Teneur en calories Sable au sucre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

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GUIDE Sport

De la farine d'avoine pour le petit déjeuner aux pommes de terre pour le dîner, les glucides au menu seront la principale source d'énergie. Au cours de la digestion, les glucides sont décomposés en glucose. Le glucose entre dans la circulation sanguine, où il est également utilisé comme source d’énergie par le cerveau et le système nerveux. Si les cellules cérébrales manquent de glucose, l'activité mentale en souffre et une faiblesse peut être ressentie dans le corps. Si la situation s'inverse et que le taux de sucre dans le sang est trop élevé, une somnolence peut survenir. Seul un niveau normal de glycémie vous permet de vous sentir énergique et efficace.

Les glucides de notre menu proviennent principalement des aliments d'origine végétale. La seule exception est le lait, qui contient une quantité importante de glucides sous forme de lactose.

Glucides simples et complexes

Les glucides peuvent être divisés en 2 groupes - complexes et simples. Les glucides complexes (également appelés polysaccharides) comprennent l'amidon et les fibres alimentaires. L'amidon se trouve principalement dans les céréales - riz, blé, sarrasin. Les sources de fibres alimentaires sont également des plantes - céréales, fruits, légumineuses, légumes.

Les glucides simples (autres noms sont monosaccharides (glucose, fructose, galactose) et disaccharides (saccharose, lactose, maltose)) comprennent le sucre, que l’on trouve naturellement dans les fruits frais, dans certains légumes, dans le lait et les produits laitiers, ainsi que sucre ajouté, tel que miel, sucre ordinaire, sirop de maïs.

L'absorption des glucides commence dans la bouche avec l'aide de la salive. Des enzymes dans l'estomac et l'intestin grêle continuent le processus de digestion. Le pancréas sécrète des enzymes qui décomposent les polysaccharides en disaccharides. Dans l'intestin grêle, le processus se poursuit et les disaccharides sont décomposés en monosaccharides. Ensuite, le glucose pénètre dans le sang par la paroi intestinale et est envoyé au foie. Le foie régule la quantité de glucose circulant dans le sang en réponse aux hormones insuline et glucagon.

Après une période de 1 heure à 4 heures après un repas, tous les amidons sont digérés, absorbés et pénètrent dans les cellules sous forme de glucose. Si plus de glucose pénètre dans la circulation sanguine que ce dont les cellules ont besoin, le foie et les muscles absorbent l'excès et les stockent sous forme de polysaccharide glycogène. Les deux tiers des réserves de glycogène de l'organisme se trouvent dans les muscles et un tiers dans le foie. Pendant l'exercice, les muscles utilisent le glycogène stocké, le convertissant en une série de processus en glucose.

S'il y a trop de glucides et que des réserves de glycogène sont déjà créées, les glucides peuvent être convertis en graisse par le foie. À partir du foie, la graisse pénètre dans les tissus adipeux du corps, où elle est stockée. (Les cellules adipeuses peuvent également utiliser l'excès de glucose pour les stocker sous forme de réserves adipeuses).

Maintenir la glycémie

Pour une bonne santé et de hautes performances (mentales et physiques), il est important de maintenir un taux de sucre sanguin normal. Les mécanismes suivants nous aident à cet égard.

Lorsque le taux de sucre (glucose) dans le sang augmente (immédiatement après un repas, par exemple), le corps commence à stocker un «excédent». Le pancréas réagit aux taux de sucre élevés et produit l'insuline, une hormone. La plupart des cellules du corps, en réponse à l'insuline, "prennent" le glucose dans le sang et le stockent sous forme de glycogène dans le foie et les muscles ou sous forme de graisse. Après cela, le taux de sucre dans le sang diminue.

L'hormone, l'opposé de l'action de l'insuline, s'appelle le glucagon. Il est également produit par le pancréas, mais dans le cas contraire, si le taux de sucre dans le sang est trop bas. Le glucagon met à disposition le glucose précédemment stocké sous forme de glycogène, qui est libéré dans le sang sous son action.

Lorsque le taux de sucre dans le sang diminue et que les réserves s'épuisent, le plus raisonnable est de se permettre de compenser les coûts énergétiques. Le plat idéal contient à la fois des glucides (y compris les fibres), des protéines et des graisses. Cette combinaison est préférable car:
• Les glucides fournissent une source rapide de glucose.
• Les protéines stimulent la production de glucagon, l'effet opposé de l'insuline, et empêchent les réserves de glucose trop rapides.
• Les fibres alimentaires et les graisses ralentissent la digestion et, par conséquent, le glucose pénètre dans le sang progressivement et non pas d'un seul coup.

A titre d'exemple, vous pouvez apporter 2 bonnes options de petit-déjeuner combinant des protéines, des graisses et des glucides:
1. Gruau au lait écrémé + 1 fruit
2. Omelette aux légumes + 2 tranches de pain de seigle + un fruit

Sucre granulé

Le sucre cristallisé appartient aux aliments en vrac et est du saccharose. En apparence, il s’agit de petits cristaux séparés d’une taille comprise entre 0,3 et 2 mm.

Principalement pour la production de sucre, utilisez de la betterave et de la canne à sucre transformées. Les propriétés "douces" du roseau étaient connues depuis des temps immémoriaux, et plus tard, il a été cultivé par les habitants de l'Inde et d'autres pays voisins.

