Édulcorants nocifs: les édulcorants sont nocifs pour l'homme

• Raisons

Les édulcorants ont été inventés par un Falberg émigré en 1879, originaire de Russie. Une fois, il a remarqué que le pain avait un goût inhabituel - il est doux. Le scientifique réalisa alors que le bonbon n'était pas du pain, mais ses propres doigts, car auparavant, il avait mené des expériences avec l'acide sulfaminobenzoïque. Le scientifique a décidé de tester sa supposition en laboratoire.

Sa suggestion fut confirmée - les composés de cet acide étaient en fait doux. Ainsi, la saccharine a été synthétisée.

De nombreux substituts du sucre sont très économiques (une bouteille en plastique peut remplacer de 6 à 12 kilogrammes de sucre) et contiennent le nombre minimal de calories, ou n'en contiennent pas du tout. Cependant, même en dépit de ces avantages, ils ne peuvent être utilisés aveuglément et de manière incontrôlable. Leurs avantages ne dépassent pas toujours les aspects négatifs, mais les effets néfastes des édulcorants et des succédanés du sucre sont souvent beaucoup plus prononcés.

Les substituts du sucre sont bénéfiques ou nocifs.

Tous les substituts peuvent être divisés en deux groupes:

Le premier groupe comprend le fructose, le xylitol, la stevia et le sorbitol. Ils sont totalement absorbés par l'organisme et constituent une source d'énergie, tout comme le sucre ordinaire. De telles substances sont sûres, mais elles sont riches en calories, on ne peut donc pas dire qu'elles sont bénéfiques à 100%.

Parmi les substituts synthétiques, on peut noter le cyclamate, l'acésulfame de potassium, l'aspartame, la saccharine, le sucracite. Ils ne sont pas absorbés par le corps et n'ont aucune valeur énergétique. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des succédanés du sucre et des édulcorants potentiellement nocifs:

Fructose

C'est un sucre naturel contenu dans les baies et les fruits, ainsi que dans le miel, le nectar de fleurs et les graines de légumes. Ce substitut est 1,7 fois plus sucré que le saccharose.

Avantages et bénéfices du fructose:

1. C'est 30% moins de calories que le saccharose.
2. Il n’a pas beaucoup d’effet sur le taux de glucose dans le sang et peut donc être utilisé par les diabétiques.
3. Il peut agir comme un conservateur, vous permettant ainsi de confectionner des confitures pour les diabétiques.
4. Si le sucre dans les tartes est remplacé par du fructose, il deviendra très moelleux et moelleux.
5. Le fructose peut améliorer la dégradation de l'alcool dans le sang.

Risque potentiel pour le fructose: s’il représente plus de 20% de l’alimentation quotidienne, il augmente le risque de maladies cardiaques et vasculaires. La quantité maximale possible ne doit pas dépasser 40 g par jour.

Sorbitol (E420)

Cet édulcorant se trouve dans les pommes et les abricots, mais surtout dans les cendres des montagnes. Sa douceur est trois fois moins de sucre.

Cet édulcorant est un alcool polyhydrique, a un goût sucré agréable. Le sorbitol n'a pas de restrictions d'utilisation en nutrition diabétique. En tant que conservateur, il peut être ajouté aux boissons non alcoolisées ou aux jus.

À ce jour, l'utilisation du sorbitol est la bienvenue, car il a le statut de produit alimentaire, attribué par le comité scientifique d'experts de la Communauté européenne sur les additifs alimentaires. Nous pouvons donc dire que les avantages de ce substitut sont justifiés.

L'avantage du sorbitol - il réduit la dépense de vitamines dans le corps, contribue à la normalisation de la microflore dans le tube digestif. De plus, c'est un bon agent cholérétique. La nourriture préparée sur sa base garde longtemps la fraîcheur.

Le manque de sorbitol - il a une haute teneur en calories (53% de plus que le sucre), donc pour ceux qui veulent perdre du poids, cela ne convient pas. Lorsqu'ils sont utilisés à fortes doses, de tels effets secondaires peuvent survenir, tels que ballonnements, nausées et indigestion.

Sans crainte, vous pouvez utiliser jusqu'à 40 g de sorbitol par jour. Dans ce cas, il y a un avantage. Plus en détail, le sorbitol, ce que c'est, vous pouvez apprendre de notre article sur le site.

Xylitol (E967)

Ce succédané de sucre est isolé des tiges de maïs et des peaux de coton. En termes de teneur en calories et de douceur, il correspond au sucre ordinaire, mais contrairement à celui-ci, le xylitol a un effet positif sur l'émail des dents. Il est donc incorporé dans la composition du chewing-gum et des dentifrices.

• il passe lentement dans les tissus et n'affecte pas la concentration de sucre dans le sang;
• empêche le développement de la carie;
• augmente la sécrétion de suc gastrique;
• effet cholérétique.

Contre le xylitol: à fortes doses a un effet laxatif.

Consommer du xylitol en une quantité ne dépassant pas 50 grammes par jour ne présente aucun danger. Dans ce cas, il n’ya que des avantages.

Saccharine (E954)

Les noms commerciaux de ce substitut de sucre sont Sweet io, Twin, Sweet’N’Low, Sprinkle Sweet. Il est beaucoup plus sucré que le saccharose (350 fois) et n’est pas absorbé par le corps. La saccharine entre dans la composition des édulcorants en comprimés pour le sucre Milford Zus, le sucre doux, le Sladis et le Sucrezit.

• 100 comprimés d'un substitut sont équivalents à 6-12 kilogrammes de sucre simple et en même temps, ils ne contiennent pas de calories;
• Il résiste à la chaleur et aux acides.

1. a un goût métallique inhabituel;
2. Certains experts pensent qu'il contient des substances cancérigènes. Il est donc déconseillé de boire des boissons à jeun, sans manger de glucides.
3. On pense que la saccharine provoque une exacerbation de la maladie des calculs biliaires.

Au Canada, la saccharine est interdite. La dose de sécurité ne dépasse pas 0,2 g par jour.

Cyclamate (E952)

Il est plus sucré que le sucre 30 à 50 fois. Il entre généralement dans la composition des substituts du sucre complexes en comprimés. Il existe deux types de cyclamate - le sodium et le calcium.

1. Il n'a pas de goût métallique, contrairement à la saccharine.
2. Ne contient pas de calories, mais une bouteille remplace en même temps jusqu'à 8 kg de sucre.
3. Il est bien soluble dans l'eau et résiste aux températures élevées, de sorte qu'il peut sucrer les aliments lors de la cuisson.

Dommages possibles au cyclamate

Son utilisation est interdite dans l'Union européenne et en Amérique. En Russie, par contre, il est très répandu, probablement à cause de son faible coût. Le cyclamate de sodium est contre-indiqué en cas d'insuffisance rénale, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement.

La dose de sécurité ne dépasse pas 0,8 g par jour.

Aspartame (E951)

Ce substitut est 200 fois plus sucré que le saccharose, il n'a pas de goût désagréable. Il a plusieurs autres noms, par exemple, Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. L'aspartame est constitué de deux acides aminés naturels qui sont impliqués dans la formation de protéines dans le corps.

