Plantes médicinales

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Stevia substitut de sucre. La composition chimique de la stevia. Histoire d'utilisation de la stevia. Pourquoi la stevia est-elle le meilleur substitut du sucre? Svetia est un substitut sucré du syroedov brut!

Bonjour les amis Voici mon prochain article - substitut de sucre de stevia, sur une autre des plantes les plus utiles pour notre santé. Stevia est un substitut de sucre naturel, il contient de nombreuses substances utiles. Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec la stevia, sa composition chimique et son historique d'application.

Cet article sera utile à tous ceux qui se soucient de leur santé, ainsi qu'aux novices foodists crus qui ne savent pas comment remplacer le sucre lors de la transition vers les aliments crus.

Stevia substitut de sucre.

La stévia est une plante étonnante dont les propriétés utiles ne sont plus connues des hommes depuis longtemps et seuls ses favoris l'ont utilisée. Stevia appartient au genre Graminées vivaces de la famille Compositae. C'est un arbuste très ramifié avec un système racinaire bien développé. En hauteur, la plante atteint 60 à 80 cm.

Feuilles avec un arrangement apparié, simple, couleur verte. Fleurs - blanc, petite taille. Aujourd'hui, des cultures sont cultivées dans certains pays: Ukraine, Corée, Japon, États-Unis, Brésil et Chine.

Il existe environ 150 variétés de stevia. Mais tous les types de stevia ne sont pas utilisés. Il a été introduit dans la culture en 1887. La stevia au miel est utilisée comme «édulcorant» ou, comme on l'appelle souvent, «une double feuille sucrée». Il a un goût sucré et une composition riche.

La plante a été utilisée pendant de nombreuses années dans la direction culinaire et en tant qu'agent de guérison naturelle.

La composition chimique de la stevia.

La nature n'a pas privé la plante d'éléments et de vitamines utiles, grâce à laquelle elle possède un certain nombre de propriétés utiles. Je n’ai pas appelé la stevia une plante extraordinaire.

Après avoir étudié sa composition chimique, vous comprendrez pourquoi la stevia est très bonne pour la santé et pourquoi elle devrait être utilisée dans votre vie.

Stevia contient plus de 50 substances utiles. La composition de la stévia comprend:

plus de 12 flavonoïdes;

vitamines des groupes B1, B2, P, C, F et provitamine A;

acide nicotinique (vitamine PP);

acides gras polyinsaturés;

acides aminés (8 sur 17 sont essentiels);

oligosaccharides neutres solubles dans l'eau;

acides hydroxycinnamiques (chlorogéniques, cafféiques et beaucoup d’autres);

un certain nombre d'oligo-éléments: fer, magnésium, chrome, zinc, calcium, silicium, potassium, cuivre, sélénium et phosphore;

chlorophylles et xanthophylles hydrosolubles;

L'énorme composition des nutriments de la stevia en dit long. En plus de la composition impressionnante de stevia est actuellement utilisé comme substitut du sucre. Quel est son secret?

Stevia: substitut de sucre.

Le principal secret de la stevia - le contenu de la composition d’une molécule complexe - le stévioside. Il est prouvé que c'est un édulcorant inoffensif pour le corps humain, alors qu'il est 300 fois plus sucré que le saccharose. Voici le résultat! Je vous ai déjà écrit sur le stévioside dans l'un des articles précédents.

À l'état pur, le stévioside a une faible teneur en calories et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Il est donc considéré comme le meilleur substitut du saccharose pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, de troubles du système cardiovasculaire et d'autres troubles métaboliques.

En utilisant de la stevia, vous obtenez un goût sucré sans nuire à votre santé, votre taux de sucre sanguin n'augmente pas et votre tour de taille n'augmente pas. Cette stevia peut être appliquée en toute sécurité dans différents régimes et chez les personnes atteintes de diabète.

Histoire d'utilisation de la stevia.

Aux États-Unis, les feuilles de stévia ont commencé à être utilisées pour le traitement en 1995 et, après deux ans, le Pentagone a remplacé le menu des soldats par une armée basée sur le produit. En URSS, il était cultivé spécifiquement pour les tables des membres du Politburo. Il est donc très probable que les informations sur la plante n'étaient plus accessibles aux citoyens ordinaires depuis de nombreuses années.

Au Japon, ce produit est utilisé par les foies longs comme substitut du sucre.

En 1990, la Chine a accueilli le 9ème Symposium mondial sur le diabète et la longévité, qui a confirmé l’information selon laquelle la stevia est une plante précieuse qui améliore les capacités de la bioénergie humaine, pour laquelle elle a reçu le prix d’or.

Stevia est devenu célèbre en tant que substitut naturel du saccharose. Mais n'oubliez pas qu'outre son agréable goût sucré, l'arbuste à feuilles vertes possède de nombreuses propriétés cicatrisantes.

Contre-indications à l'utilisation de la stevia.

La stévia a de nombreuses propriétés médicinales, mais malgré cela, elle peut affecter négativement le corps humain dans les cas suivants:

Intolérance individuelle à certains éléments de la plante pouvant provoquer des allergies. Il est également déconseillé d'utiliser la stevia à tous les stades de la grossesse et pendant la période d'alimentation de l'enfant.

Si la stevia est utilisée en remplacement du sucre, le seul effet secondaire peut être un surdosage. Rappelez-vous que ce produit doit être utilisé avec modération.

Stevia pour Syroedov.

En plus d'utiliser la stevia dans les régimes, cette plante peut et devrait être consommée par Syroeda au stade de transition initial. Beaucoup de gars ne peuvent tout simplement pas abandonner le goût sucré, la dépendance au sucre est très forte, car le sucre est comme une drogue.

Pour faciliter l’abandon du sucre, il peut être remplacé par du miel, des dattes, des fruits sucrés. Mais la stévia est l’une des meilleures options pour remplacer le sucre et abandonner progressivement la dépendance au goût sucré.

50 grammes de stevia équivalent en sucre à près d’un kilogramme de sucre. Utilisez habituellement des feuilles entières ou des feuilles de stevia broyées. Si vous le souhaitez, la stévia peut être plantée à la maison comme plante d'intérieur.

La stévia est sans danger, douce, contient une énorme quantité de nutriments et est disponible à la vente.

Où puis-je acheter de la stevia?

Les feuilles entières de stevia et la stevia moulue peuvent être facilement achetées dans l’un des meilleurs magasins de produits alimentaires biologiques, «Syroyedov».

