulte - carie dentaire, douleur osseuse, claudication, démarche de canard, léthargie, fatigue, fractures fréquentes, difficulté à cicatriser.

La vitamine D est contenue dans le jaune d'oeuf, l'huile de poisson, le foie de poisson, le beurre et la crème sure. Les plantes et les levures contiennent des provitamines D - ergostérol et cholestérol. Chez l'homme, il est synthétisé dans le tissu sous-cutané sous l'action des rayons UV.

Les besoins quotidiens en vitamine D chez les enfants vont de 12 à 25 microgrammes, pour un adulte, à 10 microgrammes. Grâce à une action suffisante et régulière des rayons UV, le corps humain reçoit presque complètement de la vitamine D en raison de la synthèse photochimique de la peau.

La vitamine E (tokofoforol avec le grec. "Tokos" - la progéniture, "fero" - portent) - un antioxydant, existe sous la forme de quatre isomères (, , et tocophérols), qui favorise in vitro la reproduction.

La fonction biochimique participe au métabolisme des protéines, glucides, lipides, ainsi que de certains oligo-éléments (zinc, cobalt, calcium, etc.). La vitamine E est un puissant antioxydant biologique. Il est utilisé comme antioxydant pour prévenir l'oxydation et la rancidité des huiles végétales.

Le manque de vitamine E provoque de graves troubles métaboliques. L'hypovitaminose se manifeste par une faiblesse musculaire et une hypotension allant jusqu'à la dystrophie musculaire. infertilité, nécrose du foie, tendance aux avortements spontanés.

La vitamine E se trouve dans les huiles végétales, la laitue, le chou, les cerneaux de germes, les cerneaux, les graines d'églantier et les pommes.

Les besoins quotidiens en vitamine E pour un adulte sont de 10 à 25 mg.

La vitamine K est antihémorragique, participe à l'activation des enzymes responsables de la coagulation du sang. C'est un liquide jaune visqueux; instable aux acides, solutions d'alcalis, oxygène et rayons UV. La formule structurelle de la vitamine K est la suivante:

La carence en vitamine K s'accompagne de saignements des gencives, du nez, du tractus gastro-intestinal, d'une hémorragie sous-cutanée (mauvaise coagulation du sang). L’homme manque rarement de cette vitamine, car Il est synthétisé par la microflore intestinale.

Situé dans les feuilles de luzerne, dans les produits de poisson en décomposition. Les produits alimentaires contenant de la vitamine K sont riches en épinards (0,04 mg / g de poids sec), chou-fleur et chou blanc (0,01-0,03 mg / g), tomates (0,004-0,006 mg / g). Chez les animaux, il n'est contenu que dans le foie du porc.

Le besoin quotidien d'un adulte en cette vitamine est de 0,2-0,3 mg.

Ii. Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines solubles dans l’eau comprennent les vitamines B, l’acide ascorbique, la biotine et l’acide para-aminobenzoïque. Le groupe de vitamines B comprend:

Dans₁- thiamine (antinévrite)

Dans₃- acide pantothénique (antidermatite)

Dans₆- pyridoxine (anti-dermatite)

Dans_avec- acide folique (antianémique)

Dans₁₂- cyanocobalamine (antianémique)

PP - acide nicotinique (anti-pellargique)

Les vitamines du groupe B sont des composés de diverses structures chimiques présentant diverses caractéristiques physicochimiques. Ce groupe de vitamines a une caractéristique commune (à l’exception de la vitamine B₁₂) - les vitamines sont contenues en quantités assez importantes dans le blé, le son de riz et la levure.

Vitamine b₁ (thiamine) - antinévrite, est un dérivé de pyrimidine et de thiazole, stable sous forme de cation, souvent sous forme de chlorhydrate.

Fonction biochimique: joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides, des lipides, des minéraux et de l'eau. Dérivés phosphoriques de la vitamine B₁font partie de l'enzyme -carboxylase qui catalyse la dégradation de l'acide pyruvique en aldéhyde acétique et en CO₂.

acétaldéhyde d'acide pyruvique

Hypovitaminovitamine B₁conduit au fait qu'une grande quantité d'acide pyruvique s'accumule dans le corps (dans le sang, les muscles), ce qui déprime le système nerveux central. Manque de vitamine b₁provoque une polynévrite (béribéri). Elle s'exprime en violation du système nerveux: fatigue mentale et physique rapide, manque d'appétit, excitabilité facile, trouble de l'élocution, manque de concentration, perte de sensibilité de la peau, douleur cardiaque douloureuse, paralysie des membres.

Présent dans presque tous les organismes vivants. On le trouve dans les organes internes des animaux - le foie, les reins et le cerveau; jaune d'oeufs, lait.. On trouve beaucoup de vitamines dans la levure, le son de blé et de riz, les grains germés, le soja, les pois, les haricots et beaucoup moins dans les pommes de terre, le chou, le morquvy. Les meilleures sources de thiamine sont les grains entiers, les légumineuses, les noix, les boissons à la levure, le pain kvas.

Besoin quotidien d'un adulte pour 1,2-2,1 mg de thiamine.

B et la fonction chimique - fait partie de certaines enzymes impliquées dans la synthèse des graisses, des protéines, dans l'échange de carbone.

L'hypovitaminose provoque la sécheresse et le bleu des lèvres, des fissures et des croûtes verticales aux coins de la bouche et une langue rouge vif et sèche. Manque de vitamine b₂réduit la fonction visuelle, conduit à une activité cardiaque altérée, provoque une perte d'appétit, une perte de poids, une faiblesse, une apathie, des maux de tête, des douleurs oculaires, une insomnie et des symptômes neurasthéniques.

Les principales sources de triboflavine sont la levure de boulangerie et de brasserie, le lait entier, le yogourt, l’acidophilus, le kéfir, le fromage, le foie, les rognons, le cœur, la viande, le jaune d’œuf et les légumes frais. Le besoin de 24 heures est 2-4 mg

Vitamine b₆ - trouvé sous la forme de trois vitamines - pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine

La formule structurelle de la pyridoxine est la suivante.

Fonction biochimique: partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des acides gras insaturés, du cholestérol.

Le manque de vitamine entraîne des troubles métaboliques (métabolisme des protéines) qui se traduisent par un retard de croissance, des troubles gastro-intestinaux, une perte d’appétit, une dermatite, une excitabilité, une conjonctivite. L’hypovitaminose est rare, car vitamine b₆synthétisé dans la microflore intestinale.

Contenu dans les aliments suivants: dans la viande, le foie, les reins, le cerveau, dans les œufs de morue, le jaune d’œuf, le lait, dans les céréales et les légumes verts.La dose quotidienne est de 2-2,5 mg.

Vitamine PP - acide nicotinique (niacine)

amide d'acide nicotinique de niacine

L'acide nicotinique (niacine) et son amide préviennent la pellagre (lésions cutanées dans les zones découvertes du corps, troubles mentaux, apathie, fatigue, palpitations, perte d'appétit). Cette maladie est observée principalement dans la population du sud-ouest de l'Europe, obligée de manger du maïs. Il est formé de tryptophane, absent du maïs.

Fonction biochimique: partie de l'enzyme rédox sous forme d'amide.

Contient de la viande, du foie, des rognons, des cacahuètes, des champignons, de la bière et de la levure de boulanger.

Besoins quotidiens - 18 mg.

Vitamine b_avec (acide folique) - antianémique.

L'acide folique a l'aspect d'une substance cristalline jaune sans goût ni odeur, il est très peu soluble dans l'eau, mais il convient aux solutions faiblement alcalines. Il se décompose à la lumière.

