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• Prévention

La diététique est l’un des principaux domaines de contrôle du diabète. Pour améliorer la qualité de vie pendant de nombreuses années, les patients doivent bien comprendre les problèmes biochimiques difficiles et utiliser régulièrement des matériaux de référence. Il a été établi que, pour éviter les complications, les diabétiques devraient préférer les produits contenant des glucides «lents» et à faible indice glycémique (IG). Quels sont les composants de leur composition? Dans quelle situation l'utilisation de substances bénéfiques est-elle dangereuse?

Ces différents glucides

Les endocrinologues prescrivent dans les ordonnances recommandées aux patients un régime alimentaire comportant une restriction partielle ou, selon leur état, l’élimination complète des glucides «rapides». Pour les protéines et les graisses, la nutrition diabétique répond presque aux normes d'une personne en bonne santé. Dans la plupart des cas, les diabétiques du deuxième type souffrant d'hypertension artérielle concomitante ou en surpoids suivent un régime hypocalorique.

Les substances glucidiques sont divisées par la vitesse de leur action, pas seulement dans le "rapide" et le "lent". Ils sont toujours "éclair". Quel que soit le type de maladie, le diabétique doit être nourri de manière à ce que le flux de glucose dans le sang soit lisse. Une nette augmentation du niveau glycémique suit la consommation de glucides digestibles. Il est plus facile pour un patient insulino-dépendant de manœuvrer la nutrition en effectuant des injections d'une hormone à spectre court, «under food», afin de payer l'augmentation. Les hypoglycémiants sous forme de comprimés destinés à une telle manœuvre ne sont pas conçus.

Le processus de digestion d'un aliment contenant des glucides consiste à scinder des polysaccharides sous l'action de composants du suc gastrique en composants: glucose et fructose. Les sucres simples, absorbés dans le sang, servent de nourriture aux cellules. Les diabétiques utilisent une telle caractéristique qualitative des glucides suffit.

"Protecteurs" du corps - fibres et glycogène

Les aliments glucidiques contiennent, en plus de composés facilement digestibles, plus de fibres ou de fibres. Ce polysaccharide de ballast ultra-complexe n’est pas absorbé par le corps humain et retarde l’absorption d’autres substances. Il est situé dans les membranes de certaines cellules végétales (céréales, pain, légumes et fruits). Par exemple, les produits de confiserie sucrés et riches contiennent des glucides «vides», ils ne contiennent pas de fibres.

La nourriture non digestible joue un rôle:

• stimulateur intestinal;
• adsorbant de substances toxiques et de cholestérol;
• fondateur de masses fécales.

La dégradation partielle des sucres présents dans les aliments commence à se produire dans la cavité buccale, sous l’action des enzymes de la salive. Le glucose est absorbé dans le sang deux à trois fois plus rapidement que le fructose ou le lactose. L'amidon est clivé dans l'intestin grêle. Là les masses alimentaires arrivent progressivement et par portions. L'aspiration est prolongée, c'est-à-dire étirée dans le temps. Pour un diabétique, cela est particulièrement important.

Les leaders du contenu en fibre sont:

• son (seigle, blé);
• pain complet
• céréales (avoine, sarrasin, orge);
• parmi les légumes et les fruits - carottes, betteraves, oranges.

Si les glucides sont présents en quantité suffisante dans les aliments, ils sont envoyés sous forme de sucre complexe (glycogène ou amidon animal) au "dépôt de réserve" des tissus musculaires et du foie. Les glucides sont décomposés en glucose et distribués dans tout le corps, ce qui aide les cellules:

• si nécessaire (pendant la maladie);
• pendant l'exercice;
• quand une personne a mangé un peu ou au mauvais moment.

Avec l'engouement alimentaire en glucides, les produits chimiques sont transférés au tissu adipeux. La maladie se développe - l'obésité. Pendant la période de famine, pour diverses raisons, en raison des réserves de glycogène dans le foie et les tissus musculaires, il existe une "triple protection" du corps.

D'abord, des «dépôts» de réserve sont impliqués dans le processus, puis les molécules de graisse commencent à se désintégrer et à donner de l'énergie sous forme de corps cétoniques. À partir de ce moment, la personne perd du poids. La triple barrière protège toute personne. Mais il ne sauve pas un diabétique de l'hypoglycémie (baisse rapide du taux de sucre dans le sang).

Une attaque due à un repas tardif ou à une dose inadéquate d'un médicament hypoglycémique survient trop rapidement, en quelques minutes. Il faut plus de temps pour fractionner les réserves de glycogène en molécules de glucose afin de saturer les cellules du corps.

Index glycémique

Les problèmes de caractéristiques détaillées des aliments sont traités par des scientifiques médicaux de nombreux pays. Les recherches dans le centre scientifique de la ville de Toronto (Canada) se poursuivent depuis une trentaine d'années. Pour la première fois, c'est à partir de là que les résultats des expériences ont été proposés. La valeur de GI indique combien de sucre dans le sang augmente après avoir consommé un produit en particulier.

Les données présentées dans une version tabulaire, affinées au fil du temps, ajustées. Ils sont largement disponibles. On pense que le tableau le plus complet contient une liste d’indices de plus de 1 000 produits. Il est affiché sur le site web du docteur Mendoza (USA). Il est à noter que l'utilisation de la table américaine par les Russes est peu pratique, car elle est axée sur d'autres goûts. Il mentionne des produits non trouvés en Russie.

En règle générale, plus le nom de l'aliment indiqué dans le tableau est bas, plus son index glycémique est faible. Pour plus de commodité, les glucides de grande taille y sont marqués:

• maltose - 105;
• glucose - 100;
• saccharose - 65;
• lactose - 45;
• fructose - 20.

Les produits contenant des glucides «rapides comme l'éclair», nécessaires pour mettre fin à l'état d'hypoglycémie, ont une IG d'environ 100 ou plus. L'indice n'a pas d'unités puisqu'il s'agit d'une valeur relative. Le standard de comparaison générale est le glucose pur ou, dans certains modes de réalisation, le pain blanc. Les glucides à faible indice glycémique (IG inférieur à 15), utilisés de manière rationnelle, ne modifient pas le fond glycémique.

• légumes verts (concombres, chou, courgettes);
• fruits colorés (citrouille, poivrons doux, tomates);
• aliments protéinés (viande, champignons, soja).

La bouillie (sarrasin, flocons d'avoine, pain de seigle) augmentera le niveau de glucose de moitié par rapport aux glucides purs eux-mêmes. Lait et ses dérivés sous forme liquide - triplé. Les fruits sont ambigus en termes de score IG. Baies (cerise, canneberge, myrtille) - 20-30; pommes, oranges, pêches - 40-50.

Les écarts valables dans les valeurs IG sont admissibles. Cela est dû à la présence de nourriture dans différents états. Les carottes entières crues ont un indice de 35, purées bouillies - 92. L’indice varie du degré de broyage des aliments dans la bouche. Plus elle est broyée de manière approfondie et petite, plus son IG est élevé.

