Vitamine C: pourquoi vous en avez besoin et où elle contient

Des analyses

La vitamine C ou acide ascorbique est une substance hydrosoluble nécessaire au fonctionnement normal de tous les systèmes du corps humain. Pour la première fois sous sa forme pure, il a été élevé en 1928 par le scientifique-chimiste A. Saint-György. Depuis lors, des études sont conduites sur les propriétés de cette vitamine et proposent des opinions divergentes sur ses bienfaits pour la santé. Les différends entre médecins concernant les doses journalières minimales et maximales recommandées ne s'arrêtent pas. Nous découvrons plus en détail ce qui est utile à la vitamine C pour le corps, dans quels aliments il contient et combien elle doit être consommée par jour pour promouvoir la santé.

Les fonctions de la vitamine C dans le corps

La plupart des réactions biochimiques intervenant dans l'organisme, au cours desquelles se produisent les substances nécessaires à l'activité vitale, ont lieu avec la participation de l'acide ascorbique. En tant que catalyseur de nombreuses enzymes, la vitamine C remplit les fonctions suivantes:

participe à la synthèse des hormones anti-stress (adrénaline, cortisol), aidant à surmonter le stress;

aide à excréter les substances toxiques de l'organisme (plomb, mercure, oxydes de carbone);

réduit la perméabilité des parois vasculaires;

accélère la synthèse du collagène, qui constitue la base du tissu conjonctif du corps (peau, cheveux, os) et en assure la force et l'élasticité;

aide à synthétiser l'hormone de joie, la sérotonine, qui améliore l'humeur, élimine la dépression;

protège les cellules contre les effets négatifs des oxydes - espèces réactives de l'oxygène (les soi-disant radicaux libres);

augmente la résistance de l'organisme aux virus et aux bactéries - stimule le système immunitaire;

active la fonction excrétrice du pancréas (sécrétion du suc pancréatique);

améliore la sécrétion de bile;

participe à l'échange et à l'absorption de l'acide folique, du calcium et du fer de l'intestin;

prévient l'oxydation des lipoprotéines de basse densité et prévient l'athérosclérose;

régule la coagulation du sang;

stimule le métabolisme dans le corps.

Selon des études récentes, la vitamine C joue un rôle important dans la prévention et le traitement du cancer.

Sous son influence, le métabolisme des cellules cancéreuses est perturbé, ce qui arrête leur croissance. Il inhibe également la synthèse des nitrosamines cancérogènes contenues dans les aliments, réduisant ainsi les risques de cancer de l'estomac, des intestins et de l'œsophage.

Sources principales

La vitamine C est une substance indispensable pour l'homme. Il n'est pas synthétisé de manière indépendante dans l'organisme, il doit donc être alimenté en quantité suffisante.

Les principales sources d’acide ascorbique sont les légumes et les fruits. On le trouve également dans certaines plantes herbacées, fruits, graines.

Les produits, les plus riches en vitamine C et leur teneur en 100 g, sont indiqués dans le tableau.

Il convient de garder à l'esprit que la vitamine C est détruite sous l'action de températures supérieures à 60 0 C; par conséquent, le traitement thermique des légumes et des fruits entraîne la perte d'acide ascorbique. Ils sont recommandés pour être consommés frais (crus). Mais le séchage des fruits ne réduit pas la teneur en vitamine C: sa quantité reste la même. Compte tenu de la perte d'eau, le pourcentage d'acide ascorbique par unité de masse de baies augmente même. Les aliments congelés conservent également toute leur teneur en vitamines.

Caractéristiques de l'apprentissage

Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées dans le corps pour l'avenir. L'homme comble les besoins en acide ascorbique dans son apport quotidien en nourriture. Il convient de garder à l’esprit que l’utilisation conjointe de certaines substances (fournies avec des aliments ou des médicaments) peut soit favoriser l’absorption de la vitamine C, soit l’empêcher de l’absorber.

L'acide ascorbique, qui possède des propriétés antioxydantes, présente au mieux des propriétés associées à la vitamine E. En présence de vitamine P (rutine), il améliore également son action. La vitamine B9 - acide folique contribue également à l'absorption. C'est pourquoi il est recommandé de remplir la salade de légumes frais avec de l'huile végétale - une source de vitamine E et d'ajouter des légumes verts riches en vitamines B9 et R.

Il est également préférable de digérer l'acide ascorbique:

En présence de biolavonoïdes d'agrumes, l'absorption de la vitamine C est augmentée de 40%. De plus, les partitions blanches d'oranges, de mandarines, de pamplemousses et de citrons contiennent une grande quantité de rutine.

L'alcool, la consommation alcaline et certains médicaments ont un effet négatif sur le processus d'absorption:

acide acétylsalicylique (aspirine);

les barbituriques;

contraceptifs oraux;

antibiotiques tétracyclines.

Dans les maladies du système digestif, l'absorption de la vitamine C par les aliments peut également ralentir.

Taux journalier

Les besoins quotidiens de l'organisme en vitamine C dépendent de nombreux facteurs:

l'âge;

le sexe;

état de santé général;

type d'activité professionnelle;

la présence ou l'absence de mauvaises habitudes;

conditions de vie climatiques.

La dose quotidienne moyenne pondérée pour répondre aux besoins physiologiques est de 40 à 50 mg par jour, divisée en 3 doses. C’est ce que l’Organisation mondiale de la Santé recommande de prendre quotidiennement. Dans les maladies chroniques du tube digestif, les infections virales et l’adhérence à des dépendances pernicieuses, la nécessité de l’acide ascorbique devrait être multipliée par une fois et demie. Il en faut 30 à 40% de plus pour les résidents des conditions climatiques difficiles, les femmes enceintes et l'allaitement.

Le besoin quotidien en fonction de l'âge (comme recommandé par l'OMS) est donné dans le tableau.

Les hommes ont besoin en moyenne de 10 mg d'acide ascorbique par jour de plus que les femmes.

De nombreux experts estiment que la quantité de vitamine C indiquée dans le tableau est trop faible. Ils sont convaincus que pour assurer une activité vitale normale, il est nécessaire d'augmenter ces indicateurs de 2 à 3 fois - jusqu'à 100-200 mg par jour. Le besoin recommandé doit être augmenté 5 à 6 fois pour les personnes souffrant de stress ou de maladie.

Dans les années 70 du siècle dernier, le biologiste américain L. K. Pauling exprimait l'opinion qu'il était possible de prévenir ou d'atténuer les maladies infectieuses si l'on consommait quotidiennement 4 000 à 10 000 mg d'acide ascorbique (1 à 2,5 g 4 fois par jour). Pendant plusieurs années, le scientifique et son épouse ont pris cette quantité de vitamine C eux-mêmes et n’ont révélé aucun effet secondaire. Cette technique leur a été bénéfique - ils sont devenus moins malades avec le rhume. Compte tenu des études sur les effets d’un surdosage de l’acide ascorbique sur le corps, seules les personnes en parfaite santé peuvent prendre des doses élevées. Vous ne devez pas augmenter la quantité de vitamine C, plus recommandée pour les catégories de personnes suivantes:

patients diabétiques;

les femmes enceintes;

avec augmentation de la coagulation du sang;

avec thrombophlébite et une tendance à la thrombose.

