FRUCTOTHÉRAPIE

• L'hypoglycémie

Des aventures insolites de fruits dans nos vies

Comment extraire le fructose des plantes.

Le sucre de fruit, également appelé fructose, s'accumule naturellement dans diverses plantes, notamment les pommes, les poires, les cerises, l'agave, les patates douces, les carottes, le maïs, le blé et la canne à sucre. Les producteurs commerciaux d’édulcorants extraient du fructose à partir de plantes en utilisant des systèmes industriels de haute technologie. Mais les consommateurs ordinaires peuvent aussi obtenir du fructose en utilisant des méthodes plus simples pour extraire les sucres naturels des plantes. L'extrait naturel de fructose fait maison peut être un excellent édulcorant naturel pour diverses boissons, desserts et autres recettes alimentaires.

Une technologie étape par étape pour extraire le fructose.

Ce dont vous avez besoin:
- Couteau, râpe, mixeur ou robot culinaire.
-Deux récipients en verre.
- Spatule en bois.
- Filtres en papier.

Les instructions.
1. Trempez le matériel végétal pour faire une masse en purée. Les méthodes de ramollissement supplémentaires incluent: le broyage fin avec un couteau, le nettoyage à travers un tamis et le traitement au mélangeur ou au robot.
2. Versez la masse dans un récipient en verre.
3. Ajoutez une quantité égale d'eau tiède en purée dans le récipient. Remuez la masse et arrosez pendant quelques minutes avec une spatule en bois.
4. Versez délicatement la masse du récipient en verre dans le filtre en papier. Installez un autre filtre dans un deuxième récipient propre et pressez le filtre avec de la masse de fruits et de l'eau.
5. Nettoyez le filtre de la pulpe et mélangez-le avec de l'eau tiède, comme auparavant.
6. Filtrez à nouveau la masse, comme vous l'avez fait précédemment, en utilisant un nouveau filtre en papier.
7. Répétez le processus d'extraction du jus de la masse végétale, au moins une fois de plus.
8. Mettez le jus entier pressé dans la casserole du feu. Allumer à feu moyen et porter à ébullition.
9. Faites chauffer le jus pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une partie de l'eau disparaisse. Devrait obtenir un sirop. Ceci est votre fructose.

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Vin et chiffre.

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MONDE DE LOISIRS

comment obtenir du glucose et du fructose à partir de sucre

En général, la production de glucose et de fructose à partir de sucre est réduite à un chauffage prolongé du sirop de sucre en présence d'acide, entraînant l'hydrolyse du saccharose.
Obtenons un mélange de glucose et de fructose, ou de miel artificiel.
Matériel: sucre, acide citrique, cône conique 200 ml, tige en verre, trépied avec anneau, bain-marie.
Préparer dans une fiole conique 100 ml de solution de sucre sous forme de sirop fin. Ajoutez à la solution résultante 1 g d'acide citrique et chauffez le mélange dans un bain-marie bouillant pendant 40 à 45 minutes. Le sirop épais et visqueux qui en résulte, le miel artificiel, est un mélange de glucose et de fructose. Pour lui donner une saveur, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de miel naturel.

La réaction d'hydrolyse du saccharose sous forme générale peut être reflétée par l'équation suivante:

Comment obtenir du fructose?

Comment obtenir du fructose?

Il existe plus de 20 entreprises de production de fructose dans le monde. La plupart d’entre elles sont situées en Europe et en Chine. La production mondiale de fructose cristallin est d’environ 150 000 tonnes par an.

Le fructose (lévulose) se trouve dans le miel et dans de nombreux fruits. Pour obtenir du fructose pur, ils utilisaient habituellement l'inuline, un polysaccharide d'origine végétale assez abondant dans les tubercules de poirier moulu (topinambour) et de dahlia, qui, lorsqu'il était bouilli avec de l'acide sulfurique faible, et même en solution aqueuse, était totalement converti en fructose. Lors de l'évaporation sous vide d'une solution aqueuse sur de l'acide sulfurique, on obtient un sirop qui, après lavage à l'alcool absolu, se transforme en une masse cristalline; le fructose fond à 95 ° C et commence à se décomposer à 100 ° C. À partir de la solution alcoolique résultant de la transformation du sucre de canne inversé en glucose, le fructose peut être récupéré par la poudre de chaux hydratée avec laquelle il forme un composé peu soluble C6H12O6. Ca (OH) 2; ce dernier, après lavage, est décomposé avec de l'acide oxalique ou du dioxyde de carbone.

Actuellement, la matière première pour la production de fructose est toute solution de sucre à haute teneur en fructose, en particulier les sirops de glucose-fructose (HFS), produits par l'hydrolyse de matières premières contenant de l'amidon.

Au milieu du siècle dernier, des tentatives avaient été faites pour obtenir du fructose cristallin directement à partir de saccharose, mais cela n’allait pas au-delà des expériences de laboratoire. La production de fructose par hydrolyse de saccharose à l'échelle industrielle a été rendue possible grâce à l'utilisation de la technologie d'échange d'ions développée par la société finlandaise Suomen Sökeri. Selon le schéma technologique, pour obtenir 1 kg de fructose cristallin selon cette méthode, il faut 2,1 ou 1,5 kg de saccharose.

Le fructose appartient au groupe des monosaccharides et est l’un des sucres naturels les plus importants.
Certains composés de fructose se trouvent sous forme de produits naturels. Le plus important d'entre eux est le saccharose, c'est-à-dire le sucre ordinaire, dont les molécules consistent en une molécule de fructose et une molécule de glucose.
Les polysaccharides de fructose, tels que l'inuline et le flin, constituent des réserves d'éléments nutritifs pour les plantes. Auparavant, le fructose était fabriqué à partir d'insuline et par conséquent, sa production pure prenait beaucoup de temps et d'argent. Ce n’est que ces dernières années que l’on a appris à obtenir du fructose également par purification supplémentaire du saccharose.
Les scientifiques connaissent le fructose depuis plus de 100 ans. Les propriétés qui le distinguent du sucre ordinaire, telles que la possibilité d'utiliser des diabétiques dans le régime alimentaire, sont connues depuis des décennies. Depuis plusieurs siècles, le fructose sous diverses formes faisait partie de la nutrition humaine. Il est bien absorbé par le corps sans effets néfastes sur la santé et sans effets secondaires.

Des études ont montré que le fructose accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain. Il est utilisé, par exemple, dans le traitement de l'intoxication alcoolique chez l'homme, auquel cas le fructose est administré par voie intraveineuse.

La plaque jaune formée sur les dents est moins intense et s’élimine plus facilement lorsqu’on utilise du fructose dans les aliments que du saccharose. Le revêtement de fructose contient du Levan et du saccharose dextran. L’utilisation de sucre aux fruits au lieu de l’habituel réduit de 30 à 40% le risque de carie dentaire.

