Glucides - le taux de glucose dans le sang, les types et les fonctions des glucides, les avantages et les inconvénients

  • Prévention

nbsp Les glucides sont notre "énergie", ils fournissent la plupart des besoins énergétiques du corps et du cerveau.

Quels sont les types de glucides

nbsp Les glucides qui pénètrent dans notre corps sont divisés en simples et complexes, faciles à digérer et difficiles à digérer. Les principaux glucides simples sont le glucose, le galactose et le fructose (monosaccharides), ainsi que le saccharose, le lactose et le maltose (disaccharides). Ils sont très rapidement absorbés et augmentent considérablement la glycémie.

nbsp Quand ils parlent de la nécessité de limiter les glucides "légers", nous parlons principalement d’aliments qui contiennent de grandes quantités de glucose et de saccharose: sucre, miel, bonbons. Les glucides complexes (polysaccharides) comprennent l'amidon, le glycogène, les fibres, les pectines.

nbsp De nombreux nutritionnistes vous conseillent de planifier votre régime alimentaire de sorte que 60% de celui-ci soit constitué de glucides - une des sources les plus importantes de nutriments et d’énergie. 1 g de glucides digestibles au cours de l'oxydation dans le corps donne 16,7 kJ (4 kcal).

nbsp Les glucides sont nécessaires au métabolisme normal des protéines et des graisses. En combinaison avec des protéines, ils synthétisent certaines hormones et enzymes, les sécrétions de glandes salivaires et d'autres glandes formant du mucus, ainsi que d'autres composés biologiquement importants.

nbsp Les fibres alimentaires (fibres et pectines), qui ne sont presque pas digérées dans l’intestin et ne constituent pas une source d’énergie, revêtent une importance particulière. Cependant, ces «substances de lest», des glucides difficiles à digérer, jouent un rôle crucial dans la nutrition, stimulant l'activité intestinale et améliorant la digestion.

Norme de glucose sanguin

Les glucides complexes sont.

nbsp Amidon digéré lentement, se séparant en glucose. Et tout aussi lentement, mais pendant longtemps, il augmente le taux de sucre dans le sang. Lorsqu'il est nécessaire de limiter les glucides «lourds» (difficilement digestibles), nous parlons tout d'abord d'amidon.
L'amidon, ingéré à partir de riz, de semoule, de pommes de terre et de pain, se digère plus facilement et plus rapidement que celui que l'on trouve dans les gruaux de mil, de sarrasin, d'orge et d'orge, de pois et de haricots. L'amidon sous sa forme naturelle, par exemple en gelée, est absorbé très rapidement. Mais griller le croup, au contraire, le rend difficile à assimiler.

nbsp Le glycogène, également appelé amidon animal, parce qu’il est contenu exclusivement dans des produits animaux, se dépose dans les cellules des muscles et du foie.
nbsp Il constitue une réserve d’énergie, qui peut être rapidement mobilisée, si nécessaire, pour compenser le déficit soudain de glucose, mais également consommé par nos muscles lors d’un effort physique.

nbsp L’amidon représente environ 80% de tous les glucides de notre alimentation. ils sont particulièrement riches en farine de blé et de seigle, céréales, pois, haricots, pommes de terre, pâtes alimentaires et produits de boulangerie.

Quel est dangereux pour le corps de l'excès de glucides

nbsp Une grande quantité de glucides dans les aliments entraîne des troubles et des maladies métaboliques. Avec une alimentation équilibrée, jusqu'à 30% des glucides alimentaires peuvent se transformer en graisses.
nbsp Avec un excès de glucides, ce pourcentage augmente de manière significative, ce qui conduit inévitablement à l’accumulation de poids en excès. Par conséquent, dans le traitement de l'obésité, il est important de limiter l'utilisation des glucides facilement digestibles.

nbsp La consommation excessive systématique de glucides avec un manque de fibres alimentaires contribue à l'émergence et à la progression du diabète sucré, en particulier lorsque la sensibilité héréditaire à ce diabète.
Cela est dû à la surcharge, puis à l'épuisement des cellules pancréatiques, qui produisent l'insuline, nécessaire à l'absorption du glucose.
Des troubles du métabolisme des graisses, caractéristiques de l’athérosclérose, peuvent également être provoqués par une surconsommation de glucides facilement digestibles, en particulier de saccharose. Il est donc beaucoup plus utile de prélever les glucides nécessaires à la croissance des organismes comme les légumes, les fruits, les céréales et les haricots.

Pourquoi ne pas s'impliquer dans les bonbons

nbsp L’abus d’aliments contenant beaucoup de sucre conduit à une hyperglycémie - une augmentation de la glycémie.
nbsp Cela affecte négativement les cellules des vaisseaux sanguins, favorise l’adhésion des plaquettes dans le sang, ce qui crée un risque de thrombose, en particulier dans l’athérosclérose et les maladies coronariennes.
nbsp De plus, des scientifiques ont découvert que, dans ce cas, la sensibilité du corps à divers types d’allergènes augmente considérablement et que la résistance aux infections est réduite.

nbsp Enfin, l’utilisation fréquente de sucre et d’aliments en contenant contribue à la formation de caries dentaires. Les streptocoques vivant dans la bouche sont capables de décomposer le glucose et le fructose pour former des acides (pyruvique, lactique). En conséquence, l'environnement dans la bouche devient acide et les acides commencent à former des sels avec le calcium de l'émail des dents. L'émail est détruit, les micro-organismes pénètrent profondément dans le tissu osseux de la dent, ce qui marque le début du processus carieux.
nbsp En outre, outre l’environnement acide, la croissance d’une microflore normale est ralentie et une dysbactériose se développe: le niveau du microorganisme cariogène, Streptococcus rautans, augmente dans la microflore de la cavité buccale. Les bonbons contribuent également à l’adhésion (collage) des micro-organismes à l’émail des dents.

nbsp Pour éviter la destruction de l’émail des dents et améliorer la digestion, les médecins recommandent de terminer le dîner sans diner, mais avec une tranche de fromage à pâte dure.

Quels glucides purifient le corps

nbsp Nos intestins doivent non seulement bien absorber les nutriments contenus dans les aliments, mais aussi éliminer régulièrement les toxines. Et cela l’aide en glucides.

Comme déjà mentionné, notre corps est équipé de divers mécanismes d’auto-nettoyage efficaces. Principaux moyens d'éliminer les substances nocives par les poumons, le foie, les intestins (avec une chaise), la peau (avec la sueur) et les reins (avec l'urine).

nbsp Cependant, pour la plupart des gens, les organes responsables du nettoyage travaillent constamment dans un mode amélioré et sont soumis à de sérieuses contraintes. Par exemple, le foie, qui est appelé à juste titre le principal filtre du corps, doit très souvent composer avec des aliments gras, des additifs alimentaires, de l’alcool et un grand nombre de médicaments.
La constipation aggrave le processus: l'intestin n'élimine pas les déchets, mais absorbe et accumule les toxines, ce qui conduit à un empoisonnement automatique du corps. Pour que cela ne se produise pas, il est impératif d'inclure dans votre alimentation une quantité suffisante de fibres alimentaires, ce qui permettra de restaurer la motilité et d'assurer le transit quotidien de l'intestin.

nbsp Il s’agit de fibres (cellulose) formant les coquilles de cellules végétales et de pectines,

nbsp En moyenne, les besoins quotidiens en glucides des personnes en bonne santé sont de 400 g pour les hommes et de 350 g pour les femmes. Lorsque vous suivez un régime, en particulier dans le contexte de l'obésité, la teneur en glucides des aliments peut être réduite à 200 g. Le minimum physiologique, en deçà duquel il ne faut pas chuter, est d'environ 100 g de glucides par jour.

nbsp Lier ces cellules entre elles. La cellulose stimule la motricité intestinale et la sécrétion de bile, forme des masses fécales, crée une sensation de satiété, favorise l'élimination du cholestérol du corps. Les pectines absorbent les substances nocives, réduisent les processus de putréfaction dans les intestins, favorisent la cicatrisation de la membrane muqueuse. Ces propriétés des pectines sont largement utilisées dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal. Pectines Boogaty fruits, baies et certains légumes (betteraves, carottes, persil).

nbsp Une carence persistante dans l’alimentation en substances «ballast» entraîne la constipation, contribue au développement de diverticules, de polypes, d’hémorroïdes et même de cancers du côlon et du rectum, ainsi que l’un des facteurs de risque du développement de l’athérosclérose, du diabète sucré et des maladies galliques. Cependant, une consommation excessive de fibres alimentaires est également néfaste car elle entraîne des ballonnements, une augmentation de la formation de gaz avec des flatulences, une dégradation de l'absorption des protéines, des graisses, du calcium, du fer et d'autres oligo-éléments.

nbsp Teneur en fibres de divers produits

nbsp Ci-dessous, la quantité de fibres (g) pour 100 g de produit.

