La pectine - de quoi s'agit-il et comment le fabriquer à la maison

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Pectine - ce mot a été entendu par beaucoup, mais seuls ceux qui l'utilisent directement dans la cuisine connaissent les propriétés d'une substance. L'histoire de la pectine a commencé au début du 18ème siècle, lorsque le scientifique Vaklen a pu, de manière empirique, isoler du jus de fruit du polysaccharide végétal - hydrate-pectine. Son nom - pectine (du grec. Freezing) - la substance est due à un autre scientifique - Brakonno, qui, au cours de ses travaux sur le sous-sulfaride, a remarqué qu’il avait des propriétés gélifiantes.

Où trouve-t-on la pectine?

Dans le cadre des magasins et confitures de magasin, vous pouvez souvent voir l'additif E440. C'est un épaississant naturel. Comme la gélose, la pectine est utilisée dans l’industrie alimentaire pour épaissir de nombreux produits. Yaourt, confiture, pudding, gelées sans agent gélifiant serait le sirop de fruits habituel. La pectine est également mise dans une farce pour des tartes, des gâteaux, dans certains produits en conserve. Cela permet aux produits de conserver leur forme et de conserver l'apparence souhaitée pendant longtemps.

Propriétés utiles de la pectine

À la fin du XIXe siècle, au cours de la période d’étude approfondie des propriétés de la pectine, les scientifiques ont découvert que cette substance avait un effet bénéfique sur le corps humain.

1. Il excrète des particules de cobalt, mercure, plomb et autres métaux, appelés lourds.
2. Effectue une fonction de nettoyage, en éliminant les composés toxiques de divers types du corps.
3. Effet bénéfique sur les muqueuses gastriques et intestinales.
4. Réduit le niveau de mauvais cholestérol dans le sang.
5. Au cours de l’étude, il est apparu que la pectine pouvait non seulement prévenir l’apparition des calculs biliaires, mais aussi contribuer à éliminer les calculs existants.
6. Favorise le processus de chélation - élimination des métaux lourds accumulés dans les articulations. Ainsi, les restaurer et aider au traitement de l'arthrose, en stimulant la production de liquide synovial.
7. Réduit le risque de cancer dans l'intestin.
8. Utile pour les diabétiques car il réduit les niveaux de glucose.
9. Prend part au métabolisme.
10. Aide à éliminer les troubles des selles (diarrhée).
11. Réduit la possibilité de manifestations allergiques dans le corps.

Une caractéristique de la pectine peut être notée: la substance n'est pas digérée, ne s'accumule pas dans le corps et ne passe pas dans la couche de graisse. En passant à travers le tube digestif sans modification, la pectine absorbe les toxines et les substances qui ont un impact négatif sur la santé, et les affiche naturellement, comme l'enterosorben. C'est pourquoi l'utilisation de produits contenant un composant gélifiant est si importante.

Dommages à la pectine

Il faut savoir que la pectine n’est utile que pour une consommation normalisée. Les produits contenant de la pectine sont également riches en fibres. Le tandem de ces substances peut non seulement aider le corps, mais aussi causer des dommages.

1. Inconfort dans les intestins, ballonnements et flatulences accrues.
2. Une grande quantité de pectine et de fibres dans l'alimentation réduit l'absorption des oligo-éléments dans l'intestin - zinc, calcium, magnésium, fer.
3. Peut-être une diminution des effets des médicaments en raison de l'action absorbante de la pectine.
4. L'absorption à haute dose peut causer des problèmes avec les selles.

Quels aliments contiennent de la pectine?

La plus haute teneur en pectine se trouve dans les légumes et les fruits. Il est isolé non seulement des fruits, mais aussi des tiges, des fleurs et des feuilles.

Les fruits et légumes à haute teneur en pectine comprennent:

• des pommes;
• betterave à sucre;
• groseille;
• les carottes;
• mûre;
• nourrir la pastèque;
• zeste d'agrumes - mandarine, orange, citron vert, pamplemousse, citron;
• citrouille;
• canneberges;
• Rowan;
• prune;
• coing;
• des raisins;
• groseille

Faible teneur en pectine se distingue par:

• fruits trop mûrs de pommes et de mûres;
• le sureau;
• cerisier des oiseaux;
• cerise;
• kaki;
• les figues;
• framboise

Produits à très faible teneur en agent gélifiant ou ne en contenant pas:

• fraises;
• pêches et nectarines;
• les myrtilles;
• la grenade;
• abricot;
• les myrtilles;
• cerise trop mûre;
• poire.

En petites quantités, la pectine est présente dans les fleurs et les tiges de tournesol, de tabac et de feuilles de thé, dans l'écorce de conifères.

Pour épaissir le produit final, les fruits contenant peu ou pas de pectine sont généralement associés à des légumes et des fruits riches en substance. Également autorisé à utiliser la pectine dans sa forme pure (fait maison ou acheté).

Prescription médicale de pectine (pectine en médecine)

En raison de la capacité de la pectine à se gélifier, elle est utilisée en médecine.

1. La pectine peut remplacer le plasma sanguin. En outre, la substance est activement utilisée en tant que médicament hémostatique.
2. Avec l’aide de la pectine, la coagulation sanguine est accrue chez les hémophiles.
3. À l'étranger, les médecins utilisent la pectine pour prévenir les saignements des organes internes.
4. La pectine est utilisée comme substance radioprotectrice en raison de sa composition chimique. Le groupe carboxyle attire les ions de métaux lourds et les élimine du corps. Que le résultat était plus - la pectine est utilisée en tandem avec phytopreparations.
5. Selon certaines études, il est connu que la pectine peut être utilisée dans le traitement de maladies des articulations, notamment de la tuberculose articulaire et de l'arthrite.
6. La pectine est souvent ajoutée au complexe d'aliments diététiques pour les personnes travaillant dans des industries dangereuses.
7. Shell au miel. Les préparations - gélules, comprimés - sont à base de pectine.

Cosmétologie et pectine

La substance naturelle est utilisée dans l'industrie cosmétique.

1. La pectine donne la viscosité cosmétique.
2. La substance a un effet apaisant, grâce à quoi elle est recommandée pour le traitement de l'acné et des peaux grasses.
3. La pectine peut également être utilisée pour les peaux sensibles. La substance ramollit et renforce la couche cutanée.
4. La pectine dans les cosmétiques pour le soin des cheveux leur donne de la brillance.
5. Les composés contenant un polysaccharide aident à restaurer la peau et à ralentir le vieillissement.
6. Dans sa forme pure, la pectine est acceptable pour les brûlures et les plaies. Il réduit l'inflammation et accélère le processus de guérison de la peau.

Pectine - utilisation en cuisine

Dans l'industrie alimentaire, l'agent gélifiant est populaire. Grâce à la pectine, il est possible de sauvegarder non seulement la structure du produit final, qui ne changera pas pendant le transport.