En raison de son métabolisme particulier, le fructose aide le corps à s'adapter aux stress de longue durée: conduite automobile, sport, etc. Après la prise de fructose, il n'y a pas d'augmentation rapide puis de diminution du taux de sucre dans le sang, caractéristique du glucose et du saccharose.

Hydrolyse du fructose, sa production, synthèse, matières premières

MINISTÈRE DE LA SANTÉ DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE: «Jetez le lecteur et les bandelettes réactives. Plus de Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage et Januvia! Traitez-le avec ça. "

Le sucre de fruits, comme on l'appelle souvent, est un produit aux qualités uniques, à la saveur riche et sucrée, à l'arrière-goût agréable et qui permet également une nutrition diabétique. C'est un composant du saccharose, il se trouve dans de nombreux fruits et baies et fait également partie du miel.

Cependant, le sélectionner dans sa forme pure n'est pas facile. Dans la plupart des cas, les molécules de saccharose sont dans un état lié, ce qui constitue le principal obstacle à la synthèse du fructose. Une question naturelle se pose: de quoi est fait le fructose et comment est-il produit?

Vous ne pouvez la rencontrer sous une forme pure que dans certains fruits, par exemple dans les topinambours et les tubercules de dahlia. Ils sont utilisés pour produire du fructose en laboratoire. Pour ce faire, les tubercules sont préalablement bouillis dans de l'eau en ajoutant une petite quantité d'acide sulfurique, puis l'eau est complètement évaporée du bouillon obtenu. Le sirop résultant est traité avec de l'alcool éthylique, ce qui donne une poudre cristalline blanche. C'est le produit désiré, également appelé lévulose.

Une autre façon de synthétiser le sucre de fruit repose sur l'utilisation de saccharose. Il convient de noter que des tentatives pour l'obtenir à partir de sucre ordinaire ont été entreprises depuis la découverte de la composition chimique de ces substances. Il semblerait qu'il serait peut-être plus facile de diviser la molécule de saccharose en deux parties et d'obtenir deux substances à l'état pur, le fructose et le glucose. En fait, l'obtention de la lévulose n'est devenue possible que grâce au développement de la technologie d'échange d'ions, grâce à laquelle il a été possible d'établir une production industrielle à partir de n'importe quel sirop de sucre.

Les pharmacies veulent encore une fois tirer profit des diabétiques. Il existe une drogue européenne moderne raisonnable, mais ils restent silencieux à ce sujet. C'est.

Aujourd'hui, presque tous les pays développés y parviennent, utilisant plusieurs technologies, à savoir:

• Hydrolyse du saccharose
• Hydrolyse de polymères contenant des molécules de lévulose
• Conversion d'une molécule de glucose en une molécule de fructose par son isomérisation

Le plus accessible et efficace est sa synthèse à partir de saccharose, préalablement hydrolysé. Dans ce cas, la matière première est du sucre ordinaire. Cependant, ce n'est pas le produit le moins cher et, par conséquent, une telle production n'est pas toujours rentable.

Il est plus avantageux de synthétiser leur amidon sur la base de processus d'échange d'ions, au cours desquels le saccharose est d'abord fabriqué, puis hydrolysé. Dans tous les cas, pour la production de fructose, on utilise des matières premières naturelles sans danger pour la santé. C'est la réponse à la question de savoir de quel sucre de fruit est fait le saccharose ou son amidon.

J'ai souffert de diabète pendant 31 ans. Maintenant en bonne santé. Mais, ces capsules sont inaccessibles aux gens ordinaires, les pharmacies ne veulent pas les vendre, ce n'est pas rentable pour elles.

Commentaires et commentaires

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Margarita Pavlovna, je suis aussi assise sur Diabenot maintenant. SD 2. Je n'ai vraiment pas le temps de faire la diète et de marcher, mais je n'abuse pas des sucres sucrés et des glucides, je pense XE, mais en raison de l'âge, le taux de sucre est toujours élevé. Les résultats ne sont pas aussi bons que les vôtres, mais pour 7.0, le sucre n’est pas sorti depuis une semaine. Comment mesurez-vous le sucre avec un glucomètre? Est-ce qu'il vous montre dans le plasma ou dans le sang total? Je veux comparer les résultats de la prise du médicament.

Dites-nous, est-il possible d'obtenir du fructose à partir de fruits et de melons?

Comment obtenir du fructose?

Le fructose (lévulose) se trouve dans le miel et dans de nombreux fruits. Pour obtenir du fructose pur, ils utilisaient habituellement l'inuline, un polysaccharide d'origine végétale assez abondant dans les tubercules de poirier moulu (topinambour) et de dahlia, qui, lorsqu'il était bouilli avec de l'acide sulfurique faible, et même en solution aqueuse, était totalement converti en fructose. Lors de l'évaporation sous vide d'une solution aqueuse sur de l'acide sulfurique, on obtient un sirop qui, après lavage à l'alcool absolu, se transforme en une masse cristalline; le fructose fond à 95 ° et commence à se décomposer à 100 °. À partir de la solution alcoolique obtenue en traitant du sucre de canne inversé en glucose, le fructose peut être récupéré au moyen d'une poudre de chaux hydratée, avec laquelle il forme un composé peu soluble C6H12O6. Sa (OH) 2; ce dernier, après lavage, est décomposé avec de l'acide oxalique ou du dioxyde de carbone.

Actuellement, la matière première pour la production de fructose est toute solution de sucre à haute teneur en fructose, en particulier les sirops de glucose-fructose (HFS), produits par l'hydrolyse de matières premières contenant de l'amidon.

Au milieu du siècle dernier, des tentatives avaient été faites pour obtenir du fructose cristallin directement à partir de saccharose, mais cela n’allait pas au-delà des expériences de laboratoire. La production de fructose par hydrolyse de saccharose à l'échelle industrielle a été rendue possible grâce à l'utilisation de la technologie d'échange d'ions développée par la société finlandaise Suomen Sökeri. Selon le schéma technologique, pour obtenir 1 kg de fructose cristallin selon cette méthode, il faut 2,1 ou 1,5 kg de saccharose.

Des études ont montré que le fructose accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain. Il est utilisé, par exemple, dans le traitement de l'intoxication alcoolique chez l'homme, auquel cas le fructose est administré par voie intraveineuse.

La plaque jaune formée sur les dents est moins intense et s’élimine plus facilement lorsqu’on utilise du fructose dans les aliments que du saccharose. La plaque de fructose contient du Levan et du saccharose - dextran. L’utilisation de sucre aux fruits au lieu de l’habituel réduit de 30 à 40% le risque de carie dentaire.