L'aspartame est produit sous forme de poudre ou de comprimés, utilisé pour sucrer les boissons et cuire au four. Il est également inclus dans les succédanés du sucre complexes, tels que Dulko et Surel. Dans sa forme pure, ses médicaments s'appellent Sladex et NutraSweet.

• remplace jusqu'à 8 kg de sucre ordinaire et ne contient pas de calories;

• n'a pas de stabilité thermique;
• interdit pour les patients atteints de phénylcétonurie.

Dose quotidienne sans danger - 3,5 g

Acésulfame Potassium (E950 ou Sweet One)

Sa douceur est 200 fois plus que le saccharose. Comme d’autres substituts synthétiques, il n’est pas absorbé par le corps et est rapidement éliminé. Pour la préparation des boissons non alcoolisées, en particulier dans les pays occidentaux, utilisez son complexe avec l'aspartame.

Avantages du potassium d'acésulfame:

• a une longue durée de vie;
• ne provoque pas d'allergies;
• ne contient pas de calories.

Risque possible de l'acésulfame de potassium:

1. peu soluble;
2. les produits qui en contiennent ne peuvent pas être utilisés chez les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes;
3. contient du méthanol, entraînant une perturbation du cœur et des vaisseaux sanguins;
4. contient de l'acide aspartique, qui excite le système nerveux et provoque une dépendance.

Dosage sans danger, pas plus de 1 g par jour.

Sukrazit

C'est un dérivé du saccharose, n'a aucun effet sur la concentration de sucre dans le sang et ne participe pas au métabolisme des glucides. Habituellement, dans la composition des comprimés comprennent également un régulateur d’acidité et du bicarbonate de soude.

• un paquet contenant 1 200 comprimés peut remplacer 6 kg de sucre et ne contient aucune calorie.

• L’acide fumarique a une certaine toxicité, mais il est autorisé dans les pays européens.

La dose sûre est de 0,7 g par jour.

Stevia - édulcorant naturel

La stévia est commune dans certaines régions du Brésil et du Paraguay. Ses feuilles contiennent 10% de stévioside (glycoside), ce qui donne un goût sucré. La stévia a un effet positif sur la santé humaine et est en même temps 25 fois plus sucrante que le sucre. L'extrait de stévia est utilisé au Japon et au Brésil comme substitut du sucre naturel, sans calories et sans danger.

Stevia est utilisé sous forme d'infusion, de poudre en poudre, de thé. La poudre de feuilles de cette plante peut être ajoutée à n’importe quel aliment contenant habituellement du sucre (soupes, yaourts, céréales, boissons, lait, thé, kéfir, pâtisseries).

1. Contrairement aux édulcorants synthétiques, il est non toxique, bien toléré, abordable et a bon goût. Tout cela est important pour les diabétiques et les patients obèses.
2. Stevia est intéressant pour ceux qui veulent se rappeler le régime alimentaire d'anciens chasseurs-cueilleurs, mais ne peut en même temps pas abandonner le bonbon.
3. Cette plante a un taux de sucre élevé et une faible teneur en calories, se dissout facilement, tolère bien la chaleur et est absorbée sans la participation de l'insuline.
4. L'utilisation régulière de stevia réduit le niveau de glucose dans le sang, renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient la croissance des tumeurs.
5. Il a un effet positif sur le travail du foie, du pancréas, prévient les ulcères du tube digestif, améliore le sommeil, élimine les allergies infantiles et augmente l'efficacité (mentale et physique).
6. Contient une grande quantité de vitamines, divers micro et macro éléments et d’autres substances biologiquement actives. Il est donc recommandé en cas de manque de fruits et de légumes frais, de consommation d’aliments ayant subi un traitement thermique et également pour une alimentation uniforme et médiocre (dans le Grand Nord, par exemple).

Les effets négatifs sur le corps ne ont pas de stévia.

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Édulcorants et édulcorants: mal ou avantage? Démystifier les mythes

Édulcorants et édulcorants: mal ou avantage? Démystifier les mythes

Bonjour mes chers lecteurs et amoureux de la vie douce! Aujourd'hui, j'ai décidé de consacrer cet article à un sujet aussi populaire et passionnant que les édulcorants et les édulcorants. Les personnes soucieuses de leur santé et de leur nutrition ont récemment été de plus en plus intéressées par: les succédanés du sucre - est-ce nocif ou bon? Quels édulcorants et édulcorants peuvent être consommés et lesquels non? Et est-il vrai que tous les édulcorants n'affectent pas la glycémie et sont indépendants de l'insuline? Je répondrai à toutes ces questions et à bien d’autres dans cet article. Préparez-vous, ce sera intéressant.

Pour étudier cette question, il m'a fallu beaucoup de temps et beaucoup de littérature spécialisée sur perelopachennoy, ainsi que l'analyse de recherches scientifiques dans le domaine de l'endocrinologie et de la nutrition. Et ce n’est que lorsque toutes les énigmes ont été réunies que j’ai décidé de partager avec vous les connaissances et informations acquises que tous les amateurs de consommation illimitée d’édulcorants / substituts de sucre, sans oublier SAHARA, devraient connaître.

Avant-propos

Eh bien, pour que la photo soit complète, je vais dire quelques mots sur la raison pour laquelle les gens aiment tant les bonbons et ne peuvent pas l'abandonner complètement! Et ceux qui ont encore décidé, commencent alors à utiliser la sahzamy, comme alternative au sucre simple.

Tout d'abord, il est lié à un grand amour pour la douceur de vivre. Et nos mères instillent cet amour dans notre enfance quand elles nous nourrissent de lait. Le fait est que tout lait (lait de vache et lait maternel) contient environ 4% de lactose, qui est du sucre de lait. Nous avons donc un goût sucré associé à quelque chose de bon et de positif. Le nourrisson éprouve ce sentiment lorsque la mère l’allaite. C'est pourquoi nous avons soif de friandises pour le reste de nos jours...

Mais si le lactose (sucre du lait) est absolument inoffensif pour un bébé, les problèmes avec le sucre ordinaire viennent très différemment:

- il modifie l'environnement PH dans la cavité buccale, ce qui provoque la formation de caries;

- Il lie la vitamine C, ne lui permettant pas d'être absorbé par le corps.

! Si vous aimez manger de la confiture ou saupoudrer des fruits avec du sucre, rappelez-vous que tous les aliments sains qu’ils contiennent sont consommés par le CAM.

- le sucre élimine le calcium du corps.

- Le sucre est la cause de la prise de poids, de l'obésité, du développement de l'athérosclérose et des maladies du système cardiovasculaire.

C’est seulement une petite partie de ce que le sucre fait dans notre corps, mais je pense qu’il suffit de comprendre que le sucre est une chose absolument inutile et néfaste pour nous. Son absence n’affectera en aucune façon nos capacités mentales (comme nous le disent nos parents), car le glucose peut être facilement synthétisé dans notre corps à partir d’acides aminés!

