E473 stabilisant (esters de saccharose et d’acides gras)

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Nom: Esters de saccharose et d'acides gras E473
Autres noms: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Alginate de potassium
Groupe: Complément alimentaire
Type: Stabilisateurs
Impact sur le corps: sûr
Autorisé dans les pays: Russie, Ukraine, UE.

Caractéristique:
Les esters de saccharose et d'acides gras sont des stabilisants préservant la viscosité et améliorant la consistance des aliments. Utilisé comme émulsifiant. Moyens de traitement de la farine et de production d'enrobages alimentaires.
L'additif E473 a la structure d'un gel, de morceaux mous de poudre blanche ou de poudre grise au goût doux-amer.
Les esters de saccharose et d’acides gras sont obtenus par transestérification de saccharose avec des esters d’éthyle et de méthyle ou par extraction d’un mélange de glycéride de sucre. L'extraction est effectuée avec de l'acétate d'éthyle, de l'isopropanol, de l'isobutanol, de la méthyléthylcétone, du diméthylformamide.
L'additif E-473 contient des composants alimentaires courants tels que le sucre et les acides gras ou gras. Toutefois, la complexité de leur préparation ne permet pas aux esters d'être considérés comme des agents émulsifiants idéaux. Le E473 se dissout difficilement dans l'eau et son traitement nécessite une dissolution obligatoire dans l'alcool ou le glycol.

Application:
Les esters d’acides gras appartiennent au système émulsifiant huile - eau. Contrairement aux monoesters, les triesters ne sont pas solubles dans les graisses ou dans l’eau, mais fonctionnent très bien, car ils font partie de l’améliorant destiné à la fabrication de produits de boulangerie.
L'additif E-473 a été largement utilisé dans la production de:
- crème, boissons lactées, crème glacée, garnitures aux fruits,
- desserts, pâtisseries, mousses, crèmes,
- produits de régime, produits de perte de poids,
- produits de boulangerie et de farine sucrés, muffins,
- poudres pour faire des boissons, des sauces,
- traitements de surface pour les fruits.
L'additif E473 aide à augmenter le volume des produits de boulangerie cuits et à améliorer la formation de pores dans les produits cuits.
L'additif est introduit dans la pâte sous forme de poudre. La posologie ne doit pas dépasser 0,2% en poids du produit.

Effet sur le corps humain:
L'apport quotidien admissible en esters de saccharose est d'environ 10 mg. Chez l'homme, le E473 est décomposé à l'aide d'enzymes en sucre et en acides gras. L'additif E473 est autorisé à être utilisé dans l'industrie alimentaire sur le territoire de la Fédération de Russie et est considéré comme étant sans danger. Les esters de saccharose et d’acides gras ne sont pas des allergènes et n’ont pas d’effets négatifs sur le corps humain.

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Stabilisant alimentaire E473. Risques et propriétés du stabilisateur E473

Il est à noter que les propriétés individuelles du stabilisant alimentaire E473 Les esters de saccharose et d’acides gras vous permettent d’ajouter un composé chimique dans la liste des compléments alimentaires sans danger pour le corps humain. Cependant, le stabilisant alimentaire risque toutefois d’être nocif. E473 Esters du saccharose et des acides gras lors d’une consommation prolongée et constante d’aliments contenant cet additif.

Comme pour les autres représentants du groupe des substances stabilisantes, les paramètres chimiques, ainsi que les propriétés du stabilisant alimentaire E473. Les esters de saccharose et d’acides gras permettent l’utilisation d’un additif comme agent de mise en forme, c.-à-d. substances donnant une certaine cohérence aux normes sanitaires et épidémiologiques des produits alimentaires. De plus, le stabilisant E473 a une influence déterminante sur la consistance et le niveau de viscosité du produit fini.

Outre la capacité du stabilisant, l'additif alimentaire E473 est en mesure de faire face aux tâches de l'émulsifiant. Les propriétés stabilisantes les plus souvent caractéristiques du stabilisant alimentaire E473 Les esters de saccharose et d’acides gras sont utilisés dans la fabrication de produits de boulangerie et de farine. On pense que le stabilisant alimentaire E473 Les esters de saccharose et d’acides gras peuvent améliorer de manière significative la qualité et les paramètres de consommation des aliments.

Dommage causé aux aliments E473 stabilisant Esters de saccharose et d’acides gras

En ce qui concerne sa structure, le stabilisant E473 est un composé blanc en forme de gel ou en poudre. Le stabilisant E473 se distingue par son goût amer, ainsi que par son absence totale d'odeur. Bien que la communauté scientifique n’ait pas fourni de preuves fiables étayées par des recherches scientifiques, la présence ou l’absence de danger pour le stabilisant alimentaire E473 Esters du saccharose et des acides gras, l’additif est activement utilisée dans la production alimentaire.

Toutefois, tenant compte de certaines données scientifiques, les experts ont néanmoins décidé de définir et de fixer juridiquement les normes maximales journalières admissibles pour la consommation d'un composé hypothétiquement dangereux. De nombreux scientifiques affirment que les compléments alimentaires, même les plus sécuritaires dans tous les cas, ne profitent pas au corps humain.

Et les pédiatres insistent pour que les parents surveillent aussi étroitement que possible les aliments qui font partie du régime alimentaire quotidien des enfants. Le fait est que même une petite quantité de certains composés chimiques utilisés dans l'industrie alimentaire peut causer des dommages importants au corps faible d'un enfant.

Stabilisant alimentaire E473 Les esters de saccharose et les acides gras sont utilisés dans la production de certains types de produits à base de lait acidulé, notamment les desserts à base de crème, de lait ou de crème glacée. En outre, le stabilisant E473 peut être trouvé dans la composition de confiseries et de bonbons, d’aliments diététiques, de boissons en poudre, de mousses, de sauces, de crèmes pâtissières, ainsi que de produits à base de farine et de pâtisseries. Entre autres choses, le stabilisateur E473 est idéal pour traiter la surface de fruits ou d’autres produits alimentaires.