Fructose - avantages et inconvénients

Parmi l'assortiment varié de produits diététiques sur les rayons des magasins, vous pouvez voir des sachets de fructose naturel. Quel est ce "fruit"? Immédiatement, il est nécessaire de préciser que le fructose n’appelle rien de plus que du sucre de fruit, c’est-à-dire une substance sucrée contenue dans toutes les baies, fruits et légumes délicieux (par exemple, dans les tomates, l’artichaut de Jérusalem et le paprika doux).

Quoi et comment faire fructose

Obtenir du fructose pur est un processus très difficile, car il peut être distingué des fruits mêmes dans lesquels il est contenu en quantités suffisantes, ainsi que du simple sucre - une combinaison de glucose et de fructose.

Dans le premier cas, la libération de substances pures est difficile en raison du fait que les molécules de fructose sont dans un état lié et que leur séparation n'est pas possible. Le fructose libre n’est présent que dans les tubercules de topinambour et de dahlia.

Il en est évaporé en respectant un processus chimico-technologique complexe impliquant l'utilisation d'une petite quantité d'acide sulfurique et des équipements spéciaux.

Il était encore plus difficile d’isoler le fructose du sucre. Les scientifiques ont travaillé sur la tâche depuis l'établissement de la composition chimique du saccharose, et leurs efforts n'ont été couronnés de succès qu'après avoir maîtrisé la technologie d'échange d'ions.

Le développement a permis commercialement de produire du fructose à partir de sirop de sucre.

Aujourd'hui, la synthèse du fructose est le domaine d'activité de tous les pays développés du monde. Il est produit selon trois technologies principales:

• A partir de glucose par isomérisation moléculaire.
• Par hydrolyse du sucre.
• Par hydrolyse de composés polymères dans lesquels du fructose est présent.

La matière première la plus courante pour la production de sucre de fruits est le saccharose et l'amidon.

Pourquoi a commencé la production de fructose

Quelle était la condition préalable pour un intérêt aussi actif dans le sucre de fruits? L’ampleur et la dynamique décevante de l’incidence du diabète et la perturbation d’autres processus métaboliques au sein de la population des États-Unis, ainsi que dans les pays d’Europe occidentale et orientale, ont amené les scientifiques à rechercher les racines du problème et à trouver des moyens de le résoudre.

La vulgarisation des résultats de la recherche, qui a révélé que le sucre était l’une des raisons de la triste tendance (et qu’on ne l’appelait pas depuis longtemps comme un poison), a appelé à la recherche de "sources d’énergie" alternatives.

Le sucre est un combustible pour le corps humain, mais sa présence incontrôlée dans 90% des aliments a multiplié par plusieurs la norme humaine requise. D'où la maladie, l'intoxication.

La principale différence entre le fructose et le saccharose (c'est-à-dire le sucre) réside dans l'absorption à long terme et la décomposition rapide sans insuline, une hormone pancréatique.

Cette propriété fabriquait à la fois le produit n ° 1 au fructose pour les diabétiques et le produit souhaité sur les étalages de tous les magasins.

Avantages et inconvénients du fructose

Il y a quelques décennies, une étude des effets du fructose sur le corps humain a provoqué une véritable vague de rétroaction positive - un pouvoir sucrant, pour lequel l'assimilation n'est pas nécessaire!

Mais le temps passa et tout se révéla moins magique. Un examen plus approfondi a révélé que le sucre de fruit peut provoquer diverses réactions en chaîne chimiques nocives dans le corps.

Les médecins et les scientifiques se demandent toujours s'il est possible d'utiliser du fructose pour les diabétiques ou s'il s'agit d'une route qui ne mène nulle part.

Si vous essayez de résumer objectivement des informations sur la symbiose du fructose et du diabète, alors nous pouvons dire que cette substance est autorisée pour une utilisation en très petites quantités.

En outre, il doit être utilisé avec prudence chez toutes les personnes en bonne santé. Le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre, respectivement, et il doit être deux à trois fois moins - vous devez adapter votre compréhension à cela.

Les bienfaits du fructose

1. Le fructose est une source d'énergie pour le traitement qui nécessite cinq fois moins d'insuline que pour le fractionnement du sucre. Pour maintenir votre force mentale et physique, consommez ce glucide avec modération.

2. Contrairement au saccharose, le fructose ne provoque pas de carie dentaire.

3. Le produit est complètement hypoallergénique.

4. Réduit la possibilité de développement de processus inflammatoires dans la cavité buccale.

5. Entrer dans le corps dans la composition de produits naturels (fruits), apporte la substance (fibres, vitamines, etc.), qui aident à neutraliser son excès et ses effets nocifs éventuels.

6. En tant qu'agent tonique et régénérant, le fructose est recommandé en quantité limitée aux athlètes.

7. Les cuisiniers adorent les glucides car ils constituent un excellent agent de conservation et aident à conserver la couleur des plats cuisinés.

Dommage fructose

À propos des dangers du produit, vous pouvez tirer certaines conclusions de tout le matériel de l'article et ajouter:

1) Le fructose doux, bien que moins calorique que le sucre, devient souvent la cause de l'obésité, car il se transforme en glucose et en graisse.

2) Une consommation excessive de jus de fruits et de fructose peut conduire au développement de l'oncologie.

3) Un excès de glucides entraîne une dégénérescence graisseuse du foie.

4) Le produit n'est pas recommandé aux enfants de moins de 6 mois en raison de la possibilité de perturbation du processus d'assimilation des glucides.

5) L'utilisation pour les personnes atteintes de diabète est douteuse.

6) Les glucides inhibent l'hormone leptine, qui signale une sensation de satiété. Autrement dit, en mangeant des aliments à base de fructose, vous ne vous sentez pas satiété et vous mangez plus que le taux requis.

7) Le fructose est contre-indiqué en cas d'intolérance personnelle - cette maladie est très rare, mais elle existe.

Si vous surveillez votre santé, vous ne devriez pas vous précipiter d'un extrême à l'autre et remplacer le sucre nocif par du fructose douteux.

Il vaut mieux éviter les produits contenant du sucre caché: plats cuisinés, fast food, pâtisseries industrielles, sauces et autres bienfaits de la civilisation. Essayez d’obtenir de l’énergie à partir de produits naturels - fruits, baies.

Une tasse de thé avec du miel est beaucoup mieux qu'un seau de jus de fructose. Être en bonne santé.

Obtenir du fructose à la maison

Il est hautement souhaitable d'exclure le saccharose du régime alimentaire (y compris dans la composition de confiserie) en le remplaçant par du glucose, du fructose, du miel et des confiseries à base de ces produits (en particulier les enfants). Le saccharose est l’un des immunosuppresseurs efficaces. Il n'existe pas dans la nature et on ne le trouve que dans deux plantes artificielles - la canne à sucre et la betterave à sucre.