Voici un tel article - un substitut du sucre de stevia, et une plante aussi étonnante avec laquelle nous nous sommes rencontrés aujourd’hui. Nous poursuivrons la discussion sur la stevia dans les articles suivants. Ainsi que des succédanés du sucre, du sel et d'autres plantes pour la promotion de la santé.

Je vous souhaite d'être en bonne santé et d'utiliser des plantes naturelles créées par la nature pour renforcer votre santé.

Propriétés et avantages de la stevia. Composition chimique de la stevia

Dans notre pays, les diabétiques et les personnes utilisant des compléments alimentaires connaissent la stévia. Mais au Japon et en Amérique, les compléments alimentaires à base de stevia sont chose courante. Stevia édulcorant aide à réduire le poids et traite l'hypertension. L'extrait de Stevia peut être fait à la main.

Propriétés et avantages de la stévia

Un kilogramme de feuilles de stevia est aussi doux que trente livres de sucre, alors que sa teneur en calories n’est que de 18 kcal pour 100 grammes. Le glucose dans le sang reste normal, ne provoque pas d'inflammation et ne nourrit pas la flore coccique (testé sur lui-même - sucre refusé en faveur de la stévia et après deux semaines, le visage était complètement débarrassé de l'acné).

Stevia sucré son compagnon de thé encore indien précolombien Guarani, l'a appelé "feuilles de miel". Cette propriété de la stévia est due au composant unique du stevioside.

Composition chimique de la stevia

  • Le stévioside est un glycoside, un hachoir à sucre végétal sans précédent. Oui, la stevia est plus chère que les succédanés du sucre populaires comme l'aspartame, la saccharine, le fructose, le xylitol, mais en même temps, la stevia est bonne pour la santé, contrairement aux édulcorants de synthèse. A marqué de E960.
  • Rebaudioside A, C, B - glycoside non calorique, substance douce.
  • Dulcoside - glycoside non calorique, une substance douce.
  • Rubuzoside - glycoside non calorique, une substance douce.

En plus des composants sucrés, les feuilles fraîches de la stévia sont riches en vitamines: A, B1, B2, C, P, PP, F, bêta-carotène.

Eléments micro et macro dans la composition de la stevia:

Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, Silicium, Zinc, Cuivre, Sélénium, Chrome.

Flavonoïdes - colorent les fleurs et les baies. Ils participent à la photosynthèse, protègent les cellules végétales contre un excès de rayons ultraviolets et sont nécessaires à la préparation des plantes pour l'hiver. Les flavonoïdes régulent la perméabilité des parois des vaisseaux sanguins et améliorent leur élasticité, ainsi que la prévention des lésions sclérotiques. Les flavonoïdes les plus actifs sont la stevia - rutine, quercitine, quercitrine, avikularine, guaivever, apigenen.

Acide linoléique ou acide linolénique - un acide gras essentiel, se réfère à oméga-6.

L'acide arachidonique est un herbicide, neuromodulateur et neurotransmetteur naturel.

La stévia est un antioxydant, un conservateur naturel, a des effets antimicrobiens et antifongiques. Efficace en association avec d'autres médicaments pour le traitement et la prévention du diabète, de la glycémie, de l'obésité, de l'angine de poitrine, de l'ischémie, des ulcères et des inflammations du tractus gastro-intestinal, de l'avitaminose.

Stevia édulcorant: le rôle de l'herbe à miel en médecine et en cuisine

Stevia au miel

Stevia est une plante herbacée dont les feuilles ont un goût très sucré. Cette qualité a attiré l'attention des scientifiques au XVIe siècle. Pedro Stevus est un médecin et un botaniste qui s’intéresse aux avantages et aux inconvénients de la stévia. Il a étudié la plante, en étudiant les subtilités de son effet positif sur le corps humain et sa capacité à accélérer le traitement de maladies complexes. Mais seulement après la déclaration officielle des médecins chinois en 1990 sur la promotion de la stevia dans le traitement du diabète et la prolongation de la jeunesse du corps sur l'herbe ont accordé une attention particulière. Aujourd'hui, on pense que la stevia peut non seulement remplacer le sucre, mais aussi améliorer le corps de manière globale.

Par sa douceur, la plante dépasse le sucre de 15 à 20 fois, choquant tout le monde avec sa faible teneur en calories - 100 g de produit ne contiennent que 18 kcal. Ces caractéristiques ne sont pas inhérentes à tous les types de plantes. La stevia au miel est utilisée pour remplacer le sucre et à des fins préventives. Les sous-espèces restantes qui poussent dans des conditions naturelles ne sont pas si précieuses car elles contiennent des substances sucrées naturelles en trop petites quantités.

Caractéristiques de la plante

Stevia aime le climat chaud et sec et pousse donc sous les latitudes subtropicales. Les plantes de la patrie considèrent l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale (Brésil, Paraguay). Il pousse dans des conditions semi-arides, à la fois dans les hautes terres et dans les plaines. Les graines de Stevia ont une germination très faible, elles se propagent donc de manière végétative.

En raison de son excellent goût et de ses capacités antioxydantes élevées, la stevia est activement cultivée dans les pays de l'Est - Japon, Chine, Indonésie et Thaïlande. Des activités de sélection et de sélection de nouvelles espèces de bonbon sont entreprises en Ukraine, aux États-Unis et en Israël.

La culture de la stevia à la maison est également populaire en tant que plante d'intérieur. Après l’hivernage, l’herbe est plantée en pleine terre. Au cours de l'été, un petit arbuste pousse à merveille, vous permettant de récolter une impressionnante récolte de feuilles sucrées.

Description botanique

Stevia - un arbuste herbacé vivace, formé à la suite d'une ramification active des tiges principales. Sa hauteur peut atteindre 120 cm. Dans des conditions climatiques défavorables, la stevia ne se ramifie pas et pousse comme une herbe avec une tige épaisse d'environ 60 cm de long.

  • Système racinaire Les racines du cordon, longues et régulières, forment un système fibreux de racines et de stévia pouvant pénétrer profondément dans le sol jusqu’à 40 cm.
  • Tiges. Latéral de la tige principale. La forme est cylindrique. La ramification active forme un buisson trapézoïdal volumineux.
  • Feuilles 2-3 cm de long, ont une forme obovale et un tranchant aux cheveux bas. Denses dans la structure, les feuilles n'ont pas de stipules, s'asseoir sur un pétiole raccourci. Le placement est croisé en face.
  • Des fleurs Les fleurs de stévia sont blanches, petites, rassemblées en 5-7 pièces dans de petits paniers.
  • Des fruits. Au cours de la période de fructification, de petites boîtes apparaissent sur les arbustes, des graines en forme de fuseau de 1 à 2 mm de longueur en sont coulées.