J'espère que nous avons compris le sucre, nous allons maintenant à l'essentiel de cet article: édulcorants et édulcorants - ce sont eux qui, aujourd'hui, nous intéressent davantage.

Édulcorants: préjudice ou bénéfice

Lorsque nous parlons de sakhzamakh, vous devez faire la distinction entre les édulcorants et les édulcorants, qui sont des concepts différents.

La douceur des succédanés du sucre est très proche de celle du sucre et ils ont un contenu, certes petit, mais calorique. Alors que les édulcorants ont une douceur de plusieurs centaines, voire de milliers. fois plus élevés que la douceur du sucre, et ils ont souvent soit une très faible teneur en calories, soit aucune teneur en calories (c'est pourquoi ils sont populaires parmi les filles et les gars qui surveillent leurs chiffres).

Mais je ne vais pas entrer dans les détails et diviser notre «objet à l'étude» en succédanés du sucre et en édulcorants séparément. Ma tâche principale est de vous parler des sahzams les plus fréquemment utilisés et de leurs propriétés, ainsi que de la manière dont ils affectent notre corps.

Pour commencer, je soulignerai les deux principaux groupes d’édulcorants: ils sont sans danger (naturels et synthétiques) et dangereux (synthétiques). Et parle brièvement d'eux.

SPREADERS SAFE

Les édulcorants sûrs sont ceux qui ne causent aucune pathologie, maladie ou trouble dans le travail des organes et des systèmes, et ne sont pas cancérigènes ni toxiques.

Édulcorants naturels

Le stéviazide (stevia) est un édulcorant naturel 200 à 300 fois plus sucrant que le sucre et très pauvre en calories. Il est extrait des feuilles d'une plante de Stevia, dont la patrie septentrionale est considérée comme le nord du Paraguay et du Brésil. Selon de nombreuses études humaines, la stevia est considérée comme un édulcorant absolument sans danger et même utile. Le savez-vous plus loin?

Neogrisped est un édulcorant naturel, mais TRES cher, dont la douceur est 3000 fois plus douce que le sucre.

Le grizerisin (réglisse) est un bon édulcorant naturel, mais a un goût de réglisse très prononcé et désagréable.

Thaumatin - extrait du fruit sud-africain. Sa production est TRES chère, donc son application dans l'industrie ne se produit pratiquement pas.

Le sorbitol est un substitut naturel du sucre, mais à des doses plus élevées, il provoque un effet laxatif.

Édulcorants synthétiques

Le sucralose est un édulcorant de synthèse, mais absolument sans danger, il est 500 fois plus sucré que le sucre et ne contient pas de calories. Les athlètes et les fabricants de produits d’alimentation sportive de grande qualité l’apprécient beaucoup. Mais le plus important “mais” pourquoi le sucralose n’est utilisé que par les meilleures marques de nutrition sportive et les meilleurs fabricants de produits sucrés, c’est qu’il est, comme le stevia, extrêmement coûteux. Son prix pour 1 kg coûte environ 80 dollars. Vous pouvez donc imaginer à quel point il est peu rentable pour les fabricants d’utiliser des substituts du sucre aussi coûteux dans leurs produits. Simplement, ils augmentent considérablement le coût des biens, ce qui le rend non compétitif sur le marché.

SUCRERES DANGEREUX ET TOXIQUES

Les édulcorants dangereux sont ceux qui provoquent diverses maladies des organes et des systèmes (jusqu’aux cancers et tumeurs) et qui ont également un effet toxique et cancérigène sur le corps.

En tête de liste.

L'aspartame (aka "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex".) Est un édulcorant TRÈS DANGEREUX ET TOXIQUE!

L'aspartame est extrêmement instable aux changements de température. Lorsque chauffé au-dessus de 40 degrés, il se décompose en composés toxiques, dont l’un est l’alcool méthylique, j’espère que tout le monde se souvient des propriétés dangereuses de l’alcool méthylique tiré des cours de chimie. Sinon, je vous le rappelle: il peut provoquer surdité, cécité, maux de tête et troubles neurologiques sous forme d’insomnie., dépression et anxiété gratuite, ainsi que d’autres conséquences tout aussi terribles, y compris la mort. Si vous ajoutez des produits contenant de l’aspartame (par exemple, votre protéine préférée) à une boisson chaude à plus de 40 degrés (café, thé, lait) ou si vous l’ajoutez à la cuisson de vos pp, vous risquez de devenir une victime de l’alcool méthylique. Lisez la composition du produit / sportpita, en particulier si vous envisagez de l’exposer à tout type de chauffage.

Et soyez prudent avec la consommation de Coca-Cola et d'autres boissons sucrées par temps chaud et ensoleillé, car une bouteille de Coca-Cola à 40 degrés peut provoquer une intoxication grave, voire pire - la mort pour une personne qui a décidé de la boire...

L'aspartame est l'édulcorant synthétique le moins cher, ce qui le rend attrayant pour les fabricants.

La saccharine (sucre sucré, Milford Zus, Sukrazit, Sladis) est un autre édulcorant de synthèse peu résistant lorsque la température change et dans un environnement acide, il devient toxique! En milieu acide (compote, uzvar, jus, etc.), un imido-guppa (un composé toxique) en est séparé, ce qui a un effet cancérigène.

Le cyclamate (acide cyclique, cyclamate de sodium) est 30 fois plus léger que le sucre. Au cours de nombreuses années d’expériences humaines, il a été prouvé que le cyclamate dans nos intestins forme des composés toxiques, le cyclohexane, qui provoque un cancer de l’intestin et une insuffisance rénale.

L'acésulfame de potassium est un édulcorant synthétique 200 fois plus sucré que le sucre. Il est principalement utilisé dans l'industrie. Abréviations et noms utilisés par les fabricants lorsque cet édulcorant est indiqué comme faisant partie de:

• Acésulfame de potassium
• Acésulfame K
• Acésulfame de potassium
• Otison
• Acésulfame K
• Sunet
• E-950
• Sunett
• E-950
• 950
• E950

Donc, en voyant l’un des noms ci-dessus sur le produit, il est préférable de le remettre sur le plateau et de contourner le côté.

C'est en bref ce qui concerne les édulcorants et les édulcorants nocifs et inoffensifs. Et maintenant, il est temps de dissiper les mythes sur l'utilité du sahzam pour perdre du poids. Nous lisons dessus.

Édulcorants et perte de poids. Débouter les mythes

L’opinion la plus répandue, à laquelle tous les amateurs de substituts du sucre se réfèrent, est que, contrairement au sucre, leur apport calorique est très faible, voire nul, c’est le premier et le second est que les digues de sucre sont résistantes à l’insuline (insensibles à l’action biologique de l’insuline). Alors maintenant, je vais probablement contrarier la majorité des filles et des garçons qui pensent de la même manière, car TOUS LES DIGESTORS AND SWEETERS entraînent toujours la production d’insuline avec une diminution subséquente de la glycémie. Vous demandez: «Comment ça se fait, parce que c’est un fait bien connu que tous les édulcorants sont indépendants de l’insuline.... ". Oui, c’est vrai, personne ne va discuter avec ça, mais la recherche scientifique dit ceci:

“Alors quoi? - vous demandez à nouveau - en quoi cela affecte-t-il la perte de poids? Le fait est que lorsque vous buvez du thé ou du café avec un édulcorant, rien de grave ne se produit au premier abord, mais ce n’est qu’au premier abord. Voyons ce qui se passe dans notre corps en ce moment.