Dans tous les pays, il existe une corrélation complète entre la production de saccharose et la propagation des caries parmi la population.

En raison de l’usage généralisé du saccharose (que la Russie n’a jamais eu auparavant) et de son préjudice déjà évident, à la fin des années 50, l’URSS a adopté un programme visant à exclure complètement le saccharose du régime alimentaire de la population en le transformant en glucose et en fructose, et l'utilisation du glucose et du fructose uniquement dans l'industrie alimentaire et dans la vente de la population. Comme toujours, ce programme a été vaillamment dépassé et nous récoltons les résultats à grande échelle maintenant - l'immunité de chaque génération suivante en Russie est bien pire que la précédente. (En fin de compte, vous pouvez empoisonner n'importe qui.) Pendant la guerre, des médecins allemands qui ont examiné ceux qui avaient été détournés au travail en Allemagne ont souligné la santé étonnamment bonne de la population - maintenant, les Russes sont reconnus par de mauvaises dents dans le monde entier.

Connaissant les dangers du sucre, en URSS depuis les années 1950, seuls le glucose et le fructose étaient utilisés pour la cuisine des "camarades" soviétiques de haut rang et de leurs familles.

Le 13 mai 1920, lors de la conférence des dentistes à Manchester, le saccharose a été nommé pour la première fois comme cause principale de la maladie des dents.

Par la suite, d’autres conséquences négatives multiples sont apparues.

Selon les dernières données de chercheurs américains, le saccharose (nom commercial "sucre")

1. Aide à réduire l'immunité (immunosuppresseur efficace).

2. Peut causer une violation du métabolisme des minéraux.

3. Capable d'entraîner de l'irritabilité, de l'anxiété, une altération de l'attention, les caprices des enfants.

4. Réduit l'activité fonctionnelle des enzymes.

5. Aide à réduire la résistance aux infections bactériennes.

6. Peut causer des dommages aux reins.

7. Réduit les niveaux de lipoprotéines de haute densité.

8. conduit à un déficit en oligo-élément chrome.

9. Contribue à la survenue de cancers du sein, des ovaires, des intestins, de la prostate et du rectum.

10. Augmente les niveaux de glucose et d'insuline.

11. Provoque une carence en cuivre en oligo-éléments.

12. Violer l'absorption du calcium et du magnésium.

13. Inquiète la vue.

14. Augmente la concentration du neurotransmetteur sérotonine.

15. Peut provoquer une hypoglycémie (faible taux de glucose).

16. Aide à augmenter l'acidité de la nourriture digérée.

17. Chez les enfants peuvent augmenter le niveau d'adrénaline.

18. Résultat en absorption de nutriments.

19. accélère l'apparition de changements liés à l'âge.

20. favorise le développement de l'alcoolisme.

21. provoque des caries.

22. Contribue à l'obésité.

23. Augmente le risque de développer une colite ulcéreuse.

24. Conduit à l'aggravation de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal.

25. Peut causer de l'arthrite.

26. Provoque des crises d'asthme.

27. Contribue à l'apparition de maladies fongiques.

28. Capable de provoquer la formation de calculs dans la vésicule biliaire.

29. Augmente le risque de maladie coronarienne.

30. Provoque l'exacerbation de l'appendicite chronique.

31. favorise l'apparition d'hémorroïdes.

32. Augmente le risque de varices.

33. Peut entraîner une augmentation des taux de glucose et d’insuline chez les femmes utilisant des pilules contraceptives hormonales.

34. Contribue à la survenue d'une maladie parodontale.

35. Augmente le risque d'ostéoporose.

36. Augmente l'acidité.

37. Peut altérer la sensibilité à l'insuline.

38. Conduit à une tolérance réduite au glucose.

39. Peut réduire la production d’hormone de croissance.

40. Capable d'augmenter le taux de cholestérol.

41. Contribue à l'augmentation de la pression systolique.

42. Chez les enfants, provoque la somnolence.

43. Peut causer la sclérose en plaques.

44. provoque un mal de tête.

45. Violent l'absorption de protéines.

46. ​​Provoque une allergie alimentaire.

47. Favorise le développement du diabète.

48. Chez les femmes enceintes peuvent causer une toxicose.

49. Il provoque un eczéma chez les enfants.

50. Prédispose au développement de maladies cardiovasculaires.

51. Peut perturber la structure de l'ADN.

52. Provoque une perturbation de la structure des protéines.

53. Changer la structure du collagène, contribue à l'apparition précoce des rides.

54. Contribue au développement de la cataracte.

55. Peut causer des dommages vasculaires.

56. conduit à l'émergence de radicaux libres.

57. Provoque le développement de l'athérosclérose.

58. Favorise la survenue d'un emphysème.

Le saccharose est pratiquement absent de la nature - en grande quantité, on ne le trouve que dans deux plantes issues d’élevage artificiel élevé par l'homme, dans la canne à sucre et la betterave à sucre.

Le corps des mammifères (et les humains) ne pouvant percevoir le saccharose, il décompose donc préalablement sa molécule en présence d'eau avec des enzymes (catalyseurs naturels) en sucres naturels, glucose et fructose (isomères ayant la même composition en C6H12O6, mais de structure différente):

C12H22O11 + H20 (+ enzyme) = C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)

Au moment de la décomposition du saccharose, ce sont précisément ces radicaux libres ("ions moléculaires") qui bloquent activement l’action des anticorps qui protègent le corps contre les infections, qui se forment massivement. Et le corps devient presque sans défense. Le processus d'hydrolyse (décomposition) du saccharose commence dans la cavité buccale sous l'influence de la salive.

Nous vivons dans un monde vivant, pour lequel le corps humain n'est qu'un élément important du nutriment. Chaque instant, avec chaque grain de poussière, l'organisme est infecté par une masse de microflore qui tente de le manger. Mais la protection immunitaire réprime continuellement et fermement leur activité et leur permet de maintenir la vitalité et la santé dans l'environnement. L'acceptation du saccharose est un coup de poignard dans le dos de l'organisme en défense.

En Russie, historiquement, le miel (produit traditionnellement dans les exploitations paysannes en grande quantité) et les fruits séchés sucrés étaient utilisés comme sucreries.

Jusqu'au milieu du XXe siècle, l'écrasante majorité du sucre (saccharose) n'était présente que sur la table de fête en tant que mets délicat. Et l'état des dents des Russes (Biélorusses, Ukrainiens, etc.) était excellent.

Ce n’est que dans les années 50 que la production industrielle de masse de sucre a été établie en URSS, ce qui en a fait l’un des produits les moins coûteux de l’alimentation quotidienne pour l’ensemble de la population, y compris les plus pauvres.

