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Teneur en glucides dans le sucre

Les aliments contenant des glucides constituent une partie importante du régime alimentaire. Certains régimes qui privent complètement le corps de glucides ne peuvent pas être longs - cela menace de graves troubles métaboliques.

Cependant, tous les glucides n'ont pas la même valeur. Ils doivent choisir le bon, en fonction des besoins de l'organisme et de sa capacité d'assimilation. Pour certains troubles (diabète, athérosclérose, obésité, etc.), une approche particulière est nécessaire pour la sélection de tels produits.

Glucides lents

Les polysaccharides d'origine végétale, notamment l'amidon, sont l'un des principaux glucides dont nous avons besoin dans notre régime alimentaire. Certains articles pseudoscientifiques tentent d'exposer l'amidon au principal facteur de gain de poids. Cependant, ce n'est pas le cas. Ce sont des polysaccharides (y compris l'amidon), contrairement aux mono-, di- et autres oligosaccharides, qui sont lentement absorbés par le tractus gastro-intestinal et permettent à notre métabolisme de fonctionner de manière équilibrée. L'amidon fait référence aux glucides lents car il est digéré suffisamment lentement et n'augmente pas la glycémie aussi rapidement que le sucre ordinaire. Moins l'amidon était transformé avant d'être consommé (chauffage ou modification), meilleur serait notre métabolisme. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de faire cuire trop longtemps les produits végétaux contenant de l'amidon comme source principale de valeur nutritionnelle.

Ce sont des polysaccharides qui sont utilisés dans la nutrition de la microflore normale de nos intestins. C'est l'amidon que l'on trouve dans les céréales, les légumes et de nombreux fruits et qui leur confère des propriétés nutritionnelles. Et c’est l’amidon qui a constitué la nourriture principale de nos ancêtres pendant des centaines de milliers d’années! Ne craignez pas de perdre du poids en mangeant des aliments contenant de l'amidon... Avec un régime alimentaire bien formulé, les glucides (et en particulier l'amidon) doivent devenir les principaux fournisseurs d'énergie. Ainsi, les glucides lents sont nos principaux fournisseurs d’énergie pour la vie.

Glucides rapides

Comme indiqué ci-dessus, il existe un autre type de glucide: les mono- et les disaccharides. Ceux-ci incluent le sucre ordinaire (saccharose, sucre de raisin), le glucose, le fructose, etc. Parmi ces glucides, le saccharose, un disaccharide, que nous avons sur la table dans un sucrier, nécessite un contrôle particulièrement prudent. En réalité, le saccharose se compose de deux molécules, le glucose et le fructose, et une fois digéré dans le tube digestif, il se décompose.

Le saccharose est absorbé rapidement et est capable de saturer le sang en glucose, ce qui ne correspond pas toujours aux capacités physiologiques de notre corps. Lorsque le glucose ou le fructose pénètre dans notre corps avec des aliments et en l'absence d'un besoin immédiat, nous sommes en mesure de convertir leur excédent en un polysaccharide spécial d'origine animale - le glycogène. Dans les cas où les réserves de glycogène de notre corps sont saturées, le mécanisme de conversion du glucose en graisse se déclenche. Une telle situation peut se produire avec l’absorption rapide de ces monosaccharides dans l’intestin, lorsque le taux de leur consommation par les tissus et les organes devient inférieur au taux d’absorption. Les monosaccharides (glucose ou fructose) sont rapidement digérés, ils sont donc appelés «glucides rapides».

Bien que le fructose ne mette pas en cause le mécanisme de l'insuline dans le métabolisme des glucides, il est également capable, tout comme le glucose, de passer excessivement dans les tissus adipeux. Le contenu calorique du glucose et du fructose est absolument identique. C'est pourquoi le remplacement du saccharose (sucre alimentaire) par du fructose ne protégera pas contre l'obésité! Aux États-Unis, le passage à l'utilisation de fructose au lieu de saccharose a entraîné une forte augmentation de l'incidence de l'obésité à la fin du siècle dernier. Vous comprenez maintenant que le fructose et le glucose sont des monosaccharides qui sont facilement et rapidement absorbés dans le sang. Ce sont des glucides rapides. Ainsi, la présence de glucides rapides dans notre alimentation en grande quantité n'est pas souhaitable. Lorsque vous étudiez la composition des produits achetés, vous pouvez voir la présence de ces composants. La teneur en produit d'amidon modifié, qui est déjà partiellement traité polysaccharide avec un taux d'absorption plus élevé que celui naturel, devrait également attirer l'attention.

Le taux d'assimilation des glucides se reflète dans ce que l'on appelle l'indice glycémique des aliments. Cela montre à quelle vitesse divers aliments peuvent nourrir notre sang de glucides.

Tableau des glucides dans les aliments

indique la teneur en composants en grammes pour 100 g de produit et le nombre total de calories

Topinambour2.0— 17.573

Teneur en calories Sable au sucre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sable de sucre".

Valeur énergétique Sable de sucre fait 399 kcal.

• Verre de 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Verre de 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Cuillère à soupe ("haut" sauf produits liquides) = 25 grammes (99,8 kcal)
• Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 8 grammes (31,9 kcal)

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments.

