Cholestérol dans la viande

  • Prévention

Le cholestérol peut être synthétisé dans n’importe quelle cellule du corps («in situ» - en place), et pas seulement dans le foie. Il est nécessaire à de nombreux processus vitaux et son échange est régi par les lois générales du métabolisme, ainsi que par toutes les autres substances importantes de notre corps. Les besoins quotidiens moyens d'un adulte sont de 2,5 g de cholestérol. Le corps lui-même synthétise environ 2 grammes de cholestérol et le reste en reçoit généralement dans le cadre du régime alimentaire. Sa réception de l'extérieur avec de la nourriture n'est pas obligatoire, et son long (même permanent!) Manque en nourriture est inoffensif et ne conduit pas à une détérioration de la santé.

Il n'y a toujours pas de consensus sur la "norme d'âge" du cholestérol dans le sang. Mais tout le monde reconnaît l'interrelation des taux élevés de cholestérol (ce qui signifie ses fractions «nocives»: LDL, VLDL, etc.) avec le développement de l'athérosclérose et de l'espérance de vie.

À mon avis, les déclarations de spécialistes qui associent la "nocivité" de produits contenant du cholestérol à d'autres composants indésirables contenus dans les mêmes produits contiennent une quantité de vérité tangible. Par exemple, le suif de boeuf contient du cholestérol et une grande proportion de graisses saturées (solides). Ce produit est certainement «problématique» et doit être strictement contrôlé. Dans les pays où la viande de bœuf est traditionnellement consommée, l'incidence de l'athérosclérose est nettement plus élevée que dans ceux où ils mangent de la viande provenant d'autres animaux.

En revanche, les poissons peuvent contenir une quantité égale de cholestérol, mais en même temps une quantité beaucoup plus faible de graisses saturées et de composés plus insaturés. En conséquence, la graisse contenue dans le poisson peut avoir l’effet inverse non pas athérogène (provoquant l’athérosclérose), mais un effet préventif sur le développement de l’athérosclérose. La préférence devrait être accordée aux espèces de poissons vivant dans les mers froides et ayant donc plus d'acides gras insaturés liquides dans leur graisse interne.

Cela étant, à mon avis, il est plus correct de refléter non seulement la teneur en cholestérol, mais également le degré de "danger" de ce produit en relation avec le développement de l'athérosclérose. Dans le tableau ci-dessous, j'ai noté les produits strictement contrôlés portant une étiquette rouge, un jaune moyennement «risqué» et relativement sans danger avec une étiquette verte. Cependant, les normes actuelles relatives au contenu de 300 à 400 mg de cholestérol dans l'alimentation.

Il convient également de noter que les méthodes d'alimentation des animaux et la rapidité de leur croissance dans des conditions de croissance artificielles ont également une incidence sur la composition de leurs graisses. Ceci s'applique au poisson et à la volaille élevés avec des technologies intensives.

Est-il possible de manger de la viande avec du cholestérol

Il n'y a pas beaucoup de végétariens dans notre pays. Des traditions et des conditions climatiques séculaires ont fait de la viande un produit indispensable. Les plats de viande - chauds, en-cas, pâtisseries - tout cela est présent presque quotidiennement sur notre table. Le besoin de viande, bien sûr, est différent pour tout le monde, mais il n’ya pas très peu de gens qui ne peuvent pas vivre une journée sans viande. Bien sûr, tout le monde se préoccupe du contenu en cholestérol de la viande. Peut-être que pour des raisons de santé, vous pouvez équilibrer votre alimentation pour que le cholestérol n'augmente pas et n'abandonne pas la viande? Après tout, la viande peut avoir un goût différent, une valeur énergétique et une teneur en cholestérol différentes.

La viande est appelée la musculature des animaux, à laquelle sont généralement rattachés d'autres tissus: adipeux, conjonctif et parfois osseux. Les principaux nutriments sont concentrés dans les tissus musculaires, beaucoup moins dans les tissus adipeux et conjonctifs.

La composition chimique de la viande diffère non seulement selon le type d'animal, mais également selon la partie de la carcasse à laquelle elle appartient. Par exemple, la viande de membre contient plus de protéines et moins de graisse que la viande provenant d'autres parties de la carcasse. En outre, la composition chimique de la viande dépend directement du degré de graisse des animaux.

En général, la composition de la viande est approximativement la suivante:

  • Eau: 58-72%;
  • Graisse: 0,5-49%;
  • Protéines: 16-21%;
  • Substances minérales: 0,7-1,3%;
  • Substances extractives: 2,5-3%;
  • Les enzymes;
  • Vitamines, etc.

Pour la viande, on parle généralement d'abats, bien que cela ne soit pas tout à fait vrai. Ainsi, avec toutes les propriétés bénéfiques des sous-produits, ils contiennent une très grande quantité de cholestérol. Par exemple, 100 g de cerveau contiennent environ 770 mg de cholestérol dans le foie de bœuf, de 140 à 300 mg dans le cœur. C'est beaucoup.

Mais même si vous excluez les abats de viande, il n'est toujours pas facile de déterminer quelle viande contient le plus de cholestérol, car la viande est très diverse - il s'agit de viande d'animaux de ferme, de viande d'animaux sauvages et de viande d'oiseau. De plus, la cuisse de poulet dans la peau contient une quantité de cholestérol et, sans la peau, une autre. Par conséquent, nous vous suggérons de vous familiariser avec le tableau.

Comme vous pouvez le constater, les chiffres sont très différents. Le tableau montre quelle viande a moins de cholestérol. Cette viande est la dinde, le lapin et le poulet.

Poulet La viande de poulet vient en premier en termes de faible taux de cholestérol. Mais le cholestérol se trouve moins dans la poitrine sans la peau. C'est la viande la plus sûre qui puisse être utilisée par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. La viande de poulet est assez abordable en termes de prix et est présente en grande quantité dans les magasins.

Turquie Les propriétés alimentaires de la viande de dinde sont connues depuis longtemps. Cette viande a une énorme quantité de propriétés utiles, une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en calories. La dinde est mieux absorbée par le corps que le poulet et le bœuf. En outre, la dinde contient presque autant de phosphore que le poisson. Compte tenu de toutes les propriétés bénéfiques de la viande de dinde, on peut en conclure qu'il est simplement nécessaire d'inclure dans le régime alimentaire des personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Lapin La viande de lapin n'est pas très commune, mais en vain. C'est un produit de régime très savoureux et sain. La viande de lapin a une texture dense et délicate et agréable à déguster. Du point de vue des avantages, la partie postérieure de la carcasse est la plus précieuse, car elle contient le moins de tissu conjonctif. Dans la viande de lapin contenant un minimum de matière grasse, la quantité maximale de protéines est supérieure à celle des viandes de boeuf, de porc, d'agneau, etc. La viande de lapin est absorbée à 90% par le corps (à titre de comparaison, le boeuf n’est que de 60%). La viande de lapin présente certains avantages par rapport à la viande de volaille. Le fait est que dans l'industrie de la volaille industrielle, les hormones et les antibiotiques sont de plus en plus utilisés ces derniers temps, ce qui n'est pas le cas chez les lapins en croissance. Même l'alimentation des nourrissons est recommandée pour commencer avec l'ajout de viande de lapin à l'alimentation. La viande de lapin n'a presque pas de contre-indications. La viande de lapin peut être frite, cuite, bouillie, etc.