1. La pectine gélifie instantanément le produit et les morceaux de fruits sont répartis uniformément dans la masse.
2. La pectine est utilisée dans la préparation du yogourt. La substance est responsable de la structure molle du produit laitier.
3. Boissons et jus La pectine donne un arôme et un goût plus prononcés.

Il est possible d'utiliser de la pectine à la maison lors de la préparation de blancs - confitures, confitures et autres plats savoureux et sucrés. Le polysaccharide naturel peut être acheté en magasin ou fabriqué indépendamment.

Où acheter la pectine, règles de sélection et variétés de produits

La pectine peut être en poudre et liquide. Toutes les substances gélifiantes peuvent être achetées dans les hypermarchés ou dans les pâtisseries spéciales.

Avant d'acheter un produit, il est recommandé d'étudier bien la composition. Parfois, au lieu de pectine naturelle, une substance synthétique est vendue avec les mêmes propriétés, mais avec le contenu en composants non utiles supplémentaires - édulcorants artificiels, dextrose, conservateurs (divers benzoates).

Il existe 3 types de substance gélifiante:

• PectinFX convient aux produits laitiers (mousses, gelées, sauces) et se distingue par son interaction avec des produits riches en calcium.
• PectinNH est utilisé pour préparer des couches de gelée et de la gelée comme plat principal, des sauces en dessert. Cette espèce a la capacité de durcir plusieurs fois et de se dissoudre lorsqu'elle est chauffée.
• La viscosité de la confiture, une forte forme de marmelade, donne de la pectine jaune. Cette espèce ne peut pas être dissoute à nouveau.

Stockage de pectine

La pectine en poudre est stockée au maximum un an, à condition qu'elle soit dans un emballage scellé dans un endroit sec et sombre. La pectine jaune dans un récipient ouvert conserve les propriétés d'au plus six mois.

La durée de conservation de la pectine liquide faite maison n’est que de 7 jours lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. À l'état congelé, la substance ne convient pas pour plus de six mois.

Que peut remplacer la pectine

Dans la nature, il existe plusieurs substances ayant des propriétés similaires à la pectine.

1. Agar Agar. La substance est riche en algues rouges. Il n'a pas de goût, d'odeur et de couleur, il est utilisé pour la fabrication de crèmes, de sauces et de desserts variés.
2. Carragen. Contenue dans de la mousse d'Irlande. Cela a l'effet d'une pseudoplastie. Utilisé pour la fabrication de crème glacée et autres bonbons au lait
3. Gélatine.

Différences entre la pectine et la gélatine

Pectine et gélatine - substances qui ont les mêmes propriétés, mais une origine complètement différente. La pectine est un produit végétal (polysaccharide), la gélatine est une protéine sécrétée à partir de produits d'origine animale - craquements, peaux, tendons.

L'utilisation de substances varie également. Si la pectine est recommandée pour la préparation de desserts sucrés, la gélatine a un large éventail d'utilisations - glaçage, mousse, guimauve et autres. La gélatine se caractérise par la congélation à des températures basses et moyennes, contrairement à la pectine, qui nécessite une exposition à des températures élevées. De plus, pour que la pectine donne le résultat souhaité, elle a besoin d'autres substances activatrices. La gélatine n'est pas nécessaire.

Comment faire cuire la pectine de pomme à la maison

Par cette méthode, vous pouvez préparer de la pectine de pomme en poudre. Composants requis:

• pommes (ou matières premières - écorces, noyaux) - 2 kg;
• eau potable - 240 ml.

1. Pommes ou matières premières lavées. Sécher
2. Couper les pommes entières en tranches moyennes sans enlever les pépins ni les peler (ignorez cette étape pour préparer la pectine à partir de matières premières).
3. Pour la cuisson, choisissez une casserole ou un chaudron à fond épais. Mettez les pommes là-bas, versez de l'eau. Placez le récipient sur la cuisinière.
4. Attendez que le mélange soit prêt à bouillir et éteignez le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes (sans laisser bouillir) en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
5. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange de pommes.
6. Prenez une capacité supplémentaire et un petit tamis (pas de fer). Placez le tamis sur le récipient et placez-y le mélange de pommes.
7. Laisser égoutter le jus du produit préparé pendant quelques heures. Ce jus sera utilisé pour la préparation ultérieure de la pectine.
8. Après tout le jus est dans la pile, les plats avec du liquide doivent être mis au four (90 degrés). Laisser agir pendant 5-7 heures.
9. Le liquide doit s'évaporer complètement et une poudre brune, semblable au sucre en poudre, se forme dans la vaisselle.
10. Placez le polysaccharide fini dans un récipient en verre et fermez bien le couvercle.

Comment faire de la pectine de pomme liquide

Pour préparer la pectine de cette manière, des fruits légèrement immatures sont nécessaires. Vous pouvez utiliser à la fois des pommes entières et des déchets - la pelure et les cœurs. Pour collecter la quantité nécessaire de matières premières, vous pouvez pré-congeler les déchets de pomme jusqu'à ce qu'une quantité résiduelle se soit accumulée. Vous pouvez utiliser la peau uniquement avec des pommes faites maison. Pour la recette dont vous avez besoin:

• pommes (ou déchets crus) - 2 kg.;
• eau potable - 4 l.

1. Les pommes, préalablement lavées et tranchées, ou les déchets crus sont mis dans une casserole.
2. Versez de l'eau dans la quantité prescrite dans la recette.
3. Ébullition Puis visser le feu et laisser mijoter environ 60 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
4. Retirez la masse du poêle. Cool légèrement.
5. Préparez un récipient et une passoire, mais plutôt un tamis fin, de préférence en métal. S'il n'y a pas de tamis à portée de main, une gaze, pliée en 4 couches, doit être déposée à la surface de la passoire.
6. Verser la masse de pomme dans un tamis et laisser reposer pendant un jour pour permettre au liquide de s'écouler.
7. Masse épaisse formée lors du filtrage - pectine.

Vous pouvez conserver la pectine obtenue de plusieurs façons: versez-la dans des récipients et congelez-la (conservez-la pendant six mois) ou roulez-la dans de petits pots en verre. En choisissant la deuxième option de stockage, vous devez faire bouillir le mélange de pectine, le verser à chaud sur les récipients préparés, sans verser environ un centimètre. Roulez ensuite les boîtes avec les couvercles et maintenez chaque récipient au bain-marie pendant 8 minutes.

Conseils d'utilisation de la pectine pour la confiture

Pour obtenir la consistance désirée de la confiture, vous devez utiliser correctement la pectine.

