Tableau complet du cholestérol dans les aliments

Des analyses

L'état de santé dépend de la nature de la nutrition. Les caractéristiques de l'alimentation, le déséquilibre et l'inefficacité des aliments peuvent être un facteur de risque déterminant pour tout un groupe de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. L'un des plus redoutables d'entre eux est l'athérosclérose. Il se développe en raison de l'apport accru de cholestérol dans le corps et de son dépôt dans l'endothélium. Afin de vous protéger de cette maladie, vous devez savoir quels aliments contiennent du cholestérol et en quelle quantité.

Grâce à de nombreuses années de recherche, vous pouvez dresser une liste des aliments contenant des lipides mauvais et bons. Il est impossible de vivre sans cholestérol - il est trop important que ce composé biologique remplisse de nombreuses fonctions vitales. Considérez sa quantité spécifique dans les principaux produits pour une utilisation quotidienne.

Apport de cholestérol dans le corps avec de la nourriture

Pourquoi les aliments riches en cholestérol peuvent être dangereux pour le corps? Afin de répondre à cette question, vous devez examiner les caractéristiques du métabolisme du cholestérol et de sa biosynthèse. De par sa nature chimique, le cholestérol est un alcool polyhydrique ressemblant à une graisse. Il existe du cholestérol d'origine endogène et exogène. Endogène est produit dans le corps, et exogène nous obtenons avec des produits contenant du cholestérol.

Normalement, la part de la consommation alimentaire ne représente que 20% du total. Les 80% restants sont produits et situés dans les cellules du foie et des intestins.

Le cholestérol est une molécule fixe. Afin d'être transporté à tous les points d'application nécessaires dans les organes, il se lie aux protéines porteuses. En fonction de leur densité, ces complexes contenant du cholestérol sont classés en LDL, VLDL et HDL (lipoprotéines de basse, très basse et haute densité, respectivement).

Classiquement, ces lipides peuvent être divisés en fractions de «mauvais» et de «bon» cholestérol. Les LDL et les VLDL sont un cholestérol nocif qui affecte l’endothélium vasculaire et provoque l’athérosclérose. Avec une augmentation de son niveau, des mécanismes sont déclenchés qui augmentent le bon cholestérol dans le sang - HDL. Cette fraction agit comme un antagoniste des lipides de basse densité, elle nettoie les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol, augmente l'élasticité et la résistance de la paroi vasculaire.

Le cholestérol ne se trouve pas dans les aliments d'origine végétale - céréales, fruits, noix, légumes.

Par jour, il est recommandé à une personne d'utiliser entre 300 et 400 grammes de cholestérol. Si ce chiffre est régulièrement dépassé, au fil du temps, ces molécules supplémentaires commenceront à circuler en excès dans le sang, affectant ainsi le système microvasculaire et l'endothélium. La principale raison en est le mauvais régime avec une quantité excessive d’aliments contenant du cholestérol. Plus les graisses et les sucres d'origine animale pénètrent dans le corps, plus le facteur de risque de développement d'une hypercholestérolémie est important.

Tableau de cholestérol dans les aliments

Le leader dans la composition du cholestérol dans sa composition est la graisse animale. Il fait partie de la graisse, "lourde" pour la motilité intestinale, les plats.

Voici un tableau des produits avec indication du taux de cholestérol (tri par ordre décroissant du taux de cholestérol). Compilé à partir de la base de données nationale sur les aliments (USDA), créée par le Département de l'agriculture des États-Unis.

Sur la base du tableau, nous pouvons conclure que le cholestérol se compose principalement de jaunes d’œufs, de foie d’animaux et de sous-produits - le cerveau et les reins. En ce qui concerne les plats de viande en général, leur consommation abusive dans l'alimentation peut non seulement perturber l'équilibre lipidique du corps, mais également nuire à l'appareil intestinal.

Pour réduire le risque de développer une hypercholestérolémie, les médecins recommandent de remplacer tout ou partie de la portion de viande du régime par de la volaille. La préférence est donnée aux viandes blanches: poitrine de poulet ou poitrine de dinde. La peau, les coeurs et les foies contiennent les composés les plus gras. Ils ne conviennent donc pas à un régime hypolipidémiant.

Auparavant, on pensait qu'avec un taux de cholestérol élevé, les œufs devraient être exclus du régime alimentaire, car ils en contiennent beaucoup. Cependant, des études récentes ont montré que les molécules de lécithine sont présentes dans la composition du contenu de l'œuf. Cette substance bloque l'absorption des acides gras exogènes dans l'estomac et, par conséquent, stabilise le cholestérol, qui est également contenu dans l'œuf.

