Avantages et inconvénients du fructose

  • Des analyses

Vous trouverez souvent sur les brochures promotionnelles des inscriptions attrayantes. Ils sont conçus pour encourager une personne à acheter un produit particulier. La publicité sur le fructose n'a pas fait exception à la règle - elle se positionne aujourd'hui comme une substance diététique offrant un bénéfice maximal. Mais est-ce vraiment le cas? Le fructose peut-il devenir un produit quotidien au lieu du sucre, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit? Considérez cette question en détail.

Qu'est-ce que le fructose?

Si nous considérons le sucre de fruit du point de vue de la science, nous pouvons dire que c’est un monosaccharide de couleur blanche parfaitement soluble dans l’eau. Plusieurs fois plus sucré que le glucose connu, le lactose. Ensemble avec le glucose forme une molécule de sucre alimentaire (saccharose).

Dans les rayons des supermarchés, on trouve du fructose dans les rayons des fruits et légumes (comme dans tous les fruits et légumes) et des rayons pour diabétiques (édulcorant). Le sucre dans les fruits a acquis une énorme popularité chez les diabétiques en raison de son faible indice glycémique (égal à 20). Grâce à cet indice, les sucres ne pénètrent pas dans le sang du patient aussi rapidement, ce qui empêche la libération d’une dose d’insuline de charge.

Tableau 1. Teneur moyenne en fructose dans les baies et les fruits

Comment faire du sucre de fruits?

Au début, la production de fructose était difficile. Et tout cela parce que le produit désiré est assez difficile à obtenir sous sa forme pure. Le fructose pur ne se trouve que dans les tubercules d'artichaut de Jérusalem et, de manière surprenante, dans les tubercules de dahlia.

À partir de ces plantes, le sucre de fruit est obtenu dans les laboratoires de chimie. Premièrement, les tubercules écrasés sont bouillis avec la quantité requise d'acide sulfurique. La masse résultante est évaporée jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement, puis elle est traitée avec de l'alcool et une substance cristalline blanche se forme.

Dans l'industrie moderne, le fructose est produit de plusieurs manières.

  • Isomérisation des molécules de glucose. Cela vous permet de les convertir en molécules de sucre de fruits.
  • Hydrolyse (interaction avec l'eau) de sucre.
  • Hydrolyse de composés à haut poids moléculaire (polymères) contenant du lévulose. Et le lévulose est le même fructose, qui se trouve principalement dans le miel.

L'hydrolyse du saccharose est le moyen le plus abordable de produire du fructose. La production utilise uniquement des produits naturels: eau purifiée, sucre de canne ou de betterave. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le sucre de fruits n'est pas un produit de synthèse, mais un produit naturel.

Les avantages

Pourquoi les partisans d'un mode de vie sain aiment-ils autant le sucre aux fruits?

Sans aucun doute, le fructose a assez d'avantages.

  • C'est moins de calories que le saccharose préféré de tous. 100 grammes de fructose contiennent 376 kcal, tandis que 100 grammes de saccharose en contiennent 395 kcal.
  • Du fait que le sucre de fruit est beaucoup plus sucré que d'habitude, il en faut moins pour sucrer le plat. Il s'avère qu'au lieu de 100 grammes de saccharose, vous pouvez prendre 70 grammes de lévulose. L'effet sera le même. En conséquence, la teneur en calories du plat diminue de manière significative.
  • Le sucre de fruit aide à prévenir la carie dentaire. Il est moins utilisé par les bactéries pour la croissance et le développement, de sorte que le processus carieux dans la cavité buccale ne se développe pas.
  • Une consommation réduite de sucre aide à prévenir les troubles digestifs. Cela est dû au fait que pour le traitement du sucre commence le processus de fermentation. Et cela affecte tout le travail du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, une plus petite quantité de sucre consommée réduit au minimum le processus de fermentation.
  • Pour les diabétiques, le sucre dans les fruits est un véritable salut. Il n'augmente pas la production d'insuline, car les molécules d'une substance sont impliquées dans le métabolisme intracellulaire sans l'aide de cette hormone. Avec le développement de l'industrie du fructose, tous les diabétiques peuvent bien se permettre de manger leurs friandises préférées.
  • Si le fructose n'est pas consommé sous forme purifiée, mais dans les fruits, un double effet est obtenu: le corps est non seulement saturé de sucres nécessaires, mais également nettoyé avec des fibres. Cela concerne en particulier l'utilisation de fruits avec une quantité suffisante de pulpe (pommes, pêches, prunes, agrumes).