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

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• Composition chimique "Sable au sucre"

Tags:Sable de sucre Teneur en calories 399 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, sucres utiles, calories, éléments nutritifs, propriétés utiles Sable au sucre

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. La calorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments s'appelle également «calorie des aliments». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe du kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

Manuel de l'écologiste

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La teneur en glucose dans la table des produits

Teneur en glucides, glucose, fructose et fibres dans les produits

Teneur en glucides dans 100 g de produits comestibles

Teneur en glucose, fructose et saccharose dans 100 g de partie comestible de légumes, fruits et baies *

Glucose dans la table de nourriture

F. Nesterina et I. M. Skurikhina.

Teneur en fibres dans 100 g de produits comestibles

La quantité de fibre (g)

Où est le glucose: liste des aliments

Home / Produits, produits / Matières premières et assaisonnements / Fructose

Fructose, calories par 100 g

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Nous vous conseillons également de faire attention au contenu en vitamines et en micro-éléments, ainsi qu'au nombre d'additifs utiles ou nocifs, informations sur lesquelles nous indiquons éventuellement ci-dessous. Et rappelez-vous que l'essentiel est utile, pas bon!

Comment brûler 399 calories?

Teneur calorique d'autres aliments:

Balade à vélo

Aliments contenant du glucose en grande quantité

4 février 2014 Auteur: KoshkaS

La fonction du glucose chez l'homme:

Notre corps produit du glucose.

Le glucose est une forme de sucre qui se forme dans notre corps après avoir mangé. Le glucose est formé en raison de la consommation de glucides, de protéines et de graisses. Ensuite, il entre dans le sang. Notre sang absorbe le glucose et crée l'énergie nécessaire au mouvement et au flux des processus chimiques dans le corps. Les tissus musculaires, les organes et les cellules du corps utilisent cette énergie.

Le glucose participe activement à de nombreux processus du corps humain:

• participe à d'importants processus métaboliques;

• considéré comme la principale source d'énergie;

• stimule le système cardiovasculaire;

• Il est utilisé à des fins thérapeutiques pour traiter de nombreuses maladies: pathologie du foie, maladies du système nerveux central, infections diverses, intoxication du corps et autres maladies.

  Le glucose est présent dans de nombreux médicaments antitussifs, substituts du sang;

• alimente les cellules du cerveau;

• élimine la sensation de faim;

• soulage le stress, normalise le système nerveux.

En plus des avantages susmentionnés du glucose dans le corps humain, il améliore les performances mentales et physiques, normalise le travail des organes internes et améliore la santé en général.

Pour le cerveau, le glucose est le seul "carburant".

Pour le bon fonctionnement du cerveau, les neurones nécessitent un débit constant d'au moins 125-150 grammes de glucose par jour.

Le corps reçoit l'énergie dont il a besoin, tandis que le taux de sucre dans le sang est à un niveau normal. Un niveau trop élevé ou trop bas provoque des déviations du mode de vie normal de notre corps. C'est pourquoi il est important pour nous de savoir quels aliments sont des sources de glucose.

Le glucose pénètre dans notre corps avec des aliments contenant des glucides.

Soutient le niveau requis de glucose dans le sang par un mécanisme hormonal spécial. Souvent, après avoir mangé un repas, le taux de sucre dans le sang augmente légèrement. Cela provoque la libération de l'hormone pancréatique, l'insuline. Cette hormone favorise l'absorption du glucose par les cellules du corps et réduit sa concentration dans le sang aux nombres requis.

Indice de produit glycémique

De plus, l'insuline forme dans notre corps une certaine quantité de glucose contenue dans le foie sous forme de glycogène.

Le glucose est absorbé très bientôt dans notre système digestif. C'est un monomère à partir duquel certains polysaccharides sont formés, par exemple le glycogène, la cellulose et l'amidon. À la suite de l'oxydation du glucose dans le corps, de l'énergie est libérée, ce qui est nécessaire pour divers processus de la vie.

Si le glucose pénètre dans l'organisme en quantité excessive, il se transforme assez rapidement en réserves d'énergie.

Le glucose est converti en glycogène, qui se dépose à divers endroits et dans différents tissus du corps, en tant que réserve d’énergie. Si les réserves de glycogène sont suffisantes, le glucose se transforme en graisse qui se dépose dans le corps.

Nos muscles ne peuvent pas se passer de glycogène.

Après tout, c’est lui qui, en décomposition, libère l’énergie nécessaire au travail et à la réparation des cellules. Dans les muscles, le glycogène est consommé en permanence, mais ses réserves ne diminuent pas.

Le fait est que du foie, de nouvelles portions de cette substance entrent constamment, de sorte que sa quantité reste constante.

Manque de glucose dans le corps, symptômes:

Les causes d'hypoglycémie (manque de glucose) peuvent être les suivantes: jeûne prolongé, malnutrition, non alimentation saine, maladies diverses, etc.

Des signes de carence en glucose peuvent survenir tout au long de la journée.

Souvent, une personne qui en souffre peut ne pas être au courant de ce trouble. Par exemple, la sensation de fatigue, d'épuisement dans l'intervalle entre 11 heures et 15 heures est le premier symptôme d'une teneur insuffisante en sucre. Le moyen le plus simple de détecter les symptômes est de suivre les réactions du corps après un beignet sucré ou un café.

Donc, les premiers symptômes d'un manque de glucose:

• faiblesse, fatigue
• frissonner
• transpiration
• mal de tête
• sensation de faim
• somnolence
• irritation
• malice
• pensées confuses
• problèmes de vision
• vision double
• se sentir mal à l'aise
• palpitations cardiaques.