Des doses élevées peuvent altérer le métabolisme, entraîner des modifications du sang, la formation de calculs rénaux, des troubles du système digestif. Parfois, il y a des réactions allergiques, des sauts de pression artérielle. Par conséquent, la posologie ne doit être dépassée que lorsque cela est nécessaire, avec prudence, en surveillant périodiquement les numérations sanguines.

Carence en vitamine C

La surabondance d’acide ascorbique dans le corps ne peut être atteinte qu’en le prenant également sous forme de comprimés ou d’injections. Avec la nourriture, une overdose de vitamine est presque impossible à obtenir. Plus souvent, nous parlons de son manque.

Avec un régime déséquilibré pauvre avec une petite quantité de fruits et légumes frais dans le régime, il y a une pénurie d'acide ascorbique dans le corps. On peut le suspecter si les symptômes suivants se manifestent:

inflammation fréquente des muqueuses;

relâchement des dents;

les plaies guérissent lentement;

léthargie, apathie, fatigue;

perte de cheveux;

saignement des gencives;

ongles cassants;

irritabilité excessive;

douleurs articulaires;

rhumes fréquents;

troubles du sommeil;

saignements nasaux;

concentration réduite;

pâleur et sécheresse de la peau.

Selon les recherches de scientifiques russes, un apport insuffisant en vitamine C réduit l'activité du système immunitaire. Le risque d'infection par les maladies infectieuses est multiplié par 2, les complications se développent plus souvent.

Le scorbut est la maladie la plus grave pouvant être causée par une carence en acide ascorbique. Près de millions de marins qui ont fait le tour du monde et qui ont fait de longs voyages sont morts de cette maladie au Moyen Âge. Ce n’est que dans les années 30 du XXe siècle qu’il a été prouvé que la cause des décès de masse sur les navires était précisément le scorbut, causé par le manque de vitamine C dans les aliments. La maladie est caractérisée par une synthèse altérée du collagène. Cela conduit à la fragilité des vaisseaux sanguins, à la perte des dents, conduisant à une anémie sévère. Chez les enfants, la croissance des os ralentit.

Pour éviter le manque d'acide ascorbique dans le corps, vous devez suivre le régime alimentaire, inclure des aliments riches en vitamine C. Le menu quotidien doit être composé de légumes crus, de légumes verts et de fruits. S'il n'y a aucune possibilité de les utiliser à nouveau, des fruits secs ou des légumes et des baies surgelés sont appropriés.

En l'absence d'effet de la nutrition clinique besoin de faire appel à un médecin. Si nécessaire, le médecin prescrira des suppléments de vitamines aux aliments.

Si vous suivez l'apport constant en vitamine C dans le corps, de nombreux problèmes de santé peuvent être évités. En garantissant un apport adéquat en nourriture, vous pouvez protéger votre corps contre diverses maladies. Cela affectera positivement l'apparence: le teint s'améliorera, les cheveux deviendront forts et brillants. Prenez de la vitamine C et soyez en bonne santé!

Vitamine C (acide ascorbique): à quoi ça sert et quels produits en contient

La vitamine C (isomère L de l'acide ascorbique) est un composé organique biologiquement actif hydrosoluble lié au glucose.

Son nom acide ascorbique reçu du latin "scorbutus" (scorbut). Au 18ème siècle, bien avant la découverte des vitamines, il a été découvert que le jus d’agrumes contient une substance qui empêche le développement du scorbut chez les marins lors de longs voyages. On sait que le scorbut est une maladie causée par un grave déficit en vitamine C dans l’alimentation (carence en vitamines).

Quelles sont les fonctions de la vitamine C dans le corps?

La vitamine C est l’un des antioxydants les plus efficaces; Il protège les cellules du corps contre les effets néfastes des radicaux libres. L'acide ascorbique participe au processus de biosynthèse du collagène et à son prédécesseur, des substances nécessaires à la formation d'un tissu conjonctif et osseux complet. Il est nécessaire pour l’hématopoïèse normale et la production de catécholamines et de composés stéroïdiens dans le corps. La vitamine C est capable de réguler la coagulation du sang et normalise la perméabilité des parois des petits vaisseaux sanguins. Il peut prévenir le développement de réactions d'hypersensibilité (allergies) et réduire la gravité du processus inflammatoire.

L'acide ascorbique est nécessaire à une personne pour protéger son corps contre les effets négatifs des facteurs de stress. Il a été établi que la concentration de sels d'acide ascorbique est très élevée dans les hormones du stress sécrétées par les glandes surrénales.

Sous l'influence de cette vitamine, le système immunitaire est renforcé et les processus de récupération sont activés.

Important: il y a des raisons de croire que la vitamine C est un facteur important dans la prévention du cancer, en particulier des tumeurs malignes du tube digestif, des systèmes urinaire et reproducteur.

L'acide ascorbique accélère le processus d'excrétion des métaux lourds et de leurs composés.

La vitamine C empêche l'oxydation du cholestérol et son dépôt sur les parois vasculaires, offrant ainsi un effet anti-athérosclérotique. Sa teneur suffisante augmente la stabilité des autres vitamines - A, E et des composés du groupe B.

Le composé n'a pas la propriété d'être déposé et n'est pas synthétisé dans le corps. Par conséquent, la personne doit le recevoir constamment de l'extérieur de façon alimentaire (avec des aliments et des boissons).

Quels aliments contiennent de la vitamine C?

Les sources naturelles de ce composé sont de nombreux fruits et légumes. Dans les produits d'origine animale de la vitamine C contient un peu.

Puisque l'acide ascorbique est soluble dans l'eau et perd sa stabilité lorsqu'il est chauffé, une grande partie de cette vitamine essentielle est perdue au cours du traitement culinaire (thermique). Les légumes et les fruits qui en contiennent doivent être consommés crus.

Sources d'origine animale:

foie de boeuf et de porc;
les reins et les glandes surrénales d'animaux;
lait de jument;
koumiss;
lait de chèvre

Sources végétales:

légumes verts à feuilles (laitue, épinards);
radis;
le raifort;
oignons (verts et bulbes);
agrumes (oranges, citrons, etc.);
chou (toutes variétés);
poivron ("bulgare" et cayenne épicée);
les tomates;
pommes de terre (cuites uniquement dans une peau);
oseille;
aubergines;
pois verts;
des pommes;
groseille;
les pêches;
le melon;
abricots (y compris les abricots secs);
"Chou marin".

Fais attention: très haute teneur en ascorbinka dans les fruits de cendre de montagne, de rose sauvage et d’argousier. Les boissons vitaminées qu'ils contiennent vous permettent de faire face à l'hypovitaminose saisonnière (hiver-printemps).

Plantes pouvant être utilisées pour faire des infusions de vitamines:

Bardane (racine);
menthe poivrée;
plantain;
millefeuille;
aiguilles de pin;
framboises (feuilles);
violet (feuilles;
fenouil (graines);
ortie

Le stockage suffisamment long des aliments et le traitement biochimique ont une incidence négative sur le niveau de vitamine C dans les aliments. Une des rares exceptions concerne les cynorrhodons séchées, dans lesquelles il reste jusqu'à un an ou plus, une concentration exceptionnellement élevée d'acide ascorbique (jusqu'à 0,2%). La Rose Musquée contient beaucoup d'autres nutriments - vitamines K, P, tanins, sucres, etc. Le fruit est transformé en sirop (il peut être acheté à la pharmacie), ce qui vous aidera à surmonter facilement l'hypovitaminose.