Achat de matières premières

Les feuilles de stévia sont utilisées comme matière première médicinale et édulcorant naturel. Leur préparation est faite avant la floraison, lorsque les bourgeons apparaissent sur les pousses. C'est à ce moment que la concentration de substances sucrées dans les feuilles devient maximale.

Pour la récolte des feuilles, les tiges des plantes sont coupées en retrait du sol de 10 cm, après coupure, les feuilles inférieures se détachent et les tiges sont étalées sur une étoffe de coton en couche mince ou sont suspendues et reliées en petites panicules.

La stévia sèche doit être à l'ombre et bien ventilée. Par temps chaud, les tiges sont complètement sèches pendant 10 heures, ce qui garantit des matériaux végétaux de haute qualité. Pour préserver la concentration maximale de stévioglycosides, il est recommandé de récolter la plante à l'aide de séchoirs.

La qualité des feuilles séchées et leur douceur dépendent du temps de séchage. Avec une humidité élevée et des températures basses, cela entraîne la perte de 1/3 du nombre total de stevioglysides en 3 jours.

Après séchage complet, les feuilles sont retirées des tiges et emballées dans des sacs en papier ou en plastique. Une faible humidité et une bonne ventilation vous permettent de stocker les matières premières pendant 2 ans.

Quelles feuilles contiennent

Au moment de sa découverte, la stevia est devenue non seulement un chef de file en matière de contenu de substances sucrées, mais également une plante ayant le plus fort effet antioxydant. La composition chimique complexe aidera à préserver la jeunesse, neutralisera l'influence des facteurs exogènes négatifs et restaurera le travail des cellules endommagées. La plante contient une variété de substances biologiquement actives.

  • Les glycosides. Steviosides, rebaudioside, dulcoside, rubizoside. Les substances pures sont plus sucrées que le sucre au moins 120 fois (stévioside) et au maximum - 320 fois (rebaudioside). Ils ont la capacité d'élargir les vaisseaux sanguins, d'influencer le rythme cardiaque, en fonction des dosages utilisés.
  • Flavonoïdes. Rutine, quercithine, quercitrine, avicularine, guaiverine, apigène. Affecter positivement la perméabilité de la paroi vasculaire, augmenter le tonus vasculaire, prévenir les lésions sclérotiques. Les flavonoïdes sont des antioxydants naturels.
  • Acides organiques. L'acide arachidonique améliore le fonctionnement du système nerveux central et périphérique, active les processus de récupération des fibres nerveuses. L'acide chlorogénique est un inhibiteur du clivage du glucose, réduisant ainsi la glycémie.
  • Lipides d'origine végétale. Acides linoléiques, linoléniques - représentants des acides gras polyinsaturés oméga-6, améliorent les paramètres biochimiques sanguins, stimulent la production de «bon» cholestérol et sont des éléments structurels des membranes cellulaires.
  • Vitamines. A, E, B1, B2, C, P, PP, F, bêta-carotène. Ils participent au métabolisme, ont des propriétés antioxydantes et régénérantes.
  • Minéraux Potassium, calcium, magnésium, zinc, phosphore, cuivre, sélénium, chrome, silicium. Éléments structurels du tissu osseux, participants aux processus métaboliques.
  • Pectines. Assurer la sécurité des matières premières tout au long de la période de stockage. Posséder une capacité enveloppante, servir de substrat à la colonisation de la microflore intestinale normale et bénéfique, éliminer les radionucléides.
  • Cellulose. Il favorise l'élimination des toxines et des toxines, tandis que dans le régime de consommation normale, il stimule l'activité péristaltique intestinale.
  • Huile essentielle Contient environ 50 composants volatils, dont l’interaction a un effet bactéricide, fongicide, antiparasitaire.

La composition chimique de la plante permet son utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques, en tant qu'outil doté de propriétés pharmacologiques polyvalentes:

  • c'est une source de vitamines et d'oligo-éléments;
  • stabilisateur de pression artérielle;
  • agent immunomodulateur;
  • plante aux propriétés anti-toxiques;
  • agent hypoglycémique;
  • plante à effet antimicrobien.

Les avantages de la stevia pour différents systèmes corporels

Les propriétés bénéfiques de la stevia sont activement utilisées par la médecine traditionnelle et traditionnelle pour le traitement et la prévention de la survenue de nombreuses maladies.

Cardiovasculaire

Stevia est capable de réguler la pression artérielle. De petites doses aident à le réduire. Des doses élevées, au contraire, stimulent une augmentation de la pression. L'action douce et progressive de la plante est parfaitement sans danger pour les hypotenseurs et les hypertendus. En outre, la propriété de la stévia de normaliser le rythme cardiaque et la puissance des contractions cardiaques ont été prouvées. Un effet positif sur les vaisseaux élimine la stagnation, les spasmes et normalise le ton des parois veineuses. L'herbe réduit la concentration de mauvais cholestérol dans le sang, aide à éliminer la plaque formée sur les parois des artères. La plante peut être ingérée régulièrement pour le traitement et la prophylaxie:

  • dystonie végétative;
  • maladie coronarienne;
  • l'hypertension;
  • infarctus du myocarde;
  • athérosclérose;
  • varices.

Endocrinien

L'utilisation la plus courante des feuilles de stévia pour la normalisation de la glycémie dans le diabète sucré. L'effet est dû à l'inhibition de l'absorption du glucose. Dans le contexte de l'utilisation de la stevia, les diabétiques notent une amélioration du bien-être, ainsi qu'une diminution du besoin d'apport d'insuline de l'extérieur. Avec l'utilisation constante de la plante, le dosage de l'hormone est progressivement réduit.

L'herbe est capable de restaurer le travail des cellules pancréatiques. Dans certains cas de diabète de type 2, sa guérison complète a lieu après l’utilisation de la stevia.

La plante améliore la production d'hormones thyroïdiennes, normalise le niveau d'hormones sexuelles. Les macro et micro-éléments nécessaires à la synthèse hormonale, au fonctionnement normal du système endocrinien, sont contenus dans les feuilles de la plante.

Immunisé

Les vitamines et les macronutriments qui composent la stevia, activent les défenses de l'organisme. Il est utile pour réduire l'immunité due à la maladie pendant la saison froide. La capacité de la stévia à éliminer la réponse réactive du système immunitaire à l'ingestion d'allergènes est connue. Cet effet est nécessaire pour les réactions allergiques telles que l'urticaire et la dermatite, ainsi que pour le traitement et la prévention des maladies de la peau auto-immunes suivantes:

  • le psoriasis;
  • l'eczéma;
  • dermatite idiopathique;
  • séborrhée.