Parmi les produits contenant du glucose, il faut noter les raisins, les cerises et les cerises, les framboises, les fraises, les prunes, la pastèque, les bananes, les citrouilles, le chou blanc, les carottes, les pommes de terre, les céréales et les céréales, le miel.

Quels aliments contiennent des glucides?

Les glucides sont des composés organiques qui fournissent au corps l'énergie nécessaire au bon fonctionnement. Ils font partie de chaque tissu et de chaque structure cellulaire. Les glucides représentent environ 2,7% du poids total du corps. Sans eux, les organes et systèmes internes ne peuvent pas fonctionner normalement. Maintenir la proportion de glucides dans le corps devient possible avec une alimentation équilibrée, qui comprend des produits contenant des données et d'autres substances utiles.

Quel est le rôle des glucides dans le corps?

Pour comprendre pourquoi ces composés organiques sont si importants, il est nécessaire d’étudier les fonctions qui leur sont assignées. Les glucides entrant dans le corps avec de la nourriture agissent de la manière suivante:

1. Ils fournissent des ressources énergétiques au corps humain. Ceci est dû à l'oxydation du composé. À la suite de ce processus, un gramme de glucide produit 17 kilojoules ou 4,1 calories. L'oxydation est accompagnée par la consommation de glycogène (réserve d'hydrates de carbone) ou de glucose.
2. Participe à la formation de différentes unités structurelles. Grâce aux glucides, le corps construit des membranes cellulaires, produit des acides nucléiques, des enzymes, des nucléotides, etc.
3. Formez des réserves d'énergie pour le corps. Les glucides, sous forme de glycogène, se déposent dans les muscles et autres tissus, le foie.
4. Ce sont des anticoagulants. Ces substances fluidifient le sang et préviennent également la formation de caillots sanguins.
5. Inclus dans le mucus tapissant le tractus gastro-intestinal, la surface des systèmes respiratoire et urinaire. Couvrant ces organes internes, le mucus résiste aux infections virales et bactériennes et protège des dommages mécaniques.
6. Avoir un effet positif n'est pas la digestion. Les glucides stimulent la fonction des enzymes digestives et, par conséquent, améliorent les processus digestifs et la qualité d'assimilation des nutriments et des substances de valeur, stimulent le travail de la motilité gastrique.

En outre, ces composés organiques augmentent les fonctions de protection de l'organisme, déterminent le groupe sanguin et réduisent également le risque de pathologies oncologiques.

Types de glucides

Les substances organiques du groupe de carbone sont divisées en deux grands groupes - simples et complexes. Le premier est aussi appelé rapide ou facile à digérer, et le second - lent.

Glucides simples

Ils sont simples dans la composition et rapidement absorbés par le corps. Cette caractéristique des glucides entraîne une forte augmentation de la glycémie. La réponse de l'organisme à la consommation de glucides simples se traduit par une libération importante d'insuline - une hormone responsable de la production du pancréas.

Le niveau de sucre sous l'influence de l'insuline est réduit en dessous de la norme. Ainsi, une personne qui a récemment mangé des aliments riches en glucides simples commence déjà assez rapidement à ressentir la sensation de faim. En outre, la conversion des molécules de sucre en graisse sous-cutanée se produit dans un rapport de un à deux.

Si vous consommez des aliments riches en glucides rapides, cela aura les effets néfastes suivants:

• sensation constante de faim et de désir de mordre;
• dommages d'insuline aux vaisseaux sanguins;
• usure rapide du pancréas;
• augmenter le risque de diabète.

Ces effets négatifs sont devenus la principale raison pour laquelle ces glucides sont appelés nocifs ou indésirables.

Glucides complexes

Les composés organiques lents, que sont les fibres, le glycogène, l'amidon, agissent de manière complètement différente sur le corps. Les substances appartenant à ce groupe ont une composition complexe et, par conséquent, leur taux d'assimilation est bien inférieur à celui des substances rapides. Ces composés ont une haute valeur nutritive et par conséquent, la concentration en sucre n'augmente pratiquement pas et, par conséquent, une personne ressent une satiété pendant une longue période.

Comme la concentration en sucre n’est pas trop élevée, le foie a le temps de la traiter. Cela signifie qu'il est presque complètement converti en ressources énergétiques et non déposé dans la graisse corporelle. Ainsi, les glucides complexes ne font pas de mal à l'organisme, c'est-à-dire qu'ils sont utiles.

Besoins quotidiens en glucides

Le taux quotidien de consommation d'énergie organique en raison de l'âge, du sexe, du poids, du style de vie et d'un autre facteur. Pour calculer la dose quotidienne de glucides, vous pouvez utiliser le calcul suivant:

1. déterminer votre poids standard, c’est-à-dire prendre 100 centimètres de hauteur;
2. multipliez le nombre obtenu par 3,5.

Le nombre résultant deviendra le taux quotidien de consommation. Si la croissance est de 170 cm, la quantité de glucides consommée par jour devrait être de 245 grammes.

Quels aliments contiennent des glucides simples?

Les sources de glucides rapides comprennent:

• miel naturel, sucre, confiture;
• pâtisserie courte, confiserie, pains;
• semoule et farine blanche de riz;
• pâtes de blé blanches;
• jus et sodas ainsi que sirops;
• fruits secs et fruits sucrés;
• certaines variétés de légumes.