L'option la plus pratique est le matériau de référence sur les produits alimentaires avec l'indication de leur état (purée chaude - 98) et de leurs caractéristiques (pâtes à base de farine de blé - 65). Alors que les légumineuses cuites au four ou les produits à base de blé dur auront un indice glycémique inférieur de plusieurs ordres de grandeur. Et si vous mangez devant eux une salade de chou frais ou salé (concombres), vous pouvez généralement minimiser les sauts du fond glycémique. Les endocrinologues appellent ce phénomène "l'effet d'amortissement de la balle".

La procédure d'autodétermination des IG

Les aliments à faible indice glycémique devraient être essentiels au régime alimentaire d'un patient diabétique. Mais parfois, il peut avoir envie de manger des glucides "interdits" (gâteau, gâteau). Pour un diabétique de type 2, cela devrait rester un rêve non réalisé. Trouver les valeurs de l'IG pour le "bonbon" sélectionné est impossible. Nous devons faire un calcul approximatif.

Dans une atmosphère détendue, vous pouvez mener une expérience. Il est nécessaire de mesurer le niveau initial de sucre dans le sang à l'aide d'un appareil (glucomètre). Préparer et manger 1 unité de pain (ХЕ) du produit testé. Au cours des 2-3 prochaines heures, plusieurs fois, de préférence à intervalles réguliers, effectuez des mesures du niveau glycémique.

Idéalement, les lectures devraient augmenter, atteindre leur maximum et diminuer à des valeurs normales (8,0 mmol / l), car elles contiennent un agent hypoglycémique. Sans cela, 1 XE d'aliments glucidiques pendant la journée augmente le niveau de glucose de 1,5 à 1,8 unités. Ainsi, une consommation de 5 XE au petit-déjeuner peut donner une lecture de glucose sanguin d’environ 13 mmol / L. Imprécision relative due à la technologie des produits de cuisson. GI n'est pas facile à utiliser au quotidien, car les plats utilisent principalement des mélanges d'ingrédients alimentaires.

Néanmoins, la classification approximative des produits en fonction de leur indice glycémique suggère leur effet sur la glycémie du patient. À la suite d’expériences, le mythe selon lequel 50 g de bonbons plus rapidement et plus haut augmentera le niveau glycémique dans le corps qu’un pain de farine blanc et chaud du même type de poids sera dissipé. Les informations sur l'IG élargissent et enrichissent le régime alimentaire d'un patient souffrant de diabète sucré, suggèrent des options pour le remplacement mutuel des produits à base de glucides.

Indice de produit glycémique

Maintenir un poids optimal tout au long de la vie est le besoin de chaque personne. Il existe de nombreuses informations sur la perte de poids par le biais d'un régime ou d'un entraînement physique.

Mais les plus désireux de regarder de manière idéale face à de tels problèmes: l'incapacité à respecter les restrictions alimentaires pendant une longue période, la dépression causée par un manque de vitamines en raison d'un régime déséquilibré, des perturbations dans le corps causées par une perte de poids soudaine. Qu'est-ce qui est silencieux à propos des bienfaiteurs, qui conseille de nouvelles recettes pour perdre du poids?

Afin de bien comprendre ce qui est nécessaire pour choisir une alimentation adéquate, il est nécessaire de comprendre des concepts tels que l'indice glycémique et l'indice d'insuline, ce que c'est et ce que cela signifie.

Quel est l'indice glycémique des aliments (IG), comment le savoir et le calculer

Tout le monde connaît la division des aliments par origine en plantes et en animaux. Vous avez probablement aussi entendu parler de l’importance des produits protéiques et des dangers des glucides, en particulier pour les diabétiques. Mais est-ce seulement dans cette variété?

Pour mieux comprendre les effets de la nutrition, il vous suffit d’apprendre à déterminer l’indice. Même l’indice des fruits varie en taille, selon l’espèce, malgré le fait qu’ils sont utilisés dans de nombreux régimes. Selon les critiques, les produits laitiers et carnés sont particulièrement ambigus, leur valeur nutritionnelle dépend notamment de la manière dont ils sont cuisinés.

L'indice indique la vitesse à laquelle le corps absorbe les aliments contenant des glucides et augmente le taux de sucre dans le sang, en d'autres termes, la quantité de glucose formée au cours du processus de digestion. En pratique, qu'est-ce que cela signifie? Les produits à indice élevé sont saturés d'un grand nombre de sucres simples, respectivement, avec une plus grande rapidité, ils donnent leur énergie au corps. Produits à faible indice au contraire, lentement et uniformément.

L'indice peut être déterminé à l'aide de la formule de calcul de l'IG avec une part égale d'hydrate de carbone pur:

GI = aire du triangle de l'hydrate de carbone étudié / aire du triangle glucose x 100

Pour faciliter l’utilisation, l’échelle estimée est composée de 100 unités, 0 représentant l’absence de glucides et 100 correspondant au glucose pur. L'indice glycémique n'a aucun lien avec le contenu calorique ou la satiété et n'est pas permanent. Les facteurs qui affectent sa valeur comprennent:

• méthode de traitement des plats;
• grade et type;
• type de traitement;
• recette

Le Dr. David Jenkinson, professeur à une université canadienne en 1981, a introduit le concept d'index glycémique des aliments généralement accepté. Le but de ce calcul était de déterminer la nutrition la plus favorable pour les personnes atteintes de diabète. Les tests effectués sur 15 ans ont conduit à la création d'une nouvelle classification basée sur l'indicateur quantitatif IG, qui a radicalement changé l'approche de la valeur nutritionnelle des produits.

Produits à faible indice glycémique

Cette catégorie convient particulièrement à la perte de poids et aux diabétiques, car elle donne lentement et uniformément une énergie saine au corps. Par exemple, les fruits - source de santé - les aliments à faible indice, capables de brûler les graisses grâce à la L-carnitine, ont une valeur nutritionnelle élevée. Cependant, l'indice de fruits n'est pas aussi élevé qu'il y paraît. Le tableau ci-dessous indique quels aliments contiennent des glucides à indice bas et faible.

Il convient de rappeler que l’indicateur en question n’a aucun lien avec le contenu calorique et ne doit pas être oublié lors de l’établissement du menu hebdomadaire.

Tableau complet - une liste des glucides et une liste des produits à faible indice

Aliments à faible indice glycémique: tableau de valeurs, facteurs affectant cet indicateur

Le maintien d'un régime alimentaire et le respect des principes d'une bonne nutrition sont la clé du succès du traitement de diverses maladies, en particulier celles associées à une altération du métabolisme des lipides et des glucides. Dans le but d’atteindre le résultat souhaité, de nombreuses personnes font attention à la teneur en calories des produits, au niveau de glucides et d’autres nutriments.