En général, le sucre granulé est une dénomination adoptée dans le commerce et l'industrie alimentaire pour le saccharose ou le sucre qui n'a pas subi de processus de pressage supplémentaire. Le sucre pénètre dans les rayons sous forme de sucre raffiné ou de sucre cristallisé.

La teneur en vitamines et minéraux

Le sucre, appelé saccharose, fait partie des glucides, qui comptent parmi les nutriments les plus précieux et qui peuvent fournir au corps l’énergie dont il a tant besoin. Avec une valeur calorique de 398 kcal pour 100 grammes du produit, sous l'action d'enzymes digestives, le sucre se décompose davantage en glucose et en fructose et, une fois dans le sang, ils sont en mesure de fournir au corps l'essentiel de l'énergie nécessaire.

Si la teneur en glucose dans le sang se situe dans la limite de tolérance - 85 à 120 milligrammes en moyenne pour 100 millilitres, le glucose commence alors à aider le corps à maintenir les propriétés protectrices du foie dans la lutte contre les substances nocives. Cela est dû à la participation du foie à la formation d’acides spéciaux, glucuroniques et gris couplés. Par conséquent, les médecins recommandent aux patients présentant une intoxication ou certaines maladies du foie, l'ingestion de sucre ou la prescription de glucose par voie intraveineuse.

Propriétés utiles

La capacité du sucre à rendre les gens plus heureux est connue depuis des temps immémoriaux. Il est à noter que ce produit aide à faire face aux accès de chagrin ou à atténuer la condition en cas de troubles de stress. Dans de telles situations, une personne cherche parfois instinctivement des bonbons, après quoi le pancréas commence à produire de l'insuline, ce qui stimule à son tour la production de l'hormone du bonheur, la sérotonine.

Le sucre nous procure de l’énergie, cela réduit rapidement la sensation de faim. Bien entendu, toutes ces propriétés peuvent être attribuées aux aspects positifs de ce produit. Mais n'oublions pas les inconvénients du sucre.

Utilisé à l'excès, il endommage nos dents et détruit l'émail protecteur. Son utilisation excessive peut entraîner des maladies graves chez certaines personnes, telles que le diabète. Par conséquent, vous devez toujours vous souvenir des mesures.

Application

Le sucre cristallisé a trouvé un grand intérêt dans l’industrie de la confiserie, où il est le principal composant de la fabrication de nombreux produits. C'est indispensable pour la production d'aliments pour bébés. Il est ajouté aux boissons populaires telles que le thé, le café et le cacao. Le sucre est utilisé comme agent de conservation pour divers produits à base de fruits et de baies. Avec cela, ils font différents types de confitures, confitures, gelées, etc. Utilise le sucre et l'industrie biopharmaceutique. Le sucre est largement utilisé dans le monde moderne.

Teneur en calories, lipides, protéines, glucides et aliments par table pour 100 grammes

Les calories dans le corps fournissent des substances énergétiques non seulement pour le sport, 1 g de matières grasses fournit 9 kcal, 1 g de protéines et 1 g de glucides sont beaucoup moins (4 kcal chacun). Si vous souhaitez choisir les aliments les plus calorifiques pour la nutrition humaine d'une catégorie, vous devez tenir compte de l'équilibre normatif des composants de ces produits. Par exemple, pour un homme de 30 ans qui travaille sur un lieu de travail dans des conditions de travail ne requérant pas de stress physique excessif, Les processus à forte intensité de main-d'œuvre sont mécanisés et la vie dans une grande ville dotée de services publics développés nécessite 3000 kcal par jour. Respecter l'équilibre suivant: protéines animales 54 g, protéines végétales 45 g, graisses animales 68 g, graisses végétales 29 g, glucides 413 g

Une personne a besoin de vitamines tous les jours: A - 1,5 mg, 3 mg de thiamine, 2,5 mg de riboflavine, 10 mg d’acide pantothénique, 2 mg de pyridoxine, 0,2 mg d’acide folique en masse, C - 70 mg, P - 35 mg, 15 mg d'acide nicotinique, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg de biotine. Le corps humain doit recevoir quotidiennement des macro-éléments: 3 g de potassium. 8 g de chlorure de sodium, 0,8 g de calcium, 0,5 g de magnésium, 1,5 g de phosphore, 15 mg de fer. De plus, le corps a besoin de certaines quantités d'oligo-éléments (cuivre, manganèse, aluminium, molybdène, brome, iode, cobalt, silicium, béryllium, zinc, fluor), d'enzymes, d'hormones, d'acides aminés essentiels. L'excès ou la carence de chacun des composants énumérés provoque certains dommages à l'organisme. Il est extrêmement difficile de choisir une combinaison de produits contenant un équilibre strict de tous les composants d’un régime équilibré.

De la farine aux produits de boulangerie

Le sucre

Du point de vue de la composition chimique, le sucre est du saccharose, 100% de glucides précieux pour la vie du corps. Il est obtenu à partir de canne, de betterave à sucre, de maïs ou de palmier. En soi, le sucre a une couleur blanche et jaune, un goût très doux, une structure cristalline fine, assez facilement soluble dans l'eau et les autres liquides.

Les calories du sucre vous font penser aux conséquences de sa consommation, même si cela fait partie intégrante du régime alimentaire quotidien de chaque personne. Il est présent dans presque tous les plats et boissons déjà préparés, sans oublier le fait que nous sucrons nous-mêmes le thé, le café, le cacao, saupoudrons les fruits frais de sucre et le sucre en poudre - des petits pains fraîchement cuits.