Le bénéfice incontestable du fructose est ressenti par ceux qui souhaitent passer à une alimentation saine. Dans ce cas, le produit aide à abandonner rapidement le saccharose habituel et à normaliser le niveau de sucre dans le corps. Bien sûr, cela coûtera un ordre de grandeur supérieur à la normale, mais les gens sont prêts à ne pas économiser sur leur santé.

Préjudice présumé

Mais le fructose n'est pas aussi inoffensif que beaucoup de gens le pensent. Son utilisation incontrôlée peut avoir des conséquences encore pires que l'utilisation de saccharose. Malheureusement, tout le monde ne connaît pas les dangers des amateurs de cette substance.

Alors, pourquoi le fructose est-il dangereux?

  • Cela provoque trop manger. Aussi surprenant que cela puisse paraître, le fructose contribue à la prise de poids rapide. Tout cela est dû au fait qu'il est lentement absorbé dans le sang, provoquant ainsi une sensation de faim constante. Les gens sont obligés de manger davantage pour assouvir leur corps.
  • Il contribue au dépôt de graisse dans les cellules du foie. Seul le foie est capable de traiter les molécules de la substance douce, mais il ne le transforme pas en glucose, mais en acides gras. Une grande quantité de ces acides a un effet néfaste sur le foie, provoquant son hypertrophie graisseuse.
  • Le lactulose étant un allergène puissant, il convient donc de l'utiliser avec prudence chez les personnes sujettes aux réactions allergiques. En partie à cause de son miel et est un allergène, car il contient jusqu'à 40% de lactulose.
  • Le sucre de fruits contribue aux violations du système cardiovasculaire et peut provoquer des crises cardiaques.
  • Pour les personnes atteintes de diabète, le fructose est également dangereux. Avec l'utilisation constante de cette substance, le niveau de glucose dans le corps diminue assez rapidement. Cela peut déclencher une hypoglycémie. Sans intervention médicale, le patient peut tomber dans un coma hypoglycémique.
  • Grâce à des expériences scientifiques, il a été récemment découvert que le fructose provoque un vieillissement accéléré des cellules du corps.
  • Une autre expérience scientifique a montré que l'utilisation de lactulose en grande quantité contribue à la violation de l'absorption du cuivre. Et ce micro-élément est nécessaire à l'organisme pour assurer la croissance cellulaire et normaliser les processus de formation du sang. Le cuivre transfère le fer du dépôt de sang du foie à tous les tissus, empêchant ainsi le développement de l'anémie.
  • Avec l'utilisation constante de sucre de fruits peut réduire la production naturelle d'insuline. Sans traitement en temps opportun, une personne peut faire du diabète.

Dans certains cas, la consommation d'aliments contenant du fructose peut avoir un impact négatif sur la santé. Cela est dû à des maladies spéciales.

  1. Fructosémie - intolérance aux substances associées à la structure pathologique des enzymes dans les cellules du foie. Le foie est incapable de traiter ces sucres. Progressivement, les produits de décomposition toxiques s'accumulent dans le corps, provoquant des intoxications. La maladie est héréditaire et se manifeste après l’introduction des aliments pour bébés fruits et légumes. Porte une menace pour la vie humaine;
  2. La malabsorption du fructose, ou son intolérance alimentaire, est une maladie associée au manque d'une protéine spéciale dans l'intestin qui transporte les molécules d'une substance. L'augmentation de la concentration de la substance dans l'intestin grêle provoque des douleurs, une constipation, des flatulences.

Fructose et perte de poids

Beaucoup ont entendu dire que le fructose n'est qu'un salut pour ceux qui ont déclaré la guerre à ces kilos en trop. Cependant, en réalité, les choses ne sont pas si joyeuses: dans la lutte contre les formes luxuriantes, ce type de sucre peut devenir votre adversaire, pas un allié.

  • Mythe numéro 1: le fructose n'est pas aussi calorique que le sucre ordinaire, vous pouvez donc en manger plus.