Fonction biochimique: participe à la synthèse des bases de purine et de pyrimidine, ainsi que des acides aminés de la glycine. Cela est dû au fait que les dérivés de la vitamine B_avecsont impliqués dans le transfert de groupes méthyle et d'autres radicaux organiques monocarbonés.

Signes d'échec: conduit à une anémie (anémie). C'est un facteur de croissance important pour les animaux et les micro-organismes. Il est largement utilisé comme agent thérapeutique pour les tumeurs malignes.

L'acide folique et ses dérivés sont riches en légumes verts et fruits, persil, chou, laitue, fraises, foie de boeuf; relativement beaucoup de pain.

Besoins journaliers de 0,1-0,5 mg.

Vitamine b₃ - acide pantothénique, anti-dermatite

MAIS - CH₂ - C - CH - CO - NH - CH₂ - CH₂ - COOH

Dans la nature, dans la forme libre est dans de rares cas. Il fait généralement partie de la coenzyme A et joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et des lipides.

Les produits suivants sont les plus riches en acide pantothénique: foie, rognons, jaune d'oeuf, lait, poisson, pois, levure, fruits frais, chou, pommes de terre. Vitamine b₃synthétisé par la microflore intestinale.

Une carence entraîne un retard de croissance, des lésions cutanées, une activité altérée du système nerveux et du tractus gastro-intestinal. C'est un facteur de croissance pour certaines bactéries lactiques.

Besoins quotidiens - 10 mg.

La biotine est un facteur de croissance important pour la levure et plusieurs autres micro-organismes. Sous sa forme libre, il est présent dans les légumes, les fruits, le lait, le foie, les tubes rénaux, partiellement sous forme liée avec des protéines dans les organes d'animaux, les graines de plantes, la levure.

Fonction biochimique: partie du groupe actif d’enzymes impliquées dans la carboxylation (addition de CO₂) acides gras. Dans les micro-organismes impliqués dans la biosynthèse de l'acide aspartique, la syrine, la thréonine.

Signes d'insuffisance: croissance lente dès le plus jeune âge, on observe une dépigmentation de la peau chez l'animal et l'homme, une dermatite et des troubles nerveux se développent, la production d'œufs diminue et le plumage se dégrade.

Les besoins quotidiens sont de 0,15 à 0,3 mg.

Vitamine C - acide ascorbique.

Fonction biochimique: participe aux processus d'oxydo-réduction dans le corps.

Son manque de nourriture provoque le scorbut. La carence en vitamines se manifeste sous la forme de cyanose des gencives, de saignements, de pâleur et de sécheresse de la peau, de fatigue physique et mentale rapide pendant un effort physique, de douleurs musculaires; des hémorragies apparaissent sur les jambes et le torse.

C obéissent à presque tous les légumes, fruits, baies. Le cassis, le poivron rouge, la laitue, le raifort, le persil, les agrumes, le chou blanc, les églantiers, les noix sont particulièrement riches en acide ascorbique.

Il n'est pas très stable, il est fortement oxydé en présence d'oxygène.

Pour déterminer la teneur en vitamine C, le produit est oxydé avec du 2,6-dichloroindophénol ou de l'iode.

Besoin quotidien - 100-120 mg.

La vitamine U est une vitamine anti-ulcéreuse présente dans le jus de chou, les asperges, les tomates, le céleri et le thé vert.

Signes d'échec: ulcères cutanés, desquamation de la peau, chute des cheveux.

Fonction biochimique: intervient dans le processus de métabolisme dans le corps.

Avec formule structurelle:

Iii. Les antivitamines sont des substances qui inhibent l'activité et les fonctions biochimiques des vitamines. Selon le mécanisme d'action, ces substances sont divisées en trois groupes:

analogues structuraux des vitamines - composés dont la structure chimique est identique à celle des vitamines, mais dont les groupes fonctionnels diffèrent de ceux des vitamines;

des enzymes qui détruisent les vitamines;

composés qui donnent des complexes forts avec des vitamines.

Le premier groupe d'antivitaminés comprend, par exemple, le streptocide blanc, qui est un analogue structural de l'acide para-aminobenzoïque. Les analogues structuraux de la vitamine PP comprennent l'acide pyridine-3-sulfonique.

Acide para-aminobenzoïque Streptocid Acide Pyridin-3-sulfonic

Un exemple du deuxième groupe d’antivitamines est l’enzyme thiamylase, qui détruit la vitamine B₁.

Le troisième groupe d'antivitamines comprend, par exemple, l'avidine, qui est contenue dans la protéine d'œuf et réagit spécifiquement avec la biotine, à la suite de quoi cette dernière perd son activité biologique.

Vitamines hydrosolubles: liste et description

Les vitamines hydrosolubles sont des substances bénéfiques qui peuvent être complètement dissoutes dans le milieu aquatique. Ils pénètrent dans le corps avec la nourriture, se dissolvent dans l'eau et sont rapidement retirés du corps. Ainsi, ils ne sont pas économisés en excès, vous devez donc constamment reconstituer leurs stocks. Pour fournir au corps suffisamment de nutriments, vous devez déterminer quelles vitamines sont solubles dans l'eau et inclure davantage de produits dans votre alimentation.

Propriétés générales des vitamines hydrosolubles

Substances utiles ayant des propriétés similaires, réunies dans le groupe des vitamines hydrosolubles, dont l'une des caractéristiques communes est la capacité de se dissoudre dans l'eau. Pour cette raison, les vitamines ont reçu ce nom.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est une partie active des processus métaboliques, de la régulation du métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. La fonction de coenzyme des vitamines solubles dans l’eau réside essentiellement dans le fait qu’elles catalysent les actions des enzymes individuelles et de leurs complexes. Les réactions biochimiques dues aux systèmes enzymatiques sont stimulées par les vitamines hydrosolubles. Par conséquent, leur carence entraîne une perturbation des processus métaboliques.

Propriétés des vitamines hydrosolubles:

• facilement absorbé dans le sang des intestins;
• ne pas accumuler dans les tissus (exception - B12);
• doit être ingéré régulièrement;
• retenu dans les tissus pas plus d'un jour;
• en cas de surdosage avec des substances solubles dans l’eau, la fonctionnalité du corps n’est pas perturbée;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• améliorer l'effet d'autres vitamines;
• les vitamines hydrosolubles sont faciles à boire avec de l'eau, elles n'ont pas besoin de composants supplémentaires pour être digérées;
• excrété dans l'urine;
• les groupes de vitamines liposolubles et hydrosolubles sont liés, car le manque de substances hydrosolubles réduit l'activité biologique des liposolubles;
• trouvé principalement dans les aliments végétaux, mais certains membres du groupe sont prédominants dans les aliments pour animaux;
• la plupart des vitamines du groupe deviennent actives en raison de l'addition de résidus d'acide phosphorique.

Fonctions des vitamines hydrosolubles:

• participer aux processus d'échange;
• accélérer les réactions biochimiques du corps;
• améliorer l'état général;
• augmenter l'immunité;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• bloque les radicaux libres et ralentit le processus de vieillissement;
• sont un bon substitut pour les protéines animales.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le concept de vitamines associe un groupe de composés organiques qui interviennent dans la régulation des processus métaboliques et de leur support enzymatique. Selon leur capacité à se dissoudre dans l’eau ou dans les graisses, les vitamines peuvent être liposolubles et solubles dans l’eau.

