Édulcorants

• L'hypoglycémie

En réalité, les substituts du sucre sont considérés comme des substances ayant une valeur énergétique significative: ils remplacent le sucre, car ils apportent non seulement un goût sucré, mais également des calories. Le deuxième groupe est purement édulcorant: leur teneur en calories est nulle, c’est-à-dire que l’essence de leur utilisation n’est que du goût sucré.

Le contenu

Fructose Modifier

C'est l'une des deux molécules qui composent le sucre ordinaire, le saccharose. Il a une calorie semblable à celle-ci, mais une fois et demie plus sucrée, il en faut donc moins pour sa nourriture, ce qui réduit la teneur en calories de la nourriture. Le fructose peut être utilisé même dans le diabète, car il provoque une augmentation de la glycémie 4 fois plus basse que celle du sucre, on parle alors d'indice glycémique (IG du glucose (référence) 100, sucre 80, fructose 19).

Il existe un mythe courant selon lequel le fructose est responsable de l'excès de poids des bonbons, apparemment parce qu'il est difficile à utiliser pour le corps: vous devez d'abord le convertir en glucose, qui est la source de tous les processus de notre corps. Des études récentes montrent que, lorsqu'il est utilisé en quantité suffisante, c'est-à-dire apport calorique équilibré, fructose pas plus que d'autres glucides affecter le poids corporel et le métabolisme des lipides. Un excès de glucose et de fructose réduit la sensibilité à l'insuline et augmente la lipidémie. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Cependant, de nombreux produits alimentaires et boissons pour sportifs ont une teneur élevée en fructose, ce qui risque de provoquer un trouble de l'échange. Vous devez donc étudier les étiquettes. La limite supérieure de consommation est similaire au sucre: jusqu'à 30-45 g (!) Par jour

Sorbitol Modifier

E420 C'est une sorte de glucose cassé en une réaction de réduction http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif. Par conséquent, de par sa structure, il ne s'agit pas d'un glucide, mais d'un alcool lourd. On le trouve dans de nombreuses plantes (cendres de montagne, pommes, abricots). 36% moins de calories que le sucre, mais moins sucré de 40%. L'indice glycémique est même inférieur à celui du fructose - 10. On pense que l'on peut en consommer jusqu'à 30-40 grammes par jour.

Xylitol Modifier

(Xylitol) E967 Bien qu’il soit comparable en calories au sucre (4 calories / gramme), il n’affecte pratiquement pas le métabolisme des glucides: son index glycémique n’est que de 7. Le facteur le plus important est le goût sucré - presque égal au sucre, en outre, on pense que son goût n’est pratiquement pas différent du sucre ordinaire. C'est tout à fait naturel: on le trouve dans les fruits, les framboises et les fraises, et on l'obtient du maïs, du coton et même de l'écorce de bouleau. De plus, il est présent dans le métabolisme de notre corps, il n’ya donc aucun problème de métabolisme et il est parfois utilisé pour la nutrition parentérale, c’est-à-dire chez les patients qui ne peuvent pas manger par la bouche. Comme l’alcool précédent, il est lentement absorbé dans l’intestin, y retient des liquides et peut provoquer des diarrhées en grande quantité. Un autre inconvénient est le prix: il est presque 10 fois plus cher que le sucre. La limite supérieure de consommation est comparable au sucre: environ 50 g / jour.

Sucralose E955 Modifier

C'est l'un des édulcorants les plus utilisés. Le sucralose est obtenu par modification chimique d'un glucide ordinaire (galactosaccharose), ce qui le rend 600 fois plus sucré que le saccharose, mais sans calories et sans affecter le métabolisme des glucides (IG = 0): il est absolument sans danger, le corps passe par le transit et laisse inchangé. Autre avantage important: lorsqu’il est chauffé, il ne s’effondre pas, vous pouvez donc appliquer le sucralose sans danger lors de la cuisson des aliments. Utilisation admissible jusqu'à 15 mg par kg de poids!

Érythritol Modifier

(érythritol) E968 Un autre alcool complexe, comme le sorbitol avec le xylitol, également appelé sucre de melon, est obtenu par fermentation du glucose http://www.mfc.co.jp/fr/erythritol/images/about_il01.gif. Il a une teneur en calories presque nulle (0,2 calories / gramme) et 70% de sucre du sucre, est éliminé du corps sans modification, ne provoque pas même l'effet laxatif caractéristique du sorbitol, et est donc considéré comme très sûr. Le plus souvent utilisé en tant qu'addition au prochain édulcorant, améliorant son goût. La limite supérieure de consommation est comparable au sucre: environ 50 mg / jour.

Stevia Modifier

On obtient du stévioside à partir de la plante herbacée de stevia - l’un des substituts du sucre les plus courants, car il est naturel, deux cents fois plus sucré que le saccharose et ne contient pas de calories: IG = 0. Il n’ya qu’un seul problème: un goût d’herbe spécifique, mais il a déjà été appris à s’en débarrasser. L’OMS considère qu’il est normal d’utiliser la stevia à une dose allant jusqu’à 2 mg par kg de poids corporel, car il n’existe aucune information sur sa toxicité, elle est considérée comme absolument sans danger.

Saccharine Modifier

Considéré comme le tout premier édulcorant, il a été ouvert au 19e siècle et a été largement utilisé au cours du siècle dernier. Il a été pratiquement interdit au début des années 1960 en raison de la preuve qu'il pouvait causer le cancer chez des animaux de laboratoire. En l'an 2000, il a été réhabilité, car il n'y avait aucun cancer chez l'homme et chez les rongeurs, il était présent à des doses comparables à leur poids. Maintenant, il est utilisé comme complément alimentaire E954 avec un apport journalier maximal de 5 mg par kilogramme de poids humain. Un substitut du sucre presque parfait: zéro calorie, non absorbé par le corps, excrété dans l'urine 300 fois plus sucré que le sucre, mais sans additifs supplémentaires, il donne un goût amer-métallique tangible.

Cyclamate Modifier

Le cyclamate, qui est interdit aux États-Unis depuis 69 ans, est un problème similaire de cancérogénicité, mais il est utilisé dans le monde entier comme additif E952, car, là encore, aucun cas de cancer chez l'homme n'a été identifié. 40 fois plus sucré que le saccharose, a 0 calories, peut être utilisé en toute sécurité jusqu'à 11 mg par kg de poids corporel par jour. Le plus souvent utilisé dans un mélange avec de la saccharine pour réduire le dosage des deux substances et réduire les goûts désagréables.

Aspartame Modifier

Jusqu'à présent, l'édulcorant le plus populaire est dû à sa production bon marché et à ses bonbons élevés (200 fois plus de sucre). La teneur en calories au niveau des glucides, 4 morceaux, mais l'indice glycémique est zéro, donc les calories ne comptent pas réellement. Il y a un petit problème: dans le corps, il se décompose en deux acides aminés ordinaires (aspartate et phénylalanine) et un méthanol toxique. Cependant, en raison de ses faibles concentrations, il n'est pas considéré comme nocif pour l'organisme: l'alcool méthylique est également présent dans notre métabolisme, mais il a généré un grand nombre de conflits. Mais la FDA américaine continue de croire que l'utilisation de l'aspartame en tant que substitut du sucre est sans danger et que, selon les études, personne n'en est jamais mort.