1. Le composant gélifiant en poudre se dissout dans de l'eau froide ou tiède, mais sa température ne doit pas dépasser 40 à 45 degrés. Seulement après cette ébullition de masse.
2. La substance après dissolution rend le liquide visqueux. Par conséquent, après avoir mélangé la poudre et l’eau, mélangez immédiatement la pectine, sinon les grumeaux ne peuvent pas être complètement cassés.
3. Avant de mélanger avec de l'eau, il est recommandé de mélanger de la pectine en poudre avec d'autres produits en vrac fournis dans la recette, par exemple du sucre.
4. Il est préférable de mélanger les ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.
5. Pour la confiture, la pectine est mise en proportion de 1 partie de substance pour 4 parties de fruit ou de baies, c.-à-d. 200 g de fruits nécessitent 50 g de poudre de pectine.
6. Pour la préparation de la gelée, la pectine est prise dans la même proportion, le jus de fruit est utilisé comme ingrédient principal.
7. La pectine à l'état liquide est ajoutée après ébullition des composants principaux.

La pectine liquide et en poudre donne des épaisseurs différentes, car dans un plat particulier, il est nécessaire de mettre le type de pectine spécifié dans la recette.

Lors de l'utilisation de la pectine en magasin, il est recommandé d'étudier attentivement les instructions d'utilisation avant de l'utiliser.

Comment utiliser la pectine

Les pectines sont extraites de matières végétales inchangées, elles conservent toutes les propriétés physiologiques et ont un effet bénéfique sur la santé humaine. La fonction principale des pectines est de stabiliser le métabolisme et de réduire le taux de cholestérol nocif dans le sang, d'améliorer la motilité intestinale et la circulation sanguine périphérique. Mais la propriété la plus précieuse de la pectine est la capacité de purifier un organisme vivant de substances nocives.

Dans l'industrie alimentaire, la pectine est produite sous forme liquide et sous forme de poudre. Ces deux formes ne sont pratiquement pas interchangeables dans les recettes. La règle du mélange de certains produits dépend de la forme de la pectine: on peut ajouter de la pectine liquide aux produits chauds et bouillis et de la poudre mélangée à du jus froid ou à des fruits frais. La pectine en poudre a un champ d'application et d'application plus large.

La pectine est utilisée comme agent structurant pour la fabrication de marmelades, confiseries, pâtes, confitures, confitures, gelées, jus de fruits, boissons aux fruits, yaourts, mayonnaise et autres produits laitiers et huiles et matières grasses. La pectine sous sa forme pure se distingue des polysaccharides en ce qu’elle est neutre et ne crée pas de réserves d’énergie dans le corps humain lorsqu’elle est consommée.

La préparation maison de confitures et de gelée avec l'ajout de pectines prend moins de temps et donne une grande quantité de produit fini. Ces ébauches ont un arôme et un goût fruités riches. De plus, il n’est pas nécessaire de vérifier la capacité et le degré de durcissement du produit chaud. Les fruits immatures contiennent plus de pectines. Par conséquent, les confitures et les gelées cuites sans pectine devraient contenir environ un quart des baies et des fruits immatures. Pour les blancs avec l'ajout de pectine, vous pouvez utiliser des fruits entièrement mûrs.

Pectine: avantages, mal, recettes

Qu'est-ce que la pectine et comment la fabriquer? Composition calorique et chimique, avantages et inconvénients en cas d'introduction dans l'alimentation. Plats avec substance gélifiante et faits intéressants à ce sujet.

La pectine est un polysaccharide, un sorbant d'origine organique, formé par des résidus d'acide galacturonique. La traduction littérale du grec à partir de “pektos” est figée ou coagulée. Disponible sous forme d'extrait liquide ou de poudre, le nom commercial du supplément est E440. Produit par extraction (traitement aux solvants, non miscible à la matière première), tourteau de fruits. La pectine agit comme un conservateur et est largement utilisée dans les industries pharmaceutique, alimentaire et chimique.

Caractéristiques de la fabrication de la pectine

La technologie de production de la substance gélifiante est décrite comme suit. Avant de faire la pectine, la matière première est lavée, élimine l'excès de liquide, broyé dans le gâteau. Ensuite, allez à l'étape principale - extraction. Des acides organiques et minéraux, des cultures de différentes bactéries peuvent être utilisés comme solvants.

L'extrait résultant est filtré, clarifié et évaporé dans une unité à vide. Pour précipiter la pectine, des alcools aliphatiques (généralement de l'éthanol ou du raisin) sont ajoutés à l'extrait. Ensuite, le séchage et la préparation préalable à la vente sont effectués: mélange avec du sucre, broyage jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme et conditionnement dans des emballages.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la pectine à la maison:

1. Baies ou groseilles à maquereau. Gâteau (1 kg), restant du jus, mettre dans une casserole et verser 1 litre d'eau. Laisser reposer 40 minutes à feu doux pour que l'eau soit partiellement bouillie, laisser refroidir. Mélangé avec 700-800 g de sucre, transféré dans un tamis en nylon (de préférence un peu à la fois), effiloché. Puis faites bouillir pendant plusieurs minutes pour éliminer l'excès de liquide. La pectine obtenue peut être utilisée immédiatement ou enroulée dans des pots stérilisés.
2. Pectine de pomme. Pommes, 1 kg, lavées, séchées avec une serviette en papier, coupées en tranches arbitraires, sans enlever le coeur. Étaler dans un bol avec les parois et le fond épais, verser un demi-verre d'eau et chauffer à feu doux pendant environ une demi-heure, sans porter de bulles. Ensuite, la masse entière est placée dans un tamis et laissée pendant 5-6 heures, jusqu'à ce que le jus soit égoutté. Ce jus contient une grande quantité de pectine. Chauffer le four à 90-100 ° C, mettre une casserole et évaporer l'eau jusqu'à ce que fine poudre brune reste dans la casserole. Cela prend habituellement 6-7 heures. Vous pouvez stocker la poudre dans des bocaux en verre secs scellés dans l’obscurité, à température ambiante, ou verser du jus épais dans des bocaux et congeler. Durée de vie - 1 an.
3. Pectine maison pour les "paresseux". Les pommes (1 kg) sont traitées comme dans la recette précédente. Préchauffer le four à 180 ° C, mélanger les pommes avec un citron, les écraser avec la pelure, verser 120 g d'eau bouillie et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, la masse entière est étalée dans de la gaze, pliée en 2 couches et suspendue pendant plusieurs heures. Lorsque le jus est presque entièrement égoutté, appuyez sur le gâteau. L'évaporation ne peut pas être effectuée.
4. Agrumes. De la croûte des agrumes, la partie blanche est séparée (il est préférable d'utiliser des matières premières assorties), broyée, versée avec du jus de citron (6 c. À soupe par 0,5 kg de matière première) et de l'eau (0,5 l). Le mélange résultant est éteint pendant 10-14 minutes à feu doux, refroidi et filtré. Le jus peut être évaporé ou congelé. Les plats à base de pectine d'agrumes ont une saveur délicate et délicate. Ce produit est stocké sous forme congelée pendant plus de 10 mois.

