Le manque de protéines dans le corps, le rôle des protéines dans la nutrition humaine

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La protéine est l’un des nutriments essentiels devant être ingéré quotidiennement par les humains. Pour comprendre le rôle des protéines dans le régime alimentaire et la vie humaine, il est nécessaire de donner une idée de ce que sont ces substances.

Les protéines (protéines) sont des macromolécules organiques qui, en comparaison avec d'autres substances, sont des géants dans le monde des molécules. Les protéines humaines sont composées de segments similaires (monomères), qui sont des acides aminés. Il existe de nombreuses variétés de protéines.

Mais, malgré la composition différente des molécules de protéines, elles ne comprennent que 20 types d’acides aminés.

L'importance des protéines est déterminée par le fait que c'est à l'aide de protéines présentes dans l'organisme que tous les processus vitaux sont réalisés.

Pour la production de ses propres protéines, le corps humain a besoin que les protéines entrantes de l’extérieur (faisant partie de la nourriture) soient scindées en ses particules constitutives - des monomères (acides aminés). Ce processus est effectué dans le processus de digestion dans le système digestif (estomac, intestins).

Après la digestion des protéines résultant de l'exposition des aliments aux enzymes digestives de l'estomac, le pancréas, les intestins et les monomères, qui construisent ensuite leurs propres protéines, doivent pénétrer dans le sang par succion.

Et alors seulement à partir du matériel fini (acides aminés) conformément au programme défini dans un gène particulier, sera produite la synthèse de l'une ou l'autre protéine dont le corps a besoin à un moment donné. Tous ces processus complexes, appelés biosynthèse de protéines, se produisent toutes les secondes dans les cellules du corps.

Afin de synthétiser une protéine complète, les 20 acides aminés doivent être présents dans les produits alimentaires (d'origine animale ou végétale), notamment 8, qui sont indispensables et ne peuvent être ingérés dans le corps humain que par la consommation de produits protéiques.

Sur la base de ce qui précède, il apparaît clairement le rôle important de la nutrition, assurant la synthèse normale des protéines.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

Un manque de protéines nutritionnelles ou autres nuit à la santé humaine (en particulier pendant les périodes de croissance intense, de développement et de récupération après une maladie). Le manque de protéines est réduit au fait que les processus de catabolisme (la dégradation de sa propre protéine) commencent à prévaloir sur sa synthèse.

Tout cela entraîne des modifications dystrophiques (et dans certains cas atrophiques) des organes et des tissus, un dysfonctionnement des organes hématopoïétiques, des systèmes digestif, nerveux et autre du macroorganisme.

En cas de privation de protéines ou de carence grave, le système endocrinien, la synthèse de nombreuses hormones et enzymes, en souffre également. Outre la perte de poids évidente et la perte de masse musculaire, un certain nombre de symptômes communs apparaissent, indiquant un manque de protéines.

Une personne commence à éprouver de la faiblesse, une asthénie sévère, un essoufflement à l'effort, des palpitations. Chez un patient souffrant d'un manque de protéines, l'absorption dans l'intestin des principaux nutriments alimentaires, vitamines, calcium, fer et autres substances est ensuite cassée, des symptômes d'anémie et des troubles de la fonction digestive sont observés.

Les symptômes typiques avec un manque de protéines du côté peau sont la peau sèche, les muqueuses, la peau flasque et flasque avec une turgescence réduite. Avec un manque d'apport en protéines, la fonction des organes de reproduction est perturbée, le cycle menstruel est perturbé, ainsi que la possibilité de conception et de gestation. Le manque de protéines entraîne une forte diminution de l'immunité due aux composants humoraux et cellulaires.

Fonctions des protéines dans le corps humain:

  1. La fonction plastique est l'un des principaux rôles des protéines, car la plupart des organes et des tissus (en plus de l'eau) d'une personne sont constitués de protéines et de leurs dérivés (protéoglycanes, lipoprotéines). Les molécules de protéines constituent la base (le squelette des tissus et des cellules) de l'espace intercellulaire et de toutes les organelles des cellules.
  1. Régulation hormonale. Étant donné que la plupart des hormones produites par le système endocrinien sont dérivées de protéines, la régulation hormonale des processus métaboliques et autres dans le corps est impossible sans protéines. Les hormones telles que l'insuline (affecte le niveau de glucose dans le sang), la TSH et d'autres sont dérivées de protéines.
    Ainsi, la violation de la formation d'hormones conduit à l'apparition de multiples pathologies endocriniennes chez l'homme.
  1. Fonction enzymatique. Les réactions d’oxydation biologique et bien d’autres seraient des centaines de milliers de fois plus lentes si ce n’était les enzymes et les coenzymes, qui sont des catalyseurs naturels. Les catalyseurs naturels, fournissant l’intensité et la vitesse nécessaires aux réactions, sont des substances protéiques. En cas de violation de la production de certaines enzymes diminue, par exemple, la fonction digestive du pancréas.
  1. Les protéines sont des vecteurs naturels (transporteurs d'autres macromolécules) de protéines, lipides, lipoprotéines, glucides, molécules de composition plus réduite (vitamines, ions métalliques, micro et macro-éléments, eau, oxygène). En violation de la synthèse de ces protéines peut provoquer l'apparition de nombreuses maladies des organes internes. Ce sont souvent des maladies héréditaires, par exemple, l'anémie, les maladies d'accumulation.
  1. Le rôle protecteur des protéines est le développement de protéines spécifiques d'immunoglobulines, qui jouent l'un des rôles clés dans les réactions de défense immunitaire. Une protection immunitaire réduite contribue au développement de maladies infectieuses fréquentes.