  • Très élevé (plus de 1,5) - Son de blé, haricots, noix, flocons d'avoine, champignons frais, framboises, fraises, myrtilles, groseilles noires, blanches et rouges, canneberges, groseilles à maquereau, pruneaux.
  • Élevée (1–1,5) - gruau de sarrasin, d'orge perlée et d'orge, flocons d'avoine «Hercules», pois écossés, pommes de terre, carottes, chou blanc, pois verts, aubergines, poivron, potiron, oseille, coing, orge, citron, airelles
  • Modéré (0,6-0,9) - Pain de seigle, millet, oignons verts, concombres, betteraves, tomates, radis, chou-fleur, cantaloup, abricots, poires, pêches, pommes, bananes, mandarines.
  • Faible (0,3–0,5) - Riz, courgettes, laitue frisée, melon d'eau, cerises, prunes, cerises.

nbsp Les produits riches en fibres le son de seigle sont très riches en vitamines B, magnésium, potassium et fibres. Ils sont ajoutés à des produits à base de farine, des céréales, des soupes, des compotes et sont également utilisés pour la préparation d'une boisson de guérison: le son. Le son comprend les régimes pour l'hypertension, le diabète, l'athérosclérose, l'obésité, la constipation, la maladie des calculs biliaires. Le son sans carbure est particulièrement utile.

nbsp Le pain protéiné avec une augmentation de la teneur en protéines et une diminution de la quantité de glucides (jusqu’à 23% et 16% respectivement) est un produit diététique. Ce pain contient beaucoup de vitamines du groupe B, de micro-éléments et de fibres. Mais dans le même temps, sa valeur énergétique n’est que de 0,76 MJ (180 kcal). Le pain protéiné est inclus dans les régimes alimentaires pour le diabète, l'obésité et d'autres maladies associées aux troubles métaboliques.

Le pain doctoral au son contient également une teneur élevée en vitamines du groupe B, en oligo-éléments et en fibres. Inclus dans le régime alimentaire pour la constipation, l'athérosclérose, les maladies coronariennes et les calculs biliaires.

nbsp Le pain sans sel à base de farine de seigle ne contient que 52 mg de sodium pour 100 g de produit (au lieu de 300 à 400 mg dans les autres types de pain). Il est inclus dans le régime alimentaire pour l'hypertension, les troubles circulatoires, les maladies rénales.

nbsp Aujourd'hui, nous consommons en moyenne 33% moins de fibres qu'il y a cent ans.

DIABÈTE DE TYPE 2

Le diabète sucré de type 2 est une maladie chronique du pancréas caractérisée par un métabolisme des glucides altéré ainsi que par le développement d'une glycémie élevée en raison d'une diminution de la sensibilité des tissus corporels à l'insuline et d'une perturbation de sa production.

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Information sur le produit Glucose

Le glucose est un monosaccharide très célèbre que l'on trouve dans les aliments et que l'on ajoute parfois spécialement à certains aliments et boissons. Avant de commencer à cuisiner différents plats culinaires avec du glucose selon les recettes que vous trouverez sur notre site Web, vous devez en comprendre soigneusement les propriétés.

Description et glucose calorique

Le glucose s'appelle également le sucre de raisin. C'est l'un des types de monosaccharides, et cet élément se trouve dans les légumes, les fruits et le miel naturel. Le contenu calorique du glucose est très élevé, il se compose de glucides purs, à savoir qu’il s’agit d’un sucre.

Effets néfastes et avantages du glucose

En même temps, le glucose nuit au corps et a un effet bénéfique. Tout dépend donc de qui le prend et à quelle dose. Chaque jour, une personne en bonne santé a encore besoin d'une quantité insignifiante de glucose pour obtenir la quantité d'énergie appropriée que cet élément fournit au corps. Mais il convient de noter que les effets nocifs du glucose sont également évidents. S'agissant d'un type de monosaccharide, il n'est pas complètement absorbé, pénètre immédiatement dans le sang et ne traverse pas tout le cycle de digestion. Par conséquent, une quantité importante de glucose obstrue le sang, ce qui entraîne l'apparition de dépôts graisseux et perturbe le métabolisme général, ce qui peut provoquer l'apparition de maladies très graves.

Solution de glucose - combien de glucides?

Le diabète et son traitement

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Solution de glucose - combien de glucides?

Re: solution de glucose - combien de glucides?

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Exprimez votre opinion sur le glucose en ampoules.
En cas d’hypoglycémie, c’est une chose très inconfortable, car. En général, à l'époque de X, je me suis d'abord coupé.
Nous avons essayé de vider les ampoules, mais l’eau s’évaporait progressivement et il en résultait que le côté a aussi un arc.
Pour moi, a décidé que si vous ne pouvez pas trouver de comprimés de glucose, le jus est meilleur. J'ai une banane ou un raisin.

Mise à jour: je me suis aussi souvenu. La difficulté de cette méthode réside dans le fait que l’ampoule doit être gérée pour s’ouvrir de manière à ce que le glucose s’écoule normalement, ce qui n’est pas si facile. Surtout quand vous faites de l'hypertension.

Manuel de l'écologiste

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La teneur en glucose dans la table des produits

Teneur en glucides, glucose, fructose et fibres dans les produits

Teneur en glucides dans 100 g de produits comestibles

Teneur en glucose, fructose et saccharose dans 100 g de partie comestible de légumes, fruits et baies *

Glucose dans la table de nourriture

F. Nesterina et I. M. Skurikhina.

Teneur en fibres dans 100 g de produits comestibles

La quantité de fibre (g)

Où est le glucose: liste des aliments

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Fructose, calories par 100 g

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Nous vous conseillons également de faire attention au contenu en vitamines et en micro-éléments, ainsi qu'au nombre d'additifs utiles ou nocifs, informations sur lesquelles nous indiquons éventuellement ci-dessous. Et rappelez-vous que l'essentiel est utile, pas bon!

Comment brûler 399 calories?

Teneur calorique d'autres aliments:

Balade à vélo

Aliments contenant du glucose en grande quantité

4 février 2014 Auteur: KoshkaS

La fonction du glucose chez l'homme:

Notre corps produit du glucose.

Le glucose est une forme de sucre qui se forme dans notre corps après avoir mangé. Le glucose est formé en raison de la consommation de glucides, de protéines et de graisses. Ensuite, il entre dans le sang. Notre sang absorbe le glucose et crée l'énergie nécessaire au mouvement et au flux des processus chimiques dans le corps. Les tissus musculaires, les organes et les cellules du corps utilisent cette énergie.

Le glucose participe activement à de nombreux processus du corps humain:

  • participe à d'importants processus métaboliques;
  • considéré comme la principale source d'énergie;
  • stimule le système cardiovasculaire;
  • Il est utilisé à des fins thérapeutiques pour traiter de nombreuses maladies: pathologie du foie, maladies du système nerveux central, infections diverses, intoxication du corps et autres maladies.