De plus, la lécithine a des effets immunostimulants et antioxydants. Au fil du temps, il peut réduire modérément le cholestérol nocif et équilibrer l'équilibre LDL / HDL. Une semaine est autorisée à manger 1 à 2 œufs tous les deux jours, surtout le matin.

Plats de poisson - un élément important d'une alimentation saine. Le cholestérol est également présent dans les fruits de mer, mais sa quantité et la probabilité de dommages dépendent du type, de la variété et du mode de cuisson du poisson. Les fruits de mer sont un élément essentiel du régime alimentaire, car ils contiennent de grandes quantités d’acides gras polyinsaturés bénéfiques - Oméga-3 et Oméga-6. En tant que puissants antioxydants naturels, ces composés, entrant dans la circulation sanguine, sont capables de nettoyer les parois du lit vasculaire des dépôts lipidiques.

Le poisson de mer gras est préférable. Idéal - variétés de saumon rouge. Bien que leur composition renferme une quantité importante de cholestérol, ils peuvent être inclus dans le menu - le nombre de leurs propriétés utiles l'emporte sur leur impact négatif. Dans les moules, la morue, le chinchard, le brochet, il n’ya pratiquement pas de cholestérol, ils sont donc considérés comme les variétés de poisson les plus inoffensives. Toutefois, les plats gras de maquereau (surtout fumé) et d'esturgeon étoilé doivent être jetés - 100 grammes de ces filets de poisson contiennent plus de 300 mg de cholestérol.

En ce qui concerne les produits laitiers, il existe plusieurs catégories de produits. Certaines variétés contiennent beaucoup de cholestérol, comme le fromage à pâte dure, le beurre frais, la crème sure et le fromage cottage, le lait entier. Cependant, il existe une liste de produits qui ne contiennent pratiquement pas de cholestérol. Ceux-ci comprennent le fromage cottage faible en gras, le kéfir ayant la plus faible teneur en graisse (1%) et le lait écrémé. Ils sont préparés en utilisant une technologie spéciale et font partie des groupes à faible risque.

Les pâtes, le pain blanc frais et les autres produits à base de farine à base de blé de haute qualité doivent être jetés. La préférence est donnée au pain de grains entiers et au seigle, à la chapelure.

La plupart des menus devraient être à base de fruits et de légumes frais. Ces produits ne contiennent que des graisses végétales, principalement transformées en HDL, et non des LDL. De plus, ils sont plus faciles à digérer et leur excès beaucoup plus rapidement et plus librement, excrété dans la bile et excrété par le corps.

Presque tous les produits végétaux contiennent des composés biologiquement actifs. Dans le céleri, ce sont les phtalides, dans les carottes, la pectine, dans les huiles de pêche et de tournesol, il s'agit de tout un groupe d'antioxydants. Ainsi, les fruits et légumes non seulement stabilisent les paramètres du lipidogramme, agissant sur tous les liens de la pathogenèse, mais ont également un effet cicatrisant sur l’ensemble du macroorganisme.

TOP 10 des aliments contenant du cholestérol

Sur la base de nombreuses études sur la quantité de cholestérol dans les aliments de tous les jours, une évaluation a été réalisée parmi les 10 meilleurs produits contenant le plus de matières grasses. Une liste de ces produits contenant de grandes quantités de cholestérol est présentée dans ce tableau infographique.

C'est important! Étant donné que ces produits contiennent beaucoup de cholestérol, vous ne pouvez pas les abandonner complètement. Même si votre taux de cholestérol est élevé - assurez-vous de manger des œufs, du foie, du poisson (à droite!), Des graisses animales (surtout du beurre), des crevettes, des calmars, de la viande (le porc est très modéré), du fromage naturel (et non du fromage). Sans ces produits, le cholestérol n'est pas particulièrement réduit (peut-être de 1 à 3%), mais l'état de santé général se dégrade définitivement.

Restauration rapide, viande et bonbons transformés - il est préférable d’éliminer complètement. Il n'y a rien de bon chez eux.

L'effet de la cuisson sur la quantité de cholestérol dans un repas

La teneur en cholestérol nocif du plat dépend non seulement de la composition de l'aliment, mais aussi de la méthode de préparation.