Une caractéristique du métabolisme des protéines dans le corps humain est que, contrairement aux graisses et aux glucides qui peuvent être stockés en réserve, les protéines ne peuvent pas être stockées pour l'avenir. Avec un manque de protéines pour les besoins du corps, on peut dépenser ses propres protéines (alors que la masse musculaire est réduite).

Avec le jeûne et un manque important de protéines pour les besoins énergétiques, l’approvisionnement en glucides et en graisses est d’abord consommé. Avec l'épuisement de ces réserves et de ces besoins en énergie, les protéines sont dépensées.

Besoin humain normal de protéines

Les besoins en protéines d'une personne varient considérablement et varient en moyenne entre 70 et 100 grammes par jour. De ce total, les protéines animales devraient représenter au moins 30 à 60 grammes. La quantité de protéines qui doit pénétrer dans l'organisme dépend d'un grand nombre de facteurs. Le taux d'apport en protéines individuel dépend du sexe, de l'état fonctionnel, de l'âge, de l'activité physique, de la nature du travail et du climat.

Le besoin en protéines dépend également du fait qu'une personne soit en bonne santé ou malade.

Dans différentes maladies, la quantité de protéines à consommer quotidiennement peut varier. Par exemple, une nutrition riche en protéines est nécessaire pour la tuberculose, la convalescence après des maladies infectieuses, des processus débilitants, des maladies accompagnées d'une diarrhée prolongée. Un régime à teneur réduite en protéines est prescrit pour les maladies du rein présentant une altération grave de la fonction et une pathologie du métabolisme de l'azote, le foie.

En plus de la teneur totale en protéines du régime alimentaire quotidien, il est nécessaire que la composition des produits protéiques consommés soit composée de tous les acides aminés constituant les protéines du corps, y compris les éléments essentiels. Cette condition est satisfaite par un régime mixte comprenant des protéines animales et végétales dans une combinaison optimale.

Selon le contenu en acides aminés, tous les produits protéiques sont divisés en complets et inférieurs. Les protéines pénètrent dans le corps humain sous forme de protéines d'origine animale et végétale. La composition en acides aminés plus complète est la viande, le poisson et les produits laitiers. La protéine végétale est considérée comme moins complète dans certains acides aminés. Cependant, pour un équilibre optimal en acides aminés, les produits alimentaires doivent contenir des protéines d'origine animale et végétale.

Quels aliments contiennent des protéines?

La plupart des protéines se trouvent dans les produits carnés. Dans le régime alimentaire utilisé de la viande rouge (boeuf, porc, agneau et autres variétés), de la volaille (poulet, canard, oie). Ces types de viande et de produits préparés sur leur base diffèrent par la composition en protéines et la teneur en graisse animale.

Les abats (foie, cœur, poumons, reins) sont également des fournisseurs de protéines, mais il convient de rappeler que ces aliments contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol.

Les protéines de poisson (de mer, d’eau douce) ainsi que les fruits de mer sont très utiles en nutrition humaine. Le poisson doit être présent dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé au moins 2 à 3 fois par semaine. Différents types de poisson diffèrent par leur teneur en protéines. Par exemple, dans les poissons protéinés comme le capelan, environ 12% des protéines sont contenues, tandis que la teneur en protéines du thon est d’environ 20%. Les fruits de mer et le poisson sont très utiles car ils contiennent du phosphore, du calcium, des vitamines liposolubles, de l'iode.

Le poisson contient moins de fibres de tissu conjonctif, il est donc mieux digéré et convient à la nutrition. Les produits à base de poisson, comparés aux produits à base de viande ayant subi un traitement thermique similaire, contiennent moins de calories, bien qu'ils créent une sensation de satiété après leur consommation.

Le lait et les produits laitiers sont une source précieuse de protéines complètes. Les produits laitiers sont particulièrement importants dans l’organisation de la nutrition des enfants. Les produits laitiers ont des protéines et des matières grasses différentes. La plupart des protéines dans le fromage cottage et le fromage. Le lait contient des protéines, mais sa teneur dans ce produit est inférieure à celle du fromage cottage.

Les œufs contiennent des quantités importantes de protéines. Une personne en bonne santé ne devrait pas consommer plus de deux ou trois œufs de poule par semaine, y compris des plats à base de ces œufs, car le jaune contient une quantité importante de cholestérol.

La source de protéines végétales pour l'homme est constituée de nombreuses céréales, de céréales et de produits préparés à partir de celles-ci. Le pain, les pâtes et les autres produits sont des composants essentiels du régime alimentaire. Il y a beaucoup de protéines végétales dans les céréales, mais leur composition en acides aminés est moins complète. Par conséquent, divers produits à base de céréales devraient être utilisés dans l'alimentation, chacun contenant un ensemble légèrement différent d'acides aminés.

Les protéines végétales doivent être présentes dans l'alimentation quotidienne. Une teneur en protéines importante est atteinte dans les légumineuses. En outre, une autre propriété est importante: les légumineuses contiennent beaucoup de fibres alimentaires, de vitamines et de matières grasses.