Néotam Modifier

Suite nanotechnologique de l'aspartame: les deux mêmes acides aminés, l'aspartate et la phénylalanine, mais associés à une chimie plus ruse. À dix heures! des milliers! le temps! plus sucré que le sucre, et sans saveurs tierces. Enregistré en tant qu'additif E961 en 2011, il ne gagne que jusqu'à présent en popularité et sa faible concentration contribue à son utilisation plus large que les autres édulcorants et même le sucre. Il est considéré comme sûr et, de plus, il est le seul substitut artificiel désigné comme sûr par les organisations de protection des consommateurs américaines. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Le point clé de la sécurité des édulcorants est leur faible dosage, car ils sont beaucoup plus sucrés que le sucre. Après analyse des données de recherche disponibles, nous pouvons conclure que ce n’est pas seulement que toutes les substances énumérées ont un code avec le préfixe E, c’est-à-dire qu’il s’agit d’un additif alimentaire approuvé, qui peut être utilisé sans danger dans les limites de ses limites. Il existe certes beaucoup de raisons de paniquer en étudiant la presse jaune, mais les études les plus récentes montrent non seulement la sécurité d'utilisation, mais même les avantages évidents d'utiliser de nombreux substituts du sucre, à la fois chez les patients diabétiques et chez les personnes en bonne santé et même les athlètes.

L'étiquetage des édulcorants de table indique toujours leur dose quotidienne sûre, ce qui facilite le calcul de la quantité d'édulcorant pouvant être consommée sans nuire à la santé: c'est la recommandation principale, il ne faut pas dépasser le niveau de consommation autorisé, quelle que soit la substance que vous utilisez à la place du sucre..

Et parmi les substances mentionnées, il y a des leaders évidents: il s'agit du néotame, de la stevia et du xylitol. Lesquels utiliser? Choisissez à votre goût et couleur.

Sucre et édulcorants

Un peu d'histoire

Aussi étrange que cela puisse paraître, le sucre est né comme... un médicament. Dans l'Inde ancienne, il s'évaporait de la canne à sucre et diverses maladies étaient traitées. Je pense que l'effet était, approximativement, comme beaucoup de compléments alimentaires modernes. Mais les temps ont changé, l'effet placebo n'a pas duré longtemps et les gens ont commencé à manger du sucre. Jusqu'au 18ème siècle, le sucre cristallisé était importé en Europe et coûtait extrêmement cher. Il a été vendu en pharmacie et vendu en grammes. En 1747, le chimiste allemand Maggraf découvrit l'extraction du sucre des betteraves. Après cela, le sucre a commencé sa marche triomphale à travers le monde, car il est devenu très bon marché. Pour faciliter le transport, le marchand anglais Henry Tate envisagea en 1872 de transporter du sucre en morceaux.

Pour le moment, le sucre, généralement obtenu à partir de canne à sucre et de betterave à sucre.

Pourquoi est-ce nécessaire?

Le sucre est du saccharose pur. Sous l'influence des enzymes de la salive et du jus, le saccharose est divisé en glucose et fructose. L’indice glycémique est de 100%, c’est-à-dire qu’il est complètement absorbé par le corps en quelques minutes.

Le sucre n'a qu'une valeur énergétique. 1 g de sucre contient 4 kcal. Si une personne vit dans des conditions de consommation d'énergie réduite, l'excès de calories est converti en graisse. On estime que ne manger que 2 cuillerées à thé de sucre en plus peut entraîner une prise de poids de 3 à 4 kg par an.

Un peu plus de théorie

Il existe une théorie du phénotype économique. Selon elle, l’humanité, dans des conditions de nourriture instable et insuffisante, ne pourrait survivre que si elle était capable de stocker de l’énergie sous forme de graisse. Le stockage est devenu possible grâce au développement de la résistance à l'insuline (de plus amples informations à ce sujet sont disponibles dans toute section sur le diabète sucré). Toutefois, dans les conditions modernes, lorsque l'équilibre entre la consommation d'énergie et la consommation d'énergie est perturbé, la résistance à l'insuline n'est pas devenue un facteur favorable, mais un facteur négatif conduisant à la progression de la prévalence de l'obésité, du diabète de type 2 et d'un risque accru de morbidité cardiovasculaire.

On estime que l'Américain moyen consomme environ 200 grammes de sucre par jour (800 kcal). Russes environ 100 grammes par jour. Maintenant, la question du remaniement: quel pays dans le monde se classe au premier rang pour le nombre de personnes obèses?

En outre, outre le saccharose, il existe d'autres glucides: dans les fruits et le miel - fructose et glucose, dans les céréales - maltose, dans le lait - lactose.

Édulcorants

En lisant diverses critiques de substituts du sucre, le plus souvent dans le cadre du contrôle du poids, vous pouvez voir deux lignes principales: extrêmement négatives, basées sur l’opinion qu’elles causent le cancer, la démence, "et bien sûr la chimie", la seconde est positive - pas de calories, pas de gêne psychologique, "Un voisin diabétique a bu un édulcorant pendant 10 ans et rien."

Comme nous le savons, la fumée sans feu ne se produit pas et les opinions divergentes ne sont pas toujours le résultat d'inventions de quelqu'un.

Donc: presque tous les effets secondaires ont été identifiés lors d'expérimentations sur des animaux de laboratoire. Il a été prouvé que les édulcorants peuvent provoquer des maladies graves (oncologiques, neurologiques). Un petit «mais» - dans les études scientifiques, de très fortes doses de substituts de sucre ont été utilisées, ce qui dépasse de manière significative (plus de 100 fois) les apports journaliers recommandés. Parlez plus tard des dernières recherches sur la sécurité des édulcorants.

Ce qui doit être pris en compte: la présence de comorbidités peut limiter la consommation de certains substituts du sucre - l'aspartame ne doit pas être consommé dans la phénylcétonurie et l'acésulfame-K dans l'insuffisance cardiaque, les maladies des voies biliaires peuvent être exacerbées lors de la prise de xylitol, et dans le diabète et l'obésité, ne sont pas souhaitables. Presque tous les édulcorants artificiels ne sont pas recommandés pendant la grossesse et pour l'alimentation des bébés.

Les édulcorants sont artificiels et naturels.

Voyons voir

Édulcorants artificiels - Additifs alimentaires, qui sont des dizaines, voire des centaines de fois plus sucrés que le sucre, mais presque dépourvus de calories.

Substitut de sucre d'aspartame (E951)

Édulcorant hypocalorique, 200 fois plus sucré que le sucre. L'aspartame est l'édulcorant chimique le plus répandu.

Approuvé pour la première fois par la FDA (US Pharmaceutical Committee) pour une utilisation limitée dans les aliments solides en 1981, son autorisation a été étendue aux boissons en 1983, puis approuvé comme édulcorant en 1996 (FDA). Aspartame: décision finale du commissaire. Reg. Fed. 1981; 46: 38285 à 38308. FDA, Complément alimentaire, Aspartame, Fed Reg 1983, 48: 31376-31382. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

L'aspartame a été approuvé dans l'Union européenne en 1994 (Directive CE 35. Directive 94/35 / CE du 30 juin 1994 sur les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. Journal officiel L. 1994; 237: 3–12). L'aspartame est actuellement présent dans plus de 6 000 produits et dans près de 500 produits pharmaceutiques, y compris des médicaments pour enfants (Aspartame Information Center 2005). Aux États-Unis, plus de 70% des ventes d'aspartame proviennent des boissons (American Dietetic Association. Position de l'American Dietetic Association: utilisation d'édulcorants nutritifs et non nutritifs. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

La dose maximale admissible d'aspartame est actuellement limitée à 50 mg / kg de poids corporel par jour aux États-Unis et à 40 mg / kg / jour dans l'Union européenne pour les enfants et les adultes. Il a été recommandé que la consommation quotidienne de substituts de sucre artificiel chez les femmes en âge de procréer et les enfants se situe entre 2,5 et 5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL et coll. Regul Toxicol Pharmacol, 2002; 35: S13-S16).