Cette déclaration est une autre astuce des entreprises industrielles souhaitant augmenter le chiffre d’affaires annuel du produit sucré. Oui, c'est moins calorique, mais manger une grande quantité de ce produit a un impact négatif sur la santé.

  • Mythe numéro 2: le fructose est obtenu à partir de fruits frais.

Comme nous l'avons déjà constaté, c'est loin d'être le cas. Le plus souvent, il est traité à partir de saccharose ordinaire. Vous n'obtiendrez ni vitamines ni avantages du fruit.

  • Mythe numéro 3: une fois que le fructose se transforme en acides gras, cela signifie qu'il nourrit parfaitement le corps.

En fait, ce n'est pas le cas. Le signal de saturation ne pénètre dans le cerveau qu’à un certain niveau de glucose dans le sang. Et sans cette quantité de glucose, le cerveau va penser pendant longtemps que le corps a faim, forçant ainsi une personne à manger plus de ce dont elle a besoin.

Influence sur l'organisme d'un enfant

Et comment être parents? Les enfants devraient-ils être autorisés à manger des aliments riches en fructose? Les pédiatres soutiennent que l'utilisation de tels produits ne constitue pas une menace si vous vous conformez à la mesure.

Les experts s'accordent pour dire que l'âge auquel le produit est utilisé joue un rôle énorme. Les médecins ne recommandent donc fortement pas de donner du sucre dans les fruits aux nourrissons, en particulier à ceux qui n'ont pas atteint l'âge de six mois. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'introduire des jus de fruits ou de fruits naturels chez les enfants jusqu'à l'âge de 6 mois - ils contribuent à améliorer le processus de fermentation dans l'intestin. Et un tel processus peut avoir plusieurs conséquences désagréables:

  1. des coliques infantiles vont apparaître;
  2. un bébé peut avoir des selles fréquentes et une formation accrue de gaz;
  3. l'absorption des glucides dans l'intestin va ralentir, ce qui peut causer de graves problèmes.

Il faut faire attention au fructose dans l'alimentation des enfants. Cela est particulièrement vrai pour les parents dont les enfants ont la nature une dent sucrée. La consommation incontrôlée de desserts et de pâtisseries enrichis en fructose contribue au développement de l'obésité et du diabète. Et au lieu d'être un enfant sain et actif, vous risquez de devenir un enfant à part entière avec un certain nombre de maladies somatiques.

Desserts santé au fructose

Quels plats privilégier dans la préparation du régime? Considérez les recettes populaires utilisant du sucre de fruit.

  • Sablés au citron. C'est assez simple à préparer. Les principaux ingrédients du plat sont faciles à trouver dans la province et dans la métropole.
  • La crème glacée au fructose est un bel été rafraîchissant. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou des baies.
  • Chérie Charlotte aux pommes. Calorie, mais plat très savoureux. Le goût de la cuisson est inhabituel et épicé grâce aux pommes caramélisées. Le secret est que 100 g de miel et d’épices au goût (anis ou cardamome) sont ajoutés au mélange de caramélisation des pommes.
  • La mousse de nectarine est un dessert léger et tendre. Les nectarines peuvent être remplacées par un autre composant (banane, fraise, abricot, mandarine).
  • Le gâteau aux carottes est un dessert anglais populaire qui peut être cuit sur du fructose. Il existe différentes variantes du gâteau. Convient pour un dîner de fête et pour le thé de tous les jours.
  • Sambuk. Ce dessert aux fruits a acquis une grande popularité. Il a un agréable goût aigre-doux. Convient aux enfants et aux adultes.

Sur les avantages et les inconvénients du fructose peut être une longue controverse. Certains la considèrent comme un épargnant, d'autres - l'ennemi insidieux de la santé. Mais les experts conviennent que ce n’est pas dangereux en quantité raisonnable. Si vous l'utilisez à bon escient, à doses minimales, votre corps ne subira aucun préjudice. Par conséquent, surveillez votre alimentation, mangez modérément et soyez en bonne santé!

Fructose: les avantages et les inconvénients

Remplacer le sucre ordinaire par du fructose est une tendance assez courante de nos jours, qui est pratiquée par de nombreuses personnes modernes. Le fructose lié aux glucides est une substance très douce qui peut constituer une alternative au sucre, mais la validité et l’utilité d’une telle étape nécessitent une réflexion et une analyse plus détaillées.