Les graines de plantes (graines de tournesol), le soja, divers types de noix (noisettes, noix, pistaches, arachides et autres) sont des produits protéiques très utiles. Outre la teneur élevée en protéines de valeur, ces produits contiennent une quantité importante de graisse végétale, dans laquelle le cholestérol est absent. L'utilisation de noix et de graines permet d'enrichir le régime alimentaire non seulement en protéines précieuses, mais également en acides gras polyinsaturés, antagonistes biologiques du cholestérol.

Les légumes et les fruits ne contiennent pratiquement pas de protéines, mais contiennent l’ensemble des vitamines qui interviennent dans de nombreux processus métaboliques, notamment les réactions de digestion et de synthèse des protéines.

Ainsi, le régime alimentaire d'une personne en bonne santé et malade devrait être équilibré en tous les éléments nutritifs, y compris les protéines. Une alimentation variée peut fournir tous les acides aminés nécessaires. La quantité de protéines entrant chez une personne en bonne santé et malade en cas de maladie devrait être strictement réglementée par un médecin.

Les écureuils. Le rôle des protéines dans le corps humain

Les écureuils. Le rôle des protéines dans le corps humain

Protéine (du grec protos signifie "premier", "le plus important") est le principal matériau de construction de notre corps. Tous les tissus, organes et cellules du corps humain ont une nature protéique. Les muscles, les cheveux, les ongles, la peau sont tous des protéines, donc le rôle des protéines dans l'activité vitale de chacun de nous est simplement énorme. Et aujourd’hui, je voudrais parler du rôle des protéines dans la nutrition humaine, en tant qu’un des facteurs les plus importants de la santé et de l’immunité.

Comment fonctionnent les protéines?

Une molécule de protéine est une hélice constituée de résidus d’acides aminés (acides aminés). Au total, il existe environ 80 acides aminés dans la nature, mais seuls 22 acides aminés intéressent le corps humain, dont 12 sont des acides aminés non essentiels et 10 sont essentiels. Ce sont donc les acides aminés essentiels qui nous intéressent le plus. Je vais expliquer pourquoi.

Pour les humains, il est très important de consommer tous les acides aminés essentiels avec la nourriture, car ils ne sont pas synthétisés par notre organisme! C'est leur principale différence par rapport aux acides aminés remplaçables. Si notre corps ne reçoit pas au moins un acide aminé essentiel, cela peut entraîner de nombreux problèmes de santé, raison pour laquelle le rôle des protéines dans le corps humain ne doit pas être sous-estimé.

Tout d’abord, nous nous intéressons aux protéines, qui dans leur composition en acides aminés sont complètes. Les protéines de haute qualité sont des protéines contenant tous les acides aminés essentiels. S'il n'y a pas au moins un acide aminé irremplaçable dans la protéine ou s'il n'est pas suffisamment présent, alors une telle protéine est considérée comme défectueuse.

Alors, quels produits sont représentés par des protéines de haute qualité et lesquels ne le sont pas?

Les protéines de haute qualité sont principalement des protéines d'origine animale: œufs, viande de bœuf, chair de poisson, fruits de mer, produits laitiers et soja (la seule protéine végétale entièrement de haute qualité).

Les protéines défectueuses sont des protéines d'origine végétale: noix, légumineuses, céréales et certains légumes.

Pour que notre corps fonctionne comme une horloge et que notre système immunitaire soit fort, nous devons construire notre ration alimentaire quotidienne afin que 60% de toutes les protéines consommées au cours d'une journée soient COMPLETS, notamment ANIMAL!

Et maintenant, considérons les principales fonctions des protéines dans notre corps.

Fonctions des protéines

  1. Comme je l’ai dit plus haut, le rôle principal des protéines est la construction. Chaque membrane de nos cellules est constituée de protéines. À travers ces membranes, les cellules pénètrent dans tous les nutriments et vitamines nécessaires, contribuant ainsi à leur croissance, à leur récupération et à leur protection. Si vos cheveux et vos ongles sont cassants, cela peut être dû à un apport en protéines insuffisant et non au fait que votre corps manque de calcium - pensez-y.
  2. Transport - les transporteurs de protéines sont impliqués dans le transport des hormones, de l'oxygène, des nutriments et des médicaments à travers le sang jusqu'aux cellules.
  3. La fonction suivante est hormonale. Toutes nos hormones et enzymes incluent des protéines.
  4. De protection. Les anticorps du système immunitaire (immunoglobulines) ont une structure protéique. Si le corps ne reçoit pas la quantité adéquate de protéines de valeur maximale, le niveau de formation d'anticorps diminue, ce qui entraîne une diminution de l'immunité et une diminution de la résistance de l'organisme à diverses maladies infectieuses.

C'étaient les fonctions principales de la protéine, ce que je ne saurais dire. Mais pour les personnes impliquées professionnellement dans n'importe quel sport ou simplement dans un style de vie sportif, le rôle des protéines dans la nutrition est multiplié par 2 exactement.

Si votre objectif est d'avoir un beau corps sportif tonique (je ne parle pas d'un gain de masse musculaire important), alors la teneur en protéines de votre alimentation quotidienne, ainsi que leur qualité, doivent faire l'objet d'une attention particulière.

