Moonshine de pommes de terre à la maison

Raisons

Moonshine peut, sans exagération, être appelé une boisson populaire. Et si seuls quelques-uns savent comment le faire, alors presque tous les citoyens adultes ont essayé. Cela s'explique par de nombreuses raisons: alcools de magasin coûteux, quantités croissantes d'empoisonnement par l'alcool de substitution, grande gueule de bois après la libation, etc. Dans le cas de Moonshine, il n'y a que des avantages continus: pur, naturel, sans impuretés étrangères nocives et, s'il est bien préparé, une nouvelle tête pour le matin. En outre, presque tous les produits peuvent être utilisés comme matière première. Ils disent que pendant la guerre, le clair de lune était conduit même sur de la sciure de bois. Nous vous expliquerons comment préparer à la maison un clair de lune de pommes de terre fait maison.

Bien sûr, le plus populaire est la canne à sucre, préparée à base d’eau, de sucre et de levure. Quelqu'un fait cuire la purée sur les fruits et les baies, et certains utilisent des pommes de terre de semence. Il est difficile d'appeler cette boisson idéale, même après un double balayage, il y aura une odeur étrange, et le goût sera spécifique. Mais c’est la meilleure façon d’utiliser des pommes de terre en germination et parfois congelées.

Caractéristiques purée de pommes de terre

Afin de démarrer la fermentation, vous aurez besoin de sucre standard, de levure et de farine. Ce dernier composant est nécessaire pour convertir l’amidon contenu dans la pomme de terre en sucre. Les maîtres expérimentés recommandent d'utiliser des pommes de terre surgelées, qui ont un goût sucré caractéristique. Si les pommes de terre n'ont pas eu le temps de geler pendant l'hiver, envoyez-les au congélateur pendant quelques heures pour obtenir une glace de grande qualité préparée à la maison à partir de crème glacée à la pomme de terre faite maison. Si cela n'est pas fait, le café restera beaucoup plus longtemps et le goût du produit fini sera plus vif.

En général, l'utilisation d'un tel "levain" de légumes, de sucre et de levure rend le processus de fabrication de la bière très simple. Vous pouvez compliquer la recette et ajouter des composants supplémentaires sous forme d'avoine, de houblon, d'édulcorants naturels, de malt pour séparer les molécules d'amidon, etc. Tout cela permettra d’obtenir un bouquet plus lumineux de la boisson, mais en même temps compliquera votre tâche.

Méthodes de cuisson

Commençons par la description des recettes selon le schéma du plus simple au plus complexe.

"Grand-mère"

Le plus simple et la composition des composants, et le temps de préparation est "Grandma".

Pour la fabrication de la bière maison aura besoin de:

Pommes de terre - 30 kg;
Eau bouillie - 37,5 l;
Farine de blé - 1,5 kg;
Levure - 750 gr.

Vous pouvez également utiliser du malt, qui commencera à transformer activement les molécules d’amidon en sucre, ce qui est essentiel à l’activité vitale de la levure. En principe, la farine s’acquitte de cette tâche. Par conséquent, s’il n’ya pas de malt, cela n’affectera pas la qualité du moût.

Comment faire cuire:

éplucher les pommes de terre;
lavez votre
râper sur une râpe moyenne ou passer 1 fois dans un hachoir à viande;
remplir le mélange avec 22,5 litres d'eau bouillie, refroidir à 60 ° C et mélanger;
ajoutez 1,5 kg de farine de blé, mélangez à nouveau.

Une fois le levain cuit, attendez que les sédiments tombent, puis l’eau est évacuée dans un autre récipient (canette).

Ensuite, ajoutez le reste de l’eau et mélangez à nouveau avec une cuillère en bois ou un bâtonnet. Laisser infuser pendant 2-3 heures, après quoi il rejette à nouveau le liquide séparé. Ceci est le vantard initial.

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède (pas chaude) et ajoutez-la à la purée. Couvrez le récipient avec un chiffon et laissez-le pendant une semaine et demie dans un endroit sombre.

Après 10-12 jours, vérifiez. Ready Braga est léger, avec un petit sédiment boueux, un goût amer.

Vous pouvez maintenant procéder à la distillation.

Assurez-vous de passer 2 fois dans la machine pour vous débarrasser des huiles de fusel et du parfum de tiers. Après cela, éliminez en outre le moonshine avec du permanganate de charbon actif ou de potassium.

Pain à base de Braga

Cette recette est également très populaire en raison de la rapidité de la préparation. En une journée, vous pouvez obtenir un clair de lune prêt à l'emploi.

Pommes de terre - 4 kg;
Pain - 5 pains;
Sucre - 10 kg;
Lait - 1500 ml;
Levure - 10 kg;
Eau - 50 l.

Comment faire cuire:

nettoyer, laver, faire bouillir les pommes de terre et les écraser (en option - vous pouvez les râper sur une râpe moyenne);
ajoutez le sucre et le lait;
les levures se dissolvent dans de l’eau chaude et s’ajoutent au mélange préparé précédemment;
couper ou trancher le pain en petits morceaux, ajouter à la masse totale;
tout versé de l'eau chaude 36-38 0 C.

Le mélange est à nouveau soigneusement mélangé avec un bâton en bois. Couvrez le récipient avec une serviette en coton ou en toile et laissez-le dans un endroit sombre et chaud pendant une journée.