Ces produits ne sont pas les plus utiles.

Teneur en glucides dans le sucre

Le tableau s'applique aux diètes protéinées (faibles en glucides).

Kremlin, Atkins, Space, régimes Luzhkov.

Assez "dur" régimes, appliquant qu'il est important de ne pas en faire trop.
Principe de fonctionnement Le régime alimentaire devrait être constitué de protéines animales (viande et poisson). Les légumes et les fruits sont autorisés en petite quantité afin que les glucides qu’ils contiennent n’équilibrent pas les protéines entrantes.
Lorsque les glucides, source d’énergie, sont très limités dans le corps, il commence rapidement à traiter les réserves de graisse accumulées.
L'amincissement est fourni en limitant le régime à 40 ans. e. (unités conventionnelles) par jour, conservation du poids - à 60 ans. e., une augmentation de plus de 60 ans. e) Avec un régime alimentaire allant jusqu'à 40 ans. e) il est possible de perdre 5,5 kg en 8 jours.

Les avantages Bien que la perte de poids soit lente, l'application d'un régime protéiné est assez persistante.

Inconvénients Malgré l'utilisation d'aliments riches en protéines, ce sont d'abord les protéines musculaires qui sont détruites, et ce n'est qu'à ce moment-là que les graisses brûlent. Une augmentation de la durée d'un tel régime alimentaire pendant 3 semaines ou plus peut entraîner une altération de la fonction rénale, une augmentation du taux de cholestérol et une carence en calcium.
Si l'on observe un régime pauvre en glucides, les maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal et des reins peuvent être exacerbées en raison de la surcharge avec une grande quantité de graisse et de protéines. La formation d'hydrates de carbone à partir de protéines et de graisses s'accompagne de la formation d'une grande quantité de corps cétoniques, autrement dit de l'acétone. Le stress acétonique se propage à la fois au niveau des cellules et des organes. Les médecins de notre corps - le foie et les reins sont les premiers touchés...
Une consommation excessive d’aliments protéinés stimule les dépôts excessifs d’acide urique dans les articulations, qui se trouvent déjà dans une position difficile sous le poids de kilos en trop… Des problèmes supplémentaires liés à la forme de cristaux d’acide urique à l’intérieur de l’articulation apportent des charges supplémentaires...

Recommandations de plus de 14 jours, il est recommandé de ne pas les appliquer plus d’une fois par an.

20 produits - Leaders glucidiques

Les aliments contenant des glucides constituent une liste énorme avec des centaines de positions difficiles à naviguer. Le fait est que les glucides constituent toute une classe de substances aux propriétés différentes. Par conséquent, dans le but de perdre du poids, il est logique de comprendre ce qu’elles sont, leurs fonctions et les produits qu’elles contiennent.

Types de glucides

Il y a complexe et simple. Les plus simples incluent le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose. Dans leur forme la plus générale, ce sont des friandises bien connues pour le thé, le miel, les fruits, les baies, la betterave et le sucre de canne. Tous les glucides simples ne sont pas également sucrés. Le saccharose est un leader, mais c’est elle qui, avec un excès, a tendance à se transformer en graisse. Le fructose est plus sucré que le glucose. Le lactose ne se trouve que dans les produits laitiers.

Les glucides complexes sont plus intéressants pour ceux qui organisent leurs repas dans le but de perdre du poids. Ils sont aussi appelés "lents". Si les plus simples sont comme l’essence - ils s’enflamment instantanément et donnent de la chaleur (énergie), les plus complexes sont le charbon. Ils sont traités depuis longtemps et saturent progressivement le corps en énergie. Il est à noter que la plupart des glucides simples permettent au corps de se synthétiser à partir de glucides complexes. C'est-à-dire que le manque de glucose (qui est l'unité "carburant" et est extrêmement nécessaire pour le corps) peut être reconstitué à partir de polysaccharides.

1. Amidon La principale source de glucose. On le trouve dans les céréales et les légumes, le plus grand nombre - dans les racines.
2. Glycogène. Il est stocké dans le foie et les muscles, il est capable de combler rapidement le manque de glucose. Contient des fruits séchés, des fruits, des confiseries.
3. Pulpe Ce glucide est l’une des substances appelées fibres communes. Dans l'estomac n'est pas digéré, mais contribue à une bonne digestion. On le trouve dans les légumes, les fruits, les céréales.
4. Pectine. C'est ce qu'on appelle l'ordre sanitaire du corps pour les propriétés nettoyantes. Enregistré comme additif alimentaire E440, utilisé comme épaississant. Il est utilisé dans la fabrication de marmelade et autres confiseries.

Quels glucides choisir

Leur manque peut mener à la panne, à la faiblesse, à la léthargie, à la dépression. On pense que 30% de tous les glucides entrant dans le corps devraient être simples. Quels aliments contiennent des glucides qui peuvent reconstituer rapidement les réserves d'énergie? Le glucose est abondant dans les fruits et les légumes (par exemple, dans une citrouille à 2,5%) et le fructose se trouve principalement dans les fruits. Dans les légumes, il est petit. La seule exception est la betterave, dans laquelle il contient 2,5% de fructose, ce qui est plus que dans n'importe quel autre. d'autres légumes.