    Le glucose est présent dans de nombreux médicaments antitussifs, substituts du sang;

  • alimente les cellules du cerveau;
  • élimine la sensation de faim;
  • soulage le stress, normalise le système nerveux.

En plus des avantages susmentionnés du glucose dans le corps humain, il améliore les performances mentales et physiques, normalise le travail des organes internes et améliore la santé en général.

Pour le cerveau, le glucose est le seul "carburant".

Pour le bon fonctionnement du cerveau, les neurones nécessitent un débit constant d'au moins 125-150 grammes de glucose par jour.

Le corps reçoit l'énergie dont il a besoin, tandis que le taux de sucre dans le sang est à un niveau normal. Un niveau trop élevé ou trop bas provoque des déviations du mode de vie normal de notre corps. C'est pourquoi il est important pour nous de savoir quels aliments sont des sources de glucose.

Le glucose pénètre dans notre corps avec des aliments contenant des glucides.

Soutient le niveau requis de glucose dans le sang par un mécanisme hormonal spécial. Souvent, après avoir mangé un repas, le taux de sucre dans le sang augmente légèrement. Cela provoque la libération de l'hormone pancréatique, l'insuline. Cette hormone favorise l'absorption du glucose par les cellules du corps et réduit sa concentration dans le sang aux nombres requis.

Indice de produit glycémique

De plus, l'insuline forme dans notre corps une certaine quantité de glucose contenue dans le foie sous forme de glycogène.

Le glucose est absorbé très bientôt dans notre système digestif. C'est un monomère à partir duquel certains polysaccharides sont formés, par exemple le glycogène, la cellulose et l'amidon. À la suite de l'oxydation du glucose dans le corps, de l'énergie est libérée, ce qui est nécessaire pour divers processus de la vie.

Si le glucose pénètre dans l'organisme en quantité excessive, il se transforme assez rapidement en réserves d'énergie.

Le glucose est converti en glycogène, qui se dépose à divers endroits et dans différents tissus du corps, en tant que réserve d’énergie. Si les réserves de glycogène sont suffisantes, le glucose se transforme en graisse qui se dépose dans le corps.

Nos muscles ne peuvent pas se passer de glycogène.

Après tout, c’est lui qui, en décomposition, libère l’énergie nécessaire au travail et à la réparation des cellules. Dans les muscles, le glycogène est consommé en permanence, mais ses réserves ne diminuent pas.

Le fait est que du foie, de nouvelles portions de cette substance entrent constamment, de sorte que sa quantité reste constante.

Manque de glucose dans le corps, symptômes:

Les causes d'hypoglycémie (manque de glucose) peuvent être les suivantes: jeûne prolongé, malnutrition, non alimentation saine, maladies diverses, etc.

Des signes de carence en glucose peuvent survenir tout au long de la journée.

Souvent, une personne qui en souffre peut ne pas être au courant de ce trouble. Par exemple, la sensation de fatigue, d'épuisement dans l'intervalle entre 11 heures et 15 heures est le premier symptôme d'une teneur insuffisante en sucre. Le moyen le plus simple de détecter les symptômes est de suivre les réactions du corps après un beignet sucré ou un café.

Donc, les premiers symptômes d'un manque de glucose:

  • faiblesse, fatigue
  • frissonner
  • transpiration
  • mal de tête
  • sensation de faim
  • somnolence
  • irritation
  • malice
  • pensées confuses
  • problèmes de vision
  • vision double
  • se sentir mal à l'aise
  • palpitations cardiaques.

Parmi les produits contenant du glucose, il faut noter les raisins, les cerises et les cerises, les framboises, les fraises, les prunes, la pastèque, les bananes, les citrouilles, le chou blanc, les carottes, les pommes de terre, les céréales et les céréales, le miel.

Sucre en calories

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Jusqu'au 18ème siècle, le sucre était considéré comme un luxe. Dans la Russie tsariste, 15 kopecks étaient payés pour une cuillerée de sucre, tandis que le poulet coûtait 5 kopecks, un morceau de bœuf 3 kopecks. Le produit est devenu disponible pour tous les segments de la population seulement après que les gens ont appris à le produire à partir de betterave à sucre, ce qui a été une contribution importante de Napoléon Bonaparte. Aujourd'hui, les glucides blancs sont distribués dans le monde entier. Selon les statistiques, une personne mange en moyenne 60 kg de sucre par an. Les nutritionnistes du monde entier insistent sur le rejet du produit nocif, à leur avis, en faisant référence à la forte teneur en sucre du sucre et à son inutilité. Dans quelle mesure les interdictions des diététistes sont-elles justifiées? Combien de calories y a-t-il dans une cuillerée de sucre et quels produits peut-on remplacer?

Sucre en calories

Il existe plusieurs types de sucre: betterave, canne à sucre, érable et palme. Selon les méthodes de nettoyage, il peut être blanc ou jaune. La teneur en calories de chaque type de sucre est presque identique, elle ne diffère que par quelques calories. Dans la CEI, dominé par les espèces de betteraves.

100 g de calories de sucre jusqu'à 399 kcal. 99% du produit est constitué de mono et disaccharides, ce sont ces substances qui donnent le sucre en calories. Une petite fraction - à peine un pour cent - est constituée de calcium, fer, eau, sodium.

Dans le sucre d’érable, la teneur en calories est légèrement différente et correspond à 354 calories. Le principal fournisseur du produit est le Canada. Les matières premières pour la production sont des bourgeons d’érable.

Combien de calories dans une cuillerée de sucre

Les glucides blancs sont activement utilisés dans la conservation, la cuisine et même dans la préparation des plats principaux. Dans les desserts et les recettes de cuisson, la quantité de sucre est généralement mesurée dans des verres ou des cuillères. Par conséquent, il est utile de savoir combien de calories dans une cuillère.

Une cuillère à soupe pleine contient 20 g de sucre, si vous versez un produit avec une lame - 25 g, sachant que 1 g correspond à 3,99 kcal, il est facile de compter le nombre de calories contenues dans une cuillère.

La teneur en calories d'une cuillère à soupe de sucre sans sommet est de 80 calories. Dans le paramètre riche en calories, il est de 100 kcal.

Combien de calories dans une cuillère à café de sucre

Les amateurs de thé ou de café sucrés ne prennent parfois pas en compte le nombre de calories contenues dans une cuillère à thé. Par conséquent, la consommation de sucre dépasse les limites permises, ce qui entraîne l'apparition de kilos superflus indésirables. Une cuillère à thé classique peut contenir de 5 à 7 g de produit en vrac. En utilisant des données sur le poids et le contenu calorique de 1 g, par de simples opérations arithmétiques, vous pouvez compter le nombre de calories dans une cuillère.

Dans une cuillère à café - de 20 à 35 kcal.

Sucre brun calorique

Récemment, vous avez de plus en plus entendu parler des avantages du sucre de canne brun. Et beaucoup qui suivent la minceur de leur silhouette, refusent de blanc en faveur de la contrepartie brune, étant absolument certains que la teneur en calories du sucre brun est bien moindre.

L’analogue brun calorique est légèrement différent du produit blanc. 100 g contient 378 kcal, le remplacement d’un type par un autre n’affectera donc pas de façon significative l’apport calorique et le risque de gain de poids excessif.

Combien de calories dans une cuillère analogique de canne

Dans une cuillère de sucre de canne, il y a presque la même quantité de calories que dans le blanc. Dans une cuillère à soupe d'une capacité de 20 g - 75 kcal, dans le thé - de 19 à 26 kcal. Le sucre brun est favorisé par sa composition minérale plus riche par rapport au blanc. Néanmoins, les produits à base de canne brune ne peuvent pas devenir une panacée pour l’obésité et une consommation excessive fait le même mal que l’utilisation d’autres espèces.