Les vitamines liposolubles ne peuvent être dissoutes que dans les graisses. Ceux-ci comprennent le rétinol (vitamine A), le tocophérol (vitamine E), le cholécalciférol (vitamine D3), la phylloquinone (vitamine K), des pigments caroténoïdes. Les vitamines hydrosolubles sont des composés biologiques qui ne se dissolvent que dans l'eau et qui ont des caractéristiques communes. La liste des vitamines hydrosolubles comprend toutes les vitamines B, acide ascorbique, biotine.

La valeur et le rôle des vitamines hydrosolubles pour le corps humain

Le corps humain est une «institution» au service du bien commun dans laquelle travaillent de nombreux «subordonnés»: organes et systèmes. Pour assurer le bon fonctionnement de tous les organes humains, ceux-ci doivent être constamment alimentés en matériel. Ainsi, le corps a besoin de nourriture, d'eau, d'air et, bien sûr, de la présence constante de vitamines, dont la plupart proviennent de la nourriture. Pratiquement toutes les vitamines peuvent être divisées en deux grands groupes: celles qui se dissolvent dans l'eau et celles qui nécessiteront de la graisse pour se dissoudre. Dans notre article, nous examinons les caractéristiques générales, les fonctions et les caractéristiques des vitamines hydrosolubles.

De quoi s'agit-il: les principales caractéristiques

Ce groupe de vitamines comprend des oligo-éléments bénéfiques qui, une fois libérés dans le corps humain, se dissolvent instantanément dans l’eau qui les habite et ne s’accumulent pas. Cette caractéristique oblige à reconstituer quotidiennement les stocks de ce groupe de vitamines. C'est assez facile à faire, car les enzymes nécessaires proviennent de la nourriture. De nombreuses personnes souhaitent savoir comment atteindre le «juste milieu» et s’assurer que les nutriments pénètrent dans les organes et les systèmes en quantité suffisante, car leur excès est également nocif.

Nul besoin de vous inquiéter à ce sujet, car le liquide excrète des vitamines supplémentaires.

Les vitamines hydrosolubles sont tous des oligo-éléments des groupes B, C, P et N.

Fonctions des vitamines hydrosolubles

Ces vitamines sont des composants multifonctionnels du travail ajusté du corps humain. Leur présence est la garantie d'un travail de qualité des organes et des systèmes.

Nous listons les tâches principales qui effectuent des vitamines, solubles dans l’eau:

1. Ils sont le principal catalyseur de diverses réactions biochimiques chez chaque personne.
2. Ces micro-éléments font partie intégrante du mécanisme métabolique.
3. Maintenir la santé de l'homme en bonne santé. La vitamine B, en particulier, remplace les protéines animales, ce qui est particulièrement important pour les personnes allergiques.
4. Ils sont d’excellents antioxydants et protègent en conséquence les cellules du vieillissement.
5. Renforcer l'immunité.
6. Fournir un fonctionnement de haute qualité du système nerveux central et la perméabilité des vaisseaux sanguins.

Liste, fonctions de base et besoins quotidiens

L'un des moyens les plus pratiques de se familiariser et d'étudier les vitamines solubles dans l'eau est le tableau où sont placées toutes les informations nécessaires sur le micro-élément souhaité (nom, dose journalière requise, fonction, sources).

Nous irons de manière plus traditionnelle. Nous portons à votre connaissance une liste des nutriments les plus populaires qui se dissolvent dans l’eau.

C (acide ascorbique)

Ascorbink est connu de presque chacun d’entre nous depuis son enfance. Les petites pilules jaunes sont une sorte de bonbon pour les enfants et le processus de «traitement» leur rappelle un jeu amusant.

Mais, malgré son caractère «joueur», l'acide ascorbique remplit des fonctions plutôt graves. Il aide à se débarrasser des rhumes et des maladies respiratoires, améliore l'immunité, renforce les vaisseaux sanguins et le tissu osseux. Souffrant de problèmes de gencives, les experts recommandent d'alimenter le corps en ascorbique.

Les sources de vitamine C sont une variété de fruits et de légumes. Les principales sources de cet oligo-élément sont les agrumes (oranges, mandarines, pamplemousses, citrons), le kiwi, les poivrons doux, les cassis, les oignons et la choucroute.

Idéalement, une personne devrait recevoir 100 mg d'acide ascorbique par jour.

B1 (thiamine)

La thiamine est responsable du métabolisme des glucides, participe à l’organisation du travail correct du système digestif et de la fermentation, sous l’influence du travail de qualité des systèmes nerveux et cardiovasculaire. Le manque de B1 dans le corps peut déclencher l'apparition de nombreux "problèmes" et effets secondaires, en particulier des nausées, l'épuisement, l'oubli, des convulsions, voire la paralysie. Au cours de la journée, une personne devrait consommer 1,1 à 2,4 mg de thiamine.

Pour cela, vous devez manger de la viande, des légumineuses, des céréales et des produits à base de levure.

B2 (riboflavine)

B2 est responsable des processus de régénération tissulaire, protège la rétine de l'œil des effets ultraviolets nocifs, protège la peau, participe activement au travail bien établi de la fonction de reproduction.

Chaque jour, une personne doit prendre entre 1,2 et 3 mg de riboflavine, dont la source est la farine, la viande, les produits laitiers, les œufs, les légumes verts et le sarrasin.

L'absence de riboflavine entraîne un pelage de la peau, des problèmes oculaires, un œdème lingual, etc.

B3 (niacine)

Le corps humain a besoin de 13 à 25 mg de niacine par jour. Il aide le foie et le pancréas à faire face à leurs responsabilités, participe à l'organisation du travail correct du tube digestif.

B12 (cobalamine)

Les femmes en position d'allaitement, les mères savent à quel point la cobalamine est importante. Il est responsable de la division cellulaire, du bon fonctionnement du système nerveux et de la formation du sang. B12 se trouve en grande quantité dans les produits d'origine animale.

Un adulte pour un bien-être normal doit consommer 2 à 3 microgrammes de cobalamine au cours de la journée. Une carence en vitamine B12 peut provoquer des problèmes de nerfs, d'anémie et d'autres maladies désagréables.

Acide folique

Tout gynécologue interdira à une femme de planifier une grossesse sans fournir d’acide folique (B9) au corps, car son absence peut entraîner de multiples complications pour la mère et le futur bébé.

Par conséquent, chaque personne doit s'assurer que son alimentation est équilibrée et que la nourriture utilisée contient toutes les enzymes nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes.

Acide pantothénique

En sachant exactement quelles vitamines sont solubles dans l’eau et quelles sont leurs fonctions, une personne peut se protéger de nombreux problèmes de santé.

Par exemple, si vous avez des problèmes avec les petites artères, vous devez manger des haricots, du sarrasin, du poisson, du foie et des œufs. Le taux quotidien d'acide pantothénique est de 4 à 12 mg.

Biotine

La biotine supervise le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides dans le corps humain, "engagée" dans la synthèse des acides gras.

En raison du manque de biotine, les cheveux tombent, l'activité physique diminue, l'appétit est perdu.

Pour prévenir de tels phénomènes négatifs, il est nécessaire de manger du foie, des œufs (en particulier leur jaune), des arachides. La dose quotidienne de biotine est comprise entre 30 et 200 microgrammes.

Manque de vitamines hydrosolubles: quel est le danger?