Ensuite, filtrez le moût et faites le plein dans le clair de lune. À propos, cela peut même être fait avec un autocuiseur. Lire la suite dans l'article "Moonshine avec un autocuiseur de vos propres mains."

Braga sans sucre

Une autre recette pour un clair de lune spécifique, qui est chassé d'un braga savoureux. Un goût particulier, rappelant vaguement la tequila.

Pommes de terre - 5 kg;
Avoine - 3 kg;
Levure - 750 grammes;
Eau - 17,5 litres.

Comment faire cuire:

éplucher, laver et frotter les pommes de terre sur une râpe moyenne;
Vous faites passer l'avoine dans un hachoir à viande et vous remplissez 2 à 2,5 litres d'eau bouillante;
ajouter progressivement les pommes de terre dans le bol avec de l'avoine, en remuant constamment le mélange.

Vous venez de laisser ce conteneur sur la table pendant 3-4 heures. Ensuite, versez le reste de l’eau et de la levure dans une petite quantité d’eau tiède.

Couvrez le récipient avec une serviette ou un chiffon et laissez-le dans un endroit sombre et très chaud pendant une semaine.

Filtrer et verser dans l'alambic.

Braga à base de blé germé

Peut-être que c’est de tels bragi que vous pouvez obtenir un clair de lune fait maison avec une saveur plutôt acidulée. Au fait, cette recette est basique.

Pommes de terre - 10 kg;
Blé germé - 5 kg;
Eau - 30 l;
Levure - 125 gr.

Comment faire cuire:

éplucher, laver et faire bouillir les pommes de terre;

Assurez-vous de vérifier que les pommes de terre ne sont pas endommagées ou pourries. Ne pas utiliser vert ou pourri, cela affectera certainement le goût de la boisson finie.

sans verser d'eau, écraser les pommes de terre dans la casserole;
à travers le hachoir à viande, sautez le grain et divisez-le en 2 parties;

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement du blé. L'orge ou l'avoine sont parfaits pour préparer du pain fait maison, qui devra également être trempé pendant plusieurs jours et attendre que les grains "éclosent".

Vous mélangez une partie avec des pommes de terre, vous vous endormez la seconde d'en haut et partez pendant 12-15 heures, préalablement recouvertes d'une serviette.

Après ce temps, mélangez le tout avec un bâton ou une baguette en bois, ajoutez la levure et l'eau restante diluée dans de l'eau tiède, couvrez à nouveau et laissez tomber pendant une semaine.

Égouttez le liquide doucement pour ne pas toucher les résidus et faites le plein dans l’alambic. Comment le faire, vous apprendrez dans l'article correspondant.

Conclusion, critiques, astuces

Toutes ces recettes, à l'exception du pain fait maison, ne contiennent pas de sucre. Ceci, bien sûr, affecte le goût de la boisson, de sorte que ceux qui sont habitués au clair de lune traditionnel ne semblent pas les plus vifs. De plus, la qualité de l’acétal de bière maison fait à partir de pommes de terre cuites à la maison en raison de la concentration élevée en huiles de fusel laisse beaucoup à désirer. Certains prétendent même que l'acide cyanhydrique fait partie de cette boisson. Nous ne discuterons pas, car les enzymes ne sont pas définies, mais dans la plupart des pays européens, les boissons alcoolisées à base de pomme de terre sont interdites précisément à cause des risques potentiels pour la santé.

Toutefois, si vous suivez la technologie, les dosages et les procédures de préparation du café maison, veillez à utiliser une cuvette aspirante qui «capte» en outre les huiles de fusel, vous obtiendrez une boisson parfaitement acceptable. Eh bien, pour ceux qui sont habitués au clair de lune traditionnel, nous vous recommandons d'essayer les recettes de purée, qui utilisent à la fois des pommes de terre et du sucre.

Vidéo - comment préparer des pommes de terre maison à la maison:

Astuce 1: Comment faire du sucre d'amidon

1. Broyez les grains de blé ou de maïs dans un broyeur.

2. Versez le grain moulu dans le pot pour le traitement thermique et ajoutez-y 2 parties d'eau.

3. Préchauffez le mélange à environ 65-70 ° C. Maintenir cette température du mélange pendant environ 2 heures. À ce stade, les enzymes contenues dans le grain transforment l’amidon en sucre.

4. Enlevez une partie du grain moulu et mettez de côté.

5. Ajoutez une goutte d'iode au mélange.

6. Voir si le mélange a changé de couleur. Si l'iode brillait ou devenait jaune, tout l'amidon devenait du sucre. S'il reste sombre, vous devez maintenir le mélange à la température supérieure pendant un certain temps.

Astuce 2: Comment faire du riz jaune

Astuce 3: Comment faire de la glace aux fruits avec vos propres mains

Comment faire de la glace aux fraises

- 500 grammes de fraises;

- 200 grammes de sucre;

- 20 grammes d'amidon.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre, des fraises recrutées et lavées et faites cuire la masse pendant 15-20 minutes. Au fil du temps, hachez le mélange chaud (vous pouvez utiliser un mélangeur, par exemple). Dans 50 ml d’eau froide, dissoudre l’amidon, puis verser la masse d’amidon sur la fraise et bien mélanger. Une fois que le mélange cuit a refroidi à la température ambiante, versez-le dans des moules spéciaux ou tout simplement dans des gobelets en plastique, placez un bâtonnet en bois au centre de chacun et placez-le au congélateur pendant quelques heures.