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Complément alimentaire E 473: pourquoi les poires sur le comptoir ne se gâtent pas

Les tensioactifs - l'invention de la nature. Les propriétés émulsifiantes ont des résines naturelles, des cires, des phospholipides. L'utilisation généralisée de tensioactifs dans divers domaines d'activité a nécessité la création d'additifs synthétiques ayant un effet stabilisant supérieur aux additifs naturels.

L’émulsifiant E 473 est l’un de ces produits.

Nom du produit

Le complément alimentaire est inscrit dans la codification européenne sous le symbole E 473 (E-473). Le nom complet selon GOST 32770-2014 est des esters de saccharose et d'acides gras. Synonymes:

• Saccharose esters d'acides gras internationaux;
• Saccharose-Fettsaureester (variante de Zuckerester der Speisefettsaure), allemand;
• esters de sucrose d’acides gras, français.

Type de substance

L'additif E 473 principalement destiné au groupe des émulsifiants. La substance augmente la viscosité, aide à créer une consistance uniforme.

Sur la structure chimique est un monoéthers non ioniques (rarement des diesters) du saccharose avec des acides gras supérieurs.

Il existe deux manières de produire de l’émulsifiant dans l’industrie:

1. par réaction chimique de saccharose avec du diméthyléther ou des triglycérides en présence de solvants (acétate d'éthyle, isobutanol, etc.). Le processus technologique complexe se déroule en six étapes;
2. par interaction de saccharose avec des triglycérodes sans traitement avec des solvants, mais en présence de savon de calcium ou de carbonate de potassium. La méthode prend plus de temps et coûte cher.

En fonction de la concentration de la substance principale, celle-ci forme des gels de différentes consistances: des substances liquides visqueuses aux gels forts.

Propriétés

Emballage

L'émulsifiant E 473 est emballé dans des sacs en plastique étanches. Les conteneurs extérieurs sont:

• sacs d'artisanat;
• sacs pour produits alimentaires à partir de fils synthétiques;
• fûts en carton.

Les entreprises européennes fournissent cet additif dans des fûts en plastique (eurodrum).

Application

Théoriquement, l'additif utilisé comme tensioactif peut augmenter la capacité de nettoyage des produits ménagers.

L’usage généralisé de l’émulsifiant est empêché par deux inconvénients importants:

• technologie de production complexe et à coût élevé, reposant sur un nettoyage en plusieurs étapes d'un grand nombre de substances secondaires et de solvants;
• solubilité difficile. Avant d'utiliser l'additif dans le produit, il doit être dissous dans de l'alcool ou des glycols chauffés à une certaine température, ce qui complique et augmente également le coût du processus.

Pour ces raisons, l'émulsifiant E 473 utilisé dans la fabrication de produits chimiques ménagers ne s'applique pas.

La principale sphère d'utilisation est l'industrie alimentaire.

La substance est introduite dans la recette pour faciliter le processus de fabrication (battage, distribution uniforme des composants, création et conservation d'une texture donnée). L'additif améliore l'aspect et le goût des produits.

SanPiN autorise l'utilisation de 5 à 15 g / kg d'émulsifiant dans la fabrication de:

• crème (y compris les analogues de légumes), boissons lactées, desserts, crèmes glacées (à l'exception des produits laitiers);
• produits carnés traités thermiquement;
• graisses de confiserie pour la cuisson du pain et des produits similaires;
• caramel, marmelade et autres produits sucrés;
• boissons gazeuses avec un goût de noix de coco, anis, amande (y compris en poudre);
• bouillons concentrés;
• glace aux fruits.

L'additif E 473 a des propriétés antibactériennes. Il est introduit dans la composition de cires pour le traitement de la surface des fruits frais (principalement des poires). Une petite quantité suffit à supprimer l'activité des microorganismes pathogènes.

L'additif est autorisé dans la composition de substituts hypoallergéniques du lait maternel et de préparations lactées à base d'hydrolysat de protéines, d'acides aminés et de peptides (120 mg / l).

Le Codex Alimentarius inclut un stabilisant dans les normes pour la margarine et les produits à base de cacao en poudre (10 g / kg).

Émulsifiant E 473 - l'un des ingrédients populaires des compléments alimentaires pour perdre du poids. La substance elle-même n'est pas active, mais elle crée une sensation de satiété dans l'estomac.

L'excellente compatibilité avec les antioxydants, les graisses et les acides, la possibilité de former un film protecteur à la surface du produit ont permis d'utiliser l'additif dans la formulation de produits cosmétiques. En tant que crème, lait, émulsifiant:

• prévient la peau sèche en retenant l'humidité;
• soulage l'irritation;
• améliore la pénétration des ingrédients actifs.

L'industrie pharmaceutique utilise un émulsifiant comme charge, un liant dans les analgésiques, les antipyrétiques.

L'additif E 473 est autorisé en Russie, dans les pays de l'union douanière, aux États-Unis, au Canada et dans la plupart des pays européens. Non autorisé en Allemagne comme n'ayant pas passé tous les tests.

Bénéfice et préjudice

Sous réserve des recommandations du produit est sans danger pour la santé.

La substance dans le corps se dédouble lentement avec la libération de graisse et de saccharose et est facilement absorbée.

Des propriétés cancérogènes, allergènes et autres propriétés négatives n'ont pas été identifiées.

Le produit peut être considéré comme une source d'énergie, mais son effet sur cette qualité est négligeable.

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Principaux fabricants

L’additif E 473 destiné à la Russie est fourni par des fabricants étrangers:

• Foodchem International Corporation (Chine);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd (Chine);
• préoccupation chimique MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japon);
• Danisco A / S (Danemark, France).