Boeuf et veau. En viande de veau, comme dans toute viande jeune, le cholestérol est moindre, il est donc préférable. De plus, la teneur en cholestérol dépend de la portion de la carcasse. Les côtes et la poitrine de bœuf contiennent la plus grande quantité de graisse et de cholestérol, il est donc plus raisonnable de les refuser. Mais dans la surlonge de cholestérol significativement moins, environ 3 fois. Par conséquent, vous pouvez parfois prendre soin de vous avec un filet. L'importance est la façon de cuisiner. Avant la cuisson, le gras visible doit être coupé. La viande est mieux cuite, tandis que le premier bouillon est recommandé de l'égoutter complètement. Cette viande est la moins nocive pour la santé.

Agneau L'agneau n'est pas la viande la plus populaire. Peut-être que c'est pour le mieux, le cholestérol est encore un peu trop. Les médecins recommandent aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé de cesser complètement de manger du mouton ou de l’utiliser en quantités extrêmement limitées et bouillies.

Porc Le porc est différent, cela dépend de l'âge du porc et de son gras. Par exemple, 100 g de viande de lait ne contiennent que 40 mg de cholestérol. Une telle viande peut être assimilée à une nourriture et doit être consommée de la même manière que la viande de poulet ou de lapin. En ce qui concerne la viande d'un cochon adulte, vous devez être prudent. Le porc bouilli maigre peut être consommé à l'occasion et la graisse frite doit être jetée.

Récemment, il y avait des nouvelles qui pourraient plaire aux amateurs de porc. Nous parlons du cochon bâtard vietnamien. Cette race de porcs a déjà été importée d'Asie en Russie et au Kouban. Quelle est la spécificité de cette race? Selon certaines sources, le cholestérol contenu dans la viande du poisson par le porc est contenu en quantité plusieurs fois moindre que dans le porc traditionnel. Le fait est que ces porcs, même arrivés à maturité, pèsent environ 100 kg. Jusqu'ici, c'est exotique dans notre pays, mais l'opinion des experts est définitivement positive.

Canard La viande de canard peut déjà être qualifiée de nocive pour le cholestérol élevé. Si vous enlevez la peau et le gras visible, vous pouvez occasionnellement manger de la viande de canard. Mais il faut se rappeler que dans un canard il y a beaucoup de graisse qui est invisible pour les yeux. Par conséquent, avec tous les avantages de la viande de canard, les personnes ayant un taux de cholestérol élevé sont toujours plus sages pour l'exclure de leur alimentation.

Oie C'est le plus gros oiseau. Goose est tout simplement un détenteur de record en cholestérol chez les oiseaux. Il est clair que la viande d'oie n'apportera aucun avantage aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Comme nous l'avons déjà compris, la viande sans cholestérol est fantastique. Le cholestérol est présent dans n’importe quelle viande, en quantité quelconque. Cela ne signifie pas que les plats de viande doivent être complètement abandonnés. Vous avez juste besoin de peser tous les avantages et les inconvénients, et il est raisonnable d'aborder votre régime alimentaire, de choisir les bons produits et de ne pas trop manger. Après tout, il n’existe aucun produit absolument utile ou absolument nocif. Par conséquent, la tâche principale est d’obtenir le plus grand bénéfice possible tout en évitant de nuire à votre corps.

Il est également nécessaire de garder à l’esprit qu’un mode de vie sain est le suivant: les soins constants concernant votre santé doivent devenir la norme de la vie de chaque personne.

Dans son livre, le célèbre médecin Alexander Myasnikov recommande de maintenir beaucoup les mouvements actifs et actifs, d'abandonner les mauvaises habitudes et de bien manger. Sa recommandation est de manger autant de légumes, fruits, poisson, ail et noix que possible.

Ne comptez pas uniquement sur les médicaments. Aucun médicament ne peut faire plus que la personne elle-même, menant un mode de vie correct. Dans ce cas, vous priver de vos produits préférés ne vaut pas la peine. Les bouchers disent au sujet du cholestérol que si vous voulez quelque chose de savoureux, vous pouvez vous le permettre, mais seulement le plus petit morceau. Et si cette peluche est de la viande, alors laissez-la être un morceau de viande, pas de saucisse. Santé à toi!

Cholestérol dans divers types de viande

Les avantages de la viande sont déterminés par sa valeur nutritionnelle. Il contient des protéines biologiquement actives et facilement digestibles, des vitamines B, du fer et de nombreux autres minéraux. Certains types de cholestérol dans la viande ne font que rouler. Le besoin humain quotidien pour cette substance qui vient avec la nourriture ne dépasse pas 2,5 g.

La consommation excessive d'aliments contenant des graisses saturées augmente le taux requis, ce qui entraîne la formation de plaques sclérotiques sur les parois des vaisseaux sanguins. Quel type de viande a plus de cholestérol? Où est la moindre quantité de graisse saturée? Un tableau contient des informations sur la valeur nutritionnelle de différents types de viande. Il est possible de déterminer quelle viande contient plus de cholestérol.

Composition chimique

Les nutriments se trouvent dans les tissus musculaires, la graisse et les fibres de la viande. Toutes les parties de la carcasse animale ont approximativement la même composition chimique:

  • l'eau contient 57-73%;
  • protéines de 15 à 22%;
  • les graisses saturées peuvent aller jusqu'à 48%.

Dans la viande des animaux sont des minéraux, des enzymes, des vitamines. Les graisses saturées ont un taux de cholestérol élevé. Ils se déposent dans les tissus adipeux sous forme de plaques de cholestérol, provoquant ainsi un rétrécissement du vaisseau.

L'abus d'aliments contenant des graisses saturées entraîne des troubles métaboliques, l'obésité et des maladies du système cardiovasculaire.

Bénéfice et préjudice

L'aliment le plus couramment utilisé pour le bœuf, l'agneau et le porc. La viande de volaille (poulet, dinde, oie, canard) est considérée comme diététique. Mais la peau de la volaille contient des graisses saturées, il est donc recommandé d'utiliser le produit sans elle.

Boeuf

Propriétés utiles

Le boeuf contient la quantité de micro et macroéléments nécessaires aux humains - fer, zinc, phosphore, magnésium, vitamines du groupe PP, groupe B, choline. 100 grammes contiennent des protéines - 18,5 mg.

En mangeant du bœuf, le corps est très rapidement saturé de nutriments. Pendant la digestion, l'acide chlorhydrique et les enzymes digestives sont neutralisés avec le suc gastrique.

Cela contribue à la normalisation de l'acidité. Pendant le régime, les personnes affaiblies après une maladie sont recommandées
manger du veau. Les fibres de viande douces et les graisses hypodermiques contiennent de nombreux acides gras insaturés. Par conséquent, le veau est considéré comme un aliment.

Inconvénients

Manger de grandes quantités de bœuf augmente le taux de cholestérol. Une centaine de grammes de viande grasse contient 16 mg de graisse saturée, cholestérol - 80 mg. Un critère de qualité important est l'alimentation de la vache, qui l'alimente nourrie.