Comment faire de la glace au citron et aux fruits

- 150 grammes de sucre;

- cuillère à café de gélatine.

Rincer les citrons à l'eau froide, retirer le zeste d'un fruit, puis presser le jus des deux fruits. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, laissez-la gonfler (laissez-la pendant 15 minutes), puis chauffez la masse au bain-marie et ajoutez-y du sucre, du zeste et du jus de citron. Retirer le mélange du feu, refroidir à la température ambiante, verser dans des moules et congeler.

Comment faire de la glace aux fruits à partir de jus

- 700 ml de jus de cerise (vous pouvez prendre n'importe quel goût);

- 150-200 grammes de sucre (en fonction de la douceur du jus);

- cuillère à soupe de gélatine.

Versez le jus de cerise dans une casserole, ajoutez du sucre et faites chauffer à feu vif. Mélanger la gélatine avec de l’eau et laisser gonfler pendant 15 à 20 minutes. Une fois que le jus a atteint une température de 60 à 70 degrés, versez-y la masse gélatineuse et fouettez le tout. Refroidissez le mélange, versez-le dans des moules et congelez-le (n'oubliez pas de mettre des bâtons spéciaux au milieu de chaque crème glacée).

Astuce 4: Comment faire de la meringue - la gâterie parfaite

La recette habituelle

Il faudra: 4 blancs d'œufs, un verre de sucre et deux cuillères de sucre vanillé

Les blancs d'œufs avec un mélangeur ou un fouet fouetter dans une mousse blanche forte. En continuant de fouetter, ajoutez-y du sucre vanillé et une demi-tasse d’ordinaire. Prenez une large cuillère ou une spatule et, en mélangeant doucement, ajoutez le sucre en poudre et le sucre restant. Placez le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et posez-y la pâte cuite à l'aide d'une cuillère ou d'un sac à pâtisserie. Donner forme aux produits. Cela peut être fait à l'aide de buses en forme ou d'allumettes. Cuire au four à feu doux (80-100 ° C) de 1 à 2,5 heures en fonction de la taille des produits.

Meringue "Anna Pavlova"

Cette méthode de cuisson de la meringue à la maison a été nommée en l'honneur de sa célèbre ballerine du XXe siècle, Anna Pavlova. Il est préparé non moins simplement que le dessert précédent.

Pour le dessert, vous devez prendre: 4 blancs d’œufs, 150 grammes de sucre, une demi-cuillère à thé d’amidon, 2 c. jus de citron.

Pour la crème dont vous aurez besoin: 250 ml de crème épaisse, 50 g de sucre, 300 w de baies fraîches.

Battez tous les ingrédients de la même manière que dans la recette précédente. Le jus de citron et l'amidon doivent être ajoutés à la masse après la dissolution complète du sucre. Mélangez ensuite le mélange très doucement avec une spatule en bois. Maintenant, vous devez disposer soigneusement la pâte sur une plaque à pâtisserie de sorte que les bords soient au-dessus de son milieu. Mettez la plaque de cuisson au four préchauffé à 100 ° C pendant environ une heure. Puis éteignez le four. Laissez les meringues refroidir. Cela prendra également environ une heure.

Alors que le dessert va refroidir, vous pouvez faire la préparation de la crème. Pour ce faire, fouettez la crème avec le sucre jusqu'à consistance épaisse. Il suffit de ne pas en faire trop, sinon il peut y avoir du pétrole. Après cela, il reste à appliquer la crème sur le gâteau et à décorer, par exemple, avec des baies ou des fleurs de toute autre crème.

Meringue au micro-ondes

La plupart des gens modernes ont des micro-ondes à la maison. Vous pouvez également y cuisiner cette délicatesse parfaite. Et voici la recette de la fabrication de la meringue dans ce cas.

Ingrédients: 3 blancs d'œufs, acide citrique, 200 g de sucre et une pincée de sel.

Battre les blancs, une pincée de sel et 2 c. sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajouter le sucre restant et de l'acide citrique au mélange. Battez le tout à nouveau. Le résultat devrait être une masse homogène. Prenez la grille, couvrez-la de papier d'aluminium et badigeonnez d'huile. Disposez le mélange sous forme de flocons à une courte distance les uns des autres. Faites chauffer le four à micro-ondes à 130 ° C, activez le mode «Chauffage» ou, si ce n’est pas le cas, «Convection». Mettez-y la grille avec la meringue et faites cuire pendant une demi-heure à une température constante de 130 degrés.

Vous savez maintenant comment faire des meringues maison et vous avez jusqu'à 3 recettes pour cela. Offrez à votre maison un dessert délicieux et ils seront ravis.

La recette classique pour faire de la lune de pomme de terre. Comment faire des pommes de terre à la maison?

Il arrive parfois qu'une certaine quantité de pomme de terre obscène apparaisse à la ferme. Cela n’a toujours pas mal tourné, mais vous ne voulez pas manger de telles pommes de terre que de la nourriture. Jeter des matières premières n’en vaut pas la peine, il est préférable de l’utiliser pour fabriquer de l’alcool maison (voir autres recettes de Moonshine).