La composition et le contenu calorique de la pectine

Un agent gélifiant qui a été nettoyé dans le commerce n'a ni goût ni odeur. Mais le produit qui est vendu dans les magasins, le plus souvent mélangé avec un édulcorant, du sucre ou en poudre.

La teneur en calories de la pectine est de 52 kcal pour 100 g, dont:

• Protéine - 3,5 g;
• Glucides - 9,3 g;
• Fibres alimentaires - 75,5 g;
• Cendres - 1,5 g;
• Eau - 10 g.

La composition de pectine contient de la vitamine PP - 0,5 mg.

Macroéléments par 100 g:

• Potassium, K - 108 mg;
• Calcium, Ca - 40 mg;
• Magnésium, mg - 14 mg;
• Sodium, Na - 426 mg;
• Phosphore, P - 25 mg.

Le fer est présent dans les oligo-éléments - 1,9 mg.

Les glucides digestibles sont les mono- et les disaccharides - 9,3 g pour 100 g.

Propriétés utiles de la pectine

La propriété principale de ce produit est l’absorption et l’élimination des sels de métaux lourds de la lumière intestinale, y compris les plus dangereux pour le corps - le cadmium, le mercure, le plomb et le thallium. La matière organique n'est pas absorbée par la membrane muqueuse, elle ne supprime pas l'activité vitale des bactéries.

1. Empêche le développement de l'athérosclérose.
2. Crée des conditions favorables pour l'activité vitale de la microflore du petit intestin.
3. Augmente l'immunité, normalise la production de macrophages, empêche la libération d'histamine.
4. Normalise les processus digestifs, arrête la diarrhée et traite la constipation.
5. Possède une action bactéricide et antimicrobienne.
6. Il prévient l'apparition d'ulcère peptique, de gastrite érosive et prévient les processus de putréfaction dans les intestins.
7. Normalise les processus métaboliques des protéines et des lipides.
8. Stabilise la fonction du pancréas et du foie, prolonge le cycle de vie des hépatocytes.
9. Accélère la dissolution des sucres alimentaires.
10. Il diminue le taux de cholestérol dans le sang, arrête la formation de dépôts dans la lumière des vaisseaux et prévient leur fragilité.
11. Il aide à récupérer des opérations et des maladies graves, guérit les blessures avec violation de l'intégrité de la peau.
12. Normalise la quantité de sucre dans le sang. Dans le diabète, cela réduit les symptômes.
13. Il a un effet antioxydant, stimule la production de galectines - des structures protéiques spéciales qui inhibent le développement des cellules atypiques.
14. Il arrête les changements liés à l'âge, déclenche le métabolisme extracellulaire, stimule la décomposition des graisses en glycérol et en eau et accélère l'élimination de ces composants.

En cas d'allergie, privilégiez un produit fait maison à base de pommes.

Contre-indications et méfaits de la pectine

Le sorbant biologique ne doit pas être administré aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et aux femmes allaitant. Une dysbactériose peut survenir.

Avec prudence, utilisez ce produit contre l’ulcère peptique, la pancréatite chronique et la gastrite.

La pectine peut nuire à l'abus. Un surdosage est indiqué par:

• fermentation et flatulences accrues;
• irritation de la peau, rougeurs, démangeaisons et éruptions cutanées;
• entérocolite aggravée;
• constipation ou diarrhée fréquente.

Pour minimiser les effets nocifs de la pectine, lors de l’achat en pharmacie, vous devez respecter scrupuleusement la posologie indiquée dans les instructions. Les recommandations habituelles - 0,5 c. dissous dans 2 tasses d'eau et bu en 2 doses divisées.

Recettes de pectine

La teneur en agent gélifiant est de 3,5 g pour 1 kg de fruit ou de baies. Il n’est pas recommandé de dépasser cette quantité, mais si la forme du plat doit être fixée, il est préférable de cuire au préalable une partie de l’épaississant afin de déterminer fermement la quantité. N'oubliez pas: 15 g pour 1 kg - le taux maximal. La poudre est mélangée avec du sucre et ensuite seulement ajoutée au sirop bouillant, bien agitée. Cuire pendant pas plus de 2 à 4 minutes. En cas de surexposition, les propriétés épaississantes sont réduites.

Recettes à la pectine:

1. Confiture de fraises. Les fraises sont lavées et étalées sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Les baies, 1 kg, s'endormissent 700 grammes de sucre. En remuant constamment, faites bouillir pendant 5 minutes pour que le sucre soit complètement fondu. Retirer le récipient du feu, laisser refroidir et verser 100 g de sucre cristallisé. Mélanger préalablement avec 20 g de pectine. Remettez le feu, laissez bouillir pendant 5 minutes, versez le jus d'un demi citron et remuez bien. Après refroidissement, vous pouvez goûter.
2. Gelée de poivre à la pectine. Un verre de piment rouge dans les cosses est débarrassé de ses graines et coupé en petits morceaux. Tous ont versé dans un mélangeur et versé 280 ml de vinaigre de vin, interrompu dans la purée de pommes de terre. Passez dans une poêle à frire, versez 5 tasses de sucre de canne et laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse. Ajoutez 50 g de pectine dans la poudre, amenez à ébullition et éteignez. Rouler dans des pots stérilisés jusqu'à ce qu'il soit froid.
3. Crème glacée Viburnum. Kalina, 0,5 kg, frotté à travers un tamis. 1 cuillère à soupe l Pectine mélangée à 2 c. l sucre et dissous dans le jus de Viorne. Nettoyez au réfrigérateur pendant 40 minutes pour épaissir le mélange. Kalina purée mélangée avec du sucre en poudre, 200 g, fouetter. Battre 33% de crème, ajouter le jus de viorne avec la poudre. Tous les ingrédients sont placés dans la sorbetière et amenés à épaissir. Versé sur la crème et nettoyé au congélateur. S'il n'y a pas de sorbetière, tout est mélangé et refroidi plusieurs fois. Une fois sorti du congélateur, interrompez avec un fouet jusqu'à ce que vous puissiez obtenir un gel uniforme.

Faits intéressants sur la pectine

La substance gélifiante est injectée dans des confitures et des yaourts hypocaloriques, utilisés pour la fabrication d’entérosorbants, de crèmes et de masques, à l’aide du collage de cigares et de cigarettes.

Il existe plusieurs types de sorbant organique:

• LMA - amidée, la plus chère, sur la base de laquelle ils fabriquent des bio-suppléments pour perdre du poids;
• LM - faible méthoxy, pour les médicaments;
• NM - vysokometroksilirovannyh, utilisé comme additif alimentaire.

Une grande quantité de pectine dans le vinaigre de pomme. Les masques contenant cette substance augmentent le teint de la peau, aident à éliminer les taches de vieillesse et enveloppent - de la cellulite.