Les aliments pour animaux peuvent contenir des nitrates et des pesticides nocifs. Dans diverses fermes, on injecte aux vaches des antibiotiques, des hormones qui stimulent la croissance. Un tel boeuf peut nuire à une personne.

Agneau

Les avantages

Les propriétés utiles du mouton consistent en la teneur élevée en protéines (17 mg). La quantité de graisse est inférieure à celle du bœuf et du porc. Le mouton contient de la lécithine, qui normalise le métabolisme du cholestérol, ce qui réduit le risque d'athérosclérose.

La graisse de mouton est composée à plus de 50% de graisses monoinsaturées saines et d'acides polyinsaturés oméga 3 et 6. L'agneau est souvent utilisé pour l'alimentation diététique. Lamb est recommandé pour les personnes souffrant d'anémie, car il contient la quantité nécessaire de fer.

Inconvénients

Les morceaux d'agneau gras contiennent beaucoup de calories et contiennent des graisses saturées qui augmentent le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang. 100 grammes de mouton contiennent 16,3 mg de graisse et 73 mg de cholestérol.

Si vous mangez de la viande en grande quantité, cela peut contribuer à l'apparition de l'athérosclérose. Les os d'agneau contiennent des substances pouvant influer sur le développement de l'arthrite.

Porc

Le porc est considéré comme le plus maigre et le plus digeste. La graisse dans la viande de porc est inférieure au bœuf et à l'agneau.

Les avantages

La partie la plus utile du porc est la viande, séparée du saindoux. 100 grammes de viande de porc maigre contiennent 19 mg de protéines. La composition de la viande comprend de nombreuses vitamines du groupe B, du PP, des micro et des macro-éléments (magnésium, potassium, iode, zinc et autres).

Manger du porc aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui réduit le risque de maladie cardiaque. Sa teneur en saindoux est nettement inférieure à celle des œufs et du beurre.

Inconvénients

Le porc peut provoquer de graves allergies car il contient beaucoup d’histamine. La consommation fréquente de viande de porc n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de maladies du foie, d'acidité élevée ou de gastrite.

100 grammes de viande maigre contiennent 27,1 mg de graisse et seulement 70 mg de cholestérol. Le saindoux de porc ne contient pas plus de 100 mg.

Viande de volaille

Moins de viande de volaille "riche" en cholestérol. Le leadership incontestable pour une poitrine de poulet sans peau.

De poulet

Les produits à base de viande de poulet sont recommandés pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

Les avantages

Le poulet est une excellente source de protéines animales, de vitamines du groupe B et d’acides aminés. Les graisses de volaille sont principalement non saturées. Ils n'augmentent pas le taux de cholestérol.
La viande de poulet noire contient plusieurs fois plus de fer et de zinc, de phosphore et de potassium que la blanche. Par conséquent, le poulet est activement inclus dans la composition des plats diététiques et dans le menu de la nutrition appropriée. Manger du poulet a un effet positif sur le système nerveux. Il est utilisé pour la prévention des maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose.

Inconvénients

La graisse saturée est sous la peau, vous devriez donc l'enlever pour obtenir un produit de régime. Si l'oiseau n'est pas complètement préparé, il existe un risque d'intoxication alimentaire.

Turquie

De plus en plus, la dinde apparaît sur la table de régime.

Les avantages

La dinde contient des protéines de haute qualité, des vitamines, des graisses normales, des micro et macronutriments et des acides aminés essentiels. Il a un grand nombre de nutriments, a une faible teneur en calories.

La Turquie contient autant de phosphore que de poisson. Une dinde est plus facile à digérer. Ses propriétés diététiques permettent aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé d’utiliser la volaille dans leur alimentation.

Les nutritionnistes recommandent de donner la dinde aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes et aux personnes souffrant d'anémie. En Turquie, le taux de cholestérol n’est que de 40 mg pour 100 grammes de produit. Dans le porc et l'agneau beaucoup plus.

Inconvénients

La dinde est presque un produit idéal qui peut être consommé par tous. Le seul inconvénient est sa peau, sous laquelle se trouve une épaisse couche de graisse. L'important est la qualité et la fraîcheur de l'oiseau.

Vous trouverez ci-dessous un tableau contenant des informations sur les viandes populaires.

Valeur nutritionnelle et teneur en cholestérol dans différents types de viande.

Tableau du cholestérol dans les aliments

Un taux élevé de cholestérol nécessite un changement de régime alimentaire, le passage à un régime alimentaire pauvre en glucides. Pour plus de commodité, il y a une très grande table au bas de l'article.

Produits à haute teneur en cholestérol

Une consommation incontrôlée d'aliments riches en cholestérol et de substances nocives (acides gras trans, radicaux libres, toxines) endommage les tissus des organes et des parois artérielles, stimulant ainsi la production accrue de composés organiques par le foie.

Les plats de viande contiennent une grande quantité de minéraux, d'enzymes, de vitamines, de graisses saturées et de cholestérol. Avec l'athérosclérose, un taux élevé de LDL, la viande diététique est considérée comme la plus sûre: viande de lapin, poulet, dinde sans peau. Il est recommandé d’utiliser leurs plats au maximum 3 fois par semaine.

Les abats

Contient la plus grande quantité de cholestérol. Avec un niveau élevé de LDL, l'athérosclérose, ils doivent être complètement éliminés.

Produits semi-finis à base de viande

Les produits carnés transformés industriels contiennent beaucoup de substances nocives: nitrites, hydrocarbures polycycliques, exhausteurs de goût, acides gras trans. Leur utilisation régulière augmente le cholestérol, affecte négativement le travail du système cardiovasculaire, augmente le risque de développer une hypertension, des pathologies du tractus gastro-intestinal.

Poisson, fruits de mer

Le poisson de mer, comme la viande, contient du cholestérol, mais il contient également une grande quantité d’acides gras polyinsaturés (oméga-3). Il ne provoque pas de risque d'athérosclérose, mais a au contraire un effet préventif: il détruit et élimine les lipoprotéines nocives du corps. Par conséquent, les plats de poisson peuvent être consommés au moins tous les jours.

Recommandations pour la cuisson du poisson: bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir au four sans croûte dorée.

Lait, produits laitiers

Différents types de produits laitiers affectent à leur manière l’état du cœur, les vaisseaux sanguins, la production de LDL / HDL par le foie. La plus haute teneur en cholestérol se trouve dans le lait de chèvre. Mais il est très facile à digérer, contient de nombreux phospholipides. Ces substances arrêtent la sédimentation des particules graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins. Le lait de chèvre peut donc être utilisé pour traiter l'hypercholestérolémie et l'athérosclérose.

Les produits laitiers ne sont pas consommés plus de 4 fois par semaine. Il est nécessaire de refuser le fromage, la crème et les matières grasses, pas le lait fait maison.

Les œufs ne doivent pas être complètement exclus du régime alimentaire, uniquement parce que le jaune contient une grande quantité de cholestérol (environ 210 mg).

Le blanc d'oeuf peut être consommé sans restrictions, le jaune n'est pas autorisé à utiliser plus d'une fois par semaine. Si le niveau de LDL est trop élevé, éliminez-le complètement du régime.