Le pancréas produit de l'insuline, abaisse le taux de sucre dans le sang, mais, du fait qu'aucun hydrate de carbone n'a été ingéré dans le corps, il n'a rien à décomposer en glucose et en transport dans les graisses (ce qui est bon). Mais pendant une demi-heure, vous vous sentez aggravé par le fait que le sucre a de nouveau bondi et que votre cerveau a besoin de manger à nouveau des glucides (c'est mauvais). Il se trouve que les édulcorants trompent notre corps et que plus tard, lorsque vous mangez des glucides, votre corps les transformera en une augmentation de la graisse avec une intensité accrue, peur de ressentir à nouveau une carence en glucides... Et ainsi de suite.

Et maintenant, essayons de comprendre pourquoi le pancréas réagit à l’édulcorant? Après tout, ne devrait pas selon l'idée...

L'insuline est produite par le fait que nous avons dans la bouche des récepteurs qui, lorsqu'ils détectent le goût sucré des aliments, transmettent instantanément un signal au cerveau, puis au pancréas, qui commence à produire de l'insuline. Il s'avère donc que les édulcorants insulino-dépendants ne se soucient en aucun cas de nos récepteurs, et dans la pratique, tout sera un peu différent de ce qui est théoriquement.

Et maintenant, considérons une autre situation lorsque nous ajoutons des édulcorants ou des édulcorants à notre gruau préféré (glucides lents). Ici, tout est comme dans le thé: de l'insuline est libérée, mais maintenant, pas seulement de l'eau, mais des glucides ont pénétré dans l'organisme. Et malgré le fait que les glucides sont complexes et que le taux de sucre dans le sang devrait augmenter lentement et pendant longtemps, le rôle principal est désormais adouci par un édulcorant. C’est ce qui fait que notre farine d’avoine n’est plus un glucide lent, mais rapide, car l’insuline réagit beaucoup plus rapidement avec un édulcorant que notre farine d’avoine. Ainsi, il s'avère que le fait d'ajouter un édulcorant à la farine d'avoine et de penser que nous agissons correctement en renonçant au sucre ne change fondamentalement rien, sans le savoir, nous transformons nos glucides lents en glucides rapides, ce qui signifie que les édulcorants et les substituts de sucre n'ont pas de sens pour perdre du poids....

Mais comment Après tout, de nombreux athlètes et entraîneurs conseillent d’utiliser Sakhzama au lieu de sucre, ne le savent-ils vraiment pas? Certains ne le savent pas vraiment et utilisent des édulcorants en grande quantité (1), certains le savent et utilisent donc des substituts de sucre avec modération (2), et certains le savent et ne les utilisent donc pas du tout (3). Personnellement, je me trouve quelque part au milieu avec les deuxième et troisième.

Personnellement, je ne bois pas de thé ni de café avec des édulcorants, car je goûte mieux sans eux. Et dans la cuisson, je peux mettre 2-3 comprimés de stevia à la place du sucre, pas plus. C’est là que se termine mon utilisation du sahzam.

Je pense que oui: TOUT EST NOCIF ET UTILE À UNE CONDITION QUE VOUS UTILISEZ TOUS À MESURE.

Cela s'applique à absolument tout: des fruits sains de votre propre potager; volaille propre cultivée par votre grand-mère dans le village; café naturel, qui est un bon brûleur de graisse, etc. TOUT doit être utilisé avec modération et non pour franchir la ligne autorisée.

Ceci s'applique également aux édulcorants et aux édulcorants (sans danger, naturellement). Si vous les utilisez sagement et sans fanatisme, sans jeter si possible, leur utilisation sera sans danger pour la santé et la silhouette. Si vous ajoutez 2 gouttes de stevia ou 2 à 3 comprimés de sucralose à votre cocotte ou café préféré, alors rien de grave ne se produira. Le niveau de sucre ne monte pas au ciel avec une telle quantité d’édulcorant, mais si vous mettez 6,7,8, voire 10 comprimés de ce très Sakhzaam (amoureux de la douceur de vivre), alors croyez-moi, vous niez simplement tous vos efforts pour protéger vous-même de la libération instantanée d'insuline et d'autres conséquences.

Mais en ce qui concerne l'utilisation des édulcorants dans les aliments pour bébés, je suis catégoriquement contre. Le corps des enfants réagit à des édulcorants complètement différents, et il vaut mieux que leurs enfants ne donnent pas du tout.

Donc, résumant tout ce qui précède, je tiens à dire: si vous avez déjà décidé de supprimer le sucre de votre vie et de passer aux édulcorants naturels, tels que la stevia ou le sucralose, vous devez le faire à bon escient! Ne croyez pas que les édulcorants et les édulcorants sont une panacée pour tous vos problèmes! Comme vous le savez maintenant, ils ont aussi leurs pièges. Alors, souvenez-vous que les effets néfastes des substituts du sucre (ou plutôt des dommages et de l'innocuité) dépendent non seulement de leur origine (naturelle ou synthétique), mais également du sens commun quand ils sont utilisés...

Cordialement, Janelia Skrypnyk!

P.S. Prenez soin de vous et ARRÊTEZ-VOUS, IL Y A DES SECRETS DE TABLES!

Édulcorants: les avantages et les inconvénients

Un substitut de sucre peut à la fois profiter et nuire à notre santé.

Pour de nombreuses personnes pratiquant un sport et surveillant leur régime alimentaire, la véritable question est de savoir comment réduire et, idéalement, éliminer complètement le sucre et les aliments sucrés. Les aliments et les boissons sans sucre habituels perdent leur saveur. En outre, beaucoup de femmes ressentent de l'affection pour les sucreries sur le plan émotionnel. Après tout, le chocolat soulève instantanément les esprits et une tasse de café sucré parfumé et vivifiant le matin est généralement un rituel nécessaire, sans lequel toute la journée sera perdue. Le moyen logique de sortir de cette situation est d'acheter un substitut de sucre.

Aujourd'hui, nous allons parler des substituts du sucre pour lesquels vous pouvez égayer des journées diététiques sans friandises, et de la possibilité de les utiliser dans votre alimentation quotidienne sans craindre de nuire à votre santé.

Édulcorants et édulcorants

Les succédanés du sucre et les édulcorants sont contenus en grande quantité dans les boissons gazeuses.

Ainsi, toutes les substances que l’industrie produit pour remplacer le sucre se divisent en deux types:

• Les édulcorants (succédanés du sucre) sont des substances ayant une valeur calorique proche du sucre et participant au métabolisme. Ces produits comprennent le fructose, l'isomalt et le xylitol.
• Les édulcorants sont des substances qui ne contiennent aucune calorie et ne participent pas au métabolisme énergétique. Ces substances comprennent la saccharine, le cyclamate, l'aspartame, le sucralose et le stévioside.