Grâce au régime de sept jours, vous pouvez perdre 3 kg. Autres recommandations - buvez 2 litres de liquides par jour, sauf pour les soupes, et faites des exercices physiques pendant au moins 30 minutes par jour. Menu approximatif:

• Petit déjeuner: une salade de pommes vertes râpées, assaisonnées de jus de citron frais, parsemées de noix râpées.
• Déjeuner: salade de pommes également, mais ils ajoutent des légumes verts coupants - coriandre, persil ou aneth, 2 œufs à la coque.
• Dîner: pommes et mandarines.

• Petit déjeuner: riz bouilli avec des pommes râpées.
• Déjeuner: casserole de pommes au four et de potiron, assaisonnée de cumin et de cannelle.
• Dîner: sarrasin aux abricots ou aux pêches.

• Petit déjeuner: bouillie de myrtilles.
• Dîner: fromage cottage avec gelée de mandarine.
• Dîner: bouillie de sarrasin aux noix, coings braisés et pommes.

• Petit déjeuner: flocons d'avoine aux abricots.
• Déjeuner: salade de betteraves aux œufs râpés.
• Dîner: carotte-noix fraîche avec Hercules ou muesli.

• Petit déjeuner: cocotte de pommes de terre aux aubergines.
• Dîner: bouillie de riz avec compote de citrouille.
• Dîner: pommes au sarrasin ou au sirop de citron.

D'ici samedi, le régime alimentaire devrait être élargi pour faciliter le passage à des repas réguliers.

• Petit déjeuner: salade verte aux œufs durs, vêtue de crème sure, 2 pommes.
• Déjeuner: cocotte de riz aux pommes et aux noix.
• Dîner: un peu de farine d'avoine avec des carottes râpées, orange pour le dessert.

• Petit déjeuner: fromage cottage avec des biscuits à l'avoine et des abricots ou des prunes.
• Déjeuner: riz bouilli avec cocotte de potiron, concombres.
• Dîner: salade de fruits au sarrasin.

Si vous êtes constamment tourmenté par la sensation de faim, vous pouvez manger 100 grammes de pain au son par jour et un yogourt sans sucre en guise de collation.

Pour accélérer les processus métaboliques avant chaque prise alimentaire, dans les 30 minutes, prenez un demi-verre d'eau pure avec un sorbant organique dissous. La dose devrait être réduite de 8-10 g, c'est cette quantité obtenue à partir de fruits et légumes.

Types de préparations pharmaceutiques contenant de la pectine:

• Attapulgitis ou Kaopektil - pour le traitement de la diarrhée sous forme de comprimés;
• Pekto - poudre d'intoxication;
• Carboptect, charbon liquide - empêche la déshydratation;
• Les capsules de pectine de citrus sont utilisées pour traiter les troubles digestifs.

La composition des médicaments contenant un sorbant organique comprend souvent de l'acide succinique, de la taurine et de l'inuline, ce qui renforce son action. Avant d’utiliser des produits pharmaceutiques de formes diverses, vous devez lire attentivement les instructions.

Comment utiliser la pectine - regardez la vidéo:

Comment utiliser la pectine: mode d'emploi

Après avoir décidé de faire de la confiture ou de la confiture, nous étudions attentivement les recettes, demandons des conseils aux «expérimentés» et rappelons notre expérience personnelle. Et souvent nous sommes déçus au début du voyage. Trop de sucre dans la recette, un long temps de cuisson (et c'est un peu l'été!), Une technologie complexe - tout cela peut forcer et complètement abandonner l'idée de confiture.

Mais tout change quand la pectine apparaît!

La pectine est une substance naturelle (polysaccharide), contenue dans les cellules de presque toutes les plantes. Il est responsable de l'intégrité et de la stabilité de la structure. La pectine est soluble dans l'eau, s'épaissit bien et gells. C'est en raison des propriétés gélifiantes de la pectine qu'elle est souvent utilisée dans la préparation de confitures, gelée, confiture, guimauve et marmelade, guimauve, crème glacée, etc.

La pectine (en tant qu'épaississant) confère à la maison de nombreux avantages:

• La confiture est cuite très rapidement (le temps de cuisson recommandé n’est pas supérieur à 5 minutes).

• Ils préservent les vitamines et la belle "présentation" des fruits.

• Vous pouvez réduire la quantité de sucre.

• Les billettes sont épaisses et saturées.

Lorsque vous travaillez avec de la pectine à la maison, il est important de prendre en compte certaines particularités.

Principes de travail avec la pectine de S.Pudov

1. Il est recommandé de ne pas cuire plus de 3 minutes dans les confitures et les confitures avec de la pectine. Si plus longtemps - les propriétés gélifiantes de la pectine sont réduites. En outre, le traitement thermique court préserve le goût et la belle couleur du fruit.

2. La question de savoir comment produire de la pectine et combien l'ajouter à des plats est peut-être la plus fréquente. La quantité de pectine lors de la cuisson de la confiture peut aller de 5 à 15 grammes par kilogramme de fruit:

• 1 kg de fruit + 500 g de sucre = 7-10 g de pectine.

• 1 kg de fruit + 250 g de sucre = 10-12 g de pectine.

• Si vous n'utilisez pas de sucre, ajoutez 12-15 g de pectine par kilogramme de fruit.

3. Avec des fruits ou des baies, qui contiennent initialement beaucoup de pectine (groseille, pommes, agrumes), la quantité de substance peut être réduite.

4. Si l'épaississant à la pectine est simplement versé dans le liquide, ses particules vont gonfler et rester collées - la "masse" résultante se dissoudra dans l'eau pendant très longtemps ou ne se dissoudra pas du tout. Pour éviter cela, mélangez la pectine à 2-3 c. cuillères de sucre et seulement ensuite ajouter au plat. Pour une distribution plus uniforme, il est préférable d'utiliser le fouet.

5. Gardez une trace de la durée de vie. La pectine en retard perd ses propriétés, son utilisation est indésirable.

6. Il n'est pas recommandé de faire de la confiture ou de la confiture de pectine en grandes quantités. De manière optimale - pas plus de 2 kilogrammes de fruits.

7. Un plat préparé avec de la pectine (gelée, marmelade, confiture) ne doit pas être stocké dans de grands volumes, dans un grand récipient - la substance se ramollit. Il est préférable de verser dans de petits pots et crèmes.

8. Une congélation complète (gélification) se produit après le refroidissement du produit.

9. Pour différents plats, utilisez différents types de pectine. La pectine de pomme pour guimauves et pâtes convient aux produits qui sont importants pour garder la forme. Des desserts plus liquides doivent être préparés avec de la pectine pour confiture et confiture.