Les esters de saccharose et d’acides gras n’occupent pas une position de leader dans la production mondiale de tensioactifs comestibles. Il existe des émulsifiants moins chers et plus abordables.

Un avantage incontestable d'une substance est sa biodégradabilité. Avec une consommation raisonnable, le produit est sans danger pour l'homme, mais aussi pour l'environnement.

Saccharose et esters d’acides gras (E473)

C’est un composé qui joue un rôle stabilisateur unique dans l’industrie moderne. Grâce à la présence de cet élément, il a été possible de maintenir la cohérence d'un certain nombre de produits. Dans de nombreux produits, la composition augmente la viscosité.

Quant à l’effet sur le corps, il s’agit d’une structure totalement sûre. L'élément est autorisé pour la production et l'utilisation dans de nombreux pays de la CEI.

Caractéristiques distinctives

Ce sont des composants stabilisants à part entière. Ils maintiennent efficacement la viscosité appropriée et rétablissent les caractéristiques du produit. Utilisé comme émulsifiant. Ces composés sont applicables au traitement des matières premières de la farine, à la libération des structures de couverture du sens de l'alimentation.

E473 - composé de gel, ressemble à des échantillons mous ou à une couleur blanchâtre en poudre. Il a un arrière-goût doux avec un soupçon d'amertume. Certains représentants ont une consistance huileuse, ressemblant à des composés de gel.

Ces éléments ont une plage de fusion significative. La résistance à l'hydrolyse est assez forte, la résistance à la chaleur correspond parfaitement à la concentration en sucre. Lorsqu'il est ingéré, l'E473 est mal digéré par les enzymes et n'est pas bien absorbé. L'excrétion se produit par les structures correspondantes du corps.

Réception de connexion

Ceci est un élément synthétique. La synthèse est due à la transestérification rapide du saccharose. Il n’existe pas de méthode moins courante d’extraction d’un mélange de glycéride de sucre. Les processus réactifs sont réalisés exclusivement en laboratoire avec la présence obligatoire du matériel, des réactifs, des réactifs et des catalyseurs appropriés.

Le composé contient des ingrédients alimentaires standard - c'est du sucre, des éléments d'acides gras. En raison des méthodes difficiles de leur synthèse, les éléments peuvent difficilement être qualifiés de structures idéales. Le E473 est très légèrement soluble dans le milieu aquatique et son traitement nécessite un collage et une interaction obligatoires avec l'élément glycol.

Ces composés présentent plusieurs inconvénients importants. Leur production est incroyablement difficile. En outre, une purification obligatoire, mais financièrement coûteuse, à partir de produits de synthèse, de catalyseurs et de solvants est requise. Cela augmente considérablement le coût des produits finis. Les éléments essentiels obtenus de la substance saccharose sont insolubles, leur traitement s'accompagne de pertes importantes de concentration en solvant.

Sphères d'utilisation

Les propriétés uniques du E473 sont très populaires en tant que shaper. Les éléments sont capables de conférer aux aliments une certaine consistance, conformément aux normes stipulées. De plus, le composé stabilisant a un effet majeur sur la consistance, le degré de viscosité du produit.

Caractéristiques uniques E473 en matière d'émulsification. Les qualités caractéristiques du stabilisateur alimentaire E473 sont souvent utilisées dans la fabrication de produits de boulangerie. Selon la technologie, on pense que le stabilisant peut considérablement améliorer les paramètres complets du produit, augmenter sa demande et sa commercialisation.

Souvent, le composé se trouve dans:

• crème, boissons lactées;
• produits de dessert;
• mousses et crèmes;
• produits diététiques;
• bases en poudre pour sauces;
• traitements de fruits.

Les conservateurs sont souvent utilisés dans un certain nombre d’émulsions, de crèmes et de pâtes techniques. Synonymes sur le marché mondial: esters de saccharose d'acides gras, esters de saccharose d'acides gras, E473.

Préjudice et avantage

Jusqu'à présent, la base de recherche pour l'élément n'a pas été fermée - des expériences de recherche sont en cours dans de nombreuses institutions mondiales. La communauté aujourd'hui n'a pas présenté les véritables preuves de la présence ou de l'absence de préjudice pour le stabilisateur E473. Par conséquent, pour le moment, le composé supplémentaire est utilisé dans la production de produits alimentaires. Il n'y a que des déclarations sur son innocuité.

Des experts internationaux dans le domaine des actes normatifs ont élaboré et fixé au niveau législatif toutes les normes journalières admissibles en matière de consommation d'un composé prétendument dangereux. Après tout, les additifs et les composés alimentaires, même ceux qui ne le sont pas, n’en bénéficient pas. Ils doivent être utilisés strictement dosés.

Particulièrement en faveur d'un cadre réglementaire strict pour les pédiatres. Après tout, l'impact sur les enfants de chaque composé est grand. Le fait est que même la quantité minimale de certains composés chimiques utilisés dans l'industrie alimentaire peut nuire à un enfant. Et un certain nombre d'éléments «sûrs» sont souvent ajoutés même dans la préparation pour nourrir les bébés.

Esters de saccharose et d’acides gras - un ajout important à la recette. Un certain nombre de productions importantes ne sont pas complètes sans connexion. Ces éléments sont souvent utilisés dans le processus de production de variétés de produits laitiers. Vous pouvez y inclure toutes sortes de desserts à base de crème, de lait ou de crème glacée. E473 peut être trouvé dans les produits de confiserie, les sucreries, les produits diététiques. Il est disponible dans les boissons en poudre, les mousses, les sauces et les crèmes pâtissières. Le stabilisant E473 est idéal pour traiter la surface des fruits ou d’autres produits alimentaires. Un élément indispensable dans la production de glace aux fruits, de produits sucrés, de boissons gazeuses, de boissons alcoolisées. Il est prouvé qu'un composé de ce type est utilisé comme agent de blanchiment pour les boissons et comme additif aux aliments. La capacité émulsifiante unique de l'élément a trouvé sa raison d'être dans les soupes, les bouillons en conserve.