Cependant, la seule option acceptable de manger des glucides rapides pour une personne cherchant à perdre du poids est de fermer la fenêtre des glucides, la période qui suit l'entraînement, lorsque vous devez combler rapidement le manque d'énergie. Si les entraînements et les charges sont intenses, il est même permis de manger un bar sucré. À tout autre moment, l'utilisation de produits à forte teneur en monosaccharides engendre de l'embonpoint. En outre, il existe une excellente alternative: les glucides complexes.

Régime énergétique équilibré

Sur certains aliments, vous pouvez voir le décryptage des calories, réparties entre les trois principaux groupes de substances nutritives: glucides, protéines, lipides. Le fait est que chacune de ces classes de substances peut être une source d’énergie.

Les graisses fournissent un maximum d'énergie, les glucides - un peu moins, les protéines peuvent aussi être une source de calories. La différence réside dans la manière dont ces substances participent exactement au processus de formation d’énergie. Les glucides sont consommés beaucoup plus rapidement que les graisses, tandis que leur "traitement" nécessite moins d'oxygène. Les protéines agissent rarement comme source d’énergie, et seulement au tout dernier tournant, lorsque les lipides et les glucides sont fournis en quantités insuffisantes.

Le régime Atkins est intéressant car il implique le rejet presque complet des glucides. La source d'énergie n'est que les protéines et les graisses, bien qu'il soit connu que les protéines et les graisses sont des éléments structurels et non de l'énergie. Ce régime peut être très efficace. En raison du manque de glucides, le corps commence à décomposer ses réserves à long terme - les graisses. L'essentiel est qu'ils viennent avec suffisamment de nourriture, sinon le corps commencera à compenser le manque de "carburant" en utilisant les protéines qui constituent les muscles, et une diminution de la masse musculaire est un phénomène désagréable.

Avec la norme équilibrée, plutôt que la nutrition diététique, l'abandon complet des glucides simples est impossible. Un équilibre littéraire suggère qu'il existe des glucides, des protéines, des lipides et de nombreuses vitamines et oligo-éléments dans le régime alimentaire.

Indice glycémique et comment l'utiliser pour sélectionner des produits

Le taux de sucre dans le sang est de 5,5 mol / litre. Pour augmenter la glycémie de 1 mmol / litre, vous devez consommer 12 grammes de glucides. Ce chiffre s'appelle 1 unité de pain (1 XE). L'indice glycémique est un indicateur très approximatif, qui reflète le taux de décomposition des glucides complexes en un monosaccharide - glucose. Il s’agit d’un indicateur très conditionnel, presque inutile pour ceux qui ne souffrent pas de diabète ni d’obésité. Le lien entre l'index calorique et glycémique n'est pas direct.

Le tableau ci-dessous vous permet de comparer plusieurs produits:

Teneur en glucides dans le sucre

Les aliments contenant des glucides constituent une partie importante du régime alimentaire. Certains régimes qui privent complètement le corps de glucides ne peuvent pas être longs - cela menace de graves troubles métaboliques.

Cependant, tous les glucides n'ont pas la même valeur. Ils doivent choisir le bon, en fonction des besoins de l'organisme et de sa capacité d'assimilation. Pour certains troubles (diabète, athérosclérose, obésité, etc.), une approche particulière est nécessaire pour la sélection de tels produits.

Glucides lents

Les polysaccharides d'origine végétale, notamment l'amidon, sont l'un des principaux glucides dont nous avons besoin dans notre régime alimentaire. Certains articles pseudoscientifiques tentent d'exposer l'amidon au principal facteur de gain de poids. Cependant, ce n'est pas le cas. Ce sont des polysaccharides (y compris l'amidon), contrairement aux mono-, di- et autres oligosaccharides, qui sont lentement absorbés par le tractus gastro-intestinal et permettent à notre métabolisme de fonctionner de manière équilibrée. L'amidon fait référence aux glucides lents car il est digéré suffisamment lentement et n'augmente pas la glycémie aussi rapidement que le sucre ordinaire. Moins l'amidon était transformé avant d'être consommé (chauffage ou modification), meilleur serait notre métabolisme. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de faire cuire trop longtemps les produits végétaux contenant de l'amidon comme source principale de valeur nutritionnelle.

Ce sont des polysaccharides qui sont utilisés dans la nutrition de la microflore normale de nos intestins. C'est l'amidon que l'on trouve dans les céréales, les légumes et de nombreux fruits et qui leur confère des propriétés nutritionnelles. Et c’est l’amidon qui a constitué la nourriture principale de nos ancêtres pendant des centaines de milliers d’années! Ne craignez pas de perdre du poids en mangeant des aliments contenant de l'amidon... Avec un régime alimentaire bien formulé, les glucides (et en particulier l'amidon) doivent devenir les principaux fournisseurs d'énergie. Ainsi, les glucides lents sont nos principaux fournisseurs d’énergie pour la vie.

Glucides rapides

Comme indiqué ci-dessus, il existe un autre type de glucide: les mono- et les disaccharides. Ceux-ci incluent le sucre ordinaire (saccharose, sucre de raisin), le glucose, le fructose, etc. Parmi ces glucides, le saccharose, un disaccharide, que nous avons sur la table dans un sucrier, nécessite un contrôle particulièrement prudent. En réalité, le saccharose se compose de deux molécules, le glucose et le fructose, et une fois digéré dans le tube digestif, il se décompose.