Édulcorants caloriques

Il est difficile de vous priver de la dent sucrée pour vous priver de votre produit préféré et, par conséquent, pour réduire la valeur énergétique du régime, ils ont souvent recours à des substituts du sucre. Les édulcorants peuvent être d'origine naturelle ou synthétique. Naturel incluent le fructose, le xylitol, le sorbitol.

Comme le montre le tableau, la teneur en calories des édulcorants naturels est légèrement inférieure à la valeur énergétique du sucre ordinaire.

Parmi les édulcorants de synthèse, la saccharine, l'aspartame, le cyclamate de sodium, le sucralose sont les plus courants. Combien de calories dans une cuillerée de sucre, si c'est un substitut? Les calories contenues dans ces substances sont totalement absentes, ce qui attire les personnes qui essaient de résoudre les problèmes de surpoids. Un autre avantage des succédanés du sucre - ils n’ont pas d’effet dommageable sur les dents, ne contribuent pas au développement de la carie.

Malgré leur valeur énergétique nulle, les édulcorants synthétiques provoquent souvent une consommation excessive d'aliments. Le fait est que la consommation de succédanés de sucre artificiels ne contribue pas à la saturation et que les produits contenant ces substances sont beaucoup plus consommés. En outre, de nombreux édulcorants contiennent des ingrédients nocifs qui contribuent au développement de cancers, d’insuffisances rénales, d’allergies et d’autres effets secondaires.

Taux journalier pour les femmes et les hommes

Selon les normes de l’OMS, la part des calories provenant du sucre ne doit pas dépasser 10% des calories totales. Pour les hommes, ce taux ne dépasse pas 9 cuillères à café. Les femmes sont encore moins chanceuses, elles ne peuvent pas prendre plus de 6 cuillères à soupe par jour.

Ce n'est pas seulement le sucre qui est ajouté au thé, au café et à divers plats qui devrait correspondre à ces normes. Tous les aliments consommés au cours de la journée doivent être pris en compte. Par exemple, un verre de boisson gazeuse sucrée et une tasse de café sucré remplissent plus que le taux quotidien autorisé. Et combien de telles tasses peuvent être dans une journée? Et souvent, la consommation de thé est accompagnée par la consommation de sucreries, sucreries, viennoiseries contenant au moins 10% de sucre.

Selon les calculs de chercheurs américains, le citoyen américain moyen consomme environ 190 grammes par jour. Selon la société russe Soyouzrossahara, le citoyen russe moyen consomme au moins 100 grammes de sucre par jour.

Bénéfice et préjudice

Le produit fait référence à des glucides faciles à digérer, qui fournissent de l'énergie au corps. Le saccharose est décomposé en glucose et fructose. Le glucose participe à la synthèse des acides sulfuriques et active le travail des organes internes. Lorsque le glucose pénètre dans le corps, de l'insuline est produite, ce qui synthétise à son tour la sérotonine - l'hormone de la joie et du bonheur.

Si nous parlons de la valeur nutritionnelle biologique du sucre, il manque. C'est le produit qui se caractérise par le contenu de calories "vides" et inutiles. En outre, une consommation excessive entraîne l'apparition de caries, d'obésité, de carences en minéraux et de calcium dans l'organisme.

Quelle est la quantité de glucides dans le glucose?

Les aliments contenant des glucides constituent une partie importante du régime alimentaire. Certains régimes qui privent complètement le corps de glucides ne peuvent pas être longs - cela menace de graves troubles métaboliques.

Cependant, tous les glucides n'ont pas la même valeur. Ils doivent choisir le bon, en fonction des besoins de l'organisme et de sa capacité d'assimilation. Pour certains troubles (diabète, athérosclérose, obésité, etc.), une approche particulière est nécessaire pour la sélection de tels produits.

Glucides lents

Les polysaccharides d'origine végétale, notamment l'amidon, sont l'un des principaux glucides dont nous avons besoin dans notre régime alimentaire. Certains articles pseudoscientifiques tentent d'exposer l'amidon au principal facteur de gain de poids. Cependant, ce n'est pas le cas. Ce sont des polysaccharides (y compris l'amidon), contrairement aux mono-, di- et autres oligosaccharides, qui sont lentement absorbés par le tractus gastro-intestinal et permettent à notre métabolisme de fonctionner de manière équilibrée. L'amidon fait référence aux glucides lents car il est digéré suffisamment lentement et n'augmente pas la glycémie aussi rapidement que le sucre ordinaire. Moins l'amidon était transformé avant d'être consommé (chauffage ou modification), meilleur serait notre métabolisme. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de faire cuire trop longtemps les produits végétaux contenant de l'amidon comme source principale de valeur nutritionnelle.

Ce sont des polysaccharides qui sont utilisés dans la nutrition de la microflore normale de nos intestins. C'est l'amidon que l'on trouve dans les céréales, les légumes et de nombreux fruits et qui leur confère des propriétés nutritionnelles. Et c’est l’amidon qui a constitué la nourriture principale de nos ancêtres pendant des centaines de milliers d’années! Ne craignez pas de perdre du poids en mangeant des aliments contenant de l'amidon... Avec un régime alimentaire bien formulé, les glucides (et en particulier l'amidon) doivent devenir les principaux fournisseurs d'énergie. Ainsi, les glucides lents sont nos principaux fournisseurs d’énergie pour la vie.

Glucides rapides

Comme indiqué ci-dessus, il existe un autre type de glucide: les mono- et les disaccharides. Ceux-ci incluent le sucre ordinaire (saccharose, sucre de raisin), le glucose, le fructose, etc. Parmi ces glucides, le saccharose, un disaccharide, que nous avons sur la table dans un sucrier, nécessite un contrôle particulièrement prudent. En réalité, le saccharose se compose de deux molécules, le glucose et le fructose, et une fois digéré dans le tube digestif, il se décompose.

Le saccharose est absorbé rapidement et est capable de saturer le sang en glucose, ce qui ne correspond pas toujours aux capacités physiologiques de notre corps. Lorsque le glucose ou le fructose pénètre dans notre corps avec des aliments et en l'absence d'un besoin immédiat, nous sommes en mesure de convertir leur excédent en un polysaccharide spécial d'origine animale - le glycogène. Dans les cas où les réserves de glycogène de notre corps sont saturées, le mécanisme de conversion du glucose en graisse se déclenche. Une telle situation peut se produire avec l’absorption rapide de ces monosaccharides dans l’intestin, lorsque le taux de leur consommation par les tissus et les organes devient inférieur au taux d’absorption. Les monosaccharides (glucose ou fructose) sont rapidement digérés, ils sont donc appelés «glucides rapides».

Bien que le fructose ne mette pas en cause le mécanisme de l'insuline dans le métabolisme des glucides, il est également capable, tout comme le glucose, de passer excessivement dans les tissus adipeux. Le contenu calorique du glucose et du fructose est absolument identique. C'est pourquoi le remplacement du saccharose (sucre alimentaire) par du fructose ne protégera pas contre l'obésité! Aux États-Unis, le passage à l'utilisation de fructose au lieu de saccharose a entraîné une forte augmentation de l'incidence de l'obésité à la fin du siècle dernier. Vous comprenez maintenant que le fructose et le glucose sont des monosaccharides qui sont facilement et rapidement absorbés dans le sang. Ce sont des glucides rapides. Ainsi, la présence de glucides rapides dans notre alimentation en grande quantité n'est pas souhaitable. Lorsque vous étudiez la composition des produits achetés, vous pouvez voir la présence de ces composants. La teneur en produit d'amidon modifié, qui est déjà partiellement traité polysaccharide avec un taux d'absorption plus élevé que celui naturel, devrait également attirer l'attention.