Législation et substance

Les normes prescrites pour la consommation quotidienne d'éléments sont d'environ 10 mg. Dans le corps, les structures cellulaires sont capables de cliver le composé E473. Cela se produit lentement à l'aide d'enzymes. En conséquence, le sucre et un certain nombre d'acides gras sont libérés. L'élément E473 est autorisé officiellement pour une utilisation dans l'industrie alimentaire sur le territoire de plusieurs États en raison de sa sécurité. Les esters n'appartiennent pas à la caste des éléments allergènes, n'altèrent pas le corps, ne provoquent pas d'hypersensibilité.

Conditions de stockage

La période de validité finale des émulsifiants est déterminée par les caractéristiques du type de production. En moyenne, cette période peut aller jusqu'à plusieurs années. Les émulsifiants doivent être conservés dans des conditions sèches, à l'abri du soleil et des expositions prolongées à la chaleur.

L'emballage est fait dans un récipient hermétiquement fermé. Transporter la substance par tout moyen de transport, mais uniquement dans des objets couverts. L'élément est non toxique, entièrement sans danger pour les autres. Rangez-le dans des emballages scellés. Il est extrêmement important d'empêcher la pénétration d'humidité.

La production et l'utilisation d'un élément sont autorisées dans le monde entier. Il est totalement sûr, donc facile à appliquer pour toutes les branches de l’économie. La connexion est fermement ancrée dans tous les secteurs de la vie, utilisée avec succès et apporte un avantage considérable à l’humanité.

E473 - Saccharose et esters d'acides gras

Les esters de saccharose et d'acides gras sont des substances classées et combinées dans un groupe d'additifs alimentaires, portant le numéro de code E 473.

Ce groupe d'esters de saccharose et d'acides gras en tant qu'additif joue un rôle multiple dans la production alimentaire.

Donc, leurs propriétés sont appliquées comme émulsifiants, stabilisants, gélifiants et épaississants.

Origine: 2;

Catégorie de l'additif: émulsifiant, stabilisant, épaississant et gélifiant;

Danger: niveau minimum, pratiquement absent;

Noms synonymes: SucroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, esters de saccharose et d’acides gras, efiri saccharose et acides gras.

Informations générales

Les propriétés physiques de ce type d’additif sont les suivantes: gel ou poudre (parfois sous forme de morceaux de gelée tendres), arrière-goût sucré ou légèrement amer, blanc à teinte grise, grande résistance aux milieux aqueux et bonne solubilité dans alcools ou glycols.

Procédé d'obtention de E 473 - Transestérification d'éther éthylique et d'éther méthylique de saccharose. Ce type de substance peut également être obtenu par la méthode d’extraction du glycéride de sucre. L'isopropanol, l'acétate d'éthyle, la méthyléthylcétone, l'isobutanol et le diméthylformamide sont utilisés.

La composition de l'additif E 473 contient les composants suivants: lipides ou acides gras et sucre.

Effet sur le corps

Il existe un certain taux de consommation quotidienne d'éther de saccharose. C'est 10 mg pour un adulte.

L'additif E 473 qui pénètre dans le corps subit un clivage complet à l'aide d'enzymes pour former des substances plus simples - le sucre et les acides gras. Par conséquent, son niveau de danger pour la santé humaine est défini comme absent.

De plus, tous les esters de saccharose et d’acides gras sont non toxiques et hypoallergéniques.

Les dommages et le danger pour la santé humaine de ce type d’additif en soi ne sont pas porteurs. Néanmoins, les pédiatres recommandent vivement aux parents de donner le moins possible aux enfants des produits contenant des suppléments, même s'ils ne sont que de la moitié synthétiques.

Étant donné que toutes les impuretés qui peuvent rester en eux lors du traitement chimique, peuvent nuire gravement à la santé du corps de l'enfant.

Les avantages

Propriétés et caractéristiques particulièrement utiles pour le corps humain dans le supplément E 473 non trouvé.

Utilisation de

Étant donné que l'E 473 est un émulsifiant du système huile-eau, il fonctionne parfaitement lorsqu'il est inclus dans les améliorants de cuisson. Ici, l'additif contribue au "flocage" de la pâte, à la formation de pores lors de la cuisson et à l'augmentation du volume du produit fini.

En outre, l'utilisation généralisée de cette substance a été constatée dans des secteurs de la production alimentaire tels que: boissons lactées, crème, garnitures aux fruits, crème glacée et autres desserts (mousses, crèmes), produits diététiques, cuisson du pain, muffins, sauces, moyens de transformation des fruits.

La législation

L'additif E 473 est largement utilisé pour améliorer la qualité des aliments et est considéré comme légal dans presque tous les pays du monde. Cette liste de pays comprend à la fois l’Ukraine et la Fédération de Russie.

Esters de saccharose et d'acides gras

Lois et documents relatifs aux additifs alimentaires:

L'utilisation de suppléments par pays:

Description du complément alimentaire

E-473 - gels forts, morceaux mous ou poudres, de couleur blanche à grisâtre, avec un goût gras, sucré-amer.

E-473 Propriétés physiques et chimiques:

Ils ont une large plage de fusion. Dissolvons dans des alcools chauds, des glycols, d'autres solvants organiques; peu soluble dans l'eau. La résistance à l'hydrolyse est suffisante, la résistance à la chaleur correspond à la teneur en sucre.

Obtenir E-473

Par transestérification avec du saccharose d'esters méthyliques et éthyliques d'acides gras ou par extraction du mélange réactionnel "sucres-glycérides". Le diméthylformamide, le diméthylsulfoxyde, l'acétate d'éthyle, l'isopropanol, le propylène glycol, l'isobutanol, la méthyléthylcétone sont utilisés pour l'extraction. Impuretés: résidus de solvants, produits de décomposition du sucre.