Il est recommandé d'exclure de l'alimentation les aliments frits (en particulier les graisses animales), épicés, fumés et salés. Ils perdent presque complètement leurs effets bénéfiques et peuvent devenir des facteurs contributifs non seulement de l’athérosclérose, mais également de l’hypertension, de l’obésité, de la gastrite, du diabète et du risque de crise cardiaque.

Les plats bouillis, cuits au four, cuits à la vapeur et grillés conservent la plupart des ingrédients utiles. Ils sont plus faciles à digérer, à assimiler et à équilibrer de manière uniforme les graisses, les protéines et les glucides. Contrairement aux aliments frits, les graisses trans ne se forment pas dans les aliments cuits à l'eau ou cuits au four, réduisant ainsi la cancérogénicité et le risque de tumeurs.

Le régime alimentaire est l'un des principaux points de traitement pour les affections présentant un taux de cholestérol élevé dans le sang. La base de produits alimentaires sains contient peu de graisses animales. Le complexe alimentaire est très individuel, il est donc préférable de demander conseil à un spécialiste. Assurez-vous de passer par cet examen approfondi. Si votre taux de cholestérol est normal, utilisez simplement le tableau ci-dessus pour éviter des problèmes à l'avenir.

Il est conseillé d’adhérer au régime prescrit en permanence, car toute interruption de son régime entraîne de nombreuses conséquences négatives et une augmentation excessive des indicateurs de mauvais cholestérol.

Pour obtenir un effet optimal, la thérapie par le régime alimentaire devrait être complétée par un changement de rythme et de mode de vie. Il doit être actif, avec une activité physique régulière et un minimum de stress. Ainsi, non seulement nous limiterons l’apport de cholestérol nocif pour le corps, mais nous contribuerons également à son autorégulation et à son rétablissement.

Tableau du cholestérol dans les aliments

Un taux élevé de cholestérol nécessite un changement de régime alimentaire, le passage à un régime alimentaire pauvre en glucides. Pour plus de commodité, il y a une très grande table au bas de l'article.

Produits à haute teneur en cholestérol

Une consommation incontrôlée d'aliments riches en cholestérol et de substances nocives (acides gras trans, radicaux libres, toxines) endommage les tissus des organes et des parois artérielles, stimulant ainsi la production accrue de composés organiques par le foie.

Les plats de viande contiennent une grande quantité de minéraux, d'enzymes, de vitamines, de graisses saturées et de cholestérol. Avec l'athérosclérose, un taux élevé de LDL, la viande diététique est considérée comme la plus sûre: viande de lapin, poulet, dinde sans peau. Il est recommandé d’utiliser leurs plats au maximum 3 fois par semaine.

Les abats

Contient la plus grande quantité de cholestérol. Avec un niveau élevé de LDL, l'athérosclérose, ils doivent être complètement éliminés.

Produits semi-finis à base de viande

Les produits carnés transformés industriels contiennent beaucoup de substances nocives: nitrites, hydrocarbures polycycliques, exhausteurs de goût, acides gras trans. Leur utilisation régulière augmente le cholestérol, affecte négativement le travail du système cardiovasculaire, augmente le risque de développer une hypertension, des pathologies du tractus gastro-intestinal.

Poisson, fruits de mer

Le poisson de mer, comme la viande, contient du cholestérol, mais il contient également une grande quantité d’acides gras polyinsaturés (oméga-3). Il ne provoque pas de risque d'athérosclérose, mais a au contraire un effet préventif: il détruit et élimine les lipoprotéines nocives du corps. Par conséquent, les plats de poisson peuvent être consommés au moins tous les jours.

Recommandations pour la cuisson du poisson: bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir au four sans croûte dorée.

Lait, produits laitiers

Différents types de produits laitiers affectent à leur manière l’état du cœur, les vaisseaux sanguins, la production de LDL / HDL par le foie. La plus haute teneur en cholestérol se trouve dans le lait de chèvre. Mais il est très facile à digérer, contient de nombreux phospholipides. Ces substances arrêtent la sédimentation des particules graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins. Le lait de chèvre peut donc être utilisé pour traiter l'hypercholestérolémie et l'athérosclérose.

Les produits laitiers ne sont pas consommés plus de 4 fois par semaine. Il est nécessaire de refuser le fromage, la crème et les matières grasses, pas le lait fait maison.

Les œufs ne doivent pas être complètement exclus du régime alimentaire, uniquement parce que le jaune contient une grande quantité de cholestérol (environ 210 mg).