Dans une étude menée auprès de patients suédois diabétiques, la consommation moyenne d'aspartame était inférieure à la dose maximale autorisée, mais il y avait des cas dans le groupe pédiatrique dépassant 169% (Ilbäck et al. 2003). Pour le cyclamate, un excès de la dose quotidienne allant jusqu'à 317% a été enregistré.

Un seul fait mérite une attention particulière: lorsqu'il est chauffé à + 30 ° C (par exemple, par une journée chaude, pendant la cuisson), l'aspartame se décompose pour former du méthanol hautement toxique, qui est ensuite converti en formaldéhyde cancérogène.

L'aspartame est métabolisé dans le tractus gastro-intestinal pour former trois éléments: l'acide aspartique (transformé ensuite en alanine et oxaloacétate), la phénylalanine (ensuite principalement en tyrosine et, dans une moindre mesure, en phényléthylamine et phénylpyruvate) et le méthanol (puis converti en formaldéhyde puis en acide formique) (Stegink, LD. Métabolisme de l'aspartate et du glutamate. Dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef, Physiologie et biochimie de l'aspartame, New York: Marcel Dekker; 1984. p. 47-76; Harper, AE, métabolisme de la phénylalanine, dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs en chef, Physiologie et biochimie de l'aspartame, New York: Marcel Dekker, 1984. p. 77-109; Opperman, JA, Métabolisme de l'aspartame chez l'animal als., dans: Stegink LD, Filer LJ Jr., rédacteurs, Physiologie et biochimie de l'aspartame, New York: Marcel Dekker, 1984. p. 141-159.).

Un groupe de chercheurs italiens (Gallus et al. 2007) a récemment publié les résultats d'une étude menée en Italie entre 1991 et 2004 sur le lien potentiel entre les édulcorants artificiels (y compris l'aspartame) et le cancer. Les auteurs ont enquêté sur des patients atteints d'un cancer histologiquement confirmé de la cavité buccale et du pharynx (598 personnes), de l'œsophage (304), du colon (1225), du rectum (728), du larynx (460), du sein (2569), des ovaires (1031) et de la prostate ( 1294) et du rein (carcinome rénal 767). Les groupes de contrôle constitués de 7 028 patients (3 301 hommes et 3 727 femmes) ont été examinés dans les mêmes hôpitaux pour des troubles aigus non tumoraux. L'enquête par questionnaire a été consacrée au régime alimentaire habituel des patients au cours des deux années précédant le diagnostic. Les résultats ont montré un manque d'association entre la prise de substituts de sucre artificiels et le risque de cancer.

En septembre 2007, la plus récente et probablement la plus grande étude sur la sécurité de l'aspartame a été publiée. Un groupe international d’experts a examiné plus de 500 études, articles et rapports divers sur l’utilisation de l’aspartame. Les résultats ont été publiés dans le numéro de septembre de Critical Reviews in Toxicology 2007; 37: 629-727. Voici les conclusions du rapport:

• D'après les résultats de plusieurs études à long terme, l'aspartame n'a montré aucune activité cancérogène ou cancérogène.
• Aucun signe neurologique, tel qu'une perte de mémoire ou des problèmes d'apprentissage, n'a été identifié.
• En général, l'aspartame n'a aucun effet sur le comportement, la fonction cognitive et le système nerveux dans les groupes étudiés.
• L'aspartame n'a pas montré d'effets indésirables sur la fonction de reproduction ou l'allaitement.
• L'étude conclut que l'aspartame est sans danger pour les diabétiques et qu'il peut aider les diabétiques à suivre un régime.
• Il n'y a aucune preuve qui pourrait révéler une association entre la consommation d'aspartame et l'obésité. Au contraire, lorsqu'il est utilisé dans des programmes multidisciplinaires de contrôle du poids, l'aspartame peut réellement aider à la gestion du poids.
• L'étude n'a trouvé aucune preuve confirmant l'association entre la prise d'aspartame et le développement d'une tumeur au cerveau ou hématopoïétique.

L'édulcorant d'aspartame a été soumis à une étude en raison de circonstances peu transparentes telles qu'approuvées par la FDA (Food Drug Administration - principale autorité chargée de l'approbation des substances et des compléments alimentaires aux États-Unis) en 1981. Il avait été précédemment affirmé que l'approbation de l'aspartame par la FDA était le résultat de pressions politiques inondées par Donald Rumsfeld, le titulaire du brevet pour cet édulcorant. Jusqu'au dernier rapport, il n'y avait pas de consensus sur la sécurité de l'aspartame.

«Ceci est une revue exhaustive publiée dans la revue de toxicologie la mieux notée. Il y aura toujours des gens qui continueront à discuter de nos résultats, mais, à mon avis, nous n'avons plus besoin de recherche sur l'aspartame », a déclaré le Dr. Magnuson, chercheur principal.

Vous pouvez en apprendre davantage sur tous les aspects de l'utilisation et de la sécurité de l'aspartame à l'adresse www.aboutaspartame.com.

Une petite question provocante: combien de boissons légères (sans sucre) par jour (pas nécessairement chaudes) pouvez-vous boire? Combien dépasse-t-il la limite de succédané de sucre recommandée?

Sakharin édulcorant (E 954)

L'édulcorant non nutritif est 450 fois plus sucré que le sucre, mais avec un goût amer prononcé, a été synthétisé en 1879 par Remsen et Fahlberg. Il était très largement utilisé au début du XXe siècle (guerres mondiales, effondrement économique, révolution, etc.), car sa production est très bon marché. Plus tard, dans les années 50, la saccharine a été mélangée avec du cyclamate, ce qui a considérablement amélioré le goût. Au cours des années 70 du siècle dernier, après de nombreuses expériences sur des animaux, il est apparu clairement que cela provoquait l'apparition d'un cancer de la vessie, après quoi l'édulcorant avait été interdit d'utilisation aux États-Unis, en Europe et... en URSS.

Essayons d'analyser ces études: animaux de laboratoire - rats, proportion de saccharine dans l'alimentation quotidienne - 4-7,5%, durée de l'observation - 2 générations. J'ai donc du mal à imaginer que vous puissiez remplacer 7,5% des aliments par de la saccharine par jour. C’est une émotion, à quoi cela ressemble objectivement: une personne qui mange (supposez) 1000 g de nourriture (1 kg) devrait consommer 75 g de saccharine pure (environ 2/3 tasse). Deuxièmement, certaines espèces de rats utilisées dans l’étude ont une sensibilité accrue au Trichosomoides crassicanda, parasite de la vessie, et sont donc susceptibles de prolifération cellulaire dans la vessie, sous l’action de la saccharine (c’est-à-dire qu’elles prédisposent déjà au cancer). Troisièmement, les mâles de rats (jusqu'à 30%) étaient plus susceptibles au développement d'un cancer (Squire RA. Évaluation histopathologique de la saccharine de sodium). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [CrossRef] [ISI] [Medline]). À cause de ces résultats, la saccharine a été interdite au Canada. Un peu plus tard, il a été prouvé que les mécanismes responsables du cancer chez le rat étaient absents chez l'homme. L'administration d'acide ascorbique à la même dose que la saccharine peut également causer le cancer de la vessie chez le rat. Les rongeurs ont une forte osmolarité (concentration) dans l'urine, ce qui augmente le dépôt de cristaux de phosphate de calcium, qui sont cytotoxiques à la couche superficielle de l'épithélium de la vessie, ce qui entraîne une hyperplasie régénérative et des tumeurs (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity ascorbate chez des rats mâles, Cancer Res, 1998; 58: 2557-2561. [Résumé / Texte intégral gratuit].