Les protéines sont la principale source de nutrition pour nos muscles, et les muscles sont le principal et le plus gros consommateur de calories dans notre corps. Il s'avère que si nous consommons suffisamment de protéines tout en pratiquant la musculation ou tout autre type d'activité physique, les muscles seront privés de leur «nourriture» et ils commenceront simplement à «manger»! La perspective n’est pas la meilleure, vous en conviendrez, et ce n’est certainement pas ce que la personne qui consacre un temps considérable aux cours en salle de sport veut, et donne 100% de chaque séance d’entraînement. Par conséquent, nous nous souvenons de la règle la plus importante dans le régime alimentaire de toute personne en bonne santé, et les plus activement engagés dans:

LA PROTÉINE EST À LA BASE D'UNE ALIMENTATION SANTÉ ET RÉGULIÈRE, GAGE ​​D'UNE FORTE IMMUNITÉ ET D'UN BEAU CORPS SPORTIF!

Les informations suivantes seront particulièrement intéressantes pour les filles qui souhaitent perdre du poids, car nous examinons maintenant les propriétés et le rôle des protéines dans la réduction de la masse grasse.

Le rôle des protéines dans la perte de poids

Donc, pour tout le monde, j'espère que ce n'est un secret pour personne que les aliments protéinés ont un index glycémique relativement bas par rapport aux glucides. En consommant des aliments riches en protéines, vous vous assurez ainsi contre l'accumulation de graisse et le gain de poids, en évitant la forte augmentation de la glycémie et la libération de grandes quantités d'insuline.

En outre, les aliments protéinés accélèrent le métabolisme au repos, soutenant et nourrissant votre masse musculaire, ce qui entraîne une plus grande absorption de calories par l'ensemble du corps. C'est-à-dire, en termes simples, consommer régulièrement des aliments tels que la viande animale, le poisson, les produits laitiers, les œufs et d'autres sources de protéines de haute qualité - vous consommez plus de calories que votre amie Masha, qui mange des gâteaux et des petits pains.

Les aliments riches en protéines nécessitent plus de temps pour la digestion, contrairement aux glucides, ce qui permet pendant longtemps de ne pas ressentir la sensation de faim et de rester rassasié, ce qui évite de trop manger et de fréquentes collations nocives tout au long de la journée.

Les aliments protéinés ont souvent une teneur en calories moyenne ou faible. Si vous êtes en train de perdre du poids, choisissez la viande de volaille et d'animaux à faible teneur en matière grasse: dinde, poulet, bœuf maigre, veau, lapin. Cela vous aidera à toujours être en forme, tout en obtenant tous les acides aminés essentiels et les vitamines contenus dans ces produits. Préférez également les produits laitiers faibles en gras: fromage cottage 0-5% de matière grasse, crème sure jusqu'à 15% de matière grasse, fromage jusqu'à 25%, lait et kéfir jusqu'à 2,5%.

Normes de protéines

Selon les sources, le taux d’apport en protéines est toujours différent, les opinions à ce sujet sont partagées. Un groupe estime qu'il faut consommer 1 g de protéines pour 1 kg de poids corporel, ni plus ni moins; un autre groupe pense qu’une personne a besoin d’au moins 1,5 g de protéines pour 1 kg de poids corporel; le troisième groupe - 2 g et le quatrième - 2,5–3 g.

Personnellement, mon opinion est la suivante:

1. Si vous êtes une personne ordinaire qui ne pratique aucun sport et mène une vie sédentaire, votre apport quotidien en protéines varie de 1 à 1,2 g par kg de poids corporel.

2. Si vous menez une vie active: dansez, visitez un club de fitness 3 à 5 fois par semaine, jouez au volley-ball / au soccer / au tennis, etc. pendant que vous travaillez toujours, votre apport quotidien en protéines devrait être de 1,5 à 2,5 g par 1 kg de votre poids.

3. Et la dernière option: si votre travail est lié à un travail physique pénible, si vous pratiquez un sport ou si vous vous préparez à des compétitions, votre norme pour un écureuil peut être supérieure à 2,5 g, mais ce moment doit être négocié avec votre entraîneur ou votre mentor.

Examinons maintenant ce qui attend une personne si une quantité insuffisante de protéines pénètre dans son corps.

Faible apport en protéines et effets

Avec un manque de protéines:

  1. Le processus de vieillissement est deux fois plus rapide.
  2. Le corps commence à synthétiser des protéines, divisant ses propres muscles et ses propres organes, le cœur en souffre d’abord.
  3. Le métabolisme ralentit en raison de la perte de masse musculaire et la masse grasse augmente.
  4. La fonction immunitaire en souffre: le corps s'affaiblit et devient vulnérable à diverses maladies.
  5. La pression artérielle diminue lorsque les parois des vaisseaux sanguins s'étirent.
  6. L'anémie se développe et, par conséquent, le syndrome de fatigue chronique apparaît.
  7. Le travail du tractus gastro-intestinal est altéré, car les parois des organes digestifs deviennent lentes.
  8. Les fonctions du foie et du pancréas sont altérées, le risque de développer une maladie coronarienne augmente.

Comme vous le voyez, le rôle des protéines dans le corps humain est assez important. Ces arguments donnent de bonnes raisons de croire que les protéines devraient constituer au moins 40% de votre alimentation. Si vous vous entraînez ou pratiquez régulièrement un sport, ce chiffre passera automatiquement à 50%.