Huiles, graisses

Lorsque l'hypercholestérolémie complètement éliminé du régime alimentaire beurre, huile de palme, margarine.

Margarine - graisse hydrogénée. Lorsqu’il se divise, il se forme des acides gras trans qui ne se trouvent ni dans les légumes ni dans le beurre. Ces substances sont étrangères au corps humain. Ils perturbent le métabolisme entre les cellules, augmentent le niveau de dangereuse lipoprotéine de basse densité. La margarine n'est pas recommandée, même aux personnes en parfaite santé, les patients doivent être complètement exclus du régime alimentaire.

L'huile de palme - fait référence aux graisses végétales, ne contient pas de cholestérol, mais consiste en 50% de graisses saturées et a un point de fusion élevé. C’est ce dernier fait qui fait que ce composant n’est pas complètement absorbé par le corps. Entrant dans l'environnement acide de l'estomac, les graisses deviennent une masse collante. Certains d'entre eux sont absorbés. En raison de leur capacité à adhérer fortement à n'importe quelle surface, les particules graisseuses se déposent sur les parois des artères, s'accumulent progressivement et se transforment en plaques graisseuses.

Ce beurre est fabriqué à partir de crème naturelle, contient des graisses d'origine animale. La teneur en cholestérol est d'environ 240 mg pour 100 g. Avec une quantité accrue de LDL, le risque d'athérosclérose est exclu du menu. Même une personne en parfaite santé ne doit pas consommer plus de 15 g / jour.

Produits sans cholestérol

Ce groupe comprend une grande quantité d'aliments sains et riches en vitamines, ce qui aide à maintenir le niveau de LDL normal et à éliminer rapidement leur excès du corps.

Liste des produits les plus utiles:

  • Fruits, légumes, baies. La base d'une alimentation saine et équilibrée. Les produits sont riches en fibres végétales, la pectine. Normaliser le métabolisme, améliorer la digestion, aider à réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité. Ils constituent une bonne prévention des maladies cardiovasculaires.
  • Champignons Riche en protéines, macro et microéléments. Très nutritif, sont une excellente alternative à la viande. Ralentir la progression de l'athérosclérose, réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité.
  • Huiles végétales. Ils ne contiennent pas de graisses saturées, de cholestérol, sont riches en vitamines et en micro-éléments, ont un effet antioxydant et éliminent l'excès de LDL de l'organisme. Les huiles les plus utiles pressées à froid: olives, tournesol non raffiné, graines de lin.
  • Produits de soja. Augmenter le niveau de HDL, améliorer les processus métaboliques du corps. Ils ont un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux, empêchant les dommages à leurs parois et la formation de plaques d'athérosclérose.
  • Noix Éliminez les lipoprotéines dangereuses de manière naturelle. Contient une grande quantité de magnésium, d'acide folique et de styrène. Il est recommandé de manger des noix tous les jours, mais pas plus de 50 g.
  • Céréales Contribue à la normalisation de la digestion. Sarrasin, flocons d'avoine, riz - contiennent un grand nombre de substances spéciales, les glucanes, qui éliminent rapidement les lipoprotéines de faible densité de l'organisme.

Recommandations utiles

Avec un taux de cholestérol élevé, la composition des produits est importante, la méthode de préparation:

  • Les premiers plats. Les soupes riches et épicées, les bouillons de viande gras, les zazharki aux légumes sont exclus du menu. La préférence est donnée aux bouillons de légumes, de poisson ou de poulet légers. La viande de volaille est bouillie sans la peau, éliminant l'excès de graisse. Il est déconseillé de préparer les plats cuisinés avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
  • Le deuxième plat. Pommes de terre frites, pilaf, pâtes à la navale, restauration rapide - tout gras, frits est strictement interdite. La meilleure option - les accompagnements de céréales, de légumes bouillis ou cuits.
  • Boissons Il n'est pas souhaitable d'utiliser du thé, du café, du cacao avec l'ajout de crème. L'alcool est complètement exclu. Il est très utile de boire du thé vert ou au gingembre avec du miel, de l’eau minérale, des jus de fruits.

La quantité optimale d’apport quotidien en cholestérol est d’environ 300 mg. Créer correctement un menu vous aidera les données ci-dessous.

Cholestérol dans la viande

Teneur en cholestérol de différentes viandes

Pendant de nombreuses années sans lutter avec le cholestérol?

Le responsable de l’Institut: «Vous serez étonné de voir à quel point il est facile de réduire le cholestérol en le prenant tous les jours.

Les troubles du métabolisme des graisses sont un problème courant, lourd de conséquences pour la santé. L’une des méthodes de correction de la dyslipidémie reste un régime dont l’essentiel est de limiter la consommation de «mauvais» gras et d’augmenter les bons. Est-il possible de manger de la viande avec un tel régime? Quel type de viande contient le moins de cholestérol et comment le cuire pour qu'il soit en bonne santé? Dans notre revue, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur les patients atteints d’athérosclérose chez les bovins, les agneaux, les porcs et les volailles.

Comment le cholestérol affecte la santé humaine

Avant de faire une description comparative du cholestérol contenu dans la viande, essayons de comprendre en quoi cette substance ressemblant à une graisse affecte le corps et pourquoi elle cause des problèmes de santé.
Ainsi, le cholestérol (nom chimique - cholestérol) est une substance ressemblant à une graisse appartenant à la classe des alcools lipophiles. Elle ne pénètre que très peu dans le corps avec les animaux comme aliment: jusqu'à 80% du cholestérol total est produit par les cellules du foie.
Le composé organique est extrêmement important pour le corps et remplit les fonctions suivantes:

  • Inclus dans la paroi cellulaire, régulant sa perméabilité et son élasticité. Dans les sources médicales, le cholestérol est appelé le stabilisant des membranes cytoplasmiques.
  • Participe à la synthèse de substances biologiquement actives par les cellules du foie et des glandes surrénales: minéralocorticoïdes; les glucocorticoïdes; hormones sexuelles; la vitamine D; acides biliaires.

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En quantités normales (3,3-5,2 mmol / l), cette substance est non seulement non dangereuse, mais nécessaire. Les troubles du métabolisme des graisses commencent par un taux de cholestérol élevé, dont le niveau dans le sang est influencé non seulement par les maladies chroniques, mais également par la nature de la nutrition et du mode de vie.

Selon de nombreuses études de l'American Heart Association, il est recommandé d'utiliser moins de 300 mg de cholestérol pour prévenir l'athérosclérose et réduire le risque de complications cardiovasculaires par jour.
Quelle viande a plus de cholestérol et laquelle en a moins? Ce produit est-il utile ou nocif pour l'athérosclérose? Et quels types sont recommandés pour l'athérosclérose: comprenons.