L'effet antitumoral de Stevia est basé sur la capacité de la plante à neutraliser et à éliminer les radicaux libres. Le même mécanisme sous-tend le ralentissement du processus de vieillissement par l’herbe. Les propriétés antimicrobiennes et antifongiques de la stevia aident au traitement des plaies, notamment des ulcères suintants, purulents, trophiques et fongiques de la peau.

Digestif

Stevia a un effet bénéfique sur tous les organes digestifs. La plante normalise la sécrétion des sucs digestifs et l'acidité dans l'estomac, améliorant ainsi l'absorption des aliments. Les propriétés enveloppantes sont utiles pour la gastrite et l'ulcère peptique.

L'action antimicrobienne de la stévia aide à lutter contre la colite à caractère infectieux, à restaurer la microflore intestinale normale, en neutralisant les processus de fermentation, de pourriture et de formation excessive de gaz. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, la stevia aide à éliminer l'hépatite, la pancréatite et la gastrite. La capacité de la plante à neutraliser les toxines est utile dans l'élimination médicale des parasites.

Stevia est recommandé pour perdre du poids. Dans la lutte contre l'obésité, il convient non seulement de remplacer le sucre par la plante, ce qui réduit l'apport calorique en aliments, mais également de prévenir l'apparition de pics d'insuline, qui sont à l'origine des crises de faim soudaines et graves.

Nerveux

Stevia restaure les fibres nerveuses, normalise la conduction des impulsions sur elles. La plante aide à combattre les crises de migraine. Aussi connu sur l'effet sédatif de la stevia. L'usage de drogues aide à faire face aux conditions suivantes:

  • élimine les attaques d'anxiété;
  • combat l'insomnie;
  • favorise la concentration de l'attention;
  • neutralise la tension nerveuse;
  • aide à lutter contre la fatigue chronique;
  • traite la dépression et le blues;
  • active le potentiel interne de l'organisme;
  • possède des propriétés adaptogènes;
  • augmente l'endurance.

Utilisation non médicale de matières premières

Stevia pour le diabète est recommandé comme substitut du sucre sans danger. On utilise des comprimés dont le principe actif est le stevioside - un extrait de plante. Le substitut de sucre naturel de stevia de la marque Arneby est conditionné dans des distributeurs automatiques pratiques, dans le type d’emballage de la société Milford, mais contient une alternative meilleure et plus sûre à l’analogue de l’aspartame.

Stevia édulcorant est activement utilisé pour créer une gamme de produits diététiques de la marque "Leovit". C'est cet édulcorant qui est utilisé dans les céréales et les desserts. Pour les diabétiques, même du chocolat et de l'extrait de vanille à base de stevia sont disponibles pour les plats de pâtisserie faits maison.

Recettes maison

L'extrait sec de Stevia est produit industriellement, contient des substances douces de la plante et s'appelle Stevioside. Dans ce cas, le fabricant ne poursuit pas l'objectif de préserver toute la composition chimique de l'herbe dans l'extrait. C'est pour cette raison que l'utilisation de stevia sous forme de feuilles séchées ou fraîches est recommandée pour une récupération complète du corps, afin de perdre du poids, de prévenir et de traiter des maladies.

Les formes posologiques préparées selon des recettes spéciales peuvent être utilisées à l'extérieur, utilisées en cuisine pour améliorer le goût des plats, du thé et du café. Séparément, le sirop de stevia est préparé, qui est utilisé à la place du sucre. Une recette populaire pour le thé à base de plantes, qui se boit seul ou ajouté à un autre verre.

Infusion

  1. 20 g de feuilles broyées s'endorment dans un thermos.
  2. Versez un verre d'eau bouillante.
  3. Laissez insister toute la journée.
  4. Filtrer, verser le gâteau dans un demi-verre d'eau bouillante.
  5. Tendez à la première perfusion après huit heures.

Sirop

  1. Préparez l'infusion de plantes selon la recette précédente.
  2. Placez-le dans une casserole au fond épais.
  3. Evaporé à feu doux jusqu'à l'épaisseur caractéristique du sirop.
  4. Ils vérifient l'état de préparation en déposant le produit sur la soucoupe - la goutte ne devrait pas se répandre.

Décoction

  1. Deux cuillères à soupe de feuilles versez un verre d'eau bouillante.
  2. Porter à ébullition, faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes.
  3. L'eau est drainée, les feuilles versées un demi-verre d'eau bouillante.
  4. Insister sur le mélange pendant 30 minutes, puis filtrer à la première décoction.

Extrait

  1. On verse 20 g de feuilles avec un verre d'alcool ou de vodka.
  2. Chauffer à feu doux ou au bain-marie pendant 30 minutes, en évitant de les faire bouillir.
  3. Après un court refroidissement, le mélange est filtré.

Tisane

  1. Une cuillère à soupe sans une colline de feuilles de stevia entières ou broyées est versée avec un verre d'eau bouillie.
  2. Après 20 minutes d’infusion, du thé peut être consommé.

Si stevia est pris pour la prophylaxie, il suffit de le remplacer par des médicaments utilisés sucre quotidien. Pour le traitement des maladies, obtenant un effet tonique, il est recommandé de boire du thé à base de plantes à partir des feuilles.

Dans les pharmacies, vous pouvez acheter un extrait prêt à l'emploi d'une plante - une poudre blanche en vrac dans des canettes ou des sachets. Avec lui préparer des pâtisseries, compotes, céréales. Pour infuser du thé, il est préférable d’acheter de la poudre de feuille de stevia ou des sacs filtrants contenant des matières premières broyées.

Des suppléments diététiques sont des comprimés populaires de substitut de sucre "Stevia Plus". En plus du stévioside, ce médicament contient de la chicorée, de l'extrait de réglisse et de la vitamine C. Cette composition permet l'utilisation de substituts du sucre comme source supplémentaire d'inuline, de flavonoïdes, d'acides aminés.

Détails de sécurité

La stevia au miel aux herbes est considérée comme l'édulcorant naturel le plus sûr et le moins allergène, ce qui permet son utilisation même chez les enfants. La limite d'âge est de trois ans. Jusqu’à cet âge, la composition chimique des feuilles de stevia peut avoir des effets imprévisibles sur le corps de l’enfant.