C’est ainsi que la pectine aide à conserver un peu d’été dans les banques: elle facilite la cuisson des bonbons et des préparations maison, et les plats eux-mêmes sont plus beaux et plus sains. Enfin, quelques exemples savoureux et inhabituels d’utilisation de la pectine: «Gelée d’orange» (recette), «Confiture de cerises au piment» (recette), «Gelée de confiture de groseilles rouges» (recette), «Confiture de citron à la menthe et courgette» "(Recette).

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: recettes de guimauve et de marmelade

La pectine est un composé de liaison naturel qui est activement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile. Ce produit ne nuit pas au corps, au contraire, a de nombreuses qualités précieuses. Nous vous aiderons à comprendre pourquoi la pectine est nécessaire et dans quels produits on peut la trouver. Et, chose intéressante, vous apprendrez comment obtenir vous-même ce supplément utile.

La pectine - qu'est-ce que c'est: description et types

La pectine (pectine) - additif de confiserie E440 - est un polysaccharide purifié formé par des résidus d’acide galacturonique. En d'autres termes, il s'agit d'un composé gélifiant d'origine végétale (présent dans les fruits et certaines herbes aquatiques). Du grec, "pektos" est traduit par "coagulé", "congelé".

La pectine est produite sous forme d'extrait en poudre ou liquide. Sur l’emballage d’un produit, cet additif est répertorié sous le numéro E440.

En ce qui concerne la technologie de production de pectine, il est connu qu’elle est obtenue à partir de plantes en extrayant un tourteau de fruits, de baies ou de betteraves. La substance naturelle extraite de cette manière est populaire dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Ce supplément agit comme un bon conservateur. Il augmente la stabilité des produits pendant le stockage.

La pectine, obtenue à partir de différentes plantes cultivées, a un niveau d'estérification différent. Selon les caractéristiques chimiques, la pectine est divisée en les types suivants:

• faible estérification (niveau d'estérification inférieur à 50%; peut s'épaissir indépendamment de l'acidité ou de la quantité de sucre, mais en présence d'ions calcium);
• hautement estérifié (le niveau d'estérification est supérieur à 50%; il peut s'épaissir avec une acidité élevée, avec une concentration élevée de sucre cristallisé ou d'autres ingrédients secs).

Parfois, des sels tampons sont inclus dans le E440, après quoi ce polysaccharide peut s'épaissir sans la présence d'acides. Ensuite, en fonction du résultat, il existe deux types de gelée:

• thermostable (résiste à la chaleur);
• non thermostable (s'effondre à des températures supérieures à 90–100 ° С).

Où et quels produits contiennent

La substance pectine du corps humain contient des baies, des fruits, des légumes, divers desserts en magasin et certains autres produits alimentaires:

Propriétés utiles

Les avantages de ce polysaccharide pour le corps ne peuvent pas être surestimés. Sa valeur principale consiste en un nettoyage en profondeur, naturel et sûr de tous les systèmes. Dans le même temps, l'équilibre bactériologique dans le corps n'est pas perturbé. Le nettoyage s'accompagne d'un effet rajeunissant.

• normalise le métabolisme;
• améliore l'hémodynamique;
• en raison de ses propriétés liantes et enveloppantes, il a un effet positif sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, active la microflore, accélère le processus d'assimilation des nutriments;
• a un effet antiphlogistique sur l'ulcère peptique au stade aigu;
• active les microorganismes qui produisent la matière organique;
• lie et élimine les métaux lourds des organes internes, guérit le corps au niveau de la cellule;
• surveille le niveau de cholestérol dans le sang.

Les avantages de perdre du poids

La substance pectineuse est une véritable découverte pour tous ceux qui veulent se débarrasser de ces kilos en trop. L'effet de combustion des graisses est obtenu grâce aux capacités de nettoyage (l'E440 élimine les glucides nocifs et augmente le métabolisme).

De plus, une grande quantité de fibres alimentaires est collectée dans la pectine. Au cours du processus d'assimilation, la fibre est transformée en une substance similaire au gel, ce qui ralentit le stade de digestion et préserve la sensation de satiété.

Pour perdre du poids, les nutritionnistes conseillent de consommer 20 à 25 g de polysaccharide de pomme par jour. Le résultat ne tarde pas: moins 300 g de graisse par jour.

Par conséquent, lors de la formation du régime alimentaire, portez une attention particulière aux produits à forte concentration de substance pectine (voir ci-dessus).

L'utilisation de la pectine dans la cuisine et comment l'utiliser: ajout pendant la cuisson

L'utilisation d'épaississant végétal en tant qu'ingrédient dans les plats est très utile. Si vous avez acheté un supplément de pectine pure, vous devez vous familiariser avec les règles et astuces de son utilisation en cuisine:

1. Les taux de consommation de la substance collante varient de 3,5 g par kg de fruit. La quantité maximale autorisée est de 15 g. Plus le sucre est granulé et moins l'eau, moins il faut d'additif gélifiant. La quantité requise de E440 dépend directement de la qualité de l'additif. En tant que lot de test, vous pouvez d’abord souder une petite partie de l’épaississant, puis ajuster le dosage dont vous avez besoin.
2. La pectine est introduite dans le sirop bouillant. Avant cela, l’additif doit être dilué dans une petite quantité de sucre cristallisé (pour assurer sa répartition uniforme dans le sirop).
3. La préparation avec de la pectine devrait cuire 2 à 5 minutes. Avec une cuisson plus longue, le E440 s'effondre, perdant ses qualités de collage.
4. Une condensation complète se produit après le refroidissement.
5. La forte acidité de la matière première réduit les qualités de liaison. Dans ce cas, vous aurez besoin d’une portion supplémentaire de l’épaississant, sinon vous devrez augmenter la quantité de sucre. Une faible concentration d'acide entraîne une condensation excessive. Par conséquent, dans la préparation du fruit sucré, ajoutez toujours un peu de jus de citron.

Application en cosmétologie

La substance pectique agit comme un stabilisant dans les crèmes, masques, gels et autres produits cosmétiques pour le visage.

La pectine est un agent gélifiant anti-allergène, ainsi que l'enzyme n ° 1 en cosmétologie. Il est non seulement parfaitement absorbé par les cellules de l'épiderme, mais contribue également à l'absorption et à l'absorption d'autres composants.

La substance est le meilleur hydratant pour tous les types de peau. De plus, la pectine blanchit la peau, élimine les formations pigmentaires, active le processus de renouvellement des cellules cutanées.

Le polysaccharide possède également de bonnes propriétés nettoyantes pour les toxines et protège contre le rayonnement ultraviolet de la peau.

Harm et contre-indications

Habituellement, l’utilisation d’épaississants de fruits, de baies ou de légumes n’a aucun effet nocif sur les organes internes. Des dommages à l'additif de pectine du corps humain peuvent causer si vous en faites trop avec sa quantité.