J'espère que cet article vous a été utile. Vous savez maintenant que vous ne devez pas sous-estimer le rôle des protéines dans votre alimentation. Et si vous avez précédemment consommé peu d’aliments protéinés et que vous ne compreniez pas pourquoi vous n’aviez pas de résultats d’entraînement en salle de sport ni de chute de cheveux, vous avez maintenant une bonne chance de réviser votre régime et d’éliminer les défauts.

Bien à vous, Skrypnik Janelia!

Le rôle et la fonction des protéines dans le corps humain

Les protéines sont la classe la plus importante de substances organiques dont une personne a constamment besoin.

Le rôle des protéines dans le corps

L'énorme importance des protéines pour le corps en raison de leurs fonctions.

  • En plastique. Les protéines humaines sont construites à partir de protéines. En moyenne, dans l’ensemble du corps, les protéines occupent 45% de la masse de matière sèche. Le contenu maximum trouvé dans les muscles. Il atteint 34,7% de la quantité totale de protéines dans le corps. La teneur en tissu osseux est de 18,7% de la concentration totale. La peau contient 11,5% de protéines. Les protéines restantes se trouvent dans les dents, le cerveau et les tissus nerveux, le foie, la rate, le cœur et les reins. Le rôle structurel et plastique des protéines dans l'organisme peut être réalisé avec un apport constant d'aliments de haute qualité.
  • Énergie. Oxydées dans le corps humain, les protéines fournissent de l'énergie à raison de 4 kcal à partir de 1 gr. C'est un élément important du bilan énergétique global.
  • Catalytique. Lorsque des fonctions vitales dans le corps humain, des centaines de processus biochimiques ont lieu simultanément. Cela n'est possible qu'en raison de l'accélération enzymatique. Simuler des réactions similaires en dehors des systèmes vivants nécessiterait une grande quantité de temps, mesurée en heures, en semaines. Toutes les enzymes sont fabriquées à partir de protéines. Sans substances protéiques, l'activité des catalyseurs biologiques n'est pas réalisable.
  • Réglementaire. Tous les processus du corps humain sont régulés par des substances spécifiques - des hormones, qui se forment dans les glandes endocrines. La nature chimique des hormones est différente. De nombreuses hormones sont des protéines, par exemple l'insuline, certaines hormones hypophysaires. Un apport insuffisant en protéines peut entraîner des modifications des niveaux hormonaux.
  • Les transports. Les transporteurs de protéines libèrent diverses molécules dans tout le corps. Par exemple, l'hémoglobine fournit de l'oxygène à tous les organes, en le capturant dans les couches superficielles du tissu pulmonaire et en le libérant au lieu de l'accouchement.
  • De protection. Démontré par des protéines telles que l'interféron, les globulines. Les mécanismes de protection sont mis en œuvre différemment. Par exemple, les immunoglobulines, en tant qu'anticorps, lient des agents pathogènes étrangers en complexes inactifs. L'interféron élimine la capacité des virus à se multiplier. Protéines de catalyseurs biologiques - lysozymes, décomposent les cellules bactériennes. Le rôle physiologique protecteur des protéines rend possible la vie d'une personne entourée de "voisins" pathogènes.
  • Tampon. Dans les systèmes de fluide humain, en particulier, dans le sang pour le fonctionnement normal du corps devrait être maintenu acidité constante de l'environnement. Quand il change en raison de divers facteurs, les protéines tampons peuvent rétablir une composition constante. L'hémoglobine a une capacité tampon particulièrement prononcée.
  • Récepteur. Peu de gens pensent au travail du système de transmission de l'information le plus complexe du corps humain. Les participants nécessaires à ce processus sont les récepteurs de protéines. Le rôle de récepteur de la protéine dans la cellule est réduit au lancement d'une chaîne de transformations biochimiques, à la suite de quoi nous réagissons aux signaux. Par exemple, pour que nous puissions retirer notre main d'un objet chaud, les récepteurs de protéines doivent fonctionner. Lorsque leur fonctionnement est perturbé, l'activité normale du corps devient impossible. La rétine perçoit les ondes optiques de couleur grâce à la participation d'un récepteur protéique appelé rhodopsine.

Les principales fonctions des protéines présentées illustrent l’importance de cette classe de substances pour assurer une vie normale.

Au 19ème siècle, les scientifiques ont déclaré:

  • les corps protéiques sont uniques, sont l'essence de la vie;
  • nécessite un échange constant de matière entre les êtres vivants et la nature environnante.

Ces dispositions restent inchangées à ce jour.

La composition principale des protéines

D'énormes unités moléculaires d'une protéine simple, appelée protéine, sont formées de petits blocs chimiquement liés - des acides aminés avec des fragments identiques et distincts. De telles compositions structurelles sont appelées hétéropolymères. Seulement 20 représentants de la classe des acides aminés sont toujours présents dans les protéines naturelles. La composition principale en protéines est caractérisée par la présence obligatoire de carbone - C, d'azote - N, d'hydrogène - H, d'oxygène - O. On trouve souvent du soufre - S. Dans les protéines complexes, appelées protéides, il existe d'autres substances que des résidus d'acides aminés. En conséquence, ils peuvent contenir du phosphore - P, du cuivre - Cu, du fer - Fe, de l 'iode - I et du sélénium - Se.

Les acides aminocarboxyliques de protéines naturelles sont classés en fonction de leur structure chimique et de leur importance biologique. La classification chimique est importante pour les chimistes, biologique - pour tous.