Les préparations de Stevia ne sont pas recommandées pour les femmes enceintes, bien qu'il ait été prouvé que de petites doses de la plante n'avaient pas d'effets tératogènes et embryotoxiques. Mais en raison de la complexité du dosage et des préférences gustatives différentes, il est préférable de limiter au maximum les feuilles de stévia lors du transport d'un enfant. Pendant l'allaitement, il est préférable de refuser la stevia en raison de sa sécurité non prouvée pour les bébés.

En comparant les propriétés thérapeutiques et les contre-indications de la stevia, nous pouvons en conclure que cette plante est un moyen d’améliorer le travail de tout l’organisme, de garantir beauté et jeunesse pendant de nombreuses années. Les critiques de l'extrait de l'herbe Stevia confirment l'excellent goût et la capacité de la plante à éliminer complètement le sucre de l'alimentation humaine.

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Stevia - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, utilisation

Stevia est une herbe touffue de la famille Astrov. Dans des conditions naturelles, il pousse en Amérique latine. La plante est cultivée dans des plantations afin d'obtenir des substances sucrées, en remplacement du sucre traditionnel. Les matières premières et les préparations de stévia ont une faible valeur énergétique et ne contiennent pas de groupe glucose. Par conséquent, avec une utilisation régulière, n'augmente pas la glycémie. Recommandé pour les diabétiques et ceux qui veulent se débarrasser de leur excès de poids. 50 à 300 fois plus sucré que le sucre. Non nocif pour la santé. Les extraits de plantes se distinguent par de bonnes qualités culinaires, ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire et à la maison pour la préparation de pâtisseries et de confiseries. On sait que la stevia est sans prétention, peut être cultivée à la maison. La consommation régulière d'herbe à miel renforce le corps et améliore le teint de la peau. Pour la santé, c'est l'édulcorant n ° 1 au monde!

Stevia - qu'est-ce que c'est?

Stevia s'appelle seulement l'herbe. En fait, c’est un arbuste vivace. Sa hauteur atteint 120 cm. La classification acceptée classe le genre "Stevia" dans la nombreuse famille Astrov, l'ordre Astrotsvetny et la classe Dicots.

Fig. 1. L'inflorescence de la plante Stevia

Cette plante a une tige jusqu’à 1,5 cm d’épaisseur, le buisson est bien pubescent et sa forme s’étale en fonction du lieu de croissance et du mode de culture. Les feuilles appariées, vert saturé, ont des bords arrondis et déchiquetés. Pendant la floraison, le stevia est recouvert de petites inflorescences blanches, parfois rosées (Fig. 1). Les graines mûres sont petites, brunâtres ou grisâtres.

Le genre "Stevia" comprend 241 espèces, mais une seule d'entre elles - Stevia rebaudiana Bertoni ou Honey Stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - est cultivée et transformée à l'échelle industrielle. Seules les feuilles d'arbustes sont recyclées, elles sont collectées immédiatement avant la floraison, lorsque la concentration en substances sucrées est la plus élevée.

Où grandit?

L'usine est originaire d'Amérique latine. Stevia préfère les sols légers avec une faible salinité, un climat semi-aride et beaucoup de soleil. L'habitat naturel est constitué des plateaux et des contreforts élevés du continent sud-américain. La plus grande quantité de stevia sauvage se trouve au Paraguay. Les mêmes pays cultivent dans les plantations des matières premières considérées comme de la meilleure qualité (Fig. 2).

Fig. 2. Plantation d'arbustes à miel au Brésil

L'usine est bien implantée en Asie du Sud-Est. Depuis les années 90 du siècle dernier, activement cultivé dans de nombreux pays de cette région. Aujourd'hui, la Chine est le principal fournisseur de stevia sur le marché mondial.

Composition chimique de la stevia

Les feuilles de cet arbuste contiennent de nombreux éléments utiles.

Tab. 1. La composition chimique de la stevia

Composants

Contenu dans l'usine

Polyphénols végétaux (flavonoïdes)

Pigment vert et jaune

Oligo-éléments (zinc, potassium, magnésium, iode, sélénium, etc.)

Vitamines du groupe B, également A, C, D, E, K et P

Les glycosides ajoutent de la douceur à la stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). D'origine organique, appartiennent à la classe des sucres essentiels. Inclus dans de nombreuses plantes. Habituellement, les plus fortes concentrations atteignent les fleurs et les feuilles. La principale différence avec le sucre raffiné conventionnel est le fait que ces composés organiques ne possèdent pas de groupe glucose dans leur structure chimique. De ce fait, l’utilisation de la stévia n’entraîne pas de forte augmentation de la glycémie.

Les sucres essentiels constituent un vaste groupe de substances présentant des caractéristiques différentes. Certains composés sont extrêmement amers, d'autres, au contraire, très sucrés. Dans les feuilles de stévia s'accumulent des glycosides de 11 espèces au goût sucré, mais avec la présence d'une note amère. C'est pourquoi les feuilles fraîches et séchées ont un goût amer de réglisse. Les extraits secs et liquides de traitement en profondeur résultants sont exempts de cette carence. Étant donné qu'il est parfaitement compatible avec le goût du sucre raffiné ordinaire, il ne nuit pas à l'organisme.

Chacun des 11 glycosides a reçu son propre nom.

Tab. 2. Caractéristiques des glycosides contenus dans la stévia

Contenu dans la plante,%

Douceur (plusieurs fois, le glycoside est plus sucré que le sucre ordinaire)

0 C. Cela vous permet d’ajouter des extraits liquides ou secs dans les boissons chaudes, les pâtisseries, les confiseries.

  • Bon agent de conservation. L'herbe est de plus en plus utilisée dans la mise en conserve domestique et industrielle. Il a des propriétés antibactériennes. Ceci est scientifiquement prouvé. Le remplacement du saccharose dans les bidons et les boîtes de conserve réduit le risque de détérioration du produit par la moisissure et d'autres parasites biologiques.
  • Grande durée de vie. Les matières premières et les préparations sont stockées jusqu'à 10 ans sans aucun changement de qualité. Une faible consommation vous permet de faire de la place pour d'autres produits.
  • Propriétés bénéfiques préventives et thérapeutiques

    Les Indiens d'Amérique latine ont également noté les propriétés curatives de cet arbuste. Un tel traitement était populaire: mâchez les feuilles pour nettoyer la bouche et renforcer l’émail des dents, utilisez l’extrait de plante pour désinfecter et accélérer le processus de guérison des égratignures et des plaies.