Le taux d'assimilation des glucides se reflète dans ce que l'on appelle l'indice glycémique des aliments. Cela montre à quelle vitesse divers aliments peuvent nourrir notre sang de glucides.

Tableau des glucides dans les aliments

indique la teneur en composants en grammes pour 100 g de produit et le nombre total de calories

Topinambour2.0— 17.573

Quel sucre est plus sain?

Le sucre de canne brun est-il vraiment bon pour la santé et en quoi est-il différent du raffiné ordinaire? Quel est le meilleur - sucre ou édulcorants?

Combien de calories en sucre?

Un gramme de sucre contient environ 4 kilocalories. Une cuillère à café de sucre "avec une colline" contient environ 7 grammes ou 28 kcal, une cuillère à café de sucre "sans colline" - 5 grammes ou 20 kcal. À l'intérieur de ces mêmes limites, on trouve le plus souvent la teneur en calories d'un cube de sucre raffiné.

Cependant, les effets néfastes du sucre sur la santé ne résident pas dans sa teneur en calories. Apparemment, le sucre (et les édulcorants) violent les mécanismes de contrôle naturel de la faim, obligeant à trop manger. En outre, certains types de sucre cassent littéralement le métabolisme et provoquent un ensemble de graisse.

Indice de sucre glycémique

L'indice glycémique de la plupart des types de sucre de table avoisine les 70 à 80 unités. Cela suggère que le corps ne dépense pratiquement pas d'énergie pour le fractionnement et la digestion du sucre. Toutes ses calories seront transformées en glucose et absorbées par l'organisme le plus rapidement possible et sans aucune perte.

Le temps nécessaire à l'organisme pour digérer et assimiler pleinement les calories d'une canette de cola (environ 30 grammes de sucre) ne dépasse pas 30-40 minutes. À titre de comparaison, une portion de viande avec un accompagnement de légumes verts, équivalant en calories, sera digérée et absorbée pendant 3 à 5 heures.

Quel sucre est plus sain?

Malgré la croyance populaire, les différences entre les types de sucre sont minimes. Ni la couleur (blanche ou brune) ni la source (canne à sucre ou betterave sucrière) n’affectent l’index glycémique ou la teneur en calories. Le seul avantage du sucre brun ou du miel "naturel" est leur goût.

Le miel susmentionné est composé de 80 à 85% de sucre, de 15 à 17% d’eau et de moins de 1% de substances supplémentaires (vitamines et minéraux compris). Le sucre de canne brun est un glucide à 98,1% (1,3% est l’eau, 0,5% est la cendre, ce qui donne une couleur caractéristique). Aucun avantage pour la santé, ces produits ne peuvent pas supporter.

Qu'est-ce que le sucre raffiné?

Le sucre raffiné est un produit transformé le plus raffiné possible à partir de toutes les impuretés (y compris les vitamines et les minéraux). La couleur blanche du sucre raffiné est obtenue par blanchiment. Au départ, le sucre naturel a une couleur jaune foncé ou même brun foncé.

Les matières premières pour les produits raffinés sont souvent des résidus de betterave sucrière ou de canne à sucre bon marché qui ne conviennent pas à la production de sucre de canne brun. Il est important de noter que l'industrie alimentaire n'utilise pas de sucre raffiné, mais un produit encore moins cher: le sirop de glucose.

Dommage du sirop de glucose-fructose

Le sirop de glucose-fructose est une substance utilisée comme substitut du sucre bon marché dans la production alimentaire. Ce sirop est plusieurs fois plus sucré que le sucre, il est plus facile à mélanger avec la texture du produit et prolonge sa durée de vie. Le maïs est la matière première du sirop de glucose.

Les effets néfastes du sirop de glucose-fructose sur la santé résident dans le fait qu'il est plus puissant que le sucre et qu'il affecte le cerveau humain en provoquant une dépendance au goût sucré. Il augmente également considérablement le taux de glucose dans le sang, entraînant une production excessive d’insuline et un risque de diabète.

Combien de kilomètres devez-vous parcourir pour brûler des calories provenant d'aliments que vous mangez chaque jour? Les aliments les plus riches en calories.

Le corps peut-il exister sans sucre?

L'opinion selon laquelle le cerveau humain a besoin de sucre et d'autres glucides rapides est une illusion profonde. Le corps fonctionne beaucoup mieux, transformant les glucides complexes de plantes et de croupe en cours de digestion, et ne recevant pas de doses de glucose insuffisamment élevées provenant de boissons et de divers bonbons.

Un homme existe depuis des siècles sans sucre - pour obtenir les calories d'une canette de cola, il fallait manger quelques mètres de bois, désormais appelé «canne à sucre». La production de masse de sucre n'a commencé qu'au 19ème siècle et sa consommation au cours des 50 dernières années a augmenté de 10 à 20 fois.

Les édulcorants sont-ils nocifs?

Le sucre forme une relation moins au niveau hormonal qu'au niveau gustatif. La personne s'habitue à manger sucré et est constamment à la recherche de ce goût. Cependant, toute source naturelle de bonbons est sous une forme ou une autre, de glucides simples, entraînant un gain de poids et une augmentation de la masse grasse.

Supposons que les édulcorants et ne contiennent pas de calories, mais ils soutiennent cette soif de bonbons, parfois même en l'améliorant. En outre, l’édulcorant, l’aspartame, est l’une des rares substances qui peuvent, directement et sans transformation, passer directement dans le cerveau humain. La science commence seulement à comprendre ses inconvénients.

La consommation de sucre viole les mécanismes naturels du contrôle de la faim, obligeant le corps à demander plus d'aliments à indice glycémique élevé, et l'utilisation de substituts du sucre ne fait que masquer le problème. Si vous souhaitez nourrir correctement, il est préférable d’éliminer le plus possible les bonbons.

Le glucose

Composants Alimentaires - Glucose

Glucose - Composants Nutritionnels

Le glucose (dextrose) est un monosaccharide, source d'énergie universelle pour l'homme. C'est le produit final de l'hydrolyse des di- et polysaccharides. La connexion a été ouverte par le médecin anglais William Praut en 1802.

Le glucose ou le sucre de raisin est le nutriment le plus important pour le système nerveux central d'une personne. Il assure le fonctionnement normal du corps avec de fortes charges physiques, émotionnelles et intellectuelles et une réponse rapide du cerveau aux situations de force majeure. En d'autres termes, le glucose est un carburéacteur qui soutient tous les processus vitaux au niveau cellulaire.

La formule développée du composé est C6H12O6.

Le glucose est une substance cristalline de goût sucré, inodore, bien soluble dans l’eau, concentrée en solutions d’acide sulfurique, de chlorure de zinc, réactif de Schweitzer. Dans la nature, il se forme à la suite de la photosynthèse de plantes, dans l'industrie - par hydrolyse de la cellulose, de l'amidon.

La masse molaire du composé est de 180,16 grammes par mole.

La douceur du glucose est deux fois inférieure à celle du saccharose.

Le monosaccharide est utilisé en cuisine, dans l'industrie médicale. Les médicaments à base de celui-ci sont utilisés pour soulager l’intoxication et déterminer la présence, le type de diabète.

Pensez à l'hyperglycémie / hypoglycémie - ce que c'est, les avantages et les inconvénients du glucose, son contenu, son utilisation en médecine.

Taux journalier

Pour alimenter les cellules du cerveau, les globules rouges, les muscles striés et fournir de l'énergie au corps, une personne a besoin de manger "son" tarif individuel. Pour le calculer, multipliez le poids corporel réel par un facteur de 2,6. La valeur qui en résulte est le besoin quotidien de votre corps en monosaccharide.

Dans le même temps, les travailleurs du savoir (employés de bureau) effectuant des opérations de calcul et de planification, les athlètes et les personnes confrontées à une activité physique intense devraient augmenter leur cadence journalière. Depuis ces opérations nécessitent plus d'énergie dépensée.