L'E-473 dans le corps est lentement décomposé par les enzymes en acides gras et en sucre.

Consommation journalière E-473

10 mg / kg de poids corporel par jour.

Mentionné dans les normes et les applications de l'industrie alimentaire E-473

E-473 est autorisé en tant qu'émulsifiant dans la margarine en quantité pouvant aller jusqu'à 10 g / kg et dans les produits à base de cacao secs jusqu'à 10 g / kg individuellement ou en combinaison avec d'autres émulsifiants (la teneur totale en émulsifiants ne dépasse pas 15 g / kg). Dans la Fédération de Russie, les émulsifiants sont autorisés dans les soupes et les bouillons en conserve concentrés en une quantité allant jusqu’à 2 g / kg; crème stérilisée, boissons à base de lait, analogues de crème, crème glacée (sauf produits laitiers et crème), glaces aux fruits, confiseries sucrées, desserts, boissons non alcoolisées à base de noix de coco, amande, anis, boissons alcoolisées sauf vin et bière, mélanges diététiques (produits), y compris pour la perte de poids en quantités allant jusqu’à 5 g / kg; dans les produits à base de viande traités à la chaleur en quantité allant jusqu'à 5 g / kg en termes de matière grasse; dans les émulsions grasses pour la boulangerie et la confiserie à base de farine, dans la boulangerie de boulangerie et la confiserie à base de farine, le chewing-gum, les poudres pour la préparation de boissons chaudes, les sauces dans une quantité allant jusqu'à 10 g / kg; chez les buveurs de boissons jusqu’à 20 g / kg; dans les fruits frais, traitement de surface, dans des compléments alimentaires biologiquement actifs en quantité selon TI individuellement ou en association avec des glycérides de sucre (paragraphe 3.6.43 de SanPiN 2.3.2.1293-03).

Les esters de saccharose et les acides gras sont constitués de composants alimentaires courants: le sucre et les acides gras ou gras, et constitueraient des émulsifiants alimentaires idéaux avec des valeurs de HLB comprises entre 3 et 16, sans les deux inconvénients:

- le processus d'obtention est très compliqué et nécessite un nettoyage coûteux des sous-produits, des catalyseurs et des solvants, ce qui augmente considérablement le coût du produit;

- les esters de saccharose sont très difficiles à dissoudre; leur traitement nécessite l'utilisation de solvants; le traitement des mélanges commerciaux courants d'esters constitués de 40 à 60% de monoesters et de 60 à 40% de di- et triéthers, nécessite une dissolution préalable dans des glycols ou de l'alcool tiède.

Les monoesters de saccharose et d'acides gras réduisent considérablement la tension superficielle à l'interface huile / eau et sont de bons émulsifiants pour les systèmes huile dans eau. Les di- et tri-esters du saccharose et des acides gras sont moins hydrophiles et ne se dissolvent pas dans l'eau ni dans les graisses.

Esters de saccharose et acides gras chorus. se manifestent dans la composition des améliorants de cuisson en tant que tensioactifs non ioniques dans les îles. Ils peuvent être utilisés comme simulateurs pour stabiliser la forme active des monoglycérides dans divers domaines. Les esters de saccharose sont utilisés en tant que composants de compositions de cire pour revêtements, notamment pour les fruits frais.

Autres utilisations E-473

E-473 est utilisé dans les émulsions techniques, les crèmes et les pâtes.

Complément nutritionnel Esters de saccharose et d'acides gras (E473)

Le saccharose et les esters d'acides gras (esters de saccharose d'acides gras) est un additif alimentaire E473 autorisé en Russie en tant qu'émulsifiant.

Le procédé d'obtention de ces esters est assez compliqué et implique du saccharose et des esters méthyliques et éthyliques d'acides gras. Dans ce cas, la présence de solvants est obligatoire (diméthylformamide, acétate d'éthyle, propylène glycol, méthyléthylcétone, diméthylsulfoxyde, isopropanol, isobutanol).

Dans la forme finale, ces composés sont des gels visqueux incolores ou légèrement jaunâtres, des morceaux mous ressemblant à de la cire ou des poudres de couleur blanche avec une nuance grisâtre ou jaunâtre. Leur goût est aigre-doux. Dans l'eau, ils se dissolvent faiblement, et dans les alcools (surtout les plus chauds), les glycols et les solvants organiques.

Chez l’être humain, les esters du saccharose et des acides gras sont progressivement décomposés en composants et absorbés par analogie avec les graisses et les sucres naturels. Ils n'ont pas d'effets secondaires toxiques, cancérigènes ou autres. Et lorsqu'il est utilisé en quantités ne dépassant pas la dose quotidienne maximale de 10 mg / kg, il est totalement sans danger.

En outre, ces composés trouvent leur application dans la production de crèmes, pâtes et émulsions à des fins techniques.

Sucrose Complément Alimentaire

Les additifs alimentaires E473 sont utilisés par les fabricants de divers produits alimentaires, allant de la crème stérilisée aux produits carnés soumis à un traitement thermique, en passant par des mélanges pour nouveau-nés et enfants de moins de trois ans. Grâce à l'additif alimentaire E473, la consistance des produits est améliorée - ils supportent mieux le dégivrage et la congélation, tout en maintenant une apparence et un goût présentables. Dans les pays européens, y compris la Russie, des esters de saccharose d'acides gras peuvent être inclus dans la composition des produits alimentaires. Mais pour chaque groupe de produits, les concentrations maximales de la substance sont établies.

Caractéristiques générales et recette

Le complément alimentaire E473 (nom chimique - esters de saccharose et d’acides gras) est considéré comme un épaississant, un émulsifiant, un stabilisant, un texturant et un gélifiant efficace. La substance est rarement utilisée dans l'industrie alimentaire. La raison en est un processus d'obtention trop coûteux et compliqué, dans lequel vous devez non seulement effectuer une série de réactions chimiques, mais également filtrer les impuretés à chaque étape.