Moonshine de pommes de terre a un goût et une odeur plutôt forte. Il est souvent désagréable de boire. Cependant, avec un nettoyage approprié et un raffinage prolongé, vous pouvez obtenir un bon verre.

Technologie de préparation du produit

Les pré-pommes de terre doivent être soigneusement lavées. Vous devez également supprimer toutes les parties pourries et vous débarrasser des grands yeux. Il n'est pas nécessaire de peler les pommes de terre, avec un volume important, cela prend trop de temps.

Le rendement du produit final, lors de l'utilisation de pommes de terre en tant que matières premières, dépend de la variété et de la quantité d'amidon dans la composition. Habituellement, il en résulte environ 1 litre à partir de 5 kilogrammes de matières premières.

Cuisson du moonshine classique à partir de pommes de terre

5 kg de pommes de terre;
250 grammes de malt (tous types appropriés: orge, blé, seigle);
8 l d'eau (l'eau doit être bouillie);
25 grammes de levure sèche.

Pomme de terre recette maison

Premièrement, les pommes de terre doivent être râpées sur une râpe fine. Le cas est très laborieux et épuisant.

Si à la maison il y a une récolteuse électrique - la tâche est plus facile. De même, le broyage des matières premières dans le hachoir à viande est autorisé.

Ensuite, 5 litres d'eau 65-70º sont ajoutés à la masse du sol. Ensuite, du malt broyé est ajouté à ce mélange.

La composition est soigneusement mélangée, le récipient est enveloppé avec une serviette et laissé pendant une heure. Cette procédure est nécessaire pour transformer l'amidon en sucre.

Après cela, la composition est refroidie à une température de 30 ºC. Ensuite, il est nécessaire de drainer la partie liquide dans une cuve de fermentation. Diluer la masse restante avec 3 litres d’eau, mélanger et chauffer à 50 ° C. Laisser reposer et drainer du précipité dans un récipient de fermentation.

La levure activée est ajoutée au moût résultant (lire: choisir la levure pour un moût de haute qualité). Mettez un sceau d'eau. Braga nettoie dans un endroit sombre. Le processus de fermentation a lieu à une température de 16 à 28 °.

Habituellement, la fermentation du moût de pomme de terre prend de 3 à 10 jours. Mais dans certaines conditions, la période de fermentation peut augmenter. Déterminer la disponibilité de la purée est possible par un piège à eau. Si le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, cela signifie que le moût est prêt pour la distillation.

Obtenir de la pomme de terre

Une fois que le moût a été récupéré, il doit être soigneusement drainé des sédiments et passé à travers un filtre en papier. Ensuite, la matière première est versée dans l'alambic et placée sur le feu. Lors de la première distillation, le distillat doit être pris à 30 ° dans le flux. L’alcool résultant est dilué dans de l’eau bouillie jusqu’à 20º. Suivant est le processus de nettoyage.

Moonshine à partir de pommes de terre a une forte teneur en impuretés nocives et une odeur forte. Afin de minimiser la concentration de composés de fusel et d'améliorer l'arôme de la boisson finie, il est impératif de nettoyer soigneusement avant la deuxième distillation. C'est mieux si cela se passe en plusieurs étapes:

Nettoyage du filtre à charbon. Cette méthode est assez simple, mais en même temps efficace. Vous pouvez utiliser un filtre à eau domestique. Il suffit de faire passer le distillat plusieurs fois.
Nettoyage de soda. Avec l'aide de la soude, une grande quantité d'huiles de fusel est retirée de la lune. Sur un litre d'alcool avec une force de 20 º, une demi-cuillère à café de soda suffit. Après l’ajout, la solution est bien mélangée et laissée au repos pendant un jour. Ensuite, le distillat est drainé des sédiments. Après quoi, il est prêt pour la re-distillation.

C'est important! Lors du nettoyage de l'alcool brut, sa forteresse ne devrait pas être haute. Force optimale lors du nettoyage à 20-30º. Si le distillat est trop fort, les composés nocifs qui le composent seront mal séparés.

Lorsque toutes les mesures d'épuration de l'alcool brut sont mises en œuvre, il convient de procéder à la deuxième distillation. L'alcool à 20 ° est versé dans l'alambic de distillation et porté à une température de 60-65 °.

Ici, il est nécessaire de sélectionner la tête. Cette fraction s'appelle la tête.

Il n'est pas destiné à l'ingestion, comme contient de nombreuses substances toxiques. Le nombre de têtes est d'environ 10-15% du distillat total obtenu.

La fraction initiale a une odeur caractéristique de sivukha. Dès qu'il disparaît, vous pouvez commencer à sélectionner la partie utile. La fraction principale est prise jusqu'à 45º dans le ruisseau (lire: pourquoi il est nécessaire de séparer les têtes, le corps et les queues dans le clair de lune).

Ceci est suivi par les "queues", une partie qui ne devrait pas non plus être consommée. Il devrait être collecté séparément. Certains auto-coureurs utilisent des queues lors de la prochaine distillation. Ils augmentent légèrement la quantité de clair de lune.

Après la deuxième distillation, on obtient un produit qui doit être dilué avec de l’eau jusqu’à 45 °. Il est recommandé d'insister quelques semaines avant de consommer la pomme de terre maison.