Le besoin de glucose diminue avec un style de vie sédentaire, une tendance au diabète, un excès de poids. Dans ce cas, le corps utilisera du saccharide non facilement digestible pour le stockage de l'énergie, mais des réserves de graisse.

N'oubliez pas que le glucose à dose modérée est un médicament et un «carburant» pour les organes et systèmes internes. Dans le même temps, une consommation excessive de douceur le transforme en poison, ce qui nuit à ses propriétés bénéfiques.

Hyperglycémie et hypoglycémie

Chez une personne en bonne santé, le taux de glycémie à jeun est de 3,3 à 5,5 millimoles par litre; après l’alimentation, il atteint 7,8.

Si cet indicateur est inférieur à la normale, une hypoglycémie se développe, l'hyperglycémie est plus élevée. Tout écart par rapport à la valeur admissible provoque des troubles du corps, souvent des troubles irréversibles.

Une glycémie élevée augmente la production d'insuline, ce qui entraîne une usure intense du pancréas. En conséquence, le corps commence à s'épuiser, il existe un risque de développer un diabète, l'immunité en souffre. Lorsque la concentration de glucose dans le sang atteint 10 millimoles par litre, le foie cesse de faire face à ses fonctions et le système circulatoire est perturbé. L'excès de sucre est converti en triglycérides (cellules adipeuses), ce qui provoque une maladie ischémique, l'athérosclérose, l'hypertension, une crise cardiaque et une hémorragie cérébrale.

Le développement de l'hyperglycémie est principalement dû à un dysfonctionnement du pancréas.

Produits qui réduisent la glycémie:

  • la farine d'avoine;
  • homards, homards, crabes;
  • jus de myrtille;
  • tomates, topinambours, cassis;
  • fromage de soja;
  • feuilles de laitue, citrouille;
  • thé vert;
  • avocat;
  • viande, poisson, poulet;
  • citron, pamplemousse;
  • amandes, noix de cajou, cacahuètes;
  • les légumineuses;
  • la pastèque;
  • ail et oignons.

Une baisse de la glycémie entraîne une mauvaise nutrition du cerveau et un affaiblissement du corps, ce qui conduit tôt ou tard à un évanouissement. Une personne perd de la force, il y a une faiblesse musculaire, l'apathie, l'effort physique est difficile, la coordination se détériore, un sentiment d'anxiété, de confusion. Les cellules sont en état de famine, leur division et leur régénération sont ralenties, le risque de mort tissulaire augmente.

Causes de l'hypoglycémie: intoxication alcoolique, manque d'aliments sucrés dans l'alimentation, cancer, dysfonctionnement de la thyroïde.

Pour maintenir la glycémie dans la plage normale, faites attention au travail de l'appareil insulaire, enrichissez le menu du jour de sucreries naturelles utiles contenant des monosaccharides. N'oubliez pas qu'un faible niveau d'insuline empêche l'absorption complète du composé, ce qui entraîne une hypoglycémie. Dans le même temps, l'adrénaline, au contraire, aidera à l'augmenter.

Bénéfice et préjudice

Les principales fonctions du glucose - nutritionnel et énergétique. Grâce à eux, il favorise le rythme cardiaque, la respiration, la contraction musculaire, le cerveau, le système nerveux et régule la température corporelle.

La valeur du glucose chez l'homme:

  1. Participe aux processus métaboliques, agit comme la ressource énergétique la plus digeste.
  2. Soutient la performance du corps.
  3. Il nourrit les cellules du cerveau, améliore la mémoire, l'apprentissage.
  4. Stimule le travail du coeur.
  5. Rapidement désaltère.
  6. Soulage le stress, corrige l'état mental.
  7. Accélère la récupération du tissu musculaire.
  8. Aide le foie à neutraliser les substances toxiques.

Combien d'années le glucose est utilisé pour l'intoxication du corps, avec l'hypoglycémie. Le monosaccharide fait partie des substituts du sang, des médicaments antichocs utilisés pour traiter les maladies du foie et du système nerveux central.

En plus de l'effet positif, le glucose peut nuire au corps des personnes âgées, au métabolisme abîmé et avoir les conséquences suivantes:

  • l'obésité;
  • développement de thrombophlébite;
  • surcharge du pancréas;
  • l'apparition de réactions allergiques;
  • augmentation du cholestérol;
  • l'apparition de maladies inflammatoires, cardiaques, coronariennes;
  • l'hypertension;
  • lésions rétiniennes;
  • dysfonctionnement endothélial.

Rappelez-vous que la distribution de monosaccharide dans le corps doit être entièrement compensée par la consommation de calories pour les besoins énergétiques.

Des sources

Le monosaccharide se trouve dans le glycogène, les amidons, les baies et les fruits des muscles animaux. 50% de l'énergie nécessaire au corps, une personne reçoit grâce au glycogène (déposé dans le foie, les tissus musculaires) et à l'utilisation de produits contenant du glucose.

La principale source naturelle du composé est le miel (80%) et il contient également un autre glucide utile, le fructose.

Les nutritionnistes recommandent de stimuler le corps pour qu'il tire les sucres des aliments, en évitant de consommer du sucre raffiné.

Glucose en médecine: forme de libération

Les préparations de glucose sont appelées agents de désintoxication et métaboliques. Leur spectre d'action vise à améliorer les processus métaboliques et rédox dans le corps. Le principe actif de ces médicaments est le dextrose monohydraté (glucose sublimé en association avec des excipients).

Formes de libération et propriétés pharmacologiques d'un nosaccharide:

  1. Comprimés contenant 0,5 gramme de dextrose sec. Lorsqu'il est pris par voie orale, le glucose exerce un effet vasodilatateur et sédatif (modérément prononcé). En outre, le médicament reconstitue les réserves d'énergie, augmentant la productivité intellectuelle et physique.
  2. Solution pour infusions. Dans un litre de glucose à 5%, il y a 50 grammes de dextrose anhydre, dans 10% de la composition - 100 grammes de substance, dans 20% du mélange - 200 grammes de glucides, dans 40% du concentré - 400 grammes de saccharide. Étant donné que la solution de saccharide à 5% est isotonique par rapport au plasma sanguin, l'introduction du médicament dans la circulation sanguine aide à normaliser l'équilibre acide-base et eau-électrolyte dans le corps.
  3. Solution pour injection intraveineuse. Un millilitre de concentré à 5% contient 50 milligrammes de dextrose séchée, 10%, 100 milligrammes, 25%, 250 milligrammes et 40%, 400 milligrammes. Lorsqu'il est administré par voie intraveineuse, le glucose augmente la pression artérielle osmotique, dilate les vaisseaux sanguins, augmente la miction, augmente la sortie de fluide des tissus, active les processus métaboliques dans le foie, normalise la fonction contractile du myocarde.

De plus, le saccharide est utilisé pour la nutrition thérapeutique artificielle, notamment entérale et parentérale.

Quand et à quelle posologie est prescrit du glucose "médical"?

Indications d'utilisation:

  • hypoglycémie (faible concentration de sucre dans le sang);
  • manque d'aliments glucidiques (avec surcharge mentale et physique);
  • période de rééducation après des maladies prolongées, y compris des maladies infectieuses (en tant qu’aliment complémentaire);
  • décompensation cardiaque, pathologies infectieuses intestinales, maladies du foie, diathèse hémorragique (en thérapie complexe);
  • effondrement (chute soudaine de la pression artérielle);
  • choc
  • déshydratation causée par des vomissements, une diarrhée ou une opération chirurgicale;
  • intoxication ou empoisonnement (y compris médicaments, arsenic, acides, monoxyde de carbone, phosgène);
  • augmenter la taille du fœtus pendant la grossesse (en cas de suspicion de faible poids).

De plus, le glucose "liquide" est utilisé pour la dilution de médicaments administrés par voie parentérale.