Propriétés utiles

En ce qui concerne les avantages de la viande, les gens se divisent en deux camps opposés. La plupart des gens aiment manger savoureux et ne peuvent imaginer leur vie sans un steak parfumé ou des côtelettes juteuses. Outre l'avantage indéniable - un goût excellent - le produit présente les propriétés bénéfiques suivantes:

  1. Viande - le chef de file dans la teneur en protéines. Il contient une liste complète des acides aminés, y compris essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisés dans le corps humain. Les chaînes de polypeptides, composées de nombreux résidus d’acides aminés, sont les éléments constitutifs des cellules de tous les organes et systèmes. L'apport suffisant en protéines dans les aliments, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que pendant la période de rééducation après une pathologie somatique grave est particulièrement important.
  2. Dans différents types de viande, on détermine un niveau élevé d'oligo-éléments:
    • le fer, responsable de la liaison des molécules d'oxygène par les globules rouges;
    • le calcium, responsable de la croissance et du renforcement des os;
    • le potassium, ainsi que le sodium effectuant des processus métaboliques entre les cellules;
    • zinc régulant le travail du système immunitaire;
    • magnésium et manganèse, qui sont des catalyseurs pour la plupart des réactions chimiques dans le corps.
    • La vitamine A contrôle le travail du système nerveux du corps, favorise la vision aiguë;
    • La vitamine D régule la fonction des cellules immunitaires;
    • Les vitamines B, en particulier la vitamine B12, affectent le fonctionnement du cerveau et de la moelle épinière, ainsi que des organes hématopoïétiques.

Dommage des produits de viande

Mais il existe de puissants opposants à la consommation de viande sous toutes ses formes. Ils l'appellent étranger au tractus gastro-intestinal humain et, en plus de l'aspect moral de manger des êtres vivants, ils notent les "difficultés" biologiques de la digestion de ce produit.


En effet, la viande contient peu de fibres. Ces importantes fibres alimentaires régulent le tractus gastro-intestinal et stimulent le mouvement du bol alimentaire dans les intestins. En raison de leur manque de viande, il est difficile à digérer et le corps consacre beaucoup d'énergie à ce processus. De là provient un poids bien connu dans l'estomac, qui survient après un festin intense et une consommation excessive de viande.

Une autre caractéristique de la composition chimique de la viande est la teneur élevée en graisses réfractaires et en cholestérol. La quantité de «mauvais» lipides contenus dans un produit dépend non seulement de son type, mais également des conditions et de la nutrition du bétail.
Les propriétés néfastes de la viande sont également considérablement renforcées par les méthodes de transformation modernes: utilisation d’hormones pour favoriser la croissance du bétail et de la volaille, ajout de pesticides et de nitrates à l’alimentation et utilisation de colorants pour conférer une belle couleur à la viande.

Quelle est la viande la plus utile et qu'est-ce qui est nocif?

La composition chimique du produit peut varier considérablement et est la suivante:

  • eau - 56-72%;
  • protéine - 15-22%;
  • graisses saturées, affectant la quantité de cholestérol dans le sang - jusqu'à 48%.

Si le bœuf ou le porc gras est considéré comme «problématique» en termes de «mauvais» lipides et peut contribuer à la formation de plaques athérosclérotiques, le poulet ou le lapin est alors considéré comme étant davantage diététique. Considérez quel est le contenu de cholestérol dans la viande de différentes sortes.

Boeuf

Le bœuf est la viande du bétail (taureaux, génisses, vaches), que beaucoup de gens aiment pour son goût riche et ses qualités nutritionnelles. La bonne viande est rouge juteuse, a une odeur fraîche et agréable, une structure fibreuse délicate et une élasticité au pressage. La graisse est douce, a une couleur blanc crème, texture douce. La viande d’un vieil animal a une teinte sombre et une texture flasque, déterminée par pression avec le doigt.


Valeur nutritionnelle du produit (pour 100 g):

  • protéines –17 g;
  • matières grasses –17,4 g;
  • glucides - 0 g;
  • teneur calorique –150-180 kcal.

En mangeant du bœuf, le corps est rapidement saturé de nutriments. Ce produit est considéré comme une excellente source de protéines animales, de vitamines B et de minéraux de haute qualité. Au cours de la digestion, le bœuf réduit l’acidité du suc gastrique, de sorte que les repas diététiques contenant ce type de viande sont recommandés pour les patients atteints de gastrite hyperacide.

A un produit et un certain nombre d'inconvénients importants:

  1. Le bœuf a des bases de purine dans sa composition, qui se transforment en acide urique en cours de métabolisme. Son excès est dû à la prédominance des aliments à base de viande dans le régime alimentaire et joue un rôle dans des maladies telles que la goutte et l'ostéochondrose.
  2. Une consommation excessive de boeuf peut entraîner une diminution de l'immunité.
  3. La viande "ancienne" est mal absorbée par le corps. Le veau allégé est recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les patients souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal (pas plus de 2 à 3 fois par semaine).
  4. La graisse et les abats de boeuf sont riches en graisses saturées (réfractaires) et en cholestérol. Ce sont des aliments interdits avec un taux de cholestérol élevé.

Porc

Le porc est traditionnellement considéré comme plus gras et moins diététique que le bœuf. Est-il vrai que ce type de viande a la plus haute teneur en cholestérol?
En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. En raison de la faible teneur en acides gras réfractaires, le porc est un peu mieux absorbé par le corps. L'essentiel est de choisir une viande maigre, d'éliminer l'excès de graisse et de ne pas dépasser le taux d'ingestion recommandé - 200-250 g / jour. Cette quantité fournit les besoins quotidiens en protéines, vitamines B et PP.


Valeur énergétique (par 100 g):

  • protéines - 27 g;
  • graisses - 14 g;
  • glucides - 0 g;
  • teneur en calories - 242 kcal.

Les meilleures façons de cuisiner le porc sont la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à l'étouffée. La viande hachée peut être cuite à la vapeur. Mais le porc rôti ou les brochettes préférées de tous ne bénéficieront pas au corps. Au cours de ce traitement thermique, une grande quantité de «mauvais» lipides et de carcinogènes se forme dans le produit.

Les propriétés nocives du produit comprennent une teneur élevée en histamine (le porc est un allergène puissant). L'effet négatif de l'excès de viande dans l'alimentation sur la fonction hépatique est également possible. Les patients souffrant de maladies chroniques de l'estomac et des intestins devraient également abandonner la viande de porc.
Le porc n’est pas un chef de file du cholestérol; toutefois, ce composé organique se trouve dans la viande en quantités importantes.

Agneau

L'agneau est apprécié par beaucoup pour sa chair juteuse et savoureuse et sa facilité de préparation. Et quelqu'un, au contraire, ne reconnaît pas cette viande à cause d'une odeur spécifique. Le principal avantage de ce produit pour les patients atteints d'athérosclérose est que sa graisse contient 2,5 fois moins de cholestérol que le bœuf ou le porc.
La viande d'agneau est rouge vif, élastique; trou, formé en appuyant sur un doigt, rapidement redressé sans laisser de trace. L'agneau est particulièrement prisé en cuisine. Son goût et sa structure sont particulièrement délicats. La nuance sombre et "veine" - un signe de viande ancienne.

Valeur nutritionnelle (par 100 g):

  • b - 16,5 g;
  • W - 15,5 g;
  • y - 0 g;
  • calories - 260 kcal.