Sous les assauts d'un concurrent industriel, la production de miel et de fruits doux séchés dans le pays a fortement diminué, leurs prix ont augmenté. Le miel et les fruits séchés sucrés sur les tables des Russes provenant de la principale source quotidienne de sucres naturels (fructose et glucose) se sont transformés en un "plaisir pour soi-même" assez rare et coûteux.

Au fur et à mesure que la production de saccharose augmentait, la santé de la population (et l'état des dents) commençaient à se détériorer rapidement, devenant de pire en pire avec chaque génération suivante de "dents sucrées". Quel type de santé peut-on espérer chez les personnes qui consomment du saccharose durant leur grossesse et pendant l'allaitement sans restriction et qui se nourrissent elles-mêmes de saccharose?!

L’effet négatif du saccharose sur la santé était connu depuis longtemps, car en URSS au tournant des années 1950-1960, un programme a même été mis au point pour exclure le saccharose de l’alimentation soviétique et l’utiliser uniquement pour la transformation ultérieure du fructose et du glucose, qui auraient dû être vendus en magasin. Malheureusement, ce programme, comme beaucoup d’autres, n’a été que partiellement mis en œuvre pour donner de l’élite à l’élite du parti soviétique et à leurs familles.

Dans le régime alimentaire des enfants et des adultes, les sucres naturels sont essentiels. C’est la raison pour laquelle les enfants aiment tant les sucreries et ne les limitent pas.

Mais il est nécessaire de refuser à jamais de nourrir (et surtout les enfants!) Du saccharose - un poison destructeur agissant lentement - en le remplaçant par des sucres naturels - fructose et glucose, du miel (mélange naturel de fructose et de glucose) et des fruits doux frais et secs seuls les sucres naturels utiles).

Le fructose dans l'alimentation quotidienne est préférable au glucose, car absorbé plus lentement et maintient plus uniformément le niveau requis dans le corps.

Le glucose est utile aux athlètes pour une récupération rapide pendant les compétitions.

Maintenant, l'industrie alimentaire a mis en place une production de masse de fructose, qui est vendu dans les magasins d'alimentation. Un grand nombre de produits de confiserie différents sont maintenant fabriqués sur du fructose - confitures, conserves, gâteaux, biscuits, chocolat, bonbons, etc. Ces produits sont nécessairement étiquetés "Préparés sur fructose".

Remplacez le sucre par du sucrose nocif par du fructose sain et savoureux. À propos, il est plus sucré que le saccharose 1,75 fois et les produits qui en contiennent sont plus savoureux!

Et utilisez le fructose comme vous le feriez avec du saccharose - mettez du thé, ajoutez-le à des pâtisseries maison, faites cuire des compotes et des confitures.

Méthodes de fractionnement du saccharose en fructose et en glucose à la maison

Je propose une méthode de décomposition du saccharose en fructose et en glucose à la maison.

Versez le sucre avec un peu d'eau, faites chauffer à feu doux, puis laissez refroidir légèrement et coupez le citron, c'est tout.

Le citron contient des substances nécessaires à la décomposition du saccharose en glucose et en fructose. Conservez avec du citron.

Personnellement, je bois toujours du thé uniquement avec du citron, car il décompose le saccharose. Bien que je bois depuis peu de temps sans sucre.

Dans la confiture, le saccharose est également converti en glucose et en fructose. Alors, mangez hardiment.

Mais n'utilisez pas de substituts de sucre, il y a souvent de l'aspartame. C'est encore pire.

Source: V.I. Belov. La vie sans drogue. St. Petersburg, Respect, 1997. - 320 p. Page 102

Cuisson à partir du "sucre tueur" sucre de fruit pur et sain (selon Joffe).

La méthode simple suivante aide à décomposer le saccharose en glucose et en fructose.

Placez 750 g de sable, 200 g d'eau et 200 g de miel dans des plats en verre. Pendant 8 jours, mélangez le mélange avec une cuillère en bois 3 fois par jour. N'utilisez pas plus de 4 à 6 cuillerées à thé par jour (même pour le diabète).

Alors, que sont le sucre et les édulcorants?

Ce que nous appelons le sucre s'appelle le saccharose. Et les sucres (glucides) appellent toute une classe de composés, qui comprennent non seulement le saccharose, mais aussi les monosaccharides - fructose, glucose, mannose, galactose, maltose - et de nombreux autres sucres, sans lesquels l'organisme ne peut pas fonctionner normalement.

Sucres naturels:

Glucose - "sucre de raisin", "sucre dans le sang". Il joue un rôle énorme dans le fonctionnement normal du système nerveux central, où il est le principal composant de l'oxydation. C'est une unité intégrale à partir de laquelle sont construits tous les polysaccharides les plus importants - glycogène, amidon, cellulose. Il fait partie du saccharose, du lactose, du maltose. Le métabolisme du glucose s'accompagne de la formation de quantités importantes d'adénosine triphosphate (ATP) en tant que source d'énergie. Pendant l'état de veille du corps, l'énergie du glucose reconstitue près de la moitié de sa dépense énergétique. La partie non consommée du glucose est convertie en glycogène - un polysaccharide, qui est stocké dans le foie. En raison du processus difficile de scission de ce polysaccharide, un niveau stable de glucose dans le sang est assuré. Mais pour assimiler le glucose, l'insuline est nécessaire et, dans certaines conditions, une partie de celui-ci, parfois importante, est convertie en graisse corporelle.

Le fructose (sucre de fruits), contrairement au glucose, est un autre moyen de transformation dans le corps. Il est plus retardé par le foie et pénètre donc dans le sang en plus petites quantités, mais entre plutôt dans divers processus métaboliques. Le fructose pénètre dans le glucose lors du métabolisme, mais l'augmentation de la concentration de glucose dans le sang se fait de manière très douce et progressive, sans provoquer, par exemple, d'exacerbation du diabète. L'insuline n'est pas nécessaire à l'absorption du fructose, ce qui ne crée pas de charge supplémentaire pour le pancréas.

Les principales sources de glucose et de fructose sont:

Miel, Légumes Douces, Fruits. On trouve beaucoup de fructose dans les raisins, les poires, les pommes, la pastèque, la groseille à maquereau, la framboise et le cassis. Le fructose prédomine dans les fruits à pépins, et dans les fruits à noyau (abricots, pêches, prunes), le glucose prévaut.

Galactose - partie du sucre du lait (lactose). La majeure partie de celle-ci est convertie en glucose dans le foie d’une personne et participe à la construction de l’hémicellulose (un composant nécessaire des parois cellulaires et rend également les tissus plus élastiques).

Le mannose est un isomère du glucose. On le trouve dans divers polysaccharides bactériens, végétaux et animaux et sous forme libre dans les agrumes et certaines autres plantes.

Saccharose - appartient à la classe des oligosaccharides. Dans le corps sous l'influence des acides et des enzymes facilement décomposés en monosaccharides. Mais ce processus est possible si nous consommons du sucre brut de betterave ou du jus de canne. Le sucre est la source alimentaire la plus importante de saccharose.