Le saccharose est absorbé rapidement et est capable de saturer le sang en glucose, ce qui ne correspond pas toujours aux capacités physiologiques de notre corps. Lorsque le glucose ou le fructose pénètre dans notre corps avec des aliments et en l'absence d'un besoin immédiat, nous sommes en mesure de convertir leur excédent en un polysaccharide spécial d'origine animale - le glycogène. Dans les cas où les réserves de glycogène de notre corps sont saturées, le mécanisme de conversion du glucose en graisse se déclenche. Une telle situation peut se produire avec l’absorption rapide de ces monosaccharides dans l’intestin, lorsque le taux de leur consommation par les tissus et les organes devient inférieur au taux d’absorption. Les monosaccharides (glucose ou fructose) sont rapidement digérés, ils sont donc appelés «glucides rapides».

Bien que le fructose ne mette pas en cause le mécanisme de l'insuline dans le métabolisme des glucides, il est également capable, tout comme le glucose, de passer excessivement dans les tissus adipeux. Le contenu calorique du glucose et du fructose est absolument identique. C'est pourquoi le remplacement du saccharose (sucre alimentaire) par du fructose ne protégera pas contre l'obésité! Aux États-Unis, le passage à l'utilisation de fructose au lieu de saccharose a entraîné une forte augmentation de l'incidence de l'obésité à la fin du siècle dernier. Vous comprenez maintenant que le fructose et le glucose sont des monosaccharides qui sont facilement et rapidement absorbés dans le sang. Ce sont des glucides rapides. Ainsi, la présence de glucides rapides dans notre alimentation en grande quantité n'est pas souhaitable. Lorsque vous étudiez la composition des produits achetés, vous pouvez voir la présence de ces composants. La teneur en produit d'amidon modifié, qui est déjà partiellement traité polysaccharide avec un taux d'absorption plus élevé que celui naturel, devrait également attirer l'attention.

Le taux d'assimilation des glucides se reflète dans ce que l'on appelle l'indice glycémique des aliments. Cela montre à quelle vitesse divers aliments peuvent nourrir notre sang de glucides.

Tableau des glucides dans les aliments

indique la teneur en composants en grammes pour 100 g de produit et le nombre total de calories

Topinambour2.0— 17.573

Glucides

Les glucides (saccharides) sont des composés organiques contenant des groupes carbonyle et hydroxyle. Ils sont la principale source d'énergie pour le corps. Pour la première fois, le chimiste russe KG a introduit le nom d’une classe de saccharides. Schmidt en 1844. Le terme "glucides" (ing. - glucides) provient de l'expression "hydrates de carbone" et combine des substances de bas poids moléculaire et de poids moléculaire élevé. Ces derniers contiennent à leur tour des résidus de sucres simples. La structure chimique est divisée en simples (mono-, disaccharides) contenant une ou deux unités de saccharides et complexes (polysaccharides) constitués de trois particules ou plus.

Lorsque le composé pénètre dans l'organisme, le taux de glucose augmente, entraînant un regain de vigueur et de force. Une diminution de la concentration en sucre entraîne une sensation de dépression, de léthargie, de faim.

Les glucides simples ou rapides ont un goût sucré prononcé, sont facilement digérés dans l'organisme, se caractérisent par un indice glycémique élevé. De tels composés augmentent considérablement le pourcentage de glucose dans le sang. Les saccharides complexes ou lents ont un IG faible et entraînent une augmentation progressive de la quantité de sucre dans le corps.

Les composés de cette classe constituent 3% de la masse des animaux et 80% du poids sec des plantes.

Les glucides sont nécessaires pour nourrir le cerveau, fournir de l'énergie à tous les processus vitaux, métaboliser les nutriments, réguler les fonctions du système nerveux central. En outre, le corps humain utilise des saccharides comme matériau de construction pour la production d’acides nucléiques, d’immunoglobulines, d’acides aminés et d’enzymes.

Monosaccharides

Les composés organiques de cette classe sont la source d'énergie la plus rapide.

Types de monosaccharides

Le glucose

C'est le représentant le plus courant de la classe des glucides simples. Le glucose est le principal fournisseur d’énergie pour le cerveau. Le composé entre dans le corps avec des fruits et des baies, peut être synthétisé en fendant de l'amidon, des disaccharides alimentaires. Principales fonctions du glucose: nutrition des muscles en activité, en particulier du cœur, pour la formation de réserves de glycogène dans le tissu hépatique, maintenant le taux de sucre dans les valeurs normales. Aux pointes de charge, il est utilisé comme source d’énergie provenant des acides aminés et des triglycérides.Aliments riches en glucose: bananes, pommes, pêches, raisins, kaki, jus de fruits fraîchement pressés.

Fructose

Il est facile à digérer, le carbone le plus sucré, avec les mêmes propriétés que le glucose. Après être entré dans le sang, le fructose est absorbé plus lentement dans l'intestin, mais très rapidement éliminé de la circulation sanguine. Jusqu'à 80% de la substance est retenue dans le foie.Le fructose, par rapport au glucose, est plus facile à transformer en glycogène, il est plus sucré, il ne sature pas le sang en sucre.Les principales sources de monosaccharide sont le miel, le cassis, les pêches, les pommes, les poires, les poires, les framboises et les pastèques.

Galactose

C'est un produit de la dégradation du lactose (le principal glucide du lait). La formule empirique de glucose, fructose, galactose - C6H12O6. Sous forme libre, le composé n'est pas trouvé.