    La science moderne a confirmé les avantages antiseptiques de la stevia et leurs effets bénéfiques sur les dents. De plus, un certain nombre de réactions positives auparavant inconnues à l'administration de médicaments contenant du stévioside ont été identifiées. Nous les listons:

    • les substances qui font partie du stévioside sont impliquées dans la régénération et la restauration des tissus des cellules du corps humain;
    • charge réduite sur le pancréas, due à la réduction du besoin en insuline;
    • le métabolisme est normalisé;
    • certains stéviols appartiennent à la classe des saponines - les tensioactifs; contribuer à la séparation des crachats;
    • Les flavonoïdes renforcent le système immunitaire, car ils sont de puissants antioxydants;
    • les vaisseaux et les capillaires deviennent plus forts, leur élasticité augmente;
    • bloque le développement de parasites dans le corps;
    • normalisation de la pression artérielle;
    • diminue le risque de carie dentaire.

    Saviez-vous que...?

    Au Paraguay, les résidents consomment en moyenne 10 kg de feuilles de foin d'odeur par an. L’incidence du diabète est l’un des plus faibles du pays; il existe un faible pourcentage de personnes souffrant d’obésité. Depuis les feuilles de stévia contiennent toutes les propriétés curatives nécessaires pour le corps.

    Il est nécessaire de souligner les effets positifs qui se manifestent en raison des deux qualités principales de l'extrait de plante: faible teneur en calories et incapacité à affecter de manière significative la glycémie.

    1. Digestion. Steviol supprime la charge du pancréas, qui serait obligé de produire plus d'insuline pour décomposer le glucose en excès. Les préparations à base de stéviol améliorent le travail de l’estomac, guérissent les petites plaies, combattent les parasites de l’intestin.
    2. Les dents Les stéviosides aident à la prévention et au traitement de maladies telles que les maladies parodontales et la gingivite. Protégez parfaitement les dents des caries, renforcez leur émail.
    3. Plaies et blessures. La solution de stévia est traitée avec des plaies purulentes, des coupures, des ulcères trophiques, des brûlures. En conséquence, la douleur est soulagée et une guérison rapide se produit. La feuille contient des tanins qui convertissent les protéines de la peau et des muqueuses en composés solides et insolubles. Une barrière se forme sur le chemin des bactéries. Ceci explique les propriétés désinfectantes de cette plante. Les habitants des tropiques utilisent activement l’infusion d’arbres à sucre pour soulager les démangeaisons et l’enflure aux endroits où les moustiques piquent.
    4. Action réparatrice. Le stévioside est recommandé non seulement aux diabétiques ou aux personnes souffrant d'obésité. Pour les personnes en bonne santé avec un poids normal, la plante n'en bénéficiera que. Au lieu de sucre raffiné, qui, en plus du sucre et d'une énorme quantité de calories, ne donne rien, vous obtenez une source supplémentaire de minéraux et de vitamines. Abandonnez le sucre classique - et après peu de temps, vous ressentirez une amélioration générale de votre santé, une poussée de force et de vitalité.

    Comment prendre la stevia? Quels sont les dosages?

    Les produits sur le marché sont variés et ont différents degrés de douceur. Une personne inexpérimentée est facilement confondue dans le dosage. Pour éviter cela, le tableau indique la consistance proportionnelle des préparations à base de stevia à l'équivalent en sucre.

    Tab. 3. Le rapport entre la dose de stevia et le sucre ordinaire

    Toute la vérité sur la stevia et ses avantages et inconvénients - est-ce vraiment un substitut du sucre sans danger?

    Vous y apprendrez tous les détails de l’édulcorant appelé stevia: quels sont ses avantages et ses éventuels effets néfastes sur la santé, son utilisation en cuisine et bien d’autres choses encore. Il a été utilisé pendant des siècles comme édulcorant et plante médicinale dans différentes cultures du monde, mais au cours des dernières décennies, il a acquis une popularité particulière en tant que substitut du sucre pour les diabétiques et pour la perte de poids. Stevia a également été étudié. Des études ont été menées afin d'identifier ses propriétés thérapeutiques et ses contre-indications.

    Qu'est-ce que la stevia?

    La stévia est une plante d'origine sud-américaine dont les feuilles, en raison de leur fort pouvoir sucrant, sont utilisées pour produire un édulcorant naturel sous forme de poudre ou de liquide.

    Les feuilles de stévia sont environ 10-15 fois, et l'extrait de feuille est 200-350 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Stevia a presque zéro calories et ne contient pas de glucides. Cela en a fait une option populaire pour adoucir une variété d'aliments et de boissons pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

    A quoi ressemble stevia - photo

    Description générale

    La stévia est une petite plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées (Asteraceae) et au genre Stevia. Son nom scientifique est Stevia rebaudiana.

    Certains autres noms de la stevia sont Honey-grass, un bonbon bisannuel.

    Il y a 150 espèces de cette plante, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

    Stevia atteint une hauteur de 60 à 120 cm, ses tiges sont minces et ramifiées. Il pousse bien dans les climats tempérés et dans certaines parties des régions tropicales. La stévia est cultivée commercialement au Japon, en Chine, en Thaïlande, au Paraguay et au Brésil. Aujourd'hui, la Chine est le principal exportateur de ces produits.

    Presque toutes les parties de la plante sont sucrées, mais la plus grande partie de la douceur est concentrée dans les feuilles à dents vert foncé.

    Comment obtenir de la stevia

    Les plantes de stévia commencent généralement leur vie dans une serre. Quand ils atteignent 8-10 cm, ils sont plantés dans le champ.

    Lorsque de petites fleurs blanches apparaissent, la stévia est prête à être récoltée.

    Après la récolte, les feuilles sont séchées. La douceur des feuilles est libérée par un processus qui implique de les tremper dans l'eau, de les filtrer et de les purifier, ainsi que de les sécher, produisant un extrait cristallisé de feuilles de stévia.

    Les composés sucrés, le stévioside et le rebaudioside, sont isolés et extraits des feuilles de stevia, puis transformés en poudre, en capsule ou en liquide.

    Quels sont l'odeur et le goût de la stevia

    La stevia brute non transformée a souvent un goût amer et une odeur désagréable. Après le traitement, le blanchiment ou la décoloration, il acquiert une saveur douce de réglisse.

    Beaucoup de ceux qui ont essayé l'édulcorant à la stevia ne peuvent s'empêcher d'être d'accord pour dire qu'il a un arrière-goût amer. Certains pensent même que l’amertume augmente lorsque la stévia est ajoutée à des boissons chaudes. S'habituer à cela est un peu difficile, mais possible.