Parmi les propriétés utiles de l'agneau peuvent être identifiés:

  • Valeur énergétique et nutritionnelle élevée.
  • Teneur élevée en vitamines, en microéléments et en acides aminés: dans certains indicateurs, l'agneau n'est pas seulement inférieur, il est également supérieur au bœuf.
  • La présence de lécithine, qui neutralise partiellement l’action des "mauvais" lipides. On pense que dans les pays où l'on mange principalement de l'agneau, la prévalence des maladies cardiovasculaires est plus faible.
  • Avec une consommation modérée, le produit assure la prévention du diabète sucré en raison de son effet indirect sur le pancréas.
  • En raison de la composition équilibrée de cette viande est recommandée pour la nutrition des enfants et des personnes âgées.

Comme tout produit de viande, l'agneau et ses inconvénients Avec une utilisation excessive, on peut observer le développement de l'arthrite, de la goutte et d'autres maladies associées à l'acide urique métabolique. Les cas d’obésité sont fréquents dans le contexte de l’utilisation de l’agneau (en particulier dans la composition de plats nationaux gras - pilau, kuyrdaka, etc.).

Viande de cheval

La viande de cheval ne se trouve pas si souvent sur les tables des Russes. C'est un plat de viande populaire dans les pays d'Asie centrale et du Caucase.
La viande de cheval est l'une des sources les plus riches en protéines et en acides aminés essentiels. Grâce à la composition équilibrée de la viande de cheval, elle est absorbée dans le tube digestif humain 8 à 9 fois mieux que le bœuf.


Cette viande appartient à des produits faibles en gras et à faible teneur en "mauvais" cholestérol. Il est surprenant que dans sa structure chimique, les graisses qu'il contient ressemblent à quelque chose entre les lipides animaux et végétaux.

      Valeur énergétique (par 100 g):

  • protéines - 28 g;
  • graisses - 6 g;
  • glucides - 0 g;
  • contenu calorique - 175 kcal.

Lapin

La viande de lapin est l'un des produits les plus diététiques d'origine animale. La viande de lapin a une couleur rose délicate, une texture délicate, légèrement fibreuse et ne contient pratiquement pas de graisse interne.

Il a une haute valeur biologique et nutritionnelle, ainsi qu'une masse de propriétés utiles:

    • En raison de la composition équilibrée de cette viande, elle est absorbée dans le tube digestif à près de 90%.
    • En raison de la teneur en lipides «bénéfiques», la viande de lapin affecte positivement le système cardiovasculaire et réduit le risque d'athérosclérose.
    • Le produit ne contient presque pas d'allergènes et est indiqué pour la nutrition des patients présentant une altération des réactions de protection du corps.
    • La viande n'accumule pas les toxines et les sels de métaux lourds, qui peuvent être ingérés chez le lapin avec de la nourriture; par conséquent, il est préférable dans les régions où la situation environnementale est très défavorable.
    • En raison de sa faible teneur en calories et de sa saturation en protéines, la viande de lapin aide à perdre du poids.

De poulet

Le poulet est l’un des aliments les moins riches en cholestérol. Toutes les graisses dans sa composition sont en majorité insaturées et n'augmentent pas le risque d'athérosclérose. La viande de cet oiseau est la source animale optimale d'acides aminés, de vitamines et d'oligo-éléments.


Valeur énergétique (par 100 g):

  • protéines - 18,2 g;
  • matières grasses - 18,4 g;
  • glucides - 0 g;
  • Calorie - 238 kcal.

La partie la plus diététique du poulet est la poitrine. La viande brune des cuisses et des cuisses est plus grasse, mais elle contient plus de zinc, de magnésium, de potassium et d'autres oligo-éléments. Le poulet bouilli, cuit au four ou cuit au four est bon pour la santé et devrait apparaître sur les tables des patients atteints de cholestérol élevé 2 à 3 fois par semaine.
Les abats de poulet ont des effets dangereux sur le taux de cholestérol. Leur utilisation est strictement limitée aux patients atteints d'athérosclérose.

Turquie

La dinde est un autre produit alimentaire recommandé pour une alimentation riche en cholestérol. Une viande délicate et savoureuse satisfait les besoins quotidiens en protéines et en oligo-éléments, ainsi que facile à digérer. La Turquie contient les huit acides aminés essentiels nécessaires à la construction des cellules du corps humain.


Valeur énergétique (par 100 g):

  • b - 21,7 g;
  • W - 5,0 g;
  • y - 0 g;
  • Teneur en calories - 194 kcal.

Le taux de cholestérol chez la dinde est l’un des plus faibles - seulement 40 mg / 100 g. Le seul inconvénient de ce produit diététique est la présence d’une peau riche en «mauvais» lipides. Mais il est facile à enlever avant la cuisson.

Tableau de comparaison du cholestérol dans différents types de viande

Si vous faites une comparaison entre toutes les variétés de viande pour le cholestérol, vous obtenez l'image suivante:

N'oubliez pas que, si l'on tient compte de "l'utilité" du produit en termes de prévention du développement de l'athérosclérose, non seulement le niveau de cholestérol total est pris en compte, mais également la teneur en acides gras saturés et en graisses réfractaires de la viande. C'est pourquoi la viande de lapin est considérée comme plus saine que le porc ou le bœuf.

Malgré le débat en cours dans la communauté scientifique, les médecins affirment qu'une consommation modérée de viande ne profitera qu'aux gens. Il est préférable de choisir des aliments diététiques - poulet, dinde, lapin ou agneau maigre. Le rôle important joué par la méthode de cuisson des plats de viande. Mais en général, la viande a un effet bénéfique sur le corps et ne provoque pas de forte augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Quels aliments contiennent du cholestérol: la quantité et les avantages pour la santé

Avec le cholestérol associé à un grand nombre de mythes en médecine et en diétologie. Quelqu'un le considère comme l'une des substances les plus dangereuses parmi tous les produits, tandis que quelqu'un parle au contraire de la nécessité d'accroître sa consommation. Cependant, ces deux extrêmes sont loin de la vérité. En effet, un certain niveau de ce lipide est nécessaire au maintien du fonctionnement des organes internes. Cependant, s'il est dans le sang plus que la norme, le cholestérol peut alors entraîner l'apparition de dépôts adipeux dans la paroi vasculaire.

  • Cholestérol "nocif" et athérosclérose
  • Indicateurs normaux du métabolisme des graisses dans le sang
  • Aliments cholestérol
  • Aliments hypocholestérolémiants

Le facteur le plus important qui détermine la quantité de cholestérol dans le sang est la nourriture, à savoir les aliments qu'une personne préfère manger. À cet égard, vous devez savoir quels aliments contiennent du cholestérol et quelle en est la teneur.

Cholestérol "nocif" et athérosclérose

Le cholestérol nocif est très souvent mentionné comme le principal facteur conduisant au développement de modifications athéroscléreuses dans les vaisseaux. Cependant, voyons en quoi ce lipide est nocif et si cela augmente réellement le risque de développer l’athérosclérose et les maladies cardiovasculaires associées.

L'athérosclérose survient non seulement en cas de malnutrition, mais aussi dans le contexte de faible activité physique, de maladies endocriniennes, de mauvaises habitudes, etc.

Le mauvais cholestérol n’est pas vraiment différent du «bon». Tout le cholestérol existant a la même formule chimique et a donc le même effet biologique.

En soi, cette molécule adipeuse est impliquée dans un grand nombre de processus physiologiques se produisant dans un corps sain. Cependant, certains de ses porteurs dans le sang sont capables d’influencer l’apparition et la progression de maladies. À leur sujet et ont besoin de parler plus.