Le manque de vitamines hydrosolubles dans le corps engendre de nombreux problèmes et maladies. L’hypovitaminose est un phénomène extrêmement désagréable qui, en fonction de la quantité insuffisante de vitamines, peut provoquer diverses maladies:

• le déficit en enzyme B1 se manifeste par des nausées, une faiblesse générale, des troubles de la mémoire, des dépressions nerveuses;
• la conséquence d'un manque de B2 - ariboflavinose, une maladie qui provoque l'insuffisance en oxygène des cellules;
• pellagre, polynévrite, dermatite est une conséquence d'une carence en B3, B5 et B6;
• La carence en vitamine B12 provoque une anémie par carence en acide folique, qui entraîne une anémie, des problèmes digestifs et le système nerveux.
• problèmes de vision, scorbut des marins, maladie parodontale, maladie cardiaque et maladie pulmonaire - conséquence d'un manque de vitamine C.

Donc, pour résumer ce qui a été dit. Souvent, une personne se plaint d'avoir un problème de santé, mais elle oublie qu'elle est en grande partie responsable de cela, car elle refuse d'aider son propre corps et ne lui fournit pas de substances utiles, qui sont à la base du bon fonctionnement des organes. et systèmes.

Une nutrition équilibrée et un apport équilibré du corps avec les réserves de vitamines nécessaires affecteront qualitativement la santé et le bien-être de toute personne et ne feront aucun mal.

Vitamines hydrosolubles leur rôle dans le corps humain

Les vitamines sont des substances naturelles et sont des nutriments essentiels contenus dans les aliments. Le corps humain en a besoin pour sa croissance et son développement, il constitue une source d’énergie utilisée pour le métabolisme dans le corps ainsi que pour la promotion de la santé par la prévention de certaines maladies.

Les vitamines sont constituées d'éléments chimiques qui doivent être obtenus à partir d'aliments. Par conséquent, il est important que le régime alimentaire humain contienne différents aliments qui fourniront au corps les vitamines essentielles pour maintenir et maintenir un état de santé sain.

Les vitamines sont classées en deux types en fonction de la manière dont elles sont absorbées, accumulées ou éliminées du corps: hydrosoluble et liposoluble.

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines ingérées avec les aliments, dissoutes dans de l'eau et éliminées du corps. Pour cette raison, notre corps ne peut pas stocker de quantités excessives de telles vitamines pour une utilisation ultérieure et elles doivent être constamment reconstituées.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le groupe de vitamines hydrosolubles comprend un total de neuf vitamines: vitamine C, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Contrairement aux vitamines liposolubles, qui peuvent s'accumuler dans le foie et être consommées par l'organisme au besoin, les vitamines hydrosolubles sont excrétées dans l'urine. Lorsque nous mangeons des aliments contenant des vitamines solubles dans l’eau, ils passent par l’estomac et l’intestin grêle, où les vitamines sont absorbées et distribuées dans tout le corps par le biais du sang.

La vitamine B12 constitue une exception, car elle nécessite la présence d'un facteur intrinsèque, une substance produite dans l'estomac, qui permet son absorption dans l'intestin grêle. Sans facteur interne, le corps ne peut pas absorber de vitamine B12.

Après absorption, les vitamines hydrosolubles ne sont utilisées que pour les fonctions nécessaires et, s’il y en a trop, l’organisme sécrétera un excès quotidien exigeant un nouvel apport alimentaire.

Par conséquent, craindre leur excès n'est pas nécessaire. Ils sont facilement détruits ou lavés pendant la cuisson et le stockage des aliments. Une préparation et un stockage appropriés peuvent minimiser la perte de ces vitamines.

Afin de réduire leurs pertes, vous devez toujours congeler les aliments frais, conserver le lait et les céréales, les céréales, les légumineuses dans un endroit sombre ou dans un emballage opaque, et ne pas verser le bouillon dans lequel les légumes ont été cuits, mais y faire cuire la soupe.

Caractéristiques générales des vitamines hydrosolubles

Huit vitamines B hydrosolubles sont combinées en un complexe et sont souvent appelées "vitamines B" ou "complexe B."

Les vitamines B se trouvent dans de nombreux aliments et leur effet sur le corps est très important. Ils agissent comme des coenzymes, aidant le corps à obtenir de l'énergie des aliments. Ils jouent un rôle important:

Dans le fonctionnement du système nerveux;

Maintenir une bonne vision;

Dans la formation de globules rouges;

Dans la régulation de l'appétit.

Vitamine B1 ou thiamine

La première vitamine du complexe B de la thiamine est une coenzyme décarboxylase. Il joue un rôle important dans le métabolisme des glucides en énergie, fournissant de l'énergie aux cellules musculaires et nerveuses et à la normalisation de l'appétit.

La thiamine se trouve dans de nombreux aliments. surtout beaucoup:

dans les céréales telles que le blé entier et l'avoine;

Fruits et légumes, tels que les asperges et les oranges;

Les graines telles que les graines de lin et les graines de tournesol.

La dose quotidienne recommandée de thiamine est de 1,2 milligramme pour les hommes et de 1,1 milligrammes pour les femmes. Bien que, comme des études l'ont montré, la dose quotidienne de 1,4 mg n'a pas d'effets secondaires.

La carence en thiamine est très rare car il y a suffisamment de produits qu'une personne consomme quotidiennement, y compris ceux enrichis. Néanmoins, le risque de carence peut encore être dû à la présence d'aliments raffinés dans le régime alimentaire.

Les alcooliques peuvent présenter un risque particulièrement élevé de carence, car ils remplacent souvent l’alcool.

Les symptômes de la carence en thiamine peuvent être:

Rétention d'eau (œdème);

Le développement de la maladie, appelée carence en vitamines.

Dans le cas présent, une dose excessive ou excessive de thiamine n'est pas connue.

Vitamine B2 (riboflavine)

La riboflavine ou vitamine B2 fait partie de la coenzyme, joue un rôle clé dans le métabolisme oxydatif. Il est important pour la croissance et la production de globules rouges, de transformer l’acide aminé tryptophane en niacine et de produire de l’énergie. La riboflavine maintient la peau et les yeux en bonne santé.
Apport quotidien recommandé pour les adultes: de 1,2 à 1,5 milligrammes.

Une petite quantité de riboflavine se trouve dans de nombreux aliments. Les principales sources sont:

Lait et produits laitiers;

Poisson, y compris le foie;

Abats (organes internes);

Salades à feuilles vertes;

Les céréales et les céréales transformées perdent généralement une partie de cette vitamine. Par conséquent, certains fabricants enrichissent en outre les aliments transformés.

La carence en cette vitamine est rare. Cependant, cela peut être chez les alcooliques, avec la formation de tumeurs, l'hyperthyroïdie, chez les personnes âgées.

Les symptômes de carence peuvent se manifester par des fissures au coin de la bouche, des éruptions cutanées sur le nez et les lèvres, une photosensibilité, l'apparition de cataractes, une douleur, une rougeur de la langue. Les cas d'offre excédentaire ne sont pas connus.

Vitamine B3 (niacine, nicotinamide, acide nicotinique, PP)

Cela fait partie des enzymes des systèmes redox. Il peut se former dans le foie à partir de tryptophane, mais sa biosynthèse est très lente et nécessite de la vitamine B6. Cette vitamine est nécessaire pour maintenir un taux de cholestérol optimal dans le sang, souvent prescrit pour réduire le cholestérol.

Un taux de cholestérol élevé peut entraîner le dépôt de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et le développement de maladies cardiovasculaires, notamment l'athérosclérose.

L'apport quotidien recommandé est de 16 mg par jour pour les hommes et de 14 mg par jour pour les femmes.

Dans la viande, comme le poulet, le bœuf;

Légumes tels que le brocoli, les carottes, les asperges;

La lumière ultraviolette, comme on le sait, détruit la riboflavine. Pour cette raison, le lait est emballé dans un emballage opaque ou dans des boîtes en carton, mais pas transparent.