Important: parmi tous les plats ayant subi un traitement thermique, le «champion» de la quantité de vitamine C conservée est le chou bouilli. Lorsque l'ébullition dure 1 heure (pas plus!), Il reste 50% de l'ascorbinka (par rapport au niveau initial). Environ la même quantité de vitamine est stockée dans une soupe de pommes de terre fraîchement préparée.

Taux de consommation de vitamine C

Une quantité accrue d’acide ascorbique est nécessaire pour les patients atteints de diabète sucré, ainsi que pour ceux qui prennent de l’acide acétylsalicylique, des antibiotiques et des contraceptifs oraux.

Important: il est établi que le besoin en vitamine C est considérablement accru chez les personnes souffrant de dépendance à la nicotine; de plus, les produits de combustion du tabac dégradent la digestibilité du composé bénéfique. Les fumeurs, ainsi que ceux qui consomment régulièrement des boissons alcoolisées, sont invités à consommer de la vitamine C 20 à 40% de plus.

Il est recommandé de consommer beaucoup de vitamine C pour les amateurs de viande. Cela est nécessaire pour réduire les effets négatifs des composés azotés en grande quantité présents dans les tissus musculaires des animaux. Une attention particulière devrait être accordée à cette vitamine pour ceux qui préfèrent la viande sous forme de saucisses et de viandes fumées. En tant que conservateur dans la fabrication de tels produits, on utilise souvent le nitrate composé qui peut être transformé dans l'estomac en nitrosamines, provoquant ainsi l'apparition de tumeurs malignes.

Le taux journalier dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment:

le climat;
situation écologique dans la région;
risques professionnels;
fumer (y compris passif);
consommation d'alcool;
l'âge;
étage;
la grossesse
lactation.

Remarque: des études ont montré que, dans les climats chauds ou très froids, une personne a besoin en moyenne de 30 à 50% de plus d'acide ascorbique.

Un adulte moyen doit consommer de 60 à 100 mg de vitamine C. par jour Si des préparations d'acide ascorbique sont prescrites dans le cadre d'un traitement complexe de maladies, la posologie quotidienne habituelle est de 500 à 1500 mg.

Pendant la grossesse, les femmes doivent consommer au moins 75 mg et, pendant l’allaitement, au moins 90 mg de vitamine C.

Les bébés de la naissance à six mois ont besoin de 30 mg et ceux de 6 mois à 1 an prennent 35 mg de vitamine C par jour. Les enfants de 1 à 3 ans ont besoin de 40 mg et de 4 à 10 ans - de 45 mg par jour.

Caractéristiques de la prise de vitamine C

Il est conseillé de diviser la dose quotidienne recommandée en plusieurs doses, c’est-à-dire d’appliquer le principe de «l’alimentation fractionnée». Le corps humain consomme assez rapidement les vitamines solubles dans l'eau et excrète rapidement "l'excès" avec l'urine. Il est donc préférable de maintenir une concentration constante d'acide ascorbique, de prendre des médicaments ou de consommer des fruits et des légumes en petites portions tout au long de la journée.

Avec un traitement vitaminique, il est recommandé d’augmenter et de diminuer les doses individuelles et quotidiennes le plus en douceur possible.

L'hypovitaminose

Une hypovitaminose à la vitamine C a été détectée chez 60 à 80% des enfants d’âge préscolaire et primaire. Des données presque identiques ont été obtenues à partir des résultats d'études menées dans différentes régions de la Fédération de Russie.

Important: la carence en ce composé est particulièrement prononcée en hiver et au printemps, quand il y a peu de fruits et légumes frais dans les magasins, et dans les produits à base de légumes vendus toute l’année, l’acide ascorbique est bien moins que dans les produits fraîchement récoltés.

L'hypovitaminose entraîne une diminution de l'immunité, ce qui entraîne une augmentation de la fréquence des infections respiratoires et gastro-intestinales (de 25 à 40%). En raison d'une diminution de l'activité phagocytaire des leucocytes par rapport aux agents bactériens étrangers, les maladies sont beaucoup plus graves.

Les causes de l'hypovitaminose peuvent être divisées en endogènes et exogènes.

Les causes internes sont une absorption réduite et la capacité d'assimiler l'acide ascorbique.

La cause externe est une carence prolongée en vitamine dans les aliments.

En cas de carence en vitamine C, l'hypovitaminose peut entraîner les manifestations culinaires suivantes:

saignement des gencives augmenté;
mobilité anormale et perte de dents;
ecchymoses faciles;
régénération altérée (guérison lente des coupures et des égratignures);
léthargie et diminution du tonus musculaire;
alopécie (perte de cheveux);
peau sèche;
irritabilité;
réduction du seuil de douleur;
arthralgie;
inconfort général;
état dépressif.

Fais attention: les dents peuvent se desserrer et tomber, car il se produit une résorption (résorption) du tissu osseux des alvéoles (trous de la dent) et une synthèse insuffisante du collagène entraîne un affaiblissement des fibres des ligaments périapicaux. Les ecchymoses sur le corps se forment presque toutes seules en raison de la fragilité des parois des capillaires.

Indications de commencer à prendre des doses plus élevées de vitamine C

Les indications pour prendre de l'acide ascorbique sous forme de médicaments sont:

prévention de l'hypovitaminose;
traitement de l'hypo et de l'avitaminose;
période de gestation;
l'allaitement maternel;
croissance active;
stress psycho-émotionnel fréquent;
effort physique important;
fatigue générale;
la période de récupération après la maladie (pour renforcer le système immunitaire, accélérer la récupération et la récupération du corps);
saignement des gencives;
saignements nasaux;
intoxication;
infections (y compris infections respiratoires aiguës);
maladie du foie;
cicatrisation lente des plaies et des fractures;
dystrophie générale.

Important: dans de rares cas, lorsque vous prenez des doses plus élevées de vitamine C, des réactions d'hypersensibilité (allergies) peuvent se développer.

À titre préventif, il est recommandé de prendre 0,25 g de vitamine C avec les repas (la fréquence de prise est de 4 fois par jour). Lorsque les symptômes du rhume apparaissent dans les 4 premiers jours du début de la maladie, il convient de consommer 4 g de «ascorbinka» par jour. Ensuite, la dose peut être progressivement réduite à 3, puis à 1-2 g par jour.

L'hypervitaminose

Dans la plupart des cas, le corps tolère même de très fortes doses de ce composé biologiquement actif, mais le développement de la diarrhée n'est pas exclu.

En association avec les préparations d'acide salicylique, la vitamine C peut déclencher l'apparition de gastrites et d'ulcères gastriques. Il est conseillé de le consommer sous forme d'ascorbate de calcium, à pH neutre.

Chez les patients présentant un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase déterminé génétiquement, de fortes doses d'acide ascorbique peuvent entraîner la destruction des globules rouges, ce qui peut entraîner des complications graves.

Il n'est pas recommandé de prendre de la vitamine C avec des antiacides, notamment des composés d'aluminium.

De fortes doses de vitamine C réduisent l'absorption de B12.

Les contre-indications à l'utilisation de "doses de choc" sont le diabète sucré, une coagulation sanguine accrue et une tendance à la thrombose.

Important: un traitement prolongé à la vitamine C peut entraîner une inhibition de la production d’insuline par le pancréas.

Sur les règles de la prise de vitamine C dans cette critique vidéo, le médecin:

Plisov Vladimir, dentiste, phytothérapeute

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Vitamine c

Le nom international est Vitamine C, acide L-ascorbique, acide ascorbique.