Autres recettes de moonshine à partir de tubercules de pomme de terre

Pour rendre le goût plus agréable de la pomme de terre moonshine, vous pouvez ajouter au processus de fabrication des produits adoucissants:

L'avoine La farine d'avoine doit être broyée et ajoutée à la purée de pomme de terre avant la fermentation.
Grain. En principe, tout type de céréale convient pour ramollir le clair de lune des pommes de terre. Le grain moulu est ajouté au début de la fermentation. Il a un effet bénéfique sur la qualité du distillat obtenu, décourage l'odeur désagréable de Moonshine.
Le pain Pour ajouter une saveur épicée au moonshine de pomme de terre, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain à la bière maison (voir: bière maison parfumée).

En tout état de cause, le moonshine des pommes de terre, y compris la crème glacée, est très acide et dégage une odeur désagréable. Il est possible de s'en débarrasser complètement à l'aide d'une colonne de distillation (plus en détail: une colonne de distillation pour moonshine).

Mais il n'a pas tous les moines. Par conséquent, afin de dissuader l'odeur, il est recommandé d'insister fortement sur le produit parfumé (à partir du 1er mois). L'écorce de chêne, diverses épices, les raisins secs et les baies contribueront à rendre le distillat de pomme de terre plus agréable à boire.

Vidéos utiles

Une recette simple pour moonshine de pommes de terre, comment faire deux types de breuvage maison, nous regardons:

Moonshine fait maison à partir de pommes de terre fraîches et surgelées

Les pommes de terre sont un légume simple et familier pour nous tous. Nous avions l'habitude de le considérer presque national, mais à Kievan Rus, nous ne connaissions pas son existence. Sous Peter, les tubercules américains n'étaient disponibles que pour la noblesse, mais maintenant, presque tous les jardiniers le cultivent. Pourquoi, certaines femmes au foyer réussissent à faire pousser des arbustes sur le rebord de la fenêtre. Ce que seuls les plats ne sont pas à base de pommes de terre. Il est bouilli, frit, cuit et cuit. Ils en font des pancakes, des chips et même des tartes pour eux. Mais ce qui est le plus intéressant, c’est que vous pouvez faire de l’huile de lune à partir de ce légume savoureux! L'amidon, à partir duquel les tubercules sont presque complètement composés, est le même sucre que dans un composé plus complexe.

Moonshine de pomme de terre avec malt et sa sortie

Bien sûr, un tel alcool ne peut égaler le goût des cognacs français ou même du bon moonshine de baies maison. Dans sa forme pure, il vaut mieux ne pas en boire, mais en faire des liqueurs et des liqueurs. Les médicaments comme les sirops contre la toux sur ce sujet sont également mieux de ne pas cuisiner - surtout si vous allez le donner aux enfants. Dans le moonshine de pommes de terre beaucoup d'huiles de fusel et d'acide cyanhydrique. Ils ne font que nuire au corps. Mais si vous la rattrapez avec précaution, vous pouvez réduire leur concentration à la normale.

Beaucoup ne savent pas comment faire de l’eau de lune à partir de pommes de terre, de sorte qu’il s’est avéré tout à fait doux et satisfait du rendement de l’alcool. C’est un légume à faible teneur en glucides, il n’est donc pas possible de le quitter comme il le fait avec des baies ou des fruits. Dans cet article, vous trouverez trois recettes de pommes de terre maison faites maison.

Donc, si vous avez beaucoup de pommes de terre en excès, qui commencent à pourrir au printemps, un peu de temps et une grande envie d'essayer quelque chose de nouveau dans le brassage maison, osez.

Pour que l'amidon contenu dans les tubercules tombe dans le sucre et réagisse avec la levure, un catalyseur est nécessaire. C'est pourquoi il est préférable de chasser le moonshine de pommes de terre au malt. Vous pouvez prendre le malt de n'importe quel grain disponible: orge, blé ou érysipèle. Si vous ne pouvez pas obtenir de malt, vous pouvez simplement faire germer le grain. La seule question est de trouver des grains entiers. Dans le village ou à la campagne n'est pas un problème, mais dans la métropole peut être difficile. Mais si vous avez bonne mine, vous trouverez à la fois du malt et du grain. À la rigueur, au lieu de malt, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire. Mais dans ce cas, la production de lait de lune des pommes de terre sera moindre - la farine ne peut pas transformer l’amidon en sucre en grande quantité. Cependant, ne vous attendez pas à ce que même si vous utilisez du malt, de l'alcool pur en sortira beaucoup. Dans la pomme de terre, le sucre est plusieurs fois inférieur à celui des baies, et moins le sucre est riche, plus le rendement en alcool est faible. La loi du brassage.

En plus du malt, vous aurez besoin de levure, de pommes de terre elles-mêmes et d'eau. Prenez de la levure pressée, mais si vous ne les avez pas sous la main, prenez-en des sèches - elles ont besoin de 3 à 5 fois moins que celles qui sont pressées. Ne les dissoudre complètement que dans de l'eau tiède. Vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'eau - pour que la culture ait quelque chose à manger et que la levure se développe.

Est-il possible d'expulser le moonshine des pommes de terre sans levure?