Cependant, ce n'est pas tout à fait correct, car cela ne reflète pas objectivement leur influence sur les processus métaboliques. Par conséquent, pour déterminer la valeur alimentaire des plats, il est recommandé d'utiliser d'autres paramètres. Les aliments à faible indice glycémique (sous forme abrégée, cet indicateur est appelé IG) sont la meilleure option pour la préparation d'un régime.

En outre, le "comportement" des glucides dépend de leur type. Les glucides rapidement digestibles contribuent à une forte augmentation de la glycémie, ce qui provoque l'obésité, des troubles métaboliques, des troubles du fonctionnement du système cardiovasculaire et d'autres pathologies. Les glucides lentement digestibles fournissent une répartition progressive du glucose et une consommation d'énergie uniforme pendant l'exercice, ce qui contribue à maintenir une sensation de satiété.

Le degré d’influence des glucides sur la glycémie affiche l’indice glycémique. L'IG du glucose est égal à 100, les polysaccharides restants sont caractérisés par des valeurs d'un paramètre similaire allant de un à cent. L'IG est une sorte de reflet de la réaction du corps aux glucides consommés par rapport au glucose pur.

Le concept d'index glycémique est entré dans la diétologie en 1981. Jusque-là, les médecins croyaient que tous les glucides agissaient de la même manière sur le corps humain.

Conformément à la valeur IG, tous les produits alimentaires peuvent être divisés en plusieurs groupes:

• aliments à IG élevé (plus de 70 unités);
• aliments avec un IG moyen (chiffre compris entre 56 et 69 unités);
• aliments à IG réduit (la valeur n'excède pas 55 unités).

La consommation de produits à faible IG présente plusieurs avantages:

• libération progressive de glucose tout au long de la journée;
• appétit contrôlé;
• perte de poids progressive;
• prévention de l'obésité;
• prévention du développement et des effets indésirables du diabète.

Mais parallèlement, si seuls les produits à faible indice glycémique sont présents dans l’alimentation, la résistance de l’organisme à l’entraînement physique diminue, les plats qui répondent à ces exigences sont très difficiles à préparer.

La consommation de produits à IG élevé procure une forte augmentation d'énergie et une poussée de force, mais présente plusieurs inconvénients:

• forte probabilité de formation d'une grande quantité de graisse sous-cutanée;
• l'apparition rapide de la faim;
• contre-indiqué pour les diabétiques.

En établissant un régime en plus de l'index glycémique, il convient de garder à l'esprit que le corps doit recevoir la quantité appropriée d'éléments nutritifs utiles (vitamines, minéraux, acides aminés, etc.).

Le tableau avec l'indication de la valeur exacte de l'index glycémique vous aidera à vous orienter dans la variété d'aliments contenant des glucides.

De nombreux nutritionnistes recommandent les produits laitiers comme base de l'alimentation. Ils ont une valeur nutritionnelle assez élevée et contiennent des protéines faciles à digérer. Leur IG varie de 15 à 80, ce chiffre augmente avec l'augmentation de la teneur en sucre.

Le niveau d'IG (de 35 à 100) dans le pain et les produits à base de farine est principalement influencé par des additifs supplémentaires (exhausteurs de goût, édulcorants, levure chimique). Les produits de confiserie se caractérisent également par un indice glycémique élevé. Si le surpoids ne pose pas de problème, il peut être consommé, mais en quantité limitée, le matin et en association avec d'autres produits ralentissant la digestion.

La plupart des légumes ont un IG faible. De plus, leur présence dans les aliments réduit la vitesse d'assimilation des glucides. Les fruits, qui incluent la carnitine, favorisent la combustion des graisses et abaissent l’indice glycémique global du plat fini.

Les boissons ont une large gamme d'IG, et cet indicateur augmente la présence de sucre. De plus, l'absorption des glucides accélère le bicarbonate de soude. En ce qui concerne les produits contenant des matières grasses, privilégiez les plats préparés à base de graisses végétales. Les noix ont un index glycémique relativement bas. Cependant, en raison de la concentration élevée de lipides, elles sont difficiles à digérer et ralentissent la digestion.

Un certain nombre de facteurs affectent le niveau de l'index glycémique. Par exemple, les produits gastro-intestinaux contenant de l'amidon augmentent pendant le traitement thermique. La même manière affecte le broyage des produits. Dans la forme coupée, ils sont absorbés beaucoup plus rapidement, ce qui affecte le métabolisme du glucose, il en va de même pour le pressage des jus. GI augmente et l'addition dans le processus de cuisson de l'huile végétale.

La détermination exacte de l'index glycémique est un processus assez compliqué, les résultats sont assez variables et dépendent de nombreux facteurs, notamment de l'état individuel du corps.

Le calcul des produits gastro-intestinaux dans la préparation d'un régime alimentaire pour les patients diabétiques est particulièrement intéressant. Par conséquent, il est recommandé de calculer la charge glycémique. Calculez-le à l'aide de la formule:

GN = masse de produit en grammes × IG de ce produit / 100

Pour évaluer l'utilité des aliments, utilisez cette échelle charge glycémique:

• niveau bas - jusqu'à 80;
• le niveau moyen est de 81 à 119;
• niveau élevé - supérieur à 120.

Un patient diabétique devrait maintenir son régime alimentaire dans une charge glycémique faible et moyenne.

La consommation d'aliments à IG élevé peut provoquer des fluctuations incontrôlées de la glycémie. De plus, pour les patients diabétiques, il est important de maintenir son poids, et un tel régime ne fait que contribuer à l'apparition de kilos en trop. Par conséquent, lors de la cuisson, le sucre devrait être remplacé par du fructose, et il n’existe que des bonbons spécialement conçus pour les diabétiques.

Glucides faiblement glycémiques: utilisation d'un indicateur alimentaire, glucides «bénéfiques» et «nocifs»

Dans la préparation du régime alimentaire en cas de diabète, le calcul de l’indice glycémique et de la charge ne suffit pas. Il est également nécessaire de prendre en compte la présence dans le régime de protéines, lipides, vitamines et minéraux. Les glucides devraient constituer une part importante du régime alimentaire, sinon le risque d’hyperglycémie et d’hyperglycémie est élevé.

Toutefois, les produits présentant un indice glycémique allant jusqu'à 60-70 et, idéalement, moins. Et pendant la cuisson, évitez de faire frire de l'huile ou de la graisse animale en ajoutant des sauces grasses à base de mayonnaise.

Récemment, les régimes à faible teneur en glucides sont devenus de plus en plus populaires.

Ils contribuent peut-être à la perte de poids, mais en revanche, un manque de glucides peut provoquer ces symptômes indésirables:

• faiblesse
• somnolence;
• l'apathie;
• état dépressif;
• panne

Les régimes pauvres en glucides sont particulièrement dangereux pour les diabétiques. Par conséquent, vous devriez suivre la règle du "nombre d'or". Les glucides doivent être consommés, mais ils doivent être «sains», c'est-à-dire lentement digestibles.