La solution de glucose isotonique (5%) est administrée de la manière suivante:

  • par voie sous-cutanée (dose unique - 300 à 500 millilitres);
  • perfusion intraveineuse (le débit d'injection maximum est de 400 millilitres par heure, le débit quotidien pour les adultes est de 500 à 3000 millilitres, la dose quotidienne pour les enfants est de 100 à 170 millilitres de solution par kilogramme de poids de bébé, ce chiffre tombe à 60);
  • sous la forme de lavements (une seule partie de la substance varie de 300 à 2000 millilitres, en fonction de l'âge et de la condition du patient).

Les concentrés de glucose hypertensifs (10%, 25% et 40%) ne sont utilisés que par injection intraveineuse. De plus, en une étape, pas plus de 20 à 50 millilitres de solution sont injectés. Cependant, en cas de perte de sang importante et d’hypoglycémie, le liquide hypertonique est utilisé pour les perfusions de perfusion (100 à 300 millilitres par jour).

N'oubliez pas que les propriétés pharmacologiques du glucose augmentent l'acide ascorbique (1%), l'insuline et le bleu de méthylène (1%).

Les comprimés de glucose sont pris par voie orale, à raison de 1 à 2 pièces par jour (si nécessaire, la portion quotidienne est augmentée à 10 comprimés).

Contre-indications à la prise de glucose:

  • diabète sucré;
  • pathologie, accompagnée d'une augmentation de la concentration de sucre dans le sang;
  • intolérance au glucose.
  • hyperhydratation (due à l'introduction de parties en vrac d'une solution isotonique);
  • diminution de l'appétit;
  • nécrose du tissu sous-cutané (si une solution hypertonique pénètre sous la peau);
  • insuffisance cardiaque aiguë;
  • inflammation des veines, thrombose (due à l'introduction rapide de la solution);
  • dysfonctionnement de l'appareil insulaire.

N'oubliez pas qu'une introduction trop rapide de glucose est source d'hyperglycémie, de diurèse osmotique, d'hypervolémie, d'hyperglycosurie.

Conclusion

Le glucose est un nutriment important pour le corps humain.

La consommation de monosaccharide devrait être raisonnable. Un apport excessif ou insuffisant mine le système immunitaire, perturbe le métabolisme, cause des problèmes de santé (conduit à un déséquilibre des systèmes cardiaque, endocrinien, nerveux, réduit l'activité cérébrale).

Pour maintenir le corps à un niveau d'efficacité élevé et recevoir suffisamment d'énergie, évitez les efforts physiques épuisants, le stress, surveillez le travail du foie, du pancréas, consommez des glucides sains (céréales, fruits, légumes, fruits secs, miel). Dans le même temps, refusez d’accepter des calories "vides", représentées par des gâteaux, des gâteaux, des bonbons, des biscuits, des gaufres.

Glucides

Les glucides (saccharides) sont des composés organiques contenant des groupes carbonyle et hydroxyle. Ils sont la principale source d'énergie pour le corps. Pour la première fois, le chimiste russe KG a introduit le nom d’une classe de saccharides. Schmidt en 1844. Le terme "glucides" (ing. - glucides) provient de l'expression "hydrates de carbone" et combine des substances de bas poids moléculaire et de poids moléculaire élevé. Ces derniers contiennent à leur tour des résidus de sucres simples. La structure chimique est divisée en simples (mono-, disaccharides) contenant une ou deux unités de saccharides et complexes (polysaccharides) constitués de trois particules ou plus.

Lorsque le composé pénètre dans l'organisme, le taux de glucose augmente, entraînant un regain de vigueur et de force. Une diminution de la concentration en sucre entraîne une sensation de dépression, de léthargie, de faim.

Les glucides simples ou rapides ont un goût sucré prononcé, sont facilement digérés dans l'organisme, se caractérisent par un indice glycémique élevé. De tels composés augmentent considérablement le pourcentage de glucose dans le sang. Les saccharides complexes ou lents ont un IG faible et entraînent une augmentation progressive de la quantité de sucre dans le corps.

Les composés de cette classe constituent 3% de la masse des animaux et 80% du poids sec des plantes.

Les glucides sont nécessaires pour nourrir le cerveau, fournir de l'énergie à tous les processus vitaux, métaboliser les nutriments, réguler les fonctions du système nerveux central. En outre, le corps humain utilise des saccharides comme matériau de construction pour la production d’acides nucléiques, d’immunoglobulines, d’acides aminés et d’enzymes.

Monosaccharides

Les composés organiques de cette classe sont la source d'énergie la plus rapide.

Types de monosaccharides

Le glucose

C'est le représentant le plus courant de la classe des glucides simples. Le glucose est le principal fournisseur d’énergie pour le cerveau. Le composé entre dans le corps avec des fruits et des baies, peut être synthétisé en fendant de l'amidon, des disaccharides alimentaires. Principales fonctions du glucose: nutrition des muscles en activité, en particulier du cœur, pour la formation de réserves de glycogène dans le tissu hépatique, maintenant le taux de sucre dans les valeurs normales. Aux pointes de charge, il est utilisé comme source d’énergie provenant des acides aminés et des triglycérides.Aliments riches en glucose: bananes, pommes, pêches, raisins, kaki, jus de fruits fraîchement pressés.

Fructose

Il est facile à digérer, le carbone le plus sucré, avec les mêmes propriétés que le glucose. Après être entré dans le sang, le fructose est absorbé plus lentement dans l'intestin, mais très rapidement éliminé de la circulation sanguine. Jusqu'à 80% de la substance est retenue dans le foie.Le fructose, par rapport au glucose, est plus facile à transformer en glycogène, il est plus sucré, il ne sature pas le sang en sucre.Les principales sources de monosaccharide sont le miel, le cassis, les pêches, les pommes, les poires, les poires, les framboises et les pastèques.

Galactose

C'est un produit de la dégradation du lactose (le principal glucide du lait). La formule empirique de glucose, fructose, galactose - C6H12O6. Sous forme libre, le composé n'est pas trouvé.

Ribose

Le monosaccharide entre dans la structure des acides nucléiques et son dérivé - désoxyribose dans la molécule d'ADN. La formule structurelle est C5H10O5. Le ribose est impliqué dans l'échange d'énergie aérobie, détermine la structure des gènes, des chromosomes, accélère l'absorption de la créatine, combat les radicaux libres, augmente l'efficacité et la résistance. Additifs biologiquement actifs à libération de forme: poudre, capsules.

Érythrose

Ceci est un monosaccharide d'aldose. La formule empirique du composé est C4H8O4. L'érythrose est un composant intermédiaire du métabolisme des glucides impliqué dans la production de fructose-6-phosphate.

Dans la nature, le plus souvent, les monosaccharides se trouvent dans des molécules contenant cinq atomes de glucides (pentoses) ou six (hectose). Dans le même temps, la composition de composés hétérofonctionnels comprend des groupes hydroxyle et un carbonyle (cétone ou aldéhyde).

Disaccharides

Disaccharides - deux résidus monosaccharides, reliés entre eux par l’interaction de groupes hydroxyle (un hémiacétal et l’alcool, ou deux hémiacétal). La formule générale des glucides avec 2 unités de saccharides est C12H22O11.