Le maltose (sucre de malt) est un produit intermédiaire de la dégradation de l'amidon et du glycogène dans le tractus gastro-intestinal. Dans l'intestin - hydrolysés en monosaccharides, qui pénètrent à travers les parois intestinales, ils se transforment ensuite en phosphates et pénètrent dans le sang. Dans les produits alimentaires présents dans le miel, le malt, la bière, la mélasse et les grains germés.

Lactose (sucre du lait) - le principal glucide du lait et des produits laitiers. En l'absence ou la réduction de l'enzyme qui décompose le lactose en glucose et en galactose, l'intolérance du lait aux organes du tractus gastro-intestinal se produit. Chez de telles personnes, il sert de terrain fertile au développement de la microflore intestinale. Dans ce cas, très souvent, il y a formation de gaz en abondance, "puchit" l'estomac. Toutefois, une personne intolérante au lait peut consommer en toute sécurité des produits laitiers, tels que le kéfir, dans lesquels le lactose est partiellement "consommé" par des champignons spéciaux du kéfir.

Amidon (polysaccharide) - le plus important fournisseur de glucides. Chez l'homme, la décomposition de l'amidon des plantes brutes se produit dans le tube digestif sous l'influence de l'enzyme amylase. Ce processus commence dans la bouche. La salive transforme partiellement l'amidon en maltose. Mais la plus grande partie de l’amylase est contenue dans le suc du pancréas. Par conséquent, le fractionnement de l’amidon en glucose se produit déjà dans l’intestin grêle.

Nous concluons que le sucre est un élément nécessaire du métabolisme normal. Remplacer le sucre (à ne pas confondre avec le saccharose) ne peut être rien. Le sucre est le tranquillisant le plus abordable et relativement inoffensif qui vous permet de soulager la peur et d'améliorer votre humeur.

Édulcorants:

Qu'est-ce que c'est Les succédanés du sucre comprennent les édulcorants obtenus par des moyens chimiques.

La première substance synthétique douce au goût métallique, la saccharine (imide de l'acide 2-sulfobenzoïque), a été découverte par K. Falberg. Mais ce n'est pas très soluble dans l'eau. Par conséquent, il est maintenant pré-dissous dans une solution alcaline, obtenant le sel de sodium de l'acide imide 2-sulfobenzoïque. Or, cette substance est hautement soluble dans l'eau et plus douce que le saccharose 500 fois.

Les succédanés du sucre sont divisés en deux types: édulcorants et succédanés.

Édulcorants - aspartame, saccharine, acésulfame K, cyclamate.

Substituts de sucre - sorbitol et xylitol.

La saccharine (la saccharine et ses sels de Na, K et Ca, E - 954) est souvent utilisée en mélange avec d’autres substituts - tsukli, susli, sukrazit, spitis, solution saline. La saccharine est un composant des électrolytes utilisés dans la galvanoplastie. En plus du pouvoir sucrant, elle a une cancérogénicité confirmée par de nombreuses années de recherche.

Le cyclamate (E-952, acide cyclohexylamino-N-sulfonique) est 30 fois plus sucré que le saccharose. Ouvert en 1937 aux États-Unis Svedom. (E-952) interdit depuis 1969 aux États-Unis pour des raisons de cancérogénicité.

Acésulfame K (E - 950, sel de potassium de la 6-méthyl-1,2,3-oxathiacine - 4 (3H) un -2,2-dioxyde), obtenu en 1967 en Allemagne, 200 fois plus sucré que le saccharose.

Le sucralose est 600 fois plus sucré que le sucre.

La thaumatine (E-957, complexe protéine-aluminium), 200 000 fois plus sucrée que le saccharose. Violer gravement l'équilibre hormonal et son utilisation n'est pas approuvée.

Mais le problème est qu’il ne répertorie pas toujours tous les ingrédients, tels que les bonbons.

M. Jacobson, directeur exécutif du Centre pour la science de l'intérêt public (CSPI) des États-Unis, déclare: "Ils sont coupables de la propagation du sucre synthétique et de la montée en flèche de l'obésité chez les Américains."

L'aspartame (nutrasvit, Surel, Equal, Spoonful, "Dulko" (ester méthylique de d-alpha-aspartyl-L-phénylalanine; E-951)) augmente l'appétit et provoque la soif. L'édulcorant le plus en vogue du moment. Inventé par G. D. Surele en 1965 à Chicago. Après s’être effondré, la société a fusionné avec le leader de la société de technologie GI, Monsanto.

Après plusieurs semaines dans un climat chaud ou être chauffé à 30 ° C, l'aspartame, par exemple, se divise en méthanol et en phénylalanine dans de l'eau gazeuse. L'alcool méthylique ou ligneux, qui a tué ou aveuglé des milliers de personnes, est ensuite converti en formaldéhyde, puis en acide formique. Le formaldéhyde est une substance ayant une odeur spécifique forte, le plus puissant des agents cancérigènes. La phénylalanine devient toxique lorsqu'elle est combinée avec d'autres acides aminés et protéines. À ce jour, de nombreuses plaintes et cas documentés d'empoisonnement à l'aspartame ont été signalés aux États-Unis.

Les symptômes d'empoisonnement avec les édulcorants (édulcorants) se manifestent:

Maux de tête, vertiges, irritabilité, anxiété, perte de mémoire, dépression, faiblesse, perte de vision et d'audition. Des nausées, des palpitations, un gain de poids, des douleurs articulaires et d'autres manifestations peuvent apparaître. Tous les États-Unis ont accepté l'étiquetage obligatoire des produits contenant de l'aspartame, avertissant que ce produit contient de la phénylalanine. La phénylalanine est contre-indiquée chez les personnes atteintes de phénylcétonurie.

Le sorbitol (E-420, alcool hexatomique) se trouve dans les algues, le rowan, les prunes et les pommes. Utilisé dans la production d'acide ascorbique, en cosmétique. Attribué aux patients diabétiques.

Le xylitol (E-967, alcool pentahydrique) est obtenu à partir de matières premières naturelles. Il a un effet cholérétique et laxatif. Utilisé dans la fabrication de confiserie pour les diabétiques.

Les édulcorants sont utilisés dans la fabrication de confiseries, de gomme à mâcher, de bonbons, de boissons gazeuses, de dentifrices et bien plus encore. Tous les édulcorants sont disponibles uniquement sur le TU. Le sucre naturel a la norme d'état - GOST 21-78. Un produit naturel n'est pas dénoté par toutes sortes de "plus", "suites", "extras", n'ajoutez pas le préfixe associatif "natures" (par exemple, naturesvit-200).

Soyez prudent lorsque vous achetez des produits, car votre santé et parfois votre vie dépendent de leur qualité et de leur composition!