Les glucides complexes à faible indice glycémique se trouvent dans ces aliments:

• les légumineuses;
• céréales à grains entiers;
• des légumes.

Les plats préparés à partir de ces produits devraient représenter un tiers du régime alimentaire. Cela fournit une libération graduelle d'énergie, a un effet positif sur l'état du système digestif, ne provoque pas de fortes fluctuations du taux de glucose dans le sang.

Le reste du régime comprend des aliments avec une quantité minimale ou un manque complet de glucides, il est:

• lait et produits laitiers;
• fruits (agrumes, pommes vertes) et légumes;
• viande maigre;
• poisson maigre et fruits de mer;
• des oeufs;
• champignons

L'indice glycémique du produit peut être réduit et augmenté. Par exemple, vous devriez manger plus de fruits et légumes crus, éviter leur traitement thermique. Et si vous les faites cuire, il est préférable de les utiliser sous forme brute. En outre, vous n'avez pas besoin de hacher finement les aliments. On peut réduire l'indice GI en ajoutant du vinaigre et des marinades à base de celui-ci.

Aliments à faible IG: ration quotidienne, exemple de menu, règles de base

Une ration quotidienne devrait comprendre des aliments à indice glycémique faible et moyen, des protéines et des lipides. Un régime hypoglycémique est nécessaire pour quiconque cherche à perdre ces kilos en trop qui souffrent d'une prédisposition au surpoids.

Les principes d'une telle nutrition doivent être suivis par tous les patients présentant un risque de diabète (hérédité lourde, résistance à l'insuline), atteints de pathologies cardiovasculaires, digestives, du système urinaire, endocriniennes.

Le régime approximatif pour la semaine est le suivant:

• Le lundi
  Petit déjeuner: viande bouillie, légumes frais, café ou thé sans sucre.
  Le deuxième petit déjeuner: une salade de pommes et de carottes.
  Déjeuner: soupe végétarienne, pour dessert, fruit ou jus.
  Déjeuner: un verre de yogourt faible en gras et non sucré, un bouillon aux hanches ou du jus de fruits.
  Dîner: poisson bouilli avec des pois verts.
• Mardi
  Petit déjeuner: omelette vapeur aux légumes.
  Le deuxième petit déjeuner: fromage cottage faible en gras.
  Déjeuner: soupe aux champignons ou aux légumes avec filet de poulet bouilli.
  Coffre-fort, plusieurs fruits, kéfir.
  Dîner: poulet farci ou poivrons hachés sans sauce.
• Le mercredi
  Petit déjeuner: flocons d'avoine, salade de légumes à l'huile végétale et verts.
  Le deuxième petit déjeuner: pommes, quelques morceaux d'abricots secs.
  Déjeuner: bortsch sur bouillon de poulet ou de bœuf non concentré, salade de choucroute fraîche ou.
  Déjeuner: fromage cottage faible en gras, vous pouvez ajouter des baies.
  Dîner: poisson au four, bouillie de sarrasin.
• Jeudi
  Petit déjeuner: œufs brouillés, salade de carottes à la pomme.
  Le deuxième petit déjeuner: yaourt.
  Déjeuner: soupe de poisson sans riz, poisson bouilli aux petits pois.
  L'heure du thé: un verre de kéfir, une poignée de fruits secs.
  Dîner: céréales à grains entiers, filet bouilli, quelques légumes frais.
• Vendredi:
  Petit déjeuner: flocons d'avoine, œufs durs.
  Deuxième petit déjeuner: fromage cottage faible en gras.
  Déjeuner: soupe maigre, viande bouillie avec des légumes.
  Snack: fruit.
  Dîner: filet de merlu cuit, riz bouilli non poli.
• Samedi:
  Salade de légumes avec du fromage faible en gras, pain grillé de pain de grains entiers.
  Le deuxième petit déjeuner: fruits ou jus.
  Déjeuner: soupe aux champignons, viande bouillie, légumes cuits.
  Snack: du yaourt.
  Dîner: salade de fruits de mer, légumes verts et légumes.
• Dimanche:
  Petit déjeuner: n'importe quelle bouillie, 2 blancs d'œufs.
  Le deuxième petit déjeuner: fruits de saison, yaourt.
  Déjeuner: soupe de légumes maigre, poisson bouilli, légumes de toute forme.
  Coffre-fort: une poignée de fruits secs.
  Dîner: sarrasin, filet de dinde au four.

Les menus et les recettes peuvent être sélectionnés indépendamment.

Index glycémique

GLUCIDES, INDICE GLYCÉMIQUE

Les glucides sont des substances dont les molécules sont constituées de carbone, d'oxygène et d'hydrogène. Du fait de leur métabolisme, ils sont convertis en glucose - une source d’énergie importante pour le corps.

Glycémie - le niveau de glucose (sucre) dans le sang

Le glucose est le «carburant» le plus important pour le corps. Il traverse le sang et se dépose sous forme de glucogène dans les muscles et le foie.

Le taux de glucose dans le sang (identique au taux de sucre) est le pourcentage de glucose dans le volume sanguin total. Sur un estomac vide, il est de 1 g pour 1 l de sang. Lorsque les glucides (pain, miel, amidon, céréales, bonbons, etc.) sont consommés l'estomac vide, le taux de sucre dans le sang change comme suit: tout d'abord, le taux de glucose augmente - ce que l'on appelle l'hyperglycémie (dans une plus ou moins grande mesure - en fonction du type de glucides) ) ensuite, après que le pancréas a sécrété de l'insuline, le taux de glucose dans le sang baisse (hypoglycémie), puis revient au niveau précédent, comme indiqué sur le graphique de la page 36.

La teneur en glucose dans le sang, g / l

Pendant de nombreuses années, les glucides ont été divisés en deux catégories, en fonction du temps pendant lequel ils sont absorbés par l'organisme: le sucre rapide et le sucre lent.

Le concept de «sucre rapide» inclut le sucre simple et le double sucre, tels que le glucose et le saccharose, contenus dans le sucre raffiné (betterave à sucre et canne à sucre), le miel et les fruits.

Le nom de «sucre rapide» s'explique par l'opinion commune selon laquelle, en raison de la simplicité de la molécule d'hydrate de carbone, le corps l'absorbe rapidement, peu de temps après avoir mangé des aliments.

Et la catégorie des «sucres lents» incluait tous les glucides, dont la molécule complexe aurait été convertie en sucre simple (glucose) au cours du processus de digestion. Un exemple en était les produits contenant de l’amidon, à partir desquels la libération de glucose, comme on le croyait communément, se produisait lentement et progressivement.

À ce jour, cette classification est complètement devenue obsolète et est considérée comme erronée.