Les édulcorants, comme les édulcorants, sont naturels et synthétiques. Les substances naturelles comprennent, d’une part, les substances obtenues à partir de matières premières naturelles, et, d’autre part, les composés obtenus artificiellement, qui existent néanmoins dans la nature.

Les succédanés de sucre synthétiques sont des composés chimiques qui ne se trouvent pas dans la nature.

Bien entendu, lors du choix entre substances naturelles et synthétiques, la première option doit être privilégiée. C'est au moins plus sûr pour la santé.
Mais comment comprendre, en regardant l'étagère de produits diététiques du supermarché, lequel des dix bocaux à mettre dans le panier? Voyons ensemble ce qu'est un édulcorant ou un édulcorant et ce qu'il convient de choisir pour ceux qui veulent maigrir sans nuire à leur santé.

L'avantage des substituts de sucre par rapport au sucre est qu'ils sont plus lents à digérer et ont un indice glycémique plus bas. Néanmoins, en raison de son contenu calorique, les substituts du sucre sont contre-indiqués pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Ils sont recommandés ou complètement remplacés par des édulcorants ou alternent avec eux.

Édulcorants et édulcorants - avantages et inconvénients

Tous les édulcorants sont pratiquement inoffensifs, car ils sont d'origine naturelle. Mais avec beaucoup d'édulcorants, les choses sont différentes. Les effets néfastes des édulcorants dépendent en réalité de leur teneur en calories. Mais le préjudice de l'utilisation de certains édulcorants en raison de leurs effets cancérigènes sur le corps.

Regardons les suppléments nutritionnels les plus courants qui sont utilisés comme alternative au sucre ordinaire.

Les édulcorants les plus populaires

Fructose

Le fructose, un substitut du sucre, est proche en calories du sucre ordinaire, mais est absorbé plus lentement.

Comme son nom l'indique, le fructose est un sucre de fruit. Ce substitut de sucre est absorbé plus lentement que le saccharose (sucre classique), mais en cours de métabolisme, il se transforme en le même glucose. Le fructose ne devrait être consommé que s'il n'y a pas d'autre alternative au sucre, et sans bonbons vous ne pouvez pas.

• D'origine naturelle.
• Ne convient pas à ceux qui veulent perdre du poids.
• Avantage sur le sucre - absorbé plus lentement.

Isomaltose

C'est également un sucre naturel produit commercialement par fermentation du saccharose. En outre, l'isomaltose est un composant naturel du miel et du sucre de canne. En réalité, ce substitut de sucre a les mêmes propriétés fondamentales que le fructose.

• D'origine naturelle.
• Ne convient pas à ceux qui veulent perdre du poids.
• Lentement absorbé sans provoquer d'insuline dans le corps.

Xylitol

Cristaux d'édulcorant au xylitol.

Le xylitol, aussi étrange que cela puisse paraître, est un alcool cristallin. Des cristaux sucrés transparents sont obtenus à partir de matières végétales résiduelles: tiges de maïs, cosses de tournesol, ainsi que du bois. Le xylitol, malgré son contenu calorique, est absorbé très lentement. En outre, l'utilisation de ce substitut de sucre a un effet positif sur l'état des dents et des gencives.

• D'origine naturelle.
• En partie adapté à ceux qui veulent perdre du poids (en petites quantités).
• Lentement absorbé a un effet positif sur la santé des dents et de la cavité buccale.
• Une surdose de xylitol peut causer des maux d'estomac.

Les édulcorants les plus populaires

Saccharine (E954)

C'est le premier édulcorant artificiel à ouvrir notre liste. Alors, réjouissez-vous, jeune chimiste, la saccharine est un imide de l'acide 2-sulfobenzoïque. Cristaux incolores, peu solubles dans l'eau. La saccharine est beaucoup plus sucrée que le sucre et ne contient pas de calories. Des médicaments tels que le Sucrezite ont été développés.

• Origine synthétique.
• Convient à ceux qui veulent perdre du poids, car il ne contient pas de calories.
• Il y a des hypothèses que l'utilisation de la saccharine peut causer le cancer. Mais ils ne sont pas scientifiquement prouvés, alors utilisez ce produit pour la nourriture ou pas - décidez vous-même. Le médicament est actuellement approuvé pour une utilisation et est largement utilisé dans la production alimentaire.

Aspartame (E951)

L'édulcorant aspartame dans le corps humain se décompose en deux acides aminés et méthanol.

Comme la saccharine, l'aspartame est une substance chimique dont le nom sonne comme L-Aspartyl-L-phénylalanine méthyle. L'aspartame a une teneur en calories proche du sucre, mais comme sa quantité nécessaire pour produire un goût sucré est vraiment insignifiante, ces calories ne doivent pas être prises en compte. Les études qui révéleraient les effets nocifs de l'aspartame sur le corps humain n'ont pas été menées. Cependant, il est certain que dans l'organisme, il se décompose en deux acides aminés et méthanol. Comme nous le savons, les acides aminés ne nous nuisent pas, bien au contraire, mais le méthanol, à son tour, est le poison le plus puissant.

• Origine synthétique.
• Convient à ceux qui veulent perdre du poids, car il en faut très peu pour un goût sucré.
• Avec la décomposition de l'aspartame, il se forme du méthanol qui est ensuite oxydé en formaldéhyde. Cette substance affecte les systèmes nerveux et cardiovasculaire du corps. Par conséquent, nous ne recommandons pas l’utilisation de l’aspartame comme alternative au sucre. Il contient d'ailleurs dans les boissons gazeuses, du chocolat et du chewing-gum.

Cyclamate (E952)

Le cyclamate ou cyclamate de sodium est un produit chimique largement utilisé dans la production de boissons gazeuses. Le cyclamate ne contient pas de calories et n'est pas absorbé par l'organisme. À l'heure actuelle, le cyclamate est interdit aux États-Unis, car il peut provoquer des troubles du développement embryonnaire du fœtus chez la femme enceinte.

• Origine synthétique.
• Convient à ceux qui veulent perdre du poids, ne gardez pas de calories.
• Capable de provoquer des anomalies dans le développement du fœtus chez la femme enceinte. Les femmes enceintes sont strictement interdites. En général, nous ne recommandons pas de consommer cette substance, même si vous n'êtes pas une femme enceinte mais un homme bien nourri et bien éduqué.

Stévioside (E960)

Le stévioside est le seul édulcorant naturel.

Le stévioside est le premier médicament naturel de notre liste des édulcorants. Il est obtenu à partir de l'extrait de la plante de stévia. La substance a un faible goût d'herbes, se dissout dans l'eau, mais pas instantanément, mais en quelques minutes. Le stévioside contient une certaine quantité de calories, mais il est très petit et peut en général ne pas être pris en compte.

Autour de l'extrait de stevia, les discussions scientifiques bouillonnent depuis les années trente du vingtième siècle. Avec un succès variable, cette substance est alors accusée de propriétés mutagènes, puis réhabilitée. Actuellement, aucune preuve d'effets nocifs sur le corps de l'extrait de stevia n'a été trouvée.