Passons des animaux de laboratoire aux humains. Au Royaume-Uni, une étude a été menée sur l'augmentation du nombre de cancers de la vessie au cours de la Seconde Guerre mondiale, lorsque la consommation de saccharine était presque incontrôlable. Le résultat est une augmentation du nombre de cas de cancer non retrouvés (Armstrong B, cancer de la vessie Doll R. 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Ces mêmes auteurs ont analysé les résultats anatomiques de 19709 au Royaume-Uni entre 1966 et 1972 et comparé la mortalité par cancer de la vessie chez les diabétiques ayant utilisé la saccharine plus souvent et non les diabétiques. Le résultat est qu'aucune différence significative n'a été observée entre les groupes (Armstrong B, Doll R. Bladder). J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Le tabagisme est un facteur qui a fait ses preuves dans le développement du cancer (pas seulement de la vessie). Peut-être devrions-nous accorder plus d'attention à cela?

Cyclamate substitut du sucre (E 952)

Édulcorant non calorique, plus sucré que le sucre 30 fois. L’utilisation du cyclamate n’est autorisée que dans environ 50 pays du monde. Depuis 1969, le cyclamate est interdit aux États-Unis, en France, en Grande-Bretagne et dans plusieurs autres pays en raison de suspicions d’insuffisance rénale. Par la suite, le Comité d'évaluation du cancer du Centre de sécurité des aliments pour additifs alimentaires du Comité de pharmacologie des États-Unis, le Comité des sciences de l'alimentation de l'Union européenne et l'Organisation mondiale de la santé ont conclu que le cyclamate n'est pas un cancérigène et est de nouveau admis sur le marché.

Le cyclamate a été découvert en 1937. Il a été synthétisé à partir de benzène et possède un arôme spécifique. L'avantage du cyclamate est qu'il résiste à de très hautes températures, c'est-à-dire qu'il peut être utilisé en cuisine. Le cyclamate de sodium est le plus couramment utilisé, mais il existe également du cyclamate de calcium et de l'acide cyclamate.

Principales suspicions - provoque un cancer de la vessie, est la cause d'une insuffisance rénale et de l'apparition d'une acidose (acidification du sang), affecte le développement de l'infertilité masculine.

Le cyclamate est métabolisé pour former de la cyclohexylamine (cyclohexylamine). Ce métabolite était considéré comme assez toxique (Renwick AG. Métabolisme des édulcorants intenses. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]. Dans des expériences sur des rats et des chiens, la cyclohexylamine (à des doses toxiques) a entraîné une atrophie testiculaire et une altération de la spermatogenèse [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Toxicité à court terme du chlorhydrate de cyclohexylamine chez le rat. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609 à 624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Surdosage de cyclohexylamine. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291 à 296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. La pharmacocinétique chez le rat et la souris. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230 à 242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, AG Renwick, Ford G et al. Le métabolisme et la toxicité testiculaire de la cyclohexylamine chez le rat et la souris au cours d'une administration alimentaire chronique. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216 à 229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Cependant, dans des travaux ultérieurs, lors d'observations à long terme, aucun signe de toxicité et une augmentation du nombre de cas de cancer n'ont été détectés (Takayama S, AG Renwick, Johansson SL et al. Étude de toxicité à long terme sur des primates non humains. ; 53: 33-39. [Résumé / Texte intégral gratuit]]).

Dans une vaste étude de 2005 sur le cancer de la vessie (cancer de la vessie), Gary David Steinberg, MD et co-auteurs de 60 200 patients nouvellement diagnostiqués en 2004, n'a pas trouvé de relation entre l'absorption de cyclamate et le cancer de la vessie.

Les résultats de la première étude épidémiologique visant à évaluer la relation entre le cyclamate, la cyclohexolamine et l'infertilité masculine chez l'homme ont été publiés en 2003 (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 hommes présentant une infertilité cliniquement définie et 379 hommes en bonne santé (groupe témoin) ont été examinés: évaluation du sperme, analyse de l'urine pour le cyclamate et la cyclohexolamine et questionnaires alimentaires. Résultat: Aucun lien clair n'a été trouvé entre l'utilisation de cyclamate et l'infertilité masculine; ni l'excrétion élevée de cyclamate ni l'excrétion élevée de cyclohexolamine n'étaient associées à un risque accru d'infertilité. L’absence d’association persistait également après le lien avec l’âge, le lieu de résidence, l’éducation, l’apport alimentaire total et d’autres variables. Les résultats n'ont montré aucun effet du cyclamate et de la cyclohexolamine sur l'infertilité masculine au niveau habituel de substituts de sucre.

À l'heure actuelle, l'utilisation de cyclamate est autorisée en Europe et en Asie, avec restriction de l'accueil des femmes enceintes et des enfants.

Il convient de noter que la majorité des consommateurs utilisent la saccharine et le cyclamate dans les substituts de sucre combinés. Cette combinaison vous permet de réduire la dose de chaque édulcorant et d’améliorer le goût.

Substitut de sucre acésulfame K (E950)

Édulcorant hypocalorique non digestible ouvert en 1967, 200 fois plus sucré que le sucre.

Non absorbé par le corps et excrété par les reins sous forme inchangée.

Il a une longue durée de vie et une grande stabilité dans la préparation et la transformation des produits alimentaires. Thermostable, donc adapté à la cuisson. Ne contribue pas à la formation de caries. Il est montré aux personnes souffrant de diabète. En combinaison avec d'autres édulcorants intenses, il procure un bon effet synergique (en particulier en association avec l'aspartame).

Acésulfame K est approuvé dans près de 50 pays, dont les États-Unis, la Grande-Bretagne, la France, la Belgique, les Pays-Bas, l'Allemagne, la Suisse, l'Italie, l'Autriche, le Danemark, la Suède, la Norvège, l'Australie et la Russie. L'acésulfame devrait également être approuvé dans d'autres pays.

Acésulfame K est approuvé par le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

La dose journalière admissible (DJA) de l'acésulfame K a été fixée à 15 mg par kg de poids corporel (JECFA) (un comprimé contient environ 20 mg d'acésulfame potassium). Cependant, le plus souvent, il est utilisé en mélange avec de l'aspartame, du cyclamate et de la saccharine. Cette norme du code de la route est également approuvée et adoptée par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie.

Non recommandé pour une utilisation dans l'insuffisance cardiaque.

Édulcorants naturels

Comme le sucre, ils sont consommés en quantités suffisantes et ont une valeur énergétique comparable au glucose. Ce sont le fructose, le xylitol, le sorbitol, le mannitol, le maltitol, l’isomalt, le palatinite et d’autres. Il est très important que ces succédanés du sucre soient à la fois vecteurs de goût sucré, de source d’énergie et de charge pour les aliments.