Des expériences récentes prouvent que la complexité de la structure des molécules d'hydrates de carbone n'affecte pas le taux de conversion en glucose, ni le taux d'absorption par l'organisme.

Teneur en glucose, g / l

Il est établi que le pic de sucre dans le sang (hyperglycémie) se produit une demi-heure après avoir absorbé des glucides de tout type, à l’estomac vide. Par conséquent, il est préférable de ne pas parler du taux d'assimilation des glucides, mais de leur effet sur la quantité de glucose dans le sang, comme indiqué dans le graphique ci-dessus:

Les nutritionnistes ont conclu que les glucides doivent être subdivisés en fonction de leur soi-disant potentiel hyperglycémique, qui est déterminé par l'indice glycémique.

Index glycémique

L'indice glycémique détermine la capacité des glucides à entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang (hyperglycémie). Ce terme a été mis en circulation pour la première fois en 1976.

L'indice glycémique sera d'autant plus élevé que l'hyperglycémie provoquée par la dégradation des glucides sera élevée. Elle correspond à l'aire du triangle qui forme sur le graphique la courbe d'hyperglycémie résultant de la consommation de sucre. Si l'indice glycémique du glucose est égal à 100, l'indice des autres glucides peut être déterminé à l'aide de la formule suivante:

La zone du triangle défini glucides
Triangle de glucose

Autrement dit, plus l'hyperglycémie de l'analyte est forte, plus l'indice glycémique est élevé.

Il est à noter que le traitement chimique des produits peut entraîner une augmentation de l'index glycémique. Ainsi, par exemple, l'indice glycémique des cornflakes est de 85 et le maïs à partir duquel ils sont fabriqués est de 70. La purée de pommes de terre instantanée a un indice glycémique de 90 et les pommes de terre bouillies - 70.

Nous savons également que la qualité et la quantité de fibres non digestibles dans un glucide dépendent de la taille de l'index glycémique. Ainsi, les pains mous blancs ont un indice glycémique de 95, pains blancs - 70, pain à grains entiers - 50, pain à grains entiers - 35, riz raffiné 70, non pelés 50.

Index glycémique

Comment distinguer les glucides corrects et sains des glucides qui entraînent un gain de poids? Tableaux détaillés des indices de produits glycémiques.

Quel est l'index glycémique?

L'indice glycémique (IG) est la vitesse à laquelle les glucides contenus dans le produit alimentaire sont absorbés par l'organisme et augmentent le taux de sucre dans le sang. L'échelle d'index glycémique est composée de 100 unités, 0 étant le minimum (aliments sans glucides) et 100 le maximum. Les aliments à indice glycémique élevé cèdent rapidement leur énergie au corps, tandis que les produits à IG bas contiennent des fibres et sont absorbés lentement.

La consommation régulière d'aliments à index glycémique élevé perturbe les processus métaboliques de l'organisme, altère le niveau général de sucre dans le sang, provoque une sensation de faim constante et active la formation de dépôts adipeux dans les zones à problèmes.

Aliments à indice glycémique élevé

L'énergie obtenue à partir des glucides provenant des aliments, le corps utilise l'une des trois manières suivantes: 1) pour les besoins énergétiques actuels; 2) reconstituer les réserves de glycol dans les muscles; 3) pour réserve à l'avenir. La graisse corporelle est la principale source de réserve d'énergie dans le corps.

Les glucides simples (rapides) avec un taux d'absorption élevé (c'est-à-dire avec un IG élevé) donnent aussi rapidement que possible leur énergie dans le sang sous forme de glucose, comme s'ils surchargeaient le corps de calories supplémentaires. Si ce glucose n'est pas nécessaire pour le moment dans les muscles, il va directement aux réserves de graisse.

Troubles gastro-intestinaux et métaboliques élevés

La consommation régulière d'aliments glucidiques à indice glycémique élevé affecte négativement le niveau global de sucre dans le sang et perturbe les processus métaboliques de l'organisme. Une sensation constante de faim apparaît et la formation de dépôts graisseux dans les zones à problèmes est activée.

En d'autres termes, si chaque heure ou une heure et demie consomme quelque chose de sucré (thé avec du sucre, de la brioche, des bonbons, des fruits, etc.), le taux de sucre dans le sang reste constamment élevé. En réponse, le corps commence à produire de moins en moins d'insuline - le métabolisme se décompose.

Quel est le danger des produits à IG élevé?

Il faut comprendre que ce ne sont pas les aliments à indice glycémique élevé qui sont nocifs, mais leur utilisation excessive au mauvais moment est néfaste. Par exemple, immédiatement après l'entraînement en force, les glucides à digestion rapide en bénéficieront, car leur énergie donnera une impulsion à la croissance musculaire.

Toutefois, si vous utilisez des glucides simples dont le style de vie est inactif et constamment contrôlé (par exemple, une tablette de chocolat devant la télévision ou un dîner avec un morceau de gâteau et du cola sucré), le corps passera rapidement au mode de stockage de l'excès d'énergie dans les dépôts graisseux.

Comment déterminer l'IG exact du produit?

À la fin de cet article, vous trouverez des tableaux détaillés des aliments à indice glycémique élevé, moyen et faible. Cependant, il est important de rappeler que le chiffre réel de l'IG dépendra toujours de la méthode de préparation du produit, de sa quantité, de sa combinaison avec d'autres aliments et même de la température.

Malgré cela, l’indice glycémique du brocoli ou du chou de Bruxelles restera extrêmement faible (10 à 20 unités), quelle que soit la méthode de cuisson, tandis que l’indice glycémique du pain, des viennoiseries, des pommes de terre au four ou du riz blanc sera de toute façon maximal.

Le refus d'hydrates de carbone est-il efficace pour perdre du poids ou perdre du poids? Ce que vous pouvez manger avec Carbonless - un échantillon de menu.

Produits à faible indice glycémique

Les aliments glucidiques qui donnent graduellement de l'énergie à leur corps (appelés glucides lents ou «glucides réguliers») comprennent la plupart des légumes, des fruits frais (mais pas des jus), diverses légumineuses, ainsi que du riz brun et des pâtes de blé dur (en particulier légèrement cuites).

Dans le même temps, rappelez-vous que l'index glycémique n'est pas lié à la teneur en calories. Les aliments à faible IG contiennent encore des calories que le corps va tôt ou tard digérer - leur utilisation doit être envisagée dans le contexte général du régime alimentaire et des stratégies nutritionnelles que vous suivez.

Indice glycémique: Tableaux

Vous trouverez ci-dessous les tableaux des cent aliments les plus populaires, classés par index glycémique. Une fois encore, nous rappelons que les chiffres réels de l'indice glycémique d'un produit donné peuvent varier considérablement - il est important de comprendre que les données du tableau sont toujours moyennées.