Description générale

C'est une substance nécessaire à la synthèse du collagène et un composant important des tissus conjonctifs, des cellules sanguines, des tendons, des ligaments, du cartilage, des gencives, de la peau, des dents et des os. Un composant important du métabolisme du cholestérol. Antioxydant très efficace, gage de bonne humeur, d'immunité saine, de force et d'énergie.

C'est une vitamine hydrosoluble, que l'on trouve naturellement dans de nombreux produits, que l'on peut leur ajouter par synthèse ou utiliser comme complément alimentaire. Les gens, contrairement à beaucoup d'animaux, ne sont pas capables de produire indépendamment de la vitamine C, ce qui en fait un élément nécessaire de l'alimentation [1, 2].

Histoire de

L'importance de la vitamine C a été reconnue scientifiquement après des siècles de contretemps et de maladies mortelles. Les Tsinga (une maladie associée à un manque de vitamine C) ont poursuivi l'humanité pendant des siècles, jusqu'à ce qu'il y ait eu des tentatives pour la guérir. Les patients ont souvent présenté des symptômes tels qu'une éruption cutanée, des gencives desserrées, des saignements multiples, une pâleur, une dépression et une paralysie partielle.

400 g BC Hippocrate a d'abord décrit les symptômes du scorbut.
L'hiver de 1556 - il y avait une épidémie de maladie qui s'est répandue dans toute l'Europe. Peu de gens savaient que l’épidémie avait été causée par une pénurie de fruits et de légumes pendant les mois d’hiver. Malgré le fait qu’il s’agissait de l’une des premières épidémies de scorbut signalées, peu de recherches ont été menées pour remédier à cette maladie. Jacques Cartier, un chercheur de renom, a noté avec curiosité que ses marins, qui mangeaient des oranges, du citron vert et des baies, ne souffraient pas du scorbut et que ceux qui en étaient atteints se rétablissaient.
En 1747, un médecin britannique, James Lind, a établi pour la première fois qu’il existait un lien évident entre le régime alimentaire et l’incidence du scorbut. Pour prouver son point de vue, il a présenté le jus de citron à ceux chez qui ce diagnostic avait été posé. Après plusieurs doses, les patients ont été guéris.
En 1907, des études ont montré que, lorsque le scorbut était infecté par des cobayes (l'un des rares animaux pouvant être contaminés), plusieurs doses de vitamine C les avaient aidés à se rétablir complètement.
En 1917, une étude biologique a été menée pour identifier les propriétés antiscorbutiques des aliments.
En 1930, Albert Szent-Györgyi a prouvé que l'acide hyaluronique, qu'il avait extrait des glandes surrénales de porc en 1928, avait une structure identique à la vitamine C, qu'il avait pu obtenir en grande quantité à partir du poivron.
En 1932, dans leurs études indépendantes, Hevort et King établissent la composition chimique de la vitamine C.
En 1933, la première tentative réussie de synthèse de l’acide ascorbique, identique à la vitamine C naturelle - constitue la première étape de la production industrielle de vitamines depuis 1935.
En 1937, Hevort et Saint-Györgye reçurent le prix Nobel pour les résultats de leurs études sur la vitamine C.
Depuis 1989, la dose recommandée de vitamine C par jour est établie et elle suffit aujourd'hui à vaincre complètement le scorbut [3, 4].

Aliments riches en vitamine C

Indiqué la présence estimée de 100 g de produit

Besoin quotidien en vitamine C

En 2013, le Comité scientifique européen de la nutrition a déclaré que l'apport moyen en vitamine C à un niveau sain était de 90 mg / jour pour les hommes et de 80 mg / jour pour les femmes. La quantité idéale pour la plupart des gens était d'environ 110 mg / jour pour les hommes et de 95 mg / jour pour les femmes. Selon le groupe d'experts, ces taux étaient suffisants pour compenser les pertes métaboliques de vitamine C et maintenir les concentrations plasmatiques d'ascorbate dans le plasma d'environ 50 µmol / L.

L'apport recommandé pour les fumeurs est supérieur de 35 mg / jour à celui des non-fumeurs, car ils sont soumis à un stress oxydatif accru dû aux toxines contenues dans la fumée de cigarette et ont généralement des taux de vitamine C plus faibles dans le sang.

La nécessité de la vitamine C augmente:

Une carence en vitamine C peut survenir lorsqu’on prend une quantité inférieure à la norme recommandée, mais cela ne suffit pas pour provoquer une carence complète (environ 10 mg / jour). Les populations suivantes sont plus susceptibles d’obtenir une quantité insuffisante de vitamine C:

fumeurs (actifs et passifs);
les bébés mangeant du lait maternel pasteurisé ou bouilli;
les personnes à nutrition limitée, n'incluant pas assez de fruits et légumes;
personnes atteintes de malabsorption intestinale sévère, de cachexie, de certains types de cancer, d'insuffisance rénale en hémodialyse chronique;
les personnes dans un environnement pollué;
cicatrisation des plaies;
lors de la prise de contraceptifs oraux.

Les besoins en vitamine C augmentent également avec le stress grave, le manque de sommeil, les ARVI et la grippe, l'anémie, les maladies cardiovasculaires [12].

Propriétés physiques et chimiques

Formule empirique de la vitamine C - C₆R₈Oh₆. C'est une poudre cristalline, blanche ou légèrement jaune, presque inodore et très acide au goût. Point de fusion - 190 degrés Celsius. Les composants actifs de la vitamine sont généralement détruits par le traitement thermique des produits, notamment en présence de traces de métaux tels que le cuivre. La vitamine C peut être considérée comme la plus instable de toutes les vitamines hydrosolubles, mais elle résiste néanmoins au gel. Il se dissout facilement dans l'eau et le méthanol, il s'oxyde bien, surtout en présence d'ions de métaux lourds (cuivre, fer, etc.). Au contact de l'air et de la lumière, il s'assombrit progressivement. En l'absence d'oxygène, il résiste à des températures allant jusqu'à 100 ° C [9 - 11].

Les vitamines hydrosolubles, dont la vitamine C, se dissolvent dans l'eau et ne se déposent pas dans le corps. Ils sont excrétés dans l'urine, nous avons donc besoin d'un apport constant de vitamines provenant de l'extérieur. Les vitamines hydrosolubles sont facilement détruites lors du stockage ou de la cuisson des produits. Un stockage et une consommation appropriés peuvent réduire la perte de vitamine C. Par exemple, le lait et les céréales doivent être conservés dans un endroit sombre, et l’eau dans laquelle les légumes ont été cuits peut être utilisée comme base pour la soupe [12].

Propriétés utiles de la vitamine C

Comme la plupart des autres oligo-éléments, la vitamine C a plusieurs fonctions. C'est un puissant antioxydant et cofacteur pour plusieurs réactions importantes. Il joue un rôle important dans la formation du collagène - une substance qui constitue la majeure partie de nos articulations et de notre peau. Puisque le corps ne peut pas se réparer sans collagène, la cicatrisation des plaies dépend d'une quantité suffisante de vitamine C - ce qui explique pourquoi l'un des symptômes du scorbut est la non-guérison des ulcères ouverts. La vitamine C aide également le corps à absorber et à utiliser le fer (raison pour laquelle l'anémie peut être un symptôme du scorbut, même chez les personnes qui consomment suffisamment de fer).