Le complément alimentaire E473 est efficace dans diverses industries (photo: FoodandHealth)

On obtient des esters de saccharose et d'acides gras:

• dans l'interaction du saccharose avec l'éther diméthylique ou les triglycérides. Des solvants tels que l'acétate d'éthyle et l'isobutanol sont nécessaires pour une réaction de qualité. Complément alimentaire E473 recevoir dans les six étapes;
• dans l'interaction du saccharose avec les triglycérides. Contrairement à la réaction précédente, la présence de solvants n’est pas nécessaire. Cependant, les fabricants sont obligés d’utiliser du savon de calcium ou du carbonate de potassium. Cette option permettant d’obtenir un additif alimentaire E473 est considérée comme moins rentable que la précédente. Par conséquent, si les fabricants ont recours à des esters de saccharose et d’acides gras, utilisez la première version de leur récépissé.

Propriétés physico-chimiques des esters de saccharose d'acides gras:

• la substance est représentée par des granules ou un gel dense dans lesquels se rencontrent de petites masses molles;
• La gamme de couleurs du complément alimentaire E473 est variée, allant du blanc au gris. Tout dépend de la méthode de production et de la composition en impuretés.
• Selon les caractéristiques du processus de production, l'additif peut contenir des ingrédients supplémentaires: saccharose libre, solvants (méthanol, propylène glycol);
• il n'y a pas d'odeur prononcée dans la substance;
• le goût de l'additif alimentaire est amer avec une pointe de douceur;
• l'additif est difficile à dissoudre dans des solutions aqueuses (pour cela, les fabricants le préchauffent);
• la solubilité dans les alcools chauffés et autres liquides organiques est bonne;
• la résistance aux températures élevées est déterminée par la concentration de saccharose;
• plage de fusion est large.

But

L'utilisation de E473 dans les produits est large. Tout dépend des besoins du fabricant et des volumes de production. Ses principales propriétés dans la composition des produits:

• la capacité de transformer des ingrédients de consistance et de structure différentes en similitude d'une masse unique (émulsion). L'option la plus courante consiste à mélanger de l'huile végétale et de l'eau, qui restent des produits séparés sans l'additif alimentaire E473. Cette propriété des esters de saccharose et des acides gras est importante dans la fabrication des sauces, de la mayonnaise, des desserts à base de produits laitiers et de certaines confiseries;

La cuisson au four, qui contient l'additif E473, s'avère plus riche et parfumée (photo: YouTube)

• capacité à améliorer la qualité de la farine et des ingrédients en vrac. Pendant le stockage de la farine et d'autres produits en vrac, l'additif E473 assure leur résistance à l'humidité. De ce fait, la farine, le sucre en poudre et les autres produits en vrac ne collent pas pendant le stockage et le transport. Pendant le processus de fabrication, l'additif est inclus dans la confiserie à base de farine afin d'augmenter sa durée de vie. À l'intérieur du produit, les esters de saccharose et d'acides gras retiennent efficacement l'humidité. De ce fait, les pâtisseries avec ou sans garniture gardent un goût et un arôme frais plus longtemps, elles durcissent plus lentement et ne se couvrent pas de moisissure pendant longtemps. Un autre avantage de l’additif E473 est l’augmentation du volume de la cuisson, ainsi que la formation de pores dans les produits cuits à haute température. La quantité maximale autorisée de E473 dans la fabrication de la pâtisserie - 0,2% en poids du produit fini;
• la capacité à se former sur le produit fini comme un film protecteur. En raison de cette propriété, les suppléments E473 sont utilisés pour aider lorsqu'il est nécessaire de donner un aspect présentable à des fruits, des baies et des légumes congelés. À l’avenir, ces produits pourront être utilisés seuls ou ajoutés à des produits de boulangerie. Grâce à cet enrobage, les fruits et légumes sont moins exposés aux agents pathogènes.

Lors de la cuisson des plats de viande, l'additif alimentaire E473 confère à la fois goût et jutosité. Si le plat est servi avec une sauce, le saccharose et les esters d’acides gras l’empêchent de se répandre à la surface.

Impact sur le corps humain: avantages et inconvénients

Le E473 appartient au groupe de substances présentant un faible niveau de danger pour l'homme. Cependant, cela ne signifie pas qu'il peut être utilisé en quantité illimitée.

L’abus régulier de produits contenant un additif alimentaire E473 est empoisonné. Si une journée ne consomme pas plus de 10 mg d'une substance par kilogramme de poids corporel, les effets secondaires peuvent être évités.

Pour les produits pour enfants contenant ce supplément, il est préférable d'administrer des doses minimales. Surtout si, en parallèle avec eux d'utiliser des produits, qui comprennent les additifs alimentaires E322, E472s, E471. Sinon, des troubles digestifs sont possibles.

Chez l'homme, le supplément E473 est décomposé par les enzymes digestives en acides gras et en sucres, qui sont facilement digérés. Les experts n'ont pas trouvé d'impact toxique de l'additif E473 sur le corps humain. Il en va de même pour le risque de développer un cancer dû à la consommation d’esters de saccharose et d’acides gras.

Application

Dans d’autres secteurs de l’industrie, le saccharose et les esters d’acides gras se combinent avec des antioxydants, des graisses et des acides. Cette propriété concerne les fabricants de produits cosmétiques. Ensemble, les substances forment un film protecteur qui améliore l'état de la peau en retenant l'humidité. Par conséquent, l'additif alimentaire E473 est populaire dans la fabrication d'hydratants pour le visage et le corps.

Les lotions pour le corps et les crèmes pour le visage peuvent contenir des esters de saccharose et d’acides gras (photo: livemaster.ru)

En pharmacologie, on utilise des esters de saccharose et d’acides gras pour créer des émulsions, ainsi que des médicaments analgésiques et antipyrétiques.