• D'origine naturelle.
• Convient à ceux qui veulent perdre du poids.
• Il existe une hypothèse selon laquelle le stévioside pourrait être un mutagène, mais rien ne le confirme.

Sucralose (E955)

Le sucralose est un représentant relativement nouveau de la famille des édulcorants, obtenue pour la première fois dans les années 1980. Aucun effet nocif du sucralose sur le corps humain n'a été identifié. Ce supplément n'est pas absorbé par le corps.

• Origine synthétique.
• Convient à ceux qui veulent perdre du poids, car il n'est pas absorbé par le corps.
• Aucun effet nocif sur le corps n'a été identifié.

Que choisir comme substitut de sucre?

Ainsi, après avoir lu notre article, vous pourrez peut-être vous-même vous faire une opinion sur le substitut de sucre que vous préférez. Mais en général, vous pouvez donner cette recommandation: si vous n’avez pas de surcharge pondérale et que vous n’avez pas pour objectif de perdre du poids, vous pouvez utiliser à la fois le sucre ordinaire et tout substitut de sucre naturel. Les substituts sont préférables dans le sens où ils sont absorbés par l'organisme pendant un certain temps et que le taux de glucose dans le sang ne augmente pas trop rapidement.

Si vous avez l'intention de perdre du poids et que vous avez besoin d'un aliment sucré et non nutritif, choisissez un extrait de stevia ou des préparations contenant du sucralose. L'essentiel est de toujours se rappeler qu'avant d'ajouter une substance à un aliment, vous devez vous familiariser avec la posologie recommandée et ne jamais la dépasser.

Si vous ne disposez pas de ces édulcorants à proximité, évitez d’acheter des produits à base d’aspartame ou de cyclomate. Mieux vaut grossir que s'empoisonner soi-même, n'est-ce pas?

Mangez bien, n'oubliez pas l'activité physique. Même si vous buvez un verre de thé avec le sucre blanc le plus ordinaire, rien de grave ne se passera.

Le substitut de sucre n’est même pas proche des fruits mûrs naturels!

Édulcorants synthétiques

Le traitement principal du diabète de type 2 est la thérapie par le régime. Il devrait être de composition physiologique, avec la correspondance entre la valeur énergétique des aliments et le poids corporel «idéal», le remplacement des glucides raffinés par des succédanés du sucre modernes, l’utilisation d’un effort physique adéquat, des fibres alimentaires, des oligo-éléments et des vitamines. Le régime alimentaire doit être hypocalorique avec restriction des graisses animales.

Les édulcorants sont nécessaires pour une part importante des patients diabétiques. Les exigences suivantes leur sont imposées: goût sucré agréable, innocuité, bonne solubilité dans l’eau et résistance au traitement culinaire. Les édulcorants sont divisés en 2 groupes principaux: riches en calories et sans calories ou naturels et artificiels. Cet article traitera de substituts de sucre artificiels ou synthétiques.

L’histoire des substituts du sucre artificiel a commencé en 1879. Chimiste inconnu, Falberg, émigré de Russie, a travaillé dans le laboratoire du professeur américain Remsen. Une fois au dîner, il a attiré l'attention sur le goût inhabituel du pain - c'était sucré. Mais la maison n'a pas senti de bonbons. Puis Falberg réalisa que ce n'était pas du pain sucré, mais ses doigts - avant le déjeuner, le scientifique était occupé à la drogue avec le terrible nom d'acide sulfaminobenzoïque. Après le repas, l’inventeur s’est précipité au laboratoire pour vérifier son hypothèse. La suggestion a été confirmée: les composés d'acide sulfaminobenzoïque étaient vraiment incroyablement doux. Donc, la saccharine a été synthétisée. Un produit chimique présentant de telles propriétés a été très utile: pendant la Première Guerre mondiale, il y avait une pénurie catastrophique de sucre. Au début des années 20, le Narkomzdrav a autorisé la production de saccharine dans notre pays.

L'aspartame, l'acésulfame de potassium, la saccharine, le cyclamate, le sucralose (chlorosaccharose), la dulcine (saccharose), le maltitol, le mannitol, le lactitol, l'isomaltite (palatinite) sont très populaires parmi les édulcorants de synthèse non caloriques.

La plupart des substituts synthétiques n'ont aucune valeur énergétique, ne sont pas absorbés par l'organisme et n'affectent pas la glycémie. C’est une caractéristique très importante qui doit être gardée à l’esprit lors de l’adoption de régimes hypocaloriques.

Parmi les succédanés du sucre synthétique non calorique, l’aspartame (E951) (ester méthylique de L-aspartyl-L-phénylalanine) est le plus largement utilisé. Il a d'abord été synthétisé par le fondateur de l'école russe de chimie des protéines, membre correspondant de l'Académie des sciences de Russie Valery Mikhailovich Stepanov, par la méthode biocatalytique en 1965. Il est utilisé comme édulcorant hypocalorique. Le degré de douceur de l'aspartame est 200 fois supérieur à celui du saccharose et n'a aucun effet secondaire. Recommandé pour une utilisation à 20 mg / kg de poids corporel par jour. Il est indiqué pour les personnes ayant un excès de poids et les patients diabétiques. Lorsque l'ébullition est détruite et perd le goût sucré, il ne peut donc pas être chauffé, faites cuire dessus des confitures et des compotes. Compris dans: Susli, Sukradayet, Sladys Lux, Ginlight, Cyclamate de Milford, Aspartame de Milford, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. De nombreux succédanés de l'aspartame dans le sucre contiennent également du cyclomate pour améliorer la sapidité. Selon la structure chimique, il s'agit d'un sel de potassium-sodium. Cependant, l'utilisation de l'aspartame dans les aliments destinés aux jeunes enfants dans les pays européens est interdite. Il n’est pas recommandé aux adolescents, bien qu’ils soient les principaux consommateurs d’aspartame, car il est contenu dans tous les sodas légers. L'aspartame ne doit pas être utilisé avec la phénylcétonurie.

Saccharine (E954): 300 à 500 fois plus sucrée que le sucre. Le plus vieux édulcorant. Cette substance chimique, sur la structure du sel de potassium-sodium, a un goût sucré et, une fois chauffé, un goût amer. Cela n'affecte pas la glycémie. Beskalorien, en brûlant, 1 g forme 0 cal. Les substituts de sucre modernes sur la saccharine pour contenir le goût contiennent du cyclomate. Ingrédients: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sucre Sucré, Rio et Sucrasy. Résistant à la chaleur, peut être utilisé pour la cuisson et la cuisson. Il a un effet diurétique et doit être strictement dosé pour éviter les effets secondaires. Dose quotidienne allant jusqu'à 2,5 mg par kilogramme de poids corporel et pas plus!

Acésulfame (E950): 200 fois plus sucré que le sucre. La dose quotidienne de 8 mg par 1 kg de poids corporel, ce qui vous permet de remplacer 40 à 60 grammes de sucre par jour. Il est considéré comme assez sûr, mais devrait être limité en cas d’insuffisance cardiaque, il est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants. Le nom commercial est Sweet One.