Il ne sera pas possible d'expulser le moonshine des pommes de terre sans levure - dans le légume, il n'y a pas de levure «sauvage», car sur la peau des raisins, la purée ne fonctionnera pas sans eux.

Ne prenez que de l'eau filtrée ou en bouteille. Si vous sortez du robinet et que vous faites simplement bouillir, il y aura toujours des métaux lourds. Notre clair de lune ne sera pas le meilleur à goûter. Et une mauvaise eau peut la rendre impropre à la consommation.

Les pommes de terre doivent être prises à l’ancien, rassis, dans ce qui est la quantité maximale d’amidon. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou dans la cave pendant 2-3 jours avant la cuisson. Le moonshine obtenu à partir de pommes de terre congelées est meilleur, et sa production est meilleure: sous l'influence du froid, l'amidon commence à se décomposer en sucres, ce qui facilite le «travail» du malt. Mais vous pouvez conduire sur la base de pommes de terre bouillies. Le goût est un peu plus doux, mais ensuite, comme on dit, un amateur.

Moonshine de pommes de terre congelées à la maison: recette "Grand-mère"

La première recette du moonshine - à partir de pommes de terre fraîches. Comme mentionné ci-dessus, il est conseillé de congeler un peu les tubercules. Le moonshine obtenu à la maison à partir de pommes de terre congelées est mieux obtenu que celui conservé à la température ambiante.

En outre, pour la préparation d'une infusion à la maison, vous avez certainement besoin d'un thermomètre de cuisine afin de ne pas surchauffer l'eau.

La cuisson des pommes de terre maison à partir de cette recette s'appelle "grand-mère". Analysons-le par étapes:

Rincez bien les tubercules et râpez-les ou hachez-les dans un mélangeur. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer.
Versez les 2/3 d'eau dans la masse (si vous avez pris 20 kg de pommes de terre, alors versez 20 litres d'eau). L'eau doit être bouillie, pas en dessous de 70 degrés.
Ajoutez le malt dans la casserole, remuez et faites bouillir pendant une heure, en vous assurant que la température est de 60 à 70 degrés. Si vous cassez la température, le malt et l'amidon ne réagiront pas. Le sucre ne se démarque pas et le moût ne fermente pas.
Refroidissez l'infusion à 30 degrés et égouttez la partie liquide dans le plat.
Ne pas presser les pommes de terre restantes, remplissez-le avec la troisième eau restante (la température de l'eau doit être de 50 à 55 degrés). Laissez l'infusion reposer.
Lorsque vous voyez un sédiment au fond, drainez le liquide vers celui qui s'est avéré pour la première fois. Presser ce qui a été précipité. Ajoutez la levure au braga, versez-le dans une bouteille non métallique, mettez un gant ou un sceau d'eau sur le cou et placez-le dans un endroit sombre et chaud.
La fermentation active aura lieu d'une semaine à deux. Lorsque tout le sédiment descend au fond, l'infusion s'éclaircit et le gant se dégonfle (ou le piège à eau cesse de souffler des bulles), la fermentation est terminée. Vous pouvez doubler.

Distillation de bière maison:

Avant de commencer à conduire, filtrez le moût deux fois à l'aide d'un chiffon propre. Ce ne devrait pas être des morceaux ou des morceaux. S'ils brûlent jusqu'au fond du cube, cela gâtera le goût de la boisson finie.
Pour la première fois, prenez le temps de dépasser le brassin dans la mesure où la forteresse dans le ruisseau dure au moins 30%.
À l'aide d'un densimètre, mesurez la teneur en alcool pur de Moonshine. Diluez-le avec de l'eau pour que le pourcentage d'alcool dans le liquide résultant ne dépasse pas 20. S'il y a plus d'alcool, il est dangereux de le dépasser, le cube peut alors exploser.
Dépasser la deuxième fois. Recueillir les 10 premiers% séparément et verser. C'est la faction supérieure. Dans ce la concentration maximale de méthanol, vous ne pouvez pas boire cet alcool. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’utiliser pour la stérilisation. Dépasser jusqu'à ce que la forteresse tombe à 45 degrés.
Encore une fois, mesurez la quantité d'alcool dans Moonshine et diluez-la à 40-45%. Versez dans les rives et laissez-les "se reposer" dans un endroit sombre de plusieurs jours à une semaine.

La production de cet alcool de la lune est petite et le goût est assez dur. Mais pour les teintures et les liqueurs convient parfaitement.

Moonshine de pommes de terre et du pain à la maison (avec vidéo)

Dans cette recette, Moonshine est fabriqué à partir de pommes de terre et de sucre. Le pain est utilisé à la place du malt. Plus vous prenez de sucre, plus le rendement obtenu lors de la distillation sera important. Mais si vous en faites trop, vous obtenez une boisson chaude incompréhensible au goût sucré.

Par conséquent, essayez de respecter ces proportions:

Pommes de terre - 1 part.
Pain (blé ou seigle, sans son, aussi frais que possible) - 1 part.
Sucre - 2,5 parties.
Lait - 1/2 parties.
Levure - 100 g de poudre pour 1 kg de sucre.
Eau - 5 fois plus que le sucre.