Dans le corps humain, il y a toujours deux flux de transformations:

  • scission, oxydation, utilisation de produits alimentaires;
  • synthèse biologique de nouvelles substances essentielles.

La synthèse biologique du corps humain permet de créer 12 acides aminés à partir de ceux toujours présents dans les protéines naturelles. Ils sont appelés interchangeables.

8 acides aminés ne sont jamais synthétisés chez l'homme. Ils sont indispensables, devraient venir régulièrement avec de la nourriture.

Sur la base de la présence d’acides aminocarboxyliques essentiels, les protéines sont divisées en deux classes.

  • Les protéines de haute qualité contiennent tous les acides aminés nécessaires au corps humain. L'ensemble requis d'acides aminés essentiels contient des protéines de fromage cottage, de produits laitiers, de volaille, de viande de bétail, de poisson de mer et d'eau douce, ainsi que d'œufs.
  • Les protéines défectueuses peuvent manquer d'un ou plusieurs acides importants. Ceux-ci incluent des protéines végétales.

Pour évaluer la qualité des protéines alimentaires, la communauté médicale mondiale les compare à la protéine «idéale», qui contient des proportions strictement vérifiées d'acides aminés essentiels remplaçables et particulièrement importants. Dans la nature, la protéine "idéale" n'existe pas. Les écureuils animaux sont aussi proches que possible de lui. Les protéines végétales manquent souvent d'une concentration régulatrice d'un ou plusieurs acides aminés. Si vous ajoutez la substance manquante, la protéine deviendra complète.

Les principales sources de protéines d'origine végétale et animale

Dans la communauté scientifique nationale, engagée dans une étude approfondie de la chimie des aliments, se démarque un groupe du professeur A.P. Nechaev, ses collègues, étudiants. L’équipe a effectué la détermination de la teneur en protéines des aliments de base disponibles sur le marché russe.

  • C'est important! Les chiffres identifiés renseignent sur la teneur en protéines de 100 grammes de produit, libérés de la partie non comestible.

Teneur en protéines dans les aliments végétaux

  • La plus grande quantité de protéines se trouve dans le soja, les graines de citrouille et les arachides (34,9 à 26,3 grammes).
  • Des valeurs de 20 à 30 grammes se retrouvent dans les pois, les haricots, les pistaches, les graines de tournesol.
  • Les amandes, les noix de cajou et les noisettes se caractérisent par des nombres de 15 à 20 grammes.
  • Les noix, les pâtes et la plupart des céréales (sauf le riz et le gruau de maïs) contiennent de 10 à 15 grammes de protéines pour 100 grammes de produit.
  • Le riz, le gruau de maïs, le pain, l'ail, les abricots secs pèsent entre 5 et 10 grammes.
  • 100 g de chou, champignons, pommes de terre, pruneaux, certaines variétés de betteraves ont une teneur en protéines de 2 à 5 grammes.
  • Les raisins secs, les radis, les carottes, les poivrons doux ont peu de protéines, leur performance n'excède pas 2 grammes.

Si vous ne pouvez pas trouver d'objet végétal ici, cela signifie que la concentration de protéines dans cet objet est trop basse ou qu'il n'y en a pas du tout. Par exemple, les jus de fruits contiennent très peu de protéines, pas du tout dans les huiles végétales naturelles.

Teneur en protéines dans les produits d'origine animale

  • La concentration maximale de protéines a été trouvée dans le caviar de poisson, les fromages à pâte dure et fondus, la viande de lapin (de 21,1 à 28,9 g).
  • Un grand nombre de produits contient de 15 à 10 grammes de protéines. Il s’agit de la volaille, du poisson de mer (sauf le capelan), de la viande de bétail, des crevettes, des calmars, du fromage cottage, du fromage, du poisson d’eau douce.
  • Le capelan, l'œuf de poule et le porc contiennent de 12,7 à 15 grammes de protéines pour 100 grammes de produit.
  • Les yaourts et les fromages caillés sont caractérisés par les chiffres 5 - 7,1 gr.
  • Le lait, le kéfir, le ryazhenka, la crème sure et la crème contiennent de 2,8 à 3 grammes de protéines.

Les informations sur les principales sources de protéines végétales et animales dans les aliments transformés en plusieurs étapes (ragoût, saucisses, jambon, saucisses) ne présentent aucun intérêt. Ils ne sont pas recommandés pour des repas sains réguliers. L'utilisation à court terme de tels produits n'est pas significative.

Le rôle des protéines dans la nutrition

En raison des processus métaboliques dans le corps, de nouvelles molécules de protéines se forment en permanence, au lieu de vieilles. Le taux de synthèse dans différents organes n'est pas le même. Les protéines des hormones, par exemple, l'insuline sont restaurées (resynthétisées) très rapidement, en heures, minutes. Les protéines du foie, les muqueuses intestinales sont régénérées en 10 jours. Les molécules de protéines du cerveau, des muscles et du tissu conjonctif sont restaurées. La synthèse régénérative la plus longue (resynthèse) peut durer jusqu'à six mois.

Le processus d’utilisation et de synthèse est caractérisé par un bilan d’azote.

  • Chez une personne formée en pleine santé, le bilan azoté est nul. Dans ce cas, la masse totale d’azote alimentée en protéines lors de l’alimentation est égale à la masse excrétée avec les produits de décomposition.
  • Les jeunes organismes se développent rapidement. Le bilan d'azote est positif. Il y a beaucoup de protéines, moins est affiché.
  • Chez les personnes âgées, le bilan azoté est négatif. La masse d'azote émise par les produits métaboliques est supérieure à celle qui accompagne la prise de nourriture.