Cyclomate de sodium (E952): 30 fois plus sucré que le sucre. Non absorbé par le corps et excrété dans l'urine. Une dose quotidienne sûre de 10 mg par 1 kg de poids corporel, ce qui vous permet de remplacer au maximum 30 grammes de sucre par jour. Les médecins ne recommandent pas de dépasser la dose. Le cyclamate est contenu dans l'édulcorant Sweet Time et, selon mes calculs, pour un poids compris entre 75 et 85 kg, il est possible de consommer 19 comprimés de Sweet Time par jour.Le cyclomate est également présent dans les carottes. Le cyclamate de sodium ne devrait pas être inclus dans les programmes diététiques destinés aux patients atteints de néphropathie, de grossesse ou d’allaitement. Depuis 1969, le cyclamate est interdit SHA, France, Grande-Bretagne et même un certain nombre de pays en raison de soupçons qu'il provoque une insuffisance rénale.

Sucralose (E 955). C'est cet édulcorant qui est le plus sûr, il n'est pas contre-indiqué pour les bébés et les femmes enceintes. Un problème - il arrive très rarement sur notre marché, car il est coûteux et ne peut pas rivaliser avec des homologues moins chers. Le dérivé de saccharose. Ratio de douceur 600. Nom commercial - Splend. La dose quotidienne ne doit pas dépasser 18 mg / kg de poids corporel. N'affecte pas le niveau de glucose dans le sang et n'intervient pas dans les glucides obm. Le sucralose est activement utilisé dans les régimes pour maintenir un poids optimal et dans le traitement de l'acné.

Mannitol La douceur est proche du glucose et du sorbitol. Les streptocoques de la plaque convertissent le mannitol en acide lactique organique et inoffensif.

Isomaltusis. La douceur correspond à 42% de douceur du saccharose. L'isomaltulose réduit l'acidité de la plaque.

Palatinat Isomaltulose hydrogéné. Utilisé comme substitut du sucre, réduit le risque de carie.

Likazin. Hydrolysat d'amidon hydrogéné. Dans l'expérience, presque deux fois moins de caries chez les animaux de laboratoire. Les micro-organismes buccaux ne s'adaptent pas à la lacine.

Nystose Au Japon, il est utilisé comme substitut du sucre anti-carie: les micro-organismes de la cavité buccale convertissent la nystose en acides organiques qui ne détruisent pas l’émail des dents.

Les protéines miraculine, monéline, thaumatine se retrouvent dans les fruits de certaines plantes. Ils sont également prometteurs pour la prévention des caries.

La thaumatine I (E957). Protéine Le coefficient de douceur est de 1600. Il enfreint de manière significative l'équilibre hormonal et son utilisation en tant qu'édulcorant n'est pas approuvée en Russie et dans de nombreux pays.

Néotam. Il se compose de deux acides aminés: la L-aspartique et la L-phénylalanine, 30 fois plus sucrée que l'aspartame. Sans danger pour l'émail des dents.

Alitam Se compose d'acide aspartique, d'alanine et d'amide. 2000 fois plus sucré que le sucre, ne casse pas lorsqu'il est bouilli. Sans danger pour l'émail des dents.

Tous les succédanés du sucre ont un fort effet cholérétique. Chez les personnes souffrant de maladies des voies biliaires, les succédanés du sucre peuvent aggraver l'évolution de la maladie.

De nombreux édulcorants combinent différents édulcorants. Voici une description de certains d'entre eux:

Sucrezit est un substitut du sucre à base de sucre. Un paquet de 1200 comprimés remplace 6 kg de sucre et ne contient pas de calories. Sucrezit est approuvé pour utilisation par l'Association israélienne du diabète et est produit sous la supervision de l'Institut israélien de normalisation. La composition des comprimés en plus de la saccharine est incluse en tant que charge de bicarbonate de soude, ainsi que le régulateur d’acidité - acide fumarique. L'acide fumarique a une certaine toxicité, mais son utilisation est approuvée en Europe et il n'est pas interdit en Russie.

Surel est un substitut moderne composé de plusieurs édulcorants - l'aspartame, l'acétylsulfame et le lactose. La teneur en calories d'un comprimé est de 0,2 calories. La leucine a été utilisée comme exhausteur de goût - un additif non autorisé (mais non interdit) en Europe et en Russie. Ce substitut est fabriqué en République populaire de Chine sous licence suisse.

Sladis est un substitut de sucre sans calories, à base de cyclamate de sodium et de saccharine. 650 comprimés de ce substitut équivalent à 4 kg de sucre.

"Milford Suss" est un substitut de sucre, produit à la fois sous forme de comprimé et liquide, pratique pour la fabrication de la pâte. La recette de ce substitut comprend du cyclamate de sodium, de la saccharine et du lactose. Une de ses tablettes remplace un morceau de sucre pesant 4,4 g et fournissant 0,05 kcal d’énergie.

«Sweet time» est conçu pour adoucir les boissons chaudes et froides. Ce substitut de sucre est fabriqué à base d’aspartame et ne peut donc pas être utilisé avec la phénylcétonurie. Il n'est pas adapté à la cuisson et aux préparations maison.

Le "sucre sucré" est fabriqué à partir de sucre de betterave ordinaire avec une petite addition de saccharine. Il a un pouvoir calorifique de 398 kcal pour 100 g. Grâce à cela, le «sucre sucré» est plus économique à utiliser - il réduit la consommation de sucre de 2 fois. Il est recommandé pour la nutrition quotidienne et la prévention du surpoids et de l'athérosclérose.

Saccharine de sucre dedans avec la soude. Conserve toutes les qualités négatives de la saccharine.

Sladex - aspartame pur. Il est peu soluble dans l'eau et, lorsqu'il est chauffé, a tendance à se désintégrer en ingrédients non sucrés. Il a un long arrière-goût sur la langue, ce qui donne envie de se rincer la bouche. La norme de vente au détail contient 100 comprimés de 18 mg d’aspartame et correspond officiellement à environ 1/3 kg de sucre (conformément à Xlc). Cependant, lorsqu'il est utilisé dans des boissons chaudes (thé, café), la dose requise est augmentée de 2 à 3 fois. Par rapport à la nouvelle génération de succédanés du sucre, un avantage de SLADEKS (avec les pires qualités gustatives de ce dernier) est un prix inférieur. Cependant, à y regarder de plus près, cet avantage, en raison du pouvoir sucrant considérablement réduit, est pratiquement réduit à zéro. Par exemple, une Argoslastina standard correspond à environ 7 à 10 (en fonction de la température de la boisson) aux normes de SLADEKS.

Argoslastin est une nouvelle génération d’édulcorant, un comprimé instantané effervescent contenant un mélange équilibré d’acésulfame de potassium et d’aspartame. Contrairement aux substituts de sucre existants, il a un pouvoir sucrant beaucoup plus important (en raison de l'effet synergique), un goût agréable, une teneur en calories zéro et se combine parfaitement avec tous les compléments alimentaires.