Pelez et empilez les pommes de terre. Développez-le, ajoutez le sucre et la levure dilués dans de l'eau tiède. Faites tremper le pain dans du lait chaud, versez le tout dans les pommes de terre, couvrez-le d'eau tiède et mettez à fermenter pendant une journée. Après cela, égouttez le liquide et faites sortir le sédiment, filtrez la purée à travers de la gaze et distillez 2 fois comme indiqué dans la première recette. Le rendement de Moonshine sera beaucoup plus important et le goût est plus doux. De plus, c'est le moyen le plus rapide d'obtenir un moût.

Regardez la vidéo ci-dessous, dans laquelle la cuisine maison de moonshine de pomme de terre est montrée très clairement et facilement:

Moonshine de purée de pommes de terre bouillie sans sucre

Le moonshine de pommes de terre bouillies s'avère meilleur que de brut. Cela est dû au fait que lorsque l'amidon commence à bouillir, il commence à se désintégrer. Par conséquent, les pommes de terre bouillies réagissent mieux avec le malt, le goût est plus doux et le rendement est légèrement plus grand.

Malt - 4 kg.
Pommes de terre - 8 kg.
Levure prépresse - 100 g, et si vous prenez à sec - 20 g
Eau purifiée - 20 litres.

Tout d'abord, vous devez moudre le grain germé dans un hachoir à viande. Cuire les pommes de terre pelées et les réduire en purée avec l'eau qui reste après la cuisson. Versez le tout dans un récipient non métallique et ajoutez la farine de malt. La masse devrait être 60-70 degrés pour commencer à se démarquer de sucre. Si la purée a eu le temps de refroidir, réchauffez-la un peu. Remuez bien et laissez jusqu'au matin. Le matin, versez 20 litres d'eau, ajoutez la levure diluée et mettez à fermenter pendant une semaine. Lorsque le liquide brille et au bas du précipité, vous pouvez distiller.

Le moonshine résultant n'aura pas un goût de baie délicat. Cela ressemble davantage à de la vodka non purifiée. Par conséquent, il est préférable de faire des teintures.

Une belle cerise est obtenue si vous prenez 1,5 kg de cerises mûres, 0,7 litre d'alcool de lune et 0,5 kg de sucre. Cerise vaut le coup au soleil ou au four à des températures allant jusqu'à 100 degrés. Mélangez les cerises, le moonshine et le sucre dans un grand pot, fermez le couvercle en plastique et laissez infuser au moins un mois. Secouez la teinture deux fois par semaine. Lorsque la boisson prend une belle couleur rubis, filtrez, pressez la cerise et versez la teinture dans des bouteilles.

Pommes de terre de sucre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur, puis faites-les cuire profondément jusqu'à ce qu'elles soient dorées, jusqu'à ce que le sirop de sucre soit cuit

mettez sur le feu et, en enlevant la mousse et en remuant, amenez-la au degré de «ficelle épaisse» (le sirop recueilli doit égoutter le fil, sans se fendre en gouttes).

Pommes de terre rôties immédiatement mettre dans le sirop, mélanger rapidement avec une cuillère en bois (en veillant à ne pas endommager). Après 1-2 minutes, retirez les pommes de terre du sirop et servez.

Moonshine de pommes de terre - recette maison

Moonshine à partir de pommes de terre, cela peut sembler ridicule, mais en fait, c'est une très bonne boisson. Beaucoup conviennent à l'indicateur économique, car les pommes de terre ne sont pas chères, et mettre un baril avec la purée qu'il contient ne va pas toucher le porte-monnaie. Bien sûr, ne vous fiez pas au goût céleste, ce n’est toujours pas la cerise et la fraise, mais l’effet lunaire est très agréable. Beaucoup de gens s'y rendent parce qu'il est dommage de jeter les dépôts de pommes de terre pourries après l'hiver, alors que d'autres ont un excès de cet ingrédient.

Pour goûter était plus ou moins agréable, il est préférable d’utiliser une récolte de pommes de terre fraîches, qui sont récoltées à l’automne, mais peu de gens y pensent et y viennent au printemps seulement, lorsque les pommes de terre ne sont pas dans le meilleur état. En fonction de la recette, la complexité de la préparation varie et, bien entendu, le moment choisi. Donc, si vous utilisez de la levure et du sucre, tout se passe vite, mais si nous utilisons du houblon, de l'avoine, de la levure de bière et des édulcorants, le processus de fermentation, de distillation et de purification peut être retardé longtemps.

Pour que le moonshine des pommes de terre se transforme de la meilleure façon possible, il est nécessaire de conserver les pommes de terre au froid. Ainsi, entreposer les légumes au sous-sol à basse température est l’un des critères du succès d’une boisson. Cela est dû au fait que la pomme de terre, après otezhka au froid, a un goût sucré, qui sera transmis au clair de lune. Si les légumes ont été conservés au chaud, vous pouvez les mettre au réfrigérateur juste avant le début de la fermentation, de préférence au congélateur. Après quelques jours, vous pouvez commencer à préparer la purée.

Moonshine de pomme de terre - une recette pour la technologie de brassage à la maison et de distillation

Cuisson de l’eau de lune à partir de pommes de terre - l’une des méthodes de traitement de la récolte excédentaire. Mais dans la brasserie artisanale, les pommes de terre sont considérées comme une matière première complexe, car elles nécessitent une saccharification - transformation de l’amidon en sucre. Il suffit de verser de l'eau dans les tubercules hachés, puis d'ajouter la levure, comme pour les baies et les fruits, cela ne fonctionnera pas. La technologie est beaucoup plus compliquée, vous devez connaître les nuances et vous aurez besoin d'au moins un thermomètre.