La carence en vitamine B3 peut se produire chez les alcooliques, avec des régimes hypocaloriques, avec des aliments raffinés à base de repas réguliers. En raison du déficit constant en niacine, une maladie appelée pellagre peut se développer. S'il n'est pas traité, cela peut entraîner la mort. Ses symptômes peuvent inclure:

Crampes et incoordination;

Problèmes de peau;

Langue rouge enflée;

Un excès de niacine peut causer:

Cependant, ces symptômes peuvent être observés avec la prise de niacine uniquement sous la forme de suppléments, et non avec la prise de nourriture.

Vitamine B5 ou acide pantothénique

L'acide pantothénique (vitamine B5) fait partie de la coenzyme A. Cette vitamine est essentielle à la production d'énergie, d'hormones et au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. L'acide pantothénique aide le corps à faire face au stress, utile pour les personnes souffrant des effets de la polyarthrite rhumatoïde.

B5 se trouve dans un grand nombre de produits, bien que certaines méthodes de traitement puissent en réduire la quantité.

La vitamine B5 peut être trouvée:

Dans la viande, comme le poulet, le bœuf, le canard;

Haricots et légumineuses;

Légumes tels que le maïs, le brocoli, les avocats, les patates douces;

Noix et graines, telles que les cacahuètes et les graines de tournesol;

L'acide pantothénique est également produit par les bactéries intestinales.

Un apport suffisant en acide pantothénique est de 5 mg par jour pour les hommes et les femmes.

Sa carence est extrêmement rare en raison de la grande disponibilité de nombreux produits.

Les symptômes exprimés d'excès de cette vitamine ne sont pas révélés. Il peut y avoir (très rarement) de la diarrhée, un gonflement avec un apport important dans le corps pendant une longue période.

Vitamine B6 (pyridoxine)

La vitamine B6 (pyridoxine, pyridoxal ou pyridoxamine) est impliquée dans plus de 50 réactions enzymatiques, notamment:

La formation de globules rouges;

Synthèse de l'insuline et de l'hémoglobine et autres.

Il a un effet sur le système nerveux, contribue à améliorer l'humeur et à réduire la dépression. Pour cette raison, il est utilisé en complément de certains troubles de l'humeur. La vitamine B6 est également utile pour réduire les maladies cardiovasculaires dans le corps et maintenir une bonne santé cardiaque et une immunité.

Enfin, il s'agit d'un élément important de l'absorption de la vitamine B12 par l'organisme. Ces deux vitamines travaillent en étroite collaboration pour maintenir la santé.

Le taux recommandé est de 1,3 milligrammes par jour pour les hommes et les femmes de plus de cinquante ans.

La vitamine B6 se trouve dans de nombreux aliments, notamment:

les volailles telles que le poulet, la dinde;

Céréales, telles que le blé entier et le germe de blé;

Légumes tels que les carottes et les épinards;

Les symptômes de carence peuvent entraîner une dermatite, des fissures aux coins des lèvres, une anémie, l'apparition de calculs rénaux, des nausées, etc. Chez les jeunes enfants, une carence en vitamine B6 peut être source de confusion.

Une forme légère de carence peut entraîner des symptômes de dépression associés aux effets de la vitamine sur la sérotonine dans le corps, un neurotransmetteur qui stabilise l'humeur.

Un excès de vitamine B6 est observé très rarement et ne peut résulter que d'une ingestion excessive dans le corps pendant une longue période, ce qui peut entraîner des lésions nerveuses.

Vitamine B7 (biotine)

La biotine, qui se trouve sous forme de vitamine H, est un élément essentiel de la force des doigts et des ongles sur les jambes, la peau et les cheveux. Cette vitamine est également nécessaire au développement et à la croissance du fœtus pendant la grossesse. Il participe au métabolisme glucidique-protéine-graisse.

Un apport adéquat en biotine est de 30 microgrammes par jour pour les hommes et les femmes.

La biotine peut être trouvée dans plusieurs produits à faible concentration:

Œufs durs (en zhelika);

Les noix telles que les noix, les cacahuètes et les amandes;

Haricots et légumineuses;

La biotine est également produite par des bactéries intestinales.

La carence en B7 est très rare et peut se manifester par une fatigue, une perte d'appétit, des nausées, des vomissements, une dépression, des douleurs musculaires, etc. Aucun excès de cette vitamine n'a été identifié.

Vitamine B9 (acide folique)

La vitamine B9 ou acide folique (folate) est la vitamine la plus connue du groupe B, en raison de son influence et de son rôle significatifs pour les femmes enceintes. L'acide folique aide le corps dans le développement et la croissance des tissus et des systèmes du corps, en particulier dans la petite enfance et dans l'enfance.

B9 favorise également la croissance fœtale et peut réduire le risque de certaines anomalies congénitales pouvant survenir pendant la grossesse.

L'acide folique assure la stabilité des fonctions de l'humeur et des capacités cognitives, aide à maintenir la santé mentale globale.

L'acide folique peut jouer un rôle dans la régulation des niveaux d'homocystéine, ce qui réduit le risque de maladie coronarienne.

Cette vitamine est impliquée dans le métabolisme des protéines, contribuant à la formation de globules rouges.

L'apport quotidien recommandé en acide folique est de 400 microgrammes par jour. Il est recommandé d’augmenter ce taux à 600 microgrammes par jour pour les femmes qui planifient une grossesse ou qui portent déjà un enfant.

L'acide folique se trouve dans divers aliments. Surtout beaucoup:

Dans les légumes, tels que les épinards, les asperges, les choux de Bruxelles;

Salades à feuilles vert foncé;

La plupart des céréales, les pains sont enrichis avec cette vitamine pour fournir la quantité nécessaire dans le régime alimentaire.

Une carence en acide folique peut survenir chez les personnes ayant une alimentation déséquilibrée ou souffrant de maladies qui gênent l'absorption des vitamines dans le système gastro-intestinal. La carence en acide folique est caractérisée par:

Les femmes souffrant d'un déficit en acide folique pendant la grossesse courent un plus grand risque d'avoir un bébé présentant une anomalie du tube neural. La supplémentation en vitamine B9 est particulièrement importante pour une femme déjà au stade de planification de la grossesse, car les structures du cerveau et de la moelle épinière se développent au cours des premières semaines de la grossesse, peut-être même avant, avant que la femme découvre qu'elle est enceinte.

Vitamine B12 (cobalamine)

La vitamine B12 (également appelée cobalamine) a une fonction similaire à celle du folate. Il est important pour la division cellulaire, la production de globules rouges, ainsi que pour le fonctionnement normal du système nerveux.

La vitamine B12 joue un rôle important dans la régulation des centres nerveux du corps, responsables de la relation entre la coordination du cerveau et des mouvements, ainsi que de la stabilisation de l'humeur. Il est également responsable de la régulation des cellules immunitaires du corps.

Il participe avec l'acide folique à la formation de globules rouges, assurant l'apport de l'oxygène nécessaire à toutes les parties du corps.

La vitamine B12 se trouve dans les aliments d'origine animale:

L'apport quotidien recommandé est de 2,4 microgrammes. Pour les personnes de plus de cinquante ans, il est recommandé d'utiliser la vitamine B12 sous forme de suppléments (multivitamines) ou de produits enrichis à base de ces vitamines.

Une carence en vitamine B12 est plus susceptible de se produire chez les personnes:

Avec un régime déséquilibré;

Avec violation de l'absorption des nutriments (malabsorption);

Les végétaliens ne consomment pas de viande et de produits laitiers.