Fructose

Substance d'origine végétale. Le fructose naturel se trouve dans les fruits et les baies, ainsi que dans le miel (presque la moitié du poids total). Extérieurement, il ressemble presque au sucre, mais il est 1,2 à 1,8 fois plus sucré que cela (selon la température), contrairement au glucose, il augmente le taux de sucre dans le sang trois fois plus lentement. Il a à peu près la même valeur énergétique que le sucre (375 kcal pour 100 g), il ne convient donc pas aux personnes qui suivent un régime hypocalorique. Certains experts associent l'épidémie d'obésité aux États-Unis à l'utilisation de fructose.

Qualités positives du fructose: absolument inoffensif; il peut être utilisé dans toutes les boissons et dans la préparation de compotes, confitures et conserves; dans tous les plats, le fructose met particulièrement l'accent sur le goût et l'arôme des fruits et des baies; utile pour les personnes ayant une plus grande activité physique; l'utilisation de fructose au lieu de sucre ordinaire réduit le risque de carie dentaire de 30 à 40%.

Mais le fructose a des côtés négatifs: il est important de se rappeler que le fructose affecte toujours le taux de sucre dans le sang, il est donc déconseillé de l'utiliser en cas de diabète; souhaitant perdre du poids ne doit pas oublier ses calories.

Il n'est pas recommandé d'utiliser par jour plus de 30 à 45 g par jour.

Xylitol et sorbitol

Le sorbitol a été isolé pour la première fois dans des baies de rowan congelées (Sorbus - rowan (latin)). On le trouve également dans les algues, les pommes, les abricots et d'autres fruits. Le xylitol est obtenu à partir de tiges de maïs et d'écorces de coton.

Par douceur, le xylitol est très proche du sucre et le sorbitol est presque deux fois moins sucré. Par leur teneur en calories, ils sont tous deux comparables au sucre (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Les deux substances pénètrent lentement dans les tissus et n'affectent pratiquement pas le taux de sucre dans le sang.

Le sorbitol n’est pas aussi agréable au goût. Il peut provoquer des nausées, des flatulences et de la diarrhée et il n'est pas recommandé de consommer plus de 10 grammes par jour. Il est prouvé que le sorbitol altère la digestion. Favoriser le développement de la cholécystite (cholélithiase).

Le xylitol (E967), un substitut du sucre, pourrait, selon certains rapports, provoquer un cancer de la vessie. Cependant, je n'ai trouvé aucune recherche sensée sur la sécurité de l'utilisation de ce substitut de sucre.

Dose sûre: pas plus de 30 à 50 g par jour.

Substitut de sucre Stevioside

Extrait de stévia Stevia est non toxique, bien toléré sans effets secondaires, a bon goût, est abordable. Tout cela est particulièrement important pour les patients atteints de diabète et d'obésité. Il est très important qu’il n’y ait pas un seul message sur les effets nocifs (toxicité et mutagénicité) de tous les composants contenus dans la stevia, ainsi que sur les contre-indications en cours d’utilisation.

Pas par hasard au Japon, le stévioside a capturé jusqu'à 50% du marché des confiseries. Le Japon consomme 90% de la stevia produite dans le monde. Mais, bien que la stevia soit une plante connue depuis très longtemps, son utilisation comme édulcorant à l'échelle industrielle a commencé assez récemment, voyons donc à quelle heure nous nous sommes préparés. Pour le moment, la restriction de recevoir du stévioside est un goût spécifique, que tout le monde n’aime pas.

Tout ce que vous devez savoir sur les édulcorants: quels sont, quels sont utiles et nuisibles

Un traitement réussi du diabète est impossible sans un ajustement du régime alimentaire. La première chose que le patient doit refuser est un aliment glucidique, sucré.

Alternativement, vous pouvez utiliser un substitut de sucre. Ce produit a été créé au 20ème siècle. Jusqu'à présent, il y avait des différends sur son utilité et son préjudice.

Beaucoup de substituts de sucre sont totalement inoffensifs. Cependant, certaines substances peuvent nuire à la santé d’un diabétique.

Qu'est-ce qu'un édulcorant?

Sous les édulcorants comprennent des substances spéciales, caractérisées par un goût sucré, mais faible en calories et faible indice glycémique.

Les gens ont essayé pendant longtemps de remplacer les raffineries naturelles par des produits plus abordables et moins énergétiques. Ainsi, dans la Rome antique, l’eau et certaines boissons étaient édulcorées à l’acétate de plomb.

Malgré le fait que ce composé soit un poison, son utilisation a été longue - jusqu'au 19ème siècle. En 1879, la saccharine a été créée, en 1965 - l'aspartame. Aujourd'hui, il existe de nombreux moyens de remplacer le sucre.

Les scientifiques sécrètent des édulcorants et des édulcorants. Les premiers sont impliqués dans le métabolisme des glucides et ont presque le même contenu calorique que le sucre raffiné. Ces derniers ne sont pas impliqués dans le métabolisme, leur valeur énergétique est proche de zéro.

Classification

Les édulcorants se présentent sous différentes formes, ont une certaine composition. Différent également dans le goût, les calories, l'indice glycémique. Une classification a été élaborée pour l’orientation dans la variété de substituts de raffineur et la sélection du type approprié.

Sous forme de libération émettent des substituts de sucre:

Selon le degré de douceur:

• en vrac (goût similaire au saccharose);
• édulcorants intenses (plus sucrés que raffinés plusieurs fois).

La première catégorie comprend le maltitol, l'isomalt lactitol, le xylitol, le sorbitol volemit, la deuxième catégorie comprend la thaumatine, la stévioside de saccharine, la glycyrrhizine monéline, le cyclamate d'aspartame, la néohespéridine, l'acésulfame K.

Selon leur valeur énergétique, les succédanés du sucre sont classés dans:

• calories (environ 4 kcal / g);
• sans calories

Le premier groupe comprend l'isomalt, le sorbitol, les alcools, le mannitol, le fructose, le xylitol, le second - la saccharine, l'aspartame, le sucralose, l'acésulfame K, le cyclamate.

Par origine et composition des succédanés du sucre, on entend:

• naturel (oligosaccharides, monosaccharides, substances de type non saccharidique, hydrolysats d'amidon, alcools saccharidiques);
• synthétiques (n'existent pas dans la nature, sont créés par des composés chimiques).

Naturel

Les substituts de sucre naturels sont des substances dont la composition et la teneur en calories sont similaires à celles du saccharose. Auparavant, les médecins conseillaient aux diabétiques de remplacer le sucre ordinaire par du sucre de fruits. Le fructose était considéré comme la substance la plus sûre qui donne à la nourriture et à la boisson un goût sucré.

Les caractéristiques des substituts de sucre naturels sont:

• effets légers sur le métabolisme des glucides;
• riche en calories;
• le même goût sucré à toutes les concentrations;
• innocuité

Les substituts naturels du raffin sont le miel, la stevia, le xylitol, le sucre de coco, le sorbitol, le sirop d’agave, le topinambour, l’érable et les artichauts.

Fructose

Le fructose est absorbé lentement par l'organisme, transformé en glucose lors d'une réaction en chaîne. Contient de la substance dans le nectar, les baies et les raisins. 1,6 fois plus sucré que le sucre.

Il a l'aspect d'une poudre blanche qui se dissout rapidement et complètement dans le liquide. Lorsque chauffé, la substance change légèrement ses propriétés.

Les scientifiques ont prouvé que le fructose minimisait le risque de carie. Mais cela peut provoquer des flatulences.

Aujourd'hui, il est prescrit aux diabétiques, à condition que d'autres substituts ne soient pas appropriés. Après tout, le fructose entraîne une augmentation de la concentration plasmatique de glucose.