Le rôle des protéines dans la nutrition est de fournir à une personne la quantité requise de composants d’acides aminés appropriés pour participer aux processus biochimiques du corps.

Pour assurer un métabolisme normal, il est important de connaître la quantité de protéines qu'une personne doit consommer par jour.

Les physiologistes américains et américains recommandent de consommer 0,8 à 1 g de protéines par kg de poids humain. Les chiffres sont très moyens. Le nombre dépend fortement de l'âge, de la nature du travail et du mode de vie d'une personne. En moyenne, il est recommandé d'utiliser de 60 à 100 grammes de protéines par jour. Pour les hommes effectuant un travail physique, le taux peut être augmenté à 120 grammes par jour. Pour ceux qui ont subi une intervention chirurgicale, les maladies infectieuses, le taux augmente également à 140 grammes par jour. Les diabétiques recommandent des régimes riches en protéines, pouvant atteindre 140 g par jour. Les personnes qui ont un trouble métabolique, une tendance à la goutte, devraient consommer beaucoup moins de protéines. La norme pour eux est de 20 à 40 grammes par jour.

Pour les personnes engagées dans des sports actifs, l'augmentation de la masse musculaire, le taux augmente de manière significative, peut atteindre 1,6-1,8 grammes par 1 kg de poids de l'athlète.

  • C'est important! Il est conseillé à un entraîneur de clarifier la réponse à la question - quelle quantité de protéines devrait être consommée par jour pendant l'exercice. Les professionnels disposent d’informations sur les coûts énergétiques de tous les types d’entraînement et sur les moyens de maintenir le fonctionnement normal du corps d’un athlète.

Pour la mise en œuvre de toutes les fonctions physiologiques, il est important non seulement la présence d'acides aminés essentiels dans la protéine, mais également l'efficacité de leur absorption. Les molécules de protéines ont différents niveaux d'organisation, de solubilité et de degré d'accessibilité aux enzymes digestives. 96% des protéines du lait, les œufs sont décomposés efficacement. Dans la viande, 93 à 95% des protéines de poisson sont digérées sans danger. Les exceptions sont les protéines de la peau et des cheveux. Les produits contenant des protéines végétales sont digérés à 60-80%. 80% des protéines sont absorbées dans les légumes, 70% dans les pommes de terre, 62 à 86% dans le pain.

La proportion recommandée de protéines d’origine animale doit représenter 55% de la masse totale de protéines.

  • Le manque de protéines dans le corps entraîne des changements significatifs dans le métabolisme. Ces pathologies s'appellent dystrophie, kvashiorkor. Pour la première fois, une violation a été constatée chez des habitants de tribus sauvages d'Afrique, caractérisée par un bilan azoté négatif, des troubles de l'intestin, une atrophie musculaire, un arrêt de la croissance. Un manque partiel de protéines peut entraîner des symptômes similaires, parfois légers. Le manque de protéines dans le corps de l'enfant est particulièrement dangereux. De telles violations du régime alimentaire peuvent provoquer l'infériorité physique et intellectuelle d'une personne en croissance.
  • L'excès de protéines dans l'organisme surcharge le système excréteur. Augmente la charge sur les reins. Avec les pathologies existantes dans le tissu rénal, le processus peut être aggravé. Il est très grave qu'un excès de protéines dans le corps soit accompagné d'un manque d'autres composants alimentaires précieux. Dans l'Antiquité, dans les pays d'Asie, il existait une méthode d'exécution dans laquelle le condamné n'était nourri que de viande. En conséquence, le délinquant est décédé des suites de la formation de produits en décomposition dans les intestins, prochain empoisonnement.

Une approche raisonnable pour fournir au corps des protéines garantit le fonctionnement efficace de tous les systèmes d'activité de la vie.

Les protéines, le rôle des protéines dans le corps humain

Que sont les protéines, le rôle des protéines dans le corps humain, la quantité de protéines nécessaire à une activité vitale... En principe, nous connaissons les réponses à ces questions à partir du programme scolaire.

Rafraîchissons notre mémoire et rappelons-nous ce que l'on nous a appris.

Que sont les protéines

Les protéines, les lipides et les glucides sont des nutriments essentiels et des sources d’énergie nécessaires à nos moyens de subsistance.
Les protéines (protéines) sont constituées d'acides aminés liés dans une chaîne.
Sur les 22 acides aminés connus, 9 ne sont pas synthétisés dans l'organisme et proviennent exclusivement d'aliments protéiques. C'est pourquoi les protéines jouent un rôle très important dans la nutrition humaine.
Une protéine complète s'appelle un aliment protéiné, qui contient tous les acides aminés. Ce sont des produits d'origine animale - viande, produits laitiers, œufs, poisson, fruits de mer.


Les aliments contenant certains des acides aminés sont considérés comme des protéines incomplètes. Ce sont des produits d'origine végétale - soja, sarrasin, noix, haricots, graines diverses, certains fruits et légumes.