La règle principale est que si vous ne voulez pas gâcher votre métabolisme, il est nécessaire de limiter l'utilisation de produits à IG élevé (ils ne sont autorisés que immédiatement après l'entraînement en force). Il est également important que la plupart des régimes efficaces pour la perte de poids reposent sur des produits à faible IG.

Aliments à indice glycémique élevé

Aliments à indice glycémique moyen

Produits à faible indice glycémique

1. Tableau d'indice glycémique de Montyntyak, lien
2. Indice glycémique et diabète, source
3. Indice glycémique, source

Continuant le thème

Bien sûr, je suis désolé, c'est peut-être tous végétariens. Et où est la viande et le poisson?

Katya, l’indice glycémique est associé au taux de digestion des glucides dans les aliments. En conséquence, puisque la viande et le poisson ne contiennent pas de glucides, ils ne possèdent pas d'indice glycémique. Ou, en fait, avoir un index glycémique proche de zéro.

Dis-moi, il s'avère que tu ne peux pas faire de crêpes. Et si elles proviennent du sarrasin et du maïs, c'est également impossible.

Valentine, malheureusement, le rôle clé n’est pas joué par la farine à partir de laquelle les pancakes sont fabriqués, mais par sa mouture Plus le grain est fin, plus il est facile pour le corps d'absorber de l'énergie - et plus l'indice glycémique est élevé.

Je comprends, bien sûr, que Wikipédia n’est pas très tenu en haute estime, mais il est néanmoins probablement utile de lire d’abord la définition de GI. Il s'agit d'un indicateur relatif de l'effet des glucides dans les aliments sur les variations de la glycémie. La norme est le changement de la glycémie après avoir consommé du glucose. Glucose GI est pris comme 100.
Cela signifie qu'en utilisant 100 g de glucose, nous obtenons un changement de la glycémie de 100 unités.
Ici vous avez dans la table Citrouille avec IG 75. Cela a l'air effrayant, mais vous devez en tenir compte. qu'il ne s'agit pas de 100 g de citrouille, mais de 100 g de glucides de citrouille. Étant donné que dans une citrouille environ 5 g de glucides pour 100 g, pour obtenir votre 75GI, vous devez laver 2 kg de citrouille. Et en utilisant seulement 100 g de la citrouille elle-même, le niveau de glucose dans le sang augmentera de 3-4. Encore une fois, c’est bien sûr «moyen pour l’hôpital», mais je pense que le point est clair.

Le tableau montre, non pas le pourcentage d'absorption d'hydrates de carbone pour 100 grammes de produit, mais sa vitesse! ne pas confondre.

Bon site, mais cet article n'est pas tout à fait exact. L'IG du miel naturel varie de 30 à 70 en fonction de la variété et d'autres facteurs. Son IG est beaucoup moins sucré, car dans le vrai miel principalement dans la composition du fructose. De plus, il est fondamentalement absorbé différemment par le corps, presque directement, sans libération d'insuline.

Je travaille et le petit-déjeuner parfait pour moi est 20 grammes de saindoux, 40 grammes de pain et un verre de jus de tomate, est-ce suffisant pour 10 heures de travail... Est-ce une caractéristique individuelle du corps ou est-ce logique? Je peux bien sûr préparer le petit-déjeuner et prendre le porridge ou autre. Il faudra que je mange deux ou trois fois de plus.En outre, je ne me sens pas plein de céréales.. Et pour être honnête, je ferais mieux de faire les exercices que de préparer les freins.

Avec ma femme, le même non-sens, elle a faim sans graisse. Mangez votre paire de bouteurs, mangez une mandarine et cela dure presque une journée.

De tous les commentaires ci-dessus, je comprends qu’il n’ya vraiment aucune clarté. La vérité à ce sujet est, à mon avis, de s’en tenir au contenu en calories. Si la tâche est de perdre du poids: en gros, j'ai mangé un bon pain, lavé avec un litre de cola, affamé jusqu'à demain, ou étiré ce petit pain et coca toute la journée.

Alexander, tu as tort. Bien qu'il soit difficile de dire qu'il existe 51 ou 63 unités d'IG pour un produit particulier, la logique générale est toujours tracée. Le chignon et le cola GI maximum. Toujours.

C'est intéressant, et les réserves de graisse dans le corps sont des glucides rapides ou lents?)

Sergey, aussi étrange que cela puisse paraître, mais les réserves de graisse du corps sont des graisses et non des glucides. Le mécanisme de conversion des calories en excès en réserves de graisse est assez compliqué - c'est une erreur de penser que même les graisses contenues dans les aliments «gagnent» directement en graisse à la taille.

Absolument pas la bonne liste, beaucoup de chiffres du GI sont incorrects!
Par exemple: carottes crues, indicateur -40, et non pas 70 comme dans le jus. Le melon a beaucoup moins de pastèque. Dans le ketchup et les haricots, au contraire, ci-dessus. Et ainsi de suite

Merci pour le commentaire, nous allons vérifier l'information. La complexité est aggravée par le fait que l'IG n'est pas simplement un indicateur physique statique, mais seulement un coefficient du taux d'augmentation de la glycémie. Cela dépend d'un grand nombre de facteurs. Et même si le point d’ébullition de l’eau n’est pas de 100 degrés, alors, dans le cas du GI, tout dépend non seulement du produit, mais aussi de sa quantité, de son mode de préparation, de la température de consommation, des combinaisons avec d’autres produits, etc. En fait, il s’agit d’un chiffre approximatif très fort, et pas du tout de la vérité concrète renforcée.

Orge dans votre source avec un IG moyen, dans d'autres avec un 70 élevé. Où est la vérité?

Vika, comme toujours, tout dépend de la méthode de cuisson du porridge. Trite, sur la quantité d'eau, le pré-trempage et le degré de cuisson. Cependant, la bouillie d'orge est, par définition, une céréale à grains entiers. Elle ne peut pas avoir un IG élevé.

J'ajouterais également à la table de la bière et un certain nombre d'autres produits ayant un IG supérieur à 100. Si je me souviens bien, la bière en contient de 120 à 140.

Roger, GI ne peut pas dépasser 100, car il ne s'agit que d'une échelle conditionnelle, où 100 est le maximum.

Je ne comprends pas quelque chose. Pourquoi, si la glycémie est constamment élevée, l’insuline est de moins en moins produite? Après tout, l’insuline devrait «enlever» le sucre des bacs, puis selon la logique des choses, elle devrait devenir plus

Anna! La violation de l'insuline dans le corps s'appelle "diabète". Dans le diabète sucré de type 1, le corps produit une quantité insuffisante d’insuline, ce qui nécessite son introduction par l’extérieur. Dans le diabète sucré de type 2, la synthèse d'insuline est excessive, ce qui entraîne une résistance à l'insuline. Avec un taux de sucre constamment élevé, le niveau d'insuline est également constamment élevé, ce qui conduit le plus souvent à une résistance à l'insuline et à l'apparition du diabète sucré de grade 2.