Le corps a besoin de glucides. Ils sont indispensables aux processus métaboliques, les composés les plus faciles à digérer, parmi lesquels les monosaccharides. Outre le fructose, le glucose, le maltose et d'autres saccharides naturels, il existe également un composé artificiel, le saccharose.

Les scientifiques étudient de près les effets des monosaccharides sur le corps humain dès leur découverte. Considéré comme un effet complexe, donc les caractéristiques positives et négatives de ces substances.

Les propriétés distinctives du fructose

La principale caractéristique de la substance est le taux d'absorption par les intestins. C'est plutôt lent, c'est-à-dire inférieur à celui du glucose. Cependant, le fractionnement se produit beaucoup plus rapidement.

Contenu calorique différent. Cinquante-six grammes de fructose contiennent 224 kilocalories, mais la douceur ressentie en consommant cette quantité est comparable à celle donnée par 100 grammes de sucre contenant 400 kilocalories.

Moins est la quantité et la teneur calorique en fructose, comparées au sucre, nécessaires pour ressentir un goût vraiment sucré, mais également son effet sur l’émail. C'est beaucoup moins destructeur.

Le fructose a les propriétés physiques d'un monosaccharide à six atomes et est un isomère du glucose. Par conséquent, ces deux substances ont une composition moléculaire similaire, mais une structure différente. Il est contenu en petite quantité dans le saccharose.

Les fonctions biologiques exercées par le fructose sont similaires à celles assurées par les glucides. Il est utilisé principalement par le corps comme source d’énergie. Absorbant, le fructose est synthétisé sous forme de graisse ou de glucose.

La détermination de la formule exacte du fructose a pris beaucoup de temps. La substance a passé de nombreux tests et n’a été autorisée qu’après approbation. Le fructose a été créé en grande partie à la suite d'une étude minutieuse du diabète, en particulier d'une étude sur la façon de «forcer» le corps à transformer le sucre en sucre sans utiliser d'insuline. C'est la raison principale pour laquelle les scientifiques ont commencé à rechercher un substitut ne nécessitant pas de traitement à l'insuline.

Les premiers édulcorants ont été créés sur une base synthétique, mais il est vite devenu évident qu’ils causent beaucoup plus de tort à l’organisme que le saccharose ordinaire. Le résultat de nombreuses études et a été la dérivation de la formule du fructose, qui a été reconnue comme la plus optimale.

À l'échelle industrielle, le fructose a commencé à être produit relativement récemment.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose?

Contrairement aux analogues synthétiques, reconnus comme nocifs, le fructose est une substance naturelle, différente du sucre blanc habituel, obtenu à partir de diverses cultures fruitières et baies, ainsi que du miel.

La différence concerne avant tout la teneur en calories. Pour sentir la saturation du bonbon, vous devez manger deux fois plus de sucre que le fructose. Cela affecte négativement le corps et oblige une personne à consommer une quantité beaucoup plus grande de bonbons.

Le fructose est deux fois moins, ce qui réduit considérablement le nombre de calories, mais le contrôle est important ici. En règle générale, les personnes habituées à boire du thé avec deux cuillères de sucre mettent automatiquement dans la boisson une quantité similaire d’un substitut, et non une cuillère. Cela provoque la saturation du corps avec une concentration encore plus grande de sucre.

Par conséquent, il est nécessaire de consommer du fructose, bien qu'il soit considéré comme un produit universel, mais en quantité modérée. Cela vaut non seulement pour ceux qui souffrent de diabète, mais aussi pour les personnes en bonne santé. La preuve en est que l'obésité aux États-Unis est principalement associée à un excès d'engouement pour le fructose.

Les Américains consomment au moins soixante-dix kilogrammes de succédanés du sucre par an. Aux États-Unis, le fructose est ajouté aux sodas, pâtisseries, chocolat et autres produits fabriqués par l'industrie alimentaire. Bien entendu, une quantité similaire de substitut de sucre affecte négativement l'état du corps.

Ne vous méprenez pas sur le contenu en fructose à faible teneur en calories. Il a une faible valeur nutritionnelle, mais n'est pas diététique. Le point négatif du substitut de sucre est que le «moment de saturation» avec la douceur survient après un certain temps, ce qui crée un risque de consommation incontrôlée de produits contenant du fructose, entraînant un étirement de l'estomac.