Avantages et inconvénients du sucre

Le sucre ne peut être utile qu’à petites doses, dans le respect du régime alimentaire et du niveau d’activité physique. L’augmentation des calories en sucre aide à reconstituer le bilan énergétique, c.-à-d. l’équilibre des glucides rapides après un entraînement musculaire intense, il suffit de manger jusqu’à 140 grammes de sucre par jour, mais uniquement avec des protéines.

Il est connu que dans le corps humain, le sucre (résultant de l'hydrolyse d'une molécule de saccharose) se transforme en une molécule de glucose et de fructose. C'est le glucose qui joue le rôle de principale source d'énergie et qui donne des forces vitales pour le fonctionnement de tous les organes du corps. À propos du manque de glucose dans le corps montre une fatigue rapide, irritabilité, diminution des performances et de l'humeur. Par conséquent, la consommation de sucre doit être surveillée attentivement.

L'apport quotidien en sucre d'une personne en bonne santé ne doit pas dépasser 130 grammes, faute de quoi les problèmes d'embonpoint, d'obésité et d'insuffisance cardiaque sont inévitables. Pour les femmes, la dose quotidienne de sucre ne dépasse pas 6 cuillères à thé, le contenu calorique total en sucre est d'environ 100 kcal. Pour les hommes, un peu plus - 9 cuillères à café, sucre en calories 150 kcal.

Le principal inconvénient ne réside pas seulement dans le contenu calorique du sucre, mais aussi dans le fait qu'il remplace toutes les vitamines et tous les minéraux reçus par l'organisme. Le sucre est nocif pour les dents, détruit l’émail des dents et provoque l’apparition de caries et d’autres maladies de la cavité buccale. Il est contre-indiqué pour les personnes présentant une glycémie élevée et constitue la principale cause d'une maladie aussi dangereuse que le diabète.

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Glucides, protéines, lipides

Le diabète sucré est une maladie métabolique. Puisque le diabète est directement lié à la manière dont le corps absorbe les aliments, il est très important de savoir manger.

Commençons par le sucre. Le sucre, en tant que produit alimentaire, et tous les plats qui en contiennent, ne sont pas directement liés à l'apparition et au développement de la maladie. Si le mode de vie et l'activité physique vous permettent d'utiliser tous les glucides consommés avec de la nourriture, les sucreries, avec modération, ne nuisent pas à votre santé. Cependant, un amour excessif pour les sucreries en l'absence de mouvement est l'une des raisons du surpoids, qui est un facteur de risque sérieux pour le développement du diabète. Et si des troubles du métabolisme des glucides sont apparus et que le sucre a commencé à s'accumuler dans le sang, alors, dans ce cas, le sucre ne fait qu'aggraver la maladie.

C'est pourquoi les instructions au patient commencent par la recommandation d'abandonner complètement le bonbon.

Actuellement, la consommation de sucre par habitant est d'environ 35 kg. par an Au début du 20ème siècle, il restait 8,1 kg. Mais il y avait des moments où le sucre n'était pas utilisé du tout (jusqu'au 18ème siècle), et quand il a été introduit pour la première fois, il était considéré comme un mets délicat et peu de gens pouvaient se le permettre.

Selon nos principaux nutritionnistes, la norme physiologique de consommation de sucre raffiné est de 30 à 50 grammes, soit 6 à 10 cuillères à thé de sucre par jour.

Bien que sucrés - ce sont des glucides, qui font partie des nutriments essentiels avec les protéines et les lipides, mais les glucides et les glucides sont différents.

Tous les aliments contiennent des glucides, des protéines, des graisses, de l’eau, des minéraux, des vitamines et des fibres, souvent appelées fibres alimentaires. Pour un patient diabétique, il est particulièrement important de comprendre le rôle des glucides, car la maladie elle-même n'est rien d'autre qu'une violation du métabolisme des glucides.

Glucides - c’est le principal carburant de notre corps, ils sont:

Les glucides simples ou faciles à digérer comprennent tous les types de sucres - glucose, saccharose, fructose et autres. En mangeant des bonbons, des fruits sucrés, des jus de fruits, etc., le sucre pénètre dans le sang en 5 à 10 minutes.

Les glucides complexes ou lents se trouvent dans l'amidon (farine, céréales, pommes de terre, etc.), ainsi que dans certains fruits et légumes. Dans le corps, ils sont décomposés en glucides simples, le processus de scission prend du temps et une certaine quantité d'énergie. C'est pourquoi, dans la diététique traditionnelle, les glucides lents sont jugés préférables pour les diabétiques: ils augmentent lentement et pas tellement la glycémie. En particulier, de nombreux médecins recommandent vivement aux patients diabétiques d'inclure le sarrasin dans leur alimentation. Mais en réalité, les glucides «lents» ne se divisent pas trop longtemps: les sucres simples obtenus à partir de ces glucides pénètrent dans le sang en 30:40 minutes. En substance, pour un diabétique qui mène une vie sédentaire, une différence de 20 à 30 minutes ne veut rien dire, de toute façon, avec un régime similaire, le taux de sucre dans le sang sera élevé, peu importe d'où il vient. Par conséquent, le sarrasin, composé à plus de 60% de glucides, n'est pas le meilleur produit pour un patient diabétique. Selon certains experts, lorsque le niveau de sucre est supérieur à 5 mmol / l, il est même contre-indiqué. Il est préférable de consulter votre médecin.