Outre ces avantages, la vitamine C est un antihistaminique: elle bloque la libération du neurotransmetteur, l'histamine, qui provoque un gonflement et une inflammation lors d'une réaction allergique. C'est pourquoi le scorbut s'accompagne généralement d'une éruption cutanée et qu'une quantité suffisante de vitamine C contribue à atténuer les réactions allergiques [14].

La vitamine C est également associée à certaines maladies non transmissibles, telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et même la maladie d'Alzheimer. Des études ont montré un lien entre la vitamine C et une réduction du risque de maladie cardiovasculaire. Plusieurs méta-analyses d’essais cliniques sur la vitamine C ont montré des améliorations de la fonction endothéliale et de la pression artérielle. La teneur élevée en vitamine C dans le sang réduit le risque d'accident vasculaire cérébral de 42%.

Récemment, la médecine s'est intéressée aux avantages potentiels de l'administration intraveineuse de vitamine C pour maintenir la qualité de vie des patients sous chimiothérapie. Des niveaux réduits de vitamine C dans les tissus oculaires étaient associés à un risque accru de cataracte, qui est le plus souvent affecté par les personnes âgées. En outre, il a été prouvé que les personnes qui consomment suffisamment de vitamine C sont moins susceptibles de souffrir d'arthrite et d'ostéoporose. La vitamine C a également une activité élevée en ce qui concerne l'intoxication par le plomb, empêchant vraisemblablement son absorption dans l'intestin et aidant à l'éliminer avec l'urine [16, 38].

Le Comité scientifique européen de la nutrition, qui fournit des avis scientifiques aux décideurs politiques, a confirmé la nette amélioration de l’état de santé des personnes prenant de la vitamine C. L’acide ascorbique contribue à:

protection des composants cellulaires de l'oxydation;
la formation normale de collagène et le fonctionnement des cellules sanguines, de la peau, des os, du cartilage, des gencives et des dents;
améliorer l'absorption du fer par les plantes;
fonctionnement normal du système immunitaire;
métabolisme normal à forte intensité énergétique;
maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice intense;
régénération d'une forme simplifiée de vitamine E;
état psychologique normal;
réduire les sensations de fatigue et de fatigue.

Des expériences pharmacocinétiques ont montré que la concentration plasmatique de la vitamine C était contrôlée par trois mécanismes principaux: l’absorption intestinale, le transport dans les tissus et la réabsorption par les reins. En réponse à une augmentation des doses orales de vitamine C, la concentration plasmatique de vitamine C augmente considérablement à des doses de 30 à 100 mg / jour et atteint des concentrations à l'état d'équilibre (de 60 à 80 μmol / l) à des doses de 200 à 400 mg / jour par jour pour les jeunes en bonne santé. les gens L'efficacité d'absorption à 100% est observée lors de la prise orale de vitamine C à des doses allant jusqu'à 200 mg à la fois. Une fois que les taux plasmatiques d'acide ascorbique ont atteint la saturation, la vitamine C supplémentaire est principalement excrétée dans les urines. Il convient de noter que l’administration intraveineuse de vitamine C contourne le contrôle absorbant de l’intestin, de sorte que des concentrations très élevées en acide ascorbique peuvent être atteintes dans le plasma; avec le temps, l’excrétion rénale rétablit les taux plasmatiques de base de vitamine C.

Vitamine C pour le rhume

La vitamine C joue un rôle important pour le système immunitaire, qui est activé lorsque l'organisme entre en collision avec des infections. L'étude a montré que l'utilisation prophylactique de suppléments de vitamine C ≥ 200 mg réduisait considérablement la durée des épisodes de rhume: chez les enfants, la durée des symptômes du rhume avait diminué d'environ 14% et de 8% chez les adultes. En outre, des recherches dans le groupe des coureurs de marathon, des skieurs et des soldats qui s'entraînent dans l'Arctique ont montré que des doses de vitamine 250 mg / jour à 1 g / jour réduisaient la fréquence du froid de 50%. La plupart des études prophylactiques ont utilisé une dose de 1 g / jour. Lorsque le traitement a débuté dès l'apparition des symptômes, l'ajout de vitamine C n'a pas réduit la durée ou la gravité de la maladie, même à des doses de 1 à 4 g / jour [38].

Comment est l'absorption de la vitamine C

Puisque le corps humain n'est pas capable de synthétiser la vitamine C, nous devons l'inclure dans notre alimentation quotidienne. La vitamine C alimentaire sous forme réduite d’acide ascorbique est absorbée par les tissus intestinaux, par l’intestin grêle, par le transport actif et par diffusion passive à l’aide des supports 1 et 2 de la SVCT.

La vitamine C n'a pas besoin d'être digérée avant d'être absorbée. Idéalement, environ 80 à 90% de la vitamine C consommée est absorbée par les intestins. Cependant, l'absorption de vitamine C est inversement proportionnelle à la consommation; il a tendance à atteindre une efficacité de 80 à 90% avec un apport en vitamines relativement faible, mais ces pourcentages diminuent nettement lorsque l'apport quotidien dépasse 1 gramme. Compte tenu de l'apport habituel de nourriture 30-180 mg / jour, l'absorption est généralement comprise entre 70 et 90%, mais augmente jusqu'à 98% avec une consommation très faible (moins de 20 mg). Inversement, lorsque la consommation dépasse 1 g, l'absorption a tendance à être inférieure à 50%. L'ensemble du processus est très rapide. le corps prend ce dont il a besoin en environ deux heures et en l'espace de trois à quatre heures, la partie non utilisée quitte la circulation sanguine. Tout se passe encore plus vite avec les personnes qui consomment de l'alcool ou des cigarettes, ainsi que sous le stress. De nombreuses autres substances et conditions peuvent également augmenter les besoins en vitamine C de l'organisme: fièvre, maladies virales, antibiotiques, cortisone, aspirine et autres analgésiques, effets des toxines (pétrole, monoxyde de carbone, etc.) et des métaux lourds (cadmium, plomb, etc.). mercure).

En fait, la concentration de vitamine C dans les globules blancs peut représenter 80% de la concentration de vitamine C dans le plasma. Cependant, le corps a une capacité limitée à stocker la vitamine C. Les glandes surrénales (environ 30 mg), l'hypophyse, le cerveau, les yeux, les ovaires et les testicules sont les sites de stockage les plus courants. On trouve également de la vitamine C, mais en plus petites quantités, dans le foie, la rate, le cœur, les reins, les poumons, le pancréas et les muscles. Les concentrations plasmatiques de vitamine C augmentent avec l'augmentation de la consommation, mais jusqu'à une certaine limite. Toute consommation de 500 mg ou plus est généralement excrétée par l'organisme. La vitamine C non utilisée est éliminée de l'organisme ou convertie en acide déshydroascorbique. Cette oxydation se produit principalement dans le foie ainsi que dans les reins. La vitamine C non utilisée est excrétée dans les urines [13].

Interaction avec d'autres éléments

La vitamine C est impliquée dans d'autres antioxydants, la vitamine E et le bêta-carotène dans de nombreux processus corporels. Un taux élevé de vitamine C augmente le niveau d'autres antioxydants dans le sang et les effets thérapeutiques sont plus significatifs lors de l'utilisation de leurs combinaisons. La vitamine C améliore la stabilité et l’utilisation de la vitamine E. Toutefois, elle peut nuire à l’absorption du sélénium et doit donc être prise à différents moments.