Et comment calculer le gi avec l'utilisation d'autres produits ou avec un changement de température au fur et à mesure que vous écrivez

Les récepteurs, avec l'utilisation constante de produits avec une augmentation de l'IG, "stagnent" à cause de l'hormone d'insuline constamment élevée. Après cela, l'hormone dans le corps humain cesse d'être libérée dans le sang pour synthétiser le sucre entrant. Dans ce cas, une personne peut avoir un estomac en bonne santé. L'insuline reste dans la glande pancréatique et les humains. Le sucre non synthétisé s'accumule... Le sucre, sous sa forme non synthétisée, détruit les parois des vaisseaux sanguins

Les tissus ne perçoivent pas l'insuline, ce qui aide le sucre à pénétrer dans les cellules. En conséquence, les cellules manquent de glucose et en contiennent beaucoup dans le sang. En réponse au taux de sucre élevé, les cellules bêta du pancréas produisent beaucoup d'insuline. On observe une augmentation du taux d'insuline et de glucose dans le sang, il s'agit du diabète de type 2. Mais progressivement, les cellules bêta diminuent de taille, s’inflamment, meurent et, par conséquent, la production d’insuline diminue puis s’arrête, c’est le diabète de type 1.
La raison en est généralement un excès de graisse sur les cellules, ce qui empêche l'insuline de délivrer du glucose aux cellules. La raison en est que l’insuline, produite en excès, aide les cellules à absorber non seulement le glucose, mais également les protéines et les lipides, ce qui augmente encore plus le poids.
L'insuline aide les cellules à absorber le glucose; aide à créer des graisses en ajoutant du glucose et des acides gras aux réserves de graisse; aide à ajouter des acides aminés aux protéines, augmentant le volume musculaire. Les matières grasses et les protéines constituent une source d'énergie de réserve: si les cellules manquent de glucose, elles sont d'abord détruites par la libération de glycérol et d'acides gras dans le sang, et si les réserves de graisse sont épuisées, les muscles sont détruits par la libération d'acides aminés dans le sang.

Pourquoi les glucides rapides se décomposent-ils rapidement? Quel ingrédient rend les glucides rapides? Parce qu'il n'y a pas de fibre dedans qui ralentisse le processus de division? Pourquoi le pain blanc est-il 100% IG et la farine de blé 65? Puis-je faire du pain de grains entiers et il aura un IG beaucoup plus bas que le pain blanc à base de farine de blé?

Rapide en raison du taux d'entrée dans le sang immédiatement et beaucoup. Biochimiquement, ce sont de grosses molécules constituées d'une chaîne de glucose prête à l'emploi, de saccharose, etc. Les sucres lents sont, par exemple, des pré-sucres. C'est à dire Le corps a besoin de le transformer en sucre rapide et ce traitement a des coûts minimes, mais énergétiques.

S'il vous plaît dites-moi, 150g. lait par jour peut réduire l'efficacité de la perte de poids? J'ai lu que malgré le faible IG, le lait a une forte réponse à l'insuline.

Mais encore, l'orge et l'orge perlé sont une seule et même chose? Et à partir de quel type de céréale est-il préparé? merci

Irina, ne vous attardez pas sur une figure en particulier. Orge, orge perlée et autres céréales - il s'agit principalement de céréales. Ils contiennent des glucides complexes (amidon, etc.), mais pas de sucre. Ils ont toujours un IG faible ou moyen.

La bouillie d'orge à base de blé broyé, d'orge et d'orge sont des céréales différentes.

La bouillie d'orge est de l'orge broyée, l'orge perlée est aussi de l'orge. Les gruaux de blé sont du blé broyé.

Bouillie d'orge faite d'orge broyée et non de blé) Orge - orge nettoyée et moulue)

Pas de carottes.
Alors, comme dans le jus de carotte?
Mais la pulpe est absorbée plus longtemps, de sorte que les carottes sont plus basses que l'IG que le jus. Pourquoi y a-t-il un avocat mais pas de carottes?

Peter, utilise la page de recherche. Il y a des carottes dans la table. Markovi GI cuit et cuit à l'étuvée est d'environ 85 unités, environ 70 unités en frais.

Connaître l'index IG, c'est bien, mais c'est triste que sur différents sites, c'est différent!? Et je ne comprends pas - lequel d’entre eux est objectif?

Ramil, nous avons écrit que «le chiffre réel de l’IG dépendra toujours de la méthode de préparation du produit, de sa quantité, de sa combinaison avec d’autres aliments et même de la température».

À propos de kéfir introuvable. Il s'avère que le kéfir a également un faible IG comme le lait?

Les produits laitiers contiennent du sucre de lait - lactose. La quantité de glucides dans les produits laitiers indique la teneur en lactose.
Dans le kéfir, presque tout le lactose est divisé en acide lactique, de sorte qu'il contient peu de glucides.
Mais il ne faut pas oublier que les graisses et les protéines sont aussi des calories, ce qui augmente le poids. Certains dérivés d'hydrates de carbone peuvent en être formés.
Par exemple, si vous mangez un sandwich au beurre, en 30 à 40 minutes, le niveau de sucre dans le sang augmente, et cela provient du pain, pas du beurre. Si le même sandwich est tartiné, pas avec du beurre, mais avec du miel, le niveau de sucre augmentera encore plus tôt - dans 10-15 minutes, et dans 30-40 minutes, il y aura une deuxième vague d'augmentation de sucre - déjà du pain. Mais si le niveau de sucre dans le sang augmente doucement à partir du pain, alors du miel (ou du sucre), comme on dit, saute, ce qui est très nocif pour un patient diabétique. Et tout cela parce que le pain appartient aux glucides à absorption lente, le miel et le sucre à la digestion rapide.

Faith, vous vous trompez un peu. Premièrement, le corps ne peut pas convertir les graisses ou les protéines en glucides. Deuxièmement, le pain est aussi un glucide rapide, car il est fabriqué à partir de farine moulue et cuite au four. En fait, rien ne pourrait «retarder» le taux d'augmentation du sucre. Même s'il s'agit de pain de grains entiers, son index glycémique est élevé.

Et là n'est pas vrai ;-)))) Les graisses et les protéines peuvent être transformées en glucides. Je dis exactement ;-))) (si les connaissances en biochimie sont minimes, examinez le cycle des acides tricarboxyliques [Krebs]. Immédiatement, je m'excuse auprès de ceux qui ont compris et qu'ils ont tordus.
C’est la base scientifique du régime cétogène (ne pas essayer sans un médecin qualifié, cela peut être très dangereux). Avec ce régime, le sucre n'est pas simplement exclu, mais il y a une modification du pH sanguin et autre chose. Mais il peut y avoir des changements dans la conscience et la perception, il est très facile de planter le foie, alors n'essayez pas vous-même.