Stevia

15 fois plus sucré que le sucre raffiné. L'extrait contient du stévioside et excède le sucre en douceur par un facteur de 150 à 300.

Contrairement à d'autres substituts naturels, la stevia ne contient pas de calories et n'a pas de goût d'herbes.

Des scientifiques ont prouvé les avantages de la stévia pour les diabétiques: il a été révélé que la substance est capable de réduire la concentration de sucre dans le sérum, de renforcer le système immunitaire, de réduire la pression, d’avoir un effet antifongique, diurétique et antimicrobien.

Sorbitol

Le sorbitol est présent dans les baies et les fruits. Surtout beaucoup de cendres de montagne. En production industrielle, le sorbitol est obtenu par oxydation du glucose.

La substance a la consistance d'une poudre, se dissout bien dans l'eau, la douceur est inférieure au sucre.

Le complément alimentaire est caractérisé par une absorption élevée de calories et lente dans les tissus des organes. Il a un effet laxatif et cholérétique.

Xylitol

Contenue dans les cosses de tournesol, les tiges de maïs. En douceur, le xylitol est similaire au sucre de canne et de betterave. Il est considéré comme hypercalorique et peut nuire à la silhouette. Il a un léger effet laxatif et cholérétique. Parmi les effets indésirables peuvent provoquer des nausées et des troubles intestinaux.

Édulcorants

Le contenu

Les édulcorants - un groupe de produits chimiques impliqués dans le métabolisme et dans le processus d'oxydation de 1,0 gramme émettent 4 kcal d'énergie.

Actuellement, il existe un nombre suffisant d'édulcorants modernes et inoffensifs qui n'affectent pas la glycémie et qui peuvent être utilisés sans peur des patients atteints de diabète et d'obésité.

Tous les substituts du sucre en fonction du degré de participation au métabolisme et de la valeur énergétique peuvent être subdivisés en substituts de sucre (riches en calories) et en édulcorants (non caloriques).

Selon la décision de l'Association internationale des édulcorants, le fructose, le xylitol et le sorbitol appartiennent au groupe des succédanés du sucre. Le groupe des édulcorants comprend le cyclamate, le sucralose, la néohespéridine, la thaumatine, la glycyrrhizine, le stévioside et le lactulose. Les édulcorants ne participent pas au métabolisme et leur contenu calorique est de 0 kcal. [1]

En 2016, un groupe de chercheurs de Baltimore (États-Unis) a publié les résultats d'une étude de 10 ans sur les effets de l'utilisation à long terme de divers édulcorants chez les hommes et les femmes (1 454 personnes) âgés de plus de 20 ans. Il s'est avéré que l'utilisation à long terme des édulcorants est un facteur de risque d'obésité abdominale. [2]

Fructose Modifier

Le fructose est 1,7 fois plus sucré que le sucre et n'a pas de goût. Dans le corps humain avec une alimentation équilibrée vient avec des baies naturelles, des fruits et des légumes. Sucé dans 2-3 fois plus lentement que le sucre, donc, quand il est utilisé, il y a une glycémie postprandiale inférieure. Avec un apport significatif en fructose, le taux de triglycérides et d’acide lactique augmente. Le taux d'ingestion journalière recommandé comme édulcorant est de 30 g. Le fructose est utilisé depuis longtemps aux États-Unis comme édulcorant dans la production d'aliments et de boissons non alcoolisées. Cependant, des études récentes ont montré qu'il n'y avait aucune justification pour l'utilisation prédominante du fructose dans le diabète par rapport au glucose. En fin de compte, le fructose est converti en glucose. Certaines données scientifiques [3] indiquent que l'utilisation incontrôlée de quantités importantes de fructose comme édulcorant dans les aliments et les boissons a entraîné une augmentation significative de l'obésité aux États-Unis au cours des dernières décennies. [4]

Sukanat Modifier

L'une des découvertes les plus réussies dans le monde des succédanés du sucre - le succanate - est un sirop déshydraté de canne à sucre respectueuse de l'environnement sous forme granulaire. Sucanatum est exactement ce que le sucre doit être avec toutes les vitamines, les minéraux et le fort goût sucré. Il est utilisé comme sucre ordinaire. Lors du stockage, il doit être protégé de l'humidité. Sucanatum possède toute la richesse des minéraux de canne à sucre.

Treacle Edit

Le liquide que la centrifugeuse rejette dans le processus de raffinage du sucre est évaporé plusieurs fois et cristallisé pour obtenir le plus de sucre possible. Lorsque les cristaux de sucre sont séparés, tous les nutriments restent dans ce liquide, vendu à l’étranger sous le nom de mélasse. Il contient de 20 à 25% d'eau, 50% de sucre (saccharose et sucre inverti), 10% de cendre et une certaine quantité de protéines, d'acides organiques et de résines. La mélasse a une forte odeur et est généralement utilisée uniquement pour la cuisson (particulièrement bonne pour le pain d'épices), bien que certaines soient prêtes à la manger pour une alimentation saine avec une cuillère car elle contient de nombreux phytonutriments.

Alcools polyatomiques Modifier

Des alcools polyatomiques sont contenus dans certaines plantes et, à des fins industrielles, ils sont obtenus artificiellement à partir de réducteurs de monosaccharides. Une caractéristique importante de l’action des alcools polyatomiques est leur lente absorption dans l’intestin - 5 fois moins que le glucose. Les alcools polyhydriques absorbés lentement créent une pression osmotique élevée dans l'intestin, provoquant une marée haute et une rétention hydrique élevée, ce qui dilue le contenu de l'intestin et augmente le péristaltisme, entraînant une diarrhée osmotique. Par conséquent, leur dose quotidienne ne doit pas dépasser 30 g, et pour les personnes âgées, 15-20 g, car des doses plus élevées ont un effet laxatif. En 2002, l’American Diabetes Association, dans ses directives diététiques publiées, a déclaré que les alcools de sucre entraînent une augmentation postprandiale du glucose sanguin moins prononcée que le fructose, le glucose et le saccharose, et ont également une valeur énergétique inférieure. [5] En utilisant des alcools polyvalents comme édulcorants, les règles suivantes doivent être suivies:

• lorsqu’on utilise du sorbitol et du xylitol, il faut commencer par de petites doses (10-15 g par jour) afin de déterminer la tolérance individuelle et le seuil des effets laxatifs;

• l'utilisation d'alcools polyatomiques est recommandée dans le contexte de la compensation ou de la sous-compensation du diabète;

• lorsque des phénomènes dyspeptiques (ballonnements, nausées, brûlures d'estomac) ou des diarrhées se produisent, le substitut du sucre doit être réduit à 10-15 g ou doit être supprimé.