La vitamine C peut protéger contre les effets néfastes des suppléments de bêta-carotène chez les fumeurs. Les fumeurs ont tendance à avoir un faible niveau de vitamine C, ce qui peut entraîner une accumulation d'une forme nocive de bêta-carotène, appelée radical libre du carotène, qui se forme lorsque le bêta-carotène agit pour régénérer la vitamine E. Les fumeurs prenant également des suppléments de bêta-carotène La vitamine C devrait être prise.

La vitamine C contribue à l'absorption du fer, contribuant à le transformer en une forme soluble. Cela réduit la capacité des composants alimentaires, tels que les phytates, à former des complexes insolubles avec le fer. La vitamine C réduit l'absorption du cuivre. Les suppléments de calcium et de manganèse peuvent réduire l’excrétion de vitamine C, tandis que les suppléments de vitamine C peuvent augmenter l’absorption de manganèse. La vitamine C contribue également à réduire l’excrétion et la carence en acide folique, ce qui peut entraîner une augmentation de la libération de vitamine B6. La vitamine C aide à protéger contre les effets toxiques du cadmium, du cuivre, du vanadium, du cobalt, du mercure et du sélénium [17].

La combinaison de produits pour une meilleure absorption de la vitamine C

La vitamine C aide à bien digérer la glande contenue dans le foie.

Le fer contenu dans le persil améliore l'absorption de la vitamine C par le citron.

Le même effet est observé lorsque combinés:

artichauts et poivrons:
épinards et fraises.

La vitamine C contenue dans le citron renforce l’effet des kakhétines dans le thé vert.

La vitamine C dans les tomates va bien avec les fibres, les graisses saines, les protéines et le zinc contenus dans les pois chiches.

Un effet similaire est une combinaison de brocoli (vitamine C), de porc et de champignons shiitake (sources de zinc) [15].

La différence entre la vitamine C naturelle et synthétique

Sur le marché en croissance rapide des compléments alimentaires, vous pouvez trouver de la vitamine C sous de nombreuses formes avec diverses affirmations concernant son efficacité ou sa biodisponibilité. La biodisponibilité fait référence à la mesure dans laquelle un nutriment (ou médicament) devient disponible pour le tissu auquel il est destiné après son administration. L'acide L-ascorbique naturel et synthétique sont chimiquement identiques et leur activité biologique ne diffère pas. La possibilité que la biodisponibilité de l'acide L-ascorbique provenant de sources naturelles diffère de la biosynthèse de l'acide ascorbique synthétique a été étudiée et aucune différence cliniquement significative n'a été observée. Cependant, il est toujours souhaitable d’obtenir la vitamine dans le corps à partir de sources naturelles et les suppléments synthétiques doivent être prescrits par un médecin. Seul un spécialiste peut déterminer la quantité de vitamines requise par le corps. Et en mangeant complètement avec des fruits et des légumes, nous pouvons facilement fournir à notre corps un apport suffisant en vitamine C [18].

L'utilisation de la vitamine C en médecine officielle

La vitamine C est essentielle en médecine traditionnelle. Les médecins le prescrivent dans les cas suivants:

avec le scorbut: 100-250 mg 1 ou 2 fois par jour pendant plusieurs jours;
dans les maladies respiratoires aiguës: 1000-3000 milligrammes par jour;
pour prévenir les lésions rénales au cours des procédures de diagnostic avec des agents de contraste: 3 000 milligrammes sont prescrits avant la procédure d'angiographie coronarienne, 2 000 mg - le soir du jour de la procédure et 2 000 milligrammes après 8 heures;
entraver le processus de durcissement des vaisseaux sanguins: la vitamine C à libération progressive est prescrite à raison de 250 mg deux fois par jour, en association avec 90 mg de vitamine E. Ce traitement dure généralement environ 72 mois;
tyrosinémie chez les bébés prématurés: 100 mg;
réduire la quantité de protéines dans l'urine des patients atteints de diabète de type 2: 1250 milligrammes de vitamine C en association avec 680 unités internationales de vitamine E, chaque jour pendant un mois;
afin d'éviter des douleurs complexes chez les patients fracturés aux os de la main: 0,5 gramme de vitamine C pendant un mois et demi [19].

Les suppléments de vitamine C peuvent prendre différentes formes:

L'acide ascorbique est essentiellement son propre nom pour la vitamine C. C'est sa forme la plus simple et, le plus souvent, au prix le plus raisonnable. Cependant, certaines personnes font remarquer que cela ne convient pas à leur système digestif et préfèrent une forme plus douce ou une forme libérée dans l'intestin en quelques heures et réduisant ainsi le risque de troubles digestifs.
Vitamine C avec bioflavonoïdes - composés polyphénoliques, présents dans les aliments riches en vitamine C. Ils améliorent son absorption lors de la co-administration.
Les ascorbates minéraux sont des composés moins acides recommandés aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Les minéraux avec lesquels la vitamine C est combinée sont le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc, le molybdène, le chrome, le manganèse. Ces médicaments sont généralement plus coûteux que l'acide ascorbique.
Ester-C®. Cette version de la vitamine C contient principalement des métabolites d'ascorbate de calcium et de vitamine C, qui augmentent l'absorption de la vitamine C. L'ester C est généralement plus coûteux que les ascorbates minéraux.
Le palmitate d'ascorbyle est un antioxydant liposoluble qui permet aux molécules d'être mieux absorbées dans la membrane cellulaire [20].

Dans les pharmacies, la vitamine C se présente sous forme de comprimés à avaler, de comprimés à croquer, de gouttes orales, de poudre orale soluble, de comprimés effervescents, de lyophilisat pour la préparation de la solution injectable (intraveineuse et intramusculaire), de la solution finale pour préparations injectables, de gouttes. Les comprimés, les gouttes et les poudres à croquer sont souvent produits avec un goût fruité pour un goût plus agréable. Cela facilite notamment l'apport en vitamines chez l'enfant [21].

Utilisation en médecine traditionnelle

Tout d'abord, la médecine traditionnelle considère la vitamine C comme un excellent médicament contre le rhume. Il est recommandé de prendre une solution de grippe et d'ARVI, composée de 1,5 litre d'eau bouillie, 1 cuillère à soupe de gros sel, le jus d'un citron et 1 gramme d'acide ascorbique (à boire dans l'heure et demie à deux heures). En outre, des recettes populaires proposent d’utiliser des thés avec des canneberges, des framboises et des airelles. La vitamine C est recommandée pour la prévention du cancer - par exemple, manger des tomates avec de l'huile d'olive avec de l'ail, du poivre, de l'aneth et du persil. L’une des sources de l’acide ascorbique est l’origan, avec agitation nerveuse, insomnie, infections, anti-inflammatoire et analgésique [39-41].