À propos du xylitol

Selon les résultats des recherches sur les reins, des calculs rénaux se forment.

Il est le chemin et le chewing-gum.

Que remplacer le sucre et les édulcorants?

Remplacez le saccharose par du glucose.

Le glucose est utile aux athlètes pour une récupération rapide pendant les compétitions.

Maintenant, l'industrie alimentaire a mis en place une production de masse de fructose, qui est vendu dans les magasins d'alimentation.

Le fructose est vendu dans les pharmacies et les supermarchés, savoureux et sain, il ressemble presque au sucre.

Un grand nombre de produits de confiserie différents sont maintenant fabriqués sur du fructose - confitures, conserves, gâteaux, biscuits, chocolat, bonbons, etc. Ces produits sont nécessairement étiquetés "Préparés sur fructose".

Remplacez le sucre par du sucrose nocif par du fructose sain et savoureux. À propos, il est plus sucré que le saccharose 1,75 fois et les produits qui en contiennent sont plus savoureux!

Et utilisez le fructose comme vous le feriez avec du saccharose - mettez du thé, ajoutez-le à des pâtisseries maison, faites cuire des compotes et des confitures.

Au lieu du sucre, utilisez de la stevia, comme partout au Japon.

Cultivez la stévia à la maison en pots et utilisez constamment au lieu de sucre nocif et de substituts de sucre synthétique.

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Obtenir du fructose à la maison

Fructose cristallin [8]

Le fructose (lévulose) appartient aux cétohexoses. Le fructose comparé au glucose est plus labile sous l'action des acides et des bases.

Selon le degré de douceur et l'effet physiologique, le fructose dépasse le glucose et le saccharose (Section 15.6) [139]. Le métabolisme du fructose dans le corps humain, contrairement au glucose, est réalisé par un mécanisme différent, ce qui lui permet d'être consommé en quantité modérée, même par les diabétiques.

Il existe plusieurs façons de produire du fructose [54]: hydrolyse du saccharose, isomérisation du glucose, hydrolyse de polymères contenant du fructose.

À partir de solutions contenant d'autres glucides, le fructose peut être isolé de différentes manières [140].

Dans les conditions industrielles, le fructose cristallin est obtenu à partir d'hydrolysats de saccharose ou de sirops de glucose-fructose obtenus par isomérisation d'hydrolysats d'amidon.

La plus prometteuse est la production de fructose à partir de saccharose ou d'amidon grâce à la technologie d'échange d'ions. Selon ce procédé, le saccharose est hydrolysé en utilisant une résine échangeuse d'ions. L'amidon est hydrolysé et le glucose isomérisé à l'aide d'enzymes. La séparation de l'isomérisat en composants individuels est ensuite réalisée par la méthode chromatographique sur un échangeur de cations de polystyrène sulfonate sous forme de Ca.

La figure 1 montre un diagramme schématique de la production de fructose et de glucose à partir de saccharose et d'amidon. 15.6.54.

Fig. 15.6.54. Schéma de production de fructose et de glucose [54]

Selon le schéma ci-dessus, la solution de sucre à 50% de concentration est d'abord soumise à une purification par échange d'ions pour éliminer principalement les sucres non minéraux. La solution purifiée est ensuite soumise à une inversion et à une séparation chromatographique. Pour ces opérations, il est conseillé d'utiliser une colonne chromatographique avec une résine échangeuse de cations, qui n'est pas complètement saturée de Ca 2+. Si l'inversion est effectuée séparément, la séparation chromatographique est effectuée sur un échangeur de cations entièrement converti en forme Ca. La sélection des fractions de glucose et de fructose dans la colonne est effectuée de manière à ce qu'elles aient une pureté de 95%.

La fraction moyenne mélangée est utilisée pour préparer une solution de saccharose. Après filtration et décoloration, les solutions de glucose et de fructose sont concentrées pour obtenir des sirops contenant 50 à 70% de CB. À partir de la fraction de fructose, les sirops de fructose contenant 90 et 95% de fructose sur du CB sont obtenus. La cristallisation à partir de sirop de fructose peut produire 50% de fructose cristallin. Si la cristallisation est effectuée avec du méthanol, le rendement en fructose cristallin augmente jusqu'à 80%. Pour augmenter le rendement en fructose, le sirop de glucose peut être isomérisé pour produire de l'isosirop. Contrairement au glucose, ce sirop a le même goût sucrant que le saccharose et peut être utilisé comme substitut ou peut être soumis à une séparation chromatographique.

Pour obtenir 1 kg de fructose à 100% de CB, il faut 2,1 kg de saccharose, si l’isomérisation du glucose n’est pas réalisée et, le cas échéant, 1,5 kg.

L'utilisation de fructose, obtenu à partir de saccharose en tant qu'édulcorant, permet de remplacer 3/4 du saccharose. En plus du fructose, le saccharose produit également du glucose avec un rendement de 50%. Le glucose peut être utilisé, par exemple, pour la production de vitamine C.

Le traitement de l'amidon pour produire des solutions contenant du fructose est discuté ci-dessous.

Sirops de glucose-fructose [17, 141]

Les sirops de glucose et de fructose (GFS) sont largement utilisés comme substituts complets du saccharose dans l'industrie alimentaire. Ils sont produits à partir d'amidon par un procédé enzymatique en plusieurs étapes utilisant l'α-amylase, l'amyloglucosidase et la glucoisomérase. Produire GFS avec 42, 55 et 90% de fructose.

Pour l’isomérisation, on utilise des solutions de glucose à une concentration de 35 à 50%. Chaque préparation enzymatique a son propre pH optimal, déterminé expérimentalement, principalement dans la plage de 7,5 à 8,2. La température optimale pour la plupart des médicaments se situe entre 58 et 65 ° C.

L'isomérisation du glucose en fructose est une réaction réversible. L'état d'équilibre est caractérisé par une teneur en fructose de 48–52% et dépend de la température de réaction (tableau 15.6.63).

Tableau 15.6.63

Effet de la température sur le processus d'isomérisation du glucose [134]

Le processus d’obtention de produits contenant de la fructose à partir d’amidon est présenté sous forme de diagramme sur la fig. 15.6.55. Cela comprend les étapes suivantes: hydrolyse de l’amidon, isomérisation du glucose, libération de fructose.