Mais dans le régime alimentaire des patients diabétiques devraient être des glucides. Si vous souhaitez normaliser rapidement votre taux de sucre dans le sang, vous devrez les abandonner complètement ou presque. Et à l'avenir, les glucides qui sont absorbés beaucoup plus lentement que les autres - ceux que l'on trouve dans le soja, les légumineuses, toutes les variétés de chou, les légumes verts, etc. - conviennent tout à fait à votre alimentation et sont également riches en fibres. ils n'ont pas de valeur nutritionnelle en eux-mêmes, mais sans lesquels un processus de digestion complet est impossible. Ils le ralentissent un peu, ce qui contribue à réduire le taux sanguin de glucose, mais également de «mauvais» cholestérol, l'une des causes des maladies cardiovasculaires.

Les protéines sont des substances nécessaires à la croissance et à la réparation des tissus. C'est la source de notre force. On les trouve dans la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers, les œufs. Les protéines en cours de digestion sont décomposées en acides aminés, à partir desquels le corps «collecte» les protéines dont il a besoin et les construit dans les muscles, les vaisseaux et autres tissus. Les protéines sont très importantes dans le régime alimentaire d'une personne qui mène une vie active et bouge beaucoup.

Graisses - une source concentrée d’énergie, elles n’ont pas de valeur nutritionnelle particulière. Les graisses contiennent des acides gras essentiels pour la vie et des vitamines liposolubles. En plus des graisses pures (graisses animales, beurre ou huiles végétales), elles sont également présentes dans de nombreux aliments - viande, poisson et produits laitiers. Cependant, ils ne sont pas nécessaires pour une vie bien remplie et le besoin quotidien en graisses ne dépasse pas quelques grammes. La plupart des gens consomment actuellement plus de graisse que cette norme et même pas sous sa forme pure - graisse végétale ou animale. Il est beaucoup plus difficile de reconnaître les soi-disant "matières grasses cachées" - contenues dans des produits tels que des saucisses, des saucisses, des tartes, des produits de boulangerie, des desserts, etc. Même lorsque nous préparons notre ration de nourriture de manière réfléchie, nous ignorons souvent et en vain. Leur part peut être très grande.

L'eau est la composante la plus importante de tous nos tissus, un acteur indispensable du métabolisme, une personne ne peut vivre que quelques jours sans eau. Il est important de se rappeler qu'il est nécessaire de consommer au moins 1,5 à 2 litres de liquide par jour. Une partie de ce produit devrait être de l'eau, et pas seulement du thé, du café, des jus de fruits ou des compotes. Un médecin peut prescrire un régime hydrique différent pour certaines maladies du cœur, des reins, etc.

Les minéraux et les vitamines sont contenus dans les aliments en quantités microscopiques, mais sont également nécessaires au bon métabolisme et au travail de tous: nos organes. Leur manque conduit à de nombreuses maladies différentes. Avec la nourriture consommée, la personne commençait à recevoir de moins en moins de vitamines et de minéraux utiles au corps. Bien que la quantité de nourriture consommée ait augmenté, sa qualité s'est détériorée. Cette carence doit être comblée en prenant des produits spéciaux à teneur accrue ou en préparations complexes à base de multivitamines.

La base du régime alimentaire est constituée de glucides, de protéines et de graisses. Il est important de savoir qu'une unité égale de ces produits donne une quantité d'énergie différente: 1 gramme de protéines et de glucides - 4 kilocalories et 1 gramme de matières grasses - 9 kilocalories. Notre système digestif les digère différemment, mais le produit de leur digestion, le glucose, pénètre dans le sang de la même manière, qui les transporte ensuite dans toutes les cellules du corps. De plus, le sucre lui-même est absorbé presque complètement par le corps, plus précisément à 99%. Et les protéines, en particulier les graisses, sont digérées et absorbées lentement par l'organisme. Par conséquent, le niveau de glucose obtenu à la suite de leur digestion augmente plus lentement dans le sang. Affecte le taux d'absorption et la température. la nourriture - même le sucre, inclus dans les plats froids, et même en combinaison avec les graisses, est absorbé plus lentement..

Le régime recommandé aujourd'hui pour les patients diabétiques n'est pas du tout un régime, mais le régime le plus sain et le plus approprié possible. Et si tout le monde mangeait toujours de cette façon, nous aurions dix fois moins de patients.

Il n'y a pas de produits qui doivent être explicitement exclus, il n'y a pas de plats spéciaux préparés selon des recettes spéciales, rien n'est exotique. Mais vous devrez suivre certains principes généraux. Beaucoup de diabétiques expérimentés disent qu'avec le temps, ces principes deviennent si familiers que leur respect est donné sans effort. Donc, si certaines restrictions alimentaires vous contrarient et que vous ne vous sentez pas libre, pensez à cette opinion d’experts faisant autorité.

Examinons de plus près les principaux nutriments et leur rôle dans notre alimentation.

Glucides

Un régime calorique équilibré est envisagé s'il contient environ 55% de glucides, 15% de protéines et 30% de matières grasses. On pense qu'il devrait l'être pour un diabétique. Seule la place des «mauvais» glucides (facilement digestibles) devrait être prise par les «bons» glucides (difficiles à absorber). La science moderne croit que les personnes atteintes de diabète ne devraient pas éliminer complètement même les bonbons de leur régime alimentaire. Mais, bien sûr, il est conseillé d’observer la modération, d’utiliser les sucreries uniquement avec de la nourriture et de prendre en compte les calories qu’elles ont gagnées dans la ration journalière, ainsi que le taux de sucre dans le sang.