Le blanc d'oeuf peut être consommé sans restrictions, le jaune n'est pas autorisé à utiliser plus d'une fois par semaine. Si le niveau de LDL est trop élevé, éliminez-le complètement du régime.

Huiles, graisses

Lorsque l'hypercholestérolémie complètement éliminé du régime alimentaire beurre, huile de palme, margarine.

Margarine - graisse hydrogénée. Lorsqu’il se divise, il se forme des acides gras trans qui ne se trouvent ni dans les légumes ni dans le beurre. Ces substances sont étrangères au corps humain. Ils perturbent le métabolisme entre les cellules, augmentent le niveau de dangereuse lipoprotéine de basse densité. La margarine n'est pas recommandée, même aux personnes en parfaite santé, les patients doivent être complètement exclus du régime alimentaire.

L'huile de palme - fait référence aux graisses végétales, ne contient pas de cholestérol, mais consiste en 50% de graisses saturées et a un point de fusion élevé. C’est ce dernier fait qui fait que ce composant n’est pas complètement absorbé par le corps. Entrant dans l'environnement acide de l'estomac, les graisses deviennent une masse collante. Certains d'entre eux sont absorbés. En raison de leur capacité à adhérer fortement à n'importe quelle surface, les particules graisseuses se déposent sur les parois des artères, s'accumulent progressivement et se transforment en plaques graisseuses.

Ce beurre est fabriqué à partir de crème naturelle, contient des graisses d'origine animale. La teneur en cholestérol est d'environ 240 mg pour 100 g. Avec une quantité accrue de LDL, le risque d'athérosclérose est exclu du menu. Même une personne en parfaite santé ne doit pas consommer plus de 15 g / jour.

Produits sans cholestérol

Ce groupe comprend une grande quantité d'aliments sains et riches en vitamines, ce qui aide à maintenir le niveau de LDL normal et à éliminer rapidement leur excès du corps.

Liste des produits les plus utiles:

Fruits, légumes, baies. La base d'une alimentation saine et équilibrée. Les produits sont riches en fibres végétales, la pectine. Normaliser le métabolisme, améliorer la digestion, aider à réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité. Ils constituent une bonne prévention des maladies cardiovasculaires.
Champignons Riche en protéines, macro et microéléments. Très nutritif, sont une excellente alternative à la viande. Ralentir la progression de l'athérosclérose, réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité.
Huiles végétales. Ils ne contiennent pas de graisses saturées, de cholestérol, sont riches en vitamines et en micro-éléments, ont un effet antioxydant et éliminent l'excès de LDL de l'organisme. Les huiles les plus utiles pressées à froid: olives, tournesol non raffiné, graines de lin.
Produits de soja. Augmenter le niveau de HDL, améliorer les processus métaboliques du corps. Ils ont un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux, empêchant les dommages à leurs parois et la formation de plaques d'athérosclérose.
Noix Éliminez les lipoprotéines dangereuses de manière naturelle. Contient une grande quantité de magnésium, d'acide folique et de styrène. Il est recommandé de manger des noix tous les jours, mais pas plus de 50 g.
Céréales Contribue à la normalisation de la digestion. Sarrasin, flocons d'avoine, riz - contiennent un grand nombre de substances spéciales, les glucanes, qui éliminent rapidement les lipoprotéines de faible densité de l'organisme.

Recommandations utiles

Avec un taux de cholestérol élevé, la composition des produits est importante, la méthode de préparation:

Les premiers plats. Les soupes riches et épicées, les bouillons de viande gras, les zazharki aux légumes sont exclus du menu. La préférence est donnée aux bouillons de légumes, de poisson ou de poulet légers. La viande de volaille est bouillie sans la peau, éliminant l'excès de graisse. Il est déconseillé de préparer les plats cuisinés avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Le deuxième plat. Pommes de terre frites, pilaf, pâtes à la navale, restauration rapide - tout gras, frits est strictement interdite. La meilleure option - les accompagnements de céréales, de légumes bouillis ou cuits.
Boissons Il n'est pas souhaitable d'utiliser du thé, du café, du cacao avec l'ajout de crème. L'alcool est complètement exclu. Il est très utile de boire du thé vert ou au gingembre avec du miel, de l’eau minérale, des jus de fruits.

La quantité optimale d’apport quotidien en cholestérol est d’environ 300 mg. Créer correctement un menu vous aidera les données ci-dessous.