    Selon le fabricant et la forme de stevia, cette saveur peut être moins prononcée ou totalement absente.

    Comment choisir et où acheter une bonne stevia

    Les succédanés du sucre à base de stévia sont vendus sous plusieurs formes:

    Le prix de la stevia varie énormément selon le type et la marque.

    Lorsque vous achetez du stevia, lisez la composition sur l'emballage et assurez-vous qu'il s'agit d'un produit à 100%. De nombreux fabricants la complètent avec des édulcorants artificiels à base de produits chimiques susceptibles de réduire considérablement les avantages de la stevia. Les marques contenant du dextrose (glucose) ou de la maltodextrine (amidon) doivent être traitées avec prudence.

    Certains des produits désignés comme «Stevia» ne sont pas un extrait pur en soi et peuvent ne contenir qu'un faible pourcentage de celui-ci. Toujours étudier les étiquettes si vous vous souciez des avantages pour la santé et que vous voulez acheter des produits de qualité.

    L'extrait de stévia sous forme de poudre et de liquide est 200 fois plus sucré que le sucre que ses feuilles broyées entières ou séchées, qui sont plus sucrées environ 10 à 40 fois.

    La stévia liquide peut contenir de l'alcool et est souvent produite avec des arômes de vanille ou de noisette.

    Certains produits en poudre de stévia contiennent de l'inuline, une fibre végétale naturelle.

    Une bonne version de stevia peut être achetée dans une pharmacie, un magasin de produits de santé ou dans ce magasin en ligne.

    Comment et combien est stocké stevia

    La durée de conservation des édulcorants à base de stévia dépend généralement de la forme du produit: poudre, comprimés ou liquide.

    Chaque marque d’édulcorant à base de stévia détermine de manière indépendante la durée de conservation recommandée de ses produits, qui peut aller de trois ans à compter de la date de fabrication. Vérifiez l'étiquette pour plus de détails.

    Composition chimique de la stevia

    Stevia est très faible en calories, contient moins de cinq grammes de glucides et est considéré comme contenant près de 0 Kcal. De plus, ses feuilles sèches sont environ 40 fois plus sucrées que le sucre. Cette douceur est liée au contenu de plusieurs composés glycosidiques:

    • le stévioside;
    • le stéviolbioside;
    • rebaudiosides A et E;
    • dulcoside.

    Fondamentalement, deux composés sont responsables du goût sucré:

    1. Rebaudioside A - Il est le plus souvent extrait et utilisé dans les poudres et les édulcorants à base de stévia, mais en général ce n’est pas le seul ingrédient. La plupart des édulcorants à base de stévia sur le marché contiennent des additifs: érythritol provenant du maïs, du dextrose ou d’autres édulcorants artificiels.
    2. Le stévioside représente environ 10% de la douceur de la stévia, mais lui donne un arrière-goût amer inhabituel, que beaucoup de gens n'aiment pas. Il possède également les propriétés les plus bénéfiques de la stevia, qui lui sont attribuées et qui sont les plus étudiées.

    Le stévioside est un composé glycosidique non glucidique. Par conséquent, il ne possède pas de propriétés telles que le saccharose et d'autres glucides. L'extrait de Stevia, comme le rebaudioside A, était 300 fois plus sucré que le sucre. En outre, il possède plusieurs propriétés uniques, telles qu'une longue durée de vie, une résistance élevée aux températures élevées.

    La plante de stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, tels que les triterpènes, les flavonoïdes et les tanins.

    Voici quelques-uns des composés phytochimiques antioxydants polyphénoliques flavonoïdes présents dans la stevia:

    • le kaempférol;
    • la quercétine;
    • acide chlorogénique;
    • l'acide caféique;
    • l'isoquercytine;
    • isosteviol.

    Stevia contient de nombreux minéraux essentiels, des vitamines, qui sont généralement absents dans les édulcorants artificiels.

    Des études ont montré que le stévia kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas (American Journal of Epidemiology).

    L'acide chlorogénique réduit la conversion enzymatique du glycogène en glucose en plus de réduire l'absorption du glucose dans l'intestin. Ainsi, il aide à réduire les niveaux de sucre dans le sang. Les études de laboratoire confirment également une diminution de la glycémie et une augmentation de la concentration de glucose-6-phosphate dans le foie et dans le glycogène.

    Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont révélés dilater les vaisseaux sanguins, augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine. En fait, la stevia, avec des doses légèrement supérieures à celles d'un édulcorant, peut faire baisser la tension artérielle.

    En tant qu'édulcorant non glucidique, la stevia ne favorise pas la croissance de Streptococcus mutans dans la bouche, ce qui est attribué à l'apparition de caries.

    Stevia comme édulcorant - avantages et inconvénients

    La stevia est si populaire chez les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle adoucit les aliments sans augmenter le taux de glucose sanguin. Ce substitut de sucre ne contient pratiquement pas de calories et de glucides. Ainsi, non seulement les diabétiques, mais également les personnes en bonne santé ne sont pas opposés à l’introduire dans leur alimentation quotidienne.

    Est-il possible de stévia dans le diabète et les personnes en bonne santé

    Stevia peut être utilisé par les diabétiques comme alternative au sucre. Il est meilleur que tout autre substitut, car il est obtenu à partir d'extraits naturels de plantes et ne contient aucune substance cancérigène ou nocive. Toutefois, les endocrinologues recommandent à leurs patients de réduire leur consommation d’édulcorants ou de les éviter complètement.

    La stévia n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé, car l'organisme lui-même est capable de limiter le sucre et de produire de l'insuline. Dans ce cas, la meilleure option serait de limiter votre consommation de sucre, plutôt que d'utiliser d'autres édulcorants.

    Stevia Diet Pills - Examen négatif

    Dans les années 1980, des études animales ont été conduites pour conclure que la stevia pouvait être cancérogène et causer des problèmes de fertilité, mais les preuves restaient peu concluantes. En 2008, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déterminé que l'extrait de stevia purifié (en particulier le rébaudioside A) était sans danger.

    Dans ce cas, l'ajout à des aliments et à des boissons de feuilles entières ou d'extrait brut de stévia n'a pas été approuvé en raison d'un manque de recherche. Cependant, de nombreux témoignages de personnes affirment que la stevia provenant de feuilles entières est une alternative sûre au sucre ou à ses équivalents artificiels. L’expérience de l’utilisation de cette plante pendant des siècles au Japon et en Amérique du Sud comme édulcorant naturel et des moyens de préserver sa santé le confirment.