Par exemple, des concentrations élevées de pectine dans certains produits de magasin et compléments alimentaires sont dangereuses. En raison de la consommation fréquente de tels aliments, le processus d'assimilation des oligo-éléments par l'organisme est inhibé: fer, magnésium, calcium, zinc. Les protéines et les graisses sont également mal absorbées, la fermentation et le météorisme se développent, ce qui conduit parfois à la formation d'une obstruction intestinale.

Quoi remplacer

Épaississant pur n'est pas toujours facile à trouver en vente. Dans de tels cas, vous pouvez essayer de le remplacer sous forme d'épaississants alternatifs:

1. Le remplacement de la substance pectine aidera la pelure de pommes.
2. Un zeste d'agrume (orange ou pamplemousse) peut remplacer l'additif de collage dans les recettes de desserts.
3. Le jus de citron aidera à préparer une confiture épaisse ou une vraie gelée.
4. L'amidon de maïs, ajouté aux fruits récoltés avec du sucre, épaissit également les friandises.
5. La gélatine est un autre excellent substitut à la pectine. Une gélatine aux saveurs différentes donnera une couleur vive et un goût fruité au dessert.
6. Agar-agar - un mélange à base d'algues, épaissit parfaitement les confitures et les gelées.

Chaque substitut a des capacités de gélification différentes. Essayez différentes options pour décider quel agent de collage convient le mieux à vos recettes.

Comment faire de la pectine à la maison

Préparer un agent de liaison dans votre propre cuisine présente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous aurez confiance en son caractère naturel et en la qualité du produit.

Ainsi, pour la préparation de pectine de pomme naturelle, prenez les produits suivants:

• eau - 300 ml;
• pommes fraîches - 1 kg.

Processus de cuisson:

1. Divisez les fruits non purifiés lavés et séchés en 8 tranches.
2. Mettez les tranches de pomme dans un bol au fond épais, couvrez d’eau.
3. Mettez à ébullition sur feu doux, ne pas laisser bouillir, une demi-heure. Dans le même temps, remuez la masse en continu.
4. Prenez un pot propre, couvrez-le avec un tamis et transférez les tranches bouillies.
5. La pectine chérie est contenue dans le jus filtré. Vous pouvez le verser sur les canettes et le rouler ou le congeler dans des boîtes de conserve.

Comment prendre la poudre de pectine

L'épaississant en poudre disponible dans le commerce est fabriqué à partir de pommes. Comme tout adsorbant, cette poudre doit être consommée dans les intervalles entre les repas. Pour obtenir l'effet maximal d'une substance, vous devez respecter les règles suivantes:

1. Avant de commencer à utiliser l’outil, lisez les instructions.
2. Une demi-cuillère à café de poudre, sans résidu, dissoudre dans 500 ml d'eau bouillante.
3. La boisson refroidie doit être bue 1 verre, 2 fois par jour.
4. Pour prévenir les symptômes intestinaux douloureux, essayez de boire plus de liquides tout au long de la journée.

Un effet positif peut déjà être ressenti après 7 jours de consommation systématique.

Recettes de cuisine et instructions de cuisson étape par étape à la maison

Ensuite, vous êtes invité aux recettes de desserts éprouvés à base de pectine, que vous pouvez prendre en note.

Pectine Guimauve

Ingrédients:

• additif à la pectine - 2 c. l;
• Purée de pommes au four - 1 tasse;
• eau - 150 ml;
• sucre granulé - 700 g;
• une pincée de vanilline ou de sucre vanillé (peut être personnalisé);
• oeuf - 1 pc;
• sucre glace.

Séquence de cuisson:

1. Trempez le supplément de pectine pendant 1 heure.
2. Dans une purée de pommes, préparez un verre de sucre et un peu de sucre vanillé.
3. Porter à ébullition l'additif à base de pectine, diluer, ajouter le reste du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Séparez soigneusement le jaune de la protéine. Ajoutez seulement le blanc d'oeuf à la purée, remuez jusqu'à ce que la couleur claire se forme.
5. Versez lentement le sirop dans la purée. Remuez bien.
6. Battez le mélange entier avec un mélangeur.
7. Essayez de former les moitiés de délicatesse, semblable à la contrepartie de magasin. Faites-le sur du papier sulfurisé. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre.
8. Mettez de côté pendant 24 heures pour pouvoir coller les moitiés ensemble.

Marmelade de pectine

Ingrédients:

• purée de fruits - 200 g;
• sirop de glucose - 100 g;
• sucre granulé - 200 g;
• additif de pectine - 10 g

Séquence de cuisson:

1. Chauffez la purée de pommes de terre finie.
2. Mélangez 20 g de sucre cristallisé avec un additif à la pectine. Entrez lentement cette masse dans la purée de pommes de terre. En remuant continuellement et lentement, porter à ébullition.
3. Ajoutez du glucose et le reste du sucre (180 g). Faire bouillir à feu doux sans cesser d'interférer.
4. Verser le mélange sur un moule recouvert d'un film plastique. Essayez de bien vous niveler.
5. Mettez de côté la billette jusqu'à ce qu'elle soit froide.
6. Couper une couche de marmelade en morceaux. Rouler les morceaux délicats en sucre ou en poudre.

L'utilisation de l'E440 dans l'industrie alimentaire et cosmétique augmente chaque année. Cela s'explique par le désir des fabricants de rendre leurs produits plus naturels.

La pectine et son application pratique.

Ma grand-mère, ma mère et moi-même avons cuisiné de la confiture comme tout: le rapport sucre / fruits est de 1: 1 et parfois même davantage - pour 1 kg de fruit, 1 200 - 1 300 sucre!

Le sucre dans la confiture joue trois rôles: il est un édulcorant, un épaississant et un conservateur.

Mais les baies et les fruits sucrés ne nécessitent pas de fortes doses de sucre; la stérilisation peut jouer le rôle de conserves de confiture chaude, de pots chauds et secs et de fermeture hermétique, conservées sans réfrigérateur, pas plus mal que celles de grand-mère.

Alors quel est le problème?

Le fait est que sans beaucoup de sucre, il s'avère que ce n'est pas de la confiture, mais de la compote.

Par conséquent, lors de la réduction du taux de sucre, la pectine est utilisée comme épaississant.

Avec la pectine, vous pouvez cuisiner et confiture, et confiture, épaisse, belle et pas du tout sucrée.
Sans oublier le fait qu'une telle confiture nous semble beaucoup plus savoureuse, en elle et les calories sont beaucoup moins!

Quelle est la pectine?

La pectine est un polysaccharide naturellement présent dans tous les fruits et légumes.

Les agrumes et les pommes sont les plus riches en pectine, tandis que le plus grand pourcentage de pectine se trouve dans les capsules d’écorce et de graine.

Une méthode industrielle de production de pectine consiste à extraire son acide de matières premières végétales, puis à le sécher.

La pectine industrielle sèche ressemble à une poudre fine, crémeuse et sans odeur.

Son étiquetage en tant qu'additif alimentaire est E440.