Les personnes âgées risquent de manquer de cette vitamine. Avec l'âge, la quantité d'acide gastrique produite diminue et est nécessaire à l'absorption de la vitamine B12.

Les symptômes de carence en vitamine B12 comprennent:

Engourdissement et picotement des membres;

Les symptômes d'une légère carence en vitamine B12 peuvent passer inaperçus pendant un certain temps. Si une carence en vitamine B12 n'est pas traitée, cela peut entraîner des modifications cognitives et des dommages au système neurologique.

Vitamine C (acide ascorbique)

La vitamine C ou l'acide ascorbique, l'une des vitamines importantes nécessaires à l'organisme pour de nombreux processus. Il est responsable de l'immunité, participe à la synthèse du collagène, favorise la cicatrisation des plaies, renforce les vaisseaux sanguins, etc.

En tant qu'antioxydant, il élimine les substances nocives et toxiques du corps. Des études montrent que la vitamine C peut réduire le risque de développer certains types de cancer et prévenir les maladies cardiaques et vasculaires.

L'apport quotidien recommandé est de 90 milligrammes pour les hommes et de 75 milligrammes pour les femmes.

Pour les fumeurs, ce taux est augmenté de 35 milligrammes par jour afin de prévenir les effets nocifs de la nicotine sur le corps humain.

Bien que le déficit d’acide ascorbique dans les pays développés soit rare, sa carence peut toutefois entraîner une carence en vitamines, le scorbut, une immunité affaiblie, des saignements gingivaux et d’autres conséquences désagréables.

Un excès de vitamine C peut provoquer des calculs rénaux, le développement de la goutte, de la diarrhée.

Le rôle des vitamines hydrosolubles

Comme indiqué ci-dessus, les vitamines hydrosolubles sont excrétées quotidiennement dans les urines. La thiamine (B1), la riboflavine (B2), la pyridoxine (B6), l’acide ascorbique (C), l’acide pantothénique et la biotine en cas d’excès de contenu immédiatement éliminé du corps avec de l’urine, plus ce processus est rapide et rapide.

Cela nous aide à éviter les surdoses. Mais cela explique aussi pourquoi ils devraient être ingérés régulièrement.

Contrairement aux autres vitamines hydrosolubles, la vitamine B12 est excrétée dans les fèces uniquement. Une partie de l'acide folique et de la biotine peut être éliminée de l'organisme de la même manière.

Certains d'entre eux peuvent être synthétisés dans l'intestin par des bactéries intestinales. Les vitamines B9, B12 et la biotine constituent une exception.

Le rôle des vitamines hydrosolubles pour le corps humain est évident. Ils agissent en tant que coenzymes pour aider une personne à tirer son énergie de la nourriture, réguler son appétit, soutenir la santé du système nerveux, de la vue, de la peau et participer au développement des cellules sanguines et de l'ADN.

Il faut se rappeler que les vitamines solubles dans l’eau se dissolvent dans l’eau et ne sont pas stockées. Nous avons besoin de leur consommation régulière avec notre régime alimentaire. Un bon complexe multivitaminique peut également être la base de la santé et de la nutrition.

En résumé, vous devez sélectionner la chose la plus importante que vous devez savoir sur ce groupe de vitamines.

Les vitamines hydrosolubles comprennent les vitamines du complexe B et la vitamine C.

On trouve de nombreuses vitamines B dans divers aliments enrichis comme les céréales et le pain, ainsi que dans d’autres aliments tels que la viande, la volaille, les œufs, le lait de poisson, les légumineuses et les légumes frais.

La vitamine C se trouve dans de nombreux fruits et légumes.

En général, dans les pays développés, le manque de vitamines hydrosolubles peut être extrêmement rare. L'exception peut être les personnes souffrant d'alcoolisme, assises sur une alimentation faible en calories et pauvre, les personnes âgées.

Les femmes qui envisagent une grossesse et qui en sont enceintes doivent veiller à prendre la quantité nécessaire de vitamine B9 (acide folique) afin de minimiser le risque d'anomalies congénitales chez le fœtus.

Les végétaliens doivent savoir qu’il est nécessaire de prendre de la vitamine B12 sous forme de supplément. Dans les aliments végétaux, ce n’est tout simplement pas là.

Certains facteurs, tels que l’écologie défavorable, l’exposition à la fumée de cigarette, la croissance et la maladie, nécessitent un apport accru en vitamine C.

Il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités de vitamines B et C sous forme de suppléments et de multivitamines. Un excès de ces vitamines n'a aucun avantage connu pour la santé.

Vitamines solubles dans l'eau

Le contenu

L'article discute de la valeur physiologique et thérapeutique des vitamines B et de l'acide ascorbique (vitamine C). Les vitamines du groupe B comprennent des composés ayant différentes structures chimiques et différentes propriétés biologiques. Ils ne sont réunis dans un groupe que parce qu'ils ont déjà été obtenus à partir des mêmes sources, principalement à partir de tissus hépatiques et de champignons de levure. Ce groupe classe traditionnellement 11 vitamines, à savoir: thiamine, riboflavine, acide nicotinique, pyridoxine, acide pantothénique, biotine, acide folique, cyanocobalamine, choline, inositol et acide para-aminobenzoïque. Ce dernier point n’est pas abordé dans ce chapitre, car il ne s’agit pas d’une véritable vitamine pour les mammifères, mais d’un facteur de croissance pour certaines bactéries qui en forment de l’acide folique. Dans le même temps, la carnitine est discutée ici. Bien que la carnitine ne soit pas communément appelée vitamines, elle participe à la biosynthèse de la choline. de plus, les effets de sa carence ont été récemment décrits. L'acide folique et la cyanocobalamine jouent un rôle important dans la formation du sang. La vitamine C est présente à forte concentration dans les agrumes, c’est-à-dire qu’elle provient de sources autres que les vitamines B.

La teneur en vitamine B1 dans certains aliments

Teneur en vitamine B2 dans certains aliments

La teneur en vitamine B3 dans certains aliments

Teneur en vitamine B4 dans certains aliments

Teneur en vitamine B6 dans certains aliments

Teneur en vitamine B8 dans certains aliments

Teneur en vitamine B9 de certains aliments

Teneur en vitamine B12 de certains aliments

Teneur en vitamine B13 de certains aliments

Teneur en vitamine B15 de certains aliments

Teneur en vitamine C dans certains aliments

Teneur en vitamine H dans certains aliments

Teneur en vitamine N dans certains aliments

La teneur en vitamine PP dans certains aliments

VITAMINE S (ACIDE ASCORBIQUE) Modifier

La vitamine C (acide ascorbique) remplit de nombreuses fonctions importantes dans le corps:

• est un antioxydant, c’est-à-dire qu’il contribue à la destruction des espèces réactives de l’oxygène, dont l’excès peut endommager les cellules, accélérer le processus de vieillissement du corps;

• empêche le développement de l'athérosclérose;

• participe à la synthèse des hormones (corticostéroïdes) dans les glandes surrénales, ce qui est important pour le maintien de la pression artérielle, la résistance au stress, la bonne performance;

• assure la synthèse du collagène à partir du procollagène et maintient ainsi l'état normal du tissu conjonctif dans le corps;

• assure la pénétration du glucose dans les cellules et son dépôt dans le foie;

• participe à la synthèse et au métabolisme des hormones thyroïdiennes;

• améliore l'absorption du fer par les intestins;

• renforce l'immunité, est capable d'arrêter le développement du rhume dans les premiers stades;

• neutralise les nitrosamines, qui se forment dans l'estomac en mangeant des aliments contenant des nitrates et des nitrites (saucisses, jambon), et peuvent contribuer au développement du cancer de l'estomac;

• améliore les processus de guérison des tissus corporels endommagés par des blessures ou des maladies.