Taux de contenu

Il est nécessaire de contrôler la quantité de consommation de produits contenant cet additif.

Tableau - Norme relative au contenu de l'additif alimentaire E473 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008

Le niveau maximum de E473 dans les produits

Sucrose Complément Alimentaire

À la fin du XIXe siècle, un substitut de sucre synthétique a été obtenu. Actuellement, il est enregistré en tant qu'additif alimentaire E 954 et s'appelle Saccharine (sels de sodium, de potassium, de calcium), autrement - Saccharines ou Saccharine et sels de Na, K, Ca. Ce groupe comprend 4 liaisons divisées en Codex Alimentarius:

• E954 (i) - saccharine ou saccharine, benzosulfimide, O-benzosulfimide, sulfimide de l'acide benzoïque, gluside;
• E954 (ii) - Saccharine de calcium ou Saccharine de calcium, Benzosulfimidae de calcium;
• E954 (iii) - Saccharine de potassium ou Saccharine de potassium, sel de benzosulfimide de potassium;
• E954 (iv) - Saccharine sodique ou saccharine sodique, sel de sodium de benzosulfimida, o-benzolsulfimide de sodium, cristallose, saccharine soluble.

L'additif E 954 est autorisé comme édulcorant dans de nombreux pays du monde, y compris en Russie.

Effet sur le corps humain:
On pense que le taux de saccharine qui ne nuira pas à une personne ne devrait pas dépasser 5 mg par 1 kg de poids corporel par jour. Lors d'études en laboratoire sur des rongeurs, il a été constaté que la consommation de l'additif alimentaire E 954 en grande quantité avec une probabilité élevée conduisait au cancer de la vessie. Dans le même temps, la saccharine est un produit indépendant de l’insuline, c.-à-d. ne provoque pas une augmentation de la glycémie. Ne provoque pas de carie dentaire. Peut causer une hyperglycémie.
L'additif alimentaire E954 est autorisé dans la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir. Normes d'hygiène ci-dessous).

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Chapitre 15. Saccharose

§1. Synonymes

Russe: sucre de canne, sucre de betterave, "sucre".

Allemand: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Anglais: saccharose, sucre de canne, sucre de betterave, «sucre».

Français: saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Italien: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Espagnol: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Contexte historique

Le sucre (roseau) est apparu en Europe à partir de l'Asie du Sud-Est vers 700 après JC. De là, il est venu plus tard en Amérique. Au 18ème siècle, la technologie industrielle pour la production de sucre à partir de betterave à sucre a été développée en Allemagne. Au début, en raison de sa rareté et de son prix élevé, le sucre était un luxe et un médicament. Au fil du temps, il a commencé à être utilisé en grande quantité pour adoucir les aliments, et même plus tard, même pour les aliments en conserve.

§3. Formulaires de marchandise

Seule la saccharose de la canne à sucre (sucre de canne) et de la betterave à sucre (sucre de betterave) trouve une application pratique. Il est mis en vente sous forme solide ou sous forme de solutions (sirops). En termes de valeur pour la mise en conserve, les autres sucres sont beaucoup plus bas que le saccharose.

§4. Propriétés

Saccharose c₁₂H₂₂Oh₁₁ est un cristal incolore au goût sucré fondant à 185 ° C. Dans l'alcool, le saccharose est légèrement soluble. On dissout environ 204 g de saccharose dans 100 g d'eau à la température ambiante, ce qui correspond à 67,1 g de sucre pour 100 g de solution. A 100 ° C, 487 g de saccharose sont dissous dans 100 g d'eau.

§5. Information analytique

Pour la détermination qualitative et quantitative du saccharose dans les aliments, il existe des méthodes d'analyse enzymatiques et polarimétriques, la chromatographie sur couche mince, la chromatographie en phase gazeuse et ionique, des méthodes chimiques, telles que la méthode de Luf-Shurla, ainsi que la chromatographie liquide à haute performance.

§6. Obtenir

Le saccharose est produit principalement à partir de la canne à sucre (Saccharum officinarum) ou de la betterave à sucre (Beta vulgaris saccharifera). Dans les deux plantes, le saccharose est contenu dans une forme non liée. Il est extrait à l'eau des parties correspondantes des plantes et, après purification, isolé par cristallisation.

§7. Bilan toxicologique et hygiénique

Pour les rats, la DL50 de saccharose est comprise entre 30 et 35 g pour 1 kg de poids corporel; les hommes sont un peu plus susceptibles que les femmes.

L'effet cariogène du sucre est indéniable. Le degré de purification a un effet déterminant sur la cariogénicité de chaque espèce. Le principal facteur influant sur l'apparition de la carie n'est pas la quantité de sucre, mais l'heure de son utilisation et le temps passé en bouche. Pour les boissons, ce temps est nettement inférieur à celui des aliments solides, tels que les confiseries.

Le sucre, comme tout produit alimentaire hypercalorique, peut entraîner une surcharge pondérale, ce qui peut contribuer à l’émergence de certaines formes de diabète, bien que le sucre n’en soit pas la cause. Selon les recommandations de l’OMS, il est normal d’envisager une consommation quotidienne de saccharose ne dépassant pas 10% de l’apport énergétique quotidien.

Les avis sur l’effet pathogène du sucre (par exemple sur la destruction de la vitamine B1) ne résistent pas à la critique scientifique.

§8. Aspects législatifs de l'utilisation des aliments

Le sucre est un composant essentiel de nombreux aliments et son ajout à la mise en conserve ne comporte aucune restriction légale. Les exceptions concernent les produits diététiques destinés aux personnes diabétiques ou en surpoids, ainsi que les produits à base de fruits de qualité spéciale. En Russie et en Allemagne, le sucre n'est pas considéré comme un complément alimentaire.