Mais imaginez qu’à la maison vous puissiez faire quelque chose!
Par exemple, si vous épluchez des pommes pour obtenir une tarte aux pommes ou du jus de fruit - ne jetez pas les déchets!
Remplissez-les d'eau, laissez cuire pendant 30 à 40 minutes et égouttez. Si vous mettez le bouillon dans le réfrigérateur, assurez-vous qu'il s'épaissit. C'est un bouillon avec une teneur élevée en pectine, et il peut être utilisé pour faire bouillir de la confiture au lieu de l'eau.
Bien sûr, ses propriétés ne sont pas aussi fortes que celles de la pectine sèche.

La pectine est vendue sous diverses formes - à la fois pure et en mélange avec du sucre, du dextrose et de l’acide.
Si vous avez acheté un mélange prêt à l'emploi, agissez comme indiqué sur l'emballage.

Si vous avez acheté de la pectine pure, vous devez connaître les éléments suivants:

Les pectines sont différentes!

Pectine tamponnée. C'est la pectine, qui n'a pas besoin d'acide dans le produit pour la gélification.
Non tamponné - nécessite l'ajout obligatoire d'acide pour le processus de gélification.
Thermostable - c.-à-d. résister à un traitement thermique ultérieur, ce qui est important, par exemple, si la confiture est ensuite utilisée pour des garnitures dans des pâtisseries.
Non thermostable - la confiture bouillie et allumée ne peut pas être réchauffée, elle devient liquide et ne s'épaissit plus.
En règle générale, il est impossible de savoir quel type de pectine vous avez acheté.
Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez vérifier la stabilité du tampon et la stabilité thermique en soudant une petite partie de la confiture - avec et sans acide - puis en réchauffant l'échantillon après gélification.

Avec les règles de l'ajout de pectine, tout n'est pas facile!

Le manque de pectine entraînera le fait que la confiture restera liquide. Un excès de pectine donnera une saveur étrangère, gâchant le goût.

Ce que j'ai découvert en lisant et en expérimentant:

1. Les taux de consommation de pectine vont de 5 grammes pour 1 kilogramme de fruits à 15 grammes.
Plus il y a de sucre et moins de liquide, moins il faut ajouter de pectine.
Règle générale:
si le sucre est pris dans un rapport de 1 kilogramme de fruit: 500 grammes de sucre, alors 4 à 5 grammes de pectine suffisent
si le sucre est pris à 1: 0.25, alors 7-10 grammes de pectine sont nécessaires
si du sucre n'est pas utilisé du tout, alors 12-15 grammes de pectine sont pris pour 1 kg de fruit.

La quantité de pectine dépend de sa qualité; de plus, avec un poids aussi faible, l'erreur de la balance affecte inévitablement.
Voyez par vous-même, n'ayez pas peur d'expérimenter! Cuire une petite quantité comme un lot de test et ajuster.

2. La pectine est ajoutée à une confiture / une purée de fruits en ébullition, alors qu’elle doit être mélangée à une petite quantité de sucre (pour qu’elle soit répartie uniformément dans la confiture).
Cela est dû aux particularités de la dissolution de la pectine. La pectine ne fond pas comme le sucre, mais se comporte comme la gélatine - elle gonfle d'abord en absorbant de l'eau avant de se dissoudre. Si la poudre de pectine n'est pas mélangée avec du sucre, ses particules peuvent se coller les unes aux autres et aucune force ne pourra les dissoudre, elles resteront dans le sirop sous forme de motte gélatineuse.

3. La confiture avec la pectine est cuite de 1 minute à 3-5 (maximum!). Avec une cuisson plus longue, la pectine est détruite et perd ses propriétés gélifiantes. En outre, à quoi sert-il de faire de la confiture plus longtemps que nécessaire? Plus le temps de cuisson est court, plus la confiture est belle!

4. Une gélification complète se produit comme avec la gélatine, après refroidissement.

5. Une grande quantité d'acide dans la matière première réduit les propriétés gélifiantes (il faut ensuite ajouter du sucre ou augmenter la quantité de pectine), mais une petite quantité d'acide contribue à la gélification. Si vous ne savez pas quel type de pectine vous avez acheté (tamponné ou non), dans de la confiture. à partir de fruits sucrés, vous devez ajouter une cuillerée de jus de citron.

Où acheter de la pectine.

En Israël, il est vendu dans les magasins d’épices, tels que "Four Chef", etc.
En Russie, il est vendu sous le nom de "Zhelfiks".
En Italie, il est vendu sous le nom de "Fruttapek"
Vous pouvez acheter en ligne. Il pèse peu, n'est pas cher, compense les économies de coûts du sucre.

Et enfin, à titre d'exemple, ma recette figue fraîche et confiture de gingembre.

750 grammes de figues
2 citrons
200 grammes de sucre brun
35 grammes de gingembre
7 grammes de pectine + 1 cuillère à soupe de sucre
Branche de romarin longue de 5 cm

1. Lavez bien les citrons et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.
Couper chacun en 4 parties, retirer les cerneaux et couper en fines tranches.
2. Pour chaque baie de figue, coupez une queue dure et coupez-la en 2 à 4 morceaux.
3. Hachez finement le gingembre.
4. Couvrir les figues, le gingembre et le citron avec le sucre, laisser reposer 15 minutes.
5. Mettez une casserole / poêle avec des fruits sur le feu, ajoutez un brin de romarin, amenez à ébullition et faites cuire en remuant doucement jusqu'à ce que les baies noircissent, imbibées de jus. J'ai fait cuire 20 minutes.
6. Versez la pectine, mélangez, faites bouillir pendant 1-2 minutes. Enlevez le romarin.
7. Mettez la confiture chaude dans le pot. Il s'avère 850 ml de confiture finie.

Goût absolument magique, laissez simplement la confiture reposer au moins une journée avant de l'utiliser!

Que pouvez-vous faire avec lui, en plus de simplement prendre une tasse de thé avec lui?
Incroyablement délicieux avec du fromage!
Un excellent ajout à l'impasse hépatique.
Excellente sauce pour la viande, si mélangé avec du vin rouge sec et bouillir.
Super vinaigrette, si coupée dans un mélangeur, ajoutez du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.

Je comprends que pour beaucoup, une telle confiture est impossible à cuisiner, les figues ne poussent pas dans le pays.
C'est notre saison maintenant, et je recommande à mes compatriotes de ne pas rater l'occasion de faire un tel jam!
Mais en plus de cette confiture, j'ai brassé, par exemple, de la confiture de cassis, en ajoutant du jus de raisin - absolument sans sucre.
C'était génial. Et c'est exactement comme ça que la confiture est cuite sans sucre dans la production industrielle - ils utilisent du jus de pomme, de raisin ou d'orange.

Et voici une excellente sélection de recettes de mes amis: confitures, confitures et même marmelade!
De Luda Milav