Dernières recherches sur la vitamine C

Des scientifiques britanniques de l'Université de Salford ont découvert que l'association de la vitamine C (acide ascorbique) et de l'antibiotique doxycycline était efficace dans la lutte contre les cellules souches du cancer en laboratoire. Le professeur Michael Lisanti explique: «Nous savons que pendant la chimiothérapie, un certain nombre de cellules cancéreuses développent une résistance au médicament, nous avons réussi à comprendre comment cela se produit. Nous soupçonnions que certaines cellules pourraient changer la source de leur nourriture. C'est-à-dire que lorsqu'un chimère devient inaccessible par la chimiothérapie, les cellules cancéreuses trouvent une autre source d'énergie. Une nouvelle combinaison de vitamine C et de doxycycline limite ce processus, obligeant les cellules à "mourir de faim". Étant donné que les deux substances elles-mêmes ne sont pas toxiques, elles peuvent réduire considérablement le nombre d'effets secondaires par rapport à la chimiothérapie traditionnelle [22].
La vitamine C s'est révélée efficace dans la lutte contre la fibrillation auriculaire après une chirurgie cardiaque. Selon des chercheurs de l'Université d'Helsinki, le nombre de fibrillations postopératoires chez les patients prenant de la vitamine C a diminué de 44%. En outre, le temps passé à l'hôpital après la chirurgie pour prendre une vitamine a diminué. Notez que les résultats étaient indicatifs dans le cas de l'administration intraveineuse du médicament dans le corps. Administré par voie orale, l'effet était significativement plus faible [23].
Des études effectuées sur des souris de laboratoire et sur des préparations de cultures tissulaires indiquent que la prise de vitamine C en association avec des médicaments contre la tuberculose réduit considérablement la durée du traitement. Les résultats de l'expérience ont été publiés dans le Journal de l'American Society for Microbiology «Agents antimicrobiens et chimiothérapie». Les scientifiques ont traité la maladie de trois manières: médicaments antituberculeux, uniquement de la vitamine C et leur association. La vitamine C n'a pas d'effet visible en soi, mais en association avec des médicaments tels que l'isoniazide et la rifampicine, elle améliore considérablement l'état des tissus infectés. La stérilisation des cultures de tissus a eu lieu pendant un record de sept jours [43].
Tout le monde sait qu’en cas de surpoids et d’obésité, il est fortement recommandé de faire de l’exercice, mais malheureusement, plus de la moitié des gens ne suivent pas ce conseil. Cependant, une étude présentée à la 14e Conférence internationale sur l’endothéline pourrait être une bonne nouvelle pour ceux qui n’aiment pas le sport. Il est apparu que la consommation quotidienne de vitamine C pouvait avoir des avantages similaires pour le système cardiovasculaire avec un exercice physique régulier. La vitamine C peut diminuer l'activité de la protéine ET-1, ce qui contribue à la vasoconstriction et augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Il a été constaté qu'un apport quotidien de 500 milligrammes de vitamine C améliore la fonction vasculaire et diminue l'activité de l'ET-1 autant qu'une marche quotidienne serait efficace [24].

L'utilisation de la vitamine C en cosmétologie

L'un des principaux effets de la vitamine C, pour laquelle elle est appréciée en cosmétologie, est sa capacité à donner à la peau une apparence jeune et tonifiée. L'acide ascorbique aide à neutraliser les radicaux libres, qui activent le vieillissement de la peau, rétablissent l'équilibre hydrique et resserrent les ridules. Si vous choisissez les bons composants pour le masque, alors la vitamine C en tant que cosmétique (et, comme les produits naturels, sous forme de dosage) peut être utilisée pour tout type de peau.

Par exemple, les masques suivants conviennent aux peaux grasses:

avec de l'argile et du kéfir;
avec du lait et des fraises;
avec du fromage cottage, du thé noir fort, de la vitamine C liquide et de l'huile d'argousier.

La peau sèche retrouvera son teint après les masques:

avec du jaune d'œuf, une petite quantité de sucre, du jus de kiwi et de l'huile de sésame;
avec kiwi, banane, crème sure et argile rose;
avec les vitamines E et C, le miel, le lait en poudre et le jus d'orange.

Si vous avez un problème de peau, vous pouvez essayer les recettes suivantes:

masque avec purée de canneberges et miel;
avec de la farine d'avoine, du miel, de la vitamine C et du lait, légèrement dilué avec de l'eau.

Pour masquer la peau, de tels masques sont efficaces:

un mélange de vitamines C (sous forme de poudre) et E (provenant d'une ampoule);
Purée de mûres et poudre d’acide ascorbique.

Vous devez faire attention lorsque vous avez des plaies ouvertes sur la peau, des formations purulentes, une rosacée et des varices. Dans ce cas, il vaut mieux s'abstenir de tels masques. Les masques doivent être appliqués sur une peau propre et traitée à la vapeur, utilisés immédiatement après la préparation (pour éviter la destruction des ingrédients actifs), et appliquer une crème hydratante et ne pas exposer la peau à la lumière directe du soleil après l'application de masques à l'acide ascorbique [25].

Recevoir suffisamment de vitamine C a un effet bénéfique sur l'état des cheveux, améliore la circulation sanguine dans le cuir chevelu et nourrit les follicules pileux. De plus, en mangeant des aliments riches en vitamine C, nous contribuons au maintien de la santé et de la belle apparence des plaques à ongles, en empêchant leur éclaircissement et leur délamination. Une à deux fois par semaine, il est utile de faire des bains de jus de citron, ce qui renforcera les ongles [26, 27].

Utilisation de la vitamine C dans l'industrie

La composition chimique et les propriétés de la vitamine C fournissent une large gamme d'applications dans l'industrie. Environ un tiers de la production totale est utilisé pour les préparations vitaminées dans la production pharmaceutique. Le reste est principalement utilisé comme additifs alimentaires et additifs alimentaires pour améliorer la qualité et la stabilité des produits. Pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, l'additif E-300 est produit synthétiquement à partir de glucose. Cela produit une poudre blanche ou jaune pâle qui n'a pas de goût et qui est acide, soluble dans l'eau et l'alcool. L'acide ascorbique ajouté aux aliments pendant le traitement ou avant l'emballage protège la couleur, la saveur et le contenu en éléments nutritifs. Dans la production de viande, par exemple, l'acide ascorbique peut réduire à la fois la quantité de nitrite ajoutée et la teneur totale en nitrite du produit fini. L'ajout d'acide ascorbique à la farine de blé au niveau de la production améliore la qualité de la cuisson. De plus, l'acide ascorbique est utilisé pour augmenter la transparence du vin et de la bière, protéger les fruits et les légumes du noircissement, ainsi qu'un antioxydant dans l'eau et une protection contre la rancidité des graisses et des huiles.

Dans de nombreux pays, notamment européens, l'acide ascorbique n'est pas autorisé dans la production de viande fraîche. En raison de ses propriétés de conservation de la couleur, il peut donner à la viande un aspect de fausse fraîcheur. L'acide ascorbique, ses sels et le palmitate d'ascorbine sont des additifs alimentaires sûrs et sont autorisés dans la production alimentaire.

Dans certains cas, l'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie de la photo pour le développement de films [28,29].

Vitamine C dans la production agricole

L'acide L-ascorbique (vitamine C) est tout aussi important pour les plantes que pour les animaux. L'acide ascorbique fonctionne comme un tampon rédox basique et un facteur supplémentaire pour les enzymes impliquées dans la régulation de la photosynthèse, la biosynthèse des hormones et la régénération d'autres antioxydants. L'acide ascorbique régule la division cellulaire et la croissance des plantes. Contrairement à la seule voie responsable de la biosynthèse de l'acide ascorbique chez les animaux, les plantes utilisent plusieurs méthodes pour synthétiser de l'acide ascorbique. Étant donné l’importance de l’acide ascorbique pour la nutrition humaine, plusieurs technologies ont été développées pour augmenter la teneur en acide ascorbique des plantes en manipulant les voies de biosynthèse.