Le besoin en vitamine C augmente avec les maladies infectieuses, les processus inflammatoires et les tumeurs.

Environ 25 mg de vitamine C sont perdus lorsqu'une cigarette est fumée.

Il ne faut pas oublier que le corps n'accumule pas de vitamines, il est donc nécessaire de consommer régulièrement des produits en contenant.

La vitamine C s'appelle le scorbut. Cela a entraîné une forte augmentation de la perméabilité de la paroi vasculaire, entraînant de multiples hémorragies, des saignements provenant de divers organes (nasal, utérin, pulmonaire, gastro-intestinal), des saignements des gencives et la perte des dents. Une augmentation de la perméabilité de la paroi vasculaire est due à une violation de la synthèse du collagène, une protéine qui joue un rôle important dans la construction du tissu conjonctif, qui sert de base aux vaisseaux. Dans l'hypovitaminose C, il existe des violations de l'état général du corps (diminution des performances, fatigue rapide, faiblesse, irritabilité), une prédisposition aux saignements gingivaux, une diminution de la température corporelle, une anémie ferriprive.

La cause la plus courante d'hypovitaminose C est une mauvaise nutrition. On sait que les sources de vitamine C sont principalement des légumes et des fruits et que, du fait de l’instabilité extrême de l’acide ascorbique, leur traitement thermique entraîne des pertes importantes. Exclusion des légumes et des fruits frais de l'alimentation, diminution sensible de la teneur en vitamines des fruits et des légumes au cours de leur stockage incorrect et prolongé, préparation culinaire inefficace des fruits et des légumes (traitement thermique prolongé, stockage prolongé des légumes dans l'eau, cuisson de légumes dans des plats ouverts, non-respect du temps de cuisson optimal divers légumes, la cuisson en présence de sels de fer et de cuivre, l’accélération de l’oxydation de l’acide ascorbique, etc.) sont à l’origine de l’hypovitaminose C courante pendant la période hiver-printemps.

Sources alimentaires de vitamine C:

Vitamine B1 (thiamine) Modifier

La vitamine Br (thiamine) est impliquée dans le métabolisme de nombreuses substances présentes dans le corps, principalement des glucides. Étant donné que les glucides contribuent principalement à fournir de l'énergie au corps humain, la vitamine est également importante pour les processus de métabolisme énergétique. La vitamine B2 est nécessaire à la biosynthèse du plus important conducteur local de l'influx nerveux, l'acétylcholine, sans quantité suffisante pour laquelle une régulation nerveuse normale est impossible.

Carence en vitamine B: l’organisme perturbe l’oxydation des glucides, l’accumulation de produits oxydés dans le sang et l’urine, l’inhibition de la synthèse de l’acétylcholine. Ces troubles sous-tendent l'apparition d'un certain nombre de symptômes pathologiques:

• système nerveux: maux de tête, irritabilité, perte de mémoire, polynévrite périphérique (inflammation nerveuse), parésie (affaiblissement des fonctions motrices), dans les cas graves - paralysie (arrêt complet du mouvement);

• au niveau du système cardiovasculaire: accélération du rythme cardiaque, douleurs cardiaques, élargissement des limites du cœur, affaiblissement du cœur, essoufflement, gonflement;

• au niveau du système digestif: diminution significative de l'appétit et du tonus intestinal, constipation, douleurs abdominales, nausées.

La gravité de ces symptômes dépend du degré de carence en vitamine B1 dans l'organisme, qui se manifeste par des lésions du système cardiovasculaire et nerveux.

La maladie du béribéri se développe chez le béribéri (le nom tire son origine des chaînes indiennes de beri - dues à une démarche instable et tremblante des patients).

L’une des principales causes de la carence en vitamine B est l’alimentation monotone avec des produits à grains fins. Un excès de glucides dans le régime alimentaire peut également causer une carence en vitamines, car ce dernier est directement impliqué dans le métabolisme des glucides. Une carence en vitamine Вg survient chez des patients souffrant d’alcoolisme chronique, en raison du besoin accru de cette vitamine pour la consommation d’alcool. La cause la plus importante de l'apparition d'une carence en vitamine B est une violation de l'absorption de vitamines, y compris le Br, dans l'intestin lors de maladies chroniques (entérite chronique, entérocolite, etc.).

Pour la prévention et le traitement de l'hypovitaminose à la vitamine B, les aliments les plus riches en thiamine sont recommandés:

• filet de porc, lard de porc,

• viande de porcelet

• pois,

• levure

• grains entiers (flocons d'avoine, sarrasin, mil),

• les abats,

• pain complet.

VITAMINE B2 (RIBOFLAVINE) Modifier

La vitamine B2 (riboflavine) fait partie des enzymes impliquées dans les processus d'oxydation et de métabolisme énergétique dans les cellules et assure ainsi l'efficacité du processus physiologique le plus important - la régénération (renouvellement) des structures tissulaires du corps. On croit que la vitamine B2 augmente la longévité. Un contenu insuffisant en riboflavine dans le corps est assez courant. Les résultats apparaissent après une période assez longue et, en fin de compte, l'espérance de vie est réduite. Parallèlement à cela, la vitamine B2 participe à la synthèse du pigment visuel - le purpura, qui protège la rétine contre une exposition excessive aux rayons ultraviolets. Certains médecins appellent également la riboflavine "peau" vitamine en raison de son rôle important dans les processus de nutrition, d'énergie, de protection antimicrobienne de la peau.

L'hypovitaminose et le déficit en vitamines B2 (ariboflavinose) se caractérisent par les symptômes suivants:

• lésion de la membrane muqueuse des lèvres avec fissures verticales et desquamation de l'épithélium;

• "Bouquets" dans les coins de la bouche;

• inflammation de la langue (langue gonflée, "géographique", avec empreinte des dents);

• peeling de la peau dans le triangle nasolabial, les oreilles, le cou, le scrotum, la tête;

• dilatation des vaisseaux de la sclérotique cornéenne;

• conjonctivite, altération de l'adaptation à l'obscurité et altération de la vision des couleurs.

Les principales causes de l'hypo et de l'avitaminose B2 sont principalement une réduction significative de la consommation de lait et de produits laitiers, des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, accompagnée d'une violation des processus d'absorption dans l'intestin et de la prise de médicaments antagonistes de la riboflavine.

La vitamine B2 est très sensible à la lumière: si le lait est entreposé dans un récipient en verre à la lumière, il perd une quantité importante de riboflavine.

Le plus riche en riboflavine:

VITAMINE RR (B3, NIACIN, ACIDE NICOTINIQUE) Modifier

La vitamine PP (B3, niacine, acide nicotinique, anti-pellagrique) participe à de nombreuses réactions biochimiques oxydatives dans les tissus du corps, ce qui assure l’intensité normale du métabolisme énergétique. Plus la valeur énergétique du régime est élevée, plus le besoin de vitamine PP est grand.

La pellagre se développe avec la maladie de carence en vitamines - une maladie grave associée à des lésions du système nerveux central, du tube digestif et de la peau. Du côté du système nerveux central, on note l'irritabilité, la sensibilité altérée de la peau, la diminution de l'activité motrice (faiblesse), la perte de stabilité lors de la marche (ataxie), la psychose et la dépression. La glossite (inflammation de la langue) se produit également, la sécrétion de suc gastrique diminue, une diarrhée persistante se développe. Les lésions cutanées sont caractérisées par une inflammation symétrique (dermatite) du visage et des autres parties exposées du corps.