Des études cliniques menées au laboratoire des troubles endocriniens et métaboliques du Centre scientifique de médecine clinique et expérimentale de la branche sibérienne de l'Académie des sciences médicales de Russie ont montré que l'utilisation d'ARGOSLASTINA était une méthode efficace et sans danger pour limiter la consommation de glucides facilement digestibles. Il peut être utilisé à la fois par des personnes en bonne santé et dans le traitement de diverses maladies, notamment le diabète.

Marmix et Sweetland. Les édulcorants Marmix et Sweetland sont des mélanges combinés: aspartame - acésulfame - saccharine - cyclamate, avec des taux de douceur de 100 à 350, bien solubles dans l’eau, des succédanés du sucre ayant un goût similaire au sucre, sans aucune saveur étrangère.

Pour la préparation de ce travail ont été utilisés des matériaux provenant de divers sites Internet.

Édulcorants. Dommages, avantages, utilisation sans danger des édulcorants

Que sont les édulcorants et les édulcorants - la même chose ou des substances différentes? Il y a une confusion même dans l'industrie: les fabricants et les clients ordinaires sont confus. En essayant de le comprendre, vous pouvez trouver les informations suivantes: les substituts du sucre sont impliqués dans le métabolisme et ont un contenu calorique, et les édulcorants ne participent pas au métabolisme et ne contiennent pas de calories - ils ont simplement un goût sucré. Ainsi, le fructose, le xylitol et le sorbitol sont des substituts naturels du sucre, mais ils font partie du groupe général des édulcorants. Ces édulcorants sont isolés à partir de matières premières naturelles ou leurs analogues sont obtenus artificiellement. Les édulcorants artificiels sont appelés ceux qui sont créés "à partir de zéro" en laboratoire; on pense qu'ils n'ont pas de calories, ou très peu. Apparemment, les édulcorants sont un nom commun pour toutes les substances pouvant remplacer le sucre ordinaire.

Dommages, avantages, utilisation sans danger des édulcorants

Auparavant, les édulcorants étaient utilisés dans l'alimentation des patients diabétiques, mais ils sont maintenant activement utilisés dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique et les amants de l'alimentation ne peuvent tout simplement pas s'en passer. Le consommateur est difficile à comprendre et le fabricant choisit toujours ce qui est le plus rentable. Mais si nous préparons les aliments nous-mêmes, nous pourrons utiliser ce qui est plus sain et choisir le goût «nous-mêmes».

Édulcorants naturels

Cette liste comprend le glucose - le glucide le plus important, la principale source d’énergie pour une personne; on sait que sans cela, le cerveau ne peut pas fonctionner. En règle générale, le glucose est utilisé dans l'industrie pharmaceutique et dans le traitement des patients, sous sa forme pure - tout le monde sait probablement qu'il est administré par voie intraveineuse; dans l'industrie alimentaire, le glucose est rarement utilisé.

Le xylitol, un édulcorant naturel qui ressemble au goût de la betterave ou du sucre de canne, est beaucoup plus connu en ce sens: qui n'a pas entendu parler du chewing-gum Dirol? Dans de nombreux pays, le xylitol est utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique - les bains de bouche, les dentifrices, les comprimés, les sirops, les bonbons et d’autres produits et produits. Fait intéressant, les produits contenant du xylitol sont presque moisis. Le xylitol est obtenu à partir de plantes - il se trouve dans les fruits et les légumes, mais à présent, il provient des tiges de maïs, de l'écorce de bouleau et des balles de coton. En Europe, le xylitol était déjà connu: il l’a eu au XIXe siècle et a vite compris qu’il était sans danger pour les diabétiques. Notre corps en produit normalement aussi - cela se produit lorsque les glucides sont décomposés dans le foie. Une journée ne peut pas consommer plus de 50 g de xylitol.

Les Européens - les Français - ont été découverts et le sorbitol, et également au XIXe siècle - obtenu à partir de baies de cendre de montagne. Comme le xylitol, ce n'est pas un glucide, mais un alcool polyhydrique; sous forme de poudre, il se dissout dans l'eau et les diabétiques l'utilisent à la place du sucre - vous pouvez acheter du sorbitol dans n'importe quel département de nutrition saine. Il n’est pas aussi sucré que le sucre, mais il contient plus de calories; dans l'industrie alimentaire, il est ajouté aux sucreries, confitures, boissons et pâtisseries - les biscuits conservent leur fraîcheur plus longtemps et ne sont pas rassis. Les esthéticiennes et les pharmaciens utilisent du sorbitol - c’est dans les comprimés d’acide ascorbique que les enfants aiment tant; il est utilisé dans la fabrication du papier, du cuir, etc. Aujourd'hui, le sorbitol est obtenu à partir de certaines baies - à l'exception du cendre de montagne, il s'agit d'épines, d'aubépines, de cotonéaster - ainsi que d'ananas, d'algues et d'autres plantes. Il est considéré comme sûr mais, en cas d'abus, des effets secondaires désagréables peuvent apparaître: faiblesse, vertiges, ballonnements, nausées, etc. La dose recommandée est d'environ 30 g par jour.

Le fructose est un glucide simple très sucré, plus sucré que le glucose. Il est contenu dans les cellules de presque tous les organismes vivants, mais la source principale est les fruits sucrés, les baies et les légumes, le miel.

Des expériences ont depuis longtemps prouvé son utilité: les diabétiques tolèrent le fructose et, si on y remplace le sucre, la probabilité de développement de la carie est réduite de 30%. Appliquez-le comme substitut du sucre dans l'industrie et la cuisine à domicile, en pharmacologie et en médecine. On croit qu'il a des propriétés toniques, il est donc recommandé de l'utiliser pour les athlètes et les personnes dont les activités sont associées à un stress physique et mental.

L'acésulfame de potassium (acésulfame K), également ouvert par hasard, est utilisé dans de nombreux pays comme substitut du sucre. Il est 200 fois plus sucré que le sucre et son goût sucré est similaire à celui de l'aspartame - ces édulcorants sont souvent mélangés dans des aliments et des comprimés. Ils discutent également de la sécurité de l'acésulfame: certains scientifiques le considèrent comme un cancérigène, mais les études menées ne montrent pas de tels résultats. L'édulcorant est également utilisé en pharmacologie pour améliorer le goût des médicaments. Les taux de consommation sont déterminés de différentes manières: de 9 à 15 mg / kg.

Un couple d'édulcorants plus couramment utilisés sont le sucralose et le cyclamate de sodium. Les scientifiques se disputent également pour leur sécurité. Le sucralose (splendus), un dérivé chloré de la saccharine, est 600 fois plus sucré que le sucre. Il est proposé de le consommer sans exception, mais divers avertissements apparaissent souvent dans les médias, comme son utilisation pour favoriser la croissance de tumeurs. Il n'y a pas encore de preuve particulière à ce sujet, le sucralose est donc officiellement autorisé: 15 mg / kg de poids corporel est considéré comme la norme.

Le cyclamate est autorisé dans des dizaines de pays, mais de nombreux experts le considèrent comme un cancérigène et insistent pour qu'il soit plus prudent. Il est populaire en Russie: il est bon marché, ne sent rien et a un goût prononcé et sucré.