Rappelons encore que des glucides ou des sucres simples ou «rapides» se trouvent dans des aliments tels que le sucre et les sucreries, ainsi que dans le lait et les produits laitiers (à l'exception du fromage cottage et de la crème sure), des fruits et certains légumes.

Les glucides complexes ou «lents» (amidons), comme nous l'avons déjà découvert, ne pénètrent pas dans le sang beaucoup plus lentement que ceux «rapides».

On les trouve dans les féculents tels que:

- du pain et des pâtisseries,

Mais les légumes contiennent différentes quantités de glucides complexes. Les choux de toutes sortes, les concombres, les poivrons verts, les courgettes, les radis, les épinards, la rhubarbe, toutes les sortes de salades et les légumes verts ne contiennent pas plus de 3% de glucides. C'est-à-dire que dans 100 g de ces produits, il ne reste qu'environ 3 g de glucides. Ils peuvent être consommés sans restrictions, presque sans considération. Mais les oignons, les carottes, les pois verts, les tomates, les citrouilles, les artichauts contiennent déjà jusqu'à 6% de glucides. Si vous envisagez soigneusement votre alimentation et que vous vous efforcez de perdre du poids, vous pouvez déjà en tenir compte, bien sûr, en fonction de la quantité de nourriture consommée.

Selon l'approche médicale de la nutrition pour les diabétiques, environ la moitié de leur alimentation quotidienne devrait être constituée de glucides, de préférence sous forme d'un mélange de substances simples et complexes. Y compris riche en fibres, pour améliorer le processus de digestion. Pour éviter que la glycémie ne monte trop haut et trop vite, les médecins recommandent généralement de consommer les glucides en portions séparées et petit à petit.

Les écureuils

La protéine est le composant le plus précieux de la nourriture.

Ils sont contenus dans des produits tels que:

- plats à base de produits laitiers, notamment de fromage cottage et de fromage,

Dans le corps, les protéines sont décomposées en acides aminés, à partir desquels les protéines de notre corps sont ensuite construites. Mais si certains des acides aminés peuvent être synthétisés par le corps lui-même, l’autre partie - à savoir les huit acides aminés essentiels - ne nous parvient qu’avec de la nourriture et est donc appelée indispensable. S'ils manquent de nutrition, le développement et la croissance d'une personne sont retardés, en particulier à un jeune âge.

La composition la plus équilibrée en acides aminés essentiels est la nourriture pour animaux. La plupart des protéines végétales ne contiennent pas un ou deux acides aminés essentiels ou plus. De plus, les protéines végétales sont moins bien absorbées par notre corps que les animaux. Cependant, la bonne combinaison de protéines végétales pourrait bien remplacer les animaux, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète, en particulier de surpoids.

Un apport excessif en protéines, en particulier en cas d'activité physique insuffisante, peut entraîner de graves troubles métaboliques.

Les scientifiques ont déterminé le taux relatif d'apport en protéines par jour. Pour une jeune personne en bonne santé, consommer de 1 à 1,5 g de protéines par kg de poids est la norme. Par exemple, un homme de 30 ans pesant 80 kg consomme en moyenne 80 à 120 g de protéines par jour, soit environ un demi-paquet de fromage cottage faible en gras ou 200 à 250 g de viande ou de poisson. Et c'est tout.

En conséquence, pour une personne âgée et peu saine, ce taux est nettement inférieur. De plus, le ratio de protéines animales et végétales dans le régime alimentaire des adultes devrait être d’environ 55%. Si nous traduisons la norme abstraite en nos aliments habituels, il s’agit alors d’environ 110 grammes de viande (poisson) et 90 g de pois ou de soja. Par conséquent, ne soyez pas surpris que dans les recommandations traditionnelles pour le régime diabétique, de telles portions amusantes de viande et de poisson pèsent 60 ou 80 grammes à la fois. Si vous ajoutez encore 100 grammes de fromage cottage ou un verre de kéfir plus légumineuses pour un plat d'accompagnement, cette quantité de protéines est suffisante pour remplir la norme physiologique quotidienne.

La graisse

C’est une source d’énergie concentrée, mais avec une abondance de calories par unité de poids, les graisses ont une très faible valeur nutritive. Cependant, pour terminer le travail, le corps a besoin de graisse. Les graisses aussi sont différentes. Les graisses dites saturées se retrouvent dans les produits d'origine animale - viande, crème, beurre, fromages. Ils sont moins bénéfiques pour la santé. Les graisses polyinsaturées et monoinsaturées sont plus utiles et même nécessaires. De telles graisses se trouvent dans le poisson, les fruits de mer, les huiles végétales, certaines céréales, les graines et les noix.

La consommation de matières grasses dans le régime alimentaire quotidien ne devrait pas prendre plus de 30% - en termes de calories, pas en termes de volume. Autrement dit, si votre régime alimentaire est d'environ 1 800 kcal, les graisses ne devraient pas lui donner plus de 600 kcal. Si vous vous souvenez que 1 g de graisse apporte 9 kcal, cela signifie que vous pouvez en manger environ 66 g par jour. Mais cela tient compte de toutes les graisses qui composent les plats de viande, de poisson, de salades, de desserts, etc. Il est difficile de les compter, mais c'est possible.