Ribose

Le monosaccharide entre dans la structure des acides nucléiques et son dérivé - désoxyribose dans la molécule d'ADN. La formule structurelle est C5H10O5. Le ribose est impliqué dans l'échange d'énergie aérobie, détermine la structure des gènes, des chromosomes, accélère l'absorption de la créatine, combat les radicaux libres, augmente l'efficacité et la résistance. Additifs biologiquement actifs à libération de forme: poudre, capsules.

Érythrose

Ceci est un monosaccharide d'aldose. La formule empirique du composé est C4H8O4. L'érythrose est un composant intermédiaire du métabolisme des glucides impliqué dans la production de fructose-6-phosphate.

Dans la nature, le plus souvent, les monosaccharides se trouvent dans des molécules contenant cinq atomes de glucides (pentoses) ou six (hectose). Dans le même temps, la composition de composés hétérofonctionnels comprend des groupes hydroxyle et un carbonyle (cétone ou aldéhyde).

Disaccharides

Disaccharides - deux résidus monosaccharides, reliés entre eux par l’interaction de groupes hydroxyle (un hémiacétal et l’alcool, ou deux hémiacétal). La formule générale des glucides avec 2 unités de saccharides est C12H22O11.

Types de disaccharides

1. Saccharose Il représente la plus grande valeur pour le corps humain: lors de l'hydrolyse, le composé est scindé en glucose, fructose.Les principales sources alimentaires de saccharose: racines de betterave (jusqu'à 20%) et tiges de canne à sucre (jusqu'à 25%). De plus, il est concentré dans les fruits, les baies, les fruits et le sirop. La teneur en disaccharide dans le sable de sucre est de 99,75%. Lors de l’achat de produits, il est recommandé de privilégier les sources naturelles de composés organiques qui, une fois ingérés, se décomposent rapidement en monosaccharides sans imposer de tension au tube digestif humain. Un excès de glucides favorise la formation de graisse et contribue à la "formation de graisse" la renaissance de substances alimentaires, à savoir protéines (partiellement), triglycérides, amidon. Une consommation excessive de sucre améliore les processus de putréfaction dans les intestins, perturbe le métabolisme du cholestérol et provoque des flatulences.
2. Lactose C'est l'hydrate de carbone principal des produits laitiers. La formule chimique du saccharose et du lactose est C12H22O11. Le disaccharide est divisé en galactose, glucose. L'absence de lactose provoque des troubles digestifs, des maux d'estomac, des gaz, une intolérance au lait. Une déficience du composé dans le corps humain est observée avec une production insuffisante de l'enzyme lactase.
3. Maltose (sucre de malt). Le composé est formé à la suite de la dégradation enzymatique du glycogène et de l'amidon dans le tube digestif. Il est intéressant de noter que le maltose est moins sucré que le saccharose, mais dépasse le lactose. La formule développée est C12H24O12. La composition du maltose contient deux résidus de glucose. Dans sa forme libre, les glucides se trouvent dans les aliments suivants: céréales, céréales germées, bière, levure, malt, miel et mélasse.

Par leurs propriétés chimiques, le lactose et le maltose appartiennent à la classe des disaccharides réducteurs (réducteurs) et du saccharose - à ceux non réducteurs (non réducteurs). Dans les composés de la première catégorie, l'un des résidus monosaccharidiques participe à la formation d'une liaison glycosidique à l'aide d'un groupe hydroxyle. La présence d'hydroxyle hémiacétal libre détermine la possibilité de la substance à la divulgation du cycle. Dans les disaccharides non réduits, le groupe OH - est absent de tout centre anomérique. En conséquence, ils ne réagissent pas avec le réactif de Tollens, liquide de feutrage.

Glucides complexes. Polysaccharides

Les composés de cette catégorie ont une structure compliquée de la molécule, ils contiennent de dix à des milliers de monosaccharides. Selon la structure du groupe des glucides lents, sont synthétisés les homopolysaccharides, qui sont synthétisés à partir du même type d'unités et d'hétéropolysaccharides contenant deux types ou plus de résidus monomères. Le processus de digestion des polysaccharides prend 2 à 5 fois plus longtemps que les mono- ou disaccharides.

On distingue les types de glucides complexes suivants: fibreux, féculents. Les composés du premier groupe sont une partie non digestible des plantes, ils transitent par le tractus gastro-intestinal, sans ajouter de calories au régime alimentaire. Les polysaccharides fibreux (fibres) accélèrent le passage des aliments dans le tube digestif, protègent contre le cancer du côlon, les maladies de l'estomac et du foie. Glucides amylacés (glycogène) - une forme de conservation de l’énergie chez l’homme. De tels polysaccharides fournissent à une personne de l'énergie pour toute la journée.

Considérons les représentants de la classe des glucides lents.