    Bien que la stevia en feuille ne soit pas approuvée pour la distribution commerciale, elle est toujours cultivée pour un usage domestique et est activement utilisée dans la cuisine.

    Une comparaison est préférable: stevia, xylitol ou fructose

    Propriétés saines de la stevia

    Une étude de la stevia a révélé ses propriétés curatives:

    Avec le diabète

    Des études ont montré que l’édulcorant à la stevia n’ajoute ni calories ni glucides à l’alimentation. Son index glycémique est nul (cela signifie que la stévia n’affecte pas la glycémie). Cela permet aux diabétiques de manger des aliments plus variés tout en maintenant un régime alimentaire sain.

    Minceur

    Les causes du surpoids et de l'obésité sont nombreuses: l'inactivité physique et la consommation accrue d'aliments à forte intensité énergétique, riches en matières grasses et en sucres. Stevia ne contient pas de sucre et a très peu de calories. Cela peut faire partie d'un régime équilibré pour perdre du poids, réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

    Avec des maladies oncologiques

    La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol, qui, selon les recherches, réduit de 23% le risque de cancer du pancréas.

    Avec l'hypertension

    Les glycosides contenus dans la stevia sont capables de dilater les vaisseaux. Ils augmentent également l'excrétion de sodium et agissent comme un diurétique. Des expériences menées en 2003 ont montré que la stévia pouvait potentiellement aider à réduire la pression artérielle. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette propriété utile.

    Ainsi, les propriétés saines de la stevia nécessitent des études supplémentaires avant de pouvoir être confirmées. Cependant, assurez-vous que la stevia est sans danger pour les diabétiques lorsqu'elle est utilisée comme alternative au sucre.

    Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires de la stevia

    Les avantages et les inconvénients possibles de la stévia dépendent de la forme que vous préférez consommer et de sa quantité. Il existe une énorme différence entre les extraits purs et les aliments traités chimiquement avec l’ajout d’un faible pourcentage de stévia.

    Mais même si vous choisissez une stévia de haute qualité, il est déconseillé d’utiliser plus de 3 à 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour.

    Voici les principaux effets secondaires susceptibles de nuire à la santé en raison d'une posologie excessive:

    • Si vous avez une pression artérielle basse, la stévia peut entraîner une chute encore plus importante.
    • Certaines formes liquides de stévia contiennent de l'alcool et les personnes sensibles peuvent avoir des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.
    • Toute personne allergique à l'ambroisie, aux soucis, aux chrysanthèmes et aux pâquerettes peut présenter une réaction allergique similaire à la stevia, cette plante appartenant à la même famille.

    Une étude animale a montré qu'une consommation excessive de stévia réduit la fertilité des rats mâles. Mais comme cela ne se produit que lorsqu'il est consommé à fortes doses, cet effet peut ne pas être observé chez l'homme.

    Stevia pendant la grossesse

    Ajouter de temps en temps des gouttelettes de stevia dans une tasse de thé est peu susceptible de nuire, mais il est préférable de ne pas l'utiliser pendant la grossesse ou l'allaitement en raison du manque de recherche dans ce domaine. Dans les cas où les femmes enceintes ont besoin de substituts de sucre, il est recommandé de les utiliser sans dépasser la dose.

    L'utilisation de stevia dans la cuisine

    Plus de 5 000 aliments et boissons dans le monde contiennent désormais de la stevia en tant qu'ingrédient:

    • crème glacée;
    • les desserts;
    • les sauces;
    • des yaourts;
    • aliments marinés;
    • du pain
    • boissons gazeuses;
    • gomme à mâcher;
    • des bonbons;
    • fruits de mer

    Stevia est bon pour la cuisson, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures élevées. Il non seulement adoucit, mais améliore également le goût des produits.

    La stévia résiste à des températures allant jusqu'à 200 ° C, ce qui en fait un substitut du sucre idéal pour de nombreuses recettes:

    • Sous forme de poudre, il est idéal pour la cuisson, car sa texture est similaire à celle du sucre.
    • Le concentré de stévia liquide est idéal pour les plats liquides tels que les soupes, les ragoûts et les sauces.

    Comment utiliser la stevia comme substitut du sucre

    Stevia peut être utilisé à la place du sucre ordinaire dans les aliments et les boissons.

    • 1 cuillère à café de sucre = 1/8 cuillère à café de stevia en poudre = 5 gouttes de liquide;
    • 1 cuillère à soupe de sucre = 1/3 cuillère à café de stevia en poudre = 15 gouttes de stevia liquide;
    • 1 tasse de sucre = 2 cuillères à soupe de poudre de stevia = 2 cuillères à café de stevia sous forme liquide.

    Le rapport sucre-stevia peut différer d'un fabricant à l'autre. Veuillez donc lire l'emballage avant d'ajouter l'édulcorant. Utiliser trop de cet édulcorant peut conduire à un goût amer perceptible.

    Instructions générales d'utilisation de la stevia

    Pratiquement dans n'importe quelle recette, vous pouvez utiliser de la stevia, par exemple, faire de la confiture ou confiture, cuire des biscuits. Pour ce faire, utilisez les astuces universelles sur la façon de remplacer le sucre par la stevia:

    • Étape 1. Combinez les ingrédients, comme indiqué dans la recette, jusqu'à ce que vous obteniez le sucre. Remplacez le sucre par de la stevia conformément à sa forme, que vous avez. Comme la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre, une substitution équivalente n’est pas possible. Pour les mesures, voir la section précédente.
    • Étape 2. La quantité de stevia pouvant être remplacée étant bien inférieure à celle du sucre, vous devrez ajouter d'autres ingrédients pour compenser la perte de poids et équilibrer le plat. Pour chaque tasse de sucre que vous avez remplacée, ajoutez 1/3 de tasse de liquide, tel que la compote de pommes, le yogourt, le jus de fruits, les blancs d’œufs ou l’eau (c’est-à-dire l’un des ingrédients de la recette).
    • Étape 3. Mélangez tous les autres ingrédients et suivez le reste de la recette.

    Une mise en garde importante: si vous avez l’intention de faire de la confiture ou de la purée de pommes de terre avec de la stevia, leur durée de conservation sera plutôt courte (maximum une semaine au réfrigérateur). Pour un stockage à long terme, congelez-les.

    Pour obtenir une consistance épaisse du produit, vous aurez également besoin d'un agent gélifiant - la pectine.

    Le sucre est l'un des ingrédients les plus dangereux des aliments. C’est pourquoi les édulcorants naturels tels que la stevia, qui ne sont pas nocifs pour la santé, deviennent de plus en plus populaires.