Si le fructose est utilisé correctement, il vous permet de perdre rapidement du poids. Il est beaucoup plus sucré que le sucre blanc, ce qui contribue à réduire la consommation de sucreries et, par conséquent, à diminuer l'apport calorique. Au lieu de deux cuillères de sucre, une seule est mise dans le thé. La valeur énergétique de la boisson dans ce cas devient deux fois moins.

En mangeant du fructose, une personne ne ressent pas la faim ou l'épuisement, refusant le sucre blanc. Il peut continuer à mener son mode de vie habituel sans aucune restriction. La seule nuance est que vous devez vous habituer au fructose et le consommer en petites quantités. Outre ses avantages, l’édulcorant réduit de 40% la probabilité de développement de la carie.

Une grande concentration de fructose contient des jus tout préparés. Sur un verre représentait environ cinq cuillères. Et si vous buvez ces boissons régulièrement, le risque de cancer du côlon augmente. Un excédent d'édulcorant menace le diabète. Il est donc déconseillé de boire plus de 150 millilitres de jus de fruits achetés par jour.

Tout excès de saccharides peut nuire à la santé et à la forme du corps. Cela s'applique non seulement aux substituts de sucre, mais aussi aux fruits. Les mangues et les bananes à indice glycémique élevé ne doivent pas être consommés de manière incontrôlable. Ces fruits devraient être limités dans leur régime alimentaire. Légumes, au contraire, vous pouvez manger trois et quatre portions par jour.

Fructose dans le diabète

Étant donné que le fructose a un faible indice glycémique, il est acceptable pour les personnes souffrant de diabète insulino-dépendant de type 1. Le traitement du fructose nécessite également de l'insuline, mais sa concentration est cinq fois inférieure à celle du glucose fractionné.

Le fructose ne contribue pas à la diminution de la concentration en sucre, c’est-à-dire qu’il ne fait pas face à l’hypoglycémie. Cela est dû au fait que tous les produits contenant cette substance ne provoquent pas d’augmentation des saccharides dans le sang.

Les personnes atteintes de diabète de type 2 sont le plus souvent obèses et ne peuvent pas consommer plus de 30 grammes de substituts de sucre par jour. Dépasser ce taux est semé d'embûches.

Glucose et fructose

Représentent les deux édulcorants les plus populaires. Aucune preuve définitive quant à l’édulcorant le mieux adapté n’a encore été trouvée. La question reste donc ouverte. Les deux édulcorants sont des produits de dégradation du saccharose. La seule différence est que le fructose est un peu plus sucré.

Sur la base du taux d'absorption plus lent du fructose, de nombreux experts conseillent de lui préférer le glucose. Cela est dû à la saturation du sucre dans le sang. Plus cela se produit lentement, moins l'insuline est nécessaire. Et si le glucose a besoin de la présence d'insuline, le fructose se décompose au niveau de l'enzyme. Cela exclut les pics hormonaux.

Pour faire face aux glucides à jeun fructose ne peut pas. Seul le glucose peut éliminer les membres tremblants, la transpiration, les vertiges et la faiblesse. Par conséquent, face à une crise de carence en glucides, vous devez manger du sucré.

Un morceau de chocolat suffit à stabiliser son état en raison de la pénétration de glucose dans le sang. Si du fructose est présent dans la douceur, aucune amélioration spectaculaire du bien-être ne s'ensuivra. Les signes de carence en glucides ne disparaîtront qu’après un certain temps, c’est-à-dire lorsque l’édulcorant absorbe le sang.

Selon les nutritionnistes américains, c'est le principal inconvénient du fructose. Le manque de satiété après avoir consommé cet édulcorant incite une personne à consommer une grande quantité de bonbons. Et pour que la transition du sucre au fructose ne cause aucun préjudice, vous devez contrôler strictement la consommation de ce dernier.

Le fructose et le glucose sont importants pour le corps. Le premier est le meilleur substitut du sucre et le second élimine les toxines.

Fructose et sucre - quel est le meilleur?

Pour ceux qui veulent perdre du poids, le fructose est un excellent moyen de ne pas continuer à avoir besoin de sucreries, de continuer à mener une vie active. L'essentiel est de prendre en compte le fait qu'il se remplit lentement en contrôlant les dosages utilisés.