1. Amidon Le composé est une poudre blanche qui ne se dissout pas dans l'eau froide. Environ 80% des glucides qu'une personne consomme de l'amidon. La formule chimique de la substance est (C6H10O5) n. Le composé s’accumule dans les chloroplastes des plantes et se transforme en sucres solubles dans l’eau, puis passe à travers les membranes cellulaires pour former des tubercules, des racines, des graines. Dans le corps humain, l’amidon des plantes brutes commence à se décomposer même dans la bouche en maltose sous l’influence de la salive. Ce qui prouve une fois de plus l’hypothèse selon laquelle une bonne mastication des aliments est la clé d’une bonne digestion. Dans le tractus gastrique, le composé subit une hydrolyse à la suite de laquelle l'amidon est transformé en glucose. Cette réaction vise à répondre aux besoins du corps humain en sucre. Les longues chaînes du polysaccharide sont idéales pour fournir de l'énergie au corps pendant une journée. Sources naturelles d'hydrates de carbone: pain, pâtes, blé, riz, haricots, céréales, pommes de terre.
2. Glycogène. C'est un polysaccharide formé par des résidus de glucose. Le glycogène est le principal glucide de stockage dans le corps humain. Il forme une réserve d'énergie capable de compenser le manque soudain de glucose dans le sang. Le composé s'accumule dans le foie, les muscles. La formule empirique du composé est identique à l'amidon - (C6H10O5) n. Chez l'adulte, le poids total de glycogène chez l'adulte peut atteindre 120 grammes et dans les muscles, il peut dépasser la quantité accumulée dans les hépatocytes.
3. Pectines. Ces substances sont formées par des résidus d'acide galacturonique et sont contenues dans tous les fruits. Dans l'industrie alimentaire, les composés sont utilisés comme épaississants, clarifiants, stabilisants, agents de rétention d'humidité et en médecine pour encapsuler des médicaments. Le polysaccharide est enregistré comme complément alimentaire sous la marque E440. Les substances pectiques sont des enterosorbants, elles ne sont pas absorbées dans le tractus gastro-intestinal humain, mais elles ont trois avantages pour la santé humaine: elles réduisent le% de glucose dans le sang et la quantité de cholestérol «nocif», nettoient le corps (suppriment les substances carcinogènes). réduire les risques de cancer et de maladies cardiaques Sources de pectine: poires, coings, kaki, mandarines, pamplemousses, pommes, bananes, prunes, ananas, dattes, bleuets, cerises, abricots, figues.
4. Cellulose. Le polysaccharide est une fibre végétale non digérée par le système digestif humain, ce qui a conduit au deuxième nom de ce composé - «glucides non digestibles». Types de cellulose: soluble (hémicellulose, pectine, gomme), insoluble (cellulose, lignine). Les glucides complexes du premier type ralentissent l'absorption du glucose sanguin, réduisent le taux de cholestérol dans le corps, le second - absorbe les liquides sur son passage, accélère le passage des aliments dans le tube digestif, prévient la constipation. En outre, les fibres nettoient le corps des toxines, saturent sans calories supplémentaires et empêchent la formation de calculs dans la vésicule biliaire.Produits riches en polysaccharides: son, amandes, soja, carottes, chou, pommes, petits pois, cacahuètes, cacahuètes, raisins secs, jus d'orange fraîchement pressé, blé entier, viande, produits à base de poisson, sucre, lait, fromage.Une personne a besoin de 30 grammes de fibres par jour: 7,5 grammes d'insoluble et 22,5 grammes de soluble.

À la différence des mono- et des disaccharides, le glycogène, l'amidon se divise progressivement dans l'intestin, ce qui entraîne une lente augmentation de la teneur en sucre dans le sang et une saturation uniforme du corps en énergie. À cet égard, il est recommandé de répondre aux besoins quotidiens en glucides aux dépens des polysaccharides (85% de la valeur quotidienne). Dans le même temps, l'utilisation de composés rapidement absorbés devrait être réduite à 15% du nombre total de saccharides consommés par jour.

Les personnes atteintes de diabète, d'obésité, d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires devraient limiter la consommation de glucides lents et nocifs (farine, confiserie, sucre) à 5% par jour.

N'oubliez pas qu'en tant que sources principales de saccharides, il est préférable d'utiliser des produits contenant du saccharose naturel, du glucose, du fructose (céréales germées, légumes, fruits, fruits secs).

Aliments contenant des glucides lents et rapides

Déterminer la vitesse de clivage des saccharides utilisés - l’indice glycémique. Les produits ayant un IG supérieur à 69 unités appartiennent à la catégorie des glucides rapidement solubles. Ces ingrédients ont une charge importante sur le pancréas, ce qui entraîne l'obésité et des troubles du cœur. Par conséquent, leur consommation devrait être réduite au minimum. Les nutritionnistes recommandent de remplacer les mono- et les disaccharides par des polysaccharides. L'IG des glucides lents ne dépasse pas 69 unités.

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Teneur en glucides dans les aliments

Les glucides se trouvent dans toutes les plantes, il en existe beaucoup dans les céréales, les légumineuses, les légumes et les fruits. Pour l’homme, les principaux glucides digestibles sont l’amidon et le saccharose. L'amidon est considéré comme la principale source d'énergie pour l'homme. Sources d'amidon pour l'homme - pommes de terre, céréales, légumineuses. Les monosaccharides et les oligosaccharides (glucose, fructose, saccharose) sont principalement présents dans les fruits, les baies, les confiseries, les glaces et les boissons. Étant donné que le glucose et le saccharose contribuent à la croissance de la glycémie, les produits les contenant sont parmi les moins utiles par rapport aux autres glucides.

Pour les humains, il est important de manger des aliments contenant des fibres alimentaires (fibres, hémicellulose, pectine, etc.). Ses sources principales sont le son de seigle et de blé, les légumes et les fruits. Les produits de pain à grains entiers sont beaucoup plus sains et plus précieux que la farine de haute qualité.

Tableau La teneur en glucides dans le grain et dans les produits de traitement du grain,%.