  • Lipoprotéines de basse et très basse densité (LDL et VLDL). Un groupe de molécules de protéines transportant diverses graisses du tissu hépatique vers les tissus périphériques et dans la paroi vasculaire. Ces lipoprotéines sont responsables du dépôt de graisse dans la paroi vasculaire et du début de la croissance de la plaque d'athérosclérose. Cette affirmation a été maintes fois confirmée par de nombreuses études scientifiques.
  • Lipoprotéines de haute densité (HDL). Au contraire, elles transfèrent toutes les graisses des parois vasculaires au foie, où elles peuvent être utilisées pour soutenir divers processus de la vie cellulaire et tissulaire. Les HDL entravent le développement de l’athérosclérose et sont l’exact opposé du «cholestérol nocif», c’est-à-dire LDL et VLDL.

Sachant que cela vous permet d’aborder de manière plus consciente le choix des produits qui incluent du cholestérol dans sa composition et de comprendre que son contenu dans ces aliments n’est pas le seul facteur de risque de l’athérosclérose et de ses terribles complications.

Indicateurs normaux du métabolisme des graisses dans le sang

Les aliments riches en lipides doivent être consommés avec le plus grand soin, en particulier pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Le taux normal de cholestérol dans le sang d'un adulte est compris entre 2 et 5 mmol / l. L'analyse peut être prise dans la plupart des centres de diagnostic. Un tel indicateur, associé au nombre de LDL et de HDL dans le sang, nous permet d’évaluer la nature du métabolisme des graisses dans le corps et d’identifier le risque de modifications athéroscléreuses des vaisseaux.

Il est important de noter que l'interprétation des résultats ne doit être effectuée que par le médecin traitant, et non par la personne elle-même. Une fois le niveau de santé évalué, il faut faire attention aux aliments qui contiennent de grandes quantités de cholestérol et aux aliments indésirables.

Aliments cholestérol

Il est impossible de spécifier le contenu en cholestérol dans les produits disponibles dans tout le réseau de vente au détail dans le cadre d'un petit article, car il existe plusieurs milliers d'aliments. À cet égard, il est préférable de rester sur la liste des types figurant sur la plupart des pions.

  • Produits à base de viande et abats. Ces produits contiennent une quantité assez importante de cholestérol - une moyenne de 50 à 80 mg pour 100 grammes. Cette catégorie comprend tout type de viande animale: porcs, vaches, chevaux, moutons, etc. Il est important de noter que dans les abats (rein, cœur, foie, etc.), la quantité de lipides est 2 à 4 fois supérieure à celle de la viande. Il est important de considérer les personnes atteintes d'athérosclérose, qui doivent faire attention aux aliments sources de cholestérol.

Il n’est pas nécessaire d’abandonner complètement l’utilisation des produits carnés et des œufs car, dans le respect des normes de consommation, ainsi que dans le contexte de mesures préventives supplémentaires visant à prévenir l’athérosclérose, ils ne peuvent pas être lésés.

  • La viande des oiseaux (poulet, oie, canards, etc.), ainsi que leurs œufs sont très différents les uns des autres. La moindre quantité de graisse trouvée dans la viande de poulet, il est donc préférable de l'utiliser avec un taux de cholestérol élevé. Dans les œufs, en particulier chez les jaunes, la quantité de cholestérol peut atteindre 800-1000 mg par 100 g. Par conséquent, les œufs et les plats de leur, il est conseillé de ne pas utiliser en grande quantité.
  • Les fruits de mer font partie du régime alimentaire de nombreuses personnes. Surtout manger souvent des calmars, diverses variétés de poisson et, bien sûr, du caviar. Les calamars contiennent autant de lipides que les viandes grasses et, par conséquent, ils ne sont pas souhaitables avec un taux de cholestérol élevé et les patients atteints d'athérosclérose.
  • Dans la mayonnaise et le ketchup, le taux de cholestérol est mesuré par plusieurs centaines. À cet égard, il vaut mieux refuser de tels additifs aux plats même aux personnes en bonne santé.
  • Les produits laitiers contiennent du cholestérol dont le niveau dépend du pourcentage de graisse. Par conséquent, il est préférable de privilégier les produits à faible teneur en matière grasse ou dont le pourcentage de matière grasse ne dépasse pas 10%.

La liste des produits ne contient aucun aliment végétal, ce qui a sa propre explication simple. Le cholestérol est une graisse purement animale qui ne se trouve tout simplement pas dans les légumes, les baies ou toute autre plante. Mais dans ceux-ci, vous trouverez des phytostérols, de structure similaire à la molécule, qui contribuent toutefois à la réduction des LDL dans le sang et peuvent être utilisés en complément de la prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Surtout beaucoup de phytostérols dans les carottes, les haricots et les betteraves, qui aident à réduire les niveaux de cholestérol.

Phytostérols - une composante importante de l'alimentation avec des niveaux élevés de cholestérol et de LDL.

Aliments hypocholestérolémiants

Il vaut mieux détailler davantage les produits susceptibles de réduire le cholestérol contenu dans le sang et dans les parois des vaisseaux sanguins. Il est important de se rappeler qu’un seul régime ne suffit pas pour contrôler le niveau de lipides - il est également nécessaire d’abandonner les mauvaises habitudes, de faire du sport et, bien sûr, de perdre du poids, le cas échéant.

La liste des produits qui non seulement ne contiennent pas de cholestérol, mais contribuent même à sa diminution de sang:

  • Les carottes, grâce au phytostérol, peuvent efficacement traiter des niveaux élevés de LDL.
  • Les tomates, ainsi que le jus de tomates, constituent un bon moyen supplémentaire de contrôler le métabolisme des graisses dans le corps.
  • Pain de variétés de blé grossier.

Cette liste comprend également l'ail, divers types de noix et de graines, les légumineuses, les fruits et légumes et les baies. Tous les produits végétaux peuvent être consommés à volonté, car leur niveau de cholestérol est égal à zéro et contribuent eux-mêmes à une diminution de la quantité de LDL et de triglycérides dans le sang, en raison du phytostérol qu’ils contiennent.

Toutes les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou des modifications de vaisseaux sanguins dues à l'athérosclérose peuvent donner un conseil: consommez des produits d'origine végétale ou animale, mais n'oubliez pas que le fait de respecter leur taux de consommation et d'éliminer les autres facteurs de risque existants peut empêcher la progression de l'athérosclérose et ses complications.

Tableaux de cholestérol dans les aliments

Sur notre site sont des tables de cholestérol dans les aliments. Séparément par catégorie: dans la viande et les produits à base de viande, les fruits de mer, ainsi que dans les huiles végétales, les produits laitiers, le fromage, les œufs, les graisses, etc. Liste détaillée. Toutes les données sont regroupées au taux de cholestérol par 100 grammes de produit en milligrammes. Noms par ordre alphabétique.

Remarque: l'élevage / l'alimentation artificielle des animaux a un impact significatif sur la composition des graisses. Ceci s'applique en particulier aux poissons et aux volailles élevés / nourris au moyen de technologies artificielles / intensives.