Types de disaccharides

  1. Saccharose Il représente la plus grande valeur pour le corps humain: lors de l'hydrolyse, le composé est scindé en glucose, fructose.Les principales sources alimentaires de saccharose: racines de betterave (jusqu'à 20%) et tiges de canne à sucre (jusqu'à 25%). De plus, il est concentré dans les fruits, les baies, les fruits et le sirop. La teneur en disaccharide dans le sable de sucre est de 99,75%. Lors de l’achat de produits, il est recommandé de privilégier les sources naturelles de composés organiques qui, une fois ingérés, se décomposent rapidement en monosaccharides sans imposer de tension au tube digestif humain. Un excès de glucides favorise la formation de graisse et contribue à la "formation de graisse" la renaissance de substances alimentaires, à savoir protéines (partiellement), triglycérides, amidon. Une consommation excessive de sucre améliore les processus de putréfaction dans les intestins, perturbe le métabolisme du cholestérol et provoque des flatulences.
  2. Lactose C'est l'hydrate de carbone principal des produits laitiers. La formule chimique du saccharose et du lactose est C12H22O11. Le disaccharide est divisé en galactose, glucose. L'absence de lactose provoque des troubles digestifs, des maux d'estomac, des gaz, une intolérance au lait. Une déficience du composé dans le corps humain est observée avec une production insuffisante de l'enzyme lactase.
  3. Maltose (sucre de malt). Le composé est formé à la suite de la dégradation enzymatique du glycogène et de l'amidon dans le tube digestif. Il est intéressant de noter que le maltose est moins sucré que le saccharose, mais dépasse le lactose. La formule développée est C12H24O12. La composition du maltose contient deux résidus de glucose. Dans sa forme libre, les glucides se trouvent dans les aliments suivants: céréales, céréales germées, bière, levure, malt, miel et mélasse.

Par leurs propriétés chimiques, le lactose et le maltose appartiennent à la classe des disaccharides réducteurs (réducteurs) et du saccharose - à ceux non réducteurs (non réducteurs). Dans les composés de la première catégorie, l'un des résidus monosaccharidiques participe à la formation d'une liaison glycosidique à l'aide d'un groupe hydroxyle. La présence d'hydroxyle hémiacétal libre détermine la possibilité de la substance à la divulgation du cycle. Dans les disaccharides non réduits, le groupe OH - est absent de tout centre anomérique. En conséquence, ils ne réagissent pas avec le réactif de Tollens, liquide de feutrage.

Glucides complexes. Polysaccharides

Les composés de cette catégorie ont une structure compliquée de la molécule, ils contiennent de dix à des milliers de monosaccharides. Selon la structure du groupe des glucides lents, sont synthétisés les homopolysaccharides, qui sont synthétisés à partir du même type d'unités et d'hétéropolysaccharides contenant deux types ou plus de résidus monomères. Le processus de digestion des polysaccharides prend 2 à 5 fois plus longtemps que les mono- ou disaccharides.

On distingue les types de glucides complexes suivants: fibreux, féculents. Les composés du premier groupe sont une partie non digestible des plantes, ils transitent par le tractus gastro-intestinal, sans ajouter de calories au régime alimentaire. Les polysaccharides fibreux (fibres) accélèrent le passage des aliments dans le tube digestif, protègent contre le cancer du côlon, les maladies de l'estomac et du foie. Glucides amylacés (glycogène) - une forme de conservation de l’énergie chez l’homme. De tels polysaccharides fournissent à une personne de l'énergie pour toute la journée.

Considérons les représentants de la classe des glucides lents.

  1. Amidon Le composé est une poudre blanche qui ne se dissout pas dans l'eau froide. Environ 80% des glucides qu'une personne consomme de l'amidon. La formule chimique de la substance est (C6H10O5) n. Le composé s’accumule dans les chloroplastes des plantes et se transforme en sucres solubles dans l’eau, puis passe à travers les membranes cellulaires pour former des tubercules, des racines, des graines. Dans le corps humain, l’amidon des plantes brutes commence à se décomposer même dans la bouche en maltose sous l’influence de la salive. Ce qui prouve une fois de plus l’hypothèse selon laquelle une bonne mastication des aliments est la clé d’une bonne digestion. Dans le tractus gastrique, le composé subit une hydrolyse à la suite de laquelle l'amidon est transformé en glucose. Cette réaction vise à répondre aux besoins du corps humain en sucre. Les longues chaînes du polysaccharide sont idéales pour fournir de l'énergie au corps pendant une journée. Sources naturelles d'hydrates de carbone: pain, pâtes, blé, riz, haricots, céréales, pommes de terre.
  2. Glycogène. C'est un polysaccharide formé par des résidus de glucose. Le glycogène est le principal glucide de stockage dans le corps humain. Il forme une réserve d'énergie capable de compenser le manque soudain de glucose dans le sang. Le composé s'accumule dans le foie, les muscles. La formule empirique du composé est identique à l'amidon - (C6H10O5) n. Chez l'adulte, le poids total de glycogène chez l'adulte peut atteindre 120 grammes et dans les muscles, il peut dépasser la quantité accumulée dans les hépatocytes.
  3. Pectines. Ces substances sont formées par des résidus d'acide galacturonique et sont contenues dans tous les fruits. Dans l'industrie alimentaire, les composés sont utilisés comme épaississants, clarifiants, stabilisants, agents de rétention d'humidité et en médecine pour encapsuler des médicaments. Le polysaccharide est enregistré comme complément alimentaire sous la marque E440. Les substances pectiques sont des enterosorbants, elles ne sont pas absorbées dans le tractus gastro-intestinal humain, mais elles ont trois avantages pour la santé humaine: elles réduisent le% de glucose dans le sang et la quantité de cholestérol «nocif», nettoient le corps (suppriment les substances carcinogènes). réduire les risques de cancer et de maladies cardiaques Sources de pectine: poires, coings, kaki, mandarines, pamplemousses, pommes, bananes, prunes, ananas, dattes, bleuets, cerises, abricots, figues.
  4. Cellulose. Le polysaccharide est une fibre végétale non digérée par le système digestif humain, ce qui a conduit au deuxième nom de ce composé - «glucides non digestibles». Types de cellulose: soluble (hémicellulose, pectine, gomme), insoluble (cellulose, lignine). Les glucides complexes du premier type ralentissent l'absorption du glucose sanguin, réduisent le taux de cholestérol dans le corps, le second - absorbe les liquides sur son passage, accélère le passage des aliments dans le tube digestif, prévient la constipation. En outre, les fibres nettoient le corps des toxines, saturent sans calories supplémentaires et empêchent la formation de calculs dans la vésicule biliaire.Produits riches en polysaccharides: son, amandes, soja, carottes, chou, pommes, petits pois, cacahuètes, cacahuètes, raisins secs, jus d'orange fraîchement pressé, blé entier, viande, produits à base de poisson, sucre, lait, fromage.Une personne a besoin de 30 grammes de fibres par jour: 7,5 grammes d'insoluble et 22,5 grammes de soluble.

À la différence des mono- et des disaccharides, le glycogène, l'amidon se divise progressivement dans l'intestin, ce qui entraîne une lente augmentation de la teneur en sucre dans le sang et une saturation uniforme du corps en énergie. À cet égard, il est recommandé de répondre aux besoins quotidiens en glucides aux dépens des polysaccharides (85% de la valeur quotidienne). Dans le même temps, l'utilisation de composés rapidement absorbés devrait être réduite à 15% du nombre total de saccharides consommés par jour.

Les personnes atteintes de diabète, d'obésité, d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires devraient limiter la consommation de glucides lents et nocifs (farine, confiserie, sucre) à 5% par jour.

N'oubliez pas qu'en tant que sources principales de saccharides, il est préférable d'utiliser des produits contenant du saccharose naturel, du glucose, du fructose (céréales germées, légumes, fruits, fruits secs).

Aliments contenant des glucides lents et rapides

Déterminer la vitesse de clivage des saccharides utilisés - l’indice glycémique. Les produits ayant un IG supérieur à 69 unités appartiennent à la catégorie des glucides rapidement solubles. Ces ingrédients ont une charge importante sur le pancréas, ce qui entraîne l'obésité et des troubles du cœur. Par conséquent, leur consommation devrait être réduite au minimum. Les nutritionnistes recommandent de remplacer les mono- et les disaccharides par des polysaccharides. L'IG des glucides lents ne dépasse pas 69 unités.