Sorbitol Modifier

C'est un hexacide ayant un goût sucré; le plus largement utilisé dans la pratique médicale. Le sorbitol a été obtenu pour la première fois à partir de cendres de montagne (le nom latin est sorbos) en 1868. Sa plus grande quantité a été trouvée dans les cendres de montagne et les baies de prunellier (de 0,5 à 10%), ainsi que dans de l'aubépine (4,7 à 7,5%), des noyaux (3, 6–5,1%). En termes de douceur, le sorbitol est inférieur au sucre, l'intensité du goût sucré est de 0,6 et la teneur en calories est de 3,5 kcal / g. Le sorbitol est un cristal incolore au goût sucré, soluble dans l’eau et l’alcool. Chez les patients diabétiques, il est mieux absorbé que le glucose et ne nécessite pas d'insuline pour cela. De plus, le sorbitol a un effet anti-cétogène, ce qui est d’une importance pratique en cas de tendance à l’acidocétose. Le sorbitol exerce un effet positif sur l'activité du tube digestif, stimule la sécrétion du suc gastrique, a une activité cholérétique et est indiqué pour la dyskinésie de type hypotonique. En tant qu’agent cholérétique et laxatif, il doit être pris avant les repas ou 1 à 2 heures après les repas, entre 5 et 10 g, 2 à 3 fois par jour. La dose maximale quotidienne est habituellement de 20 à 30. Si la diarrhée survient, réduisez la dose de sorbitol ou la fréquence d'administration. À la suite d’utilisation répétée de sorbitol, il a été établi que chaque personne a un seuil individuel de laxatif. L'effet cholérétique et laxatif du sorbitol est moins prononcé que celui du xylitol. Positive est la propriété du sorbitol de réduire les besoins en vitamines du corps, ce qui peut être dû à une augmentation de leur synthèse dans l'intestin en raison de modifications de la microflore intestinale. Le sorbitol alimentaire est utilisé dans l'industrie de la confiserie. Il est utilisé à la place du sucre dans les biscuits, les gaufres et autres produits destinés aux patients diabétiques. L'hygroscopicité élevée du sorbitol et sa capacité à retenir l'eau sont très utiles dans l'industrie de la confiserie pour préserver la fraîcheur des produits. Les bonbons, les bonbons et les marmelades, auxquels on ajoute 5-15% de sorbitol, ne sèchent pratiquement pas. En raison de sa capacité à retenir l'eau, le sorbitol est un excellent stabilisant de l'humidité dans les aliments dans différentes conditions climatiques pendant une longue période.

On pense que l'utilisation du sorbitol peut être longue, mais il est conseillé de prendre des pauses mensuelles tous les 3 à 4 mois d'utilisation. Il est conseillé d'alterner l'utilisation de sorbitol et d'autres substituts du sucre non calorique.

Xylitol Modifier

Il appartient aux alcools pentahydriques et est un cristal blanc sans odeur qui est bien soluble dans l’eau. La douceur ne diffère pas du sucre, l'intensité de son goût est de 0,9 à 1,2. La teneur en calories du xylitol est d'environ 4,0 kcal / g. On le trouve dans les framboises, les fraises, la sève de bouleau et les fruits. Il a été obtenu pour la première fois par Fisher et Bertrand en 1891 et ce n’est qu’en 1960 que la production industrielle de xylitol cristallin a été ajustée. Actuellement, le xylitol est produit par hydrolyse à partir de tiges de maïs et en Finlande à partir d'écorce de bouleau. Le goût du xylitol est agréable et ne diffère pas de celui du sucre. Pris per os, il est absorbé plus lentement que le glucose: son taux d'absorption est égal à 20% du taux d'absorption du glucose. Par conséquent, lorsqu’il utilise de fortes doses de xylitol, il est retenu pendant longtemps dans l’intestin, ce qui lui permet de retenir une grande quantité de liquide, ce qui augmente le péristaltisme et provoque la diarrhée. Dans certains cas, au début de l'utilisation du xylitol, il existe des phénomènes dyspeptiques (ballonnements) et des diarrhées. Si cela dure plusieurs jours, il est nécessaire de réduire la dose de xylitol. Le xylitol pris par voie orale est presque complètement absorbé par l'intestin, la majeure partie est métabolisée dans le foie, les reins et d'autres organes. C'est un produit intermédiaire naturel du métabolisme des glucides chez l'homme et l'animal, il présente une faible toxicité et une bonne tolérance. Le xylitol n'a pas d'effet notable sur la glycémie chez les patients diabétiques et les personnes en bonne santé. L'acceptation de 40 g de xylitol per os entraîne une augmentation de la glycémie de 1,1 mmol / l. Le xylitol améliore l'absorption de l'oxygène et inhibe la formation d'acide acétoacétique par le foie. L'utilisation du xylitol ne se limite pas à son utilisation en tant que substitut du sucre chez les patients diabétiques; il peut être largement utilisé en clinique en tant qu'agent cholekinétique provoquant une contraction intense de la vésicule biliaire sans effets secondaires. En tant qu'agent cholérétique et laxatif, le xylitol est prescrit à une dose de 10 à 20 g par dose. Il est préférable de l'appliquer sur un estomac vide, l'effet est alors plus prononcé. Le xylitol peut être utilisé pour la détection à l'aveugle: 10-15 g de xylitol sont dissous dans un demi-verre d'eau tiède, pris per os, puis le patient est allongé sur le côté droit avec un coussin chauffant pendant 1 à 1,5 heure.

Le xylitol a été largement utilisé comme moyen de nutrition parentérale chez les patients ayant subi une chirurgie gastro-intestinale. C'est une bonne source d'énergie indépendante de l'insuline qui a des effets lipotropes et anti-cétogènes. Le xylitol est utilisé par les patients diabétiques sous forme pure, ainsi que dans les confiseries (gaufres, bonbons, chocolat, etc.). Les aliments contenant du xylitol ne sont pas moisis. Pour les patients diabétiques sous xylitol, vous pouvez préparer des confitures qui préservent le goût des baies et des fruits.

L'un des inconvénients qui empêche l'utilisation généralisée du xylitol est son coût élevé (10 fois plus cher que le sucre), en raison des sources limitées de matières premières utilisées pour sa production.

Maltit Edit

Le maltitol est obtenu par traitement du maltose de sucre.

INFLUENCE SUR L'ORGANISME. 10 à 25% moins douce que le saccharose et qui a presque les mêmes propriétés, mais moins de calories, ne conduit pas à la carie dentaire et influe moins sur la concentration de glucose dans le sang.

Érythritol Modifier

L'érythritol est un autre alcool de sucre qui, selon les critiques, a le meilleur goût.

Il est obtenu par fermentation du glucose issu d'amidon de maïs. Il contient 70% de sucre du sucre et seulement 5% de ses calories.

INFLUENCE SUR L'ORGANISME. L'érythritol est très sûr et ne cause pas de problèmes de digestion, contrairement à de nombreux autres alcools. À l'admission, la substance est absorbée dans le sang, n'atteignant pas le gros intestin, et est excrétée sous forme inchangée dans l'urine.

Saccharine Modifier

C'est le premier édulcorant artificiel synthétisé par K. Falberg et Remsen de l'Université Johns Hopkins (États-Unis) en 1879. Initialement utilisé comme agent de conservation et antiseptique, ses propriétés sucrantes ont été découvertes et il est entré dans la pratique clinique pendant longtemps (jusqu'à maintenant). comme édulcorant dans le régime alimentaire des patients diabétiques et des personnes en bonne santé. La saccharine est 300 fois plus sucrée que le sucre et, à une concentration supérieure à 0,1%, son goût est perçu comme amer. À partir de 1884, K. Falberg établit la production de saccharine aux États-Unis. Pour confirmer scientifiquement l'innocuité de la saccharine, le président américain T. Roosevelt a créé en 1907 une commission chargée d'étudier ses effets sur la nutrition et la santé humaine. En même temps, il dirigeait lui-même le comité d'experts. Après avoir examiné les données disponibles, le conseil a reconnu l’utilisation de la saccharine comme complément alimentaire. T. Roosevelt souffrait de diabète et prenait lui-même de la saccharine. Lorsque l'un des scientifiques lui recommanda d'interdire l'utilisation de la saccharine en raison de ses effets nocifs sur la santé humaine, il déclara ce qui suit: «... quiconque affirme que la saccharine est nocive pour la santé est un idiot ".