** Idéal: refuser de manger, ces produits (en raison de la teneur en substances nocives qui violent le fond hormonal humain). Faites confiance à des fabricants nationaux, testés / authentiques.

Tables de cholestérol dans les aliments

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Quelle viande a plus de cholestérol?

Les besoins quotidiens estimés en cholestérol (cholestérol) chez l'adulte sont de 2,5 g. L'essentiel de l'alcool gras (le cholestérol appartient à la classe de substances indiquée) est de 80%, soit 2 g, le corps produisant seul. La biosynthèse du composé se produit principalement par le foie - 50%, ainsi que par les reins et la peau. Les 0,5 g restants, une personne obtient avec de la nourriture. La viande occupe une place à part dans l'alimentation quotidienne de chaque individu. Cela soulève la question de savoir dans quelle mesure le produit peut compenser le manque de 0,5 g. La teneur moyenne en cholestérol de la viande est de 73 mg pour 100 g.

Naturellement, ce chiffre diffère selon les types de produits. La teneur en cholestérol dans un certain type de viande: porc, bœuf ou poulet; dépend de la variété. En d'autres termes, il est déterminé par l'emplacement naturel de la substance.

Cholestérol dans la viande de divers animaux

La valeur nutritionnelle de divers types d'aliments est définie depuis longtemps, ce qui permet de savoir combien d'agneau est riche en alcool gras, par exemple. Il suffit de regarder les exemples de données tabulaires. Ils reflètent le contenu du cholestérol dans 100 grammes de viande:

  1. porc - 50 - 380;
  2. boeuf - 65 - 400;
  3. agneau - 70 - 98;
  4. venaison - 65;
  5. viande de cheval - 78;
  6. viande de lapin - 90;
  7. viande de poulet - 49 à 492;
  8. Turquie - 40 - 60;
  9. canard - 60 à 90;
  10. viande d'oie - 86.

Seules les variétés les plus comestibles du produit sont répertoriées. Une large variation de valeurs dans un certain nombre de positions n'est pas associée à l'erreur d'information. Ceci est le résultat de niveaux de cholestérol différents dans la cuisse, la poitrine ou le foie de poulet.

La dépendance de l'entrée de cholestérol

En effet, la viande dans le lexique humain est un concept généralisant. Cela ne couvre pas seulement la définition officielle. Ici, la viande est comprise comme la musculature des animaux avec des tissus adipeux, conjonctif et osseux adjacents. Pour l'homme moyen dans la rue - tout ce qui n'est pas un poisson: foie, rognons, volaille et même saucisse.

En termes de teneur en cholestérol, la perception de la viande est très différente. Un certain nombre de facteurs supplémentaires deviennent importants:

  1. La partie spécifique de la carcasse.
  2. Le produit a-t-il un rapport avec la viande ou s'agit-il d'un autre organe - langue, cerveau, foie, cœur, reins.
  3. Conditions d'alimentation de l'animal et son taux de croissance.

Il est facile de supposer que les membres inférieurs de l'oiseau et du bétail contiennent moins de graisse que le surlonge. C'est cette variété de porc la plus riche en cholestérol. Dans 100 g de jarret, une partie de filet contient respectivement 360 et 380 mg de cholestérol. En revanche, la langue des oreillons est un produit alimentaire par rapport au cholestérol. Dans sa composition (100 g), seulement 50 mg de la substance.

La situation avec le bœuf est tout le contraire. Les variétés les plus riches en cholestérol: langue 150 et foie 270 à 400 mg de cholestérol. Alors que 100 grammes de boeuf ou de veau, il est de 65 à 99 mg de cholestérol.

Le pilaf d'agneau peut également être considéré comme un produit proche du régime alimentaire en termes de teneur en cholestérol. Si l'agneau d'été était utilisé pour la cuisine, la teneur en cholestérol est minimale - 70 mg. Chaque 100 grammes d'agneau maigre enrichira le pilaf de 98 mg de cholestérol.

Viande de volaille

Le marché alimentaire domestique est principalement représenté par le poulet. De la dinde, du canard et de la viande d'oie sont également en vente. Fait intéressant, en termes de teneur en cholestérol, la carcasse de divers oiseaux n’est pas très différente: une moyenne de 60 à 90 mg par 100 g de poids net.

Le leader du cholestérol est le foie de poulet. Assez pour préparer 100 grammes du produit - 492 mg d’urgence afin de satisfaire les besoins quotidiens en cholestérol alimentaire dans le corps humain. Le même indicateur pour le coeur de poulet - 170 mg. Les deux types de viande sont contre-indiqués pour les personnes suivant un régime de cholestérol. Il leur est également conseillé de ne pas manger de peau de volaille. À titre de comparaison: la viande de canard avec la peau contient 90 mg de cholestérol, sans elle - 60.

Saucisses et graisses

Malgré le scepticisme des citoyens quant à la probabilité que de la viande entre dans les saucisses du pays, presque chacun d'entre nous continue de visiter le département de la gastronomie du supermarché. Le niveau de cholestérol (mg pour 100 g), saucisses peut être construit en séquence:

  1. foie et pate - 150-170;
  2. à moitié fumé - 112;
  3. saucisses et saucisses - 100;
  4. saucisse, salami - 85;
  5. variétés bouillies - 40 - 60.

Naturellement, la quantité exacte de cholestérol dépend du fabricant.

L'ingrédient suivant utilisé dans la cuisine est les graisses animales. Par la quantité de cholestérol, ils ne diffèrent pas beaucoup: la graisse de boeuf contient 110, porc, agneau et oie - 100 mg.

Manger ou s'abstenir

Le danger du cholestérol alimentaire est légèrement exagéré par rapport au risque d’athérosclérose. N'oubliez pas que cela ne représente qu'un cinquième du contenu total d'une substance dans le corps. Ce qui peut être dit avec certitude, c'est la nécessité de limiter les aliments riches en cholestérol dans le régime alimentaire de l'athérosclérose.

Une personne en bonne santé ne devrait pas aller aux extrêmes. Après tout, il est important non pas dans quelle viande il y ait plus de cholestérol, mais à quel point le régime alimentaire est équilibré. Un bon moyen de compenser l'entrée de cholestérol dans les aliments - des salades à l'huile d'olive. Les produits à base de plantes ne contiennent pas de cholestérol et son équivalent - le sitostérol. La substance, pénétrant dans l'intestin, forme avec le cholestérol des complexes insolubles, non absorbés par les tissus. Ils sont simplement éliminés du corps.

Un appareil de mesure du cholestérol dans le sang à la maison est très pratique. Il faut comprendre que le niveau total de cholestérol dans le sang est un indicateur relativement abstrait.

Une table avec du cholestérol dans les aliments est un attribut pratique de chaque personne. Les produits qui y contribuent sont non seulement familiers à presque tout le monde, mais sont également disponibles.

Le cholestérol kvas est largement utilisé. Kvass contient suffisamment de vitamine E - c’est cet ingrédient qui favorise la dégradation du mauvais cholestérol.

La lécithine réduit le cholestérol - une substance d'origine lipidique contenant beaucoup de phospholipides. Ce n'est pas seulement le matériau pour la construction de la plupart des cellules, mais également la source de nutrition pour tout l'organisme.