Attention! Même après le nettoyage et la double distillation, le moonshine de pomme de terre contiendra beaucoup de substances nocives, notamment l’acide cyanhydrique, l’alcool méthylique et les huiles de fusel. Dans de nombreux pays, la vente de distillats de pomme de terre est interdite par la loi en raison d'impuretés dangereuses.

La théorie La levure a besoin de sucre pour produire de l'alcool, mais il est très petit dans les pommes de terre. Mais les tubercules contiennent suffisamment d'amidon qui, sous l'influence d'enzymes et d'une température élevée, se décompose en sucre.

Les enzymes nécessaires sont le malt - tout grain germé, vendu dans les magasins spécialisés pour les amateurs de clair de lune, les brasseurs et les distillateurs. En outre, le malt peut être fabriqué à la maison à partir de grains capables de germer.

La levure n'est pas capable de transformer de l'amidon pur en alcool. Sans l'ajout de malt, très peu de lait de moons brassé maison sortira et presque toutes les matières premières seront gaspillées.

Sortie Moonshine.

Théoriquement, on peut obtenir de 1 kg d'amidon jusqu'à 1,7 litre d'alcool de lune avec une teneur de 40%, mais dans la pratique, cet indicateur est inférieur de 10 à 15% en raison des pertes subies pendant la fermentation et la distillation.
La teneur en amidon dans les pommes de terre est comprise entre 10 et 25%. Cet indicateur dépend de la variété (beaucoup plus élevée que les variétés précédentes), de la maturité des tubercules et d'autres conditions, notamment les conditions météorologiques et la valeur nutritionnelle du sol.

Si nous prenons la teneur moyenne en amidon à 15%, alors 155 kg de pommes de terre correspondront à 2,25 kg d'amidon pur, ce qui permet d'obtenir, dans des conditions idéales, 3,83 litres de distillat (40%).

Avec 1 kg de malt, 0,8-0,9 litre supplémentaire de produit à quarante degrés sera libéré. De ce fait, le rendement théorique total pour les proportions de la recette est de 4,63 l d’élan de pomme de terre.

1 kg de sucre élimine la quantité de distillat de 1,1 à 1,2 litre avec une teneur de 40%. Si la teneur en fécule de la pomme de terre est faible, il est logique d’ajouter du sucre pour obtenir plus d’effet de brillant. Il est important de noter que pour chaque kilogramme de sucre, il faut en plus 4 litres d’eau, sinon le moût ne ferment pas.

pommes de terre - 15 kg;
Malt (orge, seigle, blé) - 1 kg;
eau - 30 litres (et 4 litres par kilogramme de sucre);
levure - 100 grammes secs ou 500 grammes pressés;
sucre - 1 kg (facultatif).

Recette de purée de pommes de terre

Si possible, maintenez les tubercules pendant 2-3 jours au froid afin que les pommes de terre deviennent légèrement sucrées. La congélation contribue à augmenter le rendement de Moonshine.
Lavez bien les pommes de terre, râpez-les ou hachez-les d'une autre manière en purée liquide.
Attention! Pour que la saccharification soit réussie, suivez scrupuleusement les plages de température indiquées dans la recette, sinon vous obtiendrez une petite infusion. La tolérance est de 2-3 degrés.
Chauffer 20 litres d'eau dans une casserole à 70 ° C, ajouter les pommes de terre râpées, mélanger jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
Ajouter le malt. Remuez encore une fois. Il est très important que la masse ne colle pas au fond du récipient et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Couvrir la casserole avec un couvercle, chauffer le moût à 65 ° C et maintenir la température pendant 60 minutes avec un chauffage lent et périodique, remuer toutes les 10-15 minutes.
Le plus rapidement possible (pour ne pas infecter les microorganismes pathogènes), refroidissez la bouillie de pomme de terre à 30 ° C. Il est préférable de mettre le pot dans un bain d'eau froide ou de glace.
Versez la partie liquide dans une cuve de fermentation, ajoutez du sucre et de l'eau froide propre dans un rapport de 1: 4, si vous le souhaitez. Ajouter la levure diluée selon les instructions de l'étiquette.
Ajoutez 10 litres d'eau à une température de 50 ° C au résidu au fond. Remuer. Attendez 10 à 20 minutes que les sédiments retombent, puis versez le liquide dans la cuve de fermentation, où se trouve la première partie de la purée de pomme de terre obtenue à l'étape précédente.
Le récipient contenant le moût peut être fermé avec un joint d’eau (vous pouvez utiliser un gant médical dans lequel un trou est percé dans l’un des doigts), transféré dans un endroit sombre (ou couvert) à la température ambiante.

Après 5 à 12 jours, la purée de pommes de terre sera prête: le joint d'étanchéité cessera de libérer du gaz (le gant se dégonflera), la douceur disparaîtra dans le goût, la purée deviendra plus légère qu'à l'origine et une couche de sédiment tombera au fond. Avec l'apparition de tous ces signes, vous pouvez procéder à la distillation.