Par exemple, 100 g de bœuf de la première catégorie contiennent environ 16 g de graisse et 100 g de la deuxième catégorie contiennent environ 10 g de graisse, comme dans l'agneau de la catégorie 2. 100 g de filet de porc contiennent environ 3,5 g de matière grasse, soit 90 g dans le porc gras - jusqu'à 33 g et dans le gras de porc - La teneur en matière grasse du lait et des produits laitiers, les fromages, est généralement indiquée sur l'emballage, ainsi que du beurre et ainsi tout est clair: il est presque 100% de matière grasse du lait.

Les graisses saturées (animaux) ne peuvent occuper plus de 10% des calories quotidiennes. Une alimentation de 1800 kcal équivaut à 180 kcal, soit à peine 20 g de beurre et d’autres graisses animales. Par conséquent, le reste - 46 g - devrait être constitué de graisses végétales. Mais ce n’est pas ce qu’il semble, car les huiles végétales sont contenues dans la mayonnaise et dans les desserts prêts à l’emploi, les pâtisseries, le pain, etc. Si le régime alimentaire comprend plus ou moins de calories, calculez également votre part de matière grasse pas difficile.

Donc, avec les graisses, il faut être prudent, excluant si possible les animaux et consommant modérément des légumes. Les nutritionnistes conseillent de porter une attention particulière aux étiquettes des produits que vous achetez et de choisir des aliments à teneur minimale ou nulle en graisse, les faire frire à l'huile, préférez la cuisson, les salades fourrées au jus de citron ou au yogourt faible en gras. Après tout, pour un diabétique, les graisses sont également dangereuses en raison du fait que, lorsqu'elles sont décomposées, des corps cétoniques et une complication aussi dangereuse que l'acidocétose peuvent survenir dans le corps.

Un patient diabétique doit savoir quels aliments et quels plats il doit refuser ou au moins éviter de les voir apparaître fréquemment dans son alimentation.

Glucides, sucres et index glycémique des produits

Nous parlerons des glucides et découvrirons quel est l'indice glycémique des aliments. Pourquoi en avons-nous besoin? Après avoir lu l'article jusqu'à la fin, vous apprendrez à quel point il est important d'utiliser les bons glucides et les bons aliments à faible indice glycémique pour maigrir.

Les principales sources d'énergie: les graisses, les glucides et les protéines. Glucides (sucres) - sont la principale source d’énergie: environ 60% des calories que le corps reçoit en raison des glucides, le reste en protéines et lipides. Nous allons maintenant parler de la source d’énergie - les glucides. Nous apprenons ce que c'est et comment cela affecte notre poids.

Tous les glucides, d'une manière ou d'une autre, se transforment en sucre et conduisent à la production d'insuline.

La question est, dans quelle mesure?

Du point de vue de la nutrition et des caractéristiques des glucides, on distingue les glucides simples (rapides) et les glucides complexes (lents) dans les aliments. Les glucides complexes comprennent: les fruits, les légumes, les baies, les légumes verts et les légumineuses. Aux glucides simples - produits à base de farine, confiseries, macaronis, pommes de terre, riz poli et cuit à la vapeur.

Les glucides simples nous donnent beaucoup de sucre avec un minimum de valeur nutritive. Les glucides complexes nous donnent un minimum de sucre avec une valeur nutritionnelle maximale.

Conscients des dangers de l'excès de sucre, de nombreuses personnes essaient de ne pas trop manger de sucreries et de protéger leurs enfants. Mais tout le monde ne comprend pas que la farine, les pommes de terre, le riz, etc. ce sont les mêmes glucides simples qui, avec un minimum de valeur nutritive, se transforment presque complètement en sucre.

Consommer moins de matières grasses, ce qui signifie moins de calories, telle est la devise de toute personne aux prises avec un excès de poids. Mais en même temps, nous avons remarqué que si vous mangez du steak à la protéine, le sentiment de saturation persiste longtemps, mais si vous restez assis sur du riz et des pommes de terre, même s'ils ont autant de calories que le steak, dans une heure ou deux, vous aurez encore faim.. En d'autres termes, il ne s'agit pas que de graisse ou de calories.

Alors, quel est le problème alors? Pour commencer, comprenons comment notre corps fonctionne. La source d'énergie disponible dans notre corps est le glucose, c'est-à-dire le sucre. Lorsque le glucose pénètre dans l'organisme, il est tout d'abord envoyé aux muscles, où il est utilisé. Ce qui n’est pas utilisé par les muscles pénètre dans le foie où il est converti en graisse.

Et ainsi, il s’avère que si la masse musculaire d’une personne n’est pas très importante, la quantité principale de glucides, c’est-à-dire glucose, va au foie et va directement à la formation de graisse.

La graisse est la source d'énergie la moins disponible. Notre corps ne peut économiser que 2 000 calories sous forme de sucre et un nombre illimité de calories sous forme de graisse. Par exemple: pour manger une tarte à 500 calories, il ne faut que 2 minutes, et pour utiliser ces 500 calories dans le gymnase, il faut presque une heure.

La principale raison de la prise de poids est la consommation de glucides simples. Ce sont des glucides simples qui se transforment rapidement en sucre dans notre corps, ce qui inonde le sang et entraîne le système d'insuline à réduire le taux de sucre dans le sang, en transformant son excès en graisse.

Le point essentiel de cette séparation en glucides complexes et simples réside dans la vitesse de leur absorption par le corps. Pour une perte de poids efficace, nous avons besoin de glucides complexes, car le corps dépense plus d’énergie pour les diviser en deux, et la consommation de glucides simples devrait être réduite au minimum.