Le développement de la pellagre peut être associé à une nutrition monotone et à l’utilisation des cultures céréalières (notamment le maïs) comme produit principal, qui contient peu de précurseur biochimique de tryptophane ** ** de la vitamine PP. Une carence en vitamine PP peut se développer avec un traitement à long terme avec des médicaments antituberculeux, antagonistes de la vitamine B6, nécessaire à la synthèse de la vitamine PP dans l'organisme. Les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal (entérite, entérocolite, gastrite avec diminution de la sécrétion gastrique), entraînant une violation de l'absorption de vitamines, sont la cause la plus courante de développement d'une hypovitaminose de PP dans la plupart des pays. La pellagre se développe souvent chez les alcooliques.

Les principales sources alimentaires de vitamine PP:

La conservation, la congélation et le séchage ont peu d’effet sur la teneur en acide nicotinique des aliments. Le traitement thermique, en particulier les cuissons et les fritures trop longues, entraîne une diminution de la concentration en vitamines dans les plats de 15 à 20% ou plus par rapport à sa teneur dans les aliments crus.

VITAMIN V 5 (PANTOTEN ACID) Modifier

La vitamine B5 (acide pantothénique) fait partie de près de 80 enzymes, ainsi que de la composition de l’acétyl-coenzyme A et de la protéine de transfert d’acyle. La microflore intestinale synthétise normalement 3,4 mg d’acide pantothénique par jour. La vitamine B5 est impliquée dans divers processus métaboliques: acétylation, utilisation de pyruvate, synthèse de graisses et de stéroïdes.

Lorsque la carence en vitamine B5 affecte les petites artères des pieds et qu’elles ont une sensation de brûlure.

Sources alimentaires de vitamine B5:

La vitamine B5 est détruite de manière significative par le traitement thermique.

VITAMINE B 6 (Pyridoxine) Modifier

La vitamine B6 (pyridoxine) est très importante en raison de sa participation active à de nombreux types de métabolisme, mais elle est essentielle pour le métabolisme des protéines dans le corps.

Sa valeur augmente avec la quantité croissante de protéines dans le régime. Il est nécessaire à la décomposition du glycogène, au métabolisme des acides gras polyinsaturés, à la synthèse de l'hémoglobine sanguine, à de nombreuses substances biologiquement actives (sérotonine, histamine, tyramine, tryptamine, etc.), à l'acide γ-aminobutyrique, qui est un médiateur de l'inhibition du système nerveux central.

La carence en vitamine B6 s'accompagne de troubles marqués du système nerveux central (irritabilité, somnolence, inflammation des nerfs périphériques - polynévrite, dépression). Il existe des lésions de la peau et des muqueuses (inflammation de la peau, muqueuse buccale, bordure rouge des lèvres, de la langue, de la conjonctivite). Dans certains cas, en particulier chez les enfants, une carence en vitamine B6 conduit à l'apparition d'une anémie (anémie).

L’une des raisons du développement de l’hypovitaminose B6 peut être une utilisation à long terme de médicaments antituberculeux qui interagissent avec la vitamine B6, la transformant en un composé inactif. La carence en vitamine B6 peut aussi être due à des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

Sources alimentaires de vitamine B6:

La perte de vitamine B6 au cours du traitement thermique est de 20 à 35%, tandis que la congélation et le stockage des aliments à l'état congelé sont insignifiants.

VITAMINE B12 (COBALAMINE) Modifier

La vitamine B12 (cobalamine) est un composé contenant du cobalt appelé facteur externe de Kastla, pour lequel le facteur interne de Kastla est nécessaire - une mucoprotéine produite par les cellules qui tapissent la muqueuse gastrique. La vitamine B12 est absorbée dans l'iléon, pénètre dans le foie, où elle est déposée en quantité suffisante pour que ses réserves soient suffisantes pour une personne pendant environ 3-4 ans.

La vitamine B12 est impliquée dans la reproduction cellulaire, la formation de sang, le métabolisme des protéines et des graisses. En raison de la synthèse de l'acétylcholine et des phospholipides, il est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux. La vitamine B12 transforme l'acide folique en sa forme active, l'acide tétrahydrofolique et l'homocystéine nocive en une méthionine saine.

Avec une carence en vitamine B12, les symptômes suivants sont observés:

• anémie (anémie);

• dommages au système nerveux: irritabilité, fatigue, paresthésies, paralysie avec un trouble de la fonction des organes pelviens;

• lésion du tractus gastro-intestinal: langue rouge vif sèche, diminution de la sécrétion gastrique, perte d'appétit, diarrhée, modifications érosives et ulcératives des muqueuses sont possibles.

Une carence alimentaire en cette vitamine peut entraîner une hypovitaminose B12 avec une absence prolongée de produits d'origine animale dans l'alimentation, source naturelle de cette vitamine (en particulier chez les végétaliens), une invasion généralisée qui absorbe la vitamine en grande quantité. Déficit relatif

La vitamine B12 peut survenir pendant la grossesse, l’alcoolisme chronique, la dysbiose intestinale (une microflore intestinale normale est capable de synthétiser de la vitamine B12). La gastrite atrophique, les processus pathologiques de l'iléon, ainsi que la résection (élimination) de l'estomac ou de l'iléon font qu'il est nécessaire d'injecter cette vitamine par voie intramusculaire à vie.

Les sources alimentaires de vitamine B12 sont des produits d'origine animale:

Dans les aliments végétaux, cette vitamine est pratiquement absente.

ACIDE FOLIQUE (VITAMINE B9, FOLACINE) Modifier

L'acide folique (folacine) a d'abord été isolé de feuilles d'épinard (folia). La microflore intestinale humaine synthétise la folacine en présence d'acide para-aminobenzoïque.

L'acide folique, comme la vitamine B12, est impliqué dans la reproduction cellulaire et la formation de sang, la destruction de l'homocystéine. Il est nécessaire pour la formation d'acide désoxyribonucléique (ADN), de nombreuses substances biologiquement actives.

Avec une carence en acide folique, le contenu en hémoglobine et en globules rouges (anémie) diminue, mais également en leucocytes et en plaquettes sanguines. Affecte les organes digestifs: il peut y avoir une inflammation des lèvres, de la langue, de l'œsophage et de l'estomac, une diminution de la sécrétion gastrique, de la diarrhée. Déficit immunitaire, exacerbation d'infections chroniques se développe chez l'enfant - retard de croissance. Une carence en acide folique chez les femmes enceintes peut entraîner la naissance d'enfants atteints de difformités.

Sources alimentaires d'acide folique:

VITAMINE N (BIOTINE) Modifier

La vitamine H (biotine) fait partie de la carboxylase, elle est nécessaire à la synthèse des acides gras et des stérols, pour le fonctionnement normal du cycle de Krebs. Le cycle de Krebs étant un «chaudron métabolique universel», la biotine est impliquée dans tous les types de métabolisme: protéines, lipides et glucides.

Lorsque hypovitaminose vitamine H, les symptômes suivants sont observés:

• peeling de la peau dans le triangle nasolabial et le cuir chevelu, chute des cheveux;

• langue lisse et pâle;

• perte d'appétit, nausée;

• fatigue, dépression;

• douleurs musculaires, troubles de la marche;

• l'anémie;

• la conjonctivite;

• augmentation du cholestérol sanguin.