L'innocuité de la saccharine a été évaluée par le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires aux 11e et 18e sessions, en 1968 et 1974. respectivement. À ce stade, des niveaux d'absorption journalière de saccharine acceptables sans condition ont été établis - jusqu'à 5 mg / kg de poids corporel et une consommation conditionnellement admissible pour un usage alimentaire - 15 mg / kg de poids corporel.

La saccharine est un cristal incolore et inodore, soluble dans l'eau chaude et peu soluble dans l'eau froide. Le sel de sodium de la saccharine, plus soluble dans l’eau, est généralement commercialisé. Lorsque pris per os n'est pas complètement absorbé. Environ 90% sont excrétés dans l'urine sous forme inchangée et 6 à 8% dans les fèces. Après ingestion, il n’est pratiquement pas utilisé, mais s’accumule surtout dans la vessie et moins dans les reins, le foie et les poumons. La saccharine seule et en combinaison avec d'autres édulcorants est utilisée pour la fabrication de boissons non alcoolisées, de marmelades, de confitures et de jus de fruits.

Actuellement, la combinaison la plus couramment utilisée de deux édulcorants est de 4 mg de saccharine et de 40 mg de cyclamate, ce qui permet de réduire le goût amer de la saccharine et d'améliorer le goût sucré.

Une nette augmentation de la consommation de saccharine a été constatée dans les pays européens pendant la Seconde Guerre mondiale en raison du manque de sucre. Il est à noter que l'utilisation constante de saccharine n'est pas souhaitable et que, lors de son utilisation, des pauses mensuelles doivent être prises. La saccharine n'est pas un édulcorant essentiel et peut être facilement remplacée. Contre-indications à la nomination de la saccharine est la grossesse et l'enfance.

Aspartame Modifier

C'est l'un des édulcorants synthétiques les plus largement utilisés. Il a été synthétisé en 1965 et est un ester méthylique de laspartylbphénylalanine. Le degré de douceur dépasse le saccharose de 200 fois et n'a pas d'arrière-goût. En tant qu'édulcorant, l’aspartame est utilisé en Angleterre et aux États-Unis depuis 1974.

Il est utilisé comme édulcorant dans la fabrication de confitures, de puddings, de jus de fruits, de chewing-gums, de yaourts et de glaces. L'aspartame améliore le goût sucré du saccharose, du glucose, de la saccharine et des cyclamates, en réduisant leur dose et en supprimant un goût désagréable.

Thermostable, perd de la douceur lorsqu'il est chauffé à 196 ° C et dans des environnements fortement acides et faiblement alcalins (lors de l'ajout de citron). Il ne se décompose pratiquement pas dans les produits secs, et dans les boissons gazeuses stockées pendant 8 semaines à une température de 20 ° C, 85 à 90% des succédanés du sucre sont stockés. Dans l'intestin humain, l'aspartame se décompose en acides aspartiques et phénylalaniques et en méthanol. La sécurité de l'aspartame en tant qu'additif alimentaire est reconnue par l'OMS, le comité scientifique de l'industrie alimentaire de l'UE et les institutions concernées dans plus de 100 pays du monde. L'apport quotidien recommandé est de 40 mg / kg de poids corporel. 20 mg d'aspartame correspondent à une cuillère à café de sucre. L'utilisation est autorisée pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes. Contre-indiqué chez les patients atteints de phénylcétonurie. [6]

Les résultats d'une étude publiée en 2016 par un groupe de scientifiques du principal hôpital du Massachusetts ont démontré que l'aspartame bloquait les enzymes produites par la phosphatase alcaline intestinale, ce qui conduisait à une diminution de la tolérance au glucose et, par conséquent, au diabète et à l'obésité. Des expériences sur des animaux ont montré que lors de l’utilisation d’aliments contenant des succédanés du sucre, le cerveau sous-estime son contenu calorique. Par conséquent, pour se remplir pleinement, le corps a besoin de plus de nourriture. [7]

Cyclamate Modifier

Les cyclamates sont les sels de sodium et de calcium de l'acide cyclohexyl sulfamique. Pour la première fois, leurs propriétés sucrées ont été découvertes en 1937 par Svedom de l'Université de l'Illinois. Leur utilisation pratique en tant que substituts du sucre a commencé aux États-Unis en 1950. Au début, le sel de sodium était utilisé: le sodium avait un goût sucré plus agréable. Le sel de calcium a une légère saveur métallique amère, il est utilisé dans l'industrie de la conserve en raison de sa résistance plus prononcée à la chaleur.

Le sel de sodium de l'acide cyclohexyl sulfamique est une poudre cristalline blanche, bien soluble dans l'eau. Il est 30 à 50 fois plus sucré que le sucre et a un goût sucré plus agréable que le sucre. En présence d'acides organiques (dans les jus de fruits, par exemple), la force du goût sucré est 80 fois supérieure à celle du sucre. La douceur de la solution de cyclamate de sodium augmente à une concentration de 1% et ne change pas par la suite.

Les cyclamates sont des édulcorants non caloriques. Le coefficient d'absorption est faible et d'environ 37%. Ceci peut expliquer l'effet laxatif que la plupart des auteurs associent à une augmentation de la pression osmotique dans l'intestin. Le cyclamate résorbé se trouve dans le sang, le foie, les reins, les poumons, pénètre dans le lait maternel et à travers la barrière placentaire. La majeure partie du cyclamate pris (60%) est excrétée sous forme inchangée dans l'intestin, environ 35 à 40% - par les reins. L'apport maximal en cyclamate, sans danger pour la santé, est de 11 mg / kg, selon les recommandations du Comité mixte d'experts FAO / OMS sur les additifs alimentaires en acide cyclique, et de 7 mg / kg de poids corporel selon les recommandations du Comité européen de l'alimentation. Actuellement, l’utilisation du cyclamate est autorisée dans plus de 50 pays du monde. [8]

Stévioside Modifier

Le stévioside est un édulcorant naturel dérivé de la feuille de stévia, dont le lieu de naissance est l'Amérique. Les tribus locales l'utilisaient pour adoucir le thé et les médicaments amers. C'est une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau. Il est 300 fois plus sucré que le sucre et a un arrière-goût caractéristique. Thermostable et peut être utilisé pour la fabrication de produits diététiques et en conserve. Le Comité des additifs alimentaires de l'OMS a approuvé l'utilisation des glycosides de stéviol comme additifs alimentaires à une dose de 2 mg / kg de poids corporel. On utilise un extrait enzymatique de stevia glycosylée, qui est produit en Malaisie sous le nom de "greenlight". L'extrait de stévia est largement utilisé comme édulcorant au Japon.

Lactulose Modifier

Le lactulose est un sucre synthétique, constitué des restes de molécules de galactose et de fructose. C'est une poudre cristalline blanche au goût sucré, sans odeur. La lactulose est absente dans la nature, il n'y a donc pas d'enzymes dans le corps qui l'hydrolyserait. La lactulose traverse tout le tube digestif jusqu'au côlon où elle favorise la reproduction de micro-organismes bénéfiques pour la santé, en particulier pour la constipation et la dysbactériose. Il est produit sous la forme d'un sirop appelé Dufalak, qui est utilisé comme substitut du sucre.