Avec une sensation de faim et le choix d’aliments contenant des glucides simples, nous provoquons une réaction à l’insuline car les glucides simples sont immédiatement convertis en sucre. L’insuline, responsable du taux de sucre dans le sang, élimine le sucre en excès et le transforme en graisse. C'est la cause du gain de poids et de la mauvaise santé.

Si, avec le sentiment de faim, nous faisons un choix dans la direction des produits contenant des glucides complexes, la réaction à l'insuline ne suivra pas. Le corps va commencer à mobiliser le sucre de sa propre graisse. Et cela nous donnera l'occasion de perdre du poids efficacement et de nous sentir bien.

L'une des raisons d'une forte «fausse» faim est une augmentation soudaine puis une forte baisse de la glycémie. La raison de cela - les glucides. La relation entre les glucides et les taux de glucose / insuline dans le sang est mesurée par l’indice glycémique des aliments.

L'indice glycémique des produits indique l'augmentation de la teneur en sucre dans le sang, en fonction du produit que nous mangeons. Plus l'indice glycémique du produit est élevé, plus le niveau de sucre augmentera. Et ceci, à son tour, impliquera le développement d’une puissante portion d’insuline. L'insuline ne permet pas de stocker les glucides consommés sous forme de glycogène dans le foie et les muscles et de les envoyer principalement dans les dépôts de graisse - de l'estomac et des cuisses.

Et vous allez au magasin pour une robe ou une veste sur la taille, ou même deux grandes.

L'insuline remplit deux fonctions principales dans le corps humain. Premièrement, il diminue le taux de sucre dans le sang, en le distribuant dans divers tissus du corps pour un usage à court terme ou pour le mettre de côté sous forme de graisse.

Deuxièmement, il ne permet pas de reconvertir les accumulations de graisse en glucose, que notre corps va immédiatement brûler comme un carburant. Nous avons hérité de ce type de mécanisme de défense des ancêtres primitifs, lorsque les anciens peuples chassaient et pêchaient, cueillaient des fruits, des racines comestibles, des herbes et des noix, alternant souvent des périodes de faim et de satiété.

Avec une abondance de nourriture, l'organisme de l'homme primitif a accumulé des réserves d'énergie sous forme de graisse, qui a ensuite été dépensée économiquement en inévitablement des périodes difficiles et affamées. L'insuline a été le principal gardien vigilant et gardien des réserves d'énergie. Tout d'abord, il a contribué à la création de réserves d'urgence pour un jour de pluie, puis ne leur a pas permis de passer à l'avance.

Dans la vie moderne, tout a littéralement changé, à l'exception du travail de notre estomac. Le système digestif humain, qui a mis des millions d’années à évoluer, est tombé dans un véritable trouble: il a fallu tout reconstruire en quelques années pour s’adapter à la nouvelle nature de la nutrition, qui avait subi de profonds changements. Pour en avoir assez, nous n'avons plus besoin de courir à la recherche de fruits ni de chasser les mammouths. Chaque maison de notre cuisine a son propre réfrigérateur blanc mammouth.

Nous avons non seulement opté principalement pour des aliments hypercaloriques, faciles à digérer, mais avons également cessé de dépenser beaucoup d'énergie pour trouver de la nourriture et rester au chaud. Et après tout, c’est précisément pour cela que nos lointains ancêtres ont d’abord besoin de nourriture.

Ainsi, étant donné que l'insuline, en tant que magasinier pédant, contribue à l'accumulation de glucose dans le corps sous forme de dépôts adipeux, elle s'assied alors, comme un méchant chevalier, sur les réserves créées et ne permet pas au corps de les dépenser inutilement. index glycémique.

Les aliments à faible indice glycémique, comme les pommes, ressemblent à une tortue qui s'est lancée dans une compétition avec un lièvre, décidant de se lancer à la course pour se rendre à la lisière de la forêt. L’oblique rapide et au pied vif avait déjà disparu et notre limace rampait de partout, piaffant lentement et haletante comme une locomotive à vapeur.

Comme une tortue paresseuse, les aliments à faible indice glycémique restent longtemps dans l'estomac et les intestins, se divisant progressivement et ne provoquant pas une forte augmentation du taux de sucre dans le sang. En raison d'une absorption plus lente, l'utilisation de tels produits procure une sensation de satiété durable. Par conséquent, pour une perte de poids efficace, choisissez des aliments à faible indice glycémique.

La consommation en quantités déraisonnables d'aliments à indice glycémique élevé entraîne non seulement un sentiment de fausse faim, mais également de graves problèmes de santé. Cela inclut les sautes d'humeur, les maux de tête, les vertiges, le diabète de type 2, la fatigue, l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les difficultés à perdre du poids.

Mais si, lors d'un repas, vous combinez plusieurs aliments à faible indice glycémique, par exemple, du gruau, du yaourt, du fromage cottage, une pomme, l'apparence de la sensation de faim ne disparaîtra pas mais, même après le prochain repas, vous ne mangerez pas de manière excessive. Le corps sera toujours sous l'influence de la précédente consommation de produits - ceux avec un faible indice glycémique.

Pour être en bonne santé, perdre du poids efficacement et en contrôler le poids, vous devez choisir des aliments à faible indice glycémique et à forte valeur nutritionnelle. Et inversement: évitez les aliments à indice glycémique élevé et à faible indice nutritionnel.