Le rôle des protéines dans le corps humain

La protéine est un matériau de construction important pour notre corps. La protéine est présente dans toutes les cellules, tissus, organes, muscles, sang et joue également un rôle hormonal et enzymatique.
Une teneur insuffisante en protéines peut causer les problèmes suivants:

  • trouble de l'échange
  • absorption incomplète des nutriments
  • changements dans le foie et les fonctions hormonales
  • dysfonctionnement des glandes endocrines
  • activité altérée du muscle cardiaque
  • conduit à un ralentissement de la croissance et du développement de l'enfant
  • détérioration des performances et de la mémoire
  • augmente la susceptibilité aux infections
  • avitaminose
  • faiblesse
Besoins quotidiens en protéines

Les aliments protéinés devraient représenter environ 20 à 35% de l'apport calorique total de l'alimentation quotidienne.
Les besoins en protéines recommandés pour les femmes sont de 1,3 g pour 1 kg de poids, pour les hommes de 1,5 g pour 1 kg de poids. Pour ceux qui pratiquent un sport ou ont une activité physique accrue, cet indicateur peut être augmenté à 1,7 g par 1 kg de poids corporel.
Des études montrent que la majorité des gens ne consomment pas assez de protéines par jour. Et depuis la fonction principale d’une protéine de construction, le corps la prendra de n’importe quel organe, le plus souvent souffrant de ce muscle, y compris du muscle cardiaque. Vous avez sûrement remarqué que, dans 50 ans, tout le monde a l'air différent - quelqu'un a froissé et saisi son cœur, et quelqu'un a l'air d'environ 30 ans et ne sait pas de quel côté est ce cœur. La raison en est peut-être un manque de protéines.
Je vous suggère de regarder la vidéo. Strokova Tatyana Viktorovna, chef du département de diététique et de nutrition de l'Université de recherche médicale russe, nommée d'après NI Pirogov, docteur en sciences médicales, expert de NADN, nous expliquera tout sur la protéine.

Source vidéo HerbalifeRus

Comment augmenter l'apport en protéines?

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Commencez la journée avec un petit-déjeuner équilibré Herbalife, ajoutez un souper Express Bar ou une soupe de tomates et de basilic, une barre de protéines pour votre collation, et pour le dîner, vous pouvez diluer le cocktail de formule 1 et ajouter la formule de protéines 3.
Le taux quotidien de protéines est fourni!

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Le rôle des protéines pour le corps est inestimable, tant animal que végétal En été, la suie est une amarante, toute la valeur d'une protéine est estimée à 97% par les spécialistes, elle est équilibrée par la composition en acides aminés et est facilement absorbée par l'organisme.

Cool C'est utile, et même grandi personnellement!

La norme protéique quotidienne étant difficile à extraire des aliments ordinaires, les compléments alimentaires sont donc des aides précieuses.

Je suis tout à fait d'accord! C'est la quantité de nourriture que vous devez dévorer en une journée...

J'ajoute des protéines - un mélange de protéines de Formule 3 Herbalife dans le cocktail, dans les soupes et les salades, dans les sauces et le bœuf haché. Pourquoi Parce que la protéine manque cruellement dans nos produits, même dans la viande.

Eh bien, oui, si nous considérons ce qui est nourri au bétail, qui est destiné à l'abattage. Une maison et vous ne trouverez pas du tout.

Pour une raison quelconque, les gens pensent toujours naïvement que des compléments alimentaires peuvent être remplacés par des aliments ordinaires, mais ils ne savent même pas quelle quantité de nourriture doit être consommée pour extraire la norme quotidienne, c’est des kilos de nourriture!

J'ai déjà écrit que nous étions nourris de viande dans les campings sportifs. L'âge de transition était et c'est à ce moment-là que beaucoup de filles ont commencé à prendre du poids...

Les protéines naturelles sont très bénéfiques pour le corps. Merci beaucoup pour cet article intéressant et détaillé!

Avec les aliments, il est difficile d’obtenir un apport quotidien en protéines et avec nos produits, il est facile à faire.

La protéine est le constructeur de notre corps! Nous devons le reconstituer quotidiennement.

Quand je pratiquais activement le sport et que je fréquentais souvent les camps, on nous donnait toujours un supplément de nourriture - un morceau de viande! Pas étonnant qu'ils l'ont fait!

La protéine est un composant essentiel pour la santé humaine. Cela ne vaut pas la peine de les prendre.

J'avais l'habitude de me pencher davantage sur les glucides - j'aime beaucoup les fruits et j'ai remplacé l'assiette du soir par des fruits, et le poids a commencé à disparaître et j'ai envie de manger moins.

Les écureuils sont le pouvoir :)
Moi aussi, dans la soirée, a commencé à ne pas utiliser de fruits, mais du fromage cottage / kéfir et le poids s'en va :)

Les fruits doivent être consommés le matin, au plus tard à 16 heures. Maintenant je le sais!

Protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus. Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurelle

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

  • poisson;
  • un oiseau;
  • la viande;
  • le lait;
  • fromage cottage (plus: combien de protéines est dans le fromage cottage);
  • le sérum;
  • les fromages;
  • les oeufs.

Sources de protéines d'origine végétale:

  • légumineuses - soja, haricots, lentilles;
  • les noix;
  • les pommes de terre;
  • céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne. Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

  • Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
  • Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
  • Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie. Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines. Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

  1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
  2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
  3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
  4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
  5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
  6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
  7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
  8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

  1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
  2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
  3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
  4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
  5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
  6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
  7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant le manque de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
  8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
  9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.