La vitamine C contenue dans les chloroplastes de plantes est connue pour aider à prévenir la réduction de la croissance des plantes lorsqu'elles sont exposées à des quantités excessives de lumière. Les plantes obtiennent de la vitamine C pour leur propre santé. À travers les mitochondries, en réaction au stress, la vitamine C pénètre dans d'autres organes cellulaires, tels que les chloroplastes, où elle est nécessaire en tant qu'antioxydant et coenzyme dans les réactions métaboliques contribuant à la protection de la plante [30,31].

Vitamine C dans l'élevage

La vitamine C est vitale pour tous les animaux. Certains d'entre eux, y compris les humains, les primates humanoïdes et les cobayes, obtiennent la vitamine de l'extérieur. De nombreux autres mammifères, tels que les ruminants, les porcs, les chevaux, les chiens et les chats, peuvent synthétiser l'acide ascorbique à partir du glucose contenu dans le foie. En outre, de nombreux oiseaux peuvent synthétiser la vitamine C dans le foie ou les reins. Ainsi, la nécessité de son utilisation n'a pas été confirmée chez les animaux capables de synthétiser de manière indépendante l'acide ascorbique. Cependant, des cas de scorbut, signe typique d'une carence en vitamine C, ont été observés chez les veaux et les vaches. En outre, les ruminants peuvent être plus sujets aux carences en vitamines que les autres animaux domestiques, dans les cas où la synthèse de l'acide ascorbique est altérée, car la vitamine C est facilement détruite dans le rumen. L'acide ascorbique est largement distribué dans tous les tissus, comme chez les animaux capables de synthétiser la vitamine C, et dépend d'une quantité suffisante de vitamine. Chez les animaux de laboratoire, la concentration maximale de vitamine C est atteinte dans les glandes pituitaires et surrénales, mais également dans le foie, la rate, le cerveau et le pancréas. La vitamine C a également tendance à se localiser autour des plaies en voie de guérison. Son niveau dans les tissus diminue sous toutes les formes de stress. Le stress stimule la biosynthèse de la vitamine chez les animaux capables de la produire [32, 33].

Faits intéressants

Le groupe ethnique inuit consomme très peu de fruits et de légumes frais, mais ne souffre pas du scorbut. Cela est dû au fait que les fruits de mer traditionnels qu'ils consomment, tels que la viande de phoque et la loche arctique (poisson de la famille du saumon), contiennent de la vitamine C.
La matière première principale pour la production de vitamine C est le maïs ou le blé. Il est synthétisé sous forme d'amidon en glucose par des sociétés spécialisées, puis en sorbitol. Le produit final pur est fabriqué à partir de sorbitol après une série de procédés de traitement et de purification biotechniques, chimiques.
Quand Albert Szent-György a été le premier à isoler la vitamine C, il l'avait initialement appelé sucre «ignorer» ou «je ne sais pas quoi». La vitamine a reçu le nom d'acide ascorbique plus tard.
Chimiquement, la seule différence entre l’acide ascorbique et l’acide citrique est un atome d’oxygène supplémentaire dans l’acide citrique.
L'acide citrique est principalement utilisé pour les arômes d'agrumes épicés dans les boissons non alcoolisées (50% de la production mondiale) [34-37].

Contre-indications et précautions

La vitamine C est facilement détruite par la chaleur. Et comme elle est soluble dans l’eau, cette vitamine est dissoute dans les liquides utilisés pour la cuisson. Par conséquent, il est recommandé d’utiliser les produits crus (par exemple, pamplemousse, citron, mangue, orange, épinards, chou, fraise) ou après un traitement thermique minimal (brocoli) afin d’obtenir la totalité de la vitamine C contenue dans les produits.

Les premiers symptômes d’un manque de vitamine C dans le corps sont la faiblesse et la fatigue, des douleurs dans les muscles et les articulations, la survenue rapide de contusions, une éruption cutanée sous la forme de petites taches rouge-bleu. Les symptômes incluent également une peau sèche, un gonflement et une décoloration des gencives, leur saignement, une longue cicatrisation des plaies, des rhumes fréquents, la perte des dents et une perte de poids [42].

Il est actuellement recommandé d'éviter les doses de vitamine C supérieures à 2 g par jour pour prévenir les effets secondaires (ballonnements et diarrhée osmotique). Bien que l’utilisation excessive d’acide ascorbique puisse entraîner un certain nombre de problèmes (malformations congénitales, cancer, athérosclérose, augmentation du stress oxydatif, calculs rénaux, par exemple), aucun de ces effets néfastes sur la santé n’est confirmé, et il n’existe aucun effet fiable. preuves scientifiques que de grandes quantités de vitamine C (jusqu'à 10 g / jour chez l'adulte) sont toxiques ou nocives pour la santé. Les effets indésirables gastro-intestinaux ne sont généralement pas graves et cessent généralement lorsque les doses élevées de vitamine C sont réduites.Les symptômes les plus courants d'excès de vitamine C sont la diarrhée, les nausées, les douleurs abdominales et d'autres problèmes gastro-intestinaux.

Certains médicaments peuvent réduire le niveau de vitamine C dans le corps: contraceptifs oraux, aspirine à forte dose. La prise simultanée de vitamines C, E, de bêta-carotène et du village peut entraîner une diminution de l'efficacité des médicaments réduisant le cholestérol et la niacine. La vitamine C interagissant également avec l'aluminium, qui est inclus dans la plupart des antiacides, une pause doit donc être observée entre les prendre. De plus, il a été démontré que l’acide ascorbique pourrait réduire l’efficacité de certains médicaments contre le cancer et le sida.

Nous avons rassemblé les points les plus importants concernant la vitamine C dans cette illustration et vous serons reconnaissants de partager une photo sur un réseau social ou un blog, avec un lien vers cette page:

Fiche d'information sur la vitamine C. destinée aux professionnels de la santé, source
Avantages de la vitamine C, source
Histoire de la vitamine C, source
Histoire de la vitamine C, source
Département de l'agriculture des États-Unis, source
12 aliments avec plus de vitamine C que les oranges, source
Top 10 des aliments les plus riches en vitamine C, source
Les 39 principaux aliments riches en vitamine C que vous devriez inclure dans votre alimentation, source
Propriétés chimiques et physiques de l'acide ascorbique, source
Propriétés physiques et chimiques, source
ACIDE L-ASCORBIQUE, source
Vitamines solubles dans l'eau: complexe B et vitamine, source
Absorption et digestion de la vitamine C, source
TOUT SUR LA VITAMINE C, source
20 combinaisons alimentaires qui préviennent les rhumes, source
La vitamine C dans la promotion de la santé, source
Interactions de la vitamine C avec d'autres nutriments, source
La biodisponibilité de différentes formes de vitamine C (acide ascorbique), source
DOSAGE D'ACIDE ASCORBIQUE DE VITAMINE C, source
Confus au sujet des différents types de vitamine C? la source
Vitamine C, source
Vitamine C et antibiotiques: un nouveau coup double pour éliminer les cellules souches du cancer
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Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Rendre la santé perdue. La naturopathie. Recettes, techniques et astuces de la médecine traditionnelle.
Livre d'or: Recettes de guérisseurs traditionnels.
Carence en vitamine C, source
Les médicaments antituberculeux fonctionnent mieux avec la vitamine C, source

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