Fig. 15.6.55. Le schéma technologique de base de la production à partir d'amidon
sirop de glucose-fructose [17]

Conformément à la technologie mise au point, une suspension d’amidon de maïs à 38–40% est mélangée à la partie recyclée de l’amidon liquéfié, et une dilution en deux étapes d’amidon avec une préparation d’enzyme (l’enzyme principale est l’a-amylase) à un débit de 0,02 masse. % du médicament en poids CB. Le lait féculent est pompé d'un collecteur par une pompe à vis vers un injecteur destiné à chauffer rapidement la suspension à la vapeur vive. La pâte d'amidon chauffée (110 ° C) est introduite dans un mélangeur où une pression de 0,3–0,4 MPa est maintenue, puis dans un réservoir de dilution, où une destruction supplémentaire de l'amidon est provoquée par ébullition. Le temps de rétention dans un diluant est de 15 à 30 min (100 ° C). Le degré d'hydrolyse dans la première étape est de 2–3% de PB. De l’amidon partiellement hydrolysé est introduit dans l’injecteur, dans lequel le sirop est chauffé à 140 ° C et injecté dans l’évaporateur. La température dans l’évaporateur est réglée entre 85 et 90 ° C. De là, le sirop est acheminé vers la deuxième étape de liquéfaction, parfois appelée étape de dextrinisation. Dans le sirop après l'évaporateur est alimenté l'enzyme α-amylase; habituellement, les 2/3 de la norme totale de l'enzyme sont donnés à ce stade. À la fin de la deuxième étape de la liquéfaction (1,5 à 3 h), le degré de saccharification atteint 14 à 17% de PB.

Après dilution de l'amidon, l'hydrolysat contient 34–35% de CB, ne donne pas de couleur bleue avec l'iode, son équivalent en glucose est de 18–20%, la viscosité est de 20–25 MPa × s. La saccharification à l’amyloglucosidase (0,3% en masse de la préparation sur la base du poids du MS) est effectuée à 50–60 ° C, pH = 4,5 (4,2–4,7), 48–72 heures. La saccharification du sirop est effectuée jusqu’à atteindre le PB 97–98. %, ce qui correspond à la teneur en glucose dans le sirop de 93 à 94%. Lorsque l’équivalent en glucose est atteint entre 97 et 98% (teneur en glucose entre 96 et 97%), la saccharification de l’amidon est arrêtée et le sirop est chauffé à 90 ° C.

Le sirop saccharifié est envoyé à la station de filtration mécanique pour éliminer les impuretés insolubles.

La solution est débarrassée des impuretés solubles par nettoyage au charbon et par échange d’ions. Le nettoyage du charbon est généralement effectué en deux étapes. La consommation totale de charbon en poudre est de 10-15 kg / 1 tonne de st. Au stade de purification des hydrolysats de glucose, environ 40% de la quantité totale de charbon est utilisée, pour la purification des sirops contenant du fructose - 60%. Lors de l'utilisation de charbon granulé, le sorbant peut être régénéré avec de la vapeur d'eau à 600–800 ° C et réutilisé.

Purifié à partir de colorants et d'une partie d'impuretés solubles, le sirop de glucose est utilisé pour la purification par échange d'ions. Les échangeurs de cations sulfonés et les échangeurs d'anions faiblement basiques, par exemple, KU-2-8 et ANT-E21, sont couramment utilisés. Les colonnes avec échangeurs d'ions fonctionnent généralement par paires - le sirop passe successivement avec les échangeurs de cations et d'anions.

La principale opération de production de GFS est l’isomérisation du glucose en fructose, qui est réalisée à l’aide de préparations enzymatiques de glucoisomérase fixée (immobilisée) sur une base solide, par exemple [143]: oxyde de titane - 30%, DEAE-cellulose - 30%, polystyrène - 40%. Les conditions optimales pour l'isomérisation sont les suivantes: 55–57 ° C, pH = 7,5 ÷ 7,8. Les inhibiteurs de la glucoisomérase sont l'oxygène, le calcium, le cuivre, le nickel, le zinc et certaines autres impuretés. Des sels de magnésium et de l'hydrosulfite de sodium sont ajoutés pour stabiliser l'enzyme. En règle générale, un sirop de CB à 40–45% est fourni pour l’isomérisation.

La durée de contact du sirop avec l'enzyme est de 20 à 24 heures, la consommation de l'enzyme est de 0,07 à 0,1 masse. % en poids de CB Pour activer l'enzyme, du MgSO est ajouté au sirop avant l'isomérisation.₄ (0,025-0,015 mol / l) ou CoSO₄ (0,0003 à 0,003 mol / l), et à supprimer la microflore, le bisulfite de sodium ou de potassium (0,008 à 0,016% en poids de la masse de CB).

En raison de la réversibilité de la réaction, l'équilibre est établi à un rapport équimolaire de glucose et de fructose; en pratique, la réaction est arrêtée lorsque la concentration en fructose de 40 à 42% en poids de CB est atteinte. La glucoisomérase est utilisée pendant 28 à 30 jours, après quoi elle perd son activité et est retirée de la production. Après isomérisation, le sirop est purifié par des échangeurs d'ions (échangeur de cations ® échangeur d'anions) à partir de sels de dureté et décoloré au charbon actif; ensuite, la solution est filtrée, concentrée à 70–74% de CB sous vide et refroidie à 25–30 ° C.

L'utilisation de GFS-42 est dans certains cas entravée par la formation d'un précipité de glucose. Pour empêcher la cristallisation du glucose, le sirop est enrichi en fraction de fructose et le GFS-55 est obtenu. Le pouvoir sucrant de GFS-55 est légèrement supérieur à celui du saccharose et il ne se forme pas de sédiment de glucose pendant le stockage dans des conditions normales.

La séparation chromatographique du glucose et du fructose est réalisée dans une colonne remplie de résine d’une granulométrie de 0,3-0,35 mm. Le GFS-42 est injecté dans la partie supérieure de la colonne, qui est déplacée par l'eau. Pour la séparation, une résine de polystyrène est utilisée, pour la réticulation, dont 4 à 6% de divinylbenzène est utilisé. Les groupes d'acide sulfonique contiennent des ions calcium. Le fructose, qui forme des complexes avec les ions calcium, passe plus lentement à travers la couche de sorbant que le glucose. Par conséquent, le glucose est lavé en premier de la colonne et envoyé pour une isomérisation; puis la fraction enrichie en fructose est affichée. La séparation est effectuée à 60 ° C, la concentration du sirop est de 40 à 60%. La fraction de fructose ayant une teneur en fructose d'environ 90% (GFS-90) est ajoutée au GFS-42 pour produire le GFS-55. Le sirop enrichi en sirop est en outre purifié sur des échangeurs d'ions et du charbon actif, se concentre à 75–77% de MS et est envoyé aux consommateurs en tant que produit du GFS-55. Le GFS-42 s'appelle le sirop de 1ère génération, le GFS-55 s'appelle le sirop de 2ème génération.

Une petite partie de GFS-90 est utilisée pour la préparation de produits diététiques et dans l'industrie pharmaceutique. Dans l'onglet. 15.6.64 montre les caractéristiques et la composition de GFS avec différentes teneurs en fructose.