Et pourquoi dans les tables il n'y a pas de viande? Est-ce que le porc, le boeuf et le poulet ne sont pas des gi Qu'en est-il du fromage cottage et du lait de gras normal, de la crème, du beurre, des œufs? Vrai intéressant.

Anton! Nous examinons la définition suivante: "L'indice glycémique est la vitesse à laquelle les glucides contenus dans les aliments sont absorbés par l'organisme." Dans le beurre, il n'y a pas d'hydrates de carbone, respectivement, cela n'augmente pas le niveau de glucose dans le corps et le concept de GI ne lui est pas applicable.

Hmm.. je soupçonnais quelque chose comme ça)
À mon avis, tout aliment est finalement digéré en sucre dans le sang (+ matériaux de construction + micro-éléments, etc.). Apparemment, vous devez en savoir plus à ce sujet..
Merci pour la réponse.

Combien ont regardé à travers les tables, j'ai vu tellement de valeurs différentes. Tout de la lanterne, il semble...

Vlad, dans quelque chose que tu as raison. Il est physiquement impossible de déterminer l'IG d'un produit spécifique - tout dépend fortement non seulement de la méthode de culture de la plante d'origine et de la recette utilisée pour la préparer, mais également de la température de la nourriture, de son volume et même du moment de l'ingestion. De plus, les caractéristiques métaboliques superposées d'une personne en particulier. C'est pourquoi, lorsque vous voyez les chiffres complètement sans tolérances (par exemple, 61 unités, pas 60-70), c'est certainement une erreur.

Hmm, les figues ont la moitié de la taille d'une citrouille selon GI...?

Nutrition du diabète et index glycémique des aliments

La nutrition est une partie importante du mode de vie. La diétologie a depuis longtemps cessé d’être une partie intégrante de la médecine et a migré des pages d’articles scientifiques dans des magazines sur papier glacé sur la santé et la nutrition. Cependant, pour bien manger, vous devez vérifier toutes les nouvelles tendances nutritionnelles pour des raisons scientifiques. L'indicateur bien connu de la communauté scientifique est l'index glycémique des produits, qui a récemment acquis une importance particulière dans le domaine de la diététique «à la mode».

Pour les personnes atteintes de diabète, il est nécessaire de prendre en compte l'index glycémique des aliments (IG), car la prise en compte de l'index aidera à contrôler la glycémie.

L'indice dépend de la méthode de traitement thermique et de la teneur en protéines et en lipides du produit, ainsi que du type de glucides et de la quantité de fibres.

Informations générales

Quel est l'index glycémique des aliments en fait? Glycémie - traduit littéralement par "douceur dans le sang" de la langue latine. GI reflète la capacité de tout produit à modifier la concentration de glucose dans le sang. Ceci est un indicateur quantitatif. Ses chiffres montrent combien de grammes de glucose par rapport à la quantité totale de glucides absorbés par le corps et dans le sang.

100 g de céréales avec GI 70 contiennent 60 g de glucides. 60 g * 70/100 = 42 g de glucose dans le sang pour 100 g de céréales (coefficient GI, il faut donc le diviser par 100).

L'IG du glucose est pris comme indicateur 100. Certains produits ont plus de 100 IG (par exemple, de la mélasse ou de la bière). Cela est dû à la propriété du produit très rapidement divisé en substances plus petites et instantanément absorbé dans la circulation systémique.

Mais certains aliments ne contiennent pas trop de glucides. Par exemple, pommes de terre bouillies GI - 85. C'est un chiffre élevé pour un diabétique. Mais dans 100 grammes de pommes de terre, seulement 15 grammes de glucides. Sur 100 pommes de terre, vous n’obtenez que 15 g * 85/100 = 12,75 g de glucose. C'est pourquoi la comparaison insensée des indices de différents produits n'est pas toujours informative.

Pour cette raison, en plus du GI, il existe un autre indice connexe - la charge glycémique (GN). L'essence est la même, mais le pourcentage de glucides dans le produit est pris en compte. GI est souvent utilisé conjointement avec des informations sur les glucides.

Comment les scientifiques ont déterminé les IG de divers produits

Il est assez simple de savoir quel index glycémique contient des aliments familiers. Sur un estomac vide, vous devez manger le produit à tester. Sa quantité est calculée de sorte qu'il s'agissait exactement de 50 grammes de glucides. Toutes les 15 minutes, prenez le sang pour le sucre, les données sont enregistrées. Le résultat obtenu en 2 heures est comparé aux données de glucose dans la même quantité. Pour établir avec précision l'IG, vous devez prélever un échantillon de plusieurs personnes et calculer la valeur moyenne. Selon les résultats des recherches et des calculs, des tableaux d’index glycémique sont établis.

Pourquoi ai-je besoin

Les chiffres nous permettent de comparer les produits selon toutes les caractéristiques, mais il n’est pas toujours clair qu’un indicateur quantitatif donne en termes qualitatifs.

L'indice glycémique est principalement important pour les diabétiques. Les personnes atteintes de diabète doivent choisir avec soin la source de glucides, car leur maladie est associée à un défaut d'absorption du glucose. Afin de ne pas trop augmenter le taux de sucre dans le sang, vous devez compter le nombre de grammes de glucose qui atteindront le sang avec les aliments consommés. C'est à ces fins que l'index glycémique est nécessaire.

Pour les personnes en bonne santé, l'IG est également important. L'indice glycémique reflète non seulement la quantité de glucose, mais aussi la réponse à l'insuline correspondante. L'insuline régule le métabolisme du glucose, mais ne prend aucune participation biochimique à sa dégradation. Il dirige le sucre en morceaux vers différents dépôts du corps. Une partie va à l'échange d'énergie actuel, et l'autre - est reportée "pour plus tard". Connaissant le produit gastro-intestinal, vous pouvez contrôler le métabolisme du corps, empêchant ainsi la synthèse de la graisse provenant des glucides obtenus.

Table d'index

Dans le tableau des index glycémiques des aliments, vous pouvez trouver les données moyennes sur les produits. Il y a les gradations suivantes:

• Haute - à partir de 70 ans et plus.
• Moyen - de 50 à 69
• Bas - à 49.

Il convient de garder à l'esprit que, par exemple, l'indice glycémique des légumes dépend de la saison, de la maturité et de la variété.

Presque tous les fruits et les baies sont riches en sucre, ce qui augmente leur IG. Cependant, il existe des fruits à faible indice glycémique. Parmi eux, les fruits de saison les plus pertinents: abricot, prune, pomme, poire, cassis, framboise.

À l'inverse, certains fruits ont un indice glycémique relativement élevé - bananes, raisins, melon d'eau. Cependant, il ne s'ensuit pas que leurs fruits sont nocifs. Vous devriez toujours recalculer l'IG sur le pourcentage de glucides. Ainsi, la pastèque a un IG assez élevé, mais 100 g de sa pulpe ne contiennent que 5,8 g de glucides.