Pour commencer, commencez par utiliser un tableau d'aliments glycémiques qui vous aidera à choisir les bons aliments. Le tableau a trois colonnes. Dans la colonne rouge, produits à indice glycémique élevé. Voici des produits très rares à utiliser pour perdre du poids. Dans la colonne jaune, produits à indice glycémique moyen. Ce sont des produits qui peuvent être consommés occasionnellement avec une perte de poids. La colonne verte contient des produits à faible indice glycémique. Ce sont des produits qui peuvent être consommés en permanence lors de la perte de poids.

L'indice glycémique des produits aide à faire le bon choix, mais pour ne pas être attiré «physiologiquement» par les glucides simples, il est nécessaire de préparer le matin un déjeuner équilibré à base de protéines, vitamines, minéraux et herbes sans glucides simples.

Les nutritionnistes conseillent de ne pas commencer la journée avec un muffin sucré avec le même café sucré, mais avec des glucides complexes - céréales, pain à grains entiers. Avec les produits laitiers et autres aliments protéinés, ils ont également un faible indice glycémique. En outre, les aliments protéiques, ainsi que les fibres, ralentissent considérablement le flux de glucose dans le sang et l’indice glycémique total d’un tel repas est réduit.

Conseil - recommandation. Lisez les étiquettes. Si vous voyez du sucre, du sirop, de la farine de riz blanc ou de blé ou de la farine de maïs, alors ce produit contient des glucides simples. Si ces ingrédients figurent en tête de liste des cinq principaux produits, il ne devrait contenir qu'un seul glucide, mais il devrait être réduit au minimum. Recherchez les produits qui n'ont pas été transformés ou raffinés. Mangez des fruits au lieu de jus de fruits, qui contiennent beaucoup de sucres naturels simples. Au lieu de pain blanc, mangez des grains entiers au lieu de flocons artificiels pré-emballés, des mélanges naturels de grains entiers. Plus les glucides sont durs, plus votre ventre est fin!

Rappelez-vous:

Une bonne nutrition commence par le bon petit déjeuner.

Buvez au moins 2 litres d'eau par jour.

Pour une perte de poids efficace et le contrôle du poids, sans avoir faim,

vous devez consommer chaque jour un gramme de protéines par kg de poids.

Essayez d’abandonner les glucides simples et les gras trans.

Mangez souvent, de préférence 5 fois par jour, mais en petites portions.

Observez le bon régime. En suivant toutes nos recommandations simples, vous allez effectivement perdre du poids et avoir fière allure.

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Tableaux BZHU et aliments caloriques

Tableaux de produits contenant la composition: protéines, lipides, glucides, teneur en eau et calories par 100g.

L'énergie qu'une personne reçoit de la nourriture est généralement mesurée en calories (kilocalories - kcal) - il s'agit de la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 litre d'eau par 1 degré Celsius.

Le rapport optimal entre protéines, lipides et glucides dans le régime alimentaire humain pour un régime alimentaire sain est le suivant: 25% - protéines, 60% - glucides, 15% - lipides. C'est un rapport approximatif que chaque personne sélectionne individuellement pour elle-même. Un écart par rapport à ces chiffres est possible, mais en règle générale pas plus de 10% de chaque composant (nous parlons maintenant de l’existence habituelle d’une personne sans situations stressantes pour le corps, c’est-à-dire, PAS de gain de poids ou de perte de poids)

La teneur en protéines, lipides, glucides et la quantité d’eau dans les tableaux sont présentés en grammes.

Calories:

1g de glucides - 4kkal
1gr de protéines - 3.8kkal
1 gramme de graisse - 9.5kkal

Pour faciliter la recherche du produit souhaité, vous pouvez utiliser le formulaire de recherche de votre navigateur (par exemple, dans Mozilla Firefox: dans le coin supérieur gauche, cliquez sur «éditer» - «rechercher» ou appuyez sur Ctrl + F).

Lait et produits laitiers:

Pro déjeuners / Information

Tableau de composition (protéines, lipides, glucides) et aliments contenant des calories

Pour référence. La valeur calorique est la quantité d'énergie reçue par une personne à la suite de l'absorption d'un produit particulier.Le nombre de calories nécessaires à une personne dépend du travail, de l'activité physique, du sexe, de l'âge, de la latitude géographique (climat froid ou chaud). Comme tout carburant, les produits alimentaires qui brûlent dans le corps du corps dégagent de l'énergie. Par conséquent, les aliments ont une certaine valeur énergétique qui peut être mesurée (par exemple, en kilocalories ou en joules). Par conséquent, un autre nom pour la valeur énergétique des aliments est la teneur en calories. Chacun de nous a vu à plusieurs reprises l’emballage d’usine des produits achetés dans le magasin un chiffre qui correspond à la valeur énergétique de 100 g de ce produit. Tout le monde peut calculer la quantité d’énergie que son corps recevra après l’utilisation d’une certaine quantité de produit.

Connaissant la ration quotidienne de quelqu'un, c'est-à-dire la quantité d'aliments consommés par jour, y compris les boissons, et leur valeur énergétique, il est facile de calculer la quantité d'énergie reçue - le contenu calorique de la ration quotidienne. Les biochimistes et les nutritionnistes calculent depuis longtemps la teneur en calories et la composition de presque tous les produits alimentaires.

Fournir pour toute la variété de la nourriture est simple. Cependant, compte tenu des informations placées sur les étiquettes des produits alimentaires, le calcul de l'apport calorique quotidien ne pose pas de difficultés sérieuses.