§9. Action sur les microorganismes

Principes généraux d'action. Le saccharose réduit l'activité de l'eau et aggrave de ce fait les conditions de l'activité vitale des micro-organismes. Pour cette action, il est similaire au sel de table (voir §9, chapitre 6). Étant donné que l'activité de l'eau, même dans les solutions de sucres saturés, ne descend pas en dessous de 0,85 et que certains microorganismes peuvent encore se développer dans de telles conditions, il est impossible de protéger de manière fiable un produit alimentaire contre la détérioration microbienne avec un seul sucre.

Pour la conservation, les aliments sont placés dans une solution de sucre concentrée (sirop) ou du sucre cristallisé. En raison de l'élimination osmotique d'une partie de l'eau du produit alimentaire, son activité diminue. La dépendance de l'activité de l'eau sur la teneur en saccharose de la solution est présentée dans le tableau. 17

Tableau 17. Activité de l'eau dans les solutions de saccharose

La combinaison du sucre avec d’autres conservateurs et de méthodes de conservation physiques (notamment la condensation, le séchage et le chauffage) revêt une grande importance pratique. Il n’existe pas d’action antimicrobienne directe du saccharose. À faible concentration, il constitue même un nutriment pour de nombreux microorganismes. De plus, le saccharose dû à l'osmose augmente la résistance à la chaleur des moisissures.

Spectre d'action. Etant donné que l'action du saccharose est déterminée par la diminution de l'activité de l'eau, son spectre d'action est déterminé par les besoins des micro-organismes en ce facteur. De l'onglet. 10. Lorsque les valeurs seuils d'activité de l'eau pour certains microorganismes importants sont présentées, il est clair que les bactéries sont les plus fortement inhibées.

Parmi les micro-organismes qui contiennent les plus fortes concentrations de sucre, on peut citer les moisissures des espèces Aspergillus glaucus et levures dites osmotolérantes, par exemple les espèces Zygosaccharomyces rouxii, les espèces Z. Bailii et diverses levures du genre Torulopsis. Certaines de ces levures sont non seulement résistantes à la pression osmotique élevée, mais également résistantes au sucre, c'est-à-dire non seulement ils tolèrent une concentration élevée de sucre, mais se développent également plus rapidement à certaines concentrations (très élevées). Ainsi, par exemple, Z. rouxii pousse mieux dans une solution de sucre à 30% que sans sucre ou dans une solution à 60%.

Le saccharose, comme le sel de table, réduit la solubilité de l'oxygène dans l'eau. Par conséquent, dans les aliments contenant beaucoup de sucre, les microorganismes aérobies peuvent manquer d’oxygène.

§10. Domaines d'application

Produits de fruits. Lors de la mise en conserve de fruits avec du sucre, il existe différentes méthodes, consistant uniquement à ajouter du sucre, et des méthodes dans lesquelles l'épaississement est également appliqué. Le sucre est utilisé sous forme solide ou sous forme de sirop.

En conserve avec épaississement obtenir des confitures, des marmelades, des marmelades, des conserves. La teneur en saccharose est de 55-65%, et encore plus élevée dans les confitures et les conserves d’agrumes.

Dans les aliments conservés au sucre (par exemple, dans les confitures et les conserves), l’activité de l’eau est de 0,75 à 0,82. De telles valeurs ne sont pas toujours suffisamment basses pour supprimer complètement la croissance des moisissures et l'activité des levures osmotolérantes. Dans ce cas, on utilise en outre la pasteurisation ou le saccharose avec d'autres conservateurs, par exemple l'acide sorbique, sous forme de sucre conservateur ou gélifiant (mélange de saccharose avec des pectines et de l'acide sorbique).

En confisant sans épaissir, préparez des fruits confits, ainsi que des fruits confits et saupoudrés de sucre. Les fruits ou leurs morceaux sont traités de manière répétée avec des solutions de sucre de plus en plus concentrées. Dans le même temps (tout comme lors du salage et du marinage), un échange a lieu par osmose entre la solution concentrée de sucre et le jus cellulaire de fruits. Les produits finis contiennent plus de sucre que les confitures et les conserves, et peuvent donc être stockés sans mise en conserve ni conservateur. La même chose est vraie pour les sirops de fruits. Ils sont préparés en ajoutant du sucre dans les jus de fruits et en contiennent jusqu'à 68%.

Cuisson Du sucre aux produits de boulangerie est ajouté pour améliorer le goût. Dans le même temps, il sert de conservateur important. Un exemple typique est les tartes et autres produits sucrés. Leur teneur en sucre varie de 20 à 50% (selon le type de produit), ce qui réduit l'activité de l'eau à 0,83–0,9067. Souvent, cela ne suffit pas pour le stockage à long terme, alors ajoutez si possible d'autres agents de conservation, tels que l'acide sorbique.

Confiserie Parmi les produits de confiserie figurent ceux dans lesquels le saccharose est utilisé uniquement en tant que composant qui donne un goût au produit et augmente sa masse, et ceux dans lesquels le saccharose agit en outre comme agent de conservation pour d'autres ingrédients. Au deuxième groupe, on trouve par exemple le massepain, le persipana, le nougat, ainsi que des charges pour le chocolat et le praliné. La teneur en saccharose en eux dépasse souvent 60%. Avec les assaisonnements et les substances sèches des ingrédients restants, il est généralement suffisant d'exclure la détérioration microbienne. Dans de rares cas, vous devez associer du saccharose à des agents de conservation plus efficaces.

§11. Autres actions

Outre son effet conservateur, le saccharose a un goût sucré, et c’est souvent la principale raison de l’utilisation du sucre en tant que partie intégrante de l’alimentation. La concentration en sucre, affectant considérablement le goût, est nettement inférieure à celle requise pour la mise en conserve. Dans le domaine des faibles concentrations (moins de 10%), le saccharose ne présente pas de propriétés conservatrices, mais constitue un nutriment pour de nombreux micro-organismes (directement ou après scission en glucose et fructose).